Ąžuolo drožlių primygtinimo technologija. Mėnesienos įpurškimo ant ąžuolo žievės ir medienos technologija Kiek reikia ąžuolo drožlių konjakui pagaminti

Gėrimai, užpilami ąžuolo drožlių, pastebimai išsiskiria elegantiška spalva ir skaidrumu, didesniu skonio pilnumu ir darna, ryškia puokšte, gėlių, medaus ir vaisių aromatu, sumažintu „fusel“ ir „eterio-aldehido“ tonu, intensyviu vynų ir konjako spiritinių gėrimų brandinimu.

Ąžuolo gaminiai dėl savo unikalių savybių visame pasaulyje naudojami vynų, konjakų, viskių, kalvadoso ir daugelio kitų alkoholinių gėrimų gamyboje. Pagrindiniai jo komponentai, taurinantys vynai ir konjakai, yra: fenolinės medžiagos (taninai), riebalai, dervos ir aromatą formuojančios medžiagos.

ąžuolo drožlių- visiškai natūralus, aplinkai nekenksmingas produktas. Gamyboje nenaudojamos papildomos medžiagos, didinančios ąžuolo aromatą ar didinančios medžiagų ekstrahavimą. Gamybai ąžuolo drožlių naudojama tik apatinė ąžuolo kamieno dalis, 90-100 metų amžiaus.

ąžuolo drožlių suteiks jūsų mėnesienai senėjimo efektą! Ąžuolo drožlių naudojimo technologiją sėkmingai įdiegė vyndariai vyno ir konjako įmonėse visame pasaulyje! pradėti gaminti kvepiančius alkoholinius šedevrus labai paprasta!

Būdas mėnulio antpilas ant ąžuolo drožlių: įpilkite vieną arbatinį šaukštelį su stikleliu į 1 litrą 40-50 tūrio moonshine (alkoholio), palikite mažiausiai 4 savaites, tada nukoškite.

Ne visi gali sau leisti įsigyti aukštos kokybės elitinio alkoholio dėl didelių sąnaudų. Tačiau namuose pasigaminti gerą brendį ar viskį visai įmanoma. Norėdami tai padaryti, turite paruošti grūdų ar vaisių distiliatą ir laikyti jį ąžuolo statinėje. Toks gėrimas bus daug geresnis nei pigūs analogai, kuriuos siūlome įsigyti parduotuvėse. Bet čia vėlgi yra maža kliūtis – geros ąžuolinės statinės įsigijimas, kuris irgi kainuoja nemažus pinigus. Yra išeitis, statinę pakeiskite ąžuolo drožlėmis. Traškučius lengva paruošti patiems.

Ąžuolo medienoje esantys taninai, kontaktuodami su alkoholiu, pagerina jos kokybę, prisotina naujų aromatų ir skonių. Ąžuolo drožlėmis užpiltame distiliate atsiranda vaisių natos, vanilės, šokolado ir gėlių aromatai.

Labiau primygtinai reikalaujama alkoholio, pagaminto iš vaisių ar grūdų žaliavų. Po infuzijos jis turi žaliavų skonį: obuolių, vynuogių ar grūdų skonį. Tačiau net ir paprastas cukraus moonshine tampa malonesnis ir estetiškesnis, skonis tampa švelnesnis, jį lengva gerti.

Dėmesio! Norėdami įpūsti mėnulio, traškučiai gaminami ne tik iš ąžuolo drožlių. Užpilui naudojama vyšnių, obuolių, paukščių vyšnių mediena. Kiekviena rūšis suteikia distiliatui sutraukiamumo ir skonių bei aromatų originalumo. Kiekvienas namų distiliuotojas pats pasirenka norimą veislę, atsižvelgdamas į jo skonį.

Ąžuolo drožlių paruošimo instrukcijos

Šiuo metu daugelis specializuotų parduotuvių ir internetinių parduotuvių siūlo įvairios kokybės, skirtingo skrudinimo ir ąžuolo kilmės ąžuolo drožles mėnesienai ar konjaką. Dažnai galite įsigyti žemos kokybės medžiagų, todėl, jei galite patys rasti žaliavų, medžio drožles geriau virti savo rankomis. Ąžuolo drožlės, skirtos moonshine, turi didesnį kontaktinį plotą, palyginti su statine, todėl infuzijos procesas yra greitesnis. Žmonės dažnai klausia, kiek sunaudojama ąžuolo drožlių vienam litrui moonshine. Įprastas mėginys yra 2–4 gramai litre. Per daug gali sugadinti alkoholį. Gėrimo skonyje vyraus medienos kvapas, kuris nėra labai geras.

Skiedroms reikia rinktis seno ąžuolo ąžuolinius rąstus. Ąžuolo šakos nenaudojamos medienos drožlėms. Taip pat netinka ąžuolo žievė, kurioje daug taninų.
Pašalinti žievę. Supjaustykite rąstą į 5–7 centimetrų skersinius, tada suskaldykite 0,5–1 cm storio pagaliukais. Tokius drožles galima dėti į paprasto butelio kaklelį.
Į puodą suberkite reikiamą kiekį medžio drožlių, užpilkite vandeniu ir palikite parą. Kas 3-4 valandas būtina nupilti nešvarų vandenį ir užpilti švariu vandeniu.
Supilkite traškučius sodos vandens tirpalu. Vienas arbatinis šaukštelis 5 litrams vandens. Mirkykite sodos vandenyje 6 valandas. Tada nuplaukite batonėlius šaltame vandenyje.
Traškučius užpilkite švariu vandeniu, uždėkite ant ugnies ir virkite apie 1 val.
Medienos drožles paskleiskite ant tinklinio padėklo, per dieną išdžiovinkite skersvėjyje.
Ant kepimo skardos išdėliokite džiovintas ąžuolo drožles. Įkaitinkite orkaitę iki 140-160C, įdėkite į ją kepimo skardą ir palaikykite traškučius 2 valandas.
Paskutinis etapas yra traškučių skrudinimas iki pageidaujamo degimo. Gauto naminio alkoholio skonis ir spalva priklauso nuo skrudinimo laipsnio. Pagal skrudinimo laipsnį medienos drožlės skirstomos į tris tipus:

Lengvas šaudymas - šviesiai ruda drožlių spalva, atsiranda tuo metu, kai atsiranda pirmoji migla. Lengvas skrudinimas suteikia distiliatui vaisių ir gėlių aromatą su nežymiomis vanilės užuominomis. Įkvėpto mėnulio spalva paverčia šiaudais.
Vidutinis šaudymas - rudi traškučiai. Užpiltame distiliate yra migdolų, kokosų ir karamelės. Gėrimo spalva labiau prisotinta arčiau konjako.
Stiprus šaudymas - tamsiai rudos spalvos drožlės, artimesnės juodai. Distiliuoti su šokolado ir dūmų skoniu.

Vaizdo įrašo instrukcijos, kaip paruošti ąžuolo drožles.

Kaip primygtinai reikalauti moonshine ant medžio drožlių

Kaip alkoholio pagrindą, po antrojo frakcinio distiliavimo būtina naudoti 40–45% stiprumo vaisių ar grūdų moonshine.

Ingridientai:

Moonshine - 3 l;
Ąžuolo drožlės 10-12 gr;
Karamelė spalvai - 1 valgomasis šaukštas;
Vanilinas - 1 paketėlis;
Kvapieji pipirai - 3 vnt;
Gvazdikas - 3 vnt.

Kaip pasigaminti gėrimą ant ąžuolo drožlių.

Paruoštas ąžuolo drožles sudėkite į stiklainį, užpilkite moonshine. Suberkite prieskonius ir vanilę.
Uždarykite stiklainį ir palikite turinį 3-4 mėnesius. Kartą per savaitę reikia atidaryti stiklainį, kad infuzija būtų prisotinta deguonimi. Geriau naudoti akvariumo kompresorių ir jį įjungti 3-4 minutėms. Infuzijos metu būtina paragauti gėrimo, per didelis infuzijos pavojus alkoholiui kelia per didelį taninų prisotinimą. Dėl to galite sugadinti moonshine ir gauti cokolį.
Užpilo pabaigoje iš cukraus ir vandens paruoškite karamelę. Kohler suteiks gėrimui kilnią spalvą. Kepimui į keptuvę suberkite cukrų ir užpilkite vandeniu santykiu 3:1. Virkite ant silpnos ugnies, kol paruduos, leiskite atvėsti ir supilkite į mėnesieną. Gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.
Po infuzijos filtruokite gėrimą per vatos-marlės filtrą. Supilstyti į butelius, gerai užkimšti. Prieš naudodami palaukite kelias dienas. Paruoštą moonshine ant ąžuolo drožlių galima laikyti vėsioje vietoje neribotą laiką.

Dauguma elitinių spiritinių gėrimų tam tikrą laiką brandinami statinėse, pagamintose iš įvairių rūšių medienos. Daugelis ekspertų teigia, kad nėra didelio skirtumo, kur ir koks alkoholis buvo laikomas. Tačiau tikri gurmanai alkoholiniuose gėrimuose sugeba pagauti aitrias natas, kurias jam suteikia mediena. Taigi, kaip primygtinai reikalauti, kad ąžuolo drožlės būtų blizgios?

Kodėl medis?

Kadangi ąžuolo drožlių primygtinai reikalauti moonshine nėra sudėtinga procedūra, verta išsiaiškinti, kodėl daugelis žmonių naudoja medieną. Tam yra keletas paaiškinimų. Ąžuolo drožlės, patekusios į alkoholį, veikia kaip adsorbentas. Tai susiję su medžiagos struktūra. Medienos kapiliarai, kaip ir kempinės, iš alkoholinio gėrimo ištraukia žmogaus sveikatai pavojingas priemaišas. Distiliuojant aldehidai savaime neišnyksta. Dėl to keletą metų ant ąžuolo drožlių brandintas alkoholis yra grynesnis produktas.

Kaip rodo praktika, ant tokių žaliavų užpiltas mėnulis tampa minkštesnis dėl medienoje esančių biocheminių medžiagų. Jie taip pat suteikia gėrimui malonų aromatą ir suriša toksinus.

Dauguma gydytojų sutinka, kad ąžuolo drožlės yra nuostabus produktas savo savybėmis. Toks gėrimas gali padėti žmogui atsikratyti daugelio ligų ir pagerinti bendrą būklę. Tuo pačiu metu visiškai nesvarbu, kur tinktūra buvo pagaminta: darbe ar namuose.

Kokios medžiagos pateks į alkoholį

Ąžuolas leidžia naminį alkoholį padaryti minkštesnį ir kilnesnį. Kodėl tai vyksta? Ąžuolo drožlės ne tik pašalina iš gėrimo kenksmingus junginius, bet ir išskiria jų naudingas medžiagas, įskaitant:

Mediena yra kitokia

Kaip primygtinai reikalauti, kad ąžuolo drožlės būtų blizgios namuose? Visų pirma, verta išsiaiškinti, kokios medienos tam reikia. Alkoholį galima užpilti tik iš ąžuolo, užauginto skurdžioje dirvoje ir sausame klimate, medžio drožlių. Tokia mediena laikoma idealia. Jei paimsite ąžuolo drožles iš medžių, augančių kitomis sąlygomis, galite pagaminti nemalonaus skonio gėrimą. Juk tokia mediena yra prisotinta taninų. Jie sugadina alkoholio skonį.

Ąžuolo medžiagos pasirinkimas

Kaip ąžuolo drožlėms reikalauti moonshine ir išgauti skanų gėrimą? Norėdami tai padaryti, turite pasirinkti tinkamas žaliavas. Alkoholis gali būti užpiltas ant ąžuolo žievės, ąžuolo drožlių arba kiekvienas iš būdų turi savo ypatybes:

Kaip nuimti medžio drožles

Prieš atsakant į klausimą, kaip ir kiek ąžuolo drožlėms reikalauti moonshine, verta išsiaiškinti, kaip tinkamai nuimti žaliavas. Žinoma, medžiagą galite nusipirkti specializuotoje parduotuvėje arba vaistinėje. Bet jei norite paruošti traškučius, galite tai padaryti patys. Tam reikia:

Raskite reikiamo dydžio ąžuolo rąstą. Jis turi būti paliktas kambario temperatūroje, kol visiškai išdžius.
Paruoštas rąstas turi būti nuvalytas nuo žievės. Iš jo galima gaminti trauktinę. Skiedras reikia paruošti iš likusios medienos. Kiekvienos dalies matmenys turi būti ne didesni kaip 2x2x10 cm.
Ąžuolo drožles, kurios bus naudojamos mėnesienai užpilti, reikia užpilti šaltu vandeniu. Žaliavos turi taip stovėti mažiausiai 24 valandas. Kas 8 valandas vanduo turi būti keičiamas į šviežią.
Po šios procedūros grandinė turi būti išplaunama. Tam naudojamas kepimo sodos tirpalas. Galite virti patys. Užtenka du valgomuosius šaukštus sodos atskiesti 10 litrų vandens. Mirkykite traškučius tirpale 6 valandas.
Praėjus nurodytam laikui, ąžuolo drožles reikia nuplauti, supilti į gilų puodą, užpilti švariu vandeniu ir pavirti 5 minutes.
Vanduo turi būti nusausintas, o žaliava nuplaunama. Ąžuolo drožles reikia džiovinti tamsioje, bet sausoje patalpoje. Tai trunka mažiausiai dieną.
Apibendrinant, žaliavos turi būti gerai įkaitintos orkaitėje. Ąžuolo drožles reikia dėti į orkaitę, įkaitintą iki 150˚C, dviem valandoms.

Taip paruoštos žaliavos gali būti saugomos daugelį metų.

Ar skrudinimas turi įtakos gėrimo skoniui?

Kiek primygtinai reikalauti, kad ąžuolo drožlės būtų nešvarios? Šiuo atveju daug kas priklauso nuo recepto, taip pat nuo žaliavų skrudinimo laipsnio. Šie veiksniai taip pat turi įtakos alkoholio aromatui ir skoniui. Prieš naudojimą mediena turi būti iškepta ant grotelių. Yra trys būdai:

Lengvas šaudymas. Žaliava išlieka šviesiai rudos spalvos. Tokiu atveju ąžuolo drožlėmis užpiltas mėnulis turės malonų vaisių, vanilės aromatą, taip pat ir rūkytų natų.
Vidutinis šaudymas. Lustas įgauna rudą atspalvį. Dėl tokių žaliavų alkoholinis gėrimas įgaus migdolų ar karamelės skonį.
Stiprus šaudymas. Mediena turi būti tamsiai ruda. Gėrimas, užpiltas tokiais traškučiais, turės šokolado skonį ir šiek tiek dūmų.

Kokį moonshine geriau naudoti

Kiek laiko primygtinai reikalauti ąžuolo drožlių? Tai priklauso nuo skonio pageidavimų, nuo žaliavų skrudinimo būdo, taip pat nuo alkoholinio gėrimo rūšies. Reikalavimui geriau naudoti:

grūdai;
cukraus;
vaisių mėnulis.

Kalbant apie paskutinę alkoholio įvairovę, elitiniam alkoholiniam gėrimui paruošti verta naudoti chacha. Tai mėnulis, pagamintas iš vynuogių. Žinoma, daug kas priklauso nuo skonio pageidavimų. Jei ąžuolo drožles naudosite kartu su kitų rūšių moonshine, galite gauti nemalonų rezultatą. Gėrimas gali įgauti aštrų kvapą ar kartaus skonio, taip pat turėti kenksmingų komponentų.

Klasikinis receptas

Taigi, kaip primygtinai reikalauti, kad ąžuolo drožlės būtų blizgios. Tam reikės ąžuolo drožlių ir mėnulio. Geriausia naudoti gėrimą, kurio stiprumas yra 45˚.

Norėdami paruošti skanų ir aromatingą gėrimą, į indą su alkoholiu turite įpilti medžio drožlių. Tokiu atveju verta stebėti proporcijas. 1 litrui alkoholio reikia 20 gramų žaliavos. Kiek laiko reikia dėti ąžuolo drožles pagal šį receptą? Viskas priklauso nuo norimo rezultato. Vidutiniškai tai trunka nuo 3 iki 6 mėnesių. Kai gėrimas bus visiškai paruoštas, turite iš jo pašalinti medieną. Dabar jūs žinote, kaip primygtinai reikalauti, kad ąžuolo drožlės būtų blizgios.

Gėrimui ruošti naudokite stiklinį arba nerūdijančio plieno indą su sandariu dangteliu. Plastikiniai gaminiai netinka. Moonshine turi būti infuzuojama tamsioje ir vėsioje vietoje.

Receptas su razinomis

Jei norite gauti alkoholinį gėrimą su rūkytų, vanilės ir vynuogių natomis, tuomet reikia primygtinai reikalauti ąžuolo drožlių su razinomis. Virimo procesas yra paprastas. 3 litrams mėnesienos reikia 20 gramų razinų, 60 gramų degintų medžio drožlių, saujos ąžuolo žievės.

Visi komponentai turi būti sujungti į vieną indą ir infuzuoti 2-3 mėnesius. Apibendrinant, verta išbandyti gatavą gėrimą. Jei reikia, infuzijos laikas gali būti padidintas. Rezultatas turėtų būti minkštas, šiek tiek sutraukiantis skystis.

Kaip pagreitinti procesą

Kaip tik per kelias savaites primygtinai reikalauti, kad ąžuolas pagytų? Tokiu atveju padės prieskoniai. 1 litrui mėnulio reikia 0,3 gramo vanilino, dviejų kvapiųjų pipirų žirnelių, dviejų gvazdikėlių. Būtina reikalauti, kad gėrimas būtų stikliniame arba nerūdijančio plieno indelyje. Kambarys turi būti sausas, vėsus ir tamsus. Kiek mėnesienos reikia duoti ąžuolo drožlėms ir prieskoniams? Elitinio gėrimo paruošimas trunka nuo 2 iki 3 savaičių.

Verta manyti, kad pagal šį receptą paruoštas alkoholis gydomųjų savybių neturės. Norint gauti norimą spalvą, reikės įpilti karamelės, kuri sumažina alkoholinio gėrimo stiprumą 2 ar 3˚. Į šį veiksnį reikėtų atsižvelgti pirmajame etape.

Alkoholis "Kaimiškas"

Ar galima ąžuolo drožlėms primygtinai reikalauti moonshine kitaip? Alkoholinio gėrimo paruošimo recepte gali būti įvairių žolelių ir prieskonių. Kaip virti moonshine "Rustic"? Tam reikės:

aukštos kokybės moonshine, kurios stiprumas ne mažesnis kaip 45˚ - 3 litrai;
baltasis cukrus karamelės sirupui - 2 dideli šaukštai;
vidutinio degimo ąžuolo drožlių 4x4x10 centimetrų - 6 vnt.;
rožių klubai - 15 vienetų;
juodieji pipirai - nuo 3 iki 4 žirnių;
juodoji arbata, geriausia stambialapė ir kokybiška - 1 arbatinis šaukštelis;
Jonažolės – 1 arbatinis šaukštelis maltos arba 1 nedidelė šakelė.

Paskutinio komponento daug pridėti neverta. Geriau įdėti mažiau nei daugiau.

Papildomi ingredientai

Kad gėrimas būtų kvapnus ir minkštesnis, verta pridėti:

1 valgomasis šaukštas baltųjų ir juodųjų razinų;
1 slyvų be kauliukų;
ne ilgesnis kaip 3 centimetrai;
15 gramų raudonėlio;
15 gramų čiobrelių.

Šių komponentų galima praleisti. Tačiau jų dėka moonshine įgis įdomesnį skonį. Iš recepto galite neįtraukti ir jonažolių. Tačiau neatsisakykite vanilės.

Virimo procesas

Pirmiausia verta pasigaminti karamelės sirupą iš cukraus. Jis turėtų pasirodyti šviesiai rudos spalvos. Likusius komponentus reikia sudėti į stiklinį indą ir atsargiai supilti mėnulio blizgesį. Pabaigoje supilkite paruoštą karamelės sirupą ir sandariai uždarykite dangtį.

Laikui bėgant, ąžuolo drožlėms reikia primygtinai naudoti mėnulio blizgesį mažiausiai 14 dienų. Tačiau reikia atsiminti keletą taisyklių. Praėjus savaitei po visų komponentų padėjimo, iš konteinerio reikia išimti džiovintas slyvas, taip pat vanilę. Apskritai primygtinai reikalauti alkoholio kainuoja nuo 14 iki 28 dienų. Tokiu atveju indą reikia periodiškai pakratyti.

Ką daryti toliau

Kai mėnulis įgauna ryškesnį aromatą, o jo spalva tampa tamsesnė, būtina jį filtruoti. Norėdami tai padaryti, galite naudoti marlę, anksčiau sulankstytą keliais sluoksniais, taip pat medvilnės filtrą.

Paruoštą alkoholinį gėrimą reikia supilti į stiklinius indus ir palikti tris mėnesius pailsėti. Jei pageidaujama, šis laikas gali būti padidintas. Talpyklos turi būti dedamos vėsioje ir tamsioje vietoje. Dėl šios procedūros gėrimo skonis taps švelnesnis ir harmoningesnis. Tokiu atveju visi taninai bus pašalinti iš mėnulio. Jei po nurodyto laiko susidaro nuosėdos, alkoholinį gėrimą reikia dar kartą filtruoti.

Ko nedaryti

Laikui bėgant, ąžuolo drožles galite tvirtinti moonshine ilgiau nei 3 mėnesius. Daug kas priklauso nuo norimo rezultato ir recepto. Tačiau yra bendrų nurodymų. Ko nereikėtų daryti?

Nerekomenduojama per ilgai kepti ąžuolo drožlių. Jei tai darote pirmą kartą, tuomet turėtumėte praktikuoti su nedideliu žaliavų kiekiu. Juodųjų drožlių naudoti negalima.
Moonshine užpilti nebūtina naudoti drėgnos ar žaliavos. Medienos drožlės turi būti sausos ir sudegusios.
Nerekomenduojama pilti alkoholio į plastikinius indus. Toks gėrimas gali tapti nuodu. Juk alkoholis gali ėsdinti visų rūšių plastiką.
Į moonshine neturėtumėte dėti daug prieskonių ir medienos, pažeidžiant proporcijas. Tai gali neigiamai paveikti gėrimo skonį. Ištaisyti pasekmes bus beveik neįmanoma.
Moonshine neturėtų būti per daug eksponuojamas. Tai taip pat gali turėti įtakos gatavo produkto skoniui ir kvapui.
Pagal nepatikrintą receptą ant medžio drožlių nerekomenduojama dėti daug mėnesienos. Geriau įdėti nedidelį kiekį alkoholio.

Apibendrinant

Ąžuolo drožlėmis užlietas Moonshine įgauna malonų ir švelnų skonį. Net ir naudojant tuos pačius receptus kiekvienu atveju bus gautas dviprasmiškas rezultatas. Alkoholis skirsis tiek skoniu, tiek aromatu. Tačiau ąžuolo drožlės vis dar yra geriausia medžiaga kenksmingiems junginiams pašalinti nuo mėnulio. Dėl infuzijos gėrimas tampa tauresnis ir grynesnis.

Reikalingos ąžuolinės statinės, bet namuose joms yra gera alternatyva – medžio drožlės. Tai suteikia gėrimui panašaus skonio, aromatinių ir estetinių savybių.

Tuo pačiu metu, norint paruošti aukštos kokybės tinktūrą, svarbu pasirinkti tinkamą medieną, iš kurios gaminamos drožlės, kepti ją saikingai ir, laikantis patikrinto metodo, reikalauti. Medienos drožles galite pasigaminti patys arba pakeisti jas žieve.

Belieka tik išsamiai susipažinti su problema ir mėgautis - „naminiu konjaku“.

Ąžuolo drožlės, skirtos mėnesienai, yra patogi ir įperkama alternatyva jo „senėjimui statinėje“. Tuo pačiu metu skysčio prisotinimo taninais ir taninais procesai yra labai panašūs.

Distiliatas, į kurį galite įberti ne tik cukraus, bet ir bet kokio grūdo ar vaisių varianto, įgauna būdingą konjako aromatą ir skonį su šokolado, vanilės ir vaisių natomis. Rezultatas – gėrimas, kuriame derinamos tiek originalių, tiek naujai įsigytų žaliavų skonio ir aromato savybės.

Tai vienas iš būdų, kad ir paprastas cukrinis, o be to, technika labai paprasta ir nebrangi, o ieškantiems lengvų būdų galime patarti pasigaminti "mėnulio-viskį namuose"-.

Kaip naudoti ąžuolo drožles mėnesienai

Tinkamas alkoholis

Distiliatas, pagamintas iš žaliavų, tokių kaip:

cukraus;
javai;
vaisiai ir uogos.

Optimali, žinoma, yra autentiška konjako žaliava – vynuogės, tačiau kiti variantai pamalonins nepaprastu skoniu ir aromatu. Ąžuolo drožlės ne visada tinka kitų rūšių žaliavoms, dėl nenuspėjamų biocheminių reakcijų, įvairių kenksmingų junginių, aitrus kvapas ar tiesiog mėnulio skonis pradės kartotis.

Ąžuolo veislės traškučiams

Priklausomai nuo augimo regiono, skiriasi klimato sąlygos ir dirvožemis, o tai tiesiogiai veikia medienos prisotinimą įvairiomis medžiagomis. Dėl to iš skirtingų ąžuolo veislių arba to paties, bet skirtingose šalyse augančios traškučiai suteikia gėrimui skirtingą skonį ir aromatines savybes. Paprastojo ąžuolo mediena laikoma geriausia., arba kitu būdu petiolate, užaugintas Prancūzijoje, konjako tėvynėje.

Be šio tipo, Vakarų Europoje auga žieminiai, tai ir akmuo, ir vasarinis ąžuolas, kurie taip pat naudojami distiliavimo pramonėje senstant alkoholiui.

Rusijos Federacijos teritorijoje ąžuolo mediena iš Krasnodaro teritorijos Chadyzhensky, Afipsky ir Apsheronsky regionų turi gerų savybių. Kiti sėkmingi variantai yra veislės, augančios Kaukaze, Kryme, Tatarstane, netoli Uralo kalnų, Voronežo srityje, Vakarų Ukrainoje ir Baltarusijos Respublikoje.

Išsiskiria JAV augantis baltas ąžuolas, kuris taip pat naudojamas kai kurių rūšių viskio gamybai. Tai suteikia tinktūrai unikalaus skonio ir aromato spalvą, panašią ir kitokią nei gaunama naudojant petiolate.

Medienos degimo laipsnis

Kitas svarbus kriterijus, kuris, kaip ir ąžuolo augimo regionas, turi įtakos gėrimo skoniui ir aromatui, yra traškučių skrudinimo laipsnis. Yra trys pagrindiniai lygiai:

Šviesa. Mediena įgauna šviesiai rudą spalvą, distiliatas – vaisių, gėlių ir vanilės natų bei šiaudų spalvą. Medžiagos apdorojimas turi būti sustabdytas, kai atsiranda pirmasis miglas.
Vidutinis. Medžiaga įgauna rudą spalvą, mėnesienos – migdolų, žolelių, vanilės ir karamelės natas bei sodrią rudą spalvą, panašią į konjaką.
Stiprus. Skiedros tampa tamsiai rudos, arti juodos, kaip ir tinktūros spalva vėliau. Gomuryje atsiranda dūmų ir šokolado natos.

Virimo būdas

Norėdami gaminti tinktūrą ant ąžuolo drožlių, jums reikės švarios talpyklos, pageidautina stiklo, medžio drožlių, kurių santykis yra 4–6 g litre, ir, tiesą sakant, pagal teisingą receptą pagamintos mėnesienos, kurios stiprumas yra 45 laipsnių. . Jei tvirtovė žemesnė, yra „būdai, kaip ją padidinti“, jei aukštesnė, galima „skiesti mėnesieną vandeniu“.

suberkite į stiklainį medžio drožles ir užpilkite distiliatu;
sandariai uždarykite ir padėkite į vėsią vietą nuo tiesioginių saulės spindulių;
reikalauti 3-6 mėnesius, pirmą kartą geriau pradėti nuo silpnos tinktūros;
pasibaigus tinkamumo laikui, produktas filtruojamas per popierinį filtrą, sulankstytą piltuvu, geresnei aeracijai aukštis, iš kurio nukrenta skystis, turėtų būti apie pusę metro;
tinktūra paruošta vartoti arba išpilstyti į butelius.

Ar tu žinai? Kad gėrimo spalva būtų konjakiškesnė, į jį galite įberti „sudegusio cukraus“ santykiu 1 valg. šaukštas 1 litrui skysčio. Karamelę geriau ištirpinti iki 40-50 C laipsnių įkaitintoje tinktūroje. Tuo pat metu mėnulio stiprumas sumažės apie 2–3 laipsnius.

Ar tu žinai? Brandinimo laikotarpį galima sutrumpinti 3-4 savaitėmis, į 1 litrą distiliato įpylus 0,3-0,5 g vanilės, keletą gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų žirnelių. Svarbu nepersistengti su aštriomis žolelėmis, kitaip skonis gali išsibalansuoti.

Kad pirmą kartą negautumėte didelio kiekio „netinkamo skonio“ tinktūros, galite uždaryti ne didelius, o po 0,5 ir 1 litro stiklainius su skirtingu kiekiu medienos drožlių ir papildomų ingredientų. Tokiu būdu su minimalia rizika bus galima apskaičiuoti tinkamas proporcijas.

Ko Nedaryti

Per ilgai kepami traškučiai.
Naudokite neapdorotą medieną.
Įdėkite į plastikinį arba metalinį indą.
Dedant daug prieskonių, tiek po vieną, tiek į skirtingus, aplenkti sugedusio skonio beveik neįmanoma.
Kad per ilgai atlaikytų tinktūrą.

„Pasidaryk pats“ ąžuolo drožlės mėnesienai

Alternatyva įsigytiems traškučiams, ir ne visada yra galimybė įsigyti kokybišką prekę parduotuvėje, yra naminiai, o užsakymas internetu yra tik ruletė. Neapdorotos ąžuolo medienos galite įsigyti beveik kiekvienoje statybų rinkoje. Jį reikia apdoroti taip:

Pirmiausia nuo rąstų nulupama žievė.
Mediena suskaldoma į 10–15 cm ilgio drožles, kurių skersmuo yra maždaug 5–25 mm.
Ąžuolo drožlės mirkomos vandenyje 24 valandas, skystį keičiant kas 3-4 valandas.
Tada džiovinama aukštoje temperatūroje, kad iš medienos būtų pašalinta dalis taninų.
Džiovintos medžio drožlės užpilamos sodos tirpalu santykiu 1 arbatinis šaukštelis 5 litrams vandens 6 valandas.
Primygtinai reikalaujant, ąžuolo drožles reikia kruopščiai nuplauti vandeniu ir virti vieną valandą ant silpnos ugnies švariame vandenyje.
Tada kaiščiai pakabinami, kad išdžiūtų 24 valandas.
Paskutiniame etape ąžuolo drožlės kaitinamos 160 C laipsnių orkaitėje iki vienos iš trijų aprašytų sąlygų: lengvas, vidutinis arba stiprus, nuo kurių priklausys galutinis tinktūros skonis.

Kaip primygtinai reikalauti mėnulio ant ąžuolo žievės iš vaistinės

Tinktūrai jums reikės šių komponentų tokiomis proporcijomis:

ąžuolo žievė - 2 šaukštai. šaukštai;
moonshine - 2 litrai;
medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
jonažolė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
raudonėlis - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
gvazdikėliai - 4 pumpurai;
malto cinamono ir vanilės - po mažą žiupsnelį;
pipirų žirneliai - 8 vnt.

Gamybos procesas yra toks:

Sudedamosios dalys turi būti supilamos į stiklinį indą ir užpilamos distiliatu, gerai išmaišomos ir uždaromos sandariu dangteliu.
Minimalus poveikio laikotarpis yra 14 dienų, purtant indą kartą per vieną ar dvi dienas.
Pasibaigus tinktūros laikotarpiui, skystis turi būti filtruojamas per marlę arba popierinį filtrą nuo kietų medžiagų, po to jį galima išpilstyti į butelius.

Prieskoniai padidins nuosėdų susidarymą, todėl įtempimų skaičių reikia padidinti bent iki 5 kartų. Gautas gėrimas gali būti saugiai priskirtas "geriausių, pagamintų iš mėnulio namuose, sąrašui".

Ar tu žinai? Pirmą kartą gaminant mėnulio tinktūrą ant ąžuolo žievės pagal nepažįstamą receptą, ingredientų proporcijų geriau nekeisti iš karto „iš akies“, o tai padaryti gerai paragaujant gatavą produktą, atsižvelgiant į tai, ko jam trūksta, pavyzdžiui, skoniai, skirti moonshine, arba kas gali būti nereikalinga. Taigi, galimybė gauti visiškai nelikvidų tinktūrą labai sumažėja.

Vietoj posakio

Užpilas ant ąžuolo drožlių yra vienas iš būdų, kaip „rafinuoti mėnesieną namuose“. Gamybos technikos paprastumas ir ingredientų prieinamumas leidžia ne tik išgauti skanų ir aromatingą gėrimą, bet ir atrasti savyje mėgėjišką distiliuotoją.

Eksperimentuodami su pagrindinių komponentų proporcijomis, taip pat papildydami juos žolelėmis ir kitais prieskoniais, galite sukurti unikalų, nepaprastą brendį, o kur dar žinote, kur pasirodys kitas Richardas Hennessy.

Ąžuolo drožlių (čipsų) gaminimo tema jaudina daugelį. Šiame trumpame straipsnyje pabandžiau surinkti pagrindinius dalykus ir pasidalinti pora praktinių patarimų, kurie anksčiau nebuvo aptarti.

Kam naudojamos ąžuolo drožlės?

Ąžuolo mediena naudojama ne tik namuose, bet ir vyno daryklose, distiliavimo gamyklose ir net pačiose įprastose distiliavimo gamyklose. Pagrindinė užduotis – priartinti gėrimo skonį ir aromatines savybes prie statinėse brandintų, prisotinti gėrimą cheminiais ąžuolo junginiais. Tiesiai ir sąžiningai tariant, ąžuolo medienos drožlių ar drožlių pavidalo naudojimas niekada negali būti lyginamas su statinėse brandintais gėrimais. Esmė ne cheminėje ąžuolo sudėtyje, o ąžuolo statinėje vykstančiuose fizikiniuose ir cheminiuose procesuose, kurių dalis neįvyks, jei ąžuolo mediena bus panardinta į indą su gėrimu. Šis metodas atsirado pramoninėje gamyboje, siekiant pagreitinti ir sumažinti gėrimų savikainą, o tik tada – namų distiliuotojų arsenale.

Kaip išsirinkti ąžuolą

Tai pats pirmas klausimas, kurį matau. Visų pirma, ąžuolas neturėtų būti jaunas, geriausia imti iš medžių, kurių vidutinis amžius yra 100 metų, jie jau yra sukaupę pakankamai įvairių cheminių junginių ir pats medis savo dydžiu jau yra "paruoštas" tarnauti kaip statybinė medžiaga žmogui. Nesiūlau imti kirvelio ir pasivaikščioti po mišką, distiliuotojai iš prigimties yra taikūs žmonės, labai atsargiai elgiasi su gamta ir daugiausiai gali pasiimti seną nudžiūvusį medį. Taigi piliečiai žali, ši medžiaga jums tikrai nesukels abejonių. .. Staliaus dirbtuvės yra turtingiausias medienos šaltinis, ten tikrai nerasite lentų iš jaunų medžių, tik įsitikinkite, kad mediena nebuvo apdirbta, išskyrus pjovimo įrankį. Statybos parduotuvės – galite, bet būkite labai atsargūs. Neretai parduodamos ąžuolo lentos, štampai, cokolis ir lankai. staliaus dirbiniai apdorojami medžiagomis, kurios pabrėžia medienos tekstūrą arba suteikia jai patrauklesnę išvaizdą. Rinkitės tik tuos stalių gaminius, kurie garantuotai nebus apdoroti specialiais sprendimais. Bondarnya yra patikimas šaltinis, čia tikrai neapsiriksite, o gal ir statinę gausite. Galima ilgai aprašinėti kitus variantus, kažkas išardo tvorą ar kitą pastatą, o kažkas net taburetę rūko.. bet dar kartą kartoju - turite būti tikri, kad mediena nebuvo padengta lakais, dažais, impregnavimu, džiovinimo aliejumi ir kitos statybai tinkamos medžiagos . Darysime prielaidą, kad jau radote ąžuolo medieną.

Ąžuolo medienos ruošimas

Visų pirma, medieną reikia susmulkinti. Pjuvenų geriau nedaryti, užteks pasidaryti smulkių žvynelių (drožlių) arba susmulkinti plonus pagaliukus, kurių pjūvis 1-2 cm. Viską sukapojus ir supjaustius, įdomiausias momentas prasideda nuo klausimo – ką geriausia daryti? Šiuo atveju yra tikslus receptas, kurį aš patikrinau per daugelį metų. Paimkite keletą drožlių arba porą mažų pagaliukų, kurių bendras plotas yra 140 kv. žiūrėkite, užplikykite juos 2 litrais verdančio vandens ir palaukite, kol atvės. Jei vanduo taps tamsiai rudas (spalva panaši į vandenyje ištirpusį deginantį cukrų), teks sumažinti medienos sodrumą verdant, jei gintaro spalvos, galite praleisti ir eiti tiesiai į terminį apdorojimą. Neretai turime galimybę rasti ąžuolinių lentų, kurios gulėjo po saule ir lyjant kelerius metus, geriau būtų atlikti išankstinę patikrą aukščiau aprašytu būdu, kitu atveju yra galimybė gauti medienos su minimumu mums reikalingo cheminių junginių kiekio. Žvelgiant iš kitos pusės, mums nereikia didelio cheminių medžiagų kiekio, įskaitant taninus. Užduotis – sukurti ąžuolinės statinės imitaciją, jau paruoštą užpildyti distiliatu.

Taninų pertekliaus virškinimas. Žinau du paprastus ir patikrintus metodus. Pirmasis yra trumpas medienos virinimas įprastame vandenyje ir vandens pakeitimas iki kelių kartų. Antras būdas – pagreitinti procesą ir į vandenį įpilti natrio bikarbonato, tirpale su vandeniu susidaro silpnas šarmas ir pagreitėja virškinimo procesas. Visas procesas yra išsamiai aprašytas, kur galite aptarti savo klausimus arba pasiūlyti savo versiją. Nusprendę dėl likusio cheminių junginių kiekio medienoje, galite pereiti prie terminio apdorojimo.

Ąžuolo medienos terminis apdorojimas

Terminis apdorojimas būtinas ąžuolo medienoje esančių medžiagų cheminėms reakcijoms, reguliuojant apdorojimo temperatūrą galime išgauti kelis pagrindinius aromatus. Reikėtų priminti, kad kiekvienas medis skiriasi savo chemine sudėtimi, aromatinės medžiagos gali skirtis viena ar kita kryptimi, toliau pateikiami gana objektyvūs duomenys, tačiau nepretenduoja į standartą. Visų vykstančių cheminių reakcijų neaprašysiu, jos yra sudėtingos nepasiruošusiam skaitytojui ir gana gerai aprašytos turimoje specializuotoje literatūroje. Kiekvienas gali lengvai rasti šią informaciją.

Užsiimdamas terminiu ąžuolo medienos apdorojimu, daug eksperimentavau, kreipiausi į kuprus ir literatūrą, štai rezultatas: Prieš pradedant terminį apdorojimą, ąžuolą reikia išdžiovinti po virimo, džiovinti galima įvairiais būdais, nuo kaitinimo orkaitėje santykinai žemoje temperatūroje iki 150 °C, iki labiausiai prieinamos – ore. Jei mediena visiškai išdžiūvusi, bus geriau, jei ją šiek tiek sudrėkinsite, taip užtikrinsime geresnę chemikalų sąveiką tarpusavyje, cheminės reakcijos vyks greičiau, o reguliuojant temperatūrą galima išgauti kelis skirtingus aromatus iš vieno medžio.

Ąžuolo drožlės be terminio apdorojimo sutraukiamumo, pieno tonai, grybų natos, kokosas. Rekomenduoju tik ateityje maišyti nedidelį kiekį pagrindinio distiliato.

160° C (15-25 min) "Plokščias" dailidės aromatas, ryškūs ąžuolo aromatai, saldumas. Žmonės įgijo pavadinimą "Plinth" Tik būsimam maišymui.

180° C (10-15min) Vanilė, skrudinti migdolai, kartais baltos duonos skrebučio aromatas, saldumas. Pagrindiniam distiliatui.

200 -210° C (10-15 min.) Karamelės aromatas, subtilus saldymedžio, pelenų, kartais aštraus dūmo aromatas. Pagrindiniam distiliatui.

Taip paruošę medieną galime manyti, kad viskas paruošta, tačiau tai dažna klaida, tiesiog sumetę medieną į distiliatą galime viską sugadinti. Žemiau pateiksiu keletą rekomendacijų. Visų pirma, jūs turite nuspręsti, kiek prisotinti distiliato, nėra aiškaus atsakymo, galite eksperimentuoti savo nuožiūra, tačiau, kaip parodė mano asmeninė praktika ir „vaikščiojimas ant grėblio“, vidutinis sąlyčio plotas tarp ąžuolo medienos ir distiliato yra 70 kv.cm. 1 litras distiliato. Galima trauktis į vieną ar kitą pusę, bet eksperimentuojant geriau trauktis į mažesnę, pridėti niekada nevėlu, o jei daug pajudinsite, tai pataisyti bus neįmanoma. Net jei distiliuosite sugedusį gėrimą, jo skonis ir aromatas pasikeis į blogąją pusę. Pradėkite nuo vieno arbatinio šaukštelio traškučių vienam litrui distiliato ir leiskite pastovėti dvi savaites, kad galėtumėte būti gana tikri, kiek jų įdėti, nesugadindami gėrimo.

Brandinimo procesas su ąžuolo drožlėmis

Reguliuojant alkoholio procentą distiliate galima pasiekti gana įdomių rezultatų.

dviejų mėnesių brandinimo

☑ 53%-63% Gaunamas vanilės skonis ir riešutų atspalviai.

☑ 45%-50% Suteiks vanilino ir cukraus mišinį.

☑ 40%-43% Suteikia cukraus be ryškaus vanilės ar riešutų skonio.

Nokinimo laiko intervalas neribojamas, smulkūs traškučiai ir ploni pagaliukai beveik visus savo cheminius junginius atsisakys vidutiniškai per 2 mėnesius, juos galima išimti arba dėti šviežius, tačiau tai tik pirmas žingsnis, kiek laiko išliks jūsų gėrimas sunokti - pasirinkimas yra jūsų.

Eksperimentiniai variantai

Apdorota mediena panardinama į vyną, brandinama jame savaitę ar dvi, nuplaunama karštu vandeniu, o jei mediena panardinama į raugantį vyną, išvaloma nuo dantų akmenų. Aš vadinu šį metodą panašus su panašiu. Jei gaminu vyną iš pasirinktos veislės, dažnai dedu vyną, todėl į distiliatą dedama tomis pačiomis vynuogėmis „pagardinta“ ąžuolo mediena, o subrendęs distiliatas įgauna ryškų, sodrų aromatą. Tai platus laukas eksperimentams. Eksperimentuodami nepamirškite, kad vyne buvusioje ąžuolo medienoje gali būti acidobakterijų, prieš panardindami į distiliatą įsitikinkite, kad nėra šalutinių kvapų arba dar kartą pakaitinkite 180 °C temperatūroje 5-7 minutes.

Tikiuosi, kad ši informacija jums buvo naudinga. Galite diskutuoti apie tai forume, pasiūlyti savo versiją, kritikuoti ar pamėgti svetainės poraštėje.