Idealen sirni krožnik, kot si ga predstavljam, bi moral s svojim sijajem spominjati na starorimsko bahanalijo, kjer so senatorji in hetere v breztežnostnih tunikah ležali okoli neskončnih krožnikov, zapeljivo polagali v usta jantarne grozdje in si verjetno privoščili še marsikaj nebrzdanega presežka. To tihožitje s prigrizki preprosto mora izgledati obilno, razkošno in lahkotno, kot impresionistična skica - kot da bi vam nenadoma prišlo na misel, da povabite goste, in ste na svojem vrtu na hitro obrali pest oliv, nato pa vzeli več vrst dišeči sir in kozarec svežega medu iz lepe košarice. Prava sirova plošča je takšna, o kateri sanjam, da sem jaz, in se bojim, da sem še daleč: prefinjena in elegantna, kul in sproščena.
Za navdih si je smiselno ogledati približno sto tisoč slik z oznako #cheeseplatter, prebrati ducat člankov eminentnih kulinaričnih strokovnjakov in si ogledati več YouTube videov na isto temo. Nato pripravite načrt krožnika in pojdite v trgovino. Kot razumemo, se je naloga pred nekaj leti zakomplicirala - zdaj moramo improvizirati s tem, kar je na policah in kar je preživelo od zadnjega potovanja po Evropi.
Tradicije naprednih držav zahtevajo določena pravila pri izbiri in serviranju tega izdelka. Francozi na primer vztrajajo pri nenavadnem izboru sort: tri, pet, sedem - in ni usmiljenja. Drug postulat je, da je treba sire razvrstiti v smeri urinega kazalca od najmehkejših in najmlajših do najtrših in staranih. A ne glede na to, kateri pristop izberete, je najpomembnejše, da sir vzamete iz hladilnika vsaj pet minut pred serviranjem.
KATERE VRSTE SIRA IZBRATI
Strinjam se, nekaj je treba skrbeti. Kaj pa, če iz nevednosti izberete očitno nezdružljive sorte?! In ko se vrnejo domov po zabavi, bodo gostje prišli do kritike: "Moj bog, na enem krožniku je vrgla Camembert s feto! To je samo žaljivo!" Brez panike. Zapomnite si pričakovan rezultat: hladen in sproščen.
Običajno sledim trem načelom:
- Sire kupujem iz dveh vrst mleka – na primer iz kravjega in kozjega.
- Izbiram različne vrste - starane (parmezan, grano padano, cheddar, maasdam, gauda, Kostroma, Poshekhonsky), vložene (mocarela, suluguni, osetijska, feta), mehke z belo in/ali modro plesnijo (kozji, camembert, roquefort, brie) , gorgonzola, dor blue), dimljena (dimljena gavda, čečil).
- Raje kupim dva ali tri res dobre sire kot ducat povprečnih. Tu obstaja praktičen trik: več sirov imate, težje je zagotoviti njihovo kombinacijo s pijačami, ki jih imate.
KAJ DODATI NA SIRNI KROŽNIK
Ko polagate sir v lepo in samo vi usmerjeno zaporedje, pustite vrzeli med sortami, da jih napolnite z dodatki - za dodatne poudarke okusa in okras.
Suho sadje in jagodičevje izgleda dobro na sirnem krožniku (suhe marelice, hruške, fige, češnje, brusnice, rozine), oreščki (obožujem pistacije, pekan orehe in makadamijo, lahko pa uporabite poljubne), olive in kumarice, grozdje in kumkvat, pa tudi več posod z omakami (v katere lahko pomočiš kos kruha ali sira) - humus, med, marmelada (moja najljubša je figova marmelada).
Kar zadeva krekerje, mnogi kuharji govorijo neodobravajoče in se celo ponudijo, da dajo piškote sosedskim otrokom. Dobra možnost je prava: bageta, ciabatta ali kaj večzrnatega in zelo zdravega.
KAKO POSTREŽI SIR
Krožnik sem seveda jaz, v prenesenem pomenu. Najboljše od vsega - lesena deska za rezanje ali posebna deska za sir. Zdaj je strašno modno, da sploh ne uporabljamo nobenih krožnikov, ampak preprosto pokrijemo mizo s pergamentnim listom, razporedimo vse, kar je in na splošno je na njem. Če vam je ta pristop všeč, poiščite mesto za sir in ga tam ugnezdite, pri čemer upoštevajte zgornja načela.
Za tiste, ki še vedno obožujete klasično postrežbo, je priporočljivo, da sir (narezan na rezine ali kocke - kakor se izkaže) razporedite po deski ali lepem krožniku in dodate vse, kar se zdi primerno in prijetno za oko. Če gostje zamujajo pol ure, ni treba čistiti hladilnika, samo pokrijte osupljivo sirno ploščo s čisto brisačo.
Vlogo spremljevalnih pripomočkov bodo imeli noži za mazanje mehkega sira, vilice, zobotrebci in serviete, ki so običajno privzeto na mizi. Tudi kruh bi moral biti v bližini. pripravljena! Fotografije pošljemo na Instagram pod oznako #cheeseplatter - in čas je, da gremo k mizi.
Sirna plošča ni samo element mizne postavitve ali nabor sirov, ki jih postrežemo z vinom, ali kot dodatek k glavnim jedem.
Sestava sirne plošče, njen videz, postrežba in degustacija - vse to strogo urejajo francoski kuharji. Ni treba posebej poudarjati, da ustvarjalci Camemberta, Brieja in Mimoleta vedo veliko o postavitvi miz s sirnimi kompleti?
V Franciji so izbrani siri glavna jed, postreženi z vinom, pogosto pa tudi kot sladica. Na srečo vam obilica sort sira za vsak okus omogoča, da se ne omejite na obliko pojedine.
Kultura uživanja sira se postopoma razvija tudi v Rusiji. Danes vam za uživanje v okusu plemenitih evropskih sirov sploh ni treba iti v restavracijo. Francosko sirovo ploščo lahko sestavite sami po svojem okusu. O tem, kakšni triki in pravila obstajajo pri postavitvi sira in postavitvi mize - preberite našo objavo.
Postavitev mize s sirom
Polaganje sira je pravi ritual. Kosi sirov različnih vrst so postavljeni na posodo v smeri urinega kazalca po principu: od najbolj nežnega, ki se dobesedno topi v ustih, do najbolj slanega, z bogatim, ostrim okusom. Da bi poudarili izvirnost okusa, so sirnim kompletom dodani koščki sadja in oreščkov. A več o tem kasneje.
Ta vrstni red ni naključen: sire je treba jesti v istem zaporedju.
Še en pomemben odtenek: število sirov na krožniku je liho.
Nasvet številka 1: kupujte sire na predvečer bifeja ali večerje
Sir naj ne stoji predolgo, preden je na mizi. Sirni kompleti za bife ali banket so pripravljeni le dan pred načrtovanim dogodkom.
Pri nakupu natančno preberite, kaj piše na etiketah. Izberite sire z oznako AOC, ZOP, DOP. Če sira ne vzamete v trgovini, ampak na tržnici, prosite prodajalca, da vam izdelek poskusi.
Različne vrste sira je treba razdeliti v ločene posode in jih nato dati v ločeno posodo v hladilnem prostoru. To je treba storiti, da se ohrani lastna aroma sira in da se tuji vonji ne mešajo z njim.
Sira ne vzemite iz hladilnika, preden se bife začne.
Naj bo sestava sirne plošče raznolika in nepozabna, da bodo vaši gostje imeli veliko izbire.
Zahtevane sestavine:
- nežen, strjen (na primer kozji) sir;
- beli sir z mehko teksturo (ali);
- polmehki sir (prednost dajemo sirom iz kravjega mleka), npr. Brik;
- modri sir (vključno s cabralom in gorgonzolo);
- trdi sir (, minljivo).
Nasvet št. 3: Rezanje sira pred serviranjem
Za rezanje različnih vrst sirov se uporabljajo različne vrste nožev.
Torej, modri siri se režejo z nožem z valovitim ostrenjem in tveganji, tako da plesen ostane nedotaknjena. Trde sire režemo z velikimi dvoročnimi noži.
Obstajajo tudi različni načini rezanja sirov. Sir narežemo na rezine, kocke ali tanke trakove in jih zvijemo v zvitke. Najboljša možnost je, če je vsaka vrsta sira jasno vidna v razdelku.
Mimogrede, skupaj s siri ne pozabite na mizo postreči dveh različnih rezil, da se okusi različnih sort med degustacijo ne mešajo.
Nasvet št. 4: sadje, oreščki in med s sirom so pomemben dodatek
Francozi niso omejeni na sire. Skupaj z njimi je na mizi vedno postreženo sveže sadje, za vsako vrsto sira - drugače.
Camembert sir z grozdjem in krekerji
Na primer:
- češnja, ananas se kombinirajo z modrimi siri;
- na mehke sire - hruške in jabolka;
- zeleno postrežemo z modrimi siri;
- kateri koli oreški so primerni za absolutno vse vrste sirov;
- grozdja - vedno je dober dodatek siru.
Za sire so primerni dodatki, kot sta marelična marmelada ali med. Hkrati mora biti med pregost, da je vanj priročno potopiti koščke sira.
Posebno pozornost posvetite kruhu. Izbira naj bo pestra: hrustljave bagete, rustikalne, rženi kruh z orehi in suhim sadjem. Prav bo prišel tudi lahek kreker.
Nasvet št. 5: Izberite prave sire za svojo vinsko karto
Sirna plošča in vino - ta duo je neločljivo povezan. V Rusiji vino izberejo naključno s krožnikom s sirom. Vendar se različne vrste vina ujemajo z različnimi vrstami sira.
Še posebej:
- kozji sir postrežen s sauvignonom;
- Camembert in Brie sta dobra v kombinaciji s chardonnayjem, rdečimi vini, sortami z izrazitim sadnim okusom.
Najtežje je izbrati vino za trde sire. Ni take sorte vina, ki bi ustrezala čisto vsem sirom. Priporočilo je lahko samo eno: svetlejši in bogatejši kot je okus sira, močnejši in bogatejši mora biti šopek in okus pijače.
Nasvet številka 6: sir morate tudi pravilno postreči na mizo
Najboljša možnost - to je takrat sirni krožnik postrežemo na leseni deski. Če pa takšne plošče ni, bodo primerne fajansne plošče z lesenim dnom, pa tudi navadne keramične in fajansne plošče.
Če so koščki sira premajhni, bodo hitro prepereli in izgubili okus. Bolj praktično bo, če postavite en velik kos in okoli njega več majhnih. Preštejte tako, da ima vsaka oseba 50 gramov. vsako vrsto sira.
Kaj storiti v primeru, ko ste kupili in na mizo postregli preveč sira, pa je ostal nepojeden do konca?
Najmanj se skladišči kozji sir – pojesti ga je treba v manj kot dveh tednih.
Poltrdi siri so shranjeni več kot mesec dni, trdi lahko shranite v zamrzovalniku do 3 mesece.
Sirni kompleti z dostavo v Moskvi
Če nimate časa ali izkušenj za pripravo sirove plošče, bife ali druga prireditev pa je pred vrati, vam Canape Bar priskoči na pomoč! Naš katalog vsebuje veliko izbiro sirnih setov iz sirov evropske in ruske proizvodnje. Vsi kompleti so narejeni iz svežih visokokakovostnih sirov v strogem skladu z zahtevami za serviranje sirnih miz. Pri nas lahko izberete tudi z dostavo v Moskvi, pripravljeno za postrežbo.
Imamo tudi velik izbor, ki se dobro poda k vsaki bifejski mizi.
V naslednji objavi vam bomo povedali, kako izbrati prave sire: kakšen okus in aromo mora imeti pravi camembert, brie, gorgonzola itd.
V vsakdanjem življenju najpogosteje uporabljamo sir kot sendviče. Toda sir lahko postane tudi polnopravna jed, če ga pravilno postrežemo.
Prav tako je nesprejemljivo preprosto rezati več vrst sira na praznični mizi. Treba je pravilno sestaviti sirno ploščo in jo urediti v skladu s pravili.
Gre za izbor sira več vrst. Običajno so rezine sira postrežene na velikem krožniku ali leseni deski in so dodatno okrašene s sadjem in oreščki.
Sire razvrščamo v sorte - najprej sire z blagim, nežnim okusom, nato ostrejše sorte. To se naredi za razlikovanje med nežnimi in slanimi siri, saj mehke sorte absorbirajo vonjave ostrejših in bolj začinjenih sirov, kar je absolutno prepovedano. Zato je treba med njimi na sirni deski pustiti prostor.
Priporočamo, da mehke sire nekaj ur hranite v hladilniku in se izogibate stiku s pikantnimi siri. Zato naj bo v sirnem krožniku med zadnjo in prvo rezino razmik.
Za sestavo in okrasitev sirne plošče je dovolj, da za sirno ploščo uporabimo pet ali šest vrst sirov, vendar naj bodo raznoliki po okusu. Sirna predjed je običajno dodatek k glavni jedi – praviloma je to predjed ali sladica z vinom. Rezine sira naj tehtajo v tem primeru približno 30 gramov.
Vendar nič ne preprečuje, da bi krožnik s sirom deloval kot samostojna jed in okrasil katero koli praznično mizo. Vsaka rezina sira mora tehtati najmanj 150 gramov. Nežne sorte sirov dopolnjujejo jabolka, hruške, grozdje, okus modrih sirov je dobro poudariti z rezino avokada ali ananasa, za mastne sire pa so najbolj primerni mandlji in orehi.
Ker je »krožnik« predvsem krožnik, morajo biti na njem siri različnih okusov: sveži (beli siri), nevtralni (reblochon, tomme), nežni (mladi kozji ali ovčji siri), izraziti (brie, shaurs), pikantni ( starani trdi siri) in zelo začinjeni (modri siri). Pomembno si je zapomniti, da na krožniku ni prostora za topljene in mazave sire.
Kako narediti krožnik s sirom
Pravilno sestavljen in okrašen sirni krožnik izgleda kot številčnica ure. Siri so postavljeni v strogo določenem vrstnem redu: v smeri urinega kazalca od bolj nežnih sort do sirov s svetlejšim in bolj izrazitim okusom.
Ker nežni siri začnejo »krog«, slani pa ga zaprejo, je pomembno, da kose razporedimo tako, da je med njimi zadostna razdalja. V nasprotnem primeru se bodo ostre in začinjene arome nepreklicno mešale z nežnimi kremastimi notami. Prav tako je vredno biti pozoren na dejstvo, da so trdi in poltrdi siri položeni vzdolž robov krožnika, mehki pa v sredini.
Če poskušate zgraditi verigo, dobite nekaj takega:
- mocarela, rikota ali feta (sveža);
- shaurs, nechatel (mehko);
camembert, brie (mehak z izrazitim okusom); - edamec, gauda (polmehka);
- maasdam, ementalec (trdi);
- parmezan, gruyère (trdi, slani);
- pecorino, chevret (kozji, ovčji sir);
- , gorgonzola ali dor blue (z modro plesnijo).
Kako okrasiti krožnik s sirom
Poleg sira je sirna plošča okrašena z dodatnimi sestavinami, ki morajo pravilno zasenčiti in poudariti okus vsake od sort.
Za sveže sadje in jagode je primeren skoraj vsak sir - fige, fige ali zrele jagode. Tudi zelo dober - predvsem za mehke sire - hruške in grozdje.
Modre sire spremljajo med ali marmelade. Začinjene sorte so v popolni harmoniji s suhim sadjem: datlji, rozine, suhe slive in suhe marelice. Mastne sire idealno dopolnjujejo orehi in mandlji. Vendar pa bodo oreščki okrasili katero koli sirno ploščo in igrali tudi dekorativno funkcijo.
Ljubitelji zelenja lahko sirni krožnik dopolnijo z začinjenimi zelišči, kot sta cilantro in rukola. Tudi meta bo prišla prav.
Kako rezati sir
Obstajajo noži za različne vrste sirov. Roquefort in druge modre sire na primer režemo s posebnim orodjem z ribiško vrvico, da ne poškodujemo plesni. Za trde sire, ki jih je težko rezati, obstajajo posebni masivni noži z ročaji na obeh koncih.
Pri serviranju ne pozabite na mizo postaviti dva različna noža, da ne pomešate okusov nežnih in ostrih sirov.
Sire lahko narežemo na rezine, tanke plasti, zvijemo v cevi, kocke. Najbolj idealen rez je, ko so vidni rob, skorja in sredica vsake predstavljene vrste.
Na kaj in kako postreči sir
Kot pladenj za sir za klasično francosko predjed običajno služi posebna deska iz kakovostnega lesa. Ta posebna tabla je lahko izdelana iz porcelana, fajanse ali keramike, kupite jo posebej ali kot del servisa.
Velike sirne rezine, ki sestavljajo glavno jed, je treba postreči s posebnim nožem-vilicami ali navadnim nožem in vilicami, saj bo gost morda želel poskusiti vse koščke sira.
Vino do sira
Rdeča vina se odlično podajo k trdim sirom. Kremni, mehki in mastni siri odlično dopolnjujejo suha ali polsuha vina. Če želite poudariti plemenite, trpke modre sire, kupite sladko alkoholizirano vino.
Brut je idealen za vse sire s plesnivo skorjo, kot so penine na splošno. Klasičen sauvignon je najboljši dodatek kozjim in ovčjim sirom.
Na splošno je težko izbrati vino za celotno sirno ploščo, zato priporočamo uporabo univerzalne in preverjene možnosti - lahka vina s sadnimi toni. 
spojina: en trdi sir + en mehki sir + en nenavaden sir.
Inings: na navadnem toastu, toastu, sadnem čipsu.
Dodatki: ena sladka hrana + ena slana hrana + ena sladka omaka + ena slana omaka.
Toda to merilo ne pomeni, da odličen sirni krožnik ne bo iz manj vrst. Po vrsti bomo razmislili, kako kuhati to poslastico iz ene, dveh in treh vrst sira.
Izbira sira
Ena vrsta sira
pixabay.comSkrivnost jedi z enim sirom je preprosta: izberite sir - vsem najljubši ali poseben sir. Če imate dostop do takšnih izdelkov, lahko po kanonu na krožnik s sirom vključite naslednje sorte.
Siri, ki jih imajo vsi radi: ostri angleški cheddar ali mehki francoski brie, siri, kot je parmezan.
Posebni siri: slan modri sir ali smrdljiv, a okusen taleggio (polmehki italijanski sir s skorjico).
Dve vrsti sira
Za pravo sirno ploščo dveh vrst potrebujete en trdi in en mehki sir. Tukaj je najboljša izbira v teh kategorijah.
Trdi siri: cheddar, gauda, dubliner, edamec, parmezan in španski manchego sir.
Mehki siri: Italijanski sir burrata (kremni bratranec mocarele), nežen camembert z okusom gob, sadni taleggio, ricotta (ki jo je enostavno pripraviti doma), brie.
Tri vrste sira
pixabay.com Trije siri so popolni. Potrebovali boste trdi in mehki sir, o katerem smo govorili zgoraj, pa tudi nekakšen sir s pridihom.
Nenavadni siri: Norveški rjavi brunost, čokoladni sir, sir sivke in koromača ali danski sir havarti s koprom. Smrdljive sorte lahko pripišemo tudi sirom s pridihom: so manj izvirni, a noro okusni in vedno gredo z bangom. Na splošno je najbolje, da se obrnete na prodajalce v sirarni in poveste, da želite svoje goste z nečim presenetiti. Z veseljem vam bodo pomagali pri izbiri.
Če vam te sorte niso na voljo, poiščite alternative med siri, ki so na voljo na vašem območju. Ali pa uporabite drugačen pristop tako, da za krožnik vzamete en sir iz mleka različnih živali: kravjega, ovčjega in kozjega.
Ko izberete sire, si lahko omislite okusne dodatke. Potrebovali boste nekaj sladkega, nekaj slanega, sladke in pikantne omake, pa tudi kruh in krekerje.
Sveže sadje in jagode
Jabolka, grozdje, hruške, borovnice, jagode, poljubno jagodičevje in sveže fige kompenzirajo bogat slan okus mlečnih izdelkov s kislostjo, ki osveži okus.
Suho sadje
Trpke in sladke suhe češnje, brusnice in suhe marelice dodajo svetlo noto okusu sirov. Suho sadje je dobra izbira za krožnik več vrst, saj se enako ujema z ostrimi in mehkimi kremnimi siri.
oljke
Namesto da kupite kozarec oliv ene vrste, kupite olive različnih velikosti in stopenj zrelosti glede na težo. Samo kosti prej odstranite ali pa ne pozabite nanje opozoriti gostov.
pixabay.com Kisle kumarice
Glavna kisla kumarica, ki jo lahko ponudimo k sirni plošči, so kumarice. Imajo prijetno kislost in izgledajo zelo ljubko.
Mesni izdelki
Ne zanesite se, da se sirna plošča ne spremeni v mesno. Izberite eno kakovostno meso in pustite, da se pobota s siri. Če postrežete veliko bogatih, slanih ali pikantnih sirov, se odločite za nekaj umirjenega, kot je dobra kuhana klobasa (idealno kot italijanska mortadela). Sirne plošče pa ne bodo pokvarile pikantne salame, bogata mesna ali jetrna pašteta.
oreški
Sir lahko postrežemo z mešanico oreščkov, kandiranih orehov, pistacij ali mandljev. Ljubitelje nenavadnih okusov lahko povabite k eksperimentiranju, na primer s kombiniranjem mandljev s sojino omako in wasabijem.
Med in marmelada
Če sira z medom še niste poskusili, je čas, da to storite: ustvarjena sta drug za drugega. Za čudovit sladek učinek bodo poskrbeli tudi džemi in želeji, še posebej tisti trpkega okusa.
Gorčica in kis
Sir kot polnomasten mlečni izdelek bogatega okusa potrebuje kislino, to potrebo lahko zadovoljimo z zrnato gorčico. Sir lahko pokapljate tudi z obstojnim gostim kisom ali sirupom granatnega jabolka.
Kruh in krekerji
Ti izdelki bodo potrebni za "transport" sira v usta in ne bodo poslabšali njegovega okusa. Majhni hrustljavi toasti, krekerji ali čips, tudi tisti iz sadja, bodo opravili svoje delo.
Najboljše kombinacije sirov in dodatkov
Sirna plošča, katere fotografijo, sestavo in obliko bomo obravnavali v naši publikaciji, je nepogrešljiv atribut vsakega praznika, bifeja in samo domačih srečanj. Če pa lahko sir narežemo in postrežemo za domačo mizo v poljubnem vrstnem redu, potem je bolje, da takšno jed pripravimo za pogostitev in družabni dogodek v skladu z uveljavljenimi pravili. Kakšen je pravilen način serviranja sirovih rezin?
Preden se pogovorimo o tem, kako pripraviti sirni krožnik, ugotovimo, katere vrste sirov je najbolje kombinirati na eni jedi.
Takoj je vredno povedati, da je najprej treba razmisliti o glavnem meniju, saj je sestava sirne jedi v veliki meri odvisna od glavnih jedi - mesa, piščanca ali rib, vrst alkoholnih pijač in značilnosti nacionalne kuhinje.
Sirov krožnik №1
Kar zadeva evropsko kuhinjo, je za takšno mizo najbolj primerna kombinacija naslednjih vrst sirov:
- dragi poltrdi modri siri s plesnijo - Roquefort, Dorblu, Danablu;
- mehki siri z belo plesnivo skorjo - Camembert in
- trde sorte -
Kot dodatek k njim ustreza:
- sveže sadje in jagode: hruške, jabolka, grozdje, jagode, slive;
- fige;
- datumi;
- špinača;
- marmelada iz jagod;
- čebulna marmelada.
No, dodatek mandljev in orehov vedno ugodno poudari okus sira, ne glede na njegovo sorto.
Sirov krožnik №2
K slovanski in ruski kuhinji se dobro poda naslednji niz sirov:
- trde in poltrde sorte - in Edam;
- sorte slanice - in
- dimljeni siri - suluguni oz
Kot okusno dekoracijo lahko uporabite:
- cilantro;
- koper;
- peteršilj;
- zelena čebula;
- tanek pita čips;
- krekerji;
- orehi.
Sirov krožnik №3
Ta možnost je bolj vsestranska. Toda gurmani ugotavljajo, da je takšno sirno ploščo najbolje postreči z ribjimi jedmi, pustim mesom in zelenjavnimi solatami.
Sirno ploščo sestavljajo naslednje vrste sirov:
- sorte slanice -
- trde in poltrde sorte - Cheddar, Comte, Emmental, Gruyère;
- Francoski siri, pripravljeni s svojo pikantnostjo: Chevre, Shibacho, Brunost.
Tak sirni krožnik lahko dopolnite s češnjevimi paradižniki, papriko, breskvami, grozdjem, suhimi marelicami, figami, rozinami, olivami, orehi. Od zelenja do sirov, rukola, rožmarin so popolni. No, med bo koristen - vedno poudari okus sira.
Na kaj in kako postreči sir
Poleg skrbno izbranih vrst sirov za oblikovanje sirne plošče je treba posebno pozornost posvetiti tudi posodi, na kateri je izdelek postrežen, in obliki njegovega rezanja.
Kako lepo narezati sir
Pri oblikovanju sirne plošče je treba posebno pozornost nameniti načinu rezanja glavnega izdelka jedi, saj je vsaka sorta tega mlečnega izdelka rezana po svoji specifični tehniki.
Nasvet! Nežna tekstura sira, kot goba, absorbira okuse in vonjave tujih izdelkov, zlasti tistih, ki imajo močno aromo - čebulo, česen, meso, prekajeno hrano itd. Zato je priporočljivo, da sir narežete na ločena deska za rezanje.
Kuharji v restavracijah poskušajo jed sestaviti in okrasiti tako, da vsebuje 5 različnih okusov: svež, nevtralen, sladko-nežen, izrazit in pikanten.
In nujno je, da v procesu okrasitve jedi sodeluje vsaj ena sorta sira, ki jo poznajo vsi gostje. Super je, ko je sirna plošča napolnjena s siri, ki jih ima rada tudi gostiteljica, potem bi lahko mirno reklamirala jed, ki jo je postregla. Vendar se ne bojte okrasiti sirnega krožnika z neokušenimi sortami sirov.
Za vsako vrsto sira je zaželeno narediti elegantno etiketo z imenom izdelka. To ni posebej težko, vendar se bodo gostje lahko hitro odločili, ne da bi ugibali, kje leži kateri sir. In poleg tega si bodo zlahka zapomnili sorto, ki jim je bila najbolj všeč.
Ko okrasite sirno ploščo, se prepričajte, da je glavni izdelek postrežen s prilogo. Siri so okusni z nečim! Zato je izjemno pomembno izbrati najprimernejši nabor izdelkov, s katerimi bo kombinirana ena ali druga vrsta sira.
Prej smo razpravljali o najbolj donosnih možnostih. Sire lahko poleg izdelkov postrežemo tudi z omakami: medom, vinom, marmeladami itd.
Ne bojte se biti zgled. Niso vsi ljudje gurmani in malo ljudi ve, kako in s čim jedo sir. Morda si kdo preprosto ne upa povsem nepričakovanih kombinacij sirov.
Na primer, ta kombinacija bo zelo zanimiva: kreker, avokado, kozji sir, gorčica, trdi sir. Morda si bo kdo od gostov lahko izmislil tudi izviren sirni set, ki bo navdušil s svojo izvrstno in neverjetno zanimivo kombinacijo okusov.
Če je krožnik s sirom na praznični mizi ravno tista jed, ki bo predstavljena ves večer, potem ne smete takoj rezati vseh sirov.
Ta mlečni izdelek ima sposobnost vetra, kar pokvari ne le njegov videz, ampak tudi njegov okus. Zato je bolje, da občasno narežete svež sir in ga položite na jed.
Siri s plesnijo, katerih masa glave ne presega 300 gramov, se običajno postrežejo kot cel kos, vsak gost pa si po želji odreže kos, ki ga potrebuje.
Pijača za sirni krožnik
Tako smo že ugotovili, kako lepo okrasiti krožnik s sirom. Zdaj pa se pogovorimo o tem, katere pijače so najbolj primerne za takšno jed.
rdeče vino
K siru se najbolje poda rdeče vino, ne glede na sorto. To je tako rekoč klasika žanra. Toda tudi tukaj obstajajo nekateri pogoji. Da bi bil okus prigrizka s sirom k vinu glavni in ga ne bi motila pijača, se morate držati naslednjih pravil:
- Sir in vino morata biti približno enake intenzivnosti okusa. Na primer, prefinjen okus sira Gruyère se bo izgubil v ozadju močnega cabernet sauvignona. To sorto najbolje postrežemo z nežnim vinom modri pinot.
- Ne pozabite upoštevati vsebnosti alkohola v pijači. Vina z več kot 14,5-odstotno vsebnostjo alkohola se najbolje podajo k zrelim sirom, ki imajo svetel okus. Medtem ko vina s stopnjo manj kot 12% odlično poudarijo okus mladih in nežnih sirov.
- Starana vina postrežemo k staranim sirom.
- Priporočljivo je kombinirati sire in vina istega območja. Na primer, mehki kozji siri, kot je Chevre, so v popolni harmoniji z lahkim sadnim kabernetom. Toda ovčji siri so najboljši v kombinaciji s španskim vinom, kot je Garnacha.
- Če obstajajo dvomi o kombinaciji sira in vina, je bolje, da se odločite za trde sorte s sladkastim okusom po orehih - Gouda, Emmental, Swiss. Te sorte se odlično podajo k številnim vinom.
belo vino
Desertne sorte belega vina se odlično podajo k številnim sirom. Toda suhih vin je bolje, da ne postrežete s sirno ploščo - njihova odvečna kislina bo samo prekinila okus glavnega izdelka.
Šampanjec in peneča vina
Ta vrsta pijače je primerna za sire s kremastim okusom - Brie, Munster, Reblochon itd. V kombinaciji s šampanjcem in penečimi vini bo okus sira svetlejši.
Za sirno ploščo so primerna predvsem mehka in nežna piva. Medtem ko lahko pijače z bolj izrazitimi in agresivnimi notami prekinejo nežen in prefinjen okus glavnega izdelka. Bogata piva se najbolje podajo k zrelim sirom.
Vermut in alkoholizirana vina
Vermuti skupaj s siri dajejo zanimivo kombinacijo okusov. Na ozadju zelišč vermuta se na poseben način razkrijejo okusne lastnosti eksotičnih sort sirov z začimbami in dodatki.
Toda okrepljena vina so bolj primerna in se dobro ujemajo tudi s poltrdimi in trdimi siri - Cheddar, Gouda, Swiss.
Izid
Rezine sira so vsestranska vrsta prigrizka, ki se odlično prilega vsakemu dogodku, pa naj bo to družabni večer ali prijazna domača zabava. Toda, da bi v celoti uživali v okusu sira, morate vedeti, kako pravilno urediti posodo.
Ob upoštevanju zgoraj navedenih priporočil bo vsaka gospodinja lahko ustvarila okusno in lepo sirno ploščo, ki bo zagotovo presenetila goste, sorodnike in prijatelje z neverjetno in neverjetno izvrstno kombinacijo sirov. No, ne bojte se eksperimentirati. Včasih pomaga narediti nekaj izvirnega in zanimivega!