Rabarbara je trajnica, močna, zelo velika rabarbara z debelimi, olesenelimi, razvejanimi korenikami. Nadzemna stebla rabarbare so ravna, debela in votla. Rabarbara doseže višino 2 metra. Rabarbara je zelo razširjena po vsem svetu. Vseh je več kot 20 vrst.

Kulinarični recepti za jedi iz rabarbare, zeljno juho, juhe, solate in rabarbarino vodko. Koristne lastnosti in hranilna vrednost rabarbare.

Stebla rabarbare vsebujejo do 2% sladkorja, do 2,3% organskih kislin, mineralne soli kalcija, fosforja, magnezija, veliko vitamina C. Užitni del rabarbare so praviloma debela mesnata stebla, zelenkasta ali rdečkasta. barva. Izbrati je treba gosta stebla, ki se ob pritisku zlahka zlomijo. Listni peclji se hitro posušijo, pri normalni temperaturi jih lahko hranimo največ dva dni, pri 0 stopinjah pa do 5-7 dni.

Peclji rabarbare imajo izrazit kiselkast okus z značilnim priokusom in aromo, ki spominja na jabolka. Rabarbaro je dobro dodati prvim jedem kot nadomestek kislice, da jim da svežino in kislost (v zeleni zeljni juhi in boršču). Okroški in rdeči pesi je dobro dodati mlade liste.

V majhnih količinah lahko rabarbaro dodamo zelenjavnim enolončnicam. Uporabljajte v vinaigretah in solatah. Lahko se polni. Kot prilogo k različnim vrstam mesa pripravimo kisli pire krompir. Iz sočnih debelih stebel lahko kuhate pite, drobtine - pečeno sadje, prekrito z drobtinami iz krhkega testa, žele in druge sladice.

Z rabarbarinim nadevom lahko skuhate mokaste in žitne jedi, palačinke, pite, pudinge. Iz mladih stebel rabarbare - kandirano sadje, marmelada, marmelada, kompot, žele. Rabarbarine omake se odlično podajo k morskim sadežem, ribam in perutnini. Sladke omake - za sladice. Za kuhanje jedi iz rabarbare ne uporabljajte medeninastih ali železnih pripomočkov, saj so nagnjeni k oksidaciji.

Kulinarični recepti za jedi in pijače iz rabarbare.

Rabarbarina juha.

Rabarbara (listi) - 5-6 kosov + krompir - 2-3 kosi + voda - 2 litra + bujonske kocke - 2-3 kosi (ali mesna juha) + črni poper + lovorov list + sol. Liste oplaknemo in odstranimo posebej debele žile. Cut. Če ni mesa, dodajte bujonske kocke v vrelo vodo. Krompir sesekljamo in dodamo v juho. Kuhajte, dokler krompir ni pripravljen. Na koncu kuhanja dodamo liste rabarbare. Sol. Dodajte začimbe. Dodamo kuhano jajce.

Juha iz rabarbare in sadja.

Pšenični kruh - 200 g + rabarbara - 500 g + voda - 4 skodelice + sladkor - 1/2 skodelice + jajce - 2 kosa + kisla smetana ali jogurt - 1 skodelica + sadje (jagode, češnje, marelice) + sladkor + cimet + nageljnove žbice . Kruh narežemo na kocke in posušimo. Rabarbaro olupimo, narežemo na kocke in potopimo v vrelo vodo. Dodajte krutone, cimet in nageljnove žbice. Kuhajte, dokler ni rabarbara pečena. Vlijemo sladkor. Ponovno zavremo.

Rumenjake stepemo s kislo smetano ali kislo smetano. Med mešanjem vlijemo v juho. S sladkorjem stepene beljake počasi po kapljicah vlivamo v vrelo vodo, da nastanejo cmoki. Dodajte koščke svežega sadja.

Juha iz suhih sliv z rabarbaro.

Suhe slive + rabarbara + sladkor + limonina lupina + krompirjev škrob. Suhe slive in drobno sesekljano rabarbaro - zavremo. Vzemite ven iz. Zmeljemo do stanja por in vrnemo v juho. Dodamo sladkor, limonino lupinico in krompirjev škrob.

Rabarbarina enolončnica.

Rabarbara - 300 g + voda + sladkor - 2 žlici. + cimet - 1/2 žličke In tudi: maslo - 100 g + sladkor - 75 g + jajce - 2 kosi. + mandlji (mleti) - 50 g + sol - 1/2 žličke + moka - 2 žlici. Rabarbaro narežemo. Namočite v malo vode. Zložimo ga v posodo, namazano z oljem. Po vrhu potresemo z mešanico sladkorja in cimeta. Zmešamo mehko maslo, sladkor, jajca, mandlje, sol in moko. Mešanico prelijemo po vrhu rabarbare. Pečemo 20 minut.

Ali: rabarbara - 500 g + beli kruh - 300 g + mleko - 1/2 skodelice + jajce - 2 kosa + sladkor - 1/2 skodelice + maslo - 2 žlici. l. + cimet + voda - 2-3 žlice. l. Rabarbaro narežemo na koščke in dušimo v majhni količini sirupa: voda + sladkor. Rezine belega kruha popečemo na maslu (krutoni).

V pomaščen pekač položimo polovico kuhanih krutonov, nato iz sirupa vzete koščke rabarbare, nato še preostale krutone. Preostali sirup zmešajte z mlekom, cimetom in stepenimi jajci. To mešanico prelijemo čez plasti krutonov in rabarbare. Na vrh položite nekaj koščkov masla. Pečemo.

Ali: riž - 2 skodelici + voda - 1 skodelica + mleko - 1 skodelica + sol + rastlinsko olje - 2 žlici. l. + jajce - 4 kos. + rabarbara - 400 g + sladkor - 3/4 skodelice + sladkor v prahu - 1 žlica. l. + kakav - 1 žlička Mleko razredčimo z vodo in kuhamo riž do polovice. Sol. Sesekljano rabarbaro potresemo s sladkorjem in pustimo stati 2 uri.

Beljake ločimo od rumenjakov. Rumenjake stepemo s sladkorjem in primešamo ohlajeni riževi kaši. Beljake stepemo v gost sneg. V pomaščeno posodo damo plast riževe kaše. Nato na rabarbaro (brez sirupa) stepene beljake, potresemo z mešanico sladkorja v prahu in kakava. Pečemo.

Nekvašene pite, polnjene z rabarbaro.

Za testo: kisla smetana - 2 skodelici + jajce - 2 kosi + moka - po potrebi + soda - 1 žlička. + sol + sladkor. Za nadev: rabarbara - 500 g + sladkor - 1/2 skodelice + cimet (mlet) - 1-2 tsp. Potaknjence rabarbare operemo, odstranimo kožo in žile. Rezina. Zmešajte s sladkorjem. Dodajte nekaj vrele vode. Dušimo toliko časa, da se rabarbara zmehča. Izvleček. Odcedite preostali sirup. Dodajte mleti cimet (neobvezno).

Sodo pogasimo s kisom ali citronsko kislino in dodamo v gosto, ne kislo kislo smetano. Zmešajte. Jajca stepemo s soljo in sladkorjem ter zmešamo s kislo smetano. Postopoma dodajamo moko, gnetemo ne gosto testo. Izrežite testo za pite. Povaljamo jih v moki. Razvaljajte v kroglice in jih takoj razvaljajte v ravne okrogle pecivo. Slepe pite. Povaljamo jih v moki. Popecite na vrelem olju.

Rabarbara z jajčno omako.

Rabarbara - 500 g + rozine - 75 g + voda - 1,4 l + sladkor - 100 g + jajce - 2-3 kosi + mleko - 1,4 l + sladkor v prahu - 50 g + grenki mandlji - 2 zrna. Rabarbaro narežemo na koščke. Dodajte rozine. Zalijemo z vrelo vodo in malo zavremo. Odstranite z ognja. Dodajte sladkor. Rumenjake razdrobimo. Sladkor v prahu in zdrobljene mandlje postopoma primešamo mleku. Nato z rabarbaro. Dodamo stepene beljake in ohladimo.

Rabarbarina kaša z zdrobom.

Voda - 2 tsp + rabarbara (pecelji) - 300 g + sladkor - 150 g + zdrob - 2,5 žlice. + limonina lupina - 1 žlica. Odstranite kožo z rabarbare. Rezina. Postavite v skledo. Za polnjenje z vodo. Kuhamo dokler se ne zmehčajo. Nato dodajte sladkor. Mešajte. Vlijemo, mešamo, zdrob. Segrejte do napihnjenosti. Kašo ohladimo. Dodamo naribano limonino lupinico.

Ali: Rabarbara 200 g + 300 g zdroba + 1 skodelica sladkornega sirupa (ali 3/4 skodelice medu) + sol. Stebla rabarbare skuhamo v sladkornem sirupu. Zmešajte z že pripravljenim prosom, ovsenimi kosmiči, ječmenom itd. kaša. Temeljito premešati.

Omaka iz rabarbare.

Rabarbara 1,5 kg + 2 žlički moke + 100-200 g kisle smetane + 1 žlička soli + 1 žlica sladkorja. Stebla rabarbare narežemo in kuhamo, dokler se ne zmehčajo. Zmeljemo v pire. Na olju prepražimo moko. Dodajte kislo smetano, sladkor, sol. Zmešajte. Dodamo (med mešanjem) rabarbarin pire. Segrejemo do vrenja. Ta nadomešča paradižnikovo.

Solata z rabarbaro in redkvico.

Redkvice + kuhano jajce + rabarbara + zelena čebula + kisla smetana + sladkor + sol + mleta paprika.

Ohrovtova solata z rabarbaro in stebelno zeleno.

Belo zelje + čebula + rabarbara (pecilji) + peceljna zelena + korenje + pehtran (zelenje) + rastlinsko olje. Zelje grobo narežemo in prelijemo z vrelo vodo. Pustite stati, dokler se ne ohladi in odcedite vodo. Ohrovt iztisnemo. Čebula, korenje - olupite, nasekljajte in prepražite na rastlinskem olju približno eno minuto. Rabarbaro operemo, olupimo, narežemo na tanke rezine. Stebelno zeleno narežemo na koščke. Povežite vse. Dodamo sesekljan pehtran. Zmešajte.

Rabarbara z medom.

Med - 3 žlice + voda - 500 ml + rabarbara (pecelji) - 300 g + želatina - 2 žlički in voda (za želatino) - 1/2 skodelice. Pecelje narežemo na majhne koščke. Kuhajte v vodi 2-3 minute. Vzamemo iz juhe in zmeljemo v pire. Pire dajte nazaj v juho. Tej mešanici dodajte nabreklo želatino in jo popolnoma raztopite. Zmes ohladimo na 40 stopinj. Dodajte med. Stepajte.

Rabarbarin pire z medom.

Rabarbara - 200 g + med - 150 g Stebla rabarbare drobno sesekljajte in zmešajte z medom. Dušimo na nizkem ognju, dokler se ne zmehča. Nato zmeljemo. Uporabite s čajem, palačinkami, kruhom.

Konzervirana rabarbara z jagodami.

Rabarbara - 500 g + - 100 g Za sirup: voda - 1 l + sladkor - 300 g Pecelji rabarbare, neolupljeni, narezani na koščke. Naložimo v steklene kozarce. Vlijemo vroč sirup. Za pokritje s pokrovom. Pustite sterilizirati približno 10 minut. Po sterilizaciji kozarce zavijte s pokrovi. Postavite na hladno mesto.

Rabarbara vodka.

Zmeljemo 2 stebli rabarbare. Dajte v posodo in dodajte 3 žlice. l sladkor. Pustite 2 dni. Nato dodajte nageljnove žbice - 3 kos + cimet - 1 kos + lupino polovice limone. Nalijte 1 liter vodke. Shranjujte v temnem hladnem prostoru 3 tedne. Vsak dan pretresite. Obremenitev.

Rabarbarin kompot z jagodami.

Sirup: 450 g sladkorja raztopite v 600 ml vode. Vreti 2 minuti. Pomiri se. V ohlajen sirup dodamo pol kilograma rabarbare. Za pokritje s pokrovom. Kuhajte 2 minuti (ne več). Odstranite z ognja. Pustite stati, dokler se ne ohladi. Nato dodamo sesekljane jagode.

Rabarbarin kompot.

Rabarbara (listni peclji) - 200 g + sladkor - 150 g + voda - 4 skodelice + limonina lupina - 8 g Stebla rabarbare operemo in odstranimo kožo z odebeljenih koncev. Odrežite stebla. Damo v skledo in prelijemo s hladno vodo. V njej se namakajte 15 minut. Posebej zavremo sladkorni sirup. Rabarbaro vzamemo iz hladne vode in potopimo v vreli sirup. Dodajte limonino lupinico. Pustite vreti približno 15 minut.

Kompot iz buče in rabarbare.

Buča - 100 g + rabarbara - 100 g + sladkor - 1 žlica. + lupina - 1/2 limone ali pomaranče + cimet - 1/4 žličke + voda - 2 skodelici. Buča - čista. Narežemo bučo in rabarbaro. Skuhajte sirup s cimetom in lupino. Dodajte mu rabarbaro. zavrite. Dodajte bučo. zavrite. Odstranite z ognja. Pomiri se.

Na podlagi knjige "Preživetje onkraj praga civilizacije."
Nagorski S.V.

Kalorije: Ni določeno
Čas za pripravo: 80 min

Za kosilo obvezno skuhajte rabarbarino juho z mesom. Recept za vročo prvo jed z rabarbaro je precej preprost. Juha se izkaže s kislostjo, srčno in okusno. Pri kuhanju se uporabljajo samo peclji rastline, listi rabarbare niso primerni za hrano. Za kuhanje je primerno katero koli meso - svinjina, govedina, jagnjetina in perutnina, okus končne jedi in čas kuhanja se bosta razlikovala. V tem receptu sem pripravil svinjsko juho. bodite pozorni tudi na.
Priprava bo trajala 80 minut. Sestavine v receptu so 6 obrokov.

Sestavine:

- svinjina z nizko vsebnostjo maščob - 500 g;
- rabarbara - 250 g;
- krompir - 300 g;
- čebula - 150 g;
- korenje - 120 g;
- paradižnik - 80 g;
- bolgarski poper 80 g;
- sol, sladkor, rastlinsko olje, začimbe za juho.

Recept s fotografijo korak za korakom:

Meso damo v večjo ponev, dodamo šopek zelene in peteršilja, nekaj lovorovih listov. Prelijemo z 2,5 litra hladne vode, zavremo, z žlico z režami odstranimo vodni kamen. Svinjino kuhamo na majhnem ognju približno 1 uro, 15 minut pred pripravljenostjo, solimo po okusu.
Meso vzamemo iz ponve, juho precedimo, ponovno zavremo.




V vrelo mesno juho stresite sesekljan krompir, kuhajte 15 minut, dokler se ne zmehča.




Naredimo polnjenje. V vročem rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dokler ne postekleni.




Prepraženi čebuli dodamo na tanke trakove narezan korenček, ki ga skupaj s čebulo prepražimo do mehkega.






V ponev stresemo na kocke narezan paradižnik in papriko, olupljeno s semeni. Zelenjavo dušimo na srednjem ognju 15 minut.




Končni preliv damo v ponev, ko je krompir kuhan.




Meso narežemo na velike kose, ki ga po prelivu vržemo v ponev.




Stebla rabarbare po potrebi očistimo trdih vlaken, splaknemo s hladno vodo, narežemo na majhne koščke.
V vrelo juho stresemo sesekljano rabarbaro. Vse skupaj kuhamo 4-6 minut po vrenju, po okusu solimo in dodamo malo sladkorja.






Rabarbare ne smete dolgo kuhati - nežni peclji se bodo zelo hitro spremenili v pire krompir. To nikakor ne bo vplivalo na okus, vendar bo iskanje kosov rabarbare na krožniku problematično. Moja družina ga obožuje, svetujem, da ga poskusite tudi vi.




Postrezite vroče na mizo, potresite z zelišči, začinite s kislo smetano.

Izdelki
Voda - 3 litre
Rabarbara - 200 gramov
Zeleni grah - 200 gramov
Srednje korenje - 2 kosi
Jajca - 4 kosi
Srednji krompir - 6 kosov
Peteršilj (velika korenina) - 1 kos
Kisla smetana 18% maščobe - 7 žlic
Zelena čebula - velik šopek
Lovorjev list - 3 kosi
Poper v zrnu - 5 kosov
Dill - majhen kup
Sol - po okusu

Priprava hrane
1. 6 krompirjev oplaknemo pod tekočo vodo, jih olupimo in narežemo na majhne kocke.
2. 2 korenčka operemo, previdno olupimo in narežemo na tanke trakove.
3. Eno večjo ali dve srednji peteršiljevi korenini operemo, olupimo in narežemo na tanke trakove.
4. Trdo skuhamo 4 jajca in pripravljena jajca za 8 minut prelijemo s hladno vodo.
5. Po 8 minutah odlijemo vodo iz jajc, jajca olupimo.
6. V manjšo ponev nalijemo vodo in v njej 10 minut kuhamo 200 gramov rabarbare.
7. Drobno sesekljajte šopek zelene čebule in šopek kopra.

Kako kuhati rabarbarino juho
1. V ponev nalijte 3 litre vode in zavrite.
2. Dodamo 3 lovorjeve liste in 5 poprovih zrn.
3. Ko ogenj zavre, ga zmanjšajte na srednjo in v ponev položite pripravljeno zelenjavo: grah, krompir, korenje in peteršilj.
4. Kuhana stebla rabarbare pretlačimo skozi sito skupaj z jajci.
5. Juho na zmernem ognju kuhamo približno 25 minut, dokler se zelenjava ne zmehča.
6. Juho po okusu dosolimo.
7. 3 minute pred koncem kuhanja v juho vrzite sesekljan koper in zeleno čebulo.
8. Vročo juho lahko postrežemo takoj, okrasimo jo z vejico peteršilja.

Za dolgo zimo je naše telo pogrešalo vitamine, naravne, ne zamrznjene ali sintetične. Tu na pomoč priskoči prva zelena. Zelo obožujem to lahko, skoraj poletno juho. Lahko ga skuhamo v mesni juhi in mesu ali preprosto na zelenjavi. In tako in tako zelo okusno! Ker daje rabarbara neverjeten kislo-nežen okus.

Glavni junak dogodka - tukaj je! V svojem najboljšem stanju!

Imam svojo rabarbaro, če pa nimate parcele, se boste morali zanašati samo na kupljeno ali "cestninsko")))

Rabarbara - neverjetna rastlina, ima tisočletno usodo. Zelo uporabno! In prav maj je čas, ko gre rabarbari v hrano vse - tako listi kot peclji. Poleti listov ni več mogoče jesti, ogrozili se bodo in izgubili svojo kulinarično vrednost.

Pravzaprav je to zelo proračunska juha, tudi če je z mesom. Navsezadnje lahko kuhate na primer na piščancu. Skuhala sem puranje krače. Toliko mesa je v tej palčki! Dovolj za vso družino))

V poletnih juhah nikoli ne cvrem ničesar. Telesu je treba dati odmor od rakotvornih snovi! Samo zelenjava in kuhanje! Brez krompirja pa seveda ne gre.

In narežemo poljubno zelenje, vse bo šlo, kar je pri roki - čebula, koper, peteršilj!

Rabarbaro narežemo. V končni mesni juhi najprej pošljemo krompir, nato pa vse zelenice v množici!

Kisla smetana - kot pika na i ...

iz rabarbare največkrat kuhajo marmelado, pečejo pite in kuhajo kompote. Malo ljudi ve, da je ta rastlina kot nalašč za pripravo slanih juh z mesom!

Značilnosti kuhanja juh iz rabarbare

Posebnost priprave rabarbarine juhe je, da sesekljanih stebel ni priporočljivo dolgotrajno toplotno obdelati. To pomeni, da se kuhajo največ 10 minut, sicer se hranilna vrednost izdelka zmanjša, večina hranil in vitaminov umre. Za juhe uporabljamo rabarbaro v kakršni koli obliki, le da je čista, nasekljana in uporabna.

Tehnika kuhanja rabarbarine mesne juhe

Vzamejo približno 0,7 kg absolutno katerega koli svežega mesa (svinjina, govedina, jagnjetina, puran), po potrebi odmrznejo in kuhajo na počasnem ognju, dokler niso popolnoma kuhane. Ker je meso lahko poljubno, bo čas kuhanja za vse drugačen - od 1 do 3 ure. V procesu kuhanja, kot običajno, se lestvica odstrani, nasoli. Ko je meso kuhano, ga vzamemo ven in narežemo na vlakna, nato pa narežemo na kocke s stranico približno 2 cm.

V lonec s preostalo juho prilijemo toliko vode, da jed ne bo gosta. Dodajte približno 1,5-2 litra tekočine, zavrite. Posebej segrejemo oljčno olje (2 žlici), na njem prepražimo 2 srednji glavi čebule. Čebulo narežemo na različne načine - kocke, slamice. Po cvrtju zlato čebulo prenesemo v čisto skledo. Po čebuli prepražimo meso, ki naj bi bilo v tem času suho, to pomeni, da bodo morali odcediti ostanke juhe, če ni dovolj olja za cvrtje, dodajte še nekaj žlic. Sol po okusu. Takoj ko se na mesu pojavi zlata skorja, ga vzamemo iz ponve in razporedimo po čebuli.

Po mesu prepražimo zeleno peteršilj - vzamemo majhen šopek, približno 100 gramov in 50 gramov sveže mete. Ne prehajajo dolgo časa, dovolj je, da zelenice postanejo mehke in se »odpovejo« zapeljivi aromi.

Vse sestavine damo v juho, ki je do tega časa zavrela, dodamo sol, dodamo ščepec črnega popra. V ponev dodajte 100 gramov opranega in predhodno namočenega riža v hladni vodi, po vrenju kuhajte 20 minut. Takoj, ko riž doseže pripravljenost, jed ponovno poskusimo "za sol, poper", dodamo potrebne sestavine. Če želite, lahko dodate še kaj po svojem okusu.

Na koncu damo 300 gramov rabarbare (kar je pri roki) in pustimo, da juha še malo vre, vendar ne več kot 10 minut. Rabarbaro, če je sveža, moramo čim bolj drobno sesekljati, tako bo okusnejša in lepša. Po kuhanju juho dodatno potresemo s sesekljanimi zelišči - svež peteršilj, meta - vzamemo dobesedno eno majhno vejo. K mizi postrežemo rabarbarino juho z mesom.

Ta juha bo nekaj časa zdržala v hladilniku, postrežemo jo lahko toplo. Hranilna vrednost juhe je precej visoka, je krepka, dišeča, okusna in kar je najpomembnejše - nenavadna in izvirna!

Če je rabarbarina juha z mesom pripravljena na osnovi piščanca, purana, se lahko šteje za prehransko. Takšna juha bo všeč otrokom, moškim, obogati telo z velikim številom mineralnih sestavin in vitaminov. No, in kar je najpomembnejše, če uporabljate že kuhano meso, kuhanje takšne juhe ne bo trajalo več kot eno uro, kar je precej hitro in priročno!