Dzērieni, kas ievadīti ar ozola skaidas, ir manāmi izceļas ar savu eleganto krāsu un caurspīdīgumu, lielāku garšas pilnību un saskaņotību, košu buķeti, ziedu, medus un augļu aromātu, samazinātu “fusel” un “ētera-aldehīda” toni, intensīvu vīnu un konjaka spirtu nogatavināšanu.
Ozolkoka izstrādājumi, pateicoties savām unikālajām īpašībām, tiek izmantoti visā pasaulē vīnu, konjaku, viskiju, kalvadosa un daudzu citu alkoholisko dzērienu ražošanā. Tās galvenās sastāvdaļas, cildinošie vīni un konjaki, ir: fenola vielas (tanīni), tauki, sveķi un aromātu veidojošas vielas.
ozola skaidas- pilnīgi dabisks, videi draudzīgs produkts. Ražošanā netiek izmantotas papildus vielas, kas paaugstina ozola aromātu vai paaugstina vielu ekstrahējošo spēju. Ražošanai ozola skaidas izmantota tikai ozola stumbra apakšējā daļa, vecumā no 90-100 gadiem.
ozola skaidas piešķirs jūsu mēness spīdumam novecošanās efektu! Ozola skaidu izmantošanas tehnoloģiju vīndari veiksmīgi ieviesuši vīna un konjaka uzņēmumos visā pasaulē! Lai sāktu savu smaržīgo alkoholisko šedevru ražošanu, ir ļoti vienkārši!
veids mēness spīduma uzlējums uz ozola skaidām: pievienojiet vienu tējkaroti ar slaidu 1 litram moonshine (spirta) ar stiprumu 40-50 tilp., atstājiet vismaz 4 nedēļas, pēc tam izkāš.
Ne visi var atļauties iegādāties augstas kvalitātes elitāro alkoholu augsto izmaksu dēļ. Bet mājās ir pilnīgi iespējams pagatavot labu brendiju vai viskiju. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo graudu vai augļu destilāts un jāuzglabā ozolkoka mucā. Šāds dzēriens būs daudz labāks par lētajiem analogiem, kurus mēs piedāvājam iegādāties veikalos. Taču šeit atkal ir neliela ķibele - labas ozolkoka mucas iegāde, kas arī maksā lielu naudu. Ir izeja, nomainiet mucu ar ozola skaidām. Čipsus ir viegli pagatavot pašiem.
Ozola koksnē esošie tanīni, saskaroties ar spirtu, uzlabo tā kvalitāti, piesātina to ar jauniem aromātiem un garšām. Ar ozola skaidām piesātinātajā destilātā parādās augļu notis, vaniļas, šokolādes un ziedu aromāti.
Lielākoties tiek pieprasīts alkohols, kas ražots no augļu vai graudu izejvielām. Pēc infūzijas tai ir izejvielu garša: ābolu, vīnogu vai graudu garša. Bet pat parastais cukura moonshine kļūst patīkamāks un estētiskāks, garša kļūst maigāka, to ir viegli dzert.
Uzmanību! Lai uzpūstu mēness spīdumu, šķeldas gatavo ne tikai no ozola skaidām. Uzlējumam izmanto ķiršu, ābolu, putnu ķiršu koksni. Katrs veids piešķir destilātam savilkumu un garšu un aromātu oriģinalitāti. Katrs mājas destilētājs tiek noteikts pats ar vēlamās šķirnes izvēli atkarībā no viņa gaumes.
Norādījumi ozola skaidu pagatavošanai
Šobrīd daudzos specializētajos veikalos un interneta veikalos tiek piedāvātas ozolkoka skaidas mēnessērdzībai vai dažādas kvalitātes, dažādas grauzdēšanas un ozola izcelsmes konjaks. Bieži vien jūs varat iegādāties zemas kvalitātes materiālu, tāpēc, ja jūs pats varat atrast izejvielas, labāk ir pagatavot šķeldas ar savām rokām. Ozolkoka skaidām moonshine ir lielāks saskares laukums, salīdzinot ar mucu, tāpēc infūzijas process ir ātrāks. Cilvēki bieži jautā, cik daudz ozola skaidas tiek izmantotas litrā moonshine. Parastais paraugs ir 2-4 grami litrā. Pārāk daudz var sabojāt alkoholu. Dzēriena garšā dominēs koka smarža, kas nav īpaši laba.
- Šķeldai jāizvēlas veca ozola baļķi. Koksnes šķeldai neizmanto ozola zarus. Tāpat neder ozola miza, kurā ir daudz tanīnu.
- Noņemiet mizu. Sazāģējiet baļķi 5–7 centimetrus garos ķīļos, pēc tam sadaliet 0,5–1 cm biezos kociņos. Šādas mikroshēmas var ievietot parastas pudeles kaklā.
- Katliņā liek nepieciešamo šķeldas daudzumu, pārlej ar ūdeni un nostāvi dienu. Ik pēc 3-4 stundām nepieciešams notecināt netīro ūdeni un piepildīt ar tīru ūdeni.
- Ielejiet čipsus ar sodas ūdens šķīdumu. Viena tējkarote uz 5 litriem ūdens. Mērcēt sodas ūdenī 6 stundas. Pēc tam noskalojiet batoniņus aukstā ūdenī.
- Čipsus aplej ar tīru ūdeni, uzliek uguni un vāra pēc vārīšanas apmēram 1 stundu.
- Izklājiet skaidas uz sieta paletes, izžāvējiet caurvējā dienas laikā.
- Uz cepešpannas kārto kaltētas ozola skaidiņas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 140-160C, liek tajā cepešpannu un turi čipsus 2 stundas.
- Pēdējais posms ir čipsu apdedzināšana līdz vēlamajai apdedzināšanai. Iegūtā mājās gatavotā spirta garša un krāsa ir atkarīga no grauzdēšanas pakāpes. Pēc grauzdēšanas pakāpes šķeldas iedala trīs veidos:
- Viegla šaušana - skaidu gaiši brūna krāsa, rodas brīdī, kad parādās pirmā dūmaka. Viegla grauzdēšana piešķir destilātam augļu-ziedu aromātu ar nelielām vaniļas nokrāsām. Uzlieta moonshine krāsa kļūst par salmiem.
- Vidēja šaušana - brūnas skaidas. Uzlietajā destilātā ir mandeles, kokosrieksts un karamele. Dzēriena krāsa ir piesātinātāka tuvāk konjakam.
- Spēcīga šaušana - tumši brūnas krāsas skaidas tuvāk melnai. Destilēt ar šokolādes un dūmu garšu.
Video instrukcijas ozola skaidu pagatavošanai.
Kā uzstāt moonshine uz koka skaidām
Kā spirta bāzi pēc otrās frakcionētās destilācijas ir nepieciešams izmantot augļu vai graudu moonshine ar stiprumu 40-45%.
Sastāvdaļas:
- Moonshine - 3 l;
- Ozola skaidas 10-12 gr;
- Karamele krāsai - 1 ēdamkarote;
- Vanilīns - 1 paciņa;
- smaržīgie pipari - 3 gab;
- Neļķes - 3 gab.
Kā pagatavot dzērienu uz ozola skaidām. 
- Sagatavotās ozola skaidiņas liek burciņā, uzlej moonshine. Pievienojiet garšvielas un vaniļu.
- Aizveriet burku un uzstājiet ar saturu 3-4 mēnešus. Reizi nedēļā burka ir jāatver, lai infūziju piesātinātu ar skābekli. Labāk ir izmantot akvārija kompresoru un ieslēgt to 3-4 minūtes. Infūzijas procesā dzēriens ir jānogaršo, pārmērīga infūzija apdraud alkoholu ar pārmērīgu piesātinājumu ar tanīniem. Tā rezultātā jūs varat sabojāt moonshine un iegūt cokolu.
- Uzlējuma beigās pagatavo karameli no cukura un ūdens. Kohler piešķirs dzērienam cēlu krāsu. Ēdienu gatavošanai pannā ielieciet cukuru un ielejiet ūdeni proporcijā 3: 1. Vāra uz lēnas uguns līdz brūnai, ļauj atdzist un ielej mēness gaismā. Labi samaisa, līdz pilnībā izšķīst.
- Pēc infūzijas dzērienu filtrē caur kokvilnas-marles filtru. Lejam pudelēs, labi aizkorķējam. Pagaidiet dažas dienas pirms lietošanas. Gatavu moonshine uz ozola skaidām var uzglabāt vēsā vietā neierobežotu laiku.
Lielākā daļa elitāro alkoholisko dzērienu tiek izturēti noteiktu laiku mucās, kas izgatavotas no dažāda veida koka. Daudzi eksperti apgalvo, ka nav lielas atšķirības, kur un kādā veidā alkohols tika uzglabāts. Tomēr īsti gardēži spēj noķert pīrāgu notis alkoholiskajos dzērienos, ko tai piešķir koks. Tātad, kā uzstāt moonshine uz ozola skaidām?
Kāpēc koks?
Tā kā uzstāt uz mēness spīdumu uz ozola skaidām nav sarežģīta procedūra, ir vērts noskaidrot, kāpēc daudzi cilvēki izmanto koku. Tam ir vairāki skaidrojumi. Ozola skaidas, nonākot spirtā, darbojas kā adsorbents. Tas ir saistīts ar materiāla struktūru. Koka kapilāri, tāpat kā sūkļi, no alkoholiskā dzēriena izvelk cilvēka veselībai bīstamus piemaisījumus. Aldehīdi destilācijas laikā nepazūd paši. Pateicoties tam, spirts, kas vairākus gadus izturēts uz ozola skaidām, ir tīrāks produkts.
Kā liecina prakse, moonshine, kas uzpūsta uz šādām izejvielām, kļūst mīkstāka koksnē esošo bioķīmisko vielu dēļ. Tie arī piešķir dzērienam patīkamu aromātu un saista toksīnus.
Lielākā daļa ārstu piekrīt, ka ozola skaidas ir pārsteidzošs produkts īpašību ziņā. Šāds dzēriens var palīdzēt cilvēkam atbrīvoties no daudzām slimībām un uzlabot vispārējo stāvokli. Tajā pašā laikā nav nozīmes tam, kur tinktūra tika pagatavota: darbā vai mājās.
Kādas vielas nonāks alkoholā
Ozols ļauj padarīt mājās gatavotu alkoholu mīkstāku un cēlāku. Kāpēc tas notiek? Ozola skaidas ne tikai noņem no dzēriena kaitīgos savienojumus, bet arī izdala to labvēlīgās vielas, tostarp:
Koks ir atšķirīgs
Kā uzstāt moonshine uz ozola skaidām mājās? Pirmkārt, ir vērts noskaidrot, kāda veida koksne tam ir nepieciešama. Spirtu var uzliet tikai uz koka skaidām, kas izgatavotas no ozola, kas audzēts nabadzīgā augsnē un sausā klimatā. Šāda koksne tiek uzskatīta par ideālu. Ja ņem ozola skaidas, kas izgatavotas no citos apstākļos augošiem kokiem, var pagatavot dzērienu ar nepatīkamu garšu. Galu galā šāda koksne ir piesātināta ar tanīniem. Tie sabojā alkohola garšu.
Ozola materiāla izvēle
Kā uzstāt moonshine uz ozola skaidām un iegūt dzērienu, kas garšo? Lai to izdarītu, jums jāizvēlas pareizās izejvielas. Spirtu var uzliet uz ozola mizas, uz ozola skaidām, vai arī katrai no metodēm ir savas īpašības:
Kā novākt šķeldu
Pirms atbildes uz jautājumu par to, kā un cik daudz uzstāt moonshine uz ozola skaidām, ir vērts precizēt, kā pareizi novākt izejvielas. Protams, jūs varat iegādāties materiālu specializētā veikalā vai aptiekā. Bet, ja vēlaties pagatavot čipsus, varat to izdarīt pats. Tas prasa:
- Atrodi vajadzīgā izmēra ozola baļķi. Tas jāatstāj istabas temperatūrā, līdz tas pilnībā izžūst.
- Sagatavotais baļķis ir jānotīra no mizas. To var izmantot rūgtu pagatavošanai. Šķeldas jāsagatavo no pārējās koksnes. Katra gabala izmēriem jābūt ne vairāk kā 2x2x10 cm.
- Ozola skaidas, kuras izmantos mēnessērgas uzliešanai, jāaplej ar aukstu ūdeni. Izejvielām šādi vajadzētu nostāvēties vismaz 24 stundas. Ik pēc 8 stundām ūdens jāmaina uz svaigu.
- Pēc šīs procedūras ķēde ir jāizskalo. Šim nolūkam tiek izmantots cepamā soda šķīdums. To var pagatavot pats. Pietiek atšķaidīt divas ēdamkarotes cepamās sodas 10 litros ūdens. Mērcēt šķeldas šķīdumā 6 stundas.
- Pēc noteiktā laika ozola skaidas jānomazgā, jāieber dziļā katliņā, jāpārlej ar tīru ūdeni un pēc tam jāvāra 5 minūtes.
- Ūdens ir jānolej un izejviela jānomazgā. Ozola skaidas jāžāvē tumšā, bet sausā telpā. Tas aizņem vismaz dienu.
- Noslēgumā jāsaka, ka izejvielām krāsnī jābūt labi uzkarsētām. Ozolkoka skaidas uz divām stundām jāieliek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150˚C.
Šādi sagatavotas izejvielas var uzglabāt daudzus gadus.
Vai grauzdēšana ietekmē dzēriena garšu?
Cik daudz uzstāt moonshine uz ozola skaidām? Šajā gadījumā daudz kas ir atkarīgs no receptes, kā arī no izejvielu grauzdēšanas pakāpes. Šie faktori ietekmē arī alkohola aromātu un garšu. Pirms lietošanas koksnei jābūt grilētai. Ir trīs veidi:
- Viegla šaušana. Izejviela paliek gaiši brūnā krāsā. Šajā gadījumā moonshine, kas piesūcināts ar ozola skaidām, iegūs patīkamu augļu, vaniļas aromātu un arī kūpinātas notis.
- Vidēja šaušana. Mikroshēma iegūst brūnu nokrāsu. Pateicoties šādām izejvielām, alkoholiskais dzēriens iegūs mandeļu vai karameļu garšu.
- Spēcīga šaušana. Kokam jābūt tumši brūnam. Dzērienam, kas uzpūsts ar šādiem čipsiem, būs šokolādes garša ar nelielu dūmu piegaršu.
Kādu moonshine labāk izmantot
Cik ilgi uzstāt moonshine uz ozola skaidām? Tas ir atkarīgs no garšas vēlmēm, no izejvielu grauzdēšanas metodes, kā arī no alkoholiskā dzēriena veida. Uzstāšanai labāk izmantot:
- grauds;
- cukurs;
- augļu moonshine.
Runājot par pēdējo alkohola šķirni, ir vērts izmantot chacha, lai pagatavotu elitāru alkoholisko dzērienu. Šis ir no vīnogām izgatavots moonshine. Protams, daudz kas ir atkarīgs no garšas vēlmēm. Lietojot ozola skaidas kombinācijā ar citiem moonshine veidiem, var iegūt nepatīkamu rezultātu. Dzēriens var iegūt asu smaku vai rūgtu garšu, kā arī saturēt kaitīgas sastāvdaļas.
Klasiskā recepte
Tātad, kā uzstāt moonshine uz ozola skaidām. Tam būs vajadzīgas ozola skaidas un moonshine. Vislabāk ir lietot dzērienu, kura stiprums ir 45˚.
Lai pagatavotu garšīgu un aromātisku dzērienu, traukā ar spirtu jāpievieno koka skaidas. Šajā gadījumā ir vērts ievērot proporcijas. 1 litram alkohola nepieciešami 20 grami izejvielu. Cik ilgi jums ir jāuzstāj moonshine uz ozola skaidām saskaņā ar šo recepti? Tas viss ir atkarīgs no vēlamā rezultāta. Vidēji tas aizņem no 3 līdz 6 mēnešiem. Kad dzēriens ir pilnībā gatavs, jums no tā jānoņem koksne. Tagad jūs zināt, kā uzstāt moonshine uz ozola skaidām.
Lai pagatavotu dzērienu, jāizmanto stikla vai nerūsējošā tērauda trauks ar hermētisku vāku. Plastmasas izstrādājumi nav piemēroti. Moonshine jāievada tumšā un vēsā vietā.
Recepte ar rozīnēm
Ja vēlaties iegūt alkoholiskos dzērienus ar kūpinātu, vaniļas un vīnogu notīm, jums tas jāuzstāj uz ozola skaidām ar rozīnēm. Gatavošanas process ir vienkāršs. Uz 3 litriem mēnessērgas nepieciešami 20 grami rozīņu, 60 grami dedzinātas skaidas, sauja ozola mizas.
Visas sastāvdaļas jāapvieno vienā traukā un jāievada 2-3 mēnešus. Noslēgumā ir vērts izmēģināt gatavo dzērienu. Ja nepieciešams, infūzijas laiku var palielināt. Rezultātā jābūt mīkstam, nedaudz savelkošam dzērienam.
Kā paātrināt procesu
Kā uzstāt ozolam mēnessērdzību tikai dažu nedēļu laikā? Šajā gadījumā palīdzēs garšvielas. Uz 1 litru moonshine vajag 0,3 gramus vanilīna, divus smaržīgos piparus, divas krustnagliņas. Ir nepieciešams uzstāt, ka dzēriens ir traukā, kas izgatavots no stikla vai nerūsējošā tērauda. Telpai jābūt sausai, vēsai un tumšai. Cik daudz mēness ir jāuzstāj uz ozola skaidām un garšvielām? Elitārā dzēriena pagatavošana ilgst no 2 līdz 3 nedēļām.
Ir vērts uzskatīt, ka alkoholam, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, nebūs ārstniecisku īpašību. Lai iegūtu vēlamo krāsu, būs jāpievieno karamele, kas samazina alkoholiskā dzēriena stiprumu par 2 vai 3˚. Šis faktors ir jāņem vērā pirmajā posmā.
Alkohols "Rustic"
Vai ir iespējams uzstāt moonshine uz ozola skaidām citādi? Alkoholiskā dzēriena pagatavošanas recepte var ietvert dažādus augus un garšvielas. Kā pagatavot moonshine "Rustic"? Tam būs nepieciešams:
- augstas kvalitātes moonshine ar izturību vismaz 45˚ - 3 litri;
- baltais cukurs karameļu sīrupam - 2 lielas karotes;
- vidēji apdedzinātas ozola skaidas 4x4x10 centimetri - 6 gab.;
- rožu gurni - 15 gabali;
- melnie pipari - no 3 līdz 4 zirņiem;
- melnā tēja, vēlams liellapu un augstas kvalitātes - 1 tējkarote;
- Asinszāle - 1 tējkarote malta vai 1 mazs zariņš.
Pēdējais komponents nav vērts daudz pievienot. Labāk likt mazāk nekā vairāk.
Papildu sastāvdaļas
Lai dzēriens būtu smaržīgs un mīkstāks, ir vērts pievienot:
- 1 ēdamkarote balto un melno rozīņu;
- 1 žāvētas plūmes bez kauliņiem;
- ne vairāk kā 3 centimetrus garš;
- 15 grami oregano;
- 15 grami timiāna.
Šīs sastāvdaļas var izlaist. Tomēr, pateicoties tiem, moonshine iegūs interesantāku garšu. No receptes varat arī izslēgt asinszāli. Bet neatsakieties no vaniļas.
Gatavošanas process
Sākumā ir vērts pagatavot karameļu sīrupu no cukura. Tam vajadzētu izrādīties gaiši brūnā krāsā. Atlikušās sastāvdaļas jāievieto stikla traukā un uzmanīgi ielej moonshine. Beigās pievieno gatavo karameļu sīrupu un cieši aizver vāku.
Ar laiku ozola skaidām jāuzstāj moonshine vismaz 14 dienas. Tomēr ir daži noteikumi, kas jāpatur prātā. Nedēļu pēc visu sastāvdaļu ieklāšanas no trauka ir jāizņem žāvētas plūmes, kā arī vaniļa. Kopumā uzstāt uz alkoholu maksā no 14 līdz 28 dienām. Šajā gadījumā trauku periodiski jāsakrata.
Ko darīt tālāk
Kad moonshine iegūst izteiktāku aromātu un tā krāsa kļūst tumšāka, tas ir jāfiltrē. Lai to izdarītu, varat izmantot marli, kas iepriekš salocīta vairākos slāņos, kā arī kokvilnas filtru.
Gatavo alkoholisko dzērienu vajadzētu ielej stikla traukos un atstāt trīs mēnešus atpūsties. Ja vēlaties, šo laiku var palielināt. Konteineri jānovieto vēsā un tumšā vietā. Šīs procedūras rezultātā dzēriena garša kļūs maigāka un harmoniskāka. Šajā gadījumā no mēness spīduma tiks noņemti visi tanīni. Ja pēc noteiktā laika ir izveidojušās nogulsnes, tad alkoholiskais dzēriens jāfiltrē vēlreiz.
Ko nedrīkst darīt
Ar laiku jūs varat uzstāt moonshine uz ozola skaidām vairāk nekā 3 mēnešus. Daudz kas ir atkarīgs no vēlamā rezultāta un receptes. Tomēr ir vispārīgas vadlīnijas. Ko nevajadzētu darīt?
- Ozola čipsus nav ieteicams cept pārāk ilgi. Ja jūs to darāt pirmo reizi, jums vajadzētu trenēties ar nelielu izejvielu daudzumu. Melnās skaidas nevar izmantot.
- Moonshine ievadīšanai nav nepieciešams izmantot mitru vai izejvielu. Koksnes skaidām jābūt sausām un sadedzinātām.
- Nav ieteicams spirtu infūzēt plastmasas traukos. Šāds dzēriens var kļūt par inde. Galu galā alkohols var korozēt visu veidu plastmasu.
- Mēnesī nevajadzētu pievienot lielu daudzumu garšvielu un koka, pārkāpjot proporcijas. Tas var negatīvi ietekmēt dzēriena garšu. Seku novēršana būs gandrīz neiespējama.
- Moonshine nedrīkst būt pārmērīgi eksponēts. Tas var ietekmēt arī gatavā produkta garšu un smaržu.
- Nav ieteicams uzstāt uz koksnes skaidām lielu daudzumu mēness spīduma pēc nepārbaudītas receptes. Labāk ir ievietot nelielu daudzumu alkohola.
Noslēgumā
Moonshine, kas piesūcināts ar ozola skaidām, iegūst patīkamu un maigu garšu. Pat ar vienādām receptēm katrā gadījumā tiks iegūts neviennozīmīgs rezultāts. Alkohols atšķirsies gan pēc garšas, gan aromāta. Tomēr ozola skaidas joprojām ir labākais materiāls kaitīgo savienojumu noņemšanai no mēness spīduma. Uzlējuma rezultātā dzēriens kļūst cēls un tīrāks.
Ir vajadzīgas ozolkoka mucas, bet mājās tām ir laba alternatīva - skaidas. Tas piešķir dzērienam līdzīgas garšas, aromātiskās un estētiskās īpašības.
Tajā pašā laikā, lai pagatavotu kvalitatīvu tinktūru, ir svarīgi izvēlēties pareizo koksni, no kuras izgatavotas skaidas, cept to mērenībā un, ievērojot pārbaudītu metodi, uzstāt. Koksnes skaidas var izgatavot pats vai aizstāt ar mizu.
Atliek tikai detalizēti iepazīties ar šo jautājumu un izbaudīt - "mājas konjaks" -.
Ozola skaidas moonshine ir ērta un pieejama alternatīva tās "mucas novecošanai". Tajā pašā laikā procesi šķidruma piesātināšanai ar tanīniem un tanīniem ir ļoti līdzīgi.
Destilāts, un jūs varat uzliet ne tikai cukuru, bet arī jebkuru graudu vai augļu versiju, iegūst raksturīgu konjaka aromātu un garšu ar šokolādes, vaniļas un augļu notīm. Rezultāts ir dzēriens, kurā apvienotas garšas un aromāta īpašības gan no oriģinālajām, gan jauniegūtajām izejvielām.
Tas ir viens no veidiem, pat vienkāršs cukurs, turklāt tehnika ir ļoti vienkārša un nav dārga, un tiem, kas nemeklē vienkāršus veidus, mēs varam ieteikt pagatavot "mēness viskiju mājās"-.
Kā lietot ozola skaidas mēness spīdēšanai
Pareizs alkohols
Destilāts, kura pamatā ir tādas izejvielas kā:
- cukurs;
- labība;
- augļi un ogas.
Optimālākā, protams, ir autentiskā konjaka izejviela – vīnogas, taču citas iespējas iepriecinās ar neparastu garšu un aromātu. Ozola skaidas ne vienmēr ir piemērotas cita veida izejvielām, neprognozējamu bioķīmisko reakciju rezultātā dažādi kaitīgi savienojumi, asa smaka vai vienkārši mēness spīdums sāks garšot rūgti.
Ozolu šķirnes čipsiem
Atkarībā no augšanas reģiona klimatiskie apstākļi un augsne atšķiras, kas tieši ietekmē koksnes piesātinājumu ar dažādām vielām. Rezultātā čipsi, kas izgatavoti no dažādu šķirņu ozola vai viena un tā paša, bet aug dažādās valstīs, piešķir dzērienam atšķirīgu garšu un aromātiskās īpašības. Parastā ozola koksne tiek uzskatīta par labāko., vai citādā veidā petiolate, audzē Francijā, konjaka dzimtenē.
Papildus šim tipam, Rietumeiropā aug ziemā, tas ir arī akmens un vasaras ozols, ko izmanto arī destilācijas rūpniecībā alkohola novecošanai.
Krievijas Federācijas teritorijā labas īpašības ir ozola koksnei no Krasnodaras apgabala Khadyzhensky, Afipsky un Apsheronsky apgabaliem. Citas veiksmīgas iespējas ir šķirnes, kas aug Kaukāzā, Krimā, Tatarstānā, netālu no Urālu kalniem, Voroņežas reģionā, Rietumukrainā un Baltkrievijas Republikā.
Izceļas ASV augošais baltais ozols, ko izmanto arī dažu viskija šķirņu ražošanai. Tas piešķir tinktūrai unikālu garšas un aromāta krāsojumu, kas ir gan līdzīgs, gan atšķirīgs no tā, ko iegūst, izmantojot petiolātu.
Koksnes degšanas pakāpe
Vēl viens svarīgs kritērijs, kas, tāpat kā ozola augšanas reģions, ietekmē dzēriena garšu un aromātu, ir čipsu grauzdēšanas pakāpe. Ir trīs galvenie līmeņi:
- Gaisma. Koksne iegūst gaiši brūnu krāsu, destilāts iegūst augļu, ziedu un vaniļas notis un salmu krāsu. Materiāla apstrāde jāpārtrauc, kad parādās pirmais dūmaka.
- Vidēji. Materiāls iegūst brūnu krāsu, mēness spīdumu - mandeļu, garšaugu, vaniļas un karameles notis un piesātinātu brūnu krāsu, līdzīgu konjakam.
- Spēcīgs.Šķeldas kļūst tumši brūnas, tuvu melnai, tāpat kā pēc tam tinktūras krāsa. Garšā parādās dūmu un šokolādes notis.
Gatavošanas metode
Tinktūras ražošanai uz ozola skaidām jums būs nepieciešams tīrs trauks, vēlams stikls, koka skaidas proporcijā 4-6 g uz litru un faktiski pēc pareizās receptes izgatavots mēness spīdums ar 45 grādu stiprumu. . Ja cietoksnis ir zemāks, ir "metodes, kā to palielināt", ja tas ir augstāks, var "atšķaidīt mēness spīdumu ar ūdeni".
- ielieciet koka skaidas burkā un ielejiet destilātu;
- cieši aizveriet un novietojiet malā vēsā vietā, kur nav tiešas saules gaismas;
- uzstāt 3-6 mēnešus, pirmo reizi labāk sākt ar vāju tinktūru;
- pēc derīguma termiņa beigām produktu filtrē caur papīra filtru, kas salocīts ar piltuvi, labākai aerācijai šķidruma krišanas augstumam jābūt apmēram pusmetram;
- tinktūra ir gatava lietošanai vai iepildīšanai pudelēs.
Vai tu zināji? Lai dzēriena krāsa būtu konjakiskāka, tam var pievienot "sadedzināto cukuru" proporcijā 1 ēd.k. karote uz 1 litru šķidruma. Karameli labāk izšķīdināt līdz 40-50 C grādiem uzkarsētā tinktūrā. Tajā pašā laikā mēness spīdēšanas stiprums samazināsies par aptuveni 2-3 grādiem.
Vai tu zināji? Nogatavināšanas periodu var samazināt par 3-4 nedēļām, uz 1 litru destilāta pievienojot 0,3-0,5 g vaniļas, dažas krustnagliņas un smaržīgos piparu zirņus. Ir svarīgi nepārspīlēt ar pikantiem garšaugiem, pretējā gadījumā garša var kļūt nesabalansēta.
Lai pirmajā reizē nesanāktu liels daudzums tinktūras ar “nepareizo garšu”, var aiztaisīt nevis lielas, bet 0,5 un 1 litra burkas ar dažādu daudzumu skaidu un papildu sastāvdaļām. Tādā veidā būs iespējams aprēķināt piemērotas proporcijas ar minimālu risku.
Ko Nedarīt
- Cepiet čipsus pārāk ilgi.
- Izmantojiet neapstrādātu koku.
- Uzstājiet plastmasas vai metāla traukā.
- Liekot daudz garšvielu gan vienas daudzumā, gan dažādu, sabojāto garšu gandrīz nav iespējams apsteigt.
- Lai pārāk ilgi izturētu tinktūru.
Pašdarinātas ozola skaidas mēness spīdumam
Alternatīva iegādātajiem čipsiem, un ne vienmēr veikalā ir iespēja iegādāties kvalitatīvu preci, ir mājās gatavoti, savukārt pasūtīšana internetā ir tikai ruletes spēlēšana. Jūs varat iegūt neapstrādātu ozola koksni gandrīz katrā būvniecības tirgū. Jums tas jāapstrādā šādi:
- Vispirms no baļķiem noloba mizu.
- Koksne tiek sadalīta 10 līdz 15 cm garās šķembās, kuru diametrs ir aptuveni 5 līdz 25 mm.
- Ozola skaidas 24 stundas mērcē ūdenī, mainot šķidrumu ik pēc 3-4 stundām.
- Tālāk seko žāvēšana augstā temperatūrā, lai no koksnes noņemtu daļu tanīnu.
- Žāvētas šķeldas aplej ar sodas šķīdumu proporcijā 1 tējkarote uz 5 litriem ūdens 6 stundas.
- Pēc uzstājības ozola skaidas rūpīgi jāizskalo ar ūdeni un vienu stundu vāra uz lēnas uguns tīrā ūdenī.
- Pēc tam knaģus pakar, lai tie žūst 24 stundas.
- Pēdējā posmā ozola skaidas tiek apdedzinātas cepeškrāsnī 160 C grādu temperatūrā līdz vienam no trim aprakstītajiem apstākļiem: viegls, vidējs vai stiprs, kas noteiks tinktūras gala garšu.
Kā uzstāt moonshine uz ozola mizas no aptiekas
Tinktūrai jums būs nepieciešami šādi komponenti šādās proporcijās:
- ozola miza - 2 ēd.k. karotes;
- moonshine - 2 litri;
- medus - 1 ēd.k. karote;
- asinszāle - 1 ēd.k. karote;
- oregano - 1 ēdamkarote. karote;
- krustnagliņas - 4 pumpuri;
- malta kanēļa un vaniļas - katra neliela šķipsniņa;
- piparu graudi - 8 gab.
Ražošanas process ir šāds:
- Sastāvdaļas jāielej stikla burkā un jāpārlej ar destilātu, rūpīgi jāsamaisa un jāaizver ar ciešu vāku.
- Minimālais ekspozīcijas periods ir 14 dienas, trauku sakratot reizi vienā vai divās dienās.
- Tinktūras perioda beigās šķidrums jāfiltrē caur marli vai papīra filtru no cietām vielām, pēc tam to var iepildīt pudelēs.
Garšvielas palielinās nosēdumu veidošanos, tāpēc sasprindzinājumu skaits jāpalielina vismaz līdz 5 reizēm. Iegūto dzērienu var droši attiecināt uz "labāko sarakstu, kas izgatavots no moonshine mājās".
Vai tu zināji? Pirmo reizi gatavojot mēness tinktūru uz ozola mizas pēc nepazīstamas receptes, sastāvdaļu proporcijas labāk nemainīt uzreiz “ar aci”, bet to darīt, labi nogaršojot gatavo produktu, ņemot vērā, kā tam trūkst, piemēram, garšas priekš moonshine, vai kas var būt lieks. Tādējādi iespēja iegūt pilnīgi nelikvīdu tinktūru ir ievērojami samazināta.
Pēcvārda vietā
Uzlējums uz ozola skaidām ir viena no iespējām “mēness spīduma uzlabošanai mājās”. Ražošanas tehnikas vienkāršība un sastāvdaļu pieejamība ļauj ne tikai iegūt garšīgu un aromātisku dzērienu, bet arī atklāt sevī amatieru destilētāju.
Eksperimentējot ar galveno sastāvdaļu proporcijām, kā arī papildinot tās ar garšaugiem un citām garšvielām, var izveidot unikālu, neparastu brendiju, un kas zina, kur parādīsies nākamais Ričards Henness.
Ozola skaidu (čipsu) izgatavošanas tēma aizrauj daudzus. Šajā īsajā rakstā es mēģināju apkopot galvenos punktus un dalīties ar pāris praktiskiem padomiem, kas iepriekš nav apspriesti.Kam izmanto ozola skaidas?
Ozola koksni izmanto ne tikai mājās, bet arī vīna darītavās, spirta rūpnīcās un pat visparastākajās spirta rūpnīcās. Galvenais uzdevums ir pietuvināt dzēriena garšas un aromātiskās īpašības mucās izturētajam, piesātināt dzērienu ar ozola ķīmiskajiem savienojumiem. Atklāti un godīgi sakot, ozola koksnes izmantošanu skaidu vai stabiņu veidā nekad nevar salīdzināt ar mucās izturētiem dzērieniem. Lieta nav ozola ķīmiskajā sastāvā, bet gan ozolkoka mucā notiekošajos fizikāli ķīmiskajos procesos, no kuriem daļa nenotiks, ja ozola malku iegremdē traukā ar dzērienu. Šī metode parādījās rūpnieciskajā ražošanā, lai paātrinātu un samazinātu dzērienu izmaksas, un tikai pēc tam mājas spirta ražotāju arsenālā.
Kā izvēlēties ozolu
Šis ir pats pirmais jautājums, ko es redzu. Pirmkārt, ozols nedrīkst būt jauns, vislabāk ņemt no kokiem, kuru vidējais vecums ir 100 gadi, tajos jau ir uzkrājies pietiekams daudzums dažādu ķīmisko savienojumu un pats koks jau ir "gatavs" savā izmērā. kalpo kā būvmateriāls cilvēkam. Neiesaku ņemt cirvi un pastaigāties pa mežu, spirta ražotāji pēc dabas ir miermīlīgi cilvēki, ļoti uzmanīgi izturas pret dabu un visvairāk var paņemt vecu nokaltušu koku. Tātad pilsoņi ir zaļi, šis materiāls jums noteikti neradīs nekādas šaubas. .. Galdniecības darbnīcas ir bagātākais koksnes avots, tur noteikti neatradīsiet dēļus no jauniem kokiem, tikai pārliecinieties, ka koksnei nav veikta nekāda apstrāde, izņemot griezējinstrumentu. Būvniecības veikali - jūs varat, bet esiet ļoti uzmanīgi. Nereti tiek pārdoti ozolkoka dēļi, presformas, cokols un loki. galdniecības izstrādājumi ir apstrādāti ar vielām, kas izceļ koka tekstūru vai piešķir tai pievilcīgāku izskatu. Izvēlieties tikai tos galdniecības izstrādājumus, kas garantēti netiks apstrādāti ar īpašiem risinājumiem. Bondarnya ir uzticams avots, šeit jūs noteikti nepalaidīsit garām, un, iespējams, iegūsit arī mucu. Var jau ilgi aprakstīt citus variantus, kāds izjauc žogu vai citu ēku, un kāds pat pīpē ķebļus.. bet atkārtoju vēlreiz - jābūt pārliecinātai, ka koksne nav klāta ar lakām, krāsām, impregnēšanu, žāvēšanas eļļu un citi būvniecībai piemēroti materiāli. Mēs pieņemsim, ka jūs jau esat atradis ozola koksni.
Ozola koka sagatavošana
Pirmkārt, koksne ir jāsasmalcina. Zāģu skaidas labāk nedarīt, pietiks ar mazu zvīņu (šķeldas) izgatavošanu vai plānu nūjiņu sasmalcināšanu ar 1-2 cm sekciju. Pēc tam, kad viss ir sasmalcināts un sagriezts, interesantākais brīdis sākas ar jautājumu – ko vislabāk darīt? Šajā gadījumā ir precīza recepte, ko esmu pārbaudījis gadu gaitā. Paņemiet dažas skaidas vai pāris mazus kociņus ar kopējo virsmu 140 kv. skat., uzvāra tos 2 litros verdoša ūdens un pagaidi, līdz tas atdziest. Ja ūdens kļūst tumši brūns (krāsa līdzinās ūdenī izšķīdinātam dedzinātam cukuram), koksnes piesātinājums būs jāsamazina vārot, ja tas ir dzintars, to var izlaist un doties tieši uz termisko apstrādi. Nereti mums ir iespēja atrast ozola dēļus, kas vairākus gadus gulējuši zem saules un lietus, labāk būtu veikt iepriekšēju pārbaudi iepriekš aprakstītajā veidā, pretējā gadījumā ir iespēja iegūt koksni ar minimālu summu. mums nepieciešamo ķīmisko savienojumu daudzumu. Skatoties no otras puses, mums nav nepieciešams augsts ķīmisko vielu, tajā skaitā tanīnu, saturs. Uzdevums ir izveidot ozolkoka mucas imitāciju, kas jau sagatavota pildīšanai ar destilātu.
Lieko tanīnu sagremošana. Es zinu divas vienkāršas un pārbaudītas metodes. Pirmais sastāv no malkas īslaicīgas vārīšanas parastā ūdenī un ūdens nomaiņas līdz vairākām reizēm. Otrs veids ir paātrināt procesu un pievienot ūdenim nātrija bikarbonātu, šķīdumā ar ūdeni veidojas vājš sārms un tiek paātrināts gremošanas process. Viss process ir detalizēti aprakstīts, kur varat apspriest savus jautājumus vai piedāvāt savu versiju. Pieņemot lēmumu par atlikušo ķīmisko savienojumu daudzumu koksnē, varat pāriet uz termisko apstrādi.
Ozola koksnes termiskā apstrāde
Termiskā apstrāde nepieciešama ozola koksnē esošo vielu ķīmiskajām reakcijām, regulējot apstrādes temperatūru varam iegūt vairākus pamata aromātus. Jāatgādina, ka katrs koks atšķiras pēc ķīmiskā sastāva, aromātiskie var atšķirties vienā vai otrā virzienā, tālāk ir salīdzinoši objektīvi dati, bet nepretendē uz standartu. Es neaprakstīšu visas notiekošās ķīmiskās reakcijas, tās ir sarežģītas nesagatavotam lasītājam un ir diezgan labi aprakstītas pieejamajā specializētajā literatūrā. Ikviens var viegli atrast šo informāciju.
Nodarbojoties ar ozola koksnes termisko apstrādi, daudz eksperimentēju, pievērsos muciniekiem un literatūrai, un lūk rezultāts: Pirms uzsākt termisko apstrādi, ozols pēc vārīšanas jāizžāvē, var izžāvēt dažādos veidos, no sildīšanas cepeškrāsnī salīdzinoši zemā temperatūrā līdz 150 ° C, līdz vispieejamākajam - gaisā. Ja koksne ir pilnībā izžuvusi, būs labāk, ja to nedaudz samitrina, tā nodrošināsim labāku ķīmisko vielu mijiedarbību savā starpā, ķīmiskās reakcijas notiks ātrāk, kā arī, regulējot temperatūru, var iegūt vairākus dažādus aromātus no viena koka.
Ozola skaidas bez termiskās apstrādes savilkšanas, piena toņi, sēņu notis, kokosrieksts. Es iesaku tikai turpmākai blendēšanai nelielā daudzumā no galvenā destilāta.
160° C (15-25 min) "Flat" galdniecības aromāts, spilgti ozola aromāti, saldums. Cilvēki ieguva nosaukumu "plinte" Tikai turpmākai sajaukšanai.
180°C (10-15min) Vaniļa, grauzdētas mandeles, dažreiz baltmaizes grauzdiņu aromāts, saldums. Par galveno destilātu.
200 -210°C (10-15 min) Karameļu aromāts, smalks lakricas, pelnu, dažkārt skarbs dūmu aromāts. Par galveno destilātu.
Šādi sagatavojot koksni, varam pieņemt, ka viss ir gatavs, taču tā ir izplatīta kļūda, vienkārši iemetot malku destilātā, varam visu sabojāt. Zemāk es sniegšu dažus ieteikumus. Pirmkārt, jums ir jāizlemj, cik daudz piesātināt destilātu, nav konkrētas atbildes, varat eksperimentēt pēc saviem ieskatiem, bet, kā parādīja mana personīgā prakse un "staigāšana uz grābekļa", vidējais saskares laukums starp ozola koksni un destilātu ir 70 kv.cm. 1 litrs destilāta. Jūs varat atkāpties vienā vai otrā virzienā, bet eksperimentējot labāk atkāpties uz mazāku, nekad nav par vēlu pievienot, un, ja jūs daudz pārvietojat, to nebūs iespējams salabot. Pat ja destilē bojātu dzērienu, tā garša un aromāts mainīsies uz slikto pusi. Sāciet ar vienu tējkaroti čipsu uz litru destilāta un ļaujiet tam nostāvēties divas nedēļas, lai jūs varētu būt samērā drošs, cik daudz ielikt, nesabojājot dzērienu.
Nogatavināšanas process ar ozola skaidām
Pielāgojot spirta procentuālo daudzumu destilātā, var sasniegt diezgan interesantus rezultātus.
divu mēnešu nogatavināšana
☑ 53%-63% Iegūs vaniļas garšu un riekstu nokrāsu.
☑ 45%-50% Dos vanilīna un cukura maisījumu.
☑ 40%-43% Piešķir cukuru bez izteiktām vaniļas vai riekstu garšām.
Nogatavināšanas laika intervāls nav ierobežots, mazie čipsi un tievie kociņi atteiksies gandrīz no visiem ķīmiskajiem savienojumiem vidēji 2 mēnešu laikā, tos var izņemt vai pievienot svaigus, bet tas ir tikai pirmais solis, cik ilgi tavs dzēriens nogatavojies - izvēle ir jūsu ziņā.
Eksperimentālie varianti
Apstrādāto koksni iegremdē vīnā, iztur tajā nedēļu vai divas, mazgā ar karstu ūdeni un atbrīvo no zobakmens, ja koksni iegremdē raudzējošā vīnā. Es šo metodi saucu par līdzīgu ar līdzīgu. Ja gatavoju vīnu no pašas izvēlētās šķirnes, bieži lieku vīnu, tāpēc destilātā tiek ievietota ar tām pašām vīnogām “aromatizētā” ozola koksne, un pēc nogatavināšanas destilāts iegūst košu, bagātīgu aromātu. Šis ir plašs eksperimentu lauks. Eksperimentējot neaizmirstiet, ka ozola koksne, kas bijusi vīnā, var saturēt acidobaktērijas, pirms iegremdēšanas destilātā pārliecinieties, ka nav blakus aromātu vai vēlreiz karsējiet 180 ° C temperatūrā 5-7 minūtes.
Ceru, ka šī informācija jums bija noderīga. Jūs varat apspriest to forumā, piedāvāt savu versiju, kritizēt vai atzīmēt to vietnes kājenē.