Starp aukstajām uzkodām uz svētku galda aspiks jau sen ieņēmis goda vietu daudzu tautu nacionālajā virtuvē. To gatavo no dažāda veida gaļas, pasniedz ar mārrutkiem un sinepēm, etiķi un maltiem melnajiem pipariem. Un katrai tautai ir arī savas ēdienu dekorēšanas tradīcijas. Kā arī gatavošanas metodes.
Kāpēc vista un cūkgaļa
Vispirms definēsim terminoloģiju. Želejā gaļa, ko sauc arī par aukstu gaļu, ir ļoti stiprs gaļas vai zivju buljons, kas ir sacietējis līdz želejveida stāvoklim un tiek pasniegts atdzesēts. To gatavo no liellopu gaļas, cūkgaļas, medījumu un putnu gaļas, vērtīgas šķirnes svaigas vai Bet īpaši garšīga ir želejveida gaļa no vistas un cūkas kājas. maigs, diētisks, ātri pagatavo. Un buljons no tā ir gaišs, saulaini dzeltens, pēc izskata ēstgribu, ar dzintara tauku apļiem. Bet želejvielu šādā gaļā ne vienmēr pietiek, lai sacietētu, it īpaši, ja izmanto vistu, nevis pieaugušu putnu. Tāpēc viņi vāra želeju vistas un cūkas stilbā, lai buljons labi “sastingtu”. Protams, aukstuma gabaliņu vietā vienmēr var izmantot želatīnu, tādējādi ietaupot laiku virtuvē. Bet ne visām mājsaimniecēm patīk šīs vielas garša un smarža pārtikā. Un viņi dod priekšroku ilgāk trakot pie plīts, bet tā vietā gatavo klasisku un ļoti garšīgu želeju gaļu: no vistas un cūkas kājas.
Daži noteikumi
Tomēr ir daži noteikumi, kas jāatceras. Lai želeja izrādītos caurspīdīga un viegla, buljonu nekādā gadījumā nedrīkst vārīt. Vāra tikai uz mazas uguns un noteikti atver pannai vāku. Želejās vistas un cūkas kājas gatavošana prasa ilgu laiku. Putnu gaļa vismaz 3 stundas, cūkgaļa - 5-6. Gatavības pakāpi pārbauda pēc tā, cik viegli un labi tas nokrīt no kauliem. Un sākotnējam šķidruma tilpumam pannā vajadzētu samazināties gandrīz uz pusi. Pirmo ūdeni, kas uzvārās, parasti notecina, liemeni un kājas aplej ar svaigu ūdeni, pievieno garšvielas utt. un vāra, līdz gatavs. Abu veidu buljonus gatavo atsevišķi, apvieno pašās beigās un noteikti uzvāra vienu reizi.
Pamatrecepte
Tātad, ja jums nepieciešama šāda recepte: sadaliet jau izķidātu un sagrieztu liemeni porcijās, ielieciet to katliņā un piepildiet ar aukstu ūdeni apmēram 2 pirkstus virs gaļas. Liek uz vidējas uguns, ļauj vārīties, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes un notecina pirmo buljonu. Noskalo pannu, pievieno gaļai aprindās sagrieztus burkānus (2-3 gab.) un sakņu gabaliņos (seleriju, pētersīļus), veselu sīpolu, dažus melno un smaržīgos piparu zirņus un lauru lapas. Visu, kas atrodas 5-6 cm virs gaļas, aplej ar verdošu ūdeni, pieber sāli un vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai apmēram 3 stundas. Noņemiet katlakmeni un ieziediet ar rievotu karoti. Sāļus var pievienot pēc garšas. Citā pannā pagatavo arī cūkas kāju. Gatavo gaļu izņemiet no buljona, izjauciet to mazos gabaliņos, noņemot vistas ādu. Izkāš buljonus, samaisa un uzvāra.
Pasniedziet kompetenti
Lai skaisti izrotātu vistu, viņa iesaka fileju likt šķīvju, ramekīnu vai bļodu apakšā, mainot to ar burkānu apļiem un svaigu diļļu vai pētersīļu zariņiem. Derēs arī cieti vārītas olas, arī sagrieztas apļos. Lai iegūtu pikantumu un garšu, izlaidiet ķiploka galvu caur presi un pievienojiet nedaudz katrai šķīvim. To saturu pārlej ar vēl karstu buljonu, pagaidi, kamēr želejiskā gaļa atdzisusi, un liek ledusskapī. Neaizmirstiet par mārrutkiem un sinepēm, kā arī garšvielu no ābolu sidra etiķa vai galda etiķa ar maltiem melnajiem pipariem!
Jaukta želeja gaļa
Kad ir lēnā plīts
Tiem, kam patīk eksperimentēt ar virtuves iekārtām, varam ieteikt pagatavot želejveida vistas un cūkas kājas lēnajā plītī. Mājsaimnieces, kas izmanto šo ierīci, droši vien teiks, ka ēdiens izrādās vienkārši lielisks. Un, starp citu, arī laika ietaupījums ir ievērojams! Galu galā jums nav bezgalīgi jāskrien pie plīts, atkaļķojot un regulējot siltumu, lai buljons neizplūst. Lai īstenotu iecerēto, būs nepieciešams: 1 kg cūkgaļas (stilba gabals ar labu mīkstumu), tikpat daudz vistas gaļas (var ņemt vairākas ciskas vai liemeņa daļu), sīpols, 1 burkāns, vairākus lauru lapu gabaliņus un sauju smaržīgo piparu zirņu. Piemērots ir arī koriandrs un saknes - tos vajadzētu sagriezt kubiņos.
Tehnoloģija darbojas jūsu labā
Rūpīgi nomazgājiet cūkas kāju, varbūt pat ar otu, un apmēram stundu iemērciet aukstā ūdenī. Pēc tam sagriež vairākos gabalos un ievieto multivarkas traukā. Novietojiet tur nomazgātos un nomizotos burkānus kopā ar pētersīļu un selerijas sakņu kubiņiem, kam seko mazgātos sīpolus. Vienkārši neatraujiet to no sēnalām, jo tieši pateicoties tām jūsu želejajai gaļai būs pārsteidzošs dzintara nokrāsa. Kā pēdējo pievieno vistas ciskas. Piepildiet visu ar aukstu ūdeni (3 litri), aizveriet vāku un iestatiet programmu uz opciju "Pilaf/Jellied" - apmēram 5 stundas pēc norādītā laika sāliet trauku, pievienojiet garšvielas un pagatavojiet želejveida cūkas kājas stundu tajā pašā programmā. Pēc tam gaļu izņem, ļauj nedaudz atdzist, sadala gabaliņos un liek šķīvjos vai īpašās veidnēs. Buljonu nokāš, burkānus sagriež ripiņās un liek pie gaļas. Ielejiet buljonu un atstājiet sacietēt. Kā redzat, viss ir ļoti vienkārši un ļoti garšīgi! Skaistuma labad saldēšanas šķidrumam pievienojiet svaigu pētersīļu zariņu.
Želejās gailis
Ciematos ilgu laiku un līdz mūsdienām mājās gatavotu želeju gatavo, pamatojoties tikai uz mājputnu buljonu - pīlēm, zosīm, tītariem, pērļu vistām, vistām. Bet visbiežāk tas, protams, tiek gatavots no gaiļa. Un, lai gan “petijai” ilgi jāstāv uz plīts, pat pēc 5–6 stundu vārīšanas tās gaļa paliek diezgan izturīga, delikateses cienītāji nebaidās no šādiem “sīkumiem”. Galu galā pats buljons izrādās tik aromātisks, ka galva sagriezīsies no vilinošās smaržas. Garša pārspēj visas uzslavas. Tāpēc droši varam teikt: ja kādreiz esat ēdis īstu mājās gatavotu gaiļa želeju gaļu, tad šī vēdera svinēšana jums paliks uz ilgu laiku. Vai jūs domājat, kāds ir ēdiena noslēpums? Pirmkārt, buljonam papildus gaļai izmanto iekšas - sirdi un aknas. Tie piešķir želejai īpašu piesātinājumu un bagātību. Aknas ēdienam piešķir arī īpašu, unikālu garšu. Nu, pateicoties ķepām, šāds auksts mants garantēti sasalst, un jums tas nebūs jāšludina ar karotēm, piemēram, parastā zupa.
Kā sagatavoties
Uz katru kilogramu gaļas vajag 2-3 litrus ūdens, apmēram 6-8 ķiploka daiviņas, sāli pēc garšas. Sagatavoto gaili sagriež porcijās. Labi nomazgājiet ķepas, tikai vispirms nogrieziet nagus. Ievietojiet tos katliņā, galvu, aknas, sirdi, pārklājiet ar ūdeni un ļaujiet vārīties. Nolejiet ūdeni, pievienojiet svaigu karstu ūdeni un pēc tam ievietojiet pannā pašu putna liemeni. Vāra uz lēnas uguns, noņemot putas. Kad gaļa ir pietiekami mīksta, bet ne gluži gatava, no buljona izņem ķepas un galvu, aknas un sirdi un turpina vārīt, sālīt želeju un pievienojot garšvielas. Beigās sadaliet gaļu gabalos, un dažas daļas - augšstilbus, spārnus, kaklu - var atstāt uz kauliem. Liek uz šķīvjiem, pievieno sakapātus ķiplokus un pārlej ar jušku. Šis aukstais ēdiens ātri sasalst un ir prieks ikvienam, kam patīk garšīgi paēst. Mūsu vecmāmiņas apgalvoja, ka marinēti vai marinēti gurķi ir piemērotāki šai želejai nekā citi mērces. Tie izcels buljona garšu un palīdzēs atpazīt visas tā nokrāsas. Pamēģināsim, vai ne?
Želejā gaļa, kas pagatavota no cūkas kājām un vistas, viens no populārākajiem krievu virtuves ēdieniem. Esmu pārliecināts, ka katram no jums bija jābauda šis brīnišķīgais ēdiens. Īpaši Jaungada brīvdienās, kad galds plosās no ēdieniem, centrā lepojas ar želeju. Ne velti pat ķēniņu laikā viņi ar to cienāja godājamākos viesus.
Pats gatavošanas process var aizņemt daudz laika, taču tā gatavošana ir ļoti interesanta un nav grūta. Milzīgs pluss želejas gaļas gatavošanā ir tas, ka to var pagatavot vairākas dienas iepriekš, negaidot pašus svētkus, un svētku dienā jau var pagatavot dažādus salātus un piedevas.
Kā jau teicu, gatavošana aizņem ilgu laiku, apmēram 9 - 10 stundas, bet laiks, ko pavadi pie plīts ir tikai pusotra stunda, ne vairāk. Ja jums rodas jautājums, cik kalorijas ir želejētas cūkas kājas, es jums pateikšu: uz 100 gramiem gatavā ēdiena ir aptuveni 100 kcal.
Kā izvēlēties gaļu želejai
- Gaļu vislabāk iegādāties tirgū. Tur jūs varat rūpīgi apskatīt produktu un izvēlēties to, kas jums patīk.
- Izvēloties cūkas kājas un pirkstus, jāpievērš uzmanība izskatam. Tiem jābūt vienmērīgi gaišā krāsā, bez tumšiem plankumiem.
- Noteikti pasmaržojiet to svaigai gaļai ir patīkama saldena smarža.
- Liellopu galvas un pēdas pārbauda tāpat kā cūkgaļu.
- Ja iegādājāties saldētu produktu, gaļa jāaplej ar aukstu ūdeni un jāatstāj vairākas stundas vai vēl labāk uz nakti.
- Pirms želejas gaļas gatavošanas rūpīgi noskalojiet gaļas sastāvdaļas zem tekoša ūdens.
- Ja pievienojat vistu, vislabāk ir mājputnu gaļa un, dīvainā kārtā, veca gaiļa gaļa.
Lai želejveida gaļa būtu garšīga un caurspīdīga, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi, un tad viss izdosies:
- Lai nepievienotu pārmērīgas želatīna porcijas, mēs izmantojam cūkas kājas, lai ēdiens labi sacietētu.
- Pārējo gaļu var izvēlēties pēc savas gaumes, tā var būt truša, cūkgaļa vai liellopa gaļa.
- Lai savam iecienītākajam ēdienam piešķirtu bagātīgu garšu, izmantojiet vairāku veidu gaļu.
- Gatavojot, pannā jāpievieno garšvielas, sīpoli un burkāni. Ja vēlaties, lai buljons iegūst dzeltenīgu nokrāsu, nevajadzētu pilnībā nomizot vienu sīpolu, tas ir, pievienojiet to kopā ar miziņu.
- Lai ar svaigu ūdeni nesabojātu garšu un to nepievienotu, jāvāra uz mazas uguns, tāpēc ūdens diez vai vārīsies prom. Nekādā gadījumā nevajadzētu to vārīt. Ja jāpievieno ūdens, izmantojiet tikai vārītu ūdeni, tā želeja paliks caurspīdīga.
- Gatavojiet lielā bļodā, lai gaļa labāk izceptos.
- Liellopa gaļas, vistas un cūkgaļas trio piešķir ēdienam unikālu garšu un aromātu.
Recepte želejveida cūkas pēdām un vistas gaļai
Jums būs nepieciešams:
- viena cūkas kāja
- cūkgaļas knābis – 1 gab
- liellopa stilbs - 1 gab
- viena vistas kāja
- divi burkāni
- sīpoli (vidēja izmēra) - 5-6 gab
- melnie pipari (zirņi) - 1 tējkarote
- 3 litri ūdens
- 3 ķiploka daiviņas
- lauru lapa, sāls - pēc garšas
Želejās gaļas pagatavošanas metode:
1. Gaļu labi nomazgā zem auksta ūdens un liek pannā, trīs stundas aplej ar aukstu ūdeni, lai izvelk liekās asinis.
2. Pēc 3 stundām nolejiet ūdeni un vēlreiz noskalojiet gaļu, ja ir matiņi, sasmalciniet tos virs uguns.
3. Apstrādāto gaļu liek katliņā un piepilda ar ūdeni, liek uz uguns.
4. Pēc vārīšanas noteciniet ūdeni un atkal novietojiet to aukstā vietā, lai noņemtu liekos taukus. Liek uz vidējas uguns
5. Kad gaļa atkal vārās, paņem rievkaroti un noņem putas.
6. Sagatavojiet visus dārzeņus: nomazgājiet, nomizojiet.
7. Kad visas putas ir noņemtas, samaziniet uguni līdz minimumam. Pannā ar gaļu liek visus dārzeņus, lauru lapu, piparus un sāli. Sāls jāpievieno ar ātrumu 1 ēdamkarote. karoti 6 litru pannā.
8. Atstāj uz lēnas uguns ievilkties 6-7 stundas, var pārklāt ar vāku. Šajā laikā gaļa kļūs mīksta un viegli atdalīsies no kaula. Kad laiks ir pagājis, noņemiet dārzeņus no pannas.
Gatavošanas laiku var samazināt uz pusi, ja izmantojat spiediena katlu
9. Izvārīto gaļu ņem ārā no pannas un liek uz šķīvja.
10. Ņem marli, sarullē divās vai trīs daļās un izkāš buljonu.
11. Gaļu atdala no kaula, sagriež vai sadala šķiedrās. Liek katliņā un virsū uzlej buljonu.
12. Sildiet saturu un noņemiet no virsmas visus atlikušos taukus. Ja jums garšo želejveida gaļa ar taukiem, varat to atstāt.
13. Pārbaudiet, vai buljonā nav sāls, kad tas sasalst, gaļa absorbēs;
14. Smalki sagrieziet ķiplokus un pievienojiet gaļai.
15. Sagatavo veidnes vai šķīvjus, kurās ielej iegūto ēdienu. Es izmantoju dziļas stikla bļodas ar vākiem, kas neļauj traukam uzņemt svešas smakas un ietaupa vietu ledusskapī, jo ir novietoti viens virs otra.
Lai iegūtu skaistu slāņu atdalīšanu, novietojiet gaļu veidnes apakšā un pēc tam ielejiet buljonu.
16. Ļauj atdzist, tad liek ledusskapī.
Pasniedzot galdā želeju gaļu, neaizmirstiet pievienot sinepes, jo tās ļoti labi sader ar to.
Želejā gaļa (jeb aspic) ir tradicionāls ēdiens, ko gatavo svētkiem un ir saldēts buljons ar gaļas gabaliņiem. Šim gardajam ēdienam ir milzīgs skaits recepšu. Želejā gaļa var būt cūkgaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa vai zivis. Bet vienkārši pārsteidzošu želeju iegūst tikai no vairākiem gaļas veidiem. Šī iespēja tiek uzskatīta par svētku. Aicinām pagatavot mājās gatavotu želeju gaļu no cūkas stilbiņiem un vistas.
kā soli pa solim pagatavot gardas želejas gaļas recepti ar fotogrāfijām
Kāpēc želejā gaļa tradicionāli ir svētku ēdiens? Jā, jo tas parasti tiek gatavots Jaunajam gadam, Lieldienām un dzimšanas dienām. Ēdiens tiek pagatavots ilgi, taču rezultāts ir tā vērts, un šī aukstā uzkoda ieņem savu vietu uz svētku galda.
Sastāvdaļas:
- vistas kājas - 5 gab.,
- cūkas kājas - 3 gab.,
- burkāni - 1 gab.,
- sīpoli - 2 gab.,
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sāls - 1 ēd.k.
Gatavošanas process:
Noskalo vistas kājas un cūkas kājas, nogriež liekos taukus un visu, kas jums nepatīk. Gaļu liek dziļā pannā.
Piepildiet pannas saturu ar ūdeni, līdz tas ir pilnībā pārklāts. Liek uz plīts, lai uzsilst.
Tiklīdz ūdens vārās, virspusē pacelsies troksnis. Noņemiet pannu no uguns, pilnībā noteciniet ūdeni un noskalojiet gaļu zem silta tekoša ūdens.
Tālāk ielieciet gaļas gabalus tīrā pannā un atkal piepildiet ar ūdeni, šoreiz jau attīrītu. Jums ir nepieciešams pietiekami daudz ūdens, lai tik tikko pārklātu kājas un kājas. Vispirms uzlieciet to uz lielas uguns. Tiklīdz ūdens vārās, samaziniet siltumu līdz zemākajam iestatījumam. Želejotajai gaļai jānovīst. Pārklāj ar vāku.
Pēc apmēram stundas varat paskatīties zem vāka un pārbaudīt buljona līmeni. Šajā posmā sālām arī želeju gaļu. Tam vajadzētu garšot nedaudz sāļāk, nekā parasti sālījat savus pirmos ēdienus.
Tagad nomizojiet burkānus un ielieciet tos buljonā. Ja sakņaugi garšo vārīti, tad var iemest divus.
Apmēram trīs stundas pēc vārīšanas ielieciet sīpolus pannā. Vispirms tas ir rūpīgi jāizmazgā, jo mēs to pievienosim neiztīrītu. Tas piešķirs buljonam skaistu nokrāsu un neļaus sīpolam sabrukt atsevišķās ziedlapiņās ilgstošas vārīšanas dēļ.
Šādi buljons izskatās vārīšanas beigās, pēc vismaz 6 stundu vārīšanas. Šajā brīdī jūs varat vēlreiz nogaršot. Tālāk pievienojiet nomizotas ķiploka daiviņas. Var pievienot nedaudz maltu melno piparu. Ļaujiet tai vārīties burtiski vēl 30 minūtes.
Pēc 30 minūtēm izslēdziet želeju un ļaujiet tai ievilkties vēl divas stundas. Šajā laikā buljons ne tikai ievilkties, bet arī nedaudz atdzist, un to būs vieglāk ielej.
Ir pagājis cūkgaļas želejas vistas ieliešanas laiks. Vispirms ņem gaļu uz šķīvja.
Mēs izjaucam katru kāju un cūkas kāju. Noņemam mizas, taukus, sēklas, atstājot tikai mīkstumu.
Novietojiet gaļas gabalus pasniegšanas šķīvju vai bļodu apakšā.
Katrā šķīvī ielej buljonu, kas iepriekš izkāsta cauri vairākiem marles slāņiem.
Želejas gaļas dekorēšanai izmantojam želejajā gaļā vārītus burkānus. Izgrieziet to zvaigznēs, trīsstūros vai vienkārši apļos (kā vēlaties) un uzmanīgi ievietojiet to katrā šķīvī.
Tiklīdz plākšņu saturs ir atdzisis, liec tās ledusskapī sacietēt. Tas aizņems aptuveni 12 stundas.
Gardas želejas cūkas kājas un vista ir gatava! Īsti svētki! Visi pie galda! Labu apetīti!
Svetlana Berezina stāstīja, kā pagatavot želeju no cūkgaļas un vistas, recepti un autores foto.
Sveiki visiem. Šodien mēs jums pateiksim, kā pagatavot želejveida vistas un cūkgaļas kājas. No šīs receptes jūs uzzināsit, kā mājās pagatavot gardu želeju gaļu.
Lai pagatavotu gardu želeju, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 gabals vistas, kas sver aptuveni 600-800 g
- cūkas kājas 2 gab
- 1 sīpols
- 1 gabals burkāns
- 4-6 ķiploka daiviņas
- sāls pēc garšas
- pipari pēc garšas
- Lauru lapa
- dilles
Kā pagatavot želejas vistas un cūkas kājas
Lai pagatavotu cūkgaļas želeju gaļu ar vistu, ņemiet vistas zupu. Parasta izdilis nebroilera vista. Un divas cūkas kājas. Vistas gaļa un kājas ir kārtīgi jānotīra, lai vistai nebūtu spalvu un kāju apmatojuma. Visu vajadzētu izņemt, nodziedāt un noplūkt. Sagrieziet kājas gareniski divās daļās. Vistas gaļu arī vajadzētu sagriezt gabaliņos. Visu liekam ērtā traukā un vairākas stundas piepildām ar ūdeni, lai visas asinis notek.
Zem tekoša ūdens atkal jānokasa no kājām viss liekais. Visu liekam katliņā, pielejam ūdeni un liekam uz uguns līdz vārās. Pirmo reizi vārījās, tagad to visu vajag notecināt. Nosusinām visu katlakmeni, visu duļķainību, piepildām vēlreiz un atkal liekam uz uguns gatavoties. Pēc pirmās vārīšanas panna ir jānomazgā. Otro reizi uzvāra, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un ļaujiet ievilkties četras stundas. Sākotnējā posmā neaizmirstiet noņemt putas. Pievienojiet nedaudz sāls.
Pēc 2-2,5 stundām pievienojiet sīpolu, burkānus un pāris diļļu lietussargus vai pēc savas gaumes. Šajā laikā mūsu vista vēl nebija izcepusies, un cūkas kājas sāka vārīties.
Pagāja četras stundas. Vistas gaļa ir gatava. Arī cūkas kājas bija izvārījušās. Nogaršo buljonu un pievieno sāli. Sāls jāpievieno, lai tā nebūtu pēc garšas, bet nedaudz sāļāka. Pretējā gadījumā gatavā želejveida gaļa izrādīsies maiga. Ielieciet lauru lapu un piparu graudus. Ļaujiet tai pagatavot 20 minūtes.
Tagad mēs izņemam visu gaļu. Mums ir jāatdala gaļa no kaula. Visu atdalām, kaulus vairs nevajag, un gaļu ar nazi sagriežam mazos gabaliņos. Izkāš buljonu caur marli vai kokvilnas audumu.
Gatavojiet traukus, kuros iebērsiet vistas želeju gaļu. Tur tas ir atkarīgs no jums. Ja svinat svētkus, tad pagatavojiet kādus skaistus ēdienus, šķīvjus vai kādus īpašus traukus. Ja priekš sevis, tad varbūt ko vienkāršāku. Mēs sasmalcinām, sasmalcinām ķiplokus, vērojam soļu gaitu))), ja izrādās, ka ar to nepietiek, varat to pievienot, nekas.
Atdalītā gaļa jāsamaisa. Ievietojiet gaļu sagatavotajos traukos. Traukā nedrīkst būt pietiekami daudz gaļas. Pa virsu gaļu apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku. Mums atliek tikai nedaudz izrotāt. Sagriežam novārītos burkānus, ja ir kas, tad veidojam no tiem skaistas figūriņas, uzliekam pāris gabaliņus uz gaļas. Pēc tam piepildiet visus traukus ar mūsu gardo želeju gaļu ar mūsu izkāto buljonu. Un mēs to nosūtām uz aukstu vietu, ledusskapi vai balkonu, ja ārā ir auksts gadalaiks.
Gaidām, kad mūsu vistas želeja gaļa sacietēs un būs gatava pasniegšanai. Mēs iesakām izmēģināt mūsu recepti želejveida cūkas kājiņām un vistas gaļai.
Mājās gatavota želejgaļa ir lieliska uzkoda, ļoti sātīga un garšīga. Klasiskais pagatavojums ir liellopu gaļas želeja, taču ir daudz kombināciju ar cūkgaļu un putnu gaļu. Tas ir garšots ar mārrutkiem un sinepēm. Želejā esošās gaļas sastāvdaļas, želatīns un kolagēns, ir ļoti labvēlīgi cilvēka kaulu un locītavu veselībai. Un, protams, neviens nevar iztikt bez želejas gaļas. Želejās gaļas recepšu ir diezgan daudz, un tas viss ir atkarīgs no tā, no kādas gaļas plānojat to gatavot. Pagatavosim želejētu cūkgaļu un vistu un tas būs lieliski garšīgs ēdiens. Un pēc receptes interesentiem pastāstīsim, kā radās šis brīnišķīgais ēdiens.
Cūkgaļas un vistas želejveida gaļa: sastāvdaļas
- Cūkas kājas – 4 gab.
- Cūkgaļas šķiņķis uz kaula (vēlams ar ādu) - 1,5 kg
- Vistas vai tītara kakliņi - 1 kg
- 2 lieli sīpoli (nemizo)
- Lieli burkāni
- Ķiploki, melnie pipari
Želejās cūkgaļa un vistas gaļa: sagatavošana
Želejā gaļai izmantojiet tikai svaigu, nevis saldētu gaļu! Gatavojam želeju no cūkgaļas un vistas, tāpēc ņemsim cūkas kājas, šķiņķi uz kaula un, ja ir iespēja iegādāties tītara kakliņus, ņemsim, ja nē, tad . Tītaru kaklā ir daudz garšīgas gaļas, tāpēc priekšroka tiek dota tiem.
Visus gaļas produktus iemērciet aukstā ūdenī vairākas stundas vai nakti. Tomēr, ja jums nav laika to izdarīt, varat izlaist šo soli neatkarīgi no tā, kā viņi jūs biedē citās receptēs, patiesībā nekas slikts nenotiks :)
Želejā gaļas gatavošanas iezīmes
Bet nākamo soli labāk neizlaist, jo tas ir atkarīgs no tā, cik skaists un caurspīdīgs būs buljons. Gaļu pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz plīts. Ideja ir uzvārīt buljonu ar gaļu, pēc tam notecināt ūdeni, noskalot gaļu un vēlreiz pievienot aukstu ūdeni. Tādā veidā jūs atbrīvosiet nākamo buljonu no duļķainības, jo ar pirmo buljonu jūs izbērsit visas putas. Arī otrajā buljonā būs katlakmens, bet daudz mazāk, galvenais laicīgi izņemt no buljona.
Tāpēc viņi gatavo želeju gaļu, bet nežāvājas. Nepalaidiet garām vārīšanās brīdi, lai samazinātu siltumu līdz minimumam un laicīgi noķertu skalu.
Cik ilgi gatavot želeju gaļu
Gaļu vāra uz lēnas uguns 5 stundas, neaizmirstiet nodrošināt, lai buljons nesāk vārīties vairāk. Pēc piecām stundām pannā iemet labi nomazgātus, bet ne nomizotus sīpolus un burkānus. Tas jūsu buljonam piešķirs garšīgu zeltainu nokrāsu. Tagad ir pienācis laiks sālīt mūsu nākotnes želeju gaļu. Sāls daudzums ir individuāls, nogaršojiet. Šajā posmā buljonu nedaudz sālīt, jo ūdens joprojām uzvārīsies un jūs riskējat pārsālīt trauku.
Garšvielas nepievienojam, kāpēc gan sabojāt gaļas garšu! Vienkārši iemetiet lauru lapu 15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Tagad pagatavojiet želejveida gaļu vēl vienu stundu.
Pēc stundas noņem pannu no uguns un ar rievkaroti noņem visu gaļu. Sīpolu izmet, un burkānus var skaisti sakapāt un pievienot veidnēs ar želeju gaļu dekorēšanai. Tikai nedaudz!
Gaļu atdala no kauliem un smalki sakapā. Vienkārši nemaļ to gaļas mašīnā (daži cilvēki to dara) - tā vairs nebūs želejveida gaļa!
Smalki sasmalciniet ķiplokus ar nazi. Gaļu sadaliet ramekinos, piepildot tos līdz pusei. Pievienojiet ķiplokus un nedaudz maltu melno piparu.
Buljonu izkāš caur marli un lej veidnēs ar gaļu. Vēsajā sezonā varat vispirms uz balkona ievietot želeju ar cūkgaļu un vistu, bet pēc tam, kad buljons ir atdzisis, ievietojiet to ledusskapī. Karstā laikā atstājiet to uz galda un, tiklīdz buljons ir atdzisis, ievietojiet to ledusskapī.
Kad želejā gaļa sasalusi, var sākt ēst. Pasniedziet sinepes un mārrutkus, kā arī melno maizi ar želeju gaļu! Būs garšīgi! Izbaudi! Lapas apakšā ir sociālo tīklu pogas, dalies ar savu iecienītāko sociālo tīklu un recepte tiks saglabāta tavā lapā! Un tagad nedaudz želejas gaļas vēstures.
No kurienes radās želejveida gaļa?
Kopš seniem laikiem, gatavojot stiprus kaulu buljonus, aukstumā sastingstot tika iegūta želejveida masa, kas tolaik tika uzskatīts par produkta mīnusu: buljonu pastāvīgi karsēja. Franču pavāri gāja citu ceļu: kopā vārīja mājputnu, medījumu, trušu, teļa gaļu, gatavoja no vārītas gaļas, saldēja un ieguva gardumu cienītāju augstu novērtēto “galantinu”.
Drīz vien no Francijas uz Krieviju atsūtītie pavāri galantīnu nedaudz pārveidoja, tā pagatavošanai izmantojot mums tuvākas gaļas šķirnes, uzlabojot garšu ar garšvielām, tonējot ar safrānu. Tikmēr kaut kas līdzīgs jau pastāvēja Krievijā: pēc dzīrēm pārpalikušos gaļas ēdienus smalki sagriež, lej stāvā buljonā un atdzesēja. Rezultāts bija ēdiens, kas pēc izskata nebija gluži ēstgribu - “želeja”. Galu galā no franču un krievu ēdienu sintēzes parādījās galantīna un želejas “dēls” - želejveida gaļa. No akmens kamerām tas nonāca “pie cilvēkiem” un patiesi kļuva par vienu no iecienītākajiem krievu virtuves ēdieniem.
5 (100%) 3 vērtējumi