Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Классификация и ассортимент полутвердых сыров, их химический состав и пищевая ценность. Маркировка образцов и органолептическая оценка качества образцов полутвердых сыров. Анализ их ассортимента, реализуемых в магазине "Соседи", предпочтения покупателей.
дипломная работа , добавлен 13.11.2016
Товароведная характеристика сыров: пищевая и биологическая ценность, классификация ассортимента. Производство сыров, сырье и материалы. Правила хранения, транспортировки и продажи. Контроль качества сыров, органолептические и физико-химические показатели.
курсовая работа , добавлен 27.04.2016
Теоретические аспекты формирования качества сыров на примере ОАО "Ростовский молкомбинат": особенности химического состава, характеристика традиционного ассортимента сыров. Изучение факторов, формирующих качество сыров, их упаковка, маркировки и хранение.
курсовая работа , добавлен 04.03.2010
Характеристика показателей российского рынка сыров: объемов производства, уровня потребительских цен, доли основных производителей. Пищевая ценность плавленых сыров. Перспективные сегменты рынка сыров. Внешнеторговые операции на рынке плавленых сыров.
курсовая работа , добавлен 08.06.2013
Потребительские свойства твердых сычужных сыров. Признаки доброкачественности, дефекты. Упаковка, маркировка, транспортировка и условия хранения. Анализ ассортимента твердых сычужных сыров ГГТУП "Девятовка" с точки зрения поставщиков. Оценка качества.
курсовая работа , добавлен 22.01.2014
Пищевая ценность плавленых сыров. Сыры плавленые - своеобразный концентрат белка молока. Технология производства, классификация и ассортимент плавленых сыров. Подбор сырья для плавления. Экспертиза качества плавленого сыра, его хранение и транспортировка.
реферат , добавлен 07.05.2010
Истории получения сыра. Классификация, ассортимент и пищевая ценность продукта. Технологический процесс производства. Оценка и анализ органолептических показатели качества сыров. Упаковка, хранение, маркировка сыров, правила их продажи в магазине.
Основой классификации сыров является: тип основного сырья, способ коагуляции белков и участвующая в производстве сыра микрофлора.
По типу основного сырья сыры делят на натуральные - вырабатываемые из коровьего молока (сыры «Пошехонский», «Российский», «Костромской» и др.), овечьего (сыр «Рокфор»), козьего, буйволиного молока, и плавленые - основным сырьем для которых являются натуральные сыры.
Способ коагуляции белков придает специфические особенности сыру. В зависимости от способа коагуляции белков и технологии изготовления сыры подразделяют на ферментативные, кисломолочные и термокислотные.
Основную роль в формировании специфических органолептических свойств сыров играют используемые микроорганизмы - мезофильные или термофильные бактерии. Они образуют ферменты, сбраживающие молочный сахар, повышают кислотность, снижают окислительно-восстановительный потенциал до определенного уровня, то есть создают условия, в которых протекают биохимические и микробиологические процессы в продукте.
Кроме молочнокислых бактерий в производстве различных групп сыров используют и другие микроорганизмы, придающие специфические свойства продуктам. В зависимости от состава микрофлоры сыры можно разделить на группы: вырабатываемые при участии только мезофильных молочнокислых бактерий, с использованием мезофильных и термофильных молочнокислых и пропионовокислых бактерий, с использованием плесневых грибов, с применением микрофлоры поверхностной слизи, с использованием бифидобактерий (или ацидофильной палочки), без непосредственного участия микроорганизмов (сывороточные, сливочные).
Сыры в зависимости от использованного молочного сырья изготавливают из нормализованного молока, обезжиренного молока, пахты и сыворотки.
Так же сыры делятся на следующие основные классы: сверхтвердые, твердые, полутвердые сыры, мягкие сыры, рассольные и плавленые сыры, сыры с плесенью и слизневые. Данная классификация дана в соответствии с СТБ 2190 .
При классификации сыров учитывают содержание влаги и жира. Наилучшими вкусовыми свойствами обладают сыры, содержащие 45-50 % жира в сухом веществе. В последние годы в развитых странах большое внимание уделяют проблеме снижения содержания жира в сыре. Простое снижение содержания жира вызывает ухудшение органолептических показателей, а следовательно, и снижение конкурентоспособности сыров на рынке. Пути решения этой проблемы - модификация технологии (увеличение влажности сыров, использование заменителей или имитаторов жира, изменение
состава заквасок). Часть жира молока может быть заменена растительными
жирами, что снижает содержание холестерина в сыре.
Твердые и полутвердые сыры - самые популярные у белорусского покупателя. Они наиболее калорийные, с высокой жирностью и большим содержанием кальция. В последнее время диапазон таких сыров на белорусском прилавке стал шире благодаря вкусовым добавкам: в сыры добавляют орехи, семена тмина, перец, мед и даже соки. Сыры коптятся, вносятся непривычные нюансы в технологию их приготовления.
В настоящие время ассортимент полутвердых сыров представлен такими сырами как - «Голландский круглый», «Голандский брусковой», «Костромской», «Эстонский», «Пошехонский», «Русский», «Российский», «Северный», «Российский молодой», «Минский», «Сельский», «Буковинский», изготавлевыемые из нормализированного пастеризованного коровьего молока и предназначенный непосредственно для употребления в пищу, промышленной переработки и общественного питания.
Все полутвердые сыры это сыры с низкой температурой второго нагревания - это сыр изготовляемый при температуре второго нагревания от +35 °С до +43 °С.
Данные сыры относятся к двум типам: сыры типа Голландского и сыры типа Чеддер.
К сырам типа Голландского относятся: «Голландский» вырабатывают шаровидной формы, «Голландский брусковой» изготавливают в виде прямоугольных брусков, «Костромской» изготавливают в виде низкого цилиндра, «Эстонский» имеет форму высокого цилиндра, «Пошехонский» выпускают в виде бруска, «Русский» выпускают в виде цилиндра, «Северный» выпускают в виде прямоугольного бруска, «Минский» выпускают в виде прямоугольного бруска, «Сельский» выпускают в виде прямоугольного бруска или низкого цилиндра, «Буковинский» вырабатывается в виде прямоугольного бруска.
К сырам типа Чеддер относится: «Российский» имеет форму низкого цилиндра и «Российский молодой» имеет форму низкого цилиндра [ 2, c. 16].
Ассортимент выпускаемых в Беларуси сыров в последние годы не претерпел существенных изменений. Основу его, как и ранее, составляют так называемые полутвердые сыры - 70-75 %.
В Республике Беларусь основными производителями полутвердых сыров являются:
ОАО «Савушкин продукт», г. Брест;
ОАО «Бабушкина крынка», г. Могилев;
ОАО «Гормолзавод № 2», г. Минск;
ОАО «Берозовский сыродельный комбинат», г. Берёза.
Можно отметить, что продукция ведущих белорусских производителей полутвердых сыров не нуждается в особом представлении, так как она является гарантией качества и может удовлетворить вкус самого изысканного потребителя. Эти производители известны и любимы не только в нашей стране, но и далеко за пределами нашей республики благодаря высокому качеству
своей продукции и постоянному усовершенствованию ассортимента, который может удовлетворить потребности любого покупателя.
Сыры полутвердые - одни из самых популярных в нашей стране. Иначе их еще называют ломтевыми или нарезными. Это сравнительно недорогие сорта, их производство не занимает много времени (стадия вызревания примерно четыре-пять месяцев), как, скажем, твердых аналогов. Консистенцию они имеют плотную, сливочную, такие сыры удобно нарезать тонкими ломтиками или же потереть на терке в качестве незаменимого ингредиента для многих салатов.
Необходимо сыры полутвердые купить оптом? Для Вас компания «Консервсушпрод» предлагает разные наименования сыров этого сорта; всего мы реализуем их восемнадцать видов под торговой маркой «Сырный привет на завтрак и обед». Насладитесь богатством отменного вкуса продукта полностью натурального, богатого полезными для организма человека веществами и компонентами, которые, что немало важно, достаточно легко усваиваются.
При изготовлении полутвердых сыров, наши специалисты строго следят за правильным соблюдением каждой стадии производства - от выработки сырного зерна до созревания и хранения продукта. Условно первую стадию можно определить, как выявление качественных показателей основы для сыра - молока. Его взвешивают и с помощью пастеризации, сепарирования очищают. Далее происходит выработка сырного зерна.
Для этих целей используются специальные аппараты - так называемые сыроизготовители. Следующие важные этапы - формование и прессование; только после них сыр отправляется на посолку. Компания «Консервсушпрод» задействует современные технологии, обеспечивающие надлежащее хранение сыра с постоянной поддержкой определенной температуры и процента в влажности.
Преимущества сотрудничества с нашей компанией
Задаетесь вопросом, где купить сыр полутвердых сортов оптом? Обращайтесь в компанию с многолетним опытом «Консервсушпрод»! Поставки сыра только высокого качества ведутся по всей России и за рубеж. И это не все наши преимущества. Кроме всего прочего:
Компания является производителем сычужных полутвердых сыров;
В производстве используются только натуральные ингредиенты, смешиваемые по классической рецептуре;
Задействованы современные технологии производства, обеспечивающие отменный вкус и качество всех изготавливаемых сыров;
Действуют скидки и акции для частых клиентов;
Производим большой ассортимент сыров (на данный момент их восемнадцать видов).