Niektorí známi výrobcovia (Black Rock, Coopers, Muntons a ďalší) sú navrhnutí na varenie 23 litrov. penivý nápoj. Výhody takýchto zmesí: priaznivá cena, široká škála odrôd. Vynára sa však otázka: ako použiť veľkoobjemové koncentráty v minipivovaroch do 10 litrov? Domáce minipivovary sú veľmi obľúbené a vyrábajú ich také známe značky ako Mr.Beer, Inpinto, Beermachine, BrewDemon. Dobrou správou pre pivárov je, že 23-litrové koncentráty pivnej zmesi sú skvelé aj pre domáce minipivovary. Originálna veľká nádoba s extraktom z pivnej mladiny s hmotnosťou 1,7 kg. je rozdelená na 2 polovice. Jedna polovica plechovky mladiny sa naleje do domáceho minipivovaru Beermachine, Mr.Beer, Inpinto, BrewDemon. Druhá polovica extraktu sa naleje do nádoby, tesne uzavretej vekom a odloží sa na tmavé a chladné miesto.
 |
 |
Čas použiteľnosti otvoreného muštového extraktu nie je dlhší ako 10 dní pri teplote 3-8 °C
Polovica celkového objemu vody pri izbovej teplote (4-4,5 litra) sa pridá do extraktu z pivnej mladiny naliateho do domáceho minipivovaru a dôkladne sa premieša, kým sa mladina úplne nerozpustí. Na fermentáciu mladiny je potrebné živné médium. Môže to byť nechmelený extrakt, ktorý je možné zakúpiť v našej predajni v objeme 23 litrov. pivnú mladinu a tiež použite polovicu plechovky na jeden závar v domácom minipivovare, alebo sirup jednoducho uvaríte podľa nasledujúceho výpočtu: na 1 liter. vody, dáme 350-400 gramov cukru alebo dextrózy (sila vášho piva závisí od množstva pridaného cukru alebo dextrózy v tejto fáze), premiešame, privedieme do varu (treba len uvariť cukor alebo dextrózu) a odstavíme z tepla. Opatrne nalejte do domáceho minipivovaru, po ktorom dosiahneme celkový objem tekutiny na 9-10 litrov. Teplota výslednej pivnej mladiny by mala byť od 20 do 26 stupňov (pri nízkej teplote je proces fermentácie veľmi pomalý, pri vysokej teplote kvasinky odumierajú). Polovicu vrecka s kvasnicami pripojenou k plechovke extraktu z pivnej mladiny vylejeme, druhú polovicu odložíme na tmavé a chladné miesto na ďalšie varenie. Zatvoríme domáci minipivovar a čakáme na spustenie procesu kvasenia, ktorý nastáva do 24-48 hodín.
Dôležité! Nezabudnite na dezinfekciu.
Dezinfekcia je veľmi dôležitým krokom v procese varenia piva, pretože zabíja baktérie, divoké kvasinky a plesne, ktoré môžu pokaziť chuť vášho piva. Všetko vybavenie, vrát. samotný minipivovar, fľaše, miešadlo, s ktorým príde vaše pivo do kontaktu, treba dezinfikovať.
Po 5-7 dňoch hlavného kvasenia (po ukončení hlavného kvasenia sa odporúča počkať 24-48 hodín, aby sa kvasinky usadili) stáčame pivo do fliaš, pričom do každej fľaše pridávame cukor alebo dextrózu rýchlosťou 8-10 g na 1 liter (vrchná čajová lyžička). Pivo z fermentačnej nádrže prelievajte cez kohútik (sifón) do fliaš, bez dolievania 4-5 cm po okraj hrdla. Fľaše zatvorte a niekoľkokrát nimi silno pretrepte, aby sa cukor alebo dextróza rozpustili. Pivo nalievajte, kým vo fermentačnej nádrži nezostanú len zvyšky kvasníc na dne. Fľaškové pivo necháme kvasiť na tmavom mieste aspoň 2 týždne pri teplote 20-26°C.
Po naplnení do fliaš je potrebné váš domáci minipivovar prepláchnuť a v prípade potreby spustiť ďalší proces varenia piva z druhej polovice extraktu pivnej mladiny, ktorý bol pôvodne oddelený z veľkej plechovky.
Pivo je hotové po 2 týždňoch odležania vo fľaši, ale pre jasnejšiu a vyváženejšiu chuť je lepšie vyzrieť aspoň mesiac. Pivo vlastnej výroby načapované do sterilných fliaš je možné skladovať na suchom a tmavom mieste pri izbovej teplote do 3 mesiacov (pri fľaške do plastových fliaš) a do 12 mesiacov (pri čapovaní do sklenených fliaš).
Dôležité! Pred pitím je potrebné pivo schladiť na teplotu 3-8°C minimálne 48 hodín.
Dostali ste skutočné nefiltrované pivo vlastnej výroby!
Niekoľko tipov, ktoré sa môžu hodiť:
- Snažte sa neotáčať fľašu hore dnom počas krokov sýtenia oxidom uhličitým (kvasením), môže to narušiť vrstvu kvasníc, čo ovplyvní chuť a farbu vášho piva.
- Náhle krátkodobé ochladenie piva, napríklad v mrazničke, môže spôsobiť jeho zakalenie a ovplyvniť chuť.
- Pri nalievaní piva do pohárov myslite aj na to, že ak sa fľaša prudko nakloní, časť kvasiniek sa predsa len môže dostať do pohára. Čím opatrnejšie budete pivo nalievať, tým bude priehľadnejšie a krajšie.
- Čím dlhšie prebieha proces karbonizácie (starnutie vo fľašiach s prídavkom cukru alebo dextrózy po nafľaškovaní), tým je pivo bohatšie, s výraznou chuťou.
- Čím dlhšie je hotové pivo chladené pred konzumáciou v chladničke, tým lepšie sa zastaví proces karbonizácie, čo ovplyvňuje farbu a chuť.
PRÍPRAVA
Sterilizácia všetkých zariadení je dôležitým faktorom ovplyvňujúcim úspešnosť varenia piva. To pomáha predchádzať kontaminácii mladiny, ktorá negatívne ovplyvňuje chuť hotového piva. Na dezinfekciu zariadenia je lepšie použiť špecializovaný nástroj, ktorý sa dodáva so sladovým koncentrátom. Je potrebné sterilizovať nielen fermentačný sud, ale aj misky, ktoré budú v kontakte s mladinou. Najprv musíte na tridsať minút namočiť zariadenie do dezinfekčného roztoku. Pamätajte, že veko a kohútik je tiež potrebné sterilizovať. Potom musíte všetko vybavenie opláchnuť veľkým množstvom čistej vody.
NÁVOD NA VARENIE
Na výrobu piva sú potrebné 4 zložky: chmeľ, čistá voda, pivovarské kvasnice a slad. Súpravy na varenie piva už obsahujú slad a chmeľ spracované podľa receptúr majstrov. Kvasnice sú súčasťou súpravy - pod vekom zmesi. Ďalšie prísady sú potrebné iba vtedy, ak chcete experimentovať.
Najprv odstráňte veko z plechovky s pivným extraktom. Je tam kvások, ktorý treba zatiaľ odložiť.
Ponorte nádobu do horúcej vody na 10 minút. Tým sa zjemní obsah.
Do dvoch litrov horúcej vody pridajte sladový extrakt a 1 kg cukru a potom intenzívne miešajte, kým nevznikne homogénna zmes. Do výslednej mladiny pridajte ďalších sedemnásť litrov studenej vody a znova dôkladne premiešajte.
Potom pridajte ďalšie dva a pol litra teplej vody tak, aby t bola medzi 18-28 °C.
Na povrch zmesi nasypte droždie z vrecúška, nechajte päť minút postáť a potom mladinu intenzívne premiešajte a pevne priskrutkujte veko, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Pamätajte, že celkový objem fermentačnej nádrže by mal byť polovičný ako objem vyrábaného nápoja.
Po 6-12 hodinách možno vo vodnom uzávere pozorovať vzduchové bubliny, ktoré naznačujú, že proces fermentácie začal. Je potrebné, aby počas celého procesu bola teplota v sude medzi 18-28°C, čo vydrží 4-7 dní. Akonáhle sa v vzduchovej komore už neobjavia bubliny, fermentácia je ukončená.
KONTROLA FERMENTÁCIE
Pomocou hustomeru a teplomera môžete kontrolovať proces fermentácie. Mala by prebiehať pri teplote 18-28 °C. Ak hodnoty teplomera klesnú pod prijateľné hodnoty, proces sa spomalí alebo zastaví. V zime je lepšie používať ohrievače tak, aby teplota bola nad 18 ° C. Neotvárajte veko nádoby počas celého procesu fermentácie, pretože to môže viesť ku kontaminácii piva.
Hustomer meria hustotu (špecifickú hmotnosť) kvapaliny. Tento ukazovateľ je ovplyvnený množstvom pridaného cukru. Počiatočná hustota nápoja by mala byť približne 1035-1040. Počas fermentácie sa cukor rozkladá na alkohol a oxid uhličitý. CO2 prebubláva cez vodný uzáver z fermentačného suda. Ak bol počas varenia pridaný cukor alebo dextróza, špecifická hmotnosť nápoja bude 1006, ale ak bola použitá pivná zmes, potom bude hustota piva vyššia - 1012.
Meranie hustoty penového nápoja je celkom jednoduché. Aby ste to dosiahli, musíte naplniť odmerný valec alebo pohár pivom asi do ¾ a spustiť hustomer tak, aby bol na hladine. Aby boli údaje správne, je potrebné sa zbaviť peny a vzduchových bublín. Hustota piva sa bude rovnať značke na stupnici zariadenia. Údaje sa musia vykonať, keď sa hustomer úplne zastaví a povrch nápoja bude zodpovedať určitej značke. Po odmeraní mernej hmotnosti sa pivo nesmie naliať späť do suda.
Ak používate špecializované čistiace prostriedky, musíte ich pridať pred koncom fermentácie, to znamená, keď je špecifická hmotnosť nápoja 1010. Ak sú hodnoty hustomera na rovnakej úrovni 24 hodín, znamená to, že fermentácia je ukončená a môžete začať fľaškovať .
PRÍPRAVA
Pred nalievaním piva je potrebné dezinfikovať fľaše. Misky sa sterilizujú rovnakým spôsobom ako zariadenie na prípravu penového nápoja. Za týmto účelom umyte všetku viditeľnú kontamináciu a potom namočte nádobu (fľaše musíte úplne ponoriť) do teplého dezinfekčného roztoku na 30 minút. Potom dôkladne opláchnite čistou vodou.
Do každej fľaše (750 ml) pridajte 1 čajovú lyžičku cukru. Ak chcete použiť malé fľaše (341 ml) zahraničného dizajnu, môžete znížiť množstvo pridaného cukru na polovicu.
Pred otvorením veka fermentačného suda sa musí odstrániť vodný uzáver.
Opatrne nalejte nápoj do fliaš a mierne ich nakloňte. Nádobu nenapĺňajte úplne, nechajte na vrchu 4 cm voľného miesta.
Fľaše pevne uzavrite, aby sa do nich nedostal vzduch.
Každú fľašu 4-krát jemne prevráťte, aby sa cukor rozpustil.
Každú nádobu označte nálepkou s dátumom výroby.
Nádobu s pivom skladujte vo zvislej polohe na teplom mieste (18-25°C). Počas nasledujúcich piatich dní prebehne sekundárna fermentácia, ktorá nápoj karbonizuje (obohacuje pivo o bublinky CO2).
ROZLIATIŤ
Môžete požiadať o plnenie plastových fliaš. Sú dostupné vo všetkých obchodoch, ktoré predávajú produkty na výrobu piva doma. Takáto nádoba je elastická, čo zabráni prasknutiu nádoby v štádiu fermentácie.
Na stáčanie piva sú vhodné aj sklenené alebo keramické fľaše. Sú ideálne na opakované použitie, pretože sa ľahko dezinfikujú.
Pred plnením do fliaš sa musíte uistiť, že proces fermentácie je dokončený (päť až sedem dní). Na to použite hustomer. Ak hodnoty prístroja ukazujú rovnakú hodnotu 24 hodín, znamená to, že pivo je pripravené na stáčanie. Cukor pridávajte len v množstve uvedenom v recepte: 1 čajová lyžička na 750 ml nápoja.
MALTODEXTRIN
Niekedy sa táto zložka používa na nahradenie cukru alebo dextrózy. Je to neskvasiteľný cukor a prispieva k žiarivejšej chuti nápoja. Upozorňujeme, že pri použití maltodextrínu bude hustota piva o niečo vyššia.
DEXTRÓZA
Namiesto bežného cukru je lepšie použiť dextrózu. Je to forma glukózy, ktorá sa vyrába zo škrobu. Takáto prísada dodá nápoju plnšiu, bohatšiu chuť.
JAČMENNÝ SLAD
Slad je najdôležitejšou zložkou na prípravu penového nápoja. Pivovarské súpravy sú kombináciou rôznych druhov jačmenného sladu s prídavkom chmeľu, premeneného na sladový koncentrát.
Namiesto cukru možno použiť nechmelenú pivnú zmes. Dodá pivu bohatú, zaujímavú vôňu. Na to však musíte namiesto 1 kg cukru pridať 1,5 kg alebo 1 liter zmesi. Pripomeňme, že ak použijete sladovú zmes, nápoj bude mať vyššiu špecifickú hmotnosť.
Výroba piva si vyžaduje nielen kvalitné suroviny, ale aj skúsenosti a znalosti popísané nižšie v návode krok za krokom.
Krok 1 - Fermentačné zariadenie
Budete potrebovať fermentor (kvasnú nádrž), uzáver vody s tesnením, veko s otvorom na uzáver vody. Súpravy sú určené na prípravu 23 litrov piva, respektíve kapacitu treba voliť viac s prihliadnutím na objem peny vytvorenej pri kvasení.
Na kontrolu teploty kvasenia je vhodné použiť teplomer, môžete použiť teplomer z tekutých kryštálov prilepením mimo fermentora bližšie k spodnému okraju. Na plnenie do fliaš možno použiť sifónovú rúrku alebo fermentor s nainštalovaným kohútikom.
Krok 2 - Príprava na fermentáciu
Umývanie a dezinfekcia sú veľmi dôležité body pri príprave piva. Aby ste predišli infekcii, a tým aj znehodnoteniu piva, odporúčame používať čistiace a dezinfekčné prostriedky špeciálne určené na tento účel. Je potrebné umyť a spracovať všetky povrchy, ktoré sú v kontakte s vaším budúcim pivom, od fermentora až po malú časť pomocného zariadenia.
Dezinfekčný prostriedok vo fermentore rozpustite v 5 litroch vody (podľa návodu k dezinfekčnému prostriedku) a namočte do neho všetko vybavenie vrátane vnútornej strany veka aspoň na 30 minút.
Počas tejto doby povrchy niekoľkokrát navlhčite roztokom pre efektívnejšie spracovanie a preneste časť kvapaliny cez kohútik. Potom všetko vybavenie opláchnite veľkým množstvom čerstvej vody.
Krok 3 - Pokyny na varenie
Na výrobu piva sú potrebné štyri hlavné zložky: voda, skvasiteľné cukry (zvyčajne extrahované zo sladového jačmeňa), chmeľ a kvasinky.
Súpravy na varenie piva obsahujú výťažok z chmeleného sladu, varený v pomeroch podľa receptúr našich sládkov, a kvasnice, ktoré sú pod vekom v každej súprave. Stačí pridať vodu a malé množstvo nechmeleného sladového extraktu (cukor alebo glukózu).
1. Odstráňte štítok a plastový uzáver zo súpravy. Vyberte vrecko s droždím spod veka a odložte na chvíľu.
2. Nádobu vložte do horúcej vody, aby obsah zmäkol.
3. Obsah 1 plechovky a 1 kg cukru rozpustite vo fermentore v 2 litroch horúcej vody (alebo 2-3 plechovkách podľa receptúry). Pridajte 17 litrov studenej vody a dobre premiešajte.
4. V závislosti od teploty pridajte 2,5 litra studenej alebo horúcej vody, aby sa teplota mladiny dostala na 18-26°C, vyššie teploty môžu kvasinky zabiť.
5. Po povrchu mladiny prisypte droždie a fermentor zatvorte vekom, vodný uzáver naplňte do polovice vodou.
6. Vodný uzáver začne hrkotať asi 6-12 hodín po pridaní droždia. Nechajte pivo kvasiť pri teplote 18-26°C približne 4-7 dní (10-16 dní pre Cider set), kým konečná hustota neklesne na 1,5% (1006). Pri súpravách „Crafted“ pri použití 2 plechoviek trvá fermentácia približne 10 dní, konečná hustota približne 3,5 % (1014). Koniec fermentácie je tiež viditeľný z vodného uzáveru, uvoľňovanie plynu sa stáva menej a menej alebo sa úplne zastaví.
Krok 4 - Kontrola fermentácie
Priebeh kvasenia môžete kontrolovať teplomerom a hustomerom. Neotvárajte veko fermentora počas fermentácie, aby ste predišli možnosti kontaminácie. Sledujte údaje teplomera nalepeného na fermentore, teplota kvasenia sa musí udržiavať medzi 18 a 26°C. Pri teplotách pod 18°C sa fermentácia môže spomaliť alebo úplne zastaviť. V zime môže byť potrebné použiť ohrievače na udržanie stabilnej teploty nad 18°C.
V pivovarníctve sa na meranie hustoty používa hustomer-sacharometer, ukazuje obsah cukru v pive. Počiatočná hustota piva by mala byť približne 8,75-10% (1035-1040). Pri kvasení cukrov vzniká alkohol a oxid uhličitý (CO2). Uvoľňovanie CO2 možno pozorovať vo vodnom uzávere počas fermentácie. Štandardná plechovka koncentrátu a 1 kg cukru prekvasí zvyčajne do 1,5 % (1006). Pri použití nechmelených sladových extraktov namiesto cukru je konečná hustota zvyčajne 3 % (1012) alebo vyššia.
Na meranie hustoty naplňte odmerný valec pivom, niekoľkokrát zakrúžte (aby sa pivo zbavilo CO2) ponorte hustomer do valca a odčítajte informácie na stupnici hustomera vo výške očí. Nenalievajte pivo späť do fermentora. Ak máte v úmysle použiť číreče, pridajte ich tesne pred koncom fermentácie, pri asi 2,5% gravitácii (1010).
Ak sa údaj hustomera nezmení počas 24 hodín, pivo je pripravené na stáčanie.
Krok 5 - Fľaškovanie a zrenie
- Po dokončení fermentácie by ste mali byť pripravení na fľašovanie piva na neskoršie skladovanie a dozrievanie. Umyte a dezinfikujte fľaše, zátky a všetko vybavenie na plnenie do fliaš. Fľaše môžete umývať kefami a kefami, potom musia byť fľaše a vybavenie namočené v teplom dezinfekčnom roztoku na 30 minút. Fľaše sa nedajú úplne naplniť, najdôležitejšie je, aby bol celý vnútorný povrch ošetrený roztokom, po ošetrení všetko opláchnite sladkou vodou.
- Do každej fľaše pridajte cukor v množstve 1 čajová lyžička s malým šmýkačkou, na 750 ml piva, ak používate fľaše s objemom 0,5 l, pridajte 1 čajovú lyžičku bez šmýkačky.
- Pred otvorením veka fermentora alebo naliatím piva z kohútika odstráňte vodný uzáver, aby sa voda z vodného uzáveru nedostala do piva.
- Ak na plnenie používate špeciálne zariadenie, pripojte ho k kohútiku.
- Každú fľašu naplňte pivom 4 cm pod vrch hrdla, zazátkujte a niekoľkokrát prevráťte, aby sa cukor rozpustil.
- Nalepte štítky a napíšte dátum.
- Fľaše nechajte 5 dní vo zvislej polohe na teplom mieste (18-25), kvôli sekundárnemu kvaseniu a nasýteniu piva CO2.
- Po 5 dňoch sýtenia uložte svoje pivo na týždeň na chladnom mieste (8-12), aby dozrelo. S ďalším vystavením sa chuť piva len zlepší. Ochutnajte a porovnajte svoje pivo po 3 týždňoch, 3 mesiacoch a pol roku.
Plniace zariadenie
Plnička fliaš umožňuje plniť fľaše zospodu, pivo je tak menej v kontakte so vzdušným kyslíkom. Nalievanie prebieha stlačením piestu, pričom sa ventil otvorí a pivo naplní fľašu tromi prúdmi. Po naplnení fľaše pivo prestane tiecť, obsluha uvoľní piestové tlačidlo a ventil sa uzavrie. Hladina piva vo všetkých fľašiach je rovnaká. Pri plnení fliaš rôznych veľkostí sa hladina nastavuje pomocou trysiek.
Približný obsah alkoholu v pive pri pridávaní cukru do sady 1,7 kg.
Skúste namiesto cukru použiť nechmelené extrakty na zlepšenie držania tela a hlavy.
Aby bolo pivo priehľadnejšie, nalejte ho do pohára opatrne, pozdĺž steny, bez pretrepania sedimentu.
Black Rock LAGER je extrakt na prípravu tradičného ležiaka s jemnou chuťou.Pivo je jednoducho úžasné: ľahké, osviežujúco ľahké.
Vybavenie
1. Sladový extrakt (1700 gramov)
2. Droždie
zlúčenina: jačmeň, voda, chmeľ, chmeľový extrakt
Krajina výroby: Nový Zéland
Jedno balenie na výrobu 23 litrov piva.
Ako vyrobiť pivo
Na výrobu piva sú potrebné 4 zložky: chmeľ, čistá voda, pivovarské kvasnice a slad. Súpravy na varenie piva už obsahujú slad a chmeľ spracované podľa receptúr majstrov. Kvasnice sú súčasťou súpravy - pod vekom zmesi. Ďalšie prísady sú potrebné iba vtedy, ak chcete experimentovať.
- Najprv odstráňte veko z plechovky s pivným extraktom. Je tam kvások, ktorý treba zatiaľ odložiť.
- Ponorte nádobu do horúcej vody na 10 minút. Tým sa zjemní obsah.
- Do dvoch litrov horúcej vody pridajte sladový extrakt a 1 kg cukru a potom intenzívne miešajte, kým nevznikne homogénna zmes. Do výslednej mladiny pridajte ďalších sedemnásť litrov studenej vody a znova dôkladne premiešajte.
- Potom pridajte ďalšie dva a pol litra teplej vody tak, aby t bola medzi 18-28 °C.
- Na povrch zmesi nasypte droždie z vrecúška, nechajte päť minút postáť a potom mladinu poriadne premiešajte a pevne priskrutkujte veko, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Pamätajte, že celkový objem fermentačnej nádrže musí byť aspoň 2-krát väčší ako objem vyrábaného nápoja.
- Po 6-12 hodinách možno vo vodnom uzávere pozorovať vzduchové bubliny, ktoré naznačujú, že proces fermentácie začal. Je potrebné, aby počas celého procesu bola teplota v sude medzi 18-28°C, čo vydrží 4-7 dní. Akonáhle sa v vzduchovej komore už neobjavia bubliny, fermentácia je ukončená.