Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Это незнакомое для многих название легко объясняется – заменитель желатина. Можно готовить вкусные десерты с ним, если знаете, как использовать агар-агар. Этот элемент обладает рядом положительных свойств, которые пойдут на пользу организму человека. Агар-агар не растворяется в холодной воде, сделать это можно при температуре 100 градусов.
Из чего получают агар-агар
Агар-агар– что это такое известно тем, кто хотел сделать вкусное и полезное блюдо для десерта. Этот желатин из водорослей получил название из малайского языка. В Юго-Восточной Азии он хорошо знаком всем местным жителям. Слово в переводе с их языка означает «водоросль», из которых и добывают вещество. Как правило, это растения бурого, красного цвета, растут на дне моря или выращиваются специально на плантациях.
Выше описано из чего получают природный желатин, а сам процесс извлечения желирующего вещества происходит иначе. Сейчас для этого существует специальное оборудование, но технология по-прежнему остается такой, какая была использована жителями Азии:
- Водоросли моют, очищают.
- Обрабатывают щелочью.
- Из раствора извлекают желирующее вещество.
- Полученную смесь фильтруют.
- Дожидаются застывания.
- Затем прессуют.
- Сушат, измельчают, запаковывают.
Что такое агар-агар в кулинарии
Используют этот продукт для приготовления разных блюд, иногда рекомендуется применять для составления диетического меню, похудения. Что такое агар-агар в кулинарии – желирующее вещество белого цвета и творожной консистенции. Иногда этот ингредиент выступает легким, мягким слабительным средством. Продукт имеет две формы выпуска: бело-желтый порошок или пластинки. При взаимодействии с горячей жидкостью порошок без запаха превращается в густой желеподобный студень.
Рецепты с агар-агаром
Используют данный ингредиент, как правило, для приготовления джема, мармелада, желе, зефира, суфле, пастилы или начинки для конфет. Низкая калорийностью продукта позволяет использовать компонент при создании блюд для диабетиков и диетического питания. В состав заменителя желатина входит много макро- и микроэлементов, витаминов, других веществ, которые положительно влияют на организм человека. Единственный минус – ЖКТ тяжело усваивает это вещество. Существует много рецептов с фото вкусных блюд на основе агар-агара.
Птичье молоко
Этот торт считается очень популярным среди легких, вкусных, диетических вариантов десерта. Вместо желатина при готовке лучше использовать натуральный продукт из водорослей, чтобы приготовить суфле для блюда. Сочетание нежной основы, тонкого коржа и шоколадной глазури никого не оставляет равнодушным.
Ингредиенты:
Для теста:
- сахар – 120 г;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- желтки яиц – 7 шт.;
- мука – 160 г;
- ванильных сахар – 1 ч. л.;
- сливочное масло – 100 г.
Для суфле:
- агар-агар – 10 г;
- сливочное масло – 170 г;
- лимонная кислота – ½ ч. л.;
- сахар – 250 г;
- сгущенное молоко – 250 г;
- масло сливочное – 170 г.
Для глазури:
- сливки – 200 г;
- горький шоколад – 200 г;
- сливочное масло – 30 г.
Способ приготовления:
- Начать следует с теста. Отделите 7 желтков яиц, а белки поставьте в холодильник. Добавьте 125 г обычного и 10 г ванильного сахара, взбейте на высокой скорости миксером добела. Не выключайте прибор и положите мягкого сливочного масла 100 г. Должна получиться белая пышная масса.
- Смешайте 160 г муки в миске с чайной ложкой разрыхлителя. Просейте содержимое в полученную ранее смесь, перемешайте аккуратно и замесите тесто.
- Возьмите разъемную форму диаметром 26 см, застелите дно бумагой для выпечки, выложите тесто и разравняйте по краям. Выставьте температуру духовки на 200 градусов по Цельсию, выпекайте 20 мин. Достаньте корж, дайте ему остыть на доске до комнатной температуры.
- 2 ч. л. с верхом агара залейте ½ стакана воды, оставьте на 15 минут.
- Острым длинным ножом разрежьте корж на две половинки по высоте. Поставьте набухший агар-агар на огонь, всыпьте к нему 240 г сахара и прогрейте до 116 градусов.
- Достаньте белки от 7 яиц из холодильника, взбейте миксером на высокой скорости до получения крепкой пены, влейте медленно полученный желированный сироп.
- Взбивайте эту смесь до получения плотной пены. Затем положите туда ½ ч. л. лимонной кислоты.
- Переключите режим на среднюю скорость, по чуть-чуть кладите 170 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока.
- Корж вновь положите в форму, сверху выложите 75% суфле, накройте второй половиной коржа, выложите остатки суфле. Разравняйте верхний слой и поставьте блюдо на 3 часа в холодильник.
- Налейте 200 г сливок в кастрюлю, доведите до кипения, вылейте содержимое в миску, где уже есть 200 г горького шоколада кусочками.
- Помешивайте, пока содержимое полностью растает. Положите еще 30 г масла сливочного, растирайте 5 минут. Достаньте из холодильника торт, острым ножом отделите корж от стенок, выложите на решетку.
- Остывшую до 30 градусов глазурь вылейте на торт, выровняйте слой, излишки размажьте по сторонам.
- Дайте глазури застыть и подавайте блюдо.
Зефир
Этот десерт можно самостоятельно приготовить в домашних условиях. Заменить желатин следует на агар-агар, который даст точно такой же конечный результат. Купить его можно в аптеке или магазине вместе с пищевыми добавками. Рецепт основывается на яблочном пюре, которое придаст вкус блюду. Пошаговая инструкция приготовления десерта ниже.
Ингредиенты:
- агар-агар – 10 г;
- яблоки – 4 шт.;
- сахар – 450 г для агара, 250 г для яблок;
- лимонная кислота – 1 г;
- яичный белок – 1 шт.
Способ приготовления:
- Налейте в сотейник 150 г воды, добавьте водорослевый желатин, перемешайте тщательно и оставьте на час.
- Очистите от кожицы яблоки, нашинкуйте сегментами (небольшими), выложите на форму. Запекайте в духовке 30 минут до мягкости, температура – 180 градусов по Цельсию.
- Готовые фрукты разомните до состояния пюре.
- Вылейте в миску пюре из яблок, всыпьте 250 г сахара. При помощи комбайна или блендера взбейте массу.
- Далее добавьте белок из яйца к яблочной смеси.
- Полученную массу на агаре подогревайте, помешивайте и постепенно досыпайте 450 г сахара. На огне нужно держать сироп, пока не начнет «тянуться».
- Перелейте сладкую основу к яблочному пюре. Доведите смесь до состояния однородности.
- Переложите готовую основу в кулинарный мешок, сделайте зефир и оставьте его на сутки.
- Готовое блюдо присыпьте сахарной пудрой.
Желе
Это блюдо на основе диетического ингредиента из морских водорослей отлично подходит вегетарианцам. По своему составу агар-агар намного лучше желатина, что и подталкивает его заменить. Купить компонент можно в магазине, на упаковке всегда указывается желирующая способность. Рецепт рассчитан на 5 человек и 15 минут самого процесса создания.
Ингредиенты:
- сладкий сироп – по вкусу;
- агар-агар- 10 г;
- вода горячая – 500 мл;
- холодная вода – 150 мл.
Способ приготовления:
- В холодной воде растворите агар, происходит это быстро, как правило.
- Доведите смесь до закипания, помешивайте, затем сделайте огонь меньше и держите еще 1 минуту.
- Сделайте из горячей воды, сиропов сладкую смесь.
- Тщательно перемешайте оба компонента (сладкую воду и агар).
- Чтобы получить желе яркого цвета, возьмите сладкую составляющую, к примеру, вишневого и черничного вкуса.
- По формочкам разлейте полученную массу.
- Оставьте застывать желе при комнатной температуре, но хранить следует строго в холодильнике.
Мармелад
Это блюдо легко готовится в домашних условиях. Получится вкусное, полезное угощение для детей и взрослых. Для создания подходит любой фруктовый сок, можно сразу же смешать несколько. Привлекательный внешний вид получится, если взять какой-нибудь яркий вариант, к примеру, апельсиновый, вишневый, гранатовый. Рецепт простой.
Ингредиенты:
- сахар – 0,5 стакана;
- сок свежевыжатый – 2 апельсина (примерно 200 мл);
- агар-агар – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Добавьте в 150 мл сока агар, оставьте смесь полчаса настаиваться.
- К оставшемуся соку добавьте сахар, поставьте смесь на огонь, доведите до кипения. Разбухший агар подливайте к горячему соку, помешивайте и варите около 7 минут после закипания.
- Выключите огонь, оставьте на плите смесь еще 10 минут.
- Еще горячую основу разлейте по формочкам.
- Подождите пока желе остынет до комнатной температуры и поставьте в холодильник.
Суфле
Это компонент часто становится основой для разных тортов, пирожных и прочих десертов. Как правило, суфле на агар-агаре используется для создания угощения «Птичье молоко», но он может применяться и в других рецептах. Заменить желатин следует потому, что агара нужно меньше, он содержит полезные для организма человека вещества. Инструкция по приготовлению суфле покажет, что справиться с задачей под силу каждому.
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл;
- сливки (33%) – ½ л;
- ванилин;
- сахар – 400 г;
- агар-агар – 4 ч. л.
Способ приготовления:
- Сахар, молоко, сливки, ванили смешать и взбить миксером. Поставьте смесь подогреваться в горячую воду (можно прямо в раковине) на 20 мин.
- Подготовьте форму для суфле. Смажьте маслом стенки или проложите пищевой пленкой/бумагой.
- В молоко положите 3 ст. л. сахара и добавьте агар. Поставьте на огонь, помешивая доведите до кипения, затем еще 1 минут проварите смесь.
- Выливайте основы на агаре тонкой струйкой в смесь молока и сливок, взбивая в это время миксером.
- Вылейте состав в форму, оставьте в холодильнике остывать.
Видео: торт Птичье молоко на агар-агаре
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Обсудить
Агар-агар - что это такое, состав и польза, домашние рецепты
Агар-агар добывается путем выпаривания из нескольких типов красных водорослей и является полностью натуральным и растительным аналогом более известного нам желатина. Разделяется продукт на два сорта: высший и первый. При этом цвет и качество агар-агара полностью зависит от морской среды, давления, температуры и даже интенсивности солнечных лучей, которые попадают на водоросли.
В состав продукта входят всего два типа полисахаридов, они же составляют более 70% всей смеси. Остальные проценты занимают вода и полезные для организма минеральные вещества. Приобрести агар-агар можно в виде не слишком мелкого порошка, реже – хлопьев или пластин (см. фото). Продукт имеет массу преимуществ перед своими возможными заменителями, о которых мы расскажем чуть позже.
Как использовать и приготовить в домашних условиях?
Чтобы использовать агар-агар в домашних условиях, следует помнить, что данный продукт в холодной воде не разводится. Оптимальная температура его полного растворения – 85-95 градусов, при этом застывать и образовывать гель он начинает в промежутке от 30 до 45 градусов. Очень важно учитывать, что порошок сначала добавляется в горячую жидкость (воду, молоко, бульон и пр.) и только потом доводится до кипения. Это полезное свойство позволяет применять агар-агар во многих отраслях кулинарии, начиная от приготовления пудинга и заканчивая самыми разнообразными зимними заготовками.
Если говорить конкретно о процессе приготовления порошка из водорослей для создания того или иного блюда, то существует общая последовательность действий:
- Смешиваем 1 столовую ложку хлопьев или 1 чайную ложку порошка с 4 столовыми ложками горячей воды.
- Доводим полученную смесь до кипения.
- Варим желирующую основу на медленном огне в течение 3-5 минут для порошка и 10-15 минут для хлопьев.
- Смешиваем жидкость с основным ингредиентом, который хотим загустить.
- Оставляем массу полностью остыть.
Таким образом для 1 стакана обычной воды 1 чайная ложка порошка или 1 столовая ложка хлопьев являются оптимальными пропорциями для запустения. При использовании другой жидкости следует учитывать ее плотность и точно следовать имеющимся рекомендациям на упаковке .
Применение в кулинарии
Применение агар-агара в кулинарии достаточно обширно, поэтому теперь, когда мы разобрались с его непосредственным использованием, можно поговорить и о различных рецептах, которые с ним существуют. Последних настолько много, что одним списком не обойтись, поэтому их мы разделим на категории .
Молочные продукты
Молочные продукты домашнего производства, которые включают в свой состав агар-агар – это, в первую очередь, различные йогурты и вегетарианские сыры. И если с йогуртами все относительно понятно, то в плане сыров этот растительный загуститель просто незаменим. Так, самостоятельно вы сможете приготовить сыр с орехами, паприкой, чесноком, а также с другими добавками и что важно, даже без непосредственного использования молока.
Не стоит также забывать, что на основе этого продукта можно приготовить вкуснейшие, натуральные и низкокалорийные пудинги и настоящее домашнее мороженое .
Десерты и выпечка
В десертах и выпечке агар-агар используется повсеместно. Кондитерская промышленность во многом выиграла после того, как агар-агар был открыт для использования в кулинарии. Сложно даже попробовать пересчитать, сколько различных десертов сегодня готовят, используя этот растительный порошок. Желе и мармелад – это только верхушка айсберга.
Очень много рецептов зефира и суфле включают в себя агар-агар, все потому, что этот продукт практически полностью состоит из волокон, не имеет цвета, запаха или вкуса, поэтому идеально сочетается с любыми ингредиентами.
Незаменим растительный желатин и в случае с украшением тортов, ведь очень многие крема готовятся с добавлением загустителя для поддержания их формы и объема.
Зимние заготовки
Зимние заготовки, особенно сладкие, зачастую также готовятся вместе с этим желирующим порошком. Если вы хотите сохранить максимум натурального вкуса своих варений, джемов или конфитюров, то без агар-агара просто не обойтись. Все дело в том, что чаще всего густота в подобных зимних заготовках достигается путем многочасовой варки. Неудивительно, что такой способ готовки пагубно отражается на натуральности вкуса фруктов и ягод.
Однако, стоит только добавить к списку продуктов агар-агар, как время готовки магически с шести часов уменьшается до тридцати минут. Таким образом, вы не только сделаете вкус зимнего угощения более выразительным, но также значительно сэкономите свои собственные усилия на его создание .
Срок годности и хранение
Агар-агар имеет свой срок годности, который обязательно будет указан на упаковке. Помните, что в зависимости от производителя период сохранности данного продукта может меняться. Если говорить о средних значениях, то годен к применению натуральный загуститель в течение трех лет с момента его фасовки.
Что касается блюд, приготовленных на основе агар-агара, то хранятся они исключительно в холодильнике на протяжении 1-2 суток после создания и не более того. Что до варений и других зимних консерваций, то такие заготовки в соответствующих условиях могут храниться в течение месяца.
Способ хранения порошка прост: достаточно обеспечить агар-агару герметичность упаковки, а также прохладное, сухое и темное место содержания .
Польза и вред
Основное и главное полезное свойство агар-агара заключается в том, что данный продукт полностью натуральный и имеет растительное происхождение. Остальные же качества проще представить в виде наглядного списка:
- продукт не содержит углеводы, сахар или жиры, что делает его пищевую ценность более значимой;
- агар-агар не имеет вкуса, цвета и запаха, поэтому может быть использован в сочетании с абсолютно любыми продуктами ;
- полезен для похудения, ведь способствует выведению из организма жиров и его очищению от шлаков и тяжелых металлов ;
- может быть использован в вегетарианской кухне;
- по сравнению с другими загустителями, порошка на основе красных водорослей нужно значительно меньше .
Вред агар-агар может нанести организму только в случае злоупотребления им. Все потому, что свойства данного порошка позволяют использовать его в качестве легкого слабительного. Понятно, что в случае переизбытка это приведет к диарее. Также следует учесть возможную личную непереносимость и аллергию на данный продукт .
Чем можно заменить?
В качестве замены для агар-агара можно использовать не так уж много продуктов. Наиболее распространенные это – желатин, пектин и крахмал. Давайте же рассмотрим данные варианты подробнее.
Желатин
Агар-агар и желатин – взаимозаменяемые продукты, которые наиболее часто используются в кулинарии. Чем же на самом деле порошок из водорослей отличается от желатина и что лучше? Однозначного ответа нет и все зависит от того, какое блюдо вы собираетесь готовить.
Желатин имеет меньшую плотность после остывания, нежели агар-агар, поэтому подходит для создания более нежных десертов и блюд. В том случае, если вам в результате нужна плотная и гладкая текстура, лучше использовать агар-агар. В качестве примера желатин лучше использовать для приготовления птичьего молока, а агар-агар прекрасно покажет себя в создании зефира.
Разумеется, основное отличие данных продуктов в том, что желатин имеет животную или синтетическую основу, тогда как агар-агар создается на растительной основе .
Пектин
Пектин – наиболее выгодная и равносильная замена агар-агара, но есть и свои исключения. Оба продукта имеют растительную природу, отличие лишь в том, что пектин содержит углеводы и его калорийность немного выше, нежели у агар-агара .
В остальном же данный загуститель также широко применяется в кондитерской отрасли, не менее часто его применяют и в заготовках на зиму фруктов и ягод, ведь для разведения пектина обязательным является использование сахара. Из последнего факта следует, что применение пектина в создании сыра или мясных изделий невозможно .
Крахмал
Что касается крахмала, то выступать в качестве замены агар-агара он может только в случае приготовления различной выпечки. Стоит также отметить, что крахмал разводится и растворяется только в молочных продуктах, что существенно сужает круг его возможностей.
Видов и сортов крахмала достаточно много, каждый используется для каких-то конкретных случаев, но при желании заменить им порошок на основе водорослей все же можно.
Из прочитанного можно сделать вывод, что при желании заменить агар-агар можно, но сам по себе он является продуктом универсальным и подходят для создания самого большого сегмента блюд.
Что такое агар? Именно этому кулинарному вопросу мы и посвятим сегодняшнюю статью. Ведь довольно большое количество хозяек слышали такое название, но далеко не каждая из них может дать ему четкое определение.
Что такое агар?
Такой продукт представляет собой очень сильное желатирующее вещество. По своим свойствам оно в несколько десятков раз превосходит обычный желатин. Следует отметить, что этот ингредиент применяется не только в кулинарии для приготовления различных кондитерских изделий и такого блюда, как заливное, но и в качестве мягкого и эффективного слабительного средства.
Как получают?
Что такое агар, мы выяснили. Сейчас же хочется рассказать о том, как и из чего его производят. Данный продукт, состоящий из смеси агаропектина и полисахаридов агарозы, получают путем экстрагирования из бурых и красных водорослей (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium и др.), которые произрастают в Черном и Белом морях, а также в Тихом океане.
Внешний вид
Как правило, такой продукт продается в виде беловато-желтого порошка или в виде пластинок. В нашей стране агар, фото которого вы можете увидеть в данной статье, по праву считается одним из самых сильных растительных заменителей желатина. Стоит отметить, что такой ингредиент при смешивании с горячей водой образует довольно плотный студень. Именно это свойство делает агар пищевой незаменимым в кондитерском производстве.
Кстати, данный продукт принято делить на два сорта, которые различаются между собой только способом добычи. Так, на прилавках магазинов вы можете найти темно-желтый порошок и светлый (или, как его называют, высший сорт белый).
Физические свойства
Выяснив, что такое агар, хочется отметить, что он довольно широко распространен и используется во многих областях человеческой деятельности. Такую популярность данный продукт заслужил благодаря своим необычным физико-химическим свойствам. Так, при температуре в 90-100 градусов он полностью растворяется. Если же его охладить до 40 единиц, то полученное вещество преобразуется в желейную массу. При полном остывании такой продукт превращается в плотный и упругий студень.
Кстати, нельзя оставить без внимания и тот факт, что разведенный растительный порошок представляет собой термообратимый гель. Таким образом, можно с уверенностью заявить, что переход из одного состояния (жидкого) в другое (плотное) и наоборот может осуществляться многократно. Представленное свойство делает данный продукт особенно популярным в пищевой промышленности.
Полезные свойства
Теперь вам известно, что такое агар-агар. В кулинарии его используют очень часто. И это неспроста, ведь такой продукт является очень полезным для организма. По утверждению специалистов, он богат такими элементами, как кальций, железо и йод. Кроме того, изделия, в которые добавляется разведенный агар-агар, способствуют выводу из человеческого организма шлаков и токсинов, а также значительно улучшают работу печени, желчного пузыря и укрепляют хрящевые и связочные ткани.
Следует также отметить, что такой натуральный ингредиент не содержит в себе большого количества калорий. В связи с этим его часто используют в различных диетах для быстрого похудения. Что касается кулинарии, то такое желатирующее вещество практически всегда применяют для приготовления мармелада, желе и студней.
Как разводить агар-агар?
В кулинарии агар-агар используют чаще, нежели в медицине или микробиологии. Более того, именно его предпочитают применять для создания кондитерских изделий. Ведь, в отличие от обычного быстрорастворимого желатина, он не имеет ни вкуса, ни запаха, ни цвета (но только если брать светлый продукт).
Стоит также отметить, что популярность агар-агара в пищевой промышленности обусловлена еще и тем, что он обладает антибактериальными свойствами. Благодаря им блюда, в которые его добавляют, способны храниться в течение более длительного срока, нежели те, что приготовлены с использованием обычного желатина.
Как разводить агар-агар? Перед приготовлением кондитерских и других пищевых изделий данный продукт следует обязательно развести водой. Ведь в порошковом или пластинчатом виде он не способен проявить те качества и свойства, благодаря которым он получил огромную популярность в кулинарии. Для этого требуется всыпать необходимое количество приобретенного продукта в небольшую миску, а затем влить в ту же емкость какую-либо теплую жидкость. Это может быть и обычная вода, и мясной бульон, и фруктовый сок.
Для достижения необходимой консистенции готового изделия агар-агар рекомендуется использовать в следующих соотношениях: одна десертная ложка на один стакан жидкости. После этого смесь следует на четверть часа оставить в стороне для набухания. Далее металлическую миску с объемной желеобразной массой требуется поставить на слабый огонь и, регулярно перемешивая, довести содержимое до кипения.
Когда взбухший порошок или пластинки полностью растворятся под воздействием высоких температур, посуду необходимо снять с плиты, а массу процедить через мелкое ситечко. Данная процедура необходима для того, чтобы случайно попавшие в продукт частики не оказались в готовом блюде. После этого теплую жидкость с агар-агаром следует соединить вместе со всеми ингредиентами, тщательно их размешать, разлить по заранее подготовленным формочкам, а затем полностью остудить при комнатной температуре или в холодильной камере.
Следует отметить, что все блюда, приготовленные с использованием такого продукта, обладают особой упругостью и плотностью. Если применять необычные формы для создания сладких изделий, вы получите самые оригинальные и красивые десерты, которые можно с гордостью преподносить к праздничному столу.
Нередко на упаковках качественных десертов можно прочитать, что в состав входит агар-агар. Чаще всего его называют японским или бенгальским желатином. И действительно, этот компонент - растительный аналог привычного нам загустителя, обладающий серией полезных качеств. Из чего же его получают, какими качествами он отличается и не вреден ли для здоровья, мы и опишем дальше.
Что это такое
Агар-агар - ценнейшее красное водное растение Gelidium amansii, которое в обилии встречается по всей Тихоокеанской береговой линии Японии и Азии, а также на береговой части Индийского океана и Белого моря. Внешне это - филигранное растение, достигающее в длину 25 см.
Знаете ли вы? Впервые агар-агар описал немецкий микробиолог В. Хессе. Причем первоначально он представил продукт как питательную атмосферу для размножения бактерий. А вот использовать водоросли в кулинарных целях предложила его жена.
Как получают
Добываются эти водоросли специальными сетями или граблями летом. После того как собран «урожай», его скрупулезно промывают водой, очищая тем самым не только от грязи, но и от мелких микроорганизмов. Чтобы водоросли впоследствии можно было переработать, их раскладывают на специальных подстилках и высушивают, систематически переворачивая. Высушенное вещество хранят в складских помещениях, а затем отправляют на обработку.
Описание внешнего вида
Готовый материал производится в форме бело-желтых брикетов или порошка, которые при соединении с горячей жидкостью создают плотный желеподобный студень.
Подразделяют готовый продукт на два сорта:
- Высший. Характеризуется белым или слегка желтоватым оттенком.
- Первый. Имеет темно-желтый тон.
Знаете ли вы? Одна чайная ложка агар-агара заменяет 8 ложек желатина.
Физические свойства
Молекулы этой водоросли продолговатые, поэтому у полученного из них желе высокая прочность. Кроме того, готовый продукт растворяется только при высокой температуре - +95...+100 °C и никогда не растворяется в холодной воде. Это - уникальное свойство, которое отличает его от других натуральных загустителей.
Сразу после растворения продукт образует прозрачное, вязкое желе. После остывания до температуры +35...+40 °C вещество становится прозрачным и чистым гелем. Еще одна особенность агар-агара - термообратимость. При разогреве до +85...+95 °C он опять становится жидким и снова застывает при +35...+40 °C.Состав и калорийность
Агар-агар содержит приличный объем ценных минеральных солей (1,5-4%), а также:
- полисахариды;
- витамины;
- пировиноградную (acidum pyroracemicum) и глюкуроновую (glucuronic acid) кислоту;
- агаропектин;
- агарозу;
- галактозу, пентозу.
Важно! Поскольку наш организм не впитывает агар-агар, его питательность стремится к нулю.
Энергетический состав агар-агара выглядит таким образом:- - 4 г (16 ккал);
- жиры - 0 г;
- - 76 г (304 ккал).
Полезные свойства
Основное достоинство агар-агара - пребиотическое свойство. Наш организм содержит массу микроорганизмов, которые помогают перерабатывать еду. А эта водоросль помогает им размножаться. Во время пищеварения вещество превращается в полезные аминокислоты и витамины.
Ученые отмечают такие положительные воздействия продукта на организм:
- стабилизация содержания глюкозы;
- активизация перистальтической функции (за счет расширения оказывается плавный слабительный результат, без зависимости и вывода полезных минералов);
- наполнение биологически значимыми элементами, витамином B9;
- сокращение холестерина и триацилглицеридов;
- уменьшение степени кислоты желудочного сока;
- выведение побочных продуктов, металлов, детоксикация.
Важно! За счет жестких волокон этот продукт на долгое время сохраняет ощущение сытости, что снижает объем принимаемой пищи и положительно влияет на вес.
Растворяясь в желудке, агар образует специфический гель, который абсорбирует на себя порцию углеводов и сокращает число потребляемых калорий. Кроме того, эта водоросль способна оказывать и другие положительные эффекты:
- укрепляет волосяную луковицу, придает здоровый блеск;
- тонизирует кожу;
- является хорошим профилактическим средством против варикоза;
- уменьшает боль и раздражение от гематом;
- помогает заживлять порезы и ссадины.
Важно! По последним исследованиям, агар-агару приписывают такое качество, как профилактика рака молочной железы.
Вред и противопоказания
Всем известно, что лекарство разнится от яда дозировкой. Эта же истина верна и для агар-агара. Главное противопоказание к его применению - не более 4 г в сутки.
При этом необходимо придерживаться таких правил:
- Перед включением продукта в рацион, необходимо проконсультироваться у врача.
- В комбинации с определенными продуктами (чай, шоколад) эта водоросль может вызвать аллергические реакции.
- При одновременном употреблении агар-агара со щавелем, мангольдом, ревенем, шпинатом или виноградным уксусом, можно навредить желудку.