Marcipāna vēsture
Ir droši zināms, ka bizantiešu aristokrātija 1. un 2. gadu tūkstoša mijā cienāja sevi ar marcipānu. Turkiem iekarojot Mazāziju, šī delikatese kļuva par “dzimtā” Osmaņu impērijā, un grieķu bēgļi tās pagatavošanas recepti atveda uz Itāliju, kur tā saņēma savu pašreizējo nosaukumu - “marzza-pane”, kas nozīmē “ marta maize”. Tas galvenokārt tika gatavots Lieldienām. Marcipāna ražošanas kulmināciju sasniedza Sicīlijas salā. Vācieši un austrieši marcipāna recepti uzzināja no itāļiem, kuri Lieldienu piparkūkas nodēvēja vāciski - Marcipāns. Pētera I, liela vācu un holandiešu kultūras cienītāja, laikmetā šis deserts tika plaši izmantots karaļa galmā.
Bēdīgas marcipāna metamorfozes PSRS
Padomju pārtikas rūpniecība taupīja uz visu, arī uz mandelēm, no kurām pēc visiem noteikumiem jātaisa marcipāns. Šis pārāk "dārgais" produkts vispirms tika aizstāts ar lazdu riekstiem, tad valriekstiem, tad zemesriekstiem. Beigās marcipāna a la "Padomju valsts" recepte sāka sastāvēt no bagātīgas maizītes izcepšanas un apkaisīšanas ar maltiem zemesriekstiem. Tagad dažādas saldumu rūpnīcas it kā atgriezušās pie "klasiskām" receptēm. Tie patiesībā ir marcipāni pēc izskata, bet ne pēc garšas. Sintētiskās vielas kopā ar palmu eļļu, kas aromatizētas ar mandeļu esenci, nedod labumu ne zobiem, ne kuņģim.
Marcipāna priekšrocības
Mandeles satur E vitamīnu, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. Ne velti Tallinas ārsti izrakstīja marcipāna receptes pacientiem, kas cieš no galvassāpēm, bezmiega un citiem nervu traucējumiem. Tomēr desertu nedrīkst ļaunprātīgi izmantot cilvēki ar slimām aknām – mandeles ir ciānūdeņražskābes krātuve.
Marcipāns necieš ersatz. Priežu rieksti, meksikāņu rieksti, valrieksti, lazdu rieksti un Indijas rieksti ir labi atsevišķi, taču nav piemēroti deserta pagatavošanai. Tās nesatur tās eļļas, kas ir mandelēs, un produkti no citām izejvielām karsējot vienkārši sadalās vai piedeg. Mandeļu pulveris ļauj iegūt īstu "ēdamu plastilīnu", no kura var izskulpt jebko un pat iekrāsot šos produktus ar pārtikas krāsvielām visās varavīksnes krāsās. Starp citu, Sicīlijas konditori ir slaveni ar to: saulainās salas marcipāni dažkārt ir ar neparastu izskatu: varavīksnes forele, kas gandrīz neatšķiras no oriģināla, vai dažādi augļi, dzīvnieki utt. Tāpēc marcipāna pagatavošana bieži vien pabeidz bērnu vai kāzu tortes tapšanas procesu.
Vai ir iespējams pagatavot cienastu mājās
Var. Šo desertu gatavo gan ar termisko apstrādi (Eiropas dienvidos), gan bez tās (Nīderlandes marcipāna recepte) Tā kā gardums pie mums nonāca no tulpju un dzirnavu valsts, tad atvedīsim. Saldo un rūgto mandeļu maisījums (uz mārciņu pirmās - 15 nukleoli ar rūgtumu), applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo, liek uz cepešpannas un kalcinē cepeškrāsnī. Tad izlaižam caur gaļas mašīnā, sajaucam ar 200 g pūdercukura, 2 saputotām olbaltumvielām un 1-2 ēdamkarotēm konjaka vai šķidruma. Vēlreiz izlaidiet maisījumu caur gaļas mašīnā. Ja ir par cietu – iemaisi olbaltumvielas, ja par šķidru – pūdercukuru. Ietiniet pārtikas plēvē, piešķiriet desu izskatu un ielieciet ledusskapī uz nedēļu.
Šodien mēs ar jums runāsim par neparastiem saldumiem. Lai gan šis gardums ir plaši izplatīts visā pasaulē, daudzi joprojām nezina, kas ir marcipāns. Kas tas? No kurienes radies šis nosaukums? Vai ir iespējams pagatavot saldumus mājās? Vai šis produkts ir labs cilvēku veselībai? Par to visu runāsim tālāk.
Marcipāns. Kas tas ir, delikateses vēsture
Marcipāns ir diezgan plaši pazīstams konditorejas izstrādājumu biznesā. Eiropā kopumā to uzskata par vienu no gardākajiem gardumiem. Tomēr marcipāns ir ļoti dārgs, jo tā pagatavošanai tiek ņemtas labākās mandeles.
Šis gardums ir tulkots no vācu valodas kā “marta maize”. Tas sastāv no pūdercukura un līdz pulverveida stāvoklim samaltām mandelēm. Tas viss tiek pārvērsts pastā, no kuras var izgatavot dažādas figūriņas, saldumus, ziedus, dažādus dekoru elementus kūkām.
Eiropas galvaspilsētās šai delikatesei ir veltīti veseli muzeji. Tur var atrast veselas skulptūras un pat visu veidu ēku modeļus.
Senākos laikos marcipāna gardumus dāvināja imperatoriem un karaļiem. Mūsdienās Eiropā ir populāra tradīcija Valentīndienā un Ziemassvētkos dāvināt marcipāna figūriņas.
Ja mēs runājam par tā izcelsmi, tad nav precīzi zināms, kurš un kad izgudroja šo delikatesi. Par to ir vairāki stāsti.
Saskaņā ar pirmo no tiem marcipāns tika izgudrots Itālijā, kad visa raža nomira, izņemot mandeles. Šajā laikā viņi mācījās gatavot miltus no mandelēm, un jau no tiem gatavoja mandeļu picu, mandeļu maizi, makaronus ar mandeļu mērci, saldos marcipānus. 
Saskaņā ar otro versiju šī ir Spānijas, proti, Navas de Tolosa augstienes, delikatese. Šeit ir nākamais stāsts. Cīņas laikā pret mauriem (1212), lai gan uzvara izrādījās Spānijai, gāja bojā daudz vīriešu.
Kļuva grūti apstrādāt zemi. Taču atradums izrādījās mandeles un cukurs, kas bija starp kara laupījumu. Tātad San Clemente klosterī mūki samala mandeles un cukuru, tādējādi sagatavojot marcipānu.
Ir arī trešā versija, saskaņā ar kuru marcipāns nāk no Osmaņu impērijas. Daži apgalvo, ka tas tur bijis populārs jau 800. gados. Kad arābi nolēma iekarot zemes, sākās marcipāna izplatība.
Kā redzat, delikateses parādīšanās visur ir saistīta ar karu vai karadarbību, bet kura versija ir uzticamāka, joprojām nav zināms.
Kas ir īstā marcipānā
Principā marcipāna sastāvs ir saglabājis savu tradicionālo raksturu līdz mūsdienām. Konditorejas saldumu pagatavošanai jāņem tikai augstas kvalitātes mandeles, kuru saturam jābūt vismaz 33%.
Taču, tāpat kā jebkurš ēdiens, arī marcipāns ar vecumu ir mainījies. Tagad tā sastāvā var atrast priežu riekstus, citronu sulu un miziņu, ananāsus, apelsīnus, rumu, šķidrumu, olas dzeltenumu. Bet ir jāievēro tikai mandeļu un cukura proporcijas.
Līdz šim Vācija tiek uzskatīta par labāko marcipāna ražotāju. Tieši Lībekas pilsētā dzīvo labākie konditori, kuri glabā noslēpumu par šo gardumu. Pastāv viedoklis, ka viņu noslēpums ir vienas rūgtās mandeles pievienošana simts saldajām.
Kā pagatavot marcipānu?
Šo gardumu vari pagatavot arī mājās. Ievērojot tehnoloģiju, jūs iegūsit marcipānus ne sliktāk kā slavenajās rūpnīcās tā ražošanai. Turklāt, gatavojot to ar mīlestību, jūsu ģimene to noteikti izjutīs.
Katliņā samaisa ūdeni un cukuru, uzliek uz uguns un uzvāra. Viņiem vajadzētu vārīties trīsdesmit sekundes. Gala rezultātam vajadzētu būt sīrupam.
Mandeles jāsasmalcina kafijas dzirnaviņās, līdz tiek iegūta putekļaina viela. Sajauc maltas mandeles un pūdercukuru, visu samaisa ar mikseri vidējā ātrumā.
Neizslēdzot maisītāju, pievienojiet iegūto sīrupu mandelēm un pulverim. Tas jālej karsts. Vēl nedaudz samaisiet.
Tagad jums jāgaida, līdz pasta nedaudz atdziest. Pēc tam labi mīciet ar rokām. Rezultātā vajadzētu būt “gludam plastilīnam”.
Šādā stāvoklī to var sagriezt gabalos vai veidot figūrās un dekorā kā dekorācijas, krāsot ar pārtikas krāsvielu.
- Padomi un triki, pateicoties kuriem jūs varat pagatavot visgaršīgāko marcipānu:
- Galvenais noteikums ir tāds, ka saldajā masā ir jābūt vismaz 33% mandeļu.
- Veidojot, apkaisa marcipānu ar granulētu cukuru, lai tas neliptu pie rokām.
- Ja nepieciešams krāsot marcipānu, izmantojiet tikai pārtikas krāsvielas.
- Marcipāna derīguma termiņš ir 1 mēnesis, bet ar nosacījumu, ka tas ir ledusskapī un cieši ietīts celofānā. Ja receptē tiek izmantotas olas, tad šādus saldumus vēlams ēst pēc iespējas ātrāk.
- Atsevišķos figūriņu elementus vislabāk piestiprināt ar olu baltumu, kas ir lieliska pārtikas līme.
- Ja saldā masa ir pārāk mīksta, pievienojiet tai nedaudz pūdercukura un labi samaisiet.
Marcipāna ieguvumi un kaitējums
Tas, ka marcipāns satur mandeles, padara to ļoti noderīgu. Tas ir arī tāpēc, ka šī delikatese nav pakļauta termiskai apstrādei, tāpēc visas mandeļu labvēlīgās vielas netiek zaudētas.
Kas tajā ir noderīgs? Tas ir B vitamīna, E vitamīna sērijas saturs, kas ir ļoti nepieciešams ķermenim. Arī marcipānā esošais cukurs ražo serotonīnu (prieka hormonu).
Pateicoties šīm īpašībām, šo delikatesi savulaik lietoja depresijas, nervu sabrukuma un apātijas ārstēšanai.
Pozitīvo ietekmi var apkopot šādi:
- stiprina miokardu;
- tiek attīrīti asinsvadi, nostiprinātas to sienas;
- tiek noņemts liekais holesterīns;
- aknas darbojas labāk;
- locītavas tiek nostiprinātas;
- organisms ir pasargāts no baktērijām un vīrusiem.
Šī konditorejas izstrādājuma kaitējums ir tāds pats kā visiem pārējiem. Pārmērīgi lietojot, zobu stāvokļa pasliktināšanās, vielmaiņas traucējumi. Cukura klātbūtne nosaka ierobežojumus to lietošanai pacientiem ar cukura diabētu.
Bet kopumā šis ir ļoti noderīgs un garšīgs konditorejas izstrādājums. Ar mēru jūs varat baudīt to ar mēru.
Kā? Jūs vēl neesat lasījis:
Marcipānu recepte mūsu valstī nonāca no Eiropas. Šis ēdiens ir mandeļu maisījums, kas sasmalcināts līdz miltiem, ar cukura sīrupu vai pulveri. Ļoti bieži to sajauc ar persipānu, kura pamatā ir aprikožu (ārkārtējos gadījumos persiku) kauliņi. Šobrīd marcipānu gatavo no zemesriekstiem un citiem riekstiem.
To izmanto ne tikai tīrā veidā, bet arī citu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai: kūkas (pildījums, dekorēšana), saldumus, cirtainus saldumus. Ir pat marcipāna liķiera recepte. Apsveriet, kā mājās pagatavot marcipānu. Tas ir sagatavots vienā aukstā vai karstā veidā.
aukstā marcipāna recepte
Šīs metodes īpatnība ir neapstrādātu produktu maisījums bez termiskās apstrādes. Ja gatavajai masai ir drupana konsistence un tā nepelē, tas liecina par zemu mandeļu kvalitāti (satur nepietiekamu eļļas daudzumu).
Masas sastāvdaļas:
- pūdercukurs - 165 g;
- mandeles (kodoli) - 225 g;
- ūdens - 1,5 ēdamkarotes.
Vajadzēs arī verdošu ūdeni, ko izmanto, lai atvieglotu riekstu mizošanas procesu no mizas. Mājas marcipānu soli pa solim gatavo šādi:
- Mandeles aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz dažām minūtēm, lai miza kļūst mīkstāka, pēc tam to viegli noņem, un kodolus nosusina uz tīra dvieļa.
- Riekstus ber uz cepešpannas un, laiku pa laikam apmaisot, nosusina uz cepešpannas (nepārcep!).
- Pēc tam, izmantojot kombainu vai blenderi, tas jāsasmalcina līdz miltu stāvoklim.
- Sajauc ar pūdercukuru un norādīto ūdens daudzumu (vēlams vārītu).
- Masu mīca līdz gludai, gatavajā formā tai jābūt pēc konsistences, kas līdzīga plastilīnam. Ir atļauts papildus pievienot nelielu daudzumu ūdens, ja maisījums izrādījās irdens un slikti veidots.
- Pēc tam tiek veidotas marcipāna figūriņas, piemēram, augļi vai citi.
Tādā vienkāršā veidā tiek iegūta garda riekstu masa - saldums, ko var pasniegt galdā ne tikai ģimenes locekļiem, bet arī viesiem. Nav nepieciešams veidot figūras, var veidot klaipu un sagriezt to vienmērīgos apļos.
Karsts marcipāns - vienkārša recepte
Šī metode atšķiras no iepriekšējās ar to, ka pulvera vietā tiek izmantots cukurs, un gatavošanas process ietver termisko apstrādi.
Sastāvdaļas ēdienam:
- saldās mandeles - 250 g;
- augļu cukurs - 100 g;
- rūgtās mandeles - 7-8 gab .;
- ūdens - 1/2 ēdamkarotes.
Vairumā gadījumu ūdens pievienošana nav nepieciešama, ja rieksti ir labas kvalitātes, jo tie satur pietiekamu daudzumu eļļas.
Sekojoša shēma palīdzēs pagatavot maigu marcipānu mājās karstā veidā:
- Mizas noņemšanai izmanto arī verdošu ūdeni, ko pārlej riekstam un atstāj uz vairākām minūtēm, lai tas mīkstinās. Kad āda ir noņemta, lieko šķidrumu noņem ar tīru dvieli.
- Riekstus ber uz cepešpannas un maisot žāvē (tos nav jācep, līdz mainās krāsa, tikai nedaudz apžāvē).
- Izmantojot javu, blenderi vai kombainu (ja ir atbilstošs režīms un sprausla), produktu samaļ līdz miltu stāvoklim.
- Pievieno no augļu cukura iegūto pulveri (var izmantot arī blenderi, mehānisko kafijas dzirnaviņas).
- Kad tas kļūst viendabīgs, maisot nelielās porcijās pievieno ūdeni (aukstu, vārītu).
- Maisījumu izklāj ugunsizturīgā traukā ar biezu dibenu un, minimāli karsējot plāksni, karsē, līdz tas sabiezē. Noteikti samaisiet visu gatavošanas procesu. Gatavajam mandeļu mīklas izstrādājumam vajadzētu viegli atpalikt no traukiem.
- Produkts tiek izklāts uz līdzenas virsmas, iepriekš pārkaisīts ar pulveri un veidots klaipu, desu vai jebkuras formas figūriņu formā.
Šādā vai iepriekšējā veidā pagatavotu marcipānu var izmantot kā pildījumu bulciņām, rullīšiem vai cepumiem (arī kārtainās mīklas izstrādājumiem).
Pašdarināti saldumi ar mandeļu masu (marcipāns)
Pašdarināti saldumi ne tikai rotās jebkuru galdu, bet arī var tikt izmantoti kā dāvana ģimenes locekļiem un draugiem jebkurā gadījumā. No ko marcipānu izmanto saldumu pagatavošanai? Tradicionālie produkti: mandeles, cukurs vai pulveris.
Sastāvdaļas:
- šokolāde - 300 g;
- brūnais cukurs - 300 g;
- mandeles (kodoli) - 300 g;
- rozīnes - 75 g;
- ūdens - 4-5 ēdamkarotes;
- žāvētas aprikozes - 7-8 gab.
Grāmatzīmes žāvētās aprikozes vai rozīnes var mainīt uz augšu vai uz leju, pateicoties kādam no pildījuma produktiem. Konjaku var pievienot, ja cienasts paredzēts pieaugušajiem.
Ēdienu gatavošanas instrukcija:
- Vispirms gatavo marcipānu: riekstus, nomizotus un izžāvētus pannā / cepešpannā, saberž miltos un sajauc ar sīrupu (cukuru un ūdeni vāra, līdz graudi izšķīst).
- Iegūto masu sadala trīs daļās: viena būs ar žāvētām aprikozēm, otra ar rozīnēm, bet trešā bez pildvielas. Katrs gabals ir rūpīgi sajaukts.
- Rozīnes pievieno veselas, žāvētas aprikozes sagriež mazos gabaliņos.
- Konfektes ar marcipānu var būt jebkuras formas: sirsniņas, bumbiņas, trīsstūru formā un citas.
- Ūdens peldē izkausētu šokolādi lej ērtā platā bļodā, kurā tiks iemērkti saldumi. Lai nodrošinātu vienmērīgu šokolādes kārtu un nepārkāptu produkta integritāti, varat izmantot karoti vai zobu bakstāmos (saldumu savelciet un iemērciet šokolādē).
- Sagataves izklāj uz pergamenta un kādu laiku atstāj vēsā vietā vai ledusskapī, lai glazūra sacietē.
Kā redzams no receptēm, šī salduma pagatavošana aizņem minimālu laiku un neprasa lielu produktu daudzumu. Taču tā garšu nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamajiem saldumiem. Kā pildījumu vai pildījumu var izmantot ķiršus, sukādes, kokosriekstus, riekstus un citus.
Ir vēl vairākas iespējas, kā mājās pagatavot marcipānu. Piemēram, viena no šādām receptēm ietver neapstrādātas vistas olas pievienošanu. Bet neapstrādātu olu izmantošana, it īpaši karstajā sezonā, acīmredzamu iemeslu dēļ nav vēlama.
Video: marcipāna konfekšu diētas recepte
Saldumu biznesā marcipāns ir pazīstams ne mazāk kā. Šis ir daudzu iecienīts gardums! Salduma galvenais sastāvs ir pulverveida mandeļu maisījums, kas sajaukts ar cukuru (vai pūdercukuru) un nelielu daudzumu ūdens. Dažreiz sastāvdaļu sarakstā ir vistas olas, augļu sīrups, ananāsi, apelsīni, miziņa, kakao, krējums, alkohols. Ir divi veidi, kā pagatavot marcipānu.
Vienkāršākais variants ir mandeļu skaidiņu mehāniska slīpēšana ar citām sastāvdaļām. Sarežģītāka iespēja - detaļu slīpēšana un termiskā apstrāde. Klasiskā garduma pamatnē ir jēlas vai grauzdētas mandeles, taču nereti kulinārijas speciālisti to daļēji aizstāj ar citiem riekstiem, un, lai panāktu vēlamo aromātisko un garšas sastāvu, tiek pievienota mandeļu esence.
Lībeka ir Vācijas pilsēta, ko jokojot sauc par "Marcipāna galvaspilsētu". Šeit ir veiksmīgākais uzņēmums "mandeļu plastilīna" ražošanai - Niederegger. Vieta piesaista tūristus ne tikai ar daudzajām kafejnīcām, kur var nobaudīt konditorejas izstrādājumus ar marcipānu, bet arī apmeklēt seno muzeju, kas atvērts par godu gardumam. Tajā pašā pilsētā rūpīgi tiek glabāta sena saldumu recepte. Pēc Eiropas konditoru domām, ir pieci tūkstoši marcipāna veidu.
Burtiski no vācu valodas konditorejas izstrādājums tiek tulkots kā “marta maize”. Saskaņā ar vēsturiskajiem datiem, tas tika izgudrots Itālijā apmēram pirms tūkstoš gadiem. Tas bija lielas ražas neveiksmes un bada gads, kad augi cieta no sala, pēc tam no kukaiņu invāzijas un izdzīvoja tikai mandeļu koka augļi. Atjautīgi cilvēki apguva mandeļu miltu gatavošanu, ko izmantoja picas, konditorejas izstrādājumu, maizes, makaronu mērces gatavošanā.
Viduslaikos recepte izplatījās visā Spānijā, Francijā, Austrijā, Vācijā, Norvēģijā, Holandē un Pētera I valdīšanas laikā drosmīgi šķērsoja Krievijas robežas. Bet tieši vāciskais salduma nosaukums ir iesakņojies Krievijas un Eiropas kulinārijas speciālistu terminoloģijā.
Konfektes, šokolāde ar marcipānu, figūriņas kūkām un kūciņām, iespējams, visi ir mēģinājuši. Saldo produktu var izmantot kā pīrāgu, cepumu un bageļu pildījumu. Un atsevišķs stāsts - modelēšana no marcipāna. Kūku virsmas segšanai bieži tiek izmantota plastiska un garšīga masa, vai ar to var veidot oriģinālus ēdamus ziedus, cirtainas kompozīcijas kūkas dekorēšanai. Lai iegūtu piesātinātāku krāsu, maisījumam pievieno dažādas pārtikas krāsvielas. Vienkāršākais veids, kā krāsot, ir pievienot kakao pulveri vai koncentrētu augļu sulu.
Var veidot kā no mastikas. Apskatiet apmācības vietnē . Bet . 
Lielākā daļa no mums izvēlas iegādāties gatavu masu specializētajos veikalos, par to pārmaksājot daudz. Taču pagatavot marcipānu mājās nav nemaz tik grūti! Izdosies smaržīgāks, garšīgāks, izstaros roku siltumu!
Šī recepte ir piemērota ne tikai turpmākai saldumu pagatavošanai vai gardai modelēšanai kopā ar bērniem, tā ir arī lielisks pildījums sezonas cepšanai Jaunajā gadā, piemēram, stolleniem. No sagatavotā marcipāna izveidojot tūbiņu un formēšanas laikā ieliekot to stollenē, Jūsu viesi varēs novērtēt gan kūkas pārsteiguma pildījumu, gan košo mandeļu garšu!
Kā gatavot
Klasiskā recepte
Sastāvdaļas:
Informācija par recepti
- Virtuve: vācu
- Ēdienu veids: saldumi
- Gatavošanas metode: slīpēšana un dzesēšana
- Porcijas: 2
- 40 min
- neapstrādātas mandeles - 200 g
- ola - 1 gab.
- dzeltenums - 1 gab.
- smalkais cukurs - 150 g
- citronu sula - 2 ēd.k. l.
- mandeļu esence - 2 tējk
Gatavošanas metode
Vispirms jums ir nepieciešams nomizot riekstus no augšējās ādas. Lai to izdarītu, mandeles ielej bļodā un 20 minūtes ielej verdošu ūdeni. Noliek malā un ļauj atdzist. 
Pārbaudiet, vai āda ir viegli noņemama. Principā pietiek ar pirkstiem viegli piespiest uzgriezni, lai āda aizietu ar zvīņām. Ja rieksti ir ļoti sausi, tad vēlreiz aplejiet tos ar verdošu ūdeni un ļaujiet nostāvēties vēl 10 minūtes, periodiski pārbaudot. Nomizojiet visus riekstus un noskalojiet zem tekoša ūdens. Sauss. 
Lai pastiprinātu riekstu garšu, to var uzsildīt cepeškrāsnī 10 minūtes Atdzesē. Nomizotos riekstus ieber blenderī un sasmalcina līdz gludai ar maksimālo ātrumu. Tas var ilgt no pāris līdz desmit minūtēm atkarībā no jūsu blendera vai dzirnaviņas jaudas. 
Ja jums nav pietiekami daudz mandeļu, aizstājiet dažas no tām ar citiem riekstiem. Taču atceries, lai pilnībā nesabojātu garšu, nesabojātu masas plastiskumu, kopējā masā mandeļu riekstiem jābūt vismaz trešdaļai.
Gadījumā, ja nav blendera, nukleolus var vairākas reizes izlaist caur gaļasmašīnas smalko sietu. Dažas mājsaimnieces malšanai izmanto kafijas dzirnaviņas.
Maltiem riekstiem pievieno mandeļu esenci, olu, dzeltenumu, citrona sulu un smalko cukuru.
Sakuļ masu ar mikseri līdz maksimālai viendabībai vismaz 5 minūtes. No marcipāna veido ķieģeli, aptin ar pārtikas plēvi un nosūta uz 2 stundām ledusskapī vai aukstā vietā. Jūsu mājās gatavotais marcipāns ir gatavs!
Ja masa izrādījās ūdeņaina, pārmērīgi mīksta, pievienojiet tai nedaudz pūdercukura un, ja sausa, cieta, pievienojiet sakultu olu baltumu.
Vislabāk šādu marcipānu glabāt pārtikas plēvē vai plastmasas traukā ledusskapī. Derīguma termiņš - ne vairāk kā 1 mēnesis. Bet visdrošākais veids ir pagatavot svaigu tieši pirms lietošanas, jo ar šādu sastāvdaļu daudzumu sanāk marcipāna daudzums, kas nepieciešams vienas kūkas, saldumu porcijas vai pārklājuma pagatavošanai. 
Piezīme īpašniekam
- Šajā receptē ietilpst neapstrādātas olas. Olas vislabāk ņemt svaigas un no uzticama ražotāja. Ja jūs baidāties lietot jēlas olas bez apstrādes, tad tās var izslēgt, aizstājot tās ar 1-2 ēd.k. vārīts ūdens. Tādu marcipānu jau var uzskatīt par liesu.
- Vienkāršākais veids, kā pasniegt vārītu marcipānu, ir satīt to mazās bumbiņās un apviļāt kakao, smalkās riekstu skaidiņās vai kokosriekstu skaidiņās. Gardi sanāk, ja bumbiņas pārlej ar izkausētu šokolādi. Tādējādi jūs saviem bērniem pagatavosiet mājās gatavotus saldumus.
- Daļu receptē esošā cukura var aizstāt ar pūdercukuru, tad produkts būs gludāks. Pūdercukuru ir vērts izmantot arī tad, ja ripināsiet marcipānu, lai pārklātu kūku vai izgrieztu, piemēram, figūriņas.
- Lai marcipāna figūriņas neizžūtu un nesaplaisātu, gatavos produktus ieteicams pārliet ar sīrupu, kas pagatavots no medus un ūdens, kas ņemts vienādās proporcijās.
DIY šokolādes marcipāns
Sastāvdaļas:
- mandeles - 100 g
- cukurs - 150 g
- ūdens - 40g (vai ūdens ar konjaku 50/50)
- kakao pulveris - 1 ēd.k. l.
Ēdienu gatavošana
- Riekstus aplej ar verdošu ūdeni, nomizo, pēc tam 5 minūtes žāvē cepeškrāsnī. +60 grādu temperatūrā. Alternatīvi, jūs varat viegli apgrauzdēt pupiņas sausā, neeļļotā pannā ar biezu dibenu.
- Sasmalciniet nukleolus ar blenderi/kafijas dzirnaviņām līdz miltu stāvoklim.
- Cukuru pārlej ar ūdeni, pārliek bļodā ar biezu dibenu, liek uz uguns. Karsē, līdz cukurs izšķīst un veidojas sīrups.
- Sīrupā ieber mandeļu miltus, karsē maisot 4 minūtes. Pievienojiet kakao pulveri, ja vēlaties, varat pievienot mandeļu esenci. Mēs sajaucam.
- Gatavo masu ļauj atdzist, pēc tam izlaiž caur smalka sieta gaļas mašīnā. Mandeļu masu liek uz dēlīša, kas pārkaisīts ar fruktozi (pūdercukuru) un ar rullīti izrullē. Materiāls izrādījās ļoti plastisks, ērts darbam.
Krēmīgs marcipāns ar miltiem
Sastāvdaļas:
- atdzesēts govs piena krējums, 20% tauku - ½ tase
- kviešu milti - ½ tase
- mandeļu kodoli - 100 g
- pūdercukurs - 250 g.
Ēdienu gatavošana
- Izsijātus miltus sajauc ar krējumu līdz viendabīgai masai. Sildiet maisījumu bļodā virs ūdens vannas, līdz tas sabiezē. Atdzesē maisījumu.
- Mandeles nomizo, iemērc verdošā ūdenī, žāvē cepeškrāsnī un sasmalcina līdz miltu konsistencei.
- Atdzesētajā krēmveida-miltu maisījumā liek mandeļu miltus, pūdercukuru, visu kārtīgi samīca. Ja nepieciešams, pievieno krāsvielas, garšvielas.
- Gatavo “mīklu” lieliski sarullē plānā kārtā, kas piemērota dažādu formu izstrādājumu veidošanai, kurus pēc tam vajadzētu nedaudz nosusināt.
To var izmantot kā saldumu pildījumu: 
Kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums
Marcipāns - diezgan augstas kaloritātes produkts, jo sastāvā ir augsts ogļhidrātu (cukura) saturs. Mandeļu kodoli ir arī bagāti ar ne mazāk kaloriju augu taukiem. Enerģētiskā vērtība ir 480 Kcal / 100 g Tāpēc tā pārmērīga lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem ar aptaukošanos. Turklāt produkts ir kaitīgs tiem, kam diagnosticēts cukura diabēts. Ar piesardzību jums ir jāizmanto delikatese alerģijas slimniekiem.
Tomēr nevar nepieminēt konditorejas izstrādājumu masas priekšrocības. Tā kā sastāvā ir milzīgs mandeļu un citu riekstu saturs, tajā ir daudz E vitamīna, kas pozitīvi ietekmē nervu un reproduktīvās sistēmas darbību, ādas šūnu atjaunošanos, stiprina miokardu. Mandelēs esošās minerālvielas – dzelzs, kalcijs, magnijs, fosfors, kālijs – palīdz stiprināt organisma audus un tā imūnsistēmu.