Kai kurie žinomi gamintojai (Black Rock, Coopers, Muntons ir kiti) yra skirti virti 23 litrus. putojantis gėrimas. Tokių mišinių privalumai: palanki kaina, platus veislių pasirinkimas. Tačiau iškyla klausimas: kaip naudoti didelio tūrio koncentratus mikrodaryklėse iki 10 litrų? Naminės mažos alaus daryklos yra labai populiarios ir jas gamina tokie žinomi prekių ženklai kaip Mr.Beer, Inpinto, Beermachine, BrewDemon. Gera žinia aludariams yra ta, kad 23 litrų talpos alaus mišinio koncentratai puikiai tinka ir namų mikrodarykloms. Originalus didelis stiklainis su alaus misos ekstraktu, sveriantis 1,7 kg. yra padalintas į 2 dalis. Pusė misos skardinės supilama į naminę mikro daryklą Beermachine, Mr.Beer, Inpinto, BrewDemon. Antroji ekstrakto pusė supilama į indą, sandariai uždaroma dangteliu ir dedama į tamsią, vėsią vietą.
 |
 |
Atviros misos ekstrakto tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 10 dienų 3–8 ° C temperatūroje
Pusė viso kambario temperatūros vandens tūrio (4-4,5 litro) įpilama į alaus misos ekstraktą, supiltą į naminę mini daryklą ir gerai išmaišoma, kol misa visiškai ištirps. Misos fermentacijai reikalinga maistinė terpė. Tai gali būti be apynių ekstraktas, kurio mūsų parduotuvėje galima įsigyti 23 litrų tūrio. alaus misos, taip pat naudokite pusę skardinės vienam užvirimui namų mini alaus darykloje arba galite tiesiog išvirti sirupą, atlikdami tokį skaičiavimą: 1 litrui. vandens, imame 350-400 gramų cukraus arba dekstrozės (jūsų alaus stiprumas priklauso nuo pridėto cukraus ar dekstrozės kiekio šiame etape), išmaišome, užviriname (reikia tik užvirti cukrų arba dekstrozę) ir išimame nuo karščio. Atsargiai supilkite į naminę mini alaus daryklą, po kurios bendrą skysčio tūrį padidiname iki 9-10 litrų. Gautos alaus misos temperatūra turi būti nuo 20 iki 26 laipsnių (esant žemai temperatūrai rūgimo procesas vyksta labai lėtai, aukštoje – mielės miršta). Pusę maišelio su mielėmis, pritvirtintomis prie alaus misos ekstrakto skardinės, išpilame, kitą pusę dedame į tamsią, vėsią vietą kitam užvirimui. Uždarome namų mini alaus daryklą ir laukiame fermentacijos proceso pradžios, kuri įvyksta per 24-48 valandas.
Svarbu! Nepamirškite dezinfekuoti.
Dezinfekcija yra labai svarbus alaus gamybos proceso etapas, nes naikinamos bakterijos, laukinės mielės ir pelėsiai, kurie gali sugadinti jūsų alaus skonį. Visa įranga, įskaitant. pati mikro darykla, buteliai, maišyklė, su kuria liesis jūsų alus, turi būti dezinfekuoti.
Po 5-7 dienų pagrindinės fermentacijos (pasibaigus pagrindinei fermentacijai, rekomenduojama palaukti 24-48 valandas, kad mielės nusistovėtų) išpilstykite alų į butelius, į kiekvieną butelį įpildami cukraus arba dekstrozės 8-10 g 1 litre (arbatinis šaukštelis). Alų iš fermentacijos bako supilstykite per čiaupą (sifoną) į butelius, nepripildami 4-5 cm iki kaklo krašto. Uždarykite butelius ir kelis kartus stipriai pakratykite, kad ištirptų cukrus arba dekstrozė. Pilkite alų tol, kol fermentacijos bake liks tik mielių likučiai apačioje. Išpilstytą alų palikite rūgti tamsioje vietoje mažiausiai 2 savaites 20-26°C temperatūroje.
Po išpilstymo jūsų namų mikrodaryklą reikia nuplauti ir, jei norite, paleisti kitą alaus virimo procesą iš antrosios pusės alaus misos ekstrakto, kuris iš pradžių buvo atskirtas nuo didelės skardinės.
Alus paruošiamas po 2 savaičių brandinimo butelyje, tačiau norint, kad skonis būtų ryškesnis ir labiau subalansuotas, geriau brandinti bent mėnesį. Savos gamybos alus, išpilstytas į sterilius butelius, gali būti laikomas sausoje tamsioje vietoje kambario temperatūroje iki 3 mėnesių (išpilstytas į plastikinius butelius) ir iki 12 mėnesių (išpilstytas į stiklinius butelius).
Svarbu! Prieš geriant alų būtina bent 48 valandas atvėsinti 3-8 °C temperatūroje.
Jūs gavote tikrą savo gamybos nefiltruotą alų!
Keletas patarimų, kurie gali būti naudingi:
- Stenkitės neapversti butelio aukštyn kojomis karbonizavimo (fermentacijos) metu, tai gali sulaužyti mielių sluoksnį, o tai turės įtakos jūsų alaus skoniui ir spalvai.
- Staigus trumpalaikis alaus aušinimas, pavyzdžiui, šaldiklyje, gali tapti drumstas ir paveikti skonį.
- Pildami alų į taures taip pat nepamirškite, kad stipriai pakrypus buteliui, dalis mielių vis tiek gali patekti į taurę. Kuo atidžiau pilsite alų, tuo jis bus skaidresnis ir gražesnis.
- Kuo ilgiau vyksta karbonizacijos procesas (brandinimas buteliuose po išpilstymo įpilant cukraus ar dekstrozės), tuo alus sodresnis, ryškaus skonio.
- Kuo ilgiau paruoštas alus aušinamas prieš vartojant šaldytuve, tuo geriau sustoja karbonizacijos procesas, kuris turi įtakos spalvai ir skoniui.
PARUOŠIMAS
Visos įrangos sterilizavimas yra svarbus veiksnys, turintis įtakos alaus gamybos sėkmei. Tai padeda išvengti misos užteršimo, kuris neigiamai veikia gatavo alaus skonį. Norėdami dezinfekuoti įrangą, geriau naudoti specializuotą įrankį, kuris tiekiamas su salyklo koncentratu. Būtina sterilizuoti ne tik fermentatoriaus statinę, bet ir indus, kurie liesis su misa. Pirmiausia turite trisdešimt minučių mirkyti įrangą dezinfekavimo tirpale. Atminkite, kad dangtis ir maišytuvas taip pat turi būti sterilizuoti. Tada visą įrangą reikia nuplauti dideliu kiekiu švaraus vandens.
ALAUS DARYMO INSTRUKCIJOS
Alui pagaminti reikia 4 komponentų: apynių, gryno vandens, alaus mielių ir salyklo. Alaus virimo rinkiniuose jau yra pagal meistrų receptus apdorotas salyklas ir apyniai. Mielės yra komplekte - po mišinio dangteliu. Papildomų ingredientų reikia tik tuo atveju, jei norite eksperimentuoti.
Pirmiausia nuimkite alaus ekstrakto skardinės dangtelį. Ten yra mielių, kurias kol kas reikėtų atidėti.
10 minučių panardinkite stiklainį į karštą vandenį. Tai sušvelnins turinį.
Į du litrus karšto vandens įpilkite salyklo ekstrakto ir 1 kg cukraus, tada stipriai maišykite, kol susidarys vienalytė masė. Į gautą misą įpilkite dar septyniolika litrų šalto vandens ir vėl energingai išmaišykite.
Tada įpilkite dar du su puse litro šilto vandens, kad t būtų 18–28 °C.
Ant mišinio paviršiaus pabarstykite mieles iš paketėlio, leiskite pastovėti penkias minutes, tada energingai išmaišykite misą ir sandariai užsukite dangtelį, kad į vidų nepatektų oro. Atminkite, kad bendras fermentacijos bako tūris turi būti pusė gaminamo gėrimo tūrio.
Po 6-12 valandų vandens sandarioje galima pastebėti oro burbuliukus, kurie rodo, kad fermentacijos procesas prasidėjo. Būtina, kad viso proceso metu statinėje būtų 18-28°C temperatūra, kuri truks 4-7 dienas. Kai tik oro spynoje nebepasirodo burbuliukai, fermentacija baigiasi.
RŪGIMO KONTROLĖ
Naudodami hidrometrą ir termometrą galite kontroliuoti fermentacijos procesą. Tai turėtų vykti 18-28 ° C temperatūroje. Jei termometro rodmenys nukris žemiau priimtinų verčių, procesas sulėtės arba sustos. Žiemą geriau naudoti šildytuvus, kad temperatūra būtų aukštesnė nei 18 ° C. Neatidarykite indo dangtelio viso fermentacijos proceso metu, nes tai gali sukelti alaus užteršimą.
Hidrometras matuoja skysčio tankį (savitąjį svorį). Šiam rodikliui įtakos turi pridėto cukraus kiekis. Pradinis gėrimo tankis turėtų būti maždaug 1035–1040. Fermentacijos metu cukrus skyla į alkoholį ir anglies dioksidą. CO2 burbuliuoja per vandens sandariklį iš fermentatoriaus statinės. Jei verdant buvo įdėta cukraus ar dekstrozės, savitasis gėrimo tankis bus 1006, o jei buvo naudojamas alaus mišinys, tai alaus tankis bus didesnis – 1012.
Išmatuoti putojančio gėrimo tankį gana paprasta. Norėdami tai padaryti, turite užpildyti matavimo cilindrą arba stiklinę alaus maždaug ¾ ir nuleisti ten hidrometrą, kad jis plūduriuotų. Kad rodmenys būtų teisingi, būtina atsikratyti putų ir oro burbuliukų. Alaus tankis bus lygus ženklui prietaiso skalėje. Rodmenys turi būti atliekami, kai hidrometras visiškai sustojo ir gėrimo paviršius atitiks tam tikrą žymę. Išmatavus savitąjį svorį, alaus negalima pilti atgal į statinę.
Jei naudojate specializuotus rafinavimo agentus, juos reikia pridėti prieš fermentacijos pabaigą, tai yra, kai gėrimo savitasis svoris yra 1010. Jei hidrometro rodmenys 24 valandas yra vienodi, tai reiškia, kad fermentacija baigta ir galite pradėti išpilstyti.
PARUOŠIMAS
Prieš pilant alų butelius būtina dezinfekuoti. Indai sterilizuojami taip pat, kaip putojančio gėrimo gaminimo įranga. Norėdami tai padaryti, nuplaukite visą matomą užteršimą, tada 30 minučių pamerkite indą (butelius turite visiškai panardinti) į šiltą dezinfekavimo tirpalą. Tada kruopščiai nuplaukite švariu vandeniu.
Į kiekvieną buteliuką (750 ml) įpilkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus. Jei norite naudoti mažus svetimo dizaino buteliukus (341 ml), pridėtinio cukraus kiekį galite sumažinti per pusę.
Prieš atidarant fermentatoriaus statinės dangtį, reikia nuimti vandens sandariklį.
Atsargiai supilkite gėrimą į butelius, šiek tiek pakreipdami juos. Neužpildykite talpyklos iki galo, palikite 4 cm laisvos vietos viršuje.
Butelius sandariai uždarykite, kad nepatektų oro.
Kiekvieną buteliuką atsargiai apverskite 4 kartus, kad ištirptų cukrus.
Kiekvieną talpyklą pažymėkite lipduku su pagaminimo data.
Talpyklą su alumi laikyti vertikaliai šiltoje vietoje (18-25°C). Per ateinančias penkias dienas vyks antrinė fermentacija, kurios metu gėrimas karbonizuojamas (alų praturtina CO2 burbuliukais).
Išsiliejimas
Galite kreiptis dėl plastikinių butelių užpildymo. Jų yra visose parduotuvėse, kuriose parduodami produktai, skirti alaus gamybai namuose. Toks indas yra elastingas, kuris neleis indui plyšti fermentacijos stadijoje.
Alui pilstyti tinka ir stikliniai ar keraminiai buteliai. Jie idealiai tinka daugkartiniam naudojimui, nes juos lengva dezinfekuoti.
Prieš išpilstydami į butelius, turite įsitikinti, kad fermentacijos procesas baigtas (nuo penkių iki septynių dienų). Tam naudokite hidrometrą. Jei prietaiso rodmenys rodo tą pačią reikšmę 24 valandas, tai reiškia, kad alus yra paruoštas išpilstyti. Cukraus dėkite tik tiek, kiek nurodyta recepte: 1 arbatinis šaukštelis 750 ml gėrimo.
MALTODEKSTRINAS
Kartais šis ingredientas naudojamas cukrui ar dekstrozei pakeisti. Tai nefermentinis cukrus ir suteikia ryškesnio gėrimo skonio. Atkreipkite dėmesį, kad naudojant maltodekstriną, alaus gravitacija bus šiek tiek didesnė.
DEKSTROZAS
Vietoj įprasto cukraus geriau naudoti dekstrozę. Tai gliukozės forma, pagaminta iš krakmolo. Toks ingredientas suteiks gėrimui sotesnį, sodresnį skonį.
MIEŽIŲ SALYKLĖS
Salyklas yra svarbiausias komponentas ruošiant putojantį gėrimą. Alaus darymo rinkiniai yra įvairių rūšių miežių salyklo derinys su apynių priedu, paverčiamu salyklo koncentratu.
Vietoj cukraus galima naudoti nepjaustytą alaus mišinį. Tai suteiks alui sodrų, įdomų aromatą. Tačiau tam vietoj 1 kg cukraus reikia įpilti 1,5 kg arba 1 litrą mišinio. Prisiminkite, kad jei naudosite salyklo mišinį, gėrimo savitasis svoris bus didesnis.
Alaus gamybai reikalingi ne tik aukštos kokybės ingredientai, bet ir patirtis bei žinios, aprašytos žemiau, žingsnis po žingsnio.
1 žingsnis – fermentacijos įranga
Reikės fermentatoriaus (fermentacijos bako), vandens sandariklio su sandarikliu, dangtelio su skylute vandens sandarikliui. Rinkiniai skirti atitinkamai 23 litrų alaus paruošimui, talpą reikia rinktis daugiau, atsižvelgiant į fermentacijos metu susidariusios putos tūrį.
Norint kontroliuoti fermentacijos temperatūrą, patartina naudoti termometrą, galima naudoti skystųjų kristalų termometrą, priklijuojant jį fermentatoriaus išorėje arčiau apatinio krašto. Išpilstymui galima naudoti sifoninį vamzdelį arba fermentatorių su įtaisytu čiaupu.
2 žingsnis – pasiruošimas fermentacijai
Plovimas ir dezinfekcija yra labai svarbūs dalykai ruošiant alų. Siekiant išvengti infekcijos, taigi ir alaus gedimo, rekomenduojame naudoti specialiai tam skirtas plovimo ir dezinfekavimo priemones. Būtina nuplauti ir apdoroti visus paviršius, besiliečiančius su Jūsų būsimu alumi, nuo fermentatoriaus iki mažos pagalbinės įrangos dalies.
Dezinfekavimo priemonę fermentatoriuje ištirpinkite 5 litrais vandens (pagal dezinfekavimo priemonės instrukcijas) ir pamirkykite jame visą įrangą, įskaitant dangtelio vidų, bent 30 minučių.
Per tą laiką kelis kartus sudrėkinkite paviršius tirpalu, kad būtų efektyvesnis apdorojimas, dalį skysčio praleiskite pro čiaupą. Tada nuplaukite visą įrangą dideliu kiekiu gėlo vandens.
3 veiksmas – virimo instrukcijos
Alui gaminti reikalingi keturi pagrindiniai ingredientai: vanduo, fermentuojantis cukrus (dažniausiai išgaunamas iš salyklinių miežių), apyniai ir mielės.
Alaus virimo rinkinius sudaro apynių salyklo ekstraktas, pagamintas proporcijomis pagal mūsų aludarių receptus, ir mielės, kurios yra po kiekvieno rinkinio dangteliu. Jums tereikia įpilti vandens ir nedidelį kiekį nesalyklo ekstrakto (cukraus arba gliukozės).
1. Nuimkite etiketę ir plastikinį dangtelį nuo rinkinio. Išimkite mielių maišelį iš po dangčio ir kuriam laikui atidėkite.
2. Įdėkite stiklainį į karštą vandenį, kad suminkštėtų turinys.
3. Fermentatoriuje ištirpinkite 1 skardinės turinį ir 1 kg cukraus 2 l karšto vandens (arba 2-3 skardinėse, pagal receptą). Įpilkite 17 litrų šalto vandens ir gerai išmaišykite.
4. Priklausomai nuo temperatūros, įpilkite 2,5 l šalto arba karšto vandens, kad misos temperatūra pakiltų iki 18-26°C, aukštesnėje temperatūroje mielės gali žūti.
5. Misos paviršių pabarstykite mielėmis ir uždarykite fermentatorių dangčiu, iki pusės užpildykite vandens sandariklį vandeniu.
6. Vandens sandariklis pradės gurgėti maždaug po 6–12 valandų po mielių pridėjimo. Palikite alų fermentuotis 18-26°C temperatūroje apie 4-7 dienas (10-16 dienų sidro rinkiniui), kol galutinė gravitacija nukris iki 1,5% (1006). „Crafted“ rinkiniams, naudojant 2 skardines, fermentacija trunka apie 10 dienų, galutinė gravitacija – apie 3,5 % (1014). Taip pat iš vandens sandariklio matyti fermentacijos pabaiga, dujų išsiskyrimas vis mažiau arba visiškai sustoja.
4 žingsnis – fermentacijos kontrolė
Fermentacijos eigą galite kontroliuoti termometru ir hidrometru. Neatidarykite fermentatoriaus dangčio fermentacijos metu, kad išvengtumėte užteršimo. Sekite ant fermentatoriaus priklijuoto termometro rodmenis, fermentacijos temperatūra turi būti palaikoma 18–26°C. Esant žemesnei nei 18°C temperatūrai, fermentacija gali sulėtėti arba visai sustoti. Žiemą gali prireikti naudoti šildytuvus, kad temperatūra būtų stabili aukštesnė nei 18°C.
Alaus gamyboje tankiui matuoti naudojamas hidrometras-sacharometras, jis rodo cukraus kiekį aluje. Pradinis alaus sunkumas turėtų būti maždaug 8,75-10% (1035-1040). Cukraus fermentacijos metu susidaro alkoholis ir anglies dioksidas (CO2). Fermentacijos metu vandens sandarikliu galima pastebėti CO2 išsiskyrimą. Standartinė koncentrato skardinė ir 1 kg cukraus paprastai fermentuojasi iki 1,5 % (1006). Vietoj cukraus naudojant beapynių salyklo ekstraktus, galutinis sunkumas paprastai yra 3 % (1012) arba didesnis.
Norėdami išmatuoti tankį, užpildykite matavimo cilindrą alumi, keletą kartų pasukite, (kad alus išlaisvintų nuo CO2) panardinkite į cilindrą hidrometrą ir akių lygyje perskaitykite informaciją ant areometro skalės. Nepilkite alaus atgal į fermentatorių. Jei ketinate naudoti skaidrintuvus, įpilkite jų prieš pat fermentacijos pabaigą maždaug 2,5 % gravitacijos (1010).
Jei hidrometro rodmuo nesikeičia 24 valandas, alus yra paruoštas išpilstyti į butelius.
5 žingsnis – išpilstymas ir brandinimas
- Pasibaigus fermentacijai, turėtumėte būti pasirengę išpilstyti alų į butelius, kad vėliau būtų galima laikyti ir brandinti. Nuplaukite ir dezinfekuokite butelius, kamščius ir visą išpilstymo įrangą. Buteliukus galite plauti šepečiais ir šepečiais, tada butelius ir įrangą 30 minučių reikia pamirkyti šiltame dezinfekuojančiame tirpale. Buteliai negali būti užpildyti iki galo, svarbiausia, kad visas vidinis paviršius būtų apdorotas tirpalu, po apdorojimo viską nuplaukite gėlu vandeniu.
- Į kiekvieną butelį įberkite cukraus po 1 arbatinį šaukštelį mažu stikleliu, 750 ml alaus, jei naudojate 0,5 l talpos butelius, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį be stiklelio.
- Prieš atidarydami fermentatoriaus dangtį arba pildami alų iš čiaupo, nuimkite vandens sandariklį, kad vanduo iš vandens sandariklio nepatektų į alų.
- Jei užpildymui naudojate specialų įrenginį, pritvirtinkite jį prie maišytuvo.
- Užpildykite kiekvieną butelį alaus iki 4 cm žemiau kakliuko viršaus, uždarykite kamštį ir keletą kartų apverskite, kad ištirptų cukrus.
- Klijuokite etiketes ir parašykite datą.
- Palikite butelius vertikaliai 5 dienas šiltoje vietoje (18-25), kad antrinė fermentacija ir alaus prisotinimas CO2.
- Po 5 dienų gazavimo laikykite alų savaitę vėsioje vietoje (8–12), kad subręstumėte. Toliau veikiant, alaus skonis tik pagerės. Paragaukite ir palyginkite savo alų po 3 savaičių, 3 mėnesių ir pusės metų.
Užpildymo įrenginys
Butelių užpildas leidžia pripildyti butelius iš dugno, todėl alus mažiau kontaktuoja su ore esančiu deguonimi. Išpylimas vyksta paspaudus stūmoklį, o vožtuvas atsidaro, o alus užpildo butelį trimis srautais. Užpildžius butelį alus nustoja tekėti, operatorius atleidžia stūmoklio mygtuką ir vožtuvas užsidaro. Alaus lygis visuose buteliuose yra vienodas. Pildant įvairaus dydžio butelius, lygis reguliuojamas purkštukais.
Apytikslis alkoholio kiekis aluje, įpilant cukraus į 1,7 kg rinkinį.
Stenkitės vietoj cukraus naudoti nepjaustytus ekstraktus, kad pagerintumėte kūno ir galvos išlaikymą.
Kad alus būtų skaidresnis, pilkite į taurę atsargiai, palei sienelę, nekratydami nuosėdų.
Black Rock LAGER yra švelnaus skonio tradicinio lagerio alaus paruošimo ekstraktas.Alus tiesiog nuostabus: lengvas, gaiviai lengvas.
Įranga
1. Salyklo ekstraktas (1700 gramų)
2. Mielės
Junginys: miežiai, vanduo, apyniai, apynių ekstraktas
Gamintojas: Naujoji Zelandija
Viena pakuotė skirta 23 litrams alaus pagaminti.
Kaip padaryti alų
Alui pagaminti reikia 4 komponentų: apynių, gryno vandens, alaus mielių ir salyklo. Alaus virimo rinkiniuose jau yra pagal meistrų receptus apdorotas salyklas ir apyniai. Mielės yra komplekte - po mišinio dangteliu. Papildomų ingredientų reikia tik tuo atveju, jei norite eksperimentuoti.
- Pirmiausia nuimkite alaus ekstrakto skardinės dangtelį. Ten yra mielių, kurias kol kas reikėtų atidėti.
- 10 minučių panardinkite stiklainį į karštą vandenį. Tai sušvelnins turinį.
- Į du litrus karšto vandens įpilkite salyklo ekstrakto ir 1 kg cukraus, tada stipriai maišykite, kol susidarys vienalytė masė. Į gautą misą įpilkite dar septyniolika litrų šalto vandens ir vėl energingai išmaišykite.
- Tada įpilkite dar du su puse litro šilto vandens, kad t būtų 18–28 °C.
- Ant mišinio paviršiaus pabarstykite mieles iš paketėlio, leiskite pastovėti penkias minutes, tada energingai išmaišykite misą ir sandariai užsukite dangtelį, kad į vidų nepatektų oro. Atminkite, kad bendras fermentacijos bako tūris turi būti bent 2 kartus didesnis nei gaminamo gėrimo tūris.
- Po 6-12 valandų vandens sandarioje galima pastebėti oro burbuliukus, kurie rodo, kad fermentacijos procesas prasidėjo. Būtina, kad viso proceso metu statinėje būtų 18-28°C temperatūra, kuri truks 4-7 dienas. Kai tik oro spynoje nebepasirodo burbuliukai, fermentacija baigiasi.