Katrai labai mājsaimniecei ir svarīgi zināt, kā pagatavot maigu konditorejas krēmu. Gaisīgs brīnums izceptu kūku acumirklī pārvērš par pārsteidzošu kūku, bet banālu smilšu kūku groziņu – par garšīgu kūku. Mūsdienās krējuma siers tiek turēts augstā cieņā. Fakts ir tāds, ka konditorejas krēms uz siera bāzes ir ne tikai skaists, bet arī veselīgs. Uztura speciālisti iesaka šo krēmu cilvēkiem, kuri vēro savu figūru, kā arī cepšanai, ko ēdīs bērni. Nav noslēpums, ka biezpiens, īpaši, ja tas ir mājās gatavots, ir bagāts ar olbaltumvielām, kalciju, vitamīniem un mikroelementiem.
Brīnumkrējuma recepte
Vieglu krēmu gatavo no biezpiena siera. Šis siera veids atšķiras no cietajām un puscietajām šķirnēm ar to, ka viegli klājas uz maizes un pēc blīvuma ir tuvu biezpienam. Ja jūs nevarat atrast šādu sieru, varat izmantot ricotta (piena produkts, kas izgatavots no sūkalām) vai mascarpone (siers, kas izgatavots no bieza krējuma). Tradicionālais krēmsiers šim krēmam nederēs.
Šis krēms tiek uzskatīts par universālu, jo ar to var dekorēt ne tikai kūkas, bet arī kūciņas (miniatūras kūkas), konditorejas izstrādājumus, pildījuma tūbiņas, groziņus, aploksnes utt.
Krēms top, kā saka, steigā. Galvenās receptes sastāvdaļas ir siers, sviests, sasmalcināts granulēts cukurs. Ēdiens pieder pie desertu kategorijas.
Biezpiena krēma sastāvdaļas:
Biezpiena siers vai līdzvērtīgs - 340 g;
sviests - 115 g;
pūdercukurs - 100 g;
dabīgais vaniļas ekstrakts - 10 g.
Ar šādu sastāvdaļu daudzumu pietiek, lai pagatavotu trīs līdz četras krējuma porcijas.
Krējuma siera gatavošanas process
Pirms sākat gatavot ēdienu, jums ir pareizi jāsagatavo ēdiens. Sviestu labāk izņemt no ledusskapja iepriekš, lai līdz lietošanas brīdim tas kļūtu mīksts un vijīgs. Savukārt biezpiena sieram jābūt aukstam un cietam.
Pievienojiet sieru un pūdercukuru bļodā, kurā jau atrodas sviests. Visas sastāvdaļas sajauc ar mikseri piecas līdz septiņas minūtes, līdz iegūta viendabīga masa.
Lai kūka vai mazi konditorejas izstrādājumi izskatītos iespaidīgi un neparasti, krēmu var padarīt krāsainu. Mājsaimniece var parādīt savu iztēli un izveidot savu unikālo kombināciju. Tomēr tradicionālās iespējas šāda krēma krāsošanai ir pārtikas krāsvielu, kakao pulvera vai ogu biezeņa pievienošana. Biezpiena krēms lieliski sader ar avenēm. Krējumam pievieno ogu biezeni un vēlreiz saputo.
Mūsdienu mājsaimnieces arvien biežāk izvēlas konditorejas maisiņu, lai ceptu izstrādājumus uzklātu ar krēmu. Ar šo ērto ierīci ir viegli izveidot īstus kulinārijas šedevrus.
Konditorejas izstrādājumiem, kūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem vislabākā izvēle ir krēmsiera kūkas krēms. Tajā iekļautais produktu komplekts nodrošina patīkamu krēmīgu garšu.
Papildus tam, ka siera krēmu izmanto kā kārtu, to var izmantot, lai izveidotu formas dekorācijas uz desertu virsmas.
Galvenais, lai jums būtu īpaša ierīce (konditorejas maisiņš vai šļirce) ar sprauslu komplektu.
Dažam siera krēmam tiek pievienotas krāsvielas, lai piešķirtu tam atšķirīgu krāsu, kā arī dažādas pildvielas (šokolāde, rieksti un citi), lai bagātinātu garšu.
Katru reizi var izveidot pavisam citu pildījumu, jo pildvielu ir daudz.
Jebkura saimniece vēlētos uzzināt, kāds raudzētā piena siera krēms derēs pie šī vai cita deserta, lai tas kļūtu par īstu kulinārijas šedevru. Šajā rakstā viņa atradīs atbildes uz daudziem jautājumiem.
Klasiska recepte sviesta krēmam kūkai
Vajadzēs: puskilogramu sl. eļļas; 300 g iebiezinātā piena; 200 g baltā cukura un tējkaroti vaniļas cukura.
Lai pagatavotu krēmu no krējuma, sāciet ar sviesta mīkstināšanu. Nav nepieciešams to likt ūdens vannā, pietiek ar to, ka tas pavada pusotru stundu istabas temperatūrā.
Lai paātrinātu procesu, sagrieziet to kubiņos. Pēc tam:
- Sakuļ sviestu ar blenderi, pievienojot iebiezināto pienu. Ierīcei ar vidēju ātrumu jādarbojas vismaz piecas minūtes, kuru laikā masa kļūs gaisīga un gluda.
- Pievienojiet vaniļu un parasto cukuru, nedaudz vairāk darbiniet blenderi, līdz cukura graudi izšķīst.
- Pirms konditorejas maisiņa pildīšanas ar krēmu, atstājiet to vēsā vietā uz 30 minūtēm. Krēms sabiezēs un labi noturēs formu, ko vēlaties.
Recepte krēmam biskvīta kūku slāņošanai
Ņem: 500 ml bieza krējuma; glāze pūdercukura; 30 g želatīna pulvera; tējkarote vaniļas cukura.
Sāciet gatavot, mērcējot želatīnu. Lai tas uzbriest un pēc tam ātrāk izšķīst, izmantojiet aukstu ūdeni. Tikmēr:
- Atdzesējiet krējumu un saputojiet to ar mikseri, kas aprīkots ar putojamo uzgali. Jāsanāk tāda gaisa masa, kas neplūst no putotāja, bet labi pielīp pie tās.
- Pievieno pūdercukuru un vaniļu un turpina putot līdz gludai.
- Ir pienācis laiks izkausēt želatīnu. Ievietojiet krūzīti, kurā to iemērcāt pirms 10 minūtēm, ūdens vannā.
- Uzkarsē šķīdumu, līdz tas kļūst viendabīgs, noņem no plīts un atdzesē. Varat izmantot bļodu ar aukstu ūdeni. Nepārvāriet želatīna šķīdumu, pretējā gadījumā tas sāks sacietēt. Pietiek, ka tas kļūst nedaudz silts, un būs ērti to strūklā ieliet putukrējuma sastāvā.
- Puto krējumu vēl pāris minūtes, tad lieto kā paredzēts.
Ja vēlas, krēmam pievieno augļu vai ogu gabaliņus.
Krējuma siera krēma recepte
Sastāvdaļu saraksts: 180 g pūdercukura; sviesta iepakojums; puskilogramu maskarpones tipa siera. Aromatizētājs – vaniļas cukurs (viena paciņa).
Iepriekš izņemiet sviestu no ledusskapja vai mīkstina to citā veidā, ievietojot to mikroviļņu krāsnī. Tālāk jums ir nepieciešams:
- Krēmsieru un sviestu liek bļodā un kuļ septiņas minūtes.
- Sierā ieber pulveri un vaniļas cukuru un turpina putot vēl 10 minūtes.
- Krēmsiera krēmam ir nepieciešama atdzesēšana, tāpēc dodiet tam iespēju un ielieciet to ledusskapī uz pusstundu.
- Jūsu ziņā ir izlemt, kādu krāsu vēlaties piešķirt siera pildījumam. Krēmsiera krēmam varat pievienot kakao pulveri vai citu krāsvielu vai piešķirt tam svaigāku garšu, pievienojot mīkstus augļu gabaliņus.
Kūkas krēma recepte
Sviesta krēms sastāv no šādām sastāvdaļām: 0,3 kg skābā krējuma; 500 ml piena; 0,230 kg pūdercukura; 0,180 kg sl. eļļas; 0,150 kg balto miltu; 2 olas. Garšo saldo krējumu ar vaniļas cukuru.
Pildījuma sagatavošana notiek šādi:
- Katliņā ielej 350 ml piena un liek uz vidējas uguns.
- Olas samaļ ar pūdercukuru, vaniļas cukuru un miltiem. Atšķaida 150 ml auksta piena un saputo līdz gludai.
- Iegūto maisījumu ielej siltā pienā, samaisa un vāra, līdz maisījums sabiezē. Krējumu nav ieteicams ilgstoši turēt uz uguns, jo olas var sarecēt un izraisīt pārslu veidošanos.
- Noņemiet kastroli no plīts un ievietojiet to bļodā ar aukstu ūdeni, tas ātrāk atdzesēs olu krēma maisījumu.
- Sakuļ mīkstu sviestu ar skābo krējumu.
- Pamazām lej olu krēma maisījumu un turpina strādāt ar mikseri, līdz iegūst gaisīgu, viendabīgu krēmu.
Slāņa pildījums ir gatavs. Tā garšu un krāsu vari dažādot ar kausētas šokolādes, riekstu un svaigu augļu gabaliņiem palīdzību. Izdomājiet, kā jūs varat iepriecināt savu ģimeni.
Sviesta krēma recepte
Sagatavojiet sastāvdaļas, no kurām gatavosiet krēmsiera krēmu kūkai: 0,3 kg pilna tauku satura raudzētā piena siera; 0,5 kg skāba krējuma; 0,3 kg cukura; 0,1 kg kausēta siera ar neitrālu garšu; vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts.
Jūs varat pagatavot siera krēmu, ja ievērojat šādu shēmu:
- Kausēto sieru sarīvē uz smalkās rīves vai samaļ caur gaļas mašīnā.
- Pēc tam sāciet malt raudzēto piena sieru.
- Ielejiet skābo krējumu, cukuru un vaniļu blendera traukā. Ieslēdziet ierīci un sakuliet maisījumu, kurā ir siers, līdz tas kļūst pūkains un līdz cukura kristāli izšķīst.
- Skābajam krējumam pievieno rīvētu biezpienu un kausēto sieru, palielina ātrumu un vēl dažas minūtes puto siera un saldā krējuma maisījumu.
Siera krēms ir piemērots no jebkuras mīklas gatavotu kūku eļļošanai. Raudzēts piena siers labi iekļūst porās un padara maizes izstrādājumus sulīgus un maigus.
Recepte krēmīgam biezpiena krēmam ar svaigām ogām
Sastāvdaļu saraksts: 0,5 kg raudzētā piena siera; 200 ml piena; viena glāze bieza krējuma; 300 g pūdercukura un jebkuras ogas (zemenes, mellenes, sarkanās jāņogas, avenes); 100 g pulverveida želatīna.
Vispirms izmērcē želatīnu un ļauj 10 minūtes uzbriest. Tikmēr:
- Biezpienu samaļ caur sietu un sajauc ar pulveri.
- Sieru saturošo maisījumu saputo ar mikseri, līdz tas kļūst viendabīgs.
- Želatīnu izšķīdina ūdens peldē, maisot uzsilda.
- Atdzesē, bet neļauj sabiezēt. Šķīdumam jāpaliek šķidram, tad var viegli ieliet biezpiena-cukura masā.
- Atsevišķi saputo saldo krējumu un sajauc to ar biezpienu.
- Procesa pašās beigās pievienojiet viena veida ogas vai jauktas ogas. Samaisiet siera pildījumu ar lāpstiņu, pārliecinoties, ka ogas paliek neskartas.
Kafijas krējuma recepte
Šis biezpiena kūkas slānis sastāv no: glāzes stipras kafijas; divi dzeltenumi; 0,150 kg cukura; 0,1 kg balto miltu; ¼ stieņa sviesta un 200 ml krējuma ar 20% tauku saturu.
Vispirms uzvāra sīrupu no karotes cukura (to vajag pannā karamelizēt) un neliela daudzuma karsta ūdens. Pagatavojiet maisījumu 10 minūtes. Pēc tam:
- Dzeltenumus sakuļ ar atlikušo cukuru, pievieno izsijātus miltus.
- Pievieno krējumu, samaisa ar rokas putotāju.
- Ielejiet maisījumu sīrupā, kam seko svaigi pagatavota kafija.
- Novietojiet pannu atpakaļ uz plīts un vāriet, līdz tā sabiezē.
- Kad maisījums ir nedaudz atdzisis, pievienojiet sviestu un pēdējo reizi visu sakuliet.
- Pirms lietošanas kūkas krēms ir jāatdzesē, lai tas sasniegtu ideālu stāvokli.
Kūkas recepte ar sviesta krēma kārtu
Sastāvdaļu saraksts kūkām: 0,3 kg cukura; 6 dzeltenumi; 3 glāzes miltu; pusotras sviesta nūjiņas.
Krēmam ņem: glāzi pūdercukura; 400 g skāba krējuma 20% tauku; 100 g želatīna; 300 ml 10% un 20% krējuma; glāze persiku sīrupa. Aromatizētājs ir vaniļas cukurs - viena paciņa.
Kūkas pildījumu gatavo no: 200 g konservētu persiku un trīs kivi.
Dekorējiet siera kūku ar zemenēm, mandelēm un šokolādes skaidiņām.
Sāciet kūkas gatavošanu, mīcot mīklu:
- Dzeltenumus samaļ ar granulētu cukuru.
- Nosūtiet viņiem eļļu, kas padarīta mīkstā stāvoklī, un sasmalcina.
- Izsijā miltus, ber bļodā un samīca gludu un viendabīgu mīklu.
- Sadala 6 daļās, liek uz šķīvja un aptin ar pārtikas plēvi.
- Ievietojiet mīklu ledusskapī uz 30 minūtēm, kamēr gatavojat pannu.
- Pārklājiet to ar cepampapīru un ieeļļojiet virsmu ar eļļu.
- Izņemiet vienu mīklas gabalu un izrullējiet to aplī ar diametru 26 cm.
- Mīklu liek cepeškrāsnī, kūka cepsies 5 minūtes 200 grādos.
- Dariet to pašu ar pārējām daļām, un pēc 30-40 minūtēm uz jūsu galda būs sešu zeltaini brūnu kūku kaudze.
Tagad, kad kūkas ir atdzisušas, pagatavojiet krēmu:
- Katliņā sajauc pulverveida želatīnu, aukstu 20% krējumu un persiku sīrupu. Ļaujiet želatīnam nedaudz uzbriest un pēc tam lieciet maisījumu uz plīts.
- Maisiet un karsējiet maisījumu, līdz tas kļūst viendabīgs. Neļaujiet tai vārīties, tiklīdz uz virsmas parādās burbuļi, izslēdziet degli un ievietojiet kastroli traukā ar aukstu ūdeni.
- Atsevišķā bļodā saputo saldo krējumu ar vaniļas cukuru un pulveri. Tālāk pievieno želatīna maisījumu, kas jau ir atdzisis.
- 30% tauku krējumu saputo līdz gaismai un pievieno pārējām sastāvdaļām.
- Krējumu samaisiet, atdzesējiet dažas minūtes ledusskapī, pēc tam tas būs gatavs lietošanai.
- Uzmaniet slāņa konsistenci, pirms uzklājiet uz kūkas.
Veidojot kūku, pamīšus kūkas kārtas ar krēmu, katru reizi izklājot plānās šķēlītēs sagrieztus augļus. Deserta virspusi un sānus ieziež ar krējumu, virspusē liek svaigas ogas.
Kūku var apkaisīt ar šokolādes skaidiņām, pēc tam jāļauj tai brūvēt un vairākas stundas sacietēt vēsā vietā.
Kura saimniece nevēlas izveidot biezpiena kulinārijas šedevru? Ievērojot šos vienkāršos padomus, jūs noteikti sasniegsit vēlamo rezultātu:
- Pagatavo siera krēmu kūkai no atdzesētiem olu baltumiem, tos šādi var saputot ātrāk un labāk.
- Jūs varat novērst krējuma piedegšanu: pagatavojiet to traukā ar biezām sienām un nepārtraukti maisiet.
- Saputojot sviestu, izmantojiet putotāju, kas dažas minūtes ir bijis verdošā ūdenī.
- Biezpiena krēma pamatni kūkai pagatavo, izmantojot treknu krējumu. Pretējā gadījumā pildījums, kas satur sieru, izkliedēsies un kļūs nederīgs deserta dekorēšanai.
Mana video recepte
ES mīlu viņu! Un es ļoti vēlos tevi ar viņu iepazīstināt, lai arī tu viņu cienītu un mīlētu! Un ir daudz ko mīlēt!
Īsi raksturojot šo krēmu, varu droši saukt par universālu. Viņš pats ir neticams! Viegls, garšīgs, svaigs un pūkains! Bet tajā pašā laikā krēmsiers, kā jebkura ģeniāla lieta, ir vienkāršs! Vienkāršs līdz pašaizliedzībai! Viņš savā uzņēmumā aicina arī citas sastāvdaļas. Un līdz ar to tā garša, aromāts un krāsa var būt dažāda. Vai tas nav brīnums?
Un šodien mēs runāsim par šī krēma pareizo sastāvdaļu izvēles smalkumiem; receptē runāšu par mazām niansēm gatavošanā; un "desertam" atstāšu dažus trikus, kas ļauj dažādot šo krēmu.
"Pareizās" sastāvdaļas:
Ir tikai 3 galvenās sastāvdaļas:
- Eļļa – 115-120 g;
- pulveris - 100 g;
- Siers - 340-350 gr.
Diviem no tiem ir īpašas prasības:
Sviests
Tam jābūt ļoti kvalitatīvam. Un tā tauku saturam jābūt 82,5%. Es dodu priekšroku eļļai no Milieu ražotāja:
Bet dažreiz es izmantoju Prostokvashino eļļu, arī 82,5% tauku:
Sviestu var aizstāt ar krējumu, kura tauku saturs nedrīkst būt mazāks par 33%.
Eļļai jābūt ļoti mīkstai un elastīgai. Lai to izdarītu, izņemiet to no ledusskapja vismaz pāris stundas pirms krēma pagatavošanas.
Krēmu uz sviesta bāzes izmanto kūku izlīdzināšanai un krēmīgu dekorāciju veidošanai – jo tas ir stabilāks.
Kad tiek lietots krēms? Tie ir nepieciešami, lai piešķirtu krēmam vieglumu, īpašu gaisīgumu siera krēmam ar krējumu ir neticami maiga, krēms kūst mutē. Lietoju kūku slāņošanai un konditorejas izstrādājumu pildīšanai. Ar šo krēmu kūka garšo vieglāka.
Krējuma siers
Bet šai sastāvdaļai jāpievērš īpaša uzmanība. Tā kā mums vajag tikai mīkstu biezpiena sieru. Nekādas kausētās variācijas nav piemērotas. Īpaši nofotografēju jums sieru, ko visbiežāk pērku krēmsiram.
Mūsdienās veikalā var atrast vairākas krēmveida biezpiena siera variācijas. Personīgi man ļoti patika vairākas iespējas. Starp tiem: Philadelphia (mīksts, delikāts, nedaudz salds) un Almette (biezpiena siers, nedaudz sāļš) Hochland, Violette.
Vēl viens svarīgs nosacījums laba krēma pagatavošanai ir šīs sastāvdaļas atbilstošā temperatūra. Sieram jābūt aukstam un cietam. Vēlams to izņemt no ledusskapja pēdējā brīdī. Tikai tad mēs sasniegsim bezsvara “mākoņa” krēma efektu.
Kā pagatavot krējuma sieru kūkām un kēksiem
Ir divi veidi, kā pagatavot krējuma sieru.
I. Vienkārši un ātri
Ņem visas sastāvdaļas un sakuļ ar lielu ātrumu 5-7 minūtes, līdz masa kļūst viendabīga un krēmīga. Visi! Esam sagatavojuši krēmu. Kā solīts, viss ir ātri un vienkārši.
Ar krēmu uzreiz pēc tā pagatavošanas jau var ieziest, pildīt un dekorēt. Bet uzglabāšanai var likt arī ledusskapī!
* Starp citu, krēmsiers aukstumā lieliski uzglabājas 3-5 dienas. Tieši tāds pats kā produktiem ar to.
II. Atsevišķa putošanas metode
Kāpēc mēs ķeramies pie atsevišķas pēršanas? Divu iemeslu dēļ:
- pulveris pārstāj čīkstēt ātrāk, ja to vispirms sajauc ar mīkstu eļļu,
- krēma krāsa kļūst baltāka.
1 solis.
Maksimālā ātrumā saputojiet sviestu (120 g) ar mikseri. Pēc tam izsijājiet pūdercukuru (100 g), lai izvairītos no kunkuļiem.
Tagad saputojiet abas sastāvdaļas 5-10 minūtes, līdz pulveris pārstāj čīkstēt. Masa ievērojami palielinās.
2. darbība.
Pievieno auksto sieru (340 g). Pievienojam ne visu uzreiz, bet mazās daļās. Un ātrumam jābūt mazam, mēs jaucam nevis putojam.
Tikai pāris minūtes un viss! Krēms ir gatavs!
Ja kūkas izlīdzināšanai gatavojāt krēmu, kārtīgi atdzesējiet gan kūku, gan krēmu. Tādā veidā tas vienmērīgāk gulēs uz virsmas. Darbam izmantojiet speciālas lāpstiņas un metāla lāpstiņas - tas atvieglos izlīdzināšanu.
Krēmsiera variācijas
Bet gatavais krēms var būt tikai pamats. Pamatojoties uz to, jūs varat izveidot milzīgu skaitu dažādu iespēju.
Un pirmā iespēja, par kuru es jums pastāstīšu, ir krējuma siers. Uzreiz gribu norādīt, ka, lai arī savā receptē sviestu pilnībā aizstāju ar krējumu, katrs var mēģināt atrast savu variantu, kādā proporcijā pievienot krējumu un kādā proporcijā pievienot sviestu. Un atgādināšu, ka krējuma tauku saturs nedrīkst būt zemāks par 30%!
Krēmsiera krēma recepte
Svarīgs punkts! Gan krējumam, gan sieram jābūt aukstam, tie tiek izņemti pēdējā ledusskapja brīdī. Un, lai uzlabotu efektu, varat arī novietot bļodu, kur produkti tiks sajaukti aukstumā.
Sastāvdaļas:
- Krējums – 80-100 g;
- Siers - 400 g;
- Sah. pulveris - 50-60 g.
Visas sastāvdaļas sajauc kopā. Tikai sākotnējam ātrumam jābūt zemam. Un laika gaitā mēs to palielinām līdz maksimumam. Nepieciešamas tikai 5-10 minūtes, lai šķidrais krēms pārvērstos gaisīgā, maigā masā! Krēms ir gatavs!
Lai noteiktu, vai krēms ir gatavs, pievērsiet uzmanību ne tikai tā konsistencei, bet arī krāsai. Tam vajadzētu kļūt matētam.
Neliels triks, kas palīdzēs atrast pareizo siera un krējuma attiecību. Krējumam vajadzētu būt 10 reizes mazāk! Tā ir mana pieredze, kā arī citu pavāru pieredze.
Kur es ieteiktu izmantot šo krēmsieru? Tā kā tas izrādās īpaši elegants, balts un smalks, tas ir labi piemērots tur, kur svarīgs ir kontrasts. Piemēram, šokolādē vai krāsainos desertos. Vai arī bērnu ballītēm, kur svarīgi ne tikai “smuki”, bet arī “noderīgi”.
Nu, šī krēma svarīgā funkcija ir atvieglot desertu. Kā kārtu starp kūkām var izmantot krēmsieru, izklāt to ar sviesta sieru.
Citas krēmu versijas ir ar garšvielu, sulu, miziņas vai ievārījuma pievienošanu. Tas viss iekrāso krēmu un piešķir tam savu aromātu un īpašu garšu.
Šim krēmam ir svarīga raksturīgā iezīme! Krējuma siers lieliski sader ar gandrīz visiem desertiem, kas satur krējumu. Ar to var ieziest kūkas kārtas vai tās malas, un no tā veidot rotājumus var pildīt eklērus, uzlikt krējuma cepurītes un daudz, daudz ko citu, ko vien sirds kāro! Starp citu, manā mājaslapā ir krēma lietošanas piemēri! Piemēram, es par to jau runāju receptē
Vārdu sakot, izveido, pārbaudi! Meklējiet savas iespējas un dalieties ar mums! Es vienmēr priecājos redzēt jūsu komentārus un ieteikumus. Es priecāšos redzēt kūku un konditorejas izstrādājumu fotoattēlus, kuros izmantojāt krēmsieru.
Piefiksēju detalizētu video recepti, kā pagatavot abas šī krēma versijas (krējumu un sviestu). Laipni lūdzam manā kanālā, abonējiet, lai nepalaistu garām jaunus videoklipus! Atstājiet komentārus, es gaidu jūsu atbildes)
Pievienojot fotoattēlu Instagram, lūdzu, norādiet tagu #pirogeevo vai #pirogeevo, lai es varētu atrast jūsu fotogrāfijas internetā. Paldies!
Saskarsmē ar
Biezpiena siera krēms ir dāvana mājsaimniecēm, kuras izvēlas kūkas dekorēt vienkārši un daudzveidīgi. Tam ir patīkama garša un maiga konsistence, kas padara katru konditorejas izstrādājumu individuālu.
Kā pagatavot krējumu no biezpiena?
Krējums uz biezpiena siera bāzes tiek pagatavots, saputojot galveno sastāvdaļu ar pievienotajām sastāvdaļām. Klasiskajā versijā tas ir pūdercukurs, olas, sviests vai krējums. Bieži vien krēmā jūtama vaniļas, liķiera un kakao klātbūtne. Pat ar pieejamo piedevu pārpilnību viņi cenšas nepārslogot krēmu un aprobežojas ar trim vai četriem produktiem.
Jebkura biezpiena siera krēma recepte ir balstīta uz proporciju un temperatūras nosacījumu ievērošanu. Sviestam jābūt mīkstam, bet krējuma sieram un krējumam jābūt aukstam.
Jūs nedrīkstat lietot cukuru, tas var neizšķīst un izraisīt zobu griešanu. Labāk ir izmantot pūdercukuru.
Lai krēmsiers no biezpiena siera būtu žilbinoši balts, vispirms labi jāsakuļ pulveris un sviests un tikai tad jāpievieno siers.
Nevajadzētu atstāt novārtā tādas piedevas kā vanilīns, sīrups, konjaks. Pāris pilieni konjaka var piešķirt krēmam riekstu garšu.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka biezpiena krēmus nevar uzglabāt ilgu laiku, tāpēc tos vislabāk lietot uzreiz pēc pagatavošanas.
Ja receptē ir iebiezināts piens, cukura daudzums ir ievērojami jāsamazina.
Biezpiena siera krēms kūkai
Klasiskais krēmsiers kūkai ir masa, kas iegūta, saputojot sieru, pulveri, krējumu un dzeltenumus. Tas ir stabils, elastīgs un pūkains, un to ir viegli sagatavot un ar to strādāt. Arī garša ir ideāla: sāļā siera un saldā pulvera kombinācija padara krēmu necaurlaidīgu un svaigu.
Sastāvdaļas:
- biezpiena siers - 400 g;
- dzeltenumi - 2 gab .;
- pūdercukurs - 100 g;
- krējums 33% - 200 ml.
Sagatavošana
Saputo krēmsieru ar pūdercukuru. Nepārtraucot putošanu, pievieno krējumu. Atsevišķā traukā sakuļ dzeltenumus. Ielej tos galvenajā masā un vēlreiz kārtīgi sakuļ. Krēmsiera maisījumu liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
Krēms kūciņām no biezpiena siera
Krēmsierim no biezpiena siera gatavotām kūciņām ir jāsaglabā forma, jābūt viegli uzklājamam uz virsmas un ar izcilu garšu, kas izceļ kēksa individualitāti. No visām zināmajām receptēm ideāls tiek uzskatīts krējums no sviesta, siera un ogu biezeņa. Siers savienojumā ar sviestu padara masu blīvu, bet ogas košas, vieglas un atsvaidzinošas.
Sastāvdaļas:
- biezpiena siers - 340 g;
- sviests - 100 g;
- pūdercukurs - 80 g;
- avenes - 60 g.
Sagatavošana
Avenes sablenderē blenderī. Ievietojiet krējuma sieru, sviestu un pulveri traukā un sakuliet līdz gludai.
Pamazām maisījumam pievieno aveņu biezeni, panākot vēlamo krāsu. Krēmu liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
Krējums ar biezpiena sieru un sviestu
Saimniecēm, kuras vēlas ātri un ar minimālām sastāvdaļām mājās pagatavot biezpiena krēmsieru, ir piemērota recepte ar sviestu. To ir neticami vienkārši pagatavot, saputojot sieru, sviestu un pulveri. Vienīgais nosacījums – sviestam jābūt mīkstam un sieram aukstam. Šis ir universāls krēms desertu dekorēšanai un izlīdzināšanai.
Sastāvdaļas:
- biezpiens - 320 g;
- sviests - 100 g;
- pūdercukurs - 80 g;
- vaniļas ekstrakts - 10 ml.
Sagatavošana
Ievietojiet visas sastāvdaļas traukā. Sakuļ 7 minūtes. Pārlejiet krējuma siera krēmu maisiņā un sāciet strādāt.
Biezpiena siers un krējuma krēms
Krēms ar krējumu un biezpienu ir lielisks variants kūku slāņošanai un izlīdzināšanai, kūku pildīšanai un kēksiņu dekorēšanai. Tas ir izpelnījies daudzu mājsaimnieču uzticību, jo neplūst, saglabā formu un ir ļoti elastīgs sagatavošanā. Jūs varat mainīt proporcijas, palielinot siera daudzumu, tādējādi panākot blīvumu un stabilitāti.
Sastāvdaļas:
- biezpiena siers - 400 g;
- pūdercukurs - 100 g;
- krējums 35% - 100 ml.
Sagatavošana
Biezpienu sakuļ ar cukuru. Atsevišķi saputo krējumu. Apvienojiet abus maisījumus ar mikseri ar mazu ātrumu. Krēmsiera maisījumu pārlej konditorejas maisiņā un sāc dekorēt.
Biezpiena un iebiezinātā piena krēms
Karameļu desertu cienītājiem patiks krēms, kas gatavots no biezpiena siera un vārīta iebiezinātā piena. Pateicoties iebiezinātajam pienam, krēms iegūst ne tikai interesantu garšu, bet arī biezu, blīvu konsistenci, kas ļauj ar to strādāt uzreiz, bez atdzesēšanas. Vēl viens pluss ir tas, ka krēms ir ideāli piemērots smilšu mīklas izstrādājumiem, kas viņiem ir ļoti reti sastopams.
Sastāvdaļas:
- biezpiena siers - 350 g;
- sviests - 70 g;
- kondensēts piens - 320 g.
Sagatavošana
Sakuļ sviestu ar iebiezināto pienu. Nepārtraucot kult, pa daļām pievienojiet sieru. Šis krēms nav jāglabā ledusskapī – ar to var strādāt uzreiz.
Biezpiena un skābā krējuma krēms
Skābais krējums ar biezpiena sieru piešķirs produktiem atsvaidzinošu skābenumu un padarīs tos mazāk kaloriju. Tam ir maiga, maiga tekstūra, un tā ir piemērota kūku slāņošanai un vienkāršai dekorēšanai. Kā bāze der pat ne pārāk trekns skābs krējums. Jūs varat palielināt tā blīvumu, izkāšot produktu caur marli.
Sastāvdaļas:
- skābs krējums 20% - 500 g;
- biezpiena siers - 220 g;
- pūdercukurs - 120 g.
Sagatavošana
Skābo krējumu liek marlē un uz pāris stundām pakar maisu virs pannas. Pēc tam saputo ar pūdercukuru līdz putai.
Pievienojiet sieru un viegli samaisiet ar zema ātruma mikseri. No biezpiena siera pagatavoto saldo krējumu liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
Krēms ar biezpiena sieru
Ikviens ir pieradis, ka saldais krēmsiers tiek gatavots no atdzesētām sastāvdaļām, saputojot pēdējās. Tomēr ir iespēja, kad sieru ievieto termiski apstrādātā krēmā. Tas ir olu krēms. Šajā gadījumā sviesta vietā izmanto sieru. Tas padara krēmu ļoti biezu, tāpēc tas ir labs tikai kā pildījums.
Sastāvdaļas:
- piens - 200 ml;
- krējums - 150 ml;
- biezpiena siers - 150 g;
- dzeltenumi - 4 gab .;
- cukurs - 80 g;
- ciete - 10 g;
- milti - 10 g.
Sagatavošana
Uzkarsē piena un krējuma maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no plīts. Sakuļ miltus, cieti un dzeltenumus. Masu izkāš caur sietu un pievieno piena-krējuma maisījumam. Vāra 4 minūtes, līdz krēms sabiezē. Atdzesē un sakuļ ar krēmsieru.
Šokolādes krēms ar biezpiena sieru
Krējums no biezpiena siera un šokolādes ir alternatīva dārgām impregnācijām. Ne vienmēr ir iespējams pagatavot šokolādes ganache, taču daudzi cilvēki var atļauties šo krēmu. Turklāt tas ir ļoti vienkārši pagatavojams, stabilizējas 30 minūtēs un nekad neizdodas. Krēms ir stabils, bieži tiek pasniegts kā deserts un var kalpot kā “vāciņš” kēksam.
Sastāvdaļas:
- krējums - 500 ml;
- biezpiena siers - 300 g;
- pūdercukurs - 80 g;
- šokolāde - 150 g.
Sagatavošana
450 ml krējuma saputo ar pūdercukuru un sieru līdz gaisīgai masai. Šokolādei pievieno atlikušos 50 ml krējuma un izkausē ūdens peldē. Pievienojiet šokolādes maisījumu krējumam un viegli samaisiet ar mikseri. Nedaudz atdzesējiet un sāciet strādāt.
Mascarpone un krējuma siera krēms
Biezpiena siera krēma pagatavošana neaprobežojas tikai ar tradicionālajām sastāvdaļām. Interesanta ir siera un maskarpones kombinācija. Saldajai maskarponei ir krēmīga konsistence, savukārt biezpiena sieram ir sāļa un blīva tekstūra. Rezultātā krēms izrādās plastmasisks, nesabojājas un labi saglabā formu.
Sastāvdaļas:
- mascarpone - 125 g;
- biezpiena siers - 125 g;
- pūdercukurs - 80 g.
Sagatavošana
Sakuļ maskarponi līdz vieglai konsistencei. Pievienojiet pūdercukuru un krējuma sieru un samaisiet ar mikseri zemā ātrumā apmēram minūti. Atdzesē 15 minūtes.
Avokado un krējuma siera krēms
Garšīgs biezpiena siera krēms ir piemērots ne tikai saldajiem ceptiem izstrādājumiem, bet arī sāļām uzkodām. Sieru bieži apvieno ar garšaugiem, garšvielām vai avokado. Pēdējā izvēle nav nejauša: tā nedaudz riekstu garša, spilgta krāsa un taukains mīkstums padara krēmu daudzfunkcionālu. Krējumu var smērēt uz grauzdiņiem vai izmantot kā mērci.
Sastāvdaļas:
- biezpiena siers - 120 g;
- avokado - 1 gab .;
- sāls - 2 g;
- malti melnie pipari - šķipsniņa.
Sagatavošana
Pārgrieziet avokado uz pusēm, izņemiet kauliņus un ar karoti izņemiet mīkstumu. Sagriež kubiņos, sajauc ar sieru un garšvielām un sasmalcina. Atstājiet istabas temperatūrā apmēram stundu.
Sākumā tā lietošana krēmam šķiet grūts uzdevums. Atkarībā no ražotāja produkta konsistence un garša atšķiras. Dažiem no tiem ir mazāk izteikta garša, daži ir sāļi vai, gluži pretēji, saldi un krēmīgi. Struktūra var būt līdzīga biezai pastai vai vieglam gaisīgam krēmam. Tāpēc galvenais ieteikums iesācējiem konditoriem attiecībā uz to, kādu biezpiena sieru vislabāk izmantot krēmam, būtu pamēģināt un izvēlēties sev tīkamāko!
Kas ir biezpiena siers un ar ko tas atšķiras no krējuma siera?
Biezpiena siers ir produkts, kura pamatā ir piens vai krējums, kam pievienots skābpiens un sāls. Sastāvā var būt papildu komponenti, bet bāze izskatās tieši šādi. To piedāvā dažādi ražotāji, arī ar aromatizējošām piedevām, bet desertos noteikti ir vērts iztikt bez tām. Šo produktu aktīvi izmanto kulinārijā, tostarp krējuma pagatavošanai. Tas pieder pie mīksto sieru grupas, ar viendabīgu, maigu konsistenci bez kunkuļiem un sablīvēšanās. Lūdzu, ņemiet vērā, ka nevajadzētu būt skābai biezpiena garšai.
Nezini, kādu biezpiena sieru izmantot krēmam? Ja tas ir norādīts receptē, tad ir vērts iegādāties jebkura zīmola produktu ar tieši tādu pašu nosaukumu. Ja uz tā ir rakstīts “krējuma siers”, tas varētu būt rikotas, Filadelfijas vai mascarpone. Ar ko tie atšķiras viens no otra un kuru izvēlēties, ja receptē konkrētais veids nav norādīts?
- Rikota. Viegls siers, kas ir vismazāk kaloriju. To bieži izvēlas gadījumos, kad vēlas “atvieglināt” desertu. Tas ir ļoti populārs itāļu ēdienos. Sagatavots no sūkalām, tai ir krēmīgi salda garša.
- Filadelfija. Spilgts pārstāvis, kas savu nosaukumu ieguvis no amerikāņu zīmola, kas to ražoja. Pamatojoties uz pienu, piena taukiem, siera kultūru, sūkalām un koncentrētu sūkalu proteīnu, tiek iegūts produkts ar krēmīgu konsistenci un bagātīgu garšu, ko izmanto daudzos ēdienos.
- Mascarpone. Taukains produkts uz krējuma bāzes. Viens no galvenajiem desertiem, kam tas tiek izmantots, ir tiramisu. Tāpat kā rikota, tā nāk no Itālijas. Gatavojot to, neizmanto fermentus un starterkultūras, kā tas bieži notiek. Tam ir salda, krēmīga garša un gaisīga tekstūra.
Nosaukums “krējuma siers” radās, pateicoties krējuma garšai un produkta maigajai konsistencei, kas bieži vien ir saistīta ar tā lielo tauku saturu. Biezpienam var būt tāda pati konsistence, bet neitrālāka, pīrāga vai sāļa garša.
Biezpiena siers krēmam: kuru labāk izvēlēties
Nav īsti svarīgi, kuru zīmolu izvēlaties. Pievērsiet uzmanību iepakojuma sastāvam, derīguma termiņam un stāvoklim: tam nevajadzētu būt bojātam. Varat to iegādāties kādā no vietējiem pārtikas preču veikaliem vai pasūtīt tiešsaistē. Dažādu ražotāju sieru garšās ir atšķirības, taču kopumā tās ir niecīgas.
To var aizstāt ar rikotu, filadelfiju un maskarponi un otrādi, taču tas ietekmēs garšu. Tāpēc, ja vēlaties pagatavot desertu pēc iespējas tuvāk oriģinālam, tad izvēlieties tieši to, kas tajā tiek izmantots. Šī ir atbilde uz jautājumu, kādu biezpiena sieru vislabāk izvēlēties krēmam.
Mascarpone sieru izmanto tiramisu pagatavošanai. No tā var pagatavot arī maigu gaisīgu krēmu ar izteiktu krēmīgu garšu un dekorēt burkānu kūkas, kēksus, braunijus un daudz ko citu. Šo sieru var izmantot arī siera kūkām, bet tad tās sanāk sātīgākas un saldākas.
Filadelfiju tradicionāli izmanto siera kūkām, un tā ir lieliska tām, pateicoties tās staipīgajai tekstūrai un nedaudz sāļajai garšai. Uz rikotas bāzes tiek pagatavots garšīgs krēms kūku mērcēšanai un to dekorēšanai, to vienkārši pievieno dažādiem ēdieniem kā vienu no sastāvdaļām vai pildījumu.
Krējuma siera recepte
Ir vienkārša recepte, kas ļaus pagatavot izcilu krēmu un izmantot to desertiem. Nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas: biezpiens, sviests un pūdercukurs. Vispirms nolieciet sviestu mīkstā stāvoklī un, gluži pretēji, turiet sieru ledusskapī, lai tas būtu auksts. Ņem 300 g biezpiena, 100 g sviesta 82,5% tauku, 100 g pūdercukura. Visu kārtīgi samaisa ar mikseri līdz gludai. Tas aizņems apmēram 5 minūtes.
Lai iegūtu baltāku krēmkrāsu, vispirms vismaz 5 minūtes lielā ātrumā puto sviestu un pulveri un tikai tad pievieno sieru. Beigās var ielikt nedaudz kakao vai kanēļa krāsai, garšai un aromātam, nedaudz augļu vai ogu biezeņa, ievārījuma, iebiezinātā piena: apmēram dažas tējkarotes.
Kā redzat, nav īsti svarīgi, kādu biezpiena sieru pērkat krēmam. Visi no tiem ir piemēroti, tas ir tikai personīgās garšas izvēles jautājums. Noteikti pamēģini pagatavot krēmu no šīs galvenās sastāvdaļas un, iespējams, tas kļūs par vienu no taviem favorītiem!