Dobré popoludnie priatelia!
Dnes sa pripravujeme klasická torta Napoleon z pudingu a viacvrstvových koláčov. Receptov na koláče je veľa. Avšak to najreálnejšie, najviac chutný recept, rokmi overené, zo sovietskych čias.
Potom sa tento koláč piekol len podľa jedného receptu, zruční pekári piekli obrovské, stolové, nadýchané, vrstvené, drobivé, v ústach sa rozplývajúce Napoleony a predávali ich odkrajovaním. veľké kusy. Nebolo možné zistiť recept na výrobu koláča, naučil som sa ho o mnoho rokov neskôr a dnes sa oň chcem s vami podeliť.
Ak nemáte čas na prípravu koláča, ale máte chuť na niečo sladké, pripravte sa ľahký recept. Koláče pre Napoleona môžu byť pečené z hotového lístkového cesta ako smotana; Ale, samozrejme, takýto koláč sa bude líšiť od toho, ktorý sa pripravuje doma.
Ingrediencie:
Na prípravu cesta budeme potrebovať:
- múka - 750 gramov
- maslo- 600 gramov
- vajcia - 2 kusy
- ľadová voda - 300 ml
- soľ - 1 lyžička
- vodka - 2 lyžice. lyžice
Na prípravu krému: 
- vajcia - 4 kusy
- cukor - 200 - 350 gramov
- mlieko - 1 liter
- maslo - 200 gramov
- vanilka - 1 struk
- múka - 4 lyžice. lyžice
- koňak - 2 lyžice. lyžice
Príprava krok za krokom:
Hlavná podmienka prípravy správny test- všetky ingrediencie musia byť vychladené.
Studenú múku preosejte cez jemné sito na stôl, môžete ju preosiať 2-3 krát, tým viac bude nasýtená kyslíkom a výrobok bude vzdušnejší.
Nastrúhajte mrazené maslo hrubé strúhadlo, priamo do múky. Chcel by som poznamenať, že to musí byť čerstvé a dobrá kvalita. Z uvedeného množstva masla v recepte môžete použiť menšie množstvo, len nezabudnite, že čím viac, tým je cesto nadýchanejšie a vzdušnejšie.
Zakaždým namočte maslo do múky a rýchlo ho votrite, aby sa neroztopilo od tepla rúk.
Nastrúhané maslo neustále miešame s múkou.
V samostatnej miske rozbite 2 vajcia, pridajte soľ podľa chuti, dve polievkové lyžice vodky a vodu. Všetko premiešame metličkou. Pridanie č veľká kvantita vodka robí cesto vzdušným a suchým. Výslednú tekutinu potom po malých častiach nalejte do maslovo-múčnej zmesi a premiešajte.
Cesto by sa nemalo príliš miesiť, malo by sa miešať a zbierať do veľkej hrudky.
Cesto, ktoré sme dostali, nie je príliš tuhé, nelepí sa nám na ruky.
Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 2 hodiny do chladničky a medzitým si pripravíme krém.
Príprava krému
Krém pripravený podľa tohto receptu má veľmi jemnú konzistenciu a koláčiky dobre nasiakne.
Do malého hrnca nalejeme mlieko, pridáme cukor, vanilkový lusk a na miernom ohni a stáleho miešania rozpustíme cukor.
Do samostatnej misky rozbite vajcia, pridajte múku, koňak a dobre premiešajte, až kým nebude hladká.
Pripravenú zmes po častiach prilievame do horúceho mlieka, miešame a privedieme do varu, ale nevaríme. Potom znížime teplotu a za stáleho miešania vareškou zmes odparujeme do zhustnutia.
Odstavíme z ohňa, pridáme zmäknuté maslo a smotanu vyšľaháme do hladka. Dostali sme krásny, hustý, nežný puding. Nalejte do misy a nechajte vychladnúť, kým izbová teplota.
Kyslá smotana
Dá sa rýchlo pripraviť kyslá smotana z akejkoľvek kyslej smotany a cukru. Nevyžaduje ani tepelné spracovanie.
Pripravili sme cesto a krém, môžete začať piecť koláčiky.
Na stôl položte papier na pečenie a poriadne ho rozvaľkajte tenké cesto, hrúbkou 3-4 mm a veľkosťou plechu na pečenie. Pomocou vidličky urobíme ryhy po celom povrchu koláča.
Potom pomocou ostrého a tenkého noža rozvaľkaný koláč rozrežte na šesť rovnakých častí. Opatrne ich preložíme na plech na papieri na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov.
Je lepšie piecť koláče na strednom rošte. Nemali by ste prepiecť, akonáhle cesto vykysne a zhnedne (3-5 minút), vyberte plech a položte ďalší. Takto sme dostali 24 tenkých, chrumkavých lístkových cestovín.
Začnime zostavovať náš vynikajúci Napoleonský koláč. Každý koláč natrieme vrstvou krému. Potom natrite krémom navrchu a zo všetkých strán. Obetujeme jeden koláč a urobíme z neho mrveničku, ktorou posypeme všetky strany nášho dezertu. Nechajte päť hodín namočiť pri izbovej teplote a potom vložte na noc do chladničky.
Ráno nakrájajte kúsok koláča na čaj. Dobre namočený a v ústach sa rozplývajúci dezert pripravený podľa klasickej receptúry. Dobrú chuť!
Toto je taký dlhý a podrobný recept na prípravu úžasne lahodného domáci koláč Napoleon sovietskych čias. Chcela by som vedieť váš názor na recept, napíšte do komentárov. Ak sa vám páčil, kliknite na „Trieda“ a zdieľajte odkazy na článok so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach.
Meno toho, kto prišiel na to, ako upiecť Napoleonovu tortu, sa, žiaľ, dodnes nezachovalo. Ale Napoleonov recept absolútne poznáme. Tento klasický koláč je vyrobený z veľkého množstva tenkých, slaných vrstiev lístkového cesta navrstvených pudingom alebo maslovým krémom.
Domáci napoleonský koláč sa delí na 2 druhy - takzvaný „mokrý“ koláč a „suchý“. Na prípravu „mokrej“ verzie budete potrebovať puding a kto má rád hustejšiu a chrumkavejšiu konzistenciu, zvolí maslový krém. Ktorú možnosť uprednostniť, je osobnou záležitosťou každého, ale aspoň raz by ste mali skúsiť upiecť napoleonský koláč. Jedine tak, že si ho pripravíte doma, skutočne oceníte jeho lahodnú chuť.
Aj keď sa verí, že výroba napoleonského koláča na vlastnú päsť je veľmi náročná, tento názor je nesprávny. Jeho príprava trvá dostatočne dlho, takže proces je dosť pracný a časovo náročný, ale zvládne ho aj začínajúci kuchár. A využiť pokyny krok za krokom Urobiť tortu nie je vôbec ťažké.
Napoleonský koláč - klasický recept
Tento recept sa používa na prípravu koláča Napoleon s. Príprava koláča začína miesením cesta.
Na to potrebujeme:
- Maslo - 400 g;
- Vajcia - 2 ks;
- studená voda - 1 polievková lyžica;
- Pšeničná múka - 700 g;
- Stolový ocot 9% - 1 lyžička;
- Jemná soľ - štipka.
Spôsob varenia:
- V jednej miske zmiešame ocot s vodou, v druhej vajcia so soľou. Potom zmiešajte všetky ingrediencie v spoločnej miske.
- Múku a maslo treba premeniť na akúsi strúhanku. Tento cieľ možno dosiahnuť 2 spôsobmi:
— múka sa preoseje na stôl, zmäknuté maslo sa pokrája na malé kúsky, dá sa do múky a nožom sa energickými pohybmi jemne poseká;
- múka sa preoseje do hrnčeka, zmrznuté maslo sa votrie na jemnom strúhadle priamo do múky, maslová jahňacinka sa musí pravidelne premiešať s múkou a na záver sa hmota rozotrie medzi dlaňami. - Maslovo-múčnu zmes nazbierame do kôpky, v strede urobíme priehlbinu, do ktorej opatrne nalejeme tekuté suroviny.
- Všetko spolu zmiešame a začneme miesiť elastické cesto.
- Vzniknuté cesto rozdelíme na 15 rovnakých častí, z týchto častí vyvaľkáme guľky, vložíme ich do vrecúšok a poukladáme mraznička na 1 hodinu.
- Vrstvy koláčov Napoleon sa pečú pri teplote 180 °C, takže rúra musí byť nastavená presne na túto teplotu.
- Po 1 hodine začneme guľky cesta jednu po druhej vyberať z chladničky a vyvaľkáme z nich tenké ploché koláčiky. Vyberieme plát požadovaného priemeru, položíme ho na rozvaľkané cesto a po obvode vykrojíme kruh.
- Koláč opatrne preložíme na plech, na niekoľkých miestach ho popicháme vidličkou (aby sa pri pečení mierne zdeformoval) a pečieme do zlatista asi 6 minút.
- Kým sa pečie prvý koláč, začneme vykonávať podobné manipulácie s druhou guľôčkou cesta, potom s treťou atď.
- Nakoniec upečieme odrezky cesta, ale opečieme ich intenzívnejšie. Skutočná torta Napoleon je posypaný omrvinkami z takýchto zvyškov koláčov.
- Hotové koláče je potrebné nechať vychladnúť. A až potom môžu byť namazané krémom a zostavené do koláča.
Na krémeš:
- Mlieko – 1 l;
- Cukor - 1,5 lyžice;
- Maslo - 300 g;
- Vajcia - 3 ks;
- Pšeničná múka - 3 lyžice;
- Vanilín - 1 vrecko;
Krém je vhodné začať pripravovať, kým cesto odpočíva v chladničke.
Príprava krému:
- V hrnci dôkladne zmiešame vajcia, cukor a múku. Opatrne nalejte mlieko, znova premiešajte a dajte na oheň. Varte do zhustnutia, zmes občas premiešajte lyžičkou. Nevaríme.
- Maslo pri izbovej teplote šľaháme mixérom 4-5 minút, pridáme vanilín a pudingovú časť smotany, opäť šľaháme 3-4 minúty. Hotový krém vložte do chladničky.
Montáž koláča:
Položte prvú vrstvu koláča na tanier a zahustite ju 2-3 polievkovými lyžicami. puding. Navrch položte druhú vrstvu koláča a jemne ju zatlačte. A robíme to so všetkými koláčmi. Po dokončení spracovania posledného koláča musíte boky koláča namazať krémom. Odrezky cesta upečené do tmavozlata pomelieme mixérom alebo valčekom a bohato ich posypeme po celom povrchu koláča, pričom nezabudneme ani na jeho boky.
Ako vidíte, recept na výrobu koláča Napoleon je pomerne jednoduchý. Ani pri debute by nemal spôsobovať ťažkosti v príprave. Tento recept je čo najbližšie ku klasickému receptu zo sovietskej éry. A tá doba sa môže pokojne pochváliť kvalitnými a lahodné produkty výživa.
Napoleonský koláč s maslovým krémom, krok za krokom recept
Tieto recepty na koláče sa líšia iba prípravou krému, koláče sa pečú rovnakým spôsobom.
Na maslový krém budete potrebovať:
- Maslo - 300 g;
- Kondenzované mlieko - 1,5 plechovky;
- Vanilín - 1 vrecko.
Príprava:
- Maslo zmäkneme na izbovú teplotu a šľaháme mixérom približne 3-4 minúty.
- Naleje sa vanilín a opatrne sa zavedie kondenzované mlieko. Celkový čas miešania všetkých ingrediencií je približne 8 minút.
Spôsob zostavenia koláčov a ich namazania krémom je rovnaký ako v klasickom recepte na koláč Napoleon opísaný vyššie.
Teraz viete, ako si vyrobiť Napoleonov koláč doma. Okrem 2 vyššie opísaných receptov existuje veľa ďalších. Najrýchlejšou možnosťou je upiecť koláč z hotového lístkového cesta z obchodu alebo použiť lístkové cesto namiesto koláčových vrstiev.
IN maslový krém Okrem bežného kondenzovaného mlieka môžete pridať varené alebo karamelové mlieko. Samotné koláčiky je možné upraviť, ak sa do ich zloženia pridá tvaroh, mascapone alebo kakao.
Cesto môže byť kvasnicové, krehké alebo varené na panvici. Ako vrstvu spolu so smotanou môžete použiť rôzne bobule a ovocie.
Povrch torty môžeme ozdobiť nielen strúhankou z tortových vrstiev, ale aj nasekanými orechmi, čokoládou resp. kokosové lupienky. Ale všetky tieto možnosti sú, samozrejme, ďaleko od receptu na napoleonský koláč podľa GOST.
Klasický recept na koláč Napoleon sa pripravuje z určitého súboru produktov. Existuje však niekoľko malých trikov, ktoré vám uľahčia jeho prípravu:
- maslo v recepte je možné nahradiť margarínom;
- hotové koláče sa môžu skladovať 2-3 dni, takže sa dajú piecť vopred;
- ak chcete skrátiť čas pečenia koláčov, skúste ich umiestniť 2 na jeden plech;
- koláče "milujú" krém veľmi, neľutujte to;
- aby boli koláče naozaj dobre namočené, hotový koláč by mal odležať v chladničke aspoň 12 hodín, najlepšie 24.
Teraz, keď poznáte všetky tajomstvá a nuansy varenia a lahodný Napoleon koláč je pripravený, prajeme vám dobrú chuť!
Dnes pripravujeme obľúbené, reprezentatívne, vysoké a lahodný koláč Napoleon doma. Odporúčame trochu ustúpiť klasický recept a pridajte šľahačku do štandardného pudingu a varené kondenzované mlieko, ktorý dá známemu pečivu nové chuťové aspekty. Hodvábne mliečne vrstvy s jemnými vanilková aróma Pripomínajú roztopenú zmrzlinu creme brulee a pre svoju sladkosť sa hodia k nekysnutému lístkovému pečivu. Napoleonský koláč s kondenzovaným mliekom si určite zaslúži pozornosť aj na pozadí množstva rôznych verzií tohto nadčasového dezertu!
Pri plánovaní prípravy nezabudnite, že musíte vyhradiť čas nielen na pečenie koláčov a zostavenie produktu, ale aj na namáčanie. Hosťov odporúčame pozvať najskôr na druhý deň – vtedy stihnú vrstvy dostatočne nasýtiť vlhkosťou, zmäknúť a spojiť sa s krémom do jedného celku. Samotný koláč sa dá ľahko nakrájať na rovnomerné kúsky bez toho, aby sa zlomil alebo stratil tvar.
Ingrediencie: 
Na test:
- studená voda - 150 ml;
- vajcia - 1 ks;
- soľ - štipka;
- maslo - 400 g;
- múka - približne 600 g;
- ocot 9% - 1 polievková lyžica. lyžička.
Na krém:
- varené kondenzované mlieko - 1 plechovka (370 g);
- mlieko - 350 ml;
- smotana 33-35% - 500 g;
- vajcia - 1 ks;
- cukor - 120 g;
- vanilkový cukor- vrecko (8-10 g);
- zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. lyžička.
Napoleonský koláč s kondenzovaným mliekom, recept s fotografiou
- Začíname s koláčikmi. Na miesenie cesta rozšľaháme vajíčko vidličkou a pridáme štipku soli. Stačí zmiešať bielko a žĺtok, hmotu netreba príliš šľahať.
- Veľmi studená voda ocot rozpustite. Miešajte.
- Tekutinu s octom nalejeme do vajíčka, premiešame a dáme do chladničky.
- Tuhé, vychladnuté maslo nakrájame na malé kocky. Vložte do misky.
- Pridáme 550 g múky preosiatej cez jemné sitko.
- Ďalej musíme zmes masla a múky premeniť na jemnú strúhanku. Obsah misky môžete položiť na veľkú kuchynskú dosku a dôkladne nasekať nožom, alebo hmotu jednoducho pretrieť rukami. Pracujeme rýchlo, aby sa olej nestihol zohriať.
- Výsledné mastné omrvinky zozbierajte na sklíčku. V strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme studenú zmes vajec, vody a octu. Zmes premiešajte, aby sa vlhkosť absorbovala do múky.
- Lepkavé omrvinky rýchlo pozbierame do gule. Cesto vymiesime ručne, v prípade potreby pridáme múku. Zmes nemôžete miesiť dlho, inak sa koláče nebudú vločkovať! Tu nie je potrebné dosiahnuť hladkosť a úplnú homogenitu - akonáhle sa cesto zhromažďuje do gule a prestane sa lepiť na dlane, zastavíme. Ak sa cesto vôbec nelepí, môžete pridať ešte trochu ľadová voda, ale je to len v prípade potreby.
- Hrudku múky rozdelíme na 10 približne rovnakých častí a vyvaľkáme z nich guľky. Cesto dáme na 1,5-2 hodiny do chladničky - pred ďalším rozvaľkaním musí cesto dobre vychladnúť.
- Po určenom čase začneme formovať koláče. Vezmite jednu vychladnutú guľu cesta a rozvaľkajte ju čo najtenšie (nie viac ako 2 mm). Pracujeme priamo na plechu pergamenový papier. V prípade potreby môžeme valček a pracovnú plochu jemne posypať múkou. Pomocou plechu s priemerom približne 22 cm obkreslíme ostrým nožom obrys budúcej torty.
- Plech s vyvaľkaným cestom preložíme na plech. Po celej ploche budúceho koláča nechávame časté prepichovanie vidličkou, aby nedošlo k silnému napučiavaniu cesta počas pečenia.
- Plech s koláčom a odrezkami vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Pečieme asi 5-8 minút (kým nie je kôrka suchá a svetlohnedá). Upečený koláč bude najskôr mäkký, ale chladnutím stvrdne.
- Kým sa pečie prvá kópia, rozvaľkajte a pripravte ďalšiu časť cesta na pečenie. Upečené koláčiky vychladíme a poukladáme. Odrezky si odložíme zvlášť – budú sa nám hodiť na zdobenie torty.
Recept na krém na napoleonský koláč s kondenzovaným mliekom
- Celú porciu mlieka privedieme do varu. Zároveň v inej žiaruvzdornej miske dôkladne rozdrvte vajíčko so škrobom, pričom nezostanú žiadne hrudky. Pridať kryštálový cukor a vanilkový cukor, opäť premiešame.
- Do cukrovo-vaječnej zmesi tenkým prúdom prilievame asi polovičnú porciu prevareného mlieka, aktívne pracujte s metličkou.
- Nalejte zmes mlieka a vajec do zvyšného mlieka a položte na mierny oheň. Krém neustále miešajte častými krúživými pohybmi metličky, bez toho, aby ste opustili sporák. Zvlášť opatrne premiešajte zmes na dne a v rohoch panvice, aby sa nepripálila. Zahustenú zmes privedieme takmer do varu – akonáhle začnú zospodu stúpať vzduchové bublinky, puding odstavíme z ohňa. Nechajte bokom, kým nevychladne.
- Po úplnom vychladnutí krému pridajte varené kondenzované mlieko.
- Intenzívne miešame metličkou, kým sa suroviny nespoja do jednej hladkej hmoty svetlej karamelovej farby.
- Samostatne vyšľaháme smotanu (obsah tuku 33-35%, nie menej!). Mliečny výrobok musí byť studená a pre lepšie šľahanie môžete najskôr nechať mixér a pracovnú misku v chladničke. Krém priveďte do zhustnutia – začnite pracovať na nízkej rýchlosti, postupne zvyšujte tempo. Hneď ako sa na povrchu objavia jasné stopy po mixéri, prestaňte šľahať. Je dôležité zastaviť sa včas, inak krémová hmota sa môže delaminovať.
- Do vzdušnej šľahačky pridávajte po malých častiach puding s kondenzovaným mliekom, pričom zakaždým premiešajte ľahkými pohybmi. Dostaneme svieža hmota, konzistenciou pripomínajúcou nízkotučná kyslá smotana. Krém na tortu je pripravený!
Montáž Napoleonovej torty doma
- Jeden vychladnutý koláč položte na veľký tanier. Vrstvu bohato natrite krémom. Zakryte ďalšou vrstvou koláča a zopakujte kroky. Koláčiky musia byť poriadne nakysnuté, preto smotanou nešetrite. Odložte malú časť na potiahnutie koláča a zvyšok by ste mali použiť počas procesu montáže.
- Po položení poslednej tortovej vrstvy tortu na vrch zľahka pritlačte. Vzniknutý stoh potom natrieme zvyšným krémom zo všetkých strán (hore aj boky). Priestor plechu okolo torty vytrieme obrúskom, prípadné šmuhy odstránime.
- Rukami nalámeme odrezky koláčikov malé kúsky alebo rozdrviť pomocou mixéra. Vrch koláča a boky nahrubo nastrúhajte, pričom omrvinky pritlačte dlaňou. Ako už bolo poznamenané v úvode, takýto viacvrstvový dezert s lístkovým pečivom určite potrebuje namočiť. Preto po dokončení montáže vložíme Napoleonovu tortu s kondenzovaným mliekom do chladničky aspoň na 8 hodín, a ak je to možné, na jeden deň.
- Namočený koláč nakrájame na porciované trojuholníky a podávame.
Napoleonský koláč s kondenzovaným mliekom doma je pripravený! Užite si svoj čaj!
Napoleona pečiem podľa tohto receptu už 10 rokov a tento koláčik sa stal mojím podpisový tanier!!! V našej rodine je Napoleonova torta vždy sviatkom! Ak má niekto na toto iný názor slávny dezert, môžem s úplnou istotou povedať, že ste nevyskúšali skutočného „Napoleona“. Všetky rýchle možnosti z hotového lístkového cesta sa tomu ani zďaleka nepribližujú. Chutné, ale nie také dobré.
Žiaľ, v dnešnej dobe kúpené ekvivalent obchodu sa len málo podobá na klasický Napoleon koláč, takže jedinou možnosťou je vyskúšať ten pravý, najchutnejší vrstvený koláč s jemným pudingom to bude vlastné varenie doma. Je to trápenie, ale stojí to za to!
Dúfam, že moja foto krok za krokom budete potrebovať recept.
Na prípravu budete potrebovať veľmi jednoduché a cenovo dostupné produkty:
Ingrediencie:
Na test:
- Pšeničná múka ( prémie) - 6 pohárov,
- Margarín alebo maslo - 2 balenia (200 gramov každé),
- kuracie vajcia - 2 kusy,
- soľ - 1 čajová lyžička,
- Voda - 450 ml.
Na krémeš:
- kuracie vajcia - 4 kusy,
- granulovaný cukor - 0,5 kg,
- maslo - 0,5 kg,
- Pšeničná múka - 4 lyžice. lyžice,
- Kravské mlieko - 1 liter.
Príprava koláčov:
Upozorňujeme, že cesto na koláč musí byť miesené nožom. Takto sa vám studené maslo teplom rúk neroztopí a naberie toľko múky, koľko treba. V opačnom prípade, ak to s múkou preženiete, riskujete, že dostanete veľmi tuhé cesto. Zatiaľ čo ideálne tenké koláče by mali byť chrumkavé a zároveň jemné. 
Margarín alebo maslo zľahka zamrazte, uľahčí vám to prácu. Preosejte múku na pracovnú dosku. Zmrazené maslo nasekáme nožom nadrobno do múky a pridávame ho od okraja do stredu. V dôsledku toho by ste mali dostať suché omrvinky. 
Teraz vezmite pollitrovú nádobu a rozbite do nej dve kuracie vajcia, zvyšok nádoby naplňte vodou. Obsah dôkladne pretrepte vidličkou, pridajte soľ. 
Zo vzniknutej múčnej strúhanky vytvarujeme šmýkačku, urobíme do nej priehlbinu a začneme prilievať tekutinu z pohára. 
Opäť bude potrebné všetko „nasekať“ veľkým nožom, 
Tie. Nemusíte si ani zašpiniť ruky od cesta. 
Po častiach pridávame tekutú zmes, kým nevytečie a stále pracujeme nožom. 
Pred vašimi očami sa pieskové drobky premenia na homogénne cesto. 
V dôsledku tejto práce by ste mali získať homogénnu hrudku. 
Hotové cesto na koláč Napoleon je potrebné rozdeliť na 16 rovnakých hrudiek, položiť na dosku a zabaliť Potravinová fólia alebo vo vrecúšku, vložte do chladničky na 20 - 30 minút. Alebo mierne zamrazte v mrazničke. 
Potom cesto vyberieme z chladničky a každú hrudku rozvaľkáme na tenký plochý koláč s použitím minimálneho množstva múky na posypanie stola. 
Koláč by mal byť čo najtenší, doslova priesvitný. Akákoľvek forma. Jednoduchšie je vyvaľkať obdĺžniky, aby sa zmestili na plech. S okrúhlymi tortami je to trochu náročnejšie, keď sú surové, resp hotová forma a ich počet bude väčší. 
Cesto je dosť elastické, nebojte sa ho pri prenášaní na plech natrhať. Aj keď sa to stane, nie je na tom nič strašné. Koláčiky môžeme na viacerých miestach popichať vidličkou, aby sa menej nafúkli. 
Vložte plech na pečenie do rúry, ktorú je potrebné predhriať na 180 - 200 stupňov. Základ pečieme do krásnej zlatistej farby. Kým sa jeden koláč pečie, rozvaľkáme ďalší. 
V dôsledku toho by ste mali mať 16 ružových lístkového cesta obdĺžnikové alebo mierne okrúhlejšie. 
Príprava krému:
Nehľadajte lepší recept, uisťujem vás, že tento je dokonalý! 
Aby ste ju pripravili, musíte ju poraziť v hlbokej miske. kuracie vajcia A pšeničná múka kým nebude hladká. Jednoduchšie je použiť mixér. 
V samostatnom vysokom hrnci s hrubým dnom zohrejte mlieko a rozpustite v ňom kryštálový cukor. Smotany je veľa, riad by mal byť priestranný. A v žiadnom prípade nepoužívajte smaltovaný alebo hliníkový hrniec. V prvom sa pripáli, v druhom zafarbí krém po vyšľahaní s maslom do siva. 
Vaječnú zmes nalejte tenkým prúdom do horúceho mlieka a cukru. Počas toho neustále miešajte. Na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme puding. 
Varte do pyré. Pudinkovú zmes ochlaďte na izbovú teplotu. Počas chladenia niekoľkokrát premiešajte, aby sa nevytvorila kôrka. 
Maslo sa musí vopred vybrať z chladničky, aby zmäklo. Pred spojením so smotanou treba maslo vyšľahať do hladka. 
Až potom po malých častiach pridávame k maslu vychladnutý krém. Nie naopak! 
Vyšľahajte mixérom do hladka. 
Zostáva len zostaviť našu nádhernú tortu.
Zhromaždenie:
Ukážem vám, ako zabezpečiť, aby tanier na tortu zostal čistý, keď ho skladáte. List papiera na pečenie - tento malý detail je malým tajomstvom vašej presnosti. Dno misky alebo podnosu vysteľte pergamenom alebo papierom. 
Prvý koláč vymastíme pudingom, prikryjeme druhým a pritlačíme, aby bol koláč hustejší. 
Opakujte, kým nebudú položené všetky vrstvy. Nezabudnite ho zhutniť. Napoleon musí byť tesný! 
Je čas odstrániť list papiera, držať tortu jednou rukou a vytiahnuť list druhou. 
Zo zvyškov alebo jedného koláča musíte urobiť omrvinky. Môžete ich rozdrviť prstami, alebo ich môžete vložiť do vrecka a zrolovať valčekom. Vzniknutou mrveničkou posypeme vrch a boky koláča. Moje boky nie sú ničím posypané. K tejto strúhanke môžete pridať nakrájanú vlašské orechy alebo nastrúhanú čokoládu na omrvinky, tým sa koláč nezhorší.
Hotovú tortu dáme do chladničky na namočenie a stuhnutie krému, môže to trvať aspoň 3 hodiny, je lepšie počkať cez noc. 
Myslím, že som vás presvedčil, že robiť Napoleona doma je celkom jednoduché a cenovo dostupné, hlavná vec je, že máte túžbu! 
V Guinessovej knihe rekordov sa ako najviac spomína sladký Napoleon veľká torta s hmotnosťou 1,5 tony ho upiekli kulinárski odborníci z mesta Zelenograd.
Túto poschodovú tortu nájdete v mnohých kuchyniach po celom svete, ale bude sa volať inak. Napríklad v Anglicku vám naservírujú „vanilkový plátok“, no v Taliansku a Francúzsku si môžete objednať v ktorejkoľvek kaviarni Mille-feuille a prinesú vám kúsok vzdušnosti. viacvrstvová torta, vám známy ako „Napoleon“, mimochodom v preklade „millefeuille“ znamená „Tisíc vrstiev“. Ale Američania, rovnako ako my, poznajú túto poschodovú tortu s názvom „Napoleon“.
O vzniku tohto slávneho dezertu je veľa príbehov, no ja by som vám rád povedal jeden z najneobvyklejších a podľa mňa aj najpikantnejší. Ako viete, Bonaparte bol veľkým fanúšikom udierania do pekných dievčat. A tak ho jedného dňa pri flirtovaní s inou roztomilou družičkou prichytila jeho manželka. A aby sa dostal z tejto veľmi pikantnej situácie, Napoleon jej povedal o tom, ako pošepkal do ucha krásnemu dievčaťu o svojom novovynájdenom recepte na lahodný koláč, z ktorého sa, ako sa ukázalo, dievča tak začervenalo! Manželka predstierala, že svojmu manželovi verí, no žiadala dôkaz. Bonaparte narýchlo nadiktoval recept na tortu, hotová improvizácia. Samozrejme, kuchárka Bonaparte urobila v recepte nejaké úpravy. Výsledkom bolo, že na raňajky mali manželia na stole mimoriadny koláč, ktorý dostal svoje meno - Napoleon, na počesť svojho autora.
No, ak hovoríme o hodnovernej histórii vzniku tohto milovaného koláča, prvýkrát ho upiekli moskovskí cukrári v roku 1912 na 100. výročie víťazstva nad Francúzmi a dali mu meno Napoleon.
Jediné, čo musíte urobiť, je poraziť svojho „Francúza“ v kuchyni, pomôže vám dnes predstavený fotorecept krok za krokom. Možno sa tento koláč stane vaším typickým sladkým jedlom, ako je ten môj. Pečiem ho už viac ako 10 rokov a za recept ďakujem Natalyi Pyatkovej.
Tradičná verzia cesta pre Napoleona sa považuje za lístkové cesto. Môžete si ho pripraviť doma alebo kúpiť v supermarkete. Prvá možnosť je chutnejšia, druhá je rýchlejšia. Výber je na tebe. Okrem toho niektoré gazdinky varia a krehké pečivo– podľa mňa má takýto koláč od Bonaparte rovnako ďaleko ako ja od genetického inžinierstva či hadrónového urýchľovača, bolo by však jednoducho nečestné tento bod nespomenúť.
Klasická verzia lístkového cesta je pomerne náročným pôžitkom. Z múky, soli, masla a vody sa vymiesi elastické cesto, ktoré sa vyvaľká na obdĺžnik, ktorý bohato vymastíme maslom. Cesto sa zabalí do obálky a odošle sa do chladničky, potom sa znova rozvinie, namastí sa veľkým množstvom masla, zabalí sa do obálky, ochladí sa, rozvaľká, namaže - a tak ďalej, až kým nebude olej a pevnosť. . Hovorí sa, že profesionálni kuchári dokážu vyrobiť lístkové cesto s 500 vrstvami!
Priemerná žena v domácnosti, myslím, nie je pripravená na takéto výkony. A bude to trvať veľa času, a preto boli vynájdené recepty, ktoré nevyžadujú špeciálne zručnosti.
Takže vám ponúkam výber z niekoľkých možností cesta pre klasický recept Napoleon.
Príprava
Do misky nasypeme múku, primiešame polovicu masla a premiešame.
Do jamky nalejte vodu a ocot, pridajte soľ a na stole vypracujte cesto - malo by byť pevné a elastické.
Dobre a dlho miesiť – to je záruka, že sa cesto pri vaľkaní neroztrhne.
Vyvaľkajte ho teda na obdĺžnik, do stredu položte druhú tyčinku masla, prerežte pozdĺžne na polovicu (aby bola tenšia). Maslo zakryte cestom (najprv zhora a zdola, potom po stranách), okraje dobre utesnite (to je dôležité!) a výsledný „koláč“ rýchlo rozvaľkajte, kým nebude mať približne trojnásobok. Zložte ho na tri časti, znova rozvaľkajte a vložte do chladničky. Polhodinu alebo hodinu si ideme po svojom, potom sa 10 minút venujeme cesto - vyberieme ho z chladničky, vyvaľkáme, preložíme, rozvaľkáme, preložíme a opäť schováme. Musíte to urobiť 3-4 krát - nakoniec dostanete kúsok cesta, ktorý sa po upečení zmení na voňavý, krémový, vrstvený, drobivý koláč.
Cesto ostrým nožom rozdeľte na polovicu, odrežte okrúhle okraje na ostatných troch stranách vrstvy (doslova pol centimetra - po upečení sa nimi dá posypať koláč, takže odrezky posielajte do rúry pozdĺž s koláčikmi), dodatočne vyvaľkáme na tvar plechu, trochu popicháme vidličkou (alebo veľa: čím viac dier, tým je koláč hladší, hladší) a pečieme 15-20 minút pri 220 stupňoch. Každý plech (vrstva, koláč) sa pečie samostatne! Ak cesto vyvaľkáte veľmi na tenko, môže to trvať ešte kratšie, takže dávajte pozor, aby ste to neprehnali!
Pivné cesto
Pivné cesto je takzvané nepravé lístkové cesto, ktoré je technológiou podobné sekanému. Koláče vyrobené z tohto cesta sú obzvlášť vločkovité, bublinkové a ľahké. Počas pečenia vôňa piva a alkoholu „odíde“ a zostane len chrumkavosť a jemnosť.
Ingrediencie:
4 šálky múky;
1/2 lyžičky. sóda;
1/2 lyžičky. soľ;
2/3 pohára svetlého piva;
250 g studeného masla.
Príprava
Múku zmiešame so sódou a soľou, do suchej zmrzlinovej hmoty nastrúhame maslo, premiešame. Počas pridávania piva rýchlo vymiesime cesto na elastické, nelepivé cesto.
Rozdeľte ho na 8 častí, z každej vyvaľkajte guľu, zabaľte do potravinovej fólie a uložte do chladničky. Po pol hodine po jednom vyberieme, rozvaľkáme na vrstvy (ja mám radšej obdĺžnikové, okrúhle sú jednoduchšie), pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov každú asi 5-7 minút.
Moje typické cesto pre Napoleona
Hotové cesto podľa tohto receptu je neuveriteľne jemné a krehké - natoľko, že koláč je tesne pred podávaním potiahnutý krémom. Na stole sa objavia ľahké chrumkavé koláčiky, ktoré sa rozplývajú v ústach ako oblak.
Áno, nesnažte sa orezávať upečené vrstvy cesta - sú také krehké, že sa budete iba drobiť a všetko premeniť na nevýrazné omrvinky a odrezky.
Ingrediencie:
200 g studeného masla
180 ml vody
1 polievková lyžica. l. ocot 9%
1 vajce
13. storočia l. s kopou múky
Príprava:
Vajíčko rozbijeme do pohára, pridáme vodu, ocot a všetko dobre pretrepeme vidličkou.
Do hlbokej misy nasypeme múku, do zmrzliny votrieme maslo, premiešame a prilejeme tekutú zložku. Rýchlo vymiesime pomerne elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky - v prípade potreby pridajte trochu múky.
Nasleduje najzaujímavejšia časť: cesto by malo byť vyšľahané. Za týmto účelom zdvihnite hotovú hrudku oboma rukami na úroveň hlavy (alebo ešte vyššie) a násilne ju hodte na stôl. Výsledný koláč zbierame do gule a znova ho hodíme - a tak ďalej aspoň 15-krát. Týmto postupom bude cesto hladké, príjemné a veľmi vláčne.
Rozdelíme na 8-9 častí a každú vyvaľkáme na čo najtenší obdĺžnik. Okamžite odrežeme prebytok a snažíme sa zabezpečiť, aby všetky koláče mali približne rovnakú veľkosť. Preložíme na plech, popicháme vidličkou a pečieme pri 200 stupňoch do stredne zlatistej farby (7-10 minút, ale čas je ľubovoľný a môže byť pre vás iný).
Med "Napoleon"
Samozrejme, nie je to vôbec klasika, ale koláč podľa tohto receptu je jemný a príjemný, takže sa určite oplatí aspoň raz vyskúšať. Upozorňujeme, že koláče sú veľmi sladké - majte to na pamäti pri výbere a príprave krému. K tomuto cestu sa veľmi dobre hodí kyslá smotana a smotana.Mimochodom, recept je veľmi pohodlný, pretože koláče sa dajú skladovať pomerne dlho - je dobré upiecť niekoľko porcií cesta vopred a potom sa radovať z toho, že máte vždy „pohotovostnú“ verziu tortu po ruke.
Ingrediencie:
1 šálka cukru;
4 vajcia;
1 polievková lyžica. l. sóda;
1 pohár medu;
5 šálok múky.
Príprava:
Vajcia, med, cukor a sódu zmiešame, pridáme múku a vymiesime husté cesto. Teraz tá najzaujímavejšia časť: skryť to plastový sáčok nechajte dva dni (alebo viac) pri izbovej teplote. Potom rozdeľte na rovnaké časti (cesta je veľa - ak robíte tenké koláče, dostanete aspoň 10 vrstiev), rozvaľkajte a vložte do rúry na 7-8 minút (cesto sledujte - malo by len mierne hnedá) pri teplote 180 stupňov.
Koláče pre „Napoleona“ s tvarohovým cestom
mäkké, jemné koláčiky s miernym vrstvením. Vhodné pre milovníkov vlhkých pudingových koláčikov. Majte na pamäti, že koláčov robíte veľa a vyžadujú si dostatočné množstvo masti, takže krém pripravte z cca 1 litra mlieka – nemôžete sa pokaziť.
Ingrediencie:
500 g tvarohu;
400 g cukru;
6 vajec;
700 g múky;
1/3 lyžičky. soľ;
1/3 lyžičky. sóda;
1/2 lyžičky. citrónová šťava.
Príprava:
Vajcia a cukor dobre rozšľaháme, pridáme soľ, sódu, citrónová šťava, vmiešame tvaroh. Pridáme múku, vymiesime elastické cesto. Rozdeľte ho na 15 častí a schovajte do chladničky. Po pol hodine po jednom vyberieme a rozvaľkáme na placky. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 7-8 minút.
Odporúčam orezávať horúce koláče, aby ste získali rovnomerný, krásny koláč.
Krém na tortu Napoleon
Zdá sa teda, že cesto je vyjasnené, vašou úlohou je rozhodnúť a upiecť. Ide o proces náročný na prácu: ak pečiem Napoleona, zvyčajne robím dvojitú dávku cesta, po ktorej ma bolia ruky od valčeka. Výsledok však vždy stojí za námahu!Keď sú koláčiky hotové, uvaríme alebo ušľaháme smotanu. Verí sa, že klasikou je v tomto prípade maslový krém, no ja preferujem pudingový. Vyberte si sami, na základe vášho vkusu a preferencií vašej rodiny.
puding (mlieko)
Existuje veľké množstvo receptov na puding a pravdepodobne ho každá žena v domácnosti pripravuje po svojom. V tejto rozmanitosti sa skrýva veľká veľkorysosť varenia ako umenia – môžete bez toho, aby ste sa opakovali, pripravovať nové a nové torty a krémy, fantazírovať a vymýšľať niečo vlastné, nezvyčajné a najlepšie.
Ponúkam svoju verziu pudingu - nájdenú po stovkách pokusov, pokusov a omylov. Je chutný, jemný a ľahký.
Ingrediencie:
1 liter mlieka;
4 vajcia;
1 polievková lyžica. Sahara;
3 polievkové lyžice. l. múka;
200 g masla.
Príprava:
Zmiešajte cukor s múkou, pridajte vajcia, rozdrvte na homogénnu hmotu.
Nalejte horúce mlieko tenkým prúdom, dobre premiešajte a potom dajte na mierny oheň a varte do nafúknutia, pričom smotanu neustále miešajte lyžičkou.
Po vychladnutí pridávajte do zmäknutého masla po veľmi malých dávkach mlieko (doslova po lyžičkách), potierajte lyžicou do úplnej homogénnosti alebo šľahajte do hladka.
Maslový krém
Najviac nasýtená možnosť. Ťažký, vysokokalorický, pevný, ale úprimne, aký lahodný „Napoleon“ vychádza s týmto krémom! Reálny!
Ingrediencie:
250 g vysoko kvalitného masla;
3 vajcia;
1 šálka cukru.
Príprava:
Vajcia zmiešame s cukrom a misku postavíme nad hrniec s vriacou vodou, vyšľaháme do tuha a nadýchanej hmoty. Krém bude vyzerať skôr ako viskózna elastická hmota ako pena, ale zreteľne zväčší objem.
Maslo vyšľaháme pri izbovej teplote do hladka, po troškách pridávame vychladenú vajcovú zmes bez zastavenia mixéra. Konečný výsledok bude brilantný krásny krém, ktorý môže byť ochutený alkoholom (doslova 1-1,5 lyžice), citrusovou esenciou, vanilkou.
Pudingový krém s nádychom tvarohu
Ľahký krém s jemnou dochuťou tvarohu. Ideálne, ak nemáte radi „prázdnotu“ pudingu, ale hustota krémového krému je na vás príliš.
Ingrediencie:
0,5-0,6 l mlieka;
4 vaječné žĺtky;
3 polievkové lyžice. l. múka alebo kukuričný (zemiakový) škrob;
1/2 šálky cukru;
300 g mascarpone alebo iného smotanového syra.
Príprava:
Cukor zmiešame so žĺtkami a rozomelieme do hladka.
Pridáme múku, premiešame, pomaly prilievame mlieko, opäť premiešame a kastról postavíme na mierny oheň – za stáleho miešania varíme, kým nezhustne a nezačne „nafukovať“. Keď zmes vychladne, pridáme smotanový syr a vyšľaháme do hladka.
Biely čokoládový krém
Čo na to povedať? Najbohatší krém! Na môj vkus je trochu ťažký a trochu vtieravý, nemôžem si však pomôcť, ale priznať, že v spoločnosti lístkového cesta on je perfektný.
Ingrediencie:
250 ml mlieka;
150 g cukru;
2,5 lyžice. l. múka;
200 g bielej čokolády;
100 g masla.
Príprava:
Cukor zmiešame s múkou, pridáme mlieko a na miernom ohni za stáleho miešania privedieme do varu.
Odstráňte smotanu z ohňa a ihneď do nej pridajte nalámanú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a prikryté potravinovou fóliou necháme úplne vychladnúť.
Do krému dáme maslo izbovej teploty a mixérom vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
Najjednoduchší krém na báze krému
Najjednoduchší krém, ktorý sa ľahko pripravuje a je chutný na jedenie. Úskalím je, že aby sa smotana vyšľahala, musí byť dostatočne hustá, kvalitná a vychladená. Cukor je lepšie nahradiť práškovým cukrom, ktorý krém lepšie stabilizuje. Ako dochucovadlo môžete pridať vanilku, citrusovú esenciu, pár kvapiek rumu, koňaku alebo pomarančového likéru.
Ingrediencie:
0,5 litra hustej smotany;
1 šálka práškového cukru.
Smotanu vyšľaháme do nadýchanej peny. Približne v polovici procesu trochu pridajte práškového cukru. Krém by mal byť objemný a stabilný.
Možnosti sú možné!
Nižšie vám poviem, prečo bol „Napoleon“ pomenovaný po veľkom veliteľovi. Pri pohľade dopredu poviem len to, že Bonaparteho osobný šéfkuchár veril, že strany legendárna torta by mal byť otvorený - a ja, na rozdiel od teórie Henriho Lagupierra, tvrdím, že „Napoleon“ možno úplne zušľachťovať skrytím nerovných okrajov koláčov pod vrstvou krému. Čerstvo upečené vrstvy cesta prikryjeme formičkou (veľkým plechom) a nakrájame do požadovaného tvaru. Odrezky nikomu nedávajte, ľudí držte preč veľkým uterákom - to sú chrumkavé kúsky, ktoré je potrebné vysušiť, rozdrviť valčekom a potom použiť ako polevu na koláč.
Vrstvy pre "Napoleon"
To však zďaleka nie je jediný spôsob, ako sa trochu prikrášliť klasický vzhľad a chuť Napoleona. Väčšina chutná možnosť- bobuľová vrstva. Medzi dve vrstvy krému alebo aj namiesto krému nanesieme trochu ríbezľového pyré, nastrúhané čučoriedky s cukrom, jahodový džem, brusnicový džem, citrónový tvaroh. Kyslé bobule sú najvhodnejšie - šikovne neutralizujú cukor v smotane a premieňajú koláč na ideálne zloženie chrumkavosti, sladkosti a kyslosti.
„Napoleon“ vyzerá veľmi zaujímavo s vrstvou ovocia bohatá chuť. Na jeseň skúste pridať pyré z feijoa, v zime experimentujte s kiwi. Na jar ho môžete trochu povariť jablkové kocky a zmiešame ich s karamelová omáčka, a v lete by ste si mali určite nasekať marhule a pridajte ich do koláča vo forme pyré alebo želé.
Mimochodom, ak chcete „hrať“ a experimentovať, namiesto vrstvy bobúľ môžete položiť vrstvu želé - musí byť pripravená vopred a naliata do formy, ktorej priemer zodpovedá priemeru koláča. Ukazuje sa to svieže a veľmi svetlé!
Ďalšie akcenty
Orechy dokonale dopĺňajú jemná chuť"Napoleon" - verte mi, hrsť pražených lieskových orieškov, niekoľko okvetných lístkov mandlí, trochu drvených vlašské orechy– a koláč je premenený.
Čokoláda, na môj osobný vkus sa do Napoleona nehodí, veľa ľudí si ho však pridáva do krému a cesta a na vrch posype vo forme mrveničky. Ak sa tak stane veľké množstvoľudia, tak to je chutné?
Ďalšou možnosťou, ako diverzifikovať svoj obvyklý recept na koláč, je potrieť koláče dvoma rôzne krémy(krémová zmes). Striedaním pudingových a krémových vrstiev získate neskutočne bohatú chuť.
Mak v Napoleonovi Vyzerá to nečakane, ale veľmi pekne. Ak zrnká najskôr zľahka vysušíte na suchej panvici, veselo vám chrumkajú na zuboch a zanechajú nepolapiteľnú orieškovú chuť. Ak mak uvaríte s mliekom a cukrom a následne pomeliete v mixéri, získate výborný doplnok do krému, ktorý z neho urobí výbornú náplň do domáceho koláča.
Pusinky sú ďalším spôsobom, ako ozdobiť „Napoleona“, čo mu dáva nezvyčajné odtiene. Chrumkavé, jemné, ľahké pusinky urobia koláč z lístkového cesta zaujímavejším, nezvyčajnejším a chutnejším. Ak nechcete strácať čas prípravou pusiniek doma, môžete ľahko použiť tie z obchodu.
Dá sa rozlíšiť samostatný veľký blok nesladených Napoleonov— Existuje veľa možností pre ľahké koláče z lístkového cesta, ale toto je taká škála informácií, nápadov a receptov, že navrhujem, aby sme sa o tom porozprávali inokedy.
Ako sa Napoleon stal koláčom
Pre mňa nie je väčšie potešenie ako zapáliť sviečku, zobrať si zaujímavú knihu, variť aromatický čaj, elegantnou dezertnou vidličkou odrežte malý kúsok z poschodovej torty a vložte si ju do úst. S potešením zatvorte oči, nechajte cesto a smotanu rozplynúť sa na jazyku... Dúhajte si čaju, pomaly čítajte stránku čerstvého románu o dôležitom a potrebnom a potom znova - malý kúsok radosti, výbuch chuti, fontána sladkosti.
Niet väčšej radosti! Ticho, za oknom prší, dom je útulný a teplý. Na tanieri je ešte takmer celý “Napoleon”, vedľa neho je obrovská kanvica s čajom. Pravdepodobne pred mnohými rokmi bol veľký cisár takmer taký dobrý - sedel vo svojom paláci, v krbe oheň oblizoval päty dreva a vo vzduchu bola vôňa pokoja a viedli sa pokojné rozhovory. . Napoleon sa naklonil k jednej zo dvorných dám svojej manželky a niečo jej pošepkal – začervenala sa, zahanbila sa a koketne sa usmiala. Tu však Napoleonovo potešenie, na rozdiel od môjho, končí - dvere obývačky sa otvorili a na prahu sa nie bezdôvodne objavila nahnevaná Josephine. Musel odpovedať – bez akýchkoľvek výhovoriek (najlepšia bojová taktika je útok!), cisár povedal prvé, čo mu napadlo: „Miláčik, vymyslel som úplne úžasný koláč! Keďže som vedel, ako veľmi miluješ sladkosti, nechcel som na túto myšlienku zabudnúť, a tak som sa o ňu potajomky podelil s osobou, ktorej môžeš dôverovať! Za žiarlivú manželku sa jednoducho nedalo dostať – tak som musel opísať narýchlo vykonštruovanú fantáziu, ktorú družina okamžite zobrala, zapísala a dvorná kuchárka zrealizovala. Tak vznikla Napoleonova torta.
Avšak, možno skutočný príbeh jeho výzor vôbec nie je taký. Hovorí sa, že dezert vynašli ruskí cukrári v roku 1912 na oslavu stého výročia víťazstva nad Bonaparte. Či už zo žartu alebo vážne, kuchári sa rozhodli pripraviť koláče v tvare trojuholníka – údajne symbolizujúce slávnu cisárovu čelenku. Bohužiaľ, túto verziu nie je možné dokázať, pretože Rusko nemá patent na recept „Napoleon“, teória však existuje a je absurdné jednoducho popierať jej existenciu.
Ak však naozaj chcete, môžete sa pokúsiť presvedčiť svet, že názov Napoleonova torta dostala úplne iný príbeh. Hovorí sa, že počas vojny s Rakúskom nastala krízová situácia, keď Bonapartove jednotky ustupovali v oblasti malého talianskeho mesta Marengo. Cisár bol nahnevaný a podráždený a nedokázal sa ovládnuť a svoje emócie si vybíjal na svojom okolí. Pod horúca ruka sa dostal obľúbený kuchár - uvaril kura, ktoré Napoleon nemohol vystáť, hoci v okolí jednoducho nič iné nebolo... Ďalší deň priniesol nečakané prekvapenia - náhle dorazili posily v osobe maršala Deseho a jeho vojsk, tzv. priebeh bitky sa dramaticky zmenil a Bonaparte sa víťazne vrátil do Francúzska.
Na Štedrý deň zavolal cisár svojej oddanej kuchárke: „Dnes budem večerať s pani. Chcem, aby si uvaril toto chutné kura"Marengo" a niečo úžasné ako dezert - Josephine de Beauharnais miluje sladkosti." Frogpierre sa usmial, prijal ospravedlnenie od veliteľa a odišiel do kuchyne.
Na stôl sa podávalo vynikajúce kuracie mäso v zelenej omáčke, gurmánske občerstvenie a šaláty a ako dezert priniesli koláč s mnohými vrstvami. Tenké tortové vrstvy sme nedbalo natreli krémom tak, aby boky torty zostali nezakryté. Napoleon sa zamračil a dožadoval sa vysvetlenia. Lagupierre bol pripravený:
— História je cyklická. Tieto vrstvy symbolizujú skutočnosť, že udalosti sa navzájom menia, ale špirála života sa rovnako skôr či neskôr vráti k predchádzajúcemu obratu. Boky som nepokryl krémom, aby som si pamätal túto jednoduchú pravdu.
-Hovoríš o Marengovi? - spýtal sa cisár.
Henri Lagupierre prikývol a torta sa medzitým dostala do sveta Kulinárske umenie ako Napoleon.
však Francúzska kuchyňa má nepochybne „svoj“ recept na takéto pečivo, ktorého pôvod by sa nemal spochybňovať, pričom ako dôkaz uvádza ten či onen príbeh. Slávny mille-feuille (názov sa prekladá ako „tisíc okvetných lístkov“) je najbližším príbuzným „Napoleona“. Lístkové cesto, puding – nezdá sa vám podobnosť?
Nuž, dosť bolo histórie, nebudete jej mať dosť. Poďme si radšej vybrať, ktorú možnosť pripravíte na najbližšiu dovolenku, nakúpte potraviny a utekajte do kuchyne - vytvorte! Sladké experimenty pre vás, lahodné krémy a vrstvené koláče!
