☰

Majoneza doma korak za korakom. Kako narediti majonezo doma? Kako narediti domačo majonezo: recepti. Domača pusta majoneza

Majoneza je danes najbolj priljubljena omaka po vsem svetu. Z njim začinimo solate, ga postrežemo s prilogami in dodamo celo sladicam. Naučite se kuhati z nami, okus vas bo prijetno presenetil.

Za naše ljudi je veliko lažje kupiti paket te omake v trgovini, kot pa jo pripraviti sami doma. Čeprav bo to trajalo največ pet minut, je za nekatere še vedno težko. In zaman.

Kot pravijo, samo Bog ve, kaj je vključeno v izdelek, kupljen v trgovini. In že to naj vas spodbudi k pripravi domače omake. Mislite, da je tam veliko uporabnih stvari?

In omaka, ki jo pripravite z lastnimi rokami, bo zagotovo kakovostna. Vsaj zato, ker boste vedeli, kaj je vključeno v njegovo sestavo. Poleg tega boste prepričani v kakovost vseh izdelkov.

Če mora majoneza vsebovati rumenjake ali cela jajca, je pomembno vedeti, da je v kupljeni embalaži le suh rumenjak.

In v omaki ga je veliko manj, kot bi ga smelo biti. Poleg tega ta omaka ne vsebuje samo veliko vode, ampak predstavlja večino omake. In če ste jo že kuhali, veste, da mora biti 80% omake olja.

Ste prepričljivi ali ste še vedno negotovi glede kuhanja? Če da, potem se samo spomnite hrbtne strani embalaže majoneze: konzervansi, stabilizatorji, emulgatorji, barvila. Te komponente v sestavi vašemu telesu zagotovo ne bodo prinesle nobene koristi.

Tukaj lahko dobite recept za sončnično solato s čipsom

Klasičen recept

  • 260 ml olja (rastlinskega);
  • 5 g gorčice;
  • 1 jajce;
  • 15 ml limoninega soka.

Kalorije - 610.

Kako narediti majonezo doma:


Kako narediti majonezo z rumenjaki v mešalniku

  • 5 g gorčice;
  • 3 rumenjaki;
  • 2 g soli;
  • 4 g sladkorja;
  • 160 ml rastlinskega olja;
  • 25 ml limoninega soka.

Kalorije - 656.

Algoritem dejanj:

  1. Gorčico položite v globoko posodo, dodajte rumenjake, sol in sladkor;
  2. Zmes dobro premešajte, dokler ne postane homogena;
  3. Začnite dodajati olje eno žlico naenkrat, tako da mešanica postane homogena;
  4. Ko masa postane homogena, vlijemo preostanek in temeljito premešamo omako;
  5. Na koncu dodamo sok citrusov in vse ponovno pretlačimo z mešalnikom.

  • 2 g nadomestka sladkorja;
  • 30 ml vazelinskega olja;
  • 5 g gorčice;
  • 3 g soli;
  • 1 piščančje jajce;
  • 15 ml limoninega soka.

Čas kuhanja je 10 minut.

Kalorije - 199.

Postopek priprave domače majoneze po Dukanu:

  1. Jajce razbijte v skledo in ga dobro stepite z vsemi razpoložljivimi pripomočki;
  2. Postopoma začnite vlivati ​​olje, ne da bi prenehali stepati mešanico;
  3. Ko omaka pridobi enotno barvo in konsistenco, dodajte sok citrusov;
  4. Zmešajte sestavine in dodajte sladkorni nadomestek, gorčico in sol;
  5. Omako še enkrat stepemo in je pripravljena.

Kako narediti majonezo z gorčico v prahu z mešalnikom

  • 215 ml olja;
  • 1 jajce;
  • 5 g sladkorja;
  • 30 ml limoninega soka;
  • 3 g soli;
  • 5 g gorčice v prahu;
  • 1 ščepec črnega popra.

Čas kuhanja: 10 minut.

Kalorije - 479.

Zaporedje:

  1. V posodo za pripravo omake razbijemo jajce in takoj dodamo sladkor, sok citrusov, sol, gorčico in črni poper, torej vse razen ene pomembne sestavine;
  2. Celotno maso začnite stepati s potopnim mešalnikom, dokler ni gladka;
  3. Postopoma začnite vlivati ​​olje v že homogeno maso in ne prenehajte z mešanjem;
  4. Ko so vse komponente združene, se lahko majoneza šteje za pripravljeno.

Recept za majonezo z mlekom doma

  • 315 ml katerega koli olja;
  • 5 g gorčice;
  • 160 ml mleka;
  • 3 g soli;
  • 5 g sladkorja;
  • 15 ml limoninega soka.

Čas kuhanja: 5 minut.

Kalorije - 495.

Priprava:

  1. V skledo vlijemo mleko in maslo, da ustvarimo majonezo;
  2. Sestavine začnite stepati do gostote in ponavljajte gibe navzdol in navzgor z mešalnikom;
  3. Nato odstranite potopni mešalnik iz omake, da dodate sol, sladkor, gorčico in limonin sok;
  4. Maso še enkrat stepemo, da dobimo sedaj že homogen okus;
  5. Ko je cilj dosežen, je omaka pripravljena.

Pikantna majoneza s česnom

  • 3 kosi česna;
  • 2 jajci;
  • 10 g sladkorja;
  • 5 g soli;
  • 10 ml jabolčnega kisa;
  • 345 ml olja.

Čas kuhanja: 10 minut.

Kalorije - 572.

Postopek:

  1. Česen olupite, ga položite pod stiskalnico in takoj nato v skledo;
  2. Jajca razbijemo v česen, dodamo sladkor in sol;
  3. Nalijte kis in mešajte s potopnim mešalnikom do gladkega;
  4. Po tem začnite v tankem curku vlivati ​​olje in v tem času ne prenehajte mešati omake;
  5. Treba je zagotoviti, da se okusi in arome premešajo in postanejo eno.

Kako narediti domačo majonezo iz jogurta

  • 120 ml jogurta;
  • 1 limona;
  • 2 rumenjaka;
  • 110 ml olja;
  • 10 g gorčice.

Čas kuhanja – 10 minut.

Kalorije - 262.

Način kuhanja:

  1. Iz limone iztisnite približno eno žlico soka in ga vlijte v posodo;
  2. Vanj vmešamo rumenjake, dodamo sol in sladkor ter dodamo gorčico in jogurt;
  3. Uporabite mešalnik ali metlico, da mešanica postane gladka;
  4. Nato začnemo dodajati olje, ga počasi vlivamo v posodo in pri tem mešamo;
  5. Ko omaka postane gladka in se zgosti, je pripravljena.

Domača majoneza s prepeličjimi jajci

  • 4 prepeličja jajca;
  • 220 ml olivnega olja;
  • 5 prepeličjih rumenjakov;
  • 20 ml limoninega soka;
  • 5 g dijonske gorčice.

Čas kuhanja – 5 minut.

Kalorije - 616.

Način kuhanja:

  1. Jajca razbijemo v skledo, dodamo rumenjake;
  2. Vse malo stepemo v rahlo peno;
  3. Nalijte sok citrusov, dodajte gorčico;
  4. Nato vse sestavine zmešajte z mešalnikom do gladkega;
  5. Začnite dodajati maslo eno žlico naenkrat, nenehno mešajte omako;
  6. Ko je masa že postala homogena, lahko vlijete preostanek in premagate do gostega;
  7. Na koncu dodamo sol in sladkor po okusu, lahko tudi črni poper;
  8. Stepamo in okusimo, po potrebi dodamo natančnejše sestavine.

Recept za domačo majonezo s kuhanimi rumenjaki

  • 4 kuhani rumenjaki;
  • 15 ml kisa;
  • 7 g soli;
  • 430 ml olja;
  • 5 g sladkorja;
  • 10 g gorčice.

Čas kuhanja: 30 minut.

Kalorije - 647.

Način kuhanja:

  1. Rumenjake damo v skledo za pripravo majoneze;
  2. Dodajte sladkor in sol ter sestavine z vilicami zmeljite v pasto;
  3. Začnite stepati rumenjake, ki jim dodajte malo olja;
  4. Ko je polovica že vlita, dodajte kis in nadaljujte z mešanjem bodoče omake;
  5. Nato vlijemo preostalo olje in majonezo pripeljemo do konsistence;
  6. Ko je pripravljeno, vmešajte gorčico in že ste gotovi.

Načini reševanja morebitnih težav

Ena najpogostejših težav pri pripravi majoneze je, da omaka postane pregosta. Krivec je seveda olje. Prav to naredi maso gosto, debelo in težko. Zato, če maso "pretepate", ji morate dodati dobesedno malo vrele vode, da bo redkejša.

In seveda druga plat medalje. Kje bi bili brez nje? Pogosto se zgodi, da masa ni preveč gosta, ampak, nasprotno, preveč tekoča.

V tem primeru, kot ste morda uganili, morate dodati več olja. A vlivajte ga previdno in po malo, da ne pretiravate.

No, najbolj priljubljena težava z omako je, da se loči. Zakaj? Glavni razlog je v tem, da vse sestavine naenkrat dajo v posodo in poskušajo vse skupaj premešati. To je glavna napaka. O tem smo govorili v vsakem receptu, vendar je verjetno vredno ponoviti še enkrat.

Olje dodajamo postopoma ali na koncu, ko se vse sestavine že spremenijo v homogeno maso.

Recepti so recepti, majonezo pa morate poskusiti po kuhanju. Ne pozabite, da ima vsak od nas svoj okus in soli je na primer lahko premalo ali, nasprotno, preveč.

Da bi se temu izognili, dodajte začimbe po okusu. Bolje, da ga dodate malo več, kot da vse vržete stran, ker se pokvari okus.

Če smo vas prepričali, da morate znati skuhati omako doma, potem takoj izberite enega od receptov, ki ga boste preizkusili. Nato preizkusite naslednjega in tako naprej, da na našem seznamu najdete svojega najljubšega.

Še en recept za domačo majonezo je v naslednjem videu.

Težko si je predstavljati praznično mizo brez vaših najljubših solat z majonezo. Kupljena omaka je nezdrava; vsebuje konzervanse, arome in ojačevalce okusa. Nutricionisti svetujejo vsem, ki se želijo držati zdrave prehrane, da izključijo ta izdelek. Obstaja še en izhod; ljubitelji omak si ga lahko pripravijo sami. Ostaja le ugotoviti, kako narediti domačo majonezo.

Klasični recept za omako je prišel k nam iz francoske kuhinje. Sprva so bile jedi z majonezo na voljo le dokaj premožnim ljudem. V času Sovjetske zveze je omaka postopoma pridobila priljubljenost.

Okus izvirne omake se bistveno razlikuje od sodobnega komercialnega izdelka. Glavne sestavine klasične majoneze so naslednje.

  1. jajca.
  2. Rastlinsko olje.
  3. Gorčica.
  4. Sol, sladkor.
  5. Kislo sredstvo: limonin sok ali kis.

Glavni proizvod za majonezo je rastlinsko olje, od njegove kakovosti je odvisen okus končnega izdelka.

Strokovnjaki ne priporočajo uporabe samo olivnega olja, saj negativno vpliva na okus majoneze in ji daje grenak okus. Najboljša možnost je mešanica olivnega in katerega koli drugega rastlinskega olja v razmerju 1:1.

Zaradi velike količine olja je majoneza visoko kaloričen izdelek, zato je ne smete zaužiti v velikih količinah. Drugo vprašanje ostaja uporaba surovih jajc. Izdelek nizke kakovosti je nevaren za zdravje, lahko vsebuje povzročitelje nalezljivih bolezni.

Izberite sveža jajca preverjenih velikih proizvajalcev. Ne kupujte domačih jajc, proizvedenih na neznanih kmetijah, saj ptice v njih morda niso bile podvržene veterinarskemu nadzoru.

Gorčica za pripravo majoneze je lahko že pripravljena omaka ali v obliki prahu. Slednja možnost je varna: ne vsebuje dodatnih aditivov za živila. Majonezi daje ostrejši okus.

Običajno se limonin sok uporablja za izdelavo domače majoneze. Med kisi je prednost vino, ki daje omaki svetel okus.

Količino soli in sladkorja, predlagano v receptih, lahko prilagodite svojemu okusu. Majoneza, kupljena v trgovinah, vsebuje veliko sladkorja, zato je uživanje ljudi s sladkorno boleznijo odsvetujemo. V domači majonezi lahko nadzirate vsebnost začimb in sploh ne dodate nobenih komponent.

Priljubljeni recepti

Glavne sestavine so identificirane in obstaja veliko število receptov za omake. Ne razlikujejo se le komponente, temveč tudi metode mešanja in zaporedje vnosa v sestavo. Oglejmo si možnosti glavne jedi.

Klasičen recept

Sestavine so naslednje.

  1. Rafinirano rastlinsko olje - 200 ml.
  2. Rumenjak - 1 kos.
  3. Sol - pol čajne žličke.
  4. Sladkor - čajna žlička.

Kot rafinirano olje lahko vzamete olivno, sončnično in koruzno. Glavni pogoj je dolgočasen okus. Pred kuhanjem odstranite vso hrano iz hladilnika in pustite 20-30 minut. Temperatura komponent mora biti enaka in pri sobni temperaturi.

Postopek kuhanja je naslednji.

  1. Rumenjak ločimo od beljaka. Rumenjaku dodamo sol in sladkor.
  2. Stepajte, dokler se ne pojavi bela pena.
  3. V tankem curku dodajte olje, ne da bi nehali mešati.
  4. Dodajte kis.
  5. Pripeljite do zahtevane konsistence.

Gostota omake je odvisna od količine olja. Da bo majoneza bolj tekoča, lahko dodate 1-2 žlici vode. Količina soli in sladkorja se lahko spremeni glede na okus gospodinje. Ta preprost recept ne bo povzročil težav.

Prepeličja jajca so po kakovosti veliko boljša od kokošjih. Z zmanjšano vsebnostjo kalorij vsebujejo več vitaminov in mineralov. Zahvaljujoč dobri imunosti prepelic jajca ne vsebujejo antibiotikov, kot piščančja jajca.

Varnost pred salmonelozo je po najnovejših znanstvenih podatkih vprašljiva, zato je treba izdelek izbrati še posebej previdno.

Sestavine:

  • prepeličja jajca - 6 kosov;
  • rafinirano rastlinsko olje - 1 skodelica;
  • kis - 1 žlica. l.;
  • sol - pol čajne žličke;
  • gorčica - 1 čajna žlička;
  • sladkor – 1 žlička.

Postopek je naslednji.

  1. Jajca razbijemo, dodamo sol, sladkor.
  2. Stepajte dokler se ne speni.
  3. Med nenehnim mešanjem v tankem curku dodajamo olje.
  4. Dodajte gorčico in kis.
  5. Prinesite omako do želene konsistence.

Za pripravo omake je bolje izbrati sveža jajca. Stare lahko negativno vplivajo na okus končnega izdelka. Teža starega jajca je veliko manjša od teže svežega.

Vegetarijanska majoneza

Za vegetarijance in vernike bo koristno, da se naučijo, kako narediti majonezo pusto. Pomembna prednost takih receptov je njihova varnost pred salmonelo.

Sestavine so naslednje.

  1. Rafinirano rastlinsko olje - 0,5 skodelice.
  2. Škrob - 2 žlici. l.
  3. Zelenjavna juha ali kumare - 0,5 skodelice.
  4. Limonin sok - 1 žlica. l.
  5. Gorčica - 1 žlica. l.

Način kuhanja je naslednji.

  1. Dve žlici juhe segrejemo in v njih raztopimo škrob. Vlijemo v glavno juho.
  2. Dodajte mu sol, gorčico, limonin sok. Temeljito premešati.
  3. Stepajte in v tankem curku dodajte olje.
  4. Pripeljite do želene konsistence.

Ta majoneza je dragocena zaradi odsotnosti jajc in zmanjšane vsebnosti kalorij. Odlična je za zalivke solat.

Kako narediti domačo majonezo zdravo in varno za otroke? Lahko izpustite surova jajca in uporabite skuto.

Okus majoneze na skuti je v veliki meri odvisen od kakovosti glavne sestavine. Bolje je izbrati bolj kremasto, z rahlo kislostjo. Potem bo omaka imela nežen, žameten okus.

Sestavine so naslednje.

  1. Skuta – 100 g.
  2. Rafinirano rastlinsko olje - 2 žlici. l.
  3. Kuhan rumenjak - 1 kos.
  4. Gorčica - pol žlice.
  5. Limonin sok ali kis - pol žlice.
  6. Sol je na konici noža.

Način kuhanja je naslednji.

  1. Skuto pretlačimo skozi cedilo, dodamo nariban rumenjak in mleko. Temeljito premešati.
  2. Med stalnim mešanjem dodajte rastlinsko olje.
  3. Dodamo sol, limonin sok, gorčico. Mešajte, dokler ne dobite želene konsistence.
  4. Za gostoto lahko dodate malo 1 žličko. rastlinsko olje. Da bo omaka redkejša, uporabite malo mleka ali vode.

Skutina majoneza bo odličen solatni preliv in sestavina različnih prigrizkov.

Majoneza z mlekom

Mlečna omaka je primerna za tiste, ki se sprašujejo, kako narediti domačo majonezo brez jajc. Ta recept ima nižjo vsebnost kalorij v primerjavi s klasično pripravo: del rastlinskega olja nadomestimo z mlekom.

Sestavine so naslednje.

  1. Mleko - 100 ml.
  2. Gorčica – 1 žlička.
  3. Sladkor – 1 žlička.
  4. Kis - 1 žlica. l.
  1. Mleko zavremo. Kul. Dodamo sol in sladkor.
  2. Med mešanjem v majhnih porcijah dodajte rastlinsko olje.
  3. Ko dobimo homogeno maso, dodamo gorčico in kis. Temeljito premešati.

Omaka bo odličen dodatek k solatam in predjedem, saj jim bo dala lahek kremast okus. In kar je najpomembneje, je popolnoma varen in ga lahko uporabljajo otroci, starejši od treh let.

Provansalska majoneza se od navadne domače majoneze razlikuje po prisotnosti gorčice.

Sestavine so naslednje.

  1. Rafinirano rastlinsko olje - 150 ml.
  2. Rumenjak - 2 kos.
  3. Pripravljena gorčica - pol čajne žličke.
  4. Sol - tretjina čajne žličke.
  5. Kis ali limonin sok - 1 žlica. l.

Metoda priprave vključuje naslednje korake.

  1. Rumenjakom dodamo sol, gorčico, kis. Stepajte, dokler se vse sestavine ne raztopijo.
  2. Dodajte rastlinsko olje po čajno žličko, nenehno mešajte. Po prvih nekaj žlicah lahko prelijemo v tankem curku.
  3. Dodajte kis.

Rezultat vas bo navdušil s klasičnim okusom provansalske majoneze, ki bo odličen preliv za Olivierja.

Česnova majoneza

Ta omaka je primerna za pripravo prigrizkov, sendvičev in bo odlična krema za zelenjavne in mesne pite, na primer jetrne ali krompirjeve. Postrežemo ga lahko z mesom in ribami, pečeno zelenjavo.

Sestavine so naslednje.

  1. Rafinirano rastlinsko olje - 150 mg.
  2. Piščančje jajce - 1 kos.
  3. Česen – 1 strok.
  4. Sol - tretjina čajne žličke.
  5. Sladkor - tretjina čajne žličke.
  6. Limonin sok ali kis - 1 žlica. l.

Način kuhanja je naslednji.

  1. Jajce stepemo s sladkorjem in soljo.
  2. Med nenehnim mešanjem v majhnih porcijah dodajte rastlinsko olje. Začnite z 1 čajno žličko, postopoma povečajte na tanek curek.
  3. Dodamo limonin sok ali kis, drobno nariban česen.
  4. Stepajte do želene konsistence.

Pikantna, aromatična omaka je odlična za mesne, piščančje in zelenjavne jedi.

Nežen kremast okus te omake bo všeč ljubiteljem sira. Z njo bodo jedi zadovoljive, lahko jo uporabite za polnjenje tartletov in različnih zelenjavnih zvitkov, na primer zvitkov iz jajčevcev.

Sestavine so naslednje.

  1. Rafinirano rastlinsko olje - 200 g.
  2. Rumenjak - 1 kos.
  3. Trdi sir - 100 g.
  4. Sol na konici noža.
  5. Sladkor - tretjina čajne žličke.
  6. Limonin sok ali kis - 1 žlica. l.

Način kuhanja je naslednji.

  1. Rumenjaku dodamo sol in sladkor. Stepajte, dokler se ne pojavi bela pena.
  2. Nadaljujte s stepanjem, v tankem curku dodajte rastlinsko olje.
  3. Dodajte kis. Stepajte do želene konsistence.
  4. Sir naribamo na drobno strgalo.
  5. V omako vmešamo sir.

Omaka je gosta, nasitna s prijetnim kremastim okusom. Upoštevati je treba okus sira, zlasti pri dodajanju soli.

Paradižnikova majoneza

Nenavadna omaka z aromo svežega paradižnika bo nedvomno okrasila jedi.

Sestavine so naslednje.

  1. Rafinirano rastlinsko olje - 150 ml.
  2. Rumenjak - 1 kos.
  3. Sol je na konici noža.
  4. Sladkor - pol čajne žličke.
  5. Limonin sok ali kis - 1 žlica. l.
  6. Paradižnikova pasta - 1 žlica.

Način kuhanja je naslednji.

  1. Rumenjaku dodamo sol in sladkor. Beat.
  2. Nežno vmešajte olje v majhnih delih.
  3. Dodajte limonin sok ali kis. Zmešajte.
  4. Vmešajte paradižnikovo pasto.

Nastane zanimiva omaka, primerna za predjedi in sendviče. Paradižnikova pasta običajno vsebuje sol, zato je pomembno, da majoneze ne presolite.

Uporaba tehnologije za izdelavo domače majoneze

Prej so omake stepali, z razvojem tehnologije pa je na pomoč priskočil tudi blender. Toda metlice ne smete odložiti. V njegovo obrambo, počasno premagovanje tega vam omogoča, da spremljate proces. Zaradi prevelikega mešanja se lahko domača majoneza loči in postanejo kosmiči.

Če za pripravo omake uporabljate mešalnik, je bolje zmanjšati hitrost delovanja na minimum. Previdno spremljajte postopek, da ne nastanejo kosmiči ali se začne ločevanje.

Profesionalci izberejo potopni mešalnik; ne stepa tako močno kot mešalnik in v omako pride manj zraka.

  1. Izdelki morajo biti pri sobni temperaturi. Jajca iz hladilnika se ne bodo umešala. Zato je bolje, da vse sestavine pripravite vnaprej.
  2. Domača majoneza ni primerna za toplotno obdelavo. Z njim ne smete peči jedi, saj se bo omaka ločila.
  3. Rastlinsko olje je treba uvajati počasi, sicer lahko nastanejo kosmiči in ločitev.
  4. Pri pripravi omake lahko eksperimentirate z različnimi dodatki: začimbami, zelišči.
  5. Omako in jedi z njo hranimo v hladilniku največ en dan.
  6. Za otroke ter nosečnice in doječe matere se lahko uporabljajo samo recepti brez surovih jajc.

Surova jajca - kako zmanjšati nevarnost?

Salmonela se nahaja v iztrebkih bolnih ptic in pride na jajčno lupino. Po 4-5 dneh bakterija prodre v notranjost in okuži vsebino.

Jajca je treba izbrati čim bolj sveža, po možnosti tovarniško izdelana. V proizvodnji se izvaja redna veterinarska kontrola, sveža jajca se tretirajo z razkužili.

Jajca je treba hraniti ločeno od drugih izdelkov. Pred uporabo temeljito umijte z milom.

Za pripravo majoneze ne smete uporabljati jajc s poškodovano lupino.

Zaključek

Priprava domače majoneze ne zahteva veliko časa in truda. Omake popestrijo jedilnik in naredijo vaše najljubše jedi še bolj okusne.

Majonezne omake imajo široko paleto in se pogosto uporabljajo pri kuhanju. Ljubitelji gastronomskih mojstrovin jih postrežejo na mizi z različnimi vrstami jedi - mesnimi, zelenjavnimi, prvimi in drugimi. Z omako začinimo solate, lahke in ne preveč mastne omake pa uporabimo v dietnih jedilnikih. Poleg tega se majoneza pogosto uporablja za ustvarjanje pikantnih marinad za piščanca in svinjino. Trenutno obstaja veliko edinstvenih receptov za omake, ki so pripravljene na osnovi različnih prehrambenih izdelkov. Kako pripraviti majonezo doma, za solato, zeljne zavitke in celo pusto različico, preberite v nadaljevanju.

Klasična majoneza je pripravljena iz naravnih živil brez dodajanja začimb. Ima gosto konsistenco in nenavadno prijeten okus. V kombinaciji z drugimi jedmi ne zmoti njihovega okusa, temveč le doda določeno apetitno noto.

Za pripravo boste potrebovali:

  • 200 gramov rastlinskega olja;
  • 50 gramov 9% kisa;
  • 40 gramov jajčnega rumenjaka;
  • ščepec soli in sladkorja.

Najprej je treba rumenjake ločiti od beljakovinske mase. Rumenjakom dodamo sol in sladkor. Sestavine stepamo z mešalnikom ali ročno, dokler ne nastane bela masa. Nato postopoma dodajajte olje v majhnih količinah. Stepeni masi dodamo kis in stepamo 10 minut. Rezultat je gosta, homogena masa. Omako shranimo v dobro zaprto posodo. Postrežemo z borščem in zeljnimi zvitki.

Opomba! Omako, pripravljeno po katerem koli receptu, je treba hraniti v hladilniku. Pri sobni temperaturi se hitro pokvari.

Kuhanje iz prepeličjih jajc

Jajca so praviloma vključena v majonezo po klasičnem receptu. Dajo rumenkast odtenek in dajejo izdelku volumen in puhastost. Poskusite zamenjati kokošja jajca s prepeličjimi.

Za majonezo na prepeličjih jajcih boste potrebovali:

  • 10 gramov gorčice, sladkorja, limoninega soka in suhega kopra;
  • pol kozarca rafiniranega olja;
  • ½ žličke sol, poper;
  • 6 prepeličjih jajc.

Najprej morate pripraviti vse sestavine. Jajca previdno razbijemo in dodamo v posodo mešalnika. Dodamo sladkor, sol in vse potrebne začimbe. Vsebino stepamo 15 sekund. Nato postopoma dodajte rastlinsko olje v majhnih delih. Ustvari elastično konsistenco za podlago. Čez čas se bo masa zgostila. Ko končate vse potrebne korake, dodajte limonin sok in koper. Nato vse še enkrat stepemo in preložimo v posodo.

Domača postna grahova majoneza

Zrna graha dodajo jedi nenavadne okusne note. Priporočamo, da vsaj enkrat poskusite tako pripravljeno majonezo. Ta omaka je primerna za pasirane juhe in zelenjavne solate. Uporablja se lahko tudi v dietnih jedilnikih.

Za grahovo majonezo so potrebne naslednje sestavine:

  • 100 gramov grahovih kosmičev;
  • 200 gramov vode in rastlinskega olja;
  • sol, sladkor - po okusu.

Sestava puste majoneze je izjemno preprosta, pomembno pa je, da je pripravljena v nekaj minutah, če ne upoštevamo časa priprave samih izdelkov. Grahove kosmiče je treba kuhati pol ure. Nastalo mešanico je treba zdrobiti v mešalniku, dokler ne doseže homogene konsistence. Po potrebi lahko dodamo vodo. V poljubno posodo vlijemo rastlinsko olje in dodamo grahov pire. Celotno maso stepemo in dodamo začimbe. Vse skupaj še enkrat stepamo nekaj minut in grahova omaka je pripravljena.

Recept za skuto

Majonezo je treba pripraviti na nekoliko neobičajen način – z mletjem. Okus skutne omake je nenavadno nežen in lahek. Ta recept je kot nalašč za preliv dietnih solat, lahkih zelenjavnih in mesnih juh ter pasiranih juh.

Najprej pripravite izdelke:

  • 200 gramov sveže skute;
  • 100 gramov mleka;
  • 40 gramov rumenjaka;
  • žlica gorčice;
  • limonin sok.

Najprej zmešamo skuto, mleko in rumenjake. Sestavine zmeljemo in v majhnih delih dodamo oljčno olje. Nato dodajte gorčico, sol in limonin sok. Pripravljeno maso je treba podrgniti skozi fino cedilo. Skutina poslastica je pripravljena in jo lahko zaužijemo.

Pomembno! Za kuhanje uporabite samo sveže sestavine! V nasprotnem primeru bodo pokvarjene sestavine pokvarile tako okus končne jedi kot njene koristi za telo.

S kisom

Ocetna kislina je tista, ki pomaga, da je konsistenca omake med stepanjem gosta. Predlagamo, da preizkusite najpreprostejši recept za majonezo s kisom.

Pripravite sestavine v naslednjih količinah:

  • 2 piščančja jajca;
  • žlička balzamičnega kisa, soli in sladkorja;
  • 20 gramov pimenta;
  • kozarec sončničnega olja.

Najprej morate pripraviti vse potrebne sestavine in jih položiti na delovno površino, tako da so pri roki. V blender dajte jajca, sladkor in sol. Vse sestavine stepamo nekaj minut. Mešanici dodamo poper in balzamični kis ter ponovno premešamo. Vlijemo v skledo v več dodatkih in stepamo. Postopek se nadaljuje, dokler zmes ne doseže konsistence kisle smetane. Nato se majoneza prenese v katero koli stekleno posodo. Postavite na hladno mesto za pol ure.

Brez jajc z mlekom

Pripravljena po tem receptu majoneza ne bo tako gosta, kot smo jo vajeni videti. Vendar pa je zelo okusna.

Boste potrebovali:

  • pol kozarca mleka;
  • 300 ml nerafiniranega olja;
  • žlica gorčice, sol;
  • 50 gramov limoninega soka;
  • poljubne začimbe po želji.

Izdelke je treba vnaprej položiti na mizo, da dosežejo enako sobno temperaturo. 40-60 minut bo dovolj. V ločeno posodo nalijemo mleko in maslo. Izdelke morate stepati v mešalniku, dokler ne nastane enotna barva. Nato dodajte vse potrebne začimbe in ponovno stepite. Majoneza je pripravljena za uporabo.

Vegetarijanska majoneza - korak za korakom recept

Majoneza je primerna za vegetarijance in ljudi, ki se postijo. Prav tako bo odlična zamenjava za tiste, ki želijo prilagoditi svoj jedilnik, da bi shujšali.

Vključuje:

  • čajna žlička gorčice;
  • 100 gramov limoninega soka;
  • pol kozarca rastlinskega olja;
  • ščepec soli in sladkorja;
  • vodo.

Glavni elementi v receptu so gorčica in rastlinsko olje. Najprej morate zmešati gorčico in nekaj kapljic olja. Vse skupaj dobro pretlačimo z metlico, potopnim mešalnikom ali vilicami. Nato dodajte preostalo količino istih sestavin v majhnih količinah, ne da bi prenehali z mešanjem. Postopek je treba večkrat ponoviti. Po zgostitvi glavnih sestavin dodajte sol, sladkor in limonin sok ter še zadnjič stepite. Masa se izkaže za zelo gosto in se uporablja za preliv solat.

Provansalsko doma

Provansal je majoneza, ki jo pozna vsaka gospodinja. Že dolgo se uporablja kot preliv za številne solate. Njegov okus ne moti drugih jedi, obenem pa jedi doda izviren pridih.

Recept za provansalsko majonezo vključuje naslednje izdelke:

  • pol kozarca rastlinskega olja;
  • 2 rumenjaka;
  • žlica ocetne kisline;
  • 1/2 čajne žličke gorčice, sol in sladkor.

V posodo damo rumenjake, sol, sladkor in gorčico. Vse izdelke je treba stepati, dokler se popolnoma ne raztopijo. Da dobite gosto majonezo, morate olje vlivati ​​v majhnih porcijah in nenehno mešati, dokler ne nastane gosta masa. Nato dodamo kis in stepamo še 2 minuti. Po želji lahko majonezi dodate različne začimbe. Če je konsistenca zelo gosta, jo razredčite z vodo.

Česnova majoneza vsebuje:

  • 1,5 litra oljčnega olja;
  • 3 jajca;
  • 15 strokov česna;
  • sol, mleti poper in paprika po okusu.

Česen zavrtite skozi mlinček za meso ali posebno stiskalnico. Rumenjake ločimo od beljakov in zdrobimo v stekleni posodi z dodatkom česna. Nato mešanico prenesite v mešalnik in stepite. V rahlem curku prilivamo olivno olje in nadaljujemo postopek. Na koncu dodamo vse začimbe in pretlačimo. Omaka je najboljši dodatek vsaki jedi.

Iz sira

Majoneza s sirom je bila priljubljena že od antičnih časov. Nežen okus se odlično ujema s svežo zelenjavo v solatah, odličen je za pripravo domače shawarme, hrenovk in hamburgerjev ter okusno dopolnjuje perutninske jedi. Najraje ga postrežejo z različnimi prilogami.

Seznam komponent:

  • kozarec ostružkov ruskega ali parmezanskega sira;
  • pol kozarca oljčnega olja;
  • 50 gramov limoninega soka;
  • 1/2 čajne žličke gorčice, sol in mleti poper.

V stekleni posodi zmešamo drobno narezan sir, maslo, limonin sok in začimbe. Vse sestavine zmiksamo v mešalniku do gladkega. Končni izdelek se pred serviranjem ohladi. Lahko postrežete v čolnih za omako, posute z zelo drobno sesekljanim koprom.

19.05.2014

Domača majoneza je ena najbolj znanih in najokusnejših omak na svetu, še posebej razširjena pri nas. Kako narediti majonezo doma? Tako preprosto je: vse, kar potrebujete, je blender ali mikser in prostih 5 minut. Vam je všeč hitrost kuhanja? Še vedno imam veliko okusnih jedi (in to še zdaleč niso omake!), ki se pripravljajo in , si ga vsekakor oglejte 😉

Obstaja veliko zgodb, ki govorijo o tem, kje, kako in kdo je izumil domačo majonezo, vendar nihče ne ve zagotovo. Sicer pa velja, da je majonezna omaka francoska, čeprav najverjetneje izvira iz pradavnine na več krajih hkrati, kjer so lahko našli jajca in olivno olje. Prej so jo stepali ročno, zdaj pa je domačo majonezo zelo enostavno in hitro pripraviti z mešalnikom ali blenderjem - rezultat je enak.

Torej, kako narediti majonezo doma? Recept po korakih s fotografijami!

Sestavine

  • - 2 kos
  • - 400 g (mešanica sončnic in oljk)
  • - 2 ščepca
  • - 1 čajna žlička
  • - sok - 1 čajna žlička (lahko ga nadomestite z belim vinskim kisom)

Način kuhanja

Priprava majoneze doma, recept za katero vam bom zdaj povedal, bo vzela zelo malo časa! Obstaja klasična metoda, ki uporablja samo rumenjake. Ampak, zdi se mi, če v omako vključite beljakovine, postane bolj nežna, zračna in bolj ekonomična.

Domačo majonezo pripravim v blenderju, lahko pa tudi z mikserjem. Dve jajci razbijte v globoko posodo mešalnika ali skledo mešalnika. Dodamo sol, kis ali limonin sok in gorčico. Napisala sem okvirno količino teh sestavin, običajno pa so vse dodane na oko in po vašem okusu.

Domačo majonezo, recept s fotografijami, ki jo povem in pokažem, je treba nenehno stepati, zato najprej stepite jajca z začimbami v mešalniku ali mešalniku do gladkega.

V tankem curku začnemo dodajati rafinirano sončnično olje. Videli boste, kako rumena tekočina začne reagirati z oljem in se spremeni v belo-rumeno emulzijo. Ko povečate količino olja, boste opazili, kako se omaka začne gostiti in postajati bela. Več kot je olja, gostejša bo majonezna omaka. Kako narediti domačo majonezo, ne da bi kaj pokvarili? Glavna stvar je, da ne pretiravate, sicer se bo začela razpadati na svoje začetne komponente.

Spremljamo konsistenco in prenehamo dodajati olje, preden dosežemo končni rezultat. Zdaj vzamemo ekstra deviško oljčno olje in dokončamo delo. Z oljčnim oljem bo majoneza imela poseben pikanten okus. Lahko seveda uporabite izključno olivno olje, a pri nas je to draga zadeva. Kot lahko vidite, je domača majoneza lahko zelo poceni.

Vsekakor bomo na koncu poskusili. Če ima olje izrazit okus, dodajte malo kisa ali limoninega soka in gorčice. Če je majoneza kisla, dodajte sladkor. Če je slano, dodajte še malo olja. Pripeljemo ga do popolnosti. Domača majoneza je pripravljena! Zdaj poznate recept za majonezo doma 😉 Pa povzamemo!

Domača majoneza. Kako narediti majonezo doma? Recept je kratek

  1. Jajca razbijte v skledo blenderja ali mešalnika, dodajte sol, kis ali limonin sok in gorčico.
  2. Sestavine stepamo nekaj sekund in začnemo v tankem curku dodajati rastlinsko olje, ves čas mešamo.
  3. Konzistenca domače majoneze bo vse bolj gosta, več ko bo olja, gostejša bo majoneza.
  4. Malo manjka, da dosežemo končni rezultat, nadaljujemo s stepanjem, začnemo vlivati ​​olivno olje in pripeljemo maso do želene konsistence: gosto ali redko.
  5. Domačo majonezo poskusimo, jo prilagodimo okusu z dodajanjem sladkorja ali soli, kisa ali gorčice.
  6. Hura! Zdaj veste, kako narediti domačo majonezo!

Recept za majonezo je priveden do logičnega zaključka. Lahko si ogledate , ki so prav tako pripravljeni v nekaj minutah. Poskusite kuhati, pustite komentarje z ocenami, naročite se na nove recepte v desni stranski vrstici, da ne boste ničesar zamudili (brezplačno je!) in ne pozabite, da ste bolj nadarjeni, kot si lahko predstavljate. Dober tek!

4,8 zvezdice - na podlagi 5 mnenj

Aleksander Guščin

Ne morem jamčiti za okus, ampak pekoče bo :)

Majonezna omaka zavzema častno mesto v dnevni in praznični prehrani. Omaka, kupljena v trgovini, je narejena z dodatkom škodljivih konzervansov in barvil, a s tem varujete zdravje svoje družine? Oglejte si recepte in nasvete za pripravo majoneze doma.

Klasična domača majoneza

Informacije o jedi:

Količina: 200 ml

Vsebnost kalorij: 570 kcal na 100 g

Beljakovine - 5 g

Maščobe - 60 g

Ogljikovi hidrati - 4,5 g

Čas kuhanja: 5-7 min.

Sestavine:

  • Kakovostno rafinirano oljčno olje (včasih ga nadomestijo s sončničnim oljem, vendar bo imela končna omaka izrazit značilen okus, ki ni primeren za vse jedi) - 150 ml
  • Sveža kokošja jajca (če je možno, uporabite domača jajca, rumenjaki so svetlo rumeni in omaka bo lepe barve) – par kosov
  • Sladkor - zvrhana žlička
  • Sol - 3 g
  • ½ žlice sveže iztisnjenega limoninega soka
  • Pripravljena gorčica - 1 ura. l. (razen če želite pripraviti provansalsko omako, drugače je ne boste potrebovali)
  • Rumenjake pripravite tako, da jih ločite od beljakov (piščančji beljaki v tem receptu niso vključeni).

  • V globoki skledi penasto stepemo rumenjake s soljo in sladkorjem. Nadaljujte z močnim mešanjem sestavin v smeri urinega kazalca.
  • Postopoma (po žličkah) prilivajte olje in stepajte brez prestanka.

  • Nato dodamo sredstvo za kislino (limonin sok) in gorčico. Končana omaka mora imeti gladko, enotno konsistenco s čudovito barvo, kot je prikazano na fotografiji. Gostota majoneze je odvisna od količine vnesenega olja in se doda po vaši presoji.

Navedeni recept ustreza sestavi francoskih omak, ki jih ureja GOST. Njegov okus je podoben "Skeet" ali "Ryaba", kupljen v trgovini.

Če radi delate maske za lase, bo vašim lasem koristila domača klasična maska ​​iz majoneze. Vsebuje sestavine, dragocene za lepoto las, kot sta olivno olje in jajčni rumenjak, ki krepita lasne korenine.

Za pravilno zaporedje priprave majoneze doma si oglejte video vadnico.

Domača majoneza brez jajc

  • Rafinirano (obvezno) sončnično olje - 250 ml
  • Ohlajeno pasterizirano mleko katere koli vsebnosti maščobe (tudi posneto mleko) - 150 ml
  • Pripravljena ruska gorčica - 1,5 tsp.
  • Malo soli in sladkorja - približno ½ žličke vsakega.
  • Par žlic kisa

Zaporedje kuhanja:

  1. V globoki posodi z mešalnikom stepemo mleko z maslom.
  2. Dodamo kis, sol, gorčico in vse ponovno stepamo na visoki hitrosti. Zmes se bo začela gostiti že v nekaj sekundah.
  3. Ostane le še sladkor in zmes stepamo v mešalniku še 5 sekund.

Dober tek!

Rok uporabnosti te majoneze je enak roku uporabnosti mleka, ki je naveden na embalaži izdelka.

V blenderju

Sestavine:

  • Rafinirano rastlinsko olje (nekateri kuharji trdijo, da je izdelek z dodajanjem oljčnega olja rahlo grenak, zato priporočajo uporabo kakovostnega rafiniranega sončničnega olja) - 150 ml
  • Eno kokošje jajce
  • Čajna žlička navadne ruske gorčice
  • Sol - ¼ žličke. (če se vam zdi premalo, dodajte malo soli)
  • Pol žličke sladkorja
  • 15 ml limoninega soka
  • Po želji: nesoljene začimbe, posušena zelišča

Zaporedje kuhanja:

  1. V skledi zmešajte sol s sladkorjem, limoninim sokom in suhimi zelišči (izdelku dodajo pikanten okus).
  2. Uporabite visok kozarec potopnega mešalnika ali kozarec, katerega dno je nekoliko večje od premera noge mešalnika. Vlijte olje in mešane sestavine iz 1. koraka v posodo. Ne mešajte!
  3. Dodamo gorčico in stepemo jajce. Pri stepanju jajc poskušajte ohraniti rumenjak nedotaknjen. Ta pogoj je obvezen.
  4. Nogo mešalnika spustite na dno posode, tako da bo rumenjak znotraj rezil.
  5. Napravo vklopite za 10 sekund, vendar je ne dvigujte in ne ustavljajte.
  6. Nato mešanico ponovno stepajte približno 7 sekund.

Izdelek, pripravljen po tem receptu, bo okusen in gost, po lastnostih pa bo podoben majonezi "Makeev" ali "Sloboda", kupljeni v trgovini. Voditeljica kulinarične oddaje "Jemo doma", Yulia Vysotskaya, aktivno uporablja to shemo priprave omak za svoje jedi.

Kako pripraviti majonezo doma iz prepeličjih jajc

Če želite pripraviti omako, ki ima okus po majonezi Mr. Ricco, potem uporabite zgornji klasični recept ali recept za pripravo omake z mešalnikom. Tu boste potrebovali prepeličja jajca, od katerih 4 nadomestijo eno piščančje jajce. Upoštevajte tehnologijo in korake mojstrskih razredov, opisanih v navodilih.

Kako narediti pusto majonezo

Sestavine:

  • Kozarec pšenične moke
  • Trije kozarci negazirane vode
  • 8 žlic rafiniranega sončničnega olja
  • Limonin sok - 3 žlice
  • Vzemite enako količino gorčice kot limoninega soka
  • po 5 g sladkorja in soli

Zaporedje kuhanja:

  1. V presejano moko dodamo malo vode in stepamo, da se znebimo grudic. Zalijemo s preostalo vodo in ponovno zmeljemo.
  2. Posodo z mešanico postavite v vodno kopel. Pripravljenost preverjamo s stopnjo gostote mase. Ne pozabite mešati, sicer se bo omaka zažgala in prijela. Kul.
  3. V ločenem krožniku zmešajte maslo z gorčico, dodajte limonin sok, sladkor in sol. Zmešajte. Dodajte mešanico moke v majhnih delih. Za stepanje uporabite mešalnik.
  4. Takoj, ko omaka postane gladka, enotna konsistenca, se bo majoneza štela za pripravljeno.

Ta recept je primeren za ljudi, ki se postijo in spremljajo raven holesterola v telesu. Nastala majoneza velja za lahko, nizkokalorično in vegetarijansko.

japonska

Kraljevski okus te omake bo všeč ljubiteljem nenavadnega in izvirnega. Nekateri kuharji ga uporabljajo kot preliv za cezarjevo solato, ki jo po vrhu dodatno potresejo z indijskimi oreščki.

Sestavine:

  • Majhen kozarec sojinega olja
  • Več piščančjih jajc
  • Rižev kis 15 ml
  • Bele miso testenine – 50 g
  • Japonska limona yuzu - 1 kos.
  • Majhen ščepec soli
  • Malo mletega belega popra

Priprava:

  1. Potrebujete le rumenjake. Zmeljemo jih v homogeno maso.
  2. Dodamo rižev kis in mešanico stepemo.
  3. V majhnem curku prilijte sojino olje in nenehno mešajte.
  4. Mešanici dodajte miso pasto in ponovno premešajte.
  5. Nastrgajte limonino lupinico yuzuja in jo skupaj s ščepcem mletega belega popra in soli dodajte v omako.
  6. Vse še enkrat temeljito stepemo. Majoneza je pripravljena!

Obstajajo tudi druge različice domače omake. Torej, nekateri imajo radi majonezo brez gorčice. Da bi to naredili, pripravijo omako po klasičnem receptu, le da iz sestavin izključijo gorčico. Rezultat je nežna omaka sladkastega okusa, kot nalašč za otroške jedi. Drugim je všeč samo omaka iz mleka in rastlinskega olja, recept za katero smo dali zgoraj.

Kako lahko nadomestite majonezo: priročnik za tiste, ki skrbite za svojo postavo

Če za jedi ne želite uporabljati majoneznega preliva, pripravite kislo smetanovo omako, ki ima bistveno manj kalorij. Kisli smetani morate le dodati sesekljana sveža zelišča, ščepec soli in posušena zelišča. Za pikantnost dodamo drobno sesekljano vloženo kumaro in zmes premešamo.

V Dukanovi dieti se uporablja zanimiv solatni preliv: mehka skuta z nizko vsebnostjo maščob (200 g), pomešana z dvema rumenjakoma, ½ žličke. gorčica, ščepec soli, ¼ skodelice rafiniranega rastlinskega olja, žlica limoninega soka. Sestavine se temeljito zmešajo v mešalniku. Če se vam zdi omaka pregosta, dodajte še malo olja.

  • Če želite majonezi dati rumenkast odtenek, če ni jajc s svetlim rumenjakom, sestavinam dodajte majhen ščepec kurkume.
  • Omaka bo enakomerno zmešana in gosta, če bodo vse sestavine, ki jih mešamo, enake temperature.
  • Rok uporabnosti domače majoneze ni več kot tri dni v hladilniku.
  • Sveže iztisnjen limonin sok je najbolje uporabiti kot zakisljevalec. Če ga nimate, dodajte navadni kis, vendar ne jabolčnega.
  • Majoneza z začimbami bo jedi dodala novost. Vključite v njegovo sestavo posušena zelišča, kapre, koper, česen ali celo sir in vaše solate in prigrizki bodo pridobili edinstven izviren okus.

Zanimivo je vedeti, kako pripraviti domačo majonezo. Delite svoje recepte in nasvete v komentarjih!

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in vse bomo popravili!