Ideālajam siera šķīvīm, kā es iztēlojos, ar savu krāšņumu vajadzētu atgādināt senās Romas bakhanālijas, kur senatori un hetaeras bezsvara tunikās gulēja ap bezgalīgiem traukiem, pavedinoši liekot mutē dzintara vīnogas un, iespējams, ļaujoties daudzām citām nevaldāmām pārmērībām. Šai uzkodai klusajai dabai vienkārši ir jāizskatās bagātīgai, greznai un vieglai kā impresionisma skicei - it kā pēkšņi ienācis prātā uzaicināt ciemiņus, un jūs savā dārzā ātri savācat sauju olīvu un pēc tam izņēmāt vairākas olīvu šķirnes. smaržīgs siers un burciņa svaiga medus no skaista groza . Pareiza siera plate ir veids, kā es sapņoju būt es pats, un baidos, ka esmu vēl tālu: izsmalcināts un elegants, foršs un relaksēts.
Iedvesmai ir jēga aplūkot aptuveni simts tūkstošus attēlu ar tagu #cheeseplatter, izlasīt duci rakstu no izciliem kulinārijas speciālistiem un noskatīties vairākus YouTube video par šo pašu tēmu. Pēc tam sastādiet šķīvju plānu un dodieties uz veikalu. Kā saprotam, pirms dažiem gadiem uzdevums kļuva sarežģītāks - tagad jāimprovizē ar to, kas ir plauktos un kas ir saglabājies no pēdējā Eiropas ceļojuma.
Attīstīto valstu tradīcijas paredz noteiktus noteikumus šī produkta izvēlē un pasniegšanā. Franči, piemēram, uzstāj uz nepāra šķirņu sortimentu: trīs, piecas, septiņas - un nav žēl. Vēl viens postulāts ir tāds, ka sieri ir jāpasūta pulksteņrādītāja virzienā no mīkstākā un jaunākā līdz cietākajam un izturētajam. Taču, lai kādu pieeju izvēlētos, svarīgākais ir izņemt sieru no ledusskapja vismaz piecas minūtes pirms pasniegšanas.
KĀDU SIERA VEIDU IZVĒLĒTIES
Piekrītu, ir par ko uztraukties. Ko darīt, ja nezināšanas dēļ izvēlaties klaji nesaderīgas šķirnes ?! Un, pēc ballītes atgriežoties mājās, viesi nonāks pie kritikas: “Dievs, viņa uz viena šķīvja uzbēra Kamambēru ar fetu! Tas ir vienkārši apvainojoši!" Nekādas panikas. Atcerieties gaidīto rezultātu: vēss un relaksēts.
Es parasti ievēroju trīs principus:
- Sierus pērku no divu veidu piena – piemēram, govs un kazas.
- Izvēlos dažādus veidus - izturētus (Parmesan, Grano Padano, Cheddar, Maasdam, Gouda, Kostroma, Poshekhonsky), marinētus (mocarella, suluguni, osetīnu, feta), mīkstus ar balto un/vai zilo pelējumu (kaza, kamambērs, rokfors, brī , gorgonzola, dor blue), kūpināta (kūpināta gouda, čečila).
- Es labāk pērku divus vai trīs patiešām labus sierus, nevis duci viduvēju. Šeit ir praktisks triks: jo vairāk sieru jums ir, jo grūtāk ir garantēt to kombināciju ar jūsu dzērieniem.
KO PIEVIENOT SIERA PLĀVIM
Izklājot sieru skaistā un tikai jūs vadītā secībā, atstājiet atstarpes starp šķirnēm, lai tās piepildītu ar piedevām - papildu garšas akcentiem un dekorēšanai.
Žāvēti augļi un ogas labi izskatās uz siera šķīvja (žāvētas aprikozes, bumbieri, vīģes, ķirši, dzērvenes, rozīnes), rieksti (man patīk pistācijas, pekanrieksti un makadāmijas, bet varat izmantot jebkuru, kas jums patīk), olīvas un kornišoni, vīnogas un kumkvats, kā arī vairākas bļodas ar dips (kurā var iemērkt maizes vai siera gabaliņu) - humuss, medus, ievārījums (mans mīļākais ir vīģu ievārījums).
Runājot par krekeriem, daudzi pavāri runā noraidoši, un viņi pat piedāvā apkaimes bērniem uzdāvināt cepumus. Pareizais variants ir labs: bagete, čiabata vai kaut kas daudzgraudu un ļoti veselīgs.
KĀ PAKALPOT SIERU
Plāksne esmu es, protams, pārnestā nozīmē. Pats labākais - koka griešanas dēlis vai speciāls dēlis sieram. Tagad šausmīgi modē ir nelietot šķīvjus vispār, bet vienkārši noklāt galdu ar pergamenta loksni, uzklāt visu, kas ir un vispār ir. Ja jums patīk šī pieeja, atrodiet sieram vietu un ievietojiet to tur, izmantojot iepriekš minētos principus.
Tiem, kam joprojām patīk klasiskā pasniegšana, ieteicams sieru (sagrieztu šķēlēs vai kubiņos - kā būs) smērēt uz dēlīša vai skaista trauka, pievienojot visu, kas šķiet atbilstošs un acij tīkams. Ja viesi kavējas pusstundu, nav nepieciešams tīrīt ledusskapi, vienkārši pārklājiet savu satriecošo siera plati ar tīru dvieli.
Pavadošo instrumentu lomu spēlēs naži mīkstā siera smērēšanai, dakšiņas, zobu bakstāmie un salvetes, kas parasti pēc noklusējuma atrodas uz galda. Maizei, attiecīgi, arī jābūt tuvumā. Gatavs! Sūtām bildes uz Instagram zem birkas #siera platter - un laiks doties pie galda.
Siera plate nav tikai galda klāšanas elements vai sieru komplekts, ko pasniedz pie vīniem, vai kā piedeva pamatēdieniem.
Siera plāksnes sastāvs, izskats, pasniegšana un degustācija – to visu stingri reglamentē franču šefpavāri. Lieki piebilst, ka Camembert, Brie un Mimolet veidotāji daudz zina par galda klāšanu ar siera komplektiem?
Francijā sieru asorti kalpo kā pamatēdiens, tiek pasniegti pie vīniem, kā arī bieži vien darbojas kā deserts. Par laimi, siera šķirņu pārpilnība katrai gaumei ļauj neaprobežoties tikai ar svētku formātu.
Siera lietošanas kultūra pamazām veidojas arī Krievijā. Šodien, lai izbaudītu cēlu Eiropas sieru garšu, jums vispār nav jāiet uz restorānu. Franču siera plati var salikt pats, pēc savas gaumes. Par to, kādi triki un noteikumi pastāv siera komplektu izkārtojumā un galda klāšanā - lasiet mūsu ierakstā.
Siera galda klājums
Siera izklāšana ir īsts rituāls. Dažādu šķirņu siera gabaliņus liek uz trauka pulksteņrādītāja virzienā pēc principa: no maigākā, burtiski kūstošā mutē, līdz sāļākajiem, ar bagātīgu, skarbu garšu. Lai uzsvērtu to garšas oriģinalitāti, siera komplektiem tiek pievienoti augļu un riekstu gabaliņi. Bet vairāk par to vēlāk.
Šāda secība nav nejauša: sieri jāēd tādā pašā secībā.
Vēl viena būtiska nianse: sieru skaits uz šķīvja ir nepāra.
Padoms numur 1: pērciet sierus bufetes vai vakariņu priekšvakarā
Sieru nevajadzētu uzglabāt pārāk ilgi, pirms tas ir uz galda. Siera komplekti bufetei vai banketam tiek gatavoti tikai dienu pirms plānotā pasākuma.
Pērkot rūpīgi izlasiet, kas rakstīts uz etiķetēm. Izvēlieties sierus ar marķējumu AOC, ACVN, DOP. Ja sieru ņemat nevis veikalā, bet tirgū, palūdziet, lai pārdevējs ļauj nogaršot preci.
Dažāda veida sieri jāsadala atsevišķos traukos un pēc tam jāievieto atsevišķā ledusskapja nodalījuma traukā. Tas jādara, lai saglabātu siera paša aromātu, un svešas smakas ar to nesajaucas.
Neizņemiet sieru no ledusskapja pirms bufetes sākuma.
Padariet siera šķīvja sastāvu daudzveidīgu un neaizmirstamu, lai viesiem būtu no kā izvēlēties.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- maigs, biezpiens (piemēram, kazas) siers;
- baltais siers ar mīkstu tekstūru (vai);
- pusmīkstais siers (priekšroku dodam no govs piena gatavotiem sieriem), piemēram, Brik;
- zilais siers (ieskaitot kabrālu un gorgonzolu);
- cietais siers (, īslaicīgs).
3. padoms: sagrieziet sieru pirms pasniegšanas
Dažādu veidu siera griešanai tiek izmantoti dažāda veida naži.
Tātad zilos sierus sagriež ar nazi ar viļņainu asumu un riskē, lai pelējums paliek neskarts. Cietos sierus griež ar lieliem nažiem ar diviem rokturiem.
Ir arī dažādas sieru griešanas metodes. Sieru sagriež šķēlēs, kubiņos vai plānās strēmelītēs, sagriežot tās ruļļos. Labākais variants ir tad, ja katrs siera veids ir skaidri redzams sadaļā.
Starp citu, kopā ar sieriem neaizmirstiet galdā pasniegt divus dažādus asmeņus, lai degustācijas laikā nesajauktos dažādu šķirņu garšas.
4. padoms: augļi, rieksti un medus ar sieru ir svarīgs papildinājums
Franči neaprobežojas tikai ar sieriem. Kopā ar tiem galdā vienmēr tiek pasniegti svaigi augļi, katram siera veidam – atšķirīgi.
Kamambēra siers ar vīnogām un krekeriem
Piemēram:
- ķiršu, ananāsu kombinē ar zilajiem sieriem;
- mīkstajiem sieriem - bumbieriem un āboliem;
- selerijas pasniedz ar zilajiem sieriem;
- jebkuri rieksti ir piemēroti absolūti visu veidu sieriem;
- vīnogu ķekarus - tas vienmēr ir abpusēji izdevīgs siera papildinājums.
Sieriem ir piemērotas tādas piedevas kā aprikožu ievārījums vai medus. Tajā pašā laikā medum jābūt pārāk biezam, lai tajā būtu ērti iemērkt siera gabaliņus.
Pievērsiet īpašu uzmanību maizei. Izvēlei jābūt daudzveidīgai: kraukšķīgas bagetes, zemniecisks, rupjmaize ar riekstiem un žāvētiem augļiem. Noderēs arī viegls krekeris.
Padoms Nr. 5: izvēlieties pareizos sierus savam vīna kartei
Siera plate un vīns – šis duets ir nesaraujami saistīts. Krievijā vīnu izvēlas pēc nejaušības principa ar siera šķīvi. Tomēr dažādi vīna veidi sader ar dažāda veida sieriem.
It īpaši:
- kazas siers pasniegts ar sauvignon;
- Camembert un Brie labi sader ar Chardonnay, sarkanvīniem, šķirnēm ar izteiktu augļu garšu.
Visgrūtāk ir izvēlēties vīnu cietajiem sieriem. Nav tāda veida vīna, kas derētu absolūti visiem sieriem. Ieteikums var būt tikai viens: jo spilgtāka un bagātāka ir siera garša, jo stiprākai un bagātīgākai jābūt dzēriena buķetei un garšai.
Padoms numurs 6: jums arī pareizi jāpasniedz siers uz galda
Labākais variants - šī ir siera plate pasniedz uz koka dēļa. Bet, ja tāda nav, tad derēs fajansa plāksnes ar koka dibenu, kā arī parastās keramikas un fajansa plāksnes.
Ja siera gabaliņi ir pārāk mazi, tie ātri sasalst un zaudēs garšu. Praktiskāk būs, ja uzliksiet vienu lielu gabalu, bet tam apkārt vairākus mazus. Skaitiet tā, lai katram cilvēkam būtu 50 grami. katrs siera veids.
Ko darīt situācijā, kad nopircis un galdā pasniedzis pārāk daudz siera, un tas palika neapēsts līdz galam?
Kazas siers tiek uzglabāts vismazāk – tas jāapēd pēc nepilnām divām nedēļām.
Puscietos sierus uzglabā vairāk nekā mēnesi, un cietos var uzglabāt saldētavā līdz 3 mēnešiem.
Siera komplekti ar piegādi Maskavā
Ja jums nav laika vai pieredzes, lai pagatavotu siera šķīvi, un bufete vai cits pasākums ir tepat aiz stūra, Canape Bar jums palīdzēs! Mūsu katalogā ir liela siera komplektu izvēle no Eiropas un Krievijas ražošanas sieriem. Visi komplekti ir izgatavoti no svaigiem, kvalitatīviem sieriem, stingri ievērojot siera galdu servēšanas prasības. Pie mums varat izvēlēties arī ar piegādi Maskavā, gatavu apkalpot.
Mums ir arī liels sortiments, kas ir lieliski piemērots jebkuram bufetes galdam.
Nākamajā ierakstā pastāstīsim, kā izvēlēties pareizos sierus: kādai garšai un aromātam jābūt īstam kamambēram, brī, gorgonzolam u.c.
Ikdienā sieru visbiežāk lietojam kā sviestmaizes. Bet arī siers var kļūt par pilnvērtīgu ēdienu, ja to pareizi pasniedz.
Tāpat ir nepieņemami uz svētku galda vienkārši sagriezt vairākas siera šķirnes. Ir nepieciešams pareizi salikt siera šķīvi un sakārtot to saskaņā ar noteikumiem.
Tas ir vairāku šķirņu siera sortiments. Parasti siera šķēles pasniedz uz liela šķīvja vai koka dēlīša un papildus rotā ar augļiem un riekstiem.
Sieru šķiro pa šķirnēm – vispirms sierus ar maigu, smalku garšu, tad asākas šķirnes. Tas tiek darīts, lai atšķirtu maigos un pikantos sierus, jo mīkstās šķirnes absorbē asāku un pikantāku sieru smaržas, un tas ir absolūti aizliegts. Tāpēc uz siera dēļa ir jāatstāj atstarpe starp tām.
Mīkstos sierus iesakām uz vairākām stundām sūtīt ledusskapī, kā arī izvairīties no saskares ar pikantiem sieriem. Tāpēc siera platē starp pēdējo un pirmo šķēli jābūt atstarpei.
Lai saliktu un noformētu siera plati, siera platei pietiek izmantot piecus vai sešus siera veidus, taču tiem jābūt daudzveidīgiem pēc garšas. Siera uzkoda parasti ir piedeva pamatēdienam - parasti tā ir uzkoda vai deserts ar vīnu. Siera šķēlītēm šajā gadījumā vajadzētu svērt apmēram 30 gramus.
Tomēr nekas neliedz siera platei darboties kā neatkarīgam ēdienam un izrotāt jebkuru svētku galdu. Katrai siera šķēlei jābūt vismaz 150 gramu svaram. Smalkas siera šķirnes papildina āboli, bumbieri, vīnogas, zilo sieru garšu labi pasvītrot ar avokado vai ananāsa šķēli, bet treknajiem sieriem vispiemērotākās ir mandeles un valrieksti.
Tā kā “šķīvis” galvenokārt ir šķīvis, tajā jābūt sieriem ar dažādām garšām: svaigiem (baltie sieri), neitrāliem (reblochon, tomme), maigiem (jauno kazu vai aitu sieri), izteiktiem (, brie, shaurs), pikantiem ( izturēti cietie sieri) un ļoti pikanti (zilie sieri). Svarīgi atcerēties, ka uz šķīvja nav vietas kausētajiem un ziežamajiem sieriem.
Kā pagatavot siera šķīvi
Pareizi salikts un noformēts siera šķīvis izskatās kā pulksteņa ciparnīca. Sieri tiek kārtoti stingri noteiktā secībā: pulksteņrādītāja virzienā no smalkākām šķirnēm līdz sieriem ar spilgtāku un izteiktāku garšu.
Tā kā maigie sieri sāk “apli”, bet sāļie noslēdzas, ir svarīgi gabaliņus sakārtot tā, lai starp tiem būtu pietiekams attālums. Pretējā gadījumā asi un garšvielu aromāti neatgriezeniski sajauksies ar smalkām krēmveida notīm. Vērts pievērst uzmanību arī tam, ka cietie un puscietie sieri ir izklāti gar šķīvja malām, bet mīkstie – centrā.
Ja mēģināt izveidot ķēdi, jūs iegūstat kaut ko līdzīgu:
- mocarella, rikota vai feta (svaiga);
- shaurs, nechatel (mīksts);
kamambērs, brī (mīksts ar izteiktu garšu); - edam, gouda (pusmīksts);
- maasdam, emmentāls (ciets);
- parmezāns, grujērs (ciets, pikants);
- pecorino, chevret (kazas, aitas siers);
- , gorgonzola vai dor zila (ar zilu pelējumu).
Kā izrotāt siera šķīvi
Papildus sieram siera plāksne ir dekorēta ar papildu sastāvdaļām, kurām vajadzētu pareizi iekrāsot un uzsvērt katras šķirnes garšu.
Svaigiem augļiem un ogām ir piemērots gandrīz jebkura veida siers - vīģes, vīģes vai gatavās zemenes. Arī ļoti labi - īpaši mīkstajiem sieriem - bumbieriem un vīnogām.
Zilajiem sieriem pievieno medu vai ievārījumus. Pikantās šķirnes lieliski saskan ar žāvētiem augļiem: datelēm, rozīnēm, žāvētām plūmēm un žāvētām aprikozēm. Treknos sierus ideāli papildina valrieksti un mandeles. Taču rieksti rotās jebkuru siera šķīvi, pildot arī dekoratīvu funkciju.
Zaļumu cienītāji var papildināt siera plati ar pikantiem garšaugiem, piemēram, cilantro un rukolu. Noderēs arī piparmētra.
Kā sagriezt sieru
Ir naži dažādiem siera veidiem. Piemēram, Rokforu un citus zilos sierus sagriež ar speciālu instrumentu ar makšķerauklu, lai nesabojātu pelējumu. Grūti sagriežamiem cietajiem sieriem ir speciāli masīvi naži ar rokturiem abos galos.
Pasniedzot, neaizmirstiet uz galda nolikt divus dažādus nažus, lai nesajauktos smalko un asu sieru garšas.
Sierus var sagriezt šķēlēs, plānās kārtās, sarullēt caurulēs, kubiņos. Ideālākais griezums ir tad, ja ir redzama katras sugas mala, garoza un serde.
Par ko un kā pasniegt sieru
Parasti speciāls dēlis, kas izgatavots no kvalitatīva koka, darbojas kā siera paliktnis klasiskai franču uzkodai. Šo īpašo dēli var izgatavot no porcelāna, fajansa vai keramikas, iegādāties atsevišķi vai kā servisa daļu.
Lielās siera šķēles, kas veido pamatēdienu, jāpasniedz ar speciālu nazi-dakšiņu vai parastu nazi un dakšiņu, jo viesis var vēlēties izmēģināt visus siera gabaliņus.
Vīns pie siera
Sarkanie vīni lieliski sader ar cietajiem sieriem. Krēmīgs, mīksts un trekns siers lieliski papildina sausos vai pussausos vīnus. Ja vēlaties izcelt cēlos, skābos zilos sierus, iegādājieties saldu stiprināto vīnu.
Brut ir ideāli piemērots visiem sieriem ar sapelējušu garozu, tāpat kā dzirkstošajiem vīniem kopumā. Klasiskā sauvignon ir labākā piedeva kazas un aitas sieram.
Kopumā ir grūti izvēlēties vīnu visai siera platei, tāpēc iesakām izmantot universālu un pārbaudītu variantu - vieglus vīnus ar augļu toņiem. 
Savienojums: viens cietais siers + viens mīkstais siers + viens neparasts siers.
Inings: uz vienkāršiem grauzdētiem grauzdiņiem, grauzdiņiem, augļu čipsiem.
Piedevas: viens saldais ēdiens + viens sāļais ēdiens + viena saldā mērce + viena sāļā mērce.
Taču šis etalons nenozīmē, ka lieliska siera plate nebūs no mazākām šķirnēm. Lai to izdarītu, mēs apsvērsim, kā pagatavot šo kārumu no vienas, divu un trīs siera šķirņu.
Izvēloties sieru
Viena veida siers
pixabay.comViena siera ēdiena noslēpums ir vienkāršs: izvēlies vai nu sieru – visiem iecienītāko, vai īpašu sieru. Ja jums ir pieejami šādi produkti, saskaņā ar kanonu siera plāksnē var iekļaut šādas šķirnes.
Sieri, kas patīk visiem: asais angļu Čedaras vai mīkstais franču brie, sieri, piemēram, parmezāns.
Īpaši sieri: pikants zilais siers vai smirdīgs, bet garšīgs taleggio (pusmīksts itāļu siers ar miziņu).
Divu veidu sieri
Pareizai divu šķirņu siera platei nepieciešams viens cietais un viens mīkstais siers. Šeit ir labākā izvēle šajās kategorijās.
Cietie sieri:Čedaras, Goudas, Dubliner, Edam, Parmezāna un Spānijas mančego siers.
Mīkstie sieri: Itāļu burrata siers (mocarellas krēmveida brālēns), maigais kamambērs ar sēņu garšu, augļains taleggio, rikota (ko ir viegli pagatavot mājās), brī.
Trīs veidu sieri
pixabay.com Trīs sieri ir lieliski piemēroti. Jums būs nepieciešams ciets un mīksts siers, par kuru mēs runājām iepriekš, kā arī sava veida siers ar vērpjot.
Neparasti sieri: Norvēģu brūnais brunosts, šokolādes siers, lavandas-fenheļa siers vai dāņu havarti diļļu siers. Smirdīgās šķirnes var attiecināt arī uz sieriem ar pievilcību: tie ir mazāk oriģināli, bet neprātīgi garšīgi un vienmēr iet uz priekšu. Vispār vislabāk ir sazināties ar pārdevējiem siera veikalā un pateikt, ka vēlaties ar kaut ko pārsteigt viesus. Viņi labprāt palīdzēs jums izvēlēties.
Ja šīs šķirnes jums nav pieejamas, meklējiet alternatīvas no jūsu reģionā pieejamajiem sieriem. Vai arī izmantojiet citu pieeju, šķīvī paņemot vienu sieru no dažādu dzīvnieku piena: govs, aitas un kazas.
Kad esat izvēlējies sierus, varat domāt par garšīgām piedevām. Jums būs nepieciešams kaut kas salds, kaut kas sāļš, saldas un pikantas mērces, kā arī maize un krekeri.
Svaigi augļi un ogas
Āboli, vīnogas, bumbieri, mellenes, zemenes, jebkuras ogas un svaigas vīģes piena produktu bagātīgo sāļo garšu kompensē ar skābumu, atsvaidzinot aukslēju.
Žāvēti augļi
Siera garšai košu noti piešķir pīrāgi un saldie kaltētie ķirši, dzērvenes un žāvētas aprikozes. Žāvēti augļi ir laba izvēle vairāku šķirņu šķīvim, jo tie vienlīdz saskan gan ar asajiem, gan mīkstajiem krēmsieriem.
Olīvas
Tā vietā, lai iegādātos viena veida olīvu burku, pērciet dažāda izmēra un gatavības pakāpes olīvas pēc svara. Vienkārši noņemiet kaulus iepriekš vai neaizmirstiet par tiem brīdināt savus viesus.
pixabay.com Marinēti gurķi
Galvenais rasols, ko var piedāvāt siera platei, ir kornišoni. Viņiem ir patīkams skābums, un tie izskatās ļoti jauki.
Gaļas produkti
Neaizraujieties, lai siera plate nepārvērstos par gaļas šķīvi. Izvēlieties vienu kvalitatīvu gaļu un ļaujiet tai notīrīt sierus. Ja pasniedzat daudz bagātīgu, sāļu vai pikantu sieru, izvēlieties kaut ko mierīgu, piemēram, labu vārītu desu (ideālā gadījumā, piemēram, itāļu mortadella). Taču siera plati nesabojās ne pikants salami, ne sātīga gaļa, ne aknu pastēte.
rieksti
Sieru var pasniegt ar riekstu, cukurotu valriekstu, pistāciju vai mandeļu maisījumu. Neparastu garšu cienītājus var aicināt eksperimentēt, piemēram, kombinējot mandeles ar sojas mērci un vasabi.
Medus un ievārījums
Ja vēl neesi pamēģinājis sieru ar medu, ir pienācis laiks to izdarīt: tie ir radīti viens otram. Arī ievārījumi un želejas radīs brīnišķīgu saldenu efektu, īpaši ar pīrāgu garšu.
Sinepes un etiķis
Sieram kā pilna tauku satura piena produktam ar bagātīgu garšu ir nepieciešama skābe, un šo vajadzību var apmierināt ar granulētām sinepēm. Sieru varat arī pārliet ar biezu etiķi vai granātābolu sīrupu.
Maize un krekeri
Šie produkti būs nepieciešami, lai sieru "transportētu" mutē, nevis pasliktinātu tā garšu. Nelieli kraukšķīgi grauzdiņi, krekeri vai čipsi, tostarp no augļiem, paveiks savu darbu.
Labākās sieru un piedevu kombinācijas
Siera plate, kuras fotoattēlu, sastāvu un dizainu aplūkosim mūsu publikācijā, ir būtisks atribūts jebkurā mielastā, bufetes galdā un vienkārši mājās. Bet, ja sieru var sagriezt un pasniegt pie mājas galda jebkurā secībā, tad labāk ir sagatavot šādu ēdienu mielastam un saviesīgam pasākumam saskaņā ar noteiktajiem noteikumiem. Kā pareizi pasniegt siera šķēles?
Pirms runājam par siera šķīvja kārtošanu, izdomāsim, kādus sieru veidus vislabāk apvienot vienā ēdienā.
Uzreiz ir vērts teikt, ka, pirmkārt, ir jāpārdomā galvenā ēdienkarte, jo siera ēdiena sastāvs lielā mērā ir atkarīgs no galvenajiem ēdieniem - gaļas, vistas vai zivs, alkoholisko dzērienu veidiem un nacionālās virtuves īpašībām.
Siera plate №1
Runājot par Eiropas virtuvi, šādam galdam vislabāk atbilst šādu sieru veidu kombinācija:
- dārgi puscietie zilie sieri ar pelējumu - Roquefort, Dorblu, Danablu;
- mīkstie sieri ar baltu sapelējušu garozu - Camembert un
- cietās šķirnes -
Kā papildinājums tiem der:
- svaigi augļi un ogas: bumbieri, āboli, vīnogas, zemenes, plūmes;
- vīģes;
- datumi;
- spināti;
- ogu ievārījums;
- sīpolu marmelāde.
Mandeļu un valriekstu pievienošana vienmēr izdevīgi izceļ siera garšu neatkarīgi no tā šķirnes.
Siera plate №2
Šāds sieru komplekts lieliski sader ar slāvu un krievu virtuvi:
- cietās un puscietās šķirnes - un Edam;
- sālījuma šķirnes - un
- kūpinātie sieri - suluguni vai
Kā garšīgu dekorāciju varat izmantot:
- koriandrs;
- dilles;
- pētersīļi;
- zaļie sīpoli;
- plānas pitas čipsi;
- krekeri;
- valrieksti.
Siera plate №3
Šī opcija ir daudzpusīgāka. Taču gardēži atzīmē, ka šādu siera šķīvi vislabāk pasniegt ar zivju ēdieniem, liesu gaļu, dārzeņu salātiem.
Siera plate sastāv no šādiem siera veidiem:
- sālījuma šķirnes -
- cietās un puscietās šķirnes - Cheddar, Comte, Emmental, Gruyère;
- Franču sieri, kas pagatavoti ar savu pikanci: Chevre, Shibacho, Brunost.
Jūs varat papildināt šādu siera plati ar ķiršu tomātiem, papriku, persikiem, vīnogām, žāvētām aprikozēm, vīģēm, rozīnēm, olīvām, valriekstiem. No zaļumiem līdz sieriem, rukola, rozmarīns ir lieliski piemēroti. Nu noderēs medus – tas vienmēr izceļ siera garšu.
Par ko un kā pasniegt sieru
Papildus rūpīgi atlasītām siera šķirnēm siera plāksnes veidošanai īpaša uzmanība jāpievērš arī ēdienam, uz kura tiek pasniegts produkts, un tā griešanas formai.
Kā skaisti sagriezt sieru
Veidojot siera plati, īpaši jāpievērš uzmanība tam, kā tiek griezts ēdiena pamatprodukts, jo katra šī piena produkta šķirne tiek griezta pēc savas specifiskās tehnikas.
Padoms! Siera smalkā tekstūra kā sūklis absorbē svešzemju produktu garšas un smaržas, īpaši tos, kuriem ir ass aromāts - sīpoli, ķiploki, gaļa, kūpināti ēdieni utt. Tāpēc sieru vēlams griezt uz atsevišķs griešanas dēlis.
Pavāri restorānos cenšas ēdienu sastādīt un noformēt tā, lai tajā būtu 5 dažādas garšas: svaiga, neitrāla, saldi maiga, izteikta un pikanta.
Un ēdiena dekorēšanas procesā obligāti piedalās vismaz viena siera šķirne, kuru zina visi viesi. Ir lieliski, ja siera plati pilda ar sieriem, kas pašai saimniecei garšo, tad viņa varētu droši reklamēt pasniegto ēdienu. Taču nebaidieties izrotāt siera šķīvi, izmantojot vēl negaršotas siera šķirnes.
Katram siera veidam vēlams izgatavot stilīgu etiķeti ar produkta nosaukumu. Tas nav īpaši grūti, taču viesi varēs ātri izdarīt izvēli, neuzminot, kur atrodas siers. Turklāt viņi viegli atcerēsies šķirni, kas viņiem patika visvairāk.
Dekorējot siera šķīvi, noteikti pārliecinieties, ka galvenais produkts tiek pasniegts ar piedevu. Sieri ar kaut ko garšo! Tāpēc ārkārtīgi svarīgi ir izvēlēties piemērotāko produktu komplektu, ar kuru tiks kombinēts viens vai otrs siera veids.
Iepriekš mēs apspriedām visrentablākās iespējas. Papildus produktiem sierus var pasniegt arī ar mērcēm: medu, vīnu, ievārījumiem u.c.
Nebaidieties rādīt piemēru. Ne visi cilvēki ir gardēži, un tikai daži cilvēki zina, kā un ar ko viņi ēd sieru. Varbūt kāds vienkārši neuzdrošinās pilnīgi negaidītas sieru kombinācijas.
Piemēram, šī kombinācija būs ļoti interesanta: krekeris, avokado, kazas siers, sinepes, cietais siers. Iespējams, kāds no viesiem pat varēs izdomāt oriģinālu siera komplektu, kas pārsteidz ar savu izsmalcināto un neticami interesanto garšu kombināciju.
Ja uz svētku galda siera šķīvis ir tieši tas ēdiens, kas tiks pasniegts visa vakara garumā, tad nevajag uzreiz griezt visus sierus.
Šim piena produktam piemīt vēja spēja, kas sabojā ne tikai izskatu, bet arī garšu. Tāpēc svaigo sieru labāk ik pa laikam sagriezt un likt uz trauka.
Sieri ar pelējumu, kuru galviņu masa nepārsniedz 300 gramus, parasti tiek pasniegti kā vesels gabals, un katrs viesis, ja vēlas, nogriezīs sev nepieciešamo gabalu.
Dzērieni siera platei
Tātad, mēs jau esam izdomājuši, kā skaisti izrotāt siera šķīvi. Tagad parunāsim par to, kādi dzērieni ir vislabāk piemēroti šādam ēdienam.
sarkanvīns
Sarkanvīns vislabāk sader ar sieru neatkarīgi no šķirnes. Tā ir, tā sakot, žanra klasika. Bet pat šeit ir daži nosacījumi. Lai siera uzkodas līdz vīnam garša būtu galvenā un dzēriens to netraucētu, jums jāievēro šādi noteikumi:
- Sieram un vīnam jābūt aptuveni vienādai garšas intensitātei. Piemēram, Gruyère siera izsmalcinātā garša zudīs uz spēcīga Cabernet Sauvignon fona. Šo šķirni vislabāk var pasniegt ar smalku Pinot Noir vīnu.
- Noteikti ņemiet vērā alkohola saturu dzērienā. Vīnus, kuros alkohola saturs pārsniedz 14,5%, vislabāk pasniegt kopā ar nobriedušiem sieriem, kuriem ir spilgta garša. Savukārt vīni ar pakāpi zem 12% lieliski izceļ jauno un maigo sieru garšu.
- Pie izturētiem sieriem pasniedz izturētus vīnus.
- Ieteicams apvienot sierus un vīnus no viena un tā paša apgabala. Mīkstie kazas sieri, piemēram, Chevre, labi sader ar vieglu, augļu Cabernet. Bet aitu sieri vislabāk ir savienoti ar spāņu vīnu, piemēram, Garnacha.
- Ja ir šaubas par siera un vīna kombināciju, tad labāk izvēlēties cietās šķirnes ar saldenu riekstu garšu - Gouda, Emmental, Swiss. Šīs šķirnes lieliski sader ar daudziem vīniem.
baltvīns
Deserta baltvīna šķirnes lieliski sader ar daudziem sieriem. Bet sausos vīnus ar siera plati labāk nepasniegt – to liekā skābe tikai traucēs pamatprodukta garšu.
Šampanietis un dzirkstošie vīni
Šis dzēriena veids ir piemērots sieriem ar krēmīgu garšu - Brie, Munster, Reblochon uc Kombinācijā ar šampanieti un dzirkstošajiem vīniem siera garša būs košāka.
Siera platei der pārsvarā mīkstie un smalkie alus. Savukārt dzērieni ar izteiktākām un agresīvākām notīm var traucēt pamatprodukta maigo un izsmalcināto garšu. Bagātīgu alu vislabāk pasniegt kopā ar nobriedušiem sieriem.
Vermuts un stiprinātie vīni
Vermuti kopā ar sieriem dod interesantu garšu kombināciju. Uz vermuta garšaugu fona īpaši atklājas eksotisko sieru šķirņu garšas īpašības ar garšvielām un piedevām.
Bet stiprinātie vīni ir piemērotāki un labi harmonizējas arī ar puscietajiem un cietajiem sieriem - Čedaras, Goudas, Šveices.
Rezultāts
Siera šķēles ir daudzpusīgs uzkodu veids, kas lieliski iederas jebkurā pasākumā neatkarīgi no tā, vai tas ir saviesīgs vakars vai draudzīga mājas ballīte. Bet, lai pilnībā izbaudītu siera garšu, ir jāzina, kā pareizi sakārtot ēdienu.
Ievērojot iepriekš ieteiktos ieteikumus, jebkura mājsaimniece varēs izveidot gardu un skaistu siera plati, kas noteikti pārsteigs viesus, radus un draugus ar satriecošu un neticami izsmalcinātu sieru kombināciju. Nu, nebaidieties eksperimentēt. Dažreiz tas palīdz izveidot kaut ko oriģinālu un interesantu!