Ideali sūrio lėkštė, kaip aš įsivaizduoju, savo puošnumu turėtų priminti senovės Romos bakchanalijas, kur senatoriai ir hetaeros besvorėmis tunikomis gulėjo prie begalės patiekalų, gundančiai dėdamos į burną gintarines vynuoges ir, ko gero, leisdamosi į daugybę kitų nežabotų perteklių. Šis užkandis natiurmortas tiesiog turi atrodyti gausus, prabangus ir lengvas, kaip impresionistinis eskizas – tarsi staiga sugalvojote pakviesti svečių, o jūs savo sode greitai nuskynėte saują alyvuogių, o paskui ištraukėte keletą rūšių alyvuogių. kvapnus sūris ir indelis šviežio medaus iš gražaus krepšelio . Tinkama sūrio lėkštė yra tokia, kokia svajoju būti savimi, ir bijau, kad man dar toli: rafinuota ir elegantiška, kieta ir atsipalaidavusi.
Norint gauti įkvėpimo, prasminga peržvelgti apie šimtą tūkstančių nuotraukų su žyma #cheeseplatter, perskaityti keliolika žinomų kulinarijos specialistų straipsnių ir pažiūrėti kelis „YouTube“ vaizdo įrašus ta pačia tema. Tada sudarykite lėkštės planą ir eikite į parduotuvę. Kaip suprantame, prieš keletą metų užduotis tapo sudėtingesnė – dabar tenka improvizuoti su tuo, kas yra lentynose ir kas išliko iš paskutinės kelionės į Europą.
Išsivysčiusių šalių tradicijos numato tam tikras šio produkto pasirinkimo ir patiekimo taisykles. Pavyzdžiui, prancūzai reikalauja keisto veislių asortimento: trijų, penkių, septynių - ir nėra gaila. Kitas postulatas yra tas, kad sūriai turi būti rūšiuojami pagal laikrodžio rodyklę nuo minkštiausių ir jauniausių iki kiečiausių ir brandintų. Tačiau kad ir kokį būdą pasirinktumėte, svarbiausia sūrį iš šaldytuvo ištraukti likus bent penkioms minutėms iki patiekimo.
KOKIAS SŪRIŲ RŪŠIS RINKTIS
Sutinku, yra dėl ko nerimauti. O kas, jei iš nežinojimo pasirinksite akivaizdžiai nesuderinamas veisles ?! O po vakarėlio grįžę namo svečiai sulauks kritikos: „Dieve mano, ji vienoje lėkštėje apipylė Camembert su feta! Tai tiesiog įžeidžiantis!" Jokios panikos. Prisiminkite laukiamą rezultatą: atvėsinkite ir atsipalaiduokite.
Paprastai vadovaujuosi trimis principais:
- Sūrius perku iš dviejų rūšių pieno – pavyzdžiui, karvės ir ožkos.
- Renkuosi įvairias rūšis – sendintas (parmezanas, grano padano, čederis, maasdamas, gouda, Kostroma, Poshekhonsky), marinuotą (mocarela, suluguni, osetina, feta), minkštą su baltu ir/ar mėlynu pelėsiu (ožka, kamamberas, rokforas, brie). , gorgonzola, dor blue), rūkyta (rūkyta gouda, chechil).
- Geriau perku du ar tris tikrai gerus sūrius, o ne tuziną vidutinių. Čia yra praktiška gudrybė: kuo daugiau sūrių turi, tuo sunkiau garantuoti jų derinį su turimais gėrimais.
KĄ DIDĖTI Į SŪRIO LĖŠTEĮ
Išdėliodami sūrį gražia ir tik jūsų vedama seka, palikite tarpus tarp veislių, kad užpildytumėte jas priedais – papildomiems skonio akcentams ir dekoravimui.
Džiovinti vaisiai ir uogos puikiai atrodo sūrio lėkštėje (džiovinti abrikosai, kriaušės, figos, vyšnios, spanguolės, razinos), riešutai (mėgstu pistacijas, pekano riešutus ir makadamijas, bet galite naudoti bet kokius), alyvuogės ir kornišonai, vynuogės ir kumquat, taip pat keli dubenėliai su panardinimais (į ką galima įmerkti duonos ar sūrio gabalėlį) - humusas, medus, uogienė (mano mėgstamiausia yra figų uogienė).
Kalbant apie krekerius, daugelis virėjų kalba nepritariamai ir netgi siūlo kaimynų vaikams duoti sausainių. Tinkamas variantas yra geras: batonas, čiabata arba kažkas daugiagrūdžio ir labai sveiko.
KAIP PATEIKTI SŪRĮ
Lėkštė – tai aš, žinoma, perkeltine prasme. Geriausia – medinė pjaustymo lenta arba speciali lenta sūriui. Dabar siaubingai madinga išvis nenaudoti jokių lėkščių, o tiesiog uždengti stalą pergamento lakštu, ištepti viską, kas yra ir apskritai yra ant jo. Jei jums patinka šis metodas, suraskite vietą sūriui ir įdėkite jį ten, vadovaudamiesi aukščiau pateiktais principais.
Vis dar mėgstantiems klasikinį patiekimą, sūriu (supjaustytu griežinėliais ar kubeliais – kaip išeina) rekomenduojama ištepti ant lentos ar gražaus indo, pridedant visko, kas atrodo tinkama ir džiugina akį. Jei svečiai vėluoja pusvalandį, šaldytuvo valyti nebūtina, tiesiog pridenkite savo nuostabią sūrio lėkštę švariu rankšluosčiu.
Lydimųjų įrankių vaidmenį atliks peiliai minkštam sūriui tepti, šakutės, dantų krapštukai ir servetėlės, kurios dažniausiai būna ant stalo pagal nutylėjimą. Duona taip pat turėtų būti šalia. Pasiruošę! Siunčiame nuotraukas į Instagram po žyma #sūrio lėkštė – ir laikas eiti prie stalo.
Sūrio lėkštė nėra tik stalo serviravimo elementas ar sūrių rinkinys, patiekiamas prie vynų, ar kaip priedas prie pagrindinių patiekalų.
Sūrio lėkštės sudėtis, išvaizda, patiekimas ir ragavimas – visa tai griežtai reglamentuoja prancūzų šefai. Nereikia nė sakyti, kad Camembert, Brie ir Mimolet kūrėjai daug žino apie stalo serviravimą su sūrio rinkiniais?
Prancūzijoje sūrių asorti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas, patiekiami su vynais, taip pat dažnai veikia kaip desertas. Laimei, sūrių rūšių gausa kiekvienam skoniui leidžia neapsiriboti šventės formatu.
Sūrio vartojimo kultūra pamažu formuojasi ir Rusijoje. Šiandien, norint mėgautis tauriųjų europietiškų sūrių skoniu, visai nebūtina eiti į restoraną. Prancūzišką sūrio lėkštę galite susikomplektuoti patys, pagal savo skonį. Apie tai, kokios gudrybės ir taisyklės egzistuoja dėl sūrio rinkinių išdėstymo ir stalo serviravimo – skaitykite mūsų įraše.
Sūrio stalo serviravimas
Sūrio išdėliojimas – tikras ritualas. Įvairių veislių sūrių gabalėliai dedami ant lėkštės pagal laikrodžio rodyklę pagal principą: nuo švelniausių, tiesiog tirpstančių burnoje, iki pikantiausių, sodraus, atšiauraus skonio. Siekiant pabrėžti jų skonio originalumą, į sūrio rinkinius dedama vaisių ir riešutų gabalėlių. Bet apie tai vėliau.
Tokia tvarka neatsitiktinė: sūrius reikia valgyti ta pačia seka.
Kitas reikšmingas niuansas: sūrių skaičius lėkštėje yra nelyginis.
Patarimas numeris 1: pirkite sūrius švediško stalo ar vakarienės išvakarėse
Sūrio negalima laikyti per ilgai, kol jis bus ant stalo. Sūrio rinkiniai furšetui ar banketui ruošiami likus vos dienai iki planuojamo renginio.
Pirkdami atidžiai perskaitykite, kas parašyta ant etikečių. Rinkitės sūrius, pažymėtus AOC, SKVN, DOP. Jei sūrį imate ne parduotuvėje, o turguje, paprašykite pardavėjo, kad leistų paragauti gaminio.
Įvairių rūšių sūrius reikia suskirstyti į atskiras talpyklas ir sudėti į atskirą šaldytuvo skyriaus talpyklą. Tai turi būti daroma siekiant išsaugoti savo paties sūrio aromatą ir su juo nesimaišyti pašaliniai kvapai.
Neimkite sūrio iš šaldytuvo prieš prasidedant savitarnai.
Padarykite sūrio lėkštės sudėtį įvairią ir įsimintiną, kad jūsų svečiai turėtų iš ko rinktis.
Reikalingi ingredientai:
- minkštas rūgpienis (pavyzdžiui, ožkos) sūris;
- baltas minkštos tekstūros sūris (arba);
- pusiau minkštas sūris (pirenybę teikiame sūriams iš karvės pieno), pavyzdžiui, Brik;
- mėlynojo pelėsio sūris (įskaitant kabralį ir gorgonzolą);
- kietasis sūris (, trumpalaikis).
3 patarimas: prieš patiekdami supjaustykite sūrį
Įvairių rūšių sūriams pjaustyti naudojami skirtingų tipų peiliai.
Taigi, pelėsiniai sūriai pjaustomi peiliu su banguotu galandimu ir rizikuoja, kad pelėsis liktų nepažeistas. Kietieji sūriai pjaustomi dideliais dvigubais peiliais.
Taip pat yra įvairių sūrių pjaustymo būdų. Sūris supjaustomas griežinėliais, kubeliais arba plonomis juostelėmis, susukamas į ritinėlius. Geriausias variantas, kai sekcijoje aiškiai matoma kiekviena sūrio rūšis.
Beje, kartu su sūriais nepamirškite prie stalo patiekti ir dviejų skirtingų peiliukų, kad degustuojant nesusimaišytų skirtingų veislių skoniai.
4 patarimas: Vaisiai, riešutai ir medus su sūriu yra svarbus priedas
Prancūzai sūriais neapsiriboja. Kartu su jais ant stalo visada patiekiami švieži vaisiai, kiekvienai sūrio rūšiai – skirtingi.
Camembert sūris su vynuogėmis ir krekeriais
Pavyzdžiui:
- vyšnios, ananasai derinami su mėlynaisiais sūriais;
- minkštiems sūriams - kriaušėms ir obuoliams;
- salierai patiekiami su mėlynaisiais sūriais;
- bet kokie riešutai tinka absoliučiai visų rūšių sūriams;
- vynuogių kekių - tai visada naudingas sūrio priedas.
Sūriams tinka tokie priedai kaip abrikosų uogienė ar medus. Tuo pačiu metu medus turi būti per tirštas, kad būtų patogu į jį įmerkti sūrio gabalėlius.
Ypatingą dėmesį atkreipkite į duoną. Pasirinkimas turėtų būti įvairus: traškūs batonai, kaimiškas, ruginė duona su riešutais ir džiovintais vaisiais. Taip pat pravers lengvas krekeris.
5 patarimas: pasirinkite tinkamus sūrius savo vyno sąrašui
Sūrio lėkštė ir vynas – šis duetas yra neatsiejamai susijęs. Rusijoje vynas pasirenkamas atsitiktinai su sūrio lėkšte. Tačiau skirtingų rūšių vynas dera su skirtingų rūšių sūriais.
Visų pirma:
- ožkos sūris patiekiamas su sauvignon;
- Camembert ir Brie gerai derinami su Chardonnay, raudonaisiais vynais, ryškaus vaisių skonio veislėmis.
Sunkiausia išsirinkti vyną prie kietųjų sūrių. Tokios vyno rūšies, kuri tiktų absoliučiai visiems sūriams, nėra. Rekomendacija gali būti tik viena: kuo ryškesnis ir sodresnis sūrio skonis, tuo stipresnis ir sodresnis turi būti gėrimo puokštė ir skonis.
Patarimas numeris 6: taip pat reikia teisingai patiekti sūrį ant stalo
Geriausias variantas - Tai yra sūrio lėkštė patiekiama ant medinės lentos. Bet jei tokios lentos nėra, tiks ir fajanso plokštės mediniu dugnu, taip pat paprastos keraminės ir fajanso plokštės.
Jei sūrio gabalėliai bus per maži, jie greitai atvės ir praras skonį. Bus praktiškiau, jei įdėsite vieną didelį gabalėlį, o aplink - kelis mažus. Skaičiuokite taip, kad kiekvienas žmogus turėtų 50 gramų. kiekviena sūrio rūšis.
Ką daryti, jei nusipirkote ir patiekėte ant stalo per daug sūrio, o jis liko nesuvalgytas iki galo?
Ožkos sūris laikomas mažiausiai – jį reikia suvalgyti greičiau nei per dvi savaites.
Pusiau kieti sūriai laikomi ilgiau nei mėnesį, o kieti galima laikyti šaldytuve iki 3 mėnesių.
Sūrio rinkiniai su pristatymu Maskvoje
Jei neturite laiko ar patirties pasigaminti sūrio lėkštės, o furšetas ar kitas renginys visai šalia, Canape Bar ateis į pagalbą! Mūsų kataloge yra didelis sūrių rinkinių pasirinkimas iš Europos ir Rusijos gamybos sūrių. Visi rinkiniai gaminami iš šviežių, kokybiškų sūrių griežtai laikantis sūrių stalų serviravimo reikalavimų. Pas mus taip pat galite pasirinkti su pristatymu Maskvoje, paruoštą aptarnauti.
Taip pat turime didelį asortimentą, kuris puikiai tiks prie bet kokio švediško stalo.
Kitame įraše papasakosime, kaip išsirinkti tinkamus sūrius: kokį skonį ir aromatą turi turėti tikras kamamberas, bri, gorgonzola ir kt.
Kasdieniame gyvenime sūrį dažniausiai naudojame kaip sumuštinius. Tačiau sūris taip pat gali tapti visaverčiu patiekalu, jei jis tinkamai patiekiamas.
Taip pat nepriimtina ant šventinio stalo tiesiog pjaustyti kelių rūšių sūrius. Būtina teisingai sukomponuoti sūrio lėkštę ir išdėstyti ją pagal taisykles.
Tai kelių rūšių sūrių asortimentas. Dažniausiai sūrio griežinėliai patiekiami ant didelės lėkštės ar medinės lentos ir papildomai dekoruojami vaisiais bei riešutais.
Sūriai rūšiuojami į veisles – pirmiausia švelnaus, subtilaus skonio sūriai, vėliau – aštresnio skonio. Tai daroma siekiant atskirti švelnius ir pikantiškus sūrius, nes minkštos veislės sugeria aštresnių ir aštresnių sūrių kvapus, o tai visiškai neleidžiama. Todėl ant sūrio lentos tarp jų būtina palikti tarpą.
Minkštus sūrius rekomenduojame kelioms valandoms siųsti į šaldytuvą, taip pat vengti kontakto su aštriais sūriais. Štai kodėl sūrio lėkštėje tarp paskutinės ir pirmosios riekelės turi būti tarpas.
Norint sukomponuoti ir papuošti sūrio lėkštę, sūrio lėkštei pakanka naudoti penkių ar šešių rūšių sūrius, tačiau jie turėtų būti įvairaus skonio. Sūrio užkandis dažniausiai yra priedas prie pagrindinio patiekalo – kaip taisyklė, tai užkandis arba desertas su vynu. Sūrio griežinėliai šiuo atveju turėtų sverti apie 30 gramų.
Tačiau niekas netrukdo sūrio lėkštei veikti kaip savarankiškam patiekalui ir papuošti bet kokį šventinį stalą. Kiekviena sūrio riekelė turi sverti ne mažiau kaip 150 gramų. Subtilių veislių sūrius papildo obuoliai, kriaušės, vynuogės, mėlynojo pelėsinio sūrio skonį gerai paryškinti avokado ar ananaso skiltele, o prie riebių sūrių labiausiai tiks migdolai ir graikiniai riešutai.
Kadangi „lėkštė“ visų pirma yra lėkštė, joje turėtų būti įvairių skonių sūriai: švieži (balti sūriai), neutralūs (reblochon, tomme), švelnūs (jaunų ožkų arba avių sūriai), ryškūs (, brie, shaurs), aštrūs ( brandinti kietieji sūriai) ir labai aštrūs (mėlynieji sūriai). Svarbu atsiminti, kad lėkštėje nėra vietos lydytam ir tepamam sūriui.
Kaip pasidaryti sūrio lėkštę
Tinkamai sukomponuota ir dekoruota sūrio lėkštė atrodo kaip laikrodžio ciferblatas. Sūriai išdėstomi griežtai nustatyta tvarka: pagal laikrodžio rodyklę nuo subtilesnių veislių iki ryškesnio ir ryškesnio skonio sūrių.
Kadangi švelnūs sūriai pradeda „ratą“, o pikantiški – užsidaro, svarbu gabalėlius išdėstyti taip, kad tarp jų būtų pakankamas atstumas. Priešingu atveju aštrūs ir pagardinti aromatai negrįžtamai susimaišys su subtiliomis kreminėmis natomis. Taip pat verta atkreipti dėmesį į tai, kad kietieji ir pusiau kieti sūriai išdėlioti išilgai lėkštės kraštų, o minkštieji – centre.
Jei bandysite sukurti grandinę, gausite kažką panašaus į tai:
- mocarelos, rikotos arba fetos (šviežios);
- shaurs, nechatel (minkštas);
camembert, brie (minkštas, ryškaus skonio); - edam, gouda (pusiau minkšta);
- maasdamas, emmentalis (kietas);
- parmezanas, gruyère (kietas, pikantiškas);
- pecorino, chevret (ožkos, avies sūris);
- , gorgonzola arba dor blue (su mėlynu pelėsiu).
Kaip papuošti sūrio lėkštę
Be sūrio, sūrio lėkštė papuošta papildomais ingredientais, kurie turėtų tinkamai atspalvinti ir pabrėžti kiekvienos veislės skonį.
Prie šviežių vaisių ir uogų tinka beveik bet koks sūris – figos, figos ar prinokusios braškės. Taip pat labai tinka – ypač minkštiems sūriams – kriaušėms ir vynuogėms.
Prie mėlynojo pelėsinio sūrio pridedama medaus ar uogienės. Prieskoninės veislės puikiai dera su džiovintais vaisiais: datulėmis, razinomis, džiovintomis slyvomis ir džiovintais abrikosais. Riebus sūrius idealiai papildo graikiniai riešutai ir migdolai. Tačiau riešutai papuoš bet kokią sūrio lėkštę, atlikdami ir dekoratyvinę funkciją.
Žalumynai gali papildyti sūrio lėkštę aštriomis žolelėmis, tokiomis kaip kalendra ir rukola. Pravers ir mėtos.
Kaip pjaustyti sūrį
Yra peiliai įvairių rūšių sūriams. Pavyzdžiui, Rokforo ir kiti pelėsiniai sūriai pjaustomi specialiu įrankiu su meškerėliu, kad nebūtų pažeistas pelėsis. Kietiems sūriams, kuriuos sunku pjaustyti, yra specialūs masyvūs peiliai su rankenomis abiejuose galuose.
Patiekdami nepamirškite ant stalo padėti dviejų skirtingų peilių, kad nesusimaišytų subtilių ir aštrių sūrių skoniai.
Sūrius galima pjaustyti griežinėliais, plonais sluoksniais, susukti į vamzdelius, kubelius. Idealiausias pjūvis yra tada, kai matomas kiekvienos pateiktos rūšies kraštas, pluta ir šerdis.
Ant ko ir kaip patiekti sūrį
Paprastai speciali lenta iš kokybiškos medienos veikia kaip sūrio padėklas prie klasikinio prancūziško užkandžio. Ši speciali lenta gali būti pagaminta iš porceliano, fajanso ar keramikos, perkama atskirai arba kaip paslaugos dalis.
Didelius sūrio griežinėlius, sudarančius pagrindinį patiekalą, reikia patiekti su specialiu peiliu-šakute arba paprastu peiliu ir šakute, nes svečias gali norėti išbandyti visus sūrio gabalėlius.
Vynas prie sūrio
Raudonieji vynai puikiai tinka su kietaisiais sūriais. Kreminis, minkštas ir riebus sūris puikiai papildo sausus ar pusiau sausus vynus. Jei norite pabrėžti taurius, aitrokus pelėsinius sūrius, pirkite saldų spirituotą vyną.
„Brut“ idealiai tinka visiems sūriams su pelėsiu plutele, kaip ir putojantiems vynams apskritai. Klasikinis sauvignon yra geriausias priedas prie ožkų ir avies sūrių.
Apskritai visai sūrio lėkštei vyną išsirinkti sunku, todėl rekomenduojame naudoti universalų ir pasiteisinusį variantą – lengvus vaisinių tonų vynus. 
Junginys: vienas kietas sūris + vienas minkštas sūris + vienas neįprastas sūris.
Padavimai: ant paprastų skrudintų skrebučių, skrebučio, vaisių traškučių.
Priedai: vienas saldus maistas + vienas sūrus maistas + vienas saldus padažas + vienas sūrus padažas.
Tačiau šis etalonas nereiškia, kad puiki sūrio lėkštė nebus pagaminta iš mažiau rūšių. Norėdami tai padaryti, mes apsvarstysime, kaip virti šį skanėstą iš vienos, dviejų ir trijų rūšių sūrio.
Renkantis sūrį
Vienos rūšies sūris
pixabay.comVieno sūrio patiekalo paslaptis paprasta: rinkitės arba sūrį – visų mėgstamą, arba ypatingą sūrį. Jei turite prieigą prie tokių produktų, pagal kanoną į sūrio lėkštę galima įtraukti šias veisles.
Sūriai, kuriuos mėgsta visi: aštrus angliškas čederis arba minkštas prancūziškas brie, sūriai kaip parmezanas.
Specialūs sūriai: pikantiško pelėsinio sūrio arba dvokiančio, bet skanaus taleggio (pusiau minkšto itališko sūrio su žievele).
Dviejų rūšių sūris
Tinkamai dviejų rūšių sūrio lėkštei reikia vieno kieto ir vieno minkšto sūrio. Čia yra geriausias pasirinkimas šiose kategorijose.
Kietieji sūriai:čederis, gouda, dublineris, edamas, parmezanas ir ispaniškas mančego sūris.
Minkšti sūriai: Itališkas burrata sūris (kremines mocarelos pusbrolis), subtilus kamamberas su grybų skoniu, vaisinis taleggio, rikota (kurią lengva pasigaminti namuose), brie.
Trijų rūšių sūris
pixabay.com Trys sūriai puikiai tinka. Jums reikės kieto ir minkšto sūrio, apie kurį kalbėjome aukščiau, taip pat tam tikro sūrio su posūkiu.
Neįprasti sūriai: Norvegiškas rudasis brunost, šokoladinis sūris, levandų-pankolių sūris arba daniškas havarti krapų sūris. Prie smirdančių veislių galima priskirti ir sūrius su vingiu: jie ne tokie originalūs, bet beprotiškai skanūs ir visada dera su trenksmu. Apskritai sūrinėje geriausia susisiekti su pardavėjais ir pasakyti, kad norite kuo nors nustebinti svečius. Jie mielai padės išsirinkti.
Jei šių veislių neturite, ieškokite alternatyvų iš jūsų vietovėje esančių sūrių. Arba imkitės kitokio požiūrio – lėkštei paimkite vieną sūrį iš skirtingų gyvūnų pieno: karvės, avies ir ožkos.
Pasirinkę sūrius, galite galvoti apie skanius priedus. Reikės kažko saldaus, kažko sūraus, saldžių ir aštrių padažų, taip pat duonos ir krekerių.
Švieži vaisiai ir uogos
Obuoliai, vynuogės, kriaušės, mėlynės, braškės, bet kokios uogos ir šviežios figos sodrų sūrų pieno produktų skonį kompensuoja rūgštele, gaivina gomurį.
Džiovinti vaisiai
Aitrios ir saldžiosios džiovintos vyšnios, spanguolės ir džiovinti abrikosai suteikia sūrių skoniui ryškią natą. Džiovinti vaisiai yra geras pasirinkimas kelių veislių lėkštei, nes jie vienodai dera tiek su aštriais, tiek su minkštais kreminiais sūriais.
Alyvuogės
Užuot pirkę vienos rūšies alyvuogių indelį, pirkite skirtingų dydžių ir brandos laipsnio alyvuoges pagal svorį. Tiesiog prieš tai pašalinkite kaulus arba nepamirškite apie juos įspėti svečių.
pixabay.com Marinuoti agurkai
Pagrindinis marinuotas agurkas, kurį galima pasiūlyti sūrio lėkštei, yra kornišonai. Jie turi malonų rūgštumą ir atrodo labai mielai.
Mėsos gaminiai
Nenusiminkite, kad sūrio lėkštė nevirstų mėsiška. Pasirinkite vieną kokybišką mėsą ir leiskite jai išsiskirti su sūriais. Jei patiekiate daug sočiųjų, sūrių ar aštrių sūrių, rinkitės ką nors ramaus, pavyzdžiui, gerą virtą dešrą (idealiu atveju, pavyzdžiui, itališką mortadella). Tačiau sūrio lėkštės nesugadins aštrus saliamis, sotus mėsos ar kepenų paštetas.
riešutai
Sūris gali būti patiekiamas su riešutų, cukruotų graikinių riešutų, pistacijų ar migdolų mišiniu. Neįprastų skonių gerbėjus galima pakviesti eksperimentuoti, pavyzdžiui, derinant migdolus su sojos padažu ir vasabi.
Medus ir uogienė
Jei dar nebandėte sūrio su medumi, pats laikas tai padaryti: jie sukurti vienas kitam. Nuostabų saldų efektą sukurs ir uogienės bei drebučiai, ypač aštraus skonio.
Garstyčios ir actas
Sūriui, kaip riebiam sodraus skonio pieno produktui, reikia rūgšties, o šį poreikį patenkina granuliuotos garstyčios. Sūrį taip pat galite apipilti tirštu actu arba granatų sirupu.
Duona ir krekeriai
Šie produktai bus reikalingi sūriui „pernešti“ į burną, o ne sugadinti jo skonį. Maži traškūs skrebučiai, krekeriai ar traškučiai, įskaitant pagamintus iš vaisių, atliks savo darbą.
Geriausi sūrių ir priedų deriniai
Sūrio lėkštė, kurios nuotrauką, sudėtį ir dizainą aptarsime savo leidinyje, yra būtinas bet kokių vaišių, švediško stalo ir tiesiog namų susibūrimų atributas. Bet jei sūrį galima pjaustyti ir patiekti prie namų stalo bet kokia tvarka, tai geriau paruošti tokį patiekalą šventei ir socialiniam renginiui pagal nustatytas taisykles. Kaip teisingai patiekti sūrio griežinėlius?
Prieš kalbėdami apie tai, kaip sutvarkyti sūrio lėkštę, išsiaiškinkime, kokių rūšių sūrius geriausia derinti viename patiekale.
Iš karto verta pasakyti, kad pirmiausia reikia apgalvoti pagrindinį meniu, nes sūrio patiekalo sudėtis labai priklauso nuo pagrindinių patiekalų - mėsos, vištienos ar žuvies, alkoholinių gėrimų rūšių ir nacionalinės virtuvės ypatybių.
Sūrio lėkštė Nr.1
Kalbant apie europietišką virtuvę, tokiam stalui geriausiai tinka šių rūšių sūrių derinys:
- brangūs pusiau kieti pelėsiniai sūriai su pelėsiu - Roquefort, Dorblu, Danablu;
- minkšti sūriai su balta pelėsine plutele - Camembert ir
- kietos veislės -
Prie jų tinka:
- švieži vaisiai ir uogos: kriaušės, obuoliai, vynuogės, braškės, slyvos;
- figos;
- datos;
- špinatai;
- uogų uogienė;
- svogūnų marmeladas.
Na, o migdolų ir graikinių riešutų pridėjimas visada naudingai pabrėžia sūrio skonį, nepaisant jo įvairovės.
Sūrio lėkštė Nr.2
Šis sūrių rinkinys puikiai dera su slavų ir rusų virtuvėmis:
- kietos ir pusiau kietos veislės - ir Edam;
- sūrymo veislių - ir
- rūkyti sūriai - suluguni arba
Kaip skanų papuošimą galite naudoti:
- kalendra;
- krapai;
- petražolės;
- Žalieji svogūnai;
- ploni pita traškučiai;
- krekeriai;
- graikiniai riešutai.
Sūrio lėkštė Nr.3
Ši parinktis yra universalesnė. Tačiau gurmanai pastebi, kad tokią sūrio lėkštę geriausia patiekti su žuvies patiekalais, liesa mėsa, daržovių salotomis.
Sūrio lėkštę sudaro šių rūšių sūriai:
- sūrymo veislės -
- kietos ir pusiau kietos veislės - Cheddar, Comte, Emmental, Gruyère;
- Savo pikantiškumu paruošti prancūziški sūriai: Chevre, Shibacho, Brunost.
Tokią sūrio lėkštę galite papildyti vyšniniais pomidorais, paprikomis, persikais, vynuogėmis, džiovintais abrikosais, figomis, razinomis, alyvuogėmis, graikiniais riešutais. Nuo žalumynų iki sūrių puikiai tiks rukola, rozmarinas. Na, o medus pravers – jis visada pabrėžia sūrio skonį.
Ant ko ir kaip patiekti sūrį
Be kruopščiai atrinktų sūrių veislių sūrio lėkštei formuoti, taip pat būtina atkreipti ypatingą dėmesį į patiekalą, ant kurio patiekiamas produktas, ir jo pjaustymo formą.
Kaip gražiai supjaustyti sūrį
Kuriant sūrio lėkštę būtina atkreipti ypatingą dėmesį į tai, kaip pjaustomas pagrindinis patiekalo produktas, nes kiekviena šio pieno produkto rūšis pjaustoma pagal savo specifinę techniką.
Patarimas! Švelni sūrio tekstūra tarsi kempinė sugeria pašalinių produktų, ypač stipraus aromato – svogūnų, česnakų, mėsos, rūkytų maisto produktų ir kt., skonį ir kvapus. Todėl sūrį patartina pjaustyti ant atskira pjaustymo lenta.
Virėjai restoranuose stengiasi patiekalą sukomponuoti ir papuošti taip, kad jame būtų 5 skirtingi skoniai: gaivus, neutralus, saldžiai švelnus, ryškus ir aštrus.
Ir būtina, kad patiekalo dekoravimo procese dalyvautų bent viena sūrio rūšis, kurią žino visi svečiai. Puiku, kai sūrio lėkštė pripilama sūriais, kuriuos mėgsta pati šeimininkė, tuomet ji galėtų drąsiai reklamuoti patiektą patiekalą. Tačiau nebijokite papuošti sūrio lėkštę naudodami neragautus sūrius.
Kiekvienai sūrio rūšiai pageidautina padaryti stilingą etiketę su gaminio pavadinimu. Tai nėra ypač sunku, tačiau svečiai galės greitai pasirinkti, nespėliodami, kur yra sūris. Be to, jie lengvai prisimins veislę, kuri jiems labiausiai patiko.
Dekoruodami sūrio lėkštę būtinai atkreipkite dėmesį, kad pagrindinis produktas būtų patiekiamas su priedais. Sūriai kažkuo skanūs! Todėl be galo svarbu išsirinkti tinkamiausią gaminių rinkinį, su kuriuo bus derinamas vienos ar kitos rūšies sūris.
Anksčiau aptarėme pelningiausius variantus. Be produktų, sūrius galima patiekti ir su padažais: medumi, vynu, uogienėmis ir kt.
Nebijokite būti pavyzdžiu. Ne visi žmonės yra gurmanai, mažai kas žino, kaip ir su kuo valgo sūrį. Galbūt kažkas tiesiog nedrįsta visiškai netikėtų sūrių derinių.
Pavyzdžiui, toks derinys bus labai įdomus: krekeris, avokadas, ožkos sūris, garstyčios, kietasis sūris. Galbūt kai kurie svečiai netgi galės sugalvoti originalų sūrio rinkinį, kuris stebina išskirtiniu ir neįtikėtinai įdomiu skonių deriniu.
Jei sūrio lėkštė ant šventinio stalo yra būtent tas patiekalas, kuris bus pristatomas visą vakarą, tuomet neturėtumėte iš karto pjaustyti visų sūrių.
Šis pieno produktas turi savybę vėjuoti, o tai sugadina ne tik jo išvaizdą, bet ir skonį. Todėl šviežią sūrį geriau karts nuo karto įpjauti ir uždėti ant indo.
Sūriai su pelėsiu, kurių galvučių masė neviršija 300 gramų, dažniausiai patiekiami kaip visas gabalėlis, o kiekvienas svečias, jei pageidauja, nupjauna jam reikalingą gabalėlį.
Gėrimai sūrio lėkštei
Taigi, mes jau supratome, kaip gražiai papuošti sūrio lėkštę. Dabar pakalbėkime apie tai, kokie gėrimai geriausiai tinka tokiam patiekalui.
raudonas vynas
Raudonasis vynas geriausiai dera su sūriu, nepriklausomai nuo veislės. Tai, galima sakyti, yra šio žanro klasika. Tačiau net ir čia yra tam tikrų sąlygų. Kad sūrio užkandžio ir vyno skonis būtų pagrindinis ir jo netrukdytų gėrimas, turite laikytis šių taisyklių:
- Sūris ir vynas turi būti maždaug vienodo skonio. Pavyzdžiui, rafinuotas Gruyère sūrio skonis bus prarastas galingo Cabernet Sauvignon fone. Šią veislę geriausia patiekti su subtiliu Pinot Noir vynu.
- Būtinai atsižvelkite į alkoholio kiekį gėrime. Vynus, kurių alkoholio kiekis didesnis nei 14,5 %, geriausia patiekti su brandžiais, ryškaus skonio sūriais. Tuo tarpu vynai, kurių laipsnis mažesnis nei 12%, puikiai pabrėžia jaunų ir švelnių sūrių skonį.
- Seninti vynai patiekiami su brandintais sūriais.
- Patartina derinti tos pačios vietovės sūrius ir vynus. Pavyzdžiui, minkšti ožkos sūriai, tokie kaip „Chevre“, puikiai dera su lengvu vaisiniu „Cabernet“. Tačiau avies sūriai geriausiai derinami su ispanišku vynu, tokiu kaip Garnacha.
- Jei kyla abejonių dėl sūrio ir vyno derinio, geriau rinktis kietas salstelėjusio riešutų skonio veisles - Gouda, Emmental, Swiss. Šios veislės puikiai dera su daugeliu vynų.
baltas vynas
Desertinės baltojo vyno rūšys puikiai dera su daugeliu sūrių. Tačiau sausų vynų geriau ne patiekti su sūrio lėkšte – jų rūgšties perteklius tik sutrikdys pagrindinio produkto skonį.
Šampanas ir putojantys vynai
Šio tipo gėrimas tinka kreminio skonio sūriams - Brie, Munster, Reblochon ir kt. Derinant su šampanu ir putojančiais vynais, sūrio skonis bus ryškesnis.
Sūrio lėkštei tinka dažniausiai minkštas ir subtilus alus. Tuo tarpu gėrimai su ryškesnėmis ir agresyvesnėmis natomis gali sutrikdyti subtilų ir rafinuotą pagrindinio produkto skonį. Sodrų alų geriausia patiekti su brandžiais sūriais.
Vermutas ir spirituoti vynai
Vermutai kartu su sūriais suteikia įdomų skonių derinį. Vermuto žolelių fone ypatingai atsiskleidžia egzotiškų sūrių veislių su prieskoniais ir priedais skonio savybės.
Bet labiau tinka spirituoti vynai, taip pat puikiai dera su puskiečiais ir kietaisiais sūriais – Čedaro, Goudos, Šveicarijos.
Rezultatas
Supjaustytas sūris yra universalus užkandis, puikiai tinkantis bet kokiam renginiui, nesvarbu, ar tai būtų socialinis vakaras, ar draugiškas namų vakarėlis. Tačiau norėdami visiškai mėgautis sūrio skoniu, turite žinoti, kaip tinkamai sutvarkyti patiekalą.
Laikydamiesi aukščiau pateiktų rekomendacijų, bet kuri šeimininkė galės sukurti skanią ir gražią sūrio lėkštę, kuri tikrai nustebins svečius, giminaičius ir draugus nuostabiu ir neįtikėtinai išskirtiniu sūrių deriniu. Na, nebijokite eksperimentuoti. Kartais tai padeda sukurti ką nors originalaus ir įdomaus!