Özellikle hava sıcaklığının 30 dereceye yaklaştığı yaz aylarında popülerdir. Bu tür yemeklerin hazırlanmasında kullanılan en popüler ürünlerden biri kalamarlardır.
Kural olarak, bir tavada kaynatılır veya kızartılır, ancak bunları pişirmenin tek yolu bunlar değildir. Kızartıldıklarında çok çekici olmalarına rağmen, maskeleri bu şekilde işlemek, zengin lezzetlerini vurgulamaktan ziyade. Bu et, ızgarada elde edilen duman aroması ile en iyi şekilde birleştirilir.
Kalamar nasıl kesilir?
Tabii ki, en iyi deniz ürünleri taze yakalanmış veya soğutulmuş. Ancak bu tür kalamarlar sadece denize yakın bölgelerden satın alınabilir. Dondurulmuş bir ürün, çeşitli formlarda bulunan çok daha erişilebilir. Kalamarın kalitesi bundan hiçbir şekilde zarar görmez - bu deniz ürünleri çok çabuk donar ve çözülür.
Kabuklu bir deniz ürünü satın aldıysanız, karkasın tamamını pişirmek istemiyorsanız, yalnızca halkalar veya şeritler halinde kesmeniz ve dokunaçları olduğu gibi bırakmanız gerekir. Satışta doğal haliyle bir kalamar bulursanız, temizlenmesi zor olmayacaktır. Bu, lavabonun üzerinde dakikalar içinde yapılır ve eldiven kullanımını bile gerektirmez.
Elinizi dokunaçlardan başlayarak boşluğa sokmanız gerekir - kolayca geçmelidir. Parmaklarınızı karkasın içinde gezdirin ve küçük şeffaf iç kısımları dışarı çekin. İstenirse, karkasın derisini tırnaklarınızla da kazıyabilirsiniz, ancak bu gerekli değildir - yenilebilir.
Kalamarın geri kalanını dikkatlice bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve keskin bir bıçak kullanarak karkasın geri kalanını gözler ve dokunaçlar arasında kesin. Yenilebilir tüm parçaları kıkırdak için kontrol edin, ayırın. Ardından karkası ve dokunaçları soğuk akan su altında durulayın. Artık ızgara kalamar pişirmeye başlayabilir.
Deniz ürünlerinin tüm kısımlarını seviyorsanız, dokunaçları dahil bütün olarak kullanabilirsiniz. Ürünlerin görünümü konusunda seçici iseniz fileto alabilirsiniz. lezzetli ve kolay? Sadece biraz baharatla ızgarada kızartmanız gerekiyor. Bu deniz mahsulü, biraz limon suyu ve zeytinyağı ilavesiyle bu şekilde pişirildiğinde iyidir.
Ne akılda tutulmalıdır?
Izgaradaki sadeliğine rağmen çok kolay bozuluyor. Sorun şu ki, bu deniz ürünleri inanılmaz derecede yüksek su içeriğine sahip çok "ıslak" bir yaratıktır. Tüm fazla nemin giderilip giderilmediğini kontrol etmek çok basittir. Yüzeyinde çok fazla su varsa kalamarın üstü kahverengi olmaz.
Bu deniz ürünleri zaten temizlenmiş olarak satılsa da, yine de kum ve diğer kirleticileri içerebilirler, bu nedenle pişirmeden önce onları yıkamalısınız. Bundan sonra ızgaraya yerleştirilmeden önce iyice kurutulmaları gerekir, aksi takdirde kızarmazlar, kendi suyunda pişirilirler.
İlk olarak, mümkün olduğunca fazla yüzey nemini (mümkün olduğunca) çıkarmak için karkas veya deniz ürünleri parçalarını iyice kurulayın ve ancak bundan sonra ızgaraya yapışmasını önlemek için yağla ovalayın. İkincisi, kalamarları çok sıcak kömürlerin üzerinde pişirmeniz gerekiyor.
ızgara sıcaklığı
Izgaranızın sıcaklığı yaklaşık 150 derece veya daha yüksek olmalıdır. Bu sayede fazla nem dakikalar içinde buharlaşır ve ürün çok çabuk pişer. Bu nedenle pişirilecek yiyeceği yerleştirmeden önce ızgaranın yeterince sıcak olduğundan emin olun.
Kalamarları dokunaçlı ızgara yapıyorsanız, aynı boyut ve kalınlıkta parçalar halinde kesin.
Deniz ürünlerini ızgaraya yapışmaması için biraz yağ ile atın. İdeal miktar, 0,5 kg doğranmış kalamar başına yaklaşık 1 yemek kaşığı yağdır.
Kalamar turşusunu tuz ve karabiberden başka bir şeyle ızgara yapmayı deneyin. Biber tozu iyi çalışıyor.
Kömürlere veya brülöre düşen ince dokunaçlar konusunda endişelenmeyin - çoğu ızgara bunu önleyecek kadar dardır ve küçük deniz ürünleri parçaları yerinde kalacaktır. Ayrıca ızgara kalamar, önceden suya batırılmış ince şişlere veya tahta şişlere asılarak pişirilebilir.
İmkanlarınızın sonsuz olduğunu unutmayın. Hem bütün karkasları hem de halkaları veya parçaları pişirebilirsiniz.
Pişirme süresi
Kalamar pişirmek, kızartma süresinin hesaplanması nedeniyle biraz zordur.
Yemeğin güzel görünmesini sağlamanın sadece iki yolu vardır: etin yumuşak kalması için sadece birkaç dakika kızartın ya da eti tekrar yumuşak hale getirecek şekilde en az 30 dakika yavaş pişirin. Ara aşamalarda yapılan her şey aynı sonucu verecektir - çok sert et. İkinci seçeneğin ızgarada uygulanması imkansızdır, bu nedenle pişirme süresi minimum olmalıdır.
Bu, kalamarın nasıl lezzetli ve basit bir şekilde pişirileceğinden bahsederken, onları fazla pişirmemeniz gerektiğini hatırlamanız gerektiği anlamına gelir. Kızartma süresi her tarafta üç dakikayı geçmemelidir, aksi takdirde et "kauçuk" olur.
Izgara kalamar: yemek tarifi
Kalamar ile değiştirirseniz, ilave sunan herhangi bir salatanın harika olacağını bilmelisiniz. En basit ve en kolay tarif aşağıdaki gibidir. Roka ve zeytinyağı ile pişmiş deniz ürünleri atın. Böylece doğal ve lezzetli ızgara kalamar elde edersiniz.
Daha karmaşık bir tarif, daha fazla içerik içerecektir. Örneğin, kızarmış deniz ürünlerini balık sosu ve limon suyu ile dökebilir, şeker serpebilir ve ince dilimlenmiş kırmızı soğan, domates, nane, kişniş ve su teresi ekleyebilirsiniz. Bu yemek, özellikle sıcak havalarda şaşırtıcı derecede lezzetli ve ferahlatıcıdır.
Kalamarın en yaygın kullanımı, salatada veya halkalarda, panelenmiş ve derin yağda kızartılmış bir bileşendir. Elbette bunlar lezzetli atıştırmalıklardır ve çoğu insan onları sever. Birçoğunun garip ve biraz korkutucu görünümleri nedeniyle kafadanbacaklıları kendi başlarına pişirmeyi reddettiğini belirtmekte fayda var, ancak kalamar bu konuda oldukça tarafsız. Ayrıca kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanabilmektedir. Örneğin, kalamar şişleri yapın.
Soğutulmuş olanlar da dahil olmak üzere, satışta bulabileceğiniz deniz ürünlerinin çoğu zaten dondurulmuştur. Ek olarak, kalamarlar genellikle yenmeyen kısımları çıkarılmış olarak zaten soyulmuş olarak satılır. Ancak, pişirmeden önce akan su altında durulamak en iyisidir.
Klasik kalamar şişleri
Bu, bu deniz ürünlerini pişirmenin klasik yollarından biridir. Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
- 450 gram kalamar;
- 1 çay kaşığı kırmızı biber;
- 1 diş sarımsak, kıyılmış;
- 2 yemek kaşığı limon veya limon suyu;
- deniz tuzu ve öğütülmüş karabiber.
Nasıl pişirilir?
Izgarada böyle bir kalamar kebabı böyle hazırlanır. Temiz ve kuru deniz ürünleri. Onları halkalar halinde kesebilir veya karkasları bütün olarak bırakabilirsiniz. İsterseniz ekstra uzun dokunaçları çıkarın (yalnızca ele alınmasını kolaylaştırır). Kalamar parçalarını bir kaseye koyun ve zeytinyağı, kırmızı biber, sarımsak, narenciye suyu, tuz ve karabiberle karıştırın. Deniz ürünleri parçalarını şişlere sürün. Çok fazla sarkmamaları için dokunaçları şişlerin etrafında döndürmeniz gerekebilir.
Kalamar şişlerini ızgarada her iki tarafını yaklaşık 3 dakika kızartın. Dokunaçlar hafifçe bükülmeli ve şeklini değiştirmelidir. Üzerine limon suyu gezdirerek sıcak servis yapın.
soğan çeşidi
Bu aynı zamanda ızgarada kalamar şişleri için ilginç bir tarif. Makaleye eklenen fotoğraf, bu yemeğin ne kadar çekici ve iştah açıcı göründüğünü gösteriyor. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- yarım bardak pirinç sirkesi;
- 1/4 su bardağı tuzu azaltılmış soya sosu
- 2 yemek kaşığı limon suyu;
- 2 çay kaşığı şeker;
- 2 çay kaşığı susam yağı;
- 3 cm uzunluğunda, soyulmuş ve ince rendelenmiş bir parça zencefil;
- 2 pırasa, ince dilimlenmiş;
- 550 gram kalamar, soyulmuş, 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesilmiş;
- biraz zeytinyağı.
Soğanlı kalamar pişirme
Tahta şiş kullanıyorsanız 30 dakika suda bekletin. Sirke, soya sosu, limon suyu, şeker, yağ, zencefil ve soğanı birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırın.
Her kalamar halkasını ikiye bölün. Şişlerin üzerine eşit şekilde yayın. Izgara plakasını yüksek sıcaklığa ısıtın veya kömürleri ızgarada hazırlayın. Kalamarları şişlere yağlayın, tuz ve karabiber serpin. Bu kalamar şişlerini beş dakika kızartın. Soya sosu ve limon suyu ile servis yapın.
Chorizo varyantı
Chorizo sosisli ve kalamarlı bu barbekünün hazırlanması çok kolay ve hızlıdır. Bu, herkesin seveceği mükemmel hafif bir akşam yemeği veya atıştırmalık hazırlayabileceğiniz klasik bir İspanyol kombinasyonudur. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- 2 soyulmuş taze kalamar;
- 4 chorizo sosis;
- 1 taze limon
Bu İspanyol meze nasıl pişirilir?
Kalamar ve chorizo bir tavada barbekü tarifi aşağıdaki gibidir. Tahta veya bambu şiş kullanıyorsanız, kızartma işlemi sırasında yanmamaları için önceden suya batırın.
Kebaplar için kalamarın büyük bir "torba" kısmını kullanmanız gerekecek. Karkasın içine keskin bir bıçak sokun, tüm zarları çıkarın ve eti 1,5 ila 2 cm genişliğinde ince şeritler halinde kesin ve ayrıca chorizo u küçük parçalar halinde kesin.
Daha sonra kalamar parçalarından başlayarak yiyecekleri şişlere geçirmeye başlayın. Onları sosis dilimleri ile değiştirin. Doldurduğunuz şişleri tavanın en sıcak kısmına yerleştirin. Her otuz saniyede bir döndürün. Kalamar sertleşip mattan beyaza döndüğünde kebap hazırdır. Bu birkaç dakikadan fazla sürmeyecektir. Kalamarın pişmesi için çok az zamana ihtiyacı vardır, bu yüzden fazla pişirmemeye dikkat edin (aksi takdirde lastik gibi olur).
Bu mezeyi aşağıdaki gibi servis edin. Kalamar ve sosisleri şişlerden çıkarın, bir tabağa koyun, kıyılmış maydanoz serpin ve limon dilimleri ile süsleyin. Deniz ürünlerine biraz tatlı kuru kırmızı biber serpebilirsiniz. Yeşil salata ve taze ekmek mükemmel garnitürdür.
Kore Tarzı Varyant
Lezzetli, taze, sulu Kore kalamar şiş üzerinde, kırda veya doğada dinlenmek için ideal olan hoş bir yemektir. Bunun için aşağıdakilere ihtiyacınız var:
- 1 kg soyulmuş küçük kalamar;
- bir bardak şekerin üçte biri;
- çeyrek bardak sake;
- 2 yemek kaşığı balık sosu;
- 3 diş sarımsak, kıyılmış;
- 3 adet taze zencefil (toplam 15 gram), ince rendelenmiş
- 2 yemek kaşığı karides ezmesi;
- 2 yemek kaşığı biber sosu;
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi;
- 20 gram taze limon otu, ince doğranmış
- 1 orta boy yeşil armut;
- 4 ince şerit portakal kabuğu;
- 2 adet taze kırmızı biber, çekirdeksiz, ince dilimlenmiş
- 2 orta boy limon, dilimler halinde kesin.
kore yemeği pişirmek
Izgarada kalamar şişleri için Kore tarifi basittir. Deniz ürünlerini temizleyin ve gereksiz olanları onlardan çıkarın. Keskin bir bıçak kullanarak 5 mm aralıklarla çapraz kesimler yapın. Kalamarı 4 x 8 cm'lik parçalar halinde kesin.
Büyük bir kaseye şeker, sake, sos, sarımsak, zencefil, her iki macun, yağ, sirke, limon otu, rendelenmiş armut ve portakal kabuğu rendesini koyun. İyice karıştırın. Kalamar parçalarını karışıma ekleyin, tadın ve biber ve tuz miktarını ayarlayın. 3 saat veya gece boyunca soğutun.
Hafifçe yağlanmış ızgarayı ızgarada ısıtın. Kalamarı marine sosundan çıkarın, ancak atmayın. Deniz ürünleri parçalarını şişlerde veya küçük S-şekilli şişlerde servis edin.Küçük gruplar halinde ızgara yapın, kalan marine sosuyla teyelleyin ve ara sıra çevirerek servis edin. Toplam pişirme süresi, parti başına yaklaşık beş dakika sürecektir.
Şişleri geniş bir tabağa alın, üzerine kıyılmış acı biber serpin ve limon dilimlerini yan yana dizin.
Bambu şiş kullanıyorsanız, kalamar kömür üzerinde ızgara yaparken yanmayı önlemek için kullanmadan önce en az otuz dakika ıslattığınızdan emin olun.
Bu tarifteki armut yumuşatıcı görevi görür. Genel olarak, kalamar ne kadar uzun süre marine edilirse, o kadar yumuşak olur. Böylece, deniz ürünleri bir gün boyunca buzdolabında bırakılabilir ve kabı bir filmle kaplayabilir.
Kömürde pişirme imkanınız yoksa bu tarife göre bir tavada kalamar şişleri yapabilirsiniz.
Deniz ürünleri şişleri özellikle sıcak yaz aylarında her zaman popülerdir. Yine de, kendinize başka bir şiş pişmiş, yağlı domuz eti “doldurmak” istediğinizde ve hatta otuz derecelik sıcaklıkta bile değil.
Her türlü deniz ürünü böyle bir durumda doğru olur. Örneğin, sıradan kalamar alın. Uygun dekapaj ile, bir dizi mutfak nüansını gözlemleyerek, çok ilginç ve lezzetli bir şekilde pişirilebilirler. Kalamar ızgarada pişirmek en uygunudur.
Ön hazırlık
Çözülmüş, soyulmamış kalamarlar basit ve hızlı bir şekilde temizlenir. Bunları bıçakla kazımak veya akan suyun altında elinizle temizlemek uzun, meşakkatli, ekonomik ve verimsizdir.
Doğru yol, kalamar karkasını bir kaseye koyup üzerine kaynar su dökmektir. Sıcak suyun etkisi altındaki yumuşakça derisi anında kıvrılmaya başlayacaktır. Bundan sonra, karkası zaten soğuk suyla bir kaseye kaydırmanız gerekir. Derinin geri kalanı kolayca çıkacaktır ve kalamar daha fazla işlem için hazır olacaktır.
Deriye ek olarak, kitin plakaları ve bağırsaklar da karkastan çıkarılır. Daha sonra hazırlanan kalamarlar doğru şekilde kesilir veya bütün olarak pişirilir.
Tarifler
Kalamarlar, diğer birçok deniz ürünü gibi son derece hassas bir dokuya sahiptir. Bu istiridyeleri açık ateşte pişirmek bir dizi özelliğe sahiptir:
- kalamar pişirmek için güçlü bir ateşe ihtiyacınız var;
- pişirme süresi - her iki tarafta en fazla 2-3 dakika.
Bu noktalara uyum çok önemlidir. Ateşe aşırı maruz kalma durumunda, deniz ürünleri karakteristik, en hassas tadını kaybeder ve dokuda kauçuksu hale gelir. Onlardan şişler sadece tatsız ve yenmez olacaktır.
Limon suyu ve soya sosuyla marine edilmiş kalamar şişleri
Gerekli Malzemeler:
- 1 kg kalamar filetosu;
- 200 ml soya sosu;
- 60 ml limon suyu;
- 100 ml zeytinyağı;
- 1 çay kaşığı şeker kamışı;
- 3-4 diş sarımsak;
- zencefil kökü (isteğe bağlı)
Pişirme tekniği:
- Yumuşakçaların önceden soyulmuş karkaslarını 2-3 cm genişliğinde halkalar halinde kesin.
- Marinayı hazırlayın. Bunun için bir cam kasede zeytinyağını soya sosu ve limon suyu ile karıştırın. Sarımsakları bir presle öğütün. 1-2 cm zencefil kökünü rende üzerine rendeleyin.
- Halkaları marine ile kaseye aktarın. Zencefil ile kıyılmış sarımsak ekleyin. Dikkatlice karıştırın. Yaklaşık yarım saat bekletin.
- Tahta şişler hazırlayın. Yanmayı önlemek için su ile nemlendirin. Bir akordeon şeklinde şiş üzerinde dize istiridye halkaları.
- Kalan turşuyu bir tencereye dökün, kaynatın ve birkaç dakika karıştırarak pişirin. Soğuduktan sonra sos olarak kullanın.
- Biten şişleri ızgara ızgarasının üzerine koyun. Bitkisel yağ ile yağlamayı unutmayın. Yüksek ateşte her iki yüzünü de 3'er dakika pişirin.
Fırınlanmış kalamarları ayrı ayrı veya ızgara sebzeler, taze otlar ve meyvelerle birlikte servis edebilirsiniz. Orijinal sos ile servis yapın
Klasik tarif
Bu ızgara kalamar seçeneği, çeşitli ülkelerde popülerdir. Bu, diğer deniz ürünleri için de geçerli olan basit bir reçetedir. Marinasyon karışımı burada mümkün olduğunca az kullanıldığı için istiridyeler eninde sonunda doğal lezzetlerini koruyacaklardır.
Gerekli Malzemeler:
- Taze veya çözülmüş kalamar - porsiyon başına bir karkas;
- 60 ml bitkisel yağ (tercihen kokusuz);
- 60 ml limon sirkesi;
- kuru kekik baharatları;
- öğütülmüş beyaz biber;
- tuz.
Pişirme tekniği:
- Yumuşakçaları yukarıda açıklanan şekilde soyun, ince plakaları ve bağırsakları çıkarın. Dört şerit yapmak için uzunlamasına ikiye ve sonra tekrar kesin. Tuz ve öğütülmüş beyaz biber karışımı ile ovalayın.
- Tahta şişleri önceden suyla nemlendirin. Bir akordeon ile kalamar şeritleri dikin.
- Marine için bitkisel yağ, limon sirkesini karıştırın. Kuru fesleğen veya kekik ile tatlandırın. Şişleri marine ile gezdirin ve serin bir yere koyun. Bekleme süresi iki saattir. Eşit şekilde marine etmek için şişleri birkaç kez çevirin.
- Kömürlerden iyi ısı ile bir ızgara ile pişirin. Her iki tarafta üç dakika kızartın. Kalan marine karışımını yol boyunca şişlerin üzerine gezdirin.
Taze otlar, sebzeler ve en sevdiğiniz soslarla servis yapın.
Sebzeli ızgara kalamar
Bu tarif için Japon gastronomi - teriyaki kült sosuna ihtiyacınız olacak.
Gerekli Malzemeler:
- porsiyon başına 250 gr taze kalamar;
- 20 ml bitkisel yağ;
- 80 ml teriyaki sos;
- 50 gr yeşil fasulye, kabak ve havuç;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- herhangi bir taze bitki.
Pişirme tekniği:
- Yumuşakçaları yukarıda belirtilen şekilde temizleyin. Yaklaşık olarak eşit parçalara kesin, tuzlayın, karabiber serpin. Az miktarda (5-10 ml) zeytinyağında bir tutam kekik, kuru sarımsak ve maydanoz ile sadece birkaç dakika marine edin.
- Havuçları, kabakları “yıkayıcı” şeklinde kesin ve yeşil fasulye ile birlikte kaynatın. Ardından teriyaki sosu ekleyerek hızlıca kızartın.
- Hafifçe marine edilmiş kalamar yumuşayana kadar (yaklaşık 6 dakika) ızgara yapın.
Servis ederken önce kalamarları tabağa, ardından tüm sebzeleri üzerlerine koyun. Son olarak taze otlar ile süsleyin.
Tay tarifi
Gerekli Malzemeler:
- 4 porsiyon için bir düzine küçük kalamar;
- 80 ml balık sosu;
- 80 ml limon suyu;
- iki diş sarımsak;
- 4 yemek kaşığı doğranmış kişniş;
- öğütülmüş karabiber.
Bu şekilde hazırlanan kalamar ayrı bir yemek olarak kullanılabilir.
Pişirme tekniği:
- İstiridyeleri hazırlayın. Mantodan dokunaçlarla birlikte kafayı kesin. Chitinous plakayı, diğer bağırsakları çıkarın. Daha önce açıklandığı gibi cildi soyun.
- Sarımsakları bir presle ezin, ince taze kişniş doğrayın. Kireçten suyu sıkın. Her şeyi bir cam kasede balık sosuyla karıştırın. Karabiber ile tatlandırın. Kalamar karkaslarını marine edilmiş bir kaseye koyun. İyice karıştırın, streç filmle örtün ve buzdolabına koyun. Tutma süresi - 20 dakika.
- Izgaradan önce kalamarları marine etinden çıkarın ve hafifçe kurulayın. Izgara kapağını kapatmadan yüksek doğrudan ısıda pişirin. Kavurma süresi - 2-3 dakika. Karkaslar bir tarafta donuklaştığında ters çevirin. Izgara kalamarlar hemen servise hazırdır.
Başka bir seçenek de onları halkalar halinde kesmek, ızgara sebzeler, salatalar, biraz taze meyve eklemek. Zeytinyağı ve baharatlarla tatlandırın. Güzel bir yaz salatası yapar.
Izgara kalamar, bağımsız bir yemek olarak hizmet edebilir veya daha fazla atıştırmalık, salata hazırlamak için kullanılabilir.
Yemek çok çabuk yapılır, karkasın kızarması, istenen duruma ulaşması ve tadıyla lütfen birkaç dakika yeterlidir.
Izgara Kalamar - Genel Pişirme İlkeleri
Kalamar her zaman üst filmden temizlenir. Bunu yapmak için genellikle kaynar suya daldırma kullanılır. Ancak burada bu yöntem işe yaramayacak, sadece biraz ılık su kullanabilirsiniz, karkası haşlayamazsınız. Bu, turşunun, sosların, baharatların nüfuz etmesini önleyecektir. Cildi çıkarmak için bir bıçak ve sabır stoklamanız gerekecek. Ayrıca, karkastaki kıkırdaklı plakayı da hatırlamanız gerekir, bu da çıkarılmasını gerektirir.
Kalamarın aroması hafif, denizcidir ve kaybolması çok kolaydır. Dondurulduğunda buharlaşır. Bu nedenle karkasların marine edilmiş aromalarla doldurulması gerekir. Aynı teknik, deniz mahsullerinin daha sulu olmasına, ızgarada kurumasını önlemeye ve kauçuksu ve sert olmasına yardımcı olacaktır.
Aşağıdakilerle hazırlanan kalamar için marinatlar nelerdir:
Çeşitli baharatlar, soslar;
Otlar, kökler.
Karkaslar birkaç saat ve hatta bir gün boyunca ıslatılabilir, hepsi boş zamanın mevcudiyetine bağlıdır. Kalamarın acilen pişirilmesi gerekiyorsa. En az bir saat sıcak tutuyorlar. Sonra çıkarırlar, fazla turşuyu sallarlar, iyi ısıtılmış bir ızgaraya gönderirler. Elektrikli olabilir, barbekü olabilir veya özel bir kızartma tavası olabilir. Karkasları her iki tarafta 2 dakika pişirmeniz gerekiyor, artık yok. Aşırı maruz kalırsa kalamar eti kurur, sertleşir, çiğnenmesi zor olur.
Basit bir marine içinde ızgara kalamar
Bu ızgara kalamarları pişirmek için basit bir baharat ve su turşusuna ihtiyacınız var. Elma sirkesi yoksa, düşük konsantrasyonlu bir şarap veya sofra ürünü alabilirsiniz.
İçindekiler
1 kg kalamar;
1 demet yeşillik;
0,5 limon;
3 sanat. ben. şeker kumu;
3 sanat. ben. elma sirkesi;
2 yemek kaşığı. ben. deniz tuzu;
5 tane karabiber.
Yemek pişirme
1. Suyu tuz, şekerle kaynatın, ocaktan alın. Sıcak turşuya defne, karabiber ekleyin ve sirkeyi dökün. Karıştırın, on dakika soğutun. Marinattan gelen ısı gitmiş olmalı.
2. Temizlenmiş kalamar karkaslarını solüsyona daldırın. Örtmek. Marine tamamen soğuyana kadar, ancak daha uzun süre marine etmeye bırakın.
3. Izgarayı hazırlayın.
4. Karkasların kurumaması için kızartmadan hemen önce kalamarları marine etinden çıkarıyoruz. Fazla suyu sıkın.
5. Kalamarı en yüksek sıcaklığa ısıtılması gereken ızgaraya koyun. Ya da kömürler iyice ısınana kadar bekleriz.
6. Her iki tarafta birkaç mayın pişirin, ardından hemen bir tabağa aktarın.
7. Yeşillik dallarını yaydık, üstüne ince dilimlenmiş limon dilimleri yerleştirdik.
Sarımsaklı ve Kekikli Izgara Kalamar
Kekik dallarıyla pişirilmiş zengin, lezzetli ızgara kalamar tarifi. Otların taze olması önemlidir. Bu yemek bir ızgara tavasında pişirmek için iyidir.
İçindekiler
1 kg kalamar;
10 dal kekik;
Birkaç diş sarımsak;
50 ml zeytinyağı;
0,5 limon;
Tuz biber.
Yemek pişirme
1. Kalamar hazırlayın: temizleyin, durulayın, kıkırdağı çıkarın.
2. Sarımsakları soyun. Ezilebilir, doğranmış veya rendelenebilir. Bir kaseye koyun.
3. Sarımsağa birkaç tutam tuz ve karabiber ekleyin, limon suyunu sıkın ve baharatların eriyip aromasını salması için bu karışımı iyice ezin.
4. Bitkisel yağ ekleyin. Zeytin kullanmak daha iyidir. Ancak böyle bir yağ yoksa ayçiçeği alabilirsiniz.
5. Turşunun tüm malzemelerini karıştırın, önceden hazırlanmış karkasları içini ve dışını rendeleyin.
6. Kekik dallarını durulayın, damlalarını silkeleyin, bir tahta üzerine koyun ve birkaç parçaya bölün.
7. Yeşilliklerin yarısını kasenin dibine koyun, üzerine kalamar koyun, kalan kekik serpin. En az 30 dakika tutun.
8. Kalamarı kaseden çıkarın, bir tavaya veya başka bir ızgaraya aktarın, altın kahverengi olana kadar pişirin.
Teriyaki Soslu Izgara Kalamar
Teriyaki sosu varsa, ızgara kalamar için başka bir şeye gerek yoktur. Bu ürün onunla iyi gider, tadı yüceltir, aromayı vurgular.
İçindekiler
4 kalamar;
Tuz biber;
Teriyaki;
1 kaşık yağ;
Marul yaprakları, zeytin.
Yemek pişirme
1. Önceden soyulmuş kalamar karkaslarını tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın. Ama balık için biraz baharat alabilirsin. Yarım saat bir kenara koyun.
2. Karkasları biraz bitkisel yağ ile serpin.
3. Önceden ısıtılmış bir ızgaraya aktarın, her iki tarafta iki dakika pişirin.
4. Marul yapraklarını tabağa diziyoruz, kalamarları ızgaradan aktarıyoruz.
5. Teriyaki sosunu bir torbaya kaydırıyoruz, küçük bir delik açıyoruz, kalamar üzerine sıkıyoruz, şeritler veya ağlar çiziyoruz.
6. Tüm kalamarları sosla süsleyin, ayrıca tabağı zeytinle servis edin.
Baharatlı marine edilmiş ızgara kalamar
Sadece kalamar için değil, diğer tüm deniz ürünleri, balıklar için de uygun olan lezzetli bir marine tarifi. Ayrıca, turşusu hemen yemek için bir sos görevi görebilir. Daha büyük yapıp ayrı bir kapta servis edebilirsiniz.
İçindekiler
5 kalamar;
2 dolmalık biber;
1 biber kabuğu;
0,5 demet maydanoz;
2 diş sarımsak;
60 ml soya sosu;
0,5 çay kaşığı Zencefil;
Limon veya sirke.
Yemek pişirme
1. Biber kabuklarını gereksiz olan her şeyden ayırın, parçalara ayırın, bir blender kasesine veya cihazın içine daldırılabileceği bir kaseye aktarın.
2. Sarımsakları temizliyoruz, biberden sonra gönderiyoruz.
3. Şimdi yıkanmış, kurutulmuş maydanozu dallarla birlikte ekleyin, hiçbir şeyi kesmenize gerek yok.
4. Oraya biraz zencefil ekleyin, soya sosu dökün.
5. Marinayı homojen hale getirmek için hepsini bir blender ile birkaç dakika çırpın.
6. En sonunda yarım limonun suyunu eklemeniz gerekir. Ama biraz elma veya sofra sirkesi dökebilirsiniz. karıştırıyoruz.
7. Kalamarları yıkayıp temizliyoruz ve hazırlanan sosla her tarafını ovuyoruz.
8. Karkasları üst üste koyuyoruz, örtüyoruz ve bir saat bırakıyoruz.
9. Ürünleri ızgaraya aktarıyoruz, hazır hale getiriyoruz.
10. Yemeği aynı sosla veya sebzelerle destekleyerek servis edin. Teriyaki bu yemekle iyi gider.
Kiraz domatesli ızgara kalamar salatası
Tarif çok lezzetli ve ızgara kalamar salatası hazırlamak için hızlı. Kiraz domateslerin yanı sıra roka da gerekecek.
İçindekiler
4 kalamar;
50 gram taze roka;
200 gr kiraz;
5 yemek kaşığı zeytinyağı;
1 diş sarımsak;
2 yemek kaşığı. ben. soyulmuş kabak çekirdeği;
2 yemek kaşığı. ben. limon suyu;
1 acı biber;
10 zeytin;
1 tutam limon kabuğu rendesi.
Yemek pişirme
1. Kalamarları tuz ve karabiberle rendeleyin, yağ ile yağlayın, karkasları mevcut herhangi bir ızgaraya koyun, hazır hale getirin. Çıkarmak.
2. Limon suyu, doğranmış acı biber, soyulmuş sarımsak karanfilini birleştirin ve bir blender ile doğrayın. Sosa zeytinyağı ekleyin, tuzlayın, karıştırın.
3. Yeşilleri durulayın, kurutun, rokayı elinizle yırtın, bir salata kasesine koyun.
4. Kalamar şeritler halinde kesin, ancak ince değil. Roka ile karıştırın.
5. Sosun yarısını ekleyin, karıştırın, bir tabağa koyun.
6. Kiraz ve zeytinleri ortadan ikiye kesin. Salatanın üzerine koyun.
7. Bütün bunları sosun ikinci kısmı ile serpin, kabak çekirdeği serpin. Hemen servis yapın, bu salatası saklamayın.
Peynirli Izgara Kalamar
Alışılmadık bir yemek pişirmenin çok basit bir yolu. Onun için peynir, kesinlikle herhangi bir peynir alabilirsin.
İçindekiler
4 kalamar;
50 gr peynir;
1 çay kaşığı susam;
1 diş sarımsak;
1 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz.
Yemek pişirme
1. Soyulmuş karkasları önce tuz, ardından zeytinyağı ile ovalayın. Kenara koyun.
2. Peyniri kabaca rendeleyin, sarımsak ekleyin, karıştırın ve susam serpin. Benzer şekilde, diğer tohumları veya ezilmiş fındıkları kullanabilirsiniz. Zevkinize biber.
3. Dolguyu 4 kalamara bölün, her karkası doldurun, düzleştirin, ucu bir kürdan ile bıçaklayın.
4. Izgaraya koyun, her iki tarafı birkaç dakika pişirin, bir tabağa koyun.
Pastırma ve Gouda ile Izgara Kalamar
Izgara kalamar dolgusu için başka bir seçenek olan peynir, gouda kullanmak daha iyidir.
İçindekiler
3 kalamar;
3 şerit pastırma;
3 dilim gouda;
2 dal maydanoz;
Balık veya deniz ürünleri için baharatlar, yağ.
Yemek pişirme
1. Karkasları zevkinize göre baharatlarla ve her zaman yağ ile rendeleyin. Ertelemek.
2. Gooda, büyük talaşlarla rendelenebilir veya küçük küpler halinde kesilebilir.
3. Pastırmayı da keseriz, yeşillikleri doğrarız veya birkaç tutam kurutulmuş Provence otu atarız.
4. Dolgunun bileşenlerini birleştiriyoruz. İstenirse, biraz ekşi krema veya krema ekleyebilirsiniz.
5. Hazırlanan karkasları dolduruyoruz, serbest kenarları kürdan ile sıkıştırıyoruz.
6. Önceden ısıtılmış ızgaraya hafifçe aktarın, her iki tarafı da hafifçe kızarana kadar kızartın.
7. Servis yaparken doldurulmuş karkasları limon suyuyla dökün, soya sosu serpebilirsiniz.
Dondurulmuş kalamar kullanılıyorsa, çözdürmek için mikrodalga fırın veya sıcak oda kullanmayın. Ürünü buzdolabında bırakmak daha iyidir. Çözülme daha uzun sürecek, ancak karkaslar sulu kalacak, vitaminler korunacak.
Karkasın içine başka bir ürün koyabilirsiniz ama çok fazla doldurmanıza gerek yok ve kesinlikle kullanıma hazır olması gerekiyor.
Karkas ıslaksa kalamar lezzetli bir kabuğa kadar kızarmaz, üzerinde çok su vardır. Peçete ile tüm görünür damlacıkları çıkarmak gerekir.
Kalamar turşusu için domates veya başka bir domates sosu kullanmamalısınız, onlarla birlikte deniz ürünleri sert çıkıyor. Servis yaparken ayrıca pişmiş veya taze domates kullanmak daha iyidir.
Izgarada hazırlanması gerekiyor. Neyse ki, bu hazırlık birkaç dakika sürer. İTİBAREN kalamar Cildi çıkarmalı, ardından kitin plakalarını ve diğer birkaç iç kısmı karkastan çıkarmalı, iyice durulayıp düzleştirmelisiniz. Bundan sonra, içeride birkaç sığ eğik kesim yapmanız gerekir, hatta bir ızgara şeklinde bile yapabilirsiniz - bu teknik izin verecektir kalamar sos ve baharatları üzerinizde tutmak daha iyidir. Her şey kızartılabilir.
kalamar- yaratıklar naziktir, bu nedenle çok hassas bir şekilde pişirilmelidirler. Isı güçlü olmalı ve pişirme süresi çok kısa olmalıdır. Ateşe aşırı maruz kalmış kalamar%100 kauçuk silgiye dönüşür. Ne kadar süre ızgara yapılmalı? Her iki tarafta da iki dakika.
Izgara kalamar kendi içinde iyi, bu yüzden özel eşlik gerektirmez. Zeytinyağı gezdirin, tuz ve karabiber serpin. Biraz limon suyu ve kabuğu rendesi ekleyebilir veya soya sosuyla gezdirebilir veya yeşil soğan ve pul biber serpebilirsiniz veya limon suyuyla çiseleyebilirsiniz - bu seçeneklerden herhangi biri yeterli olacaktır. Ancak biraz daha ileri gidebilirsiniz: örneğin kalamarızgara sebzeler ve örneğin bir portakal harika bir ferahlatıcı salata yapar.
Ama hepsi bu değil. Çanta şeklinde bir vücuda sahip olmak, kalamar doğanın kendisi bir şeyle doldurulmaya yöneliktir. Bu durumda, karkas kalamar kesmeden temizlemeniz, ardından kıyma ile gevşek bir şekilde doldurmanız ve bir kürdan ile deliği açmanız gerekir. Ayrıca, dolgu ya tamamen pişmiş olmalı ya da prensip olarak uzun süreli ısıl işlem gerektirmemelidir. Belki de bu kuralın dışında, kıyma seçimi hiçbir şeyle sınırlı değildir: basit ızgara sebzelerden veya yumurtalı ve otlu pilavdan doğal yengeç etine.
İşte iyi bir örnek. Morina filetosu, karides, zencefil ve yeşil soğanları homojen bir kıyma haline getirin (oranlar tamamen keyfidir; zencefil ve soğandan daha fazla balık ve karides olması gerektiği açıktır). Tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir hamur torbası veya kaşık kullanarak orta boy karkasları kıyma ile doldurun kalamar ve sonra hızlıca ızgara yapın.
Ve elbette, bir ızgara ızgarası ile sınırlı olmak gerekli değildir. Kendinize bir wok alın, bu dışbükey yarım küre tabanlı çok özel bir kızartma tavası. Kendiniz için bir tane alırsanız, "stir-fry"ın tüm lezzetlerine erişebileceksiniz - İngilizce "stir" ve "fry" kelimelerinin bu kombinasyonu, yiyeceklerin neredeyse anında maksimum ısıda kızartıldığı bir pişirme yöntemi anlamına gelir. sürekli karıştırma. Ve için kalamar ve diğer deniz sürüngenleri için "kızartma" en uygunudur. Özellikle, hazırlamak mümkündür kalamar sonunda çam kozalakları gibi görünecek. Çin'de bunlara "kalamar çiçekleri" denir.
Bu tür çiçek konileri için seçmeniz gerekir kalamar daha büyük. Tekrar temizlenip düzleştirilmeli, iç kısımda ızgara şeklinde derin eğik kesimler yapılmalı ve daha sonra kesilmelidir. kalamar 3x5 cm ebadındaki tabaklara bu parçaları yarım dakika kaynar suya daldırın, çıkarın ve hemen soğuk suda soğutun. Böyle bir alaydan, kalamar plakaları dışa doğru kesiklerle tüplere kıvrılacak ve bu konilere benzeyecektir. Şimdi kalamar wok tavada kızartmaya hazır. Ve güzel olurdu - sebzelerle.
Izgara kalamar salatası
Neye ihtiyacın var:
- 300 gr küçük kalamar
- 75 gr marul karışımı (mısır, roka ve pazı gibi)
- 6 kiraz domates
- 1 kırmızı soğan
- 1 portakal
- 3 turp
- zeytinyağı, tuz, tatmak için taze çekilmiş karabiber
Kalamarları soyun, düzleştirin ve sonuna kadar kesmeden içten çapraz şekilde kesin. Her iki tarafını da hızlıca kızartın. Çapraz olarak küçük parçalar halinde kesin. Ayrıca ızgarada soğan dilimlerini ve ikiye kesilmiş domatesleri kızartın.
Portakal kabuğunu soyun, dilimler halinde kesin ve kalanların suyunu ayrı bir kaseye sıkın. Turpları ince halkalar halinde kesin.
Marul yaprakları karışımını derin bir kaba koyun. Turp, portakal dilimleri, kızarmış soğan ve domates ve kalamar ekleyin. Tuz, karabiber, zeytinyağı ve portakal suyu ile tatlandırın. Yavaşça karıştırın ve kaselere bölün.