Nekateri znani proizvajalci (Black Rock, Coopers, Muntons in drugi) so zasnovani za kuhanje 23 litrov. penasta pijača. Prednosti takšnih mešanic: ugodna cena, široka paleta sort. Postavlja pa se vprašanje: kako uporabiti visokovolumenske koncentrate v mikropivovarnah do 10 litrov? Domače mikropivovarne so zelo priljubljene in jih proizvajajo tako znane blagovne znamke, kot so Mr.Beer, Inpinto, Beermachine, BrewDemon. Dobra novica za pivovarje je, da so 23-litrski koncentrati mešanice piva odlični tudi za domače mikropivovarne. Originalni veliki kozarec z ekstraktom pivske pivine, ki tehta 1,7 kg. je razdeljen na 2 polovici. Polovico pločevinke pivine natočijo v domači mikropivovarni Beermachine, Mr.Beer, Inpinto, BrewDemon. Drugo polovico ekstrakta vlijemo v posodo, tesno zapremo s pokrovom in postavimo na temno, hladno mesto.
 |
 |
Rok uporabnosti odprtega ekstrakta mošta je največ 10 dni pri temperaturi 3-8 ° C
Polovica celotne količine vode pri sobni temperaturi (4-4,5 litra) se doda ekstraktu pivske pivine, ki se vlije v domačo mini pivovarno, in temeljito premeša, dokler se pivina popolnoma ne raztopi. Za fermentacijo pivine je potreben hranilni medij. To je lahko nehmeljen izvleček, ki ga lahko kupite v naši trgovini v prostornini 23 litrov. pivine in uporabite tudi polovico pločevinke za eno varjenje v domači mini pivovarni ali pa sirup preprosto zavrite po naslednjem izračunu: za 1 liter. vode, vzamemo 350-400 gramov sladkorja ali dekstroze (moč vašega piva je odvisna od količine dodanega sladkorja ali dekstroze na tej stopnji), premešamo, zavremo (zavreti morate le sladkor ali dekstrozo) in odstranite od vročine. Previdno vlijemo v domačo mini pivovarno, nato pa skupno količino tekočine dolijemo na 9-10 litrov. Temperatura nastale pivine mora biti od 20 do 26 stopinj (pri nizki temperaturi je proces fermentacije zelo počasen, pri visoki temperaturi kvasovke umrejo). Izlijemo polovico vrečke s kvasom, pritrjeno na pločevinko ekstrakta pivine, drugo polovico postavimo v temen, hladen prostor za naslednje kuhanje. Domačo mini pivovarno zapremo in počakamo na začetek procesa fermentacije, ki se pojavi v 24-48 urah.
Pomembno! Ne pozabite na razkuževanje.
Dezinfekcija je zelo pomemben korak v procesu varjenja, saj uniči bakterije, divje kvasovke in plesni, ki lahko pokvarijo okus vašega piva. Vsa oprema, vklj. sama mikropivovarna, steklenice, mešalnik, s katerim bo vaše pivo prišlo v stik, morajo biti razkuženi.
Po 5-7 dneh glavne fermentacije (po koncu glavne fermentacije je priporočljivo počakati 24-48 ur, da se kvasovke usedejo) pivo ustekleničite in v vsako steklenico dodajte sladkor ali dekstrozo v razmerju 8-10 g na 1 liter (zvrhana čajna žlička). Pivo iz fermentacijske posode prelijemo skozi pipo (sifon) v steklenice, brez dolivanja 4-5 cm do roba vratu. Zaprite steklenice in jih večkrat močno pretresite, da se sladkor ali dekstroza raztopita. Točite pivo, dokler v posodi za fermentacijo ne ostane le ostanek kvasa na dnu. Ustekleničeno pivo pustite fermentirati v temnem prostoru vsaj 2 tedna pri temperaturi 20-26°C.
Po ustekleničenju je treba vašo domačo mikropivovarno sprati in po želji zagnati še en postopek varjenja piva iz druge polovice ekstrakta pivske pivine, ki je bila prvotno ločena iz velike pločevinke.
Pivo je pripravljeno po 2 tednih staranja v steklenici, za svetlejši in bolj uravnotežen okus pa je bolje, da se stara vsaj mesec dni. Pivo lastne proizvodnje, ustekleničeno v sterilne steklenice, lahko hranite v suhem, temnem prostoru pri sobni temperaturi do 3 mesece (pri polnjenju v plastične steklenice) in do 12 mesecev (pri polnjenju v steklenice).
Pomembno! Pred pitjem je treba pivo ohladiti na temperaturi 3-8 °C vsaj 48 ur.
Prejeli ste pravo nefiltrirano pivo lastne proizvodnje!
Nekaj nasvetov, ki vam lahko pridejo prav:
- Poskusite, da med koraki karbonizacije (fermentacije) steklenice ne obračate na glavo, saj lahko s tem zlomite plast kvasa, kar bo vplivalo na okus in barvo vašega piva.
- Nenadno kratkotrajno ohlajanje piva, na primer v zamrzovalniku, lahko povzroči motnost in vpliva na okus.
- Pri točenju piva v kozarce upoštevajte tudi to, da če steklenico močno nagnete, lahko nekaj kvasovk vseeno zaide v kozarec. Previdneje kot boste pivo natočili, bolj prozorno in lepše bo.
- Dlje ko poteka proces karbonizacije (zorenje v steklenicah z dodatkom sladkorja ali dekstroze po ustekleničenju), bogatejše je pivo z izrazitim okusom.
- Dlje ko se končno pivo ohlaja pred zaužitjem v hladilniku, bolje se ustavi proces karbonizacije, kar vpliva na barvo in okus.
PRIPRAVA
Sterilizacija celotne opreme je pomemben dejavnik, ki vpliva na uspešnost varjenja. To pomaga preprečiti kontaminacijo pivine, kar negativno vpliva na okus končnega piva. Za razkuževanje opreme je bolje uporabiti specializirano orodje, ki je priloženo koncentratu slada. Sterilizirati je treba ne le sod fermentorja, ampak tudi posode, ki bodo v stiku s pivino. Najprej morate opremo trideset minut namočiti v razkužilno raztopino. Ne pozabite, da je treba sterilizirati tudi pokrov in pipo. Nato morate vso opremo sprati z veliko čiste vode.
NAVODILA ZA VARENJE
Za izdelavo piva so potrebne 4 komponente: hmelj, čista voda, pivski kvas in slad. Seti za varjenje piva že vsebujejo slad in hmelj, predelan po recepturah mojstrov. V kompletu je priložen kvas - pod pokrovom mešanice. Dodatne sestavine so potrebne le, če želite eksperimentirati.
Najprej odstranite pokrov s pločevinke ekstrakta piva. Tam je kvas, ki ga je treba za zdaj odložiti.
Kozarec za 10 minut potopite v vročo vodo. To bo zmehčalo vsebino.
Dvema litroma vrele vode dodajte sladni ekstrakt in 1 kg sladkorja ter močno mešajte, dokler ne dobite homogene zmesi. V nastalo pivino dodajte še sedemnajst litrov hladne vode in ponovno močno premešajte.
Nato dodajte še dva litra in pol tople vode, tako da je t med 18-28 °C.
Kvas iz vrečke potresemo po površini zmesi, pustimo stati pet minut, nato pivino močno premešamo in tesno privijemo pokrov, da v notranjost ne pride zrak. Ne pozabite, da mora biti skupna prostornina fermentacijske posode polovica prostornine pripravljene pijače.
Po 6-12 urah lahko v vodnem tesnilu opazimo zračne mehurčke, ki kažejo, da se je proces fermentacije začel. Potrebno je, da je skozi celoten proces temperatura v sodu med 18-28°C, kar bo trajalo 4-7 dni. Takoj, ko se v zračni posodi ne pojavijo več mehurčki, je fermentacija končana.
KONTROLA FERMENTACIJE
S pomočjo hidrometra in termometra lahko nadzorujete proces fermentacije. Poteka naj pri temperaturi 18-28 ° C. Če odčitki termometra padejo pod sprejemljive vrednosti, se bo proces upočasnil ali ustavil. Pozimi je bolje uporabiti grelnike, tako da je temperatura nad 18 ° C. Med celotnim postopkom fermentacije ne odpirajte pokrova posode, saj lahko pride do kontaminacije piva.
Hidrometer meri gostoto (specifično težo) tekočine. Na ta indikator vpliva količina dodanega sladkorja. Začetna gostota pijače mora biti približno 1035-1040. Med fermentacijo sladkor razpade na alkohol in ogljikov dioksid. CO2 mehurčki izhajajo skozi vodno tesnilo iz soda fermentorja. Če je bil med varjenjem dodan sladkor ali dekstroza, bo specifična teža pijače 1006, če pa je bila uporabljena mešanica piva, bo gostota piva večja - 1012.
Merjenje gostote penastega napitka je povsem preprosto. Če želite to narediti, morate merilni valj ali kozarec napolniti s pivom približno ¾ in tam spustiti hidrometer, tako da je na površini. Da so odčitki pravilni, se je potrebno znebiti pene in zračnih mehurčkov. Gostota piva bo enaka oznaki na lestvici naprave. Odčitke je treba opraviti, ko se hidrometer popolnoma ustavi in površina pijače ustreza določeni oznaki. Po meritvi specifične teže piva ne smemo točiti nazaj v sod.
Če uporabljate specializirana sredstva za rafiniranje, jih morate dodati pred koncem fermentacije, to je, ko je specifična teža pijače 1010. Če so odčitki hidrometra na isti ravni 24 ur, to pomeni, da je fermentacija je končana in lahko začnete stekleničiti.
PRIPRAVA
Pred točenjem piva je potrebno steklenice razkužiti. Posodo steriliziramo na enak način kot opremo za pripravo penastega napitka. Če želite to narediti, sperite vso vidno kontaminacijo, nato pa posodo (steklenice morate popolnoma potopiti) za 30 minut namočite v toplo raztopino razkužila. Nato temeljito sperite s čisto vodo.
V vsako steklenico (750 ml) dodajte 1 čajno žličko sladkorja. Če želite uporabiti majhne stekleničke (341 ml) tujega dizajna, lahko količino dodanega sladkorja prepolovite.
Pred odpiranjem pokrova fermentorskega soda je treba odstraniti vodno tesnilo.
Pijačo previdno nalijte v steklenice in jih rahlo nagnite. Posode ne napolnite do konca, pustite 4 cm prostega prostora na vrhu.
Steklenice tesno zaprite, da ne pride do zraka.
Vsako steklenico 4-krat nežno obrnite, da se sladkor raztopi.
Vsako posodo označite z nalepko z datumom izdelave.
Posodo s pivom hranite pokonci na toplem (18-25°C). V naslednjih petih dneh bo potekala sekundarna fermentacija, ki karbonizira (pivo obogati z mehurčki CO2) pijačo.
RAZLITJE
Prijavite se lahko za polnjenje plastičnih steklenic. Na voljo so v vseh trgovinah, ki prodajajo izdelke za pripravo piva doma. Takšna posoda je elastična, kar bo preprečilo zlom posode v fazi fermentacije.
Steklene ali keramične steklenice so primerne tudi za polnjenje piva. Idealni so za večkratno uporabo, saj jih je enostavno razkužiti.
Pred stekleničenjem se morate prepričati, da je postopek fermentacije končan (pet do sedem dni). Za to uporabite hidrometer. Če odčitki naprave kažejo enako vrednost 24 ur, to pomeni, da je pivo pripravljeno za polnjenje. Sladkor dodajte le v količini, navedeni v receptu: 1 čajna žlička na 750 ml pijače.
MALTODEKSTRIN
Včasih se ta sestavina uporablja za nadomestitev sladkorja ali dekstroze. Je nefermentirajoči sladkor in prispeva k svetlejšemu okusu pijače. Upoštevajte, da bo pri uporabi maltodekstrina teža piva nekoliko večja.
DEKTROZA
Namesto navadnega sladkorja je bolje uporabiti dekstrozo. Je oblika glukoze, ki je narejena iz škroba. Takšna sestavina bo pijači dala polnejši, bogatejši okus.
JEČMENOV SLAD
Slad je najpomembnejša sestavina za pripravo penastega napitka. Pivovarski kompleti so kombinacija različnih vrst ječmenovega sladu z dodatkom hmelja, pretvorjenega v sladni koncentrat.
Namesto sladkorja lahko uporabimo nehmeljeno mešanico piva. Pivu bo dal bogato, zanimivo aromo. Za to pa morate namesto 1 kg sladkorja dodati 1,5 kg ali 1 liter mešanice. Spomnimo se, da bo pijača imela višjo specifično težo, če uporabljate mešanico slada.
Proizvodnja piva ne zahteva le visokokakovostnih sestavin, temveč tudi izkušnje in znanje, opisano spodaj v vodniku po korakih.
1. korak - Oprema za fermentacijo
Potrebovali boste fermentor (fermentacijsko posodo), vodno tesnilo s tesnilom, pokrov z luknjo za vodno tesnilo. Kompleti so zasnovani za pripravo 23 litrov piva, oziroma, zmogljivost je treba izbrati več, ob upoštevanju količine pene, ki nastane med fermentacijo.
Za nadzor temperature fermentacije je priporočljivo uporabiti termometer, lahko uporabite termometer s tekočimi kristali, tako da ga prilepite zunaj fermentorja bližje spodnjemu robu. Za polnjenje lahko uporabite sifonsko cev ali fermentor z nameščeno pipo.
2. korak - Priprava na fermentacijo
Pranje in razkuževanje sta zelo pomembni točki pri pripravi piva. Da bi se izognili okužbam in s tem kvarjenju piva, priporočamo uporabo detergentov in razkužil, posebej namenjenih za ta namen. Potrebno je oprati in obdelati vse površine, ki so v stiku z vašim bodočim pivom, od fermentorja do manjšega dela pomožne opreme.
Razkužilo v fermentorju raztopite v 5 litrih vode (po navodilih za razkužilo) in vanjo namočite vso opremo vključno z notranjo stranjo pokrova za vsaj 30 minut.
V tem času večkrat navlažite površine z raztopino za učinkovitejšo obdelavo, nekaj tekočine pretočite skozi pipo. Nato vso opremo sperite z veliko sveže vode.
3. korak – Navodila za kuhanje
Za pripravo piva so potrebne štiri glavne sestavine: voda, fermentabilni sladkorji (običajno pridobljeni iz ječmenovega slada), hmelj in kvas.
Kompleti za varjenje piva vsebujejo ekstrakt hmeljenega sladu, zvarjen v razmerju po recepturi naših pivovarjev, in kvasovke, ki so v vsakem kompletu pod pokrovom. Dodati morate le vodo in majhno količino ekstrakta nehmeljenega slada (sladkorja ali glukoze).
1. Odstranite nalepko in plastični pokrovček iz kompleta. Odstranite vrečko kvasa izpod pokrova in jo za nekaj časa postavite na stran.
2. Kozarec postavite v vročo vodo, da se vsebina zmehča.
3. Vsebino 1 pločevinke in 1 kg sladkorja raztopite v 2 litrih vroče vode (ali 2-3 pločevinke, po receptu) v fermentorju. Dodajte 17 litrov hladne vode in dobro premešajte.
4. Odvisno od temperature dodajte 2,5 litra hladne ali vroče vode, da dosežete temperaturo pivine na 18-26°C, višje temperature lahko ubijejo kvas.
5. Potresite kvas po površini pivine in zaprite fermentor s pokrovom, napolnite vodno tesnilo do polovice z vodo.
6. Vodno tesnilo bo začelo brbotati približno 6-12 ur po dodajanju kvasa. Pustite, da pivo fermentira pri 18-26 °C približno 4-7 dni (10-16 dni za Cider set), dokler končna teža ne pade na 1,5 % (1006). Pri "Crafted" kompletih z uporabo 2 pločevink fermentacija traja približno 10 dni, končna gostota približno 3,5 % (1014). Konec fermentacije je viden tudi iz vodnega tesnila, sproščanje plina postaja vse manj ali popolnoma preneha.
Korak 4 - Nadzor fermentacije
Potek fermentacije lahko nadzorujete s termometrom in hidrometrom. Med fermentacijo ne odpirajte pokrova fermentorja, da preprečite možnost kontaminacije. Sledite odčitkom termometra, prilepljenega na fermentorju, temperatura fermentacije mora biti med 18 in 26°C. Pri temperaturah pod 18°C se lahko fermentacija upočasni ali popolnoma ustavi. Pozimi bo morda treba uporabiti grelnike, da ohranite temperaturo stabilno nad 18°C.
V pivovarstvu se za merjenje gostote uporablja hidrometer-saharometer, ki kaže vsebnost sladkorja v pivu. Začetna gostota piva mora biti približno 8,75-10% (1035-1040). Pri fermentaciji sladkorjev nastajata alkohol in ogljikov dioksid (CO2). Med fermentacijo lahko opazimo sproščanje CO2 v vodnem tesnilu. Standardna pločevinka koncentrata in 1 kg sladkorja običajno fermentira do 1,5 % (1006). Pri uporabi nehmeljenih sladnih izvlečkov namesto sladkorja je končna teža običajno 3 % (1012) ali več.
Za merjenje gostote napolnimo merilni valj s pivom, večkrat zavrtimo (da pivo osvobodimo CO2) potopimo areometer v valj in odčitamo podatek na skali hidrometra v višini oči. Ne vlijte piva nazaj v fermentor. Če nameravate uporabiti čistila, jih dodajte tik pred koncem fermentacije, pri približno 2,5 % gravitacije (1010).
Če odčitek hidrometra ostane nespremenjen 24 ur, je pivo pripravljeno za stekleničenje.
Korak 5 - Stekleničenje in zorenje
- Ko je fermentacija končana, morate biti pripravljeni, da svoje pivo ustekleničite za kasnejše shranjevanje in zorenje. Operite in razkužite steklenice, zamaške in vso opremo za polnjenje. Steklenice lahko operete s ščetkami in ščetkami, nato pa steklenice in opremo 30 minut namočite v toplo raztopino razkužila. Steklenic ne morete napolniti v celoti, najpomembneje je, da celotno notranjo površino obdelate z raztopino, po obdelavi vse sperite s svežo vodo.
- V vsako steklenico dodamo 1 čajno žličko sladkorja s toboganom za 750 ml piva, če uporabljamo steklenice s prostornino 0,5 l, dodamo 1 čajno žličko brez tobogana.
- Preden odprete pokrov fermentorja ali natočite pivo iz pipe, odstranite vodno tesnilo, da preprečite, da bi voda iz vodnega tesnila prišla v pivo.
- Če za polnjenje uporabljate posebno napravo, jo pritrdite na pipo.
- Vsako steklenico napolnite s pivom do 4 cm pod vrh vratu, zamašite in večkrat obrnite, da se sladkor raztopi.
- Nalepite etikete in napišite datum.
- Steklenice pustite pokonci 5 dni na toplem (18-25), za sekundarno fermentacijo in nasičenje piva s CO2.
- Po 5 dneh karbonizacije hranite svoje pivo en teden na hladnem (8-12), da dozori. Z nadaljnjo izpostavljenostjo se bo okus piva le izboljšal. Okusite in primerjajte svoje pivo po 3 tednih, 3 mesecih in pol leta.
Naprava za polnjenje
Polnilo za steklenice omogoča polnjenje steklenic od spodaj, tako da je pivo manj v stiku s kisikom v zraku. Točenje poteka s pritiskom na bat, medtem ko se ventil odpre in pivo napolni steklenico s tremi curki. Ko je steklenica napolnjena, pivo preneha teči, operater sprosti gumb bata in ventil se zapre. Stopnja piva v vseh steklenicah je enaka. Pri polnjenju steklenic različnih velikosti se nivo uravnava s pomočjo šob.
Približna vsebnost alkohola v pivu, pri dodajanju sladkorja v komplet 1,7 kg.
Poskusite uporabiti nehmeljene izvlečke namesto sladkorja, da izboljšate zadrževanje telesa in glave.
Da bo pivo bolj prozorno, ga v kozarec nalijte previdno, ob steni, brez stresanja usedline.
Black Rock LAGER je izvleček za pripravo tradicionalnega lager piva blagega okusa.Pivo je preprosto neverjetno: lahko, osvežujoče lahko.
Oprema
1. Sladni ekstrakt (1700 gramov)
2. Kvas
spojina: ječmen, voda, hmelj, izvleček hmelja
Država proizvajalka: Nova Zelandija
En paket za pripravo 23 litrov piva.
Kako narediti pivo
Za izdelavo piva so potrebne 4 komponente: hmelj, čista voda, pivski kvas in slad. Seti za varjenje piva že vsebujejo slad in hmelj, predelan po recepturah mojstrov. V kompletu je priložen kvas - pod pokrovom mešanice. Dodatne sestavine so potrebne le, če želite eksperimentirati.
- Najprej odstranite pokrov s pločevinke ekstrakta piva. Tam je kvas, ki ga je treba za zdaj odložiti.
- Kozarec za 10 minut potopite v vročo vodo. To bo zmehčalo vsebino.
- Dvema litroma vrele vode dodajte sladni ekstrakt in 1 kg sladkorja ter močno mešajte, dokler ne dobite homogene zmesi. V nastalo pivino dodajte še sedemnajst litrov hladne vode in ponovno močno premešajte.
- Nato dodajte še dva litra in pol tople vode, tako da je t med 18-28 °C.
- Kvas iz vrečke potresemo po površini zmesi, pustimo stati pet minut, nato pivino močno premešamo in tesno privijemo pokrov, da v notranjost ne pride zrak. Ne pozabite, da mora biti skupna prostornina fermentacijske posode vsaj 2-krat večja od prostornine pripravljene pijače.
- Po 6-12 urah lahko v vodnem tesnilu opazimo zračne mehurčke, ki kažejo, da se je proces fermentacije začel. Potrebno je, da je skozi celoten proces temperatura v sodu med 18-28°C, kar bo trajalo 4-7 dni. Takoj, ko se v zračni posodi ne pojavijo več mehurčki, je fermentacija končana.