Rôzne druhy polievok. Krok za krokom recepty na polievky na každý deň pre celú rodinu. Pyré polievky a krémy

Chlapci, vložili sme našu dušu do stránky. Ďakujem za to
že objavujete túto krásu. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám Facebook A V kontakte s

V zime sa bez polievky nezaobídete. Poteší, zahreje a poteší dušu. Ľudia na celom svete majú svoje obľúbené polievky, ktoré si môžu pridať na váš stôl, a sú ideálne na obed v chladných dňoch.

webovej stránky Zozbieral som pre vás tie najlepšie recepty na chutné zimné polievky z celého sveta – husté, sýte a aromatické.

Slávny bulharský guláš (bograchguyash)

Na tradičných a v Maďarsku veľmi obľúbených súťažiach o najlepší guláš sa táto polievka varí na otvorenom ohni. Nielen preto, že presne takto ho varili ozajstní maďarskí pastieri, ale aj pre špeciálne jedlá, v ktorých sa dá pripraviť len ten správny guláš. Jeho presný názov je bogracsgulyas, teda „guláš z kotlíka“.

Budete potrebovať:

1 kg vykosteného hovädzieho mäsa
4-5 prúžkov slaniny alebo masti (môžete použiť aj rastlinný olej)
300 g cibule
3 polievkové lyžice. l. paprika
soľ, rasca, cesnak
1 kg zemiakov
140 g papriky (sladká zelená alebo červená)
1 paradajka
2-3 litre vody alebo vývaru
na 6 porcií na chipette (halušky): 80 g múky, 1 vajce, soľ

Príprava:

Šťavnaté mäso s mnohými šľachami (ramenná časť, rez, stopka) nakrájame na kocky so stranou 1,5–2 cm.Na rozpustenom tuku (alebo masle) opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Oheň zmiernime, do nie príliš horúceho tuku vložíme papriku, rýchlo premiešame, hneď pridáme mäso, pridáme prelisovaný cesnak zmiešaný s rascou, podlejeme trochou vody a za občasného miešania ďalej dusíme na miernom ohni. Podľa potreby podlievame vodou, ale vždy trochu, aby sa mäso nevarilo, ale dusilo v malom množstve tekutiny.
Kým sa mäso dusí, ošúpeme a nakrájame zemiaky, zelenú papriku, paradajky na 1 cm kocky a pripravíme chipette. Keď je mäso takmer hotové, necháme šťavu odpariť, aby v panvici zostal len tuk. K mäsu pridáme zemiaky, dobre premiešame a dusíme, kým zemiaky nezačnú „sklovatieť“, potom podlejeme vývarom alebo vodou a pridáme zelenú papriku a paradajky.
Keď sú zemiaky takmer uvarené, tesne pred podávaním pridajte chipety do polievky a nechajte ich uvariť. Množstvo polievky sa nakoniec upraví pridaním vývaru alebo vody, po ktorej je potrebné opäť dosoliť.
Ako variť chipette. Názov chipetke cesto pochádza z maďarského slova „csipkedni“, čo znamená „štípať“. Múku, vajcia a soľ (bez vody) vymiešame na tuhé cesto. Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme na plát hrubý asi 1 mm, potom z neho pomúčenými rukami odštipujeme neforemné kúsky veľké asi ako necht. Tieto kúsky uvaríme vo vriacej polievke. Keď je cesto hotové (po 3-4 minútach), vypláva na povrch.

Nemecký hustý Pichelsteiner

Hustý a uspokojivý pichelsteiner je súčasťou zlatej zbierky 100 najznámejších receptov z celého sveta. Na jeho počesť sa v nemeckom meste Regen už 130 rokov koná slávnosť s nočnými jazdami na člnoch, prehliadkou kostýmov, jarmokom a ohňostrojom.

Budete potrebovať:

600 g troch druhov mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie alebo teľacie)
2 cibule
750 g zemiakov
1 koreňový zeler (asi 200 g)
3 mrkvy
1 pór
soľ, sladká paprika
1 zväzok petržlenu
mäsový vývar alebo voda

Príprava:

Mäso nakrájame na kúsky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Zvyšnú zeleninu ošúpeme. Zemiaky a zeler nakrájame na kocky, mrkvu na hrubé plátky. Pór nakrájame na tenké kolieska.
Vložte mäso, zemiaky a inú zeleninu do panvice po jednom. Nalejte horúci vývar alebo len vodu, kým nezakryjete vrchnú vrstvu. Osolíme a okoreníme mletou paprikou. Varte prikryté na miernom ohni asi 1,5 hodiny. Petržlenovú vňať nasekáme a minútu pred koncom varenia pridáme do polievky.

Anglický Stu s fazuľou

Zimy v Spojenom kráľovstve nie sú najteplejšie. Preto už od čias Rimanov bol guláš obľúbenou a často jedinou pochúťkou chudobných v zime. Aristokrati si tiež neodopreli potešenie z hustej sýtej polievky.

Budete potrebovať:

500 g hovädzieho mäsa
150 – 200 g mletého mäsa (bravčové alebo hovädzie)
2 mrkvy
1 cibuľa
1-2 strúčiky cesnaku
0,5 šálky červenej fazule
0,5 šálky mrazeného (alebo konzervovaného) zeleného hrášku
1 šálka zelenej fazule, čerstvej alebo mrazenej
2-3 zemiaky
4 polievkové lyžice. l. sójová omáčka
paradajkový pretlak, soľ, čierne korenie, cukor, sladká paprika, bobkový list

Príprava:

Červené fazule namočte cez noc, potom ich opláchnite, uvarte v samostatnej miske do mäkka, sceďte. Nastavte mäso na varenie; Po zovretí vývaru zbavte peny a pridajte bobkový list, varte do mäkka.
Hotové mäso vyberieme z vývaru, do vývaru pridáme zemiaky nakrájané na malé kocky a uvaríme do mäkka. Potom pridajte pripravenú fazuľu, pásiky mrkvy, zelené fazuľky a hrášok. Nalejte sójovú omáčku priamo do vývaru.
Nadrobno nakrájanú cibuľu opečte s paradajkovým pretlakom (asi 1–1,5 lyžice) a pridajte do vývaru. Pridajte viac paradajkovej pasty (asi 2 polievkové lyžice) podľa chuti a jemne nasekaný cesnak. Mleté mäso vložte do samostatnej panvice, posypte soľou a čiernym korením, opečte, kým sa neuvarí a pridajte do duseného mäsa. Uvarené mäso nakrájame na kúsky a tiež pridáme do polievky.
Pridáme do nej trochu cukru (aby to nebolo kyslé), sladkú papriku a ešte trochu podusíme.

Palestínska polievka z červenej šošovice a tekvice

Aromatická polievka s pyré je bohatá na vitamíny a rastlinné bielkoviny a je veľmi chutná na konzumáciu s chlebom.

Budete potrebovať:

3 polievkové lyžice. l. olivový olej
4 strúčiky cesnaku
3 stredné mrkvy
2 stonky zeleru
1 stredná cibuľa
1 lyžička. mletý kmín
1/2 lyžičky. sušená čili paprička
400 g tekvice
soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
1,5 litra kuracieho vývaru alebo vody
1 šálka červenej šošovice
petržlen a paprika na ozdobu

Príprava:

V hrnci alebo na panvici s hrubým dnom dobre rozohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, mrkvu, zeler a cibuľu a za stáleho miešania opekáme 12-14 minút. Potom pridáme rascu, čili, na kocky nakrájanú tekvicu, soľ, korenie a dusíme, kým tekvica nezmäkne.
Pridáme vývar a šošovicu a privedieme do varu. Ak ste zeleninu dusili na panvici, dajte zeleninu a šošovicu do panvice, zalejte vývarom a pokračujte vo varení.
Znížte teplotu a prikryté dusíme 20 minút, kým šošovica nezmäkne. Nechajte polievku mierne vychladnúť a rozmixujte ju na pyré pomocou mixéra. Rozdeľte do misiek, ozdobte petržlenovou vňaťou a paprikou a podávajte s chlebom a kolieskami citróna (ak chcete).

Pikantná mexická tortilla

Horúca, pikantná a celkom ľahká polievka je v Latinskej Amerike veľmi populárna.

Budete potrebovať:

1 veľká čili paprička
400 g paradajok nakrájaných na kocky
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
3 strúčiky cesnaku, olúpané
1 stredná cibuľa
1,5 litra kuracieho vývaru
sušený koriandr
600–700 g uvarených kuracích pŕs, nakrájaných na kúsky
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
150 g strúhaného tvrdého syra
1-2 avokáda, nakrájané na kocky
kyslá smotana, plátky limetky na servírovanie
kukuričné lupienky (asi 4 šálky)

Príprava:

Chilli opečte na panvici s hrubým dnom na vysokej teplote a občas ich otočte. Odstráňte semená a rozdrvte v mixéri spolu s paradajkami. Cesnak a cibuľu opečte na oleji do zlatista, presuňte ich do mixéra s paradajkami a čili a rozdrvte do hladka.
Nalejte paradajkovú zmes do panvice a varte na strednom ohni až do varu, 8-10 minút. Pridajte vývar a koriandr a znova priveďte do varu. Znížte teplotu a varte 15 minút. Pridajte kuracie mäso, soľ a korenie a prehrejte.
Vložte čipsy do misiek (niektoré si nechajte na servírovanie) a na vrch nalejte polievku, ozdobte syrom, plátkami avokáda, hranolkami a kyslou smotanou. Podávame s plátkami limetky.

Klasický boršč

Horúci boršč a cesnak - najlepšia otepľovacia polievka na studenú ruskú zimu ešte nebola vynájdená.

Budete potrebovať:

3 litre vody
700 – 800 g hovädzieho mäsa s kosťou
300 g čerstvej kapusty
2-3 stredné zemiaky
2 malé alebo 1 stredná repa
1 mrkva
1 cibuľa
1 polievková lyžica. l. paradajkový pretlak a 1 malá paradajka
rastlinný olej na vyprážanie
2 strúčiky cesnaku
soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, bylinky (kôpor, petržlen, bazalka)
kyslá smotana na podávanie

Príprava:

Prvým krokom je varenie vývaru. Za týmto účelom opláchnite hovädzie mäso na kosti pod tečúcou vodou, vložte ho do hrnca a zakryte studenou vodou. Priveďte do varu a znížte teplotu na minimum.
Kým sa vývar pripravuje, musíte olúpať a nakrájať zeleninu: zemiaky, mrkvu, repu, cibuľu. Keď je mäso uvarené, vyberte ho z vývaru a mierne vychladnite. Potom oddeľte mäso od kosti a nakrájajte na malé kúsky. Nasekané uvarené mäso vložíme späť do vývaru. Nezabudnite pravidelne odoberať penu z povrchu vývaru.
Keď vývar vrie, pridáme do panvice nastrúhanú čerstvú kapustu. Na kocky nakrájané zemiaky vložíme do panvice po kapuste, keď voda opäť zovrie, a osolíme.
Cviklu nakrájanú na pásiky opečieme na panvici. Pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a mrkvu. Ďalej paradajkový pretlak a strúhané paradajky. Keď paradajky trochu zhustnú, musíte naliať pohár vývaru. Dusíme 10 minút a potom pečienku pridáme do boršču.
5 minút pred pripravenosťou pridajte do polievky korenie a jemne nasekaný (alebo pretlačený) cesnak s čerstvými nasekanými bylinkami - tesne pred vypnutím.
Nechajte boršč variť pol hodiny a môžete ho podávať na stole, pričom na každý tanier pridajte lyžicu kyslej smotany.

Pikantné gruzínske kharcho

Budete potrebovať:

400 g hovädzieho mäsa
3 cibule
4 polievkové lyžice. l. ryža
500 g paradajok
kôpor, petržlen, koriander podľa chuti
1 strúčik cesnaku

Príprava:

Do hrnca nalejte 2–2,5 litra studenej vody, pridajte mäso a kosti nakrájané na kúsky a zapálte. Keď voda vrie, odstráňte penu a znížte oheň. Nechajte variť hodinu a pol. Pol hodiny pred koncom varenia môžete do vývaru pridať petržlenovú vňať alebo zeler a podľa chuti dosoliť.
Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu a na miernom ohni ju opražíme na rastlinnom oleji. Hneď ako cibuľa začne nadobúdať zlatistú farbu, pridáme k nej mäso z vývaru (pod ním vypneme oheň) a 5 minút opekáme.
Potom pridáme pár polievkových lyžíc vývaru a dusíme pod zatvorenou pokrievkou asi 15 minút.
Kým sa dusí mäso a cibuľa, pripravte si paradajky. Umyte ho, urobte rezy v tvare kríža a na pár minút zalejte vriacou vodou. Potom ľahko odstráňte kožu a nakrájajte na malé kocky.
Do panvice s mäsom a cibuľou vložíme kocky paradajok a dusíme 10 minút. Obsah panvice pridáme do vývaru, ktorý je už opäť na sporáku a chystá sa vrieť.
Do vriaceho vývaru pridáme ryžu. Polievku necháme 5 minút podusiť, znížime plameň na strednú úroveň a pridáme korenie. Potom prelisovaný cesnak a nadrobno nasekané bylinky (kôpor, petržlen, koriandr) a ihneď vypnite. Pred podávaním necháme polievku hodinu odležať.

Americká polievka

Chowder je hustá polievka, známe americké jedlo. V rôznych častiach krajiny sa pripravuje na rôzne spôsoby: so slaninou, rybami, krevetami, brokolicou, kukuricou. Ale vždy obsahuje smotanu a syr. Táto výdatná polievka je skvelá do chladného počasia, keď sa potrebujete zahriať.

Budete potrebovať:

200 – 300 g slaniny
400 g mrazenej alebo konzervovanej kukurice
3-4 zemiaky
1 liter kuracieho vývaru
500 ml smotany (10%)
2 polievkové lyžice. l. múky
1 stonka zeleru
1 paprika
1 cibuľa
200 g tvrdého syra
soľ, mleté čierne korenie

Príprava:

Slaninu nakrájajte na malé kocky a na panvici, kde budete polievku pripravovať, zľahka opečte na lyžici rastlinného oleja. Potom ho vyberte. Na olej dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a dusíme do mäkka.
Nakrájajte zemiaky, vložte ich do hrnca a zalejte kuracím vývarom. Varte 15–20 minút, aby sa zemiaky pri trení drevenou vareškou roztlačili.
Medzitým si nadrobno nakrájame papriku a zeler a opečieme ich oddelene na panvici a pridáme k nim mrazenú kukuricu (ak je z konzervy, treba ju vložiť do pripraveného vývaru).
Keď zemiaky roztlačíte, pridajte do vývaru smotanu zmiešanú s múkou a dôkladne premiešajte, aby neboli hrudky. Potom do polievky pridajte opraženú slaninu, zeleninu a kukuricu (ak používate konzervu). Polievku opäť privedieme do varu a pridáme časť strúhaného syra a necháme 10 minút povariť.
Pred podávaním polievku ozdobíme strúhaným syrom a bylinkami.

Maďarská polievka s karfiolom, paprikou a haluškami

Vynikajúca zimná polievka pre vegetariánov.

Budete potrebovať:

1/3 šálky múky
0,5 lyžičky. soľ
6 polievkových lyžíc. l. vychladené maslo
1 vajce
1,5 feferónky (pre tých, ktorí nemajú radi feferónky, môžete ich nahradiť paprikou)
1 veľká cibuľa
1,5 – 2 litre zeleninového vývaru alebo vody
1 malá hlavička karfiolu
1 stredná mrkva, olúpaná a jemne nakrájaná
soľ, čerstvo mleté čierne korenie
1 malý zväzok petržlenu

Príprava:

Pripravte knedle: V miske zmiešajte múku a soľ, pridajte 4 polievkové lyžice. l. maslo a utierajte múku a maslo, kým sa nevytvoria hrudky veľkosti hrášku. Pridáme vajíčko, vypracujeme cesto. Vložte do chladničky.
Zvyšný olej dáme do hrnca, zohrejeme a opražíme nadrobno nakrájanú papriku a cibuľu do mäkka. Zalejeme vývarom alebo vodou, vložíme karfiol a mrkvu rozobratú na súkvetia. Dochutíme soľou, korením a privedieme do varu. Znížte teplotu na stredné a varte za stáleho miešania, kým zelenina nezmäkne, asi 15 minút.
Čajovou lyžičkou odštipujte kúsky cesta a vhoďte ich do vriacej polievky (cca pol lyžice naraz), varte 3 minúty. Nalejeme na taniere a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako správne variť polievku. Nedostatok potrebnej kvalifikácie vedie k tomu, že aj veľmi dobrá polievka je znížená na úroveň bez chuti a primitívneho jedla. Ako ukazuje prax, príprava vynikajúcej polievky nie je taká jednoduchá. Mojím článkom je zmeniť situáciu.

Recept na lahodnú jahňaciu polievku kharcho

Ingrediencie:

kuracie mäso - 450 g
perličkový jačmeň - 0,5 šálky
sušené huby - 50 g
cibuľa a mrkva - 1 ks.
zemiaky - 2 ks.
múka, paradajkový pretlak, soľ a korenie

Príprava:

Jačmeň a huby namočím cez noc do samostatnej misky.
Kura uvarím, mäso vyberiem, oddelím od kostí a nakrájam na kúsky.
Do panvice s kuracím vývarom som dala nasekané šampiňóny a kroupy. Varím asi tretinu hodiny, kým nie sú kroupy do polovice uvarené.
Vodu v ktorej boli huby scedím a vlejem do polievky.
Zemiaky som nakrájala na tenké plátky a dala do panvice. Soľ.
Na oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridám mrkvu a paradajky. Ku koncu vyprážania prisypeme múku, poriadne premiešame a pár minút opekáme.
Dressing s nakrájaným mäsom preložím do hrnca a povarím asi 5 minút.Nechám pár minút postáť.

Do taniera nalejem polievku zo sušených húb a pridám lyžicu kyslej smotany. Ak nemáte radi perličkový jačmeň, môžete použiť proso, vermicelli alebo pohánku.

Polievka z konzervovaného ružového lososa

Zatiaľ čo receptov na polievky na báze mäsového vývaru je veľa, na rybie recepty je oveľa menej.

Ingrediencie:

konzervovaný ružový losos - 3 ks.
zemiaky - 700 g
cibuľa - 200 g
mrkva - 200 g
korenie, bobkový list a soľ

Príprava:

Zemiaky opláchnem studenou vodou, olúpem a nakrájam na kocky.
Ošúpem cibuľu a mrkvu. Nakrájam cibuľu a nastrúham mrkvu.
Ružového lososa z konzervy roztlačím vidličkou. Šťavu nevypúšťam.
Zemiaky vložte do vriacej vody a varte 5 minút. Potom pridám mrkvu a cibuľu.
Dal som ružového lososa, bobkový list a korenie. Varím, kým nie sú zemiaky hotové. Podávam horúce.

Video o varení

Čo je jednoduchšie ako pripraviť rybaciu polievku z konzervovaného ružového lososa?

Jednoduchá cestovinová polievka

Na varenie používam mäsový vývar. Ak ju nemáte, postačí zeleninová.

Ingrediencie:

mäsový vývar - 3 l
cestoviny - 100 g
zemiaky - 2 ks.
kapusta - 200 g
mrkva a cibuľa - 1 ks.
cesnak - 2 strúčiky
konzervovaný zelený hrášok - 50 g
sušená bazalka - štipka
soľ a korenie

Príprava:

Kapustu nakrájam nadrobno. Mrkvu dôkladne umyjem a prepasírujem cez strúhadlo.
Cibuľu nakrájam nadrobno, zemiaky umyjem, olúpem a nakrájam na štvorce. Cesnak roztlačím alebo nastrúham.
Cibuľu a mrkvu som dal na panvicu a smažil, kým nie sú hotové.
Do panvice nalejem mäsový vývar, pridám zemiaky a varím asi štvrť hodiny.
Pridám cestoviny a restovanú zeleninu. Premiešame a varíme asi 5 minút.
Ku koncu varenia pridám zelený hrášok, korenie, cesnak, bazalku a soľ. Dôkladne premiešajte, pridajte soľ a nechajte pár minút na plyne.
Hotovú polievku nalejem do misiek, ozdobím čerstvými bylinkami a podávam.

Na prvý pohľad sa jedlo môže zdať trochu zvláštne, pretože konzervovaný hrášok v polievke je veľmi zriedkavý. Avšak stojí za to ochutnať jednu lyžicu pochúťky, aby ste pochopili, aká je chutná.

Ako variť polievku bez mäsa

Bezmäsitá polievka je ideálna pre ľudí na diéte alebo pôste. Existuje názor, že zeleninové polievky sú menej chutné ako varené s mäsovým vývarom. Nemyslím si. Spomeňte si napríklad na mliečnu alebo hubovú polievku. Každé z týchto jedál nie je horšie ako mäsové.

Ingrediencie:

zemiaky - 300 g
mrkva - 1 ks.
karfiol - 200 g
cibuľa - 1 hlava
sladká paprika - 1 ks.
kôpor, soľ, cesnak

Príprava:

Mrkvu, papriku a zemiaky som nakrájala na pásiky. Kôpor a cibuľu nakrájam.
Na oleji speníme cibuľku a pridám mrkvu.
Po troche podusenia zeleniny pridáme na panvicu korenie a na miernom ohni dusíme 3 minúty.
Do hrnca naberiem vodu, privediem do varu, osolím a pridám zemiaky a kapustu.
Po zovretí vody pridám do polievky nasekaný kôpor a opraženú zeleninu.
Ku koncu varenia pridám cesnak a korenie.

slovo " polievka" pred mnohými storočiami prišli Francúzi s: tak začali nazývať svoju tekutinu prvé jedlo. Francúzi vzali za základ latinské slovo suppa, čo znamenalo „chlieb namočený vo vývare“. Táto skutočnosť naznačuje, že predkovia polievok boli známi už v starovekom svete a história tohto jedla siaha stovky rokov dozadu.

Polievky vďačia za svoj zrod... riadu. Akonáhle bol človek schopný prísť so silnými a chemicky neutrálnymi jedlami, ktoré sa nebáli vysokých teplôt, okamžite začal experimentovať s vytváraním nových jedál, medzi ktorými boli polievky. Stalo sa to na východe - v starovekej Číne a blízkych regiónoch približne 100 rokov pred naším letopočtom. Ale v našom súčasnom chápaní sa polievka vyvinula asi pred 400-500 rokmi. V Európe sa o polievkach začalo hovoriť už v stredoveku a opäť vďaka rozšíreniu porcelánu, kameniny a príborov tu vtedy. Najprv si polievky v 15. – 17. storočí podmanili južnú Európu a potom sa začali rozširovať stále ďalej na sever, východ a západ a v 17. storočí ich už poznali všade.

V Rusku, v predpetrínskych časoch, sa všetky tekuté jedlá nazývali dusené. Najprv sa slovom „polievka“ označovali iba jedlá pochádzajúce zo západnej Európy a potom nahradilo tradičný názov pre prvé jedlá.

V dnešnom svete je ich nepredstaviteľne veľa recepty na polievky Okamžite však vieme takmer neomylne určiť, či je to polievka pred nami alebo nie. Ide o to, že polievka sa líši od všetkých ostatných jedál v troch hlavných črtách: po prvé, polievka obsahuje najmenej 50% tekutiny, po druhé, technológia prípravy polievky takmer vždy zahŕňa varenie a po tretie, všetky zložky polievky vytvárajú celkový dojem. chuti (na rozdiel od jednoduchého varenia jedla alebo ich zmesi) a sú jeho dôležitou súčasťou.

V modernej svetovej kuchyni existuje približne 150 druhov polievok, ktoré sú rozdelené do viac ako tisíc druhov, ktoré zasa môžu mať aj možnosti varenia. Polievky môžu byť teplé a studené (podľa teploty podávania), voda, kvas, pivo, mlieko, fermentované mliečne výrobky, soľanka, víno, ovocná alebo zeleninová šťava (podľa použitej tekutiny na varenie), mäso (vrátane hydiny), ryby, zeleninové, hubové, múčne výrobky, cereálie, mliečne, ovocné a dokonca aj polievky z morských rias (v závislosti od hlavnej zložky). Jedným slovom, recepty na chutné polievky Svetová kuchyňa toho vymyslela neskutočne veľa a na vyskúšanie všetkých by nestačil celý život. Netreba!

Toto tekuté, hlavne prvé jedlo sa rozšírilo v mnohých krajinách sveta. Druhy polievok sa vyznačujú bohatou rozmanitosťou a sú rozdelené podľa niekoľkých charakteristík, o ktorých budeme diskutovať v tomto článku. Ale najvýraznejšou črtou tohto jedla, ktorá mu umožňuje dištancovať sa od ostatných, je podľa väčšiny moderných kulinárskych zdrojov to, že polievka obsahuje minimálne 50 % tekutín a pripravuje sa varením.

Trochu histórie

Autoritatívni kulinárski historici tvrdia (a nedá sa ich nepočúvať): polievky ako nezávislé jedlo sa podľa historických štandardov objavili nie tak dávno - „iba“ asi pred päťsto rokmi. To súvisí s výskytom chemicky neutrálnych (neoxidujúcich) druhov riadu v každodennom živote, čo umožnilo vykonať samotný proces varenia. Tieto jedlá sa objavili na území Nebeskej ríše ešte skôr. Ale aj v dávnych dobách ľudia pripravovali nejaké polievky v kamenných alebo hlinených jedlách, pričom výrobky podrobili určitému tepelnému spracovaniu - varu. Okrem toho je toto jedlo podľa archeológov znakom usadlého života. Dnes vedci počítajú viac ako tisíc druhov polievok, z ktorých každá môže mať variácie. Napríklad pre rybaciu polievku je asi 20 možností a pre kapustnicu 25.

Klasifikácia podľa teploty prívodu

Zoznam druhov polievok môžeme rozdeliť najmä podľa teploty podávania na teplé a studené. Medzi horúce patria napríklad boršč alebo kapustová polievka, solyanka, rassolnik a iné. Všetky tieto druhy teplých polievok pozná snáď každá gazdinka. Teplota, pri ktorej sa podávajú, je asi šesťdesiat stupňov Celzia.

Studené prvé jedlá, napríklad okroshka a kholodnik, sa podávajú studené. Tradične sa tu podávajú jedlá teplé aj studené. Napríklad rybacia polievka alebo gazpacho.

Podľa hlavných ingrediencií

Typy polievok sa spravidla vyznačujú týmito vlastnosťami. Mimochodom, často je dosť ťažké izolovať hlavnú zložku, najmä ak je jedlo viaczložkové. Preto sa môžeme baviť len o preferenčnom zaraďovaní potravín. Niekedy názov jedla odráža jeho základnú autentickú chuť. Napríklad boršč s mäsovým vývarom by sme správne zaradili medzi zeleninovú polievku, pretože určujúca je chuť a vôňa cvikly. Môžete identifikovať nasledujúce druhy polievok:

mäso - z mäsa rôznych cicavcov a vtákov;
ryby;
zelenina;
huba;
z morských plodov alebo morských rias;
z múky a obilnín;
mliečne výrobky a syry, fermentované;
ovocný

Okrem toho sú v kuchárskych knihách celkom exotické (zvyčajne regionálne) druhy polievok: napríklad z lastovičích hniezd. Alebo z plazov, hmyzu, lariev, embryí. Aké druhy polievok možno ešte klasifikovať podľa ich charakteristických znakov?

Transparentné

Charakteristickým rysom týchto jedál je, že sa varia v pomerne silných vývaroch s použitím minima prísad. V podstate ide o bujóny, ku ktorým sa podávajú rôzne krutóny, rôzne slané pečivo a jednozložkové jedlá s cereáliami alebo cestovinami. Napríklad ten istý známy vývar s vajcami a krutónmi je jednoduché a chutné jedlo.

čerpacie stanice

Táto kategória je najznámejšia, rozšírená v domácich kuchyniach. To zahŕňa širokú škálu polievok. Napríklad rovnaký boršč alebo ruská kapustová polievka, vždy pripravená s použitím dresingov. Navyše môžeme s istotou povedať, že každá gazdinka má „skrytý“ recept na svoj charakteristický prvý chod domáceho dresingu. Veď takéto jedlá sa dajú pripraviť z čohokoľvek na svete! Na čerpacích staniciach spolu s niekoľkými hlavnými prísadami existuje veľa rôznych doplnkových prísad - ochucovadlá, vyprážanie, ktoré sa dajú pripraviť na báze vývaru alebo bez neho.

Zahustený

Najjasnejším príkladom zahustenej polievky je tradičná kapustová polievka alebo rovnaký boršč, známy každému z detstva. Alebo polievky, do ktorých sa počas varenia na hustotu pridáva múka či krupica. Existujú aj iné spôsoby zahusťovania, napríklad pomocou vajec, fermentovaných mliečnych výrobkov, syra.

Praženie

Toto je druh „kulinárskeho antonyma“ k obvyklým ochucovacím polievkam, kde sa bujóny najskôr uvaria a až potom sa pridajú zložky uvedené v recepte. V polievkach na vyprážanie je všetko presne naopak - najskôr sa suroviny uvaria (väčšinou vyprážajú) a až potom sa v tej istej nádobe naplnia vodou (vývarom).

Kombinované

Iný typ prvého chodu a jeho zložky sa pripravujú oddelene od seba. Kombinovaná polievka je na východe veľmi populárna a vyznačuje sa tým, že jej rôzne zložky sa pridávajú do už pripraveného vývaru tesne pred konzumáciou.

Pyré polievky a krémy

Aké ďalšie druhy polievok existujú? Pyré polievky sú jedlá, v ktorých sa musia všetky pevné ingrediencie pomlieť strúhaním (alebo v modernej dobe v mixéri) do hladka.

Smotana je najbližším príbuzným pyré, líši sa len tým, že po rozomletí ingrediencií sa miska vyšľahá (šľahačom, mixérom, mixérom) do najsvetlejšej peny.

Sladké

Varené s čím a kde?

Väčšina polievok sa nepochybne pripravuje s vodou. Pomerne často sa však ako možnosť používajú zmesi s inými kvapalinami. Napríklad s kvasom: okroshka. Na pive: elebrad. A tiež s mliekom alebo fermentovanými mliečnymi výrobkami – kalakeitto, s vínom – bouillabaisse, s ovocnou alebo zeleninovou šťavou. Tieto druhy prvých chodov sú veľmi obľúbené v rôznych národných kuchyniach. Okrem toho sa tieto druhy chutných jedál dajú rozdeliť podľa dopytu v rôznych regiónoch: slovanské, západoeurópske, baltské polievky. Napríklad tradične stredoázijská či zakaukazská kuchyňa, ale aj prvé chody z Ďalekého východu si vyžadujú pikantnejší dresing. A Rusi a Ukrajinci sú kyslejší. A nakoniec - niekoľko receptov na rôzne druhy polievok (priložené fotografie).

Okroshka - daj mi trochu viac!

Toto chutné a príjemné jedlo v letných horúčavách možno s istotou zaradiť medzi studenú polievku, pretože sa podáva veľmi vychladené. Na jeho prípravu budeme musieť zobrať pol kila čerstvých uhoriek, vajce, pol kila varenej klobásy najvyššej kvality (vyberajte opatrne, pretože nekvalitný výrobok môže zničiť celý konečný výsledok), niekoľko zemiakov , kyslá smotana a samozrejme na dochutenie kvasu.

Uhorky umyte a nakrájajte na kocky.
Vajíčka uvaríme na tvrdo a nakrájame rovnako ako uhorky.
Zemiaky ošúpeme a uvaríme. Nakrájajte na kocky.
Teraz rovnakým spôsobom nakrájame klobásu.
Všetky vyššie uvedené zložky zmiešajte vo vhodnej nádobe. Všetko by malo byť s mierou: napríklad uhorky by sa nemali pokaziť a upchávať vajcia a klobása by nemala pretlačiť zemiaky. Niektoré gazdinky pridávajú ešte jednu dôležitú zložku – reďkovky. Môže sa nakrájať na plátky a pridať do celkovej hmoty za dôkladného miešania.
Potom okroshku osolíme a ochutíme kvasom. Okroshechny kvas je špeciálny, nesladený a udrie do nosa, trochu drsný. Je lepšie to urobiť sami - nie je to ťažké. Môžete si však vziať aj verziu z obchodu. Na doplnenie pridajte lyžicu alebo dve kyslej smotany a môžete podávať. V lete je to najlepšie a ide to preč, stačí mať čas si to odstrihnúť!

Cuketová polievka

Kto chce skvelé jedlo na leto alebo začiatok jesene, keď je cukiet veľa a stoja centy? Tí, ktorí vyskúšali túto pyré, boli jednoducho nadšení jej jednoduchosťou a lahodnosťou.

Takže ošúpeme pár zemiakov, mrkvu a niekoľko stredných cukiet.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, opražíme na panvici na lyžici rastlinného oleja. Na konci je prelisovaný cesnak.
Vložte pripravenú zeleninu (všetko spolu) a pečienku do panvice.
Nalejte kurací vývar a za stáleho miešania priveďte do varu.
Varte na miernom ohni, kým nebude zelenina pripravená.
Zahrejte pohár smotany (20-25%).
Pomocou ponorného mixéra rozmixujte celú hmotu na panvicu. A do už pripravenej polievky pridáme horúcu smotanu. Prikryjeme pokrievkou, odstavíme z ohňa a necháme vylúhovať.
Podávame ozdobené čerstvými bylinkami a chrumkavými krutónmi alebo krutónmi. Dobrú chuť všetkým!

Dnes uskutočníme vzdelávací program pre začínajúce ženy v domácnosti a povieme vám, aké druhy polievok existujú, a stručne opíšeme, čo je každý podtyp. Na základe predložených informácií sa budete môcť sami rozhodnúť, aké jedlá chcete variť a aké recepty odmietnete a lepšie sa zorientujete v sekciách kuchárskych kníh alebo na tematických stránkach.

Druhy polievok a ich príprava

Všetky polievky možno rozdeliť do dvoch kategórií: teplé a studené.

Zo širokého svetového sortimentu je u nás obľúbená len okroška, cviklová polievka či kholodnik a potom často v lete. Ale v iných kuchyniach sveta nájdete rôzne studené polievky zo zeleninového či ovocného vývaru, ale aj jedlá na báze mlieka či mliečnych výrobkov. Najčastejšie sú takéto jedlá doplnené ľadom.

Teplé polievky nájdete oveľa častejšie v našom jedálnom lístku. Možno ich rozdeliť do troch hlavných podskupín: číre a dresingové, ako aj pyré. Základom čistej polievky je spravidla akýkoľvek bohatý vývar s minimálnym množstvom ďalších zložiek. Najčastejšie sa vývar pri podávaní jednoducho dopĺňa pečivom a veľmi zriedkavo sa do jedla pridávajú obilniny alebo zelenina.

Najrozsiahlejšou kategóriou, ktorá zahŕňa nespočetné množstvo rôznych podtypov a variácií prvých chodov, sú dochucovacie polievky. Boršč a kapustová polievka, rassolniki a solyanka, zeleninové jedlá a s prídavkom cestovín, obilnín a strukovín - a to je neúplný zoznam všetkých poddruhov zálievok.

Aké druhy horúcich koreniacich polievok existujú?

Korenie polievok možno rozdeliť na klasické, zahusťované, pražené a kombinované. Na prípravu tradičnej (klasickej) ochucovacej polievky sa najskôr pripraví vývar, ktorý sa po pripravenosti dochutí ďalšími určenými prísadami. Verzia polievky na vyprážanie zahŕňa predbežné vyprážanie ingrediencií do polovice varenia alebo pripravenosti, potom ich zalejeme vodou alebo vývarom a krátko povaríme. Zahustené polievky sa u nás pripravujú oveľa zriedkavejšie a sú to jedlá „pre každého“. Pozoruhodným príkladom takéhoto jedla je klasický boršč alebo kapustnica, do ktorej sa na hustotu pridáva krupica alebo múka.

Kombinovaná polievka je jedlo pripravené z komponentov, ktoré sa varia jednotlivo a pred podávaním sa ochutia v hrnci. Tie sa najčastejšie pripravujú v kuchyni Ďalekého východu.

Aké druhy krémových polievok existujú?

Krémová polievka V podstate sa dá pripraviť z akejkoľvek horúcej polievky, čím sa zahustí a keď je hotová, nasekáme ju v mixéri. Krémová polievka je však rafinovanejšie jedlo a najčastejšie sa pripravuje nie s vývarom, ale s pridaním smotany a na základe ľahšej verzie bešamelovej omáčky.

Najobľúbenejšie druhy krémových polievok: kuracie, hubové, zeleninové a rybie. Každý poddruh má stovky variácií a kombinácií svojich komponentov.

Jednoduché druhy sladkých polievok

Okrem iných typov prvých kurzov stojí za to zdôrazniť sladké polievky. Najjednoduchšie z nich sú: mliečne výrobky, ovocie a chlieb. V našej kuchyni sa mliečne výrobky najčastejšie pripravujú s prídavkom obilnín a cestovín. Sladké polievky na báze chleba sú typické pre severoeurópske menu a pozostávajú z krekrov namáčaných vo vode, doplnených medom, ovocia duseného v sirupe a sladkej smotany. Ovocné polievky sa pripravujú na báze šťavy z ovocia a bobúľ alebo sirupu s prídavkom kúskov ovocia, bobúľ a sušienok.