Закуски из свеклы с чесноком на зиму из себя представляют не только кладь витаминов, но и пикантный аромат,который дополняет самые разные блюда. Эта закускa становится украшением праздничного стола и по своему виду и по вкусу. А к ежедневному столу они предают настроение своим ярким цветом.
Свекла имеет целый ряд полезных свойств, а если прибавить сюда и полезные свойства чеснока,то получаем целую скважину витамином на зиму, что и требуется для каждого человека.
Чеснок является неотъемлемой частью свекольной закуски, как бы базовой. Нельзя жалеть, чеснока должно быть много. Кроме чеснока можно добавить много ингредиентов к закуски из свеклы и получить более богатый и неотразимый вкус.
В наши времена много универсальных рецептом закуски из свеклы с чесноком, которые можно употреблять, как гарнир,салат, или же заправку для борща.
Как приготовить закуска из свеклы с чесноком на зиму - 15 разновидностей
Остренькая закуска из свеклы с чесноком свой пикантный аромат сохраняет довольно таки долгое время.
Лучшей заправкой для всех закусок из свеклы с чесноком на зиму уксус. При помощи уксуса закуски можно хранить длительное время. Главное нельзя переборщить уксусом, чтобы не перебить вкус других ингредиентов.
Ингредиенты:
- свеклa-2 кг
- стручка перца горького-1 шт
- репчатого лука- 0,5 кг
- уксус- 1 стакан
- чеснок- 100 г
- растительное масло- 250 мл
- сахар- 0.5 стакан
- томатный сок-0.75 мл.
- соль- 1 ч.л.
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинаем со свеклы,которую нужно тщательно вымыть и почистить кожицу. После чего свеклу натереть на крупной терке.Затем нарезать лук мелкой соломкой. Соединяем свеклу,лук,горький перец и добавляем уксус,растительное масло, томатный сок, сахар и соль. После этого тщательно перемешиваем и ставим на низкий огонь и варим около часа и примерно за 5 минут до варки добавляем чеснок.Когда наша свекольная масса готова надо укладывать в стерилизованные баночки и плотно закрыть. Хранить закуска лучше в холодильнике.
Закуска из свеклы не только восхитительна по вкусу, но из себя представляет кладь витаминов на зиму.
Ингредиенты:
- свеклы - 2 кг
- помидоров- 750 гр
- морковка - 250 гр
- лука репчатый- 250 гр
- чеснок-75 гр
- растительное масло- 150 гр
- уксус - 100 мл.
- соль-1.5 ч. ложки
- сахар-100гр.
- перец сладкий -350 гр
- перец жгучий -1/2 стручка
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинаем со вымывания и натиранием овощей. Затем надо натертые овощи соединить. После чего миску наливаем натертые томаты и приправлять сахаром,солью, добавляем растительное масло и до водим до кипения. После кипения добавляем овощную массу и варим 40 минут.В конце варки добавляем измельченный чеснок,перец и уксус Когда наша закуска готова раскладываем по стерилизованным баночкам и плотно закрываем.Хранить закуску лучше всего в прохладном месте.
Традиционная закуска из свеклы не только имеет пикантный вкус, но и очень полезный продукт.
Ингредиенты:
- Свежая свекла - 1 кг,
- Чеснок - 50 грамм,
- Масло растительное - 100 мл,
- Уксус- 2 ст. ложка,
- Черный и красный молотый перец по 1 ч. ложки,
- Соль - 4 ст. ложки,
- Сахарный песок - 3 ч. ложки.
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинаем со свеклы.Свеклу вымываем, чистыми и натираем. Затем измельчаем чеснок блендером.Ставим кастрюлю со свеклой на низкий огонь добавляем соль, сахар, черный и красный перец и растительное масло. Тщательно перемешиваем и в конце кипения добавляем чеснок и уксус.Когда наша закуска готова надо укладывать в стерилизованные баночки и плотно закрыть. Хранить закуска лучше в прохладном месте.
Пряности придают особенную пикантность к закуске из свеклы. Закуска особенно хорошо подходит к рыбе или мясу.
Ингредиенты:
- свеклы -3кг
- соль-1 ст. л
- чеснока - 5 зубчика;
- сахара-песка - 150 г;
- уксус- 225 мл
- листья лавровые -3шт
- перец душистый.-7-8 горшин
- перец красный -3-4 горшин
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Сначала вымываем свеклу и варим.Чистим лук и чеснок и нарезаем.После этого готовим маринад. Для приготовления маринада в кастрюлю наливаем уксус добавляем кусочки лука,чеснока,соль, перцы, лавровый лист и кладем на огонь до кипения.Вареную свеклу натираем на крупной терке и добавляем маринад, тщательно перемешивая. Затем полученную массу надо оставить на 12 часов. После чего готовую закуску надо сложить в баночки. Стерилизовать и плотно закрыть крышками.
Остренькая закуска из свеклы с чесноком и луком не только имеет интересный вкус, но и обязательно согреет зимой.
Чтобы кусочки чеснока не раздрожали, можно чеснок пропустить через мясорубку, металлический пресс или блендер, при помощи чего чеснок не будет резко ощущаться,а привкус будет на все сто.
Ингредиенты:
- свекла - 1.5 кг;
- луковиц- 3головки;
- чеснок -1 головка
- уксус - 2 ст. л.;
- масло постное - 100 мл;
- сахар и соль - по вкусу.
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Сначала вымываем свеклу и варим, затем измельчаем.Чистим лук и нарежим маленькими кусочками.После этого надо приготовить маринад. Для чего понадобится в стакан воду добавить постное масло и довести до кипения приправить солью и сахаром и туда добавить свеклу, измельченный чеснок и лук.Оставить на слабом огне 8-10 минут и добавить уксус.Тщательно размешать.После чего разложить заранее стерилизованные баночки и закатать.
Русское застолье представить без остроты вкуса невозможно, поэтому обойтись без хрена никак. Хрен собой представляет и дополнение ко всевозможным блюдам и прямом отличная закуска. Особенно хрена со свеклой на зиму улучшает вкус, сделав более пикантное и мясо, и рыба.
Ингредиенты:
- Свекла — 1.5 кг.
- корни хрен — 500 г
- Уксус — 2 Ст. ложки
- Сахар — 150 г
- чеснок-1 головка
- Перец - 3 гр.
- Соль крупная — 75 г
- постное масло- 350 г
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинать надо с очищением хрена и свеклы. Затем очищенные корни хрена надо нарезать на кусочки. Затем кусочки надо залить ледяной водой и оставить в холодильнике около 6 часов или на ночь. После этого хрен нарезаем кубиками. Затем варим свеклу около 45 минут. После того перекладываем хрен в миску и сверху добавляем кусочки свеклы, сахар, соль и перец, добавляем постное масло. После того,когда все ингредиенты добавлены все надо тщательно перемешивать и поставить на огонь не доводя до кипения. Когда уже овощная смесь нагрета добавляем уксус и хорошо перемешиваем. Раскладывать овощную смесь в стерилизованные баночкам и закатывать. Баночки надо хранить в холодном месте, лучше всего в холодильнике.
Пикантная закуска имеющая интересный вкус станет украшением праздничного стола.
Ингредиенты:
- красная свекла 1000 г
- хрен 100-150 г
- чеснок -200 г
- растительное масло 3-4 ст.л
- уксус 2-3 ст.л
- сахар 1.5 ст.л
- соль 2 ч.л.
- черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Вымать свеклу,очистить и варить 45 минут. Затем свеклу и корни хрена нарезать кубиками.При помощи мясорубки хрен со свеклой измельчить. Растительное масло кипятить в течение 10 минут разлить в эмалированную кастрюлю и добавить свеклу и хрен. Затем приправить солью,сахаром и перцем.После приправления тщательно перемешать и поставить на слабом огне и в последние 5 минут добавить чеснок. После снять кастрюлю и добавить уксус.Затем надо по стерилизовать банки и наполнить ароматной закуской.
Закуска имеет пикантный вкус особенно благодаря прожаренной свеклы, которая придает сладковатый приятный аромат.
Ингредиенты:
- свекла - 1 кг.
- лук репчатый - 500 г.
- чеснок - 2 головка
- лавровый лист - 4-5 шт
- помидоры-500 г.
- соль - 2 ст.л.
- уксусная эссенция 100 мл.
Потушить овощи обязательно надо на слабом огне.
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Вымать свеклу,очистить и нарезать соломкой или натереть на терке. Овощи можно пропустить и через мясорубку.После чего прожарить основательно. Затем очистить лук и порезать полукольцами и пожарить в отдельности до золотистого цвета.В емкости соединить свеклу и лук и потушить дальше.Нарезать чеснок,помидоры и вместе с лавровым листом добавить к свекольной массе и посолить,поперчить. Тщательно перемешать и поставить на медленный огонь несколько минут. После чего снять лавровый лист. Затем надо стерилизовать банки и наполнить ароматной закуской.
Русское застолье представить без остроты вкуса невозможно, поэтому обойтись без такой закуски никак. Эта закуска собой представляет и дополнение ко всевозможным блюдам и прямом отличная закуска. Особенно хрена со свеклой на зиму улучшает вкус, сделав более пикантное и мясо, рыба, холодец.
Ингредиенты:
- Свекла — 3 кг.
- корни хрена — 1кг
- чеснок -2 головки
- Уксус — 2 Ст. ложки
- Сахар — 1 Ст. ложка (с верхом)
- Соль крупная — 1 Чайная ложка
- Хрен тертый - шестьдесят грамм
- Вода - 250 мл
- Уксус - 250 мл
- Корица - 10г
- Гвоздика - 6 бутона
- Лавровый лист - 4 шт.
- Соль - 2 ч. л.
- Черный перец горошком - 6-8 горошин
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Сначала вымываем свеклу и варим. Затем очищаем корни хрена и измельчаем при помощи мясорубки, можно и мелкой теркой. После этого готовим маринад. Для приготовления маринада воду надо поставить на огонь и добавить в эту воду соль, черный молотый перец, лавровый лист, гвоздику. После кипение добавляем уксус. Варенную свеклу нарезаем пластами. После этого на дно баночек кладем кусочки свеклы, затем слой хрена, и так поочередно до самого верха и заливаем горячим маринадом.После этого надо закрыть баночки крышками и поставить в большую кастрюлю кипящей водой, чтобы стерилизовать. После чего закатывать.Баночки надо хранить в холодном месте.
Закуска на зиму из свеклы с чесноком "Ведьма"
Закуска из свеклы с чесноком имеет такой пикантной аромат, что если попробовать один раз,то вкус окалдует вас, и все время захочется этой закуски.
Ингредиенты:
- помидор зеленый- 1000г
- помидоры красные- 500г
- перец болгарский красный- 500г
- свекла сырая- 500г
- морковь- 500г
- лук репчатый -500г
- растительное масло- 400мл
- сахар -200гр
- уксус -50г
- чеснока - 2 головки
- перец -по вкусу
- специи -по вкусу
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Вымать овощи,очистить. Свеклу и морковь натиреть на терке. Помидоры, лук, перцы нарезать и соединить со свеклой и морковью. После чего в овощную массу добавить специи и растительное масло.Тщательно перемешать. Поставить на медленный огонь на 30 минут. Через 20 минут добавить измельченный чеснок и до минуты до готовности добавить уксус.Хорошо перемешать и наполнить заранее стерилизованные баночки,закатать и укутать теплым.
Закуска -салат “Аленка” из свеклы с чесноком на зиму
Закуска салат имеет довольно таки нежный аромат.Здесь превосходство сладкого вкуса, так как в салате сладкие овощи.
Ингредиенты:
- свекла - 4 кг
- помидоры - 1,5 кг
- перец болгарский красный - 0,5 кг
- лук - 0,5 кг
- чеснок - 200 г
- сахар - 200 г
- уксус- 200 г
- соль - 70 г
- растительное масло - 0,5 л
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Все овощи очещаем и по очереди пропускаем через мясорубку. После чего, все измельченные ингредиенты, кроме чеснока соединяем и перемешиваем. Добавляем к овощной массе соль, сахар, растительное масло и ставим на среднем огне около 1.5-2 часа. и уксус. В последную очередь добавляем уксус и чеснок,это примерно когда осталось 15 минут. В это время стерилизовываем баночки и когда наш закуска-салат готов раскладываем по баночкам и закатываем Хранить закаты лучше всего в темном и холодном месте.
Икра из свеклы имеет очень приятный вкус, a яркий цвет просто тянет к себе.Невозможно устоять перед этой нарядной закуски.
Готовить свекольную просто, и вы можете сделать такую закуску на зиму, её обязательно оценят ваши близкие.
Ингредиенты:
- отварная свекла - 500г
- лук репчатый - 500 г
- зубчики чеснока - 2 головки.;
- морковь - 1 кг.
- растительное масло - 400 гр
- смесь душистых трав и соли (вполне подойдут прованские травы) - по вкусу;
- перец -1 с.л.
- соль -1. с.л
- сахар-2. с.л
- помидоры - 2.5 кг
- уксусная эссенция - ½ ч. л.
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Вымать овощи,очистить и пропустить через мясорубку.В емкости соединить овощи добавить растительное масло,соль, сахар,перец. Тщательно перемешать и поставить на медленный огонь 2 часа. В конце, до полной готовности добавить уксусной эссенцией и измельченный чеснок. Затем надо стерилизовать банки и наполнить ароматной закуской.
Универсальная закуску можно подать и в качестве гарнира, или же добавить в зимние салаты.Особенно хорошая заправка для винегрета.
Ингредиенты:
- Свекла — 1 кг
- Чеснок — 8 зуб.
- Перец чили — 1-2 шт
- Уксус— 250 мл
- Соль — 2 ч. л.
- Вода — 500 мл
- Семена укропа — 2-3 ст. л.
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Сначала тщательно надо вымать свеклу.Кастрюлю ставим на медленный огонь, наливаем воду и добавляем свеклу с семенами укропа и варим примерно 1 час. После очищаем варенные свеклы и нарезаем. Затем чистим лук,чеснок и нарезаем для маринада.Для маринада в воду кладём нарезанный лук,чеснок, соль, перец и уксус. и доводим до кипения.После чего в маринад добавляем нарезанную свеклу и держим на огне несколько минут. Раскладываем по баночкам и так держим на 24 часа, после чего закатываем.
Закуска-заправка для борща находка для зимы.При помощи этой заправки можно за 30 минут приготовить борщ.
Ингредиенты:
- свекла — 4 кг;
- помидоры — 1 кг;
- перец- 500г;
- морковь — 1кг;
- лук — 1 кг;
- чеснок-200 г
- раст. масло — 200мл;
- соль — 70гр
- сахар — 200 гр
- уксус — 200 мл.
- вода-75мл
- зелень-200гр
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Сначала вымываем и очищаем овощи.Свеклу,морковь,помидоры и чеснок натераем на терке.Лук и перец нарезаем. В емкости наливаем растительное масло и сначала пережариваем лук, а затем остальные овощи. Через 25 минут, когда уже овощи тущенные добавляем уксус,воду,соль,сахар чеснок,зелен и хорошо перемешиваем и варим 10 минут.После чего в горячем виде овощную массу раскладываем в заранее стерилизованные банки, а сверху наливаем сок и закатываем.
Корейские кулинары советуют обмазать кастрюлю чесноком, а потом налить растительное масло.
Это закуска имеет интересный привкус.Любители корейской закуски из моркови обязательно оценят этот не мало интересный вкус.
Ингредиенты:
- Свекла — 1 кг
- Перец красный жгучий— 0.5 ч. л.
- Чеснок — 8 зуб.
- Уксус -0.5 ч.л
- Масло растительное — 100 мл.
- Сахар — 3ст. л.
- Соль -2 ч.л.
Приготовление:
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Сначала надо помыть и очистить свеклу.Нарезать соломкой. Натереть чеснок на терке.Свеклу поместить В кастрюлю налить растительное масло и добавить туда посоленную свеклу и так тушить. После того охладить тушенную свеклу и добавить чеснок, сахар,перец,уксус.Тщательно перемешать и раскладывать в заранее стерилизованные баночки и закатать.
Свекольными заготовками я заинтересовалась совсем недавно. Весь мой опыт именно в приготовлении заготовок заканчивался на заправке для борща. Потом была икра и вот, наконец, я добралась и до салатов. О, ещё был просто ужасный вариант засаливания свеклы (когда свекла просто пересыпалась огромным количеством соли и закупоривалась в банку), о котором хочется сказать только одно: никогда так не делайте! Это бесполезнейшая трата продукта, из которого можно приготовить действительно вкусные вещи. Например, предложенный ниже свекольный салат на зиму, рецепт обязательно оценят любители остренького. Он станет идеальным дополнением к печеному картофелю или мясу. Ещё совет: при подаче к мясу добавьте в салат по вкусу твердый сыр и чернослив.
Ингредиенты:
- свекла – 1 кг,
- морковь – 300 г,
- лук – 300 г,
- помидоры – 300 г,
- чеснок – небольшая головка (около 30 г),
- перец молотый красный – 1 ч. л.,
- сахар – четверть стакана,
- соль – 1 ст. л.,
- масло растительное – 3/4 ст.,
- уксус (эссенция) – 1,5 ч. л.
Способ приготовления свекольного салата на зиму
Морковь и свеклу моем, очищаем и сырыми, отдельно друг от друга, измельчаем их с помощью терки с крупными зубьями. Идеально – если есть крупная терка для корейской моркови. Приятно, когда блюдо не только вкусное, но ещё и выглядит аппетитно.
Ставим на плиту кастрюлю, включаем её на средний нагрев. Наливаем в кастрюлю масло и, не дожидаясь, пока масло сильно раскалиться, отправляем туда свеклу. Пересыпаем её сахаром, добавляем пол-ложки уксуса, чтобы свекла не потеряла цвет, перемешиваем и даем потомиться минут 10-15 – пока она не даст сок и слегка не осядет. При тушении обязательно закрываем кастрюлю крышкой.
Пока овощи тушатся, вырезаем у помидоров место крепления плодоножки, ошпариваем их кипятком, затем под холодную воду и раздеваем. После нарезаем кубиком и отправляем в кастрюлю с салатом.
Следом кидаем нарезанный кольцами/полукольцами лук и чеснок, пропущенный через пресс или измельченный с помощью мелкой терки (мелкорубленый в данном случае не подойдет).
Добавляем в салат соль, перец и оставшийся уксус, перемешиваем и тушим ещё 10 мин., не больше. Овощи должны стать мягкими, но при этом сохранить форму, а не превратиться в бесформенную массу.
Пока салат доходит до готовности, подготавливаем для закрутки банки и крышки: стерилизуем их над паром 10-15 мин. Готовый салат горячим раскладываем по банкам, закатываем (или закручиваем) и прячем в теплый плед до остывания. Хранить можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.
Очень вкусный и простой в исполнении вариант холодной закуски, идеально подходит ко вторым блюдам. Количество острых компонентов и пряностей можно подобрать опытным путем – для тех, кто любит аромат гвоздики, можно добавить несколько бутончиков специи в общую массу, если же любители «погорячее» предпочитают острые закуски – можно увеличить порцию чеснока или жгучего перца.
Ингредиенты:
2 кг томатов мясистых сортов;
600 гр. очищенной морковки;
600 гр. очищенной свеклы;
700 гр. репчатого лука светлых сортов;
1/2 л рафинированного масла;
1 ч. л. острого, молотого перца;
1/2 головки зимнего чеснока;
4 ст. л. поваренной соли крупного помола.
Приготовление:
1. Все овощи промыть, обсушить на кухонном полотенце и почистить.
2. Разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку.
3. Смешать в огнеупорной посуде с высокими бортиками все компоненты, включая специи и приправы.
4. Довести до кипения, томить на маленьком огне, периодически помешивая, не менее часа.
5. Пока готовится салат, обезжирить емкости подходящего размера пищевой содой, сполоснуть и стерилизовать любым удобным способом. Идеально подойдет прогрев в духовом шкафу – в холодный прибор уложить баночки, выставить указатель термостата на 100 градусов. Как только температура наберется, отсчитать положенные 10 минут и выключить духовку.
6. Разложить свекольную закуску по горячим емкостям, закатать, перевернуть и утеплить.
Хранить такую заготовку можно в любом месте, однако прохладный погреб – предпочтительней.
Важно! Растительное масло поможет всем ярко окрашенным овощам отдать каротин общей компании – это жирорастворимый компонент.
Рецепт салата из свеклы на зиму «Пальчики оближешь»
Потрясающе универсальная заготовка – отлично дополнит и праздничное меню, и мясной бульон, став превосходным компонентом украинского борща.
Ингредиенты:
4 кг столовой свеклы;
0,5 кг очищенной морковки;
600 гр. разноцветных болгарских перцев без семян и плодоножки;
1 жгучий перчик – по желанию;
1,5 кг мясистых томатов;
200 гр. чесночных зубчиков;
0,5 кг репчатого светлого лука;
200 мл уксуса столового 9%;
60 гр. соли поваренной крупного помола;
200 гр. сахара;
1,5 ст. рафинированного масла подсолнечного.
Приготовление:
1. Следует все овощи промыть, очистить и взвесить на кухонных весах.
2. Из свеклы и морковки приготовить стружку, натерев корнеплоды на терке средней величины.
3. Лук и перцы нашинковать тонкими полукольцами.
4. Чеснок пропустить через пресс.
5. Из томатов приготовить пюре с помощью мясорубки или блендера. Желательно снять с них кожицу, ошпарив кипятком и подержав немного в пакете. Если времени нет, можно использовать неочищенные помидоры.
6. Влить немного масла в кастрюлю с толстым дном, разогреть его и отправить лук на обжарку.
7. Как только он станет прозрачным, добавить в емкость морковь и перцы.
8. Через 3-4 минуты в компанию к поджарке отправить свекольную стружку, накрыть крышкой.
9. Через 5 минут смешать все ингредиенты с помидорной массой, приправить специями и добавками по списку.
10. Протушить на медленном огне салат из свеклы на зиму не менее 40 минут.
11. Разложить приготовленную добавку к сытному обеду в теплые, стерилизованные баночки.
12. Закатать, перевернуть, утеплить – все по стандартной схеме.
Через сутки убрать на хранение.
Важно помнить – зелень в подобные заготовки лучше не добавлять, чтобы консервы лучше хранились.
Самый вкусный салат из свеклы на зиму с капустой
Чаще всего делают подобную заготовку поздней осенью – все овощи отлично хранятся в подвале и работающей хозяйке можно приготовить блюдо не спеша. К тому же подобные салаты со свеклой очень яркие и компоненты для них в сезон имеют самую низкую цену.
Ингредиенты:
1 кг поздней белокочанной капусты;
500 гр. очищенной свеклы (столовой);
2 больших репчатых луковицы красного оттенка;
2 крупных морковки;
100 мл рафинированного масла;
1ч.л. сахарного песка;
1 ст. л. (вровень с краями) поваренной соли;
1 ч. л. горчичного порошка;
1 ч. л. лимонной кислоты (рассыпчатой).
Приготовление:
1. Настрогать капусту стружкой средней величины. Присыпать солью и сахаром, слегка обмять, чтобы заготовка стала мокрой.
2. Свеклу и морковь потереть на терке с отверстиями такого же размера.
3. Лук измельчить полукольцами, не очень широкими.
4. Все овощи смешать в глубокой миске, добавить специи и разведенную в малом количестве теплой питьевой воды кислоту. Снова перемешать, дать постоять стружке немного, чтобы измельченные овощи пустили сок – он необходим для заливки.
5. Сложить салат из свеклы и капусты на зиму в обезжиренные баночки подходящего объема. В процессе закладки обязательно чуть прижимать овощи обратной стороной большой ложки – так будет меньше пустот и жидкость появится.
6. Наполнять до плечиков, остальное пространство долить соком из общей миски.
7. Накрыть металлическими крышечками для консервирования, отправить стерилизоваться на водяной бане.
8. Время отсчитывать с момента закипания воды в стерилизаторе – для пол-литровых емкостей понадобится не менее 45 минут.
9. Вынуть консервы из кипятка, укупорить, перевернуть и накрыть старым одеялом или теплым пледом в несколько слоев. Через сутки убрать в погреб или подвал.
Любопытный факт! Если овощи для заготовок натирать на терке для корейских салатов, стружка лучше держит форму, и салаты выглядят гораздо красивее.
Салат на зиму из свеклы: рецепт для мультиварки
Для такой заготовки яркий корнеплод необходимо сварить или запечь в духовом шкафу зараннее, предварительно обернув овощ фольгой. Лучше брать небольшие по величине плоды – они готовятся быстрее.
Ингредиенты:
800 гр. готовой свеклы;
100 гр. репчатого лука светлых сортов;
150 гр. болгарского перца без семян и плодоножки;
3 ст. л. рафинированного масла;
3 лавровых листика;
свежий или сушеный базилик – по вкусу и желанию;
2 чесночных зубчика;
свежий острый перец – по вкусу;
1 ст. л. уксуса 9%.
Приготовление:
1. Репчатый лук нашинковать мелким кубиком.
2. В чашу влить масло, включить режим «Жарка» или «Выпечка», обжарить в агрегате луковые кусочки до появления золотистости.
3. Перец и чеснок пропустить через мясорубку с крупной решеткой, отправить к луку.
4. Перемешать, влить полстакана питьевой воды. Положить к овощам лаврушку и готовить 10 минут в режиме «Тушение/рагу».
5. Свеклу измельчить на терке с отверстиями среднего размера, смешать с овощами. Приправить закуску специями, базиликом, уксусом и любимыми душистыми травками – петрушкой или укропом.
6. Закрыть крышку мультиварки, тушить салат еще 10 минут.
7. Разложить заготовку в подготовленные горячие баночки, укупорить. Перевернуть, накрыть старым пальто или толстым одеялом.
Через сутки вынести в погреб или на балкон.
Салат на зиму из свеклы по-польски
Наши ближайшие соседи обожают маринады, при этом в ход идут все овощи без исключения. Выбирать для подобной закуски нужно корнеплод чуть плоской формы – такие сорта имеют насыщенный цвет и сладковатый вкус.
Ингредиенты:
1 кг свеклы;
80 мл уксуса 9%;
50 гр. сахарного песка;
4 горошины черного перца;
0,5 ст. л. соли поваренной;
3 лавровых листика;
200 гр. репчатого лука светлых сортов;
1-2 чесночных головки.
Приготовление:
1. Отварить корнеплод до полуготовности – держать в кипятке на огне минут 20. Залить холодной водой на несколько минут.
2. Снять кожуру и натереть корнеплод на терке среднего размера.
3. Выдавить к стружке чеснок.
4. Нарезать тонкими полукольцами очищенный лук.
5. Смешать овощи в глубокой миске.
6. Растворить сахарный песок и поваренную соль в уксусе.
7. Добавить к маринаду специи, довести до кипения.
8. Через 5 минут процедить ароматную жидкость сквозь 2-3 слоя марли, залить ею свекольный салат.
9. Накрыть миску тарелкой подходящего размера, отставить в сторону на маринование.
10. Через 8 часов сложить маринованную свеклу с луком в баночки, залить маринадом.
11. Стерилизовать на водяной бане не менее четверти час – 15 минут.
12. Укупорить, перевернуть и накрыть старым одеялом.
Через сутки убрать в погреб.
Совет: подавать такую закуску лучше с черным хлебом. Можно использовать для приготовления украинского борща.
Салат из свеклы и моркови с болгарским перцем на зиму
Поздней осенью овощи на рынке еще дешевые, поэтому приготовить ароматную закуску для всей семьи под силу домохозяйке с любым бюджетом. Для такой заготовки нужны корнеплоды с повышенным содержанием сахара, поэтому лучше попробовать каждый сорт перед закупкой.
Ингредиенты:
600 гр. столовой свеклы;
400 гр. болгарских перцев;
600 гр. морковки;
400 гр. светлого репчатого лука.
Для заливки:
0,5 кг мясистых томатов;
200гр. рафинированного масла растительного;
100 гр. поваренной соли;
100 гр. сахарного песка;
100 мл укуса 9%.
Приготовление:
1. Вымытые корнеплоды отварить до готовности или запечь в духовке.
2. Остудить, почистить и нарезать брусочками средней величины.
3. Очищенный лук нашинковать крупными четверть кольцами.
4. Перец нарезать толстой соломкой.
5. Из томатов приготовить пюре, пропустив их через мясорубку с мелкой решеткой или разбив в блендере.
6. Довести полученную массу до кипения, всыпать сахар и соль.
7. Через 10 минут добавить растительное масло.
8. Добавить к заливке луковые кусочки и перец.
9. Через 15 минут после закипания смешать проваренные овощи с брусочками свеклы и морковки.
10. Еще через 15 минут влить уксус, довести до кипения салат, выключить огонь.
11. Разложить заготовку в горячие стерилизованные баночки, укупорить герметически.
12. Перевернуть и утеплить. Через сутки убрать на хранение.
Самый необычный салат на зиму из свеклы и кабачков
В приготовлении этого блюда используются ближайшие родственники тыквы, а пряные специи и травы придают закуске необычный, пикантный аромат. Корнеплоды следует предварительно отварить или запечь, так как у компонентов различная степень твердости.
Ингредиенты:
200 гр. отварной свеклы;
250 гр. свежего кабачка;
1 чесночный зубчик;
1 репчатая луковица фиолетового оттенка;
душистые травы по вкусу: тимьян, молотый имбирь, сушеный укроп, паприка;
2 ст. л. растительного масла с ароматом жареных семечек;
2ст. л. уксуса 9%;
1/2 ч. л. поваренной соли мелкого помола.
Приготовление:
1. Отварной корнеплод натереть на крупной терке.
2. Кабачок можно нашинковать тонкой соломкой, а можно настрогать овощечисткой на тонкие, короткие пластинки, предварительно разрезав овощ поперек на несколько частей.
3. Очищенный и промытый лук нашинковать тонкими полукольцами, отправить в общую компанию. Добавить туда же пропущенный через пресс чеснок.
4. Смешать все с приправами и специями, влить масло и уксус.
5. Сложить салат в стерилизованные и обезжиренные баночки, отправить на водяную баню на 10 минут, накрыв крышками для консервации.
6. Вынуть заготовки из кипятка, укупорить. Перевернуть, накрыть старым пальто или ненужным одеялом. Через сутки вынести в погреб или подвал.
Совет: лучше использовать для таких заготовок посуду с завинчивающимися крышками. Тогда можно закатывать банки сразу, перед стерилизацией, что поможет сохранить герметичность закатки.
Салат из свеклы и овощей на зиму «Ассорти»
Красочная вариация на тему остатков с огорода или приусадебного участка – все, что, оказалось под рукой идет в заготовку. Свекольный сок отдаст благородный цвет всем участникам композиции, и смотреться такая закусочка будет очень необычно на праздничном или повседневном обеде.
Ингредиенты:
1 кг столовой свеклы;
болгарский перец, спелые томаты, соцветия цветной капусты, морковка – 1 кг. Количество произвольное;
200 мл уксуса 9%; 300 гр. очищенного чеснока;
3 ст. л. сахарно-соляной смеси – регулировать по вкусу;
300 мл рафинированного масла;
специи и приправы – по желанию: лавровый лист, душистый или черный перцы.
Приготовление:
1. Промытые овощи обсушить на кухонном полотенце и очистить.
2. Свеклу и морковку натереть на крупной терке ил нарезать тонкими брусочками.
3. Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки.
4. Перец и томаты покрошить небольшими кусочками.
5. Смешать все овощи в глубокой кастрюле, добавить к ним специи и масло.
6. Тушить под крышкой на медленном огне не менее получаса, регулярно помешивая деревянной лопаточкой.
7. Влить в салат уксус, выдержать еще 10 минут на плите.
8. Разложить закуску в подготовленные любым удобным способом емкости для консервирования, закатать.
9. Перевернуть и утеплить.
Через сутки можно отправлять закуску в погреб или подвал – лучше всего она хранится в темном, прохладном месте.
Совет: если по рецепту положено стерилизовать заготовку, можно для этих целей использовать духовой шкаф. Следует налить на противень немного воды и поставить приготовленные консервы на такой поддон.
Отправить в холодную духовку. Как только термостат подскажет, что агрегат набрал 80-100 градусов засечь время, необходимое для стерилизации. Крышки для консервирования в таком случае можно подержать 1 минутку в мисочке с кипятком. Естественно, подобный способ подходит только для пол-литровых и литровых стеклянных баночек.
Шаг 1: подготавливаем овощи.
Варить пока ничего не нужно, как, например, при заготовке обычного салата из свеклы. А вот промыть корнеплоды следует очень тщательно. Помидоры же достаточно просто несколько раз ополоснуть теплой водой.После мытья снимите с моркови и свеклы кожуру, счистив ее специальным ножом, а у помидор вырежьте уплотнения, оставшиеся на том месте, где раньше была плодоножка.
Очищенные корнеплоды натрите на терке для морковки по-корейски или воспользуйтесь кухонным комбайном, если в вашем хозяйстве есть такое чудо техники.
Помидоры аккуратно, чтобы не раздавить, нарежьте на мелкие кусочки, лучше кубики.
Шаг 2: тушим овощи.
Во вместительную кастрюлю влейте растительное масло и разогрейте его на среднем огне. Выложите часть свеклы, засыпьте ее сахарным песком и, периодически помешивая, подождите пока она немного станет мягче. Тогда можно будет доложить оставшуюся свеклу. И когда вся она даст сок и ее станет легче размешивать, добавьте морковь. Тушите овощи, постоянно помешивая, до тех пор, пока они не будут почти готовы.
К полуготовым свекле и моркови добавьте кусочки помидор и чеснок, очищенный и измельченный с помощью специального пресса. Влейте в кастрюлю к овощам уксусную эссенцию, приправьте красным перцем и солью. Хорошенько перемешайте, дождитесь пока содержимое кастрюли закипит и тушите все на среднем огне еще в течение 10 минут .
Шаг 3: консервируем салат из свеклы и моркови на зиму.
Горячий салат из моркови и свеклы снимите с огня и тут же разложите по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Плотно закрутите крышки или закатайте, тут уж что вам привычней. Подождите несколько часов, пока заготовки остынут, а потом спрячьте их в темное прохладное место, где они достоят до следующего лета, впрочем, вы съедите все гораздо раньше.
Шаг 4: подаем салат из свеклы и моркови.
Салат из свеклы и моркови можно кушать прямо так, с хлебом или в качестве закуски. Но я иногда добавляю его в суп, например, в борщ. Однако все, кто пробовал этот салат, однозначно скажут, что сам по себе он гораздо вкусней и незачем переводить его на супы или добавлять куда-то еще.
Приятного аппетита!
Если совсем нет времени возиться с овощами, то можно попросту пропустить помидоры, морковь и свеклу через мясорубку.
Чтобы сделать салат из свеклы и моркови на зиму нежнее, обдайте помидоры кипятком и снимите с них шкурку.
Некоторые хозяйки добавляют в этот салат немного репчатого лука и сладкого перца.
Из указанного количества ингредиентов получается около 5 литров готового салата.
Салаты со свеклой на зиму: рецепты вкусных заготовок
Легендарные «винегреты» и «шубы» из корнеплода мне порядком поднадоели. Поэтому с недавнего времени я готовлю на зиму салаты из свеклы по различным рецептам. Овощ этот придает закускам сладость и своеобразный вкус, хорошо сочетается с острыми и душистыми пряностями.
В некоторых рецептах указано, что предварительно требуется отваривать свеклу до полуготовности. Мне отварной корнеплод кажется слегка водянистым, потому готовлю я его по-другому:
- промытые плоды заворачиваю в полиэтиленовый плотный пакет, отправляю в микроволновку на 6-7 минут, при полной мощности. Даю агрегату немного постоять после сигнала о прекращении операции и открываю дверцы. Не спешу хвататься за пакет – там много пара и он горячий. Как только чуть остынет, достаю свеклу и аккуратно пробую острым ножом – если проходит с небольшим затруднением до центра – овощ готов к работе. Если туго входит нож – отправляю снова в микроволновую печь в целлофане на 3-4 минуты. Здесь все зависит от размера плодов и их сорта;
- пока не обзавелась микроволновкой, запекала свеклу для салатов и заготовок в духовом шкафу при температуре 180 градусов до полуготовности. Наливала на противень немного воды – на 1-2 см – и отправляла в духовку на 20-30 минут. Здесь также все зависит от размера корнеплода и желаемой степени готовности.
Салат из свеклы «Осенняя мечта»
Очень практичная и вкусная заготовка на зиму, подходит для осени, когда с огородов убирают остатки урожая, а свекла набрала силу и витамины про запас.
Рецепт для 4 литровых баночек салата:
- 3 кг столовой свеклы;
- 1 кг очень спелых томатов;
- 1 кг желтого или красного болгарского перца;
- 1 кг репчатого лука (светлого);
- 1 ст. рафинированного масла;
- 2 ст. л. поваренной соли (с верхом);
- 2 ст. л. сахарного песка (с верхом);
- 2 ч.л. уксусной эссенции (70%).
Как готовлю:
- Промываю в проточной воде все овощи. Обсушиваю их от лишней жидкости на толстом полотенце.
- Запекаю или отвариваю свеклу до полуготовности, обливаю холодной водой и снимаю кожицу.
- Натираю корнеплод на терке с крупными отверстиями прямо в варочную емкость.
- Чищу лук и нарезаю его средними кусочками, отправляю к стружке из корнеплода.
- У болгарского перца удаляю плодоножки, перегородки и семенные коробки. Выкладываю в общую кастрюлю.
- Томаты нарезаю небольшими кусочками, смешиваю с остальными овощами.
- Добавляю сахар, соль и масло, опять перемешиваю.
- Отправляю всю массу на огонь, довожу до кипения под крышкой.
- Открываю кастрюлю, снижаю интенсивность нагрева до среднего. Томлю массу около 40 минут. Точное время зависит от степени готовности свеклы, всегда можно попробовать и доварить.
- Добавляю эссенцию, выдерживаю салат под крышкой еще 10 минут.
- Пока кислота пропитывает все компоненты, стерилизую банки в духовке или микроволновой печи.
- Готовую закуску раскладываю в горячие емкости и немедленно закатываю.
- Переворачиваю консервы на подложку, тепло укутываю.
- Убираю на хранение, когда баночки полностью остынут.
Такая заготовка впрок может храниться как в погребе, так и в условиях городской квартиры.
Салат из свеклы и фасоли на зиму «Сытный»
Очень удобный рецепт заготовки, я ее люблю на стол выставлять, когда гости приходят. В качестве холодной закуски салат просто незаменим в экстренных случаях. Украшаю мелко рубленной свежей зеленью и подаю с черным хлебом и сливочным маслом.
Нам потребуется:
- 3 кг столовой свеклы;
- 1//2 кг морковки;
- 1/2 кг готовой фасоли любого сорта;
- 1/2л рафинированного масла;
- 1/2 л томатной пасты.
Примечание: количество ингредиентов для консервации указано в очищенном виде.
Как готовлю:
- Замачиваю фасоль с вечера и отвариваю утром до готовности, но не развариваю, чтобы бобы в консервах остались целыми.
- Также предварительно отвариваю до готовности корнеплоды. Но не перевариваю, люблю, чтобы нарезанные овощи в заготовке сохранили форму.
- Чищу все компоненты, натираю на крупной терке.
- Добавляю к общей компании лук, нарезанный полукольцами.
- Смешиваю в варочной емкости свеклу, морковку, томатную пасту и растительное масло. Солю, перчу по вкусу, но помню, что в процессе тушения количество салата уменьшится, а соль никуда не денется. Поэтому не усердствую с приправами.
- Отправляю салат на плиту на 60 минут. Слежу, чтобы не пригорело.
- Стерилизую банки и выкладываю готовую закуску в горячие емкости, закатываю.
- Выставляю салат из свеклы с фасолью на толстую подстилку, тепло укутываю.
Хранить такую заготовку лучше в подвале или погребе.
Рецепт очень вкусной икры из свеклы с овощами «Пальчики оближешь»
Потрясающе вкусная заготовка из такого, казалось бы, тривиального овоща. Позволяет устроить небольшой перекус даже в офисе, потому что очень сытная и ароматная. Я пару баночек такой заготовки всегда беру с собой на вылазку в лес или к речке.
В этом рецепте нам потребуется:
- 4 кг столовой свеклы;
- 1,5 кг мясистых томатов;
- 0,5 кг разноцветных сладких перцев;
- 0,5 кг репчатого лука светлых сортов;
- 200 гр. чеснока;
- 100 гр. белого сахара;
- 60 гр. поваренной соли;
- 0,5 л растительного масла без запаха;
- 2 ст. л. столового уксуса 9%.
Как готовлю:
- Мою и обсушиваю от воды все овощи, чищу морковку, свеклу, лук, перцы и чеснок.
- Томаты пропускаю через мясорубку с мелкой решеткой.
- Корнеплоды натираю на мелкой терке. Можно их тоже пропустить через мясорубку, но мне больше нравится тертая масса.
- Лук шинкую полукольцами, обжариваю до золотистых краев на небольшом количестве масла. Делаю это порционно, чтобы кусочки поджарились, а не проварились.
- Рублю ножом чесночные дольки.
- Смешиваю все подготовленные продукты в одной большой кастрюле, чеснок и кислоту оставляю на потом.
- Варю икру около 45 минут под крышкой. Это – контрольное время, его можно и нужно увеличить, если корнеплоды оказываются твердоватыми. Зависит процесс и его длительность от сорта свеклы.
- Теперь добавляю чеснок, вливаю эссенцию, перемешиваю.
- Через 10 минут выкладываю закуску в горячие стерилизованные банки и закатываю прогретыми в кипятке крышками.
- Снова переворачиваю и утепляю.
Икра из свеклы с овощами может храниться при любой температуре, поэтому держу ее в кладовке, чтобы всегда была под рукой.
Еще один вариант икры в видео-формате:
Закрываем банки со свекольным салатом с яблоками на зиму
Поздней осенью, когда в моем саду поспевают среднепоздние сорта популярного фрукта, готовлю такую закуску в большом количестве. Сорта яблок лучше брать желтые или зеленые, пробовала готовить с красными, получилось не очень вкусно.
Нам понадобится:
- 3 кг столовой свеклы;
- 1,5 кг моркови;
- 2 кг яблок;
- 300 мл рафинированного масла;
- 6 ст. л. поваренной соли без горки.
Как готовлю:
- Отвариваю или запекаю свеклу до полуготовности.
- Чищу и натираю корнеплоды на крупной терке.
- Снимать кожуру с яблок не нужно, также я не вырезаю отдельно сердцевинки с семенами. Промытые и обсушенные на полотенце фрукты просто натираю на терке с крупными отверстиями прямо в общую массу. Если вы используете кухонный комбайн для этих целей, тогда семенные коробки придется удалить.
- Смешиваю в варочной емкости с толстым дном все ингредиенты и отправляю на плиту. Варю салат около 40 минут, пробую на соль.
- Выкладываю в подготовленные баночки и немедленно закатываю.
- Переворачиваю на толстую подложку, утепляю со всех сторон. Выношу в подвал, когда полностью остынут.
Такую закуску в качестве использовать не советую – яблочный вкус в первом блюде испортит ваш суп. Лучше подавать ее к селедочке и картофелю, запеченному по-деревенски.
Рецепт свеклы с хреном, заготовленной на зиму со стерилизацией
Несколько баночек такой заготовки полезно держать в погребе любителям остренького. Домашний вариант хрена со свеклой получается ароматнее и вкуснее магазинной приправы. К тому же прирост пикантного корнеплода приходится контролировать, хрен имеет способность очень быстро заполнять собой большие участки огорода или сада.
Для этого вкусного рецепта нам понадобится:
- небольшие баночки с завинчивающимися крышками;
- 800 гр. столовой свеклы;
- 100-120 гр. корневищ хрена;
- 60 гр. рафинированного масла;
- 50 мл столового уксуса 9%;
- 25 гр. сахарного песка;
- 0,5 гр. молотого черного перца;
- 15 гр. поваренной соли.
Как готовлю:
- Запекаю свеклу в духовке, так как в этом салате мне хочется сохранить ее красивый, густой, бордовый оттенок.
- Мою корневища хрена в холодной воде, осторожно соскабливаю ножом верхнюю кожицу.
- Нарезаю жгучие корешки на кусочки, удобные для мясорубки.
- На раструб агрегата надеваю плотный целлофановый пакет и закрепляю его резинкой. Такая предосторожность поможет избежать раздражения слизистой глаз.
- Перемалываю хрен в однородную массу.
- Очищенную свеклу натираю на терке произвольно.
- В общей кастрюле из нержавейки смешиваю овощи с сахаром, солью и перцем.
- Минут 10 нагреваю рафинированное масло на небольшом огне, смешиваю с салатом.
- Прогреваю слегка закуску, чтобы можно было ее укладывать в горячие, стерилизованные банки.
- Добавляю уксус, перемешиваю и раскладываю в емкости для консервирования подходящего размера.
- На дно большой кастрюли укладываю старое полотенце в несколько слоев, ставлю ее на плиту.
- Выставляю баночки в стерилизатор, заливаю водой до плечиков.
- Накрываю каждую емкость крышками и включаю плиту.
- Как только вода в стерилизаторе начнет закипать, уменьшаю нагрев до минимального, накрываю кастрюлю крышкой и засекаю время.
- Для стерилизации полулитровых баночек по данному рецепту понадобится 20 минут, литровые держите на плите не менее получаса.
- Теперь аккуратно достаю острую закуску из кипятка и немедленно закатываю.
- Переворачиваю на ткань, укутываю.
Хранить такие заготовки можно в любом месте, так как хрен является прекрасным консервантом.
Пряный салат из свеклы на зиму
Очень вкусный рецепт заготовки, подходящей для использования некондиционных овощей – в ход идут чуть помятые томаты любого размера. Количество зелени и ее варианты можно использовать по своему вкусу и усмотрению. Я очень люблю базилик, поэтому всегда сдабриваю им овощные салаты.
Нам понадобится:
- 5 кг очень спелых томатов;
- 400 гр. столовой свеклы;
- зелень укропа, петрушки или кинзы – по вкусу и желанию.
Для заливки:
- 1 л питьевой воды;
- 3 ч. л. уксуса столового 9%;
- 30 гр. поваренной соли;
- черный и душистый перец горошком – по 5-9 штучек.
Как готовлю:
- Мою, чищу корнеплоды. Нарезаю красивыми брусочками.
- Большими ломтями нарезаю крупные томаты. Небольшие сливки или черри использую целыми.
- Ставлю на огонь сотейник, вливаю воду и добавляю сухие специи и приправы по рецепту.
- Пока заваривается маринад, прогреваю банки в микроволновке.
- В горячую посуду слоями выкладываю свеклу и томаты.
- Кипящий рассол снимаю с плиты, размешиваю в нем уксус и горячим составом заливаю банки со свеклой и томатами.
- Накрываю емкости железными крышками, стерилизую в кастрюле с водой около 20 минут. Обязательно на дно емкости стелю старое полотенце, чтобы мои баночки не полопались от соприкосновения с железным дном стерилизатора.
- Достаю заготовку на зиму, немедленно закатываю. Переворачиваю на одеяло и утепляю со всех сторон.
Хранить маринованный салат из свеклы с томатами можно в любом месте.