Technológia na nalievanie mesačného svitu na dubové triesky. Technológia na nalievanie mesačného svitu na dubovú kôru a drevo Koľko dubových triesok je potrebných na výrobu koňaku

Nápoje napustené s dubové štiepky, sa výrazne líšia elegantným sfarbením a transparentnosťou, väčšou plnosťou a ucelenosťou v chuti, jasným buketom, kvetinovou, medovou a ovocnou arómou, zníženým „fuselovým“ a „éteraldehydovým“ tónom, intenzívnym zrením vín a koňakových destilátov.

Dubové produkty sa vďaka svojim jedinečným vlastnostiam používajú po celom svete pri výrobe vín, koňakov, whisky, Calvadosu a mnohých ďalších alkoholických nápojov. Jeho hlavnými zložkami, ktoré zvýrazňujú vína a koňaky, sú: fenolické látky (taníny), tuky, živice a chuťotvorné látky.

Dubové štiepky- úplne prírodný produkt šetrný k životnému prostrediu. Pri výrobe sa nepoužívajú žiadne prídavné látky, ktoré zvyšujú dubovú arómu alebo zvyšujú obsah extraktu látok. Na výrobu dubové štiepky Používa sa iba spodná časť dubového kmeňa starého 90-100 rokov.

Dubové štiepky dodá vášmu mesačnému svitu efekt starnutia! Technológiu používania dubových triesok úspešne zaviedli vinári vo vinárskych a koňakových podnikoch po celom svete! Začať s vlastnou výrobou aromatických alkoholických majstrovských diel je veľmi jednoduché!

spôsob lúhovanie mesačného svitu na dubových lupienkoch: do 1 litra mesiačika (liehu) o sile 40-50 obj. pridajte jednu vrchovatú čajovú lyžičku, nechajte pôsobiť aspoň 4 týždne, potom sceďte.

Nie každý si môže dovoliť kúpiť kvalitný elitný alkohol kvôli vysokým nákladom. Ale je celkom možné urobiť dobrú pálenku alebo whisky doma. K tomu je potrebné pripraviť obilný alebo ovocný destilát a uchovávať ho v dubovom sude. Takýto nápoj bude oveľa lepší ako lacné analógy, ktoré nám ponúkame na nákup v obchodoch. Opäť je tu však malý háčik – kúpa dobrého dubového suda, ktorý navyše stojí veľa peňazí. Existuje cesta von: vymeňte sud za dubové štiepky. Drevené štiepky si ľahko pripravíte sami.

Taníny obsiahnuté v dubovom dreve pri kontakte s alkoholom zlepšujú jeho kvalitu, nasýtia ho novými vôňami a chuťami. V destiláte nasiaknutom dubovými lupienkami sa objavujú ovocné tóny, chuť vanilky, čokolády a kvetinové arómy.

Vo väčšej miere sa lúhuje alkohol vyrobený z ovocných alebo obilných surovín. Po vylúhovaní obsahuje chuť pôvodných surovín: jablká, hrozno či obilnú chuť. Ale aj obyčajný cukrový mesačný svit sa stáva príjemnejším a estetickejším, chuť sa stáva jemnejšou a ľahko sa pije.

Pozor! Na naliatie mesačného svitu sa čipy vyrábajú nielen z dubových triesok. Na nálev sa používa drevo čerešne, jablone a vtáčej čerešne. Každý druh dodáva destilátu štipľavosť a jedinečné chute a arómy. Každý domáci liehovar sa sám rozhodne vybrať si správne plemeno v závislosti od svojich chutí.

Návod na prípravu dubových lupienkov

V súčasnosti mnoho špecializovaných predajní a internetových obchodov ponúka dubové lupienky na mesačný svit alebo koňak rôznych kvalít, rôznych výpalov a dubového pôvodu. Často si môžete kúpiť nekvalitný materiál, takže ak si viete nájsť suroviny sami, je lepšie pripraviť si drevnú štiepku sami. Dubové lupienky na mesačný svit majú v porovnaní so sudom väčšiu kontaktnú plochu, takže proces lúhovania je rýchlejší. Ľudia sa často pýtajú, koľko dubových triesok sa spotrebuje na liter mesačného svitu. Zvyčajná hmotnosť je 2-4 gramy na liter. Príliš veľké množstvo môže pokaziť alkohol. V chuti nápoja bude dominovať vôňa dreva, ktorá nie je príliš dobrá.

Pre drevnú štiepku si treba vybrať staré dubové polená. Na drevnú štiepku sa nepoužívajú dubové konáre. Taktiež nie je vhodná dubová kôra, ktorá obsahuje veľa trieslovín.
Odstráňte kôru. Poleno narežte na 5-7 centimetrové polená a potom ho rozdeľte na tyčinky s hrúbkou 0,5-1 centimetra. Takéto čipy môžu byť umiestnené v hrdle bežnej fľaše.
Požadované množstvo drevených štiepok vložte do hrnca, pridajte vodu a nechajte jeden deň odstáť. Každé 3-4 hodiny je potrebné vypustiť špinavú vodu a naplniť ju čistou vodou.
Drevené štiepky nalejte roztokom sódovej vody. Jedna čajová lyžička na 5 litrov vody. Namočte do sódovej vody na 6 hodín. Potom tyčinky opláchnite v studenej vode.
Čipsy zalejeme čistou vodou, zapálime a po varení varíme asi 1 hodinu.
Drevené štiepky položte na sieťový podnos a sušte 24 hodín v prievane.
Sušené dubové lupienky položte na plech na pečenie. Rúru predhrejeme na 140-160C, vložíme do nej plech na pečenie a čipsy namáčame na 2 hodiny.
Poslednou fázou je praženie drevených triesok, kým nedôjde k požadovanému vypáleniu. Chuť a farba výsledného domáceho alkoholu závisí od stupňa praženia. Podľa stupňa praženia sú drevené štiepky rozdelené do troch typov:

Ľahká streľba – svetlohnedá farba drevnej štiepky, vzniká v momente, keď sa objaví prvý dym. Ľahké praženie dodáva destilátu ovocnú, kvetinovú vôňu s ľahkými tónmi vanilky. Farba infúzneho mesačného svitu sa ukáže ako slama.
Stredná streľba - hnedé lupienky. Vylúhovaný destilát obsahuje mandle, kokos a karamel. Farba nápoja je viac nasýtená, bližšie ku koňaku.
Silná streľba – drevené triesky sú tmavohnedej farby, bližšie k čiernej. Destilát s príchuťou čokolády a dymu.

Videonávod na prípravu dubových lupienkov.

Ako správne vylúhovať mesačný svit na drevnej štiepke

Ako alkoholový základ je potrebné použiť ovocný alebo obilný mesačný svit so silou 40-45% po druhej frakčnej destilácii.

Ingrediencie:

Moonshine – 3 l;
Dubové štiepky 10-12 g;
Karamel na farbu - 1 polievková lyžica;
Vanilín - 1 vrecko;
Nové korenie – 3 ks;
Klinčeky - 3 ks.

Ako pripraviť nápoj z dubových triesok.

Pripravené dubové lupienky vložte do pohára a zalejte mesačným svitom. Pridajte korenie a vanilku.
Zatvorte nádobu a nechajte obsah 3-4 mesiace. Raz týždenne musíte otvoriť nádobu, aby sa infúzia nasýtila kyslíkom. Je lepšie použiť akváriový kompresor a zapnúť ho na 3-4 minúty. Počas procesu infúzie je potrebné ochutiť nápoj nadmerným infúziou ohrozuje alkohol nadmerným nasýtením tanínmi. V dôsledku toho môžete pokaziť mesačný svit a skončiť so základnými doskami.
Na záver nálevu pripravíme z cukru a vody karamel. Farba dodá nápoju ušľachtilú farbu. Na prípravu dáme na panvicu cukor a pridáme vodu v pomere 3:1. Varte na miernom ohni do hneda, nechajte vychladnúť a nalejte do moonshine. Dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Po vylúhovaní prefiltrujte nápoj cez filter z bavlnenej gázy. Nalejte do fliaš a dobre uzavrite. Pred použitím nechajte niekoľko dní pôsobiť. Pripravený mesačný svit na dubových štiepkach je možné skladovať na chladnom mieste na neurčito.

Väčšina luxusných liehovín dozrieva určitý čas v sudoch vyrobených z rôznych druhov dreva. Mnohí odborníci tvrdia, že nie je veľký rozdiel, kde a akým spôsobom bol alkohol skladovaný. Skutoční gurmáni však dokážu rozpoznať kyslé tóny v alkoholických nápojoch, ktoré mu dodáva drevo. Ako teda naplniť mesačný svit dubovými lupienkami?

Prečo drevo?

Keďže infúzia mesačného svitu na dubových štiepkach nie je komplikovaný postup, stojí za to pochopiť, prečo veľa ľudí používa drevo. Existuje na to viacero vysvetlení. Dubové triesky, raz v alkohole, fungujú ako adsorbent. Je to spôsobené štruktúrou materiálu. Drevené kapiláry, podobne ako špongie, vyťahujú z alkoholických nápojov nečistoty nebezpečné pre ľudské zdravie. Aldehydy nezmiznú samy počas procesu destilácie. Vďaka tomu je alkohol zrejúci niekoľko rokov na dubových trieskach čistejším produktom.

Ako ukazuje prax, mesačný svit naplnený takýmito surovinami sa stáva mäkším vďaka biochemickým látkam obsiahnutým v dreve. Taktiež dodajú nápoju príjemnú vôňu a tiež na seba viažu toxíny.

Väčšina lekárov súhlasí s tým, že dubové lupienky sú produktom s úžasnými vlastnosťami. Tento nápoj môže pomôcť človeku zbaviť sa mnohých chorôb a zlepšiť celkový stav. V tomto prípade vôbec nezáleží na tom, kde bola tinktúra vyrobená: vo výrobe alebo doma.

Aké látky končia v alkohole?

Dub vám umožňuje urobiť domáci alkohol jemnejší a ušľachtilejší. Prečo sa to deje? Dubové lupienky nielen odstraňujú škodlivé zlúčeniny z nápoja, ale uvoľňujú aj ich prospešné látky, vrátane:

Drevo prichádza v rôznych variantoch

Ako naplniť mesačný svit dubovými lupienkami doma? V prvom rade je potrebné objasniť, aký druh dreva je na to potrebný. Alkohol je možné podávať iba drevnou štiepkou vyrobenou z dubu pestovaného na chudobnej pôde a v suchom podnebí. Takéto drevo sa považuje za ideálne. Ak vezmete dubové štiepky vyrobené zo stromov rastúcich v iných podmienkach, môžete vytvoriť nápoj s nepríjemnou chuťou. Koniec koncov, takéto drevo je nasýtené tanínmi. Práve tie kazia chuť alkoholu.

Výber dubového materiálu

Ako naplniť mesačný svit dubovými lupienkami a získať nápoj príjemnej chuti? Aby ste to dosiahli, musíte si vybrať správne suroviny. Alkohol sa môže podávať na dubovej kôre, na dubových štiepkach alebo v Každá z metód má svoje vlastné charakteristiky:

Ako správne pripraviť drevnú štiepku

Pred odpoveďou na otázku, ako a koľko naplniť mesačný svit na dubových štiepkach, stojí za to objasniť, ako správne pripraviť suroviny. Materiál si samozrejme môžete kúpiť v špecializovanom obchode alebo lekárni. Ale ak chcete, môžete si drevnú štiepku pripraviť sami. To si vyžaduje:

Nájdite dubové poleno požadovanej veľkosti. Mal by sa nechať pri izbovej teplote až do úplného vysušenia.
Pripravený kmeň musí byť očistený od kôry. Dá sa z neho pripraviť bitters. Zo zvyšku dreva by mali byť vyrobené drevené štiepky. Rozmery každého kusu by nemali byť väčšie ako 2x2x10 cm.
Dubové štiepky, ktoré sa použijú na vylúhovanie mesačného svitu, by mali byť naplnené studenou vodou. Suroviny musia takto odstáť aspoň 24 hodín. Každých 8 hodín sa musí voda vymeniť za čerstvú.
Po tomto postupe je potrebné cep vylúhovať. Na tento účel použite roztok sódy bikarbóny. Môžete si ho pripraviť sami. Dve polievkové lyžice jedlej sódy stačí rozriediť v 10 litroch vody. Drevené štiepky musíte namočiť do roztoku na 6 hodín.
Po určenom čase je potrebné dubové štiepky umyť, naliať do hlbokej panvice, naplniť čistou vodou a potom variť 5 minút.
Vodu treba vypustiť a suroviny umyť. Dubové štiepky by sa mali sušiť v tmavej, ale suchej miestnosti. Trvá to aspoň deň.
Suroviny sa nakoniec musia dobre zohriať v rúre. Dubové lupienky by sa mali vložiť do rúry predhriatej na 150 °C na dve hodiny.

Suroviny pripravené touto metódou sa môžu skladovať mnoho rokov.

Ovplyvňuje praženie chuť nápoja?

Ako dlho lúhovať mesačný svit na dubových lupienkoch? V tomto prípade veľa závisí od receptúry, ako aj od stupňa vypálenia surovín. Tieto faktory ovplyvňujú aj vôňu a chuť alkoholu. Drevo by malo byť pred použitím grilované. Existujú tri spôsoby:

Ľahká streľba. Surovina zostáva svetlohnedá. V tomto prípade bude mať mesačný svit naplnený dubovými lupienkami príjemnú vôňu ovocia, vanilky a tiež dymové tóny.
Stredná streľba. Drevené štiepky získajú hnedý odtieň. Vďaka takýmto surovinám získa alkoholický nápoj chuť mandlí či karamelu.
Silné pálenie. Drevo by malo byť tmavo hnedé. Nápoj naplnený takýmito drevenými štiepkami bude mať čokoládovú chuť s jemným nádychom údenosti.

Ktorý mesačný svit je lepšie použiť?

Ako dlho lúhovať mesačný svit na dubových štiepkach? Závisí od chuťových preferencií, od spôsobu vypálenia surovín, ako aj od druhu alkoholického nápoja. Na infúziu je lepšie použiť:

obilie;
cukor;
ovocný mesiačik.

Čo sa týka posledného druhu alkoholu, chacha by ste mali použiť na prípravu elitného alkoholického nápoja. Toto je mesačný svit vyrobený z hrozna. Samozrejme, veľa závisí od preferencií chuti. Ak použijete dubové štiepky v kombinácii s inými druhmi mesačného svitu, môžete získať nepríjemný výsledok. Nápoj môže získať silný zápach alebo horkú chuť a môže obsahovať aj škodlivé zložky.

Klasický recept

Takže, ako správne vylúhovať mesačný svit na dubových čipsoch. K tomu budete potrebovať dubové lupienky a mesačný svit. Najlepšie je použiť nápoj, ktorého sila je 45˚.

Na prípravu chutného a aromatického nápoja je potrebné pridať drevnú štiepku do nádoby s alkoholom. V tomto prípade je potrebné dodržiavať proporcie. 1 liter alkoholu vyžaduje 20 gramov surovín. Ako dlho trvá vylúhovanie mesačného svitu na dubových lupienkoch podľa tohto receptu? Všetko závisí od požadovaného výsledku. V priemere to trvá 3 až 6 mesiacov. Keď je nápoj úplne pripravený, je potrebné z neho odstrániť drevo. Teraz viete, ako naplniť mesačný svit dubovými štiepkami.

Na prípravu nápoja použite sklenenú alebo nerezovú nádobu s utesneným vekom. Nevhodné sú plastové výrobky. Moonshine by sa mal vylúhovať na tmavom a chladnom mieste.

Recept s hrozienkami

Ak chcete získať alkoholický nápoj s údenými, vanilkovými a hroznovými tónmi, musíte ho naplniť dubovými lupienkami a hrozienkami. Proces varenia je jednoduchý. Na 3 litre mesiačika potrebujete 20 gramov hrozienok, 60 gramov spálenej drevnej štiepky, hrsť dubovej kôry.

Všetky zložky sa musia skombinovať v jednej nádobe a podávať infúziou počas 2-3 mesiacov. Nakoniec stojí za to vyskúšať hotový nápoj. Ak je to potrebné, čas infúzie sa môže predĺžiť. Výsledkom by mal byť jemný, mierne adstringentný alkoholický nápoj.

Ako urýchliť proces

Ako vylúhovať mesačný svit na dube len za pár týždňov? V tomto prípade pomôže korenie. Na 1 liter mesačného svitu budete potrebovať 0,3 gramu vanilínu, dva hrášky nového korenia, dva klinčeky. Nápoj musí byť vylúhovaný v sklenenej alebo nerezovej nádobe. Miestnosť by mala byť suchá, chladná a tmavá. Ako dlho by mal byť mesačný svit naplnený dubovými lupienkami a korením? Príprava elitného nápoja trvá 2 až 3 týždne.

Stojí za zváženie, že alkohol pripravený podľa tohto receptu nebude mať liečivé vlastnosti. Na získanie požadovanej farby budete musieť pridať karamel, ktorý zníži silu alkoholického nápoja o 2 alebo 3˚. Tento faktor by sa mal brať do úvahy pri prvej destilácii.

Alkohol „vidiecky štýl“

Existuje iný spôsob, ako naplniť mesačný svit dubovými lupienkami? Recept na výrobu alkoholického nápoja môže obsahovať rôzne bylinky a koreniny. Ako urobiť mesačný svit „Country Style“? K tomu budete potrebovať:

vysoko kvalitný mesačný svit so silou najmenej 45˚ - 3 litre;
biely cukor na karamelový sirup - 2 veľké lyžice;
stredne pálené dubové štiepky 4x4x10 centimetrov - 6 kusov;
šípky - 15 kusov;
čierne korenie - od 3 do 4 hrách;
čierny čaj, najlepšie veľkolistý a kvalitný - 1 lyžička;
Ľubovník bodkovaný - 1 lyžička mletá alebo 1 malá vetvička.

Posledného komponentu nie je potrebné pridávať príliš veľa. Je lepšie dať menej ako viac.

Ďalšie zložky

Aby bol nápoj aromatickejší a jemnejší, mali by ste pridať:

1 polievková lyžica bielych a čiernych hrozienok;
1 odkôstkovaná slivka;
dĺžka nie viac ako 3 centimetre;
15 gramov oregana;
15 gramov tymiánu.

Tieto komponenty nie je potrebné pridávať. Mesiačik však vďaka nim získa zaujímavejšiu chuť. Z receptu môžete vylúčiť aj ľubovník bodkovaný. Vanilky by ste sa však nemali vzdať.

Proces varenia

Najprv musíte pripraviť karamelový sirup z cukru. Mala by mať svetlohnedú farbu. Zostávajúce komponenty by mali byť umiestnené v sklenenej nádobe a starostlivo naliate mesačným svitom. Nakoniec pridajte pripravený karamelový sirup a uzavrite viečkom.

Z časového hľadiska je potrebné lúhovať mesačný svit na dubových lupienkoch aspoň 14 dní. Stojí však za to zvážiť niekoľko pravidiel. Týždeň po pridaní všetkých komponentov je potrebné z nádoby vybrať sušené slivky a vanilku. Vo všeobecnosti stojí vylúhovanie alkoholu od 14 do 28 dní. V tomto prípade sa musí nádoba pravidelne pretrepávať.

Čo urobiť ďalej

Keď mesiačik získa výraznejšiu arómu a jeho farba stmavne, je potrebné ho prefiltrovať. Na tento účel môžete použiť gázu, vopred zloženú v niekoľkých vrstvách, ako aj bavlnený filter.

Hotový alkoholický nápoj treba naliať do sklenených nádob a nechať tri mesiace odležať. V prípade potreby je možné tento čas predĺžiť. Nádoby by mali byť umiestnené na chladnom a tmavom mieste. V dôsledku tohto postupu bude chuť nápoja jemnejšia a harmonickejšia. Zároveň sa z mesačného svitu odstránia všetky opaľovacie zmesi. Ak sa po stanovenom čase vytvorí zrazenina, alkoholický nápoj by sa mal znova prefiltrovať.

Čo nerobiť

Mesačný svit môžete vylúhovať na dubových lupienkoch dlhšie ako 3 mesiace. Veľa závisí od požadovaného výsledku a receptúry. Existujú však všeobecné odporúčania. Čo by ste nemali robiť?

Neodporúča sa vyprážať dubové hranolky príliš dlho. Ak to robíte prvýkrát, mali by ste cvičiť na malom množstve surovín. Čierna drevná štiepka sa nedá použiť.
Na vylúhovanie mesačného svitu by ste nemali používať vlhkú alebo surovinu. Drevené štiepky musia byť suché a spálené.
Neodporúča sa podávať alkohol v nádobách vyrobených z plastu. Tento nápoj sa môže stať jedovatým. Alkohol totiž môže korodovať všetky druhy plastov.
Do mesačného svitu by ste nemali pridávať veľké množstvo korenia a dreva, čím by ste porušili proporcie. To môže negatívne ovplyvniť chuť nápoja. Napraviť následky bude takmer nemožné.
Mesačný svit by ste nemali preexponovať. To môže ovplyvniť aj chuť a vôňu hotového výrobku.
Neodporúča sa vylúhovať veľké množstvo mesačného svitu na drevnej štiepke pomocou netestovaného receptu. Je lepšie dať malé množstvo alkoholu.

Na záver

Moonshine napustené dubovými lupienkami získava príjemnú a jemnú chuť. Aj pri rovnakých receptoch sa v každom prípade dosiahne nejednoznačný výsledok. Alkohol sa bude líšiť v chuti aj vôni. Dubové triesky sú však stále najlepším materiálom na odstraňovanie škodlivých zlúčenín z mesačného svitu. V dôsledku infúzie sa nápoj stáva ušľachtilým a čistejším.

Dubové sudy sú požadované, ale doma je pre ne dobrá alternatíva - drevná štiepka. Dodáva nápoju podobnú chuť, vôňu a estetické vlastnosti.

Na prípravu kvalitnej tinktúry je zároveň dôležité vybrať si správne drevo, z ktorého sú štiepky vyrobené, striedmo opražiť a osvedčeným spôsobom vylúhovať. Drevené štiepky si môžete vyrobiť sami alebo ich nahradiť kôrou.

Zostáva len podrobne sa oboznámiť s problematikou a vychutnať si - „domáci koňak“ -.

Dubové lupienky na mesačný svit sú pohodlnou a cenovo dostupnou alternatívou dozrievania v sudoch. Súčasne sú procesy nasýtenia kvapaliny tanínmi a tanínmi veľmi podobné.

Destilát, do ktorého môžete lúhovať nielen cukor, ale aj akúkoľvek obilnú či ovocnú verziu, získava charakteristickú koňakovú vôňu a chuť s tónmi čokolády, vanilky a ovocia. Výsledkom je nápoj, ktorý spája chuťové a aromatické vlastnosti pôvodných surovín aj novozískaných.

Toto je jedna z metód, dokonca aj obyčajná cukrová, a okrem toho je technika veľmi jednoduchá a lacná a pre tých, ktorí nehľadajú jednoduché spôsoby, odporúčame vyrobiť si mesačnú whisky doma.

Ako správne používať dubové štiepky na mesačný svit

Správny alkohol

Destilát na báze takých surovín, ako sú:

cukor;
obilniny;
ovocie a bobule.

Optimálnou voľbou sú samozrejme autentické koňakové suroviny – hrozno, ale aj ďalšie možnosti vás potešia mimoriadnou chuťou a vôňou. Pre iné druhy surovín nie sú dubové štiepky vždy vhodné, v dôsledku nepredvídateľných biochemických reakcií je možný výskyt rôznych škodlivých zlúčenín, štipľavý zápach alebo jednoducho „mesačný svit začne chutiť horko“.

Dubové odrody na štiepky

V závislosti od oblasti rastu sa menia klimatické podmienky a pôda, čo priamo ovplyvňuje nasýtenie dreva rôznymi látkami. Výsledkom je, že drevené štiepky vyrobené z rôznych druhov dubu alebo toho istého, ale rastúceho v rôznych krajinách, dodávajú nápoju rôznu chuť a aromatické vlastnosti. Za najlepšie drevo sa považuje obyčajný dub, alebo inak povedané, stopkatý, pestovaný vo Francúzsku, domovine koňaku.

Okrem tohto typu sa v V západnej Európe rastie dub zimný, známy aj ako dub cezmínový a dub letný., ktoré sa používajú aj v liehovarníckom priemysle na dozrievanie alkoholu.

Na území Ruskej federácie má dobré vlastnosti dubové drevo z okresov Khadyzhensky, Afipsky a Apsheronsky Krasnodarského územia. Ďalšími dobrými možnosťami sú odrody rastúce na Kaukaze, Kryme, Tatarstane, v blízkosti pohoria Ural, Voronežskej oblasti, západnej Ukrajiny a Bieloruskej republiky.

Samostatne stojí biely dub, rastúci v USA, ktorý sa používa na výrobu niektorých druhov whisky. Dodáva tinktúre jedinečnú chuť a aromatické sfarbenie, podobné a odlišné od tých, ktoré sa získajú pomocou stopky.

Stupeň horenia dreva

Ďalším dôležitým kritériom, ktoré rovnako ako oblasť, kde dub rastie, ovplyvňuje chuť a vôňu nápoja, je stupeň praženia lupienkov. Existujú tri hlavné úrovne:

Jednoduché. Drevo nadobudne svetlohnedú farbu a destilát ovocné, kvetinové a vanilkové tóny a slamovú farbu. Spracovanie materiálu by sa malo zastaviť, keď sa objaví prvý zákal.
Priemerná. Materiál získava hnedú farbu, mesačný svit - tóny mandlí, bylín, vanilky a karamelu a bohatú hnedú farbu, podobnú koňaku.
Silný.Čipy sú tmavo hnedé, takmer čierne, rovnako ako farba tinktúry. Na podnebí sa objavujú tóny dymu a čokolády.

Spôsob varenia

Na výrobu tinktúry na dubových štiepkach budete potrebovať čistú nádobu, najlepšie sklenenú, drevnú štiepku v pomere 4-6 g na liter a samotný mesačný svit, vyrobený podľa správnej receptúry, o sile 45 stupňov. Ak je sila nižšia, existujú metódy na jej zvýšenie, ak je vyššia, môžete mesačný svit zriediť vodou.

drevné štiepky vložte do nádoby a naplňte destilátom;
tesne uzavrite a odložte na chladné miesto mimo dosahu slnečného žiarenia;
nechajte 3-6 mesiacov, prvýkrát je lepšie začať so slabou tinktúrou;
po dátume exspirácie sa produkt prefiltruje cez papierový filter zložený do lievika pre lepšie prevzdušnenie, výška, z ktorej kvapalina padá, by mala byť asi pol metra;
Tinktúra je pripravená na pitie alebo fľašu.

Vedel si? Aby bola farba nápoja viac koňaková, môžete do nej pridať spálený cukor v pomere 1 polievková lyžica. lyžice na 1 liter tekutiny. Karamel je lepšie rozpustiť v tinktúre zohriatej na 40-50 stupňov Celzia. Zároveň sa sila mesačného svitu zníži asi o 2-3 stupne.

Vedel si? Dobu zrenia možno skrátiť o 3-4 týždne pridaním 0,3-0,5 g vanilky, niekoľkých klinčekov a hrášku z nového korenia na 1 liter destilátu. Dôležité je nepreháňať to s bylinkami, inak sa chuť môže stať nevyváženou.

Aby ste sa vyhli prvému získaniu veľkého množstva tinktúry s „nesprávnou chuťou“, môžete uzavrieť nie veľké poháre, ale 0,5 a 1 liter s rôznym množstvom drevených štiepok a ďalších prísad. Takto môžete vypočítať vhodné proporcie s minimálnym rizikom.

Čo nerobiť

Príliš dlhé vyprážanie hranolčekov.
Použite surové drevo.
Vylúhujte v plastovej alebo kovovej nádobe.
Dať veľa korenín, ako v množstve jedného, tak aj v množstve rôznych, je takmer nemožné predbehnúť pokazenú chuť.
Tinktúru uchovávajte príliš dlho.

Urob si sám dubové lupienky na mesačný svit

Alternatívou k čipsom z obchodu a nie vždy je možné kúpiť kvalitný produkt v obchode, je domáca výroba, ale objednávanie na internete je len hranie rulety. Neošetrené dubové drevo dostanete takmer na každom stavebnom trhu. Je potrebné ho spracovať nasledovne:

Najprv sa z guľatiny odlúpne kôra.
Drevo sa štiepi na triesky dlhé 10 až 15 cm s približným priemerom 5 až 25 mm.
Dubové štiepky sú namočené vo vode na 24 hodín, pričom kvapalina sa vymieňa každé 3-4 hodiny.
Ďalej nasleduje sušenie pri vysokých teplotách, aby sa z dreva odstránili niektoré triesloviny.
Sušené drevené štiepky sa zalejú roztokom sódy v pomere 1 čajová lyžička na 5 litrov vody počas 6 hodín.
Po vylúhovaní treba dubové štiepky dôkladne opláchnuť vodou a povariť jednu hodinu na miernom ohni v čistej vode.
Kolíky sa potom zavesia na sušenie na 24 hodín.
V záverečnej fáze sa dubové štiepky vypália v peci pri teplote 160 °C na jednu z troch opísaných podmienok: svetlý, stredný alebo silný, čo určí výslednú chuť tinktúry.

Ako napustiť mesačný svit s dubovou kôrou z lekárne

Pre tinktúru budete potrebovať nasledujúce zložky v nasledujúcich pomeroch:

dubová kôra - 2 lyžice. lyžice;
mesačný svit - 2 litre;
med - 1 polievková lyžica. lyžica;
Ľubovník bodkovaný – 1 polievková lyžica. lyžica;
oregano - 1 polievková lyžica. lyžica;
klinčeky - 4 púčiky;
mletá škorica a vanilka - každá malá štipka;
korenie - 8 ks.

Výrobný proces je nasledovný:

Suroviny je potrebné naliať do sklenenej nádoby a naplniť destilátom, dôkladne premiešať a uzavrieť pevným vekom.
Minimálna doba zrenia je 14 dní a nádobu je potrebné pretrepať raz za jeden alebo dva dni.
Po uplynutí doby použiteľnosti tinktúry sa kvapalina musí prefiltrovať cez gázu alebo papierový filter, aby sa odstránili tuhé látky, a potom sa môže plniť do fliaš.

Korenie zvýši tvorbu sedimentu, preto je potrebné zvýšiť počet pasírovaní aspoň 5x. Výsledný nápoj sa dá pokojne zaradiť do zoznamu toho najlepšieho, čo sa z mesiačika vyrába doma.

Vedel si? Pri výrobe tinktúry mesačného svitu na dubovej kôre prvýkrát podľa neznámeho receptu je lepšie nemeniť pomery zložiek okamžite „okom“, ale urobiť to po dôkladnom ochutnaní hotového výrobku a premýšľať o tom, čo chýbajú mu napríklad arómy na mesačný svit alebo čo by mohlo byť nadbytočné. Šanca na získanie úplne nelikvidnej tinktúry je teda výrazne znížená.

Namiesto doslovu

Vylúhovanie dubových lupienkov je jednou z možností, ako si mesiačik zjemniť doma. Jednoduchosť spôsobu výroby a dostupnosť ingrediencií umožňujú nielen získať chutný a aromatický nápoj, ale aj objaviť v sebe amatérskeho liehovarníka.

Experimentovaním s pomermi hlavných zložiek, ako aj ich doplnením o bylinky a iné koreniny môžete vytvoriť jedinečné, výnimočné brandy a ktovie, kde sa objaví ďalší Richard Hennessy.

Téma výroby dubových triesok (štiepok) znepokojuje mnohých. V tomto krátkom článku som sa pokúsil zozbierať hlavné body a podeliť sa o pár praktických tipov, o ktorých sa predtým nehovorilo.

Na čo sa používajú dubové štiepky?

Dubové drevo sa používa nielen doma, ale aj vo vinárskych závodoch, páleniciach a dokonca aj v tých najobyčajnejších páleniciach. Hlavnou úlohou je priblížiť chuťové a aromatické vlastnosti nápoja zrejúcim v sudoch, nasýtiť nápoj chemickými zlúčeninami z dubu. Budem úprimný a úprimný, použitie dubového dreva vo forme triesok alebo palíc sa nikdy nevyrovná nápojom zrejúcim v sude. Nejde o chemické zloženie dubu, ale o fyzikálne a chemické procesy prebiehajúce v dubovom sude, z ktorých niektoré nenastanú, ak sa dubové drevo ponorí do nádoby s nápojom. Táto metóda sa objavila v priemyselnej výrobe na urýchlenie a zníženie nákladov na nápoje a až potom v arzenáli domáceho liehovaru.

Ako si vybrať dub

Toto je úplne prvá otázka, na ktorú narazím. Po prvé, dub by nemal byť mladý, najlepšie je odoberať ho zo stromov s priemerným vekom 100 rokov, ktoré už nahromadili dostatočné množstvo rôznych chemických zlúčenín a samotný strom, pokiaľ ide o jeho veľkosť už „pripravený“ slúžiť človeku ako stavebný materiál. Neodporúčam vziať vojnovú sekeru a ísť do lesa; liehovarníci sú od prírody mierumilovní ľudia, k prírode sa správajú veľmi opatrne a najviac, čo môžu urobiť, je pozbierať starý, vysušený strom. Takže, zelení občania, tento materiál vo vás určite nevzbudí pochybnosti. .. Stolárske dielne sú najbohatším zdrojom dreva, dosky z mladých stromčekov tam určite nenájdete; Stavebné obchody sú možné, ale veľmi opatrne. Často predávané dubové dosky, matrice, sokle a oblúky. stolárske výrobky sú ošetrené látkami, ktoré zvýrazňujú textúru dreva alebo mu dodávajú atraktívnejší vzhľad. Vyberajte len tie stolárske výrobky, ktoré zaručene neboli ošetrené špeciálnymi roztokmi. Bednár je spoľahlivý zdroj, tu určite neprehliadnete a možno si kúpite aj sud. Opisovať ďalšie možnosti by bolo na dlho, niekto rozoberá plot či inú stavbu a niekto vyklepáva aj stoličky...ale ešte raz opakujem - musíte si byť istý, že drevo nebolo pokryté lakmi, farbami. , impregnácie, sušiace oleje a iné materiály vhodné na stavbu . Predpokladajme, že ste už našli dubové drevo.

Príprava dubového dreva

V prvom rade treba drevo narúbať. Je lepšie nevyrábať piliny, bude stačiť robiť malé vločky (štiepky) alebo nasekať tenké tyčinky s prierezom 1-2 cm. Po tom, čo je všetko nasekané a napílené, začína najzaujímavejší moment otázkou – čo je najlepšie urobiť? V tomto prípade existuje presný recept, ktorý mám rokmi overený. Vezmite nejaké žetóny alebo pár malých blokov s celkovou plochou 140 metrov štvorcových. Uvarte ich v 2 litroch vriacej vody a počkajte, kým nevychladne. Ak sa voda zmení na tmavohnedú (farba je podobná spálenému cukru rozpustenému vo vode), sýtosť dreva budete musieť znížiť prevarením, ak sa zmení na jantárovú, môžete to vynechať a prejsť priamo na tepelnú úpravu. Často máme možnosť nájsť dubové dosky, ktoré ležali na slnku a daždi niekoľko rokov, bolo by lepšie, keby ste urobili predbežnú kontrolu vyššie uvedeným spôsobom, inak existuje šanca získať drevo s minimálnym množstvom; chemické zlúčeniny, ktoré potrebujeme. Pri pohľade z druhej strany nepotrebujeme vysoký obsah chemikálií, vrátane trieslovín. Úlohou je vytvoriť imitáciu dubového suda už pripravenú na plnenie destilátom.

Trávenie prebytočných tanínov. Poznám dve jednoduché a overené metódy. Prvý spočíva v krátkom povarení dreva v obyčajnej vode a až niekoľkonásobnej výmene vody. Druhým spôsobom je zrýchlenie procesu a pridanie hydrogénuhličitanu sodného do vody v roztoku s vodou sa vytvorí slabá zásada a proces trávenia sa urýchli. Celý proces je podrobne popísaný v časti, kde môžete prediskutovať akékoľvek otázky, ktoré máte, alebo ponúknuť svoju vlastnú možnosť. Po určení zostávajúceho množstva chemických zlúčenín v dreve môžete pristúpiť k tepelnému spracovaniu.

Tepelná úprava dubového dreva

Tepelná úprava je nevyhnutná pre chemické reakcie látok obsiahnutých v dubovom dreve, úpravou teploty spracovania môžeme získať niekoľko základných aróm. Treba pripomenúť, že každý strom sa líši chemickým zložením, aromatické látky sa môžu líšiť v jednom alebo druhom smere, nižšie sú relatívne objektívne údaje, ktoré však netvrdia, že sú štandardom. Nebudem popisovať všetky chemické reakcie, ktoré sa vyskytujú, sú zložité pre neškoleného čitateľa a sú celkom dobre opísané v odbornej dostupnej literatúre. Ktokoľvek môže tieto informácie ľahko nájsť.

Pri tepelnej úprave dubového dreva som veľa experimentoval, obrátil som sa k debnárom a literatúre a tu je výsledok: Pred začatím tepelnej úpravy je potrebné dub po vyvarení vysušiť, môžete ho sušiť rôznymi spôsobmi, od zahriatia rúre pri relatívne nízkych teplotách do 150 °C, k najdostupnejším - na vzduchu. Ak je drevo úplne suché, bude lepšie, ak ho trochu navlhčíte, zabezpečíme tak lepšiu vzájomnú interakciu chemikálií, rýchlejšie prebehnú chemické reakcie a úpravou teploty získate viacero rôznych aróm z jeden strom.

Dubové chipsy bez tepelnej štipľavosti, mliečne tóny, hubové tóny, kokos. Odporúčam len na budúce miešanie v malom množstve z hlavného destilátu.

160° C (15-25 min) „Plochá“ vôňa dreva, svetlé dubové arómy, sladkosť. Populárne sa stal známym ako "podstavec" Iba pre budúce miešanie.

180° C (10-15 min) Vanilka, pražené mandle, niekedy aróma bieleho toastu, sladkosť. Na hlavný destilát.

200 -210° C (10-15 min) Karamelová vôňa, jemný nádych sladkého drievka, popola, miestami drsná vôňa dymu. Na hlavný destilát.

Takto pripravené drevo môžeme predpokladať, že je už všetko pripravené, ale toto je častá chyba, prosté vhodenie dreva do destilátu môže všetko pokaziť. Nižšie uvediem niekoľko odporúčaní. Najprv sa musíte rozhodnúť, do akej miery destilát nasýtite, neexistuje jednoznačná odpoveď, môžete experimentovať podľa vlastného uváženia, ale ako ukázala moja osobná prax a „chodenie na hrabli“, priemerná kontaktná plocha dubové drevo s destilátom je 70 cm2. 1 liter destilátu. Môžete ustúpiť jedným alebo druhým smerom, ale pri experimentovaní je lepšie ustúpiť do menšieho, nikdy nie je neskoro pridať, ale ak sa posuniete príliš, nebude možné to opraviť. Aj keď pokazený nápoj destilujete, jeho chuťové a aromatické vlastnosti sa zmenia k horšiemu. Začnite s jednou lyžičkou lupienkov na liter destilátu a nechajte odležať dva týždne, takto budete pomerne presne vedieť, koľko pridať, aby sa nápoj nepokazil.

Proces zrenia s dubovými štiepkami

Úpravou percenta alkoholu v destiláte môžete dosiahnuť celkom zaujímavé výsledky.

Dva mesiace zrenia

☑ 53%-63% To v konečnom dôsledku povedie k vanilkovej aróme a orieškovým tónom.

☑ 45%-50% Poskytne zmes vanilínu a cukru.

☑ 40%-43% Dodá cukor bez výraznej vanilky alebo orieškovej arómy.

Časový interval zrenia nie je obmedzený, malé lupienky a tenké tyčinky sa v priemere za 2 mesiace vzdajú takmer všetkých chemických zlúčenín, možno ich odobrať alebo pridať čerstvé, ale toto je len prvý krok, ako dlho bude váš nápoj dozrieť - voľba je na vás.

Experimentálne možnosti

Ošetrené drevo sa ponorí do vína, nechá sa v ňom týždeň alebo dva, premyje sa horúcou vodou a zbaví sa zubného kameňa, ak sa drevo ponorí do kvasiaceho vína. Túto metódu nazývam ako s podobným. Ak ho robím z odrody, ktorú som si vybral, často pridávam víno, preto sa do destilátu vloží dubové drevo „ochutené“ rovnakým hroznom a po dozretí destilát získa jasnú, bohatú vôňu. Toto je široké pole na experimentovanie. Pri experimentovaní nezabúdajte, že dubové drevo, ktoré bolo vo víne, môže obsahovať acedobaktérie, než ho ponoríte do destilátu, uistite sa, že nie sú žiadne vedľajšie arómy, alebo ho znova zohrejte na 180 °C na 5-7 minút.

Dúfam, že vám tieto informácie boli užitočné. Môžete o ňom diskutovať na fóre, navrhovať vlastnú verziu, kritizovať alebo lajkovať v päte stránky.