Olu klimpu mīkla. Pašdarināti pelmeņi. Choux mīklas izstrādājumi pelmeņiem

Labdien, dārgie lasītāji! Vai esat nolēmis pagatavot klimpas, bet nezināt, kura mīklas recepte ir vislabākā? Ir ļoti daudz šķirņu. Tas var būt olu krēms, skābs krējums, dārzeņi vai ola. Katrs variants ir labs savā veidā.

Pelmeņu mīkla: klasiskā recepte tiek uzskatīta par visnepretenciozāko un viegli pagatavojamo mīklas veidu. Tā garša ir svaiga, un krāsa ir nesalīdzināmi balta. Tomēr, lai sasniegtu šo rezultātu, jums vajadzētu pievērst uzmanību augstas kvalitātes miltiem ar labu olbaltumvielu saturu. Tas ļauj sasniegt vēlamo krāsu un palīdz izvairīties no pārgatavošanās.

Ir svarīgi neaizmirst par nākotnes testa biezumu. Mīcot masu nepadariet stāvu. Mēģiniet panākt mīkstu un elastīgu efektu. Šis paņēmiens ļauj izrullēt sagatavi pēc iespējas plānāk. Pelmeņi ir neparasti garšīgi ar daudz pildījuma.

Konsistencei ir svarīga loma, lai pelmeņi viegli veidotu. Bieži vien pēc ēdiena pagatavošanas paliek daudz atkritumu. Lai no tā izvairītos un ietaupītu laiku, sagrieziet mīklu kvadrātos.

Tomēr šī metode nav piemērota tradicionālajai versijai. Klasiskajā receptē apstrādājamo priekšmetu sarullē “desā” un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam katrs "spilvens" tiek izrullēts aplī.

Lai masa izrādītos pareiza, ir svarīgi ievērot vairākus noteikumus. Kefīram, pienam vai ūdenim maisījumā jābūt siltam. Un milti ir jāizsijā. Tad mīkla izrādās sulīga un “dzīva”.

Sākumā ir jāizmanto putotājs, bet beigās pārejiet uz manuālu mīcīšanu. Viss process nedrīkst ilgt vairāk par 20 minūtēm. Noteikti ļaujiet sagatavei pusstundu "atpūsties".

Nospiediet masu ar pirkstu. Ja bedrīte paliek, tad var sākt gatavot pelmeņus. Lai padarītu savu ēdienu pareizu un garšīgu, varat izmantot soli pa solim recepti ar fotoattēlu.

Es iesaku pagatavot pelmeņu mīklu saskaņā ar kādu no tālāk norādītajām receptēm.

Viegli un garšīgi

Mīklu uz ūdens ar olām uzskata par klasisku recepti. Tas ir ērti un viegli pagatavojams. Tomēr pelmeņi iepriecinās ar maigu garšu. Nepieciešami šādi produkti:

• 500 g augstākās kvalitātes miltu;
• 2 olas;
• 1 ēd.k dārzeņu eļļa;
• 200 g ūdens;
• pusi tējkarotes sāls.

Ielejiet miltus bļodā vai tieši uz galda. Vidū izveidojiet ievilkumu. Pēc kārtas pievienojiet olas, sāli, ūdeni un augu eļļu. Pēdējo sastāvdaļu var izlaist, taču tā piešķirs sagatavei nepieciešamo plastiskumu. Visas sastāvdaļas uzmanīgi un rūpīgi samaisa.

Mīkla uz ūdens ar olām: ļoti svarīgi ir ievērot soli pa solim recepti. Tad jums noteikti izdosies.

Jāmēģina

Vai jums ir piena testa recepte? Jūtieties brīvi izmēģināt šo iespēju. Esmu pārliecināts, ka tas kļūs par vienu no jūsu un jūsu ģimenes iecienītākajiem. Jums būs nepieciešams:

• 500 grami miltu;
• 2 vistas olas;
• 250 ml piena;
• 1,5 ēd.k saulespuķu eļļa;
• tējk sāls.

Bļodā ieber izsijātus miltus un sāli. Izveidojiet nelielu iedobi un ielejiet tajā saulespuķu eļļu. Olas un piens iepriekš jāsamaisa bļodā līdz viendabīgai masai. Ieliet iegūto maisījumu arī padziļinājumā. Sāciet mīcīt masu ar lāpstiņu un pabeidziet ar rokām.

Pēc tam, kad sagatave sāk lobīties no bļodas sieniņām, pārnes to uz galda un turpini mīcīt. Pēc vajadzības pievienojiet miltus.

Gatavā versija nedrīkst pielipt pie rokām. Masa ir mīksta un tajā pašā laikā elastīga.

Ielejiet nedaudz eļļas plaukstās un ierīvējiet to. Mīciet mīklu vēl apmēram divas minūtes. Gadījumā, ja masa izrādījās stāva, pievienojiet vēl nedaudz eļļas.

Pēc vārīšanas ļaujiet sagatavei atpūsties pusstundu, pārklājot to ar salveti. Tas ir mīksts un labi saglabā savu formu.

Veģetārieši novērtēs

Cilvēkiem, kuri gavē vai ir veģetārieši, ir piemērota klimpu recepte bez olām. Ticiet man, šī variācija nav sliktāka par pārējām. Izmēģiniet to, un jūs būsiet pārsteigti. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 550 g augstākās kvalitātes miltu;
• 220 ml tīra ūdens;
• tējk sāls.

Sagatavojiet mīklu dziļā bļodā. Sāls jāizšķīdina siltā ūdenī. Pēc tam ielej nedaudz sausā komponenta un maisa ar slotiņu ar apļveida kustībām.

Ja kļūst grūti maisīt maisījumu ar slotiņu, pārejiet pie manuālas mīcīšanas. Lai to izdarītu, apkaisa galdu ar miltiem un uzlieciet iegūto masu.

Gatavā mīkla nedrīkst pielipt pie galda un rokām. Šajā receptē tas izrādās vēss un viendabīgs.

Ielieciet masu maisiņā un atstājiet 30 minūtes.

Gatavs! Droši veidojiet pelmeņus un cienājiet ar tiem savus mīļos.

Universāla recepte

Skābais krējums sagatavei piešķir vieglu skābumu, bet padara to ļoti maigu. Šī opcija ir daudzpusīga. To var izmantot khinkali, pelmeņu, manti pagatavošanai. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 850 g miltu;
• 240 g zema tauku satura skāba krējuma;
• 3 olas;
• 150 ml ūdens;
• tējk sāls.

Samaisiet skābo krējumu, ūdeni un olas līdz gludai. Izsijātajiem miltiem pievieno sāli. Sauso maisījumu pakāpeniski ielej šķidrajās sastāvdaļās. Masu sajaucam. Apstrādājamā detaļa ir elastīga un stāva. Pārklājiet to ar mitru dvieli un ļaujiet tai nostāvēties apmēram stundu.

Ar šo testu ir viegli strādāt. Izmēģiniet šo ceļu. Jūsu ēdiens būs pārsteidzoši garšīgs.

Šis variants ir arī garšīgs.

Vai jums ir palicis kāds jogurts? Pamatojoties uz to, gatavo pelmeņu mīklu. Jūsu ģimenei šis ēdiens noteikti patiks. Nepieciešami šādi produkti:

• 300 g balto miltu;
• 250 ml zema tauku satura kefīra;
• sāls.

Ielej bļodā kefīru. Un pievienojiet tam sausas sastāvdaļas. Rūpīgi samaisiet. Gatavs! Šādai sagatavei vajadzētu “atpūsties” 50 minūtes. Pieskaroties, tas izrādās elastīgs un vijīgs.

Budžetam draudzīgs, viegli pagatavojams un garšīgs. Izmēģiniet to, jūs to nenožēlosit.

Gī - izcelt

Izkausēts sviests padara sagatavi maigu un patīkamu pēc garšas. Ja vēl neesat izmēģinājis šo variantu, tad noteikti pagatavojiet to. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 800 g augstas kvalitātes miltu;
• st.l. gī;
• 2 olas;
• 1,5 glāzes ūdens;
• tējk sāls.

Šķidrās sastāvdaļas labi samaisa. Pakāpeniski pievienojiet sauso sastāvdaļu. Sajauc masu. Šādu mīklu nevar izmantot uzreiz. Nosedziet to ar dvieli un novietojiet siltā vietā uz stundu.

Vienkārša recepte. Bet esmu pārliecināts, ka ēdiens ar šādu sagatavošanu iepriecinās jūsu ģimeni.

Biezpiena variants

Šo mīklu mīca verdošā ūdenī, kas piešķir masai izcilu plastiskumu un maigumu. Vissvarīgākais ir tas, ka to nevar sabojāt. Jums būs nepieciešams:

• pāris glāzes miltu;
• 2 ēd.k dārzeņu eļļa;
• 130 g verdoša ūdens;
• tējk sāls.

Bļodā ielej verdošu ūdeni un augu eļļu. Pievienojiet miltus un ātri samaisiet. Steidzība šajā gadījumā ir ļoti svarīga. Tā kā tas palīdzēs izvairīties no kunkuļu veidošanās.

Apstrādājamā detaļa nelīp pie rokām. Un tas izrādās diezgan plāns, bet spēcīgs. Jūs varat to lietot uzreiz pēc sajaukšanas.

Neparasts variants

Vai vēlaties pagatavot neparastus pelmeņus? Izmantojiet griķu miltus. Tas piešķirs mīklai tumšu nokrāsu un neparastu pēcgaršu. Sagatavojiet šādus ēdienus:

• 1 st. kviešu milti;
• 1 st. griķu milti;
• 2 vistas olas;
• puse glāzes ūdens;
• tējk sāls.

Sausās sastāvdaļas sajauc un izsijā. Lej uz galda. Vidū izveidojiet ievilkumu. Un pievienojiet pārējos produktus tur. Pamazām pievieno ūdeni. Pielāgojiet ūdens daudzumu pats. Tas viss ir atkarīgs no miltu veida. Kārtīgi samaisa.

Gatavs! Var droši sākt gatavot gardus pelmeņus.

Vēlies saņemt vairāk dažādu recepšu un uzzināt visus pelmeņu gatavošanas noslēpumus? Abonējiet vietnes atjauninājumus un kopīgojiet informāciju ar draugiem sociālajos tīklos! Uz redzēšanos!

Daudzām iesācēju mājsaimniecēm problēma kļūst, kā pagatavot mīklu klimpām, lai tā izrādītos garšīga, maiga, elastīga.

Ideālajai pamatnei vajadzētu labi izrullēt, pielipt, turēt iekšā pildījumu un ātri vārīties.

Kulinārijas speciālisti ir apkopojuši veiksmīgas receptes ideālai klimpu mīklai no dažādām sastāvdaļām labākajās krievu virtuves tradīcijās.

Šī mīklas pagatavošanas iespēja ir ērta, ja pie rokas ir minimāls sastāvdaļu daudzums.

Būtu nepieciešams:

• 1 ola;
• 200 ml dzeramā ūdens;
• 600 g kviešu miltu;
• 5 g smalkas sāls.

Gatavošanas soļi.

1. Miltus apvieno ar sāli un ielej ietilpīgā kausā.
2. Sausā maisījuma centrā izveidojiet iedobi. Ielejiet tajā aukstu ūdeni un iecilājiet olu.
3. Ar karoti sāciet mīcīt mīklu, virzoties no centra uz malām.
4. Kad masa kļūst biezāka, to klāj uz galda, kas nokaisīts ar miltiem.
5. Mīklu turpina mīcīt ar rokām, periodiski pievienojot atlikušos miltus.
6. Kad pamatne kļūst viendabīga un elastīga, to liek ledusskapī uz 30 minūtēm.

Padoms: mīklas mīcīšana prasa lielu fizisku piepūli, tāpēc ērtāk un vienkāršāk to izdarīt ar plaukstu dibenu: tā rokas mazāk nogurst.

Krēma bāze pelmeņiem

Pēc šīs receptes pagatavotā mīkla izrādās maigāka, plānāka, velmēšanas laikā neplīst, un pelmeņi no tās tiek pagatavoti ātrāk.

Pārtikas preču saraksts:

• 1 ola;
• 480 g augstākās kvalitātes miltu;
• 200 ml verdoša ūdens;
• 20 ml augu eļļas;
• 5 g sāls.

Gatavošanas metode.

1. Sāliet olu un sakuliet pāris minūtes, līdz veidojas putas.
2. Izsijātos miltus pievieno pa daļām, nepārtraukti maisot masu. Nevajadzētu būt gabaliņiem.
3. Pievienojiet eļļu, vēlreiz samaisiet.
4. Nepārtraucot traucēt, iegūtajā sastāvā ielej svaigi vārītu ūdeni.
5. Kad mīkla ir nedaudz atdzisusi, mīciet to ar rokām līdz ideālai konsistencei. Ja masa turpina pielipt pie rokām, pievieno vēl 1-2 ēd.k. karotes miltu.
6. Pirms veidošanas olu krēma mīklu pelmeņiem aptin ar pārtikas plēvi un liek “atpūsties” ledusskapī uz 40 minūtēm.

Mīklu maizes mašīnā

Virtuves "palīgs" ievērojami vienkāršo darbietilpīgo mīklas mīcīšanas procesu. Pelmeņu pamatne maizes mašīnā vienmēr izrādās īstās konsistences. Turklāt jūs varat iepildīt visu miltu daudzumu uzreiz, nevis pa daļām, kā mīcot parasto mīklu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 250 ml filtrēta ūdens;
• 1 maza ola;
• 480 g izsijātu miltu;
• 5 g sāls;
• 20 ml saulespuķu eļļas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija.

1. Maizes mašīnas ietilpībā ielauž olu, ielej ūdeni un eļļu.
2. Pievienojiet sāli un visus miltus.
3. Ieslēdziet programmu "Mīkla" uz 1,5 stundām (gatavošanas laiks ir atkarīgs no konkrētā aprīkojuma modeļa).
4. Pelmeņu mīkla maizes mašīnā ir viendabīga, bez burbuļiem griezumā. To ievieto plastmasas maisiņā un nekavējoties izmanto velmēšanai.

Ēdienu gatavošana uz minerālūdens bāzes

Visgaršīgākā, mīkstākā, viegli rullējamā mīkla ir paštaisīta minerālūdens mīkla. Labāk ir ņemt ūdeni ar spēcīgu karbonizāciju un izliet to no pudeles tieši pirms gatavošanas.

Būtu nepieciešams:

• 1 ola;
• 80 ml augu eļļas;
• 3 g granulēta cukura un sāls;
• 220 ml augsti gāzēta minerālūdens;
• 550 g miltu.

Procedūra.

1. Olu sakrata ar dakšiņu.
2. Pievieno sāli un cukuru, maisa, līdz graudi izšķīst.
3. Ielejiet eļļu un dzirkstošo ūdeni.
4. Mazās porcijās ber miltus, uzmanīgi ar karoti mīcot mīklu.
5. Kad masu kļūst neērti maisīt bļodā, tā tiek izgāzta uz galda un ar roku saburzīta. Mīca, līdz mīkla pārstāj pielipt pie plaukstām.

Elastīga klimpu mīkla uz ūdens un olas

Pateicoties augu eļļas pievienošanai, mīkla kļūst mīksta, vijīga. Produkti no tā nelīp kopā gatavošanas laikā un neplīst pat pēc sasaldēšanas. Ja mīkla nepieciešama pelmeņu pagatavošanai ar malto zivju, kviešu miltus var aizstāt ar rīsu miltiem.

Savienojums:

• 480 g augstākās kvalitātes miltu;
• 1 ola;
• 200 ml silta ūdens;
• 40 ml augu eļļas;
• 3 g sāls.

Recepte soli pa solim.

1. Olu sajauc ar sāli.
2. Pievieno eļļu un ūdeni.
3. Ielejiet miltus, mīciet elastīgu mīklu.
4. No iegūtās masas sarullē bumbiņu, liek plastmasas maisiņā un uz 20 minūtēm noliek aukstā vietā.

Padoms: augu eļļas vietā varat lietot majonēzi, mīkla izrādīsies mīkstāka un paklausīgāka.

Iespēja uz verdoša ūdens ar augu eļļu

Choux mīklai ir blīvāka konsistence, tā izrullējas un labāk turas kopā. Produktus no tā var pildīt ar lielu pildījuma daudzumu: tie neplīsīs. Pat nepieredzējis pavārs var viegli tikt galā ar šādas bāzes sagatavošanu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 450 g balto miltu;
• 1 ola;
• 200 ml verdoša ūdens;
• 4 g smalkas sāls;
• 20 ml kukurūzas eļļas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija.

1. Olu saputo ar sāli.
2. Viegli ielejiet miltus, ielejiet eļļu.
3. Produktus sajauc līdz viendabīgai konsistencei.
4. Verdošu ūdeni ievada pamazām, maisot kompozīciju ar karoti.
5. Nedaudz atdzisušo mīklu mīca ar rokām.
6. Veido gludu bulciņu un noņem, pirms pusstundu ievieto ledusskapī.

Kā pagatavot mīklu klimpām pienā?

Ar pamatni, kas izgatavota no piena, ir patīkami strādāt. Gandrīz nelīp pie plaukstām, viegli ruļļos, ​​gatavošanas laikā nesadalās. No piena mīklas gatavoti pelmeņi ir ļoti garšīgi.

Būtu nepieciešams:

• 200 ml vidēja tauku satura piena;
• 1 ola;
• 380 g izsijātu miltu;
• 20 ml saulespuķu eļļas;
• 5 g sāls.

Procedūra.

1. Pienu nedaudz uzsilda mikroviļņu krāsnī vai uz plīts.
2. Ielejiet miltus lielā bļodā un izveidojiet nelielu piltuvi vidū.
3. Padziļinājumā iedzen olu, ieber sāli un ieber pienu.
4. Mīklu sāk mīcīt ar karoti pa apli.
5. Pievienojiet saulespuķu eļļu.
6. Masu izgāž uz galda, kas nokaisīts ar miltiem un mīca ar rokām.
7. Mīklai jābūt elastīgai, bet mīkstai (ja nepieciešams, pievieno miltus).
8. No mīklas izveido bumbiņu, liek dziļā traukā, iesmērē ar augu eļļu un pārklāj ar lupatiņu 30 minūtes.

Maigs - uz skābā krējuma

Pēc šīs receptes pagatavotās mīklas noslēpums ir pievienot glāzi skābā krējuma. No smalkas skābā krējuma pamatnes var pagatavot klimpas, čeburekus, klimpas vai vienkārši apcept uz sausas pannas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 200 g trekna (vēlams mājās gatavota) skābā krējuma;
• 350 g miltu;
• 1 ola;
• 5 g sāls.

Gatavošanas secība.

1. Visas sastāvdaļas, izņemot miltus, ir apvienotas vienā traukā.
2. Daļēji pievieno miltus, nepārtraukti maisot masu.
3. Mīklu ar karoti savāc vienā bumbiņā un izklāj uz virsmas, kas nokaisīta ar miltiem.
4. Pamatni mīca ar plaukstu apakšdaļu, līdz tā ir mīksta.
5. Lai mīkla iegūtu vajadzīgo konsistenci, to liek maisiņā un uz 40 minūtēm noliek vēsā vietā.

Padoms: skābā krējuma mīkla ir ļoti maiga. Tāpēc ir svarīgi stingri ievērot pelmeņu gatavošanas laiku: pārgatavoti produkti var saplēst.

Recepte bez olām

Ideālu klimpas pamatni var mīcīt, nepievienojot olu. Produkti no šādas mīklas vienmēr izrādās maigi un garšīgi.

Pārtikas preču saraksts:

• 0,5 kg miltu;
• 220 ml ūdens;
• 3 g sāls.

Gatavošanas process.

1. Sāli maisa ūdenī istabas temperatūrā, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
2. Tajā pašā traukā iesijā nelielu daļu no vārītiem miltiem.
3. Masu apļveida kustībām maisa ar dakšiņu.
4. Kad kļūst grūti iejaukties ar dakšiņu, mīklu no trauka izklāj uz galda, iepriekš pārkaisa ar miltiem un mīca ar rokām. Tas jādara vismaz 15 minūtes.
5. Kad pamatne pārstāj lipt pie virsmas un plaukstām, un pēc izskata kļūst viendabīga, tā jāieliek maisiņā un uz pusstundu jāieliek ledusskapī.

Oriģināla krāsaina mīkla pelmeņiem

Saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot garšīgus un ļoti efektīvus zaļās, dzeltenās un sarkanās krāsas pelmeņus. Mīklai tiek izmantotas tikai dabīgas krāsvielas, tāpēc trauku var piedāvāt pat maziem bērniem. Krāsainie pelmeņi noteikti būs bērnu svētku uzmanības centrā.

Zaļajam testam jums būs nepieciešams:

• 250 g kviešu miltu;
• 50 ml piena;
• 50 ml ūdens;
• 1 maza ola;
• 20 g skāba krējuma;
• 100 g saldētu spinātu;
• 3 g sāls.

Sarkanās bāzes sastāvdaļas:

• 250 g miltu;
• 100 ml tomātu sulas sajauc ar ūdeni;
• 20 g tomātu pastas;
• 1 maza ola;
• sāls.

Produkti dzeltenai nokrāsai:

• 250 g miltu;
• 1 liels burkāns;
• 4 g kurkuma;
• 1 maza ola;
• 20 g skāba krējuma;
• 3 g sāls.

Gatavošanas secība.

1. Zaļajai pamatnei spinātus atkausē un smalki sagriež. Lai iegūtu raibus produktus, no zaļās masas var izspiest sulu un izmantot tikai to.
2. Pievieno olu un skābo krējumu.
3. Sāli apvieno ar miltiem un ielej zaļā pamatnē.
4. Mīklu samīca parastajā veidā un liek ledusskapī "atpūsties".
5. Lai iegūtu sarkanos pelmeņus, sajauciet sakultu olu, sulu un tomātu pastu.
6. Ielejiet miltus ar sāli, mīciet mīklu, pirms formēšanas atdzesējiet.
7. Dzelteno pamatni gatavo tāpat: saldo krējumu savieno ar kurkumu un sakultu olu, pievieno svaigi spiestu burkānu sulu, pievieno sāli, pamazām pievieno miltus un gatavo mīklu.

Pat iesācēja saimniece varēs pagatavot klimpas saskaņā ar piedāvātajām receptēm. Galvenais ir tehnoloģiskā procesa ievērošana. Ja mīklu gatavojat ar rezervi, noteikti pievienojiet augu eļļu: tā ļaus pamatnei palikt tikpat mīksta un neplīst pat pēc dažām dienām.

Urāli tiek uzskatīti par pelmeņu dzimteni - tieši no turienes šis ēdiens nonāca krievu virtuvē. Tomēr līdzīgi ēdieni pastāv daudzu tautu virtuvēs un tiem ir dažādi nosaukumi, piemēram, Ķīnā tie ir baozi, Kaukāzā - manti un khinkali, Itālijā - ravioli. Pelmeņus visbiežāk vāra, taču tos var arī cept, cept vai tvaicēt. Tātad izdomāsim...

Kāda ir ideālā mīkla pelmeņiem?

Ir grūti viennozīmīgi atbildēt uz šo jautājumu, jo ir ļoti daudz recepšu. Var atšķirties proporcijas un sastāvdaļas, pat gatavās mīklas konsistence. Galvenais paliek nemainīgs - mīklai jābūt elastīgai, paklausīgai, tai jābūt plāni izrullētai, neplīstai modelēšanas un turpmākās vārīšanas laikā.

Piecas klimpu mīklas receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:

Lai mīkla būtu maigāka, to mīca ar pienu un sviestu. Pēdējo bieži aizstāj ar dārzeņu - saulespuķu vai olīvu. Ūdens un piena vietā varat izmantot:

• kefīrs vai jogurts
• rjaženka
• serums
• minerālūdens

Ja mīklai pievienosiet kurkumu, tā iegūs skaistu dzeltenu krāsu. Var pievienot arī smalki sagrieztus kaltētus vai svaigus garšaugus. Pelmeņi šajā gadījumā izskatīsies oriģināli un iegūs interesantu garšu.

Šķiet, ka parastā mīkla, bet kāds radošuma un kulinārijas eksperimentu apjoms!

Kādus miltus izvēlēties testam?

Klasiskajā receptē pelmeņu mīklu gatavo no kviešu miltiem, ūdens, olām un sāls. Tajā pašā laikā jāizvēlas augstākās šķiras milti ar augstu lipekļa saturu. Pateicoties tam, mīkla būs vijīga un sniegbalta. Bet ir receptes, kurās tiek pievienoti cita veida milti, piemēram:

• rudzi
• griķi
• rīsi
• kukurūza

Ir iespējas mīklu pagatavot tikai ar kādu no uzskaitītajiem miltu veidiem. No šīs mīklas gatavotie pelmeņi ir īpaši piemēroti tiem cilvēkiem, kuri ievēro bezglutēna diētu. Šie miltu veidi satur mazāk lipekļa (vai vispār nesatur glutēnu), tāpēc ar mīklu ir grūtāk strādāt un gatavie produkti sliktāk saglabā formu. Pelmeņus no šādas mīklas ieteicams tvaicēt, bet dažreiz tos vāra.

Piecas no ātrākajām klimpu mīklas receptēm:

Lietas, kas jāatceras, gatavojot ēdienu

Senos laikos veiksmīgas klimpu pārbaudes receptes un gatavošanas noslēpumi tika nodoti no paaudzes paaudzē. Zinot nelielus trikus, ir viegli pagatavot labu mīklu:

• milti ir jāizsijā tā, lai tie būtu piesātināti ar skābekli un mīkla izrādītos krāšņāka un maigāka,
  ūdens, piens vai cits norādīts šķidrums ir jāizmanto silts, izņemot receptes, kas paredzētas pelmeņu cepšanai,
• klimpu mīkla ir labi jāmīca līdz gludai: ieteicams to mīcīt vismaz 10 minūtes,
• mīklai pusstundu jāatpūšas, lai sastāvdaļas labi saplūstu savā starpā un glutēns uzbriest. Iegūtā mīkla būs mīkstāka un vieglāk vadāma.

Pelmeņu mīklas gatavošana mājās: uz ūdens, piena, ar olu vai bez tās. Labākās klimpu mīklas receptes – jums!

Universālas mīklas recepte, kas lieliski der gan pelmeņiem, gan klimpām.

• Ūdens 1 glāze (250 ml)
• Milti 550-600 grami
• Sāls 0,5 tējk
• Ola 1 gab

Mīklu pārklājam ar mitru dvieli un var taisīt jebkuru pildījumu. Viss ir gatavs.

Šo recepti iesaku visiem, kas mājās gatavo klimpas un klimpas, ļoti laba mīkla, patīkami strādāt, neplīst un nevārās mīksta. Labu apetīti.

2. recepte: mīkla mājās gatavotiem pelmeņiem uz ūdens (soli pa solim)

Mīkla uz ūdens izrādās ļoti mīksta, elastīga, viegli veidojama, neplīst, pelmeņi nelīp ārā un gatavošanas laikā ūdenī nelīp. No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst apmēram 100 mazus pelmeņus.

Pārbaudei:

• 250 ml auksta ūdens;
• 1 ola C0;
• 500 g miltu;
• šķipsniņa sāls.

Pelmeņiem:

• malta cūkgaļa un liellopa gaļa ar sīpoliem.

3. recepte, vienkārša: mīkla pelmeņiem mājās

Garšīga mīkla pelmeņiem! Jā, tas ir garšīgi! Un tas arī izrādās ļoti plastisks, neparasti paklausīgs, neplīst un ir izcili izliets. Tieši tas, kas nepieciešams, lai pagatavotu gardus mājās gatavotus pelmeņus.

Attiecībā uz miltiem: šī produkta daudzums (tāpat kā jebkura veida mīklas gatavošanā) var mainīties uz augšu vai uz leju. Lieta tāda, ka kviešu miltu mitruma saturs var būt dažāds, tāpēc noteiktām šķidruma proporcijām pēc vienas receptes kādam var būt nepieciešamas 3 tases, bet kādam tikai 2,5. Tāpēc vienmēr koncentrējieties uz savām sajūtām un pieredzi.

Pelmeņu mīklai pēc šīs receptes jābūt mīkstai tūlīt pēc mīcīšanas un labi jāsavācas bumbiņā. Pēc atpūtas tas kļūs gluds un pilnīgi viendabīgs. To var uzglabāt apmēram dienu ledusskapī, ja jums nav laika uzreiz pielīmēt klimpas.

• ūdens - 50 ml
• piens - 130 ml
• kviešu milti - 3 glāzes
• sāls - 1 tējk
• ola - 1 gab.
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk.

Vispirms noteikti izsijājiet miltus. Tas ne tikai palīdzēs atbrīvoties no iespējamiem piemaisījumiem, bet arī vēl vairāk bagātinās miltus ar skābekli, padarot tos gaisīgākus.

No miltiem veidojam slaidu, un tad tajā padziļinājumu, kurā ielejam ūdeni un istabas temperatūras pienu. Iejauc olu un pārkaisa ar sāli.

Ar kustībām pa bļodas malām līdz tās centram mēs savienojam produktus, mīcot mīklu klimpām. Tad mīklas centrā izveidojam nelielu iedobumu, kurā ielejam eļļu.

Tagad mīklā labi iemaisa saulespuķu eļļu, lai tā kļūtu viendabīga. Savācam līdz bumbiņai, pārklājam bļodu ar dvieli (var pievilkt ar plēvi, lai nesatinās) un ļaujam nostāvēties 40 minūtes.

4. recepte: cik viegli ir pagatavot mīklu mājās gatavotiem pelmeņiem

Šāda mīklas recepte mājās gatavotiem pelmeņiem nekad neizdodas, un pat pēc sasaldēšanas tā skaisti izrullējas un pelmeņi tiek veidoti tik brīnišķīgi. Mīklas sagatavošana pirms laika palīdzēs ietaupīt laiku virtuvē.

• ūdens - 150 grami,
• kviešu milti - 600 grami,
• smalks sāls - 1 tējk. l.,
• vistas olas - 2 gab.

Miltus (pagaidām tikai pusi normas) izsijāju bļodā, bagātinu ar skābekli. Tāpat šī procedūra palīdz atbrīvoties no iespējamiem kunkuļiem. Dažreiz miltos ir nesaprotami mazi sausi kunkuļi. Es izmantoju parastos kviešu miltus. Miltiem pievieno nedaudz sāls, sajauc miltus ar sāli, lai mīkla būtu garšīgāka.

Iebraucu vistu olas, ar karoti sāku maisīt mīklu.

Ieleju ūdeni, sāku mīcīt mīklu, atkal sajaucu ar karoti.

Sanāk ūdeņaina mīkla, bet tā ir bez kunkuļiem, un tas ir ļoti labi.

Visus pārējos miltus beru mīklā, tagad sāku strādāt ar tīrām rokām, kārtīgi mīcu mīklu, līdz izveidojas stingra bumbiņa. Mīkla izrādās stingra, taču tajā pašā laikā to ir viegli izrullēt un to var modelēt.

Gatavo mīklu izmantoju daudzu gardu klimpu pagatavošanai.

5. recepte: garšīga piena mīkla mājās gatavotiem pelmeņiem

• piens - 0,5 ēd.k.
• ūdens - 0,5 ēd.k.
• kviešu milti - 400 g
• vistas ola - 1 gab.
• sāls - 0,5 tējk

Izsijājiet miltus caur sietu bļodā vai uz darba virsmas. Kalna centrā izveidojiet nelielu ievilkumu un ieplaisājiet olu. Pievienojiet sāli un samaisiet olu ar dakšiņu.

Jiaozi (ķīnieši), ravioli (itālieši), kreplach (ebreji), desams (vjetnamieši), gedzy (japāņu), manti un khinkali (kaukāzieši), chuchvara (uzbeki) - kas vieno visus šos vārdus?

Visi uzskaitītie tautas virtuves kulinārijas šedevri tiek gatavoti pēc mīklas pildīšanas principa, un pildījums var būt ne tikai gaļa, bet arī zivis un pat dārzeņi. Jā, jā, krievu versija ir pelmeņi ar gaļu, un mēs par tiem runāsim.

"Pempelis" - pēc Dāla - tas ir pel (auss) + nyan (maize), permiešu izcelsmes vārds, pat pirms 16. gadsimta pelmeņi pirmo reizi minēti Urālos, un jau tuvāk 17. gadsimtam visi Krievija par tiem uzzināja.

Ideālas klimpu mīklas pamatrecepte ir milti + ūdens + sāls attiecībās 3 pret 1 + pēc garšas.

• Olas;
• Skābais krējums - piešķir mīklai vieglu skābumu un īpašu maigumu;
• Kefīrs (ūdens vietā vai kopā ar ūdeni);
• Piens (ūdens vietā vai kopā ar ūdeni);
• Minerālūdens ar gāzi (ūdens vietā);
• Stāvs verdošs ūdens (choux mīklas izstrādājumi);
• Sviests / gī / augu eļļa - padara mīklu elastīgāku;
• tomātu pastas;
• Sāls/cukurs.

Veiksmīgu klimpu mīklu var raksturot šādi:

• Mīksts, bet vēss;
• Plastmasa, labi saglabā formu;
• To ir viegli sarullēt līdz vajadzīgajam biezumam (nesaraujas);
• Malas ir labi nostiprinātas.

Mīkla klimpām uz ūdens (pamata, klasiskā, pamata)

Šī ir klasiska recepte, tā sakot, bāze, no kuras nāk dažādas variācijas.

Mīcīšanas metode ir ārkārtīgi vienkārša.

Visi milti tiek izsijāti uz galda ar bumbuli, miltu pilskalna centrā tiek izveidots krāteris, sāli atšķaida ūdenī un ielej iegūtajā bedrē.

Ar dakšiņu vai karoti viegli iemaisa aplī miltus, nedaudz piepūles un visi milti sajaucas ar ūdeni, tad turpini mīcīt ar rokām.

Manuālu mīcīšanu ērtāk veikt uz galda, kas iepriekš nokaisīts ar miltiem. Mīkla ir gatava, kad tā vairs nelīp pie rokām, galda un ir pietiekami stāva uz tausti, bet nav aizsērējusi un mīksta.

Pēc tam jāļauj mīklai atpūsties (nogatavoties), šim mēs bloķējam gaisa piekļuvi (apklājam ar traukiem vai paslēpjam maisiņā) un atstājam ievilkties apmēram pusstundu, varat tieši uz galda, kur tu to mīcīji.

Pelmeņu mīklas recepte soli pa solim: klasika bez olām

• Milti - pamatreceptes proporcijas;
• Ūdens - pamatreceptes proporcijas;
• 1 ola;
• 1 tējkarote saulespuķu eļļas (var bez eļļas);
• 5 gr. sāls.

Kalorijas 100 gramos - apmēram 210.

Mīcīšanas metode ir līdzīga pamatreceptei, vienīgā atšķirība ir tā, ka bedrē tiek ieliets ūdens, kurā ne tikai iemaisa sāli, bet arī ielauž olu, un beigās traucē arī eļļa.

Citas klimpu bāzes receptes

Skābais krējums

• 6 daļas miltu;
• 1 daļa skābā krējuma (tauku saturs nav svarīgs);
• 3 olas;
• 1 daļa ūdens;
• 10 gr. sāls.

Kopējais gatavošanas laiks: 15 minūtes mīcīšanai + stunda raudzēšanai.

Kalorijas 100 gramos - apmēram 260.

Sajauciet receptes šķidrās daļas un pievienojiet tās sausajām daļām. Mīklu ir patīkami mīcīt, tā ir diezgan stingra un paklausīga. Jums jāļauj viņam nogulties apmēram stundu. Un jūs varat veidot klimpas (vai klimpas).

Kefīrs

• 2 daļas miltu;
• 1 daļa kefīra (tauku saturs nav svarīgs);
• 5 gr. sāls katrai kefīra daļai.

Kalorijas 100 gramos - apmēram 200.

Izsijājiet miltus ar slaidu, centrā ielejiet kefīru, izšķīdinot tajā sāli, un sajauciet miltus un kefīru, vispirms ar dakšiņu, tad ar rokām. Atstājam atpūsties bez gaisa piekļuves 30 - 40 minūtes.

Kad laiks ir pagājis, varat sākt veidot klimpas (vai klimpas).

Mīklu ar pienu

• 5 daļas miltu;
• 1 daļa piena;
• 2/3 daļas ūdens;
• 2 olas;
• 1 tējk rafinēta saulespuķu eļļa;
• 10 gr. sāls.

Kopējais gatavošanai patērētais laiks: 15 minūtes mīcīšanai + laiks raudzēšanai.

Kopējais gatavošanai patērētais laiks: 15 minūtes mīcīšanai + laiks raudzēšanai.

Kalorijas 100 gramos - apmēram 220.

Ar bumbuli izsijājam miltus uz galda, ar roku izveidojam bedrīti, kurā ielaužam olu, ielejam pienu, kas sajaukts ar sāli un ūdeni. Mīcam mīklu, līdz tā ir mīksta kā auss ļipiņa, ļaujam nostāvēties un turpinām veidot.

Sodas ūdens mīkla

• 4 daļas miltu;
• 5 daļas gāzēta nesalda ūdens;
• 1 ola;
• Sāls/cukurs pēc garšas.

Kopējais gatavošanai patērētais laiks: 15 minūtes mīcīšanai + laiks raudzēšanai.

Kalorijas 100 gramos - apmēram 180.

No miltiem veido bumbuli ar caurumu centrā. Aizpildiet šo caurumu ar olu, kas sajaukta ar sāli un cukuru, piepildiet to ar sodu un mīciet elastīgu mīklu. Atstājiet atpūsties 20 - 30 minūtes.Atpūtusies mīkla, pieskaroties, šķiet kā auss ļipiņa. Viss! Var pagatavot pelmeņus.

olu krēms

• 2 daļas miltu;
• 1 daļa verdoša ūdens;
• 3 art. karotes rafinētas saulespuķu eļļas;
• 5 gr. sāls.

Kopējais gatavošanas laiks: 20 minūtes.

Kalorijas 100 gramos - apmēram 240.

Miltus sajauc ar sāli, izkāš caur sietu, veido slaidu uz galda. Izveido iedobi, kurā ielej verdošā ūdenī izšķīdinātu eļļu. Šī mīkla ir ātri jāmīca, līdz parādās kunkuļi. Choux mīklas izstrādājumi nav ikviena gaumei, tas var šķist jēls un pārāk maigs, bet jums tas ir jāpagatavo vismaz vienu reizi, iespējams, tikai tāpēc, lai saprastu, kā tas jums patīk. Recepte laba ar to, ka var uzreiz izrullēt, pārējā olu krēma mīkla nav nepieciešama.

tomāts

• 3 daļas miltu;
• 1 daļa gāzēta minerālūdens;
• 3 art. karotes (uz šķidruma daļu) tomātu pastas;
• 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas bez garšas;
• 10 gr. sāls.

Kopējais gatavošanas laiks: 1 stunda.

Kalorijas 100 gramos - apmēram 240.

Sajauc šķidrās sastāvdaļas un sāli. Pateicoties burbuļiem, tomātu pasta ātri un vienmērīgi izšķīst. Pievienojiet miltiem un mīciet 15-20 minūtes. Ļaujiet nogatavoties pusstundu. Mīkla ir gatava izrullēšanai. Tā kā olu nav, mīkla pie izejas ir plastiskāka.

Tomātu pasta piešķir mīklai interesantu zeltainu nokrāsu un oriģinālu garšu.

Kā pagatavot garšīgus pelmeņus

Pildījums

Tagad, kad mīkla ir gatava, varat pildīt klimpas.

Pildījums var būt:

• Gaļa;
• Dārzeņu;
• Biezpiens;
• Zivis;
• Aknu;
• Sēnes utt.

Galvenais ir mīlēts. Pildījums ir gaumes jautājums, bet biežāk pelmeņus pilda ar malto gaļu. Šī ir cūkgaļa + liellopu gaļa ar eļļā ceptiem sīpoliem, kas garšoti ar sāli un pipariem. Pildījuma klasiskā versija, kuru mīl gandrīz visi. Reizēm, protams, gribas dažādību, piemēram, ar kalmāriem pildītu pelmeņu veidā, taču klasiskā garša būs iemīļota vienmēr.

modelēšana

Ir divi modelēšanas veidi – manuālā un mehāniskā.

Veidošanai var izmantot dažādus instrumentus, piemēram, pelmeņu pannu vai ravioli kombaina stiprinājumu, tas ir ātrāk un vienkāršāk, bet no bērnības visiem pazīstamā ar rokām darinātā pelmeņu forma, tā pati “auss”, pēc Dāla teiktā, derēs tikai ja jūs veidojat ar rokām.

Klasiskais skulptūru veidošanas veids ir:

• Izrullējiet mīklu vēlamajā biezumā;
• Izgriezt (ar krūzīti, glāzi, apaļo veidni) apli;
• Centrā kārto pildījumu (lielāku vai mazāku - kā patīk);
• Pārlokiet mīklas apli uz pusēm un saspiediet no malas līdz malai (sanāk pusmēness);
• Savienojiet zirgastes.

Ja malas slikti pielīp, varat tās samitrināt ar nelielu daudzumu ūdens.

Ēdienu gatavošana

Mūsu klimpas jāvāra lielā ūdens daudzumā, blīvums tiem ir kontrindicēts. Lielu kastroli divas trešdaļas piepilda ar ūdeni un liek vārīties. Kamēr ūdens vārās, iemetam lauru lapas un melnos piparus, visu pēc garšas. Neaizmirsīsim par sāli. Garšvielas garšu īpaši nemainīs, taču tās jauki izdaiļos.

Nemetiet pelmeņus ūdenī, pirms tas nav uzvārījies. Ūdens vārās – tos var ātri un precīzi nolaist ūdenī pa vairākiem gabaliem. Nedaudz novērsta un gaida, kad tās parādīsies.

Pāris minūtes pēc uzklāšanas vēl var gatavot, taču, lai neizvilktu tos jēlus, labāk kādu noķert un sagriezt. Vai pildījums ir gatavs? Jā? Lieliski, jūs varat to noķert.

Pelmeņus var ne tikai vārīt. Tos var cept katlā, cept. Pagatavo ar mērci vai kā uzkodu alum.

Inings

Izķērusi visus pelmeņus no pannas, būtu jauki tos aromatizēt ar sviestu, tas pasargās no pielipšanas un uzlabos garšu.

Var arī pasniegt pelmeņus ar:

• Eļļa;
• skābais krējums;
• Majonēze;
• sinepes;
• Kečups;
• Etiķis.

Un dekorē ar zaļumiem.

Padomi saimniecēm, kā tās tagad ir modē saukt - dzīves hacks:

1. Pēc mīcīšanas mīklai jāļauj atpūsties istabas temperatūrā un bez gaisa piekļuves, tā var būt bļoda vai maisiņš, kurā jāizņem mīkla. Pēc tam mīkla būs vēl vijīgāka un gludāka;
2. Mīklā esošā augu eļļa ļaus nebaidīties, ka sasalstot mīkla izžūs vai saplaisās;
3. Mīklas maisījumā izmantotajam šķidrumam jābūt siltam. Apmēram 35-40 grādi, tad būs vieglāk mīcīt mīklu;
4. Par to, ka mīkla ir pietiekami atpūtusies, var pārliecināties to saspiežot vai nospiežot ar pirkstu, ja tā labi tur formu, tad var sākt veidot, bet ja pēc presēšanas tā ātri atgriežas, tad jāvelta vairāk laika. ;
5. Ja klimpas labi nelīp kopā, tad maliņas var ieziest ar ūdeni;
6. Milti ir jāizsijā;
7. Mīcot mīklu, ērtāk ir sākt sajaukt šķidrumu un miltus ar dakšiņu un tikai pēc tam pāriet uz manuālu mīcīšanu;
8. Mīkla, kuras pamatā ir raudzēti produkti, ir lieliski piemērota ne tikai klimpām, bet arī klimpām un pat hačapuri;
9. Lai pildījums būtu garšīgs un sulīgs, tas pāris reizes jāmet uz galda, jānosit, lai izplūstu liekais gaiss, tad pielej nedaudz buljona un maisot atkal saputo;
10. Lai saprastu, kā ideālajai klimpu mīklai vajadzētu justies pieskaroties - pieskarieties auss ļipiņai;
11. Mīklu var ietonēt ar dabīgām krāsvielām (bietes, spināti, karijs), bērni būs ļoti priecīgi.

Labu apetīti!