Ideálny syrový tanier, ako si predstavujem, by svojou nádherou mal pripomínať starorímske bakchanálie, kde okolo nekonečných jedál ležali senátori a hetaery v beztiažových tunikách, zvodne si vkladali do úst jantárové hrozno a zrejme sa oddávali mnohým ďalším neskrotným excesom. Toto zátišie s občerstvením jednoducho musí vyzerať hojne, luxusne a ľahko, ako impresionistický náčrt – ako keby vás zrazu napadlo pozvať hostí, rýchlo ste si nazbierali za hrsť olív vo vlastnej záhrade a potom ste vybrali niekoľko druhov olív. voňavý syr a téglik čerstvého medu z krásneho košíka . Správny syrový tanier je spôsob, akým snívam byť sám sebou a obávam sa, že som ešte ďaleko: sofistikovaný a elegantný, chladný a uvoľnený.
Pre inšpiráciu má zmysel pozrieť si asi stotisíc obrázkov s tagom #cheeseplatter, prečítať si tucet článkov od významných kulinárskych špecialistov a pozrieť si niekoľko videí na YouTube na rovnakú tému. Potom zostavte plán taniera a choďte do obchodu. Ako chápeme, pred niekoľkými rokmi sa úloha skomplikovala - teraz musíme improvizovať s tým, čo je na regáloch a čo prežilo z poslednej cesty do Európy.
Z tradícií vyspelých krajín vyplývajú určité pravidlá pri výbere a podávaní tohto produktu. Francúzi napríklad trvajú na zvláštnom sortimente odrôd: tri, päť, sedem - a nie je ľúto. Ďalším postulátom je, že syry by sa mali objednávať v smere hodinových ručičiek od najmäkších a najmladších po najtvrdšie a vyzreté. Nech už si však vyberiete akýkoľvek prístup, najdôležitejšie je vybrať syr z chladničky aspoň päť minút pred podávaním.
AKÉ TYPY SYROV SI VYBRAŤ
Súhlasím, je sa čoho obávať. Čo ak si z nevedomosti vyberiete očividne nekompatibilné odrody?! A keď sa po večierku vrátia domov, hostia budú kritizovať: „Pane bože, na jednom tanieri si dala hermelín s fetou! Je to len urážlivé!" Žiadna panika. Pamätajte na očakávaný výsledok: chladný a uvoľnený.
Zvyčajne sa riadim tromi zásadami:
- Syry kupujem z dvoch druhov mlieka – napríklad z kravského a kozieho.
- Vyberám rôzne druhy - odležané (parmezán, grano padano, čedar, maasdam, gouda, Kostroma, Poshekhonsky), nakladané (mozzarella, suluguni, osetská, feta), jemné s bielou a/alebo modrou plesňou (koza, hermelín, rokfort, brie , gorgonzola, dor blue), údená (údená gouda, chechil).
- Radšej si kúpim dva alebo tri naozaj dobré syry namiesto tuctu priemerných. Existuje praktický trik: čím viac syrov máte, tým ťažšie je zaručiť ich kombináciu s nápojmi, ktoré máte.
ČO PRIDAŤ NA SYROVÝ TANIER
Pri ukladaní syra do krásnej a len vy riadenej sekvencie nechajte medzi odrodami medzery, aby ste ich naplnili prísadami – pre ďalšie akcenty chuti a dekoráciu.
Sušené ovocie a bobule vyzerajú dobre na tanieri so syrom (sušené marhule, hrušky, figy, čerešne, brusnice, hrozienka), oriešky (milujem pistácie, pekanové orechy a makadamové, ale môžete použiť ľubovoľné), olivy a uhorky, hrozno a kumquat, ako aj niekoľko misiek s dipmi (do čoho sa dá namáčať kúsok chleba alebo syra) - hummus, med, džem (najradšej mám figový).
Čo sa týka sušienok, mnohí kuchári hovoria nesúhlasne a dokonca ponúkajú, že dajú koláčiky deťom zo susedstva. Správna možnosť je dobrá: bageta, ciabatta, alebo niečo viaczrnné a veľmi zdravé.
AKO PODÁVAŤ SYR
Tanier som ja, samozrejme, obrazne. Najlepšie zo všetkého - drevená doska na krájanie alebo špeciálna doska na syr. Teraz je strašne módne nepoužívať žiadne taniere, ale jednoducho prikryť stôl listom pergamenu, rozložiť všetko, čo je a vo všeobecnosti je na ňom. Ak sa vám tento prístup páči, nájdite miesto pre syr a zahniezdite ho tam podľa vyššie uvedených zásad.
Pre tých, ktorí stále milujú klasické servírovanie, sa odporúča rozložiť syr (nakrájaný na plátky alebo kocky - ako sa ukáže) na dosku alebo krásnu misku a pridať všetko, čo sa zdá byť vhodné a príjemné pre oči. Ak hostia meškajú pol hodiny, nie je potrebné čistiť chladničku, stačí prikryť svoj ohromujúci syrový tanier čistou utierkou.
Úlohu sprievodných nástrojov zohrajú nože na roztieranie mäkkého syra, vidličky, špáradlá a obrúsky, ktoré sú štandardne na stole. V blízkosti by mal byť aj chlieb. Pripravený! Fotky posielame na Instagram pod tagom #cheeseplatter - a je čas ísť na stôl.
Syrový tanier nie je len doplnkom prestierania alebo súpravou syrov podávaných k vínam alebo ako príloha k hlavným jedlám.
Zloženie syrového taniera, jeho vzhľad, podávanie a degustácia – to všetko prísne regulujú francúzski šéfkuchári. Netreba dodávať, že tvorcovia Camembert, Brie a Mimolet vedia veľa o prestieraní so syrovými súpravami?
Vo Francúzsku rôzne syry slúžia ako hlavné jedlo, podávajú sa k vínam a často slúžia aj ako dezert. Našťastie množstvo odrôd syra pre každý vkus vám umožňuje neobmedzovať sa na formát sviatku.
Kultúra konzumácie syra sa postupne rozvíja aj v Rusku. Aby ste si dnes užili chuť ušľachtilých európskych syrov, nemusíte vôbec chodiť do reštaurácie. Francúzsky syrový tanier si môžete zostaviť sami, podľa svojej chuti. O tom, aké triky a pravidlá existujú v rozložení syrových súprav a prestieraní - prečítajte si náš príspevok.
Prestieranie syra
Rozloženie syra je skutočný rituál. Kusy syrov rôznych odrôd sa ukladajú na misku v smere hodinových ručičiek podľa princípu: od najjemnejších, doslova sa topiacich v ústach, až po najchutnejšie, s bohatou, drsnou chuťou. Na zdôraznenie ich chuťovej originality sa do syrových súprav pridávajú kúsky ovocia a orieškov. Ale o tom neskôr.
Toto poradie nie je náhodné: syry by sa mali jesť v rovnakom poradí.
Ďalšia významná nuansa: počet syrov na tanieri je nepárny.
Tip číslo 1: kúpte si syry v predvečer bufetu alebo večere
Syr by sa nemal skladovať príliš dlho, kým bude na stole. Syrové sety na bufet alebo banket pripravujeme len deň pred plánovanou akciou.
Pri kúpe si pozorne prečítajte, čo je napísané na etiketách. Vyberte si syry s označením AOC, CHOP, DOP. Ak neberiete syr v obchode, ale na trhu, požiadajte predajcu, aby vám dal produkt ochutnať.
Rôzne druhy syra by sa mali rozdeliť do samostatných nádob a potom umiestniť do samostatnej nádoby v chladiacom priestore. Musí sa to urobiť, aby sa zachovala vlastná aróma syra a nezmiešali sa s ním cudzie pachy.
Nevyberajte syr z chladničky pred začiatkom bufetu.
Nech je zloženie syrového taniera pestré a zapamätateľné, aby si vaši hostia mali z čoho vyberať.
Požadované ingrediencie:
- jemný, tvarohový (napríklad kozí) syr;
- biely syr s jemnou textúrou (alebo);
- polomäkký syr (uprednostňujeme syry z kravského mlieka), napr. Brik;
- modrý syr (vrátane kabralu a gorgonzoly);
- tvrdý syr (, pominuteľný).
Tip #3: Krájanie syra pred podávaním
Na krájanie rôznych druhov syra sa používajú rôzne druhy nožov.
Takže plesňové syry sa krájajú nožom s vlnitým ostrením a riskujú, aby pleseň zostala neporušená. Tvrdé syry sa krájajú veľkými nožmi s dvojitou rukoväťou.
Existujú aj rôzne spôsoby krájania syrov. Syr sa nakrája na plátky, kocky alebo tenké prúžky a skrúti sa do roliek. Najlepšou možnosťou je, keď je každý druh syra jasne viditeľný v sekcii.
Mimochodom, spolu so syrmi nezabudnite na stôl naservírovať dve rôzne čepele, aby sa chute rôznych odrôd pri ochutnávaní nepremiešali.
Tip #4: Ovocie, orechy a med so syrom sú dôležitým doplnkom
Francúzi sa neobmedzujú len na syry. Spolu s nimi sa na stôl vždy podáva čerstvé ovocie, pre každý druh syra - iné.
Hermelínový syr s hroznom a crackerom
Napríklad:
- čerešňa, ananás sú kombinované s modrými syrmi;
- k mäkkým syrom - hruškám a jablkám;
- zeler podávame s modrými syrmi;
- akékoľvek orechy sú vhodné pre absolútne všetky druhy syrov;
- strapce hrozna - je to vždy obojstranne výhodný doplnok k syru.
Do syrov sú vhodné prísady ako marhuľový džem alebo med. Zároveň by mal byť med príliš hustý, aby bolo vhodné do neho namáčať kúsky syra.
Venujte zvláštnu pozornosť chlebu. Výber by mal byť pestrý: chrumkavé bagety, rustikálny, ražný chlieb s orechmi a sušeným ovocím. Vhod príde aj ľahký kreker.
Tip č. 5: Vyberte si tie správne syry pre svoj vínny lístok
Syrový tanier a víno - toto duo je neoddeliteľne spojené. V Rusku sa víno vyberá náhodne so syrovým tanierom. Rôzne druhy vína sa však párujú s rôznymi druhmi syra.
Konkrétne:
- kozí syr podávaný so sauvignonom;
- Hermelín a Brie sa dobre spájajú s Chardonnay, červenými vínami, odrodami s výraznou ovocnou chuťou.
Najťažšie je vybrať si víno k tvrdým syrom. Neexistuje taký typ vína, ktorý by sa hodil úplne ku všetkým syrom. Môže existovať len jedno odporúčanie: čím jasnejšia a bohatšia je chuť syra, tým silnejší a bohatší by mal byť buket a chuť nápoja.
Rada číslo 6: treba správne naservírovať aj syr na stôl
Najlepšia možnosť - toto je syrový tanier podávané na drevenej doske. Ak však takáto doska neexistuje, stačia fajansové taniere s dreveným dnom, ako aj bežné keramické a fajansové taniere.
Ak sú kúsky syra príliš malé, rýchlo zvetria a strácajú chuť. Praktickejšie bude, ak dáte jeden veľký kus a okolo neho niekoľko malých. Počítajte tak, aby každá osoba mala 50 gramov. každý druh syra.
Čo robiť v situácii, keď ste nakúpili a naservírovali na stôl príliš veľa syra a zostal nezjedený až do konca?
Najmenej sa skladuje kozí syr – treba ho zjesť za necelé dva týždne.
Polotvrdé syry sa skladujú viac ako mesiac a tvrdé možno skladovať v mrazničke až 3 mesiace.
Syrové súpravy s doručením v Moskve
Ak nemáte čas alebo skúsenosti na výrobu syrového taniera a bufet alebo iná akcia je hneď za rohom, Canape Bar vám príde na pomoc! Náš katalóg obsahuje veľký výber syrových súprav zo syrov európskej a ruskej výroby. Všetky súpravy sú vyrobené z čerstvých, kvalitných syrov v prísnom súlade s požiadavkami na servírovanie syrových stolov. U nás si môžete vybrať aj s doručením v Moskve, pripravený slúžiť.
Máme tiež veľký sortiment, ktorý sa hodí ku každému bufetovému stolu.
V ďalšom príspevku vám prezradíme, ako si vybrať správne syry: akú chuť a vôňu by mal mať pravý hermelín, brie, gorgonzola atď.
V bežnom živote najčastejšie používame syr ako sendviče. Ale aj syr sa môže stať plnohodnotným jedlom, ak je správne podávaný.
Je tiež neprijateľné jednoducho nakrájať niekoľko druhov syra na slávnostnom stole. Je potrebné správne zostaviť syrový tanier a usporiadať ho podľa pravidiel.
Ide o sortiment syrov viacerých odrôd. Plátky syra sa zvyčajne podávajú na veľkom tanieri alebo drevenej doske a sú navyše ozdobené ovocím a orechmi.
Syry sa triedia na odrody – najskôr syry s jemnou, jemnou chuťou, potom ostrejšie odrody. Deje sa tak s cieľom rozlíšiť medzi jemnými a pikantnými syrmi, pretože mäkké odrody absorbujú pachy ostrejších a pikantnejších syrov, čo je absolútne zakázané. Preto je potrebné nechať medzi nimi na syrovej doske priestor.
Mäkké syry odporúčame posielať na niekoľko hodín do chladničky a tiež sa vyhýbať kontaktu s pikantnými syrmi. Preto by na syrovom tanieri mala byť medzi posledným a prvým plátkom medzera.
Na zostavenie a ozdobenie syrového taniera stačí na syrový tanier použiť päť alebo šesť druhov syra, ale mali by byť chuťovo pestré. Syrové predjedlo býva prílohou k hlavnému jedlu – spravidla je to predjedlo alebo dezert k vínu. Plátky syra by v tomto prípade mali vážiť asi 30 gramov.
Nič však nebráni tomu, aby syrový tanier pôsobil ako samostatné jedlo a zdobil akýkoľvek sviatočný stôl. Každý plátok syra musí vážiť aspoň 150 gramov. Jemné odrody syrov dopĺňajú jablká, hrušky, hrozno, chuť plesňových syrov je dobré zvýrazniť plátkom avokáda či ananásu, k mastným syrom sa najviac hodia mandle a vlašské orechy.
Keďže „tanier“ je predovšetkým tanier, mal by obsahovať syry s rôznymi príchuťami: čerstvé (biele syry), neutrálne (reblochon, tomme), jemné (mladé kozie alebo ovčie syry), výrazné (, brie, shaurs), pikantné ( vyzreté tvrdé syry) a veľmi pikantné (niva syry). Je dôležité si uvedomiť, že na tanieri nie je miesto pre tavené a roztierateľné syry.
Ako vyrobiť syrový tanier
Správne zložený a ozdobený syrový tanier vyzerá ako ciferník. Syry sú rozložené v presne definovanom poradí: v smere hodinových ručičiek od jemnejších odrôd až po syry s jasnejšou a výraznejšou chuťou.
Keďže jemné syry začínajú „kruh“ a pikantné sa uzatvárajú, je dôležité kusy poukladať tak, aby medzi nimi bola dostatočná vzdialenosť. V opačnom prípade sa ostré a korenené arómy neodvolateľne zmiešajú s jemnými krémovými tónmi. Je tiež potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že tvrdé a polotvrdé syry sú rozložené pozdĺž okrajov taniera a mäkké v strede.
Ak sa pokúsite vytvoriť reťaz, dostanete niečo takéto:
- mozzarella, ricotta alebo feta (čerstvá);
- shaurs, nechatel (mäkký);
hermelín, brie (jemný s výraznou chuťou); - eidam, gouda (polomäkký);
- maasdam, ementál (tvrdý);
- parmezán, gruyère (tvrdé, slané);
- pecorino, chevret (kozí, ovčí syr);
- , gorgonzola alebo dor blue (s modrou plesňou).
Ako ozdobiť syrový tanier
Okrem syra je syrový tanier zdobený ďalšími prísadami, ktoré by mali správne zatieniť a zdôrazniť chuť každej z odrôd.
Pre čerstvé ovocie a bobule je vhodný takmer akýkoľvek druh syra - figy, figy alebo zrelé jahody. Tiež veľmi dobré - najmä na mäkké syry - hrušky a hrozno.
Modré syry sú doplnené medom alebo džemom. Pikantné odrody sú v dokonalej harmónii so sušeným ovocím: datle, hrozienka, sušené slivky a sušené marhule. Mastné syry ideálne dopĺňajú vlašské orechy a mandle. Orechy však ozdobia každý syrový tanier a plnia aj dekoratívnu funkciu.
Milovníci zelenej môžu doplniť syrový tanier pikantnými bylinkami, ako je koriander a rukola. Vhod príde aj mäta.
Ako krájať syr
Existujú nože na rôzne druhy syrov. Napríklad rokfort a iné plesňové syry sa režú špeciálnym nástrojom s vlascom, aby sa nepoškodila pleseň. Na tvrdé syry, ktoré sa ťažko krájajú, existujú špeciálne masívne nože s rukoväťou na oboch koncoch.
Pri podávaní nezabudnite položiť na stôl dva rôzne nože, aby sa nezmiešali chute jemných a ostrých syrov.
Syry môžu byť nakrájané na plátky, tenké vrstvy, valcované do rúrok, kociek. Najideálnejší rez je, keď je viditeľný okraj, kôra a jadro každého prezentovaného druhu.
O tom, čo a ako podávať syr
Zvyčajne špeciálna doska z kvalitného dreva pôsobí ako podnos na syr na klasické francúzske predjedlo. Táto špeciálna tabuľa môže byť vyrobená z porcelánu, fajansy alebo keramiky, zakúpená samostatne alebo ako súčasť služby.
Veľké syrové plátky, ktoré tvoria hlavné jedlo, by sa mali podávať so špeciálnou vidličkou alebo obyčajným nožom a vidličkou, pretože hosť môže chcieť vyskúšať všetky kúsky syra.
Víno k syru
Červené vína sa výborne hodia k tvrdým syrom. Krémový, jemný a tučný syr dokonale dopĺňa suché alebo polosuché vína. Ak chcete zdôrazniť ušľachtilé, kyslé modré syry, kúpte si sladké fortifikované víno.
Brut je ideálny ku všetkým syrom s plesnivou kôrkou, ako aj k šumivým vínam všeobecne. Ku kozím a ovčím syrom sa najlepšie hodí klasický sauvignon.
Vo všeobecnosti je ťažké vybrať víno na celý syrový tanier, preto odporúčame použiť univerzálnu a osvedčenú možnosť – ľahké vína s ovocnými tónmi. 
zlúčenina: jeden tvrdý syr + jeden mäkký syr + jeden neobvyklý syr.
Zmeny: na obyčajný opečený toast, toast, ovocné lupienky.
Prísady: jedno sladké jedlo + jedno slané jedlo + jedna sladká omáčka + jedna slaná omáčka.
Tento štandard však neznamená, že skvelý syrový tanier nebude pochádzať z menšieho počtu odrôd. V poradí zvážime, ako uvariť túto pochúťku z jedného, dvoch a troch druhov syra.
Výber syra
Jeden druh syra
pixabay.comTajomstvo jednosyrového jedla je jednoduché: vyberte si buď syr – každému obľúbený, alebo špeciálny syr. Ak máte prístup k takýmto výrobkom, podľa kánonu môžu byť do syrového taniera zahrnuté nasledujúce odrody.
Syry, ktoré má každý rád: ostrý anglický čedar alebo jemné francúzske brie, syry ako parmezán.
Špeciálne syry: slaná niva alebo páchnuce, no lahodné taleggio (polomäkký taliansky syr s kôrou).
Dva druhy syra
Na správny syrový tanier dvoch druhov potrebujete jeden tvrdý a jeden mäkký syr. Tu je najlepšia voľba v týchto kategóriách.
Tvrdé syry:čedar, gouda, dubliner, eidam, parmezán a španielsky syr manchego.
Mäkké syry: Taliansky syr burrata (krémový bratranec mozzarelly), jemný hermelín s hubovou príchuťou, ovocné taleggio, ricotta (jednoduchá na prípravu doma), brie.
Tri druhy syra
pixabay.com Tri syry sú perfektné. Budete potrebovať tvrdý a mäkký syr, o ktorom sme hovorili vyššie, ako aj nejaký druh syra s krútením.
Nezvyčajné syry: Nórsky hnedý brunost, čokoládový syr, levanduľovo-feniklový syr, či dánsky kôprový syr havarti. Smradľavé odrody možno pripísať aj syrom s nádychom: sú menej originálne, ale šialene chutné a vždy idú s ofinou. Vo všeobecnosti je najlepšie kontaktovať predajcov v syrárni a povedať, že chcete svojich hostí niečím prekvapiť. S výberom vám radi pomôžu.
Ak tieto odrody nie sú pre vás dostupné, hľadajte alternatívy zo syrov dostupných vo vašej oblasti. Alebo použite iný prístup tým, že si na tanier vezmete jeden syr z mlieka rôznych zvierat: kravského, ovčieho a kozieho.
Keď ste si vybrali syry, môžete myslieť na chutné doplnky. Budete potrebovať niečo sladké, niečo slané, sladké a pikantné omáčky, ale aj chlieb a krekry.
Čerstvé ovocie a bobule
Jablká, hrozno, hrušky, čučoriedky, jahody, akékoľvek bobule a čerstvé figy kompenzujú bohatú slanú chuť mliečnych výrobkov kyslosťou a osviežujú chuť.
Sušené ovocie
Koláčové a sladké sušené čerešne, brusnice a sušené marhule dodávajú chuti syrov jasný tón. Sušené ovocie je dobrou voľbou na tanier viacerých druhov, pretože je rovnako v súlade s ostrými aj mäkkými smotanovými syrmi.
Olivy
Namiesto toho, aby ste si kúpili pohár olív jedného druhu, kúpte si olivy rôznych veľkostí a stupňov zrelosti podľa hmotnosti. Predtým stačí odstrániť kosti alebo na ne nezabudnite upozorniť hostí.
pixabay.com Uhorky
Hlavným nálevom, ktorý možno ponúknuť na syrový tanier, sú uhorky. Majú príjemnú kyslosť a vyzerajú veľmi roztomilo.
Mäsové výrobky
Nenechajte sa uniesť, aby sa syrový tanier nezmenil na mäsový. Vyberte si jedno kvalitné mäso a nechajte ho rozbehnúť syry. Ak podávate veľa sýtych, slaných alebo pikantných syrov, rozhodnite sa pre niečo pokojné, napríklad dobrú varenú klobásu (ideálne ako taliansku mortadelu). Ale syrový tanier nepokazí ani pikantná saláma, sýta mäsová či pečeňová paštéta.
orechy
Syr môžeme podávať so zmesou orechov, kandizovaných vlašských orechov, pistácií alebo mandlí. Fanúšikovia nezvyčajných chutí môžu byť pozvaní experimentovať, napríklad kombináciou mandlí so sójovou omáčkou a wasabi.
Med a džem
Ak ste ešte neskúsili syr s medom, je čas to urobiť: sú stvorené jeden pre druhého. Nádherný sladký efekt vytvoria aj džemy a želé, najmä tie s kyslou chuťou.
Horčica a ocot
Syr ako plnotučný mliečny výrobok s bohatou chuťou potrebuje kyseliny a túto potrebu dokáže uspokojiť granulovaná horčica. Syr môžete tiež pokvapkať hustým octom alebo sirupom z granátového jablka.
Chlieb a sušienky
Tieto produkty budú potrebné na "prepravu" syra do úst a nezhoršia jeho chuť. Svoju úlohu zvládnu malé chrumkavé toasty, krekry alebo chipsy, vrátane tých z ovocia.
Najlepšie kombinácie syrov a prísad
Syrový tanier, ktorého fotografiu, zloženie a dizajn budeme brať do úvahy v našej publikácii, je základným atribútom každej hostiny, bufetového stola a len domácich stretnutí. Ak sa však syr môže krájať a podávať na domácom stole v akomkoľvek poradí, potom je lepšie pripraviť takéto jedlo na hostinu a spoločenskú udalosť v súlade so stanovenými pravidlami. Ako správne podávať plátky syra?
Predtým, ako si povieme, ako naaranžovať syrový tanier, poďme zistiť, ktoré druhy syrov sa najlepšie kombinujú na jednom jedle.
Okamžite stojí za to povedať, že v prvom rade je potrebné premýšľať o hlavnom menu, pretože zloženie syrového jedla do značnej miery závisí od hlavných jedál - mäsa, kuracieho mäsa alebo rýb, druhov alkoholických nápojov a vlastností národnej kuchyne.
Syrový tanier №1
Pokiaľ ide o európsku kuchyňu, na takýto stôl sa najlepšie hodí kombinácia nasledujúcich druhov syrov:
- drahé polotvrdé modré syry s plesňou - Roquefort, Dorblu, Danablu;
- mäkké syry s bielou plesnivou kôrkou - Camembert a
- tvrdé odrody -
Ako doplnok k nim sa hodia:
- čerstvé ovocie a bobule: hrušky, jablká, hrozno, jahody, slivky;
- figy;
- termíny;
- špenát;
- bobuľový džem;
- cibuľová marmeláda.
Pridanie mandlí a vlašských orechov vždy výhodne zdôrazňuje chuť syra, bez ohľadu na jeho odrodu.
Syrový tanier №2
Nasledujúca sada syrov sa hodí k slovanskej a ruskej kuchyni:
- tvrdé a polotvrdé odrody - a Eidam;
- odrody soľanky - a
- údené syry - suluguni alebo
Ako lahodnú dekoráciu môžete použiť:
- koriandr;
- kôpor;
- petržlen;
- zelené cibule;
- tenké pita čipy;
- krekry;
- vlašské orechy.
Syrový tanier №3
Táto možnosť je všestrannejšia. Ale gurmáni poznamenávajú, že je najlepšie podávať takýto syrový tanier s rybami, chudým mäsom a zeleninovými šalátmi.
Syrový tanier pozostáva z nasledujúcich druhov syra:
- odrody soľanky -
- tvrdé a polotvrdé odrody - Cheddar, Comte, Ementál, Gruyère;
- Francúzske syry pripravené s ich pikantnosťou: Chevre, Shibacho, Brunost.
Takýto syrový tanier môžete doplniť cherry paradajkami, paprikou, broskyňami, hroznom, sušenými marhuľami, figami, hrozienkami, olivami, vlašskými orechmi. Od zelených po syry, rukola, rozmarín sú perfektné. No, med bude užitočný - vždy zdôrazní chuť syra.
O tom, čo a ako podávať syr
Okrem starostlivo vybraných druhov syrov na vytvorenie syrového taniera je potrebné venovať osobitnú pozornosť aj jedlu, na ktorom sa výrobok podáva, a forme jeho rezu.
Ako krásne krájať syr
Pri navrhovaní syrového taniera je potrebné venovať osobitnú pozornosť tomu, ako sa krája hlavný produkt misky, pretože každá odroda tohto mliečneho výrobku sa krája podľa vlastnej špecifickej techniky.
Poradte! Jemná textúra syra ako špongia absorbuje chute a vône cudzích produktov, najmä tých, ktoré majú výraznú arómu - cibuľa, cesnak, mäso, údené jedlá a pod. Preto je vhodné syr krájať na samostatná doska na krájanie.
Kuchári v reštauráciách sa snažia jedlo zostaviť a ozdobiť tak, aby obsahovalo 5 rôznych chutí: sviežu, neutrálnu, sladko-jemnú, výraznú a korenistú.
A je nevyhnutné, aby sa na procese zdobenia jedla zúčastnila aspoň jedna odroda syra, ktorú poznajú všetci hostia. Je skvelé, keď sa syrový tanier naplní syrmi, ktoré má rada aj samotná hostiteľka, potom by mohla pokojne reklamovať jedlo, ktoré podávala. Nebojte sa však ozdobiť syrový tanier pomocou neochutených druhov syrov.
Pre každý druh syra je žiaduce urobiť štýlový štítok s názvom produktu. Nie je to obzvlášť ťažké, ale hostia si budú môcť rýchlo vybrať bez toho, aby hádali, kde leží syr. A okrem toho si ľahko zapamätajú odrodu, ktorá sa im najviac páčila.
Pri zdobení syrového taniera dbajte na to, aby sa hlavný produkt podával s prílohou. Syry s niečím chutia! Preto je mimoriadne dôležité vybrať si najvhodnejšiu sadu produktov, s ktorými sa bude kombinovať jeden alebo iný druh syra.
O najziskovejších možnostiach sme diskutovali vyššie. Okrem výrobkov sa syry môžu podávať aj s omáčkami: med, víno, džemy atď.
Nebojte sa ísť príkladom. Nie všetci ľudia sú gurmáni a len málokto vie, ako as čím jedia syry. Možno si niekto na úplne nečakané kombinácie syrov jednoducho netrúfa.
Napríklad táto kombinácia bude veľmi zaujímavá: cracker, avokádo, kozí syr, horčica, tvrdý syr. Možno sa niektorým z hostí dokonca podarí vymyslieť originálnu syrovú súpravu, ktorá zaujme svojou vynikajúcou a neuveriteľne zaujímavou kombináciou chutí.
Ak je syrový tanier na sviatočnom stole presne tým jedlom, ktoré sa bude prezentovať počas celého večera, nemali by ste okamžite krájať všetky syry.
Tento mliečny výrobok má schopnosť navíjania, čo kazí nielen jeho vzhľad, ale aj chuť. Preto je lepšie z času na čas nakrájať čerstvý syr a dať ho na misku.
Syry s plesňou, ktorých hmotnosť hláv nepresahuje 300 gramov, sa zvyčajne podávajú ako celý kus a každý hosť, ak je to potrebné, odreže kus, ktorý potrebuje.
Nápoje na syrový tanier
Takže sme už prišli na to, ako krásne ozdobiť syrový tanier. Teraz si povedzme, aké nápoje sa k takémuto jedlu najlepšie hodia.
červené víno
K syru sa najlepšie hodí červené víno bez ohľadu na odrodu. Toto je takpovediac klasika žánru. Ale aj tu existujú určité podmienky. Aby chuť syrového občerstvenia k vínu bola hlavná a nebola prerušená nápojom, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Syr a víno by mali mať približne rovnakú intenzitu chuti. Napríklad rafinovaná chuť syra Gruyère sa stratí na pozadí silného Cabernet Sauvignon. Táto odroda sa najlepšie podáva s jemným vínom Pinot Noir.
- Nezabudnite zvážiť obsah alkoholu v nápoji. Vína s obsahom alkoholu nad 14,5% sa najlepšie podávajú k vyzretým syrom, ktoré majú jasnú chuť. Zatiaľ čo vína so stupňovitosťou menšou ako 12 % dokonale zdôrazňujú chuť mladých a jemných syrov.
- Vyležané vína sa podávajú s vyzretými syrmi.
- Vhodné je kombinovať syry a vína z rovnakej oblasti. Napríklad mäkké kozie syry ako Chevre sú v dokonalej harmónii s ľahkým ovocným Cabernetom. Ale ovčie syry sú najlepšie spárované so španielskym vínom, ako je Garnacha.
- Ak existujú pochybnosti o kombinácii syra a vína, je lepšie zvoliť tvrdé odrody so sladkou orechovou príchuťou - Gouda, Ementál, Švajčiarsko. Tieto odrody sa hodia k mnohým vínam.
biele víno
Dezertné odrody bieleho vína sa hodia k mnohým syrom. Ale suché vína je lepšie nepodávať so syrovým tanierom - ich prebytočná kyselina len preruší chuť hlavného produktu.
Šampanské a šumivé vína
Tento typ nápoja je vhodný pre syry s krémovou chuťou - Brie, Munster, Reblochon a pod. V kombinácii so šampanským a šumivými vínami bude chuť syra jasnejšia.
Na syrový tanier sa hodia prevažne mäkké a jemné pivá. Zatiaľ čo nápoje s výraznejšími a agresívnejšími tónmi môžu prerušiť jemnú a rafinovanú chuť hlavného produktu. Sýte pivá sa najlepšie podávajú k vyzretým syrom.
Vermút a obohatené vína
Vermúty spolu so syrmi dávajú zaujímavú kombináciu chutí. Na pozadí vermútových bylín sa osobitným spôsobom odhaľujú chuťové vlastnosti exotických odrôd syrov s korením a prísadami.
Ale fortifikované vína sú vhodnejšie a dobre harmonizujú aj s polotvrdými a tvrdými syrmi - čedar, gouda, švajčiarsky.
Výsledok
Plátkový syr je všestranný typ občerstvenia, ktoré sa perfektne hodí na akúkoľvek udalosť, či už ide o spoločenský večer alebo priateľskú domácu párty. Ale aby ste si naplno užili chuť syra, musíte vedieť, ako správne zariadiť jedlo.
Dodržaním vyššie uvedených odporúčaní bude každá žena v domácnosti schopná vytvoriť lahodný a krásny syrový tanier, ktorý určite prekvapí hostí, príbuzných a priateľov úžasnou a neuveriteľne vynikajúcou kombináciou syrov. No nebojte sa experimentovať. Niekedy pomôže vytvoriť niečo originálne a zaujímavé!