Sığır kalbi çok iyi bir üründür: Sığır etinin kendisinden altı kat daha fazla B vitamini içerir, daha az yağlıdır ve aynı zamanda tadı hala et gibidir ve çok daha ucuzdur. Ve yürekten pek çok farklı yemek pişirebilirsiniz, örneğin sebzelerle haşlayabilirsiniz.
Sığır kalbini suyla doldurun ve 2-3 saat bekletin. Bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştirmeniz ve temiz su eklemeniz gerekir. Bundan sonra kalbin ıslatıldığı suyu boşaltın, taze soğuk suyla doldurun ve ocağa koyun. Kaynatın ve ilk suyu dökün. Kalbi akan su altında durulayıp tekrar tavaya koyup tekrar soğuk suyla dolduruyoruz. Kaynatın, ardından ısıyı orta dereceye düşürün ve yarım saat pişirin, oluşan köpükleri sürekli olarak alın.
Yarım saat sonra köpük ortaya çıkmayı bırakacaktır ve ardından kalbin yakınındaki tavaya birkaç karabiber ve birkaç defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Pişirmenin en sonunda kalbi tuzlamak daha iyidir. Ve yemek pişirmek uzun zaman alacak - en az üç saat.
Pişmiş kalbi et suyundan alıp soğutuyoruz, et suyuna ihtiyacımız yok, daha sonra kabak püresi çorbası gibi başka bir yemek hazırlamak için kullanılabilir.
Pişmiş kalbin kendisinin işlenmesi gerekiyor ve her şeyden önce içindeki yağın kesilmesi gerekiyor. Hazırlanan kalbi küçük parçalar halinde kesin.
Soğanı dilediğiniz gibi doğrayın ve ardından yağsız kuru bir tavaya koyun ve orada on dakika kızartın. Kızaran soğana kalp parçalarını ekleyin ve birlikte beş dakika kızartın.
Tavaya doğranmış biberleri ve dondurulmuş fasulyeleri ekleyin. Önce fasulyelerin buzunu çözmeye gerek yoktur; onlar doğrudan tavada çözülecektir.
Kalpli sebzelerin kızartılmak yerine haşlanmaya devam etmesi için kızartma tavasına iki yemek kaşığı soya sosu ekleyin ve ısıyı mümkün olan gücün dörtte birine düşürün.
Kalbimiz zaten hazır olduğundan ve sebzelerin tam hazırlığa ulaşması fazla zamana ihtiyaç duymadığından, her şeyi on dakika daha kaynatmak yeterlidir ve isterseniz yemeğinizi ocaktan alıp üzerine ekleyebilirsiniz. biraz öğütülmüş karabiber
Bu yemeği tabii ki sıcak olarak, taze otlarla süsleyerek servis ediyoruz.
Sığır kalbinin besin değeri: proteinler – 16 g, yağlar – 3,5 g, karbonhidratlar – 2 g
Sığır kalbinin kalori içeriği 87 kcal'dir.
Kazak usulü sebzeli kalp
(domates soslu orijinal kalp tarifi)
1 kg kalp (sığır eti) için:
0,5 kg havuç,
0,5 kg soğan,
2 baş sarımsak,
100 ml bitkisel yağ,
100 gr maydanoz,
1 çay kaşığı. tuz,
2 yemek kaşığı. l. domates salçası veya 4 yemek kaşığı. l. domates püresi,
Tadına göre beyaz ve karabiber karışımı.
İlk defa Kazak kökenli sınıf arkadaşımın bu şekilde hazırlanmış kalbini denedim. Kalbe sıcak servis yapmadık, sadece haşlanmış olarak salata malzemelerinin bir parçası olarak kullandık (Kalpli Salata, tatil versiyonu, “Kalp Dostu Salata”). Bu nedenle kalp kompostosu beni çok şaşırttı ve tarifini istedim, meğerse bu onların halkı için bir gelenekmiş.
Pişirmeden önce ikiye bölünmüş dana kalbi hafif asitli suda 1 saat bekletilir. Daha sonra şeritler halinde kesilerek kızartma için kazana gönderilir. Ancak kalp hemen sıvıyı serbest bıraktığından, önce tüm sıvının buharlaştırılması gerekir ve ancak o zaman kahverengileşebilir. Bu yaklaşık 20 dakika sürecektir. Kalbin aromasına tamamen doyması için hemen tuz ve baharat ekleyin.
Kalp buharlaşırken havuçları ve soğanları yarım halkalar halinde kesin. Önce havuçları kazanın içine, 10 dakika sonra soğanları atıyoruz. Kahverengileştirin ve 100 ml su ekleyin, üzerini kapatın ve pişene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin, tüm sıvının kaynadığından ancak etin yanmadığından emin olun. Kazanın içine 4 yemek kaşığı domates püresi koyun ve 5 dakika daha pişirin.
Kazana eklenecek son şeyler doğranmış sarımsak ve otlardır ve hemen ocağı kapatın. Bir kapakla örtün ve 10 dakika bekletin. İşte bu, yemek hazır. Taze sebzelerle ve sıcak olarak servis edilir. Çok lezzetli, deneyin.
Afiyet olsun.
Sığır kalbinin faydalarını okuyun.
Sığır kalbinin magnezyum içeriği çok yüksektir, yani vücutta magnezyum eksikliği vardır.
sinirliliği ve depresyona eğilimi artırır.
Tam ekranda
Yani - Sebzeli kalp, restoran tarzı bu yemeğe restoran tarzı adını verdim çünkü... Eti önceden pişirme ve sebzeleri hazırlama süresini saymazsak, hazırlanması sadece 10-15 dakika sürer (ve restoranlarda sebzeleri hızlı bir şekilde nasıl hazırlayacaklarını bilirler). Bu yemeğin en iyisi pirinç şeklinde bir garnitürle servis edilmesidir.
Tam ekranda
İlk önce kalbi pişirelim. Kalbi dilediğiniz gibi pişirebilir veya benim versiyonumu kullanabilirsiniz. Kalbi akan suda iyice durulayın. Siyah pıhtılar varsa bunları çıkarın. Orta ateşte bir tencereye soğuk su koyun ve kalbi içine yerleştirin. Neredeyse kaynatın. Köpüğü çok dikkatli bir şekilde çıkarın. Normal et pişirirken olduğundan daha fazla köpük çıkacağını lütfen unutmayın. Bazıları suyun birkaç kez değiştirilmesini önerir ancak köpüğü iyice çıkarırsanız buna gerek yoktur. Suyun kaynamasına izin vermeyin. Isıyı azaltın ve soğuk su ekleyin. Köpüğü birkaç kez çıkarın. Sonuç olarak köpük tamamen beyaz kalmalıdır. Kabuğu soyulmuş soğanı, karanfilleri, havuçları, kerevizi (isteğe bağlı), bir demet garnitürünü tavaya koyun. Ben genellikle bir tutam kekik ekliyorum. Et suyunu tuzlayın. Yaklaşık iki saat boyunca kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Tüm sebzeleri ve baharatları çıkarın. Bu yarı mamul ürün (et suyunda), yemeği hazırlamanız gerekene kadar buzdolabında saklanabilir.
Tam ekranda
Şimdi yemeğin kendisini hazırlayalım. Soğanı yarım halkalara kesin. Biberleri 1 cm x 3 cm'lik dilimler halinde kesin. Domatesleriniz küçükse bıçağın ucuyla çekirdeklerini çıkardıktan sonra 8 parçaya bölün. Domatesleri ikiye, sonra dörde ve her çeyreği tekrar ikiye kesmek en iyisidir. aynı, hatta segmentler elde edeceksiniz. Şimdi kalbi kesin. Dilimlerin kalınlığı yaklaşık yarım santimetre olmalı ve uzunluğu üç veya dörtten fazla olmamalıdır.
Tam ekranda
Kızartma yağını önceden ısıtılmış bir tavaya dökün (rafine ayçiçek yağı kullanıyorum). Soğanı orta ateşte birkaç dakika hafifçe karıştırarak kavurun. Soğan tamamen kızartılmamalıdır. Soğanların üzerine bir çay kaşığı balzamik sirke serpin. Birkaç dakika daha karıştırıp kızartın. Eti soğanın üzerine koyun. İyice karıştırın ve karışımı birkaç dakika ısıtın. Tuz eklemeyi unutmayın. Etin zaten uygun şekilde tuzlanması gerekir. Eti derin bir fırın tepsisine, özel bir tabağa veya porsiyonlu tavalara (genellikle bir kafede yapıldığı gibi) koyun. Üzerine domates ve biberleri ekleyip bir kaşık zeytinyağı gezdirin. Yemeğin üstünü hafifçe tuzlayıp karabiberleyin.
Tam ekranda
Çanağı önceden 220 dereceye kadar iyice ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Fırınınızın üst ızgarası varsa açın ve fırın tepsisini üst rafa yerleştirin. Sebzeler bitene kadar pişirin. Bu 5 ila 15 dakika sürecektir. Tavayı ocaktan alıp malzemeleri karıştırın. Bir şans ver. Yeterli asit olmadığını düşünüyorsanız (domatesler yeterince iyi değilse) limon suyu ekleyin. Çanağı sıcak bir yerde yaklaşık beş dakika bekletin.
Tam ekranda
İÇİNDEKİLER
- Yaklaşık 600 gr ağırlığında 1 adet dana kalbi
- 2 orta boy patates
- 3 orta boy havuç
- 3-4 orta boy soğan
- 2 orta boy şalgam
- 1 orta boy maydanoz kökü
- 2 orta boy salatalık turşusu
- küçük bir demet maydanoz
Sosu için:
- 5 adet büyük olgun domates
- 1 büyük soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı. l. sızma zeytinyağı
- 1 defne yaprağı
- tuz, taze çekilmiş karabiber
ADIM ADIM PİŞİRME TARİFİ
Kalbi ikiye bölün, tüm yağları alın, damarları kesin. Kalbi bol soğuk suyla dökün ve 2 saat bekletin. Daha sonra durulayın, taze kaynar suyla bir tencereye koyun ve en az 50-60 dakika kaynatın. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce tuz ekleyin.
Kalp pişerken sosu hazırlayın. Domatesleri çok küçük parçalar halinde kesin. Soğanı ve sarımsağı soyup doğrayın. Kalın dipli bir tencereye domates, soğan, sarımsak, defne yaprağı ve yarım bardak suyu koyun. Tuz ve karabiberle tatlandırıp yüksek ateşte 5 dakika pişirin. Ateşten alın, zeytinyağını dökün ve üstü kapalı olarak 30 dakika bekletin. Daha sonra bir blender ile karıştırın ve/veya bir elekten geçirin.
Sebzeleri hazırlayın. Patates, havuç, soğan, maydanoz kökü ve şalgamı soyup küçük dilimler halinde kesin. Sebzeleri neredeyse hazır olana kadar 15 dakika buharda pişirin.
Turşuları uzunlamasına 3-4 parçaya bölün ve istenirse çekirdeklerini çıkarın. Hamuru küçük parçalar halinde kesin. Maydanozu yapraklara ayırın (sapları kaynayan kalple birlikte tavaya eklenebilir).
Kalp hazır olduğunda et suyundan soğuk suya 5 dakika aktarın, ardından tahıl boyunca ince dilimler halinde kesin, temiz bir tencereye koyun ve sosu dökün. Hazırlanan sebzeleri ve turşuları ekleyin. Sebzeler tamamen pişene kadar kapağı kapalı olarak yaklaşık 10 dakika pişirin. 2-3 dakika içinde. Bitene kadar doğranmış maydanoz yapraklarını ekleyin.
Kalbi durulayın, üzerini soğuk suyla örtün ve ara sıra suyunu değiştirerek 2-3 saat bekletin. Tekrar yıkayın, kaynar suya koyun ve pişirme bitiminden yarım saat önce kısık ateşte pişirin, tuz ekleyin.
Kalp pişerken sosu hazırlayın. Domatesleri yıkayın, çok ince doğrayın, soğanı ve sarımsağı soyun, doğrayın. Sebzeleri bir tencereye koyun, 0,5 su bardağı su ekleyin, defne yaprağını ve şekeri ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp kısık ateşte 5 dakika pişirin. 30 dakika bekletin, ardından bir elekten geçirin. Serin. Kremayı ekleyip karıştırın.
Bitmiş kalbi 10-15 dakika soğuk suya koyun. Daha sonra çıkarın ve tahıl boyunca ince bir şekilde dilimleyin. Hazırlanan sosu üzerine dökün.
Patatesleri, havuçları, soğanları ve şalgamları yıkayın, soyun ve dilimler halinde kesin. Maydanoz kökünü doğrayın. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. l. bitkisel yağ, sebzeleri ekleyin ve yarıya kadar pişene kadar 6-7 dakika kızartın.
Salatalık turşusunu soyun, uzunlamasına 3-4 parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın ve küp şeklinde kesin. Maydanozu yıkayıp doğrayın.
Salatalıkları ve kızarmış sebzeleri bir tencerede sosta haşlanmış kalp parçalarıyla karıştırın. Tadına göre baharatlayın, karıştırın ve üstü kapalı olarak 15-20 dakika pişirin. sebzeler pişene kadar kısık ateşte. Maydanoz serpilmiş masaya servis yapın.