Daži pazīstami ražotāji (Black Rock, Coopers, Muntons un citi) ir paredzēti 23 litru pagatavošanai. putojošs dzēriens. Šādu maisījumu priekšrocības: izdevīga cena, plašs šķirņu klāsts. Tomēr rodas jautājums: kā izmantot liela apjoma koncentrātus mikro alus darītavās līdz 10 litriem? Mājas mikroalus darītavas ir ļoti populāras un tās ražo tādi pazīstami zīmoli kā Mr.Beer, Inpinto, Beermachine, BrewDemon. Labā ziņa alus darītavām ir tā, ka 23 litru alus maisījumu koncentrāti ir lieliski piemēroti arī mājas mikro alus darītavām. Oriģinālā lielā burka ar alus misas ekstraktu, kas sver 1,7 kg. ir sadalīts 2 daļās. Pusi no misas skārdenes lej mājas mikrobrūzī Beermachine, Mr.Beer, Inpinto, BrewDemon. Otro ekstrakta pusi ielej traukā, cieši noslēdz ar vāku un noliek tumšā, vēsā vietā.
 |
 |
Atvērtas misas ekstrakta derīguma termiņš ir ne vairāk kā 10 dienas 3-8 ° C temperatūrā
Mājas mini alus darītavā ielietajam alus misas ekstraktam pievieno pusi no kopējā ūdens tilpuma istabas temperatūrā (4-4,5 litri) un kārtīgi samaisa, līdz misa pilnībā izšķīst. Misas fermentācijai ir nepieciešama uzturvielu barotne. Tas var būt bezapiņu ekstrakts, ko var iegādāties mūsu veikalā 23 litru tilpumā. alus misu, kā arī izmantojiet pusi skārdenes vienam brūvējumam mājas mini alus darītavā, vai arī varat vienkārši uzvārīt sīrupu, izmantojot šādu aprēķinu: uz 1 litru. ūdeni, ņemam 350-400 gramus cukura vai dekstrozes (jūsu alus stiprums ir atkarīgs no pievienotā cukura vai dekstrozes daudzuma šajā posmā), apmaisa, uzvāra (jāuzvāra tikai cukurs vai dekstroze) un izņem no karstuma. Uzmanīgi ielejiet mājas mini alus darītavā, pēc tam kopējo šķidruma tilpumu sasniedzam līdz 9-10 litriem. Iegūtās alus misas temperatūrai jābūt no 20 līdz 26 grādiem (zemā temperatūrā rūgšanas process ir ļoti lēns, augstā temperatūrā raugs iet bojā). Pusi no maisa ar raugu, kas pievienots alus misas ekstrakta skārdenei, izlejam, otru pusi noliekam tumšā, vēsā vietā nākamajam brūvējumam. Aizveram mājas mini alus darītavu un gaidām fermentācijas procesa sākšanos, kas notiek 24-48 stundu laikā.
Svarīgs! Neaizmirstiet dezinficēt.
Dezinfekcija ir ļoti svarīgs solis alus pagatavošanas procesā, jo tā nogalina baktērijas, savvaļas raugus un pelējuma sēnītes, kas var sabojāt jūsu alus garšu. Visa tehnika, t.sk. pati mikrobrūzis, pudeles, maisītājs, ar ko saskarsies tavs alus, ir jādezinficē.
Pēc 5-7 dienu ilgas galvenās fermentācijas (pēc galvenās fermentācijas beigām ieteicams pagaidīt 24-48 stundas, lai raugs nosēstos) iepildiet alu pudelēs, katrai pudelei pievienojot cukuru vai dekstrozi ar ātrumu 8-10 g uz 1 litru (tējkarote). Ielejiet alu no fermentācijas tvertnes caur krānu (sifonu) pudelēs, neuzpildot 4-5 cm līdz kakla malai. Aizveriet pudeles un vairākas reizes enerģiski sakratiet, lai izšķīdinātu cukuru vai dekstrozi. Ielejiet alu, līdz fermentācijas tvertnē paliek tikai rauga atlikumi apakšā. Pudelēs pildīto alu atstāj rūgt tumšā vietā vismaz 2 nedēļas 20-26°C temperatūrā.
Pēc iepildīšanas pudelēs jūsu mājas mikrobrūzis ir jāizskalo un, ja vēlaties, jāpalaiž vēl viens alus brūvēšanas process no alus misas ekstrakta otrās puses, kas sākotnēji tika atdalīta no lielas skārdenes.
Alus gatavs pēc 2 nedēļu izturēšanas pudelē, bet košākai un sabalansētākai garšai labāk izturēt vismaz mēnesi. Pašas ražošanas alu, kas pildīts sterilās pudelēs, var uzglabāt sausā, tumšā vietā istabas temperatūrā līdz 3 mēnešiem (pudelējot plastmasas pudelēs) un līdz 12 mēnešiem (pudelējot stikla pudelēs).
Svarīgs! Pirms dzeršanas alu nepieciešams atdzesēt 3-8 ° C temperatūrā vismaz 48 stundas.
Jūs esat saņēmis īstu paša ražotu nefiltrētu alu!
Daži padomi, kas varētu noderēt:
- Centieties neapgriezt pudeli otrādi karbonizācijas (rūgšanas) laikā, tas var nojaukt rauga slāni, kas ietekmēs jūsu alus garšu un krāsu.
- Pēkšņa īslaicīga alus atdzesēšana, piemēram, saldētavā, var izraisīt alus duļķainību un ietekmēt garšu.
- Lejot alu glāzēs, jāņem vērā arī tas, ka, ja pudele ir strauji sasvērusies, daļa rauga tomēr var iekļūt glāzē. Jo rūpīgāk ielejiet alu, jo tas būs caurspīdīgāks un skaistāks.
- Jo ilgāk notiek karbonizācijas process (novecošanās pudelēs ar cukura vai dekstrozes pievienošanu pēc iepildīšanas), jo alus ir bagātāks, ar izteiktu garšu.
- Jo ilgāk gatavais alus tiek atdzesēts pirms lietošanas ledusskapī, jo labāk apstājas karbonizācijas process, kas ietekmē krāsu un garšu.
SAGATAVOŠANA
Visu iekārtu sterilizācija ir svarīgs faktors, kas ietekmē alus darīšanas panākumus. Tas palīdz izvairīties no misas piesārņojuma, kas negatīvi ietekmē gatavā alus garšu. Lai dezinficētu aprīkojumu, labāk ir izmantot specializētu instrumentu, kas tiek piegādāts kopā ar iesala koncentrātu. Ir nepieciešams sterilizēt ne tikai fermentatora mucu, bet arī traukus, kas saskarsies ar misu. Pirmkārt, iekārta trīsdesmit minūtes jāiemērc dezinfekcijas šķīdumā. Atcerieties, ka vāks un jaucējkrāns arī ir jāsterilizē. Pēc tam viss aprīkojums ir jāizskalo ar lielu daudzumu tīra ūdens.
BARĪŠANAS INSTRUKCIJAS
Lai pagatavotu alu, nepieciešami 4 komponenti: apiņi, tīrs ūdens, alus raugs un iesals. Alus brūvēšanas komplektos jau ir iesals un apiņi, kas apstrādāti pēc meistaru receptēm. Raugs ir iekļauts komplektā - zem maisījuma vāka. Papildu sastāvdaļas ir nepieciešamas tikai tad, ja vēlaties eksperimentēt.
Vispirms noņemiet vāku no alus ekstrakta bundžas. Tur iekšā ir raugs, ko pagaidām vajadzētu nolikt malā.
Iemērciet burku karstā ūdenī uz 10 minūtēm. Tas mīkstinās saturu.
Diviem litriem karsta ūdens pievieno iesala ekstraktu un 1 kg cukura, pēc tam enerģiski maisa, līdz iegūts viendabīgs maisījums. Iegūtajai misai pievieno vēl septiņpadsmit litrus auksta ūdens un vēlreiz enerģiski samaisa.
Pēc tam pievienojiet vēl divus ar pusi litrus silta ūdens, lai t būtu no 18 līdz 28 ° C.
Apkaisiet maisījuma virsmu ar raugu no paciņas, ļaujiet nostāvēties piecas minūtes, pēc tam enerģiski samaisiet misu un cieši aizskrūvējiet vāku, lai gaiss neiekļūtu iekšā. Atcerieties, ka kopējam fermentācijas tvertnes tilpumam jābūt pusei no dzēriena tilpuma.
Pēc 6-12 stundām ūdens blīvē var novērot gaisa burbuļus, kas liecina, ka ir sācies fermentācijas process. Ir nepieciešams, lai visa procesa laikā mucā būtu 18-28°C temperatūra, kas ilgs 4-7 dienas. Tiklīdz gaisa slūžā vairs neparādās burbuļi, fermentācija ir beigusies.
RŪGŠANAS KONTROLE
Izmantojot hidrometru un termometru, jūs varat kontrolēt fermentācijas procesu. Tam jānotiek 18-28 ° C temperatūrā. Ja termometra rādījumi nokrītas zem pieņemamām vērtībām, process palēnināsies vai apstāsies. Ziemā labāk ir izmantot sildītājus, lai temperatūra būtu virs 18 ° C. Visa fermentācijas procesa laikā neatveriet trauka vāku, jo tas var izraisīt alus piesārņojumu.
Ar hidrometru mēra šķidruma blīvumu (īpatnējo svaru). Šo rādītāju ietekmē pievienotā cukura daudzums. Sākotnējam dzēriena blīvumam jābūt aptuveni 1035-1040. Fermentācijas laikā cukurs sadalās spirtā un oglekļa dioksīdā. CO2 izplūst caur ūdens blīvējumu no fermentatora mucas. Ja brūvēšanas laikā tika pievienots cukurs vai dekstroze, dzēriena īpatnējais svars būs 1006, bet, ja tika izmantots alus maisījums, tad alus blīvums būs lielāks - 1012.
Putojoša dzēriena blīvuma mērīšana ir pavisam vienkārša. Lai to izdarītu, mērcilindrs vai glāze ir jāpiepilda ar alu apmēram ¾ un jānolaiž tur hidrometrs, lai tas būtu virs ūdens. Ir nepieciešams atbrīvoties no putām un gaisa burbuļiem, lai rādījumi būtu pareizi. Alus blīvums būs vienāds ar atzīmi uz ierīces skalas. Rādījumi jāveic, kad hidrometrs ir pilnībā apstājies un dzēriena virsma atbildīs noteiktai atzīmei. Pēc īpatnējā smaguma mērīšanas alu nedrīkst liet atpakaļ mucā.
Ja lietojat specializētus rafinēšanas līdzekļus, tad tie jāpievieno pirms fermentācijas beigām, tas ir, kad dzēriena īpatnējais svars ir 1010. Ja hidrometra rādījumi ir vienā līmenī 24 stundas, tas nozīmē, ka fermentācija ir pabeigta un jūs varat sākt pildīt pudelēs.
SAGATAVOŠANA
Pirms alus liešanas nepieciešams pudeles dezinficēt. Traukus sterilizē tāpat kā iekārtas putojoša dzēriena pagatavošanai. Lai to izdarītu, nomazgājiet visu redzamo piesārņojumu, pēc tam 30 minūtes iemērciet trauku (pudeles pilnībā jāiegremdē) siltā dezinfekcijas šķīdumā. Pēc tam rūpīgi noskalojiet ar tīru ūdeni.
Katrai pudelei (750 ml) pievienojiet 1 tējkaroti cukura. Ja vēlaties izmantot mazas ārzemju dizaina pudelītes (341 ml), pievienotā cukura daudzumu varat samazināt uz pusi.
Pirms fermentatora mucas vāka atvēršanas ir jānoņem ūdens blīvējums.
Uzmanīgi ielejiet dzērienu pudelēs, nedaudz noliecot tās. Nepiepildiet trauku līdz galam, atstājiet uz augšu 4 cm brīvas vietas.
Cieši aizveriet pudeles, lai gaiss neieplūstu.
Viegli apgrieziet katru pudeli 4 reizes, lai izšķīdinātu cukuru.
Marķējiet katru konteineru ar uzlīmi ar izgatavošanas datumu.
Uzglabājiet trauku ar alu stāvus siltā vietā (18-25°C). Nākamo piecu dienu laikā notiks sekundārā fermentācija, kas karbonizē (bagātina alu ar CO2 burbuļiem) dzērienu.
IZLIEŠANA
Var pieteikties plastmasas pudeļu pildīšanai. Tie ir pieejami visos veikalos, kas pārdod produktus alus pagatavošanai mājas apstākļos. Šāds trauks ir elastīgs, kas novērsīs trauka plīsumu fermentācijas stadijā.
Alus pildīšanai ir piemērotas arī stikla vai keramikas pudeles. Tie ir ideāli piemēroti atkārtotai lietošanai, jo tos ir viegli dezinficēt.
Pirms iepildīšanas pudelēs jāpārliecinās, ka fermentācijas process ir pabeigts (piecas līdz septiņas dienas). Šim nolūkam izmantojiet hidrometru. Ja ierīces rādījumi uzrāda vienu un to pašu vērtību 24 stundas, tas nozīmē, ka alus ir gatavs pildīšanai. Pievienojiet cukuru tikai receptē norādītajā daudzumā: 1 tējkarote uz 750 ml dzēriena.
MALTODEKSTRĪNS
Dažreiz šo sastāvdaļu izmanto, lai aizstātu cukuru vai dekstrozi. Tas ir neraudzējams cukurs un veicina dzēriena gaišāku garšu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, lietojot maltodekstrīnu, alus smagums būs nedaudz lielāks.
DEKSTROZE
Parastā cukura vietā labāk izmantot dekstrozi. Tā ir glikozes forma, kas izgatavota no cietes. Šāda sastāvdaļa dzērienam piešķirs pilnīgāku, bagātīgāku garšu.
MIEŽU IESALS
Iesals ir vissvarīgākā sastāvdaļa putojoša dzēriena pagatavošanai. Brūvēšanas komplekti ir dažādu veidu miežu iesala kombinācija ar apiņu pievienošanu, kas pārvērsta iesala koncentrātā.
Cukura vietā var izmantot nesasmalcinātu alus maisījumu. Tas piešķirs alum bagātīgu, interesantu aromātu. Tomēr šim nolūkam 1 kg cukura vietā jāpievieno 1,5 kg vai 1 litrs maisījuma. Atgādiniet, ka, ja izmantojat iesala maisījumu, dzērienam būs lielāks īpatnējais svars.
Alus ražošanai ir nepieciešamas ne tikai augstas kvalitātes sastāvdaļas, bet arī pieredze un zināšanas, kas aprakstītas zemāk soli pa solim.
1. solis – fermentācijas iekārtas
Jums būs nepieciešams fermentators (fermentācijas tvertne), ūdens blīvējums ar blīvējumu, vāks ar atveri ūdens blīvējumam. Komplekti paredzēti 23 litru alus pagatavošanai, attiecīgi, ietilpība jāizvēlas lielāka, ņemot vērā raudzēšanas laikā izveidojušos putu apjomu.
Lai kontrolētu fermentācijas temperatūru, vēlams izmantot termometru, var izmantot šķidro kristālu termometru, pielīmējot to ārpus fermentatora tuvāk apakšējai malai. Pudeļu pildīšanai var izmantot sifona cauruli vai fermentatoru ar uzstādītu krānu.
2. solis – sagatavošanās fermentācijai
Mazgāšana un dezinfekcija ir ļoti svarīgi punkti alus pagatavošanā. Lai izvairītos no inficēšanās un līdz ar to arī alus bojāšanās, iesakām izmantot speciāli šim nolūkam paredzētus mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļus. Nepieciešams nomazgāt un apstrādāt visas virsmas, kas saskaras ar savu topošo alu, sākot no fermentatora līdz pat mazajai palīgiekārtu daļai.
Fermentatorā esošo dezinfekcijas līdzekli izšķīdina 5 litros ūdens (saskaņā ar dezinfekcijas līdzekļa instrukciju) un iemērc tajā visu aprīkojumu, ieskaitot vāka iekšpusi, vismaz 30 minūtes.
Šajā laikā vairākas reizes samitriniet virsmas ar šķīdumu efektīvākai apstrādei, izlaidiet daļu šķidruma caur krānu. Pēc tam izskalojiet visu aprīkojumu ar lielu daudzumu svaiga ūdens.
3. darbība – pagatavošanas instrukcijas
Alus pagatavošanai nepieciešamas četras galvenās sastāvdaļas: ūdens, raudzējamie cukuri (parasti ekstrahēti no miežu iesala), apiņi un raugs.
Alus brūvēšanas komplektos ietilpst apiņu iesala ekstrakts, kas brūvēts proporcijās pēc mūsu alus darītāju receptēm, un raugs, kas atrodas zem vāka katrā komplektā. Jums tikai jāpievieno ūdens un neliels daudzums neapiņu iesala ekstrakta (cukura vai glikozes).
1. Noņemiet no komplekta etiķeti un plastmasas vāciņu. Izņemiet rauga maisiņu no vāka un kādu laiku nolieciet malā.
2. Ielieciet burku karstā ūdenī, lai saturs kļūtu mīkstāks.
3. Fermentatorā izšķīdina 1 bundžas saturu un 1 kg cukura 2 litros karsta ūdens (vai 2-3 bundžās, pēc receptes). Pievienojiet 17 litrus auksta ūdens un labi samaisiet.
4. Atkarībā no temperatūras pievienojiet 2,5 litrus auksta vai karsta ūdens, lai misas temperatūra sasniegtu 18-26°C, augstāka temperatūra var iznīcināt raugu.
5. Apkaisiet misas virsmu ar raugu un aizveriet fermentatoru ar vāku, līdz pusei piepildiet ūdens blīvējumu ar ūdeni.
6. Apmēram 6-12 stundas pēc rauga pievienošanas ūdens blīvējums sāks rīstīties. Atstājiet alu rūgt 18-26°C temperatūrā apmēram 4-7 dienas (10-16 dienas Sidra komplektam), līdz galīgais smagums nokrītas līdz 1,5% (1006). "Crafted" komplektiem, izmantojot 2 kannas, fermentācija ilgst aptuveni 10 dienas, galīgais smagums aptuveni 3,5% (1014). Tāpat no ūdens blīvējuma var redzēt fermentācijas beigas, gāzes izdalīšanās kļūst arvien mazāka vai pilnībā apstājas.
4. solis – fermentācijas kontrole
Fermentācijas gaitu var kontrolēt ar termometru un hidrometru. Neatveriet fermentatora vāku fermentācijas laikā, lai izvairītos no piesārņojuma iespējas. Sekojiet līdzi uz fermentatora pielīmētā termometra rādījumiem, fermentācijas temperatūra jāuztur no 18 līdz 26°C. Temperatūrā, kas zemāka par 18°C, fermentācija var palēnināties vai apstāties pavisam. Ziemā var būt nepieciešams izmantot sildītājus, lai uzturētu stabilu temperatūru virs 18°C.
Alus darīšanā blīvuma mērīšanai izmanto hidrometru-saharometru, tas parāda cukura saturu alū. Alus sākotnējam smagumam jābūt aptuveni 8,75-10% (1035-1040). Cukuru fermentācijas laikā veidojas spirts un oglekļa dioksīds (CO2). Fermentācijas laikā ūdens blīvē var novērot CO2 izdalīšanos. Standarta koncentrāta kārba un 1 kg cukura parasti rūgst līdz 1,5% (1006). Ja cukura vietā izmanto neapiņus iesala ekstraktus, galīgais smagums parasti ir 3% (1012) vai vairāk.
Lai izmērītu blīvumu, piepildiet mērcilindru ar alu, vairākas reizes pavirpiniet, (lai atbrīvotu alu no CO2) iegremdējiet cilindrā hidrometru un nolasiet informāciju uz hidrometra skalas acu līmenī. Nelejiet alu atpakaļ fermentatorā. Ja plānojat izmantot dzidrinātājus, pievienojiet tos tieši pirms fermentācijas beigām ar aptuveni 2,5% smaguma pakāpi (1010).
Ja hidrometra rādījums nemainās 24 stundas, alus ir gatavs iepildīšanai pudelēs.
5. solis – iepildīšana pudelēs un nogatavināšana
- Kad fermentācija ir pabeigta, jums vajadzētu būt gatavam iepildīt alu pudelēs vēlākai uzglabāšanai un nogatavināšanai. Nomazgājiet un dezinficējiet pudeles, korķus un visu iepildīšanas aprīkojumu. Pudeles var mazgāt ar otām un otām, pēc tam pudeles un aprīkojums 30 minūtes jāmērcē siltā dezinfekcijas šķīdumā. Pudeles nevar pilnībā piepildīt, galvenais, lai visa iekšējā virsma tiktu apstrādāta ar šķīdumu, pēc apstrādes visu noskalotu ar svaigu ūdeni.
- Katrai pudelei pievieno cukuru ar ātrumu 1 tējkarote ar nelielu priekšmetstikliņu, uz 750 ml alus, ja izmanto pudeles ar tilpumu 0,5 l, pievieno 1 tējkaroti bez priekšmetstikliņa.
- Pirms fermentatora vāka atvēršanas vai alus izliešanas no krāna, noņemiet ūdens blīvējumu, lai ūdens no ūdens blīvējuma neiekļūtu alū.
- Ja pildīšanai izmantojat īpašu ierīci, pievienojiet to jaucējkrānam.
- Piepildiet katru pudeli ar alu līdz 4 cm zem kakliņa augšdaļas, aizkorķējiet un vairākas reizes apgrieziet, lai cukurs izšķīdinātu.
- Uzlīmējiet etiķetes un uzrakstiet datumu.
- Atstājiet pudeles stāvus uz 5 dienām siltā vietā (18-25), lai notiek alus sekundārā fermentācija un piesātinājums ar CO2.
- Pēc 5 karbonizācijas dienām uzglabājiet alu nedēļu vēsā vietā (8-12), lai tas nobriest. Ar turpmāku iedarbību alus garša tikai uzlabosies. Nogaršojiet un salīdziniet savu alu pēc 3 nedēļām, 3 mēnešiem un pusgada.
Uzpildes iekārta
Pudeļu pildītājs ļauj pildīt pudeles no apakšas, līdz ar to alus mazāk saskaras ar gaisā esošo skābekli. Ielešana notiek, nospiežot virzuli, kamēr vārsts atveras, un alus piepilda pudeli ar trim straumēm. Kad pudele ir piepildīta, alus pārstāj plūst, operators atlaiž virzuļa pogu un vārsts aizveras. Alus līmenis visās pudelēs ir vienāds. Pildot dažāda izmēra pudeles, līmenis tiek regulēts, izmantojot sprauslas.
Aptuvenais alkohola saturs alū, pievienojot cukuru 1,7 kg komplektam.
Mēģiniet izmantot neapiņus ekstraktus, nevis cukuru, lai uzlabotu ķermeņa un galvas noturību.
Lai alus būtu caurspīdīgāks, lej to glāzē uzmanīgi, gar sienu, nesakratot nogulsnes.
Black Rock LAGER ir ekstrakts tradicionālā lager alus pagatavošanai ar maigu garšu.Alus ir vienkārši pārsteidzošs: viegls, atsvaidzinoši viegls.
Aprīkojums
1. Iesala ekstrakts (1700 grami)
2. Raugs
Savienojums: mieži, ūdens, apiņi, apiņu ekstrakts
Ražotājvalsts: Jaunzēlande
Viens iepakojums 23 litru alus pagatavošanai.
Kā pagatavot alu
Lai pagatavotu alu, nepieciešami 4 komponenti: apiņi, tīrs ūdens, alus raugs un iesals. Alus brūvēšanas komplektos jau ir iesals un apiņi, kas apstrādāti pēc meistaru receptēm. Raugs ir iekļauts komplektā - zem maisījuma vāka. Papildu sastāvdaļas ir nepieciešamas tikai tad, ja vēlaties eksperimentēt.
- Vispirms noņemiet vāku no alus ekstrakta bundžas. Tur iekšā ir raugs, ko pagaidām vajadzētu nolikt malā.
- Iemērciet burku karstā ūdenī uz 10 minūtēm. Tas mīkstinās saturu.
- Diviem litriem karsta ūdens pievieno iesala ekstraktu un 1 kg cukura, pēc tam enerģiski maisa, līdz iegūts viendabīgs maisījums. Iegūtajai misai pievieno vēl septiņpadsmit litrus auksta ūdens un vēlreiz enerģiski samaisa.
- Pēc tam pievienojiet vēl divus ar pusi litrus silta ūdens, lai t būtu no 18 līdz 28 ° C.
- Apkaisiet maisījuma virsmu ar raugu no paciņas, ļaujiet nostāvēties piecas minūtes, pēc tam enerģiski samaisiet misu un cieši aizskrūvējiet vāku, lai gaiss neiekļūtu iekšā. Atcerieties, ka kopējam fermentācijas tvertnes tilpumam jābūt vismaz 2 reizes lielākam par gatavošanas dzēriena tilpumu.
- Pēc 6-12 stundām ūdens blīvē var novērot gaisa burbuļus, kas liecina, ka ir sācies fermentācijas process. Ir nepieciešams, lai visa procesa laikā mucā būtu 18-28°C temperatūra, kas ilgs 4-7 dienas. Tiklīdz gaisa slūžā vairs neparādās burbuļi, fermentācija ir beigusies.