Šis spāņu pīrāgs, ko sauc par tarta de almendra Galisijā un gato d'ametia Maljorkā, iespējams, ir simtiem gadu vecs. Iespaidīgā spāņu virtuves pētījuma autore Klaudija Rodena ir pārliecināta, ka pīrāgam, tāpat kā daudziem veciem spāņu ēdieniem, ir ebreju saknes.
Pēc berberu cilšu iebrukuma Spānijas dienvidos 12.-13.gadsimtā Andalūzijas ebreji aizbēga uz Spānijas ziemeļiem, uz Galisiju, bēgot no iekarotāju mēģinājumiem pievērst viņus islāmam. Tā Galisijas pilsētā Akorunjā radās diezgan liela ebreju kopiena.
Kā mēs tagad zinām, Galisija, kas kļuva par Spānijas kristiešu cietoksni viņu karagājienā pret mauriem, nebija visdrošākais patvērums bēgļiem. Galīcijas pilsētā Santjago de Kompostelā relikvijas Sv. Džeimss (spāņu valodā Santjago), kas tika uzskatīts par debesu zīmi rekonkistas organizēšanai. Spāņi kaujā devās ar kaujas saucienu "Par Santjago!"
Kā vienmēr, ebreji bija pirmie upuri krusta karā pret mauriem. Tagad no kādreiz plaukstošā Akorunjas ebreju kvartāla palikuši tikai daži apskates objekti, kurus rūpīgi apsargā mūsdienu Spānijas varas iestādes, jo tie piesaista ārvalstu tūristus.
Galīcijas ebreju receptēm bija paredzēts ilgāks un laimīgāks mūžs. Daudzi no tiem ir tik ļoti integrēti spāņu virtuvē, ka Klaudija Rodena tika rādīta vietējā televīzijā ar stāstu, ka tarta nāk no ebreju Pasā kūkas.
Sastāvdaļas:
- 350 g mandeles bez mizas;
- 3 olas, dzeltenumi un baltumi atsevišķi;
- ¾ glāzes cukura;
- 1 citrona miziņa;
- 1 apelsīna miziņa;
- 2 pilieni mandeļu ekstrakta;
- pūdercukurs apkaisīšanai.
1 glāze - 240 ml
Sasmalciniet mandeles blenderī vai gaļas mašīnā.
Izmantojot mikseri, sakuļ dzeltenumus ar cukuru līdz krēmīgai konsistencei. Pievieno miziņu, ekstraktu un mandeles. Kārtīgi samaisa. Beigās sanāk ļoti bieza masa.
Saputo olu baltumus līdz stingrām putām, pievieno mandeļu maisījumam un viegli sakuļ līdz gludai.
Cepamo formu (20 cm diametrā) ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem.
Izklāj mīklu, izlīdzina un cep cepeškrāsnī 180C apmēram 30-35 minūtes vai līdz kūkas vidusdaļa, piespiežot, ir elastīga. Atdzesē un pārkaisa ar pūdercukuru.
Daudziem cilvēkiem, kuri vismaz vienu reizi ir mēģinājuši šo kūku, tā joprojām ir viena no iecienītākajām. Un tā nav nejaušība. Tā garša izrādās vienkārši maģiska, un mandeļu aromāts virtuvē planēsies ilgu laiku. Šim desertam ir daudz recepšu. Un tā kā ir diezgan grūti apstāties pie vienas iespējas, šajā rakstā mēs uzreiz iepazīstināsim vairākas soli pa solim receptes mandeļu pīrāgam.
vienkāršs pīrāgs
Pilns šī konditorejas izstrādājuma nosaukums, kas ir tradicionāls Spānijas Galisijas reģionam, izklausās pēc Tarta de Santiago. Šīs kūkas pagatavošanai ir dažādas iespējas: no mandeļu miltiem, maisījuma ar kviešiem, pievienojot sviestu utt. Zemāk ir viens no vienkāršākajiem, bet tajā pašā laikā veiksmīgākajiem, pēc daudzu konditoru domām.
Pīrāga recepte ir šāda:
- Viegli sakuļ 4 olas ar 200 g granulētā cukura, izmantojot parasto putotāju.
- Olu masai pievieno ēdamkaroti ruma vai brendija.
- Atsevišķi sajauciet mandeļu miltus (200 g), maltu kanēli (1/2 tējk.) un citrona miziņu.
- Apvienojiet olu maisījumu ar sauso maisījumu.
- Mīklu lej veidnē ar diametru 24-26 cm.
- Cep kūku iepriekš uzkarsētā 180° cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Vai tas ir gatavs, varat pārbaudīt ar iesmu. Tā kā kūkai nav pievienots cepamais pulveris, negaidiet, ka tā daudz palielināsies. Tam vajadzētu palikt plakanam un nedaudz sausam pēc garšas.
Klasisks zviedru mandeļu pīrāgs
Soli pa solim recepte šādai cepšanai ir ievērot noteiktu darbību secību:
- Šī mandeļu pīrāga pamatne ir smilšu mīkla. Tā pagatavošanai kubiņos sagrieztu mīkstu sviestu saputo ar cukuru (50 g) krēmīgā masā. Tālāk pievieno 2 dzeltenumus un 200 g miltu, kas sajaukti ar šķipsniņu sāls. Mīcīto mīksto mīklu pusstundu nosūta ledusskapī.
- Atdzesētu mīklu izrullē 3 mm biezā aplī un izklāj veidnē, lai varētu aizvērt apakšu un izrotāt malas. Mīklu sadursta ar dakšiņu, pēc tam veidni atkal uz 30 minūtēm nosūta ledusskapī.
- Mandeļu pildījumam saputo 125 g sviesta ar tādu pašu daudzumu pūdercukura. Nepārtraucot darbu ar mikseri, pārmaiņus ievadiet 2 olas.
- Ar silikona lāpstiņu iegūtajā krēmā pievieno 20 g kviešu miltu ar citrona miziņu un trīs kārtās pievieno maltas mandeles, katru reizi rūpīgi samaisot masu.
- Ielejiet pildījumu uz atdzesētas smilšu mīklas un vienmērīgi izklājiet.
- Gatavojiet kūku 45 minūtes 200 ° temperatūrā.
Mandeļu ābolu kūka
Šim pīrāgam ar ābolu šķēlītēm ir garšīga riekstu garša un aromāts. Tas ir viegli pagatavojams, bet apēdams uzreiz.
Soli pa solim mandeļu ābolu pīrāga recepte ir šāda:
- Saputo mīkstu sviestu (100 g) ar cukuru (90 g).
- Tiklīdz masa kļūst sulīga, pievieno pa vienai 3 olas.
- Krēmveida olu masai pievieno kviešu miltus (150 g) un mandeļu miltus (50 g), cepamo pulveri (1 tējkarote) un mandeļu ekstraktu (¼ tējk.).
- Ielejiet vidēji biezu mīklu veidnē.
- Ābolus nomizo un izsēklo (2 gab.), sagriež plānās šķēlītēs un aplī iespiež mīklā.
- Cep 170° 50 minūtes.
- Karsto kūku pārkaisa ar mandeļu skaidiņām.
Mandeļu kūka ar zemenēm
Šajā konditorejas izstrādājumā drupanā un kraukšķīgā mīkla ir ideāli apvienota ar putukrējuma un sulīgu ogu pildījumu. Ikviens var pagatavot mandeļu pīrāgu ar zemenēm. Pietiek ievērot šādus soli pa solim sniegtos norādījumus:
- Nomizotas un žāvētas mandeles (100 g) samaļ miltos.
- Apvienojiet iegūto mandeļu maisījumu ar kviešu miltiem (100 g), cukuru (60 g) un aukstu sviestu (100 g). Masu uzmanīgi sasmalcina ar nazi, līdz tā izskatās pēc maizes drupatas.
- Pievienojiet 1 olu un 30 ml ruma vai cita aromatizēta spirta.
- Mīciet mīklu un nekavējoties sadaliet to formā ar mazām malām. Sadursta ar dakšiņu, atdzesē, pēc tam cep kūku cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 °, 20 minūtes.
- Mērcēt 10 g želatīna 60 ml ūdens.
- Saputo krējumu ar tauku saturu 35% (500 ml) gaisīgā masā.
- Nedaudz uzsildīto želatīnu maigi lej krēmā. Pievieno pūdercukuru (50 g) un vēlreiz sakuļ.
- Atdzisušo kūku smērē ar pildījumu, liek ledusskapī sastingt, tad kūku dekorē ar zemenēm un mandeļu ziedlapiņām.
Mandeļu šokolādes pīrāgs ar ķiršiem
Šī mīklas izstrādājuma maigā garša un pārsteidzošais mandeļu aromāts noteikti neatstās vienaldzīgu nevienu. Tajā pašā laikā kūku pagatavot ir ļoti vienkārši:
- Dziļā bļodā sajauc 240 g miltu (katrs 50% kviešu un mandeļu), tējkaroti cepamā pulvera, šķipsniņu sāls un soda.
- Sakuļ 2 olas ar 80 g cukura. Pievieno skābo krējumu (2 ēdamkarotes).
- Izkausējiet 100 g augstas kvalitātes tumšās šokolādes ūdens peldē ar sviestu (140 g).
- Sajauc šokolādes masu ar olu.
- Pievieno miltu maisījumu. Mīcīt mīklu.
- Pievienojiet ķiršus bez kauliņiem (400 g) un vēlreiz samaisiet.
- Ielieciet mīklu ar papīru izklātā formā.
- Cep kūku 40 minūtes 180°. Atdzisušos smalkmaizītes dekorējiet ar šokolādes glazūru un mandeļu ziedlapiņām.
Džeimija Olivera pīrāgs ar mandelēm un plūmēm
Kā pildījums šādiem konditorejas izstrādājumiem lieliski noder gandrīz jebkuri augļi un ogas, piemēram, avenes. Džeimijs Olivers iesaka pagatavot plūmju pīrāgu. Receptes izpildes procesā ieteicams ievērot šādu darbību secību:
- Sagatavo smilšu kūkas mīklu no 180 g sviesta, tikpat daudz miltu, 100 g pūdercukura, 2 dzeltenumiem, vaniļas, piena vai ūdens (2 ēdamkarotes). Atdzesējiet, sadaliet formā, saduriet ar dakšiņu. Cepiet kūku cepeškrāsnī 15 minūtes. Nomierinies.
- Nomizotas mandeles (350 g) sasmalcina blenderī.
- Pūkainā masā sakuļ cukuru (300 g) ar sviestu (300 g). Pakāpeniski ievadiet 3 olas.
- Apvieno mandeļu masu ar krējumu.
- Izklājiet 2/3 pildījuma uz atdzesētās garozas. Virsū kārto plūmju pusītes.
- Aizveriet augļus ar atlikušo krējumu un ievietojiet veidni cepeškrāsnī uz 1 stundu. Izņem, kad mandeļu virskārta ir zeltaina un stingra.
Kārtainās mīklas pīrāga recepte
Lai pagatavotu šādu cepumu, jums būs nepieciešamas tikai piecas sastāvdaļas: mandeles, krējums, pūdercukurs, olas un kārtainās mīklas izstrādājumi. Bet no tā otrais mandeļu pīrāgs pēc Džeimija Olivera receptes izrādīsies ne mazāk garšīgs kā iepriekšējais:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°.
- Blanšētas mandeles (100 g) blendera traukā sasmalcina pastā. Pievieno ēdamkaroti krējuma, 75 g pūdercukura un 1 olu. Kārtējo reizi labi sita.
- Kārtaino mīklu (375 g) plāni izrullējiet starp divām pergamenta loksnēm.
- Vienu mīklas pusi liek uz cepešpannas. Izdaliet uz augšu, atkāpjoties no malas 2 cm.
- Pārklājiet pildījumu ar otro mīklas daļu. Saspiediet malas un, ja vēlaties, tēlaini izrotājiet ar dakšiņu vai kā citādi. Produkta augšdaļu apsmērē ar sakultu olu un veic nelielus iegriezumus.
- Cep mandeļu pīrāgu 15 minūtes.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Daudzās receptēs tiek izmantotas blanšētas mandeles. Tajā pašā laikā ne visi zina, kā to pareizi sagatavot. Pa to laiku mandeles var blanšēt šādi:
- Katliņā uzvāra nelielu daudzumu ūdens.
- Ielieciet tajā nepieciešamo nemizoto mandeļu daudzumu mizā tieši uz 1 minūti.
- Nosusiniet riekstus caurdurī un noskalojiet tos zem auksta tekoša ūdens.
- Izklājiet mandeles uz dvieļa un nosusiniet. Tajā pašā laikā tās mizai jābūt nedaudz saburzītai.
- Ar diviem pirkstiem uzmanīgi noņemiet ādu no rieksta.
- Izklājiet mandeles uz cepešpannas un ļaujiet tām dabiski nožūt.
Miltu pagatavošanai paredzētās mandeles var papildus žāvēt cepeškrāsnī apmēram 5 minūtes.
Neskatoties uz to, ka rūgtajām mandelēm ir zināms “rūgtums”, konditori to jau sen izmanto savos produktos. Šāda produkta galvenā loma vairs nav garšas kvalitāte, bet gan aromāta nodošana, jo tieši rūgtajā variantā tas ir piesātinātāks.
Tāpēc būtībā šādas mandeles piešķir tikai savu noti, nevis pilnvērtīgu garšu. Bet dažreiz, lai iegūtu dažādas garšas sajūtas, tas tiek likts lielos daudzumos un ir galvenā sastāvdaļa.
Rūgto mandeļu pīrāgs
Sastāvdaļas:
- Granulēts cukurs - 125 grami (pildījumam).
- Granulēts cukurs - 125 grami (mīklai).
- Maltas mandeles - 400 grami.
- Rūgtās mandeles - 25 grami.
- Kviešu milti - 125 grami.
- Pūdercukurs - apkaisīšanai.
- Citrona miziņa - no viena citrona.
- Vistas ola - 6 gab (pildījumam).
Pirmais solis ir mīklas sagatavošana. Lai to izdarītu, nepieciešams dziļš un plats trauks, lai ērti sajauktu nepieciešamos produktus. Plašā bļodā sakuļ vienu olu un sajauc to ar šādām sastāvdaļām: ēdamkaroti ūdens, kanēli, cukuru. Iegūtajam maisījumam pakāpeniski pievieno miltus. Rūgtās mandeles nomizo un ar blenderi sasmalcina mazās drumstalās, pievieno masai. Mīklu mīca līdz viendabīgai, tad vajadzēs to izrullēt aplī.
Tālāk jums ir jāsagatavo cepšanas trauks, lai to ieziestu ar sviestu, pēc tam var likt iepriekš sagatavotu mīklu. Tagad jūs varat veikt pildījumu. Tam būs nepieciešams arī dziļš konteiners ērtākam darbam. Tajā jāsakuļ sešas olas kopā ar cukuru, kanēli un arī pīrāga galveno sastāvdaļu - mandelēm. Tomēr nevajag to visu tērēt, kādu mazu daļu var atstāt dekorēšanai.
Mīklu izklāj cepamajā traukā, virsū liek pildījumu. Pēc visu iepriekšminēto procesu pabeigšanas kūku var cept līdz 160 grādu temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī, aptuveni 30 minūtes.
Beļģu pīrāgs ar rūgtajām mandelēm
Sastāvdaļas:
- Rūgtās mandeles - 125 grami.
- Sviests - 125 grami.
- Kviešu milti - 75 grami.
- Granulēts cukurs - 125 grami.
- vaniļas cukurs - 25 grami.
- Vistas olas - 3 gab.
Pirmais solis ir tikt galā ar rūgtajām mandelēm pirms mīklas gatavošanas. Lai to izdarītu, mums ir nepieciešams konteiners, kurā tas tiks ievietots, ielej verdošu ūdeni. Mandeles jāatstāj ūdenī apmēram 10-15 minūtes. Pēc tam, kad viss ir gatavs, jums tas jāsaņem un jāuzliek uz cepešpannas, pēc tam jānosūta nožūt. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo cepeškrāsns, kuras temperatūrai jābūt 180 grādiem. Uz apmēram 15 minūtēm tajā liek rūgtās mandeles. Pēc tam, kad rieksti ir atdzisuši, tie ar virtuves nazi jāsasmalcina ļoti mazos gabaliņos.
Tagad jūs varat sākt gatavot mīklu. Olbaltumvielas ir jāatdala no dzeltenuma un jāsaputo blīvās putās. Sviestu saberž ar cukuru vieglā gaisīgā masā. Tas ir jāsaputo un pakāpeniski jāievieto mandeles. Krēmveida masai pakāpeniski jāpievieno saputotie proteīni un pakāpeniski jāpievieno milti.
Mīklu izklāj iepriekš sagatavotā cepamtraukā, ieziest ar augu eļļu. Pēc tam kūku nosūta cepeškrāsnī un cep 180 grādos apmēram 40 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.
Mandeļu saldā kūka ar šokolādi
Sastāvdaļas:
- Maltas mandeles (parastās) - 300 grami.
- Rūgtās mandeles (apstrādātas) - 20 grami (izmanto bagātīgākai smaržai).
- Granulēts cukurs - 120 grami (pildījumam).
- Granulēts cukurs - 120 grami (mīklai).
- Kviešu milti - 125 grami.
- Vistas ola - 1 gab (mīklai).
- Vistas ola - 5 gab (pildījumam).
- Pūdercukurs - apkaisīšanai.
- Šokolāde - 50 grami.
- Sviests - veidnes ietaukošanai.
- Malts kanēlis - 1 tējkarote.
Vispirms jums jāņem ērts konteiners produktu sajaukšanai. Izvēlētajā traukā jāsakuļ viena ola un jāsajauc kopā ar kanēli, cukuru, karoti ūdens un miltiem. Tagad tur pievienojam šokolādi, tomēr pirms tam tā ir jāizkausē un visu samaisa līdz gludai.
Iegūtā mīkla jāievieto iepriekš sagatavotā cepamtraukā, kas jāieziež ar sviestu.
Pildījuma gatavošanas process sākas ar olu sakulšanu kopā ar cukuru, kanēli un parastajām maltajām mandelēm. Visu iegūto sajauc dziļā traukā un izklāj uz gatavas mīklas.
Kūka jācep 180 grādu temperatūrā 25 minūtes. Kūkas gatavību var pārbaudīt ar iesmiņu vai zobu bakstāmo.
Burkānu kūka ar mandelēm
Sastāvdaļas:
- Burkāni - 2 gab.
- Parastās mandeles - 300 grami.
- Rūgtās mandeles - 20 grami (smaržai).
- Granulēts cukurs - 200 grami.
- Vistas olas - 4 gab.
- Kviešu milti - 150 grami.
- Citrona miziņa - 3 ēdamkarotes.
- Kanēlis - 1 šķipsniņa.
- Cointreau - 1 ēdamkarote.
- Cepamais pulveris - 10 grami.
- Liķieris - 1 ēdamkarote.
- Sviests - veidnes ietaukošanai.
Vispirms jums jāsāk mīklas sagatavošana. Olu salauž, un baltumu atdala no dzeltenuma. Dzeltenumu sakuļ ar pusi cukura, masai pievieno miltus, cepamo pulveri, citrona miziņu un vienu šķipsniņu kanēļa. Pēc tam, lai iegūtu izteiktāku smaržu, ielej dzērienu un rūgtās mandeles. Iegūtā masa arī jāapvieno ar rīvētiem burkāniem un parastajām mandelēm.
Iegūto mīklu lej iepriekš sagatavotā cepamtraukā, kuru vajadzētu ieziest ar sviestu. Pēc tam kūku var sūtīt uz cepeškrāsni, karsēt līdz 180 grādu temperatūrai 45-50 minūtes.
mandeļu pīrāgs
Sastāvdaļas:
- Mandeles (mizotas) - 120 grami.
- Rūgtās mandeles (apstrādātas) - 10 grami.
- Kviešu milti - 350 grami.
- Vistas ola (liela) - 2 gab.
- Piens - 250 mililitri.
- Cukurs-smiltis - 120 grami.
- Sāls - 1 šķipsniņa.
- Sausais raugs - 1 tējkarote.
- Sviests - 200 grami.
- Sviests - 2 ēdamkarotes (pildījumam).
Vispirms traukā jāielej 100 mililitrus piena un jāuzsilda uz lēnas uguns. Tālāk atšķaidiet tajā raugu. Iegūtajam šķidrumam pievieno tējkaroti cukura un vienu ēdamkaroti miltu, visu kārtīgi samaisa un atstāj mierā, līdz izveidojas vāciņš.
Olas atdala no dzeltenuma un atsevišķā traukā ar putojamo slotiņu sakuļ dzeltenumus, iegūtajā masā ielej atlikušo pienu, to arī uzkarsē, pievieno mīklu un izkausētu, bet nedaudz atdzesētu sviestu.
Tālāk pievieno izsijātus miltus kopā ar sāli un rūgtām apstrādātām mandelēm. Mīklai jābūt tādai, lai tā neliptu pie rokām. Sagatavotā mīkla jāsadala četrās vienādās daļās. Pēc tam var sasmalcināt parastās mandeles un pievienot cukuru, bet pārējo sviestu izkausēt.
Katra no daļām jāsarullē aplī, jāiesmērē ar sviestu un pārkaisa ar mandelēm, izņemot pēdējo, jāatstāj tā, kā ir. Tās vidus ir jāatstāj neskarts un kūku sagriež astoņās vienādās daļās. Katrai daļai jābūt velmētai ar rullīti, lai jūs atdalītu detaļas vienu no otras. Katra segmenta vidū ir jāizdara iegriezums. Apakšējai daļai jābūt savienotai tā, lai tā atgādinātu ziedu. Pīrāgu liek iepriekš sagatavotā formā un cep 200 grādu temperatūrā aptuveni 30-40 minūtes jeb līdz zeltaini brūnai.