Vai jūs apbrīnojat izveicīgus konditorus, kuri lieliski pagatavo kūkas ar perfekti līdzenām malām un virsu? Vai arī tu vēlētos mācīties? Šī prasme tiek noslīpēta gadu gaitā, bet ir vismaz jāsāk! Un šim nolūkam jums ir nepieciešama pareiza un pārbaudīta recepte. Mēs jūs iepazīstināsim ar šokolādes ganache, lai pārklātu kūku un atklātu visus šī neparastā brīnuma noslēpumus.
Tagad kūkas ar ganašu ir gandrīz pilnībā nomainījušas iemīļoto mastiku, atstājot saldās figūriņas otrajā plānā.
Atklāsim vissvarīgāko un svarīgāko šokolādes ganache noslēpumu kūkas pārklāšanai: jums ir nepieciešama ideāla konsistence. Turklāt atslēgvārds “ideāls” katram konditoram izklausās atšķirīgi.
- Dažiem tā ir mīksta tekstūra, kas maigi un viegli slīd zem lāpstiņas.
- Citam - blīvs un smags, izlīdzinošs tikai zem muskuļotām rokām.
Saimniecēm ar nelielu pieredzi svarīgākais ir atrast sev "zelta vidusceļu". Iespējams, jums būs jāizmēģina vairākas krējuma receptes, lai noskaidrotu, kura no tām ir piemērota jums.
Un vēl viens ļoti svarīgs noteikums: ja jūsu virtuve ir pārāk karsta, izmetiet ganache un nomainiet to ar citu krēmu. Maiga šokolādes tekstūra izplatās augstā temperatūrā.
Optimālā apkārtējās vides temperatūra ganache pagatavošanai ar dažāda veida šokolādi ir:
- melnajam rūgtam - līdz + 29 ° С;
- piena produktiem - līdz + 27 ° С;
- baltam - līdz 22 ° C.
Šokolādes ganache, lai pārklātu kūku - vienkārša recepte
Iesācējiem konditoriem visvieglāk ir praktizēt piena šokolādi. Tas viegli kūst, tai ir maiga tekstūra un salda garša. Izvēlieties tikai labāko kvalitāti, ko jūsu maciņš var atļauties. Papildus tam, lai iegūtu vienkāršu šokolādes ganache recepti, jums būs nepieciešams krējums proporcijā:
- 300 g piena šokolādes (nav poraina);
- 100 g krējuma ar tauku saturu vismaz 33%.
Sāciet, sagriežot to ļoti mazos gabaliņos, varat pat sarīvēt.
Lasi arī: Eklēri ar iebiezināto pienu - 7 receptes
Ielieciet krējumu nelielā katliņā un iestatiet uz zemāko temperatūru. Noved līdz stāvoklim, kurā parādās ļoti mazi burbuļi. Nekavējoties noņemiet. Nedaudz sasveriet pannu dažādos virzienos, lai atbrīvotu gaisu. Apkaisa šokolādi.
Nepārtraukti maisiet ar silikona lāpstiņu. Līdz masa kļūst viendabīga. Jums joprojām būs neizkusušas šokolādes skaidiņas, tāpēc lieciet katliņu atpakaļ uz lēnas uguns un turiet vēl 3 minūtes.
Izņem un samaisa. Ganache konsistencei jābūt spīdīgai un gludai. Ielejiet to traukā, kuru pēc tam var ievietot mikroviļņu krāsnī un uzsildīt. Pārklāj ar foliju. Liek ledusskapī vai atstāj uz galda vismaz dienu.
Pirms kūkas pārklāšanas izņemiet ganache un uzsildiet to mikroviļņu krāsnī zemā temperatūrā. Vienkārši iesildieties! Nav karsts un nav šķidrs! Silta, viendabīga tekstūra.
Svarīgs! Ganache var uzglabāt ledusskapī līdz 30 dienām. Istabas temperatūrā - tikai 2-3 dienas. Ja krēmu atstājāt uz galda uz nakti, tad tas ir jāizlieto pilnībā. Dienu stāvējušu ganašu nav iespējams glabāt zemā temperatūrā.
Šokolādes ganache mastikai
Šokolādes ganache ir ideāls pārklājums kūkai, ja tā tiks pārklāta ar fondantu. Ar blīvas konsistences krēma palīdzību ir viegli izlīdzināt malas un augšpusi. Papildus ganašam šis ir vienīgais saldums, zem kura mastika nekūst. Apsveriet iespēju no viegla deserta:
- baltā šokolāde - 600 g;
- krējums - 300 g.
Ielejiet krējumu nepiedegošā katliņā. Mēs uzliekam uguni, bet padarām to ļoti mazu un uzvāra.
Šajā laikā ar nazi sasmalciniet balto šokolādi burtiski drupatās.
Noslaukiet krējumu un pievienojiet tam sasmalcinātus gabaliņus. Karstais šķidrums izkausēs šokolādi.
Nākamajā posmā palīdzēs iegremdējamais blenderis. Ar to ir viegli izveidot vienmērīgu vienmērīgu konsistenci. Iegremdējiet nažus dziļi tvertnē un ieslēdziet ar pilnu jaudu. Neizņemiet instrumentu un neiegremdējiet to uz augšu un uz leju. Vienkārši turiet apakšā, naži darīs visu jūsu vietā. Izmantojot šo tehnoloģiju, jūs nesaņemsiet papildu burbuļus.
Novietojiet blenderi malā un pārklājiet maisījumu ar pārtikas plēvi, stingri piespiežot to pret virsmu, lai neveidotos garoza. Liek vēsā vietā līdz rītdienai.
Svarīgs! Ko darīt, ja ganache sadalās? Ir gadījumi, kad krējums un šokolāde nav izgājuši nepieciešamo savienojuma posmu (visbiežāk pēdējās sliktās kvalitātes dēļ). Tad jūs saņemsiet krējuma graudus. Varat mēģināt to saglabāt, sajaucot ar blenderi.
Ganache ar traipiem uz krēma
Skaisti, vilinoši pilieni, kas plūst no kūkas - tas vienmēr izskatās kārdinoši un garšīgi. Bet sasniegt šādu efektu nepavisam nav viegli. Šajā receptē mēs jums pateiksim, kā pareizi pagatavot ganache ar traipiem uz krējuma, lai nesabojātu visu kūku. Tātad, mums būs nepieciešams:
- melnais rūgtums - 50 grami;
- krējums 10% tauku - 40 grami.
Mūsu gatavošanas sākumā veiciet vienu triku - ielieciet parasto glāzi ledusskapī. Vēlāk jūs sapratīsit, kāpēc.
Lasi arī: Kūka bez cepumu cepšanas - 8 receptes
Sasmalcināto šokolādi liekam šķīvī, pārlejam ar krējumu un liekam mikroviļņu krāsnī tieši uz 30 sekundēm. Izņem un samaisa. Jūs redzēsiet, kā šokolāde lēnām izkusīs. Nesteidzini viņu. Vienkārši turpiniet metodiski maisīt ar silikona lāpstiņu vai karoti.
Ja jūsu masa ir kļuvusi viendabīga, bet joprojām ir šokolādes kunkuļi, šķīvi atgrieziet mikroviļņu krāsnī uz 10 sekundēm. Vairāk ne! Tagad ievērojiet konsekvenci. Ja jums šķiet par biezu, to var atšķaidīt ar vienu krējuma pilienu.
Paņemiet krējuma karoti. Vai tas iztukšo? Brīnišķīgi. Izņemiet glāzi no ledusskapja. Tas kalpos kā atskaites punkts pirms kūkas dekorēšanas.
Ielejiet pilienu ganache no karotes uz glāzes malas. Skatieties, kā piliens plūst. Vai nonācāt līdz apakšai? Krēms ir pārāk šķidrs. Augšā sasalis - pārāk biezs. Ja jūsu traips apstājas tieši vidū - apsveicam, jūsu ganache ir gatavs galamērķim.
Lai atšķaidītu pārāk biezu ganašu, pievienojiet tam pilienu krējuma, katru reizi maisot un pagaršojot uz glāzes. Lai padarītu biezāku, izkausē šokolādes gabaliņu.
Svarīgs! Pirms kūkas basīšanas pārliecinieties, ka kūka ir pietiekami auksta. Tieši uz temperatūras atšķirībām veidojas skaisti gari pilieni. Vienkāršākais veids ir produktu pirms galīgās dekorēšanas uz 30 minūtēm ievietot saldētavā.
Šokolādes ganache, lai pārklātu kakao kūku ar pienu
Krējuma un citu konditorejas izstrādājumu dekoru receptes
1 stunda 20 minūtes
460 kcal
5/5 (12)
Mana draudzene ir paštaisītu kūku cienītāja, ar ko viņa lutina savus viesus pie katras izdevības. Šokolādes kūka ar ganašu ir viens no viņas raksturīgajiem desertiem, kas neatstāj vienaldzīgus saldummīļus. Pirms viņa mani cienāja ar tēju ar neparastu kūku, man nebija ne jausmas par ganache esamību un nezināju, kas tas ir.
Ganache (Ganache) ir franču krēms, ko plaši izmanto kūkas pārklāšanai, kūku kārtām, kā arī kūku pildījumam, saldumiem. Konditori kūkas izlīdzināšanai bieži izmanto ganašu: ar to pārklātā kūkas virsma kļūst ideāla dekorēšanai ar mastiku un citiem dekoriem.
Tagad es atklāšu savas kulinārijas draudzenes noslēpumu un runāšu par to, kā pagatavot šokolādes ganache, detalizēti aprakstot recepti ar galveno darbību fotoattēlu.
Kūkas virskārtas gatavošana jāveic ar augstas kvalitātes šokolādi, jo tā lieliski izkusīs un sniegs vislabāko rezultātu, dekorējot saldos konditorejas izstrādājumus.
- Virtuves tehnika un piederumi: dziļa bļoda, silikona vai koka lāpstiņa, mikseris.
Nepieciešamie produkti
Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešami šādi produkti:
Sacietējušais šokolādes krēms kļūst blāvs, zaudējot sākotnējo spīdumu.
Ganache vēsture
Francija tiek uzskatīta par krējuma dzimteni: to 1850. gadā izveidoja Patissori Seradins savā konditorejas veikalā, kurā tirgoja dažādus saldumus vietējiem iedzīvotājiem.
Jaunajai konditorei patika eksperimentēt ar receptēm un sastāvdaļām, radot īstus tā laika saldos šedevrus.
Klasiskajā formā franču krējums tika gatavots no bieza krējuma un šokolādes, taču pēc tā izplatīšanas daudzās pasaules virtuvēs recepte mainījās, konditori to mainīja savā veidā.
Kā mājās pagatavot ganache kūkas pildīšanai
Apsveriet visus ganache gatavošanas posmus, proti, detalizētu recepti mājas gatavošanai ar dažu soļu fotoattēlu soli pa solim.
Pirmais posms- konditorejas glazūras vai šokolādes pagatavošana. 
Krējuma veidošanas sākumposmā šokolāde ir jāsasmalcina vai jāsarīvē. Ielejiet iegūtās šokolādes skaidiņas lielā dziļā bļodā un ievietojiet mikroviļņu krāsnī ar mazu jaudu, līdz tās pilnībā izkusušas.
Otrā fāze- dzesēšana. 
Izkusušajai šokolādes masai jāatdzesē līdz istabas temperatūrai, lai kūkas pārklāšana ar ganašu un tās sacietēšana aizņemtu pēc iespējas mazāk laika.
Trešais posms- sastāvdaļu kombinācija. 
Izkusušajai glazūrai pamazām pievieno mīkstu sviestu, nepārtraukti maisot masu ar silikona lāpstiņu viendabīgumam. 
Ceturtais posms- putukrējums. 
Atbildot uz populāro jautājumu, kā pagatavot ganašu kūkai, lai tā būtu maiga un viegli uzklājas uz konditorejas izstrādājuma, teikšu - pārspēj to. Mēs saputojam krējuma gatavošanu ar mikseri vai virtuves kombainu 5 minūtes lielā ātrumā. 
Tas tiek darīts, lai labāk sajauktu sviestu un šokolādi, kā arī lai masai piešķirtu gaisīgumu.
Piektais posms- krējuma pagatavošanas beigas. 
Lai optimāli uzklātu ganache krēmu zem mastikas un citiem deserta dekoriem, putukrējums jāatstāj istabas temperatūrā ievilkties apmēram 1 stundu.
Gatavu ganache krēmu var uzglabāt ledusskapī hermētiski noslēgtā traukā apmēram mēnesi. Ja nepieciešams, uzkarsē līdz istabas temperatūrai un kārtīgi sakuļ.
Šokolādes ganache ir ideāli piemērots jebkura veida kūkām, un kūkas pārklāšanas recepte ir daudzpusīga un viegli pagatavojama, to var pagatavot iesācēji konditori un saldumu cepšanas cienītāji mājās.
Cik skaisti dekorēt un pasniegt kūku, kas pārklāta ar ganašu
Jau stāstīju, kā pagatavot ganašu kūkai, tagad pastāstīšu pašu interesantāko - kā ar šo saldo krējumu izrotāt un pasniegt kūku. 
Izcepto formēto kūku, kuras kūkas jau ir nosmērētas ar krēmu un ir pilnībā gatavas dekorēšanai, no pašas apakšas sākam pārklāt ar saldu masu: vispirms sānu daļu, pēc kuras mēs pārejam uz augšējās virsmas apstrādi. . 
Masu labāk uzklāt ar plānu metāla lāpstiņu, piešķirot konditorejas izstrādājumam pēc iespējas lielāku gludumu taisnai garajai sānu daļai.
Pēc apstrādes ar šokolādes kompozīciju deserts jāieliek ledusskapī uz 30-50 minūtēm, lai sacietē, pēc tam konditorejas izstrādājums ir gatavs galīgajai dekorēšanai ar mastiku.
Ganache zem mastikas papildus lieliskajai pamatnei dod arī stiprinošu efektu konditorejas izstrādājumiem, ļaujot tos pārvadāt, nebaidoties par to izskatu drošību, recepte ir viegli izpildāma, un garšīgi svētki ar spilgtām fotogrāfijām būs cienīgs atalgojums par ieguldītajām pūlēm.
Kūkas izlīdzināšanai ar ganache zem mastikas jābūt apmēram 3 mm slānim. Liels biezums nedos dekorācijai drošu fiksāciju, un plānāks slānis neslēps nelielus mīklas trūkumus.
Pirms ganache gatavošanas kūkai pārliecinieties, vai produkti, no kuriem tā tiks pagatavota, ir svaigi, lai izvairītos no saindēšanās, gatavā produkta rūgtuma un citām nepatikšanām.
Piena šokolādes ganašam ir skaista bēša krāsa un neliela krēma pēcgarša, ko bērni novērtēs. 
Izmantojot balto šokolādi, varat pagatavot elegantu krēmu kāzu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai gaišās krāsās.
Izmantojot šādu krēmu, jūs varat izrotāt dažādus desertus - šim nolūkam tas jāievieto konditorejas šļircē un jāizmanto sava iztēle un personība. Piedeva augļu biezeņa veidā dažādo krējuma garšu un padara desertu oriģinālāku.
Es vēlētos redzēt jūsu atsauksmes par manu recepti, kā arī to, kā lietojat šo franču krēmu.
Kūka ar ganašu ir ļoti garšīgs un skaists ēdiens, kuru nemaz nav grūti pagatavot. Ir vērts mēģināt pagatavot tik izsmalcinātu desertu un iepriecināt ar to ģimeni un draugus, organizējot nākamo svētku pasākumu.
Šī recepte ir mana personīgā pētījuma auglis konditorejas nozarē. Pagatavojot lielu skaitu kūku, praktiskās pieredzes rezultātā nonācu pie ideāla ganaša receptes kūku izlīdzināšanai un dekorēšanai! ES neiebilstu! Es vēlētos jūs iepazīstināt ar šo recepti.
Mana šokolādes ganache priekšrocības kūkas pildīšanai
Pirmkārt, šis ir ļoti garšīgs krēms! Otrkārt, ar šo krēmu jūs varat salabot JEBKĀDA dziļuma un izmēra nelīdzenumus uz jūsu kūkas! Treškārt, ar šo krēmu kūku var izlīdzināt pat iesācēja saimniece! Ar to ir viegli strādāt, jo tas ilgstoši saglabā plastiskumu un ātri pārstāj tecēt, ja šokolādi pārkarsējat. Tas nesacietē tik ātri kā tīra šokolāde. To ir viegli izlīdzināt. Pēc tam, kad kūka ir pārklāta ar to, varat to dekorēt, kā vēlaties. Vai arī turpiniet dekorēt ar atlikušo krēmu, kas jau sabiezēs un lieliski nogulsnēsies no konditorejas maisiņa.
Tātad, lūk, mans lepnums un konditorejas atradums - ideālais šokolādes ganašs kūkas pārklājumam! Ņem, lieto un izbaudi! Pārsteidz savu ģimeni un draugus!
Sagatavo sviestu istabas temperatūrā, iebiezināto pienu, karoti kakao un šokolādi.
Pagarināsim šokolādi. Neesiet mantkārīgs, tieši viņš padarīs šo krēmu neatvairāmu!
Liekam uz tvaika pirts, lai izkūst un iejauksim procesā.
Pa to laiku saputo sviestu līdz gaismai un pievieno iebiezināto pienu. Turpina kult ar mikseri.
Pievieno kakao un turpina kult. Tad ielej izkausēto šokolādi un visu samaisa līdz gludai.
Krējums izrādīsies nedaudz ūdeņains, bet tas ir tāpēc, ka šokolāde ir silta. Atstājiet šokolādes ganache, lai pārklātu kūku uz 5 minūtēm uz galda...
Un sagatavojiet savu rīku darbam ar šokolādi. Kas? Tev nekā nav? Pēc tam varat izmantot lāpstiņu un metāla lineālu.
Izņemam kūku no ledusskapja...
Un sāksim. Krēms nedaudz sabiezēja, bet šis ir paredzēts darbam, un pēc dažām minūtēm mums ir nevis kaut kāda sagatave ar nelīdzenām malām, bet gandrīz ... gandrīz gatava kūka.
Smalkākai izlīdzināšanai izmantojam plānāku instrumentu – paletes nazi. Beidzot ar tiem aizsegsim visus caurumus un izlīdzināsim nelīdzenumus.
Nu kaut kā tā tas notika. Atzīmēju, ka kūku var izlīdzināt bezgalīgi, tāpēc galvenais ir laikus apstāties.
Tagad nosūtīsim savu kūku aukstumā un izlemsim, ko ar to darīsim tālāk. Vai rotāsim ar krēma ziediem, vai varbūt ar volāniem? Vai varbūt vienkārši apkaisa ar kakao un izklāj dažus šokolādes rotājumus, vai varbūt pārklāj ar mastiku? Ak, es nezinu, ko darīt tālāk. Rīts ir gudrāks par vakaru!
Šokolādes ganache recepte ir ļoti vienkārša, un ir daudz veidu, kā to izmantot. Tātad, šokolādes ganache mastikai izlīdzina kūkas virsmu, radot pamatu turpmākajam darbam ar kūkas dekorēšanu. Tas ir iespējams, pateicoties ganache unikālajai īpašībai - sacietēt, veidojot gludu, vienmērīgu virsmu.
Vēl viens veids, kā izmantot šo krēmu, ir šokolādes makaronu ganache. Šī ir abpusēji izdevīga pildījuma iespēja, kas lieliski sader ar makaroniem. Pamatreceptei pievienojot dažādus augļu biezeņus, nevis daļu no krējuma, var iegūt daudzas ganaša variācijas, no kurām katra pārsteigs ar interesantām garšas notīm. Gatavo ganache izklāj atdzesētās makaronu puses vidū, piespiež ar otru pusi un atdzesē. Vārīti makaroni būs stingri un maigi. Krēms droši nostiprina pusītes, neļaujot tām izjukt pat karstā laikā.
Šokolādes ganache kūkas segšanai var izmantot arī kā neatkarīgu gatavās konditorejas izstrādājuma dekora elementu. Gluds, spīdīgs ganašs radīs brīnišķīgu kūkas virsmu, kurai virsū neko citu nevar darīt, pēc iespējas vairāk dekorēt ar saviem iecienītākajiem riekstiem.
Ganache gatavošanas princips ir vienāds, tā dažādie veidi atšķiras tikai pēc sastāvdaļu proporcijas un veida. To var pagatavot no dažāda veida šokolādes, pievienojot aromatizētājus un augļu un ogu biezeņus (piemēram, aveņu ganache, mango). Šokolādes ganache, kura recepti jūs lasīsit šajā vietnē, ir pamats, kas ļauj turpināt fantāzijas lidojumu.
Baltās šokolādes ganache
Baltās šokolādes ganache ir tikpat labs kā kūkas pārklāšanai. Tas priecē ar savu gaišo krāsu, kā arī ļoti saldo garšu. Ja vēlaties, varat pievienot banānu biezeni.
Baltās šokolādes ganašei jāņem baltā šokolāde un krējums 33% proporcijā 2: 1, kā arī nedaudz sviesta (10%). Piemēram, 200 g šokolādes, 100 ml krējuma, 10 g sviesta.
Sadaliet šokolādi gabaliņos, ielejiet krējumu kausā un uzvāra. Tiklīdz tie vārās, pārlej ar krējumu balto šokolādi. Tagad atliek maisīt iegūto masu, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Un pēc tam gatavo produktu atstājiet ledusskapī uz 2-3 stundām, ja nepieciešams, varat atstāt to uz nakti. Pēc vajadzīgā laika noņem dzeltenīgo masu un sāc kult ar mikseri. Šajā procesā var pievienot sviestu - tas ir nepieciešams krēma spīdumam un maigākai tekstūrai. Pēc šīs manipulācijas ganache sabiezēs, kļūs balts un gatavs lietošanai.
Noderīgi padomi:
- Izvēlieties tikai augstas kvalitātes produktus, jo no tā ir atkarīga jūsu idejas panākumi.
- Nepiliet ne pilienu ūdens, jo šokolāde var neizkust.
Piena šokolādes ganache (baltais ganache)
Šī ir pamata recepte visiem gadījumiem. Šāds ganache ir universāls: piemērots jebkurai funkcijai, kā arī apvienots ar lielāko daļu produktu.
Nepieciešamā šokolādes un krējuma proporcija ganache uz piena šokolādes ir 3: 2, kā arī 10. daļa sviesta. Piemēram, 300g piena šokolādes, 200ml krējuma 33%, 30g sviesta.
Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. Pārlejiet tos ar smalki salauztu šokolādi un pilnībā izkausējiet. Iegūto masu atstāj uz vairākām stundām ledusskapī. Kad ganache izņem no ledusskapja, pievieno mīkstinātu sviestu un sakuļ ar mikseri. Piena šokolādes ganache ir gatavs.
Tumšās šokolādes ganache
Šis ir vienkāršākais šokolādes ganache. Tas nav tik salds un mīksts kā iepriekšējās krējuma versijas. Bet šī ir lieliska glazūra kūkas pārklāšanai, ko var pagatavot pēc iespējas īsākā laikā. Tajā jums tikai jāsajauc karstais krējums ar šokolādi un pēc tam jāsamaisa, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Šokolādes un krējuma proporcijas melnajam ganašam ir 5:3. Galvenā iezīme ir tikai vārīts krējums. Tie veicina pareizu un vienmērīgu šokolādes kušanu.
Noderīgs padoms:
Lai paspētu kūku pārklāt pirms glazūras sacietēšanas, trauku ar gatavo ganašu novietojiet ūdens peldē.
kakao ganache
Pieejama un viegli īstenojama iespēja. Piemērots glazūrai. Tas garšo nedaudz pēc trifeles.
Sastāvdaļas: 170 ml piena, 4 ēd.k. l. kakao pulveris, 5 ēd.k. l. cukurs, 100 g sviesta.
Katliņā ielej pienu un uzvāra. Tagad pievienojiet cukuru un kakao. Vāra ganache uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam noņemiet topošo glazūru no uguns un pievienojiet sviestu. Samaisiet, lai eļļa izšķīst. Kad masa būs atdzisusi, tā sabiezēsies un beidzot būs gatava.
Tas pabeidz ganache pamata recepšu sarakstu. Kā redzat, visas iespējas ir sagatavotas ļoti vienkārši, un rezultāts vienmēr priecē ar garšu un skaistumu. Turklāt jūs varat pielāgot gatavā krējuma konsistenci. Pievienojot vairāk krējuma, sanāk plānāks krēms, ko var pārliet ar augļiem vai saldējumu. Pievienojot vairāk šokolādes, jūs iegūstat stingrāku tekstūru, kas ir lieliski piemērota kruasānu pildīšanai. Šokolāde garšo praktiski visiem bērniem un pieaugušajiem, tā piešķir izsmalcinātu garšu jebkuram desertam. Šī iemesla dēļ jūs nezaudēsit, nolemjot sagatavot šo krēmu. Ieslēdzot iztēli un uzticoties kulinārijas intuīcijai, jūs varat izveidot unikālas šokolādes ganache variācijas. Kulinārijas iedvesma un labu apetīti!
Lai izceptu gardu, estētiski pievilcīgu kūku, tai jāsagatavo ganache krēms. Tas lieliski piestāv maskai. Kas ir ganache, un kāpēc tas tik ļoti piesaista mājsaimnieces. Krējuma galvenā kvalitāte ir minimālais izmantoto produktu daudzums. Tas ir piemērots jebkura veida cepšanai, un tam ir izsmalcināta garša. Lai pareizi pagatavotu ganache, jums ir jābūt prasmēm. Tas nāk ar pieredzi, bet noteikti jāizmēģina savs spēks.
Kas ir ganache
Krēmveida šokolādes kūkas krēms tagad nav pārsteigums, taču tas ne vienmēr bija tāds. Šī emulsija tika izgudrota pavisam nejauši, taču tās maigo garšu ātri vien novērtēja. Šokolādes ganache klasiskajā versijā tiek pagatavota uz krējuma bāzes. Taču konditori ir gājuši tālāk un piedāvā sviestkrējuma variantu. Tas var sastāvēt arī no šīm divām sastāvdaļām. Krējuma priekšnoteikums ir šokolādes klātbūtne.
Krējuma vēsture
Šokolādes ganache recepte parādījās, pateicoties negadījumam, un ilgu laiku bija iesakņojusies ēdiena gatavošanā. Arī viņa izgudrojumā tas nebija bez franču šefpavāriem. Viņi jau sen tiek uzskatīti par garšas veidotājiem.
Jaunais šefpavārs nejauši ielēja krējumu izkusušajā šokolādē. Par šo nodarījumu priekšnieks viņu ļoti spēcīgi rāja. Viņš nolaidīgo konditoru nosauca par "ganache", kas no franču valodas tiek tulkots kā muļķis. Pēc tam viņi izmēģināja piena šokolādes ganache un bija pārsteigti par tā maigo garšu, taču neprezentējamais nosaukums tam palika uz visiem laikiem.
Ir vairāki šīs franču delikateses veidi. Šokolādes sviesta krēmu gatavo ar krējumu, sviestu vai abiem. Ēdienu gatavošanā galvenais ir sastāvdaļu proporcijas un kvalitāte. Izmantojiet šokolādes ganache kūkām, smalkmaizītēm un konditorejas izstrādājumiem.
Kompozīcijas iezīmes
Ganache recepte var ietvert dažāda veida šokolādi. Šī ir galvenā sastāvdaļa, kuras kvalitāte nosaka, cik veiksmīgs būs krēms.
Ganache var izmantot jebkuru šokolādi. Ir nepieciešams pareizi ievērot proporcijas, lai sasniegtu nepieciešamo tauku saturu un konsistenci.
- Klasiskais ganache ietver tumšās šokolādes izmantošanu. Komponenti šajā gadījumā tiek ņemti pēc svara proporcijā 1:1.
- Ganache uz piena šokolādes ir mazāk tauku. Viņam proporcija mainās uz 2:1.
- Baltajai šokolādei vajag daudz krējuma. To attiecība pret saldumu ir 4:1.
- Ganache uz tumšās rūgtās šokolādes tiek pagatavots arī ar ātrumu 1: 1, taču tai ir specifiska garša. Iespējams, ka bērni to nenovērtēs.
Krējuma proporcijas ir atkarīgas no tā, cik daudz kakao sviesta ir šokolādē. Jo mazāks tas ir, jo lielāka vajadzība kompensēt tauku saturu. Baltajā šokolādē kakao sviesta praktiski nav, tāpēc proporcija izskatās kā 4:1.
Krējuma ganache tiek uzskatīts par visvieglāk sagatavojamu. Tajā ir arī mazāk kaloriju, un tas ir vieglāk uz vēdera. Gardu krēmu var izveidot, izmantojot krējumu un sviestu. To ir visgrūtāk sagatavot. Eļļas sastāvu ir viegli pagatavot. Tas izrādās trekns un smags kuņģim.
tradicionālā recepte
Krējuma ganache kūkas pārklāšanai pēc tradicionālās receptes franču pavāru izpildījumā izskatās pēc nepārprotami proporcionāla krēma, kurā jāņem vērā katrs grams. Mājās varat eksperimentēt un meklēt vispieņemamākās iespējas. Kūkas pārklāšana ar ganašu ļauj koriģēt kūku raupjumu un piešķirt desertam cienījamu izskatu. Krēms ir ļoti garšīgs. Tas ir bagātīgs un ļoti šokolāds.
Produktu sastāvs
Lai ganache izrādītos pareizs, ir jāievēro proporcijas un jāievēro klasiskais produktu komplekts. Krēmam būs nepieciešams:
- 250 g bieza krējuma;
- 250 grami tumšās šokolādes.
Ganache ar sviestu nevar saukt par klasiku, bet šis produkts ir krējuma aizstājējs. Lai krēms izrādītos kvalitatīvs, ir tikai jāizvēlas sastāvdaļas. Tumšās šokolādes ganašam ir bagātīga garša. Tauku procentuālais daudzums produktos ir ļoti augsts, un tā ir viena no produkta īpašībām. Šokolādes ganache krēmam ir viskoza konsistence un to lieto karstu.
Ēdienu gatavošana
Izvēloties labākos produktus, jums jāsāk gatavošanas process. Lai pareizi pagatavotu šokolādes ganache saskaņā ar klasisko recepti, jums ir nepieciešams:
- Flīze ir jāsadala gabalos. Šokolādi liek katliņā. Nav nepieciešams pārāk daudz sasmalcināt, produkts joprojām izkusīs temperatūrā.
- Krējumu karsē atsevišķā traukā. Tiem jābūt burbuļiem ap malām, bet nevārīt.
- Sasildītu krējumu lej katliņā ar šokolādes gabaliņiem. Nedariet pretējo, lai produkts nepiedeg.
- Tālāk jums vienkārši jāsamaisa ar lāpstiņu, lai šokolāde būtu pilnībā izkliedēta.
Ganache eļļā arī izrādās gluda un viendabīga. Tās kvalitāte ir atkarīga tikai no izvēlētajiem produktiem. Zinot, kā pagatavot ganache, var ātri izrotāt kūkas un kūkas. Ledusskapī zem pārtikas plēves krēmu var uzglabāt 2 dienas, tāpēc dažkārt to sagatavo iepriekš. Tas neprasa sasilšanu, istabas temperatūrā tas iegūst nepieciešamo konsistenci.
Šokolādes ganache, lai pārklātu kūku ar medu
Garšīgajam šokolādes krēmam uz krējuma ir daudz variāciju. Jūs varat pagatavot ganache ar pienu vai skābo krējumu, pievienojot tam iebiezinātu pienu un sviestu. Populārs ir arī variants ar medu. Šokolādes ganache receptei kūkas traipiem ir maiga garša un aromāts.
Sastāvdaļas:
- 100 g krējuma;
- 150 g tumšās šokolādes;
- 50 g sviesta;
- 50 g medus.
Šo ganašu izmanto, lai pārklātu kūku. Tajā labāk izmantot tumšo šokolādi, jo tā būs ļoti salda ar balto krēmu. Šokolādes ganache pārklāšanai izmanto zem mastikas vai sānu pārklāšanai, svītru veidošanai, krāsu dažādības piešķiršanai, kūku kārtai. Šo krēmu var saukt par universālu. Ganache kūkai ar medu gatavo tāpat kā klasisko.
- Ir nepieciešams uzsildīt krējumu, izkausēt tajos šokolādi.
- Medu nedaudz uzsilda un sajauc ar krēmīgu masu.
- Beigās pievieno eļļu un visu samaisa līdz gludai.
Krējuma ganache kūkai ir mīksts un smaržīgs. To var uzglabāt ledusskapī. Ganache ar medu, pienu un balto šokolādi būs ļoti salds, vēlams izvēlēties melno.
Šokolādes ganache video
https://youtu.be/fdLFoJ-uMn8
Šokolādes krēma ganache recepte
Garšīgs un smaržīgs šokolādes krēms ar krēmu var dekorēt kūku. Pērkot produktus, jums jāpievērš uzmanība to sastāvam. Kūkai plānots izmantot šokolādes krēmkrēmu, tad rūgtā flīze nederēs. It īpaši, ja galvenie ēdāji ir bērni. Šajā gadījumā labāk izvēlēties ganache recepti, kas izgatavota no piena šokolādes. Tas nav tik skābs un saldāks.
Baltajā un piena produktā ir mazāk kakao sviesta. Tā tauku saturs ir ievērojami samazināts. Lai ganache būtu pareizās konsistences, ir jāsabalansē šokolādes un krējuma saturs, kā arī jāievada sviests.
Sastāvdaļas:
- 500 g baltās vai piena šokolādes;
- krējums 350 g daudzumā;
- sviests - 50 g.
Konditorejas veikalā ganache krēmu kūkas dekorēšanai gatavo, ievērojot visas proporcijas. Profesionāļiem ir liela pieredze šajā jautājumā. Gatavojot ganache mājās, var pielāgot konkrētā produkta daudzumu, lai sasniegtu optimālo konsistenci un garšu. Tā rezultātā krēmam jābūt gludam un viendabīgam.
Lai pareizi pagatavotu ganache kūkai, jums ir:
- Krējumu karsē uz uguns, līdz parādās burbuļi.
- Tos ielej iepriekš sagatavotajā šokolādē un samaisa līdz gludai.
- Pēdējā posmā tiek ievadīts mīkstināts sviests, kam vajadzētu izkausēt no temperatūras. Tas prasa pastāvīgu maisīšanu.
Krējums krējuma un šokolādes kūkai bez sviesta var izrādīties mazāk koncentrēts. Galvenais uzdevums ir panākt viendabīgumu, pastāvīgi maisot. Zinot, kā pagatavot piena un baltās šokolādes ganache, jūs nevarat uztraukties par cepšanas kvalitāti.
Ganache mastikai
Lai izveidotu kulinārijas šedevru ar gludām virsmām, svarīga ir ganache pagatavošanas metode un tehnoloģija. Mastika tiek uzklāta tikai uz perfekti “nomaskētām” kūkām. Šokolādes ganache ir piemērots kūkas dekorēšanai un izlīdzināšanai.
Sastāvdaļas:
- 100 g tumšās šokolādes;
- 100 g sviesta.
Lai pagatavotu šokolādes ganache mastikai, jums ir nepieciešams:
- Mēs gatavojam tikai uz tvaika pirts. Visas ierīces un izstrādājumi ir jāsagatavo iepriekš.
- Šokolādi un mīkstinātu sviestu liek katliņā ar biezu dibenu. Ir nepieciešams uzsildīt masu, līdz galvenā sastāvdaļa ir pilnībā izšķīdusi un pastāvīgi maisot.
- Pēc tam, kad krēms kļūst viendabīgs, to noņem no tvaika vannas un nosūta uz 30 minūtēm atdzist.
Lai pareizi ielej kūku ar ganache, jums tas nedaudz jāatdzesē, lai krēms sabiezē. Uzmanīgi laistiet un izlīdziniet ar nazi. Ganache kūka kļūst gluda un gatava fondantam.
glazūra ganache
Šokolādes ganache, lai pārklātu kūku, var būt biezs vai plānāks. Tad tas kļūs par labu kūku kārtu. Vai piena krējuma ganašu var uzklāt uz deserta virskārtas? Protams, vajag tikai nedaudz atdzesēt un laistīt pa devām, lai neizplatās. Glazūrai nepieciešams:
- 350 ml piena;
- 50 g cukura;
- 400 g šokolādes.
Ganache gatavošana ar pienu ir līdzīga klasiskajai receptei. Tāpat kā citos gadījumos, pamatā ir produktu kvalitāte un proporciju ievērošana.
- Uz lielas uguns pienu uzkarsē līdz 90 grādiem.
- Tajā ielej cukuru un samaisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Visbeidzot šokolādei jāpievieno piena maisījums un jāizkausē. Regulāra maisīšana palīdzēs sasniegt viendabīgumu.
- Sautējamā pannas mīkstā sastāvdaļa tiek saputota ar mikseri lielā ātrumā. Ganache ir viegls un gaisīgs.
Krēmu var lietot siltu vai atdzesētu. Ganache ir piemērots kūkas pārklāšanai ar traipiem vai vienkārši pankūkām un pankūkām.
Krēms kūku pildīšanai
Šokolādes ganache var dekorēt ne tikai kūku, bet arī nelielas kūciņas vai kūkas. To lieto kā krēmu un lieliski pilda šo funkciju. Jums jāzina daži noslēpumi, kas ļauj to padarīt vieglu un gaisīgu. Īpašu garšu ar sviesta krēmu iegūs ne tikai šokolādes kūka, bet arī kūka.
Sastāvdaļas:
- 150 g šokolādes;
- 100 g krējuma;
- 50 g sviesta.
Ja krēmam izvēlēta tumšā šokolāde, tad pēc garšas var pievienot granulētu cukuru. Pēc klasiskā principa tiek gatavota ganache krēma recepte. Krējumu uzkarsē, tajos izkausē šokolādi un beigās pievieno sviestu. Ļaujiet ganache nedaudz atdzist ledusskapī. Pirms lietošanas tas ir jāsaputo ar mikseri 3 minūtes, lai pievienotu gaisīgumu. Izrādās ganache kūkām - labākais krēms, kas paredzēts dekorēšanai.
Ganache uz skābā krējuma
Ja absolūti nav laika un kūkai ir nepieciešama dekorēšana, tad ganache pagatavošanas tehnoloģija uz skābā krējuma iekaros ar savu vienkāršību. Krēmam pat šokolāde nav jāpērk. Rodas jautājums, cik ilgi šādu ganache var uzglabāt vai glabāt ledusskapī. Krēms var nostāvēties 2 dienas. Šokolādes ganache ir vienkārša un pieejama recepte. Tam būs nepieciešams:
- 8 karotes skāba krējuma;
- 6 mazas karotes kakao;
- 6 tējkarotes cukura.
Visas sastāvdaļas jāievieto katliņā. Liek uz uguns un vāra, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. Cukuru izmanto krējumam, lai piešķirtu tam lielāku saldumu, kā skābo krējumu. Saputots tumšās šokolādes ganašs kļūst gaisīgāks. Ledusskapī ir nepieciešams nedaudz atdzist. Sakuļ ganache 3 minūtes lielā ātrumā. Ja krēms ietver krējumu un šokolādi, tad tas ir lieliski piemērots kūkām, konditorejas izstrādājumiem un citiem konditorejas izstrādājumiem. Ganache var izmantot arī kūku un kūku dekorēšanai.
Ganache ar iebiezināto pienu
Nestandarta ganache, kas izgatavots no šokolādes, sviesta un iebiezinātā piena, tiek pagatavots bez krējuma. To var izmantot kūkas pildījumam kā krēmu. Šajā receptē kā pamatu izmanto iebiezināto pienu.
Sastāvdaļas:
- šokolāde - 250 g;
- 200 g sviesta;
- 150 g iebiezinātā piena.
Ganache kārtai un kūkas pildījumam sanāk maigāks, bet ļoti garšīgs. Lai pareizi pagatavotu ganache un sasniegtu vēlamo konsistenci, jums ir:
- izkausē šokolādi un sviestu atsevišķos traukos uz tvaika vannas;
- sasildiet kondensēto pienu līdz istabas temperatūrai;
- sajauc to ar izkausētu sviestu un viegli saputo;
- pievienojiet iegūto maisījumu šokolādei;
- samaisa līdz gludai.
Ar šo masu nekavējoties jāieeļļo šokolādes kūka vai jāsāk cept. Var uzglabāt ledusskapī, bet ātri sacietē.
Krēms ar balto šokolādi
Viens no sarežģītākajiem krēma variantiem ir ganache baltās šokolādes kūkas pārklāšanai. Ir nepieciešams, lai tas izplatās, nevis gulstas vienā neprezentējamā kūkā uz augšējās kūkas.
Mums vajadzēs
Mīkstākais un vieglākais šokolādes ganache satur šādas sastāvdaļas:
- krējums - 50 ml;
- 100 g baltās šokolādes;
- 25 g sviesta.
Piena ganache ir piemērots atdzesētu kūku kārtai. Silts krēms var izrotāt deserta augšdaļu.
Ēdienu gatavošana soli pa solim
Pagatavot šokolādes ganache kā kūkas dekorāciju nav grūti, tikai stingri jāievēro proporcijas, lai neizjauktu konsistenci.
- Krējumu uzkarsē līdz 90 grādiem.
- Tie jālej trauciņos ar gatavo šokolādi.
- Visu masu samaisa līdz gludai. Šokolādei vajadzētu izkausēt.
- Visbeidzot krējumam pievieno sviestu un samaisa.
- Kūkas vai mīklas pildījuma dekorēšanai masu atdzesē un saputo.
Krēmu var izmantot kūkām, bezē vai tūbiņām. Visiem desertiem, izņemot kūku, šokolādes ganache ir jāsaputo 3 minūtes.
Ruma ganache
Kūka, kas pārklāta ar ruma ganache, ir lieliski piemērota pieaugušai kompānijai. Tam ir maigs aromāts un pikanta garša. Ēdienam ir dažādas receptes, bet ganache ar dārgu alkoholu joprojām ir pieaugušo privilēģija. Tajā skaidri bija jūtamas konjaka vai ruma notis. Šis ganache ir nepieciešams kūkai vai mazām kūkām. Tas pārāk neizžūst un ir mīksts.
Produkti
Šokolādes ganache recepte ar ruma garšu ietver šādas sastāvdaļas:
- šokolāde - 250 g;
- krējums - 250 ml;
- karote dārga alkohola.
Neliels produktu saraksts iekļauj krēmu vispieejamāko un pieprasītāko kategorijā.
Kā gatavot
Lai pagatavotu krāsainu ganašu traipiem vai klasisku melnu ar rumu, jums ir nepieciešams:
- Uz plīts krējums ir stipri jāuzsilda, bet nelieciet to vārīties.
- Karsto šķidrumu lej iepriekš gabalos salauztajā šokolādē.
- Masu ieteicams sajaukt, līdz tā iegūst viendabīgu konsistenci.
- Beigās pievieno vēl vienu karoti konjaka vai ruma un vēlreiz samaisa.
- Kūkām varat pagatavot saputotu ganašu. Pirms tam krēms atdziest. Pēc tam to puto 3 minūtes.
Ganache ir jāizmanto nekavējoties, lai tas nezaudētu apjomu. Ļoti vienkāršs krēms vienmēr labvēlīgi rotā konditorejas izstrādājumus.
Katram desertam nepieciešama īpaša pieeja. Lai pagatavotu ganache mājās, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi.
- Lai ganache izdotos pareizi, ieteicams ievērot šokolādes un krējuma attiecību un proporcijas.
- Produktiem jābūt augstākās kvalitātes.
- Krēms krēmam tiek izmantots no 33 procentiem tauku un vairāk.
- Produktu sastāvā var iekļaut jebkuru šokolādi, bet visa krēma proporcijas ir atkarīgas no eļļas daudzuma tajā.
- Tumšās šokolādes ganache ir bagātāks. Produktus ņem vienādās proporcijās.
- Ganache pagatavošanai var paņemt arī rūgto tumšo šokolādi, taču tā ir paredzēta amatieriem. Pūdercukurs padara to saldāku.
- Ganache desertam jābūt viendabīgas konsistences. Ja nevarat to sajaukt, tas nozīmē, ka produktu kvalitāte ir nekvalitatīva vai karsēšana tiek veikta nepareizi.
- Vienkāršs šokolādes ganache var būt ar pienu vai iebiezinātu pienu, medu vai krējumu. Galvenais: saglabājiet proporcijas.
Kā pagatavot ganache kūkai, jāzina katrai mājsaimniecei. Ar tiem var izrotāt jebkuru citu desertu, ieziest kūkas vai izkārtot kēksus. Zinot, kā izrotāt kūku ar ganašu, jums nav jābaidās par cepšanas garšu un izskatu.