Pijače, prepojene z hrastove sekance, opazno odlikujejo elegantna barva in prosojnost, večja polnost in skladnost okusa, svetla cvetica, cvetlična, medena in sadna aroma, zmanjšan “fusel” in “eter-aldehid” ton, intenzivno zorenje vin in žganja konjaka.
Hrastovi izdelki se zaradi svojih edinstvenih lastnosti uporabljajo po vsem svetu pri proizvodnji vin, konjakov, viskijev, kalvadosa in številnih drugih alkoholnih pijač. Njegove glavne sestavine, ki plemenitijo vina in konjake, so: fenolne snovi (tanini), maščobe, smole in snovi, ki tvorijo aromo.
hrastove sekance- popolnoma naraven, okolju prijazen izdelek. Pri izdelavi se ne uporabljajo dodatne snovi, ki krepijo aromo hrasta ali povečujejo ekstraktivnost snovi. Za proizvodnjo hrastove sekance uporablja se samo spodnji del hrastovega debla, star 90-100 let.
hrastove sekance bo vaši luni dal učinek staranja! Tehnologijo uporabe hrastovih sekancev so uspešno uvedli vinarji v podjetjih vina in konjaka po vsem svetu! začeti lastno proizvodnjo dišečih alkoholnih mojstrovin je zelo preprosto!
Pot infuzija lune na hrastovih sekancih: dodajte eno čajno žličko s toboganom v 1 liter lune (alkohola) z jakostjo 40-50 vol., Pustite vsaj 4 tedne, nato precedite.
Vsakdo si ne more privoščiti nakupa visokokakovostnega elitnega alkohola zaradi visokih stroškov. Toda dobro žganje ali viski je povsem mogoče narediti doma. Če želite to narediti, morate pripraviti žitni ali sadni destilat in ga hraniti v hrastovem sodu. Takšna pijača bo veliko boljša od poceni analogov, ki jih ponujamo za nakup v trgovinah. Toda spet obstaja majhna zanka - nakup dobrega hrastovega soda, ki prav tako stane veliko denarja. Obstaja izhod, zamenjajte sod s hrastovimi sekanci. Čips je enostavno pripraviti sam.
Tanini, ki jih vsebuje hrastov les, ob stiku z alkoholom izboljšajo njegovo kakovost, ga nasičijo z novimi aromami in okusi. Sadne note, vanilija, čokolada in cvetlične arome se pojavijo v destilatu, prepojenem s hrastovimi sekanci.
V večji meri se vztraja alkohol iz sadnih ali žitnih surovin. Po infundiranju ima okus po surovinah: jabolka, grozdje ali žitni okus. Toda tudi navadna sladkorna mesečina postane bolj prijetna in estetska, okus postane mehkejši, enostavno jo je piti.
Pozor! Za vlivanje mesečine čips ni narejen le iz hrastovih čipov. Za infuzijo se uporablja les češnje, jablane, ptičje češnje. Vsaka vrsta daje destilatu trpkost in izvirnost okusov in arom. Vsak domači destilar se sam določi z izbiro želene pasme, odvisno od svojih okusov.
Navodila za pripravo hrastovih sekancev
Trenutno številne specializirane trgovine in spletne trgovine ponujajo hrastove sekance za mesečino ali konjak različnih kakovosti, različnega praženja in izvora hrasta. Pogosto lahko kupite nizkokakovosten material, tako da, če lahko sami najdete surovine, je bolje kuhati lesne sekance z lastnimi rokami. Hrastovi sekanci za mesečino imajo večjo kontaktno površino v primerjavi s sodom, zato je postopek infundiranja hitrejši. Ljudje se pogosto sprašujejo, koliko hrastovih sekancev se porabi na liter lune. Običajni vzorec je 2-4 grame na liter. Preveč lahko pokvari alkohol. V okusu pijače bo prevladoval vonj po lesu, kar ni zelo dobro.
- Za sekance morate izbrati hrastove hlode starega hrasta. Hrastove veje se ne uporabljajo za lesne sekance. Prav tako ni primerno hrastovo lubje, v katerem je veliko taninov.
- Odstranite lubje. Hlod razžagajte na zagozde debeline 5-7 centimetrov, nato jih razrežite na palice debeline 0,5-1 cm. Takšne čipe lahko postavite v vrat navadne steklenice.
- V ponev dajte potrebno količino lesnih sekancev, prelijte z vodo in pustite en dan. Vsake 3-4 ure je potrebno izprazniti umazano vodo in jo napolniti s čisto vodo.
- Čips prelijemo z raztopino sode. Ena čajna žlička na 5 litrov vode. Namočite v soda vodi 6 ur. Nato palice sperite v hladni vodi.
- Čips prelijemo s čisto vodo, damo na ogenj in po vrenju kuhamo približno 1 uro.
- Lesne sekance razporedite na mrežasto paleto, čez dan posušite na prepihu.
- Posušene hrastove sekance razporedimo po pekaču. Pečico segrejte na 140-160C, vanjo postavite pekač in pustite čips 2 uri.
- Končna faza je praženje čipsa na želeno žganje. Okus in barva nastalega domačega alkohola sta odvisna od stopnje praženja. Glede na stopnjo praženosti lesne sekance delimo na tri vrste:
- Svetlo streljanje - svetlo rjava barva čipsa, se pojavi v trenutku, ko se pojavi prva meglica. Rahlo praženje daje destilatu sadno-cvetlično aromo z rahlim pridihom vanilije. Barva natopljene mesečine postane slamnata.
- Srednje kurjenje - rjavi čips. Napolnjeni destilat vsebuje mandlje, kokos in karamelo. Barva pijače je bolj nasičena bližje konjaku.
- Močno streljanje - čips temno rjave barve bližje črni. Destilat z okusom čokolade in dima.
Video navodila za pripravo hrastovih sekancev.
Kako vztrajati mesečino na lesnih sekancih
Kot alkoholno osnovo je treba po drugi frakcijski destilaciji uporabiti sadno ali žitno mesečino z močjo 40-45%.
Sestavine:
- Moonshine - 3 l;
- Hrastov čips 10-12 gr;
- Karamel za barvo - 1 žlica;
- Vanilin - 1 vrečka;
- Piment - 3 kosi;
- Nageljni - 3 kosi.
Kako narediti pijačo na hrastovih čipih. 
- Pripravljene hrastove sekance postavite v kozarec, nalijte mesečino. Dodamo začimbe in vanilijo.
- Zaprite kozarec in vztrajajte vsebino 3-4 mesece. Enkrat na teden morate kozarec odpreti, da nasičite infuzijo s kisikom. Bolje je uporabiti akvarijski kompresor in ga vključiti 3-4 minute. V procesu infuzije je potrebno okusiti pijačo, prekomerna infuzija grozi alkoholu s prekomerno nasičenostjo s tanini. Posledično lahko pokvarite mesečino in dobite podstavek.
- Na koncu poparjanja pripravimo karamelo iz sladkorja in vode. Kohler bo pijači dal plemenito barvo. Za kuhanje v ponev damo sladkor in zalijemo z vodo v razmerju 3:1. Kuhajte na majhnem ognju do rjave barve, pustite, da se ohladi in prelijte v mesečino. Dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Po infundiranju pijačo filtrirajte skozi filter iz bombažne gaze. Nalijte v steklenice, dobro zamašite. Pred uporabo počakajte nekaj dni. Pripravljen mesečnik na hrastovih sekancih lahko shranite na hladnem neomejen čas.
Večina elitnih žganih pijač se določen čas stara v sodih iz različnih vrst lesa. Mnogi strokovnjaki trdijo, da ni velike razlike, kje in v čem je bil shranjen alkohol. Vendar pa pravi gurmani znajo v alkoholnih pijačah ujeti trpke note, ki jih daje les. Torej, kako vztrajati v mesečini na hrastovih sekancih?
Zakaj les?
Ker vztrajanje pri mesečini na hrastovih sekancih ni težak postopek, je vredno ugotoviti, zakaj veliko ljudi uporablja les. Za to obstaja več razlag. Hrastov čips, ko je v alkoholu, deluje kot adsorbent. To je povezano s strukturo materiala. Lesne kapilare tako kot spužve črpajo iz alkoholne pijače zdravju nevarne nečistoče. Aldehidi med destilacijo ne izginejo sami. Zahvaljujoč temu je alkohol, staran na hrastovih sekancih več let, čistejši izdelek.
Kot kaže praksa, mesečina, infuzirana na takšnih surovinah, postane mehkejša zaradi biokemičnih snovi, ki jih vsebuje les. Pijaču dajejo tudi prijetno aromo in vežejo toksine.
Večina zdravnikov se strinja, da so hrastovi sekanci neverjeten izdelek v smislu lastnosti. Takšna pijača lahko pomaga osebi, da se znebi številnih bolezni in izboljša splošno stanje. Hkrati sploh ni pomembno, kje je bila tinktura narejena: v službi ali doma.
Katere snovi pridejo v alkohol
Hrast vam omogoča, da naredite domači alkohol mehkejši in plemenitejši. Zakaj se to dogaja? Hrastov čips ne le odstrani škodljive spojine iz pijače, ampak tudi odda svoje koristne snovi, vključno z:
Les je drugačen
Kako doma vztrajati v lunini na hrastovih sekancih? Najprej je vredno pojasniti, kakšen les je za to potreben. Alkohol se lahko vlije le v lesne sekance, narejene iz hrasta, ki raste v revni zemlji in v suhem podnebju. Takšen les velja za idealnega. Če vzamete hrastove sekance iz dreves, ki rastejo v drugih pogojih, lahko naredite pijačo z neprijetnim okusom. Navsezadnje je tak les nasičen s tanini. Pokvarijo okus alkohola.
Izbira hrastovega materiala
Kako vztrajati v mesečini na hrastovih sekancih in dobiti pijačo dobrega okusa? Če želite to narediti, morate izbrati prave surovine. Alkohol se lahko infundira na hrastovem lubju, na hrastovih sekancih ali pa ima vsaka od metod svoje značilnosti:
Kako spraviti sekance
Preden odgovorite na vprašanje, kako in koliko vztrajati v mesečini na hrastovih sekancih, je vredno pojasniti, kako pravilno nabirati surovine. Seveda lahko material kupite v specializirani trgovini ali v lekarni. Če pa želite čips pripraviti, se lahko tega lotite sami. To zahteva:
- Poiščite hrastov hlod želene velikosti. Pustiti ga je treba pri sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne posuši.
- Pripravljen hlod je treba očistiti iz lubja. Lahko se uporablja za pripravo grenčic. Sekance je treba pripraviti iz preostalega lesa. Mere vsakega kosa ne smejo biti večje od 2x2x10 cm.
- Hrastove sekance, ki se bodo uporabljali za vlivanje mesečine, je treba preliti s hladno vodo. Surovine naj tako stojijo vsaj 24 ur. Vsakih 8 ur je treba vodo spremeniti v svežo.
- Po tem postopku je treba verigo izlužiti. Za to se uporablja raztopina sode bikarbone. Lahko ga skuhate sami. Dovolj je, da dve žlici sode bikarbone razredčite v 10 litrih vode. Čips namočite v raztopino 6 ur.
- Po določenem času je treba hrastove sekance oprati, vliti v globoko ponev, preliti s čisto vodo in nato kuhati 5 minut.
- Vodo je treba izsušiti in surovino oprati. Hrastove sekance je treba sušiti v temnem, a suhem prostoru. To traja vsaj en dan.
- Na koncu je treba surovine dobro segreti v pečici. Hrastove sekance postavimo za dve uri v pečico, ogreto na 150˚C.
Tako pripravljene surovine se lahko hranijo več let.
Ali praženje vpliva na okus pijače?
Koliko vztrajati v mesečini na hrastovih sekancih? V tem primeru je veliko odvisno od recepta, pa tudi od stopnje praženja surovin. Ti dejavniki vplivajo tudi na aromo in okus alkohola. Drva morajo biti pred uporabo pečena na žaru. Obstajajo trije načini:
- Svetlo streljanje. Surovina ostane svetlo rjave barve. V tem primeru bo mesečina, prepojena s hrastovimi sekanci, imela prijetno aromo sadja, vanilije in imela tudi dimljene note.
- Srednje kurjenje. Čip dobi rjav odtenek. Zahvaljujoč takšnim surovinam bo alkoholna pijača pridobila okus mandljev ali karamele.
- Močno streljanje. Les naj bo temno rjav. Pijača, prepojena s takšnimi čipsi, bo imela čokoladni okus z rahlim pridihom dima.
Kakšno lunino je bolje uporabiti
Kako dolgo vztrajati v lunini na hrastovih sekancih? Odvisno je od preferenc okusa, načina praženja surovin, pa tudi od vrste alkoholne pijače. Za vztrajanje je bolje uporabiti:
- žito;
- sladkor;
- sadna luna.
Kar zadeva zadnjo sorto alkohola, je vredno uporabiti chacha za pripravo elitne alkoholne pijače. To je mesečina iz grozdja. Seveda je veliko odvisno od okusnih preferenc. Če uporabljate hrastove sekance v kombinaciji z drugimi vrstami mesečine, lahko dobite neprijeten rezultat. Pijača lahko pridobi oster vonj ali grenak okus, vsebuje pa tudi škodljive sestavine.
Klasičen recept
Torej, kako vztrajati v lunini na hrastovih čipih. To bo zahtevalo hrastove sekance in mesečino. Najbolje je uporabiti pijačo z močjo 45˚.
Za pripravo okusne in aromatične pijače morate v posodo z alkoholom dodati lesne sekance. V tem primeru je vredno upoštevati razmerja. Za 1 liter alkohola je potrebnih 20 gramov surovin. Kako dolgo morate vztrajati v lunini na hrastovih sekancih po tem receptu? Vse je odvisno od želenega rezultata. V povprečju traja od 3 do 6 mesecev. Ko je pijača popolnoma pripravljena, morate iz nje odstraniti les. Zdaj veste, kako vztrajati v lunini na hrastovih sekancih.
Za pripravo pijače uporabite stekleno ali nerjavno posodo z nepredušnim pokrovom. Plastični izdelki niso primerni. Moonshine je treba infundirati v temnem in hladnem prostoru.
Recept z rozinami
Če želite dobiti alkoholno pijačo z dimljenimi, vanilijevimi in grozdnimi notami, potem morate vztrajati na hrastovem čipsu z rozinami. Postopek kuhanja je preprost. Za 3 litre mesečine je potrebnih 20 gramov rozin, 60 gramov sežganih lesnih sekancev, peščica hrastovega lubja.
Vse komponente je treba združiti v eno posodo in infundirati 2-3 mesece. Na koncu je vredno poskusiti končno pijačo. Po potrebi se lahko čas infundiranja podaljša. Rezultat mora biti mehka, rahlo trpeka pijača.
Kako pospešiti proces
Kako vztrajati v lunini na hrastu v samo nekaj tednih? V tem primeru bodo začimbe pomagale. Za 1 liter mesečine potrebujete 0,3 g vanilina, dva graha pimenta, dva nageljnova žbica. Pijačo je treba vztrajati v posodi iz stekla ali nerjavečega jekla. Prostor mora biti suh, hladen in temen. Koliko lune je treba vztrajati na hrastovih sekancih in začimbah? Priprava elitne pijače traja od 2 do 3 tedne.
Upoštevati je treba, da alkohol, pripravljen po tem receptu, ne bo imel zdravilnih lastnosti. Da bi dobili želeno barvo, boste morali dodati karamelo, ki zmanjša jakost alkoholne pijače za 2 ali 3˚. Ta dejavnik je treba upoštevati na prvi stopnji.
Alkohol "Rustik"
Ali je mogoče na drugačen način vztrajati pri mesečini na hrastovih sekancih? Recept za pripravo alkoholne pijače lahko vključuje različna zelišča in začimbe. Kako kuhati mesečino "Rustic"? To bo zahtevalo:
- visokokakovostna mesečina z močjo najmanj 45˚ - 3 litre;
- beli sladkor za karamelni sirup - 2 veliki žlici;
- srednje žgani hrastovi sekanci 4x4x10 centimetrov - 6 kosov;
- šipkov - 15 kosov;
- črni poper - od 3 do 4 graha;
- črni čaj, po možnosti z velikimi listi in visoke kakovosti - 1 čajna žlička;
- Šentjanževka - 1 čajna žlička zmleta ali 1 majhna vejica.
Zadnji komponenti ni vredno dodati veliko. Bolje dati manj kot več.
Dodatne sestavine
Da bo pijača dišeča in mehkejša, je vredno dodati:
- 1 žlica belih in črnih rozin;
- 1 suha sliva brez koščic;
- ne več kot 3 centimetre;
- 15 gramov origana;
- 15 gramov timijana.
Te komponente se lahko izpustijo. Vendar pa bo zaradi njih mesečina pridobila bolj zanimiv okus. Iz recepta lahko izključite tudi šentjanževko. Vendar ne obupajte nad vanilijo.
Postopek kuhanja
Za začetek je vredno narediti karamelni sirup iz sladkorja. Izkazalo se mora svetlo rjavo barvo. Preostale komponente je treba dati v stekleno posodo in previdno preliti z mesečino. Na koncu dodajte že pripravljen karamelni sirup in tesno zaprite pokrov.
Sčasoma mora luna vztrajati na hrastovih sekancih vsaj 14 dni. Vendar pa je treba upoštevati nekaj pravil. Teden dni po polaganju vseh komponent je treba iz posode odstraniti suhe slive, pa tudi vanilijo. Na splošno vztrajanje pri alkoholu stane od 14 do 28 dni. V tem primeru je treba posodo občasno pretresati.
Kaj storiti naprej
Ko mesečina pridobi izrazitejšo aromo in postane temnejša, jo je treba filtrirati. Če želite to narediti, lahko uporabite gazo, predhodno zloženo v več plasti, kot tudi bombažni filter.
Končano alkoholno pijačo je treba vliti v steklene posode in pustiti počivati tri mesece. Po želji se lahko ta čas poveča. Posode je treba postaviti na hladno in temno mesto. Zaradi tega postopka bo okus pijače postal mehkejši in bolj harmoničen. V tem primeru bodo iz mesečine odstranjeni vsi tanini. Če po določenem času nastane oborina, je treba alkoholno pijačo ponovno filtrirati.
Česa ne storiti
Sčasoma lahko vztrajate v mesečini na hrastovih sekancih več kot 3 mesece. Veliko je odvisno od želenega rezultata in recepta. Vendar pa obstajajo splošne smernice. Česa ne bi smeli storiti?
- Hrastovega čipsa ni priporočljivo predolgo pražiti. Če to počnete prvič, potem morate vaditi na majhni količini surovin. Črnih čipov ni mogoče uporabiti.
- Za vlivanje mesečine ni treba uporabiti vlažnega ali surovega materiala. Lesni sekanci morajo biti suhi in prežgani.
- Ni priporočljivo točiti alkohola v plastičnih posodah. Takšna pijača lahko postane strup. Navsezadnje lahko alkohol razjeda vse vrste plastike.
- Mesecu ne smete dodati velike količine začimb in lesa, s čimer kršite razmerja. To lahko negativno vpliva na okus pijače. Popravljanje posledic bo skoraj nemogoče.
- Moonshine ne sme biti preveč izpostavljen. Prav tako lahko vpliva na okus in vonj končnega izdelka.
- Ni priporočljivo vztrajati velike količine mesečine na lesnih sekancih po nepreverjenem receptu. Bolje je, da dodate majhno količino alkohola.
V zaključku
Moonshine, prepojen s hrastovimi sekanci, pridobi prijeten in blag okus. Tudi z istimi recepti bo v vsakem primeru dosežen dvoumen rezultat. Alkohol se bo razlikoval tako po okusu kot po aromi. Vendar pa so hrastovi sekanci še vedno najboljši material za odstranjevanje škodljivih spojin iz mesečine. Zaradi infuzije pijača postane plemenita in čistejša.
Potrebni so hrastovi sodi, vendar doma obstaja dobra alternativa zanje - lesni sekanci. Pijača daje podobne okusne, aromatične in estetske lastnosti.
Hkrati pa je za pripravo kakovostne tinkture pomembno izbrati pravi les, iz katerega so sekanci, ga zmerno pražiti in po preverjeni metodi vztrajati. Sekance lahko naredite sami ali pa jih nadomestite z lubjem.
Ostaja samo, da se podrobno seznanite z vprašanjem in uživate - "domači konjak" -.
Hrastov čips za mesečino je priročna in cenovno ugodna alternativa njegovemu "staranju v sodu". Hkrati so postopki za nasičenje tekočine s tanini in tanini zelo podobni.
Destilat, ki ga lahko dodate ne samo sladkorju, ampak tudi kateri koli žitni ali sadni različici, pridobi značilno aromo in okus po konjaku z notami čokolade, vanilije in sadja. Rezultat je pijača, ki združuje lastnosti okusa in arome tako iz originalnih surovin kot na novo pridobljenih.
To je eden od načinov, tudi preprost sladkorni, poleg tega pa je tehnika zelo preprosta in ni draga, za tiste, ki ne iščejo preprostih načinov, pa lahko svetujemo pripravo "moonshine-whisky doma"-.
Kako uporabiti hrastove sekance za mesečino
Primeren alkohol
Destilat na osnovi surovin, kot so:
- sladkor;
- žita;
- sadje in jagode.
Optimalna je seveda pristna surovina konjaka - grozdje, druge možnosti pa vas bodo razveselile z izjemnim okusom in aromo. Hrastov čips ni vedno primeren za druge vrste surovin, saj bo zaradi nepredvidljivih biokemičnih reakcij, različnih škodljivih spojin, ostrega vonja ali preprosto mesečine začel grenak okus.
Sorte hrasta za sekance
Glede na regijo rasti se razlikujejo podnebne razmere in tla, kar neposredno vpliva na nasičenost lesa z različnimi snovmi. Kot rezultat, čipi iz različnih sort hrasta ali istega, vendar rastejo v različnih državah, dajejo pijači različne okusne in aromatične lastnosti. Za najboljšega velja les navadnega hrasta., ali na drug način petiolate, pridelan v Franciji, v domovini konjaka.
Poleg te vrste, Zahodna Evropa raste zimski, je tudi kamen, in poletni hrast, ki se uporabljajo tudi v destilarni industriji za staranje alkohola.
Na ozemlju Ruske federacije ima hrastov les iz Khadyzhensky, Afipsky in Apsheronsky regij Krasnodarskega ozemlja dobre lastnosti. Druge uspešne možnosti so sorte, ki rastejo na Kavkazu, Krimu, Tatarstanu, v bližini Uralskih gora, v regiji Voronež, v zahodni Ukrajini in v Republiki Belorusiji.
Posebej izstopa beli hrast, ki raste v ZDA in se uporablja tudi za proizvodnjo nekaterih vrst viskija. Tinkturi daje edinstven okus in barvo arome, ki je podobna in drugačna od tiste, pridobljene s petiolatom.
Stopnja gorenja lesa
Drugo pomembno merilo, ki tako kot regija rasti hrasta vpliva na okus in aromo pijače, je stopnja praženja čipsa. Obstajajo tri glavne ravni:
- Svetloba. Les prevzame svetlo rjavo barvo, destilat prevzame sadne, cvetlične in vaniljeve note ter slamnato barvo. Obdelavo materiala je treba ustaviti, ko se pojavi prva meglica.
- Povprečje. Material pridobi rjavo barvo, mesečino - note mandljev, zelišč, vanilije in karamele ter bogato rjavo barvo, podobno konjaku.
- Močna. Ostružki postanejo temno rjavi, blizu črni, prav tako barva tinkture po tem. V okusu se pojavijo note dima in čokolade.
Način kuhanja
Za izdelavo tinkture na hrastovih sekancih boste potrebovali čisto posodo, po možnosti stekleno, lesne sekance v razmerju 4-6 g na liter in pravzaprav mesečino, narejeno po pravilnem receptu, s trdnostjo 45 stopinj . Če je trdnjava nižja, obstajajo "metode za povečanje", če je višja, lahko "razredčite mesečino z vodo".
- dajte sekance v kozarec in nalijte destilat;
- tesno zaprite in postavite na hladno mesto, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo;
- vztrajati 3-6 mesecev, prvič je bolje začeti s šibko tinkturo;
- po preteku roka uporabnosti izdelek filtriramo skozi papirnati filter, prepognjen z lijakom; za boljše prezračevanje mora biti višina, s katere pada tekočina, približno pol metra;
- tinktura je pripravljena za uživanje ali ustekleničena.
Ali si vedel? Da bo barva pijače bolj konjak, ji lahko dodate "žgani sladkor" v razmerju 1 žlica. žlica na 1 liter tekočine. Najbolje je, da karamelo raztopite v tinkturi, segreti na 40-50 stopinj. Hkrati se bo moč lune zmanjšala za približno 2-3 stopinje.
Ali si vedel? Zorenje lahko skrajšamo za 3-4 tedne, če na 1 liter destilata dodamo 0,3-0,5 g vanilije, nekaj nageljnovih žbic in pimenta v zrnu. Pomembno je, da ne pretiravate z začinjenimi zelišči, sicer lahko okus postane neuravnotežen.
Da ne bi prvič dobili velike količine tinkture z "napačnim okusom", lahko zaprete ne velike kozarce, ampak 0,5 in 1 liter vsakega z različnimi količinami lesnih sekancev in dodatnih sestavin. Na ta način bo možno z minimalnim tveganjem izračunati ustrezne deleže.
Česa ne storiti
- Predolgo cvrenje čipsa.
- Uporabite surov les.
- Vztrajajte v plastični ali kovinski posodi.
- Če dodate veliko začimb, tako v količini ene kot v številu različnih, je skoraj nemogoče prehiteti pokvarjen okus.
- Predolgo zdržati tinkturo.
Naredite sami hrastove sekance za mesečino
Alternativa kupljenim žetonom in ni vedno priložnosti za nakup kakovostnega izdelka v trgovini so doma narejeni, medtem ko je naročanje po internetu samo igranje rulete. Surovi hrastov les lahko dobite na skoraj vsakem gradbenem trgu. Obdelati ga morate takole:
- Najprej se s polen olupi lubje.
- Les se razcepi na iverje dolžine 10 do 15 cm s približnim premerom 5 do 25 mm.
- Hrastove sekance namakamo v vodi za 24 ur, tekočino menjamo vsake 3-4 ure.
- Sledi sušenje pri visoki temperaturi, da iz lesa odstranimo nekaj taninov.
- Posušene lesne sekance prelijemo z raztopino sode v razmerju 1 čajna žlička na 5 litrov vode 6 ur.
- Po vztrajanju je treba hrastove sekance temeljito sprati z vodo in kuhati eno uro na majhnem ognju v čisti vodi.
- Nato se zatiči obesijo, da se sušijo 24 ur.
- V končni fazi hrastove sekance žgemo v pečici pri temperaturi 160 C stopinj na enega od treh opisanih pogojev: lahek, srednje močan ali močan, kar bo določilo končni okus tinkture.
Kako vztrajati v lunini na hrastovem lubju iz lekarne
Za tinkturo boste potrebovali naslednje sestavine v naslednjih razmerjih:
- hrastovo lubje - 2 žlici. žlice;
- luna - 2 litra;
- med - 1 žlica. žlica;
- Šentjanževka - 1 žlica. žlica;
- origano - 1 žlica. žlica;
- nageljnove žbice - 4 brsti;
- mleti cimet in vanilija - vsak majhen ščepec;
- poper v zrnu - 8 kosov.
Postopek izdelave je naslednji:
- Sestavine je treba vliti v steklen kozarec in preliti z destilatom, dobro premešati in zapreti s tesnim pokrovom.
- Minimalno obdobje izpostavljenosti je 14 dni, pri čemer posodo pretresite enkrat na dan ali dva.
- Ob koncu obdobja tinkture je treba tekočino filtrirati skozi gazo ali papirnati filter iz trdnih snovi, nato pa jo lahko ustekleničite.
Začimbe bodo povečale nastajanje usedlin, zato je treba število pasiranja povečati na vsaj 5-krat. Nastalo pijačo lahko varno pripišemo "seznamu najboljših, narejenih iz mesečine doma."
Ali si vedel? Ko prvič naredite tinkturo mesečine na hrastovem lubju po neznanem receptu, je bolje, da razmerja sestavin ne spremenite takoj "na oko", ampak to storite tako, da dobro poskusite končni izdelek, glede na to, kaj mu manjka, na primer arome za mesečino ali kaj je lahko odveč. Tako se možnost, da bi dobili popolnoma nelikvidno tinkturo, močno zmanjša.
Namesto spremne besede
Infuzija na hrastovih sekancih je ena od možnosti za "rafiniranje mesečine doma". Enostavnost proizvodne tehnike in dostopnost sestavin omogočata ne le pridobivanje okusne in aromatične pijače, temveč tudi odkrivanje amaterskega destilatorja v sebi.
Z eksperimentiranjem z razmerji glavnih sestavin, pa tudi z njihovim dopolnjevanjem z zelišči in drugimi začimbami, lahko ustvarite edinstveno, izjemno žganje in kdo ve, kje se bo pojavil naslednji Richard Hennessy.
Tema izdelave hrastovih sekancev (čipsov) navdušuje mnoge. V tem kratkem članku sem poskušal zbrati glavne točke in deliti nekaj praktičnih nasvetov, o katerih prej še nismo razpravljali.Za kaj se uporabljajo hrastovi sekanci?
Hrastov les se ne uporablja samo doma, ampak tudi v vinarstvu, žganjarnah in celo v najbolj navadnih žganjarnah. Glavna naloga je približati okus in aromatične lastnosti pijače tistim, ki so starane v sodih, nasičiti pijačo s kemičnimi spojinami hrasta. Odkrito in pošteno povedano, uporaba hrastovega lesa v obliki sekancev ali dogov nikoli ni primerljiva s pijačami, zorjenimi v sodu. Bistvo ni v kemični sestavi hrasta, ampak v fizikalno-kemijskih procesih, ki se dogajajo v hrastovem sodu, od katerih se nekateri ne bodo zgodili, če hrastov les potopimo v posodo s pijačo. Ta metoda se je pojavila v industrijski proizvodnji, da bi pospešila in pocenila pijačo, in šele nato v arzenalu domačih destilarn.
Kako izbrati hrast
To je prvo vprašanje, ki ga vidim. Prvič, hrast ne sme biti mlad, najbolje je vzeti iz dreves s povprečno starostjo 100 let, ki so že nabrala zadostno količino različnih kemičnih spojin in je drevo samo po svoji velikosti že "pripravljeno" služi kot gradbeni material za osebo. Ne predlagam, da vzamete sekiro in se sprehodite po gozdu, žganjarji so po naravi mirni ljudje, z naravo ravnajo zelo skrbno in največ, kar lahko naredijo, je, da poberejo staro posušeno drevo. Državljani smo torej zeleni, ta material vam zagotovo ne bo povzročal dvomov. .. Mizarske delavnice so najbogatejši vir lesa, tam zagotovo ne boste našli desk iz mladih dreves, pazite le, da les ni bil obdelan drugače kot z rezalnim orodjem. Gradbene trgovine - lahko, vendar bodite zelo previdni. Ni redko v prodaji hrastove plošče, matrice, podstavki in loki. stavbno pohištvo je obdelano s snovmi, ki poudarijo teksturo lesa ali mu dajo privlačnejši videz. Izberite le tiste mizarske izdelke, za katere je zagotovljeno, da niso obdelani s posebnimi raztopinami. Bondarnya je zanesljiv vir, tukaj zagotovo ne boste zgrešili in morda boste dobili tudi sod. Druge možnosti lahko opisujete dolgo časa, nekdo razstavi ograjo ali drugo zgradbo, nekdo pa celo kadi blato .. vendar še enkrat ponavljam - prepričani morate biti, da les ni bil prevlečen z laki, barvami, impregnacijo, sušilnim oljem in drugi materiali primerni za gradnjo. Predvidevamo, da ste že našli hrastov les.
Priprava hrastovega lesa
Najprej je treba drva nasekati. Bolje je, da ne delate žagovine, dovolj bo, da naredite majhne luske (čipe) ali sesekljate tanke palice z odsekom 1-2 cm. Ko je vse nasekljano in narezano, se začne najbolj zanimiv trenutek z vprašanjem - kaj je najbolje storiti? V tem primeru obstaja natančen recept, ki sem ga preveril skozi leta. Vzemite nekaj žetonov ali nekaj majhnih palic s skupno površino 140 kvadratnih metrov. glej, jih kuhajte v 2 litrih vrele vode in počakajte, da se ohladi. Če voda postane temno rjava (barva je podobna žganemu sladkorju, raztopljenemu v vodi), boste morali zmanjšati nasičenost lesa z vrenjem, če je jantarna, jo lahko preskočite in greste neposredno na toplotno obdelavo. Nemalokrat imamo priložnost najti hrastove deske, ki so več let ležale na soncu in dežju, bolje bi bilo, če predhodno preverite na zgoraj opisan način, sicer obstaja možnost, da les dobite z minimalno količino kemičnih spojin, ki jih potrebujemo. Če pogledamo z druge strani, ne potrebujemo visoke vsebnosti kemikalij, vključno s tanini. Naloga je ustvariti imitacijo hrastovega soda, ki je že pripravljen za polnjenje z destilatom.
Prebava odvečnih taninov. Poznam dve preprosti in preverjeni metodi. Prvi obsega kratko prekuhavanje lesa v navadni vodi in večkratno menjavo vode. Drugi način je pospešiti proces in v vodo dodati natrijev bikarbonat, v raztopini z vodo nastane šibka alkalija in pospeši se proces prebave. Celoten postopek je podrobno opisan, kjer lahko razpravljate o svojih vprašanjih ali ponudite svojo različico. Ko se odločite za preostalo količino kemičnih spojin v lesu, lahko nadaljujete s toplotno obdelavo.
Termična obdelava hrastovega lesa
Toplotna obdelava je potrebna za kemijske reakcije snovi, ki jih vsebuje hrastov les, s prilagajanjem temperature obdelave lahko pridobimo več osnovnih arom. Opozoriti je treba, da se vsako drevo razlikuje po svoji kemični sestavi, aromati se lahko razlikujejo v eno ali drugo smer, naslednji podatki so relativno objektivni, vendar ne trdijo, da so standard. Ne bom opisoval vseh kemijskih reakcij, ki potekajo, so kompleksne za nepripravljenega bralca in so dokaj dobro opisane v razpoložljivi strokovni literaturi. Vsakdo lahko zlahka najde te informacije.
Ko sem se ukvarjal s toplotno obdelavo hrastovega lesa, sem veliko eksperimentiral, se obrnil na sodarje in literaturo, in tukaj je rezultat: Preden začnete s toplotno obdelavo, morate hrast posušiti po vrenju, lahko ga posušite na različne načine, od segrevanja v pečici pri relativno nizkih temperaturah do 150 ° C, do najbolj dostopnega - na zraku. Če je les popolnoma suh, bo bolje, če ga malo navlažite, tako zagotovimo boljšo interakcijo kemikalij med seboj, kemične reakcije bodo potekale hitreje, z uravnavanjem temperature pa lahko pridobimo več različnih arom iz enega drevesa.
Hrastov čips brez toplotne obdelave, trpkost, mlečni toni, note gob, kokos. Priporočam samo za prihodnje mešanje v majhni količini iz glavnega destilata.
160° C (15-25 min) "Flat" mizarska aroma, svetle arome hrasta, sladkoba. Ljudje so pridobili ime "podstavek" Samo za prihodnje mešanje.
180° C (10-15 min) Vanilija, praženi mandlji, včasih aroma po toastu belega kruha, sladkoba. Za glavni destilat.
200 -210° C (10-15 min) Karamelna aroma, subtilni prizvoki sladkega korena, pepela, včasih ostra dimljena aroma. Za glavni destilat.
Ko smo tako pripravili les, lahko domnevamo, da je vse pripravljeno, vendar je to pogosta napaka, saj preprosto z metanjem lesa v destilat lahko vse pokvarimo. Spodaj bom podal nekaj priporočil. Najprej se morate odločiti, koliko boste nasičili destilat, dokončnega odgovora ni, lahko eksperimentirate po lastni presoji, a kot je pokazala moja osebna praksa in "hod po grabljah", je povprečna kontaktna površina med hrastovim lesom in destilatom je 70 kvadratnih cm. 1 liter destilata. Lahko se umaknete v eno ali drugo smer, a ko eksperimentirate, je bolje, da se umaknete v manjšo, nikoli ni prepozno za dodajanje, in če se veliko premikate, bo nemogoče popraviti. Tudi če destilirate pokvarjeno pijačo, se bosta njen okus in aroma poslabšala. Začnite z eno čajno žličko čipsa na liter destilata in pustite stati dva tedna, da boste lahko relativno prepričani, koliko boste dodali, ne da bi uničili svojo pijačo.
Postopek zorenja s hrastovimi sekanci
S prilagajanjem odstotka alkohola v destilatu lahko dosežemo precej zanimive rezultate.
dva meseca zorenja
☑ 53%-63% Rezultat bo okus vanilije in oreščkov pridih.
☑ 45%-50% Dobi mešanico vanilina in sladkorja.
☑ 40%-43% Daje sladkor brez izrazitega okusa po vanilji ali oreščkih.
Časovni interval zorenja ni omejen, majhni čipsi in tanke palčke bodo v povprečju 2 meseca oddali skoraj vse svoje kemične spojine, lahko jih odstranite ali dodate sveže, vendar je to le prvi korak, kako dolgo bo vaša pijača zorijo - izbira je vaša.
Eksperimentalne variante
Predelan les potopimo v vino, v njem zorimo teden ali dva, speremo z vročo vodo in očistimo vinskega kamna, če les potopimo v vino, ki vre. To metodo imenujem podobno s podobnim. Če delam vino iz sorte, ki sem jo izbral, pogosto dam vino, tako da v destilat damo hrastov les, »aromatiziran« z istim grozdjem, in po zorenju destilat pridobi svetlo, bogato aromo. To je široko polje za eksperimente. Pri eksperimentiranju ne pozabite, da hrastov les, ki je bil v vinu, lahko vsebuje acidobakterije, preden ga potopite v destilat, se prepričajte, da ni stranskih arom ali ga ponovno segrevajte na 180 ° C za 5-7 minut.
Upam, da so vam bile te informacije koristne. O tem lahko razpravljate na forumu, ponudite svojo različico, kritizirate ali všečkate v nogi spletnega mesta.