Otázka chutí (rasy) si vyžaduje osobitnú pozornosť, pretože obsahujú primárne informácie o jedle. Podľa ajurvédy každá zo šiestich chutí priamo komunikuje s telom a nesie špeciálny signál. Jazyk ich rozpoznáva inštinktom. Chuť spôsobuje reťaz reakcií, ktorá sa tiahne od úst až po všetky bunky tela. Jedlo by malo obsahovať všetky chute – „vzrušujúce“ telo (horké a sťahujúce) a „upokojujúce“ (hlavne sladké). Na aktiváciu trávenia sú niekedy potrebné "horké" chute - ostré, kyslé a slané a na spomalenie trávenia "studené" chute - trpké, sťahujúce a sladké.

Každý výrobok a jedlo vo všeobecnosti má svoje vlastné chuťové spektrum. Cukor, ocot a soľ majú jednu príchuť, ale prevažná väčšina potravín má dve alebo viac: citrón je kyslý, sladký a horký, syr je sladkokyslý a mrkva je sladká, horká a sťahujúca. Mlieko sa považuje za „kompletnú“ potravinu, keďže obsahuje všetkých šesť chutí, aj keď s prevahou sladkej. Preto sa odporúča piť mlieko oddelene od iných produktov alebo ho kombinovať len so sladkým jedlom – ovocím, múkou, cukrom.

Pomocou chuťového spektra môžete opísať akékoľvek jedlo z hľadiska zvyšovania alebo znižovania dóš. Keďže všetky tri dóše sú navzájom prepojené, zvýšenie jednej z nich má zásadný význam. Ajurvéda preto popisuje každý druh jedla na základe jeho účinku na konkrétnu dóšu. Napríklad kapusta zvyšuje Vátu, mrkva zvyšuje Pittu, všetky druhy olejov zvyšujú Kaphu.

Nižšie je uvedený popis šiestich chutí (ras).

sladká chuť

Všetky hlavné potraviny sú tak či onak spojené so sladkou chuťou. Táto chuť je z hľadiska liečivých schopností najaktívnejšia. Posilňuje a zvyšuje silu tela.

Sladká chuť zvyšuje Kapha a znižuje Vata a Pitta. Príklady sladkých jedál: cukor, med, ryža, mlieko, smotana, maslo, pšeničný chlieb. Ovocie je väčšinou sladké a sťahujúce, ale citrusové plody majú aj kyslú chuť. Zelenina je väčšinou sladká, ale aj zelená listová zelenina má horkastú chuť. Mliečne výrobky sú väčšinou sladké, ale kefír a syr majú kyslú a štipľavú chuť. Mäso je prevažne sladké a sťahujúce, rovnako ako strukoviny. Semená a orechy sú sladké. Vo všeobecnosti každé výživné a príjemné jedlo obsahuje spravidla sladkú zložku.

Sladká chuť výrazne zvyšuje Kaphu a každé sladké jedlo informuje telo o kvalite tejto dóši. Kapha ľudí je ľahšie uspokojiť ako iných, pretože sladká chuť je najviac uspokojujúce. Ak je človek nervózny alebo veľmi rozrušený (príznak podráždenej Váty), sladkosti ho dokážu upokojiť. Pitta je zároveň otupený. Prebytok sladkostí však telo destabilizuje. Otupenosť citov, chvastanie, chamtivosť, emocionálna nestabilita, ospalosť sú tiež dôsledkom prebytku sladkostí.

Keď Kapha nie je v rovnováhe, sladké jedlá sú nežiaduce. Výnimkou je med, ktorý pomáha vyrovnávať Kapha. Ľudia Kapha dostávajú pocit uspokojenia a pohody, ktorý typy Vata a Pitta musia čerpať zo sladkostí. Najlepší spôsob, ako vyvážiť Pittu, sú sladké jedlá, ako napr roztopené maslo.

slaná chuť

Táto chuť zvyšuje Kaphu a Pittu a znižuje Vátu. Predstavuje slanú chuť soľ, ktorý dodáva jedlu chuť, podporuje chuť do jedla, spôsobuje uvoľňovanie slín a žalúdočnej šťavy. Soľ, podobne ako Pitta, je horká, takže tráviaci proces zahrieva telo. Slaná chuť má čistiace vlastnosti, „vytiahne“ z tela niečo, čo v ňom uviazlo a stvrdlo.

Nadmerná spotreba soľ potláča všetky ostatné chuťové vnemy a skresľuje každý z nich. Soľ robí tkanivá ťažšími, keďže v nich viaže vodu. Nadbytok soli sťažuje Kaphovi vylučovanie tekutín z tela, čo vedie k hromadeniu tuku a obezite.

aj zápal kože. Ajurvéda však verí, že soľ nie je nepriateľ a zdravý muž môže ho zjesť koľko mu chutí bez ujmy krvný tlak. Nie soľ zvyšuje tlak, ale nerovnováha dóš, ku ktorej dochádza skôr, ako soľ spôsobí škodu. Ayurveda zároveň znamená mierna spotreba soľ. Ak je človek typu Pitta alebo Kapha v nerovnováhe, potom je slané jedlo nežiaduce.

Kyslá chuť

Táto chuť, podobne ako slaná, zvyšuje Kaphu a Pittu a znižuje Vátu. Príklady kyslých potravín: citróny, paradajky, slivky, hrozno, iné kyslé ovocie, bobule a zelenina, kefír, syr, ocot atď.

Kyslá chuť je osviežujúca, zvyšuje chuť do jedla, podporuje trávenie potravy, bráni strate tekutín z tela a dodáva telu ťažkosť (robí ho viac Kapha). Nadbytok kyslých potravín narúša acidobázickú rovnováhu a nepriaznivo ovplyvňuje organizmus.

Ak Pitta a Kapha nie sú v rovnováhe, potom je kyslé jedlo nežiaduce. Fermentované produkty, ktoré majú kyslú chuť (syr, ocot atď.), možno konzumovať príležitostne a v malých množstvách.

horká chuť

Táto chuť zvyšuje Vátu a znižuje Pittu a Kaphu. Príklady horkých potravín: listová zelenina, horké uhorky, šalát, čakanka, citrónová kôra, niektoré koreniny, tonikum atď.

Horká chuť podľa ajurvédy zlepšuje trávenie a chuť do jedla, prehrieva organizmus a stimuluje uvoľňovanie tekutín z neho, rozširuje cievy a pomáha čistiť telesné dutiny. Táto chuť dodáva telu ľahkosť, chlad a suchosť. Jeho účinok je viac Vata ako u iných príchutí. Horká chuť vyrovnáva túžbu po sladkom, kyslom a pikantnom. Horkosť pred jedlom účinný prostriedok nápravy pre ľudí so slabým trávením; horkosť v ústach spôsobuje túžbu po uspokojivejších chutiach.

Ak je telo zapálené, horúce alebo svrbiace v dôsledku zhoršenia Pitta, potom horká chuť môže situáciu napraviť. V nadbytku horká chuť zhoršuje Vátu, čo u ľudí tohto typu spôsobuje zdravotné problémy (bolesti hlavy, slabosť, nechutenstvo, chudnutie a pod.). Dôvod, ktorý narušuje rovnováhu Vata, spočíva v horkosti.

korenistú chuť

Táto chuť zvyšuje Vátu a Pittu a znižuje Kaphu. Príklady pikantných jedál: paprika, cibuľa, cesnak, reďkovka, akékoľvek pikantné jedlo.

V ajurvéde sa verí, že pálivé a korenené jedlá majú svoju chuť – pikantnú. Štipľavosť sa pozná podľa pocitu pálenia (zvýšená pitta) a smädu (zvýšená Váta spôsobuje suchosť). Pikantné prehrieva telo a stimuluje uvoľňovanie tekutín z tela. V dôsledku toho sa proces trávenia zlepšuje, stagnujúce tkanivá sa čistia. Keď sa v tele objaví akútny stav, krv, sliny, hlien, pot a slzy sa začnú pohybovať. Čistenie všetkých dutín, podáva pikantné jedlo najlepší liek vyvážiť Kapha. Ale príliš korenené jedlo neprináša do tela vzrušenie, ale podráždenie. Pri nerovnováhe Vata a Pitta je pikantné jedlo nežiaduce.

Sťahujúca chuť

Táto chuť zvyšuje Vátu a znižuje Kaphu a Pittu. Príklady adstringentných potravín: jablká, hrušky, odlišné typy kapusta, zemiaky, mrkva, fazuľa, šošovica atď.

Sťahujúca chuť, ktorá vysušuje a sťahuje ústa, je zo šiestich chutí najmenej častá. Rovnako ako horká, adstringentná chuť vlastná Vate. Adstringentné jedlo upokojuje, ochladzuje, zastavuje sekréciu (pot, slzy). Napríklad fazuľa a paprika sa dobre dopĺňajú a kompenzujú ich účinky na telesné funkcie, najmä slzenie. Sťahujúca chuť podporuje kontrakcie, preto jej prebytok môže viesť k neduhom Vata – sucho v ústach, nadúvanie v dôsledku zvýšenej tvorby plynov v črevách, zápcha. Pri nerovnováhe v tele Vata je adstringentné jedlo nežiaduce.

Vo vyváženej strave by každé jedlo malo obsahovať všetkých šesť chutí. D. Chopra (1992) uvádza príklad dobre vyváženej večere:

šalátový šalát (horký, adstringentný);

celé vyprážané kurča s dusenou ryžou (slané, pikantné, kyslé, sladké);

zmrzlina (sladká).

Je potrebné poznamenať, že aj bez zmrzliny konzumácia takéhoto jedla pomáha udržiavať rovnováhu, pretože je v ňom prítomných všetkých šesť chutí. Pri nahradení vyprážaného kurčaťa pečeným kuracím sa strácajú dve chute – pikantná a kyslá, dajú sa obnoviť pridaním paradajok (sladká a kyslá chuť) a reďkovky (pikantná chuť) do šalátu. Nemali by ste deň čo deň uprednostňovať rovnaké chute. Hlavné je dodať telu každý deň všetkých šesť chutí, aby mohlo plnohodnotne reagovať na jedlo.

Zaznamenali sme dva body týkajúce sa „vyváženej výživy“. Po prvé, dôvody odkazovania rôzne produkty k zodpovedajúcim gunám (prirodzeným vlastnostiam) a rasám (chuti) nie sú v ajurvéde vysvetlené. Napríklad, prečo je pšenica klasifikovaná ako ťažká guna a jačmeň ako ľahká, prečo sú strukoviny a mäso prevažne sladké a sťahujúce? Na tieto otázky neexistujú žiadne odpovede, a preto sa predpokladá, že charakteristiky gun a rás nie sú predmetom analýzy a pochybností. Po druhé, podľa ajurvédy by sa tieto vlastnosti nemali vôbec učiť naspamäť, keďže ich znalosti sú zakotvené v ľudskom tele. Obsah týchto znakov v konkrétnom jedle by sme nemali počítať, ale treba ich veriť. Na jednej strane túto zložitú prácu môže vykonávať ajurvédsky špecialista, na druhej strane vlastné inštinkty môžu človeka informovať o rasách a gunách. Ajurvéda zdôrazňuje, že jej poznatky o výžive pochádzajú priamo z prírody, na rozdiel od poznatkov, ktoré získala vedecká medicína ako výsledok laboratórnych a iných výskumov.

Dobrý deň milí čitatelia. Do rúk sa mi dostala zaujímavá kniha „Encyklopédia ezoterických zákonov vesmíru“. Kniha nie je beletria, nečíta sa tak ľahko ako sci-fi alebo detektívky. Existuje veľa tabuliek a popisov, ktoré si treba preštudovať, ale týmto vás nechcem nudiť. Chcem vám však ukázať niekoľko bodov. Alebo, presnejšie povedané, povedzte. Keďže často píšeme o varení, napadlo ma, že by vás to mohlo zaujímať. Totiž, téma, ktorej sa chcem venovať, je 5 chutí človeka. Samozrejme, že neprepíšem úplne všetko, s lunárnymi dňami, s rôznymi prvkami, ale jednoducho sa zameriam na päť základných chutí. O tom, ako na človeka pôsobia, a aký vplyv majú na našu pohodu a zdravie.

A verte, že vplyv chutí na náš život je obrovský. Neviem ako vy, ale ja som si už dávno všimol, že po jedení rovnakých jedál dochádza k určitým presahom. A to platí nielen pre zdravie, ako je pálenie záhy, ale aj pre zmeny vo všeobecnej pohode.

A pokúsim sa vám opísať hlavné body. Poukážem aj na produkty, bylinky, ktoré môžu obsahovať tú či onú chuť. Materiály boli prevzaté nielen z tejto knihy, zdroj uvediem na konci článku.

Päť prvkov zodpovedá piatim chutiam. Sladké je spojené so zemou, štipľavé s kovom, slané s vodou, kyslé s drevom, horké s ohňom.

Najprv sa navrhuje zvážiť interakciu zosilnenia pozdĺž Hviezdy prvkov, okrúhle v smere hodinových ručičiek.

Takže zvýrazníme chuť.

• Kyslé zosilňuje horkosť
• Horké zvýrazňujú sladké
• Sladké zvýrazňuje pikantné
• Pikantné zvyšuje slanosť
• Slaná zvyšuje kyslosť

Spätný pohyb v kruhu pôsobí deštruktívne.

• Kyslé ničí soľ
• Slané ničí pikantné
• Pikantné ničí sladké
• Sladké ničí horké
• Horký ničí kyslé

Každý orgán fyzického tela vyžaduje svoj vlastný chuťový vnem. Srdce potrebuje horkú chuť. Pre pečeň - kyslé. Na obličky - slané. Na pľúca - pikantné. Pre slezinu, pankreas - sladké.

A to je taký obrázok, ktorý pomôže ľahšie vnímať informácie.

sladká chuť

Sladké je pre nás nevyhnutné, pretože. zvyšuje množstvo krvi a svalového tkaniva, kostnej drene, prispieva k dobrému stavu očí a vlasov. Bežná konzumácia sladkostí prispieva k splynutiu kostí pri zlomeninách. Sladké dodáva energiu a posilňuje telo, bystrí všetkých päť ľudských zmyslov. Sladké dáva kalórie, a to nielen vo svojej prirodzenej forme (glukóza), ale aj v obyčajný cukor, u tehotných žien zvyšuje sekréciu mlieka.
Nadmerná konzumácia sladkostí si môže uškodiť. V črevách sa zvýši množstvo tuku, penivých látok a hnilobných baktérií, čo v konečnom dôsledku povedie k tvorbe plynov, prasklín v tkanivách, hemoroidom.

Najlepšie je piť vodu pred sladkosťami, ale nie po sladkostiach. Ak chcete piť, tak len trochu. Sladké sa môžu jesť po jedle, ale v malom množstve. Sladké vyvoláva u žien pocit spokojnosti a lásky. Odporúča sa im jesť sladkosti každý deň, ale nie v noci. A myslím, že každý chápe prečo.

U mužov naopak sladké vyvoláva pocit uvoľnenia, a tým je apatia a lenivosť. Môže pôsobiť ako sedatívum.

Sladké je najlepšie konzumovať vo forme ovocný cukor, med, ovocie.

Kyslá chuť

Stimuluje aktiváciu ľudskej činnosti a pomáha byť zbieranejším a trpezlivejším.

Kyslé pomáha tráviť potravu v žalúdku, podporuje odstraňovanie spracovanej potravy z čriev, riedi krv, normalizuje krvný tlak.

Nadmerná konzumácia kyslého spôsobuje chudnutie a vrásky, trpia kĺby a zrak, znižuje sa potencia a množstvo semena. Môžu trpieť zuby a celý tráviaci systém.

Môže sa objaviť aj zvedavosť, odpor a závisť. Toto sa spomína vo Vedách. Ľudia majú dokonca takú kombináciu „kyslej tváre“. A myslím si, že tento výraz ste už viackrát počuli, samozrejme, možno trochu v neslušnej forme.

Všetky fermentované potraviny, bobule (brusnice, brusnice, maliny), citrón, tamarind, šťavel, ocot, kyslá smotana a syry majú kyslú chuť. A všetky produkty obsahujúce organické kyseliny.

korenistú chuť

Akútna pomáha odstraňovať z tela žlč, hlien, malé množstvo tuku, napomáha tráveniu potravy v žalúdku, povzbudzuje chuť do jedla, zabíja mikróby a červy, čistí krv. Dokonca aj liečba rakoviny je možná. Zvyšuje prietok krvi, vďaka čomu sa človek môže zahriať.

O nadmerné používanie objavujú sa akútne bolesti svalov na rukách a nohách, kosti sa uvoľňujú, v hrdle a perách sa objavuje sucho, v tele sa hromadí čierna žlč a človek sa stáva podozrievavý, podráždený, melancholický, agresívny, nahnevaný a môže dokonca upadnúť do hnev.

Štipľavú chuť majú potraviny ako cesnak, cibuľa, reďkovky, reďkovky, zázvor, chren, horčica, čili papričky, čierne korenie a marinády. Dá sa povedať, že takmer všetky.

slaná chuť

Slaná dodáva jedlu chuť a zlepšuje náladu, pomáha otvárať blokády rôzne telá a vylučovanie prebytočnej žlče. Zvyšuje chuť do jedla, vyvoláva hlad a smäd. Preto by ste jedlo nemali zakončovať soľou.

Na zníženie teploty môžete dokonca použiť soľ. Vezmite plátok citróna, posypte ho soľou a jedzte. Táto kombinácia podľa Véd znižuje teplotu.

Ale so zneužívaním soli existujú početné blokády, nádory v tele. Svrab, vyrážky, dermatitída a všetky druhy kožných vyrážok, ako aj opuchy môžu byť znakom toho, že človek nadmerne konzumuje slané. Ako viete, soľ priťahuje vodu. Inými slovami, jednoducho ho v tele drží, neprepúšťa von. Zvyšuje kyslosť.

Ale zaujímavé je, že pomocou soli môžete bojovať s pálením záhy. Keď si napríklad kyslo odgrgnete, tak si dajte do úst len ​​zrnko soli, najlepšie morskú, ale je možná aj obyčajná. Vplyvom soli sa v žalúdku začne produkovať žalúdočná šťava a chlopňa sa uzavrie, čím sa zabráni vstupu obsahu žalúdka do pažeráka.

Žalúdočná šťava navyše začne vystupovať aj vtedy, keď soľ len držíte v ústach a vypľujete ju. Ale aby ste zatvorili ventil, budete musieť prehltnúť slané sliny.

U pacientov s hypertenziou je možný nárast tlaku s nadmernou vášňou pre soľ. Najmä slané nápoje v čase krízy môže prísť aj mŕtvica. Pravdaže, slané nápoje zvyčajne chodíme na kocovinu, ako je napríklad kyslá uhorka.

Nadmerný príjem soli môže spôsobiť nespokojnosť a chamtivosť, apatiu. Dokonca som to sám zažil. Nespokojnosť je prvá vec, ktorá nás tlačí k rozvoju.

Soľ je obsiahnutá v čistej forme vo forme soli (morská a obyčajná skala). Tiež prítomný v morské riasy a írsky mach.

A tu je ďalšia verzia obrázku s chuťami a ich vplyvom na nás. Je pravda, že je otočený vzhľadom na prvý obrázok. Ale podpísal som chute.

horká chuť

Horčina pomáha čistiť žalúdok, črevá a tráviť potravu. Odstraňuje prebytočnú žlč a lymfu, čistí krv a mozog. Horká je dobrá pri zápche. Pôsobí protizápalovo, upokojuje podráždenie pokožky a svrbenie.

Horká chuť vraj stimuluje intelekt.

Pri nemiernom používaní horčiny cievy trpia – stávajú sa krehkými. Môžete dostať arytmiu. Záchvaty, závraty, bolesť hlavy suché pery. V tele sa hromadí čierna žlč a človek sa stáva agresívnym. U iných môže, naopak, vyvolať depresiu, odpor, túžbu.

Horké dokáže sladké nielen zdôrazniť, ale aj neutralizovať. Ak sa prejedáte sladkosťami, zjedzte niekoľko plodov kaliny alebo plátok grapefruitu.

Aké sú ľudské chute? Čo je to „piata chuť“?

1. Hmatové vnemy sú formou citlivosti kože v dôsledku činnosti dvoch typov kožných receptorov: nervových plexusov obklopujúcich vlasové folikuly.
2. musíte cítiť nepríjemnú chuť, aby ste ....
3. Predpokladá sa, že človek rozlišuje štyri alebo päť základných chutí: slaná, kyslá, sladká, horká a ešte jedna, pre ktorú neexistuje ruský názov.
   Piata chuť sa nazýva „umami“ a pripisuje sa jej chuti glutamanu sodného. Niekedy sa mu však hovorí „sladký“ a výrobcovia potravín veria, že glutaman sodný jednoducho zvyšuje vnímanie iných chutí. Ak veríte knihám o jedle, tak ich nie je päť, ale mnoho tisíc chutí – no kulinárski špecialisti nemyslia elementárne chute, ale kombinované. Nedávno vedci tušili, že ich nie je päť.

   Ukázalo sa, že chuťové poháriky potkanov reagujú na rôzne horčiny rôzne. Horký patogén spôsobuje zvýšenie koncentrácie vápnika v receptorovej bunke, čo prinúti bunku vylučovať transmiter (chemický prenášač impulzov medzi nervovými bunkami). Na štúdium tohto procesu biológovia A. Caisedo a S. Roper z University of Miami (USA) zaviedli do chuťových buniek potkanieho jazyka fluorescenčnú značku, ktorá reaguje na zvýšenie hladiny vápnika. Potom vystavili bunky rôznym horkým zlúčeninám. Ukázalo sa, že 66 percent buniek citlivých na horkosť reagovalo len na jednu zlúčeninu, 27 percent na dve a 7 percent na viac ako dve zlúčeniny. To znamená, že chuťové poháriky, ktoré reagujú na rôzne horké látky, sú rôzne, ale pre „horké“ máme len jeden názov. Alebo možno potkany jednoducho lepšie poznajú horkú stránku života ako ľudia.

   Z ČOHO SA ZLOŽÍ CHUŤ
   Rôzne látky môžu mať čistú alebo zmiešanú chuť. Chuť všetkých čisto horkastých látok človek vníma úplne rovnako. Takže roztoky ópia, strychnínu, morfínu, chinínu sa môžu navzájom líšiť intenzitou pocitu horkosti, ktorú spôsobujú, ale nie kvalitou. Ak sa však intenzita vnemov vyrovná užívaním uvedených roztokov v rôznych koncentráciách, stanú sa nerozoznateľnými. To isté platí pre kyslé chute. Roztoky kyseliny chlorovodíkovej, dusičnej, sírovej, fosforečnej, mravčej, šťaveľovej, vínnej, citrónovej a jablčnej, prijaté vo vhodnom zriedení, sú chuťovo na nerozoznanie. Pri štúdiu sladkých látok sa tiež zistilo, že neexistuje viacero druhov sladkostí. Určité látky môžu mať viac alebo menej výraznú sladkú chuť, ale ak je táto chuť čisto sladká, potom ich roztoky nemožno od seba odlíšiť. Glukóza, fruktóza, laktóza, sacharóza majú čisto sladkú chuť. Čo sa týka slanej chuti, je dokázané, že iba jedna látka, obyčajná soľ, ju má v čistej forme. Všetky ostatné brakické látky majú horkú alebo kyslú chuť.

   Keď sa látka dostane na jazyk, najprv sa dostaví pocit dotyku (teda hmatový pocit) a až potom chuťové vnemy v ďalšia objednávka: na konci jazyka sa najprv objaví slaná chuť, potom sladká, kyslá a nakoniec horká; na základe jazyka - najskôr trpké, potom slané a nakoniec sladké. Tieto rozdiely môžu tiež nejakým spôsobom ovplyvniť celkový pocit chuti.

4. Kyslé, horké, sladké, slané a to všetko spolu a nepochopiteľné.
5. 5. je harmonická kombinácia asi tí štyria
6. http://www.fos.ru/filosophy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   U ľudí sa chuť vyvíja s priamou účasťou vetiev trojklaného nervu, čo poskytuje rôzne vnímané "chute". Pojem aróma je do značnej miery spojený so súčasným vnímaním chuti a vône.
7. Počet typov nezávislých chuťových receptorov nie je v súčasnosti presne stanovený. 4 „základné“ chute – sociokultúrny archaizmus európskej kultúry, 5 hlavných chutí – kultúry štátov juhovýchodnej Ázie.

   Jeho štandardným nosičom je chlorid sodný, kuchynská soľ, najmä ión (Na+). Je detekovaný receptormi iónových kanálov na jazyku, čím sa mení akčný potenciál. Súčasne vnímané slané a kyslé chute silne prekážajú, takže je pre nás ťažké pochopiť, ktorý z faktorov je silnejší.

   Kyslá chuť je jednoznačne spojená s hodnotou pH tekutiny. Mechanizmus vnímania je podobný vnímaniu slaného. Oxóniové ióny (hlavne H3O+) vznikajú pri disociácii kyselín. Keďže hodnota pH ľudských slín je blízka neutrálnej (pH = 7), pôsobenie silných kyselín a kyselín strednej sily vyvoláva pocit čistej kyslej chuti. Niektoré slabé organické kyseliny a hydrolyzovateľné ióny (hliník) však môžu spôsobiť aj pocit trpkosti (trpkosti).

   Sladkosť je zvyčajne spojená s prítomnosťou cukrov, ale rovnaký pocit pochádza z glycerolu, niektorých bielkovín, aminokyselín. Jedným z chemických nosičov „sladkého“ sú hydroxoskupiny vo veľkých organických molekulách – cukry, ako aj polyoly – sorbitol, xylitol. Sladké detektory G-proteíny nachádzajúce sa v chuťových pohárikoch.

   Horkosť, podobne ako sladkosť, je vnímaná prostredníctvom G-proteínov. Historicky bola horká chuť spojená s nepríjemným pocitom a pre niektorých možno aj nebezpečenstvom bylinné produkty pre dobré zdravie. V skutočnosti je väčšina rastlinných alkaloidov toxická a horká a evolučná biológia má dôvod sa tomu domnievať.
   Látky s charakteristickou silnou horkou chuťou: denatónium (Bitrex 4, syntetizovaný v roku 1958), fenyltiokarbamid (skratka PTC), chinín

   "Piata chuť", tradične používaná v čínskej kultúre, v iných krajinách východu. Umami (japonsky) je názov pre chuťový vnem produkovaný voľnými aminokyselinami, konkrétne glutamínom, ktorý možno nájsť vo fermentovaných a zrejúcich potravinách, ako sú parmezán a syry Roquefort, sója a rybie omáčky. Sú tiež obsiahnuté v vo veľkom počte nefermentované potraviny ako vlašské orechy, hrozno, brokolica, paradajky, huby a v menšej miere aj mäso.

Pri nadmernej konzumácii spôsobuje slaná chuť smäd, letargiu, pocit pálenia a ochabovanie svalov. To robí krv hustou a viskóznou, čo spôsobuje zvýšenie krvný tlak. Slaná chuť zhoršuje stav pokožky, spôsobuje vrásky, podporuje vypadávanie zubov, šedivenie a vypadávanie vlasov. Slaná chuť zvyšuje kyslosť žalúdka, podporuje rozvoj dny a iných chorôb, hlavne súvisiacich s Pittou.

korenistú chuť

Štipľavá chuť zvyšuje Pittu a Vátu a znižuje Kapha. Účinok na telo: zahrievanie.

Štipľavej chuti zodpovedá korenisto štipľavá vôňa. Majú pikantnú chuť:

• Korenie (čierne korenie, kajenské korenie, čili; horčičné semienka, zázvor, asafoetida, klinčeky, rasca, kardamón, cesnak, kurkuma, škorica, aníz, cibuľa, rozmarín, oregano atď.).
• Surová zelenina (reďkovka, reďkovka, chren, cibuľa, zeler, baklažán).

Štipľavá chuť je ľahká, horká a suchá. Štipľavá chuť podporuje trávenie, povzbudzuje chuť do jedla, čistí ústna dutina, odstraňuje krvné zrazeniny a stagnáciu, čistí krv, zabíja mikróby a vírusy, ohrieva telo zvnútra. Štipľavá chuť zvýrazňuje chuť jedla. Má antiseptický, baktericídny účinok, lieči kožné ochorenia, zastavuje svrbenie, podporuje potenie a odstraňuje toxické nahromadenia, ničí červy.

Pri nadmernej konzumácii štipľavá chuť spôsobuje vyčerpanie, únavu, apatiu, vyčerpanosť, závraty, mdloby a stratu vedomia. Spôsobuje smäd a pocit pálenia. Môže spôsobiť gastritídu a žalúdočné vredy.

horká chuť

Horká chuť zvyšuje Vátu, znižuje Pittu a Kaphu. Účinok na telo: chladenie.

Horká chuť zodpovedá horkej vôni. Horké chute zahŕňajú:

Horká chuť čistí telo od toxínov a toxínov, vylučuje soli, bez ohľadu na to, ako hlboko prenikajú do tela, ničí červy. Zmierňuje pocit pálenia, svrbenie, zápalové stavy kože a smäd. Má baktericídny, antipyretický účinok. S mierou horká chuť povzbudzuje trávenie. Má vysušujúci účinok na telo, znižuje množstvo tuku a podporuje chudnutie.

Horká chuť nie je veľmi príjemná, ale obnovuje chuťový vnem a zvyšuje vnem iných chutí. Horkú chuť treba konzumovať v malé množstvo. Ak je človek prirodzene štíhly, t.j. Vata ústava, nepotrebuje trpkú príchuť. Liečivé byliny Konštitúcia Vata by sa mala konzumovať s medom.

Pri nadmernom používaní horká chuť vyvoláva depresiu, túžbu, odpor, melanchóliu. Ak človeka priťahuje horké jedlo, znamená to, že žije v úzkosti. Alkohol má horkú chuť. Pitím alkoholických nápojov chce človek zmyť svoju horkosť. Prílišná vášeň pre horkú chuť vyvádza z rovnováhy Vata dóšu. Príliš veľa horkosti vedie k dehydratácii, spôsobuje suchosť, vyčerpanie, únavu, halucinácie, závraty, sucho v ústach, praskanie kĺbov.

Sťahujúca chuť

Sťahujúca chuť zvyšuje Vátu, znižuje Pittu a Kaphu. Účinok na telo: chladenie.

Jedlo by malo skončiť sťahujúcou chuťou. Táto chuť je liečivá, vysušujúca, viažuca a prirodzene dotvára proces trávenia v tele. Sťahujúcu chuť majú najmä strukoviny, surová zelenina, ovocie a korenie:

• Ovocie (granátové jablko, šupka z granátového jablka, žerucha, dule, brusnice, feijoa, nezrelé banány a iné nezrelé ovocie).
• Zelenina (okra alebo okra).
• Strukoviny (cícer, šošovica, hrach, fazuľa, dal).
• Orechy (lieskové orechy, zelené vlašské orechy).
• korenie (kurkuma, muškátový oriešok, šafran, petržlen, bazalka).
• Rastliny obsahujúce triesloviny (dubová kôra, malinové listy, hamamel, pelargónie, plantain).
• Tvaroh.
• Čaj káva.

Sťahujúca chuť je chladná, suchá a ľahká. Sťahujúca chuť pôsobí upokojujúco, zastavuje hnačku, lieči zápalové procesy v kĺboch, znižuje potenie a spomaľuje alebo zastavuje krvácanie. Pôsobí protizápalovo a hojenie rán a analgetický účinok, používa sa pri liečbe vredov, hemoroidov.

Sťahujúca chuť by sa nemala zneužívať, pretože v prebytku narušuje rovnováhu Vata dóšu.

Pri nadmernej konzumácii spôsobuje adstringentná chuť zápchu, nadúvanie, slabosť, sucho v ústach a ťažkosti s rečou. Nadmerná adstringentná chuť spôsobuje preťaženie cievy, bolesť srdca, predčasné starnutie. Nadmerná trpkosť môže spôsobiť podvýživu, kŕče, ochrnutie tváre, mŕtvicu a ďalšie neuromuskulárne poruchy Vata dosha.

Čaj a káva pokazia žalúdok a uhasia oheň trávenia. Zvyk piť čaj alebo kávu ihneď po jedle zastavuje tráviaci proces.

zmiešané chute

Potraviny a rastliny majú zriedka rovnakú chuť, ale zvyčajne jedna z chutí prevláda.

Sladké a kyslé chutečasto kombinované v rôzne ovocie, napríklad v pomarančoch, jablkách, ananáse, plodoch hlohu. Sú veľmi dobré pre Vata. Sladká chuť sa často kombinuje s adstringentmi, ako napríklad tomel, granátové jablko, brest, lekno, skorocel a lotos. Bylinky so sladkou astringentnou chuťou sú pre Pittu obzvlášť dobré, ale môžu byť ťažko stráviteľné. Niekedy sa kombinuje sladká a horká chuť – napríklad v sladkom drievku. Tieto bylinky sú tiež obzvlášť dobré pre Pittu. Sladké a korenisté chute je možné kombinovať, ako napríklad zázvor, škorica, fenikel. Takéto bylinky sú pre Vátu obzvlášť dobré.

Niekedy sa kombinuje štipľavá a horká chuť, ako napríklad palina, materina dúška a rebríček. Takéto bylinky majú silný vplyv na Kaphu.

V niektorých prípadoch sa môžu kombinovať štipľavé a sťahujúce chute – napríklad v škorici a liečivej šalvii. Ovplyvňujú aj Kapha. Často sa kombinujú horká a sťahujúca chuť, ako v mnohých močopudných bylinkách. Medzi takéto bylinky patrí plantain, medvedica, "zlatá pečať". Pracujú hlavne na Pitte.

Niektoré potraviny a bylinky obsahujú tri alebo viac príchutí. Na zistenie účinku takýchto produktov a bylín je dôležitý ich tepelný účinok a účinok po strávení. Bylinky s viacerými príchuťami majú často silné účinky alebo široké spektrum účinkov.

Najjednoduchšou radosťou v ľudskom živote je chutné jedlo. Zdalo by sa, že idete do kuchyne, otvoríte chladničku, strávite nejaký čas pri sporáku - a voila! - voňavý pokrm už na stole a endorfíny v hlave. Z hľadiska vedy sa však celé jedlo z a do vyvinie do komplexného mnohostranného procesu. A aké ťažké je niekedy pre nás vysvetliť naše stravovacie návyky!

Štúdiom chuťových pohárikov sa zaoberá mladá a stále sa rozvíjajúca veda – fyziológia chuti. Preskúmajme niektoré zo základných postulátov doktríny, ktoré pomôžu lepšie pochopiť naše chuťové preferencie a momentálne slabosti.

ľudské chuťové poháriky

Chuť je jedným z piatich zmyslov vnímania, ktoré sú pre život človeka veľmi dôležité. Hlavnou úlohou chuti je výber a hodnotenie jedla a pitia. Pomáhajú mu v tom aj ostatné zmysly, najmä čuch.

Mechanizmus chuti je poháňaný chemikáliami nachádzajúcimi sa v potravinách a nápojoch. Chemické častice, ktoré sa zhromažďujú v ústach, sa menia na nervové impulzy, ktoré sa prenášajú pozdĺž nervov do mozgu, kde sú dekódované. Povrch ľudského jazyka je pokrytý chuťovými pohárikmi, ktorých má dospelý človek od 5 do 10 tis. S vekom sa ich počet znižuje, čo môže spôsobiť určité problémy s rozlišovaním chutí. Papily zase obsahujú chuťové poháriky, ktoré majú určitý súbor receptorov, vďaka ktorým cítime celú škálu chuťovej rozmanitosti.

Reagujú len na 4 základné chute – sladkú, horkú, slanú a kyslú. Dnes sa však často vyčleňuje ten piaty – mysle. Vlasťou nováčika je Japonsko a v preklade z miestneho jazyka to znamená „chutná chuť“. V skutočnosti je umami chuť bielkovín. Pocit umami vytvára glutamát sodný a ďalšie aminokyseliny. Umami je dôležitou chuťovou zložkou syrov Roquefort a parmezán, sójová omáčka ako aj iné nefermentované produkty - orech, paradajka, brokolica, šampiňóny, tepelne spracované mäso.

Za úplne prirodzené vysvetlenie výberu jedla sa považujú sociálno-ekonomické podmienky, v ktorých človek žije, ako aj jeho práca. zažívacie ústrojenstvo. Medzitým sa vedci čoraz viac prikláňajú k možnosti, že chuťové preferencie určujú gény a dedičnosť. Tento problém sa prvýkrát objavil v roku 1931 počas výskumu, počas ktorého bola syntetizovaná zapáchajúca molekula fenyltiokarbamid (FTC). Dvaja vedci vnímali látku odlišne: pre jedného bola horká a veľmi páchnuca, zatiaľ čo pre druhého bola úplne neutrálna a bez chuti. Neskôr vedúci výskumného tímu Arthur Fox testoval FTC na svojich rodinných príslušníkoch, ktorí to tiež necítili.

Teda v nedávne časy vedci sa prikláňajú k názoru, že niekto tú istú chuť vníma inak a niekto je naprogramovaný na priberanie z hranolčekov, iní ich môžu jesť bez ujmy na postave – ide o dedičnosť. Na podporu tohto tvrdenia vedci z Duke University v USA spolu s kolegami z Nórska dokázali, že ľudia majú odlišné zloženie pachové gény. Štúdia sa zamerala na vzťah génu OR7D4 RT k steroidu zvanému androstenón, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v bravčovom mäse. Ľudia s rovnakými kópiami tohto génu sú teda pachom tohto steroidu znechutení a majitelia dvoch rôznych kópií génov (OR7D4 RT a OR7D4 WM) naopak nepociťujú žiadne nepriateľstvo.

Zaujímavé fakty o chutiach

• Chuťové poháriky na ľudskom jazyku žijú v priemere 7-10 dní, potom odumrú a objavia sa nové. Nebuďte preto prekvapení, ak sa vám tá istá chuť bude z času na čas zdať mierne odlišná.

• Asi 15 – 25 % ľudí na svete môžeme pokojne nazvať „supertastermi“, to znamená, že majú mimoriadne citlivú chuť, keďže na jazyku je viac papíl, a teda aj chuťových pohárikov.

• Chuťové poháriky na ľudskom jazyku pre sladké a horké chute boli objavené len pred 10 rokmi.

• Všetky čisté chute človek cíti úplne rovnako. To znamená, že nemôžete hovoriť o niekoľkých druhoch sladkej chuti. Čo sa týka chuti, existuje len jedna sladká chuť, ktorá však môže mať rôznu intenzitu: byť jasnejšia, sýtejšia alebo vyblednutá. To isté platí pre ostatné príchute.

• Chuťové poháriky sú najcitlivejšie medzi 20-38 stupňami. Ak jazyk ochladíte napríklad ľadom, tak chuť sladkého jedla už nie je cítiť, prípadne sa môže výrazne zmeniť.

• Dobrá chuť sa tvorí už v maternici. Vedci teda zistili, že chuť niektorých produktov sa prenáša nielen cez materské mlieko, ale aj cez plodovú vodu, kým je dieťa v žalúdku matky.

• Americkí vedci vykonali štúdiu, ktorá preukázala závislosť chuťových preferencií od veku a pohlavia človeka. Dievčatá teda väčšinou uprednostňujú sladkosti, ovocie, zeleninu. A chlapci, naopak, milujú ryby, mäso, hydinu a väčšinou sú ľahostajní k čokoláde.

• Počas letu kvôli vysoký stupeň Hluk u ľudí znižuje chuťovú citlivosť na slané a sladké.

• Chuť sušienok sa 11-krát lepšie odhalí, ak sa zapíja mliečnymi nápojmi. Ale káva naopak „zabíja“ všetky ostatné pocity. Preto, ak si chcete svoj dezert naplno vychutnať, je lepšie si vybrať správne nápoje a piť kávu oddelene od ostatných jedál.

Sladké

Sladká chuť je snáď najpríjemnejšia pre väčšinu svetovej populácie. Zrazu výraz „ sladký život", a nie nejaké iné. Sladké sú pritom nielen múčne a cukrárske výrobky, ale aj výrobky prírodného pôvodu. Spolu s tým sú aj užitočné. Väčšina sladkých výrobkov obsahuje veľké množstvo glukózy. A ako viete, glukóza je hlavným metabolickým palivom pre ľudské telo. Chuťové bunky preto ľahko rozpoznajú chuť na sladké a ešte po ceste produkujú hormóny šťastia – serotonín a endorfín.Treba poznamenať, že tieto hormóny sú návykové. Tu je vysvetlenie toho, že depresiu a stres radšej zabavíme niečím sladkým.

Nie je žiadnym tajomstvom, že nadmerná konzumácia sladkostí nepriaznivo ovplyvňuje tvar a stav pokožky. Dezerty však úplne neopúšťajte. Nejedzte maškrty nalačno a ak je to možné, skúste ich nahradiť sušeným ovocím, medom, orechmi.

Kyslé

Do väčšiny kyslé potraviny obsahuje kyselinu askorbovú. A ak zrazu zatúžite po niečom kyslom, vedzte, že to môže naznačovať nedostatok vitamínu C vo vašom tele. Takéto chuťové rozdiely môžu dokonca slúžiť ako signál blížiaceho sa prechladnutia. Hlavnou vecou nie je preháňať: nemali by ste aktívne dodávať telu túto užitočnú látku, všetko je dobré s mierou. Nadbytok kyseliny negatívne ovplyvňuje fungovanie tráviaceho systému a stav zubnej skloviny.

Ak sa do metabolizmu zapojí veľa kyseliny, telo sa pokúsi zbaviť sa jej nadbytku. To sa deje mnohými spôsobmi. Napríklad cez pľúca cez výdych oxidu uhličitého alebo cez kožu cez uvoľňovanie potu. Keď sa však vyčerpajú všetky možnosti, kyseliny sa hromadia v spojivovom tkanive, čo zhoršuje fungovanie tráviaceho systému a vyvoláva hromadenie toxínov v tele.

Denná potreba vitamínu C pre dospelých mužov a ženy je 70-100 miligramov. Najmä veľa v kyslom ovocí (egreše, ríbezle, brusnice), v citrusových plodoch a kivi, v čerstvá zelenina(najmä v paprike).