Bahar mantarı morel tuhaf bir görünüme sahiptir. Yazlık yenilebilir mantarların pek çok çeşidine benzemiyor. Uzun süre morellere karşı ihtiyatlı bir tutum vardı, onları yemenin tehlikeli olduğuna inanılıyordu. Bu görüş, genellikle zehirlenmeye neden olan çizgilerle benzerlikleri nedeniyle ortaya çıktı. Bu 2 mantar türünü karıştırmak kolaydır. Aralarındaki farkları biliyorsanız, doğru işleme ile morel güvenle yiyebilirsiniz.
Bu tür bahar mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları aşağıda verilecektir.
Morel görünümü
Morels - bahar mantarları. Nisan ayının sonunda görünmeye başlarlar ve gruplar halinde büyürler. Mayıs ayında onlardan daha fazlası var ve Haziran ayında sadece ara sıra buluşarak yola çıkıyorlar.
Rusya'nın merkezinde 3 tür morel vardır: ortak, konik ve morel kapağı.
Tüm bu türler yenilebilir, ancak zorunlu ön kaynatma gerektirir.
Mantar seçici önemlidir morelleri çizgilerden ayırt etmek. Benzerler ve sadece yakından bakarak onları ayırt edebilirsiniz. Dikişler genellikle yüksek toksin içeriği nedeniyle zehirlenmeye neden olur.
Dikişler daha koyu renklidir ve çok sayıda düzensiz kıvrımı olan düzensiz şekilli bir şapkaya sahiptir. Dıştan, kıvrımlı şapkaları bir ceviz kabuğuna veya bir insan beynine benziyor. Çizgilerin, bazen şapkanın altından bile görünmeyen kısa bir bacağı vardır. Sapın ve kapağın içi oyuk değildir, hamurla doldurulur.
Yenilebilir moreller, sağlığa zararlı olabilecek sahte muadillerinden de ayırt edilmelidir. Bunu yapmak için onları ikiye bölün. Sahte morellerde, bacak içi boş değil, içinde hamur var.
Ürün avantajları
Polisakkaritler (FD 4) grubundan bir maddenin varlığı nedeniyle morel görme için iyidir. Kullanımı göz kaslarını güçlendirmeye yardımcı olur ve merceğin bulanıklaşmasını önler. Ürün bazında, bir oftalmoloji kliniğinde klinik deneyleri geçen bir ilaç oluşturuldu. Araştırma sonuçlarına göre, bu ilacın kullanımı, hastaların yaklaşık ¼'ünde görüşü 2 kattan fazla iyileştirmeye yardımcı oldu. Katarakt riski %80 oranında azaldı ve bazı hastalarda lens bulanıklığı azaldı. Bununla birlikte, böyle bir ilaç, yaklaşık 6 ay gibi uzun bir tedavi süreci gerektirir.
Bir halk ilacı olarak ürün, lenf ve kanı temizleme yeteneğine sahip olduğu için bağışıklık ve dolaşım sistemi hastalıklarının tedavisinde kullanılır.
Ürün içerir A, D, C, PP ve B grubu vitaminlerinin yanı sıra fosfor. Bu, morellerin faydalı özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Mantarların kalori içeriği düşüktür - 100 g ürün için yaklaşık 30 kilokalori.
Bu oldukça pahalı bir üründür. 1 kg taze morelin fiyatı yaklaşık 400 ruble ve kurutulmuş - yaklaşık 5000 ruble. Sıradan süpermarketlerde bulmak neredeyse imkansız, özel eko-mağazalarda satılıyorlar.
Ürün sağlığa zararlı mı?
Taze olduklarında, kaynatıldığında yok olan girometrin, metilhidrazin ve gelvelik asit gibi toksik maddeler içerirler. Mantarlar tüm kurallara göre pişirilirse zehirlenme olmaz. Bu nedenle şartlı yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılırlar.
Tüm zehirlenme vakaları, mantarların yanlış işlenmesiyle ilişkilidir. Bazı durumlarda, çok daha toksik olan çizgilerle karıştırılırlar. Hat zehirlenmesi çok daha sık görülür, çünkü içlerindeki toksik maddelerin içeriği çok daha yüksektir.
Moreller zayıf kaynatılmışsa, o zaman aşağıdaki zehirlenme belirtileri mümkündür:
- baş ağrısı;
- mide bulantısı ve kusma;
- ishal;
- karın ağrısı;
- konvülsiyonlar;
- karaciğer hasarı (ağır vakalarda).
Bu tür belirtiler ortaya çıkarsa, mideyi yıkamak, aktif kömür almak ve ambulans çağırmak gerekir.
Böyle hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için, gerekli işleme kurallarına uyun. Morelleri pişirmeden önce, akan su altında bir kevgir içinde iyice durulayın. Daha sonra mantarlar bir tencereye aktarılır, su ile dökülür ve 1 saat bekletilir. Bundan sonra tekrar bir kevgir içinde yıkanırlar. Daha sonra bir tencerede 1 saat kaynatılır. Pişirdikten sonra mantarlar bir kevgir içine serilir. Et suyu dökülmelidir, yemek pişirmek için kullanılamaz. Isıl işlem sırasında, toksinler et suyunda kalır. Ancak bundan sonra morellerden yemek pişirmeye başlayabilirsiniz.
Çocukların morel yememesinin daha iyi olduğu unutulmamalıdır. Çocuğun vücudu bu mantarlara karşı hassas olabilir. Ve yetişkinler bu ürünü ölçülü kullanmalıdır.
Mantar nasıl saklanır?
Morel saklayabilirsiniz kurutulmuş veya dondurulmuş. Mantarların kurutulması oldukça uzun zaman alır ve ancak 90 gün sonra tüketilebilir. Bu tür uzun süreli kurutma, toksinleri kaynatma ile aynı şekilde yok eder.
Dondurma, morelleri saklamanın başka bir yoludur..
- Dondurmadan önce mantarların toksinlerden arındırılması için tüm kurallara göre kaynatılması gerekir.
- Kaynattıktan sonra mantarlar, dondurulduğunda buzla kaplanmayacak şekilde kurutulur.
- Daha sonra moreller bir tepsiye dizilir ve birkaç saat dondurucuya konur.
- Bundan sonra mantarlar bir kaba aktarılır ve dondurucuda saklanır.
Dondurulmuş mantarlar yaklaşık 1 yıl saklanabilir. Taze morellere gelince, bunlar olabilir kaynatmak. Bunu yapmak için bir tuz çözeltisine yerleştirilir ve buzdolabına konur. Ancak bu tür mantarların raf ömrü çok kısadır.
Morellerden kızarmış yemekler, soslar, turtalar için dolgular pişirebilirsiniz. Sıvı bir ortamda tat ve kokularını kaybettikleri için ilk kurslar için kullanılması istenmez. Ayrıca bu mantarlardan geleneksel tıp hazırlayabilirsiniz.
Morellere dayalı geleneksel tıp tarifleri
Bu mantarlar kullanılır görme ve sindirimi iyileştirmek, kanı ve lenfleri temizlemek ve eklem ağrıları için.
Çözüm
Morellerin insan vücudu için faydaları hakkında sonuca varılabilir. Sadece şunu hatırlaman gerekiyor mantar işleme kuralları ve buna gereken özeni gösterin. Ve sonra ürünün kullanımı tamamen güvenli olacaktır.
Kar erir erimez, tuhaf mantarlar - moreller - ormanda büyür. Mayıs ortasına kadar toplayın. Bu mantarların bileşimi benzersizdir. Polisakkarit maddeler, eser elementler ve vitaminler tonik etkiye sahiptir, kanı ve lenfleri temizler, görüşü iyileştirir. Romatizma tedavisinde kurutulmuş mantar tentürleri kullanılır. Mantarın tadı hoştur, çimen ve orman kokusu ile siyah bir İspanyol trüfünü andırır. Birçok ülkede, morel bir incelik olarak kabul edilir.
Çarşılarda genellikle morel kisvesi altında hat satıyorlar. Moreller arasındaki temel fark, gövdenin ve kapağın içi boş olmasıdır. Sadece mantarın yüzeyindeki kıvrımlı hücreler.
Birçok ev hanımı bu mantarları almaya korkuyor. Mesele, sempatik olmayan bir görünüm, pişirme özellikleri ve mantarın şartlı yenilebilirliği hakkında söylentiler. Anlayalım:
1. Bu mantar gerçekten çirkin - küçük kepek serpilmiş gibi, ifadesiz bir renkte hücresel bir şapka.
2. Morellerde zehirli bir madde vardır - düşük konsantrasyonda gyromitrin, bu nedenle doktorlar mantarların önceden kaynatılmasını önerir.
Ekşi kremada lezzetli morel mantarı nasıl pişirilir
Morel hazırlamak için basit kuralları izlerseniz, lezzetlerinin tadını çıkarabilirsiniz:
- Mantarları akan suda yarım saat önceden ıslatın, kumu ve çimenleri çıkarın, temizleyin ve 4 parçaya kesin (iç boşluğa dikkat edin).
- Morelleri 1: 3 oranında suyla doldurun, tuz, 10 dakika kaynatın, bir elek üzerine koyun ve akan su altında durulayın.
- Haşlanmış olanlar oldukça esnektir. Et suyu yenmez. 10 dakika kaynatmayı tekrarlayın, sıkın ve ardından her zamanki gibi pişirin - kızartın, güveç, dondurun.
Morel için hızlı tarif:
- Moreller -0.5 kg.
- soğan - 1 adet.
- Tereyağı - 50 gr.
- Ekşi krema - 100 gr.
- Tuz, defne yaprağı, sarımsak, karabiber tadı.
Morel pişirme:
- Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı altın kahverengi olana kadar birlikte kızartın.
- 10-12 dakika ekşi krema ile kısık ateşte kaynatın, pişirme işlemi bitmeden birkaç dakika önce tuzlayın ve baharatları ekleyin.
Morel yapmayı deneyin ve pişman olmayacaksınız. Dolu ve memnun kalın.
Eski günlerde morel mantarları zehirli ve ölümcül olarak kabul edildi. Ve şaşılacak bir şey yok - morels bak, söylemeliyim ki, pek yenilebilir değil. Birçok mantar toplayıcısı onları mantar olarak kabul eder. Bununla birlikte, uzmanlar, mükemmel hassas tadı ve eşsiz aroması için morel mantarlarını çok takdir ediyor. Amerika'da, mikologların yıllık kongrelerinde, bu muhteşem mantarlı krepler her zaman gala yemeği için hazırlanır. Morellerle ilgili.
Morel mantarları ilk bahar mantarlarıdır. Her türden morellerin kapakları eşit olmayan şekilde nervürlü, buruşuk, burun delikli, soyulmuş ceviz çekirdeklerine benziyor. Erken ilkbaharda, bu mantarlar hemen hemen her yerde çam ve karışık ormanlarda, çalılar arasında, dağ geçitlerinde ve ateşlerde bulunur. Tek tek büyürler, ancak bazen yoğun bir şekilde büyürler. Morel mantarları, büyümeleri kısa ömürlü olduğu için ortaya çıktıktan hemen sonra hasat edilir. İlginçtir ki, morel mantarları aynı yerde büyümeyi sevmez. Morel miselyumunun başka bir yere nasıl süründüğü veya tamamen kaybolduğu botanikçiler için bile hala bir gizemdir. Ülkemizde gerçek (sıradan), konik ve morel kapağı olmak üzere üç çeşit morel vardır.
Kama gerçek. Bu mantar 15 cm yüksekliğe ulaşır, kapağı yuvarlak küresel, gri-kahverengi veya kahverengi, kaba hücresel, çok düzensizdir. Kapağın kenarı gövde ile birleşir. Bacak sarımsı veya beyazımsı, aşağı doğru genişlemiş, genellikle çentiklidir. Bütün mantar içi boş, eti mumsu, kırılgan, ince, hoş bir aroma ve tada sahip. Nisan ayından itibaren ilkbaharda (marttan itibaren ılık ilkbaharda) taşkın yatağı ormanlarında, kızılağaç, titrek kavak, kavak altında görülür.
Morel konik. Gerçek bir morel gibi görünüyor, ancak şapkanın şekli ve renginde farklılık gösteriyor. Şapka 3 cm çapa kadar, uzun-konik, gri-kahverengi, siyah-kahverengi, gri-yeşil, kenarları boyunca gövde ile kaynaşmış. Kapağın yüzeyi, daha koyu renkte boyanmış bölmelerle birbirinden ayrılmış, daha uzun elmas şeklindeki hücrelere sahip, yivli-hücrelidir. 4,5 cm uzunluğa kadar bacak, 1,5-3 cm kalınlıkta, beyaz veya sarımsı, silindirik, içi boş. Et, mumsu, kırılgan, beyazımsıdır, fazla tat ve koku içermez. Morel konik, Nisan-Mayıs aylarında humuslu toprakta karışık veya iğne yapraklı ormanlarda, bazen açıklıklarda, açıklıklarda, yol kenarlarında yetişir.
Morel şapka. Bu mantarın kapağı sadece üst kısımda gövdeye bağlanır, üzerine şapka gibi oturur - bu nedenle adı. Boyutu 2-3 cm çapında, rengi kahverengi, bazen sarı, yüzeyi kıvrımlı kıvrımlı, buruşuk. Mantarın gövdesi uzun, 15 cm'ye kadar, silindirik, tabana doğru hafifçe genişlemiş, içi boş, beyaz veya krem, küçük pullar veya tanelerle kaplıdır. Et mumsu, yumuşak, kırılgan, aroması ve tadı hoş. Morel kapağı Nisan-Mayıs aylarında yaprak döken ve karışık ormanlarda, daha çok ovalarda görülür.
Morel bahçede veya sebze bahçesinde yetiştirilebilir. Mantar toplayıcıları bir özelliği fark ettiler: ormanlarda, bu mantarlar yabani elma ağaçlarının yanında iyi yetişir - leşin olduğu yerde. 19. yüzyılın ortalarından beri, Almanya ve Fransa'da morel yetiştirilmektedir. Alman yöntemine göre, toplanan morel parçalar halinde kesilir, bahçede elma ağaçlarının altına dağılır ve mantarların yıkanmasından arta kalan suyla sulanır - spor içerir. "Ekim" yerleri küllerle kaplıdır, kış için yapraklar ve samanlarla kaplıdır. Ve ilkbaharda hasat edin! Fransız usulü Alman usulünden farklıdır, çünkü mantarlar sıradan bahçe yataklarına ekilir ve sonbaharda ekim alanları, meyve suları ve reçellerden arta kalan bir elma püresi tabakasıyla kaplanır. Amerikalılar dayak yolu gitti - tıpkı mantarların yetiştirildiği gibi, içeride özel bir alt tabaka üzerinde morel mantarları yetiştiriyorlar. Gördüğünüz gibi, birçok seçenek var. Ancak, her durumda, bir nedenden dolayı, morellerin endüstriyel üretimi henüz kurulmamıştır.
Morellerin temizlenmesi bütün bir bilimdir. Bir kaseye veya kovaya temiz soğuk su dökün. 
Mantarların bacaklarını kumdan ve topraktan iyice temizleyin, gerekirse bacakları kesmeden kesin, aksi takdirde tamamen yıkanamayan kum, tabağı umutsuzca mahveder. Kapağın içini dikkatlice kontrol ederek salyangozları çıkarın. Soyulmuş mantarları ara sıra karıştırarak birkaç saat suda bırakın. Bir veya iki salyangoz kaçırırsanız, sürünerek uzaklaşırlar. Islatılmış morelleri başka bir su kabına aktarın ve iki elinizle çıkarın. Durulayın, karıştırın, tekrar tekrar temiz suya aktarın. Bu işlemi tortu kalmayana kadar tekrarlayın. Bundan sonra mantarlar tercihen iki suda 10-20 dakika kaynatılmalıdır. Et suyunu süzün, kullanılmaz. Morellerden hem basit hem de sofistike birçok yemek pişirebilirsiniz.
. Genç morel mantarlarını soyun, durulayın, bütün olarak kaynatın, köpüğü çıkarın. Mantarları bir kevgir içine aktarın, soğuk suyla iyice durulayın. Küçük parçalar halinde kesin, toprak bir tencereye koyun, 2/3'ünü doldurun. Ayrı olarak 2 yumurtayı biraz krema ile çırpın, tadına tuz ekleyin, mantarların üzerine dökün ve karıştırın. Fırında orta ateşte 25-30 dakika pişirin. Bir parça tereyağı ve rendelenmiş peynir ile servis yapın. S.N.'nin hikayesinde. Terpigorev'in Morel'inde bu yemeğin yapılışı o kadar lezzetli anlatılıyor ki salya akıyor.
Fransız mutfağı var morel çorbası püresi. Bu yemeğin hassas bir tadı ve hassas bir aroması vardır. Haşlanmış midyeleri ince doğranmış soğanlarla hafifçe kızartın, et suyunun üzerine dökün, beyaz şarabı ekleyin ve 30 dakika kaynatın. Et suyunu süzün, mantarları tereyağı, haşlanmış yumurta sarısı ve krema ile öğütün, et suyuyla karıştırın ve limon suyu ve hindistan cevizi ile tatlandırarak servis yapın.
Alternatif olarak, pişirebilirsiniz morel ve pirinç çorbası: önceden haşlanmış ve ince doğranmış mantarları tuzlu kaynar suya koyun, ardından haşlanmış pirinç, tereyağı, yumurta püresi ve dereotu. Bu yemek Özbek mutfağındandır.
Sos sevenler için - bir tarif morel sosu: Unu yağda öğütün, et suyunda seyreltin, koyulaşana kadar kaynatın. Hazırlanan morelleri ince doğrayın ve soğanla kızartın. Ekşi krema, mantarları sosa ekleyin, kaynatın. Bitmiş sosa, tadına hindistan cevizi, limon suyu ve otlar ekleyin. Dana eti, balık ve patates pirzola ile servis yapın.
E. Molokhovets'in "Genç ev hanımlarına hediye" kitabında enfes bir tarif var. morel dolması ile tavuk çorbası. Her gün böyle bir yemek pişirmeyeceksiniz, ancak misafirleri şaşırtabilirsiniz.
İçindekiler:
750 gr tavuk (1/2 karkas),
20 büyük morel,
½ fincan krema
1 yumurta
2 sarısı,
20 gr kuru beyaz şarap
1 inci. ben. Tereyağı,
1 inci. ben. buğday unu
tuz, hindistan cevizi tadı.
Yemek pişirme:
Tavuğu kaynatın, cildi çıkarın ve eti kemiklerinden ayırın. Eti kıyma makinesinden geçirin, kıymaya yağ, yumurta, şarap, un, tuz ve hindistan cevizi ekleyin. Tüm kütleyi çok sıvı olmayacak şekilde iyice karıştırın. Mantarları soyun, kökleri kesin, iyice durulayın, kurutun. Şapkaları hafifçe pişmiş kıyma ile doldurun, bir tencereye koyun, tavuk suyunu dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Et suyunu süzdükten sonra süzün, unu soteleyin, kaynatın ve sarılarla karıştırdığınız kremayı içine dökün. Et suyunu sürekli karıştırarak neredeyse kaynatın, ancak kaynatmayın, aksi takdirde yumurta sarısı kıvrılır. Kaselere 3-4 mantar koyarak servis yapın, et suyunun üzerine dökün.
Ekşi krema ile pişirilmiş morel, ayrı bir yemek olarak servis edilebilir veya turtalar için mükemmel bir dolgu olabilir. Morellerden de şu dolgu hazırlanır: kuzu eti, morel, soğan ve kişniş ince ince doğrayın ve nemi buharlaşana kadar kaynar yağda, tuz ve karabiberde kızartın.
Moreller salamura veya tuzlanmaz, ancak kurutulur. Kuru morel nemi çok iyi emer, bu nedenle kağıt torbalarda veya karton kutularda kuru bir yerde saklanmalıdır. Ani sıcaklık değişikliklerinden kaçınmak önemlidir, aksi takdirde mantarlar nemli ve küflenebilir. Mantar tozu da kurutulmuş morellerden hazırlanır. Bu toz, çeşitli yemekler için en güçlü aromadır. Çorbalar, soslar, sebze, balık ve et yemeklerinde baharat olarak kullanılır.
Mantar tariflerimize mutlaka göz atın. Afiyet olsun ve morel mantarı avında iyi şanslar!
Larisa Shuftaykina
Mantar bilenler ve bilenler muhtemelen zaten ormandaydı ve ilk mantarları - morelleri ve çizgileri - aldılar. Onlardan kokulu, çok lezzetli yemekler, özellikle onları sevmeyenleri bile kayıtsız bırakmayacak. Ve gerçekten öyle. Başarının ana sırrı onların uygun şekilde hazırlanmasıdır. Bugün size morel ve dikişlerin nasıl düzgün ve lezzetli bir şekilde pişirileceğini anlatacağım.
Bu mantarlar diğerlerinden tamamen farklıdır. Çizgiler, 10 cm yüksekliğe ve 15 cm genişliğe kadar, görsel olarak beyni andıran düzensiz şekilli bir şapkaya sahiptir. Kapak başlangıçta pürüzsüzdür, ancak zamanla buruşuk hale gelir. Çoğunlukla şapka kahverengi veya koyu kahverengidir, ancak kırmızı, turuncu, mor şapkalı örnekler vardır ve morellerin şapkalarında dikey çizgiler vardır. Bu mantarlar nasıl görünüyor, fotoğrafa bakın.
Morel mantarları ve dikişler nasıl pişirilir
Sonuçta, birçoğu bu morellerin yenilebilir ve hatta zehirli olmadığından emin. Evet, bu kısmen doğrudur, çünkü şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilirler.
Mantarlar, zehirlenmeye neden olan jelvelik asit içerir. Yenilen mantar miktarına bağlı olarak zehirlenme hafif veya şiddetli olabilir. Bu nedenle, pişirmeden önce, her şeyden önce onları kaynatmak veya kurutmak gerekir. Bilinen tüm chanterelles'in hazırlanmasında olduğu gibi tam olarak aynı şeyi yaparlar.
- İlk olarak, kalan kiri temizlemek için hasat edilen mantarları akan su altında nazikçe durulayın. Daha sonra kaynama anından itibaren 10 dakika kaynatın, ardından et suyu boşaltılmalıdır. Bu gerekli olmasa da kaynatıp yeniden kaynatabilirsiniz.
- Morel ve hatlar kaynatılmadan kurutulabilir. Jelvelik asit kurutulduğunda toksik özelliklerini kaybeder. Elektrikli kurutucularda veya fırınlardaki raflarda kurutabilirsiniz.
Yemek pişirirken, sadece kaynatılmamış mantarların değil, aynı zamanda bir kaynatma olduğunu da unutmayın. Benim pratiğimde, bir morel ailesinin ilk suyu dökmeden çorba pişirdiği bir durum vardı. Sonuç olarak, ailenin tüm üyeleri (ebeveynler ve 2 çocuk) zehirlendi, daha sonra bulaşıcı hastalıklar bölümünde tedavi edilmeleri gerekiyordu. Ama her şey yolunda gitti ve daha da kötüsü olabilirdi.
Morel - yemek tarifleri
Moreller ve çizgiler, birbirinden dışa doğru biraz farklı olsa da, hazırlanma teknolojisi tamamen aynıdır. Morellerden ne pişirilebilir? Evet, pek çok şey: bu bir çorba ve onları haşlayabilir, sos yapabilir veya turtalar için doldurma yapabilirsiniz. Tarifin açıklamasına mantar sayısını yazmıyorum: sonuçta belirli bir miktar bulmak her zaman mümkün değil, işte ne kadar şanslı. Ancak sadece birkaç mantar toplayarak bile lezzetli ve hoş kokulu bir yemek pişirebilirsiniz.
Morellerin düşük kalorili bir ürün olduğunu söylemek istiyorum, 100 gramda sadece 22.7 kcal. Tabii ki, son yemeğin kalori içeriği, diğer bileşenlerin kalori içeriğine bağlı olacaktır.
Morel ve hat yapmak için size çeşitli tarifler sunuyorum.
kızarmış morel
Mantarları kaynatın, suyu boşaltın, yiyemezsiniz. İnce doğranmış soğanı yağda şeffaflaşana kadar kızartın, ardından mantarları ekleyin ve her şeyi bir kapak altında 10 dakika kısık ateşte kızartın.
Kızarmış morel, bağımsız bir yemek olarak ve ayrıca bir garnitür olarak hizmet etmek için iyidir.
Haşlanmış ve 10 dakika suda yıkanmış haşlanır, suyunu süzdüğünüzden emin olun.
Tereyağını bir tavada eritin, tereyağı, ghee, bitkisel yağ olabilir. Eritilmiş domuz yağı bile kullanabilirsiniz, bu da lezzetli olacaktır. Doğranmış patatesleri ve soğanları tereyağında yarı pişene kadar soteleyin. Daha sonra haşlanmış morel veya ilmekleri ekleyin. Kapağın altında kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Çanak hazır!
Morel jülyen
- Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- Haşlanmış morel - 200-300 gr
- 1 orta boy soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı
- 1.5 su bardağı krema
- 2 yemek kaşığı. ben. un
- Sert peynir - 100 gr
- Tuz, öğütülmüş biber, otlar - tatmak.
Nasıl pişirilir:
İnce kıyılmış soğan ve sarımsağı yağda şeffaflaşana ve yumuşayana kadar soteleyin. Yağın yanmasını önlemek için kısık ateşte kızartın. Sonra hazırlanan mantarları koyun, tadına tuz ve otlar ekleyin ve ardından un. Bütün bunları yaklaşık iki dakika sürekli karıştırarak kızartın, kremayı ekleyin ve beş dakika ateşte bırakın.
Haşlanmış mantarları kokota kaydırıyoruz, üstüne rendelenmiş peynir serpiyoruz ve pişirme için fırına gönderiyoruz. 15-20 dakika sonra peynir eriyip kızardığında yemek hazır olacaktır.
Tahıllar ile morel çorbası
Çorbayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Su - 2 l,
- Mantarlar - ne kadar yenir, ancak böyle bir su hacmi için 8-10 mantardan fazla değil,
- 1 orta boy soğan
- 2 küçük patates
- Bir avuç tahıl - darı, inci arpa veya pirinç,
- Tatmak için tuz.
Yemek pişirme:
Morelleri yukarıda yazdığım gibi kaynattığınızdan emin olun. İnternette mantarların kaynatılmadığı çorba tarifleri gördüm. İnan bana - tehlikeli, onları kaynatmak daha iyi. Korkmayın: aroma ve tat kaybolmaz!
Mantarlar kaynarken patatesleri, soğanları soyun, mısır gevreğini durulayın. Haşlanmış morelleri bir kevgir içine süzdükten sonra ince ince doğrayın ve çorbamızın pişeceği sıcak suya ilave edin. Mantar suyunu kaynatın, şeritler halinde kesilmiş patatesleri ve yıkanmış irmikleri ekleyin.
Ayrı olarak, doğranmış soğanı şeffaf olana kadar yağda kızartın, ardından et suyuna ekleyin, çorbayı tuzlayın. Bitene kadar pişirin.
Servis yaparken çorbaya yeşillik ve ekşi krema ekleyin.
güveç
İhtiyacın olacak:
- 15-20 morel veya satır,
- 1 su bardağı ekşi krema
- Kızartmak için ghee veya tereyağı
- 2 yemek kaşığı. ben. un,
- tatmak için tuz
- Servis için yeşillikler.
Yemek pişirme:
Toplanan mantarları ayırın, birkaç kez suda durulayın, kaynatın. 10-15 dakika sonra suyunu süzün, mantarları tekrar soğuk suyla dökün, ince ince doğrayın ve tereyağlı bir tavada kızartın. Tatmak için tuz, un ekleyin, iyice karıştırın.
Kızarmış mantarları pişirmek için seramik bir tabağa veya tencerelere aktarın, ekşi krema ile dökün ve ekşi krema kızarana kadar birkaç dakika fırına koyun. Servis yapmadan önce otlar serpin.
Mantarlar için güveç hazırlarken haşlanmış patates ekleyebilirsiniz, başka bir yemek olacaktır.
Morel mantar sosu
Sos, hem taze mantarlardan hem de kuru mantarlardan hazırlanabilir. Tazelerse, ayrılırlar, akan su altında veya 2-3 tabak su içinde yıkanırlar, böylece toprak kalıntıları yıkanır. Bunlar kuru mantarlarsa, sıcak su ile dökülür ve birkaç saat bekletilir, ardından birkaç kez suda yıkanır ve ardından taze olanlarla aynı şekilde kaynatılır. Sonra tekrar yıkanır.
Tarif numarası 1. Hazırlanan mantarlar ince ince doğranır ve soğanlarla birlikte zeytinyağında veya ayçiçek yağında kavrulur.
Başka bir tavada 1 yemek kaşığı. ben. unu 1 yemek kaşığı ile kavurun. ben. tereyağı, sürekli karıştırarak ve pürüzsüz olana kadar ovalayın, ardından 2 bardak et suyu (et, tavuk) ekleyin ve sürekli karıştırın. Sos kalınlaştığında, üzerine kızarmış morel, 100 gr ekşi krema, tuz ekleyin ve tekrar kaynatın.
Bu sos patates, balık pirzola, makarna için çok uygundur.
Tarif numarası 2. Bitkisel yağda, ince doğranmış soğanları şeffaf olana kadar kızartın, hazırlanmış ve önceden kaynatılmış mantarları ekleyin, 5 dakika daha kızartın, sonra bir bardak beyaz sofra şarabı (güveç sırasında alkol buharlaşır) ve 100 ml krema dökün ve güveçte bırakın. sos yarıya iner ve koyulaşmaz. Tat vermek için tuz ekleyin.
Servis yaparken sosu otlar ile serpin.
Sevgili dostlar, umarım bu tarifleri beğenmişsinizdir ve kendiniz için bir şeyler seçip pişirmekten mutlu olursunuz. Tariflerin çok yönlülüğü, bu tariflerin sadece morel ve dikişleri değil, diğer yabani mantarları - porcini, boletus, boletus, yüzler, yosun mantarları - pişirmek için kullanılabilmesi gerçeğinde de yatmaktadır.
Sevgili okuyucularım! Bloguma bakmanıza çok sevindim, hepinize teşekkür ederim! Bu makale sizin için ilginç ve yararlı oldu mu? Lütfen görüşlerinizi yorumlara yazın. Bu bilgiyi sosyal medyadaki arkadaşlarınızla da paylaşmanızı gerçekten istiyorum. ağlar.
Sizinle uzun süre iletişim kuracağımızı umuyorum, blogda çok daha ilginç makaleler olacak. Onları kaçırmamak için blog haberlerine abone olun.
Sağlıklı olmak! Taisiya Filippova seninleydi.
StockFood / Setchfield, Neil Morels ve dikişler, peynirli penisilin kabuğunun bir ipucu ile gerçekten eşsiz bir "orman" tadına sahiptir. Eşsiz bir mevsimlik ürün denemek istiyorsanız, ormana acele edin, ilk orman mantarlarının "yaşı" uzun değil!
Gerçekten yenilebilirler mi?
Ansiklopedi, bazı morel türlerini "şartlı olarak yenilebilir" veya "yenilebilir" olarak sınıflandırır. Kaynatıldıktan veya haşlandıktan sonra genellikle kızartılır veya sıcak bir yemeğe eklenir, bu nedenle mantarlar iki kez pişirilir, bu nedenle güvenlikleri konusunda şüphe yoktur. Bazı sitelerin ve hatta yemek kitaplarının önerdiği gibi, uzun süre yemek pişirmek gerekli değildir, ilk bahar mantarları gerekli değildir, aksi takdirde herhangi bir lezzetten yoksun, tatsız bir mantar hamuru alırsınız. Çizgiler, içerdikleri jelvelik asit nedeniyle bazı referans kitaplarında yenmez mantar olarak işaretlenmiştir. Ancak onları yemek için, morelleri 5-10 dakika iki kez kaynatmak, suyu boşaltmak yeterlidir, daha sonra kızartılabilir ve oldukça sakin bir şekilde haşlanabilir.Morel mi yoksa çizgi mi?
Bu mantarlar genellikle karıştırılır. Moreller, bodur çizgilerin aksine, uzun, pürüzsüz bir gövdeye ve oval, çatılı bir şapkaya sahiptir. Kesimde mantar içi boş - hem kapak hem de bacak. Çizgiler morellerden daha büyüktür, kısa sapları ve buruşuk kumaş gibi sıkıştırılmış bir şapkası vardır, biyoloji ders kitaplarındaki insan beynini andırır.Nerede toplanır?
Nasıl işlenir?
Mantarın yapısı içi boş olduğu için mantarları yıkayarak kum tanelerinden kurtulmak çok zordur. İşinizi kolaylaştırmak için mantarları yerin kenarından kesin, kılları bir fırça veya fırça ile fırçalayın ve mantarın dibini yerden kazmaya çalışmayın.Nasıl pişirilir?
Morels ve çizgilerle Kulebyaka. Web sitemizi temel alın ve kızarmış mantar, soğan, haşlanmış pirinç ve doğranmış yumurtaların dolgusunu hazırlayın. Katmanları kulebyaki'ye ince kreplerle değiştirerek yapabilirsiniz - mükemmel bir tatil pastası elde edersiniz! Kulebyaka'da mantarları et veya kümes hayvanları dolgusu ile de birleştirebilirsiniz.
Morellerden yapılan kokulu mantar sosu. Yağın kokulu hale gelmesi için bitkisel yağda ezilmiş bir diş sarımsak kızartın - “sarımsak”, karanfil çıkarın ve doğranmış kızarmış mantarları ve defne yaprağını tavaya koyun. 5 dakika pişirin, karıştırın, sonra kremayı dökün, 5-7 dakika daha pişirin, tuz ve karabiber tadında. Fırında et veya kümes hayvanları, haşlanmış patates, makarna ile servis yapın.
Mantarlı yulaf lapası. Doğranmış haşlanmış mantarları soğanla kızartın ve haşlanmış karabuğday veya arpa ile servis yapın.
Ayrıca soğanla kavrulmuş morellerinin veya dikişlerinin doldurulması, pirinç veya yumurta ile birlikte kullanılabilir. Morel ve sicim pişirmenin tek şartı mantarları fazla pişirmemek ve çok baharat kullanmamaktır yoksa en değerli yanı eşsiz orman aromasının duyulmaması ve bu mantarların tadını alamamanızdır. sana verebilir!