Aramızda kim patates püresi ve köfte gibi en sevdiğin yemeğin yanında akşam yemeği için lahana turşusu ezmeyi sevmez. Ve elmalı lahana turşusu ise, böyle bir yemeğin tadı daha parlak ve daha sulu hale gelecektir. İmkanınız varsa dekapaj yaparken mutlaka yeşil elma ekleyin! Aynı zamanda lahana turşusunun tadı kaybolmaz, daha da ortaya çıkar. Uygun bir şekilde hazırlandıktan sonra, iş parçası soğukta en az bir ay saklanabilir ve bu süreden önce yemezseniz bazen daha fazla saklanabilir. Yaz çeşitleri daha yumuşak olduğundan ve fermente edildiğinde yulaf lapasına dönüştüğünden, yalnızca geç lahana çeşitlerinin fermente edilebileceğini unutmayın.
İçindekiler
- 1 çatal lahana (1,5-2 kg)
- 1-2 büyük havuç
- 3-4 büyük yeşil elma
- 5-5.5 yemek kaşığı tuz
- su - ne kadar alacak
Yemek pişirme
1. Sadece koruyucu bir rol oynayan lahana çatallarını üst yapraklardan temizleyelim. Estetik zevkinize ve becerinize bağlı olarak ikiye veya dörde böler ve kaba veya ince doğrarız.
2. Lahana dilimlerini derin bir kaba koyun.
3. Havuçları suda yıkayarak soyun ve büyük hücrelerle doğrudan lahana dilimlerinin üzerine rendeleyin.
4. Her bir elmayı dörde bölün, çekirdeklerini ayırın ve suda durulayın, dilimler halinde kesin ve kaseye ekleyin.
5. Tuz dökün. Şeker eklemeyeceğiz.
6. Tüm kesimleri eşit bir şekilde dağıtmaya çalışarak tuzla ellerimizle nazikçe yıkayın. Önce bir tuzlu su oluşturmayı ve ardından lahanayı dökmeyi seviyorsanız, belirtilen miktarda tuzu 1,5 litre soğuk suda seyreltin. Karıştırdıktan sonra lahana dilimleri suyunu bırakacaktır.
7. Kasenin tüm içeriğini yavaşça üç litrelik bir kavanoza taşıyın ve mümkün olduğunca sıkı bir şekilde paketlemeye çalışın. Hiçbir durumda kavanozu ağzına kadar doldurmayacağız - fermantasyon işlemi sırasında iş parçası "dolaşacağından" sadece omuzlara kadar dolduracağız.
8. Bundan sonra, kavanoza soğuk su dökün, ancak kavanozun içindekileri hafifçe kaplayacak şekilde omuzlara kadar da dökün. Sadece soğuk su dökmeniz gerekiyor! Doğrudan musluktan yapabilirsiniz.
9. İçindekileri içeren kavanozu geniş bir kaba koyun ve oda sıcaklığında üç gün bekletin. Her gün iş parçasını uzun bir tahta şiş, bıçak veya şiş ile iki kez alttan delip hava kabarcıkları çıkaracağız. Bu yapılmazsa, fermantasyon işlemi sırasında salınan karbondioksit lahanaya acılık "verecek" ve hasat tatsız olacak!
10. Üç gün sonra, kavanozun içindekileri delikli bir kapakla kapatın ve sıvıyı bir tencereye veya tencereye boşaltın.
Vitamin içeriği açısından, kışın birkaç yemek lahana turşusu ile kıyaslanabilir, ancak elmalı lahana turşusu tarifi bu konuda tartışmasız lider olmaya devam ediyor. Ve ortaya çıkan iş parçasının tadı çocukluk anılarını geri getiriyor. Ve bal, üzüm veya kuru üzüm genellikle elmalı lahana turşusu tariflerinde ek bileşenler olarak kullanıldığından, çocukların kışın vitamin tedariklerini yenilemeleri için bir kez daha ikna edilmeleri gerekmeyecektir.
Elmalı lahana turşusunun sırları
Tecrübeli herhangi bir ev hanımı, lahana turşusunun iki ana şekilde pişirilebileceğini bilir: kuru tuzlama ve sebze ve meyveleri sıkıca bir kaba dökmek için kullanılan soğuk tuzlu su kullanarak. Çeşitli ara fermantasyon varyasyonları da vardır:
- katkılı lahana tuz serpildiğinde ve normal soğuk su ile döküldüğünde;
- Bir kevgir içinde küçük porsiyonlarda doğranmış lahana ve elmalar, 30-40 saniye boyunca güçlü bir tuzlu suya batırıldığında ve daha sonra fazla sıvıyı çekip boşalttıktan sonra, fermantasyon için hazırlanan kaplara dağıtılır: kavanozlar, kaplar, kovalar .
Lahanayı fermente etmek için hangi yöntem seçilirse seçilsin, asıl mesele, tüm bileşenlerin sıvının yüzeyinin altına tamamen gizlenmiş olmasıdır. Bu nedenle, kuru tuzlama ile bir yük (bir taş, bir torba veya bir kutu su şeklinde) kullanmak gerekir. Sıvı hala lahana ve elmaları bir kafa ile örtmek için yeterli değilse, ona temiz, kaynatılmamış su (tuzlama için yeterli tuz kullanılmışsa) veya tuzlu su eklemek gerekir.
Lahana turşusunun lahanadan sonra ana unsuru olduğu için tuzdan özel olarak bahsetmek gerekir. İyotlu tuzun veya çeşitli katkı maddeleri içeren tuzların kullanılması tavsiye edilmez, çünkü bu, bitmiş üründe balçık görünümüne neden olabilir.
Kuru tuzlama için kaya tuzu kullanmak iyidir, ancak orta boy sofra tuzu daha az kirlilik içerdiğinden salamura hazırlamak için daha iyidir.
Dekapaj sırasında optimum tuz oranı: 10 kg başına 200 g. Tuzlu su kullanırken 10 litre suya 500-600 gr tuz eklenir.
Yorum! Doğal olarak, lahanayı daha küçük veya daha büyük hacimlerde fermente etmek, içerik miktarını orantılı olarak azaltır veya arttırır.
Daha az miktarda tuz koyarsanız, lahana yumuşak ve gevşek olabilir ve norm aşılırsa, bitmiş yemeğin tadı çok tuzlu olur ve fermantasyon süresi artar.
Ekşi hamur için lahana da akıllıca seçilmelidir. Erken ve orta erkenci çeşitler kategorik olarak uygun değildir. Bununla birlikte, hasattan sonraki ilk aylardaki en yeni çeşitler de lahana turşusu için pek uygun değildir - hala acı ve az meyve suyuna sahiptirler. Geç çeşitler fermantasyon için sadece orta - kışın sonunda, gerçek lezzetlerini bulduklarında kullanılabilir. Sonbaharda, Slava, Gift, Nadezhda ve diğerleri gibi orta olgunlaşan beyaz lahana çeşitleri en iyisidir. Taze olduklarında bile hafif tatlı bir tada ve gevrek bir dokuya sahiptirler. Beyaz kardeşinden daha az yaygın olmasına rağmen, kırmızı lahana çeşitleri elmalarla iyi mayalanır.
Turşu için elma seçimi de önemlidir. Sert, gevrek etli elma çeşitleri, tadı ne olursa olsun en uygunudur. Ancak yumuşak ve gevşek elmalar istenmez. Turşu için en popüler elma çeşitleri Antonovka, Semerinka, Jonathan'dır.
Çeşitli katkı maddeleri sadece bitmiş yemeğe ek tatlar vermekle kalmaz. Bal ve kızılcık, fermantasyon sürecini hızlandırır ve lahana turşusunun daha iyi korunmasına katkıda bulunur. Gaz oluşumunu azaltmak için dereotu veya kimyon tohumu eklenir. Çarpıcı bir aroma, yemeğe kişniş, anason veya yenibahar ekleyecektir.
Dekapaj için tabak seçerken cam, seramik veya emaye kapları tercih etmelisiniz. Plastik tabakları seçerken özellikle dikkatli olmalısınız, çünkü içindeki iş parçasının tadı en ideal değildir.
Dikkat! Fermantasyon kapları, hiçbir katkı maddesi içermeyen özel sertifikalı gıda sınıfı plastikten yapılmalıdır.
Ve fermantasyon işlemi sırasında laktik asit, kapların yapıldığı maddelerle etkileşime girdiğinden, fermantasyon için kalay, galvanizli veya alüminyum kapların kullanılması kategorik olarak tavsiye edilmez. Sonuç olarak, ortaya çıkan ürün insan sağlığına gerçek zarar verebilir.
Elmalı lahana turşusu tarifleri
Elma ile lahana birçok tarife göre pişirilebilir. Bunlardan herhangi biri, tatil için bir masa dekorasyonu ve kış menüsüne değerli bir vitamin takviyesi olarak hizmet edebilir.
geleneksel tarif
Klasik veya geleneksel bir tarif için minimum miktarda içerik kullanılır:
- 10 kg lahana;
- 500 gr elma;
- 200 gr tuz;
- 25 gr kimyon tohumu veya dereotu - isteğe bağlı.
Tabii ki, herhangi bir tahta kap, elmalı lahana turşusu için en iyisidir. Ancak çiftlikte böyle bir konteyner yoksa, üzülmemelisiniz. İş parçasının tadını ahşap meşe fıçıdan lahana turşusuna benzetmek için küçük hileler var. Bunun için meşe kabuğu normal bir eczaneden satın alınır. Yakınlarda bir ormanda veya parkta meşeler yetişirse, keskin bir bıçakla donanmış bile, alt kısımlarından az miktarda ağaç kabuğu kesebilirsiniz.
Yorum! Biraz ihtiyacınız var: 10 kg lahana başına küçük parçalar halinde kesilmiş bir yemek kaşığı ağaç kabuğu.
üzümlü
Bu tarif, çeşitli kompozisyonunda o kadar sıra dışıdır ki, ortaya çıkan atıştırmalık, parlak görünümü ve eşsiz tadı ile etkileyemez.
pişirmek gerekir:
- 5 kg lahana;
- 7-8 adet büyük elma;
- 800 gr çekirdeksiz üzüm, tercihen siyah çeşitler;
- 0,5 kg havuç;
- 5 adet çok renkli Bulgar tatlı biberi;
- 100 gr tuz;
- 1 çay kaşığı şeker;
- yenibahar, kimyon, defne yaprağı - tatmak.
Tarifin bileşenlerinin çeşitliliğine rağmen, üretim süreci basittir.
baharatlarla
Geleneksel yöntemi kullanarak, aşağıdaki baharatlı malzemelerle tarife göre elmalı lahana turşusu pişirebilirsiniz:
- 3 kg lahana;
- Ekşi bir tada sahip 300 gr elma;
- 150 yaprak ve kereviz kökü;
- 50 gr sarımsak;
- 1 küçük bakla acı biber;
- 50 gr fesleğen, tuzlu, dereotu, tarhun, nane;
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu ve öğütülmüş kişniş;
- 5 adet defne yaprağı;
- 8 bezelye yenibahar;
- 2 yemek kaşığı. kaşık tuz.
kızılcık ile
Çok eski zamanlardan beri, kızılcık ile lahana turşusu yapmak için tarifler popüler olmuştur. Yani, elmalı lahana fermente etmek, her açıdan böyle lezzetli ve sağlıklı bir meyveden geçemez.
3 kg doğranmış lahana için ekleyin:
- 4 elma;
- 2 havuç;
- 300 gr kızılcık;
- 80-90 gr tuz.
Tavsiye! İstenirse, kızılcıklar daha az lezzetli ve sağlıklı yaban mersini ile değiştirilebilir.
Kızılcık ile lahana turşusu yapmak için geleneksel tarifin açıklamasında ayrıntılı olarak açıklanan teknolojiyi kullanabilirsiniz.
bal ile
Elmalı lahanayı fermente ederken, 3 kg sebzeye 1 yemek kaşığı bal eklerseniz, bitmiş atıştırmalıkların tadı daha yumuşak ve yumuşak olacaktır. Bu durumda tuzlu suyun rengi biraz koyulaşırsa korkmamalısınız. Doğal bal tarifi kullanırken bu oldukça normaldir.
Depolama şartları ve koşulları
Sıcaklığın önemli ölçüde değişebileceği buzdolabının normal soğuk koşullarında, herhangi bir tarife göre yapılan salamura boşlukları 2-3 aydan fazla saklanmaz. 0 ile +3°C arasında sabit sıcaklıkta depolama için gerçekten soğuk bir yer bulunursa, raf ömrünü 6 aya kadar artırmak mümkündür. Depolama sırasında, salamura ürünlerin sürekli olarak tuzlu su ile kaplandığından emin olmak özellikle önemlidir.
Çözüm
Elmalı lahana turşusu tarifi kendi başına lezzetlidir ve çeşitli katkı maddeleri ile gerçek bir mutfak sanatı şaheserine dönüşür.
benzer gönderiler
İlgili yazı yok.
Halk lahana turşusuna çok düşkündür, bunun birçok nedeni vardır. Lezzet, maliyet, zaten çok iyi bildiğiniz kullanışlı özellikler, bu yüzden tekrar listelemeyeceğiz. Bu yemeği seviyorsanız, elmalarla pişirmeyi denemelisiniz, lahanaya ekstra ekşi bir renk tonu ve keskinlik verirler.
Lahana turşusunu nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, aşağıda malzemelerin bir listesi ve ayrıntılı bir pişirme analizi bulunmaktadır. Bu makaleyi okuduktan sonra özellikle kış mevsiminde çok beğenilen harika bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.
Ayrıca 3 litrelik kavanozlarda lahana turşusu yapmak için başka bir tarife bakın.
Malzemelere geçme zamanı. Üç litrelik bir kavanozda elmalı lahanayı fermente etmek için neye ihtiyacınız var?
İçindekiler:
- beyaz lahana - 2 kg;
- havuç - 0,5 kg;
- orta boy elmalar - 3 adet;
- karabiber - 10 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- tuz - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı.
Kış için üç litrelik kavanozlarda elmalı lahana turşusu nasıl pişirilir
Tabii ki, yalnızca en iyi ürünleri almalısınız, ancak bunlarda çok bilgili değilseniz, işte bazı ipuçları. Lahana beyaz, biraz gevrek olmalıdır. Lahana hafifçe sıkılarak gevreklik test edilebilir. En çok yerli havuç seçmek daha iyidir. Elmalar tatlı olmamalı, ekşi çeşitleri almanız tavsiye edilir, biraz olgunlaşmamış olabilirsiniz.
Yemek pişirme
En ilginç ve önemli kısım, elmalı lahana turşusu pişirmek. Nihai sonucun kalitesi bu nokta ile doğru orantılıdır.
- Başlamak için, bir lahana başı alın, hafifçe solmuş ve buruşmuş görünen üst yaprakları yırtın. Sapını kesin, ardından lahana başınızı 3-4 parçaya bölün. Şimdi lahanayı özel bir rende üzerine rendelemeniz veya bir bıçakla ince doğramanız gerekiyor.
- Havuçları yıkayın, soyun ve şeritler halinde kesin. Elmaları yıkayın (soymaya gerek yok), dilimler halinde kesin.
- Önceden doğranmış lahana ve havuçları büyük bir kaba aktarıyoruz ve tarifte belirtilen miktarda tuz ve şeker serperek karıştırıyoruz.
- Kavanozun dibine birkaç taze lahana yaprağı koyarız (onsuz yapabilirsiniz), ardından 4-5 santimetrelik bir sebze karışımı tabakası. İlk kattan sonra birkaç elma dilimi, bir defne yaprağı ve birkaç tane karabiber koyun.
- Kavanoz dolana kadar karışım, elma, biber ve defne yaprağı ile işlemi tekrarlayın (fermantasyon sırasında meyve suyu çıkacağından boyuna 5 santimetre boş bıraktığınızdan emin olun).
Hazırlığın ana kısmı tamamlandı, ancak lahana henüz yemeye hazır değil. Sadece 5-7 gün sonra yemek mümkün olacak.
Kavanozu kumaş bir peçeteyle örtün ve lahanayı sıcak bir yere koyun. Sonraki birkaç gün boyunca, fermantasyon sürecini hızlandırmak ve çözeltiyi hava ile doyurmak için lahanayı tahta bir çubukla günde birkaç kez delin. Yukarıda bahsedildiği gibi en az 5 gün sonra lahananın tadına bakılabilir ancak buna en az bir hafta dayanmak daha iyidir.
- beyaz kafalarla seçilir. Renk bir kesim yaparak görülebilir, içinde yeşilimsi bir renk tonu olan bir sebze kullanılması tavsiye edilmez.
- Elmalar tatlı ve ekşi veya ekşi olmalıdır, Antonovka çeşidi uygundur. Havuç ve elmanın sabit bir miktarı yoktur, dilerseniz bu ürünleri ekleyebilirsiniz.
- Beyaz lahana bir bıçak, özel bir parçalayıcı veya varsa bir mutfak robotu kullanılarak ince dilimler halinde doğranmalıdır.
- Havuç, tıpkı lahana gibi rendelenebilir veya doğranmış olabilir. Elmalar küçük, düzgün dilimler halinde kesilir.
- Büyük bir tencere veya başka bir kap alınır, içine elmalar hariç doğranmış yiyecekler yerleştirilir. Tuz ve şeker eklenir, başka baharatlar kullanmayı planlıyorsanız, bu aşamada konulmalıdır.
Lahanayı sulu yapmak için bitmiş kütleyi elinizle sıkmanız gerekir. Öğütmenin ilk aşamasından sonra, lahanayı 20-30 dakika bekletin, ardından şınavı tekrarlayın.
Lahanayı uygun bir kaba koyun
Preslemenin gücü ve süresi, lahananın sulu olmasına bağlıdır. Bu göstergeleri gözle belirlemeye çalışmalısınız, çünkü çok sıkılmış lahana kolayca uyuşuk ve yumuşak hale gelir ve yeterince sıkılmaz, suyu yeterince güçlü bir şekilde salmayabilir.
- Elmalar eklenir, tüm bileşenler son kez karıştırılır. Ağır bir nesne, örneğin, baskı görevi görecek suyla dolu bir cam kavanoz seçilir.
- Lahanalı tencere 3-4 gün boyunca mümkün olan en sıcak yerde temizlenir. Ayrıca, lahanayı periyodik olarak delip en dibe ulaşmalısınız.
Bu işlemi günde en az bir kez yapmazsanız lahana acı olur. Fermantasyon işlemi sırasında köpük fark edilirse, çıkarılır.
- Pişirdikten sonra, lahana turşusu hostes için uygun kaplara dağıtılır ve örneğin bir buzdolabında soğuk bir yere konur.
Beyaz kafalar fermantasyon için uygundur
Elma çeşidi Antonovka
Lahanayı ince ince kıyın
rendelenmiş havuç
baskı altında lahana
Lahana kavanozlara konulabilir ve buzdolabına gönderilebilir.
Sitemizde lahana turşusu yapmak için başka tarifler de bulacaksınız. Örneğin, ve .
Elma ve kızılcık ile lahana turşusu
Lahana turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- beyaz başlı lahana - 1 kg;
- orta boy havuç - 100 gr;
- genç elmalar, tercihen ekşili - 100 g;
- tatmak için kızılcık;
- tuz - 30 gr.
