Ризотто с овощами: вариации, способы приготовления. Самый простой рецепт ризотто с овощами Ризотто с замороженными овощами простой рецепт

В Италии любят не только макароны. Не менее популярны и блюда из риса. Одним из них является ризотто с овощами. Этот вариант наиболее легкий и полезный. Но если вы хотите сделать блюдо более сытным, можно добавить и белковую составляющую – кусочки мяса, курицы или мясной фарш. Приведем несколько проверенных рецептов приготовления блюда.

Правильно приготовить ризотто сумеет не каждый домашний кулинар. Если не знать тонкостей приготовления, то в результате можно получить обычную рисовую кашу. Прежде всего, нужно правильно выбрать рис, в Италии для этого блюда используют сорта Арборио, Виалоне нано и Карнароли.

Рис Арборио вполне можно купить и в нашей стране, часто он продается в упаковках крупы с надписью «для ризотто». А вот два других сорта у нас купить проблематично. В крайнем случае, можно использовать краснодарский круглозернистый рис, а вот сорта с удлиненным зерном не подойдут.

Обязательным компонентом блюда является лук, его обжаривают на достаточно большом количестве масла на малом огне. При этом лук должен быть очень мелко порезан. Когда лук станет полупрозрачным, к нему добавляют рис. Крупу нужно обязательно обжарить, иначе зерна не сохранят свою форму.

На втором этапе в рис добавляют сухое белое вино и бульон. Жидкость подливают порциями, причем следующую порцию подливают, когда предыдущая уже впиталась.

На последнем этапе добавляются сыр, сливки, сливочное масло. Но эти ингредиенты не являются обязательными.

Интересные факты: рис начали выращивать в Индии, а в Италию его завозили для использования в медицинских целях. И только в XIV веке из риса стали готовить еду. Через некоторое время эту культуру стали возделывать в Италии, тогда рис стал доступен всем слоям населения.

Классический рецепт ризотто с овощами

Нужно сказать, что сложно привести именно классический рецепт ризотто, так как в каждой местности это блюдо готовят по-разному. Приведем один из вариантов.

300 гр. риса;
1 литр овощного бульона;
200 гр. лука;
200 гр. ;
400 гр. цуккини;
2 зубка чеснока;
100 белого сухого вина;
60 мл оливкового масла;
50 гр. сливочного масла;
50 гр. свежей петрушки;
20 гр. свежего базилика;
200 гр. зеленого горошка (свежего или свежезамороженного);
50 гр. твердого сыра, желательно пармезана;
соль и черный перец по вкусу.

Все овощи очищаем и промываем. Луковицу нарезаем очень тонкими ломтиками. Морковку – небольшими кубиками, кабачки – кубиками, размером в два раза больше морковных.

Совет! Для приготовления ризотто нужно брать только молодые цуккини, они имеют более нежную мякоть и неразвитые семена.

Чеснок рубим очень маленькими кусочками. На сковороде разогреваем растительное масло (примерно 40 мл). Обжариваем на масле половину подготовленного лука и весь чеснок. Через 5 минут обжаривания, добавляем к луку морковь и продолжаем жарить еще минут пять.

200 гр. риса;
200 гр. куриного филе;
1 луковица;
1 морковка;
1 черешок сельдерея;
1 зубчик чеснока;
100 гр. очищенной стручковой фасоли (можно замороженной);
150 мл сухого белого вина;
300 мл куриного бульона;
40 гр. твердого сыра.

Все овощи очистим и промоем. Лук нашинкуем очень тонко, морковку натрем на терке для приготовления корейских салатов, чеснок нарезаем пластинками, корешок сельдерея – ломтиками.

Берем сковороду с высокими бортиками. Нагреваем на ней растительное масло и обжариваем на нём пластинки чеснока. Когда овощ отдаст свой аромат маслу, вытащим его шумовкой и выбросим.

Выкладываем в масло морковь и обжариваем в течение двух минут. Нарезаем филе курицы небольшими ломтиками. Выкладываем филе к моркови и жарим в течение 3-4 минут. Жарим, помешивая, чтобы филе поменяло цвет, добиваться появления румяной корочки не требуется.

Добавляем к мясу лук и сельдерей. Жарим еще минуты три. Затем всыпаем рис, и продолжаем обжаривать несколько минут, постоянно мешая.

Вливаем в сковородку вино, даем ему полностью выпариться. Добавляем стручковую фасоль, нарезанную небольшими кусочками. Если фасоль замороженная, то размораживать не нужно, просто высыпаем фасоль на сковороду из пакета.

Теперь начинаем подливать бульон. Подливаем понемногу. Каждую следующую порцию бульона подливаем, когда на сковороде уже не осталось жидкости. Готовить рис нужно до состояния «аль денте», внутри зернышки должны быть немного твердыми. Раскладываем блюдо по тарелкам и посыпаем тертым сыром.

Совет: Аналогично можно приготовить ризотто с овощами и мясом. Мясо нужно нарезать тонкими брусочками, как на бефстроганов. А можно сделать ризотто с овощами и фаршем.

Ризотто с овощами и грибами

Еще один интересный вариант – ризотто с овощами и . Этот вариант блюда можно сделать постным, а можно ввести в состав сливочное масло и сыр, так получится еще вкуснее.

300 гр. риса;
2 литра бульона (куриного, овощного, грибного);
300 гр. шампиньонов;
100 гр. сливочного масла;
100 мл белого сухого вина;
1 стебель лука-порея;
1 луковица;
1 морковка;
1 зубчик чеснока;
80 гр. тертого твердого сыра;
2 столовые ложки оливкового масла;
соль, перец, молотая паприка – по вкусу.

Вымоем и почистим овощи и грибы. Шампиньоны нарезаем некрупными ломтиками. Обжариваем грибы на растительном масле в течение пяти минут. Приправляем грибы молотой паприкой, перцем и солью.

1 стакан риса;
150 гр. варено-замороженных креветок, для этого блюда идеально подходят мелкие креветки;
50 гр. зеленого горошка;
1 морковь;
1 пастернак;
2 веточки базилика;
2 зубка чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
50 гр. сливочного масла;
соль, мускатный орех, черный перец по вкусу.

Заливаем креветки кипятком, через пять минут воду сливаем и очищаем креветки от панцирей. Разогреваем в сковороде растительное масло. Очищенные зубчики чеснока, раздавим плоской стороной ножа и обжарим их на масле. Как только чеснок подрумянится, выбрасываем его. Задача чеснока – отдать свой аромат маслу.

Нарезаем мелким кубиком пастернак и морковь, обжариваем овощи на ароматном масле. Овощи должны немножко подрумяниться и стать мягкими. Добавляем свежемороженый или свежий зеленый горошек. Солим, перчим и добавляем мускатный орех.

Добавляем к овощам рис, обжариваем его, помешивая несколько минут. Затем вливаем небольшими порциями бульон.

Каждую порцию бульона вливаем, когда предыдущая порция выпарилась. Подливаем бульон до тех пор, пока рис не сварится до состояния «аль денте». К готовому ризотто добавляем очищенные креветки и заправляем блюдо сливочным маслом.

Это блюдо родилось на севере Италии и распространилось практически по всему миру. Готовится оно из круглого, насыщенного крахмалом риса. Самые подходящие сорта - это Карнароли, Марателли и Виалоне Нано.

В зависимости от пожеланий и вкусов, его можно обжаривать на твердых или жидких маслах, а также на жирах животного происхождения. В процессе приготовления партиями подливают мясной бульон или кипяченую воду и постоянно мешают.

Это одно из главных правил приготовления ризотто. После того как рис напитался влагой, подливают следующие порции жидкости, и так – до полной готовности. В конце добавляют желаемые морепродукты, мясо, овощи и даже сухофрукты.

Чтобы получилось еще более пастообразная консистенция, в практически готовое блюдо вводят взбитое масло сливочное и пармезан.

Классический рецепт ризотто с овощами

Ингредиенты	Количество
Рис круглый -	2 стакана
Вода -	2 л
Морковь -	1 шт.
Лук -	1 шт.
Цуккини -	1 шт.
Масло растительное -	2 ст. л.
Сливочное масло -	50 г
Помидор -	1 шт.
Капуста -	200 г
Картошка -	1 шт.
Хмели-сунели -	упаковка
Соль -	по вкусу
Время приготовления: 85 минут	Калорийность на 100 грамм: 118 Ккал

Ризотто с овощами считается постным блюдом, поэтому во время великих праздников люди, которые соблюдают все правила поста, могут готовить его на трапезу. Для его приготовления можно воспользоваться обычным круглым рисом, если нет специального.

Шинкуем капусту, очищаем картошку и лук. В одном литре закипающей воды провариваем подготовленные продукты двадцать минут. Вынимаем овощи, процеживаем овощной бульон через марлю, чтобы был прозрачным.

Морковь, цуккини и помидор моем и счищаем кожуру. Все овощи шинкуем кубиками одного формата, у помидора предварительно вырезаем серединку и семена.

На раскаленном растительном масле пассируем морковь, потом цуккини и помидор, весь процесс занимает восемь минут.

Всыпаем промытый рис и старательно перемешиваем, чтобы масса стала гомогенной.

Как только рис станет полупрозрачным, вливаем четверть стакана овощного бульона. Готовим блюдо, все время перемешивая.

Когда вся жидкость впитается, подливаем еще столько же навара.

Это будет длиться минут двадцать, пока ризотто не превратится в кремообразную массу.

Подсаливаем, притрушиваем специями и отключаем газ.

Ризотто с овощами в мультиварке: пошаговый рецепт

Некоторые кулинары убеждены, что качественное и вкусное ризотто можно приготовить только в электроприборе мультиварка, аргументируя тем, что именно в этом приборе есть все возможности не передержать рис на огне или добавить лишней жидкости.

Компоненты:

Рис – 400 г;
Кабачок – 1 шт.;
Помидор – 1 шт.;
Сладкий перец – 1 шт.;
Лук порей – 1 шт.;
Оливковое масло – 2 ст. л.;
Прованские травы – 1 упаковка;
Соль – по вкусу;
Куриная грудина – 200 г;
Вода очищенная – 1.5 л.;
Кинза – пара веточек.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 119 Ккал/ 100 г.

Отвариваем в просоленной воде куриную грудину минут двадцать. Вынимаем мясо и используем для любого другого блюда, нам нужен только бульон. Овощи моем, хорошо чистим и измельчаем на кубики.

Активируем агрегат на функцию жарки. Наливаем в чашу масло и обжариваем десять минут, всыпаем специи, соль и основательно перемешиваем. Рис промываем водой, перекладываем к овощам и заливаем тремя стаканами куриного бульона, промешиваем всю массу и переключаем прибор на функцию «Рис». Готовим час.

Выкладываем горячим на плоское блюдо горкой и посыпаем подробленной кинзой. В процессе блюдо промешивать не надо, достаточно одного раза вначале. Благодаря специальному покрытию в электроприборе продукты не пригорят.

Это основное отличие от приготовления на сковороде – засыпал и забыл.

Ризотто с курицей и овощами

Можно встретить много различных вариаций приготовления ризотто, но более востребовано в наших ресторанах это блюдо с овощами и курицей или с овощами и морепродуктами. Оба варианта можно попробовать приготовить на домашней кухне.

Компоненты:

Рис для ризотто – 300 г;
Спаржа – 200 г;
Стручковая фасоль – 150 г;
Куриное филе – 200 г;
Специи – по вкусу;
Подсолнечное масло – 2 ст. л;
Вода очищенная – 750 г;
Майоран – по вкусу;
Перец – полщепотки;
Соль – по вкусу.

Время на приготовление: 55 минут.

Калорийность: 172 Ккал/ 100 г.

Мясо промываем и разделываем на небольшие ломтики. Обжариваем на нерафинированном масле пятнадцать минут. Добавляем спаржу, размороженную стручковую фасоль и продолжаем зажаривать десять минут, периодически помешивая.

Рис промываем в двух водах. Засыпаем к готовящимся продуктам и обжариваем пятнадцать минут, промешивая постоянно всю массу. Когда рис станет почти прозрачным, начинаем подливать кипяченую холодную воду.

Блюдо начнет тушиться, напитываться влагой. Когда несвязанной жидкости практически не останется, доливаем снова, и так три раза. Когда заметите, что блюдо имеет пастообразную консистенцию, посыпаем приправами и подсаливаем. Все готово, отключаем и даем остыть.

Ризотто с овощами и грибами

Основным ингредиентом ризотто является рис, все остальные продукты уже добавляются по личным предпочтениям. К одним из таких компонентов относятся грибы. Подойдут любые, имеющиеся в запасах.

Компоненты:

Рис – 300 г;
Помидор – 2 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Лук белый – 1 шт.;
Шампиньоны – 300 г;
Пармезан – 100 г;
Сливочное масло – 100 г;
Овощной бульон – 650 мл;
Соль – по вкусу;
Укроп – пучок.

Время на приготовление: 70 минут.

Калорийность: 117 Ккал/ 100 г.

Грибы замачиваем в теплой воде, чтобы грязь отошла и было легче чистить. Шинкуем их слайсами. Выкладываем в глубокий сотейник и жарим семь минут. Овощи очищаем и шинкуем полукольцами, томаты – мелкими кубиками.

Отправляем в сотейник, размешиваем и продолжаем прожаривать. Выкладываем сверху промытый рис и проводим термообработку десять минут, постоянно мешая деревянной или специальной силиконовой лопаткой.

Начинаем подливать по три – четыре ложки овощного бульона и промешивать, по этой схеме действуем около двадцати минут и дожидаемся, пока рис не станет совсем белым.

Для приготовления ризотто рекомендуется использовать специальный рис, но если нужные сорта недоступны, можно воспользоваться обычным круглым, но только не пропаренным;
Сыр Пармезан можно заменить любым другим из твердых и полутвердых видов, они хорошо плавятся;
Если вы задумали приготовить блюдо спонтанно, можно заранее припасти в морозилку бульонные кубики. Тогда воплотить в жизнь задуманное будет быстрее и легче. Ведь согласитесь, на воде оно не такое вкусное;
Если вы задались целью получить истинный вкус итальянского блюда, то нужно приобрести белое сухое вино, подливать его, чередуя с бульоном. Некоторые экспериментаторы вообще заменяют его светлым пивом;
Не нужно готовить на сильном огне, так продукты неравномерно прожарятся и блюдо будет испорчено.

Приятной вам трапезы, дорогие читатели нашего сайта!

Легкое, очень вкусное ризотто можно приготовить с овощами! Выбирайте лучший рецепт в нашей подборке.

У ризотто есть определенные особенности: рис нельзя промывать, чтобы не ушел крахмал, который дарит блюду особенную сливочную консистенцию, также его обязательно нужно поджаривать в оливковом масле перед добавлением жидкости.

Стакан круглого риса
Морковь
Пара помидоров
Луковица
Долька чеснока
Стручковая фасоль – 150 г
Зеленый горошек – 100 г
Капуста брокколи – 150 г
Сухое белое вино – 80 г
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль, молотый черный перец

Сначала я нашинковала лук и положила его в разогретое оливковое масло.

Немного поджарила, потом раздавила ножом дольку чеснока и добавила его к луку.

Следом отправила мелкие кубики моркови.

Затем высыпала рис и, как я уже говорила, поджарила его.

Влила вино и, сделав огонь посильнее, выпарила его.

Высыпала стручковую фасоль.

И брокколи.

Готовила еще около 10 минут. Можно пробовать!

Рецепт 2, пошаговый: овощное ризотто со спаржей

Рис 250 гр
Спаржа 200 гр
Горошек зеленый замороженный 100 гр
Лук порей 1 стебель
Лук зеленый 2-3 стебля
Петрушка (зелень) 3-4 веточки
Сельдерей 40 гр
Лавровый лист 3 шт
Масло сливочное 40 гр
Сыр пармезан 80 гр
Чеснок 4 зубчика
Перец горошком 4-5 шт
Перец черный молотый 1 ст.л
Руккола 125 гр
Соль морская по вкусу

Подготовить спаржу: отрезать грубые концы стеблей, сбланшировать спаржу в кипящей воде в течение 3-5 минут.

Бланшированную спаржу выложить в ледяную воду, чтобы она не потеряла цвет.

Порезать спаржу способом сифле, то есть небольшими брусочками наискосок.

Сварить овощной бульон для ризотто: в кастрюлю сложить корень сельдерея (порезать кубиком), стебли зелёного лука,петрушки и лавровый лист, добавить горошины черного перца; варить бульон около 30 минут, посолить в конце варки, накрыть крышкой и дать настояться минут 10, затем бульон процедить.

Лук-порей очистить, взять немного белой и зеленой части, порезать полукольцами. Чеснок порубить. В сковороде растопить сливочное масло и спассеровать лук и чеснок до прозрачности.

Всыпать к порею рис и быстро перемешать лопаткой, чтобы рис промаслился.

Влить в сковороду с рисом и пореем пару половников овощного бульона. Когда порция бульона выпарится, добавить вновь, и так поступать до тех пор, пока рис не сварится до состояния al dente.

Пармезан натереть на средней терке и добавить к рису, аккуратно перемешать деревянной лопаткой и влить один половник бульона, вновь перемешать. Выровнять ризотто на соль, если есть необходимость, слегка досолить.

Зеленый горошек бланшировать в кипящей воде примерно 3-4 минуты, достать шумовкой. Разложить ризотто по тарелкам, сверху выложить спаржу и зеленый горошек, приправить черным молотым перцем, подавать со свежей рукколой. Приятного аппетита!

Рецепт 3: ризотто с томатами и фасолью (с фото)

Рис Арборио 200 грамм
Лук репчатый среднего размера 1 штука
Морковь среднего размера 1 штука
Корень сельдерея 50 грамм
Чеснок среднего размера 2 зубчика
Фасоль стручковая 100 грамм
Помидор большого размера 1 штука
Сыр Пармезан 50 грамм
Зелень петрушки свежая 2–3 веточки
Масло оливковое 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Бульон овощной горячий или вода кипяток 0,5 литров

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и мелко рубим на кубики. Измельченный компонент перекладываем в свободную тарелку.

С помощью ножа очищаем корень сельдерея от кожуры и промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем его на маленькие кубики. После – измельченный корень перекладываем в чистую тарелку.

Ножом очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем корнеплод на разделочную доску и нарезаем кубиками, которые по своей величине чуть больше кусочков сельдерея. Измельченный овощ перекладываем в чистую тарелку.

Затем выкладываем помидор на разделочную доску, чистыми руками снимаем кожуру и, воспользовавшись ножом, нарезаем компонент на небольшие кубики. Кусочки перекладываем обратно в пиалу, которую заранее слегка промываем под проточной водой.

Стручковую фасоль выкладываем в чистую тарелку и отставляем в сторону размораживаться до комнатной температуры. Но это только в том случае, если вы используете замороженный компонент. После этого выкладываем фасоль на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем на кусочки длиной не больше 1,5-2 сантиметров.

Сыр пармезан выкладываем на разделочную доску и нарезаем на несколько частей. Это необходимо сделать для того, чтобы впоследствии этот компонент было легче измельчать в блендере. Сырные кусочки перекладываем в свободное блюдце.

Выкладываем чеснок на разделочную доску и, слегка надавив на него рукояткой от ножа, удаляем шелуху. После этого перекладываем очищенные зубчики в чистое блюдце.

Зелень петрушки промываем под проточной водой, на весу отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем в блюдце с чесноком.

В чашу блендера выкладываем петрушку, зубчики чеснока и кусочки сыра. На средней скорости измельчаем все компоненты в течение 1-2 минут до однородности. У нас должна получиться практически сухая смесь слегка зеленоватого цвета, очень ароматная.

Теперь добавляем в сковороду измельченную морковь, корень сельдерея и стручковую фасоль. Перемешиваем все лопаткой, накрываем емкость крышкой и тушим овощи в течение 15 минут.

По истечении этого времени снимаем крышку со сковороды и добавляем к овощам рис. Снова все перемешиваем и жарим рисовую крупу в течение 3-5 минут так, чтобы она хорошо впитала в себя масло и овощной сок.

Затем выливаем в сковороду овощной бульон или горячую воду, все перемешиваем и доводим до кипения. Сразу же после этого накрываем блюдо крышкой и варим его до тех пор, пока рис полностью не впитает в себя жидкость.

Когда крупа практически сварится, открываем крышку со сковороды и добавляем в емкость измельченные помидоры. Вновь все перемешиваем подручным инвентарем, накрываем все крышкой и продолжаем готовить ризотто еще в течение 10 минут. По истечении этого времени посыпаем блюдо смесью из сыра, чеснока и зелени, все хорошо перемешиваем лопаткой и сразу же выключаем конфорку.

Все, ризотто с овощами готово!

Рецепт 4: ризотто с баклажанами, грибами и перцем

перец болгарский — 50 гр
баклажан — 100 гр
чеснок — 20 гр
маслины с косточкой — 100 гр
говяжий бульон — 1000 мл
тимьян сушеный — 2 гр
цуккини — 100 гр
шампиньон — 100 гр
оливковое масло — 40 мл
рис карнароли — 200 гр
базилик — 5 гр
розмарин — 2 гр

Нарезать маленькими кубиками овощи: цукини, баклажаны, паприку и грибы.

Очистить и размять ножом чеснок, и разрезать каждую дольку на 4 части.

Разогреть масло в большой сковороде или широкой кастрюле, добавить чеснок и слегка его обжарить до мягкости.

Добавить цуккини, баклажаны, паприку, маслины.

Обжарить овощи 3-5 минут.

Промыть рис, обжарить его с овощами 3 минуты. Добавить 200 мл горячего бульона, для вегетарианского варианта можно добавить просто воды, выпаривать бульон постоянно перемешивая.

Выпарить его и еще раз добавить бульон, так добавлять каждый раз по 200 мл до полного использования. С последней дозировкой бульона добавить специи: базилик, тимьян, розмарин. Посолить по вкусу, если потребуется. Обжаривать до готовности, но надо помнить, что рис должен внутри остаться слегка плотным, но не сырым.

Рецепт 5, простой: ризотто с замороженными овощами

рис – 200 грамм;
замороженные овощи – 300 грамм;
молотая сладкая парика – 1 ч.л.;
молотый имбирь – 1/3 ч.л.;
соль;
черный молотый перец.

Сковороду нагрейте и положите в них замороженные овощи. Размораживать их предварительно не надо. Если вы используете свежие овощи, то помойте их и порежьте кубиками, а в сковороду к ним налейте немного водички.

Рис промывайте под проточной водой, до тех пор, пока вода не будет стекать прозрачного цвета, и положите его в сковороду к овощам.

В стакан налейте воду, положите соль и хорошо перемешайте. Этим солевым раствором будете заправлять овощи с рисом.

По чуть-чуть в сковороду подливайте водичку с солью и тушите овощи с рисом, время от времени их помешивая. Как увидите, что вода вся выпарилась, налейте ее еще немного, и так продолжайте делать до готовности блюда.

Приправьте ризотто с овощами черным молотым перцем, сладкой паприкой и имбирем. И тушите до полной готовности. Когда рис будет мягкий, значит блюдо готово. Дольше рис не тушите, иначе он превратится в кашу и не будет рассыпчатый.

Рецепт 6: ризотто с соевым соусом и овощами

Рис - 2 стакана.
Соевый соус - примерно 100 мл.
Кабачок-цуккини - 250 г.
Сладкий стручковый перец - 1 штука.
Морковка - 1 штука.
Лук репчатый - 20-50 г. (половинка луковицы)
Оливковое масло - примерно 4 столовые ложки.

Отвариваем рис таким образом, чтобы он остался твердоват. Для этого хорошенько промываем рис, заливаем его в кастрюле горячей водой. Вода должна покрывать рис сверху на пару-тройку мм. Солить рис не требуется!
Варим рис без крышки на среднем огне, пока вся вода не впитается.

Нарезаем морковь небольшими кубиками. Кабачок-цуккини тоже нарезаем кубиками, не очищая от кожуры.

Лук измельчаем. Сладкий перчик очищаем от семечек и хвостика, тоже нарезаем мелкими кубиками.

Выливаем на сковороду оливковое масло, выкладываем нарезанные овощи, перемешиваем. Солить не нужно!

Жарим овощи для ризотто на среднем огне около 5 минут. Затем добавляем к овощам рис, перемешиваем.

Заливаем рис с овощами соевым соусом, снова перемешиваем. Пробуем. Если соли из соевого соуса не хватает, добавляем соль по вкусу. И обжариваем ризотто ещё 5 минут, периодически помешивая.

Вот и всё, вкусное ризотто с овощами и соевым соусом готово!

Рецепт 7: ризотто из индейки с овощами в мультиварке

Ризотто в мультиварке получается красивым, полезным и очень вкусным.

Помимо овощей нам понадобится рис (басмати или обычный длиннозерный) и мясо. Подойдет свинина или курица. Очень хорошо блюда из риса и овощей получаются со стейками индейки.

Баклажаны,
Болгарский перец,
Брокколи,
Индейка,
Корень сельдерея,
Морковь,
Помидоры черри,
Растительное масло,
Соль,
Специи,
Фасоль спаржевая,
Чеснок

Стейки заранее отвариваем в малом количестве воды, откидываем на дуршлаг, отбираем мясо.

Если мясо и бульон приготовлены заранее, то на приготовление собственно ризотто потребуется минут 40-45.

Приготовим овощи. Лук, морковка и корневой сельдерей – свежие. Болгарский перец и баклажаны – сушеные. Спаржевая фасоль, капуста брокколи и помидоры черри – мороженые.

Лук, морковь и сельдерей режем соломкой, перец и баклажаны замачиваем в теплой кипяченой воде, можно вместе в одной посудине.

В чашу мультиварки (или в казан) вливаем несколько столовых ложек растительного масла, когда нагреется, выкладываем туда лук, морковку и сельдерей. Закрываем крышку, жарим минут 10.

Выкладываем мясо и продолжаем жарить под крышкой. Если мы готовим с сырым мясом, то сначала обжариваем порционные кусочки до румяной корочки, потом отгребаем в сторонку, выкладываем и жарим лук и коренья.

Еще через 10 минут, не размораживая, выкладываем фасоль, брокколи и помидоры, вываливаем перец и баклажаны вместе с водой, в которой они отмокали. Закрываем крышку и выжидаем еще минут 5.

В ризотто, в отличие от плова, мяса, овощей и риса должно быть, примерно, поровну. Так что нам хватит одного стакана сухого длиннозерного риса. Солить будем морской солью с прованскими травами, еще добавим для аромата сухую ароматную смесь с базиликом и кориандром.

Всыпаем рис.

Вливаем бульон, солим, добавляем пряности. Даем закипеть, а потом переключаем казан на минимальный огонь, а мультиварку – на режим Плов или Крупа и готовить так 15-25 минут. Быстрее всего готовится тонкий рис басмати, обычный длиннозерный требует чуть больше времени.

В финале добавляем смесь соли и пряностей для мяса и пару зубчиков чеснока.

Все витамины лета, вкусы и ароматы Прованса в сытном ризотто, на приготовление которого нам потребовалось менее часа.

Рецепт 8: ризотто из овощей с белым вином (пошагово)

рис — 500 гр
вино белое столовое сухое — 1 стакан
сыр российский — 200 гр
оливковое масло — 100 гр
лук репчатый — 3 шт
сельдерей — 100 гр
соль — 1 ст.л.
перец черный молотый — 1 ч.л.
имбирь молотый — ½ ч.л.
морковь — 2 шт
мексиканская смесь — 500 гр
чеснок — 3 зубчика
масло сливочное — 150 гр

Для ризотто нужна некоторая предварительная подготовка.

Отварить один литр подсоленного овощного бульона из сельдерея, одной луковицы и одной моркови.

Пока варится бульон: -нарезать кольцами остальной лук; — крупно нарезать или поломать сыр; — в половине разогретого оливкового масла с добавлением не более трети всего сливочного масла обжарить весь чеснок и пряности.

Чеснок удалить и в этом душистом масле обжарить до полуготовности мексиканскую смесь, добавив в сковороду нарезанную похожими кубиками варёные морковь и сельдей из сваренного овощного бульона.

Когда овощная поджарка и бульон готовы, приступим к готовке собственно ризотто.

В горячий сотейник налить вторую половину оливкового масла и половину оставшегося сливочного, разогреть. Готовим на среднем огне. Высыпать нарезанный кольцами лук. Лук должен пропитаться маслом, стать мягким и золотистым, но НЕ обжаренным.

Всыпать рис. Хорощо, но аккуратно размешивать, не разрушая зёрен. Когда рис равномерно пропитается маслом и поменяет цвет тоже до золотистого, т.е. минуты через две-три, вольём вино.

Постоянно помешиваем ещё несколько минут, не позволяя рису прилипнуть. Вино должно впитаться, алкоголь должен выпариться. Уменьшаем огонь и помешивая, порциями вливаем бульон, чтобы рис был слегка прикрыт бульоном. Готовим двадцать минут.

За 5 минут до окончания готовки добавляем обжаренные овощи.

Добавляем кусочки сыра. Помешиваем. Дадим сыру расплавиться, продолжая помешивать, распределяем овощи и сыр по всей массе почти готового ризотто.

В идеале зёрна риса в ризотто должны увеличиться в три раза, быть мягкими снаружи, но едва твердыми внутри, словно в них есть крошечная косточка. Выключаем огонь. Даём пять минут рису «отдохнуть» и добавляем оставшееся сливочное масло.

Выкладываем, украшаем. Приятного аппетита!

Рецепт 9: диетическое ризотто с курицей и овощами

Классический рецепт ризотто предполагает использование белого риса, а в здесь мы взяли рис коричневый, он более полезен.

лук шалот – 120 г;
помидоры – 300 г;
морковь – 120 г;
курица (мясо без костей) – 400 г;
коричневый рис – 100 г;
чеснок – 4 зуб.;
оливковое масло – 15 г;
куриный или овощной бульон – 1 л;
укроп, соль, смесь специй для птицы, перец чили.

Сначала готовим густую пасту из помидоров, лука, чеснока и специй. Нагреваем 5 г оливкового масла, добавляем нарезанный крупно шалот и пропущенный через пресс чеснок. Когда лук станет прозрачным, кладём нарезанные кубиками помидоры, добавляем 2 чайные ложки смеси специй, тушим овощи на среднем огне 10 минут. Для остроты и пикантности добавляем небольшой стручок перца чили, нарезанный мелко, если вам не нравится острая пища, этого делать не нужно.

Отдельно обжариваем морковь, нарезанную крупной соломкой, до золотистого цвета.

Куриное мясо без костей нарезаем крупно. Быстро обжариваем кусочки на сильно разогретой сковороде.

Обжаренное мясо, пассированную морковь, пюре из томатов и лука складываем в сотейник с широким дном или жаровню.

Добавляем тщательно промытый в холодной воде коричневый рис.

Наливаем половину нормы куриного или овощного бульона. Отправляем блюдо на огонь, после закипания накрываем крышкой, готовим 35 минут.

В процессе приготовления перемешиваем ингредиенты, и, по мере того, как жидкость испаряется, доливаем бульон. В результате должна получиться густая масса и довольно много соуса, в конце солим по вкусу.

Подаём ризотто с курицей и овощами горячим, посыпаем свежей зеленью – укропом или кинзой, кому что нравится.

Шаг 1: подготавливаем репчатый лук.

Шаг 2: подготавливаем корень сельдерея.

Шаг 3: подготавливаем морковь.

Шаг 4: подготавливаем помидор.

Помидор промываем под проточной водой и выкладываем в глубокую пиалу. Заливаем емкость горячей водой так, чтобы она полностью покрывала овощ. Оставляем его бланшироваться в течение 3-4 минут . Затем выкладываем помидор на разделочную доску, чистыми руками снимаем кожуру и, воспользовавшись ножом, нарезаем компонент на небольшие кубики. Кусочки перекладываем обратно в пиалу, которую заранее слегка промываем под проточной водой.

Шаг 5: подготавливаем стручковую фасоль.

Шаг 6: подготавливаем сыр пармезан.

Шаг 7: подготавливаем чеснок.

Шаг 8: подготавливаем зелень петрушки.

Шаг 9: готовим сухую смесь из петрушки, сыра и чеснока.

В чашу блендера выкладываем петрушку, зубчики чеснока и кусочки сыра. На средней скорости измельчаем все компоненты в течение 1-2 минут до однородности. У нас должна получиться практически сухая смесь слегка зеленоватого цвета, очень ароматная.

Шаг 10: готовим ризотто с овощами.

Выливаем оливковое масло в сковороду и ставим ее на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, делаем огонь меньше среднего и высыпаем в емкость измельченный лук. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем овощ до мягкости и прозрачности. Сразу же после этого солим и перчим лук по вкусу, и снова все перемешиваем.
Теперь добавляем в сковороду измельченную морковь, корень сельдерея и стручковую фасоль. Перемешиваем все лопаткой, накрываем емкость крышкой и тушим овощи в течение 15 минут .
По истечении этого времени снимаем крышку со сковороды и добавляем к овощам рис. Снова все перемешиваем и жарим рисовую крупу в течение 3-5 минут так, чтобы она хорошо впитала в себя масло и овощной сок.
Затем выливаем в сковороду овощной бульон или горячую воду, все перемешиваем и доводим до кипения. Сразу же после этого накрываем блюдо крышкой и варим его до тех пор, пока рис полностью не впитает в себя жидкость.

Когда крупа практически сварится, открываем крышку со сковороды и добавляем в емкость измельченные помидоры. Вновь все перемешиваем подручным инвентарем, накрываем все крышкой и продолжаем готовить ризотто еще в течение 10 минут . По истечении этого времени посыпаем блюдо смесью из сыра, чеснока и зелени, все хорошо перемешиваем лопаткой и сразу же выключаем конфорку.

Все, ризотто с овощами готово!

Шаг 11: подаем ризотто с овощами.

Ризотто с овощами – это излюбленное блюдо итальянцев, которое в этой стране часто ласково называют «маленький рис». Ризотто нужно подавать к обеденному столу в горячем виде, поэтому, не теряя времени, накладываем его столовой ложкой или деревянной лопаткой на специальную тарелку и спешим угощать своих домочадцев. В дополнение к рису с овощами отлично подойдет любое жареное, вареное мясо или рыба, а также бокал сухого красного или белого вина.
Приятного вам аппетита!

В ризотто можно также добавить грибы. В этом случае лучше всего использовать шампиньоны или вешенки. В таком случае измельчаем компонент на небольшие кусочки и готовим их вместе с другими овощами.

Вместо оливкового масла можно использовать растительное рафинированное.

Для приготовления ризотто можно также использовать рис такого сорта, как виалоне нано или карнароли. Главное чтобы он был круглой формы и богатым на крахмал.

«Ризотто» в переводе с итальянского – «маленький рис», «рисик» и готовится это блюдо, действительно, с заботой о каждом рисовом зернышке, которое должно, с одной стороны, дойти до готовности, а с другой – сохранить внутри некую твердоватую сердцевинку-«косточку», которая, как говорят в Италии, ощущается «аль денте» – «на зубок».

Кроме , в состав ризотто входят разнообразные ингредиенты. Итальянцы по этому поводу шутят: «Откройте холодильник, возьмите 4 любых продукта и с ними вы уже можете готовить свой вариант ризотто». От компонентов, дополняющих рис, зависит итоговая калорийность блюда. С овощами получаются самые умеренные по калориям варианты.

Рассмотрим классический рецепт приготовления ризотто с овощами, обозначим его питательный эффект и перечислим разнообразные вариации состава этого блюда.

Ризотто с овощами – пошаговый рецепт с фото

Чтобы ризотто сохраняло исконный национальный характер при любой рецептуре, нужно соблюдать несколько основных условий:

Использовать специальный рис со средней длиной зерен. Таковы сорта «Арборио», «Бальдо», «Падано», «Рома», «Виалоне Нано», «Марателли», «Карнароли». Наилучшими считаются три последних. Они, вместе с тем, стоят дороже прочих.
Не промывать рис перед приготовлением – об этом не устают предупреждать все итальянские повара, проводя мастер-классы. Рисовую крупу кратковременно обжаривают в масле, чтобы она не теряла форму и, вместе с тем, сохраняла внешний крахмалистый слой, необходимый для особой кондиции готового блюда.
Доводить рис до степени готовности «аль денте» в открытой глубокой посуде, понемногу подливая горячий бульон или воду по мере того, как впитывается предыдущая порция.
Придать окончательную вязковатую консистенцию блюду, добавив к нему сливочное масло и тертый пармезан.

Кроме того, в подавляющем большинстве рецептов присутствует белое вино – итальянские кулинары считают, что такая добавка уравновешивает крахмалистый акцент национального кушанья.

Конечно, в адаптированном к отечественным условиям ризотто может присутствовать краснодарский рис, а вместо пармезана – голландский, монастырский или русский твердый сыр, но такое блюдо уже начинает терять классические средиземноморские черты.

В целом, в этом кушанье важен не только набор исходных продуктов, но и процесс приготовления. Рассмотрим его на примере следующего овощного варианта:

Для изготовления ризотто лучше всего использовать сотейник с широким дном и толстыми стенками либо казан .

Приготовление:

Подготовить овощи – очистить и вымыть луковицы, морковь, чеснок, порезать их мелкими кубиками. Молодые зеленоплодные кабачки цукини можно освободить только от плодоножек, промыть и также нарезать кубиками. Вымытую петрушку обсушить и мелко порубить.
Подогреть овощной бульон. Одновременно разогреть в сотейнике столовую ложку оливкового масла, добавить к нему 10 г сливочного и обжарить в этой смеси до прозрачности половину нарезанного репчатого лука, потом добавить вино и 2 минуты протушить на слабом огне. Засыпать рис (не промывая его предварительно) и обжаривать все, помешивая, еще минуты полторы. Влить стакан горячего овощного бульона, подождать, не переставая помешивать, пока он впитается/выпарится, затем добавить еще стакан бульона. В целом рис должен доходить до кондиции «аль денте» 15-18 минут.
К этому моменту нужно успеть протушить овощную смесь. На сковороду с хорошо прогретым оливковым маслом (оставшиеся 2 столовых ложки) высыпать припасенную половину нарезанного лука и чеснок, обжарить на среднем огне до золотистого цвета (до 7 минут), засыпать морковь, петрушку, цукини, приправить перцем и солью, тушить 15 минут, добавить зеленый горошек и, перемешивая, не снимать со среднего огня еще 5 минут.
Соединить овощи с готовым горячим рисом, добавить тертый пармезан, 40 г сливочного масла и хорошо все смешать. В результате ризотто должно приобрести несколько вязкую консистенцию, которая при встряхивании дает характерную лоснящуюся волну.

Готовое кушанье подают горячим, украсив зеленью базилика. Несмотря на низкокалорийный овощной «десант», из-за обжаривания и традиционной сырно-масляной заправки итоговая энергетическая ценность такого ризотто составляет примерно 140 килокалорий на 100 граммов.

Использование в диетах

Питательная составляющая ризотто с овощами представлена в основном . Такое блюдо умеренной калорийности обеспечит чувство сытости на несколько часов. Вместе с тем, в его составе присутствуют овощные витамины и минералы, а также . Все это в совокупности оздоровляет и очищает организм .

Однако белков в чисто овощном ризотто немного, поэтому при интенсивных нагрузках его следует дополнять мясными или рыбными составляющими .

Дополнительные ингредиенты

Вдобавок к перечисленным в примерном рецепте овощам, изобретательные итальянцы используют для изготовления ризотто:

Другие овощи – помидоры, капусту , и , сельдерей, сладкий перец, перец чили, чеснок, шпинат, кукурузу.
Морепродукты – , устриц, морской гребешок.
Мясо и рыбу всевозможных сортов.
Грибы – шампиньоны, белые, трюфели.
Другие бульоны – грибной, куриный, телячий, рыбный.
Прочие жиры – куриный жир, например.
Фрукты –