Fougasse jeb fougasse ir maize, kas tiek cepta Provansā. Šīs maizes nosaukums burtiski tulko kā "miltu kūka". Patiešām, kopumā sauszemes raktuves ir kūka, kas cepta koka lapas formā.
Franču maize Fugas (Fougasse)
Parasti mīna vispirms tika nosūtīta uz krāsni un tika skaitīts laiks, cik ilgi tā tika cepta. Pēc tam tika lemts, vai var sākt cept vēl kādu maizi. Tāpat kā itāļu focaccia, kājnieku mīnā tiek ievietoti dažādi pildījumi, sākot no tradicionālajiem Provansas garšaugiem un siera līdz riekstiem un žāvētiem augļiem.
Franču maize Fugas (Fougasse)
Kājnieku mīnas trūkums ir tāds, ka tā saglabājas svaiga tikai vienu dienu. Lai maize atgrieztos sākotnējā maigumā, tā jāievieto cepeškrāsnī un jāuzsilda zemā siltumā.
Fugas ar valriekstiem un rozīnēm
Lai sagatavotu sauszemes mīnu ar valriekstiem un rozīnēm, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
500 g miltu
40 g medus
300 ml silta ūdens
2 ēd.k. l. olīvju eļļa
1 tējk sāls
1 tējk ar sausā "aktīvā" rauga slaidu
80 g nomizotu valriekstu kodolu
80 g rozīņu.
Kā sagatavot sauszemes mīnu ar valriekstiem un rozīnēm:
1. Miltus sajauc ar sāli un iesijā lielā bļodā. Tur ielej raugu, pārlej ar olīveļļu un siltu ūdeni ar tajā izšķīdinātu medu. Mīciet mīklu 5-7 minūtes. Līdz mīcīšanas beigām tai vajadzētu kļūt ļoti elastīgai un nelīp pie bļodas malām un rokām. Mīklu liek atpakaļ krūzē, kas iepriekš ieeļļota no iekšpuses, un, pārklājusi to ar plēvi vai salveti, noliek siltā vietā uzrūgt. Šis process parasti ilgst stundu vai pusotru stundu.
2. Rozīnes applaucē ar verdošu ūdeni un nosusina. Riekstus sasmalcina ar piestu vai rullīti, sajauc tos ar rozīnēm un nedaudz miltu. Pievienojiet maisījumam 1-2 ēdamkarotes ūdens un samaisiet. Iegūsi biezu lipīgu masu.
3. Kad mīkla ir piemērota, tā jāaplencē, jāsajauc ar riekstu un rozīņu masu. Mīciet mīklu dažas minūtes un pēc tam sadaliet to 2-4 vienāda izmēra gabalos. Katru mīklas gabalu izrullējiet ovālā kūkā un piešķiriet tai koka lapas formu. Kūku vidū veiciet garenisku platu griezumu, bet tā malās - vēl trīs šķērseniskos griezumus. Kūkām vajadzētu izskatīties kā lapas ar vēnām.
4. Uzlieciet kūkas uz cepešpannas, eļļojiet tās ar olīveļļu un, pārklājot ar vieglu drānu, ļaujiet tām nostāvēties 30-60 minūtes. Sauszemes mīnu cepeškrāsns 210-220 grādos apmēram 15-20 minūtes. Gatavo maizi pārklāj un ļauj nostāvēties 20-30 minūtes.
Fougasse ar olīvām un zaļumiem.
Lai izveidotu sauszemes mīnu ar olīvām un garšaugiem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
1 tējk sausais raugs
1 tējk Sahāra
4.5 art. kviešu milti
2 ēd.k. l. olīvju eļļa
1 tējk sāls
1 šķipsniņa kukurūzas miltu
0,5 st. olīvas bez kauliņiem
0,25 st. olīvas bez kauliņiem
2 ēd.k. l. svaigi zaļie pētersīļi
2 ēd.k. l. timiāns
1 st. l. rozmarīns
Jūras sāls un malti melnie pipari pēc garšas.
Kā sagatavot sauszemes mīnu ar olīvām un garšaugiem:
1. Raugu samaļ ar rokām, kopā ar sāli un cukuru ieber platā krūzē un pārlej ar 1,3 glāzes silta ūdens. Kārtīgi samaisiet un atstājiet uz 10-15 minūtēm, lai raugs “strādā”. Mīklā ielej olīveļļu, ieber izsijātus miltus un samīca mīklu. Vispirms ar karoti jāsamaisa un, kad masa pietiekami sabiezē, mīca ar rokām, tad liek uz miltiem nokaisīta galda un mīca apmēram 7 minūtes, līdz iegūta mīksta, nelipīga mīkla. Pārliek mīklu eļļotā bļodā un atstāj siltu pusotru stundu, lai tā dubultotos. Bļoda jāpārklāj, lai mīkla neiznāktu vējaina.
2. Ieduriet mīklu, piešķiriet tai apaļa klaipa formu un sadaliet to 5 identiskos trīsstūrveida sektoros, virzoties no centra uz malām. Katru sektoru izrullējiet trīsstūrveida loksnes formā, 12,5 x 20 centimetrus lielu un puscentimetru biezu. Katras “loksnes” platajā daļā veiciet 3 griezumus vienādā attālumā viens no otra, pagarinot tos līdz izstrādājuma vidum. Trīsstūra asās daļas vidū veiciet vēl vienu nelielu iegriezumu. Paplašiniet iegriezumus ar pirkstiem, lai tie izskatītos kā plati iegareni šķēlumi. "Lapas" pārklāj ar mitru drānu un atstāj uz pusstundu uzrūgt.
3. Olīvas, pētersīļus, olīvas, rozmarīnu un timiānu smalki sagriež, samaisa. Katru plātsmaizi apsmērē ar olīveļļu un apkaisa ar garšvielu maisījumu, tad pievieno nedaudz sāli un piparus. Cep maizi 160 grādos 15-20 minūtes.
Mīklu gatavosim nemīklas veidā. Raugu samaļ ar miltiem un sāli. Ir atļauts izmantot svaigu mitru raugu, tiem vajadzēs ņemt 20-25 g.
Maisījuma centrā izveido iedobi un ielej siltu ūdeni. Ūdens temperatūrai jābūt aptuveni +38 grādiem. Lietojot vēsu ūdeni, raugs augs slikti, savukārt, ja izmantosiet karstu ūdeni, tas nomirs un mīkla neaugs. 
- Ja ūdens vietā izmantosiet sūkalas, konditorejas izstrādājumi izrādīsies daudz garšīgāki un krāšņāki.
- Papildus kviešu miltiem varat pievienot 2-3 ēd.k. karotes kliju.
Mīcīt mīklu. Mīciet ar rokām 10 minūtes. Sarullē bumbiņā, liek ietaukotā bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi. 
Atstājiet mīklu siltu 1,5 stundas, lai tā der. Šim nolūkam ir ļoti ērti izmantot multivarku, kas iekļauta režīmā "jogurts / mīkla". Ierīces bļoda tiek uzkarsēta līdz + 37-40 grādu temperatūrai - šie apstākļi ir optimāli rauga kultūru darbībai. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem. Sadaliet mīklu uz pusēm. 
Katru pusīti veido kukulīti. Ērti to darīt šādi: no pusfabrikāta izrullējiet ovālu un pēc tam ar rullīti izrullējiet to uz dēļa, lai izveidotu 8-10 mm biezu kūku. Ar asu nazi izveidojiet uz tā šķēlumus, vispirms centrā (negriežot 2 cm no katras malas), un pēc tam 3 slīpas šķēles kreisajā un labajā pusē. Iegūtie caurumi ir nedaudz izstiepti, lai iegūtu ovālus logus. Tagad produkts pēc izskata atgādina ziedlapiņu ar vēnām. 
Lai iegūtu kraukšķīgāku franču stila garozu, pirms cepšanas apkaisa maizi ar kukurūzas miltiem.
Daži kulinārijas speciālisti iesaka kūkas virsmu pirms cepšanas ieziest ar olīveļļu, pārkaisīt ar maltu koriandru vai sezama sēklām.
Mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj uz 30 minūtēm. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem. Ievietojiet krāsnī bļodu ar ūdeni. Samaziniet temperatūru līdz 230 grādiem un cepiet maizi 10 minūtes. 
Pirms pasniegšanas sauszemes mīnu ieteicams vismaz ceturtdaļu stundas atdzesēt uz cepešpannas (vai uz režģa). Tas ir visgaršīgākais un mīkstākais tajā pašā dienā, pēc cepšanas tas kļūst novecojis dienā. Lai cepšana neizžūtu, to ieteicams uzglabāt plastmasas traukā ar cieši noslēgtu vāku vai plastmasas maisiņā. Derīguma termiņš - ne vairāk kā divas dienas. 
Ja raktuves ir klasiskas, bez piedevām, tad var iesmērēt ar sviestu, apkaisa ar medu un ēd ar tēju vai kafiju. Ar siltu pienu ir arī ļoti ēstgribu. Bet, ja mīcīt mīklu, pievienojot sāļo pildījumu (siers, garšaugi, olīvas, dārzeņi utt.), tad uz galda var pasniegt arī vīnu. Īstie francūži dara tieši tā. Slavenās Provansas mērces ar ķiplokiem un garšvielām nebūs liekas.
Dažas mājsaimnieces dod priekšroku konditorejas izstrādājumu gatavošanai nākotnei. Pārtikas traukā vai maisiņā ir ļoti ērti sasaldēt vairākas gatavas tortiljas, pēc tam, ja nepieciešams, izņemiet tos un uzkarsējiet mikroviļņu krāsnī. Tie būs mīksti, silti, gandrīz kā svaigi. Ir lieliska ideja paņemt līdzi dažas tortiljas kā uzkodu uz darbu vai ceļā.
Daži kulinārijas speciālisti iesaka pirms sasaldēšanas izcept sauszemes mīnas nevis līdz galam, bet pusi (turēt cepeškrāsnī tikai 6-7 minūtes). Pēc tam tos pilnībā atdzesē, ieliek maisiņā un sasaldē. Pirms ēšanas kūkas jāizcep bez iepriekšējas atkausēšanas. Tos liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 10-12 minūtēm.
Fougasse receptes ir daudz. Tā kā šī ir maize ar pildījumu un pildījumu ir ļoti daudzveidīgs, tad fougasse - vismaz katru dienu pagatavojiet jaunu. Un to var pagatavot arī bez pildījuma.
Fougasse ir kaut kas līdzīgs itāļu focaccia. Patiesībā šī ir maizes kūka, kas izgatavota no maigas un ļoti vienkāršas mīklas. Bieži vien mīklā tiek pievienotas piedevas: olīvas, olīvas, anšovi, tomāti uc Šo maizi ļoti viegli atpazīt pēc interesantās lapveida formas. Pateicoties šai veidnei, fougasse ir daudz garšīgas kraukšķīgas garozas, kas kļūst vēl kraukšķīgāka, pārkaisot ar kukurūzas miltiem.
Gatavošanas laiks: apmēram 2,5 stundas
Sastāvdaļas
Lai izceptu 2 sauszemes mīnas, jums būs nepieciešams:
- 500 grami kviešu miltu
- 300 ml ūdens
- 2 tējk sāls
- 1,5 st. karotes cukura
- 5 grami sausā rauga (vai 15 grami svaiga)
- kukurūzas milti putekļu noņemšanai
Ēdienu gatavošana
Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas
Izsijā miltus un sajauc ar sāli.
Ielejiet raugu ar siltu ūdeni, pievienojot tiem cukuru. Kārtīgi samaisiet, līdz izšķīst.
Mīciet gludu mīklu. Tam vajadzētu būt diezgan foršam. Mīklu var mīcīt gan manuāli, gan kombainā vai maizes mašīnā (7-8 minūtes).
Ļaujiet mīklai nostāvēties 20-25 minūtes. Šajā laikā palielināsies lipeklis un tas kļūs mīkstāks.
Atkal mīciet mīklu 4-5 minūtes, pēc tam nosūtiet to siltā vietā, pārklātu ar dvieli vai plēvi. Mīklai vajadzētu palielināties 2-2,5 reizes. Parasti tas aizņem 50-60 minūtes, bet labāk ir koncentrēties uz aci, jo pat vienā virtuvē celšanās laiks katru reizi var būt atšķirīgs.
Kad mīkla ir gatava, izklāj to uz miltiem nokaisītas darba virsmas un sadala 2 daļās.
Katru gabalu izrullējiet loksnei līdzīgā kārtā. Slāņa biezums ir 1-1,2 cm.
Izklājiet fougasse uz griešanas dēļa, kas pārklāts ar cepampapīru. Pārnesiet šo dēli uz cepešpannas un apkaisiet maizi ar kukurūzas miltiem.
Nosūtiet maizi cepeškrāsnī raudzēšanai 50 grādu temperatūrā. Pēc 20 minūtēm izņemiet poligonu - tad tas jau būs sulīgs.
Izņemiet plāksni ar produktu, tukšo cepešpannu ielieciet atpakaļ cepeškrāsnī un uzkarsējiet līdz 200-210 grādiem.
Pašā sauszemes mīnā veiciet griezumus ar asu nazi vai asmeni.
Uzmanīgi pārnesiet maizi uz karstās cepešpannas un cepiet līdz zeltaini brūnai (apmēram 20 minūtes). Labu apetīti!
Tas ir "klasiskās" Provansas maizes nosaukums, grāmatā par to būs daudz. Turklāt, kad es fotografēju (un viss notika slavenā Tarte Tropezienne pagalmā), es jautāju īpašniekam: "Vai durvis netiks atvērtas?"
- Nē! Šis ir mūsu kaitīgais kaimiņš, un mēs viņu neesam redzējuši simts gadus.
Jā. Un šeit ir kaimiņš. Un viņš izrādījās ļoti jauks.
Un vispār es sapratu, ka tik ļoti es neesmu "maizes ceptuve", bet man patīk šaut maizi un cepējus. Tie ir pārsteidzoši silti.
Maize vispār ir tāds mistisks stāsts, tā man nepatīk viss tas zhzhzhzhzhzh par "enerģiju", bet šeit ... Nekas neliecina par cilvēka mīlestību, kas gatavo kā maizi. Tāpēc rītos no Monako viņi ierodas mūsu Capdai "buloche" pēc kruasāniem.
Un šī ir mana mīļākā maize no Tarte Tropezien Santtropē, lai gan viņi ir slaveni nevis ar šo, bet gan ar saviem konditorejas izstrādājumiem, bet tā kā es elpoju pietiekami vienmērīgi saldumiem, es kaut kā, jā.
Bet te ir viņu Maize!!! Viņu centrālā kafejnīca atrodas tieši galvenā plaknes laukumā, kur nepārtraukti notiek petanka cīņas.
Un dažas fotogrāfijas.
Tikai siltas maizes fotogrāfijas. Es šobrīd nemaz nevaru rakstīt.
Šis ir viņu īpašnieks. Par viņu vēlāk un sīkāk - tas ir tā vērts. Kā viņš slēpj "poļu vecmāmiņu" receptes, jee.
Šausmīgi strādā Marmotik. Lieki piebilst, ka bijām spiesti izmēģināt VISU!
Un tās ir tās skaistules. Tarte Tropezien – klātienē. Izņēmu no tiem visus izmērus.
Viņu galvenais maiznieks, tāds - brutāls-brutāls. Es nekad nebūtu uzminējis viņa profesiju, ja satiktu viņu vienkārši uz ielas.
Un kājnieku mīna! Viņi tos gatavo ar dažādiem pildījumiem. Šis ir ar tomātiem un sieru.
Un nepretojās! Es gribu, lai vasara, Senttropeza, spēlētu petanku ar Marmotiku un mežonīgi flirtētu ar vietējiem večiem.
Visas receptes būs grāmatā, un drīzumā būs arī grāmata.
Paaugstināts, jā.
Tas ir "klasiskās" Provansas maizes nosaukums. Daudz, daudz kraukšķīgas tumši zeltainas garozas, perforētas drupačas un mājās gatavotas siltās maizes valdzinājuma – tā ir franču fougasse maize. Mēs cepam slaveno un skaisto franču kājnieku mīnu, ko veidojis Ričards Bertīns.
Sastāvdaļas 2 lielām sauszemes mīnām
- 500 g kviešu miltu,
- 350 g ūdens istabas temperatūrā
- 10 g svaiga rauga vai 3 g sausa,
- 10 g sāls
- timiāns vai rozmarīns pēc izvēles kā piedeva,
- noputināti kukurūzas milti.
Ņem 1. šķiras miltus, ja vēlies elastīgāku, pelēcīgāku un rupjāku drupatiņu, līdzīgu pitas maizei; vai premium, ja vēlaties vieglāku, nedaudz maigāku un smalki poraināku drupatu.
maizes recepte
PS: Tas ir pazīstams daudziem, bet tomēr ... Manuāla mīcīšana, stiepjot un salokot: mēs paņemam tālāko mīklas gabala daļu, turot to no abām pusēm tā, lai īkšķi būtu virsū. Visu mīklu šādi izceļam, noraujot no galda. Pēc tam pārliecinoši ar spēku nolaižamies (pļaucam) pa galdu tā, lai rokas jau tuvāk sev un īkšķi uz leju. Turpinot turēt mīklu, šo visvairāk turēto daļu uzmetam uz tās, kas saskaras ar galdu (faktiski salokām uz pusēm). Tajā pašā laikā mīklā tiek uztverts gaiss, kas nokļuvis starp gulošo un izmesto daļu. Mēs atlaidām malas. Tālāk mēs atkārtojam visas neviltīgās manipulācijas vēlreiz no uztveršanas brīža. Pēc vairākām šādām sērijām lipīgo mīklu noņemam no galda ar skrāpi.