Tā kā baltās desiņas lielveikalu plauktos ir “reģistrētas” jau labu laiku, tad, likumsakarīgi, rodas jautājums: kā tās pagatavot pēc receptes un pēc tam apēst, lai to izdarītu pareizi un gūtu pienācīgu baudu?
Pareizu un patiesu atbildi uz šiem jautājumiem var iegūt tikai šo desu dzimtenē - Vācijas pilsētā Minhenē, kas joprojām ir Bavārijas galvenā pilsēta (Bavārija ir Vācijas bagātākais reģions, kas atrodas valsts dienvidos). Alpu pakājē).
Šo desu īstais nosaukums ir Weisswurst ("baltā desa"), patiesībā tās ir tradicionāls ēdiens Bavārijā. Turklāt ir svarīgi, lai šis ēdiens būtu brokastīm! Bavārijā viņi saka, ka Weisswurst nekad nedrīkst dzirdēt pusdienas zvanus, tāpēc šīs ir jūsu brokastis vai pusdienas, nevis vakariņas!
Lielākajā daļā mazo kafejnīcu un restorānu vārītas Bavārijas desiņas pasniedz ar mīkstu kliņģeri, saldajām sinepēm un alu. Jā, alus brokastīs - Vācijā to ir pilnīgi iespējams atrast. ... Tas tikai nez kāpēc visi uzvedas pieklājīgi, zina mēru, un nav ne tvaiku smakas, ne iereibušu pilsoņu...
Kā pagatavot Minhenes desas?
1.
Ielejiet ūdeni dziļā pannā vai katlā dažus centimetrus no apakšas. Uzlieciet spēcīgu uguni un pagaidiet, līdz ūdens uzsilst, kad apakšā tikai sāk veidoties sīki burbuļi.
2.
Ievietojiet Weisswurst karstā ūdenī un uzmanīgi vērojiet tos. Pagatavojiet tos 20 līdz 25 minūtes, pārliecinoties, ka ūdens nevārās. Nekad nevāriet Minhenes desas, pretējā gadījumā āda var pārsprāgt.
3.
Weisswurst ar knaiblēm izvelk no ūdens un liek 2 gabaliņus uz šķīvja.
4.
Pasniedz ar mīkstu kliņģeri un lielu karoti saldo sinepju.
5.
Desas ēd ar rokām: kad tās ir nedaudz atdzisušas. Desas galu biezi iemērc saldajās sinepēs un ēd. Daži neēd desas ar ādu, bet izvelk gabaliņus no iekšpuses, pārslidinot desu ar zobiem un izdzerot malku alus.
Ja jūs negatavojat ēst ar rokām, bet gatavojat ēst desu bez ādas, tad Weisswurst centrā tiek sagriezts vertikāli un gaļu izņem no apvalka.
Taču, ja neievēro "stingro tradicionālo" Minhenes desu ēšanas etiķeti, tad, protams, tās var ēst ar ādu, bet dakšiņu ar nazi. Un tos pasniedz ne tikai brokastīs un ne tikai pie alus, pat ļoti labos dārgos Bavārijas restorānos.
Tā, piemēram, slavenākajā Minhenes vīna restorānā, kas atrodas pašā Minhenes centrā un ir slavens ar savu vīnu kolekciju (restorāns atrodas pagrabstāvā un pastāv jau vairāk nekā 200 gadus!) Ēdienkarte vienmēr ir iekļauts īpašs ēdiens ar visu populārāko vietējo desu un desu komplektu (attēlā). Turklāt tie tiek pasniegti (vīnam!) ar štovētiem kāpostiem un vairāku veidu sinepēm un mārrutkiem uz šķīvja...
Apraksts
Minhenes desas ir slavens ēdiens Bavārijas virtuvē. Pirmo reizi tos 1957. gadā 22. februārī sagatavoja Zeps Mozers. Kopš tā laika šis datums tiek uzskatīts par gardāko Bavārijas desu dzimšanas dienu.
Šīs gaļas delikateses vēsture aizsākās ar to, ka Zepam Mozeram bija savs krogs, kas tobrīd nedzīvoja tās labākās dienas. Pienāca diena, kad viesus galdā pasniegt nebija pilnīgi nekā, un brokastīs parasti gatavoja ceptas desiņas, kurās bija malta gaļa un jēra zarnas. Iestādes īpašniecei tad izdevās dabūt tikai cūkgaļas apvalku, un to izcept nekādā gadījumā nebija neiespējami. Tāpēc Seps Mozers nolēma pagatavot Minhenes desas, jo pirms ēšanas pietika tās vārīt. Kroga viesi bija sajūsmā par šādu bavāriešu uzkodu un sāka apmeklēt šo vietu arvien biežāk.
Bieži vien šo delikatesi sauc par baltajām desām, jo to pagatavošanai netiek izmantotas kaitīgas krāsvielas, un izmantotās garšvielas nespēj gardumu krāsot. Viņi ēd Minhenes desas ar Bavārijas sinepēm un maizi, un daudzi arī dzer ar tām alu. Parasti desām ēd tikai iekšējo daļu, precīzāk, to izsūc, un desas apvalku izmet.
Lai gan īstās Minhenes desas parasti tiek gatavotas no teļa un cūkgaļas, to veidošanai iesakām izmantot tikai cūkgaļu. Ticiet man, jūs būsiet ļoti apmierināti ar rezultātu! Turklāt šādu gardumu var ne tikai uzvārīt, bet arī papildus apcept, un to var darīt gan cepeškrāsnī un pannā, gan lēnajā plītī, un arī Bavārijas desiņas lieliski noder grilēšanai.
Tātad, lai sāktu gatavot populārās Minhenes desas mājās, mēs iesakām vispirms iepazīties ar zemāk esošo vienkāršo recepti ar soli pa solim fotoattēliem. Tajā bez šaubām atradīsit noderīgu informāciju par šī ēdiena gatavošanu. Veiksmi!
Sastāvdaļas
Minhenes desas - gatavošanas recepte
Vispirms sagatavojiet un rūpīgi izskalojiet visas gaļas sastāvdaļas. Gaļai jābūt svaigai, un arī to ieteicams iegādāties tikai pārbaudītās gaļas nodaļās.
Pēc tam paņemiet cūkgaļas ādu, nokasiet to ar nazi un piepildiet ar lielu daudzumu ūdens. Sastāvdaļu vāra vismaz divas stundas uz vidējas uguns. Tā rezultātā ādai vajadzētu iegūt tādu izskatu, kāds ir īstai mājās gatavotai želejai.
Tikmēr sagatavo visas garšvielas. Sasmalciniet koriandru un melnos piparus un sasmalciniet viena citrona miziņu. Visas sagatavotās sastāvdaļas liek uz kopīga šķīvja..
Tagad izņemiet gaļasmašīnu no skapja un grieziet caur to visas gaļas sastāvdaļas, ieskaitot vārītu cūkas ādu.
Pievērsiet uzmanību tam, ka maltās gaļas temperatūra nepārsniedz četrpadsmit grādus. Pretējā gadījumā maisījums labi neuzsūks mitrumu. Gatavo malto gaļu nosūtiet uz pusstundu saldētavā, pēc tam atkal grieziet to caur gaļas mašīnā.
Mīciet iegūto maisījumu tā, lai tas absorbētu lielāko daļu mitruma. Pēc tam malto gaļu liek virtuves kombaina kapacitātē un samaļ, līdz iegūta viendabīga masa.
Bavārijas desas jeb baltās desiņas ir brīnišķīga alus uzkoda.
Desas sauc par baltajām (dabiskās krāsas dēļ bez krāsvielām), vai vāciski Weisswurst (īstenībā - Weisswurst), bavāriešu (tās dzimušas šajā reģionā), Minhenes (pirmo reizi tika gatavotas šajā pilsētā).
Vācija ir slavena ar smaržīgām, sātīgām un mutē laistošām desām.
Veisswursts tiek uzskatītas par visgardākajām - baltajām Minhenes desām.
Izgatavotas no maltas teļa gaļas un cūkgaļas maisījuma (3 līdz 1), garšvielām un garšaugiem, iespiestas dabīgā apvalkā (cūkgaļas zarnā), un tās ir neticami garšīgas.
Tās iecienījuši ne tikai tie, kas dzer alu, bet arī tie, kas labprātāk iztiek bez tā, jo šīs desiņas smaržo satriecoši un tām ir izcila garša.
Bavārijas desas ir pazīstamas visā pasaulē, taču, lai tās izmēģinātu, nav jābrauc uz Bavāriju.
Mājās ir vienkārša Bavārijas desu recepte.
Šo ēstgribu ēdienu gatavo no maltas teļa gaļas, speķa, citrona miziņas, teļa galvas gaļas, zaļumiem, sīpoliem, paprikas un citām garšvielām. Pildījumam pievieno arī sasmalcinātu ledu, lai piešķirtu pildījumam krāšņumu.
Par ideālām proporcijām tiek uzskatītas: 51% - teļa gaļa maltas gaļas veidā, cūkgaļas tauki - 30%, ūdens - 5%, teļa galvas gaļa - 10%.
Standarta desu garums: 15 cm, diametrs - 3 cm Tas nozīmē, ka ne visas cūkgaļas zarnas ir piemērotas šo desu vārīšanai. Šādi specifiski parametri ir saistīti ar cūku zarnu standartiem cūku fermās netālu no Minhenes.
baltās Bavārijas desas recepte
Sastāvdaļas:
- teļa gaļa - 600 g (sagriež puscentimetru kubiņos un sasaldē saldētavā 20-30 minūtes)
- cūkgaļa - 300 g (arī sagriezt un sasaldēt)
- cūkgaļas tauki - 400 g (arī sagriezti)
- sāls, pipari, žāvēts ingvers, rīvēts kardamons - pēc garšas
- ledus - 300 g
- žāvēta citrona miza - 0,5 tējkarote
- pētersīļi - pēc garšas
- iztīrītas cūkgaļas zarnas
- sīpols - 10 g
- cūkgaļas āda - 100 g
Kā pagatavot Bavārijas desas:
1. Ar cūkas mizu novārīto sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā.
2. Pēc tam gaļas mašīnā samaļ gaļu, garšvielas un 150 g ledus.
3. Atsevišķi samaļ speķi.
4. Sajauc ar malto gaļu, pētersīļiem, miziņu un atlikušo ledus pusi.
5. Pildiet zarnas ar malto gaļu.
6. Vāra desiņas karstā (ne verdošā!) ūdenī 15-20 minūtes.
Desiņas var atdzesēt vēsā ūdenī (lai tās būtu vieglāk tīrīt). Jūs varat padarīt tos atkal siltus, karsējot tos buljonā ar zaļumiem.
Mājas Minhenes desas recepte
Sastāvdaļas:
- Teļa gaļa (3 daļas) - 750 g
- Cūkgaļa (1 daļa) - 250 g
- Pētersīļi
- Olu baltums - 1 gab.
- Citrona miziņa - no pus citrona
- Cūkgaļas tauki - 250 g (var ņemt gan neapstrādātu, gan vārītu speķi)
- Sīpoli - pēc garšas (nedaudz)
- Sāls un baltie pipari pēc garšas (var pievienot muskatriekstu, kardamonu vai rīvētu ingveru)
- Sasmalcināts ledus - 150 g
- Iztīrītas cūkgaļas zarnas
Bavārijas desu gatavošana:
1. Ar gaļas āmuriem saputo teļa gaļu un cūkgaļu krēmīgā stāvoklī.
2. Viegli iemaisa olbaltumvielas, miziņu, smalki sagrieztu sīpolu un garšvielas.
3. Pievienojiet sasmalcinātu ledu un sasmalcinātus pētersīļus.
4. Cieši pildām zarnas.
5. Vāra karstā ūdenī 15 minūtes.
Desas var pagatavot arī dubultā katlā.
Tiem, kuri iegādājās pusfabrikātu "Baltās (Bavārijas) desiņas", var ieteikt nogaršot ceptas desiņas. Pirms cepšanas uz grila desiņas var ieziest ar adžiku. Un uz tiem var uzliet alu.
Kā pannā apcept Bavārijas desas: sakarsētā pannā ielej pusglāzi ūdens ar karoti augu eļļas, liek desiņas. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes no katras puses. Pēc tam desiņas apcep no visām pusēm vēl aptuveni 7 minūtes, noņemot vāku un samazinot uguni.
Kā cept Bavārijas desas cepeškrāsnī: desiņas apcep uz ietaukotas restes apmēram 20 minūtes. Lai notecošie tauki nenotraipītu cepeškrāsni, zem režģa novietojiet cepešpannu ar ūdeni.
Kā grilēt baltās desas: grilētās desas ir nepārtraukti jāapgriež. Režģim jābūt eļļotam. Tikai 15-20 minūtes - un gardas sārtas desiņas ir gatavas!
Mājās varat vārīt desas līdz pusgatavībai, un dabā sūtīt uz grila līdz zeltaini brūnai.
Bet Minhenes desām atklāta uguns neder.
Kā pasniegt un ar ko ēst Bavārijas desiņas
Weisswursts parasti ēd brokastīs.
Tas ir saistīts ar faktu, ka tālajos balto desu radīšanas laikos nebija iespējams tās ilgstoši uzglabāt.
Tāpēc desiņas, kas "izdzīvoja" līdz vakariņām un vēl jo vairāk līdz vakaram, jau tika uzskatītas, ja tā var teikt, par nedrošām.
Apetīti rosinošās baltās desiņas pasniedz ar alu, sinepēm un gardu sālītu kliņģeri. Sinepes uzsmērē uz desas, ēd kliņģeri.
Ja garšo ceptas desiņas, tad tās var nogaršot ar kāpostu, kartupeļu salātiem vai tām pašām sinepēm.
Pēc senām tradīcijām Bavārijas desiņas pasniedz īpašā trīskāju katlā.
Tajā pašā, kur tos vārīja karstā sālsūdenī (verdošs ūdens viņiem neder).
Weisswursts tiek ķertas ar īpašām knaiblēm.
Mājās ir pieņemts ēst desas ar rokām, izsūcot malto gaļu no čaumalas.
Bet iestādē (vai vienkārši tiem, kam nepatīk ēst ar rokām) desiņas rūpīgi sagriež porcijās un dekorēti atbrīvo no čaumalas.
Tad pārziež ar sinepēm - un ēd!
Vai arī tos pārgriež uz pusēm (gareniski) un, iznākuši no čaumalas, atkal iesmērē ar sinepēm un ēd ar apetīti.
Nav jāmēģina ēst Minhenes desas apvalku.
Bavārijas desas jeb baltās desiņas ir brīnišķīga alus uzkoda.
Desas sauc par baltajām (dabiskās krāsas dēļ bez krāsvielām), vai vāciski Weisswurst (īstenībā - Weisswurst), bavāriešu (tās dzimušas šajā reģionā), Minhenes (pirmo reizi tika gatavotas šajā pilsētā).
Vācija ir slavena ar smaržīgām, sātīgām un mutē laistošām desām.
Veisswursts tiek uzskatītas par visgardākajām - baltajām Minhenes desām.
Izgatavotas no maltas teļa gaļas un cūkgaļas maisījuma (3 līdz 1), garšvielām un garšaugiem, iespiestas dabīgā apvalkā (cūkgaļas zarnā), un tās ir neticami garšīgas.
Tās iecienījuši ne tikai tie, kas dzer alu, bet arī tie, kas labprātāk iztiek bez tā, jo šīs desiņas smaržo satriecoši un tām ir izcila garša.
Bavārijas desas ir pazīstamas visā pasaulē, taču, lai tās izmēģinātu, nav jābrauc uz Bavāriju.
Mājās ir vienkārša Bavārijas desu recepte.
Šo ēstgribu ēdienu gatavo no maltas teļa gaļas, speķa, citrona miziņas, teļa galvas gaļas, zaļumiem, sīpoliem, paprikas un citām garšvielām. Pildījumam pievieno arī sasmalcinātu ledu, lai piešķirtu pildījumam krāšņumu.
Par ideālām proporcijām tiek uzskatītas: 51% - teļa gaļa maltas gaļas veidā, cūkgaļas tauki - 30%, ūdens - 5%, teļa galvas gaļa - 10%.
Standarta desu garums: 15 cm, diametrs - 3 cm Tas nozīmē, ka ne visas cūkgaļas zarnas ir piemērotas šo desu vārīšanai. Šādi specifiski parametri ir saistīti ar cūku zarnu standartiem cūku fermās netālu no Minhenes.
BALTĀS BAVĀRIJAS DESAS RECEPTE
Produkti:
1. Teļa gaļa - 600 gr.
2. Cūkgaļa - 300 gr.
3. Cūkgaļas tauki - 400 gr.
4. Sāls - 1 tējkarote
5. Melnie pipari - 1/2 tējkarotes
6. Sasmalcināts kardamons - 1/2 tējkarotes
7. Ledus - 300 gr.
8. Žāvēta citrona miziņa - 1/2 tējkarotes
9. Pētersīļi - 50 gr.
10. Cūkgaļas āda - 100 gr.
11. Sīpols - 100 gr.
12. Notīrīts cūkas vēders
Kā pagatavot Bavārijas desas:
- Vāra cūkas ādu un sīpolu, tad visu izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina virtuves kombainā.
- Izlaidīsim gaļu (teļa un cūkgaļu) caur gaļas mašīnā kopā ar 150 gramiem ledus.
- Cūkgaļas taukus sasmalcina atsevišķi.
- Dziļā bļodā sajauciet speķi, malto gaļu, pētersīļus, miziņu, garšvielas un atlikušo pusi ledus.
- Piepildi cūkgaļas vēderu ar malto gaļu.
- Vāra desas karstā, bet ne verdošā ūdenī 15-20 minūtes. Pēc tam atdzesējiet desiņas aukstā ūdenī. Desiņas var cept arī uz grila, pēc tam ieziežot tās ar adžiku.
MĀJAS MINĪNES DESAS RECEPTE
Sastāvdaļas:
1. Teļa gaļa (3 daļas) - 750 g
2. Cūkgaļa (1 daļa) - 250 g
3. Pētersīļi
4. Olu baltums - 1 gab.
5. Citrona miziņa - no puscitrona
6. Cūkgaļas tauki - 250 g (var ņemt gan neapstrādātu, gan vārītu speķi)
7. Sīpols - pēc garšas (nedaudz)
8. Sāls un baltie pipari pēc garšas (var pievienot muskatriekstu, kardamonu vai rīvētu ingveru)
9. Ledus drupināts - 150 g
10. Iztīrītas cūkgaļas zarnas
Bavārijas desu gatavošana:
1. Ar gaļas āmuriem saputo teļa gaļu un cūkgaļu krēmīgā stāvoklī.
2. Viegli iemaisa olbaltumvielas, miziņu, smalki sagrieztu sīpolu un garšvielas.
3. Pievienojiet sasmalcinātu ledu un sasmalcinātus pētersīļus.
4. Cieši pildām zarnas.
5. Vāra karstā ūdenī 15 minūtes.
Desas var pagatavot arī dubultā katlā.
Tiem, kuri iegādājās pusfabrikātu "Baltās (Bavārijas) desiņas", var ieteikt nogaršot ceptas desiņas. Pirms cepšanas uz grila desiņas var ieziest ar adžiku. Un uz tiem var uzliet alu.
Kā pannā apcept Bavārijas desiņas: sakarsētā pannā ielej pusglāzi ūdens ar karoti augu eļļas, liek desiņas. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes no katras puses. Pēc tam desiņas apcep no visām pusēm vēl aptuveni 7 minūtes, noņemot vāku un samazinot uguni.
Kā cept Bavārijas desiņas cepeškrāsnī: desiņas cep uz ietaukotas restes apmēram 20 minūtes. Lai notecošie tauki nenotraipītu cepeškrāsni, zem režģa novietojiet cepešpannu ar ūdeni.
Kā grilēt baltās desas: Grilētās desas ir nepārtraukti jāapgriež. Režģim jābūt eļļotam. Tikai 15-20 minūtes - un gardas sārtas desiņas ir gatavas!
Mājās varat vārīt desas līdz pusgatavībai, un dabā sūtīt uz grila līdz zeltaini brūnai.
Bet Minhenes desām atklāta uguns neder.
KĀ PADEVĒT UN KO ĒST AR BAVĀRIJAS DESĀM
- Weisswursts parasti ēd brokastīs.
- Tas ir saistīts ar faktu, ka tālajos balto desu radīšanas laikos nebija iespējams tās ilgstoši uzglabāt.
- Tāpēc desiņas, kas "izdzīvoja" līdz vakariņām un vēl jo vairāk līdz vakaram, jau tika uzskatītas, ja tā var teikt, par nedrošām.
- Apetīti rosinošās baltās desiņas pasniedz ar alu, sinepēm un gardu sālītu kliņģeri. Sinepes uzsmērē uz desas, ēd kliņģeri.
- Ja garšo ceptas desiņas, tad tās var nogaršot ar kāpostu, kartupeļu salātiem vai tām pašām sinepēm.
- Pēc senām tradīcijām Bavārijas desiņas pasniedz īpašā trīskāju katlā.
- Tajā pašā, kur tos vārīja karstā sālsūdenī (verdošs ūdens viņiem neder).
- Weisswursts tiek ķertas ar īpašām knaiblēm.
- Mājās ir pieņemts ēst desas ar rokām, izsūcot malto gaļu no čaumalas.
- Bet iestādē (vai vienkārši tiem, kam nepatīk ēst ar rokām) desiņas rūpīgi sagriež porcijās un dekorēti atbrīvo no čaumalas.
- Tad pārziež ar sinepēm - un ēd!