일부 잘 알려진 제조업체(Black Rock, Coopers, Muntons 등)는 23리터를 요리하도록 설계되었습니다. 거품 음료. 이러한 혼합물의 장점 : 유리한 가격, 다양한 품종. 그러나 문제가 발생합니다. 최대 10 리터의 소규모 양조장에서 대용량 농축액을 사용하는 방법은 무엇입니까? 가정용 소형 양조장은 매우 유명하며 Mr.Beer, Inpinto, Beermachine, BrewDemon과 같은 유명 브랜드에서 생산됩니다. 양조업자에게 희소식은 23리터 맥주 혼합 농축액이 가정용 소형 양조장에도 적합하다는 것입니다. 1.7kg의 맥주 맥아 즙이 들어있는 원래의 큰 병. 2개 반으로 나뉩니다. 맥아즙 캔의 절반을 가정용 양조장인 Beermachine, Mr.Beer, Inpinto, BrewDemon에 붓습니다. 추출물의 후반부는 용기에 붓고 뚜껑으로 단단히 닫고 어둡고 서늘한 곳에 보관합니다.
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오픈 머스트 추출물의 유통 기한은 3-8 ° C의 온도에서 10 일을 넘지 않습니다.
실온에서 총 물의 절반 (4-4.5 리터)을 가정용 미니 양조장에 부은 맥주 맥아 즙 추출물에 넣고 맥아 즙이 완전히 녹을 때까지 완전히 혼합합니다. 맥아 즙의 발효를 위해서는 영양 배지가 필요합니다. 이것은 호핑되지 않은 추출물 일 수 있으며 매장에서 23 리터 용량으로 구입할 수 있습니다. 맥주 맥아 즙, 가정용 미니 양조장에서 한 번의 양조에 반 캔을 사용하거나 다음 계산을 사용하여 시럽을 간단히 끓일 수 있습니다 : 1 리터. 물, 우리는 350-400g의 설탕 또는 포도당 (맥주의 강도는이 단계에서 첨가 된 설탕 또는 포도당의 양에 따라 다름)을 취하고 저어주고 끓입니다 (설탕 또는 포도당 만 끓이면됩니다) 제거합니다. 열에서. 가정용 미니 양조장에 조심스럽게 붓고 총 액체 양을 9-10 리터로 만듭니다. 결과 맥주 맥아 즙의 온도는 20 ~ 26도 여야합니다 (저온에서는 발효 과정이 매우 느리고 고온에서는 효모가 죽습니다). 우리는 맥주 맥아 즙 캔에 효모가 부착 된 가방의 절반을 부어 넣고 나머지 절반은 다음 양조를 위해 어둡고 서늘한 곳에 두십시오. 우리는 가정용 미니 양조장을 닫고 24-48시간 내에 발생하는 발효 과정이 시작될 때까지 기다립니다.
중요한! 소독하는 것을 잊지 마십시오.
소독은 맥주의 맛을 망칠 수 있는 박테리아, 야생 효모 및 곰팡이를 죽이기 때문에 양조 과정에서 매우 중요한 단계입니다. 모든 장비 포함. 소규모 양조장 자체, 병, 맥주와 접촉하게 될 교반기는 소독해야 합니다.
본발효 5-7일 후(본발효 종료 후 효모가 가라앉도록 24-48시간을 기다리는 것이 좋습니다), 맥주를 병에 담습니다. 1리터당 8~10g(숟가락 가득). 목 가장자리까지 4-5cm를 채우지 않고 발효 탱크에서 수돗물 (사이펀)을 통해 맥주를 병에 붓습니다. 병을 닫고 여러 번 세게 흔들어 설탕이나 포도당을 녹입니다. 발효 탱크에 바닥의 이스트 잔여물만 남을 때까지 맥주를 붓습니다. 병맥주를 20~26°C의 어두운 곳에서 최소 2주 동안 발효시킵니다.
병에 넣은 후 가정용 소형 양조장을 헹구고 원하는 경우 처음에 큰 캔에서 분리한 맥주 맥즙 추출물의 후반부에서 또 다른 맥주 양조 공정을 실행해야 합니다.
맥주는 병에서 2주 정도 숙성하면 완성되지만, 더 밝고 균형 잡힌 맛을 위해서는 최소 한 달 이상 숙성시키는 것이 좋다. 멸균 병에 담긴 자체 생산 맥주는 건조하고 어두운 실온에서 최대 3개월(플라스틱 병에 담긴 경우) 및 최대 12개월(유리병에 담긴 경우) 동안 보관할 수 있습니다.
중요한! 마시기 전에 맥주를 3-8 ° C의 온도에서 최소 48 시간 동안 식힐 필요가 있습니다.
직접 생산한 진짜 여과되지 않은 맥주를 받으셨습니다!
유용할 수 있는 몇 가지 팁:
- 탄산화(발효) 단계에서 병을 거꾸로 뒤집지 마십시오. 이로 인해 효모 층이 깨져 맥주의 맛과 색에 영향을 미칠 수 있습니다.
- 예를 들어 냉동고에서 맥주를 갑자기 단기간 냉각하면 맥주가 흐려지고 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
- 맥주를 유리잔에 따를 때 병이 심하게 기울어져 있으면 일부 효모가 여전히 유리잔에 들어갈 수 있다는 점도 염두에 두십시오. 맥주를 조심스럽게 따를수록 더 투명하고 아름다워집니다.
- 탄화 과정이 길어질수록(병에 넣은 후 설탕이나 덱스트로스를 첨가하여 병에서 숙성) 맥주가 더 풍부해지고 뚜렷한 맛이 납니다.
- 완성된 맥주를 냉장고에서 마시기 전에 냉각하는 시간이 길수록 탄산화 과정이 더 잘 중단되어 색과 맛에 영향을 미칩니다.
준비
모든 장비의 살균은 양조의 성공에 영향을 미치는 중요한 요소입니다. 이는 완성된 맥주의 맛에 부정적인 영향을 미치는 맥아즙의 오염을 방지하는 데 도움이 됩니다. 장비를 소독하려면 맥아 농축액과 함께 제공되는 특수 도구를 사용하는 것이 좋습니다. 발효통뿐만 아니라 맥아 즙과 접촉하게 될 접시도 살균해야합니다. 먼저 장비를 소독액에 30분 동안 담가야 합니다. 뚜껑과 수도꼭지도 소독해야 한다는 점을 기억하세요. 그런 다음 충분한 양의 깨끗한 물로 모든 장비를 헹구어야 합니다.
양조 지침
맥주를 만들기 위해서는 홉, 순수한 물, 맥주 효모 및 맥아의 4가지 성분이 필요합니다. 맥주 양조 키트에는 이미 마스터의 레시피에 따라 가공된 맥아와 홉이 포함되어 있습니다. 혼합물의 뚜껑 아래에 효모가 키트에 포함되어 있습니다. 실험을 원하는 경우에만 추가 재료가 필요합니다.
먼저 맥주 추출 캔에서 뚜껑을 제거합니다. 거기에 효모가 있는데 지금은 따로 보관해야 합니다.
항아리를 뜨거운 물에 10분 동안 담급니다. 이렇게 하면 내용이 부드러워집니다.
맥아 추출물과 설탕 1kg을 뜨거운 물 2리터에 넣고 균일한 혼합물이 될 때까지 세게 저어줍니다. 결과 맥아 즙에 찬물 17 리터를 더 넣고 다시 힘차게 섞습니다.
그런 다음 t가 18-28 ° C가되도록 따뜻한 물 2.5 리터를 더 추가하십시오.
혼합물의 표면에 향 주머니의 효모를 뿌리고 5 분 동안 그대로 둔 다음 맥아 즙을 힘차게 저어 뚜껑을 단단히 닫아 공기가 들어 가지 않도록하십시오. 발효 탱크의 총 부피는 만들어지는 음료 부피의 절반이어야 한다는 점을 기억하십시오.
6-12시간 후 물개에서 기포가 관찰될 수 있으며 이는 발효 과정이 시작되었음을 나타냅니다. 전체 과정에서 술통의 온도는 18-28°C여야 하며 4-7일 동안 지속됩니다. 기포가 에어록에 더 이상 나타나지 않으면 발효가 끝난 것입니다.
발효 제어
비중계와 온도계를 사용하여 발효 과정을 제어할 수 있습니다. 그것은 18-28 ° C의 온도에서 일어나야합니다. 온도계 판독값이 허용 가능한 값 아래로 떨어지면 프로세스가 느려지거나 중지됩니다. 겨울에는 온도가 18 ° C 이상이되도록 히터를 사용하는 것이 좋습니다. 전체 발효 과정 중에 용기 뚜껑을 열지 마십시오. 맥주가 오염될 수 있습니다.
비중계는 액체의 밀도(비중)를 측정합니다. 이 지표는 첨가된 설탕의 양에 영향을 받습니다. 음료의 초기 밀도는 약 1035-1040이어야 합니다. 발효 중에 설탕은 알코올과 이산화탄소로 분해됩니다. CO2는 발효통의 물개를 통해 거품을 내뿜습니다. 양조 중에 설탕이나 포도당을 첨가하면 음료의 비중은 1006이되지만 맥주 혼합물을 사용하면 맥주 밀도가 1012로 높아집니다.
거품 음료의 밀도를 측정하는 것은 매우 간단합니다. 이렇게하려면 측정 실린더 또는 유리 잔에 맥주를 약 3/4 정도 채우고 비중계를 낮추어 떠 있어야합니다. 판독 값이 정확하도록 거품과 기포를 제거해야합니다. 맥주의 밀도는 장치 눈금의 표시와 같습니다. 비중계가 완전히 멈추고 음료의 표면이 특정 표시와 일치할 때 판독해야 합니다. 비중을 측정한 후에는 맥주를 통에 다시 부어서는 안 됩니다.
특수 정제제를 사용하는 경우 발효가 끝나기 전에, 즉 음료의 비중이 1010일 때 추가해야 합니다. 비중계 수치가 24시간 동안 같은 수준이면 이는 발효가 완료되고 병입을 시작할 수 있습니다.
준비
맥주를 따르기 전에 병을 소독해야 합니다. 식기는 거품 음료를 만드는 장비와 같은 방식으로 살균됩니다. 이렇게 하려면 눈에 보이는 모든 오염 물질을 씻어낸 다음 용기를 따뜻한 소독액에 30분 동안 담급니다(병을 완전히 담가야 함). 그런 다음 깨끗한 물로 철저히 헹굽니다.
각 병(750ml)에 설탕 1티스푼을 추가합니다. 외국 디자인의 작은 병(341ml)을 사용하고 싶다면 첨가하는 설탕의 양을 반으로 줄이셔도 됩니다.
발효 통의 뚜껑을 열기 전에 워터 씰을 제거해야 합니다.
조심스럽게 음료수를 병에 붓고 약간 기울입니다. 용기를 완전히 채우지 말고 상단에 4cm의 여유 공간을 남겨두십시오.
공기가 들어가지 않도록 병을 단단히 밀봉하십시오.
각 병을 부드럽게 4회 뒤집어 설탕을 녹입니다.
각 용기에 제조일자가 적힌 스티커를 붙입니다.
따뜻한 장소(18-25°C)에 맥주가 담긴 용기를 세워서 보관하십시오. 다음 5일 동안 2차 발효가 일어나 음료를 탄화(CO2 거품으로 맥주를 풍부하게 함)합니다.
엎지르다
플라스틱 병 채우기를 신청할 수 있습니다. 집에서 맥주를 만드는 제품을 판매하는 모든 상점에서 구입할 수 있습니다. 이러한 용기는 탄력적이어서 발효 단계에서 용기의 파열을 방지합니다.
유리 또는 세라믹 병도 맥주 병입에 적합합니다. 그들은 소독하기 쉽기 때문에 재사용 가능한 사용에 이상적입니다.
병에 담기 전에 발효 과정이 완료되었는지 확인해야 합니다(5~7일). 이를 위해 비중계를 사용하십시오. 장치의 판독값이 24시간 동안 동일한 값을 표시하면 맥주를 병에 담을 준비가 되었음을 의미합니다. 레시피에 표시된 양만큼만 설탕을 첨가하십시오 : 음료 750ml 당 1 티스푼.
말토덱스트린
때때로 이 성분은 설탕이나 포도당을 대체하는 데 사용됩니다. 비 발효 설탕이며 음료의 더 밝은 맛에 기여합니다. 말토덱스트린을 사용하면 맥주의 중력이 약간 높아집니다.
포도당
일반 설탕 대신 포도당을 사용하는 것이 좋습니다. 전분으로 만든 포도당의 한 형태입니다. 이러한 성분은 음료에 더 풍부하고 풍부한 맛을 줄 것입니다.
보리 맥아
맥아는 거품 음료를 준비하는 데 가장 중요한 성분입니다. 양조 키트는 다양한 유형의 보리 맥아에 홉을 추가하여 맥아 농축액으로 전환한 조합입니다.
설탕 대신 홉을 넣지 않은 맥주 믹스를 사용할 수 있습니다. 그것은 맥주에 풍부하고 흥미로운 향을 줄 것입니다. 그러나이를 위해서는 설탕 1kg 대신 1.5kg 또는 1 리터의 혼합물을 추가해야합니다. 맥아 혼합물을 사용하면 음료의 비중이 높아집니다.
맥주 생산에는 고품질의 재료뿐만 아니라 아래 단계별 가이드에 설명된 경험과 지식이 필요합니다.
1단계 - 발효 장비
발효기 (발효 탱크), 밀봉이있는 물개, 물개 구멍이있는 뚜껑이 필요합니다. 키트는 각각 23 리터의 맥주를 준비하도록 설계되었으며 발효 중에 형성된 거품의 양을 고려하여 용량을 더 많이 선택해야합니다.
발효 온도를 조절하려면 온도계를 사용하는 것이 좋습니다. 액정 온도계를 발효기 외부 하단 가장자리에 더 가깝게 붙여서 사용할 수 있습니다. 병입을 위해 사이펀 튜브 또는 탭이 설치된 발효기를 사용할 수 있습니다.
2단계 - 발효 준비
세척 및 소독은 맥주 준비에서 매우 중요한 포인트입니다. 감염과 맥주의 부패를 방지하기 위해 이러한 목적으로 특별히 고안된 세제와 소독제를 사용하는 것이 좋습니다. 발효기에서 보조 장비의 작은 부분에 이르기까지 향후 맥주와 접촉하는 모든 표면을 세척하고 처리해야 합니다.
발효기의 소독제를 5리터의 물에 녹이고(소독제 지침에 따라) 뚜껑 안쪽을 포함한 모든 장비를 최소 30분 동안 그 안에 담급니다.
이 시간 동안 더 효과적인 처리를 위해 용액으로 표면을 여러 번 적시고 일부 액체를 탭에 통과시킵니다. 그런 다음 충분한 양의 담수로 모든 장비를 헹굽니다.
3단계 - 양조 지침
맥주를 만드는 데 필요한 네 가지 주요 성분은 물, 발효 가능한 설탕(일반적으로 맥아 보리에서 추출), 홉, 효모입니다.
맥주 양조 키트에는 양조업자의 레시피에 따라 비율로 양조된 호핑 맥아 추출물과 각 키트의 뚜껑 아래에 있는 효모가 포함됩니다. 물과 소량의 홉을 넣지 않은 맥아 추출물(설탕 또는 포도당)만 추가하면 됩니다.
1. 키트에서 라벨과 플라스틱 캡을 제거합니다. 뚜껑 아래에서 효모 주머니를 제거하고 잠시 동안 따로 보관하십시오.
2. 용기를 뜨거운 물에 넣어 내용물을 부드럽게 합니다.
3. 발효조에서 뜨거운 물 2리터(레시피에 따라 2-3캔)에 1캔과 설탕 1kg의 내용물을 녹입니다. 찬물 17리터를 넣고 잘 섞는다.
4. 온도에 따라 2.5리터의 냉수 또는 온수를 추가하여 맥즙 온도를 18-26°C로 만듭니다. 더 높은 온도는 효모를 죽일 수 있습니다.
5. 맥아 즙 표면에 효모를 뿌리고 뚜껑으로 발효기를 닫고 물개에 물을 반쯤 채 웁니다.
6. 이스트를 넣은 후 약 6~12시간이 지나면 물개에서 꾸르륵 소리가 나기 시작합니다. 최종 중력이 1.5%(1006)로 떨어질 때까지 약 4-7일(사과주 세트의 경우 10-16일) 동안 18-26°C에서 맥주를 발효시킵니다. "Crafted" 키트의 경우 2개의 캔을 사용하여 발효는 약 10일 동안 지속되며 최종 비중은 약 3.5%(1014)입니다. 또한 발효의 끝은 물개에서 볼 수 있으며 가스 방출이 점점 줄어들거나 완전히 멈 춥니 다.
4단계 - 발효 제어
온도계와 비중계로 발효 진행을 제어할 수 있습니다. 오염 가능성을 피하기 위해 발효 중에 발효기 뚜껑을 열지 마십시오. 발효기에 붙인 온도계의 눈금에 따라 발효 온도는 18~26°C를 유지해야 합니다. 18°C 이하의 온도에서는 발효가 느려지거나 완전히 멈출 수 있습니다. 겨울에는 온도를 18°C 이상으로 안정적으로 유지하기 위해 히터를 사용해야 할 수도 있습니다.
양조에서 비중계-당도계는 밀도를 측정하는 데 사용되며 맥주의 당 함량을 보여줍니다. 맥주의 초기 비중은 약 8.75-10%(1035-1040)여야 합니다. 설탕이 발효되는 동안 알코올과 이산화탄소(CO2)가 생성됩니다. 발효 중 물개에서 CO2 방출을 관찰할 수 있습니다. 표준 농축액 캔과 설탕 1kg은 보통 1.5%(1006)까지 발효됩니다. 설탕 대신 무호핑 맥아 추출물을 사용하는 경우 최종 비중은 일반적으로 3%(1012) 이상입니다.
밀도를 측정하려면 측정 실린더에 맥주를 채우고 여러 번 휘젓고(맥주에서 CO2를 제거하기 위해) 비중계를 실린더에 담그고 눈높이에서 비중계 눈금의 정보를 읽으십시오. 발효기에 맥주를 다시 붓지 마십시오. 청징제를 사용하려는 경우 발효가 끝나기 직전에 약 2.5% 중력(1010)으로 추가합니다.
비중계 수치가 24시간 동안 변하지 않으면 맥주를 병에 담을 준비가 된 것입니다.
5단계 - 병입 및 숙성
- 발효가 완료되면 나중에 보관 및 숙성을 위해 맥주를 병에 담을 준비가 된 것입니다. 병, 코르크 마개 및 모든 병입 장비를 세척하고 소독하십시오. 브러시와 브러시로 병을 씻은 다음 병과 장비를 따뜻한 소독액에 30분 동안 담가야 합니다. 병을 완전히 채울 수는 없습니다. 가장 중요한 것은 내부 표면 전체를 용액으로 처리하고 처리 후 담수로 모든 것을 헹구는 것입니다.
- 맥주 750ml의 경우 각 병에 작은 슬라이드가 있는 1티스푼의 비율로 설탕을 추가하고 0.5l 용량의 병을 사용하는 경우 슬라이드 없이 1티스푼을 추가합니다.
- 발효기의 뚜껑을 열거나 꼭지에서 맥주를 따르기 전에 워터 씰의 물이 맥주에 들어가는 것을 방지하기 위해 워터 씰을 제거하십시오.
- 채우기를 위해 특수 장치를 사용하는 경우 수도꼭지에 부착하십시오.
- 각 병에 맥주를 목 위쪽 4cm 아래까지 채우고 코르크 마개를 여러 번 뒤집어 설탕을 녹입니다.
- 라벨을 붙이고 날짜를 적습니다.
- 맥주의 2차 발효 및 CO2 포화를 위해 따뜻한 장소(18-25)에서 5일 동안 병을 똑바로 세워 두십시오.
- 탄산 5일 후 맥주를 서늘한 곳(8-12)에 일주일 동안 보관하여 숙성합니다. 더 많이 노출되면 맥주의 맛은 더욱 좋아질 것입니다. 3주, 3개월, 반년 후에 맥주를 맛보고 비교해보세요.
충전 장치
병 필러를 사용하면 병을 바닥에서 채울 수 있으므로 맥주가 공기 중의 산소와 덜 접촉합니다. 밸브가 열리는 동안 피스톤을 누르면 쏟아지는 현상이 발생하고 맥주는 세 개의 흐름으로 병을 채웁니다. 병이 채워지면 맥주 흐름이 멈추고 작업자가 피스톤 버튼에서 손을 떼면 밸브가 닫힙니다. 모든 병의 맥주 양은 동일합니다. 다양한 크기의 병을 채울 때 노즐을 사용하여 레벨을 조정합니다.
1.7kg 세트에 설탕을 추가했을 때 맥주의 대략적인 알코올 함량.
몸과 머리의 유지력을 향상시키기 위해 설탕 대신 호핑하지 않은 추출물을 사용하십시오.
맥주를 더 투명하게 만들려면 침전물을 흔들지 않고 벽을 따라 조심스럽게 유리 잔에 붓습니다.
블랙록 라거순한 맛의 전통적인 라거 맥주를 준비하기 위한 추출물입니다. 맥주는 놀랍습니다: 가볍고 상쾌하게 가볍습니다.
장비
1. 엿기름 추출물(1700g)
2. 효모
화합물:보리, 물, 홉, 홉 추출물
생산 국가:뉴질랜드
23리터의 맥주를 만들기 위한 하나의 패키지.
맥주를 만드는 방법
맥주를 만들기 위해서는 홉, 순수한 물, 맥주 효모 및 맥아의 4가지 성분이 필요합니다. 맥주 양조 키트에는 이미 마스터의 레시피에 따라 가공된 맥아와 홉이 포함되어 있습니다. 혼합물의 뚜껑 아래에 효모가 키트에 포함되어 있습니다. 실험을 원하는 경우에만 추가 재료가 필요합니다.
- 먼저 맥주 추출 캔에서 뚜껑을 제거합니다. 거기에 효모가 있는데 지금은 따로 보관해야 합니다.
- 항아리를 뜨거운 물에 10분 동안 담급니다. 이렇게 하면 내용이 부드러워집니다.
- 맥아 추출물과 설탕 1kg을 뜨거운 물 2리터에 넣고 균일한 혼합물이 될 때까지 세게 저어줍니다. 결과 맥아 즙에 찬물 17 리터를 더 넣고 다시 힘차게 섞습니다.
- 그런 다음 t가 18-28 ° C가되도록 따뜻한 물 2.5 리터를 더 추가하십시오.
- 혼합물의 표면에 향 주머니의 효모를 뿌리고 5 분 동안 그대로 둔 다음 맥아 즙을 힘차게 저어 뚜껑을 단단히 닫아 공기가 들어 가지 않도록하십시오. 발효 탱크의 총 부피는 만들어지는 음료의 부피보다 최소 2배 커야 합니다.
- 6-12시간 후 물개에서 기포가 관찰될 수 있으며 이는 발효 과정이 시작되었음을 나타냅니다. 전체 과정에서 술통의 온도는 18-28°C여야 하며 4-7일 동안 지속됩니다. 기포가 에어록에 더 이상 나타나지 않으면 발효가 끝난 것입니다.