Fougasse ali fougasse je kruh, ki ga pečejo v Provansi. Ime tega kruha se dobesedno prevede kot "torta iz moke". Dejansko je na splošno kopenska mina pecivo, pečeno v obliki drevesnega lista.
Francoski kruh Fugas (Fougasse)
Običajno so mino najprej poslali v peč in prešteli čas, ko se je pekla. Po tem se je odločilo, ali je mogoče začeti s peko drugega kruha. Tako kot pri italijanski focaccii se v mino postavijo različni nadevi, od tradicionalnih provansalskih zelišč in sira do oreščkov in suhega sadja.
Francoski kruh Fugas (Fougasse)
Slabost mine je, da ostane sveža le en dan. Če želite kruhu povrniti prvotno mehkobo, ga morate postaviti v pečico in ponovno segreti na nizki temperaturi.
Fugas z orehi in rozinami
Za pripravo mine z orehi in rozinami boste potrebovali naslednje sestavine:
500 g moke
40 g medu
300 ml tople vode
2 žlici. l. olivno olje
1 čajna žlička sol
1 čajna žlička z lističem suhega "aktivnega" kvasa
80 g olupljenih orehovih jedrc
80 g rozin.
Kako pripraviti zemeljsko mino z orehi in rozinami:
1. Moko zmešamo s soljo in presejemo v večjo skledo. Tja vlijemo kvas, nalijemo oljčno olje in toplo vodo z medom, raztopljenim v njej. Testo gnetemo 5-7 minut. Do konca gnetenja mora postati zelo elastično in se ne sme oprijemati sten posode in rok. Testo vrnemo v skodelico, ki smo jo predhodno naoljili od znotraj, in ga pokrijemo s folijo ali prtičkom in postavimo na toplo mesto, da vzhaja. Ta postopek običajno traja eno uro ali uro in pol.
2. Rozine poparite z vrelo vodo in posušite. Oreščke zdrobimo s tolkačem ali valjarjem, jih zmešamo z rozinami in malo moke. Mešanici dodajte 1-2 žlici vode in premešajte. Dobili boste gosto lepljivo maso.
3. Ko je testo primerno, ga je treba oblegati, zmešati z maso orehov in rozin. Testo gnetemo nekaj minut, nato pa ga razdelimo na 2-4 kose enake velikosti. Vsak kos testa razvaljamo v ovalno torto in ji damo obliko drevesnega lista. Na sredini peciva naredite vzdolžni široki rez, ob straneh pa še tri prečne reze. Torte morajo izgledati kot listi z žilami.
4. Torte položite na pekač, jih po vrhu namažite z oljčnim oljem in jih pokrijte s svetlo krpo in pustite počivati 30-60 minut. Mine pečemo na 210-220 stopinj približno 15-20 minut. Končan kruh pokrijemo in pustimo stati 20-30 minut.
Fougasse z olivami in zelišči.
Za izdelavo kopenske mine z olivami in zelišči boste potrebovali naslednje sestavine:
1 čajna žlička suhi kvas
1 čajna žlička Sahara
4.5 čl. pšenična moka
2 žlici. l. olivno olje
1 čajna žlička sol
1 ščepec koruznega zdroba
0,5 st. izkoščičene olive
0,25 st. izkoščičene olive
2 žlici. l. svež zeleni peteršilj
2 žlici. l. timijan
1 st. l. rožmarin
Morska sol in mleti črni poper po okusu.
Kako pripraviti zemeljsko mino z olivami in zelišči:
1. Kvas z rokami nadrobimo, ga skupaj s soljo in sladkorjem stresemo v široko skodelico in prelijemo z 1,3 skodelice tople vode. Dobro premešamo in pustimo 10-15 minut, da kvas "deluje". V testo vlijemo olivno olje, vlijemo presejano moko in zgnetemo testo. Najprej mešamo z žlico, ko se masa dovolj zgosti, jo pregnetemo z rokami, nato pa jo damo na pomokano mizo in gnetemo približno 7 minut, dokler ne dobimo mehkega, nelepljivega testa. Testo prestavimo v naoljeno skledo in pustimo na toplem uro in pol, da se podvoji. Posoda mora biti pokrita, da testo ne bo vetrovito.
2. Preluknjajte testo, mu dajte obliko okrogle štruce in ga razdelite na 5 enakih trikotnih sektorjev, ki se premikajo od sredine proti robom. Vsak sektor razvaljamo v trikotno torto v obliki lista, velikosti 12,5 krat 20 centimetrov in debeline pol centimetra. V širokem delu vsakega "lista" naredite 3 reze na enaki razdalji drug od drugega in jih razširite do sredine izdelka. Na sredini ostrega dela trikotnika naredimo še eno majhno zarezo. S prsti razširite zareze, tako da izgledajo kot široke podolgovate reže. "Liste" pokrijemo z vlažno krpo in pustimo vzhajati pol ure.
3. Olive, peteršilj, olive, rožmarin in timijan drobno sesekljamo, premešamo. Vsak kruh premažite z olivnim oljem in potresite z začimbno mešanico, nato pa začinite z malo soli in popra. Kruh pečemo pri 160 stopinjah 15-20 minut.
Testo bomo pripravili na netesten način. Kvas nadrobimo z moko in soljo. Dovoljena je uporaba svežega mokrega kvasa, morali bodo vzeti 20-25 g.
V sredino mešanice naredite vdolbinico in vanjo vlijte toplo vodo. Temperatura vode naj bo približno +38 stopinj. Če uporabljate hladno vodo, bo kvas slabo rasel, če pa uporabljate vročo vodo, bo odmrl in testo ne bo vzhajalo. 
- Če namesto vode uporabite sirotko, bodo peciva veliko bolj okusna in veličastna.
- Poleg pšenične moke lahko dodate 2-3 žlice. žlice otrobov.
Zamesimo testo. Ročno gnetemo 10 minut. Zvaljajte v kepo, položite v pomaščeno skledo in pokrijte s prozorno folijo. 
Testo pustimo na toplem 1,5 ure, da se prilega. V ta namen je zelo priročno uporabiti večnamenski kuhalnik, vključen v način "jogurt / testo". Posoda naprave se segreje na temperaturo + 37-40 stopinj - ti pogoji so optimalni za delovanje kultur kvasovk. Pečico segrejemo na 250 stopinj. Testo razdelite na pol. 
Vsako polovico oblikujte v hlebček. To je priročno narediti tako: iz polizdelka razvaljajte oval in ga nato z valjarjem razvaljajte na deski, da naredite torto debeline 8-10 mm. Na njem z ostrim nožem naredite zareze, najprej na sredini (brez reza 2 cm od vsakega roba), nato pa po 3 poševne zareze na levi in desni. Nastale luknje je treba rahlo raztegniti, da dobite ovalna okna. Zdaj izdelek po videzu spominja na cvetni list z žilami. 
Za bolj hrustljavo skorjico v francoskem slogu kruh pred peko potresite s koruzno moko.
Nekateri kulinarični strokovnjaki svetujejo, da površino torte pred peko namažete z olivnim oljem, potresete z mletim koriandrom ali sezamom.
Testo pokrijemo z brisačo in pustimo 30 minut. Pečico segrejemo na 250 stopinj. V pečico postavite posodo z vodo. Temperaturo znižamo na 230 stopinj in kruh pečemo 10 minut. 
Pred serviranjem je priporočljivo, da se pekač vsaj četrt ure hladi na pekaču (ali na rešetki). Najbolj okusna in mehka je še isti dan, po peki postane čez en dan. Da se pečenje ne izsuši, ga je priporočljivo hraniti v plastični posodi s tesno zaprtim pokrovom ali v plastični vrečki. Rok uporabnosti - ne več kot dva dni. 
Če je rudnik klasičen, brez dodatkov, potem ga lahko namažemo z maslom, potresemo z medom in pojemo s čajem ali kavo. S toplim mlekom je tudi zelo okusen. Če pa testo zamesite z dodatkom slanega nadeva (sir, zelišča, olive, zelenjava itd.), potem lahko na mizo postrežemo tudi vino. Pravi Francozi počnejo prav to. Odveč ne bodo niti znamenite provansalske omake s česnom in začimbami.
Nekatere gospodinje raje pripravijo pecivo za prihodnost. Zelo priročno je zamrzniti več že pripravljenih tortilj v posodi ali vrečki za hrano, nato jih po potrebi vzemite ven in pogrejte v mikrovalovni pečici. Bili bodo mehki, topli, skoraj kot sveži. Odlična ideja je, da nekaj tortilj vzamete s seboj kot malico v službo ali na pot.
Nekateri kulinarični strokovnjaki priporočajo, da min pred zamrzovanjem ne spečete popolnoma, ampak polovico (v pečici držite le 6-7 minut). Nato jih popolnoma ohladite, položite v vrečko in zamrznite. Pred zaužitjem je treba pecivo speči brez predhodnega odmrzovanja. Postavimo jih v pečico, segreto na 180 stopinj, za 10-12 minut.
Receptov za fougasse je veliko. Ker je to kruh z nadevom, nadevov pa je zelo veliko, potem fougasse - vsaj vsak dan skuhajte novega. In lahko ga naredite brez polnjenja.
Fougasse je nekaj podobnega italijanski focaccii. Pravzaprav je to kruhova torta iz nežnega in zelo preprostega testa. Pogosto so v testo dodani dodatki: olive, olive, inčuni, paradižnik itd. Ta kruh je zelo enostavno prepoznati po zanimivi listnati obliki. Zaradi tega oblikovanja ima fougasse veliko slastne hrustljave skorjice, ki postane še bolj hrustljava, če jo potresemo s koruznim zdrobom.
Čas kuhanja: približno 2,5 ure
Sestavine
Za peko 2 kopenskih min boste potrebovali:
- 500 gramov pšenične moke
- 300 ml vode
- 2 žlički soli
- 1,5 st. žlice sladkorja
- 5 gramov suhega kvasa (ali 15 gramov svežega)
- koruzni zdrob za posip
Kuhanje
Velike fotografije Majhne fotografije
Moko presejemo in zmešamo s soljo.
Kvas prelijemo s toplo vodo in jim dodamo sladkor. Dobro premešajte, dokler se ne raztopi.
Zamesimo gladko testo. Moralo bi biti precej kul. Testo lahko zamesite tako ročno kot v kombajnu ali kruhomatu (7-8 minut).
Testo pustimo počivati 20-25 minut. V tem času se bo gluten povečal in postal bo mehkejši.
Testo ponovno gnetite 4-5 minut, nato pa ga pošljite na vzhajanje na toplo mesto, pokrito z brisačo ali filmom. Testo naj se poveča za 2-2,5 krat. Običajno traja 50-60 minut, vendar se je bolje osredotočiti na oko, saj je lahko tudi v isti kuhinji čas vzhajanja vsakič drugačen.
Ko je testo pripravljeno, ga zvrnemo na pomokano delovno površino in razdelimo na 2 dela.
Vsak kos razvaljajte v plast, ki spominja na list. Debelina sloja je 1-1,2 cm.
Fougasse položimo na desko za rezanje, prekrito s papirjem za peko. To desko prestavimo na pekač, kruh pa po vrhu potresemo s koruznim zdrobom.
Kruh pošljite v pečico za vzhajanje pri temperaturi 50 stopinj. Po 20 minutah odstranite odlagališče - do takrat bo že bujno.
Odstranite desko z izdelkom, prazen pekač vrnite v pečico in jo segrejte na 200-210 stopinj.
Na sami mini naredite reze z ostrim nožem ali rezilom.
Kruh previdno prestavimo na segret pekač in pečemo do zlato rjave barve (približno 20 minut). Dober tek!
Tako se imenuje »klasični« provansalski kruh, o tem bo v knjigi še veliko govora. Še več, ko sem fotografiral (in vse se je dogajalo na dvorišču znamenite Tarte Tropezienne), sem lastnika vprašal: "Ali se vrata ne odprejo?"
- Ne! To je naš škodljivi sosed, pa ga že sto let nismo videli.
ja In tukaj je sosed. In izkazal se je za zelo srčkanega.
In na splošno sem ugotovil, da tako zelo nisem "pekar", ampak zelo rad snemam kruh in peke. So neverjetno topli.
Kruh je na splošno tako mistična zgodba, zato mi ni všeč vse to zhzhzhzhzhzhzh o "energiji", ampak tukaj ... Nič ne izraža ljubezni osebe, ki kuha kot kruh. Zato prihajajo zjutraj iz Monaka v naš Capdai »buloche« na rogljičke.
In to je moj najljubši kruh iz Tarte Tropezien v St. Tropezu, čeprav niso znani po tem, ampak po svojih slaščicah, ampak ker za sladkarije diham enakomerno, nekako ja.
Ampak tukaj je njihov kruh!!! Njihova osrednja kavarna se nahaja prav na glavnem letalskem trgu, kjer nenehno potekajo borbe s petanko.
In nekaj fotografij.
Samo fotografije toplega kruha. Trenutno sploh ne morem pisati.
To je njihov lastnik. O njem pozneje in podrobneje - vredno je. Kako skriva recepte "poljskih babic", joj.
Strašno delujoč Marmotik. Ni treba posebej poudarjati, da smo bili prisiljeni poskusiti VSE!
In to so lepote. Tarte Tropezien - osebno. Vzel sem jim vse velikosti.
Njihov glavni pek, tak - brutalen-brutalen. Nikoli ne bi uganil njegov poklic, če bi ga srečal kar na ulici.
In protipehotna mina! Delajo jih z najrazličnejšimi nadevi. Ta je s paradižnikom in sirom.
In se ni uprl! Hočem poletje, St. Tropez, igrati petanko z Marmotikom in divje koketirati z lokalnimi starci.
Vsi recepti bodo v knjigi, knjiga pa pride kmalu.
Napredoval, ja.
To je ime "klasičnega" provansalskega kruha. Veliko in veliko hrustljave temno zlate skorje, naluknjanih drobtin in čar domačega toplega kruha – vse to je francoski kruh fougasse. Pečemo znamenito in lepo francosko mino Richarda Bertina.
Sestavine za 2 veliki kopenski mini
- 500 g pšenične moke,
- 350 g vode pri sobni temperaturi
- 10 g svežega kvasa ali 3 g suhega,
- 10 g soli
- timijan ali rožmarin po želji kot dodatek,
- prašen koruzni zdrob.
Vzemite moko 1. razreda, če želite bolj elastično, sivkasto in grobo porno drobtino, podobno pita kruhu; ali premium, če želite lažjo, nekoliko bolj nežno in bolj fino porozno drobtino.
recept za kruh
PS: Marsikomu poznano, a vseeno ... Ročno gnetenje z raztezanjem in prepogibanjem: poberemo najbolj oddaljeni del kepe testa in ga primemo z obeh strani tako, da so palci zgoraj. Tako dvignemo vse testo, ki ga odtrgamo od mize. Nato se samozavestno s silo spustimo (udarimo) po mizi, tako da so roke že bližje sebi in palci navzdol. Še naprej držimo testo, ta najbolj držan del vržemo na tistega, ki je v stiku z mizo (pravzaprav prepognemo na pol). Hkrati se zrak, ki se ujame med ležeče in vržene dele, ujame v testo. Spustimo robove. Nato ponovimo vse nezahtevne manipulacije od trenutka zajemanja. Po več takšnih serijah s strgalom odstranimo lepljivo testo z mize.