Trompetists ir jūras vēderkāji, kas dzīvo Tālajos Austrumos un kam ir ļoti garšīga maiga gaļa. Ir zināmas vairākas šī mīkstmiešu sugas, kurām visām ir spirāli savīti čaumalas un muskuļota kāja, ar kuras palīdzību tās pārvietojas pa dibenu. Tieši šo kāju izmanto pārtikai. Trompetes gaļa tiek uzskatīta par delikatesi, tā ir lieliski sagremojama, satur daudz olbaltumvielu, satur cilvēka organismam noderīgus mikroelementus, kas ietekmē imunitātes uzlabošanos.
Shutterstock foto
Jūras gliemene ķiploku mērcē
Pareizi pagatavojot trompetes gaļu, tā būs maiga un ļoti garšīga. Jums būs nepieciešams: - 500 g mazo nomizotu gliemežnīcu; - 7-8 ķiploka daiviņas;
4-5 pētersīļu zariņi; - 50 g mīkstināta sviesta; - malti melnie un asie kajēnas pipari; - sāls;
No ķiploka daiviņām noņem zaļo serdi, atstājot tikai pētersīļu lapas. Sasmalciniet ķiplokus blendera smalcinātājā kopā ar pētersīļiem, līdz tas kļūst mīksts. Sajauc šo pastu ar mīkstinātu sviestu.
Pannā lej sālītu ūdeni, pēc sāls koncentrācijas tam jābūt ļoti sāļam, apmēram kā jūras ūdenim. Uzvāra un pievieno gliemenes. Pagatavojiet 4 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni. Ķiploku un sviesta maisījumu izkausē ūdens peldē un viegli sakuļ. Ielejiet karstu ķiploku mērci mērces laiviņās un pasniedziet nelielās atsevišķās tirdzniecības vietās. Trompete jāēd, iemērcot to mērcē.
Sausos baltvīnus var pasniegt pie trompetes ēdieniem. Pie tiem var pasniegt arī gaišo alu.
Trompete ar aioli mērci
Jums būs nepieciešams: - 6–7 lieli gliemežvāki ar čaumalām;
2 ēd.k. olīvju eļļa; - 3 ēd.k. sviests; - 3 ēd.k. smalki sagriezti šalotes sīpoli; - sāls; - pipari.
Ievietojiet gliemeņu čaumalas aukstā tekošā ūdenī uz 1 stundu. Tad liek tos katliņā, aplej ar sālītu ūdeni, vāra 45 minūtes. Izmantojot nelielu dakšiņu, noņemiet gliemju no čaumalas un noskalojiet zem tekoša ūdens, izņemiet zarnas un atstājiet tikai muskuļus. Pārgrieziet katru muskuļu uz pusēm un vēlreiz rūpīgi noskalojiet. Nosusiniet gliemenes ar virtuves papīra dvieli.
Lielā pannā uzkarsē olīveļļu un sviestu, pievieno gliemenes un sautē, pievienojot sāli un piparus. Īsi apcep, pietiek ar 35-45 sekundēm. Pirms ņemšanas no uguns pievieno sakapātus šalotes sīpolus un samaisa.
Uztura speciālisti ir pārliecināti, ka jūras velšu ēšana ir nepieciešama cilvēka veselības uzturēšanai. Tie ir bagāti ar olbaltumvielām un minerālvielām. Gliemenes ir brīnišķīgs jūras pasaules pārstāvis, kas bieži paliek ēnā. Tomēr nav jābaidās. Šis produkts jūs patīkami pārsteigs ar savu garšu un īpašībām.
Vai esat mēģinājuši vēžveidīgos?
Aptaujas iespējas ir ierobežotas, jo jūsu pārlūkprogrammā ir atspējots JavaScript.
Ēdienu gatavošanas iespējas
Kulinārijas eksperti no visas pasaules gatavo trompetistu gaļu. To cep, vāra, cep un sautē. To kombinē ar dārzeņiem, gaļu, citām jūras veltēm un piena produktiem. Trauki ar trompeti papildinās jūsu ikdienas maltītes. Mēs esam izvēlējušies vairākas interesantas iespējas, kā pagatavot jūras veltes jūsu mājas virtuvē.
Ar sēnēm
Jūras velšu un dārzeņu kombinācija ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Gliemenes ar sēnēm recepte prasa maz laika un sastāvdaļu.
50 min. Video recepte Drukāt
Ēdienu ieteicams pasniegt ar rīsiem vai vārītiem kartupeļiem.
Panēti
Jūras veltes mīklā ir maigs un veselīgs ēdiens, kas piesātina ķermeni ar olbaltumvielām.
Gatavošanas laiks - 15 minūtes.
Sastāvdaļas:
- trompetists - 500 gr;
- olas - 2 gab;
- milti - 3-4 ēdamk. l.;
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- sāls - šķipsniņa.
Soli pa solim recepte:
- Pagatavo mīklu no olām un miltiem. Lai to izdarītu, sastāvdaļas jāsaputo kopā, izmantojot blenderi. Mīklai jābūt šķidrai, tāpat kā pankūkām.
- Pipari vēžveidīgo gabaliņus.
- Iemērciet tos mīklā.
- Uzkarsē pannu ar saulespuķu eļļu.
- Katru šķēli apcep 5 minūtes.
Vēžveidīgo kaloriju saturs mīklā ir 289 kcal uz 100 gramiem.
Olbaltumvielas - 36,7.
Marinēts
Marinēts ēdiens garšo pavisam savādāk. Tas izrādās pikants un interesants. Trompetists burkā ir lieliski piemērots ziemas dzīrēm. Tas ir ātri un viegli pagatavojams.
Sagatavošanas posms - 5 minūtes.
Gatavošanas laiks - 45 minūtes.
Sastāvdaļas:
- trompetes gliemene - 400 gr;
- sīpols - 1 gab;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- burkāni - 2 gab;
- bulgāru pipari - 3 gab;
- sāls;
- cukurs;
- tomātu pastas;
- smaržīgie pipari;
- Lauru lapa;
- etiķis - 2 ēd.k.
Gatavošanas metode:
- Jūras veltes rūpīgi novāra.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos un sāli.
- Gredzenus pārlej ar etiķi. Atstāj uz 5 minūtēm.
- Noņemiet gaļu no karstuma. Ļaujiet atdzist.
- Sagrieziet gliemenes plānās sloksnēs.
- Sagatavojiet trauku marinēšanai. Tā varētu būt burka vai glāze.
- Sakārtojiet visas sastāvdaļas: trompetes gaļu, sīpolus, ķiplokus, sasmalcinātus burkānus un piparus. Atkārtojiet secību, līdz burka ir pilna. Pēdējam slānim jābūt gliemenei.
- Marinādei uzvāra ūdeni. Noņem no uguns.
- Pievienojiet visas garšvielas un tomātu pastu, kas norādītas sastāvdaļu sarakstā. Dariet to pēc garšas.
- Ļaujiet ūdenim dabiski atdzist.
- Pievieno ēd.k. etiķis.
- Ar marinādi pārlej burkas saturu.
- Atstājiet vairākas stundas.
Marinētas trompetes kaloriju saturs ir 156 kcal uz 100 gramiem.
Olbaltumvielas - 23,2.
Ogļhidrāti - 12,7.
Trompetes salāti
Trompeter ir veselīgs un garšīgs jūras velšu produkts. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām un vitamīniem, kas nepieciešami cilvēka ķermenim. Pievienojot šādu produktu salātiem, tie tiks papildināti ar uzturvielām un arī padarīs tos apmierinošākus.
Sagatavošanas posms - 5 minūtes.
Gatavošanas laiks - 15 minūtes.
Sastāvdaļas:
- gliemene - 1,5 kg;
- konservēti zirņi - burka;
- vārītas olas - 2 gab;
- marinēti gurķi (var izmantot sālītos) - 4 gab;
- vārīti rīsi - 100 g;
- sīpols - 1 gabals;
- etiķis;
- majonēze - 3 ēdamk.
Kā pagatavot salātus:
- Trompetes gaļu pāris minūtes vāra sālsūdenī.
- Sasmalciniet olas.
- Sīpolu iemērc etiķī. Var arī apliet ar verdošu ūdeni.
- Marinētus gurķus sagriež kubiņos.
- Visas sastāvdaļas sajauc salātu bļodā.
- Sezona ar trim ēdamkarotēm zema tauku satura majonēzes.
- Uzkaisa sāli un piparus.
Trompetes salātu kaloriju saturs ir 215 kcal uz 100 gramiem.
Olbaltumvielas - 32,3
Ogļhidrāti - 15,6.
Vasaras salāti ar trompeti
Sagatavošanas posms - 5 minūtes.
Gatavošanas laiks - 10 minūtes.
Šī iespēja ir piemērota kā papildinājums pamatēdieniem. Salāti izrādās viegli un sulīgi.
Sastāvdaļas:
- gliemene - 0,2 kg;
- salāti - 1 kg;
- vārītas olas - 2 gab;
- svaigs gurķis - 4 gab;
- tomāti - 2 gab;
- zema tauku satura majonēze vai jogurts.
Sagatavošana:
- Salātu lapas saplēš ar rokām.
- Vāra vēžveidīgos uz lēnas uguns.
- Sasmalciniet tomātus un gurķus.
- Visas sastāvdaļas sajauc bļodā.
- Pievieno garšvielas.
- Garšojiet salātus ar vieglu majonēzi.
Vasaras salātu ar trompeti kaloriju saturs ir 165 kcal uz 100 gramiem.
Olbaltumvielas - 16,8.
Ar sēnēm un liellopa gaļu
Iespēja pagatavot vēžveidīgos ar sarkano gaļu dažām mājsaimniecēm var šķist ekstravaganta. Tomēr šāds cienasts kļūs par galda karali, pārsteidzot visus viesus. Šim ēdienam nepieciešamas gliemenes čaumalās. Tīra gaļa nederēs.
Sastāvdaļu sagatavošanas laiks ir 60 minūtes.
Gatavošanas laiks - 40 minūtes.
Piezīme! Ir ļoti svarīgi rūpīgi notīrīt smiltis no gliemju čaumalām. Šim nolūkam ieteicams izmantot zobu suku. Netīrumu klātbūtne čaumalā negatīvi ietekmēs trauka īpašības.
Sastāvdaļas:
- čaumalas - 40 gab;
- ķīniešu sēnes - 10 gab;
- liellopu gaļa - 350 gr;
- zaļie sīpoli - ķekars;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- ola - 1 gab.
- sojas mērce - 2 ēdamkarotes;
- sāls;
- melnie un sarkanie pipari.
Gatavošanas metode:
- Atkausējiet čaumalas, rūpīgi noskalojiet un notīriet.
- Gliemenes pārlej ar sālsūdeni. Atstāj uz stundu.
- Iemērciet ķīniešu sēnes siltā ūdenī 40 minūtes.
- Noslaukiet sēnes ar sausu dvieli, lai noņemtu mitrumu. Nogriež kājas.
- Cepures sagriež plānās sloksnēs.
- Ļaujiet trompetistam gatavoties 6 minūtes. Pagaidiet, līdz tas vārās.
- Izņemiet vēžveidīgo gaļu no vārītajiem čaumalām.
- Sasmalciniet liellopu gaļu gaļas mašīnā vai blenderī.
- Malto gaļu sajauc ar trompeti, sēnēm, sīpoliem un ķiplokiem. Ielejiet arī jēlu olu. Maisījumu labi samaisa.
- Pievienojiet sojas mērci un garšvielas.
- Piepildiet čaumalas ar nelielu daudzumu pildījuma.
- Novietojiet tos tvaika katlā uz 10 minūtēm.
Piezīme! Ja jums nav dubultā katla, varat izmantot caurduri, ko novieto virs pannas ar verdošu ūdeni. Piemērs fotoattēlā.
Trompetes kaloriju saturs ar liellopu gaļu un sēnēm ir 304 kcal uz 100 gramiem.
Olbaltumvielas - 35,9.
Tauki - 10,2.
Ogļhidrāti - 15,6.
Sautēti krējumā
Visizplatītākā jūras velšu pagatavošanas metode ir vārīšana. Tomēr viņš nav vienīgais. Krēmā sautēta gliemene izrādās īpaši maiga un sulīga, un pagatavošanai nepieciešamas tikai 3 sastāvdaļas.
Sagatavošanas posms - 8 stundas.
Gatavošanas laiks - 25 minūtes.
Sastāvdaļas:
- gliemenes - 400 gr;
- krējums 10% - 250 ml;
- liels sīpols - 1 gab.
- garšvielas - pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Nomazgāto vēžveidīgo gaļu pārlej ar glāzi zema tauku satura krējuma.
- Liek ledusskapī uz nakti.
- Sasmalciniet lielu sīpolu.
- Cepiet to uz pannas.
- Noņemiet putukrējumu no krējuma un sagrieziet mazos gabaliņos.
- Pievienojiet gliemju sīpoliem pannā.
- Uz lēnas uguns lej krējumu, kurā trompete marinējās.
- Pievieno garšvielas.
Piezīme! Trauku ilgi turēt uz uguns nav vērts. Gliemenes var kļūt gumijotas. Fotoattēlā parādīts pareizi vārītas trompetes krāsas piemērs.
Trompetes kaloriju saturs krējumā ir 170 kcal uz 100 gramiem.
olbaltumvielas - 25.
Ogļhidrāti - 10,6.
Fricasee
Sagatavošanas posms - 5 minūtes.
Gatavošanas laiks - 30 minūtes.
Sastāvdaļas:
- trompetes gliemeņu gaļa - 1,5 kg;
- tomāti - 1,2 kg;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- ķiploki - 4 krustnagliņas.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
- Uz vidējas uguns uzvāra litru ūdens.
- Pievienojiet gliemenes pannā un vāriet 2 minūtes.
- Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo un izņem sēklas.
- Sagrieziet dārzeņus kubiņos.
- Tomātus apcep augu eļļā kopā ar ķiplokiem. Saved biezu putru.
- Pievienojiet pannā sagrieztu trompeti.
- Sāls un pipari pēc garšas.
- Atstāj ievilkties uz mazas uguns 3 minūtes.
- Pasniedziet ēdienu ar vārītiem rīsiem, svaigiem dārzeņiem vai salātiem.
Frikases kaloriju saturs ir 180 kcal uz 100 gramiem.
Olbaltumvielas - 28,6.
Uzkodas kaloriju saturs ir 288 kcal uz 100 gramiem.
Olbaltumvielas - 34,6.
Tauki - 11,3.
Ogļhidrāti - 12.
Secinājums
Jūras veltes ir viegli kombinējamas ar citām sastāvdaļām. Ja dažu sastāvdaļu nav, tās var aizstāt. Receptes var pārveidot, pamatojoties uz saimnieces personīgajām vēlmēm. Nebaidieties apvienot jūras veltes ar dārzeņiem vai sarkano gaļu. Gliemenes lieliski sader ar sēnēm, papriku un tomātiem. Tas absorbē citu produktu garšu, kļūstot piesātināts ar to aromātu. Ar to ir viegli strādāt virtuvē. Trompetes gaļa ir vijīga un mīksta ar to var tikt galā jebkura līmeņa saimniece.
Gaļa gliemene arvien biežāk parādās veikalu plauktos. Tāpēc es atvedu kādu sasalušu trompetistu no sava pēdējā ceļojuma uz Sahalīnu. Bet pirms mēs to ēdam, izdomāsim, kāds dzīvnieks tas ir, kā tas dzīvo un kā to pareizi pagatavot.
Trompetista apraksts
Trompetes gliemenes ir parādā savu nosaukumu to spirālveida gliemežvākiem. Lielas trompetistu čaulas (un tās var būt garākas par 25 cm) senatnē tika izmantotas kā signālcaurules. Pīķa čaula ir noslēgta ar operkulu, pasargājot to no citiem plēsējiem. Mīkstmiešiem ir muskuļota kāja, kas ļauj ne tikai pietiekami ātri pārvietoties pa zemi, bet arī noturēt upuri.
Busicon ir viens no daudzajiem gliemeņu dzimtas gliemjiem. Elpošanai trompetisti izmanto īpašu orgānu – sifonu – caurulīti, pa kuru skābekli saturošs ūdens nonāk mīkstmiešu mantijas dobumā. Trompetistiem ir diezgan garš sifons (līdz 2 ķermeņa garumiem), kas ļauj elpot, atrodoties smiltīs vairākus centimetrus. Turklāt, sūcot ūdeni caur sifonu, trompetisti var sajust savu upuri. Lai barotu, trompetisti izmanto proboscis, ko veido radula, rīkles sienas un mutes dobums.
Trompetes ēdiens
Trompetists ir plēsīgs molusks. Tas barojas ar vēžveidīgajiem, tārpiem, adatādaiņiem, gliemežiem un pat citiem gliemežiem. Nenievā nievāšanos. Interesanti, ka trompetista siekalas ir indīgas – tās paralizē upuri, dodot plēsējam iespēju mierīgi baudīt pusdienas. Lai pagatavotu indīgu kodumu, trompetisti izmanto dažādus trikus. Vairumā gadījumu viņi ar raduli ("mēli") izurbj caurumu medījuma čaulā. Ja trompetists uzduras gliemenim ar spēcīgu un biezu čaulu, trompetists ar savu lielo muskuļoto kāju satver gliemeni un, izmantojot savu gliemežvāku kā ķīli, atver upura “māju”.
Pavairošana un izplatīšana
Reprodukcija ir seksuāla, apaugļošanās ir iekšēja. Trompetisti dēj kapsulas, kas pildītas ar olām.
Trompetistu olas Trompetisti dzīvo ziemeļu un dienvidu puslodes jūrās, dod priekšroku smilšainai augsnei, kā arī sastopami dubļainās augsnēs. Atrasts dažādos dziļumos.
Trompetistu izmantošana
Makšķerēšana tiek izmantota kā ēsma, un kolekcionāri novērtē krāsainos spārnu čaumalas. Bet trompetists vislabāk pazīstams kā jūras velšu delikatese. Gliemenes gaļa ir garšīga, ar mencu aknu piegaršu (manuprāt).
Skaistās čaumalas joprojām tiek novērtētas vēl šodien. Kā pagatavot trompeti?
Trompetes gaļa Recepšu trompetista pagatavošanai ir daudz, taču pamatideja ir šāda: ledusskapī atkausētu gaļu jāieliek ledus ūdenī (iespējams ar ledu) un gandrīz vāra. Tad trompetists būs mīksts. Pāreksponējot, tas kļūs gumijots, tad būs ilgi jāvāra un jāvāra.
Šeit ir laba recepte gliemenes pagatavošanai no Sahalīnas foruma:
Notīrīto un nomazgāto trompeti liek pannā ar aukstu ūdeni (vēlams avota ūdeni). Novietojiet pannu uz sakarsētas plīts. Ar roku maisa trompetistu pannā, līdz jūt, ka vairs nav izturams))) Noņemt pannu no plīts Ir nepieciešams, lai trompete atdziestu tajā pašā ūdenī. Tas ir viss. Trompetists būs ļoti mīksts. Pērciet korejiešu mērci. Labu apetīti!
Sākotnēji visu mīkstmiešu elpošanas orgāni bija žaunas, taču, pārejot uz sauszemes dzīvesveidu, mīkstmieši pārgāja uz elpošanu, izmantojot plaušas - apvalku veidotu maisiņu, kura sienas ir blīvi savītas ar asinsvadiem.
Kā jau teicām, pat dīķgliemeži, kas atgriežas ūdenī, turpina elpot caur plaušām. Tie paši mīkstmieši, kas sākotnēji dzīvoja jūrās, saglabāja žaunas kā elpošanas orgānus. Apskatīsim tuvāk vienu no šiem jūras mīkstmiešiem - spārnu.
Interese par šiem dzīvniekiem radās senatnē. Ar to krokainajām čaumalām ir saistītas daudzas leģendas un ticējumi. Viduslaiku grāmatu ilustrācijās trompetistu čaumalas bija ierasts jūras ainavas elements līdzās nārām un citām mītiskām būtnēm.
Tie izskatās kā garš spirālveida konuss. Spirāles pagriezieni cieši saaug kopā. Tāpat kā lielākajai daļai vēderkāju, arī spārna čaula ir savīti pa labi, t.i. tā mute atrodas labajā pusē, ja paskatās uz čaulu no tās puses. Dažādām sugām čaumalas izmērs svārstās no 8 līdz 15 centimetriem.
Apvalka ārpusi klāj plāns ragveida slānis, kas nosaka tā brūnganu vai brūnganu krāsu. Virsma ir klāta ar zemām gareniskām ribām, kuras šķērso šķērsvirziena augšanas līnijas. Jaunajiem gliemežiem ir ļoti mazs apvalks, bet tas aug, moluskam augot. Mutes apvidū aug jauni slāņi, un katra jauna čokurošanās ir platāka par iepriekšējo, kas nosaka čaumalu konusveida formu. Augšanas ātrums ir atkarīgs no gada laika, no temperatūras apstākļiem un citiem faktoriem, tāpēc augšanas gredzeni nav pilnīgi viendabīgi pēc to biezuma un skaita viens var noteikt gliemeža vecumu un apstākļus, kādos notika tā attīstība. Turklāt trompetes apvalks ir pārklāts ar šķērseniskām izciļņiem, kas mijas ar rievām. Veidojas viļņota virsma.
Dzīvniekam rāpot pa jūras dibenu, tā galva un kāja izvirzās no čaumalas, un briesmu brīdī tie acumirklī tiek ievilkti iekšā. Trompetista kājā ir vāciņš, kas aizver ieeju čaumalā, kad mīkstmieši tur pilnībā paslēpjas. Pilnībā izstieptam dzīvniekam, kas rāpo pa zoli, operkulums atrodas kājas augšdaļas aizmugurē, lai netraucētu kustībām. Galvas un pēdu āda ir maiga un samtaina, bet kairināta kļūst gļotaina. Uz gaišā fona izceļas neregulāras formas tumši plankumi.
Trompetisti elpo ar īstu žaunu, pareizāk sakot, vienas žaunas palīdzību, “jo, kā jau teicām, vēderkājiem vairumā gadījumu ir samazināti daudzi sapārotie orgāni ir vērsta uz priekšu, taču ūdens tur neieplūst uzreiz. Šim nolūkam tiek izmantots īpašs orgāns, kas stiepjas no mantijas dobuma. sifona pamatnē ir novietots ožas orgāns, kas kalpo ūdens īpašību noteikšanai pastāvīgā kustībā, aktīvāk nekā taustekļi sasveroties no vienas puses uz otru, vienlaikus pildot arī taustes orgāna funkciju. Caur sifona cauruli ūdens nonāk mantijas dobumā, kur skābeklis izkliedējas mīkstmiešu asinsvados, kas kopā ar to izdala attīrošas gļotas ieiet ar ūdeni tiek aiznestas prom no mantijas dobuma.
Papildus taustes orgāniem, kas ir taustekļi un sifons, un ožas orgānam sifona pamatnē, trompetistam ir arī pāris līdzsvara orgāni. Tie ir mazi, puscentimetru ar šķidrumu pildīti burbuļi, kuros peld “dzirdes oļi”.
Trompetisti ir sastopami visos Tālo Austrumu jūru apgabalos, kur tie dzīvo dažādos dziļumos un dažādās augsnēs. Šie dibenā mītošie, lēni rāpojošie un parasti diezgan gausie dzīvnieki var būt plēsēji, kas uzbrūk citiem bezmugurkaulniekiem. Trompetista mutes atvere atrodas garā stumbra galā, kas izplūst no mantijas mīkstmiešu kreisajā pusē, blakus sifonam. Stumbra iekšpusē ir gremošanas caurule, kas sākas ar rīkli. Rīkles apakšā ir labi attīstīta radula ar spēcīgiem zobiem. Kad riņķis barojas, radula priekšējais gals izvirzās caur muti un sāk berzēt laupījumu, piemēram, raspa. Rīve pa kārtai noņem barības vielu, un, tiklīdz barība ir šādā veidā sasmalcināta, gliemezis to norij. Papildus tam, ka radula spēj izgriezties no rīkles caur muti, pats stumbrs var arī pagriezties apvalka iekšpusē un pagriezties atpakaļ. Šādi pielāgojumi trompetista barošanu padara ļoti manevrējamu: tas var nokasīt laupījumu, kas atrodas ne tikai zem sevis, piemēram, dīķa gliemežus, bet arī no sāniem un virs galvas.
Izplatītākā un pieejamākā trompetistu barība ir dzīvnieku līķi un dzīvnieku izcelsmes pūšanas produkti. Šis ēdiens ir atrodams gandrīz visur jūras gultnē. Moluskiem ir ļoti laba oža, turklāt to sifons nemitīgi griežas ūdens kustības virzienā, tāpēc tie ļoti ātri pulcējas pie nākamā līķa. To izmanto, lai ķertu spārnus, izmantojot zivju un gaļas slazdus. Reizēm trompetisti medī kā īsti plēsēji, piemēram, gliemenes, tīklos sapinušās zivis, dažādi adatādaiņi. Ļoti interesantas ir taurētāju medības gliemenēm. Gliemeņu čaula noslēdzas ļoti cieši, bet trompetists izrādās stiprāks: ar savu vareno kāju viņš atver čaulu, saplēšot noslēdzošos muskuļus, un apēd ķermeni. Tādējādi sīpoli barojas ar gliemeņu kolonijām. Viena putraimi pilnībā apēd visas mīdijas mīkstās ķermeņa daļas aptuveni 3 stundu laikā. 10 dienu laikā gliemezis var apēst līdz 100 mīdijām. Tomēr, neskatoties uz šo tieksmi uz gaļu, trompetisti diezgan labprāt ēd aļģes.
Arī paši trompetisti kļūst par daudzu jūras dzīvnieku upuri. Jaunus gliemežus ēd dažas zivis, jūras zvaigznes un daži krabji. Parasti trompetisti aktīvi izvairās no tikšanās ar jūras zvaigznēm, reaģējot uz ķīmiskajām vielām, ko izdala šie dzīvnieki. Izrādījās, ka vielas, ko cilvēki izmanto, lai apkarotu naftas piesārņojumu jūras ūdeņos, bojā spārnu ožas orgānus, un rezultātā gliemeži kļūst neaizsargāti pret plēsējiem. Lielie pieaugušie trompetisti ir valzirgu galvenā barība, kas ar saviem spēcīgajiem zobiem sasmalcina biezo čaumalu un kopā ar tā lauskas norij gliemezi veselu.
Smilšu čaumalas aktīvi urbjas klionu sūkļos. Anemoni un hidroīdi polipi nosēžas uz dzīvo un mirušo gliemežu čaumalu virsmas. Tukšās trompetistu čaulas bieži apdzīvo vientuļnieki krabji, un no augšas tie var būt blīvi pārklāti ar visdažādāko organismu apmetnēm.
Trompetisti ir divmāju dzīvnieki. Pārošanās notiek vasaras sākumā, un tad mātīte dēj olas. Mūrim ir ļoti raksturīga forma. Tie ir sfēriski lieli daudzu ādainu maisiņu jeb kokonu sakrājumi netīri dzeltenā krāsā, kas salīmēti kopā. Mātīte piestiprina sajūgu pie akmeņiem, gliemju čaumalām, krabju čaumalām, sūkļiem un citiem zemūdens objektiem. Katrs kokons izskatās kā ovāls maisiņš, kura viena puse ir plakana, bet otra izliekta.
Kokona iekšpusē olas atrodas caurspīdīgā un lipīgā uzturvielu šķidrumā, kas galvenokārt sastāv no olbaltumvielām. To skaits kokonā svārstās no 50 līdz 1000 vai vairāk. Katras olas diametrs ir aptuveni 0,25 milimetri. Tomēr ne visas olas attīstās par embrijiem. Visbiežāk izdzīvo 4-6 olas, bet pārējās sadalās proteīna granulu masā, ko izmanto par pārtiku laimīgajiem izdzīvojušajiem. Šajā gadījumā šādā veidā lielā olu skaita dēļ tiek nodrošināta neliela skaita pēcnācēju izdzīvošana.
No putraimu olas iznirst nevis kāpuri, bet gan jauni, pilnībā izveidojušies mīkstmieši. Buru zivs stadija - jūras vēderkājiem raksturīgais peldošais kāpurs, notiek spārna olas iekšpusē olu apvalku aizsardzībā. Šādu pielāgošanos var uzskatīt par primitīvu aprūpi pēcnācējiem. Galu galā, spārniem, kā mēs tikko noskaidrojām, attīstās ļoti neliels skaits embriju, un tie ir jāaizsargā no brīvās dzīves peripetijas ūdens stabā. Jaunie mīkstmieši, izejot no kokona, iegrauž tajā caurumu un iznāk ārā, kam jau ir mazs apvalks, kas sastāv no 3 apmēram 3 milimetrus augstiem vērptiem.
Lielas trompetistu sugas izmanto kā barību cilvēkiem.
Šobrīd ir zināmas aptuveni 86 trompetistu sugas. Visizplatītākās sugas: Buccinum undatum, kas dzīvo Baltajā, Barenca, Baltijas jūrā un B. elatior, plaši izplatīta Tālo Austrumu un ziemeļu jūrās.
Pirmo reizi par rapanas gliemeža eksistenci uzzināju karstajā 1997. gada jūlijā, atpūšoties Soču centrā. Netālu no vienkārša bodīte, uz krastmalas, kas kvēlo ugunī no pusdienas saules, bija sakrājusies neliela rinda, kas, pļāpādama un norijot siekalas, vērīgi skatījās uz tumšādainu, lieldegunu puisi, kas tirgoja glītus koka iesmus ar savērtiem vēžveidīgo fragmentiem. uz viņiem. Ziņkārības pēc nācās nopirkt pāris “kebabus”, kas bagātīgi pārlieti ar zaļo “tkemali” mērci. Norijot kāda Melnās jūras iemītnieka gumijas gaļas gabalus, jutu, ka arī es neviļus pievienojos kaut kam nepieciešamam atpūtnieka statusa jeb, kā soču iedzīvotāji saka vietējā žargonā, “bzdykha” dēļ.
Nākamajā gadā bez vilcināšanās nolēmu izvilkt paklāju no vietējiem rapanas biznesa Soču lielvārdiem un pats sākt novākt molusku. Apēdot pēc sirds patikas iepriekšminēto rapanu, kas iegūta daudzu piestātņu lejas daļā Hostas piekrastē, ar lielu pārsteigumu atklāju, ka vietējiem, ja tā var teikt, šis “gardums” ir absolūti vienaldzīgs. precīzāk, vienkārši naidīgi. Tomēr Kaukāza piekrastes iedzīvotāju nepatikas pret rapanu noslēpumu var izskaidrot vienkārši - šim moluskam atšķirībā no daudziem brāļiem no plašajām Gasropoda un Bivalvia dzimtām ir viduvēja garša un tas nemaz nav pelnījis kulinārijas titulu. šedevrs ar jebkāda veida termisko apstrādi.
Kurš un kad pirmo reizi PSRS sāka ēst rapanu Melnās jūras piekrastē?
Kurš un kad nāca klajā ar mītu PSRS, ka rapana vēderkāji ir garšīgi un veselīgi, es ilgi mēģināju to noskaidrot, līdz nonācu pie vienkāršas patiesības. Tas izrādījās pilnīgi vienkārši. Pirmos mēģinājumus Melnajā jūrā ēst rapanas mīkstmiešus, kas datēti ar pagājušā gadsimta 60. gadu beigām, PSRS sāka veikt tā sauktie “mežonīgie” atpūtnieki, tas ir, noteiktas valsts cilvēki. grims un pasaules uzskats, Krimā un Kaukāzā pieraduši vasaras mēnešos priekšroku dot teltij, ugunskuram un dziesmām zem zvaigžņotajām debesīm mājīgā pansionāta vai sanatorijas istabiņā. Atgādināšu, ka kopš neatminamiem laikiem ir izveidojies, ka “mežoņi” naudas taupīšanas nolūkos nereti vienmēr cenšas apēst ganības, pareizāk sakot, to, ko spēj sniegt jūra, kuras krastā viņi atradās. Pirmkārt, līdz 70. gadu sākumam Melnajā jūrā īpaši progresīvi “mežonīgie” atpūtnieki zvejoja un ķēra mīdijas. (Mytilus galloprovincialis), venēra-gailītis (Gallina corrugatula), sirds formas (Cerastoderma lamarcki), ceļa skriemelis (Patella tarentina), Venera (Venus Gallina), austeres (Ostrea edulis), jūras spraudeņi (Sola maksts) un ārkārtīgi reti ķemmīšgliemenes (Flexopeclen ponticus) vēžveidīgo cepšana ugunskura oglēs. Laika gaitā gandrīz visas iepriekš minētās molusku sugas sāka mirt nelabvēlīgu ārējo un iekšējo faktoru dēļ, kas ietekmēja Melnās jūras dzīvi. Kopš 70. gadu vidus “mežoņiem” seklos ūdeņos ar masku ir kļuvis grūtāk noķert papriku, austeres, ceļa skriemeli un mīdijas, un viņi, atklājuši sev sasniedzamā attālumā rapanas moluska čaulas, bija spiesti pāriet uz šo pārtikas produktu.
Vēlos atzīmēt, ka 10 metru dziļumā Melnajā jūrā šobrīd mīt vēl viens iebrucējs - scapharca inaequivalis, kas ir ārkārtīgi svarīga pārtikas prece visā pasaulē, bet ne Kaukāza piekrastē un Krimā. Melnajā jūrā šāda veida mīkstmieši sāka vairoties 60. gadu sākumā, un vēl pēc aptuveni 5-6 gadiem šajā ūdens baseinā izveidojās stabila populācija, kas spēj masveidā vairoties. Skafarkas molusks nejauši nonāca pie mums ar Melnās jūras kuģniecības kompānijas zvejas kuģu balasta ūdeņiem no Klusā okeāna reģiona (Japānas, Dienvidķīnas un Dzeltenās jūras) 50. gadu beigās. Pēc Ukrainas Nacionālās Zinātņu akadēmijas A. O. Kovaļeska vārdā nosauktā Dienvidu jūru bioloģijas institūta speciālistu domām, iespējams, ka skafarkas reproduktīvie īpatņi varētu piestiprināties pie Tālajos Austrumos esošo kuģu korpusiem, kuri, ceļojuši. tāls ceļš uz Odesu vai Sevastopoli, tika veikts profilaktiskais remonts, un, tīrot apakšā Melnās jūras ūdens baseinā izmestās čaulas.
No skafarkas gatavoti ēdieni ir diezgan izplatīts ēdiens uz Japānas, ASV, Dienvidaustrumāzijas, kā arī Vidusjūras valstu iedzīvotāju galda. Skafarka gliemeņu gaļa ir ne tikai ārkārtīgi garšīga un barojoša, bet arī bagāta ar olbaltumvielām, vitamīniem un polisaharīdiem. Čaumalas izmērs – garumā, mīkstmiešiem attīstoties Melnajā jūrā, var sasniegt 4,5 – 6,0 centimetrus. Apmēram kopš 70. gadu vidus Krimas un Kvakazas piekrastes “mežoņi” vienbalsīgi “uzņēmuši” skafarkas pārtikas izstrādi, jo šis molusks ir lieliski jutīgs pret visa veida termisko apstrādi, nedraudot kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumiem. traktā. Šalli var vienkārši uzvārīt katlā uz uguns vai cept tās oglēs, kas būs nesalīdzināmi garšīgāks. Ja salīdzinām skafarkas un rapanas priekšrocības ēdiena garšas ziņā, tad pēdējā nepārprotami zaudē visos aspektos, cita starpā tai ir arī vairāki nopietni trūkumi, piemēram, ievērojamas grūtības, noņemot mīkstmiešu ķermeni no. čaumalu. Taču “mežoņiem” vienmēr bija grūti dabūt skaparku no pienācīga dziļuma (no 10 metriem), un viņi jutās atviegloti, uzsākot rapanas ražošanu seklā ūdenī, par laimi, kopš 70. gadu vidus šāda veida. mīkstmieši ir kļuvuši par ierastu Melnās krasta iemītnieku, apmetoties blakus mīdiju kolonijām
Gribu vērst lasītāju uzmanību, ka gliemeņu korsete ir īsts Melnās jūras gardums. Lai lasītāji gūtu pilnīgāku priekšstatu par gliemeņu rapanu, iesaku doties uz citu vietnes lapu, kas veltīta jūras karūsu makšķerēšanai Melnajā jūrā, un iepazīties ar tās dzīvotnēm un audzēšanas metodēm. Turpinot tēmu par rapanas gliemeņu kulinārijas izmantošanu, atzīmēju, ka saskaņā ar “savvaļas” brīvdienu veterānu liecībām, kuri 60.–80. gados ceļoja pa Krimu un Kaukāza piekrasti Melnajā jūrā, rapana gliemene ar daudzajiem mēģinājumiem izmantot primitīvos lauka apstākļos neizraisīja neprātīgu entuziasmu tajos, kam patīk mieloties ar jūras eksotiku. Sākumā viņi mēģināja cept seklā ūdenī noķertas rapanas čaumalas ugunskura oglēs un cept uz cepešpannām (jumta dzelzs loksnēm), piemēram, gliemenes un mīdijas, kam šāda veida termiskā apstrāde, lai gan tiek uzskatīta par barbarisku un ārkārtīgi bīstami veselībai, var beigties tikai ar parasto kuņģa darbības traucējumu. Bet “mežoņi” un parastie atpūtnieki, kuri kārojas pēc Melnās jūras “gardumiem”, kas ceptas ugunskura oglēs, mēģināja apēst rapanu kopā ar mīkstmiešu zarnu fragmentiem, kas izraisīja smagu ķermeņa saindēšanos, sasniedzot konvulsīvus stāvokļus. Gastropods ir mīkstmieši, kuru ķermenis ir sadalīts galvā, stumbrā un kājā ar platu rāpojošu zoli. Faktiski pārtikai izmanto tikai tā saukto. mīkstmiešu “kāja” jeb rāpojoša zole, kurai pēc termiskās apstrādes ir gandrīz balta krāsa un izteikts muskuļu turgors. Absolūtais čempions garšas un īpašību ziņā starp Melnās jūras vēžveidīgajiem ir skafarka. 
Dienvidaustrumāzijas valstīs, kā arī mūsu Tālajos Austrumos dažādu veidu vēžveidīgo vākšana seklos ūdeņos, ko veic vietējie pamatiedzīvotāji - ķīnieši un korejieši, norāda V.A. Arseņjeva (“Visā Usūrijas reģionā”, izdevniecība Geographgiz, 1955, 177. lpp.), proti, rapanas čaumalas (R.venosa), tika realizēts ar vienīgo mērķi tos pārdot lielajās pilsētās sausā, konservētā veidā. Pēc rapanas savākšanas pēdējo ievietoja krastā stāvošā katlā ar karstu ūdeni, pēc tam ar speciālu nažu palīdzību noņēma “kāju”, attīrot zarnas, bet atlikušo mīkstmiešu muskuļoto daļu atkal ievietoja citā. katls kopā ar sāli. Pagatavo 5–6 minūtes un pēc tam žāvē saulē, līdz to var pārdot ar minimālu atlikušā mitruma daudzumu. Tagad šo produktu sauktu par uzkodu, un mēs katru dienu ēdam kaut ko līdzīgu žāvētu kalmāru skaidām. Diemžēl PSRS “mežoņi” nezināja visus iepriekš minētos faktus, un pēc vairākām smagām saindēšanās gadījumiem 70. gadu sākumā Sudakā un Gagrā viņi nolēma rapanas molusku uz ilgu laiku atstāt mierā. Būtībā visi, kas dzīvoja pie Melnās jūras un atpūšas pie tās laika posmā no 70. gadu vidus līdz 90. gadu sākumam, izmantoja tikai čaumalu kā suvenīru un neēda rapanas muskuļoto daļu kā pārtiku, par laimi tur bija daudz zivis plauktos PSRS pietiekami. Otrs intereses vilnis par šāda veida mīkstmiešiem radās jau PSRS kooperatīvās kustības kulminācijā, 80. gadu beigās, kad Soču iedzīvotāji, kārdami vieglu naudu, sāka ķert mīkstmiešus nelielos komerciālos daudzumos, izmantojot gaismu. niršanas aprīkojumu, un pēc tam primitīvos apstākļos, bieži vien antisanitāros, pārvērta to par pārtikas objektu.
Rapanas komerciālā ražošana Melnajā jūrā, tās pārstrāde PSRS un šobrīd
Es domāju, ka rapanas vēžveidīgo ēšanas cienītāji būs ļoti priecīgi, uzzinot, ka Rumānija, Turcija, Bulgārija un Ukraina ar palīdzību Melnās jūras šelfā savos teritoriālajos ūdeņos kopš pagājušā gadsimta 90. gadu sākuma ir komerciāli ievāc rapanas vēžveidīgos. kuģiem un peldētājiem ar vieglu niršanas aprīkojumu. Lai tas nebūtu nepamatots, es piedāvāju zemāk redzamo tabulu, kurā ir skaidri norādīts rapanas mīkstmiešu ražošanas līmenis Melnajā jūrā. Es arī atzīmēju, ka papildus iepriekš minētajām valstīm Urugvaja ražo rapanu Atlantijas okeāna piekrastē (Ročas un Maldonado departaments) savā EEZ, un Dienvidkoreja veic intensīvu vēžveidīgo zveju Dzeltenās jūras šelfā.
Eksportētājvalstis no Melnajā jūrā iegūtās vēderkāju rapana (Rapana venosa pontica) muskuļotās daļas (attīrīta - Top Shell Rapana)Tabula Nr.1
Rapanas vēžveidīgo zveja Melnajā jūrā tiek veikta t.s. “niršanas” metode no 1. maija līdz 31. oktobrim, tas ir, salīdzinoši mierīgā, mierīgā laikā. Rūpnieciskai apstrādei piemēroto čaulu izmērs tiek uzskatīts par optimālāko no 70 mm vai vairāk. Pēc tam, kad ūdenslīdējs uz kuģa paceļ nākamo sieta maisu ar sālījumu, gliemju čaulas nonāk bunkurā, kur tās konservēšanai apkaisa ar smalcinātu ledu. Piepildījis bunkuru, kuģis dodas krastā, lai pārvestu rapanas čaulu kravu uz pārstrādes rūpnīcu. Vidēji ar 4 cilvēku apkalpi diennakts gaišajā laikā zvejas kuģis var noķert no 300 līdz 500 kg rapanas gliemeņu. Vēlos atzīmēt, ka rapanas ieguve Melnās jūras šelfā, izmantojot mazas tonnāžas kuģus, ko apkalpo ūdenslīdēju grupa, pašlaik tiek uzskatīta par zemu peļņu augsto izmaksu dēļ. Ienesīgāka un perspektīvāka visu veidu gliemju, tostarp rapanas, ražošana var būt, izmantojot īpašus kuģus - bagarus, kas aprīkoti ar dragu, kas nolaista līdz dibenam, izmantojot velku (tērauda stiepļu trosi, ar kuras palīdzību draga tiek nolaista un vilkta, tiek glabāts uz vinčas cilindriem). Drageris, kas tiek iegūts Klusā okeāna reģionā, var pacelt uz klāja 1-2 tonnas vēžveidīgo dienā, kas, protams, ir ievērojami vairāk nekā kuģis, kuru apkalpo ūdenslīdēji. Dragas ieplūdes daļa ir metāla skrāpju secība, aiz katra no tām ir stiepļu liekšķere no jūras dibena izgrābto austeru un ķemmīšgliemeņu savākšanai. Hidrauliskās dragas ieplūdes daļas galvenā sastāvdaļa vēžveidīgo savākšanai ir ragavas ar nazi priekšā un ķēdes liekšķeri aizmugurē; ūdens strūklas sprauslas, kas atrodas naža priekšā, atvieglo vēžveidīgo izņemšanu.
Diezgan ilgu laiku strādājot, lai atklātu uzņēmumu no Krievijas, kas nodarbotos ar rapanas vēžveidīgo zveju Melnajā jūrā, esmu spiests atzīt, ka šobrīd tādu uzņēmumu nav. Tomēr PSRS daudzkārt tika mēģināts izveidot komerciālu rapanas ražošanu un tās pārstrādi. Piemēram, 1981.–1982. gadā AzcherNIRO Odesas nodaļa un Krasnodaras zvejniecības un kolhozu savienība veica darbu, lai noteiktu Melnās jūras rapanas tehnoloģiskās īpašības un izstrādātu no tās pārtikas produktu tehnoloģiju. Kerčas pilsētā kopš 1984. gada zivju konservu rūpnīca sāka ražot vārītu-saldētu rapanas gaļu, konservētu vārītu-saldētu rapanas gaļu, kā arī sāka attīstīt PSRS vietējo tirgu rapanas gaļas un rapanas konservu pārdošanai un patēriņam. gaļu. Bet, tā kā viņi ražoja tikai rapanas muskuļoto daļu, vārītu un saldētā veidā sasaldētu, nevis kvalitatīvu produktu, kas bija gatavs lietošanai uzturā, garšas un izskata ziņā rapanas gaļas laišana tirgū nebija veiksmīga. Pēc atkausēšanas vēžveidīgo gaļa bija sasmakusi, un tai bija nepatīkams izskats un smarža. Vēršu lasītāju uzmanību, ka vispirms Turcijā, Bulgārijā un kopš 1994.gada Ukrainā tika veikta rapanas komerciālā nozveja, rapanas apstrāde ar sekojošu ēšanai gatavās izlaišanu. rapanas mīkstmiešu muskuļu daļa (tā sauktās “kājas”). Kopš 1994.gada sākuma no Ukrainas, kā arī no Abhāzijas Republikas dziļi sasaldēta vārīta rapanas gaļa kā tehniskās izejvielas vai kā piedeva mājlopu un mājputnu barībai tiek eksportēta uz Turciju vai Bulgāriju par dempinga cenām. Tur šo izejvielu atkausēja, otrreiz pārstrādāja, atkal sasaldēja un kā savu Turcijas (Bulgārijas) ražoto pārtikas produktu piegādāja Japānai un Dienvidkorejai.
Pirmais, kas ieguva rapanas vēžveidīgos un to tālāku pārstrādi pēc PSRS sabrukuma uzsāka Sevastopolē (Krima, Ukraina), 1994. gadā bija uzņēmums UTEG un paralēli Simferopoles uzņēmums Edelweiss (vārītas-saldētas rapanas gaļas ražošana). pārdošanai uz Turciju). Uzņēmums UTEG, kas atrodas Sevastopolē (Krima, Ukraina), tika dibināts 1994. gadā. Līdz pat šai dienai viņš nodarbojas ar makšķerēšanu, vēžveidīgo apstrādi un dažādu jūras velšu produktu ražošanu. Tai ir savs jūras velšu pārstrādes cehs, savi mazie kuģi un vieglo ūdenslīdēju komandas zivju un vēžveidīgo makšķerēšanai. Uzņēmuma darbinieki izgudroja un patentēja oriģinālu paņēmienu rapanas vēžveidīgo rūpnieciskai apstrādei tās svaigi sasaldētās muskuļu daļas veidā. Specifikācijas (Tehniskie nosacījumi) ir izstrādātas un apstiprinātas Ukrainas Veselības ministrijā svaigi saldētas, nevis vārītas, jēlas rapanas gaļas ražošanai, kas faktiski ir absolūta zinātība pēcpadomju telpā. Privātais uzņēmums "UTEG" ir vienīgais, kam Ukrainas teritorijā ir tiesības likumīgi apstrādāt un ražot svaigi saldētu rapanas gaļu neapstrādātā veidā un veikt tās tālāku realizāciju. Produkts tiek ražots, izmantojot unikālu tehnoloģiju un recepti, kas saglabā vēžveidīgo gaļas šūnu struktūru un īpašības.
Rapana gaļai, kas ir pakļauta dziļai sasaldēšanai ātrās sasaldēšanas kamerās (saldētavas), ir visas dzīvu vēžveidīgo priekšrocības. Saldējot jūras veltes, izmantojot šo metodi, visas ūdens molekulas pārvēršas ledus kristālos un jo ātrāk process notiek, jo kristāli ir mazāki. Tādējādi tikai mikrokristalizācijas laikā produkta molekulas netiek bojātas. Rezultātā pēc atkausēšanas būs mazāks šķidruma zudums, nemainīsies produkta konsistence un garša. Strāvas sasaldēšanas sistēmas ļauj sasniegt -18°C temperatūru produkta korpusā mazāk nekā 240 minūtēs – maksimālais laiks, kurā nepieciešams veikt sasaldēšanas procesu mikrokristalizācijai, vienlaikus saglabājot organoleptiskās īpašības. produkta īpašības nemainās. Šokssaldēšanas (šoka sasaldēšanas) laikā produkts iznāk ar negatīvu temperatūru -10...-20°C. Rapanas muskuļotā daļa pēc šoka sasaldēšanas ir gatava lietošanai ar minimālu termisko apstrādi gan tīrā veidā, gan kā dažādu ēdienu sastāvdaļa, gatavojot konservus, konservus. Ar UTEG tehnoloģiju iegūtās rapanas moluska muskuļotās daļas īpatnība ir tā, ka tā paliek bez termiskās apstrādes, un tajā maksimāli tiek saglabātas cilvēka organismam derīgās sastāvdaļas. Papildus svaigi sasaldētajai rapanas moluska muskuļu daļai PE UTEG eksportam ražo RAPAN barības miltus no gliemju čaumalām kā minerālvielu un vitamīnu piedevu putnu un dzīvnieku barībai. Miltu ražošanas izejviela ir “dzīvas” rapanas čaumalas – atkritumi, kas radušies, ražojot svaigi saldētu rapanas vēžveidīgo gaļu. Milti satur vairāk nekā 35 retus, vitāli un fizioloģiski aktīvus makro un mikroelementus: kalciju, selēnu, jodu, kobaltu, kāliju, magniju, mangānu, dzelzi, kā arī vitamīnus A, D uc Šo elementu koncentrācijas vēžveidīgo miltos ir 7-8 reizes lielāks nekā šo elementu saturs zemes izcelsmes produktos. Melnās jūras rapanas lopbarības miltu ieviešanas rezultātā putnu ēdienkartē: dējējvistu olu ražošana palielinās par 5-6% un jaunu dzīvnieku pieaugums par 8-10%; Čaumalas biezums palielinās un olu lūšana samazinās 3-4 reizes. Melnās jūras rapanas čaumalas miltus izmanto maisījumā ar citiem barības produktiem vai atsevišķā barotavā šādās aptuvenās proporcijās: pieaugušiem putniem - 3% no kopējās barības; jauniem putniem - līdz 1% no kopējās barības, pamatojoties uz Maskavas Zivsaimniecības institūta VNIRO pētījumu datiem.
Kopš 1996. gada Ukrainā iedzīvotāji sāka gatavot dažādus kulinārijas ēdienus no UTEG privātuzņēmuma produkcijas, un rūpnieciski ražotie rapanas vēžveidīgie tika iekļauti bāru un restorānu ēdienkartē. Kopš 1999. gada veikalos un tirgos sākās svaigi saldētu rapanas vēžveidīgo masveida tirdzniecība. Neskatoties uz daudzajiem UTEG privātuzņēmuma sasniegumiem un attīstīto produktu tirdzniecības tīklu valstī, Ukrainā praktiski nav likumīga, civilizēta tirgus rapanas vēžveidīgo gaļas pārdošanai. Šobrīd vairāk nekā 90% no Ukrainā pārdotās rapanas gaļas ir viltotas, nezināmas izcelsmes un apšaubāmas kvalitātes. Pārsteidzoši, ka Krimā gandrīz 100% sanatoriju saviem atpūtniekiem gatavo “augstas kvalitātes” ēdienus no “kreisās” rapanas gaļas. Lai maldinātu savus pacientus, dažas sanatorijas dažkārt pat nelikumīgi izmanto Sevastopoles uzņēmuma UTEG dokumentus (fotokopijas), kas norāda: FOTO KOPIJA NAV DERĪGA. UZMANĪBAS SES UN VETERINĀRAIS DIENESTS. Lielākā daļa cilvēku domā: “Kāda starpība, kas to ir izveidojis, kā viņi to izdarīja, kur viņi to izdarīja. Galvenais, lai ir lētāk!” Jāatzīmē, ka UTEG produkti dažkārt parādās mūsu Krievijas plauktos. Piemēram, rapanas gliemezi vakuumiepakojumā ar privātuzņēmuma "UTEG" logotipu atklāju 2006. gadā Krasnodarā, kur es to faktiski iegādājos un gatavoju, taču, kā lasītājam tas var šķist dīvaini, es nebiju mežonīgs. priecē ar savu garšu. Es nevēlos aizvainot brīnišķīgos puišus no privātā uzņēmuma UTEG, bet cīņā par pircēju jums jābūt vismaz konkurētspējīgam. Krievijas tirgū rapanas gliemju vakuuma iepakojums, kas izgatavots no neapstrādātas muskuļu daļas, ir ļoti zemāks par gandrīz tā brāli - trompetes gliemju, kura uzturvērtības ir daudz augstākas.
Kurš ir labāks?! Rapana vai trompetists?
Pilnībā pieļauju, ka daudzi lasītāji daudzkārt ir ēduši spārna gliemeža muskuļoto daļu konservu veidā vai pakļāvuši to termiskai apstrādei, iepriekš izņēmuši pusfabrikātu no vakuumiepakojuma. Es personīgi ēdu Sahalīnas zivju kompānijas (IP Borisik) ražoto gliemežvāku un ar pārliecību varu teikt, ka garšas ziņā gliemene ir absolūti pārsvarā pār rapanu, neskatoties uz to, ka tās dzīvo vienā Klusā okeāna reģionā un pieder. tās pašas klases gastropodiem (Gastropoda) un pēc izskata gandrīz līdzīgi. Tomēr pīle ir ārkārtīgi svarīgs objekts pasaules jūras velšu ražošanā, un rapana ir otršķirīga. Kāpēc? Pirmkārt, nedaudz par gliemežvākiem. Trompetists ir Buccinidae dzimtas jūras vēderkāji, kuru izmērs ir no dažiem milimetriem līdz 25 cm. Tas ir izplatīts ziemeļu puslodes mērenajos un aukstajos okeāna ūdeņos. Viss mīkstmiešu ķermenis ir paslēpts spirāli savītā kaļķainā apvalkā. Trompetisti ir sastopami visos Tālo Austrumu jūru apgabalos, kur tie dzīvo dažādos dziļumos un dažādās augsnēs. Šie dibenā mītošie, lēni rāpojošie un parasti diezgan gausie dzīvnieki var būt plēsēji, kas uzbrūk citiem bezmugurkaulniekiem. Trompetista mutes atvere atrodas garā stumbra galā, kas izplūst no mantijas mīkstmiešu kreisajā pusē, blakus sifonam. Stumbra iekšpusē ir gremošanas caurule, kas sākas ar rīkli. Rīkles apakšā ir labi attīstīta radula ar spēcīgiem zobiem. Kad riņķis barojas, radula priekšējais gals izvirzās caur muti un sāk berzēt laupījumu, piemēram, raspa. Rīve pa kārtai noņem barības vielu, un, tiklīdz barība ir šādā veidā sasmalcināta, gliemezis to norij. Papildus tam, ka radula spēj izgriezties no rīkles caur muti, pats stumbrs var arī pagriezties apvalka iekšpusē un pagriezties atpakaļ. Šādi pielāgojumi trompetista barošanu padara ļoti manevrējamu: tas var nokasīt laupījumu, kas atrodas ne tikai zem sevis, piemēram, dīķa gliemežus, bet arī no sāniem un virs galvas.
Izplatītākā un pieejamākā trompetistu barība ir dzīvnieku līķi un dzīvnieku izcelsmes pūšanas produkti. Šis ēdiens ir atrodams gandrīz visur jūras gultnē. Moluskiem ir ļoti laba oža, turklāt to sifons nemitīgi griežas ūdens kustības virzienā, tāpēc tie ļoti ātri pulcējas pie nākamā līķa. To izmanto, lai ķertu spārnus, izmantojot zivju un gaļas slazdus. Reizēm trompetisti medī kā īsti plēsēji, piemēram, gliemenes, tīklos sapinušās zivis, dažādi adatādaiņi. Ļoti interesantas ir taurētāju medības gliemenēm. Gliemeņu čaula noslēdzas ļoti cieši, bet trompetists izrādās stiprāks: ar savu vareno kāju viņš atver čaulu, saplēšot noslēdzošos muskuļus, un apēd ķermeni. Tādējādi trompetisti barojas ar gliemeņu kolonijām, tāpat kā rapana. Viena putraimi pilnībā apēd visas mīdijas mīkstās ķermeņa daļas aptuveni 3 stundu laikā. 10 dienu laikā gliemezis var apēst līdz 100 mīdijām. Gandrīz visas Klusā okeāna reģionā dzīvojošās tautas medīja trompetistu tās muskuļotās daļas (tā sauktās “kājas”) dēļ, kurai, gatavojot, ir izteikta patīkama smarža un garša. Turklāt gliemene atšķirībā no rapanas tiek uzskatīta par spēcīgu afrodiziaku (palielina potenci) un, pastāvīgi lietojot, var samazināt aterosklerozes risku.
Krievijas tirgū šobrīd nenotiek ilgtspējīga Turcijā, Ukrainā, Rumānijā un Bulgārijā ražotās rapanas gliemeņu muskuļotās daļas ilgtspējīga tirdzniecība. Tāpat Krievijas bizness nav ieinteresēts investēt Melnās jūras Kaukāza piekrastē iegūto rapanas gliemeņu čaulu pārstrādes infrastruktūrā. Un es domāju, ka tas ir pareizs lēmums, gudrs no komerciālā viedokļa. Melnajā jūrā ar “niršanas” metodi iegūtā Rapanas gliemeņu gaļa nav konkurētspējīga ar saimniecībā ražotām mīdijām, kuras var veiksmīgi pārstrādāt konservos, konservos un pēc tam īsā laikā realizēt. Mīdijām ir labs, stabils pieprasījums vietējā Krievijas tirgū, tās tiek pārdotas gan iepakotas ar ātrās sasaldēšanas metodi vakuumiepakojumā (vārītas, saldētas, glazētas), gan ar dažādām garšvielām un mērcēm stikla un plastmasas traukos, pilnībā gatavas lietošanai. Turklāt produkti no Krievijas Klusā okeāna reģiona (Tālie Austrumi) vakuumiepakojuma veidā no ķemmīšgliemeņu un ķemmīšgliemeņu (Mizuhopectenyessoensis, pieder pie Pectinidae dzimtas gliemju klases. Apvalks ir noapaļots, ar ausīm, augšējais vārsts ir saplacināts). un brūngana, apakšējā ir izliekta un balta, klāta ar 22 -24 platām radiālām ribām 22 gadu vecumā čaulas augstums 240 mm un svars 958 g, komerciālais izmērs Soft audi veido 28-40% no kopējās masas (muskuļi 10-17%), un čaula ir 44-52 %. Dzimumgatavība notiek 2-3 gados, ziemeļos - jūlijā -Oktobris, dzīvo uz dūņainas-smilšainas un smilšainas augsnes ar oļu, grants un gliemežvāku piejaukumu dziļumā no 1 līdz 40 m, lielākie uzkrājumi sastopami 5-20 m) ir ļoti spēcīgas pārtikas garšas īpašības, kas spēj konkurēt ar Ukrainā ražotu sālījumu. Iespējams, privātuzņēmums “UTEG” man var iebilst tieši šī iemesla dēļ – galaprodukta cenas. Jā, neapšaubāmi, trompetes un ķemmīšgliemeņu gaļai no Klusā okeāna reģiona ir augsta cena (trompete - 20-28 USD par 1 kg neapstrādāta pusfabrikāta veidā un ķemmīšgliemene - 28-32 USD), savukārt viens kilograms rapanas (izejvielas veidā) f), kas ražots privātuzņēmumā "UTEG" no 12 līdz 15 $. Protams, ja Ukrainas bizness, ko pārstāv UTEG privātuzņēmums, vēlas visus Krievijas plauktus piepildīt ar sālījumu par ļoti pieņemamām cenām, kas var viegli konkurēt ar vietējiem produktiem no Klusā okeāna reģiona, tad gods un uzslava viņiem. Varbūt šī "rapan" Ukrainas ekspansija vismaz uz laiku palēninās masveida saindēšanos Kaukāza Melnās jūras piekrastē no amatnieciski apstrādātiem vēderkājiem un novirzīs šo jūras velšu patēriņu civilizētā virzienā.
