Rebarbora je trváca, mohutná, veľmi veľká rebarbora s hustými, drevnatými, rozvetvenými podzemkami. Nadzemné stonky rebarbory ​​sú rovné, hrubé a duté. Rebarbora dosahuje výšku 2 metre. Rebarbora je široko rozšírená po celom svete. Existuje viac ako 20 druhov všetkých.

Kulinárske recepty na rebarborové jedlá, kapustnicu, polievky, šaláty a rebarborovú vodku. Užitočné vlastnosti a nutričná hodnota rebarbory.

Stonky rebarbory ​​obsahujú do 2% cukru, do 2,3% organických kyselín, minerálne soli vápnika, fosforu, horčíka, veľa vitamínu C. Jedlá časť rebarbory ​​sú spravidla hrubé mäsité stonky, zelenkasté alebo červenkasté farba. Je potrebné zvoliť husté stonky, ktoré sa pri stlačení ľahko zlomia. Stopky rýchlo vädnú, pri normálnej teplote sa môžu skladovať najviac dva dni a pri 0 stupňoch - až 5-7 dní.

Rebarborové stopky majú výraznú kyslastú chuť s charakteristickou dochuťou a vôňou pripomínajúcou jablká. Do prvých chodov je dobré pridať rebarboru ako náhradu za šťavel, aby im dodal sviežosť a kyslosť (do zelenej kapustnice a boršču). K okroshke a cvikle je dobré pridať mladé listy.

V malom množstve sa rebarbora môže pridávať do zeleninového duseného mäsa. Používa sa do vinaigrettov a šalátov. Dá sa vypchať. Pripravte si zemiakovú kašu na kyslo ako prílohu k rôznym druhom mäsa. Zo šťavnatých hrubých stoniek môžete variť koláče, chrumky - pečené ovocie pokryté strúhankou z krehkého cesta, želé a iných dezertov.

S rebarborovou náplňou môžete variť múčne a cereálne jedlá, palacinky, koláče, pudingy. Z mladých stoniek rebarbory ​​- kandizované ovocie, džem, marmeláda, kompót, želé. Rebarborové omáčky sa hodia k morským plodom, rybám a hydine. Sladké omáčky - na dezertné jedlá. Na varenie jedál z rebarbory ​​nepoužívajte mosadzné alebo železné náčinie, pretože sú náchylné na oxidáciu.

Kulinárske recepty na jedlá a nápoje z rebarbory.

Rebarborová polievka.

Rebarbora (listy) - 5-6 ks + zemiaky - 2-3 ks + voda - 2 litre + kocky bujónu - 2-3 ks (alebo mäsový vývar) + čierne korenie + bobkový list + soľ. Opláchnite listy a odstráňte obzvlášť silné žily. Vystrihnúť. Ak nie je mäso, pridajte do vriacej vody kocky bujónu. Nakrájajte zemiaky a pridajte ich do vývaru. Varte, kým nie sú pripravené zemiaky. Ku koncu varenia pridáme lístky rebarbory. Soľ. Pridajte korenie. Pridáme uvarené vajíčko.

Polievka z rebarbory ​​a ovocia.

Pšeničný chlieb - 200 g + rebarbora - 500 g + voda - 4 šálky + cukor - 1/2 šálky + vajce - 2 ks + kyslá smotana alebo jogurt - 1 šálka + ovocie (jahody, čerešne, marhule) + cukor + škorica + klinčeky . Chlieb nakrájame na kocky a osušíme. Rebarboru ošúpeme, nakrájame na kocky a ponoríme do vriacej vody. Pridajte krutóny, škoricu a klinčeky. Varte, kým nebude rebarbora hotová. Nalejte cukor. Opäť priveďte do varu.

Žĺtky vyšľaháme so zrazeným mliekom alebo kyslou smotanou. Za stáleho miešania vlejeme do polievky. Bielky vyšľahané s cukrom po kvapkách pomaly prilievame do vriacej vody tak, aby vznikli halušky. Pridajte kúsky čerstvého ovocia.

Polievka zo sušených sliviek s rebarborou.

Sušené slivky + rebarbora + cukor + citrónová kôra + zemiakový škrob. Sušené slivky a nadrobno nakrájanú rebarboru - prevaríme. Vybrať z . Rozdrvte do stavu pórov a vložte späť do vývaru. Pridáme cukor, citrónovú kôru a zemiakový škrob.

Kastról s rebarborou.

Rebarbora - 300 g + voda + cukor - 2 polievkové lyžice. + škorica - 1/2 lyžičky A tiež: maslo - 100 g + cukor - 75 g + vajce - 2 ks. + mandle (mleté) - 50 g + soľ - 1/2 lyžičky + múka - 2 lyžice. Rebarboru nakrájame. Namočte do trochy vody. Vložte do nádoby vymastenej olejom. Vrch posypeme zmesou cukru a škorice. Mäkké maslo, cukor, vajcia, mandle, soľ a múku vymiešame. Zmes nalejeme na vrch rebarbory. Pečieme 20 minút.

Alebo: rebarbora - 500 g + biely chlieb - 300 g + mlieko - 1/2 šálky + vajce - 2 ks + cukor - 1/2 šálky + maslo - 2 polievkové lyžice. l. + škorica + voda - 2-3 lyžice. l. Rebarboru nakrájame na kúsky a podusíme na malom množstve sirupu: voda + cukor. Plátky bieleho chleba opečieme na masle (krutóny).

Polovicu uvarených krutónov dáme do vymastenej misky, potom kúsky rebarbory ​​vybraté zo sirupu a potom zvyšok krutónov. Zvyšný sirup zmiešame s mliekom, škoricou a rozšľahanými vajíčkami. Touto zmesou zalejeme vrstvy krutónov a rebarbory. Na vrch položte kúsky masla. Pečieme.

Alebo: ryža - 2 šálky + voda - 1 šálka + mlieko - 1 šálka + soľ + rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l. + vajcia - 4 ks. + rebarbora - 400 g + cukor - 3/4 šálky + práškový cukor - 1 polievková lyžica. l. + kakao - 1 lyžička Mlieko rozrieďte vodou a ryžu varte do polovice. Soľ. Nasekanú rebarboru posypeme cukrom a necháme 2 hodiny lúhovať.

Oddeľte bielka od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a zmiešame s vychladnutou ryžovou kašou. Z bielkov vyšľaháme hustú penu. Do vymastenej misy dáme vrstvu ryžovej kaše. Potom na vrch rebarbory ​​(bez sirupu) vyšľahaný sneh z bielkov, posypeme zmesou práškového cukru a kakaa. Pečieme.

Nekvasené pirohy plnené rebarborou.

Na cesto: kyslá smotana - 2 šálky + vajce - 2 ks + múka - podľa potreby + sóda - 1 lyžička. + soľ + cukor. Na náplň: rebarbora - 500 g + cukor - 1/2 šálky + škorica (mletá) - 1-2 lyžičky. Odrezky rebarbory ​​umyte, odstráňte šupku a žilky. Plátok. Zmiešame s cukrom. Pridajte trochu vriacej vody. Dusíme, kým rebarbora nezmäkne. Extrakt. Zvyšný sirup sceďte. Pridajte mletú škoricu (voliteľné).

Sódu uhaste octom alebo kyselinou citrónovou a pridajte do hustej, nekyslej kyslej smotany. Zmiešať. Vajcia rozšľaháme so soľou a cukrom a zmiešame s kyslou smotanou. Postupne pridávame múku, vymiesime nie husté cesto. Vyrežte polotovary cesta na koláče. Obalíme ich v múke. Vyvaľkáme do guľôčok a ihneď z nich vyvaľkáme ploché okrúhle koláčiky. Slepé koláče. Obalíme ich v múke. Vyprážame vo vriacom oleji.

Rebarbora s vajcovou omáčkou.

Rebarbora - 500 g + hrozienka - 75 g + voda - 1,4 l + cukor - 100 g + vajce - 2-3 kusy + mlieko - 1,4 l + práškový cukor - 50 g + horké mandle - 2 zrnká. Rebarboru nakrájame na kúsky. Pridajte hrozienka. Zalejeme vriacou vodou a trochu povaríme. Odstráňte z ohňa. Pridajte cukor. Rozdeľte žĺtky. Práškový cukor a drvené mandle postupne zmiešame s mliekom. Potom s rebarborou. Pridáme vyšľahané bielka a dáme do chladničky.

Rebarborová kaša s krupicou.

Voda - 2 lyžičky + rebarbora (stopky) - 300 g + cukor - 150 g + krupica - 2,5 lyžice. + citrónová kôra - 1 polievková lyžica. Odstráňte šupku z rebarbory. Plátok. Vložte do misky. Na naplnenie vodou. Varíme do zmäknutia. Potom pridajte cukor. Miešajte. Nalejte, miešajte, krupicu. Zahrejte do nafúknutia. Kašu schlaďte. Pridáme nastrúhanú citrónovú kôru.

Alebo: Rebarbora 200 g + 300 g krupice + 1 šálka cukrového sirupu (alebo 3/4 šálky medu) + soľ. Stonky rebarbory ​​uvaríme v cukrovom sirupe. Zmiešame s hotovým prosom, ovsenými vločkami, jačmeňom atď. kaša. Dôkladne premiešať.

Rebarborová omáčka.

Rebarbora 1,5 kg + 2 lyžičky múky + 100-200 g kyslej smotany + 1 lyžička soli + 1 lyžica cukru. Nakrájajte stonky rebarbory ​​a varte do zmäknutia. Pomelieme na pyré. Na oleji opražíme múku. Pridajte kyslú smotanu, cukor, soľ. Zmiešať. Pridajte (za stáleho miešania) rebarborové pyré. Zahrejte do varu. Táto nahrádza paradajkovú.

Šalát s rebarborou a reďkovkou.

Reďkovky + varené vajce + rebarbora + zelená cibuľa + kyslá smotana + cukor + soľ + mletá paprika.

Kapustový šalát s rebarborou a stonkovým zelerom.

Biela kapusta + cibuľa + rebarbora (stopky) + stopkový zeler + mrkva + estragón (zelená) + rastlinný olej. Kapustu nahrubo nakrájame a zalejeme vriacou vodou. Necháme odstáť do vychladnutia a scedíme vodu. Kapustu vytlačíme. Cibuľa, mrkva - ošúpte, nakrájajte a duste na rastlinnom oleji asi jednu minútu. Rebarboru umyte, ošúpte, nakrájajte na tenké plátky. Stopkový zeler nakrájame na kúsky. Pripojte všetko. Pridáme nasekaný estragón. Zmiešať.

Rebarbora s medom.

Med - 3 polievkové lyžice + voda - 500 ml + rebarbora (stopky) - 300 g + želatína - 2 lyžičky a voda (na želatínu) - 1/2 šálky. Nakrájajte stopky na malé kúsky. Varte vo vode 2-3 minúty. Odstráňte z vývaru a rozdrvte na pyré. Pyré vložíme späť do vývaru. Do tejto zmesi pridajte napučanú želatínu a úplne ju rozpustite. Zmes ochlaďte na 40 stupňov. Pridajte med. Šľaháme.

Rebarborové pyré s medom.

Rebarbora - 200 g + med - 150 g Stonky rebarbory ​​nasekáme nadrobno a zmiešame s medom. Dusíme do mäkka na miernom ohni. Potom brúsiť. Používajte s čajom, palacinkami, chlebom.

Konzervovaná rebarbora s jahodami.

Rebarbora - 500 g + - 100 g Na sirup: voda - 1 l + cukor - 300 g Rebarborové stopky, bez olúpania, nakrájané na kúsky. Vložte do sklenených nádob. Nalejte horúci sirup. Na zakrytie pokrievkou. Nechajte sterilizovať asi 10 minút. Po sterilizácii zrolujte poháre s viečkami. Dajte na chladné miesto.

Rebarborová vodka.

Pomelieme 2 stonky rebarbory. Vložte do nádoby a pridajte 3 polievkové lyžice. l) cukor. Nechajte 2 dni. Potom pridáme klinčeky - 3 ks + škorica - 1 ks + kôra z polovice citróna. Nalejte 1 liter vodky. Skladujte na tmavom chladnom mieste po dobu 3 týždňov. Denne pretrepať. Kmeň.

Rebarborový kompót s jahodami.

Sirup: 450 g cukru rozpustíme v 600 ml vody. Varte 2 minúty. Schladiť. Do vychladnutého sirupu pridáme pol kila rebarbory. Na zakrytie pokrievkou. Varte 2 minúty (nie dlhšie). Odstráňte z ohňa. Necháme postáť do vychladnutia. Potom pridáme nakrájané jahody.

Rebarborový kompót.

Rebarbora (stopky) - 200 g + cukor - 150 g + voda - 4 šálky + citrónová kôra - 8 g Umyte stonky rebarbory ​​a zo zhrubnutých koncov odstráňte šupku. Odrežte stonky. Vložíme do misky a zalejeme studenou vodou. Namočte do nej 15 minút. Cukrový sirup uvarte oddelene. Vyberte rebarboru zo studenej vody a ponorte do vriaceho sirupu. Pridajte citrónovú kôru. Varte asi 15 minút.

Kompót z tekvice a rebarbory.

Tekvica - 100 g + rebarbora - 100 g + cukor - 1 polievková lyžica. + kôra - 1/2 citróna alebo pomaranča + škorica - 1/4 lyžičky + voda - 2 šálky. Tekvica - čistá. Nakrájajte tekvicu a rebarboru. Uvarte sirup so škoricou a kôrou. Pridajte k tomu rebarboru. Varte. Pridajte tekvicu. Varte. Odstráňte z ohňa. Schladiť.

Na základe knihy "Prežitie za prahom civilizácie."
Nagorsky S.V.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: 80 min

Na obed si určite uvarte rebarborovú polievku s mäsom. Recept na horúci prvý chod s rebarborou je celkom jednoduchý. Polievka je kyslá, výdatná a chutná. Pri varení sa používajú iba stopky rastliny, listy rebarbory ​​nie sú vhodné na jedlo. Na varenie je vhodné akékoľvek mäso - bravčové, hovädzie, jahňacie a hydina, chuť hotového jedla a doba varenia sa budú líšiť. V tomto recepte som pripravila bravčovú polievku. venujte pozornosť aj .
Príprava zaberie 80 minút. Ingrediencie v recepte vyrobia 6 porcií.

Ingrediencie:

- bravčové mäso s nízkym obsahom tuku - 500 g;
- rebarbora - 250 g;
- zemiaky - 300 g;
- cibuľa - 150 g;
- mrkva - 120 g;
- paradajka - 80 g;
- bulharské korenie 80 g;
- soľ, cukor, rastlinný olej, korenie na vývar.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Mäso dáme do veľkého hrnca, pridáme zväzok zeleru a petržlenu, pár bobkových listov. Zalejte 2,5 litrom studenej vody, priveďte do varu, dierovanou lyžicou odstráňte vodný kameň. Bravčové mäso varte na miernom ohni asi 1 hodinu, 15 minút pred pripravenosťou, soľ podľa chuti.
Mäso vyberieme z panvice, vývar precedíme, opäť privedieme do varu.




Nakrájané zemiaky vhoďte do vriaceho mäsového vývaru, varte 15 minút, kým nezmäknú.




Vyrábame náplň. V horúcom rastlinnom oleji opečte jemne nakrájanú cibuľu, až kým nebude priehľadná.




K opraženej cibuľke pridáme mrkvu nakrájanú na tenké pásiky, opražíme ju s cibuľou do mäkka.






Do panvice vložíme na kocky nakrájanú paradajku a sladkú papriku, očistenú od semienok. Zeleninu dusíme na miernom ohni 15 minút.




Hotový dresing dáme do hrnca, keď sú zemiaky uvarené.




Mäso nakrájame na veľké kusy, po dresingu ho hodíme do panvice.




Stonky rebarbory, ak je to potrebné, očistíme od tvrdých vlákien, opláchneme studenou vodou a nakrájame na malé kúsky.
Nasekanú rebarboru vhodíme do vriacej polievky. Všetko spolu po prevarení povaríme 4-6 minút, osolíme a podľa chuti pridáme trochu cukru.






Rebarbora by sa nemala variť dlho - jemné stopky sa veľmi rýchlo zmenia na zemiakovú kašu. Chuť to nijako neovplyvní, no nájsť kúsky rebarbory ​​v tanieri bude problematické. Moja rodina túto jednoducho miluje, odporúčam vám ju vyskúšať tiež.




Podávajte horúce na stôl, posypte bylinkami, dochuťte kyslou smotanou.

Produkty
Voda - 3 litre
Rebarbora - 200 gramov
Zelený hrášok - 200 gramov
Stredná mrkva - 2 kusy
Vajcia - 4 kusy
Stredné zemiaky - 6 kusov
Petržlen (veľký koreň) - 1 kus
Kyslá smotana 18% tuku - 7 polievkových lyžíc
Zelená cibuľa - veľký zväzok
Bobkový list - 3 kusy
Korenie - 5 kusov
Kôpor - malý zväzok
Soľ - podľa chuti

Príprava jedla
1. 6 zemiakov opláchneme pod tečúcou vodou, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
2. Opláchnite 2 mrkvy, opatrne ich ošúpte a nakrájajte na tenké pásiky.
3. Opláchnite jeden veľký alebo dva stredné petržlenové korene, ošúpte a nakrájajte na tenké prúžky.
4. 4 vajcia uvaríme natvrdo a hotové vajcia zalejeme studenou vodou na 8 minút.
5. Po 8 minútach vodu z vajec scedíme, vajíčka ošúpeme.
6. Do malého hrnca nalejte vodu a varte v nej 200 gramov rebarbory ​​10 minút.
7. Jemne nakrájajte zväzok zelenej cibule a zväzok kôpru.

Ako variť rebarborovú polievku
1. Do hrnca nalejte 3 litre vody a priveďte do varu.
2. Pridajte 3 bobkové listy a 5 zrniek korenia.
3. Keď oheň vrie, znížte ho na strednú úroveň a spustite pripravenú zeleninu do panvice: hrášok, zemiaky, mrkvu a petržlen.
4. Uvarené stonky rebarbory ​​pretrieme cez sitko spolu s vajíčkami.
5. Polievku varíme na miernom ohni asi 25 minút, kým zelenina nezmäkne.
6. Polievku dosolíme podľa chuti.
7. 3 minúty pred koncom varenia vhoďte do polievky nasekaný kôpor a zelenú cibuľku.
8. Horúcu polievku môžeme ihneď podávať, ozdobenú vetvičkou petržlenovej vňate.

Za dlhou zimou nášmu telu chýbali vitamíny, prírodné, nie mrazené ani syntetické. Tu prichádza na pomoc prvá zelená. Naozaj milujem túto ľahkú, takmer letnú polievku. Môže sa variť v mäsovom vývare a mäse alebo jednoducho na zelenine. A tak a tak veľmi chutné! Pretože rebarbora dáva úžasnú kyslastú jemnú chuť.

Hlavný hrdina tejto príležitosti - tu je! Vo svojom najlepšom!

Mám svoju vlastnú rebarboru, ale ak nemáte pozemok, budete sa musieť spoliehať iba na zakúpené alebo "mýto")))

Rebarbora - úžasná rastlina, má tisícročný osud. Veľmi užitočný! A práve máj je obdobím, kedy ide do jedla pre rebarboru všetko – listy aj stopky. V lete sa listy už nedajú jesť, zhrubnú a stratia svoju kulinársku hodnotu.

V skutočnosti je to veľmi lacná polievka, aj keď s mäsom. Veď variť sa dá napríklad na kura. Uvaril som morčacie paličky. V tejto paličke je strašne veľa mäsa! Dosť pre celú rodinu))

Nikdy nič nevyprážam v letných polievkach. Je potrebné dať telu oddych od karcinogénov! Len zelenina a varenie! Samozrejme, bez zemiakov sa nezaobídete.

A nakrájame akúkoľvek zeleň, všetko pôjde, čo je po ruke - cibuľa, kôpor, petržlen!

Rebarboru nakrájame. V hotovom mäsovom vývare najprv pošleme zemiaky a potom všetky zelené v dave!

Kyslá smotana - na záver...

z rebarbory najčastejšie robia lekvár, pečú pirohy a varia kompóty. Málokto vie, že táto rastlina je ideálna na prípravu slaných polievok s mäsom!

Vlastnosti varenia polievok z rebarbory

Zvláštnosťou prípravy rebarborových polievok je, že nasekané stonky sa neodporúčajú podrobiť dlhodobému tepelnému spracovaniu. To znamená, že sa varia nie dlhšie ako 10 minút, inak sa nutričná hodnota produktu zníži, väčšina živín a vitamínov zomrie. Do polievok sa rebarbora používa v akejkoľvek forme, pokiaľ je čistá, nasekaná a použiteľná.

Technika varenia mäsovej polievky z rebarbory

Berú asi 0,7 kg absolútne akéhokoľvek čerstvého mäsa (bravčové, hovädzie, jahňacie, morčacie), ak je to potrebné, rozmrazte a varte na pomalom ohni, kým sa úplne neuvarí. Keďže mäso môže byť akékoľvek, doba varenia bude pre každého iná – od 1 do 3 hodín. V procese varenia sa ako obvykle odstráni vodný kameň, osolí sa. Po uvarení sa mäso vyberie a nakrája na vlákna, potom sa nakrája na kocky so stranou asi 2 cm.

Do hrnca so zvyšným vývarom pridajte správne množstvo vody, aby pokrm nebol hustý. Pridajte asi 1,5-2 litra tekutiny, priveďte do varu. Oddelene sa zahrieva olivový olej (2 polievkové lyžice), na ktorom sa vyprážajú 2 stredné hlavy cibule. Cibuľa sa krája rôznymi spôsobmi - kocky, slamky. Po vyprážaní sa zlatá cibuľa prenesie do čistej misy. Po cibuľke sa opečie mäso, ktoré by malo byť do tejto doby suché, to znamená, že zvyšky vývaru budú musieť odtiecť, ak nie je dostatok oleja na vyprážanie, pridajte ešte pár polievkových lyžíc. Soľ podľa chuti. Hneď ako sa na mäse objaví zlatá kôrka, vyberie sa aj z panvice a rozotrie sa na cibuľu.

Po mäse sa vypráža petržlenová vňať - odoberú malý zväzok, asi 100 gramov a 50 gramov čerstvej mäty. Neprechádzajú dlho, stačí, aby zeleň zmäkla a „vzdala sa“ svojej zvodnej arómy.

Všetky zložky sa umiestnia do vývaru, ktorý sa do tejto doby uvaril, pridajte soľ, pridajte štipku čierneho korenia. Do panvice pridajte 100 gramov umytej a vopred namočenej ryže v studenej vode, po varení varte 20 minút. Hneď ako ryža dosiahne pripravenosť, jedlo sa znova vyskúša „na soľ, korenie“, pridajú sa potrebné prísady. Ak chcete, môžete si dať niečo iné podľa vášho vkusu.

Nakoniec vložíme 300 gramov rebarbory ​​(čo je po ruke) a polievku necháme ešte trochu prevrieť, nie však viac ako 10 minút. Rebarboru, ak je čerstvá, treba nasekať čo najjemnejšie, bude tak chutnejšia a krajšia. Po uvarení je polievka dodatočne posypaná nasekanými bylinkami - čerstvou petržlenovou vňaťou, mätou - doslova sa odoberie jedna malá vetva. Pri stole sa podáva rebarborová polievka s mäsom.

Táto polievka vydrží nejaký čas v chladničke, môžeme ju podávať teplú. Nutričná hodnota polievky je pomerne vysoká, je výdatná, voňavá, chutná a hlavne - nevšedná a originálna!

Ak je rebarborová polievka s mäsom pripravená na základe kuracieho, morčacieho mäsa, možno ju považovať za diétnu. Takáto polievka osloví deti, mužov, obohatí telo o veľké množstvo minerálnych zložiek a vitamínov. No, a čo je najdôležitejšie, ak použijete už uvarené mäso, varenie takejto polievky nebude trvať dlhšie ako hodinu, čo je celkom rýchle a pohodlné!