Ja vēlaties pieskarties itāļu virtuves pirmsākumiem, pagatavojiet carbonara makaronus pēc klasiskās receptes - ar bekonu un krējuma mērci. Šo un pāris citas receptes es šodien piedāvāju jūsu uzmanībai. Makaroni "alla Carbonara" vienmēr ir uzskatīti par valsts pazīmi ar bagātu vēsturi un senām tradīcijām un lielisku ēšanas kultūru.
Saulainas valsts iedzīvotājiem makaroni ir dzīvesprieks. Ne velti ik gadu 25.oktobrī iedzīvotāji vardarbīgi atzīmē Pasta dienu. Komponists Džoakīno Rosīni reiz atzina: "Es raudāju tikai divas reizes savā dzīvē: kad pirmo reizi dzirdēju Paganīni spēlējam, un, kad nometu makaronu šķīvi, es pagatavoju."
Makaronu izcelsme ir ļoti neskaidra, par šo tēmu ir daudz strīdu un leģendu. Populārākais saka, ka sajaukt sastāvdaļas un rezultātā iegūt nesalīdzināmu ēdienu, ienāca prātā "carbonaro" ogļrači no Apenīnu kalniem. No profesijas nosaukuma makaronu nosaukums šķiet cēlies no.
Versija ir diezgan uzticama, ogļrači, kas strādāja kalnos tālu no mājām, nākotnei krājās ar vienkāršākajiem produktiem - sieru, makaroniem, žāvētu cūkgaļu un garšvielām. Ēdienu viņi gatavoja gandrīz spartiešu apstākļos – uz ugunskura. Kādam radās ideja sajaukt pieejamos produktus un rezultāts pārsniedza visas cerības. Pati Sofija Lorēna esot pirmo reizi nogaršojusi makaronus, filmējoties filmā kalnos. Grupa tikās ar ogļračiem, kuri piedāvāja viņus pacienāt ar viņu raksturīgo ēdienu - Carbonara.
Kā pagatavot makaronus carbonara
Pirmo reizi nolēmāt pagatavot slavenu ēdienu? Pēc tam saglabājiet dažus nepieciešamos svarīgus punktus:
- Izvēlies tikai cietus makaronus, pēc vārīšanas tie nesalips kopā.
- Gatavošanas laikā olas netiek pakļautas nopietnai termiskai apstrādei, lai izvairītos no salmonellas infekcijas riska, noskalojiet tās zem tekoša ūdens.
- Mēģiniet vienlaikus pagatavot krējuma mērci un makaronus un nekavējoties samaisiet. Mērci atkārtoti karsēt nedrīkst, zaudēsi nepārspējamo garšu.
- Mīli ķiploku garšu – pirms mērces sākšanas eļļā apcep pāris ķiploka daiviņas, tad izņem.
- Ja skaita kalorijas un tev nepatīk trekni ēdieni, bekonu aizstāj ar vistas fileju (kūpinātu), jūras veltēm.
Mēs ņemam vērā proporcijas:
- Vāra makaronus, ņemot par katriem 100 gr. produkts litrs ūdens.
- Par 400 gr. spageti vajadzēs 3 olas.
- Daudz sāls nav vajadzīgs - speķis jau sāļš, liek 10 gr. sāls uz litru šķidruma.
Kas tiek pievienots pastai:
Interesantas garšu kombinācijas tiek iegūtas, karbonārai pievienojot dažādus riekstus – valriekstus, zemesriekstus, Indijas riekstus, mandeles. Tos iepriekš apcep bez eļļas un sasmalcina ar blenderi vai javā, un pēc tam apkaisa jau sagatavoto ēdienu tieši pirms pasniegšanas.
Šajā klasiskajā receptē izmantots itāļu kazas siers Pecorino Romano, kam ir specifiska smarža. Ja jums tas nepatīk, nomainiet to ar parmezānu.
Klasiskā carbonara makaronu recepte bez krējuma
Ir vēl viens makaronu parādīšanās variants itāļu dzīvē - sabiedrotais. Saskaņā ar to, kad 1944. gadā amerikāņu karaspēks ienāca Romā, starp pārtikas kastēm atradās arī kāda kaltēta cūkgaļa – speķis, no kura steigā tapa pirmā par klasiku uzskatītā carbonara.
Līdz ar to sākotnējā receptē trūkst ķiploku un krējuma. Sākumā ēdienā bija sālīti, bet ne kūpināti cūkgaļas vaigi vai pancetta - krūtiņa, ļoti ciets kazas siers Pecorino Romano. Tagad, ja nepieciešams, tie tiek aizstāti ar citiem komponentiem, kas mainās, bet nebojā karbonāras garšu.
Veikt:
- Olas - 3 gab.
- Spageti - 400 gr.
- Pecorino Romano siers - 100 gr.
- Pancetta (cūkgaļas vēders) - 100 gr.
- Olīveļļa - 2 ēd.k. karotes.
- Baziliks, malti pipari un sāls.
Soli pa solim sagatavošana:
- Vāra spageti līdz al dente – mīksti no ārpuses, bet ne pārāk izcepušies, no iekšpuses stingri.
- Kamēr makaroni vārās, sakuļ olas, pievieno pusi rīvētā siera, sāli un pārkaisa ar pipariem.
- Cūkgaļu sagriež gabaliņos un nedaudz apcep. Pārlieciet uz šķīvja un pievienojiet olu maisījumu pannā.
- Nepārtraukti maisiet un gaidiet, līdz olas sāk sarecēt. Ielieciet bekonu atpakaļ un pievienojiet atlikušo rīvēto sieru.
- Uz pannas virsū liek tikko pagatavotus spageti, protams, notecinot ūdeni. Ātri samaisiet, lai uzkarsētu spageti, lai mērce kļūtu biezāka, un pasniedziet ar baziliku.
Klasiskā pasta carbonara ar bekonu un krējumu
Tagad šī carbonara pagatavošana tiek uzskatīta par klasisku un populārāko Itālijā. Sastāvdaļas ir pielāgotas mūsdienu realitātei, t.i., eksotiski produkti ir aizstāti ar lētākiem. Turklāt receptē parādījās ķiploki un krējums.
Jums būs nepieciešams:
- Spageti - 500 gr.
- Bekons vai krūtiņa - 300 gr.
- Cietais siers, jebkurš - 200 gr.
- Krējums ar tauku saturu 20% - 100 ml.
- Olu dzeltenums - 4 gab.
- Pētersīļi, eļļa, sāls, malti pipari.
Ēdienu gatavošana:
- Smalki sagrieziet bekonu (tā kubiņiem jābūt vienmērīgi sadalītiem pa makaroniem). Viegli apcep uz lēnas uguns bez eļļas. Beigās pievieno smalki sakapātus pētersīļus. Novietojiet malā no degļa - ļaujiet tai atdzist.
- Sakuļ dzeltenumus, pēc tam, turpinot darboties ar putojamo slotiņu, pamazām ielej tiem krējumu, nedaudz sāli un, ja vēlas, pieber piparus. Turpina kult masu, pievienojot tur rīvētu sieru.
- Vāra makaronus līdz al dente (aprakstīts iepriekš receptē), nokāš un liek atpakaļ katlā.
- Pievieno apcepto bekonu un krējuma mērci. Trauks jāmaisa ātri un intensīvi, lai mērce būtu gatava. Lai to izdarītu, izmantojiet divas dakšiņas vienlaikus. Pēc dažām sekundēm dzeltenums sabiezēs, siers izkusīs – tas ir galvenais akcents carbonara gatavošanā, piešķirot tai īpašu garšu. Nekavējoties dodieties uz degustāciju, atdzesētais ēdiens zaudē savu šarmu.
vistas carbonara makaronu recepte
Izmantojot klasisko krēmīgo mērci, varat pagatavot dažādas carbonara, pievienojot sastāvdaļas pēc vēlēšanās. Viens no tiem bija vista, kas ļauj iegūt pilnvērtīgu vakariņām vai pusdienām piemērotu ēdienu.
Veikt:
- Spageti - iepakojums 400 gr.
- Vistas krūtiņas fileja.
- Ķiploka daiviņa.
- Krējums ar labu tauku saturu - 2 tases.
- Cietais siers - 100 gr.
- Olas - 4 gab.
- Eļļa, sāls, garšaugi. Pēc izvēles makaroniem pievieno dārzeņus – seleriju, cukini, puravi un citus.
- Vāra vistas fileju, ļauj tai nedaudz atdzist un sagriež patvaļīgos gabaliņos.
- Vāra spageti, notecina ūdeni.
- Paralēli sagrieziet bekonu kubiņos un apcepiet sausā pannā, līdz tas kļūst kraukšķīgs.
- Sasmalciniet ķiplokus zem spiediena, sarīvējiet sieru, nomazgājiet olas un atdaliet dzeltenumus.
- Pagatavo mērci: apvieno dzeltenumus ar sieru, sāli un zaļumiem, pārlej ar krējumu un sakuļ viendabīgā masā.
- Apcepiet ķiplokus un dārzeņus pannā, ja nolemjat tos izmantot carbonara, tad pievienojiet bekonu un vistu.
- Cepiet dažas minūtes, pēc tam ielejiet krējuma mērci, samaisiet, lai dzeltenums sarecinātu, un pievienojiet līdz tam pagatavotus spageti.
- Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes un izbaudi.
Carbonara ar sēnēm - makaronu recepte ar krējumu
Sēnes ir sastāvdaļa, kuru ir vērts iekļaut karbonāras receptē.
Veikt:
- Spageti - 400 gr.
- Sēnes, jebkuras: mežs, šampinjoni - 150 gr.
- Bekons - 250 gr.
- Cietais siers - 150 gr.
- Krējums ar tauku saturu 20% vai vairāk - 300 ml.
- Eļļa, garšvielas un sāls.
Kā gatavot:
- Sagatavojiet sēnes darbam: notīriet, nomazgājiet un sagrieziet. Meža sēnes iesaku iepriekš nedaudz uzvārīt, šampinjoni ātri pagatavojas, var likt jēlu.
- Bekonu sagriež kubiņos vai strēmelēs, sieru sarīvē.
- Liek vārīties spageti, paralēli turpini cept bekonu.
- Kad cūkgaļas kubiņi ir nedaudz apcepti, tiem virsū liek sēnes un turpina cept, līdz šķidrums ir iztvaikojis.
- Ielej krējumu, pēc uzvārīšanās pievieno garšvielas, sāli un pārkaisa ar sieru.
- Maisa, līdz siers ir pilnībā izkusis. Līdz tam laikam liekam gatavus spageti, apmaisām un uz pāris minūtēm pārklājam ar vāku.
Karbonāra lēnajā plītē - recepte ar krējumu
Pievienojot nedaudz tomātu pastas vai kečupa, jūs papildināsiet savu iecienītāko itāļu makaronu garšu, dažādojot to.
Veikt:
- krūtiņa vai šķiņķis - 300 gr.
- Spageti - 400 gr.
- Ķiploku daiviņas - 3 gab.
- Tauks krējums - glāze.
- Parmezāna siers - 150 gr.
- Kečups - 50 ml.
- Eļļa, garšvielas un sāls.
Ēdienu gatavošana:
- Izvēlieties režīmu "Cepšana" un cepiet bļodā bez eļļas (tiem ir pietiekami daudz tauku) sagrieztu vai svītrainu šķiņķi (krūšu).
- Pievieno saspiestu ķiploku, nedaudz apcep kopā un pārlej ar krējumu. Nekavējoties nosūtiet tur kečupu, sāli un ielejiet citas garšvielas.
- Samaisa un turpina sautēt, līdz iegūta bieza krēmīga mērce.
- Ielieciet rīvētu sieru, samaisiet un izklājiet uz pusēm sagrieztus spageti.
- Piepildiet trauku ar ūdeni, pārklājot makaronu virsmu, un pārslēdzieties uz "Pilaf" režīmu, iestatot laiku uz 8 minūtēm. Neaizveriet multivarkas vāku.
- Gatavos makaronus kārtīgi samaisiet un sāciet degustēt.
Klasiskā krēmīgā Carbonara makaronu mērce
Es ierosinu soli pa solim apsvērt mērces ar krējumu sagatavošanu.
Jums būs nepieciešams:
- Cietais siers Parmesan - 50 gr.
- Žāvēts bekons - 100 gr.
- Eļļa, dārzeņu vai olīvu - liela karote.
- Krējums - 50 ml.
- Dzeltenumi - 2 gab.
- Ķiploku daiviņas - 2 gab.
- Jebkuras garšvielas, bet pipari un sāls ir nepieciešami. Mana draudzene nevar iztikt bez muskatrieksta, apliecinot, ka nekad nav ēdusi neko garšīgāku.
Kā pagatavot mērci:
- Sasmalciniet ķiplokus un apcepiet to eļļā, pēc tam izņemiet un izmetiet.
- Smalki sagrieziet bekonu un nedaudz apcepiet ķiploku sviestā. Cepiet piecas minūtes.
- Atsevišķi sakuliet dzeltenumus ar sāli, apvienojiet tos ar krējumu un garšvielām un sāciet karsēt katliņā.
- Nepārtraukti maisot, pievienojiet rīvētu sieru, zaļumus, ja vēlaties, un pašās beigās bekonu.
- Uz pāris minūtēm uzliek gatavību, gaidot, kamēr siers izkusīs un masa kļūst viendabīga, tad apvieno ar spageti.
Viņi saka, ka karbonāra makaronu ēšana, kas pagatavota pēc klasiskās receptes, neizdosies nekaitēt figūrai. Pievērsim acis uz šo bēdīgo patiesību un uzskatīsim to par pārpratumu. Un noskatīsimies video no Jūlijas Vysotskajas, kurā pastāstīts, kā soli pa solim pagatavot savu iecienīto ēdienu. Ar mīlestību... Gaļina Ņekrasova.
Sveiki dārgie lasītāji. Un tiešām recepte pasta alla carbonara(pasta alla carbonara) ļoti viegls. Bet tas nenozīmē, ka, ja tas ir ātrs, tad garšo tik un tā.
Itāļi dievina šos makaronus, bet diemžēl cilvēki, kas vēro savu svaru, tos negatavo bieži, tie ir ļoti kaloriski. Un, starp citu, šis ir viens no pirmajiem makaroniem, ko izmēģināju, ierodoties Itālijā, un pirmais, kas man ļoti garšoja. Zemāk es aprakstīšu recepte tieši mans "pirmais" carbonara makaroni.
Kopumā carbonara makaroni nāk no Lacio reģiona (Itālija), taču šodien šī vienkāršā un gardā itāļu virtuves recepte ir izplatījusies visā pasaulē, un ieguvusi jaunas variācijas. Vairākus gadus dzīvojot Itālijā, es to noteikti zinu Itāļi nav īpaši labi nevienā inovācijā attiecībā uz itāļu virtuvi, un daudzi ir skeptiski, ka, piemēram, amerikāņi karbonāras makaroniem var pievienot zaļos zirnīšus, dažādus dārzeņus un pat sēnes. Nu, redz, šī vairs nav carbonara, bet daži citi makaroni.
Un vēl viena nianse carbonara makaronu gatavošanā ir spageti. Itāļi tos pārsvarā izmanto, gatavojot Carbonara vai, ārkārtējos gadījumos, kādus citus garus makaronus. Arī spageti labi sader.
Lielākā daļa itāļu, protams, cenšas pieturēties klasiskā carbonara makaronu recepte bet tomēr katrs to gatavo savā veidā. Es domāju sastāvdaļu skaitu, dažiem patīk pastas carbonara ar cūkgaļas vaigiem (kas, manuprāt, piešķir Carbonara tai raksturīgo garšu), un kādam garšo pancetta, to pašu var teikt par citām sastāvdaļām, tas viss ir atkarīgs no katra personīgajām vēlmēm. .
Sastāvdaļas
Sastāvdaļas, kas mums vajadzīgas, lai pagatavotu divas pastas alla carbonara porcijas:
- Spageti 350 grami;
- Cūkgaļas vaigi vai pancetta (bekons vai bekons ar gaļas kārtām) 150 grami;
- Rīvēts Parmesan vai Pecorino siers (vai abi sieri vienādās proporcijās) 100 grami;
- Malti melnie pipari (pēc garšas);
- 4 olu dzeltenumi un 1 olas baltums.
Kur sākt un kā pagatavot makaronus carbonara
Pirmkārt, lai pagatavotu spageti, uz plīts jāuzliek katls ar sālītu ūdeni.
Kamēr ūdens vārās, mums jāsagriež vaigi vai bekons kubiņos ar diametru apmēram 1 cm.Pēc tam šos kubiņus liek uzkarsētā pannā, ja pancetta vai citu produktu, ko izmantojat Pasta Carbonara pagatavošanai, apcep bez taukiem. šajā gadījumā nepieciešams saulespuķu eļļā. Ideālā gadījumā produktā vajadzētu būt pietiekami daudz tauku, lai ceptu bez eļļas. Jācep vaigi vai pancetta, līdz no kubiņiem izdalās daļa tauku, bet nekādā gadījumā nedrīkst pārkaltēt.
Kamēr pancetta atdziest, mums vajag 4 dzeltenumus + 1 proteīnu + sieru, sakuļ iepriekš vārītā bļodā.
Pēc tam atdzesētos kubiņus un papriku apvieno ar dzeltenumu un parmezāna maisījumu. Mūsu alla carbonara makaronu mērce ir gatava.
Tikmēr iemet verdošā ūdenī spageti un vāra tik ilgi, cik norādīts uz iepakojuma. Kad tie ir gatavi, noteciniet ūdeni un iemetiet tos bļodā ar mērci, labi samaisiet, ja nepieciešams, pievienojiet vēl sieru vai piparus.
Pasniedziet carbonara nekavējoties, karstu.
Iesaku noskatīties video par kā pagatavot makaronus carbonara mājās Jums varētu patikt šī recepte labāk.
Klasiskie carbonara makaroni ar krēmīgu mērci - garšīgi, sātīgi un ļoti, ļoti maigi. Bet! Tam ir viens trūkums - tas izraisa atkarību. Pagatavojot vienu reizi, jūs atkārtoti atgriezīsities pie šīs receptes. Tāpēc, lai pagatavotu spageti carbonara ar krējumu pēc klasiskās receptes, labāk izvēlēties cietos makaronus, jo tie pilnībā uzsūcas organismā un attīra to no toksīniem, pateicoties kuriem mūsu rādītāji nemainīsies uz slikto pusi.
Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas.
Sīpolu nomizo, nomazgā un smalki sagriež. Nomizotus ķiplokus arī smalki sagriež vai saberž ar naža muguru.
Sagrieziet bekonu plānās sloksnēs.
Labi uzkarsē pannu un uzliek nelielu gabaliņu sviesta. Kad tas izkūst, ielieciet sakapātus ķiplokus pannā.
Pēc 30 sekundēm (ķiplokam nevajadzētu mainīt krāsu, pretējā gadījumā gatavajā ēdienā tas būs rūgts) ielieciet bekonu, maisot, pagaidiet, līdz tas sāk atbrīvot taukus. Tas aizņems ne vairāk kā 5 minūtes.
Uzkarsētā pannā ielejiet augu eļļu un ielieciet smalki sagrieztu sīpolu. Maisot apcep līdz zeltainam.
Sagatavojiet mērci: ielieciet dzeltenumus dziļā bļodā un kārtīgi sasmalciniet.
Pēc garšas apkaisa sāli un maltus melnos piparus. Apkaisa rīvētu parmezāna sieru.
Ielejiet krējumu, ielieciet sīpolu un vēlreiz visu samaisiet.
Vāra spageti sālsūdenī saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Nekādā gadījumā tos nedrīkst sagremot! Tām jāpaliek Al dente – "pie zoba".
Gatavos karstos spageti liek siltā dziļā pannā, nekavējoties pārlej ar mērci. Rūpīgi samaisiet. Pievienojiet bekonu un vēlreiz labi samaisiet. Pastai jābūt krēmīgai un maigai. Un spageti siltums olu dzeltenumus pagatavos dažu sekunžu laikā. Pēc minūtes mērce sabiezēs līdz vēlamajai konsistencei un ēdienu varēs pasniegt uz galda.
Apkaisiet makaronus ar parmezānu un nekavējoties pasniedziet. Spageti carbonara ar krējumu pēc klasiskās receptes ir gatavi degustācijai!
Labu apetīti. Gatavojiet ar mīlestību.
Makaroni ir daudzu tautu iecienīts ēdiens, taču lielākā daļa spageti cienītāju zina, ka Itālija ir viņu izskata dzimtene. Šīs valsts pārstāvji jau sen ir iemācījušies ne tikai gatavot, bet arī ražot makaronus dažādiem ēdieniem. Klasisks itāļu virtuves piemērs ir carbonara makaroni, kas iekarojuši daudzu pasaules gardēžu sirdis – tie ir tik garšīgi un nekam nelīdzinās. Lai pagatavotu šo ēdienu mājās, jums būs jāapgūst daži vienkārši receptes noslēpumi. Vairāk par to vēlāk.
Lai spageti garša izrādītos pēc iespējas tuvāka oriģinālam, ir jāņem vērā visi itāļu virtuves smalkumi. Šī ēdiena pagatavošanai nevar izmantot parastos makaronus un majonēzi kā mērci. Tikai ar noteiktiem produktiem jūs iegūsit īstus carbonara makaronus. Zemāk jūs atradīsiet vērtīgākos ieteikumus šī ēdiena pagatavošanai:
- Šiem makaroniem tiek izmantots īpašs siers ar nosaukumu "Pecorino Romano", tas tiek gatavots uz aitas piena bāzes. Tomēr ne visiem patīk tā specifiskā garša, tāpēc daudzi itāļi to labprātāk sajauc ar parmezānu (Parmegiano Riggiano ir itāļu nosaukums) uz pusēm.
- Lai pagatavotu perfektu carbonara mērci, izmantojiet sālīto cūkgaļas vaigu "Gunchiale" vai "Pancetta". Pirmais atšķiras no otrā ar lielāku vēnu skaitu. Šo gaļu sagriež mazos gabaliņos un pirms nokļūšanas mērcē apcep uz pannas.
- Nākamais solis ir olas. Tie ir galvenais produkts, kas nodrošina pastas carbonara pareizo konsistenci. Tas ir atkarīgs no pareizā to daudzuma, piemēram, uz 400 g spageti vajadzēs trīs olas.
- Vēl viens izcilo carbonara makaronu noslēpums ir ķiploku garša, kas tiek panākta, izmantojot kādu no metodēm. Pirmais ietver krustnagliņu iepriekšēju apgrauzdēšanu pirms pievienošanas mērcei. Otrais ļauj to izmantot neapstrādātā veidā, tikai iepriekš sasmalcinātā veidā.
- Ja dodat priekšroku netradicionāliem makaroniem, pagatavojiet carbonara mērci ar krējumu, jūras veltēm, sēnēm vai vistu.
Labākās soli pa solim karbonāras makaronu receptes
Ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot gardus makaronus, un katram ir uzticīgi fani. Ja jūs nekad neesat mēģinājis spageti carbonara, izmēģiniet dažas receptes, lai izlemtu un atrastu sev piemērotāko. Zemāk jūs atradīsiet dažas interesantas iespējas makaronu pagatavošanai ar pārsteidzošu mērci. Šeit ir labākā recepšu izvēle ar visu darbību soli pa solim aprakstu.
Bekona un krējuma recepte
Īstu itāļu makaronu gatavošana nav saistīta ar sarežģītiem brīžiem, viss ir ārkārtīgi vienkārši. Galvenais, lai pa rokai būtu pareizie produkti un jāzina, kā tos kombinēt savā starpā. Izmēģini savus spēkus, gatavojot recepti ar bekonu un krējumu, redzēsi, ka tas ir tik garšīgs, ka tādu ēdienu gribas baudīt teju katru dienu. Tāpēc palutini savu mīļoto ģimeni ar itāļu delikatesi.
- 0,2 kg spageti.
- 0,2 kg kūpināts bekons.
- Pāris olas.
- Spuldze.
- 40 g parmezāna siera.
- Glāze 10% krējuma.
- 3 ķiploka daiviņas.
- Olīvju eļļa.
- Sāls un pipari.
Soli pa solim receptes apraksts:
- Nomazgājiet olas, atdaliet dzeltenumu. Tam pievieno lielāko daļu rīvētā siera, visu samaisa ar putojamo slotiņu.
- Vāra spageti līdz mīkstam (apmēram 3-4 minūtes) viegli sālītā ūdenī. Aprēķiniet šādi: uz katriem 100 g makaronu ir litrs ūdens.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos.
- Bekonu sagriež plānās strēmelītēs, liek pannā, apcep uz lielas uguns, līdz tauki pilnībā izkausēti. Pievieno ar nazi saspiestas ķiploka daiviņas.
- Kad bekons ir brūns, pievienojiet sīpolu. Pēc pāris minūšu sautēšanas noņemiet ķiplokus.
- Bekonam pārlej krējumu, samazina uguni, visu laiku maisa iegūto garšvielu, līdz tā sabiezē.
- Spageti al dente (pusvārīti) liek pannā ar iepriekšējām sastāvdaļām, pārlej ar ūdeni, kurā tika vārīti makaroni, uzliek trauku līdz pilnai gatavībai.
- Noņem no uguns, pievieno siera un olu maisījumu.
- Uzliek speciālu trauku makaroniem, virsū uzlej olīveļļu, piparus, ierīvē atlikušo parmezānu.
Spageti ar carbonara mērci ar šampinjoniem lēnajā plītē
Laimīgajiem šādas krāsns īpašniekiem savā virtuvē ir paveicies divreiz vairāk, jo carbonara makaroni izrādās daudz garšīgāki un aromātiskāki. Palutiniet savus mīļos mājsaimniecībā, pusdienās pagatavojot šo itāļu ēdienu – viņi to ēdīs ar prieku. Turklāt atcerieties: pēc vienreizējas izmēģināšanas jūs vēlēsities vairāk, tāpēc iepriekš uzkrājiet dubulto produktu komplektu. Tātad, spageti ar carbonara mērci ar šampinjoniem lēnajā plītē.
- 0,2 kg spageti.
- 0,3 kg šampinjonu.
- 3 art. l. rīvētu parmezāna sieru.
- Spuldze.
- 2 ķiploka daiviņas.
- 2 ēd.k. l. olīvju eļļa.
- 250g iepakojums zema tauku satura krējuma. Jūs varat aizstāt pienu.
- Piepildiet multivarkas bļodu ar diviem litriem ūdens, pievienojiet spageti un vāriet režīmā "Makaroni" 6 minūtes.
- Sagriež sīpolu, sēnes.
- Uzkarsē krējumu uz lēnas uguns, pievieno parmezānu.
- Pārvietojiet spageti jebkurā tīrā traukā.
- Multivarkas bļodas apakšā ielejiet olīveļļu, apcepiet sīpolu režīmā “Cepšana” 5 minūtes.
- Tad pievieno sēnes. Turpiniet cept līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno malto ķiploku.
- Sāli, piparus, visu pārlej ar krējumu, turpina vārīt vēl pāris minūtes, nepārtraukti maisot, līdz iegūst biezu konsistenci.
- Ievietojiet iepriekš pagatavotos spageti atpakaļ bļodā, pievienojot to krējuma maisījumam. Atstājiet visu gatavot režīmā “Simmering”, līdz makaroni ir pilnībā gatavi, apmēram 5-7 minūtes.
Makaroni a la carbonara ar šķiņķi un sieru cepeškrāsnī
Īstie "Carbonara" pazinēji neatteiksies no apetītlīgās metodes, kā pagatavot makaronus ar šķiņķi un sieru cepeškrāsnī. Tādā veidā makaroni mērcē iegūst lielisku aromātu, sasniedz perfektu konsistenci. Šī ir lieliska iespēja, ja nepieciešams pagatavot lielu daudzumu makaronu vairākiem cilvēkiem. Ar šo ēdienu noteikti jācenšas pacienāt uz jebkuriem mājas svētkiem uzaicinātos viesus.
- 0,2 kg pastas.
- 0,2 kg šķiņķa.
- 40 g Parmesan un Gran Padano siera.
- Pāris olas.
- 0,2 litri bieza krējuma.
- Garšvielas: oregano, sāls, pipari.
- Zaļumi (pētersīļi, baziliks, dilles).
- 2 ķiploka daiviņas.
- Šķiņķi sagriež plānās šķēlēs. Apcep uz pannas ar smalki sagrieztu ķiploku, zaļumiem.
- Sieru sarīvē uz smalkās rīves.
- Vāra makaronus sālītā ūdenī līdz al dente.
- Sakuļ olas ar krējumu, sāli.
- Izņem spageti no ūdens, sajauc ar bekonu. Visu pārlej ar krēmīgu olu mērci.
- Liek taisnstūra formā, liek cepeškrāsnī cept uz 5-7 minūtēm. Iestatiet temperatūru uz 180 grādiem.
- Beigās pārkaisa ar sieru, atstāj uz pāris minūtēm izslēgtā cepeškrāsnī, lai ēdiens sanāk gatavībā. Makaroni ir gatavi!
Carbonara ar vistu un sēnēm krēmīgā mērcē
Izrādās ļoti garšīga slavenā itāļu ēdiena versija kombinācijā ar sēnēm un vistu. Šī netradicionālā Carbonara recepte ir laba veiksme krievu virtuves cienītāju vidū ar īpašo ēstgribu sēņu mērci un tās aromātu. Cepta vista šeit papildina makaronu pilnību, piešķir ēdienam bagātīgu garšu. Sagatavojiet Carbonara siltām ģimenes vakariņām, lai baudītu gardus makaronus ar glāzi laba baltvīna.
- 0,5 kg Tagliatelle makaronu.
- Spuldze.
- 2 ķiploka daiviņas.
- Viena vistas krūtiņa.
- 0,4 kg šampinjonu.
- 0,1 l 20% krējuma.
- Olīvju eļļa.
- Sviests.
- Sāls pipari.
- Vistas fileju sagriež lielos kubiņos, apcep uz lielas uguns ar olīveļļu, līdz iegūta garda garoziņa.
- Gaļu izņem, pievieno 30 gramus sviesta, sasmalcinātu sīpolu, ķiploku. Pagatavojiet līdz 5 minūtēm.
- Tad pievieno sasmalcinātas sēnes, turpina cept vēl 10 minūtes.
- Vāra Tagliatelle: katliņā ielej 4 litrus verdoša ūdens, pievieno ēdamkaroti olīveļļas, sāli, pievieno makaronus. Pagatavojiet ne vairāk kā 4 minūtes.
- Nolejiet ūdeni, pievienojiet nelielu gabaliņu sviesta.
- Kad sēnes izcepušās, samazina uguni, pievieno krējumu, vistu. Turiet uz plīts vēl līdz 5 minūtēm bez vāka. Beigās sāli un piparus.
Kā pagatavot maltās gaļas makaronus
Nezaudējiet drosmi, ja jums nav iespējas iegādāties cūkgaļu Pancheta vai Gunciale, lai iegūtu gardus itāļu makaronus. Pilnīgi iespējams iztikt ar vienkāršiem produktiem, piemēram, jebkuru malto gaļu. Tas netraucēs baudīt gardas vakariņas ar saviem mīļajiem un mīļajiem cilvēkiem. Pagatavojiet itāļu makaronus ar malto gaļu. Recepti varat atrast zemāk.
- 0,4 kg maltas gaļas (cūkgaļa vai liellopa gaļa).
- 0,2 kg cieto makaronu, piemēram, fettuccine.
- 2 svaigi tomāti.
- Spuldze.
- 3 ķiploka daiviņas.
- Sāls pipari.
- Olīvju eļļa.
- Sviests.
- Jebkāda veida cietais siers, bet labāks ir parmezāns.
- Apcep kubiņos sagrieztu sīpolu līdz caurspīdīgai, pievieno smalki sagrieztu ķiploku. Vāra uz lēnas uguns divas minūtes.
- Tomātus sagriež mazās šķēlītēs, pievieno iepriekšējām sastāvdaļām, sautē vēl 10 minūtes.
- Atsevišķi apcep malto gaļu, tikai tad pievieno dārzeņiem. Sāls, pipari, atstāj uz plīts vēl 7 minūtes.
- Vāra spageti iesāļā ūdenī, līdz tie ir al dente (neapstrādāti). Tas ir aptuveni 5 minūtes.
- Ielieciet tos atsevišķi pannā, apcepiet sviesta gabalā.
- Visu samaisa kopā, liek uz plaša trauka, bagātīgi pārkaisa ar sieru.
Kā pagatavot klasisko carbonara makaronu mērci
Ja vēlaties pagatavot patiesi itāļu makaronus, ir svarīgi izmantot tradicionālu mērces recepti, kurā nepieciešamas noteiktas sastāvdaļas. Bez tā jūsu makaronu ēdiens nevarēs nest lepno nosaukumu "Carbonara". Tāpēc jūsu uzmanība tiek aicināta klasiskajai mērcei, ko gatavo Itālijā, lai iegūtu šādu makaronu. Uzziniet vairāk par tā sagatavošanu zemāk.
- 0,1 kg bekona.
- 50 g itāļu siera "Pecorino Romanno" un "Parmesan".
- 1 st. l. olīvju eļļa.
- Pāris olas.
- Trīs ķiploka daiviņas.
- Zaļumi.
- Sāls pipari.
Soli pa solim gatavošanas algoritms:
- Bekonu sagriež iegarenos gabaliņos, apcep olīveļļas pilē.
- Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet gaļai.
- Atdaliet dzeltenumu no vienas olas, kārtīgi samaisiet ar lielāko daļu smalki sarīvētā siera. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, sāli un piparus.
- Iegūto maisījumu lej bekonā. Klasiskā mērce ir gatava!
Video receptes: kā mājās pagatavot carbonara makaronus
Kā jūs jau redzējāt, ir pilnīgi iespējams pagatavot karbonāru patstāvīgi mājās, un šim nolūkam nemaz nav nepieciešams būt īstam šefpavāram. Lai pagatavotu šādu pastu, varat izmantot daudzas metodes, kas pēc garšas nav zemākas viena par otru. Šeit ir dažas videoreceptes, kas palīdzēs jums mājās pagatavot savu Carbonara. Šeit jūs atradīsiet labu Jūlijas Visockas recepti un pāris veidus, kā pagatavot ideālus itāļu makaronus.
Kādreiz bērnībā domāju, ka carbonara pasta ir kaut kas līdzīgs koraļļu krāsas mērcei, ko ēd laupītāji un pirāti - tādas ir bērnības asociācijas.
Makaronu itālieši savu nacionālo dārgumu dēvē par makaroniem. Kā arī “materiāls”, no kura šie makaroni tiek gatavoti (mēle neuzdrošinās tos saukt par “mīklu”), un to daudzās šķirnes: visi šie spageti, linguine, tagliatelle, fettuccine, buccatini, pappardelle, penne, orecchiette, farfalle, fusilli, conchiglie , pipe rigate (jūs domājat, kas tas ir? tie ir ragi)) un citi.
Kas attiecas uz "karbonāru", tad šeit ir interesantāk. Carbonar nav nekāds laupītājs (vārdu spēle: "carbonari" - "traucēju cēlājs, revolucionārs"). Viņš ir spageti mērce, kurā ir paši spageti. Iespējams, slavenākā mērce, kas tiek pasniegta ar itāļu makaroniem.
Jūs atradīsiet daudzas makaronu carbonara receptes. Visas receptes vieno sastāvs: tajā ietilpst makaroni, siers, bekons un olas. Bet joprojām ir vairāk atšķirību: dažos mērcē ir krējums, citos makaroniem jābūt bantīšu formā (farfalle), citos tiek izmantota visa ola.
Visas carbonara receptes ietver makaronus (visbiežāk spageti), sieru, bekonu un olu.
Carbonara būtība ir tāda, ka siers, bekons un olas tiek sajaukti ar karstiem (no uguns) spageti, un rezultātā sastāvdaļu savstarpējā iespiešanās sasniedz maksimumu.
Pasta Carbonara: slepenās sastāvdaļas
Kopumā par sastāvdaļām var strīdēties ilgu laiku: Carbonara makaroni dažādos reģionos nedaudz atšķiras pēc sastāva un līdz ar to arī pēc garšas. Ļaujiet niansēm, bet tomēr.Vienā Itālijas apgabalā viņi uzstāj, ka varat izmantot tikai guanciale(sālīti nekūpināti cūkgaļas vaigi). Citā priekšroka tiek dota pancetta- tradicionālais itāļu bekons, kas ir trekns cūkgaļas vēdera gabaliņš, žāvēts sālī, salvijā un rozmarīnā.
Vēl viena obligāta sastāvdaļa ir pareizais siers pecorino romano- enerģisks produkts no aitas piena. Bet tas ir, ja saskaņā ar visiem noteikumiem.
Vai ir iespējams tos ar kaut ko aizstāt? Izmantojiet augstas kvalitātes sālītu bekonu un parmezāna sieru. Spageti var aizstāt ar linguine vai penne.
Carbonara recepte, ko redzat šajā lapā, ir makaroni no Romas, Lacio reģionā. Romiešu pasta carbonara tiek uzskatīta par pamata, pamata, autentisku, lai gan diskusijas par to, kur Carbonara parādījās, līdz šim nav norimušas.
Ir zināms tikai tas, ka recepte pirmo reizi tika publicēta 1954. gadā Apvienotajā Karalistē Itālijas pārtikas pavārgrāmatā (autors Elizabeth David). Viss pārējais ir garšīgi itāļu mīti.
Vairāk2 porcijām. Gatavošanas laiks - 15 minūtes
Sastāvdaļas
- spageti - 120 grami
- bekons - 50 grami
- parmezāns - 30 grami
- ķiploki - 1 daiviņa
- dzeltenums - 1
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes
- svaigi malti melnie pipari un sāls
Ēdienu gatavošana
Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas
Uzlieciet uz uguns katlu ar ūdeni. Iemērciet spageti verdošā un sālītā ūdenī - nelauziet, bet uzmanīgi, pakāpeniski ieviešot, nolaidiet ūdenī.
Gatavojiet līdz al dente – gatavošanas laikus skatiet iepakojumā. Vidēji tas ir 10 minūtes.Nepārcepiet!!!
Kamēr makaroni vārās, vajag apcept bekonu līdz kraukšķīgam un pagatavot mērci, jo, kad makaroni ir izvārījušies, viss ir jādara ļoti ātri. Sāciet, smalki sarīvējot sieru.
Pēc tam sasmalciniet ķiplokus.
Bekona gabaliņus sagriež strēmelītēs.
Cepamajā pannā ielej olīveļļu, liek ķiplokus un bekonu, apcep. Plāns bekons apcepsies diezgan ātri. Galvenais ir nepārcept ķiplokus, pretējā gadījumā parādīsies rūgta garša un nepatīkama smaka.
Tagad mērce. Ielieciet dzeltenumu bļodā un sakuliet ar putojamo slotiņu, līdz tas ir viegli balts.
Pievieno sieru, turpinot maisīt. Sāli un piparus mērci.
Ielej pāris ēdamkarotes karsta ūdens, kurā vārīti makaroni. Ielej uzmanīgi, lai nevārītos dzeltenums, visu laiku maisot.
Šajā brīdī spageti vajadzētu būt gataviem. Izklāj tos uz sasildīta šķīvja. Nav nepieciešams notecināt caurdurī, vienkārši izņemiet tos ar divām dakšiņām.
Augšā spageti ar ķiploku bekonu.
Ātri un enerģiski samaisa. Šajā brīdī mērce "sasniegs" un apvienosies ar pārējām sastāvdaļām.
Pasta carbonara pasniedz uzreiz, karstu. Gatavo ēdienu pārkaisa ar pētersīļiem. Un neļaujiet makaroniem atdzist! Izbaudi!
P.S. Lasiet par to, kā ēst spageti. Labu apetīti!