Francoska beseda "soufflé" se je tako razširila, da ni več samo sladica ali sestavni del peke. Danes lahko najdete na primer ribji sufle. Vendar pa vsem najljubše "Ptičje mleko" ostaja klasika, ki jo lahko kuhajo tudi kuharji začetniki.
Fotografija Shutterstock
Sufle "Ptičje mleko"
Sestavine:
Jajčni beljak - 7 kosov; - želatina - 20 g; - sladkor - 1 kozarec; - maslo - 150 g; - kondenzirano mleko - 200 g; - citronska kislina - 1/4 žličke.
Za pripravo souffleja je treba želatino najprej namočiti v hladni vodi. Čas zadrževanja - 30 minut. Morate vzeti pol kozarca vode.
V vodo z nabreklo želatino dodamo polovico sladkorja in polovico volumna citronske kisline. Mešanico želatine segrevajte, ne da bi zavreli, dokler se želatina in sladkor popolnoma ne raztopita. Medtem ko se mešanica segreva, je čas za pripravo mešanice beljakovin in preostale citronske kisline. Najprej morate z mešalnikom stepati beljake s citronsko kislino, dokler ne nastane dobra pena.
Mešalnik mora biti popolnoma suh, beljakovine morajo biti hladne, sicer se ne bodo steple
V več fazah morate beljakovinam dodati sladkor in stepati, dokler ne nastane gosta viskozna masa. Med stepanjem previdno vlivamo vročo raztopino želatine v zmes. Tako se beljakovine obdelajo z vrelo vodo, da se prepreči salmoneloza.
Kondenzirano mleko je treba kombinirati z maslom sobne temperature. V mešanici beljakovin, med nadaljnjim stepanjem, previdno dodajte maslo s kondenziranim mlekom. Rezultat je na videz nežna zračna gmota, ki se zgosti pred našimi očmi. Soufflé za torto je pripravljen.
V souffleju lahko dodate vanilin, da dodate okus, rozine, orehe ali konjak
Sufle "Sadje"
Sestavine:
Sveže breskve - 500 g; - jogurt - 0,5 ml; - želatina - 20 g; - sladkor - 250 g; smetana 30% maščobe - 250 g; - pistacije - 70 g.
Želatino je treba namočiti v vodi, dokler ne nabrekne. Breskve olupimo in zmeljemo v blenderju do pireja. Breskvam dodamo želatino, 3 žlice sladkorja in jogurt. Preostali sladkor stepemo z mešalnikom s smetano do goste pene. Nato zmešamo stepeno smetano in breskov pire, zmesi dodamo mlete pistacije. Sadni sufle je pripravljen.
Zračen čokoladni sufle
Sestavine:
1 vrečka vanilijevega sladkorja
200 ml težke smetane
150 g čokolade
300 g skute
1 čajna žlička želatine
1 st. žlico čokoladnega likerja
0,4 skodelice sladkorja v prahu
Kako narediti čokoladni sufle:
Najprej morate stopiti čokolado v vodni kopeli. Nato ji dodamo predhodno pretlačeno skuto, sladkor v prahu in vanilijev sladkor. Maso temeljito premešamo in stepemo z električnim mešalnikom.
V ločeni posodi stepemo smetano. Želatino prelijemo z vrelo vodo in počakamo, da nabrekne. Nato ga vlijemo v čokoladno-skutno maso, ki ji nato dodamo čokoladni liker in stepeno smetano.
Dobljeno mešanico premešamo. Soufflé za torto je pripravljen!
sadni sufle
Sestavine:250 g smetane s 30% maščobe
500 g breskev
0,5 ml jogurta
20 g želatine
250 g sladkorja
70 g pistacij
Kako narediti sadni sufle:
Najprej morate želatino namočiti v vodi, dokler popolnoma ne nabrekne. Sveže breskve olupimo in v blenderju zmeljemo v pire. Sadju dodamo želatino, jogurt in 3 žlice sladkorja.
Smetano in preostali granulirani sladkor stepemo do goste pene. Nato združimo breskov pire in stepeno smetano. Zmesi dodamo pistacije, ki jih moramo zmleti.
Sadni sufle je pripravljen!
Sufle "Ptičje mleko"
Sestavine:200 g kondenziranega mleka
20 g želatine
1/4 čajne žličke citronske kisline
150 g masla
1 skodelica sladkorja
7 beljakov
Kako kuhati soufflé "Ptičje mleko"
Želatino je treba namočiti v hladni vodi, kjer bo, dokler popolnoma ne nabrekne. To bo trajalo približno 30 minut. Za namakanje potrebujete 0,5 skodelice vode. Ko želatina nabrekne, dodamo polovico količine citronske kisline in polovico granuliranega sladkorja.
Mešanico želatine segrevamo, vendar ne zavremo, dokler se sladkor in želatina popolnoma ne raztopita. Medtem ko se mešanica segreva, lahko zmešate preostalo citronsko kislino in beljakovine.
Najprej beljakovine stepemo s citronsko kislino z mešalnikom, dokler ne nastane dobra pena. Zmesi večkrat dodamo sladkor. Vse stepamo, dokler ne nastane viskozna gosta masa.
Nato vlijemo vročo raztopino želatine, medtem ko postopka stepanja ni priporočljivo ustaviti. Tako se beljakovine predelajo z vrelo vodo, da se prepreči salmoneloza. Maslo pri sobni temperaturi se kombinira s kondenziranim mlekom.
Soufflé "Ptičje mleko" za torto je pripravljen! K mizi ga lahko postrežemo ne le s plastmi torte, ampak tudi kot ločeno zračno sladico.
1. korak: Razredčite želatino.
V roke vzamemo vrečko želatine. Po tem morate vzeti vnaprej pripravljeno skodelico in vanjo vliti 150 gramov tople vrele vode, nato med mešanjem vliti želatino (nenehno je treba mešati, da se želatina ne zbere v grudice). Ko je vse končano, morate pustiti, da se želatina skuha, približno 30 minut.2. korak: Pripravite kremni sufle.
Začnimo s pripravo sladice. Če želite to narediti, vzemite emajlirano posodo, vanjo vtrite rumenjake z 1 kozarcem sladkorja, potem ko jih ločite od beljakovin, nato pa morate vliti mleko in dobro premešati. Po mešanju je treba dodati moko, premešati in zavreti v vodni kopeli. Za vodno kopel je treba na štedilnik postaviti ponev, napolnjeno z vodo do sredine ali malo manj, ko voda zavre, vzamemo emajlirano posodo s pripravljeno mešanico, jo postavimo na ponev in, ob stalnem mešanju maso zavremo. Nato odstranite iz kopeli in ohladite. 3. korak: Zmešajte mešanice.
Medtem ko se masa ohladi, morate premagati 300 gramov mehkega masla z vanilijevim sladkorjem. Maslo zmešamo s smetano in stepamo z metlico. Nastalo želatino segrejemo, precedimo in nekoliko ohladimo. Beljake stepemo z 1 skodelico sladkorja do vrha, nato pa vlijemo želatino in dobro premešamo. Zdaj združimo beljakovinsko in rumenjakovo maso, nežno mešamo z veliko žlico. Sufle razporedimo v porcijske oblike in ga vzamemo na hladno, pustimo, da se strdi, približno 4 ure. 4. korak: Postrezite kremni sufle.
Kremni sufle postrežemo, damo na krožniček ali v aparat za sladoled, na sredino damo poljubno jagodičje, lahko tudi z lističem mete ali melise, prelijemo s poljubnim sadnim sirupom. Dober tek! Če ta soufflé položite na biskvitno torto (postavljeno v snemljivo obliko) in na vrh druge torte, nato ohladite, dokler se ne strdi (najbolje čez noč) in prelijete s čokoladno glazuro, boste dobili veliko in okusno torto Ptičje mleko .
Ko ste predhodno pripravili kremne torte s tem suflejem, jih lahko napolnite ("labodi" za otroške počitnice). Tako popestrite sladico.
Limonin žele lahko nadomestite s katerim koli drugim želejem po želji, prav tako pa lahko naredite raznovrstne želeje z mešanjem več vrst.
Mnoge gospodinje začetnike raje kuhajo preproste, cenovno dostopne sladice. Hkrati lahko soufflé za torto po receptu pripravite brez kulinaričnih veščin. Najpomembneje je vedeti, kako pravilno pripraviti sufle.
Raffaello je klasična sufle torta brez peke. Ta sladica bo všeč ljubiteljem nežnih dobrot in kokosa.
Sestavine:
- 200 gramov kondenziranega mleka;
- 350 gramov bele čokolade (200 - soufflé, 150 - torta);
- 100 gramov olupljenih mandljev;
- 500 mililitrov kokosovega mleka;
- 250 mililitrov težke smetane;
- vrečka želatine;
- 50 gramov mandljevih cvetnih listov;
- 50 gramov kokosa;
- 50 gramov sladkorja;
- 80 gramov masla;
- 40 gramov vafeljnih drobtin.
Način kuhanja:
Prvi korak je priprava mandljev. Če želite to narediti, prelijte mandlje z vrelo vodo in pustite 5 minut. Nato vodo odlijemo, mandlje olupimo. Olupljene oreščke pošljemo v pečico, predhodno segreto na 150 stopinj. Mandlji naj dobijo zlato barvo.
Naslednji korak je priprava vafeljnih drobtin. Če želite to narediti, uporabite liste oblatov. Liste oblatov lahko podrgnete z rokami do stanja drobtin. Običajno so potrebni 4 majhni listi.
Zdaj zmešajte kokosove kosmiče, mandljeve lističe. Segrejejo se v ponvi. Sestavine nenehno mešamo. Ko se zmes segreje, postopoma dodajamo sladkor in maslo. Maslo in sladkor naj se stopita v vroči ponvi. Po tej shemi bo pripravljena karamela. Glavne komponente (ostružki in cvetni listi) se mešajo, saj morajo biti enakomerno prekrite s karamelo.
Čokolado s 50 grami masla stopimo v vodni kopeli. Tej čokoladni zmesi primešamo vafljeve drobtine. Obe komponenti sta temeljito premešani. Zdaj pripravite snemljivo ognjevzdržno obliko. Njegovo dno je obloženo s pergamentom. Čokoladno zmes razporedimo in poravnamo. Pustite v hladilniku.
Za pripravo sufleja je potrebno kokosovo mleko. Želatino prelijemo s 5-6 žlicami hladnega kokosovega mleka. Preostalo mleko segrejemo na sobno temperaturo in postanemo homogeno.
Nabreknjeno želatino stopimo v vodni kopeli. Toplo mleko zmešamo s kondenziranim mlekom, stopljeno želatino. To mešanico postavite v zamrzovalnik za približno pol ure. Ko se zmes začne gostiti, jo potegnemo iz zamrzovalnika in stepamo z mešalnikom do gladkega. Zdaj dodamo še stopljeno belo čokolado. Temeljito premešajte vse komponente.
Smetano stepemo do čvrstih vrhov. V kokosovo-čokoladno zmes nato postopoma dodajamo stepeno smetano. Obdelovanec nežno premešamo z lopatico do gladkega.
Zdaj v soufflé dodamo grobo sesekljane mandlje. Mešajte do gladkega.
Sufle je položen v pripravljeno podlago. Pustite v hladilniku, dokler se popolnoma ne strdi. Sufle je priporočljivo pustiti čez noč v hladilniku.
Ko se souffle strdi, torto potegnemo iz modela. Strani in vrh potresemo s kokosovimi kosmiči. Sladica je okrašena.
Po tem principu lahko kuhate soufflé za torto po receptu brez pečenja. Začetne gospodinje se bodo spopadle z nalogo in navdušile gospodinjstvo z nežno kokosovo poslastico.
Takšna torta je pripravljena po principu soufflé. Enostavno in hitro pripravo sladice bodo cenile gospodinje začetnice.
Sestavine:
- 50 gramov masla;
- ena četrtina skodelice sladkorja;
- 2 jajci;
- pol kozarca pšenične moke;
- pol čajne žličke pecilnega praška;
- 200 gramov temne čokolade (100 - testo, 100 - mousse);
- 200 gramov rjavega sladkorja (100 - žele, 100 - mousse);
- 300 mililitrov vode (250 - žele, 5 mousse);
- 25 gramov želatine (10 - žele, 15 - mousse);
- 400 gramov skute z visoko vsebnostjo maščob;
- 200 mililitrov smetane z vsebnostjo maščobe 33 odstotkov;
- 2 banani.
Način kuhanja:
- Čokolado stopimo v vodni kopeli.
- Maslo sobne temperature stepemo s sladkorjem, da postane penasto. Nato postopoma dodajte jajca.
- Moko presejemo s pecilnim praškom. Presejano moko dodamo v jajčno-masleno mešanico.
- Zdaj pripravite obdelovanec. V testo dodamo čokolado. Komponente se zmešajo z lopatico.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj. Ognjevarna oblika je prekrita s pergamentom. Testo vlijemo v model. Za peko si vzemite približno 20-25 minut.
- Sladkor se vlije v ponev, stopi. Potrebna je previdnost. V nasprotnem primeru bo karamela pokvarjena. Zdaj nalijte vodo. Počakajte, da se karamela stopi in razpusti. Zdaj se tekočina segreje in želatina se raztopi. Ko se želatina raztopi, tekočino precedite.
- Polovico želeja vlijemo v model. Odstranjeno v hladilniku. Ko se žele strdi, nadaljujte s kuhanjem.
- Banano olupimo in narežemo. Nato banano položimo na žele. Na vrh vlijemo preostanek želeja. Postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.
- Oblika je prekrita s filmom za hrano, biskvit je položen. Zdaj pripravite mousse. Smetano stepamo do kremastega. Čokolado stopimo v vodni kopeli. Želatino razredčimo v vroči vodi. Skuto in sladkor stepamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Nadaljujte s stepanjem in dodajte želatino, vročo čokolado, smetano. Vse to naredimo hitro, saj se mousse postopoma strdi.
- Polovico moussa namažemo na torto. Sladico pustimo v hladilniku. Mousse mora zagrabiti. Sedaj žele potegnemo iz kalupa in ga položimo na mousse. Po tem razporedite preostanek moussa.
- Torto pustimo nekaj ur v hladilniku. Končana sladica je okrašena s čokolado. Dober tek!
Takšna poslastica bo zahtevala fazno pripravo, saj je sestavljena iz več delov. Harmoničen okus je posledica pravilne postopne priprave.
Čokoladno skutin sufle za torto
Takšen skutin sufle z okusom čokolade velja za dietetično poslastico. Pravilno izbrane sestavine zagotavljajo največjo korist, hranilno sestavo, minimalno vsebnost kalorij.
Sestavine:
- 500 gramov skute brez maščobe;
- 100 mililitrov posnetega mleka;
- 2 žlici naravnega medu;
- 2 žlici kakava v prahu;
- 15-20 gramov želatine.
Način kuhanja:
- Želatino vlijemo v kozarec hladne vode. Nabrekne v približno pol ure.
- Zdaj dodajte mleko, kakav, med. Obdelovanec postavite na majhen ogenj. Obdelovanec se segreva, dokler se kakav popolnoma ne raztopi. Vrenje ne sme biti dovoljeno.
- Dodamo skuto. Temeljito premešajte.
- Vse sestavine pošljite v mešalnik. Temeljito premešajte, dokler ni gladka.
- Sufle vlijemo v modelčke in ohladimo. Soufflé se infundira vsaj 2 uri. Priporočljivo je, da sufle pustite čez noč.
- Pred serviranjem je čokoladni dietni sufle okrašen. Takšna poslastica bo nadomestila polnopravno soufflé torto.
Prijeten okus in prehranska sestava skutnega sufleja bo všeč številnim dekletom, ki izgubijo težo, ki želijo okusiti poslastico.
Pravilna priprava klasičnega ali prefinjenega sufleja za torto po receptu postane možna za začetnike gospodinje.
Na mednarodnem kulinaričnem trgu so sufleji penasta živila. Slaščičarji pa imajo o tem svoje mnenje, za njih je soufflé zelo "zračna" desertna krema, narejena na osnovi sladkornega sirupa ali sadnega pireja in celo navadne kreme. To jed je idealno kuhati v vodni kopeli, "zračnost" pa ustvarimo s pomočjo stepenih beljakov z dodatkom naribanih rumenjakov, da utrdimo končno kremo.
Čokolada
Zelo preprost in okusen recept za sufle. Lahko pa jo postrežete kot samostojno sladico (dobite lahko torto brez torte) ali pa jo prelijete na poljubno torto in postavite v hladilnik, da se strdi.
Potrebovali bomo:
- Mleko 150 g;
- Sladkor 75 g;
- Jajčni rumenjaki 4 kosi;
- Želatina 12 g;
- smetana 300 g;
- Kakav 1 žlička
Recept:
- Najprej morate zmleti rumenjake s sladkorjem in kakavom. Vse mleko pristavimo na štedilnik v vodni kopeli in ga segrevamo ter vanj postopoma vlijemo mešanico rumenjakov, kakava in sladkorja. In kuhajte to maso, dokler ne postane gosta.
- Ko se masa nekoliko ohladi, ji previdno dodamo v malo vode namočeno želatino in dobro premešamo. Posebej dobro stepemo smetano, nato pa jo vlijemo v kremo in vse skupaj ponovno stepemo.
- Po tem je treba nastalo kremo takoj vliti v kalupe in jo odnesti v hladilnik, da se napolni.Vanilijev sufle je narejen tudi v enakih razmerjih, le namesto kakava se vzame vanilijev sladkor.
Na fotografiji - čokoladna soufflé torta:
jagoda
Sestavine:
- Jagode - 400 gr;
- Sladkor ali sladkor v prahu - 300 g;
- Limona - 1 kos .;
- Želatina 30 gr.
Napredek kuhanja:
- Na začetku morate jagode popolnoma odmrzniti, jih zmečkati v pire ali zmleti v mešalniku. Nato dodamo želatino, predhodno razredčeno v vodi, dobro premešamo in pustimo stati 10-20 minut.
- Ko nastala masa nabrekne, vanjo vlijemo limonin sok, pomešan s sladkorjem. To zmes postavimo na štedilnik v vodni kopeli ali na zelo majhen ogenj in počasi segrevamo. Ni treba kuhati!
- Ko zmes postane bolj gladka in se vsa želatina razprši, odstavimo s štedilnika in pustimo, da vzhaja in se ohladi 10-20 minut.
- Takoj, ko se zmes ohladi, vse skupaj stepemo z mešalnikom pri visokih hitrostih, no, ali ročno. V tem primeru mora zmes posvetliti in povečati prostornino.
- Oblike prekrijemo s pergamentnim papirjem (če je brez papirja, ga je zelo težko odstraniti iz silikonskega kalupa). In vanje vlijemo nastalo kremo ter modelčke za par ur postavimo v hladilnik, da se zmes zgosti.
- Nato sufle vzamemo ven, previdno odstranimo papir in ga narežemo. Vse!
Sufle za plast tort "Cloudy"
Sestavine:
- Želatina - 20 g;
- 2-3 beljakovine (odvisno od velikosti jajca);
- Voda - 0,5 žlice;
- Sladkor 0,75 st.;
- Citronska kislina - 0,25 tsp;
- Kondenzirano mleko - 1 pločevinka;
- Maslo - 200 gr.
Napredek kuhanja:
- Želatino namočite v 0,5 skodelice vode približno deset minut. Nato ga vlijemo v ponev in dodamo polovico sladkorja (od 0,75 žlice) in polovico citronske kisline (od 0,25 žličke). To maso pristavimo na štedilnik in segrevamo, da se želatina popolnoma raztopi.
- Ločeno morate premagati beljakovine s preostalo kislino. Stepajte, dokler ne nastane pena. Beljakom trikrat dodamo sladkor, ki ostane.
- Nato nežno (v tankem curku) vlijemo segreto želatino s sladkorjem v beljakovo maso.Kondenzirano mleko posebej stepemo z zmehčanim maslom in vlijemo v ponev s smetano, ves čas mešamo z mešalnikom. Soufflé je pripravljen! Ostaja le, da ga položite na biskvit ali torto.
karamela
Sestavine:
- Krema 500 ml;
- Kondenzirano mleko 1 pločevinka;
- Želatina 20 g;
- Mleko 1.
Napredek kuhanja:
- Kozarec kondenziranega mleka kuhajte na majhnem ognju približno 2 uri.
- Nato pustite, da se ohladi, in kuhano kondenzirano mleko v ponvi zmešajte s kozarcem mleka.
- Rahlo segrejemo in dodamo v vodi namočeno želatino. Nato to maso spet malo segrejemo in pustimo vzhajati, da se želatina "zaseže".
- Posebej stepemo stepeno smetano in jo nežno primešamo k glavni masi.
- Končano kremo postavimo v hladilnik ali iz nje zberemo torto.Izkaže se zelo zračen, mlečno-karamelni sufle.
Kisla smetana
Sestavine:
- Sladkor 0,5 žlice;
- Kisla smetana 30 g;
- Želatina 2 žlički
Zelo preprost recept za soufflé, odlično se poda k torti s sadno kremo. Napredek kuhanja:
- Želatino, namočeno v majhni količini vode (0,5 žlice vrele vode), segrevajte na majhnem ognju ali v vodni kopeli, da se želatina strdi.
- Z mešalnikom stepemo kislo smetano s sladkorjem in dodamo že segreto želatino.
- Nežno stepite smetano in to je to! Soufflé nadev za torto je pripravljen. Postavimo v hladilnik ali naložimo na krhko pecivo ali biskvit.
sadno
Sestavine:
- Konzervirane marelice 1l (lahko uporabite breskve ali izkoščičene češnje);
- Skuta 300 g;
- Mleko v prahu (neobvezno) 3 žlice. l.;
- Sladkor 5 žlic. l.;
- Želatina 10 gr.
Napredek kuhanja:
- Olupite marelice (če jih imate). Narežemo in zmeljemo v blenderju, dokler ne dobimo pireja. Pire vlijemo v ponev, postavimo na štedilnik in zavremo.
- Takoj ko zavre, v nastalo maso dodamo želatino (predhodno razredčeno v kozarcu mareličnega kompota). Po tem naj pire vre še nekaj minut, da se želatina zgosti.
- Odstranite s štedilnika in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Ko se ohladi, ob večkratnem mešanju postopoma dodajamo sladkor, skuto in mleko v prahu.
- Nato z mešalnikom ponovno stepemo že pripravljeno kremo in jo v tej obliki postavimo v hladilnik ali naložimo na torto.
Videoposnetek pove, kako narediti torto s sadnim suflejem:
Skuta
Za pripravo skutnega sufleja za torto potrebujemo:
- Krema 400 ml;
- Skuta 500 ml;
- Sladkor 1 žlica;
- Želatina 20 g;
- Mleko 0,5 žlice.
Kako kuhati:
- Pol kozarca sladkorja zmešajte s smetano in dobro stepite z mešalnikom.
- Preostali sladkor zmešamo s skuto in vanilijo ter posebej stepemo.
- Želatino razredčimo z mlekom, pustimo stati 10 minut in to mešanico na štedilniku malo segrejemo, da se želatina "prime". Ne smeš vreti!
- Nato mleko z želatino nekoliko ohladimo in vlijemo v skuto, vanjo vlijemo stepeno smetano in pripravljeno maso dobro premešamo.
- Lahko ga daš v hladilnik ali pa ga daš na piškote.
Na videu - kuhanje torte iz skute:
jagodičja
Sestavine:
- Želatina 20 g.
- Krema 200-250 ml.
- Jajca 2 kos.
- Sladkor 250 g.
- Jagode (katero koli užitno, lahko uporabite več vrst hkrati) je treba temeljito oprati, odstraniti koščico in zmleti v mešalniku do stanja pireja.
Kako kuhati:
- V veliki kozici zavremo jagodni pire. Takoj ko zavre, trikrat previdno premešamo, dodamo sladkor.
- Po tem naj jagode vrejo še 10-15 minut in jim dodamo želatino, predhodno namočeno v vodi, in med mešanjem kuhamo še nekaj minut. Nato pire odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Posebej umešamo beljake z dvema žlicama vode in ščepcem soli ter jih dobro stepemo.
- Beljakovine v tankem curku vlijemo v glavno jagodno maso in vse premešamo.
- Nato morate na koncu končni kremi postopoma dodati smetano, dobro premešati in dobro ohladiti ali jo položiti na torto.
Dober tek!