Fougasse arba fougasse yra duona, kepama Provanse. Šios duonos pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „miltinis pyragas“. Iš tiesų, sausumos mina yra pyragas, iškeptas medžio lapo pavidalu.
Prancūziška duona Fugas (Fougasse)
Paprastai mina pirmiausia buvo siunčiama į orkaitę ir skaičiuojamas laikas, kiek ji buvo kepama. Po to buvo nuspręsta, ar galima pradėti kepti kitą duoną. Kaip ir itališkoje focaccia, į miną dedami įvairūs įdarai – nuo tradicinių Provanso žolelių ir sūrio iki riešutų ir džiovintų vaisių.
Prancūziška duona Fugas (Fougasse)
Minos trūkumas yra tas, kad ji išlieka šviežia tik vieną dieną. Kad duona sugrąžintų pradinį minkštumą, ją reikia įdėti į orkaitę ir pašildyti ant silpnos ugnies.
Fugas su graikiniais riešutais ir razinomis
Norėdami paruošti sausumos miną su graikiniais riešutais ir razinomis, jums reikės šių ingredientų:
500 g miltų
40 g medaus
300 ml šilto vandens
2 valg. l. alyvuogių aliejus
1 šaukštelis druskos
1 šaukštelis su stikleliu sausų "aktyvių" mielių
80 g nuluptų graikinių riešutų branduolių
80 g razinų.
Kaip paruošti sausumos miną su graikiniais riešutais ir razinomis:
1. Miltus sumaišykite su druska ir persijokite į didelį dubenį. Ten supilkite mieles, supilkite alyvuogių aliejų ir šiltą vandenį su jame ištirpintu medumi. Minkykite tešlą 5-7 minutes. Minkymo pabaigoje jis turi tapti labai elastingas ir neprilipti prie dubens šonų ir rankų. Tešlą grąžinkite į puodelį, anksčiau iš vidaus pateptą aliejumi, ir, uždengę plėvele ar servetėle, padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų. Šis procesas paprastai trunka valandą ar pusantros.
2. Razinas nuplikykite verdančiu vandeniu ir nusausinkite. Riešutus sutrupinkite grūstuve ar kočėlu, sumaišykite su razinomis ir trupučiu miltų. Į mišinį įpilkite 1-2 šaukštus vandens ir išmaišykite. Gausite tirštą lipnią masę.
3. Kai tešla tinka, ją reikia apgulti, sumaišyti su riešutų ir razinų mase. Tešlą minkykite keletą minučių, tada padalinkite į 2–4 vienodo dydžio dalis. Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į ovalų pyragą ir suteikite jam medžio lapo formą. Pyragų viduryje padarykite išilginį platų pjūvį, o jo šonuose - dar tris skersinius pjūvius. Pyragai turi atrodyti kaip lapai su gyslomis.
4. Išdėkite pyragus ant kepimo skardos, ištepkite juos alyvuogių aliejumi ir, uždengę lengvu skudurėliu, palikite 30-60 minučių. Sausumos minų orkaitėje 210-220 laipsnių temperatūroje apie 15-20 minučių. Uždenkite gatavą duoną ir palikite pastovėti 20-30 minučių.
Fougasse su alyvuogėmis ir žolelėmis.
Norėdami pagaminti sausumos miną su alyvuogėmis ir žolelėmis, jums reikės šių ingredientų:
1 šaukštelis sausos mielės
1 šaukštelis Sachara
4.5 str. Kvietiniai miltai
2 valg. l. alyvuogių aliejus
1 šaukštelis druskos
1 žiupsnelis kukurūzų miltų
0,5 st. alyvuogės be kauliukų
0,25 g. alyvuogės be kauliukų
2 valg. l. šviežios žalios petražolės
2 valg. l. čiobreliai
1 st. l. rozmarinas
Jūros druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Kaip paruošti sausumos miną su alyvuogėmis ir žolelėmis:
1. Mieles sutrinkite rankomis, suberkite kartu su druska ir cukrumi į platų puodelį ir užpilkite 1,3 stiklinės šilto vandens. Gerai išmaišykite ir palikite 10-15 minučių, kad mielės „suveiktų“. Į tešlą supilkite alyvuogių aliejų, suberkite persijotus miltus ir užminkykite tešlą. Pirmiausia reikia sumaišyti šaukštu, o kai masė pakankamai sutirštės, perminkyti rankomis, tada dėti ant miltais pabarstyto stalo ir minkyti apie 7 minutes, kol gausis minkšta, nelipni tešla. Tešlą perkelkite į aliejumi pateptą dubenį ir palikite šiltai pusantros valandos, kad padvigubėtų. Dubuo turi būti uždengtas, kad tešla nebūtų vėjuota.
2. Išmuškite tešlą, suteikite jai apvalaus kepalo formą ir padalykite į 5 vienodus trikampius sektorius, judėdami nuo centro iki kraštų. Iš kiekvieno sektoriaus iškočiokite į trikampį lakštą panašų 12,5 x 20 centimetrų dydžio ir pusės centimetro storio pyragą. Plačioje kiekvieno „lapo“ dalyje padarykite 3 pjūvius tokiu pačiu atstumu vienas nuo kito, pratęsdami juos iki gaminio vidurio. Aštrios trikampio dalies viduryje padarykite dar vieną nedidelį pjūvį. Išplėskite pjūvius pirštais, kad jie atrodytų kaip platūs pailgi plyšiai. „Lapus“ uždenkite drėgnu skudurėliu ir palikite pusvalandžiui kilti.
3. Smulkiai supjaustykite alyvuoges, petražoles, alyvuoges, rozmariną ir čiobrelius, sumaišykite. Kiekvieną paplotį aptepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite prieskonių mišiniu, tada pagardinkite trupučiu druskos ir pipirų. Kepkite duoną 160 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių.
Tešlą paruošime ne tešlos būdu. Mieles sumalkite su miltais ir druska. Leidžiama naudoti šviežias šlapias mieles, jų reikės paimti 20-25 g.
Mišinio centre padarykite duobutę ir užpilkite šiltu vandeniu. Vandens temperatūra turi būti apie +38 laipsniai. Jei naudosite vėsų vandenį, mielės blogai augs, o karštu – žus ir tešla nebekils. 
- Jei vietoj vandens naudosite išrūgas, kepiniai pasirodys daug skanesni ir nuostabesni.
- Be kvietinių miltų, galima įberti 2-3 v.š. šaukštai sėlenų.
Užminkykite tešlą. Minkykite rankomis 10 minučių. Susukite į rutulį, sudėkite į riebalais pateptą dubenį ir uždenkite maistine plėvele. 
Palikite tešlą šiltai 1,5 valandos, kad ji tilptų. Šiuo tikslu labai patogu naudoti multivarką, įtrauktą į „jogurto / tešlos“ režimą. Prietaiso dubuo pašildomas iki + 37-40 laipsnių temperatūros – tokios sąlygos yra optimalios mielių kultūrų funkcionavimui. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Padalinkite tešlą per pusę. 
Kiekvieną pusę suformuokite į kepalą. Patogu daryti taip: iš pusgaminio iškočiokite ovalą, o tada kočėlu ant lentos iškočiokite, kad būtų 8-10 mm storio pyragas. Ant jo aštriu peiliu padarykite plyšius, pirmiausia centre (nepjaudami 2 cm nuo kiekvieno krašto), o tada 3 įstrižus plyšius kairėje ir dešinėje. Susidariusios skylės turi būti šiek tiek ištemptos, kad būtų ovalūs langai. Dabar produktas savo išvaizda primena žiedlapį su venomis. 
Norėdami gauti traškesnę prancūziško stiliaus plutą, prieš kepdami duoną pabarstykite kukurūzų miltais.
Kai kurie kulinarijos specialistai pataria prieš kepant pyrago paviršių patepti alyvuogių aliejumi, pabarstyti maltomis kalendromis ar sezamo sėklomis.
Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 30 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Į orkaitę įdėkite dubenį su vandeniu. Sumažinkite temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepkite duoną 10 minučių. 
Prieš patiekiant, sausumos miną rekomenduojama atvėsti ant kepimo skardos (arba ant grotelių) bent ketvirtį valandos. Skaniausia ir minkščiausia tą pačią dieną, iškepus per dieną pasensta. Kad kepinys neišdžiūtų, rekomenduojama laikyti plastikiniame inde su sandariai uždarytu dangteliu arba plastikiniame maišelyje. Tinkamumo laikas - ne daugiau kaip dvi dienos. 
Jei mina yra klasikinė, be priedų, tuomet galima patepti sviestu, pabarstykite medumi ir valgykite su arbata ar kava. Su šiltu pienu taip pat labai skanu. Bet jei minkote tešlą pridedant sūraus įdaro (sūrio, žolelių, alyvuogių, daržovių ir kt.), vynas taip pat gali būti patiekiamas ant stalo. Tikri prancūzai tai daro. Garsieji Provanso padažai su česnakais ir prieskoniais nebus nereikalingi.
Kai kurios namų šeimininkės mieliau ruošia pyragus ateičiai. Labai patogu maisto inde ar maišelyje užšaldyti kelias paruoštas tortilijas, tada, jei reikia, išimkite ir pašildykite mikrobangų krosnelėje. Jie bus minkšti, šilti, beveik kaip švieži. Puiku su savimi pasiimti keletą tortilijų kaip užkandį į darbą ar kelyje.
Kai kurie kulinarijos specialistai rekomenduoja prieš užšaldant sausumos minas iškepti ne iki galo, o pusę (orkaitėje palaikyti tik 6-7 minutes). Tada visiškai atvėsinkite, sudėkite į maišelį ir užšaldykite. Prieš valgant, pyragaičius reikia iškepti prieš tai neatitirpinus. Jie dedami į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 10-12 minučių.
Fougasse receptų yra daug. Kadangi tai duona su įdaru, o įdarų yra labai įvairių, tai fougasse – bent jau kiekvieną dieną kepkite naują. Ir galima pasigaminti visai be įdaro.
Fougasse yra kažkas panašaus į itališką focaccia. Tiesą sakant, tai duonos pyragas, pagamintas iš minkštos ir labai paprastos tešlos. Dažnai į tešlą dedama priedų: alyvuogių, alyvuogių, ančiuvių, pomidorų ir kt. Šią duoną labai lengva atpažinti iš įdomios lapų formos. Dėl šio formavimo fougasse turi daug skanios traškios plutos, kuri pabarsčius kukurūzų miltais tampa dar traškesnė.
Virimo laikas: apie 2,5 val
Ingridientai
Norėdami iškepti 2 minų, jums reikės:
- 500 gramų kvietinių miltų
- 300 ml vandens
- 2 šaukšteliai druskos
- 1,5 g. šaukštai cukraus
- 5 gramai sausų mielių (arba 15 gramų šviežių)
- kukurūzų miltai dulkėms nuvalyti
Maisto gaminimas
Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos
Miltus persijokite ir sumaišykite su druska.
Mieles užpilkite šiltu vandeniu, į jas įberkite cukraus. Gerai išmaišykite, kol ištirps.
Minkykite vientisą tešlą. Tai turėtų būti gana kieta. Tešlą galite minkyti tiek rankiniu būdu, tiek kombainu ar duonos mašinoje (7-8 min.).
Leiskite tešlai pailsėti 20-25 minutes. Per tą laiką glitimo padidės ir jis taps minkštesnis.
Dar kartą minkykite tešlą 4-5 minutes, tada nusiųskite ją į šiltą vietą, uždengtą rankšluosčiu ar plėvele. Tešla turi padidėti 2-2,5 karto. Paprastai tai užtrunka 50-60 minučių, tačiau geriau sutelkti dėmesį į akį, nes net ir toje pačioje virtuvėje kilimo laikas kaskart gali skirtis.
Kai tešla bus paruošta, išverskite ją ant miltais pabarstyto stalviršio ir padalinkite į 2 dalis.
Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į lakštą panašų sluoksnį. Sluoksnio storis 1-1,2 cm.
Padėkite fougasse ant pjaustymo lentos, padengtos kepimo popieriumi. Perkelkite šią lentą į kepimo skardą, o ant viršaus pabarstykite duoną kukurūzų miltais.
Duoną nusiųskite į orkaitę, kad ji pakiltų 50 laipsnių temperatūroje. Po 20 minučių išneškite sąvartyną – tada jis jau bus vešlus.
Nuimkite lentą su gaminiu, tuščią kepimo skardą grąžinkite į orkaitę ir įkaitinkite iki 200-210 laipsnių.
Pačioje sausumos minoje įpjaukite aštriu peiliu ar ašmenimis.
Atsargiai perkelkite duoną į karštą kepimo skardą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos (apie 20 minučių). Skanaus!
Taip vadinasi „klasikinė“ Provanso duona, apie tai knygoje bus daug. Be to, kai fotografavau (o viskas vyko garsiosios Tarte Tropezienne kieme), paklausiau savininko: „Ar neatsidarys durys?
- Ne! Tai mūsų žalingas kaimynas, ir mes jo nematėme šimtą metų.
Taip. O štai kaimynas. Ir jis pasirodė labai mielas.
Ir apskritai supratau, kad tiek aš nesu „kepykla“, bet mėgstu šaudyti į duoną ir kepėjus. Jie nuostabiai šilti.
Duona apskritai yra tokia mistinė istorija, tai kaip aš nemėgstu viso šito zhzhzhzhzhzh apie "energija", bet čia... Niekas neperteikia meilės žmogui, kuris gamina kaip duoną. Todėl rytais iš Monako atvažiuoja į mūsų Capdai „buloche“ raguolius.
Ir tai yra mano mėgstamiausia duona iš Tarte Tropezien San Tropez, nors jie garsėja ne šia, o savo konditerijos gaminiais, bet kadangi saldumynams kvėpuoju pakankamai tolygiai, tai kažkaip taip.
Bet čia jų Duona!!! Jų centrinė kavinė yra tiesiai pagrindinėje lėktuvų aikštėje, kur nuolat vyksta petankės kovos.
Ir kelios nuotraukos.
Tiesiog šiltos duonos nuotraukos. Šiuo metu visai negaliu rašyti.
Tai jų savininkas. Apie jį vėliau ir plačiau – verta. Kaip jis slepia „lenkų močiučių“ receptus, gee.
Siaubingai dirbantis Marmotik. Nereikia nė sakyti, kad buvome priversti išbandyti VISKĄ!
Ir tai yra gražuolės. Tarte Tropezien – asmeniškai. Iš jų išėmiau visų dydžių.
Jų vyriausiasis kepėjas, toks - brutalus-žiaurus. Niekada nebūčiau atspėjęs jo profesijos, jei sutikčiau jį tiesiog gatvėje.
Ir sausumos mina! Jie gamina juos su įvairiais įdarais. Šis yra su pomidorais ir sūriu.
Ir nesipriešino! Noriu vasarą, Sen Tropezai, žaisti petankę su Marmotiku ir pašėlusiai flirtuoti su vietiniais senukais.
Visi receptai bus knygoje, netrukus pasirodys ir knyga.
Paaukštintas, taip.
Taip vadinasi „klasikinė“ Provanso duona. Daug daug traškios tamsiai auksinės plutos, perforuotų trupinių ir naminės šiltos duonos žavesio – visa tai prancūziška fougasse duona. Kepame garsiąją ir gražiąją prancūzišką Richardo Bertino miną.
Ingredientai 2 didelėms sausumos minoms
- 500 g kvietinių miltų,
- 350 g vandens kambario temperatūroje
- 10 g šviežių mielių arba 3 g sausų,
- 10 g druskos
- čiobreliai arba rozmarinai – neprivaloma kaip priedas,
- dulkinti kukurūzų miltai.
Imkite I klasės miltus, jei norite elastingesnio, pilkšvo ir stambiaporio trupinio, panašaus į pita duoną; arba aukščiausios kokybės, jei norite lengvesnių, šiek tiek švelnesnių ir smulkiai porėtų trupinių.
duonos receptas
PS: Daugeliui pažįstamas, bet vis tiek... Rankinis minkymas tempiant ir lankstydamas: paimame tolimiausią tešlos gumulėlio dalį, laikome iš abiejų pusių taip, kad nykščiai būtų viršuje. Visą tešlą taip pakeliame, nuplėšdami nuo stalo. Tada užtikrintai su jėga nusileidžiame (plaksnojame) ant stalo taip, kad rankos jau būtų arčiau savęs ir nykščiai žemyn. Toliau laikydami tešlą, šią labiausiai laikomą dalį užmetame ant tos, kuri liečiasi su stalu (faktiškai sulenkite per pusę). Tuo pačiu metu oras, patekęs tarp gulinčių ir išmestų dalių, sulaikomas tešloje. Paleidžiame kraštus. Toliau kartojame visas nesudėtingas manipuliacijas nuo užfiksavimo momento. Po kelių tokių serijų lipnią tešlą nuo stalo nuimame grandikliu.