Çeşit çeşit çorbalar. Tüm aile için her gün için adım adım çorba tarifleri. Püre çorbaları ve kremler

Arkadaşlar, ruhumuzu siteye koyduk. Bunun için teşekkür ederim
bu güzelliği keşfediyorsunuz. İlham ve tüylerim diken diken olduğu için teşekkürler.
Bize katıl Facebook Ve Temas halinde

Kışın çorbasız yapamazsınız. Ruhu tatmin edecek, ısıtacak ve keyiflendirecek. Dünyanın her yerindeki insanların masanıza ekleyecekleri kendi favori çorbaları vardır ve bunlar soğuk bir günde öğle yemeği için mükemmeldir.

İnternet sitesi Dünyanın her yerinden lezzetli kış çorbalarının en iyi tariflerini sizin için topladım - kalın, zengin ve aromatik.

Ünlü Bulgar gulaşı (bograchguyash)

Macaristan'da en iyi gulaş için yapılan geleneksel ve çok popüler yarışmalarda bu çorba açık ateşte pişirilir. Sadece gerçek Magyar çobanlarının onu tam olarak bu şekilde pişirdiği için değil, aynı zamanda sadece doğru gulaşın hazırlanabileceği özel yemekler uğruna da. Tam adı bogracsgulyas, yani “saksıdan gulaş”tır.

İhtiyacın olacak:

1 kg kemiksiz dana eti
4-5 dilim pastırma veya domuz yağı (bitkisel yağ da kullanabilirsiniz)
300 gr soğan
3 yemek kaşığı. l. kırmızı biber
tuz, kimyon, sarımsak
1 kg patates
140 gr biber (tatlı yeşil veya kırmızı)
1 domates
2-3 litre su veya et suyu
6 porsiyon chipette (köfte) için: 80 gr un, 1 yumurta, tuz

Hazırlık:

Sulu eti birçok tendonla (omuz kısmı, kesilmiş, sap) 1,5-2 cm kenarlı küpler halinde kesin, ince doğranmış soğanı eritilmiş yağda (veya tereyağında) altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Isıyı azaltın, kırmızı biberi çok sıcak olmayan yağa koyun, hızlıca karıştırın, hemen eti ekleyin, kimyonla karıştırılmış ezilmiş sarımsakları ekleyin, biraz su ekleyin ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte kaynamaya devam edin. Gerekirse, etin pişmemesi, az miktarda sıvı içinde kaynaması için her zaman biraz su ekleyin.
Etler haşlanırken patatesleri, yeşil biberleri, domatesleri soyup 1 cm'lik küpler halinde doğrayın ve chipeti hazırlayın. Et neredeyse hazır olduğunda, tavada sadece yağın kalması için meyve sularının buharlaşmasına izin verin. Ete patatesleri ekleyin, iyice karıştırın ve patatesler "sırlanıncaya" kadar pişirin, ardından et suyu veya su ekleyin ve yeşil biberleri ve domatesleri ekleyin.
Patatesler neredeyse pişince servis yapmadan hemen önce patates dilimlerini çorbaya ekleyin ve pişmeye bırakın. Çorba miktarı nihayet et suyu veya su eklenerek ayarlanır, ardından tekrar tuz eklemeniz gerekir.
Chipette nasıl pişirilir? Chipetke hamurunun ismi Macarcada “sıkıştırmak” anlamına gelen “csipkedni” kelimesinden gelmektedir. Un, yumurta ve tuzu (susuz) sert bir hamur haline getirin. Unlanmış bir tahta üzerinde yaklaşık 1 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, ardından unlu ellerle yaklaşık bir tırnak büyüklüğünde şekilsiz parçalar koparın. Bu parçaları kaynayan çorbada pişirin. Hamur hazır olduğunda (3-4 dakika sonra) yüzeye çıkacaktır.

Alman kalın Pichelsteiner

Kalın ve doyurucu pichelsteiner, dünyanın dört bir yanından en ünlü 100 tarifin altın koleksiyonuna dahil edilmiştir. Almanya'nın Regen şehri onun onuruna 130 yıldır gece tekne gezileri, kostüm geçit töreni, fuar ve havai fişeklerle bir kutlama düzenliyor.

İhtiyacın olacak:

600 gr üç çeşit et (domuz eti, dana eti, tavuk veya dana eti)
2 soğan
750 gr patates
1 kök kereviz (yaklaşık 200 gr)
3 havuç
1 pırasa
tuz, tatlı toz biber
1 demet maydanoz
et suyu veya su

Hazırlık:

Eti parçalara ayırın. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Kalan sebzeleri soyun. Patatesleri ve kerevizleri küpler halinde, havuçları kalın dilimler halinde kesin. Pırasaları ince halkalar halinde kesin.
Etleri, patatesleri ve diğer sebzeleri teker teker tavaya koyun. Üst tabakayı kaplayana kadar sıcak et suyu veya sadece su dökün. Tuzlayın ve kırmızı biber tozuyla baharatlayın. Yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Maydanozu doğrayın ve pişirmenin bitiminden bir dakika önce çorbaya ekleyin.

Fasulyeli İngilizce Stu

Birleşik Krallık'ta kışlar en sıcak değildir. Bu nedenle, Romalıların zamanından beri güveç, kışın yoksulların en sevdiği ve çoğu zaman tek ikramı olmuştur. Aristokratlar da kalın, zengin çorbanın tadını çıkarmanın zevkini kendilerini inkar etmediler.

İhtiyacın olacak:

500 gr sığır eti
150-200 gr kıyma (domuz eti veya dana eti)
2 havuç
1 soğan
1-2 diş sarımsak
0,5 su bardağı kırmızı fasulye
0,5 su bardağı dondurulmuş (veya konserve) yeşil bezelye
1 su bardağı yeşil fasulye, taze veya dondurulmuş
2-3 patates
4 yemek kaşığı. l. soya sosu
domates salçası, tuz, karabiber, şeker, tatlı kırmızı biber, defne yaprağı

Hazırlık:

Kırmızı fasulyeleri bir gece önceden ıslatın, sonra durulayın, ayrı bir kapta yumuşayana kadar haşlayın, süzün. Eti pişirmeye ayarlayın; Et suyu kaynadıktan sonra köpüğünü alın ve defne yaprağını ekleyin, yumuşayana kadar pişirin.
Bitmiş eti et suyundan çıkarın, küçük küpler halinde kesilmiş patatesleri et suyuna ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın. Daha sonra hazırlanan fasulyeleri, havuç şeritlerini, yeşil fasulyeyi ve bezelyeyi ekleyin. Soya sosunu doğrudan et suyuna dökün.
İnce doğranmış soğanı salçayla (yaklaşık 1-1,5 yemek kaşığı) kavurun ve et suyuna ekleyin. Tadına göre daha fazla domates salçası (yaklaşık 2 yemek kaşığı daha) ve ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Kıymayı ayrı bir tavaya alıp üzerine tuz ve karabiber serpip pişene kadar kavurup güvece ekleyin. Haşlanmış eti parçalara ayırın ve çorbaya ekleyin.
Üzerine biraz şeker (ekşi olmaması için), tatlı kırmızı biber ekleyin ve biraz daha pişirin.

Filistin kırmızı mercimeği ve balkabağı çorbası

Aromatik püre çorbası, vitamin ve bitkisel protein açısından zengin olup, gözleme ile birlikte yenmesi çok lezzetlidir.

İhtiyacın olacak:

3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
4 diş sarımsak
3 orta boy havuç
2 sap kereviz
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı. kimyon
1/2 çay kaşığı. kurutulmuş biber
400 gr balkabağı
tatmak için tuz ve taze çekilmiş karabiber
1,5 litre tavuk suyu veya su
1 su bardağı kırmızı mercimek
süslemek için maydanoz ve kırmızı biber

Hazırlık:

Yağı kalın dipli bir tencerede veya tavada iyice ısıtın, ince doğranmış sarımsak, havuç, kereviz ve soğanı ekleyip sürekli karıştırarak 12-14 dakika kızartın. Daha sonra kimyon, kırmızı biber, küp küp doğranmış balkabağı, tuz, karabiberi ekleyip kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Et suyunu ve mercimeği ekleyip kaynatın. Sebzeleri bir tavada haşladıysanız sebzeleri ve mercimeği tavaya koyun, et suyunu dökün ve orada pişirmeye devam edin.
Isıyı azaltın ve kapağı kapalı olarak mercimekler yumuşayana kadar 20 dakika pişirin. Çorbayı biraz soğumaya bırakın ve bir blender ile püre haline getirin. Kaselere paylaştırıp maydanoz ve kırmızı biberle süsleyip, gözleme ve limon dilimleriyle (istenirse) servis yapın.

Baharatlı Meksika tortillası

Sıcak, baharatlı ve oldukça hafif çorba Latin Amerika'da çok popüler.

İhtiyacın olacak:

1 büyük biber
400 gr doğranmış domates
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
3 diş sarımsak, soyulmuş
1 orta boy soğan
1,5 litre tavuk suyu
kurutulmuş kişniş
600-700 gr haşlanmış tavuk göğsü, parçalara ayrılmış
tuz ve taze çekilmiş karabiber
150 gr rendelenmiş sert peynir
1-2 avokado, doğranmış
ekşi krema, servis için limon dilimleri
mısır cipsi (yaklaşık 4 bardak)

Hazırlık:

Biberleri kalın tabanlı bir tavada yüksek ateşte ara sıra çevirerek kızartın. Tohumlarını çıkarın ve domateslerle birlikte bir karıştırıcıda öğütün. Sarımsak ve soğanı yağda kızarana kadar kızartın, domates ve kırmızı biberle birlikte bir karıştırıcıya aktarın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.
Domates karışımını tavaya dökün ve orta ateşte kaynayana kadar 8-10 dakika pişirin. Et suyu ve kişnişi ekleyip tekrar kaynatın. Isıyı azaltın ve 15 dakika pişirin. Tavukları, tuzu ve karabiberi ekleyip tekrar ısıtın.
Cipsleri kaselere yerleştirin (bir kısmını servis için ayırın) ve çorbayı üstüne dökün, peynir, avokado dilimleri, cips ve ekşi krema ile süsleyin. Kireç dilimleri ile servis yapın.

Klasik pancar çorbası

Sıcak pancar çorbası ve sarımsaklı - soğuk Rus kışı için en iyi ısınma çorbası henüz icat edilmedi.

İhtiyacın olacak:

3 litre su
700–800 gr kemikli dana eti
300 gr taze lahana
2-3 orta boy patates
2 küçük veya 1 orta boy pancar
1 havuç
1 soğan
1 yemek kaşığı. l. salça ve 1 küçük domates
kızartmak için bitkisel yağ
2 diş sarımsak
tuz, karabiber, defne yaprağı, otlar (dereotu, maydanoz, fesleğen)
servis için ekşi krema

Hazırlık:

İlk adım et suyunu pişirmektir. Bunu yapmak için, kemikteki sığır eti akan su altında durulayın, bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Kaynatın ve ısıyı en aza indirin.
Et suyu hazırlanırken sebzeleri soyup doğramanız gerekir: patates, havuç, pancar, soğan. Et pişince et suyundan çıkarın ve hafifçe soğutun. Daha sonra eti kemikten ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Kıyılmış haşlanmış eti tekrar et suyuna koyun. Et suyunun yüzeyindeki köpüğü düzenli olarak sıyırmayı unutmayın.
Et suyu kaynayınca rendelenmiş taze lahanayı tavaya ekleyin. Su tekrar kaynadıktan sonra lahananın ardından küp küp doğradığınız patatesleri de tencereye koyun ve tuz ekleyin.
Şeritler halinde kesilmiş pancarları bir tavada kızartın. Doğranmış soğanı ve havuçları ekleyin. Daha sonra salça ve rendelenmiş domates. Domatesler biraz kalınlaştıktan sonra bir bardak et suyu dökmeniz gerekir. 10 dakika pişirin ve ardından rostoyu pancar çorbasına ekleyin.
Hazırlanmadan 5 dakika önce çorbaya baharat ekleyin ve kapatmadan hemen önce taze doğranmış otlar ile ince doğranmış (veya ezilmiş) sarımsak ekleyin.
Pancar çorbasının yarım saat demlenmesine izin verin ve her tabağa bir kaşık ekşi krema ekleyerek masaya servis edebilirsiniz.

Baharatlı Gürcü kharcho

İhtiyacın olacak:

400 gr sığır eti
3 soğan
4 yemek kaşığı. l. pirinç
500 gr domates
isteğe göre dereotu, maydanoz, kişniş
1 diş sarımsak

Hazırlık:

Bir tencereye 2-2,5 litre soğuk su dökün, parçalanmış et ve kemikleri ekleyip ateşe verin. Su kaynayınca köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın. Bir buçuk saat pişmeye bırakın. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce et suyuna maydanoz veya kereviz kökü ekleyip tadına göre tuz ekleyebilirsiniz.
Bu arada soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kısık ateşte hafifçe kızartın. Soğan altın rengi almaya başlar başlamaz et suyundan eti ekleyin (altını kapatın) ve 5 dakika kızartın.
Daha sonra birkaç yemek kaşığı et suyu ekleyin ve kapalı bir kapak altında yaklaşık 15 dakika pişirin.
Et ve soğanlar haşlanırken domatesleri hazırlayın. Yıkayın, çapraz kesimler yapın ve üzerine birkaç dakika kaynar su dökün. Daha sonra kabuğunu kolayca çıkarın ve küçük küpler halinde kesin.
Domates küplerini et ve soğanla birlikte tavaya koyun ve 10 dakika pişirin. Tava içeriğini tekrar ocakta olan ve kaynamak üzere olan et suyuna ekliyoruz.
Kaynayan et suyuna pirinç ekleyin. Çorbayı 5 dakika kaynamaya bırakın, ısıyı orta seviyeye düşürün ve baharatları ekleyin. Daha sonra ezilmiş sarımsak ve ince doğranmış otlar (dereotu, maydanoz, kişniş) ve hemen kapatılır. Çorbayı servis etmeden önce bir saat kadar bekletin.

Amerikan çorbası

Chowder, ünlü bir Amerikan yemeği olan kalın bir çorbadır. Ülkenin farklı yerlerinde farklı şekillerde hazırlanır: pastırma, balık, karides, brokoli, mısır ile. Ama her zaman krema ve peynir içerir. Bu doyurucu çorba, ısınmanız gereken soğuk havalar için harikadır.

İhtiyacın olacak:

200–300 gr pastırma
400 gr dondurulmuş veya konserve mısır
3-4 patates
1 litre tavuk suyu
500 ml krema (%10)
2 yemek kaşığı. l. un
1 sap kereviz
1 dolmalık biber
1 soğan
200 gr sert peynir
tuz, öğütülmüş karabiber

Hazırlık:

Pastırmayı küçük küpler halinde kesin ve çorbayı hazırlayacağınız tavada bir kaşık bitkisel yağda hafifçe kızartın. Sonra çıkar onu. İnce doğranmış soğanı yağa koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
Patatesleri doğrayın, bir tencereye koyun ve tavuk suyunu dökün. Patateslerin tahta bir spatula ile ovalandığında püre haline gelmesi için 15-20 dakika pişirin.
Bu arada dolmalık biberi ve kerevizi ince ince doğrayın ve bir tavada ayrı ayrı kızartın, üzerlerine dondurulmuş mısır ekleyin (konserve ise hazırlanan et suyuna konması gerekecektir).
Patatesleri püre haline getirdiğinizde unla karıştırılmış kremayı et suyuna ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Daha sonra çorbaya kızartılmış pastırmayı, sebzeleri ve mısırı (konserve kullanıyorsanız) ekleyin. Çorbayı tekrar kaynatın ve rendelenmiş peynirin bir kısmını ekleyip 10 dakika pişmeye bırakın.
Servis yapmadan önce çorbayı rendelenmiş peynir ve otlarla süsleyin.

Karnabahar, kırmızı biber ve köfte ile Macar çorbası

Vejetaryenler için mükemmel bir kış çorbası seçeneği.

İhtiyacın olacak:

1/3 su bardağı un
0,5 çay kaşığı. tuz
6 yemek kaşığı. l. soğutulmuş tereyağı
1 yumurta
1,5 adet acı biber (acı sevmeyenler için biber de kullanabilirsiniz)
1 büyük soğan
1,5–2 litre sebze suyu veya su
1 küçük baş karnabahar
1 orta boy havuç, soyulmuş ve ince doğranmış
tuz, taze çekilmiş karabiber
1 küçük demet maydanoz

Hazırlık:

Köftelerin hazırlanışı: Bir kapta un ve tuzu karıştırın, 4 yemek kaşığı ekleyin. l. tereyağını ve unu ve tereyağını bezelye büyüklüğünde topaklar oluşana kadar ovalayın. Yumurtayı ekleyin, hamur yapın. Buzdolabına yerleştirin.
Kalan yağı bir tencereye koyun, ısıtın ve ince doğranmış biberleri ve soğanları yumuşayana kadar kızartın. Et suyu veya su dökün, karnabaharı ve havuçları çiçek salkımına ayırın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp kaynatın. Isıyı orta dereceye düşürün ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika karıştırarak pişirin.
Bir çay kaşığı yardımıyla hamurdan parçalar koparıp kaynayan çorbaya atın (her seferinde yaklaşık yarım kaşık olacak şekilde), 3 dakika pişirin. Tabaklara paylaştırıp maydanozla süsleyin.

Bu yazımızda çorbanın nasıl doğru şekilde pişirileceğinden bahsedeceğiz. Gerekli niteliklerin bulunmaması, çok iyi bir çorbanın bile tatsız ve ilkel bir yemek düzeyine indirgenmesine yol açmaktadır. Pratikte görüldüğü gibi mükemmel çorba hazırlamak o kadar kolay değil. Makalem durumu değiştirmeyi amaçlıyor.

Lezzetli kuzu kharcho çorbası tarifi

İçindekiler:

tavuk – 450 gr
inci arpa - 0,5 su bardağı
kurutulmuş mantarlar - 50 gr
soğan ve havuç - 1 adet.
patates - 2 adet.
un, domates salçası, tuz ve karabiber

Hazırlık:

İnci arpayı ve mantarları geceden ayrı bir kapta ıslatıyorum.
Tavuğu pişene kadar haşlayıp, etini çıkarıp kemiklerinden ayırıp parçalara ayırıyorum.
Doğranmış mantarları ve arpaları tavuk suyuyla birlikte bir tavaya koydum. İnci arpa yarı pişene kadar yaklaşık bir saatin üçte biri kadar pişiriyorum.
Mantarların bulunduğu suyu süzüp çorbaya döküyorum.
Patatesleri ince dilimler halinde kesip tavaya koydum. Tuz.
Doğranmış soğanları yağda kavuruyorum, havuç ve domatesi ekliyorum. Kızartmanın sonunda üzerine un serpin, iyice karıştırın ve birkaç dakika kızartın.
Kıyılmış etin bulunduğu sosu bir tencereye aktarıp 5 dakika kadar pişiriyorum, birkaç dakika bekletin.

Kurutulmuş mantar çorbasını tabağa döküp bir kaşık ekşi krema ekliyorum. İnci arpa sevmiyorsanız darı, erişte veya karabuğday kullanabilirsiniz.

Konserve pembe somon çorbası

Et suyuna dayalı çorbalar için pek çok tarif bulunurken, balıklı çorbalar için çok daha az tarif vardır.

İçindekiler:

konserve pembe somon - 3 adet.
patates - 700 gr
soğan – 200 gr
havuç – 200 gr
biber, defne yaprağı ve tuz

Hazırlık:

Patatesleri soğuk suyla durulayıp soyup küp şeklinde kesiyorum.
Soğanları ve havuçları soyuyorum. Soğanı doğrayıp havuçları rendeliyorum.
Konserve pembe somonu çatalla eziyorum. Meyve suyunu boşaltmıyorum.
Patatesleri kaynar suya koyun ve 5 dakika pişirin. Daha sonra havuç ve soğanı ekliyorum.
Pembe somon, defne yaprağı ve biber koydum. Patatesler bitene kadar pişiriyorum. Sıcak olarak servis ediyorum.

Yemek pişirme videosu

Konserve pembe somondan balık çorbası yapmaktan daha kolay ne olabilir?

Basit makarna çorbası

Yemek pişirmek için et suyu kullanıyorum. Eğer sende yoksa, sebzeli olanı yapacaktır.

İçindekiler:

et suyu - 3 l
makarna – 100 gr
patates - 2 adet.
lahana - 200 gr
havuç ve soğan - 1 adet.
sarımsak – 2 diş
konserve yeşil bezelye - 50 gr
kurutulmuş fesleğen - bir tutam
tuz ve karabiber

Hazırlık:

Lahanayı ince ince doğruyorum. Havuçları iyice yıkayıp rendeden geçiriyorum.
Soğanı ince ince doğrayıp patatesleri yıkayıp soyup kare şeklinde kesiyorum. Sarımsakları eziyorum veya rendeliyorum.
Soğanları ve havuçları bir tavaya koyup pişene kadar kızartıyorum.
Et suyunu tavaya döküp patatesleri ekleyip yaklaşık çeyrek saat kaynatıyorum.
Makarnayı ve kavrulmuş sebzeleri ekliyorum. Karıştırın ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
Pişirmenin sonunda yeşil bezelye, biber, sarımsak, fesleğen ve tuz ekliyorum. İyice karıştırın, tuz ekleyin ve birkaç dakika gazda tutun.
Bitmiş çorbayı kaselere döküp taze otlarla süsleyip servis ediyorum.

İlk bakışta yemek biraz tuhaf görünebilir çünkü çorbada konserve bezelye çok nadir bulunur. Ancak ne kadar lezzetli olduğunu anlamak için ikramdan bir kaşık dolusu tatmaya değer.

Etsiz çorba nasıl pişirilir

Etsiz çorba, diyet yapan veya oruç tutan kişiler için idealdir. Sebze çorbalarının et suyuyla pişirilenlere göre daha az lezzetli olduğu kanısındayız. Ben öyle düşünmüyorum. Örneğin süt veya mantar çorbasını düşünün. Bu yemeklerin her biri et yemeklerinden daha aşağı değildir.

İçindekiler:

patates - 300 gr
havuç - 1 adet.
karnabahar – 200 gr
soğan - 1 kafa
tatlı biber - 1 adet.
dereotu, tuz, sarımsak

Hazırlık:

Havuçları, biberleri ve patatesleri şeritler halinde kestim. Dereotu ve soğanı doğruyorum.
Soğanı yağda kavurup havuçları ekliyorum.
Sebzeleri biraz haşladıktan sonra tavaya biberi ekleyip kısık ateşte 3 dakika pişirin.
Suyu bir tencereye alıp kaynatıyorum, tuz ekleyip patates ve lahanayı ekliyorum.
Su kaynadıktan sonra doğranmış dereotu ve kızarmış sebzeleri çorbaya ekliyorum.
Pişirmenin sonunda sarımsak ve karabiberi ekliyorum.

Kelime " çorba" yüzyıllar önce Fransızlar şunu ortaya attılar: sıvılarına bu ismi vermeye başladılar ilk yemek. Fransızlar Latince kelimeyi esas aldılar destek"et suyuna batırılmış ekmek" anlamına geliyordu. Bu gerçek, çorbaların atalarının Antik Dünya'da bilindiğini ve yemeğin tarihinin yüzlerce yıl öncesine dayandığını göstermektedir.

Çorbalar doğuşunu yemeklere borçludur. Bir kişi, yüksek sıcaklıklardan korkmayan, güçlü ve kimyasal açıdan nötr yemekler bulmayı başardığı anda, aralarında çorbaların da bulunduğu yeni yemekler yaratma konusunda hemen deneylere başladı. Bu, Doğu'da - Antik Çin'de ve yakın bölgelerde yaklaşık MÖ 100 yıllarında gerçekleşti. Ama şimdiki anlayışımıza göre çorba yaklaşık 400-500 yıl önce gelişmiştir. Avrupa'da Orta Çağ'da insanlar çorbadan bahsetmeye başladı ve yine o dönemde porselen, çömlek ve çatal bıçak takımının burada yaygınlaşması sayesinde. Çorbalar önce 15.-17. yüzyıllarda Güney Avrupa'yı fethetti, ardından kuzeye, doğuya ve batıya doğru giderek yayılmaya başladı ve 17. yüzyıla gelindiğinde zaten her yerde biliniyordu.

Rusya'da Petrine öncesi zamanlarda tüm sıvı yemeklere güveç deniyordu. Başlangıçta sadece Batı Avrupa'dan gelen yemekleri tanımlamak için kullanılan "çorba" kelimesi, daha sonra ilk yemeklerin geleneksel adının yerini aldı.

Bugün dünyada hayal edilemeyecek kadar çok var çorba tarifleri ancak karşımızdakinin çorba olup olmadığını hemen hemen şaşmaz bir şekilde belirleyebiliriz. Mesele şu ki, çorba diğer tüm yemeklerden üç ana özellik bakımından farklıdır: birincisi, çorba en az% 50 sıvı içerir, ikincisi, çorba hazırlama teknolojisi neredeyse her zaman pişirmeyi içerir ve üçüncüsü, çorbanın tüm bileşenleri genel olarak çorbayı oluşturur. tat (sadece kaynatılmış yiyeceklerin veya bunların bir karışımının aksine) ve onun önemli parçalarıdır.

Modern dünya mutfağında, binden fazla çeşide ayrılan ve pişirme seçenekleri de olabilen yaklaşık 150 çeşit çorba bulunmaktadır. Çorbalar sıcak ve soğuk (servis sıcaklığına göre), su, kvas, bira, süt, fermente süt ürünleri, salamura, şarap, meyve veya sebze suyu (kullanılan pişirme sıvısına göre), et (kümes hayvanları dahil), balık, sebze, mantar, un ürünleri, tahıllar, süt ürünleri, meyveler ve hatta deniz yosunu çorbaları (ana içeriğe bağlı olarak). Bir kelimeyle, lezzetli çorba tarifleri Dünya mutfağı inanılmaz miktarda icat yaptı ve hepsini denemeye bir ömür yetmez. Gerek yok!

Bu sıvı, çoğunlukla ilk yemek, dünyanın birçok ülkesinde yaygınlaştı. Çorba çeşitleri zengin çeşitleriyle öne çıkıyor ve bu yazıda tartışacağımız çeşitli özelliklere göre bölünüyor. Ancak çoğu modern mutfak kaynağına göre onu diğerlerinden ayıran bu yemeğin en belirgin özelliği, çorbanın en az %50 sıvı içermesi ve kaynatılarak hazırlanmasıdır.

Biraz tarih

Yetkili mutfak tarihçileri şunu iddia ediyor (ve kimse onları dinlemeden edemiyor): bağımsız bir yemek olarak çorbalar, tarihi standartlara göre çok uzun zaman önce ortaya çıkmadı - "sadece" yaklaşık beş yüz yıl önce. Bu, pişirme işleminin kendisinin gerçekleştirilmesini mümkün kılan kimyasal olarak nötr (oksitleyici olmayan) pişirme kabı çeşitlerinin günlük yaşamdaki görünümüyle ilişkilidir. Bu yemekler Göksel İmparatorluğun topraklarında daha da erken ortaya çıktı. Ancak eski zamanlarda bile insanlar taş veya kil tabaklarda bir tür çorba hazırlayarak ürünleri belirli bir ısıl işleme - kaynatmaya tabi tutuyorlardı. Ayrıca arkeologlara göre bu yemek yerleşik yaşamın bir göstergesidir. Bugün bilim adamları, her biri çeşitlilik gösterebilen binden fazla çorba çeşidi saymaktadır. Örneğin balık çorbası için 20'ye yakın, lahana çorbası için ise 25'e yakın seçenek var.

Besleme sıcaklığına göre sınıflandırma

Çorba türlerinin listesi esas olarak servis sıcaklığına göre sıcak ve soğuk olarak bölünebilir. Sıcak olanlar arasında pancar çorbası veya lahana çorbası, solyanka, rassolnik ve diğerleri bulunur. Tüm bu tür sıcak çorbalar muhtemelen her ev hanımına aşinadır. Servis edildikleri sıcaklık yaklaşık altmış santigrat derecedir.

Örneğin soğuk ilk yemekler, okroshka ve kholodnik sırasıyla soğuk olarak servis edilir. Geleneksel olarak hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilen yemekler vardır. Örneğin balık çorbası veya gazpacho.

Ana bileşenlere göre

Çorba türleri genellikle bu özelliklerle ayırt edilir. Bu arada, çoğu zaman ana bileşeni izole etmek oldukça zordur, özellikle de yemek çok bileşenli olduğunda. Bu nedenle yalnızca yiyeceklerin tercihli sınıflandırılmasından bahsedebiliriz. Bazen bir yemeğin adı o yemeğin temel, özgün lezzetini yansıtır. Örneğin et suyuyla yapılan pancar çorbası, sebze çorbası olarak sınıflandırılabilir çünkü belirleyici faktör pancarın tadı ve aromasıdır. Aşağıdaki çorba türlerini tanımlayabilirsiniz:

et - çeşitli memelilerin ve kuşların etlerinden;
balık;
sebze;
mantar;
deniz ürünleri veya deniz yosunundan;
un ve tahıllardan;
fermente süt ürünleri ve peynir;
meyveli

Ayrıca yemek kitaplarında oldukça egzotik (genellikle bölgesel) çorba türleri vardır: örneğin kırlangıç \u200b\u200byuvalarından. Veya sürüngenlerden, böceklerden, larvalardan, embriyolardan. Hangi tür çorbalar hala karakteristik özelliklerine göre sınıflandırılabilir?

Şeffaf

Bu yemeklerin ayırt edici özelliği, minimum miktarda malzeme kullanılarak oldukça güçlü et sularında pişirilmeleridir. Temel olarak bunlar, çeşitli krutonlar, çeşitli lezzetli hamur işleri ve tahıl veya makarna içeren tek bileşenli yemekler ile servis edilen et sularıdır. Örneğin, yumurta ve krutonlu aynı bilinen et suyu, basit ve iştah açıcı bir yemektir.

Benzin istasyonları

Bu kategori ev mutfaklarında en tanıdık ve yaygın olanıdır. Buna çok çeşitli çorbalar da dahildir. Örneğin, her zaman soslarla hazırlanan aynı pancar çorbası veya Rus lahanası çorbası. Dahası, herhangi bir ev hanımının kendi imzası olan ev yapımı ilk yemeğin "gizli" bir tarifine sahip olduğunu güvenle söyleyebiliriz. Sonuçta, bu tür yemekler dünyadaki her şeyden yapılabilir! Benzin istasyonlarında, birkaç ana malzemenin yanı sıra, et suyu bazında veya onsuz yapılabilen birçok farklı ek bileşen vardır - baharatlar, kızartma.

Kalınlaşmış

Koyulaştırılmış çorbanın en açık örneği, çocukluktan beri herkesin bildiği geleneksel lahana çorbası veya aynı pancar çorbasıdır. Veya pişirme sırasında kalınlık için un veya irmik ilave edilen çorbalar. Yumurta, fermente süt ürünleri, peynir gibi kalınlaştırmanın başka yolları da vardır.

Kavurma

Bu, et sularının ilk önce kaynatıldığı ve ancak daha sonra tarifte belirtilen bileşenlerin eklendiği olağan baharat çorbalarına bir tür "mutfak zıtlığıdır". Çorbaların kızartılmasında her şey tam tersidir - önce malzemeler yarı pişirilir (çoğunlukla kızartılır) ve ancak o zaman aynı kapta su (et suyu) ile doldurulur.

Kombine

Başka bir tür ilk yemek ve bileşenleri birbirinden ayrı olarak hazırlanır. Kombine çorba Doğu'da oldukça popülerdir ve çeşitli bileşenlerinin önceden hazırlanmış et suyuna tüketimden hemen önce eklenmesiyle öne çıkar.

Püre çorbaları ve kremler

Başka ne tür çorbalar var? Püre çorbaları, tüm katı bileşenlerin pürüzsüz hale gelinceye kadar rendelenerek (veya modern zamanlarda bir karıştırıcıda) öğütülmesi gereken yemeklerdir.

Krem, pürenin en yakın akrabasıdır, yalnızca malzemelerin öğütülmesinden sonra yemeğin en hafif köpüğe kadar çırpılması (çırpma teli, karıştırıcı, blender ile) ile farklılık gösterir.

Tatlı

Neyle ve nerede pişirilir?

Şüphesiz çorbaların çoğu su ile hazırlanır. Ancak sıklıkla diğer sıvılarla karışımlar bir seçenek olarak kullanılır. Örneğin, kvas ile: okroshka. Bira konusunda: elebrad. Ve ayrıca süt veya fermente süt ürünleriyle - kalakeitto, şarapla - bouillabaisse, meyve veya sebze suyuyla. Bu tür ilk yemekler çeşitli ulusal mutfaklarda oldukça popülerdir. Ayrıca bu tür lezzetli yemekler farklı bölgelerdeki talebe göre bölünebilir: Slav, Batı Avrupa, Baltık çorbaları. Örneğin, geleneksel olarak Orta Asya veya Transkafkasya mutfağı ve Uzak Doğu'nun ilk yemekleri daha baharatlı bir sos gerektirir. Ve Ruslar ve Ukraynalılar daha ekşidir. Ve son olarak - farklı çorba türleri için birkaç tarif (fotoğraflar eklenmiştir).

Okroshka - bana biraz daha ver!

Yaz sıcağındaki bu lezzetli ve hoş yemek, çok soğuk olarak servis edildiği için güvenle soğuk çorba olarak sınıflandırılabilir. Hazırlamak için yarım kilo taze salatalık, yumurta topuğu, en yüksek kalitede yarım kilo haşlanmış sosis (düşük kaliteli bir ürün tüm nihai sonucu mahvedebileceğinden dikkatli seçin), birkaç patates almamız gerekecek. , ekşi krema ve tabii ki kvası baharatlamak için.

Salatalıkları yıkayıp küp şeklinde doğrayın.
Yumurtaları iyice kaynatın ve salatalıklarla aynı şekilde kesin.
Patatesleri soyup haşlayın. Küpler halinde kesin.
Şimdi sosisleri de aynı şekilde kesiyoruz.
Yukarıdaki tüm malzemeleri uygun bir kapta karıştırın. Her şey ölçülü olmalı: örneğin salatalıklar bozulup yumurtaları tıkamamalı ve sosis patatesleri ezmemelidir. Bazı ev hanımları başka bir önemli bileşen daha ekler - turp. Dilimler halinde kesilebilir ve iyice karıştırılarak toplam kütleye eklenebilir.
Sonra okroshka'yı tuzlayın ve kvasla baharatlayın. Okroshechny kvas özeldir, şekersizdir ve buruna biraz sert vurur. Kendin yapmak daha iyi - zor değil. Ancak mağazadan satın alınan sürümü de alabilirsiniz. Üstüne bir veya iki kaşık ekşi krema ekleyin ve servis yapmaya hazırsınız. Yazın en iyisidir ve gider, sadece kesmek için zamanınız olsun!

Kabak Çorbası

Kabakların bol olduğu ve birkaç kuruşa mal olduğu yaz veya sonbaharın başlarında kim harika bir yemek ister? Bu püre çorbasını deneyenler sadeliği ve lezzetinden çok memnun kaldılar.

Şimdi birkaç patatesi, havucu ve birkaç orta boy kabağı soyalım.
Soğanı soyun, ince ince doğrayın, bir tavada bir kaşık bitkisel yağda kızartın. Sonunda ezilmiş sarımsak var.
Hazırlanan sebzeleri (hepsi birlikte) ve kızartmayı tavaya koyun.
Tavuk suyunu dökün ve karıştırarak kaynatın.
Sebzeler hazır olana kadar kısık ateşte pişirin.
Bir bardak kremayı (%20-25) ısıtın.
Bir daldırma blenderi kullanarak tavadaki tüm kütleyi püre haline getirin. Ve önceden hazırlanmış çorbaya sıcak krema ekleyin. Bir kapakla örtün, ocaktan alın ve demlenmesine izin verin.
Taze otlar ve çıtır kruton veya krutonlarla süslenmiş olarak servis yapın. Herkese afiyet olsun!

Bugün acemi ev hanımlarına yönelik bir eğitim programı yürüteceğiz ve size ne tür çorbaların olduğunu anlatacağız ve her bir alt türün ne olduğunu kısaca anlatacağız. Sunulan bilgilere dayanarak, hangi yemekleri pişirmek istediğinize ve hangi tarifleri reddedeceğinize kendiniz karar verebilecek ve yemek kitaplarının bölümlerinde veya tematik sitelerde daha iyi yönlendirilebileceksiniz.

Çorba çeşitleri ve hazırlanışı

Tüm çorbalar iki kategoriye ayrılabilir: sıcak ve soğuk.

Geniş küresel ürün yelpazesi arasında ülkemizde sadece okroshka, pancar çorbası veya kholodnik popülerdir ve daha sonra genellikle yaz aylarında popülerdir. Ancak dünyanın diğer mutfaklarında sebze veya meyve suyuyla yapılan çeşitli soğuk çorbaların yanı sıra süt veya süt ürünlerine dayalı yemekler de bulabilirsiniz. Çoğu zaman bu tür yemekler buzla tamamlanır.

Sıcak çorbalar menümüzde çok daha sık bulunabilir. Üç ana alt gruba ayrılabilirler: açık ve soslu çorbaların yanı sıra püre çorbaları. Berrak bir çorbanın temeli, kural olarak, minimum miktarda ek bileşen içeren herhangi bir zengin et suyudur. Çoğu zaman, et suyu servis sırasında basitçe unlu mamullerle desteklenir ve çok nadiren yemek pişirirken yemeğe tahıllar veya herhangi bir sebze eklenir.

İlk yemeklerin sayısız farklı alt türünü ve çeşitlerini içeren en kapsamlı kategori, baharatlı çorbalardır. Pancar çorbası ve lahana çorbası, rassolniki ve solyanka, sebze yemekleri ve makarna, tahıllar ve baklagillerin eklenmesiyle - ve bu, sosların tüm alt türlerinin eksik bir listesidir.

Ne tür sıcak baharatlı çorbalar var?

Baharat çorbaları klasik, kalınlaştırılmış, kavurma ve kombine olarak ayrılabilir. Geleneksel (klasik) baharat çorbası hazırlamak için önce et suyu hazırlanır ve hazır olduğunda diğer belirtilen malzemelerle tatlandırılır. Çorbanın kızartma versiyonu, malzemelerin yarı pişene veya hazır olana kadar önceden kızartılmasını, ardından su veya et suyuyla doldurulmasını ve kısa bir süre kaynatılmasını içerir. Kıvamlı çorbalar ülkemizde çok daha az yapılıyor ve “herkese hitap eden” bir yemek. Böyle bir yemeğin çarpıcı bir örneği, kalınlaştırmak için irmik veya unun eklendiği klasik pancar çorbası veya lahana çorbasıdır.

Kombine çorba, ayrı ayrı pişirilen ve servis edilmeden önce bir tencerede baharatlanan bileşenlerden hazırlanan bir yemektir. Bunlar çoğunlukla Uzakdoğu mutfağında hazırlanır.

Ne tür kremalı çorbalar var?

Kremalı çorba Aslında herhangi bir sıcak çorbadan yapılabilir, daha koyu hale getirilebilir ve hazır olduğunda bir blenderde doğranabilir. Ancak kremalı çorba daha rafine bir yemektir ve çoğunlukla et suyuyla değil, krema ilavesiyle ve beşamel sosun daha hafif bir versiyonuna dayanarak hazırlanır.

En popüler kremalı çorba türleri: tavuk, mantar, sebze ve balık. Her alt türün yüzlerce varyasyonu ve bileşenlerinin kombinasyonu vardır.

Basit tatlı çorba türleri

Diğer ilk kurs türlerine ek olarak, vurgulamaya değer tatlı çorbalar. Bunlardan en basitleri: süt ürünleri, meyve ve ekmek. Mutfağımızda süt ürünleri çoğunlukla tahıl ve makarna ilavesiyle hazırlanmaktadır. Ekmek bazlı tatlı çorbalar, Kuzey Avrupa menüsünün tipik bir örneğidir ve suya batırılmış, balla desteklenmiş krakerlerden, şurupla pişirilmiş meyvelerden ve tatlı kremadan oluşur. Meyve çorbaları, meyve ve meyvelerden elde edilen meyve suyuna veya meyve parçaları, meyveler ve krakerlerin eklenmesiyle şurup esas alınarak hazırlanır.