Vīna darīšana ir māksla, kuras noslēpumu apgūšana prasa gadiem, taču ikviens var pagatavot mājās gatavotu vīnogu vīnu. Skaidrs, ka šis nebūs pasaules izstāžu cienīgs šedevrs, taču, ja ievērosi norādījumus, paštaisītā dzēriena garša būs labāka par daudziem veikalā nopērkamajiem. Es vēršu jūsu uzmanību uz detalizētu tehnoloģiju vīnu (sarkano un balto) pagatavošanai mājās. Receptē izmantotas tikai vīnogas un cukurs, retos gadījumos nepieciešams papildus ūdens.
Labākās vīnogu šķirnes mājas vīna darīšanai ir Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, kurām nav nepieciešama īpaša piesardzība un kurām ir diezgan augsts cukura saturs. Bet tas nenozīmē, ka jūs nevarat gatavot vīnu no citām šķirnēm, piemēram, Isabella vai Lydia, jums vienkārši jāpievieno vairāk cukura.
Pirms sākat gatavot, parūpējieties par visiem izmantotajiem traukiem un piederumiem. Lai izvairītos no sulas piesārņošanas ar patogēniem mikroorganismiem, piemēram, pelējumu, traukiem jābūt pilnīgi tīriem un sausiem. Mucas, pudeles un spaiņus var kūpināt ar sēru, kā to dara rūpniecībā, vai arī mazgāt ar vārītu ūdeni, pēc tam noslaucīt ar sausu drānu. Es stingri iesaku izvairīties no traukiem, kuros piens iepriekš tika uzglabāts, jo pat rūpīga tīrīšana ne vienmēr palīdz.
Sastāvdaļas:
- vīnogu ogas - 10 kg;
- cukurs - 50-200 grami uz litru sulas;
- ūdens – līdz 500 ml uz litru sulas (retos gadījumos).
Ūdeni vēlams pievienot tikai tad, ja sula ir ļoti skāba - garša smeldz mēli un liek krampjos vaigu kauliem. Tomēr atcerieties, ka pati cukura pievienošana samazina skābumu. Visos citos gadījumos atšķaidīšana ar ūdeni pasliktina garšu un tāpēc nav ieteicama.
Vīnogu vīna recepte
1. Ražas novākšana un pārstrāde. Lai raudzēšanai nepieciešamais savvaļas raugs paliktu uz vīnogām, ogas vēlams lasīt sausā, saulainā laikā. Lietus nedrīkst būt vismaz 2-3 dienas iepriekš.
Vīna darīšanai ir piemēroti tikai gatavi augļi. Negatavās vīnogās ir pārāk daudz skābes, un pārgatavojušās ogās sākas etiķskābā fermentācija, kas pēc tam var sabojāt visu misu (izspiesto sulu). Neiesaku ņemt arī kārpu, kas piešķir vīnogu vīnam nepatīkamu zemes garšu. Noplūktās ogas jāapstrādā divu dienu laikā.
Rūpīgi šķirojiet novāktās vīnogas, noņemot zarus un lapas, negatavus, sapuvušos un sapelējušos augļus. Pēc tam sasmalciniet ogas, ievietojiet mīkstumu kopā ar sulu emaljētā pannā vai plastmasas bļodā, piepildot trauku līdz ne vairāk kā ¾ tilpuma. Vīnogas labāk sasmalcināt ar rokām, lai nesabojātu sēklas, kurās ir vielas, kas padara vīnu rūgtu. Ja ogu ir daudz, tās var rūpīgi sasmalcināt ar koka rullīti (piestu).
Tikai koka ķermeņi Izvairieties no sulas saskares ar metālu (izņemot nerūsējošo tēraudu), jo tas izraisa oksidēšanos, kas pasliktina garšu. Tāpēc ogas mīca ar rokām vai koka instrumentiem, bet mīkstumu (sasmalcinātas vīnogas) ievieto emaljas traukā ar platu kaklu - spainī vai pannā. Varat arī izmantot pārtikas plastmasas traukus vai koka mucu.
Pārklājiet trauku ar mīkstumu ar tīru drānu, lai pasargātu to no mušām, un novietojiet to tumšā, siltā (18-27°C) vietā uz 3-4 dienām. Pēc 8-20 stundām sula sāks rūgt, uz virsmas parādās mizas “vāciņš”, kas jānorauj 1-2 reizes dienā, mīkstumu maisot ar koka irbulīti vai roku. Ja tas nav izdarīts, misa var kļūt skāba.
Celulozes vardarbīga fermentācija 2. Tīras sulas iegūšana. Pēc 3-4 dienām mīkstums kļūs gaišāks, parādīsies skāba smaka un būs dzirdama šņākšana. Tas nozīmē, ka fermentācija ir sākusies veiksmīgi, ir pienācis laiks izspiest sulu.
Savāciet mizas augšējo kārtu atsevišķā traukā, izspiediet to ar presi vai ar roku. Visu sulu (notek no nogulsnēm un izspiež no mīkstuma) filtrē caur marli, 2-3 reizes pārlejot no viena trauka citā. Transfūzija ne tikai noņem sīkas daļiņas, bet arī piesātina sulu ar skābekli, kas veicina normālu vīna rauga darbību sākotnējā stadijā.
Strādājot ar negatavām vīnogām vai vīnogām, kas audzētas ziemeļu platuma grādos, retos gadījumos var būt nepieciešams pievienot ūdeni. Ja sula izrādās ļoti skāba (no tā sāp vaigu kauli un tirpst mēle), pievienojiet ūdeni - maksimāli 500 ml uz 1 litru. Jo vairāk ūdens, jo sliktāka vīna kvalitāte. Labāk ir atstāt nedaudz lielāku skābumu, jo fermentācijas laikā skābju koncentrācija nedaudz samazinās.
Raudzēšanai paredzētos traukus (maksimums 70% no tilpuma) piepildiet ar tīru sulu. Ideālā gadījumā tās ir lielas stikla pudeles, ja vīna tilpums ir mazs, der arī burkas.
3. Ūdens blīvējuma uzstādīšana. Lai mājās gatavotais vīnogu vīns nesaskābtu, tas jāsargā no saskares ar skābekli, vienlaikus nodrošinot fermentācijas blakusprodukta - oglekļa dioksīda - izdalīšanos. Tas tiek darīts, uzstādot vienu no ūdens blīvējuma dizainiem uz tvertnes ar sulu. Visizplatītākais variants ir klasiskais ūdens blīvējums, kas izgatavots no vāka, caurules un burkas (attēlā).
Klasiskā ūdens blīvējuma diagramma 
Vīna raudzēšana ar cimdu Ūdens blīvējuma dizainam nav principiāla nozīme, taču ērtības ziņā uz lielām pudelēm labāk likt klasisko ūdens blīvējumu, bet burciņām – cimdu vai vāka formas blīvējumu (nopērkams veikalos).
Vāks ar ūdens blīvējumu 4. Sākotnējā (aktīvā) fermentācija. Pēc tvertnes ar raudzētu sulu ūdens blīvējuma uzstādīšanas ir jānodrošina piemēroti temperatūras apstākļi. Sarkanajam mājas vīnam optimālā fermentācijas temperatūra ir 22-28°C, baltajam – 16-22°C. Neļaujiet temperatūrai pazemināties zem 15°C, pretējā gadījumā raugs apstāsies, pirms paspēj visu cukuru pārstrādāt spirtā.
5. Cukura pievienošana. Aptuveni 2% cukura misā dod 1% alkohola gatavajā vīnā. Lielākajā daļā Krievijas reģionu cukura saturs vīnogās reti pārsniedz 20%. Tas nozīmē, ka bez pievienotā cukura labākajā gadījumā vīnam būs 10% ABV un nulles salduma. Savukārt maksimālais iespējamais stiprums ir 13-14% (parasti 12 pie lielākas alkohola koncentrācijas, vīna raugs pārstāj darboties);
Problēma ir tā, ka vīnogu sākotnējo cukura saturu mājās noteikt nav iespējams bez īpašas ierīces (hidrometra). Koncentrēšanās uz šķirņu vidējām vērtībām arī ir bezjēdzīga, jo tam ir nepieciešami dati par izvēlētās šķirnes cukura saturu noteiktā klimatiskajā zonā. Teritorijās, kurās nav vīnogu audzēšanas, neviens šādus aprēķinus neveic. Tāpēc jums ir jākoncentrējas uz sulas garšu - tai jābūt saldai, bet ne lipīgai.
Lai uzturētu normālu fermentāciju, cukura saturs misā nedrīkst būt lielāks par 15-20%. Lai nodrošinātu šo nosacījumu, cukuru pievieno pa daļām (frakcionēti). 2-3 dienas pēc fermentācijas sākuma nogaršojiet sulu. Kad tas kļūst skābs (cukurs ir pārstrādāts), uz katru litru sulas jāpievieno 50 grami cukura. Lai to izdarītu, atsevišķā traukā ielejiet 1-2 litrus misas, atšķaidiet tajā cukuru un pēc tam ielejiet iegūto vīna sīrupu atpakaļ pudelē.
Procedūru atkārto vairākas reizes (parasti 3-4) pirmajās 14-25 fermentācijas dienās. Noteiktā brīdī cukura saturs misā samazināsies ļoti lēni, kas nozīmē, ka cukura ir pietiekami daudz.
Mājas vīnogu vīnam atkarībā no temperatūras, cukura satura un rauga aktivitātes fermentācijas periods ir 30-60 dienas. Ja fermentācija nav apstājusies 50 dienas pēc ūdens blīvējuma uzstādīšanas, lai izvairītos no rūgtuma parādīšanās, vīns jāielej citā traukā bez nogulsnēm un jānovieto zem ūdens blīvējuma, lai rūgtu vienādos temperatūras apstākļos.
6. Vīna noņemšana no nogulsnēm. Kad ūdens blīvējums neizdala burbuļus 1-2 dienas (cimds ir iztukšots), misa ir notīrījusies, apakšā veidojot irdenu nogulumu slāni, ir pienācis laiks jauno vīnogu vīnu ieliet citā traukā. Fakts ir tāds, ka mirušās sēnes, ilgstoši paliekot vīnā, rada rūgtumu un nepatīkamu smaku.
1-2 dienas pirms vīna izņemšanas no nogulsnēm novietojiet fermentācijas trauku augstumā virs grīdas (50-60 cm). Tas var būt sols, krēsls vai jebkura cita ierīce. Kad nogulsnes atkal atrodas apakšā, ielejiet vīnu citā traukā (tīrā un sausā) caur sifonu - caurspīdīgu mīkstu šļūteni (cauruli), kuras diametrs ir 0,7-1 cm un garums 1-1,5 m no caurules nedrīkst tuvināt nogulsnēm par 2-3 centimetriem.
Nosusināts mājas vīns nebūs līdz galam skaidrs. Tas nav biedējoši, dzēriena izskats vēl nav izveidojies.
Dūņu noņemšanas process 7. Cukura satura kontrole. Ir pienācis laiks izlemt par vīna saldumu. Tā kā aktīvā fermentācija jau ir beigusies, viss šajā posmā pievienotais cukurs netiks pārvērsts spirtā.
Pievienojiet cukuru, pamatojoties uz garšas vēlmēm, bet ne vairāk kā 250 gramus litrā. Pielietošanas tehnoloģija ir aprakstīta 5. posmā. Ja saldums apmierina, nav nepieciešams to papildus saldināt. Stiprā alkohola cienītāji var pagatavot stiprināto vīnogu vīnu, pievienojot degvīnu (spirtu) ar ātrumu 2-15% no tilpuma. Fiksācija palīdz saglabāt vīnu, bet padara garšu skarbāku un aromātu mazāk intensīvu.
8. Klusa fermentācija (nogatavošanās). Posms, kurā veidojas gala garša. Ilgst no 40 līdz 380 dienām. Mājas vīnogu vīnu ilgāka izturēšana nav ieteicama, jo tas neuzlabo dzēriena īpašības.
Novietojiet vīna pudeli (vēlams piepildītu līdz augšai, lai izvairītos no saskares ar skābekli) zem ūdens blīvējuma (ieteicams, ja tika veikta saldināšana) vai cieši aizveriet to ar vāku. Tvertni uzglabāt tumšā pagrabā vai pagrabā 5-16°C temperatūrā. Ja tas nav iespējams, jaunajam vīnam nepieciešams nodrošināt nogatavināšanas temperatūru 18-22°C, bet ne augstāku. Ir svarīgi izvairīties no pēkšņām temperatūras izmaiņām, piemēram, dienā un naktī, pretējā gadījumā garša pasliktināsies. Baltvīnam minimālais izturēšanas laiks ir 40 dienas, sarkanvīnam – 60-90 dienas.
Kad apakšā parādās nogulsnes 2-5 cm slānī, caur salmiņu ielej vīnu no viena trauka uz otru, atstājot nogulsnes apakšā, kā aprakstīts 6. posmā. Tā rezultātā dzēriens pakāpeniski kļūs gaišāks.
9. Mākslīgā apgaismošana (līmēšana). Pat pēc vairākiem mēnešiem pagrabā mājās gatavots vīnogu vīns var palikt duļķains. Problēma tiek atrisināta, noņemot netīrumus. Visizplatītākās metodes ir līmēšana ar želatīnu vai olu baltumu.
Apgaismošana tikai uzlabo izskatu, bet nekādā veidā neietekmē garšu, tāpēc iesaku tīrīt tikai kā pēdējo līdzekli.
10. Izliešana un uzglabāšana. Pēdējā posmā (kad vairs neparādās nogulsnes) vīnu var iepildīt pudelēs un cieši noslēgt.
Uzglabāšanas laiks 5-12°C temperatūrā ir līdz 5 gadiem. Stiprums – 11-13% (bez fiksācijas ar degvīnu vai spirtu).
Video redzama vīna gatavošanas tehnoloģija no skābām vīnogām, kurā izspiesto sulu uz pusi atšķaida ar ūdeni. Piemērots tikai ziemeļu reģioniem ar ļoti skābām ogām, jo ūdens pievienošana pasliktina garšu.
Šampanieša vīnogas jāaudzē noteiktos apgabalos. Faktiski, neskatoties uz populāro nepareizo priekšstatu, tas galvenokārt ir izgatavots no sarkanajām vīnogu šķirnēm, sajaucot to ar balto Chardonnay.
Ir tikai trīs vīnogu veidi:
- Pinot Noir,
- Pinot Meunier
- Chardonnay .
Pirmās divas šķirnes ir sarkanās vīnogas un Chardonnay ir baltās vīnogas. Parasti tiek izmantoti vismaz divu šķirņu maisījumi, bet ir arī šampanieši, kas izgatavoti tikai no vienas šķirnes. Ja gatavots tikai no vīnogām chardonnay, viņu sauc blanc de blancs (balts no balta). Ja šampanieti gatavo tikai no sarkanajām vīnogām, to sauc blanc de noirs (balts no melna).
Šīs trīs vīnogu šķirnes veido 99,7% no visām šampanieša vīnogām. Lai gan šur tur var atrast arī dažus vīna dārzus, kur audzē Pinot Gris, Pinot Blanc, Arbanne un Petit Meslier, taču tikai ļoti maz.
Pinot Noir
Aizņem 38% no reģiona teritorijas, vīnogas Pinot Noir- populārākais Šampanietis. Neskatoties uz zemo ražu, tas izdzīvo aukstās, krītainās augsnēs un ir vispopulārākā vīnogu šķirne kalnos un Aube reģionā (kā arī Côte des Bar). Šī vīnoga piešķir šampanieša vīniem stingru raksturu, un to var atpazīt pēc bagātīgā sarkano augļu aromāta.
Pinot Noir vīnogas
Chardonnay
Chardonnay, kas aizņem 30% teritorijas, tiek uzskatīta par izsmalcinātāko no visām šķirnēm. To galvenokārt audzē reģionā Cote des Blancs. Izmanto viegla un atsvaidzinoša šampanieša ražošanai" Blanc de Blancs”, Chardonnay ir slavens ar savu maigo ziedu aromātu, kā arī savu svaigumu un ilgo pēcgaršu. Tā lēnais novecošanas process ļauj to izmantot šampanieti, kas paredzēts ilgstošai uzglabāšanai. Piemēram, šampanieša namā Charles De Cazanove var izmēģināt Blanc de Blancs šampanieti, kas izgatavots tikai no Chardonnay vīnogām 1991. gadā! Par šampanieti vecumā no 23 gadiem (!) grib tikai 30 eiro. Tas, saglabājot daļu no Chardonnay raksturīgā svaiguma, jau izdala saldenu konjaka garšu.
Chardonnay vīnogu šķirne
Menjē
Un, visbeidzot, vīnogu šķirnes Mūnija, kas aizņem atlikušos 32% vīna dārzu. Šī šķirne dod priekšroku māla augsnēm un galvenokārt aug Marnas ielejā. Izturīgāks par citām šķirnēm, sliktos gados tas vieglāk pielāgojas siltuma trūkumam. Meunier vīnogas piešķir šampanietim maigu un augļu garšu. Pateicoties straujai aromāta attīstībai (vīna glāzē), šī šķirne ir iecienīta jaukšanai ar citām, kas dod ilgu nogatavošanos.
Meunier vīnogu šķirne
Vīnogas vēsturē
Ir biedējoši pat iedomāties, ka par pudeli vīnogu vīna viņi maksā 0,0 vai 50 tūkstošus dolāru. Un šis vēl nav dārgākais vīns! Vīna pudele izsolē var maksāt simtiem tūkstošu dolāru.
Reiz, 65 000 gadus pirms mūsu ēras, dinozauri, staigājot pa seno zemi, uzkodas ar vīnogu lapām un varbūt ogām. Par to liecina paleontologu atklājumi. Diez vai tās vīnogas bija piemērotas visdārgākā vīna pagatavošanai. Tas ir izgatavots no šķirnēm, kuras vīnkopji ir atlasījuši gadsimtiem ilgi.
Ir vairāki tūkstoši šī senā auga šķirņu, bet, lai pagatavotu kvalitatīvu dzērienu, der 300 Tehniskās vīnogu šķirnes - tā tās sauc - nav nepieciešams pievienot papildu cukuru, oglekļa dioksīdu un citus aromatizētājus. piedevas fermentācijas procesā. Fermentācija tajos notiek neatkarīgi. Tāpēc no šādām vīnogām iegūtie vīni pārsteidz ar savu izsmalcināto garšu un dažkārt ir zelta vērti.
Ir skaidrs, ka šīs tehniskās šķirnes vīnam ir pīrāga garša, savukārt citas šķirnes vīnam ir salda garša. Skābums un cukura saturs atšķiras atkarībā no ražas novākšanas gada un augsnes kvalitātes, kurā krūms tika audzēts.
Parastie patērētāji, iespējams, nespēj saskatīt tik smalkas atšķirības, taču vīna degustētāji var noteikt ne tikai vīnogu šķirni pēc vīna garšas, bet arī to, kad tas ir noplūkts un kur tas audzēts.
Šķirnes zinātājiem
Sauvignon Blanc var saukt par vērtīgāko vīnogu šķirni, no kuras top baltvīns. Šīs šķirnes vīnam ir skāba garša. Vīna cienītāji bieži ir nogaršojuši kādu brīnišķīgu dzērienu, kas gatavots no Semillon Muscat vīnogām. Šī dzēriena noturīgo aromātu nevar sajaukt ar kādu šķirni. Populāri ir vīni, kas gatavoti no Semillon Chardonnay un Seville Riesling vīnogu šķirnēm.
Visvērtīgākie Francijas sarkanvīni ir vīnogas Cabernet Franc un Cabernet Sauvignon. Ļoti bieži vīna duetā tie tiek sajaukti dažādās proporcijās, atkarībā no tā, vai vēlaties iegūt saldāku vai skābāku vīnu. No Merlot vīnogām gatavoti vīni ir radīti izsmalcinātākajiem cienītājiem.
Dārgākais vīns
Nav iespējams uzskaitīt visas vīnogu šķirnes. To ir pārāk daudz, un katram ir savas īpatnības.
Dārgākais vīns parādījās ne tik sen, 1998. gadā. Tas nāca gaismā – 1998. gadā ūdenslīdēji Atlantijas okeānā nejauši uzdūrās Monopola šampanieša pudelēm. Šis vīns tika pasniegts Krievijas caram 1907. gadā un pēc tam pazuda transportēšanas laikā. Šampanieša pudeles cena, kuru 16 gadu laikā Jaungada dienā vēl neviens nav izlēmis atvērt, ir 275 tūkstoši dolāru.
160 tūkstoši dolāru ir diezgan pieticīga summa, salīdzinot ar dārgākā vīna, ko 1767. gadā pudelēs iepilda Chateau Lafite, izmaksām. Šī pudele nesen tika pārdota Londonā vīna izsolē.
Citi čempioni
1945. gadā Francijā ražotais vīns 2000. gadā nonāca izsolē par 4,5 tūkstošiem dolāru. Zinātāji uzskata, ka šo produktu var uzskatīt par vienu no garšas ziņā galantākajiem starp šobrīd pieejamajiem vīniem. Bet jāatzīmē, ka šī dzēriena cena līdz šim nav pieaugusi.
ASV ražotais augļu vīns no 1992. gada ražas tiek novērtēts 80 000 USD vērtībā. To sauc par kliedzošo ērgli.
Ļoti patīkami, ka dārgāko vīnu desmitniekā ir arī Ukrainas vīns – Sherry. Tiesa, šis mākslas darbs tika pildīts pudelēs tālajā 1775. gadā no Massandra vīnogām. Pudeles ar imperatora zīmogu tika pārdotas izsolē 2001. gadā par 3,5 tūkstošiem dolāru par pudeli.
Austrālijas vīns no 1951. gada ražas Hermitage Penfold savam pircējam maksāja “tikai” 38 000 USD.
Tik zemas izmaksas, visticamāk, ir saistītas ar to, ka tā ražošana bija gandrīz masīva. 160 kastes dievišķā dzēriena.
7 dārgo vīnu topā pelnīti tiek piešķirti franču produktiem. 1947. gada raža ir Shoteau Cheval Blanc izejviela. Dzēriens maksā 3,7 tūkstošus dolāru pudelē, ar šokolādes, kafijas un nez kāpēc ādas garšu. Jau iegājis vēsturē, pateicoties multfilmai "Ratatouille".
Lai pagatavotu dārgu vīnu, nepieciešama pareiza vairāku faktoru kombinācija: atlasītas vīnogas, labvēlīgs klimats, bagātīga un dāsna raža un vīndara prasme. Īpaša vērtība ir vīndaru mākslai.
Nevienai citai lauksaimniecības kultūrai nav bijusi tāda ietekme uz vīna ražošanu kā vīnogām. Augstā cukura satura dēļ vīnogu ogas ir unikāla vīna ražošanas izejviela.
Vīnogu misa viegli nonāk fermentācijas stadijā, un aromātisko vielu pārpilnība ļauj iegūt dzērienus ar bagātīgu buķeti. Noderīgās aminoskābes un minerālvielas, kas iekļautas ogu ķīmiskajā sastāvā, padara vīnogu sulu un vieglos vīnus ne tikai garšīgus, bet arī veselīgus produktus.
Tajā pašā laikā ogu savākšana, to presēšana un raudzēšana ir sarežģīta tehnoloģiska ķēde, kuras pārkāpšana atņems visu darbu pie vīnogu audzēšanas.
Krūmu un augļu novērtēšana ražas novākšanai
Galvenais vīnogu ražas sākuma rādītājs ir tās gatavība. Visas vīnogu šķirnes var iedalīt šādās kategorijās:
- vidējais;
- vēlu.
Vīnogu šķirņu cukura saturs.
Laikapstākļi
Vīnogas nekad netiek novāktas mākoņainā vai, jo īpaši, lietainā laikā. Vīnogu novākšanai piemērots saulains un sauss laiks.
Dienas laiks
Par optimālo dienas laiku ražas novākšanai uzskata rītu. Ir pierādīts, ka pirms pusdienām noplūktās vīnogas koncentrē vairāk aromātisko vielu. Laika ziņā novākšana jāsāk tad, kad no ogām pazudusi rīta rasa.
Periodiskums
Vislabāk vīnogas novākt vairākos posmos, kad ogas nogatavojas. Selektīvā ražas novākšana ir darbietilpīgāka, bet ļauj iegūt augstas kvalitātes izejvielas vīna ražošanai.
Spin
Lai pagatavotu vīnogu vīnus, tiek izmantotas nevis pašas ogas, bet gan produkts, kas tiek iegūts to spiešanas vai presēšanas rezultātā. Vīnogu presēšanu mājās var veikt jebkurā pieejamā veidā. Daudzi izmanto visu veidu sadzīves elektroierīces, kā arī paštaisītas vai rūpnieciskas spiedes.
Ir daudz veidu, kā iegūt vīnu.
Profesionāli vīndari uzskata, ka vīnogu misai nevajadzētu saskarties ar metālu vai plastmasu, jo tas negatīvi ietekmēs vīna kvalitāti. Tāpēc vislabākās izejvielas tiek iegūtas uz koka presēm, kur nav no citiem materiāliem izgatavotas detaļas.
Spiešana
Presēšanai atšķirībā no presēšanas izmanto veselus vīnogu ķekarus, kopā ar spraudeņiem un daļu atvases. Šī procesa laikā spēcīga spiediena dēļ šķidrā frakcija tiek atbrīvota no visām vīnogu ķekara sastāvdaļām. Ir noteikti dzērienu veidi, kuros šis konkrētais produkts tiek izmantots atbilstoši tehnoloģijai.
Kopā ar ogām tiek presētas vīnogu sēklas, kas satur daudz tanīnu un bioloģiski aktīvo vielu, kas ietekmē vīnogu vīna garšu un buķeti. Dažas vīnogu vīnu šķirnes nepieļauj sēklās esošo tanīnu līdzdalību to gatavošanas procesā. Dažām, īpaši dārgām šķirnēm, sēklas tiek pilnībā izņemtas no ogām.
Ir aprakstīti vīnogu spiedes veidi.
Nospiediet vīnogu spiešanai.
Ja spiešanas laikā misas raža nav lielāka par 55% no iekrauto vīnogu daudzuma, tad presēšana ļauj iegūt līdz pat 80% vīna pagatavošanai piemērotās šķidrās frakcijas.
Spin noteikumi
Vīnogu sulu iegūst no gatavām un sulīgām ogām bez puves vai pelējuma. Vīnogu sulas iegūšana mājas patēriņam ļauj sajaukt dažādas vīnogu šķirnes. Vīna darīšanā, lai iegūtu noteikta zīmola un augstas kvalitātes produktu, tiek izmantotas ne tikai vienas šķirnes vīnogas, bet arī vīnogas, kas savāktas tikai no noteiktiem krūmiem un vienlaikus.
Tajā pašā laikā katram pašmāju dārzniekam un vīndaram ir sava recepte, kurā var sajaukt dažādu šķirņu ogas, lai iegūtu unikālu dzērienu. Ir daži vispārīgi noteikumi vīnogu presēšanai, lai iegūtu sarkanvīnu vai baltvīnu.
Novāktās vīnogas pēc ražas novākšanas jāapstrādā pēc iespējas ātrāk, lai izvairītos no bojāšanās.
Baltvīniem
No bagātīgā vīnogu vīnu sortimenta tiek uzskatīti plānākie un vieglākie. Sulas iegūšana no balto vīnogu šķirnēm ir svarīgāka par tādu pašu procesu melnajām šķirnēm. Balto vīnogu šķirnes tiek novāktas vēlāk nekā sarkanās. Baltās vīnogas nevar uzglabāt, un pēc ražas novākšanas pēc iespējas ātrāk jāizspiež sula. Vīnogas parasti nemazgā, jo uz ādas ir rauga sēnīte, kas veicina sulas fermentāciju.
Augstākās kvalitātes vīnam sula tiek iegūta ar gravitācijas plūsmu, kad ogas nav jāspiež, un sula izdalās zem vīnogu puduru svara.
Lai iegūtu smalkus un aromātiskus vīnus, ogām jābūt nedaudz pārgatavinātām.
Balto vīnogu spiešanas procesam jābūt pēc iespējas smalkam, un sēklu drupināšana nav pieļaujama, jo tās var sabojāt viegla baltvīna garšu.
Sarkanvīniem
Sarkano vīnogu vīni tiek uzskatīti ne tikai par izcilu labas virtuves papildinājumu, bet arī par ārstniecības līdzekli, ko var izmantot ārstnieciskos nolūkos sirds un asinsvadu slimību profilaksei. Sarkanvīns ir skābāks un sātīgāks nekā baltvīns, tāpēc dažām šķirnēm vīnogas tiek sasmalcinātas kopā ar mizām un sēklām. Šie produkti satur lielu daudzumu tanīnu, kas lielā mērā nosaka sausā sarkanā dzēriena buķeti un garšu. Vīnu gatavo no vīnogu šķirnēm ar šādām krāsām:
Lai iegūtu kvalitatīvas izejvielas, presē nedrīkst nonākt sapuvušas un ļoti pārgatavojušās ogas.
Fermentācija
Raudzēšana ir vissvarīgākais process vīna gatavošanā, tāpēc tai vienmēr tiek pievērsta vislielākā uzmanība. Fermentācijas laikā fruktoze un glikoze, kas ir daļa no vīnogu misas, rauga sēnīšu ietekmē tiek raudzētas līdz etilspirtam. Šo procesu sauc par alkoholisko fermentāciju. Gatavojot sauso vīnu, cukuram jābūt pilnībā raudzētam, pussaldajiem un saldajiem vīniem – daļēji. Stiprināto un deserta dzērienu ražošana ir sarežģītāka. Dabiskā fermentācijas procesā nav iespējams iegūt 16 grādu vai lielāku stiprumu, tāpēc fermentācija tiek pārtraukta, pievienojot spirtu un dažos gadījumos pievienojot cukuru. Fermentācijas process var ilgt no viena līdz trim mēnešiem. 
Optimālai fermentācijai nevajadzētu noritēt pārāk ātri, jo kopā ar oglekļa dioksīda burbuļiem atmosfērā iztvaiko aromātiskās vielas, no kurām ir atkarīga dzēriena buķete.
Rauga pievienošana
Alkohola fermentācijai nav nepieciešama iejaukšanās, taču ir gadījumi, kad process ir pārāk lēns. Tas var notikt šādu iemeslu dēļ:
- zema temperatūra;
- rauga kultūras nāve;
- zems cukura saturs.
Šādos gadījumos, lai aktivizētu procesu, kā fermentācijas reakcijas katalizatoru varat izmantot vīna rauga pievienošanu. Rauga daudzumu izvēlas eksperimentāli. 
Temperatūras apstākļi
Gatavojot vīnu, jāievēro ieteicamie temperatūras apstākļi. Baltvīnam par optimālo temperatūru uzskata 15-18 0 C, bet sarkanvīnam izmanto diapazonu no 18 līdz 22 0 C Misas temperatūra virs 25 grādiem var būt noderīga tikai procesa sākumā. Tiklīdz izejvielās veidojas noteikts spirta daudzums, temperatūra jāsamazina. Apmēram 10 0 C temperatūrā notiek arī fermentācijas process, taču tas būs ļoti lēns. 
Telpā, kur notiek alkoholiskā fermentācija, nedrīkst būt pēkšņas temperatūras svārstības. Tas var ietekmēt rauga dzīvotspēju.
Saraušanās
Rūpnieciskajā vīna darīšanā ir tāda lieta kā žāvēšana. Tā ir gatavā produkta iztvaikošana ārējo faktoru ietekmē. Jo augstāka temperatūra un sausāks gaiss, jo enerģiskāk vīns samazinās. Ja to uzglabā jaunās mucās ar porainu koksni, palielinās arī produkta saraušanās procents.
Papildināšana
Saskaņā ar vīna darīšanas noteikumiem dzēriena kontakts ar atmosfēras skābekli nav vēlams, tāpēc mucas vienmēr ir jāuzpilda līdz tilpumam. Ja mucā veidojas tukša vieta, tur var parādīties kaitīgo mikroorganismu kolonijas, kas var iznīcināt vīnu. Tas rada nepieciešamību mucas papildināt. Papildinot, nevar izmantot dažādas šķirnes vai dažādu derīguma termiņu vīnu. Jaunam vīnam ir nepieciešamas biežākas piedevas nekā izturētiem dzērieniem.
Filtrēšana
Pirms gatavā dzēriena ielešanas traukos tālākai uzglabāšanai, tas jāiztīra no piemaisījumiem un jāfiltrē. Raudzējot vīnogu vīnus, īpaši sarkanos, veidojas nešķīstošas nogulsnes, kuras jānoņem filtrējot. Mājās nelielus tilpumus var filtrēt caur vairākiem marles slāņiem vai īpašiem filtriem. Vispirms vīnu rūpīgi iztukšo no nogulsnēm un pēc tam filtrē.
Rūpnieciskajā ražošanā vīns tiek sūknēts caur filtru sistēmu. Dažās Francijas vīna darītavās sarkanvīns tiek pārnests no mucas uz mucu četras reizes pirmajā uzglabāšanas gadā un vēl vismaz trīs reizes nākamajos gados. 
Noplūde
Pēc tīrīšanas un filtrēšanas gatavo produktu var iepildīt stikla pudelēs.Šo uzglabāšanas metodi bieži izmanto mājas vīnkopībā, jo stikls ir pilnīgi inerta viela un neveic nekādas ķīmiskas reakcijas. Pirms lietošanas pudeles jāuzvāra un jāatdzesē. Starp vīna līmeni un kakla malu nedrīkst būt vairāk par 3-4 centimetriem. Lai produkts labāk saglabātos, tas ir jāpasterizē. Lai to izdarītu, piepildītos traukus ievieto traukā ar ūdeni un uzkarsē līdz 70 0 C. Korķus arī vajadzētu vārīt. Vīnu var uzglabāt vēsā, sausā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 15 0 C.
Video
Šajā video ir sniegta soli pa solim recepte mājas vīna pagatavošanai.
secinājumus
- Iedzert labu vīnu -, bet pieejams ikvienam dārzniekam.
- Kaut vai viena sapuvusi vai sapelējusi oga var sabojāt visu presēto produktu.
- Lai paātrinātu fermentāciju, nepievienojiet tā saukto “savvaļas raugu” misā.
- Gatavajam vīnam jābūt pilnīgi caurspīdīgam.
Kā pagatavot vīnu mājās:
2014-10-26
Vīns no vīnogām tiek gatavots mājās Aizkarpatijā gandrīz katrā lauku pagalmā. Un pilsētnieki arvien vairāk iesaistās šajā cildenajā (ar zināmiem nosacījumiem) nodarbošanos. Par laimi, klimats ir labvēlīgs daudzu vērtīgu tehnisko vīnogu šķirņu audzēšanai. Bēdīgi slavenais “Gorbačova” likums dažu mēnešu laikā iznīcināja krāšņos vīna dārzus un slaveno Beregovskas vīna darītavu. Bija vajadzīgi vairāki gadu desmiti un vietējo vīnkopju un vīndaru rūpīgs darbs, lai atkal būtu iespējams mājās pagatavot izcilu vīnogu vīnu.
Pastāv maldīgs uzskats, ka kvalitatīvu vīnogu vīnu nevar pagatavot mājās. Tas ir iespējams, bet tikai no labām vīnogām, kas īpaši paredzētas šim nolūkam un izmantojot noteiktu tehnoloģiju. Ļaujiet man uzreiz izdarīt atrunu, ka es neuzskatu sevi par ekspertu vīna darīšanā un nepretendēju uz ekspertu šajā jomā. Savā darbā vados pēc vienkārša noteikuma: “Lai mājās iegūtu labu vīnogu vīnu, nepieciešamas izcilas vīnogas, tīras mucas, fizikālo un ķīmisko likumu zināšanas, kā arī “...pieredze, grūtu kļūdu dēls.. ”.
Kādas vīnogu šķirnes izmanto vīna pagatavošanai mājās?
Sāksim ar vīnogām. Mēs izgatavojam sarkanvīnu no šādām vīnogu šķirnēm: Cabernet Sauvignon,
Merlot, Pinot Noir, Nero.
Balts - no Gewürztraminer vīnogu šķirnēm
un Chardonnay.
Lai ražotu vīnu mājās (un arī ne mājās), jums ir vajadzīgas vīnogas, kas tiek izturētas uz krūmiem līdz maksimālajai polifenola gatavībai. Tā tas ir, zinātniski. Vienkārši sakot, vīnogām ir jābūt pilnībā nogatavinātām brūnām sēklām, un arī pašām ķekarām (izciļņiem) jābūt brūnām.
Cabernet Sauvignon šajā laikā lapas dažreiz jau kļūst skaisti sarkanas.
Briedumu raksturo tādi svarīgi rādītāji kā cukura saturs, kopējais titrējamais skābums un pH. Šajā rakstā es pie šiem rādītājiem sīkāk nepakavēšos. Ja kādam ir interese, komentāros atbildēšu uz jautājumiem. Teikšu tikai to, ka, lai mājās gatavotu vīnu no vīnogām nelielos (līdz 100 litriem) daudzumos, principā ar šiem rādītājiem nav “jāapgrūtinās” - pilnīgi pietiek izmērīt cukura saturu ar hidrometru. .
un koncentrējieties uz sēklu krāsu. Šogad Cabernet Sauvignon cukura saturs bija 23%, Merlot - 22,5%, Pinot Noir - 22,5%, Gevbrtztraminer - 23%.
Kad un kā savākt vīnogas vīna pagatavošanai mājās
Vīnogas jāvāc sausā laikā. Ļoti vēlams to darīt no rīta pēc. rasai pazūdot vai vakarā, pirms rasas parādīšanās. Vīnogas nav piemērotas vīnogu vīna pagatavošanai mājās. savākti lietū vai miglā. Fakts ir tāds, ka uz ogām “dzīvo” vīna raugs, kas tiek nomazgāts ar ūdeni Tā paša iemesla dēļ vīnogas nevar nomazgāt. Turklāt lietainā laikā vīnogu saturs samazinās.
Ķekarus sagriež ar atzarošanas šķērēm,
ar nazi vai šķērēm, ielieciet grozos, paplātēs vai kastēs. Šogad vīnogu novākšanai izmantojām banānu kastes.
Tvertnē ieliekam ne vairāk kā 15 kg, lai ogas nesaburzītos. Patiešām, karstā laikā šī iemesla dēļ var sākties nekontrolēta fermentācija, bet mums tas nemaz nav vajadzīgs! Pēc savākšanas kastes tiek nogādātas pārstrādes vietā un uzglabātas vēsā, gaisa kondicionētā telpā. Mūsu temperatūra, strādājot ar vīnogām, nepārsniedz +14,5 C.
Mucas vīna izturēšanai un uzglabāšanai mājās
Tīra muca ir stingrs nosacījums laba vīnogu vīna iegūšanai mājās. Mucas gatavojam karstās vasaras vai siltās rudens dienās.
Mucas rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni, pēc tam ar verdošu ūdeni un sodu, noskalo ar aukstu ūdeni un, pretēji visiem noteikumiem, par kuriem lasu specializētajā literatūrā, gandrīz līdz lietošanai atstājam saulē. Šeit ir dažu mūsu mucu attēls. Un mans vīrs ar mūsu pirmo mucu - tieši tajā mēs pirmo reizi mājās gatavojām vīnu no vīnogām.
Lietainās dienās un augsta mitruma apstākļos mucas nogādājam zem jumta, siltā, vēdināmā telpā un tad atkal ārā, saulē.
Pirms vīna ieliešanas mucās tās jāpiepilda ar aukstu ūdeni, lai koksne uzbriest un plaisas aizvērtos. Ja nepieciešams, pievelciet stīpas un pārbaudiet, vai tvertnēs nav noplūdes. Auksto ūdeni pēc dienas notecina, mucas atkal piepilda ar verdošu ūdeni un sodu (100 litru mucai - 10 litrus ūdens un 500 gramus sodas), tad aizver ar aizbāzni un atstāj uz pusstundu. Pēc notecināšanas un noskalošanas ar aukstu ūdeni mucas apgriež otrādi un žāvē. Pirms vīna ieliešanas mucas fumigē ar sēru (viena trešdaļa sēra dakts uz 100 litru mucu). Vēlreiz atkārtoju, ka vīna darīšanā es neesmu galīgā patiesība. Vienkārši mēs jau daudzus gadus mājās gatavojam vīnu no vīnogām. Mūsu ceļi un metodes vienkārši ir mūsu!
Mucu ražošana Aizkarpatijā jau sen tiek veikta Vinogradovskas rajona Shalanki ciemā. Tur kooperācijas māksla tiek nodota no tēva dēlam.
Kad došos pēc nākamajām mucām, noteikti nofotografēšu mūsu meistaru. Viņa vārds ir Geyza-bachi (tēvocis Geyza). Mums ir arī meistars, kas remontē un periodiski izjauc un tīra mucas - filozofs un nelabojamais optimists Zoli-bači. Vecie ļaudis paši gatavo brīnišķīgu vīnu no vīnogām, un saviem bērniem un mazbērniem mācīja mājās pagatavot brīnišķīgu dzērienu.
Vīnogu, vīnogu misas sasmalcināšana. Turpinām gatavot vīnu mājās
Novāktā raža pēc iespējas ātrāk jāpārstrādā. Nākamā darbība ir izciļņu atdalīšana un sasmalcināšana. Lai atdalītu izciļņus, mans vīrs izgatavoja vienkāršu ierīci rāmja formā, kurā tika ievietota metāla sieta no nerūsējošā tērauda stieples.
Sasmalcināšana tiek veikta vecā drupinātājā, kuru Aizkarpatos sauc par “dorolov”.
Mūsu reģionā ir daudz antīko drupinātāju - vīnogu vīns šeit ir ražots kopš neatminamiem laikiem.
Vidēji mēs trīs, mans dēls un vīrs, vienā “maiņā” apstrādājam aptuveni 800 kg vīnogu. Šeit ir daži iemūžināti procesa kadri:
Viņi saka, ka skaistas jaunavas mēdza sasmalcināt vīnogas ar kājām, iegūstot vīnu ar brīnišķīgu garšu un aromātu. Bet dažos apgabalos vīnogas mīdīt drīkstēja tikai precētas sievietes - galu galā svārkus vajadzēja pacelt augstu (lai tos nesasmērētu) un šādi samīdīt ogas. Dažkārt mums (vienkārši skaistulēm!) autentiskā veidā ir jāsadrupina īpaši mazas vīnogas.
Pēc sasmalcināšanas iegūto vīnogu misu lej traukos, kuros tā rūgs. Tvertnēm ar misu jābūt pārklātām ar vākiem vai piesietām ar biezu audumu. Tas tiek darīts, lai nepieļautu punduru iekļūšanu topošajā mājas vīnā, īpaši augļu mušiņas, kas ar saviem “nelegālajiem” netīrajiem trikiem var ievērojami samazināt kvalitāti.
Visi izlietotie trauki un aprīkojums nekavējoties jānomazgā, ķemmes jāizmet. Šādas vienkāršas darbības nodrošinās, ka telpā nenotiek “augļu mušu svētki”. Galu galā punduri ir īsts vīna darītavu "posts"! Tagad jūs varat atpūsties dažas stundas!
Cukura pievienošana, gatavojot vīnogu vīnu mājās
Es teikšu dažus vārdus par cukura pievienošanu. Esmu kategoriski pret cukura pievienošanu vīnam. Bet tas ir mans personīgais viedoklis! Vīnu no vīnogām mājās var pagatavot ar pievienotu cukuru. Un, ja nolemjat pievienot cukuru, tad tas jādara nekavējoties. kad vīns tiek nodots fermentācijai. Turklāt daži eksperti uzskata, ka stabilu sausu sarkanvīnu var iegūt tikai tad, ja alkohola saturs tajā ir vismaz 12,5%, bet baltā - vismaz 11,5%. To var nodrošināt tikai tad, ja sākotnējais cukura saturs ir 22-23 sarkanajā misā un 20-21 baltajā misā. Ja jūsu rādītāji ir tālu no norādītajiem, visticamāk, jums joprojām būs jāpievieno cukurs. Jūs varat aprēķināt nepieciešamo cukura daudzumu, izmantojot formulu. Ja nolemjat gatavot vīnu no vīnogām un jums ir jāaprēķina nepieciešamais cukura daudzums, tad rakstiet komentāros - es noteikti atbildēšu! Mājās var un vajag pagatavot tikai labu produktu! Tāpēc nevilcinieties jautāt!
Misas alkoholiskā raudzēšana un mīkstuma presēšana, mājās gatavojot vīnu no vīnogām
Misas fermentācijas process, gatavojot sarkanvīnu mājās, notiek tieši uz mīkstuma. Ir ļoti svarīgi ievērot temperatūras režīmu. Iekštelpās - ne vairāk kā +14,5 pēc Celsija. Fermentācijas temperatūra nepacēlās virs 17,8 grādiem pēc Celsija. Fermentācijas laikā ik pēc 3 stundām misā “noslīcējām” celulozes vāciņu,
un tā tālāk - visu diennakti gandrīz 14 dienas! Kādu dienu fermentācijas temperatūra sāka celties. Man vajadzēja nolaist konteinerā plastmasas caurules un pa tām izlaist aukstu ūdeni no akas!
Vispirms ir labi turēt misu uz mīkstuma bez fermentācijas, vismaz 10 grādu temperatūrā pēc Celsija. Tiek uzskatīts, ka vīns, kas izgatavots no vīnogām, izmantojot kriomacerācijas tehnoloģiju, kļūst aromātiskāks, garšīgāks un skaistāks. Mājās bez gaisa kondicionēšanas un dzesēšanas ierīcēm šo procesu ir grūti veikt.
Mēs trīs dienas turējām balto misu uz mīkstuma, pēc tam gravitācijas plūsmu ielejām stikla pudelēs fermentācijai un izveidojām ūdens blīvējumu. Atlikušo misu ar mīkstumu sapresēja un arī ievietoja stikla pudelēs raudzēšanai.
Pēc sarkanās vīnogu misas nogatavināšanas uz mīkstuma to gravitācijas ietekmē ielej atsevišķās mucās, un mīkstumu presē īpašās presēs.
Presēto misu ievieto atsevišķās mucās, kuras aizver ar gumijas aizbāžņiem un uzstāda ūdens blīves.
Vīns, kas gatavots no gravitācijas, tiek uzskatīts par augstākas kvalitātes. Šeit, Aizkarpatijā, var redzēt dažādus preses modeļus, kas ir vairāk nekā 200 gadus veci. Šeit ir 1800. gada preses fotogrāfija. Tās īpašnieks Zolibachi vairāk nekā 50 gadus mājās gatavo vīnu no vīnogām.
Šeit ir interesanta senās "preišas" detaļa
Vīns no vīnogām mājās un vīna materiālu kopšana
Rūpes par vīna materiāliem mājās ir saistītas ar vīna pievienošanu, nogulumu dekantēšanu un ieliešanu. Daudzi vīndari šajā sarakstā iekļauj arī sulfitēšanu, sodu un dažas citas darbības. Tā kā es pats to nedaru, es par to nerunāšu šajā rakstā.
Papildināšana, gatavojot vīnu no vīnogām mājās
Pēc misas ātrās fermentācijas pabeigšanas uzpilde tiek veikta uzglabāšanas laikā ozolkoka mucās un stikla pudelēs. Jauns sausais vīns no vīnogām jāuzpilda ik pēc 2-3 dienām, ja to uzglabā mucā. Vīns tiek papildināts ar mēles mucām, lai korķis būtu iegremdēts vīnā par 0,5 cm Mājās īpaši jāuzmanās par vīna korķa tīrību un pēc katras uzpildes jānoslauka to ar spirtu. Papildināšana novērš aerāciju, slimības un vīna zudumu (dažreiz jūs esat pārsteigts, kā eņģeļi mīl vīnu!). Vīna papildināšana mājās jāveic ar to pašu vīnu, kas mucā (tāda paša vecuma, no vienas vīnogu šķirnes, pagatavots pēc tādas pašas tehnoloģijas).
Vīnogu vīns mājās - dekantēšana no nogulsnēm
Šo darbību veicam mājās pēc vīna raudzēšanas no vīnogām, kā arī martā pēc tam, kad vīns ir ticis turēts mucā zemā temperatūrā (+2-4 grādi pēc Celsija) un no tās izlīdušas vīnskābes nogulsnes. Vīnu uzmanīgi ielej citā traukā, kamēr nogulsnes paliek pirmajā traukā.
Kā mājās ieliet vīnu no vīnogām
Jaunvīnu lejam atklāti. Pirmā reize bija decembra beigās. Otrais ir februārī. Trešā transfūzija ir slēgta un parasti tiek veikta nākamā gada septembrī. Lejot vaļā, vīnu no mucas uzmanīgi lej lielā plastmasas baseinā, pēc tam ar sūkni lej citā tīrā mucā. Kad tas ir aizvērts, vīnogu vīnu lej no mucas uz mucu bez skābekļa pieejamības.
Vīns no vīnogām mājās. Novecošana, uzglabāšana un ierobežošana.
No vīnogām gatavots vīns tiek izturēts un glabāts ozolkoka mucās vīna pagrabā +12C temperatūrā diezgan ilgu laiku - no 6 līdz 18 mēnešiem.
Pēc tam vīnogu vīnu var iepildīt pudelēs. Mājās mēs to darām, izmantojot īpašu aprīkojumu, kas paredzēts tādiem “mājas” vīndariem kā mēs.
Tā kā vīnogu vīns ir stingri jāuzglabā noteiktos apstākļos, vīndaram vienkārši ir jābūt vīna pagrabam. Mūsu pagrabs vēl ir mazs, bet pavasarī ļoti gribētos sākt būvēt plašu telpu atbilstoši visiem noteikumiem. Es sapņoju par tādu pagrabu kā mūsu draugi.
Vīnu no vīnogām iegūstam mājās rūpīga darba rezultātā visa gada garumā. Vīnogu kopšana, ražas novākšana un ražas apstrāde nav viegls darbs, lai gan ārēji tas ir skaists un cēls. Šeit fotoattēlā ir vīndaru komplekts.
Viss ir skaidrs bez vārdiem. Bet cik patīkamu minūšu tas atnes apziņa, ka esi pagatavojis unikālu šāda veida vīnu, kas gan nepiedzer, bet priecē dvēseli un priecē aci. Ikvienam mājsaimniecības loceklim mēs noteikti iekļaujam mūsu mājās gatavoto vīnu (protams, ar mēru!). “Saule glāzē,” viņi poētiski sauc vīnu Aizkarpatijā. Šogad vīna sezonas sākums sakrita ar Vissvētākās Jaunavas Marijas Piedzimšanas svētkiem un lūdzām viņai MIRU. Tā nu sanāca “ieilgušais” stāsts par vīnu, kas gatavots no vīnogām mājās...
No bērnības pazīstama dziesma katru reizi apņem dvēseli ar siltu vilni. Bulats Okudžava “Gruzijas dziesma”.