Saskaņā ar veco krievu tradīciju uz Ziemassvētku galda jābūt divpadsmit ēdieniem. Ko pasniegt, kā pagatavot Ziemassvētku ēdienus, lasiet tālāk.
Ziemassvētki Krievijā / Ziemassvētku ēdienkarte
Ziemassvētku vakarā uz svētku galda bija sātīgākie un gardākie ēdieni, tādi, kādi darba dienās nav pieejami. Parasti tās bija: sulīga, želeja vai želeja, cepta mājputnu gaļa, biežāk zoss vai pīle, zīdītāja cūka, vārīta cūkgaļa, piparkūkas, svaiga maize, marinēti gurķi un citi.
Kulinārijas portāls What to Prepare.ru īpaši saviem lasītājiem Ziemassvētku vakaram atlasījis veselu ēdienkarti. Lai svētki izdotos un pulcētu pie sava galda visus radus un draugus.
Sočivo
Sastāvdaļas:
- 1,5 st. kviešu graudi
- 150 gr. magone
- 150 gr. valriekstu kodoli
- 5 st. l. medus
Gatavošanas metode:
- Kviešu graudus nomizo no čaumalām, pārlej ar ūdeni un vāra šķidru putru.
- Magones pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 30 minūtēm.
- Pēc tam magoņu sēklas vairākas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina javā.
- Sajauc magoņu sēklas un šķidro medu, pievieno putrai. Pasniedz aukstu.
Ziemassvētku ēdienu receptes pēc lapas Ko gatavot.ru:
svētku maize
Sastāvdaļas:
- 800 gr. milti
- 1 lpp sausais raugs
- 0,5 l ūdens
- 100 gr. sviests
- 5 olas
- 2 ēd.k. l. Sahāra
- šķipsniņa sāls
Gatavošanas metode:
- Siltā ūdenī izšķīdina raugu, pievieno cukuru un sāli.
- Izkausē sviestu un sajauc ar rauga maisījumu.
- Sakuļ olas.
- Sajauc olas, rauga šķīdumu un miltus. Mīciet mīklu, mīciet vismaz 15 minūtes.
- Ietin lina dvielī un liek ledusskapī uz nakti.
- No rīta no mīklas veido karai vai parastu kukulīti, apsmērē ar saputotu dzeltenumu un cep cepeškrāsnī. Cep 180 grādos apmēram 15-25 minūtes.
Medus piparkūkas
Sastāvdaļas:
- 500 gr. milti
- 500 gr. medus
- 0,5 st. skābais krējums
- 1 st. pienu
- 3 olu dzeltenumi
- garšvielas - malts kanēlis, muskatrieksts, krustnagliņas
- šķipsniņa sodas
Gatavošanas metode:
- Izsijā miltus un sajauc ar sodu un garšvielām. Iemaisa medu, sakultus olu dzeltenumus.
- Mīcīt mīklu.
- Mīklu izrullē 0,5-1 cm, izgriež figūriņas un liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru.
- Cep 15-20 minūtes. Gatavās piparkūkas dekorē pēc savas patikas.
Kā dzērienu pagatavojiet kompotu vai buljonu. To gatavo no žāvētiem vai saldētiem augļiem un ogām. Mājās gatavoti pīrāgi ar dažādiem pildījumiem nebūs lieki. Par pamatu ņemiet iepriekš minēto maizes mīklas recepti, un pildījums var būt:
- sautēti kāposti ar sīpoliem
- vārīta gaļa ar ceptiem sīpoliem
- vārītas olas ar rīsiem un sīpoliem
- marinētas sēnes ar sīpoliem
- rīvēts cietais siers
- vārītas zivis
- vistas fileja
Ziemassvētku galds savā bagātīgajā saturā konkurē ar Lieldienām un Jauno gadu. Tomēr Ziemassvētku vakars naktī pirms Ziemassvētkiem ir lielisks gadījums, lai pulcētu visu ģimeni pie draudzīga galda un kopā priecātos. Garšīgi ēdieni un priecīgus Ziemassvētkus!
Vienmēr tava Alena Terešina.
Pica ar zosu un mandarīniem, tītars šampanietī un "Mimosa" ar karalisko krabi - esam izvēlējušies neparastākās Ziemassvētku ēdienkartes restorānos
Centrale
Īpaši Jaungada brīvdienām picēriju tīkla Centrale šefpavāru komanda izstrādājusi īpašu svētku ēdienkarti, kuras pamatā bija zoss gaļa. Ēdienkartē ietilpst: pica ar zosu, mandarīniem, piparmētru un žāvētu plūmju mērci (590 rubļi), zaļie salāti ar zosu un mandarīnu mērci (560 rubļi), maiga zoss fileja ar dārzeņu spageti un karameļu cidoniju (850 rubļi) un deserts - Ziemassvētki. mandeļu biskvīta, šokolādes krēma un bezē žurnāls (290 rubļi). Kutuzovska prospekta un Rubļevska šosejas picērijās Ziemassvētku ēdienkarte būs spēkā līdz 14.janvārim.
Mammas makaroni
No 20. decembra līdz 18. janvārim Mammu makaronu restorānā būs īpaša Ziemassvētku ēdienkarte, kuras katrā ēdienā noteikti būs kāda pilīte vai malks vieglā vai stiprā alkohola. Salātus "Olivier" (630 rubļi) šefpavārs gatavo pēc senas receptes, tas ir, ar vēžu astēm. Tieši šo recepti no restorāna Ermitāžas šefpavāra vārdiem ierakstīja lieliskais Giļarovskis. Vēžu kakliņus salātiem "Mammu pastas" šefpavārs nolaiž uz karstas pannas ar baltvīnu. Teļa aknas venēciešu gaumē (670 rubļi) apcep olīveļļā ar sīpoliem, konjaku, sauso baltvīnu un krējumu, pasniedz ar rukolas salātiem un ķiršu tomātiem. Tītara fileja (740 rubļi) tiek cepta olīveļļā, pievienojot biezu krējumu un svarīgāko Jaungada dzērienu - šampanieti. Tītaru pasniedz pie galda ar salātiem, tomātiem un grauzdiņiem. Desertā šefpavārs iesaka izvēlēties starp Sicīlijas cannoli (290 rubļi) un San Marco kūku (310 rubļi). Cannoli ir cepta un dziļi cepta mīklas caurule, kas pildīta ar krējuma sieru. "San Marco" - kraukšķīgs smilšu kūku grozs ar šokolādes krēmu un avenēm. Abi deserti tiek pasniegti ar kokteiļu ķiršiem. Un, protams, svētku ēdienkartē ir alkoholiskie Jaungada kokteiļi: "Ziemassvētki" (degvīns, dzērveņu sula, sprite un laima sula) un "Baltais karstvīns" (baltvīns, medus, kanēlis un vaniļa).
Mēs labi sēžam
Svētku priekšvakarā šefpavāre Jeļena Dikovskaja piedāvā izmēģināt īpašo "Ziemassvētku ēdienkarti", kurā ir tradicionāli svētku ēdieni. Bet nevajadzētu gaidīt banalitāti, jo viss tiks sagatavots tikai un vienīgi autora izpildījumā. Piemēram, Mimosa salāti tiks pasniegti ar kūpinātu lasi un Imereti sieru, Olivier salāti ar tītaru un vismaigākā sautētā pīle ar cidoniju karstajam ēdienam. To un daudz ko citu varēsiet izmēģināt no 19. decembra līdz 14. janvārim “Labi sēžam”.
Džanni
Svētku garša no šefpavāra Dmitrija Pogorelova - Ziemassvētku pica ar zoss krūtiņu, mājas salāti "Olivier" ar piecām dažādām garšām, kā arī no pavāru komandas "Restorāns Sindikāts" - Mimozas salāti ar Kamčatkas krabi un Ziemassvētku zosu, kas cepta ar vīģēm. , artišoki, lazdu rieksti un debesu āboli picērijas "Gianni" ēdienkartē.
Osteria Montiroli
Ziemassvētki un Jaunais gads ir vieni no mīļākajiem svētkiem Itālijā. Šajā laikā pēc tradīcijas pieņemts vienam otru cienāt ar visdažādākajiem saldumiem, tādējādi vēloties, lai nākamais gads būtu salds, viegls un patīkams. Tāpēc slavenās osterijas šefpavārs, dzimtais itālis Masimiliano Montiroli, viesiem pagatavoja savus gardumus: makaronus, marcipāna maizi, melleņu pīrāgu, rikotas un ķiršu pīrāgu, kūku ar plūmju ievārījumu, ceptus ābolus ar valriekstiem, rozīnēm un medu, mājās gatavoti itāļu cepumi. Saldās bufetes izmaksas ir 500 rubļu.
Pareizticīgo Ziemassvētkus raksturoja 12 trauku klātbūtne uz galda – atbilstoši Kristus apustuļu skaitam. Un, lai gan šīs tradīcijas tagad atceras maz, dāsnais galds ar uzkodām, karstajiem ēdieniem un konditorejas izstrādājumiem paliek nemainīgs. tīmekļa vietne klāj septiņu tradicionālo krievu Ziemassvētku ēdienu galdu un aicina pievienoties viņam.
Kopš seniem laikiem Krievijā Ziemassvētku gardumiem ir bijusi liela nozīme, jo pirms gaišajiem Kristus piedzimšanas svētkiem 40 dienas ir stingrs gavēnis. Tāpēc svētku mielasts sākās ar vieglākiem ēdieniem, lai organisms atkal varētu pierast pie smaga ēdiena.
Sočivo bija tradicionāls pareizticīgo kristiešu Ziemassvētku ēdienkartes ēdiens. Viņi ēda Sočivo Ziemassvētku vakarā - 6. janvāra vakarā, Ziemassvētku priekšvakarā. Šis ir liess ēdiens no vārītiem kviešu graudiem, rīsiem vai lēcām ar riekstiem, medu un rozīnēm. Tas notiek pirms gavēņa pārtraukšanas – tas ir, pāreja uz visu gavējošo cilvēku parasto ēdienu. Krievijā Ziemassvētku mielastam galdu vispirms klāja ar sienu, bet galdautu no augšas. Sočivo tika novietots galda centrā, apkārt - citi ēdieni.
Kā karsto ēdienu vislabākā izvēle ir svētku cepta zoss, pildīta ar āboliem, kāpostiem, lēcām vai griķiem. Zoss ieņem ievērojamu vietu uz galda. Vēl viens Ziemassvētku mielasta noteikums ir tāds, ka zoss jāpasniedz vesela, tas ir, to nekādā gadījumā nav nepieciešams pirms pasniegšanas sagriezt. Vesela zoss simbolizē nedalāmību un ģimenes integritāti. Viņi arī izgatavoja hodgepodge ar zosu. Pannā tika noslīcināti zosu tauki, pēc tam tajā sautēta zoss gaļa ar kāpostiem, burkāniem un sīpoliem. Hodgepodge iznāca smaržīgs, sulīgs un lieliski piesātināts un sasildīts Ziemassvētku salnās. Starp citu, žagaru gatavošana ir vienkāršāka un mazāk laikietilpīga nekā veselas zoss. Tāpēc iesakām to sagatavot Ziemassvētkiem. Zaļos zirnīšus un saldos papriku var pievienot kāpostiem, burkāniem un sīpoliem.
Tāpat zīdītāja cūka ir piemērota kā pamatēdiens lielai ģimenei. Saskaņā ar neizrunātiem noteikumiem vecākais no pie galda esošajiem vīriešiem nogriež zosi vai sivēnu un sadala to starp ģimenes locekļiem. Senākos laikos bija pieņemts pirmo gabalu likt uz vecākā dēla šķīvja.
Protams, kas gan ir Ziemassvētku galds bez kūkām. Krievijā svētkos cepa un pasniedza vērptus pīrāgus ar dažādiem pildījumiem - gan ar kartupeļiem, gan ar kāpostiem, gan ar olu. Un pīrāgus sauca par “vērptiem”, jo tie tika cepti lielā eļļas daudzumā. Eļļu ielej čuguna pannā ar biezām sienām, kas iepriekš uzkarsēta uz uguns. Pannu ar eļļu turējām uz vidējas uguns 5-7 minūtes, līdz parādījās tikko manāma balta dūmaka. Pīrāgus iemērca kalcinētajā eļļā. Pārliecinieties, ka eļļa pārklāj produktu tikai par trešdaļu vai pusi, un pašam produktam ir jābūt saskarē ar pannas virsmu. Šo gatavošanas paņēmienu (ne tikai pīrāgus, bet arī gaļu, kotletes) sauca par “vērpšanu”.
Vērptos pīrāgus Ziemassvētkos nomazgāja ar uzvaru vai degvīnu. Viņi gatavoja dzērienu no žāvētiem augļiem un ogām (āboliem, bumbieriem, rožu gurniem, plūmēm, aprikozēm), saldinātu ar medu. Žāvētos augļus ievietoja katlā ar ūdeni, uzlika uguni un maisījumu uzvārīja, “brūvēja”. Līdz ar to nosaukums "uzvar". Uzvars krievu virtuvē nonāca no ukraiņu valodas, to vairāk gatavoja Krievijas dienvidu reģionos. Un uzvars tika pievienots sochiv, ja tas iznāca ļoti stāvs un biezs.
Pēc pīrāgiem ar uzvaru būtu jauki uzvārīt tēju ar zaļumiem un likt galdā ikru piparkūkas un putnu ķiršu kūku. Kozuli - krāsotas piparkūkas no bagātīgas mīklas, savā ziņā Eiropas piparkūku analogs. Krievijā ikrus cepa dzīvnieku figūriņu veidā. Piemēram, Vologdas provincē Ziemassvētku galda rotāšanai cepa "briežus" un "jērus". Dažos Pomerānijas ciemos kazu cepšanai izmantoja īpašas metāla veidnes vai vienkārši no izrullētas mīklas izgrieza dažādas figūriņas. Ziemassvētku cepumi tika cepti līdz brūniem un vienmēr pārklāti ar saldu glazūru.
Putnu ķiršu kūka ir tradicionāls Sibīrijas virtuves ēdiens, kas tika likts galdā svētkos. Sibīrieši to mīļi sauc par "Sibīrijas pīrāgu". Kūkas kārtas cep no putnu ķiršu miltiem, krējumu gatavo no skābā krējuma 25-30% tauku. Pikantai garšai un aromātam kūku var mērcēt ar ķiršu liķieri.
Teksts: Ksenija Kazankova, Jeļena Kuprijanova
Foto: Fotolia
Gavēnis gandrīz beidzies, priekšā ilgi gaidītie Ziemassvētki. Un līdz ar to prieks par svētku galdu. Kā iepriecināt ģimeni un draugus? Mēs piedāvājam jums dažas idejas no Tomasa.
Uzkodas un salāti
Salāti ar kalmāriem "Sniegavīrs"
Sastāvdaļas:
kalmāri - 4 liemeņi
spuldzes - 2 gab.
olas - 3 gab.
majonēze - 200 g.
augu eļļa - 2 ēdamk.
sāls pipari
Dekorēšanai:
vārīti burkāni - 1 gab.
olīvas - 6 gab.
marinēts gurķis - 1 gab.
olu baltumi - 3 gab.
Ēdienu gatavošana:
Vāra kalmārus, atdzesē, nomizo un sagriež strēmelītēs. Sīpolu nomizo, sasmalcina, 5 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni, izņem ar rievkaroti un atdzesē. Vārītas olas sagriež kubiņos. Apvienojiet visas sastāvdaļas, samaisiet, pievienojiet majonēzi un augu eļļu, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
Uz trauka izveidojiet apli - sniegavīra “seju”. Dekorē ar rīvētām vāverēm. Izgatavojiet sniegavīra acis no olīvām, degunu, muti, vaigus, sprādzienus - no burkāniem. Traukā var pievienot skābu ābolu un garneles.
Salāti "Ziemassvētki"
Sastāvdaļas:
zaļie salāti - 1 ķekars
bietes vārītas un sagrieztas šķēlēs - 2 gab.
vārīti un smalki sagriezti burkāni - 1 gab.
ābols - 1 gab.
konservēti ananāsi, sagriezti mazos gabaliņos - 4 gab.
banāns - 1 gab.
sula no 1 citrona
apelsīns nomizoti un sadalīti šķēlēs - 1 gab.
grauzdētas un sasmalcinātas mandeles - 2 tases
Degvielas uzpildei:
citronu sula - 1 ēdamkarote.
augu eļļa - 3 ēdamk.
malti melnie pipari, sāls - šķipsniņa
Ēdienu gatavošana:
Uz salātu bļodas dibena un sieniņām liek pusi no zaļo salātu daudzuma, virsū liek bietes. Atlikušos salātus sagriež sloksnēs. Ābolu nomizo un serdi un sagriež mazos gabaliņos. Sasmalcinātus salātus apvieno ar ābolu, burkānu un ananāsu, samaisa. Banānu sagriež šķēlēs, pārlej ar citrona sulu un pievieno augļu un dārzeņu maisījumam. Mērcei sajauciet citronu sulu, eļļu, piparus un sāli un labi samaisiet. Mērci pārlej ar augļu un dārzeņu maisījumu, viegli samaisa un liek salātu traukā virsū biešu šķēlītēm. Dekorē salātus ar sasmalcinātiem mandeļu kodoliem un apelsīna šķēlītēm.
Pildīta uzkoda "Zelta zivtiņa"
Sastāvdaļas:
zivis (rozā lasis) - 1 kg.
olas - 2-3 gab.
sīpols -1 gab.
majonēze - 100 g.
sāls, pipari - pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
Rozā lasi notīrām no zvīņām, nogriežam ādu ap galvu un pie spurām un uzmanīgi noņemam ar “zeķīti”, cenšoties nesabojāt. Pēc tam uzmanīgi atdaliet gaļu no kauliem. Vāra olas un sagriež kubiņos. Sīpolu nomizo, sagriež nelielos kubiņos un apcep eļļā. Gatavojam pildījumu: sasmalcinām zivju fileju, pievienojam majonēzi, olas ar sīpoliem, sāli un piparus. Sapildām zivi ar pildījumu un rūpīgi šujam ar diegiem. Cep cepeškrāsnī 35-40 minūtes.
Vistas pastēte ar sieru
Sastāvdaļas:
vistas fileja - 2 gab
ķirbis - 400 g.
sīpols - 1 gab.
ķiploki - 2 krustnagliņas
konjaks - 2 ēd.k.
dārzeņu eļļa
sāls pipari
Ēdienu gatavošana:
Vāra vistas fileju viegli sālītā ūdenī, līdz tā ir mīksta. Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet ķiplokus. Sīpolus un ķiplokus apcep augu eļļā, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Nomizo un sagriež ķirbi, apcep līdz mīkstam. Blenderī sajauc ķirbi, vistas fileju, konjaku, apceptos sīpolus un ķiplokus, sasmalcina biezenī. Sāli un piparus pastēti pēc garšas un atdzesējiet.
vistas suflē
Sastāvdaļas:
vistas krūtiņa - 1 gab.
olas - 2 gab.
krējums - 50 ml.
ciete - 1 ēd.k.
ķiploki - 2 krustnagliņas
malti melnie pipari
muskatrieksts vai karijs pēc garšas
augu eļļa veidņu eļļošanai
Ēdienu gatavošana:
Vāra vistas krūtiņu, atdala no kauliem un sasmalcina ar blenderi vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, olas, cieti un krējumu. Vēlreiz sakuļ ar blenderi līdz gludai. Sāli un piparus, pēc garšas pievieno muskatriekstu vai kariju. Mafinu formiņas iesmērē ar augu eļļu, gatavo malto gaļu liek slaidā, virspusi maigi izlīdzinot ar karoti. Apkaisa ar smalki sagrieztām mandelēm vai izklāj veselas mandeles. Liek cepeškrāsnī cept 220 grādu temperatūrā 15-20 minūtes
Vistas rullītis pildīts ar mandelēm un rozīnēm
Sastāvdaļas:
vistas fileja - 2 gab. pie 550-600 gr.
rozīnes - 100 g.
mandeles (mandeļu pārslas) - 30 g.
sausais želatīns - 2 ēdamk.
ķiploki - 2 krustnagliņas
Ēdienu gatavošana:
Noskalojiet vistas fileju, nosusiniet ar papīra dvieli. Fileju sagriež plānās platās plāksnēs, man sanāca 6 gabali (kā karbonādes). Filejas gabaliņus kārtīgi sakuļ no abām pusēm. Svarīgi fileju sakult pēc iespējas plānāk. Izklājiet pārtikas plēvi vai cepamo piedurkni un uz tās vienmērīgā kārtā izklājiet sakulto vistas fileju, lai nepaliktu tukšas vietas. Es saņēmu taisnstūri, kura izmēri ir 30x40 centimetri. Sāli, piparus un apkaisa ar želatīnu. Sasmalciniet ķiplokus un apkaisa ar vistas fileju. Rozīnes noskalo zem karsta ūdens, pārlej ar vistas gaļu kopā ar mandelēm un izdaliet. Sarullējiet vistas fileju un aptiniet to cepšanas piedurknē. Sasien ar diegu un liek katlā ar verdošu ūdeni. Vāra 30-35 minūtes no vārīšanās brīža. Izņem rullīti no ūdens, liek zem spiediena un atdzesē aukstā vietā.
Pildītas olas. Dekorācija sēņu veidā bērnu ēdienkartei
Sastāvdaļas:
paipalu olas - 20 gab.
ķiršu tomāti - 10 gab.
cietais siers - 30 g.
sīpols - ½ mazs sīpols
augu eļļa cepšanai
Ēdienu gatavošana:
Vāra paipalu olas, atdzesē un nomizo. Olas asajā pusē par vienu ceturtdaļu nogriež augšpusi, uzmanīgi noņem dzeltenumu. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet augu eļļā līdz caurspīdīgai. Apvienojiet sīpolu ar sasmalcinātiem dzeltenumiem un rīvētu sieru. Ar iegūto masu piepilda vāveres. Virsū liek ķiršu tomātu pusītes. Dekorējiet trauku ar zaļumiem, ielieciet mūsu sēnes. Uz “cepurēm” izveido punktus ar skābo krējumu.
Šķiņķa uzkoda - bumbiņas ar sieru riekstos
Sastāvdaļas:
karbonāde (vai šķiņķis) -200 g.
cietais siers - 50 g.
vistas olas - 2 gab.
ķiploki - 1 daiga
majonēze - 1 ēd.k.
rieksti - apmēram 70 grami
Ēdienu gatavošana:
Sasmalciniet karbonādi uz smalkas rīves. Olas cieti novāra, atdzesē, nomizo un sarīvē uz smalkas rīves. Izlaidiet ķiplokus caur ķiploku spiedi. Sieru berzējiet uz smalkas rīves. Smalki sagrieziet riekstus. Sajauc karbonādi, sieru, olas un ķiplokus līdz viendabīgai masai. Iegūtajai masai pievieno nedaudz majonēzes un vēlreiz visu kārtīgi samaisa. No iegūtās masas veido nelielas bumbiņas. Bumbiņas no visām pusēm pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
Salāti ar vistu, vīnogām un riekstiem
Sastāvdaļas:
vistas fileja -1 gab.
sīpols -1 gab.
augu eļļa sīpolu cepšanai
cietais siers - 70 g.
olas - 3 gab.
saldās vīnogas ir labākas par diviem ziediem -150 g.
jebkuri rieksti - 20 g.
Ēdienu gatavošana:
Vistas fileju vāra līdz mīkstai sālītā ūdenī, atdzesē un smalki sakapā. Parasti vistas fileju pagatavo 20 minūtes pēc vārīšanas. Olas cieti novāra, atdzesē un nomizo. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet līdz caurspīdīgai nelielā daudzumā augu eļļas. Smalki sagrieziet riekstus. Nomazgājiet vīnogas, nosusiniet. Ja nepieciešams, pārgriež uz pusēm un izņem sēklas.
Salātus saliek kārtās:
1 kārta: vistas fileja, viegli ieziest ar majonēzi
2 kārtas: cepts sīpols
3 kārtas: olas sarīvē uz rupjās rīves, pārsmērē ar majonēzi
4.kārta: uz smalkās rīves sarīvēts siers, pārslaka ar majonēzi
5 kārtas: vīnogas
Salātiem virsū uzkaisa valriekstus un pasniedz.
Mīklas ruļļi ar gaļas pildījumu “Rosochki”
Sastāvdaļas:
burkāni - 1 gab.
sīpols 1 gab.
maltā gaļa - 500 g.
jebkura tauku satura krējums - 250 ml.
tomātu pasta - 3-4 ēdamkarotes
cietais siers - 100-150 g.
ķiploki - 2 krustnagliņas
Augu eļļa cepšanai
Par testu :
ola - 1 gab.
ūdens - 250 ml.
sāls - ½ tējk
milti - cik daudz mīklas prasīs.
Ēdienu gatavošana:
Burkānus nomizo, sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Cepiet sīpolus ar burkāniem, līdz tie ir mīksti. Malto gaļu liek pie dārzeņiem un, kārtīgi ar dakšiņu apmaisot, lai neveidojas kunkuļi, apcep. Cepšanas beigās pievieno sakapātus ķiplokus, sāli un piparus pēc garšas. Iegūto pildījumu atdzesē. Sakuļ olu ar dakšiņu, pievieno sāli un karstu ūdeni, samaisa. Dziļā bļodā ielej 3 glāzes miltu, izveido nelielu iedobumu un ielej tajā ūdeni ar olu. Mīciet mīklu, pievienojot miltus. Mīklai vajadzētu sanākt kā klimpām. Pārklājiet mīklu ar bļodu un atstājiet 30-40 minūtes. Mīklu sadaliet divās daļās, katru izrullējiet taisnstūrī, izklājiet pildījumu, malas atstājot brīvas. Mīklu sarullē rullī, rullīti sagriež apmēram 4-5 cm garās šķēlēs.No iegūto gabaliņu daļu noķer vienu no iegūtajām daļām un liek uz ietaukotas cepešpannas ne tuvu vienu otrai, jo cepšanas laikā tās noplīsīs. nedaudz palielinās apjoms. Sajauc krējumu ar tomātu pastu, pievieno glāzi ūdens, nedaudz sāli un piparus, samaisa. Mīklas rozes pārlej ar iegūto mērci. Liek cepeškrāsnī cept 200 grādu temperatūrā apmēram 30-35 minūtes. Izņem no cepeškrāsns, pārkaisa ar rīvētu sieru un vēlreiz cep apmēram 10 minūtes, līdz siers pilnībā izkusis. Pirms pasniegšanas varat apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Pamatēdieni
Ziemassvētku zoss
Sastāvdaļas:
kartupeļi - 12 gab.
ciete - 1 ēd.k.
svaigi malti melnie pipari - 1 ēd.k.
sausais sarkanvīns - 300 ml.
brūnais cukurs - 5 ēd.k
burkāni - 3 gab.
sinepes - 1 ēdamkarote.
sīpols - 6 gab
medus - 5 ēdamkarotes
zoss - 4,5 kg.
ķiploki - 2 galviņas
rupjais jūras sāls - 1 ēdamkarote.
Ēdienu gatavošana:
Sajauc medu ar cukuru un sinepēm. Nomazgājiet zosi, nosusiniet, ja nepieciešams, nodziediet. Nogrieziet maksimālo tauku daudzumu astes un kakla rajonā un bieži veiciet caurduršanu ar zobu bakstāmo visā liemenī. Zosi ierīvē ar sāli un pipariem.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Uzlieciet uz cepešpannas režģi, uzlieciet uz tās zosu, pārlejiet ar medus un sinepju maisījumu. Liek cepeškrāsnī un nekavējoties samazini temperatūru līdz 160°C. Cep 2 stundas, ik pēc 20 minūtēm. laistīt putnu ar taukiem no cepešpannas.
Nomizo burkānus un sīpolus. Burkānu sagriež gareniski 4 daļās. Sīpolus sagriež uz pusēm. Nomizojiet ķiploku galviņas no sēnalas augšējās kārtas un, nesadalot daiviņās, pārgrieziet tās uz pusēm. Kartupeļus nomizo un rupji sagriež.
Izņem zosi no cepeškrāsns un atstāj uz režģa. Lielāko daļu tauku notecina no pannas, atstājot 2-3 ēd.k. l. Ielieciet dārzeņus uz cepešpannas, samaisiet. Režģi ar zosu liek cepeškrāsnī vēl uz 1 stundu.Izņem zosi, ietin folijā un atstāj siltā vietā līdz pasniegšanai. Cepeškrāsns temperatūru paaugstina līdz 200°C, dārzeņus apbrūnina 15 minūtes, pārliek traukā.
Liek uz plīts cepešpannu, ielej vīnu un uz vidējas uguns uzvāra, vienlaikus ar lāpstiņu nokasot zosu un dārzeņus. Iegūto mērci lej katliņā, pievieno 1 ēd.k. l. cieti, kas atšķaidīta nelielā daudzumā auksta ūdens, samaisa. Sāls pēc garšas.
Cūkgaļas fileja bekonā
Sastāvdaļas:
cūkgaļas fileja - 400 g.
bekons - 10 šķēles
ķiploki - 2 krustnagliņas
sāls - pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
Cūkgaļas fileju kārtīgi nomazgājam, ierīvējam ar sāli, pipariem un sakapātu ķiploku.Bekona šķēles liekam pārklāti uz folijas loksnes. Uz bekona smērējam cūkgaļas fileju Gaļu ietin bekonā, ietin folijā. Liekam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160 grādiem, un cepam apmēram 50 minūtes. Pēdējās 5-10 min. var cept ar atvērtu foliju - tad gaļa pārklājas ar gardu kraukšķīgu garoziņu. Cepta cūkgaļas fileja bekonā ir gatava, sagriež un pasniedz karstu.
Pašdarinātas desiņas
Sastāvdaļas:
malta cūkgaļa - 1,3 kg.
malta vistas vai tītara - 900 g.
sīpols - 1 gab.
ķiploki - 5 krustnagliņas
sasmalcināta lauru lapa - 1 ēdamkarote.
sinepes - 2 ēd.k.
sāls, pipari - pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
Sasmalciniet sīpolu, tad lielā bļodā sajauciet divu veidu malto gaļu, sīpolu, sasmalcinātu ķiploku un lauru lapu un pievienojiet divas ēdamkarotes sinepju. Garšojiet ar sāli un pipariem. Visu kārtīgi samaisām. Izmazgājam desu apvalkus, nosusinām. Gaļas mašīnā noņemiet nažus un uzstādiet čaumalu. Piepildiet čaumalu ar gaļu. Tad mēs izliekam desiņas uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru, un nosūta tos cept cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cep 30 minūtes.
Sagriezta liellopa gaļa
Sastāvdaļas:
liellopu gaļa (šķiņķis) - 1 kg.
mārrutki - 6 ēdamkarotes
sinepes - 6 ēdamk.
ķiploki - 3-4 krustnagliņas
dilles (ķekars) - 1 gab.
timiāns (timiāns) - 1 ēdamkarote.
sāls - pēc garšas
malti melnie pipari - pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
Ieslēdz cepeškrāsni uz 180 grādiem. Ķiplokus nomizo un caur presi liek bļodā. Pievienojiet pusi no receptē norādītā mārrutku daudzuma un pusi no sinepju daudzuma (trīs ēdamkarotes katrā). Samaisiet. Noskalo dilles. Sasmalcinātas dilles sajauc ar timiānu. Dilles var sasmalcināt nevis ar nazi, bet ar šķērēm - tas ir ļoti ērti. Zaļumiem (dilles un timiāns) pievieno atlikušos mārrutkus un sinepes. Rūpīgi samaisiet līdz gludai.Uzliek pannu uz vidējas uguns. Uzkarsē un apbrūnina gaļu no visām pusēm. Gaļu nedurt ar dakšiņu, apgāzt ar koka lāpstiņu. Gaļu vajadzētu cept no ārpuses, paturot iekšā visas sulas.Sāli un piparus liellopu gaļu. Liek uz cepešpannas. Virsū uzliek ķiploku, sinepju un mārrutku maisījumu. Cep gaļu cepeškrāsnī 30 minūtes. Pēc pusstundas gaļu izņem no cepeškrāsns, apsmērē ar zaļumu, mārrutku un sinepju maisījumu un liek atpakaļ cepeškrāsnī. Kilograms liellopu gaļas pilnībā izcepas stundas laikā. Bet jūs varat to izņemt agrāk, ja vēlaties gaļu ar asinīm. Pēc izvilkšanas no cepeškrāsns ļaujiet tai “atpūsties” vēl dažas minūtes un tad sagriež.
Teļa gaļas un sēņu pastēte kārtainās mīklā
Sastāvdaļas:
kārtainās mīklas izstrādājumi - 650 g.
dzeltenums - 1 gab.
vājpiena krējums - 2 ēd.k.
malta teļa gaļa - 400 g.
šampinjoni - 400 g.
šalotes - 2 gab
bekons - 200 g.
baltmaize - 2 šķēles
olas - 2 gab.
olīveļļa - 2 ēdamk.
timiāns - 1 ēd.k.
pētersīļi - 1 ēdamkarote
Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē olīveļļu pannā. Liekam tajā malto gaļu un cepam līdz gatavībai. Sāli, piparus un noņem no uguns. Citā pannā pāris minūtes apcep smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas ir mīksts. Kad sīpols kļūst mīksts, pievienojiet pannā sasmalcinātas sēnes. Cep 5-7 minūtes. līdz sēnes gatavas. Sajauc apceptās sēnes, apcepto malto gaļu un smalki sagrieztus zaļumus. Sadaliet pāris olas nelielā bļodā. Rīvmaizi pievieno olām un kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu. Iegūto masu pievieno maltajai gaļai un samaisa. Izrullējam mīklu (mīklas biezumu pielāgojam savai gaumei un iegūtās maltās gaļas tilpumu). Mīklu sagriežam divās vienādās daļās - uz vienas smērēsim pildījumu, ar otru pārklāsim. Uz mīklas izklājam malto gaļu, mīklas malas ietaukojam ar sakultu dzeltenumu. Tagad pārklājiet pildījumu ar otro izrullēto mīklas loksni. Mums vajag pilnībā noslēgtu pīrāgu ar pildījumu. Mīklas virskārtā izdarām vairākus iegriezumus. Atlikušo dzeltenumu sajauc ar krējumu, ar iegūto maisījumu smērē kūkas virsu. Liek cepeškrāsnī un cep 45 minūtes. 180 grādos.
Deserti un konditorejas izstrādājumi
Piparkūku māja
Sastāvdaļas
kviešu milti - 600 g
aprikožu ievārījums - 400 g
medus - 100 g
sviests - 100 g.
cukuroti apelsīni - 2 ēd.k.
malta apelsīna miziņa
soda - 1 tējk
citronu sula - 1 tējk
Ēdienu gatavošana
Sagatavo piparkūku mīklu, izrullē vienmērīgā slānī 1 cm biezumā Izgrieziet mīklas gabalus topošajai mājai: gareniskā siena 11 × 14 cm (2 gab.), šķērsvirziena - 11 × 8 cm (2 gab.), jumts - 10 × 16 cm (2 gab.). Apsmērē ar olu, sadur ar dakšiņu, cep cepeškrāsnī 180°C. Salieciet māju no atdzesētajām daļām, no abām pusēm nostiprinot tās no iekšpuses ar smailiem sērkociņiem. Ārā skaistumam un lielākam spēkam sienu salaiduma vietas “piešuj” ar cukurbaltu glazūru. Tas sacietēs un stingri noturēs būdiņas detaļas. Logu un durvju krāsošana, apdare, dekorēšana, lai veiktu pēc saviem ieskatiem. Mazie piparkūku cepumiņi rotās pašu māju (ar glazūru var pielīmēt daudzkrāsainas marmelādes gabaliņus, dražejas zirņus u.c.). Un tajā dzīvos no mīklas veidotie dzīvnieki. Tos var pārkaisīt ar šokolādi, riekstiem un sadrupinātiem cepumiem.
Ziemassvētku cepumi
Sastāvdaļas
milti - 500 g.
medus - 500 g
olas - 4 gab.
mandeles - 150 g.
pūdercukurs - 1 ēd.k
soda uz naža gala
Ēdienu gatavošana
Dziļā bļodā sajauciet pūdercukuru ar cepamo sodu. Sildiet medu, nepārtraukti maisot, ielejiet bļodā ar pūdercukuru. Nedaudz atdzisuši iecilā olas, pievieno miltus un, masu kārtīgi samaisījusi, lej uz iepriekš ieeļļotas un ar miltiem pārkaisītas cepešpannas.
Pa virsu pārkaisa ar rupji maltām mandelēm un cep cepeškrāsnī līdz skaistai sarkanīgai krāsai.
Ziemassvētku kūciņa ar marcipānu
Sastāvdaļas
raugs - 20 g.
piens - 200 ml.
milti - 500 g.
mīksts sviests vai margarīns - 125 g.
granulēts cukurs - 80 g.
sāls - uz naža gala
ola - 1 gab.
žāvētas aprikozes - 50 g.
pistācijas - 30 g.
neapstrādāta marcipāna masa - 200 g.
pūdercukurs - 75 g.
Kēksa dekorēšanai:
80 g kausēta sviesta
4 ēd.k. l. pūdercukurs
Ēdienu gatavošana
Izšķīdiniet raugu siltā pienā. Iejauc miltus, sviestu, cukuru, sāli un olu. Nosedziet un atstājiet stundu.
Sasmalciniet aprikozes un pistācijas. Sajauc marcipāna masu un pūdercukuru un sadala divās daļās. Vienu daļu sajauc ar aprikozēm, otru ar pistācijām.
Pagatavo 2 30 cm garas marcipāna desiņas.
Mīklu izrullē 35x25 cm taisnstūrī.Virspusē liek marcipāna rullīšus un aptin uz tiem mīklas malas. Pārloki mīklu uz pusēm un viegli piespiež.
Liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru, un atstāj uz 30 minūtēm. Ieeļļojiet mīklu ar 40 g sviesta.
Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 50 minūtes. 200 grādos. Karsto gatavo kūku vēlreiz ieziež ar sviestu un apkaisa ar pūdercukuru.
Materiāls sagatavots ar izdevuma "Tēva Hermogēna virtuve" atbalstu.