Fougasse, alebo fougasse, je chlieb, ktorý sa pečie v Provensálsku. Názov tohto chleba sa doslova prekladá ako „múčny koláč“. Vo všeobecnosti je nášľapná mína koláč upečený vo forme listu stromu.
Francúzsky chlieb Fugas (Fougasse)
Obyčajne sa najprv poslala do pece nášľapná mína a počítal sa čas, za ktorý sa piekla. Potom sa riešilo, či je možné začať piecť ďalší chlieb. Rovnako ako v talianskej focaccii sa do nášľapnej míny vkladajú rôzne náplne, od tradičných provensálskych bylín a syra až po orechy a sušené ovocie.
Francúzsky chlieb Fugas (Fougasse)
Nevýhodou nášľapnej míny je, že vydrží čerstvá iba jeden deň. Aby sa chlebu vrátila jeho pôvodná mäkkosť, treba ho vložiť do rúry a zohriať pri nízkej teplote.
Fugas s vlašskými orechmi a hrozienkami
Na prípravu nášľapnej míny s vlašskými orechmi a hrozienkami budete potrebovať nasledujúce zložky:
500 g múky
40 g medu
300 ml teplej vody
2 polievkové lyžice. l. olivový olej
1 lyžička soľ
1 lyžička s podložným sklíčkom suchých "aktívnych" kvasníc
80 g lúpaných jadier vlašských orechov
80 g hrozienok.
Ako pripraviť nášľapnú mínu s vlašskými orechmi a hrozienkami:
1. Múku zmiešame so soľou a preosejeme do veľkej misy. Nalejte tam droždie, nalejte olivový olej a teplú vodu s medom rozpusteným v ňom. Cesto miesime 5-7 minút. Na konci miesenia by mala byť veľmi elastická a nemala by sa lepiť na steny misky a rúk. Cesto vráťte do pohára, ktorý bol predtým zvnútra naolejovaný, a po prikrytí fóliou alebo obrúskom ho dajte na teplé miesto, aby vykyslo. Tento proces zvyčajne trvá hodinu alebo hodinu a pol.
2. Hrozienka oparíme vriacou vodou a osušíme. Orechy rozdrvíme paličkou alebo valčekom, zmiešame ich s hrozienkami a trochou múky. Do zmesi pridajte 1-2 polievkové lyžice vody a premiešajte. Vznikne vám hustá lepkavá hmota.
3. Keď je cesto vhodné, musí sa obľahnúť, zmiešať s hmotou orechov a hrozienok. Cesto miesime niekoľko minút a potom ho rozdelíme na 2-4 rovnako veľké časti. Každý kúsok cesta rozvaľkajte na oválny koláč a dajte mu tvar listu stromu. V strede koláčov urobte pozdĺžny široký rez a po jeho stranách ďalšie tri priečne rezy. Koláčiky by mali vyzerať ako listy so žilkami.
4. Koláčiky dáme na plech, potrieme olivovým olejom a prikryjeme jemnou utierkou a necháme 30-60 minút odpočívať. Rúra na nášľapnú mínu pri teplote 210-220 stupňov asi 15-20 minút. Hotový chlieb prikryjeme a necháme 20-30 minút postáť.
Fougasse s olivami a bylinkami.
Na výrobu nášľapnej míny s olivami a bylinkami budete potrebovať nasledujúce zložky:
1 lyžička suché droždie
1 lyžička Sahara
4.5 čl. pšeničná múka
2 polievkové lyžice. l. olivový olej
1 lyžička soľ
1 štipka kukuričnej múky
0,5 st. vykôstkované olivy
0,25 st. vykôstkované olivy
2 polievkové lyžice. l. čerstvá zelená petržlenová vňať
2 polievkové lyžice. l. tymián
1 st. l. rozmarín
Morská soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Ako pripraviť nášľapnú mínu s olivami a bylinkami:
1. Kvások rozdrobíme rukami, nalejeme ho spolu so soľou a cukrom do širokého hrnčeka a zalejeme 1,3 hrnčeka teplej vody. Dobre premiešame a necháme 10-15 minút, aby kvások „zapracoval“. Do cesta nalejeme olivový olej, vsypeme preosiatu múku a vymiesime cesto. Najprv ho treba premiešať lyžicou a keď hmota dostatočne zhustne, premiesime ju rukami, potom položíme na pomúčenú dosku a miesime asi 7 minút, kým nevznikne vláčne, nelepivé cesto. Cesto preložíme do naolejovanej misy a necháme hodinu a pol teplé, aby sa zdvojnásobilo. Miska musí byť prikrytá, aby sa cesto neprefúklo.
2. Cesto prerazte, dajte mu tvar okrúhleho bochníka a rozdeľte ho na 5 rovnakých trojuholníkových sektorov, ktoré sa pohybujú od stredu k okrajom. Každý sektor rozvaľkajte na trojuholníkový koláč s rozmermi 12,5 x 20 centimetrov a hrúbkou pol centimetra. V širokej časti každého „listu“ urobte 3 rezy v rovnakej vzdialenosti od seba a roztiahnite ich do stredu produktu. V strede ostrej časti trojuholníka urobte ďalší malý rez. Roztiahnite zárezy prstami tak, aby vyzerali ako široké podlhovasté štrbiny. "Listy" prikryte vlhkou utierkou a nechajte pol hodiny kysnut.
3. Olivy, petržlenovú vňať, olivy, rozmarín a tymian nasekáme nadrobno, premiešame. Každý chlieb potrieme olivovým olejom a posypeme zmesou korenia, potom dochutíme trochou soli a korenia. Chlieb pečieme pri teplote 160 stupňov 15-20 minút.
Cesto vypracujeme necestovým cestom. Droždie rozdrobíme s múkou a soľou. Je povolené používať čerstvé vlhké droždie, ktoré bude musieť odobrať 20-25 g.
V strede zmesi urobte jamku a nalejte do nej teplú vodu. Teplota vody by mala byť približne +38 stupňov. Ak použijete studenú vodu, droždie zle narastie a ak použijete horúcu vodu, odumrie a cesto nevykysne. 
- Ak namiesto vody použijete srvátku, pečivo bude oveľa chutnejšie a veľkolepejšie.
- Okrem pšeničnej múky môžete pridať 2-3 lyžice. lyžice otrúb.
Vymiesime cesto. Ručne miesime 10 minút. Zvinieme do gule, vložíme do vymastenej misy a prikryjeme potravinovou fóliou. 
Cesto necháme 1,5 hodiny teplé, aby sa zmestilo. Na tento účel je veľmi vhodné použiť multivarku, ktorá je súčasťou režimu "jogurt / cesto". Miska prístroja sa ohrieva na teplotu + 37-40 stupňov - tieto podmienky sú optimálne pre fungovanie kultúr kvasiniek. Predhrejte rúru na 250 stupňov. Cesto rozdeľte na polovicu. 
Každú polovicu vytvarujte do bochníka. Je vhodné to urobiť týmto spôsobom: z polotovaru vyvaľkajte ovál a potom ho rozvaľkajte na doske pomocou valčeka, aby ste vytvorili koláč s hrúbkou 8-10 mm. Ostrým nožom na ňom urobte zárezy, najskôr v strede (bez odrezania 2 cm od každého okraja) a potom 3 šikmé zárezy vľavo a vpravo. Výsledné otvory by mali byť mierne natiahnuté, aby ste získali oválne okná. Teraz produkt vo vzhľade pripomína okvetné lístok s žilami. 
Pre chrumkavejšiu kôrku na francúzsky spôsob posypte chlieb pred pečením kukuričnou múkou.
Niektorí kulinárski odborníci radia povrch koláča pred pečením pomastiť olivovým olejom, posypať mletým koriandrom alebo sezamom.
Cesto prikryte utierkou a nechajte 30 minút. Predhrejte rúru na 250 stupňov. Vložte misku s vodou do rúry. Teplotu znížime na 230 stupňov a chlieb pečieme 10 minút. 
Pred podávaním sa nášľapná mína odporúča aspoň štvrť hodiny vychladnúť na plechu na pečenie (alebo na mriežke). Najlahodnejšia a najjemnejšia je v ten istý deň, po upečení za deň zatuchne. Aby pečenie nevyschlo, odporúča sa skladovať v plastovej nádobe s tesne uzavretým vekom alebo v plastovom vrecku. Čas použiteľnosti - nie viac ako dva dni. 
Ak je baňa klasická, bez prísad, môže byť namazaná maslom, pokvapkajte medom a zajedzte čajom alebo kávou. S teplým mliekom je tiež veľmi chutný. Ak však cesto miesite s pridaním slanej náplne (syr, bylinky, olivy, zelenina atď.), Potom sa na stôl môže podávať aj víno. Praví Francúzi to robia. Slávne provensálske omáčky s cesnakom a korením nebudú zbytočné.
Niektoré ženy v domácnosti radšej pripravujú pečivo na budúcnosť. Je veľmi vhodné zmraziť niekoľko hotových tortíl v nádobe na jedlo alebo vrecúšku, potom ich v prípade potreby vyberte a zohrejte v mikrovlnke. Budú mäkké, teplé, skoro ako čerstvé. Je to skvelý nápad vziať si so sebou niekoľko tortíl ako občerstvenie do práce alebo na cesty.
Niektorí kulinárski experti odporúčajú, aby sa pred zmrazením neupiekli nášľapné míny úplne, ale napoly (uchovávajte v rúre iba 6-7 minút). Potom ich úplne ochlaďte, vložte do vrecka a zmrazte. Pred konzumáciou je potrebné koláče upiecť bez predchádzajúceho rozmrazovania. Vložia sa do rúry predhriatej na 180 stupňov na 10-12 minút.
Receptov Fougasse je veľa. Keďže ide o chlieb s plnkou a plniek je veľa, potom fougasse - aspoň každý deň uvarte novú. A môžete to urobiť úplne bez náplne.
Fougasse je niečo ako talianska focaccia. V skutočnosti ide o chlebový koláč vyrobený z jemného a veľmi jednoduchého cesta. Do cesta sa často pridávajú prísady: olivy, olivy, ančovičky, paradajky atď. Tento chlieb je veľmi ľahké rozpoznať podľa zaujímavého tvaru listu. Vďaka tomuto tvarovaniu má fougasse veľa lahodnej chrumkavej kôrky, ktorá sa po posypaní kukuričnou múkou stane ešte chrumkavejšou.
Čas varenia: približne 2,5 hodiny
Ingrediencie
Na pečenie 2 pozemných mín budete potrebovať:
- 500 gramov pšeničnej múky
- 300 ml vody
- 2 ČL soli
- 1,5 st. lyžice cukru
- 5 gramov sušeného droždia (alebo 15 gramov čerstvého)
- kukuričná múka na poprášenie
Varenie
Veľké fotografie Malé fotografie
Múku preosejeme a zmiešame so soľou.
Nalejte droždie teplou vodou a pridajte k nim cukor. Dobre premiešajte, kým sa nerozpustí.
Vymiesime hladké cesto. Malo by to byť celkom fajn. Cesto môžete miesiť ručne aj v kombajne alebo pekárni (7-8 minút).
Cesto necháme 20-25 minút odpočívať. Počas tejto doby sa lepok zvýši a stane sa mäkším.
Cesto opäť miesime 4-5 minút, potom ho odošleme na kysnutie na teplé miesto prikryté utierkou alebo fóliou. Cesto by sa malo zvýšiť 2-2,5 krát. Väčšinou to trvá 50-60 minút, ale je lepšie zamerať sa na oko, pretože aj v tej istej kuchyni môže byť doba kysnutia zakaždým iná.
Keď je cesto hotové, vyklopíme ho na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na 2 časti.
Každý kus rozvaľkajte na vrstvu podobnú plátu. Hrúbka vrstvy je 1-1,2 cm.
Fougasse položte na dosku pokrytú papierom na pečenie. Preneste túto dosku na plech na pečenie a posypte chlieb kukuričnou múkou.
Pošlite chlieb do rúry na kysnutie pri teplote 50 stupňov. Po 20 minútach vyneste skládku - dovtedy už bude svieža.
Odstráňte dosku s výrobkom, vráťte prázdny plech na pečenie do rúry a zahrejte ho na 200-210 stupňov.
Na samotnej pozemnej míne urobte rezy ostrým nožom alebo čepeľou.
Chlieb opatrne preložíme na horúci plech a pečieme do zlatista (asi 20 minút). Dobrú chuť!
Tak sa volá „klasický“ provensálsky chlieb, v knihe o ňom bude veľa. Navyše, keď som fotografoval (a všetko sa dialo na dvore slávneho Tarte Tropezienne), spýtal som sa majiteľa: "Neotvoria sa dvere?"
- Nie! Toto je náš škodlivý sused a nevideli sme ho sto rokov.
Áno. A tu je sused. A ukázalo sa, že je veľmi roztomilý.
A vo všeobecnosti som si uvedomil, že až tak nie som „pekáreň“, ale milujem strieľať chlieb a pekárov. Sú úžasne teplé.
Chlieb vo všeobecnosti je taký mystický príbeh, preto sa mi nepáči všetko to zhzhzhzhzhzh o „energii“, ale tu ... Nič neprenáša lásku človeka, ktorý varí ako chlieb. Preto ráno z Monaka prichádzajú do nášho Capdai "buloche" na croissanty.
A toto je môj obľúbený chlieb z Tarte Tropezien v St. Tropez, sú síce známi nie týmto, ale cukrárstvom, ale keďže pri sladkostiach dýcham dosť rovnomerne, tak nejako áno.
Ale tu je ich chlieb!!! Ich centrálna kaviareň sa nachádza priamo na námestí hlavného lietadla, kde neustále prebiehajú petangové súboje.
A pár fotiek.
Len fotky teplého chleba. Momentálne neviem vôbec písať.
Toto je ich majiteľ. O ňom neskôr a podrobnejšie - stojí to za to. Ako tají recepty „poľských babičiek“, gee.
Strašne fungujúci Marmotik. Netreba dodávať, že sme boli nútení vyskúšať VŠETKO!
A toto sú krásky. Tarte Tropezien - osobne. Vybral som z nich všetky veľkosti.
Ich hlavný pekár, taký - brutálne-brutálny. Nikdy by som mu neuhádla povolanie, keby som ho stretla len tak na ulici.
A nášľapná mína! Vyrábajú ich s rôznymi náplňami. Tento je s paradajkami a syrom.
A neodolal! Chcem leto, St. Tropez, hrať petang so Marmotikom a divoko flirtovať s miestnymi starcami.
Všetky recepty budú v knihe a kniha vyjde čoskoro.
Povýšený, áno.
Tak sa volá „klasický“ provensálsky chlieb. Veľa, veľa chrumkavej tmavozlatej kôrky, dierkovaná striedka a čaro domáceho teplého chleba – to všetko je francúzsky fougasse chlieb. Pečieme slávnu a krásnu francúzsku nášľapnú mínu od Richarda Bertina.
Ingrediencie pre 2 veľké pozemné míny
- 500 g pšeničnej múky,
- 350 g vody pri izbovej teplote
- 10 g čerstvého droždia alebo 3 g suchého,
- 10 g soli
- tymián alebo rozmarín voliteľne ako prísada,
- poprášená kukuričná múka.
Vezmite múku 1. triedy, ak chcete pružnejšiu, sivastú a hrubo pórovitú striedku, podobnú pita chlebu; alebo premium, ak chcete ľahšiu, o niečo jemnejšiu a jemne poréznejšiu strúhanku.
recept na chlieb
PS: Je to mnohým známe, ale predsa ... Ručné miesenie naťahovaním a skladaním: naberieme najvzdialenejšiu časť kôpky cesta, pričom ju držíme z oboch strán tak, aby boli palce hore. Takto nadvihneme všetko cesto, odtrhneme ho zo stola. Potom s istotou silou spustíme (plieskame) o stôl tak, aby boli ruky už bližšie k sebe a palce dole. Pokračujúc v držaní cesta, hodíme túto najviac držanú časť na tú, ktorá je v kontakte so stolom (v skutočnosti preložíme na polovicu). Zároveň sa do cesta zachytáva vzduch zachytený medzi ležiacou a vyhodenou časťou. Okraje pustíme. Ďalej zopakujeme všetku nenáročnú manipuláciu od momentu zachytenia. Po niekoľkých takýchto sériách stiahneme lepkavé cesto zo stola škrabkou.