Sulu bir et parçası gördüğünüzde aklınıza hangi yemekler geliyor? Dana straganof, barbekü ve kızartma? Önceden, mutfak becerilerim bu lezzetli et için beş ila yedi pişirme seçeneğiyle sınırlıydı.
Ancak eşimin Azeri akrabalarının bizi ziyaret etmesinden sonra menüye bir “dana eti” yemeği daha eklendi. Bu bozbash denilen lezzetli bir çorbadır. Çok doyurucu, zengin, harika bir tadı var ve çok çabuk pişirebilirsiniz. Ayrıca bozbash ertesi gün lezzetli olduğu için biraz daha pişirebilirsiniz. Bakalım nasıl pişireceğiz!
Azeri etli bozbash çorbası
Mutfak aletleri: nohutları ıslatmak için bir kase, bir kesme tahtası, bir bıçak, karıştırmak için bir spatula, bir kaşık. Kalın tabanlı ve duvarlı bir tencerede veya bir kazanda pişirmek daha iyidir. Dökme demir tencere harika.
İçindekiler
Doğru malzemeler nasıl seçilir
- Sığır eti seçimine dikkat ettiğinizden emin olun. Daha zengin bir yemek istiyorsanız, kemikli bir parça alın, ve "hafif" seçenek için - sadece az yağlı hamur. Etin rengine ve dokusuna dikkat edin: pembe veya bordo renk, tazeliği gösterir ve lekelerin veya donuk bir renk, ürünün “ilk tazelik olmadığının” bir göstergesidir. Sarımsı yağ çizgileri, hayvanın saygıdeğer yaşı hakkında "konuşur", bu et sert olacaktır. İyi sığır etinin elastik ve elastik olduğunu unutmayın, parmağınızla bastırırsanız, ortaya çıkan girinti yeterince hızlı dolacaktır. Dondurulmuş değil, soğutulmuş et almaya çalışın.
- Nohut bulamazsanız, normal bezelye ile değiştirebilirsiniz.
- İstenirse, tereyağı bitkisel yağ ile değiştirilebilir.
Adım adım pişirme
- 100 gr nohutu iyice durulayın, ardından sade suyla (içmeyin) ıslatın. Bunu aşırı durumlarda geceleri yapmak daha iyidir - en az 4 saat.
Nohuta Türk bezelyesi de denir. Bunu seçmenin kuralları oldukça basittir: bezelye aynı boyut ve gölgede açık sarı olmalıdır. Yeşil veya kahverengi taneler uygun değildir, önceden bir kenara koymak daha iyidir.
- 1 soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin.
- Ateşe bir tencere koyun, ardından içinde 20 gr tereyağı eritin.
- Tereyağı eridiğinde, doğranmış soğanı ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Bu arada ete dikkat edin. 400 gr sığır eti alın, durulayın, porsiyonlar halinde kesin (yaklaşık 4 cm büyüklüğünde).
- Soğan altın rengi dönünce üzerine 280 gr domatesi kendi suyunda ekleyin. Karıştırın ve sıvının yarısı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Domates seçerek, ev korumasını güvenle kullanabilirsiniz. Domateslerin bütün olmaması, ancak parçalar halinde kesilmesi daha iyidir.
- Eti tavaya dökün ve etin rengi değişene kadar (yaklaşık 10-15 dakika) pişirin.
- Islatılmış nohutları süzün ve nohutları tencereye ekleyin.
- Çorbaya 2 litre su dökün.
- Bozbaşı tadına göre tuzlayın, 1 tatlı kaşığı zerdeçal ve karabiber ekleyin. Tencereyi kaynamaya bırakın ve etler ve nohutlar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Ortalama olarak, bu yaklaşık bir buçuk saat sürecektir.
- 6 patatesi soyun, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
- Etler ve nohutlar yumuşayınca patatesleri çorbaya ilave edin. Bozbaşı karıştırın ve patatesler yumuşayana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin.
- Çorbayı tadın, gerekirse ayarlayın.
Afiyet olsun!
Tarif videosu
Dana eti ile bozbash nasıl yapılır görmek için aşağıdaki videoyu izleyin. Bu ilk kursun hazırlanma teknolojisini gösterir.
Dekorasyon ve servis seçenekleri
Hazır bozbash çok güzel görünüyor - sarı bezelye, kırmızı domates parçaları, hassas bir et tonu ... Kural olarak, böyle bir çorbayı süslemek için ince doğranmış yeşillikler serpmek yeterlidir.
Bu yemeği daha da orijinal yapmak istiyorsanız çorbayı döktüğünüz tabağın kenarlarını toz kırmızı biber ve karabiber serpin. Bu tür renkli "şeritler" çok zarif görünüyor. Mezelerden sonra önce çorba servis edilir.
Çok tatmin edici olması nedeniyle, kendinizi minimum “eklemeler” ile sınırlayabilirsiniz: pide veya kuru beyaz somun parçalarına, ayrıca sebze salatası veya sebze dilimleme parçalarına bölünür.
- Bu çorba için bir omuz bıçağı veya sakrum almaya çalışın - karkasın bu kısımları uyluk veya etten daha hızlı pişirilir.
- Patatesler oldukça büyük kesilebilir - tarife göre çok küçük olmamalıdır. Küçük yumrular basitçe ikiye kesilebilir (ancak bu durumda altı parça değil, sekiz veya dokuz parça alın).
- Kalın duvarlı bir tava yoksa soğan bir tavada kızartılabilir. Üzerine et ekleyin ve nohutları eklemeden önce kütleyi tavaya aktarın.
- Bozbaşın kıvamı çok koyu olursa su eklemeyi unutmayın (patates haşlama aşamasında).
- Pişirme işlemini hızlandırmak için nohutlar ayrı ayrı yarı pişene kadar kaynatılabilir (bu 40 dakikadan 1 saate kadar sürer). 0,5 litre su ile dökün ve kısık ateşte pişirin.
- Kemikli sığır eti de ayrı olarak yarı pişene kadar kaynatılabilir. Bu durumda elde edilen suyu su yerine bozbash için kullanın.
Diğer olası pişirme ve doldurma seçenekleri
- Kuzu bozbası yapmaya çalışın: Hemen hemen aynı tarife göre hazırlanır.
- Sığır eti sevenler, bu etten diğer ilk yemekleri de denemeli: Kafkas -khash- ve Türkçe. Bu arada, Moldovalılar da ikincisini çok seviyor.
- Bu yemeği yavaş bir tencerede de pişirebilirsiniz. Diğer herhangi bir et çorbası gibi, ilk yemek pişirme modunda yaklaşık bir buçuk saat pişirilmelidir.
- Bazı insanlar bu çorbayı tavukla yapar, ancak bu durumda daha az kokulu olduğu ortaya çıkıyor.
- Nohutları normal bezelye veya mercimek gibi diğer baklagiller ile değiştirmeyi deneyin. Bu arada, sağlık için çok iyidir.
Birçok ülke böyle bir çorbayı ilk kimin pişirdiğini tartışıyor. Bozbash gerçekten çok popüler ve bunu açıklamak kolay çünkü orijinal tadı ilk kaşıktan fethediyor. Bu yemeği pişirir misin? Tariflerinizi yorumlarda paylaşın!
Bozbaş (Gri Baş olarak tercüme edilir), kuzu suyuna dayalı bir sos çorbası olan Kafkasya'nın popüler bir yemeğidir. Çanak, nohut ve kestane şeklinde zorunlu bileşenleri içermelidir (patates ile değiştirilebilir). Ayrıca haşlanmış ve yıkanmış kuzu eti kızartmak da mümkündür. Sebze seti çok farklıdır ve mevsime ve ikamet bölgesine bağlıdır.
Yemeğin kalori içeriği 100 g'da 88-100 kcal'dir, bu değer etin yağ içeriğine bağlı olarak değişebilir. Bu yazımızda size çeşitli tariflere göre bozbash nasıl yapılır adım adım ve fotoğraflı anlatacağız ve yazının sonundaki video ateşte yemeği doğru şekilde yapmanıza yardımcı olacaktır.
bozbaş klasiği
Bu kalın Kafkas çorbasının hazırlanmasında kuru meyveler, sebzeler ve kuzu eti kullanılır. Yemeğin zengin ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ve kuru erik ona alışılmadık lezzet notları veriyor.
Ürünlerin bileşimi:
- Kuru erik - 60 gr;
- 6 patates;
- Bir dolmalık biber;
- 2 soğan;
- Kuzu - 700 gr;
- Kekik ve fesleğen - her biri 0,5 küçük kaşık;
- domates salçası - 2 büyük kaşık;
- Biber ve tuz - tatmak.
Klasik bozbash tarifi:
- Eti soğuk suyla (2 l) dökün. Kaynatın, köpüğü çıkarmayı unutmayın. Alevi azaltın ve yarım saat pişirin;
- Kuzu pişirilirken, soğanı soyun ve küpler halinde kesin, üç dakika kızartın;
- Bitmiş eti et suyundan çıkarırız ve (varsa) tüm kemikleri çıkarırız, ürünü parçalara ayırırız. Et suyunu süzüyoruz;
- Soğana et dilimleri ekleyin ve 2-3 dakika kızartın;
- Patatesleri küpler halinde kesin ve kaynayan et suyuna ekleyin;
- Doğranmış kuru erik, biber ve salçayı soğan ve etli bir tavaya koyup beş dakika kızartıyoruz;
- Bütün kızartmayı kaynayan bir et suyuna indiriyoruz, tuz ekliyoruz ve otlar ekliyoruz;
- Kaynatın ve orta ateşte 17-20 dakika pişirin.
azerbaycan bozbash tarifi
Bu tarif, et suyunun çok doyurucu olduğu ortaya çıkan kuzu kaburgalarını ve yağ içeriğini eşitleyen yeşillikler ve sebzeler kullanır. Kuzu bozbası pişirmesi kolaydır. Bir tatil ve sıradan bir aile yemeği için mükemmeldir.
İçindekiler:
- Sarımsak - 6 diş;
- Havuç, tatlı biber, soğan, ayva - her biri 2 adet;
- Kuzu kaburga - 1 kg;
- Patates - 4 yumru;
- Kendi suyunda domates - 400 gr;
- nohut - 2 su bardağı;
- Tereyağı - 100 gr;
- Nar suyu - 100 ml;
- Bir acı biber;
- 2 defne yaprağı;
- Su - 4 l;
- Taze otlar, tuz, karabiber - tatmak;
- Tatlı bezelye (biber) - 6-8 adet.
Pişirme işlemi:
- Nohutları akşamdan soğuk suda bekletin, sabah süzün ve üzerine taze su ekleyin. Nohutları 1,5 saat pişmeye bırakıyoruz;
- Kuzuyu soğuk suyla yıkayın ve tüm kaburgaları ayırın. Onları derin bir tencerenin dibine indiriyoruz, suyla dolduruyoruz ve gaza koyuyoruz. Et suyunu kaynattıktan sonra ortaya çıkan ilk köpüğü çıkarın;
- Soğanı ve bir havucu yıkayıp temizleyin, hepsini bir kaba koyun, kereviz veya kıyılmış maydanoz, yenibahar ve defne yaprağı ekleyin;
- Et suyunu orta ateşte bir saat pişirin, sonra tülbentten veya elekten geçirerek temiz bir kaba alın;
- Et parçalarını ayrı bir kaseye koyun. Artık et suyundan sebzelere ihtiyacımız yok;
- Önce oda sıcaklığında tereyağını eritin. Onunla bir tavayı ısıtalım ve içine haşlanmış kaburgaları koyalım, biraz kızartalım;
- İkinci soğanı soyun ve halkalar halinde kesin, şeffaf olana kadar bir tavada tereyağında kızartın. Havuçları yıkayıp aynı şekilde temizliyoruz, ince halkalar halinde kesiyoruz, sonra dörde bölüp soğana ekliyoruz. Sebzeleri altın kahverengi olana kadar 10 dakika kızartın;
- Domateslerin kabuğunu kavanozdan bağımsız olarak çıkaracağız, toplu bir kapta doğrayıp tavaya ekleyeceğiz, sebzelerle 6-7 dakika kızartacağız;
- Biber durulayın, ikiye bölün, bölmeleri ve tohumları çıkarın, küçük dilimler halinde kesin. Ayvayı da aynı şekilde yıkayın ve kesin;
- Haşlanmış bezelye ile kaptan suyu boşaltın, kokulu kızarmış kaburga, soğanlı havuç, doğranmış ayva ve biber ekleyin;
- Süzülen suyu bir tencereye dökün ve malzemeleri orta ateşte yarım saat kaynatın;
- Patatesleri yıkayıp soyun, küçük küpler halinde kesin ve bir tencereye koyun. Sarımsakları et suyuna bastırın, acı biberi koyun;
- Hazır olmadan birkaç dakika önce nar suyunu bir kaba dökün. Azerbeycan bozbaşında damak zevkinize göre baharatları ve baharatları hemen ekleyeceğiz. Bitmiş yemek kapağın altına demlenmelidir.
Kyufta bozbaş
Böyle bir yemek, baharat ve kuru otların eklenmesiyle kiraz eriği (kuru erik, kuru kayısı) ile doldurulmuş büyük köftelerle hazırlanır. Kokulu, kalın ve çok besleyici çıkıyor.
Gerekli bileşenler:
- Patates - 4 adet;
- Pirinç - 100 gr;
- soğan - 250 gr;
- Kıyılmış kuzu - 900 gr;
- Kuru nohut - bir bardak;
- Kuru fesleğen - 3-4 büyük kaşık;
- Taze veya kuru kiraz erik (kuru erik, kuru kayısı) - 8 adet;
- Zerdeçal - 2 küçük kaşık;
- Dereotu, tuz, biber, nane, safran.
Pişirme şeması:
- Islatılmış bezelye yumuşayana kadar kaynatın;
- Kıymayı fesleğen, pirinç, 1/2 dilim soğan, zerdeçal, tuz ile karıştırın ve köfteler oluşturun. İçlerine taze veya buğulanmış kuru vişne eriği koyun. Doğranmış patates dilimleri ve köfteleri nohutlu tencereye ilave edip bozbaş çorbasını 20 dakika kaynatın;
- Ardından, soğan kızartmasına girin, dereotu, nane, biber ve safran ile tatlandırın, tuzlayın ve demlenmesine izin verin.
tavuk tarifi
Bu Kafkas yemeği, diyet ve hafif bir tada sahiptir. Nohut eklemeden, örneğin dolmalık biberle değiştirilebilecek seçenekler var.
İhtiyacın olacak:
- Bulgar biberi - 150 gr;
- tavuk eti - 400 gr;
- 6 patates;
- Konserve domates ve soğan - her biri 200 gr;
- Tereyağı - 30 gr;
- Zerdeçal - küçük bir kaşık;
- Tuz, otlar ve baharatlar.
Pişirme talimatı:
- Tavuğu parçalara ayırıp evde yumuşayana kadar haşlıyoruz;
- Doğranmış patates küplerini ve dolmalık biberi (önceden şeritler halinde doğranmış) koyuyoruz, 10 dakika pişiriyoruz;
- Soğanı kavurmayı, baharatları, rendelenmiş domatesi tanıtıyoruz ve tavuk bozbasını 5-7 dakika daha kaynatıyoruz, doğranmış yeşillikleri ekliyoruz;
- Yemeği 15 dakika ısrar ediyoruz.
Dana bozbaş
Bu lezzetli ve özgün yemek, Kafkasya'da yaşayanlar için bir şaheserdir ve her bölge farklı hazırlanır.
Gerekli ürünler:
- nohut - 100 gr;
- Kemikli sığır eti - 1 kg;
- 4 patates;
- 2 domates;
- Su - 3 l;
- Karabiber - 5 adet;
- Bir ampul;
- Tuz - tatmak.
Bozbaş nasıl pişirilir:
- Akşamları bezelyeleri ıslatıyoruz;
- Eti yıkayıp soğuk suyla doldurup ateşe veriyoruz. Köpüğü çıkarın, ardından suyu yarım saat kaynatın ve süzün;
- Et parçalarına küp şeklinde kesilmiş bir soğan koyduk;
- Etleri orta ateşte kapağı kapalı olarak pişirmeye devam ediyoruz. Soğan tamamen kaynatılmalıdır;
- Nohutların suyunu süzün, taze suyla doldurun ve yarı pişene kadar pişirin, köpüğü çıkarın;
- Ete hazır bezelye ve doğranmış domatesleri ekliyoruz, karıştırmayın. Tuz, karabiber, kapağı kapatın ve et parçaları hazır olana kadar pişirin;
- En sonunda dana bozbanın içine patatesleri koyuyoruz, pişene kadar pişiriyoruz;
- Pişirmenin sonunda et suyuna tuz ekleyin, ocaktan alın ve yemeğin demlenmesi için 10 dakika (kapak kapalı olmalıdır) bekleyin.
Bir mutfak şaheseri kaselerde servis edilir ve taze otlarla tatlandırılır.
Video: Kazıkta bozbash tarifi
Bozbash bir Kafkas çorbası tarifi. Çeşitli sebzelerle tatlandırılmış kuzu suyuna dayalı ulusal bir ilk yemektir. Tarifinde nohut (nohut, nat) ve kestane gibi temel malzemeleri içermesi nedeniyle Bozbaş çorbası dünya mutfağında kendine özgü bir yer edinmiştir. İkincisi, giderek daha fazla bize tanıdık gelen patateslerle değiştiriliyor.
Kuzu bozbaşı öncelikle Ermenistan ve Azerbaycan gibi ülkelerde dağıtılmaktadır. Ayrıca tarihçiler çorba tarifinin tarihi anavatanının Ermenistan olduğu sonucuna varmışlardır. Ancak kyufta-bozbash ve brocade-bozbash gibi çeşitler gerçekten Azerbaycan yemekleri. Bu çorba Özbekistan'da da hazırlanır.
Yöreye ve her hostesin damak zevkine göre pek çok bozbaş çeşidi vardır.
AZERBAYCAN DANA BOZBASH
Ürün:% s:
1. Sığır eti - 400 gr
2. Soğan - 1 adet;
3. Nohut (Bezelye) - 100 gr
4. Kendi suyunda domates - 280 gr
5. Tereyağı - 20 gr
6. Patates - 8 adet
7. Köri - 1 çay kaşığı
8. Su - 2 l
9. Öğütülmüş karabiber - tatmak.
Azeri sığır eti bozbası nasıl pişirilir:
Nohutları suda bekletin ve bir gece bekletin.
Soğanı küpler halinde kesin. Tereyağını bir tencerede ısıtın ve içinde soğanı altın rengi olana kadar kızartın.
Sonra domatesleri ekleyin ve sıvının bir kısmı buharlaşana kadar pişirin.
Tavaya sığır eti ekleyin, rengi değişene kadar kızartın.
Ardından yıkanmış nohutları ekleyin. İçindekileri suyla dökün, kaynatın, ardından tuz, karabiber ve köri ekleyin. Etler ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Patatesleri soyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Ortalama büyüklükte patates almak daha iyidir.
Patatesleri bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Çorbanın 30 dakika demlenmesine izin verin.
Üzerine taze maydanoz serpilmiş çorbayı servis edin.
Afiyet olsun!
ÇORBA BOZBAŞ ÖZBEK
Genel olarak Özbek ve Kafkas çorbaları arasındaki temel fark, sebzelerin zenginliği ve büyük kesimleridir. Lezzetli, tatmin edici, zengin çıkıyor!
Ürün:% s:
1. Kemikli et (tercihen kuzu eti) - 1 kg.
2. Patates
3. Havuç
4. Domates - 3 adet.
5. Kırmızı acı biber - 1/2 adet.
6. Tuz, karabiber, defne yaprağı, soğan, sarımsak
Bozbaş Çorbası Nasıl Yapılır:
Et suyunu etten pişiriyoruz.
Et suyunu şu şekilde pişiriyoruz: kaynadıktan sonra içine bir soğan atıyoruz, ikiye kesiyoruz; 4-5 cm'lik çubuklar halinde kesilmiş iki havuç, üç diş sarımsak.
Yaklaşık yarım saat sonra et suyuna defne yaprağı ve öğütülmüş biber ekleyin.
Et suyu hazırlanırken patatesleri soyup 4-5 orta boy patates olacak şekilde doğrayın.
Patateslerin büyük parçalar halinde kesilmesi gerekir.
Şimdi havuçları ve acı biberleri kesin.
Et suyu hazırlandıktan sonra süzün, eti irice doğrayın, doğranmış sebzeleri ekleyin ve tekrar ocağa koyun.
Çorba kaynamaya başlar başlamaz tuzlayın. Hazır olmadan on dakika önce, kaba doğranmış domatesleri tavaya ekleyin. İşte bu, çorba hazır.
Kıyılmış otlar serpin ve servis yapın.
Patlıcanlı Bozbaş Çorbası
Ürün:% s:
1. Kuzu veya domuz kaburga - 0,5-0,7 kg
2. Tatlı biber (farklı renkler) - 4-5 adet.
3. Soğan - 3 adet.
4. Patlıcan - 2-3 adet.
5. Domates - 1 kg
6. Patates - 4 adet.
7. Sarımsak - 0,5 kafa
8. Ayçiçek yağı - 100 ml
9. Tuz, karabiber, defne yaprağı - tatmak
10. Taze otlar (kişniş, dereotu, fesleğen) - tatmak
11. Kırmızı acı biber - isteğe bağlı
Bozbaş çorbası tarifi:
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Kaburgaları durulayın, porsiyonlar halinde kesin. Altın kahverengi olana kadar orta ateşte kızartın, tuzlayın ve öğütülmüş karabiber ve suneli şerbetçiotu gibi baharatları ekleyin.
Kızartılmış kaburgaları, ayrılan meyve suyu ve yağ ile birlikte tavaya aktarın. Bir tencereye 2-3 defne yaprağı, birkaç bezelye siyah yenibahar koyun.
Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin.
Tatlı biberleri tohumlardan soyun, oldukça büyük parçalar halinde kesin.
Doğranmış soğan ve tatlı biberi bir tavada biraz bitkisel yağ ile kızartın (yaklaşık 5 dakika).
Sebzeler kızartılırken patlıcanın kızartmaya hazırlanma zamanı vardır. Büyük parçalar halinde kesilmeleri (soyulmadan veya ıslatılmadan) ve sebzeli tavaya eklenmeleri gerekir. Sebzeleri ara sıra karıştırarak altın kahverengi olana kadar soteleyin. Haşlanmış değil, kızartılmaları gerektiğini unutmayın!
Patlıcanları, dolmalık biberleri ve soğanları kaburgalarla birlikte tavaya aktarın.
Tavaya biraz daha yağ ekleyin ve orta boy küpler halinde doğradığınız patatesleri kızartın. Patatesleri neredeyse 10-15 dakika hazır olana kadar kızartın, sonunda tuzlayın ve ete ve önceden kızartılmış sebzelere gönderin.
Domatesleri rendeleyin veya bir karıştırıcıda doğrayın, domates suyunu bir tencereye dökün, tadına tuz ve şeker ekleyin. Bu aşamada çorbanızın kıvamına karar vermeniz gerekiyor. Daha koyu çorbaları seviyorsanız, domates suyuna bir bardak su ekleyin; çok koyu çorbaları sevmiyorsanız, eklenen sıvı miktarını kendi takdirinize göre değiştirin.
Domates suyunu kaynatın. Çorbayı tuz için tadın, gerekirse tuz ekleyin veya tadına şeker ekleyin. Tavayı minimum ateşe koyun, bozbash'i ocakta 20-30 dakika pişirin.
Pişirmenin sonunda çorbaya doğranmış sarımsak ekleyin.
Doğranmış yeşillikleri ekleyin.
Çorbanın birkaç dakika demlenmesine izin verin ve kaselere dökülebilir.
Bozbaş çorbası hazır!
Azerbaycan bozbası, Kafkas halkının geleneksel çorbasıdır. Mytyty, klasik dünya mutfağına katılarak evde hazırlanabilen çok lezzetli bir ilk yemektir. Azerbaycan'da birinci ve ikinci yemek olarak masaya servis edildiğini ve ardından hemen çay içerek yemeği tamamladıklarını söylüyorlar. Çorba tarifi eskidir, "gri kafa" olarak tercüme edilen komik bir "bozbash" adı vardır. Ve hepsi, yemeğin orijinal olarak baharat ve güzel bir renk veren domatesler olmadan hazırlandığı için.
Uzun bir geçmişi olan çoğu yemek gibi, bölgeye ve yıllık mevsimlere bağlı olarak birçok varyasyonu vardır. Bozbaş kuzu eti ile pişirilir, bu klasik bir pişirme seçeneğidir. Modern şefler, sığır eti, tavuk, domuz eti üzerinde yemek pişiren diğer et türlerini kullanır.
Zorunlu malzemeler nohut veya nohut olarak da adlandırılır. Her zaman soğan, kestane koyun, ancak şimdi yerini patates aldı. İsteğe bağlı olarak patlıcan, tatlı biber, kabak, fasulye, havuç, yeşil fasulye, şalgam ekleyebilirsiniz. Tariflerde genellikle kiraz erikleri, elmalar ve diğer tatlı ve ekşi meyveler ve meyveler bulunur.
Bozbash - bezelyeli dana eti tarifi (adım adım)
Lezzetli bir ilk yemek için birkaç tarif var. Azeriler yemek pişirmek için Türk bezelye - nohut alırlar. Gerçekliğimizde, sıradan bezelye ile çorba pişirmek daha kolaydır. En kolay seçeneği koruyun. Ancak nohut almaya karar verirseniz bozbaşı pişirme teknolojisi değişmez.
İhtiyacın olacak:
- Su - 2 litre.
- Sığır eti - 400 gr.
- Ampul.
- Bezelye veya nohut - 100 gr.
- Tereyağı - 20 gr.
- Kendi suyunda domates (birkaç taze domates ile değiştirilebilir) - 280 gr.
- Patates - 8 yumru.
- Köri - bir çay kaşığı.
- Tuz biber.
Adım adım tarif:
Her zaman olduğu gibi, bezelyeleri bir gün önceden, tercihen bir gece önceden ıslatın, böylece iyice yumuşamaları için zamanları olur.
Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
Yağı kalın tabanlı bir tavaya koyun. Parça eriyince soğan dilimlerini gönderin. Hafifçe kızarana kadar kızartın.
Aynı zamanda ete dikkat edin. Sığır eti durulayın, parçalar halinde kesin, filmleri yol boyunca kesin. Yağ katmanlarını bırakın. Çok küçük kesmeyin, fotoğraftaki gibi orta boy parçalar yapın. bir kemiğe rastlarsanız, yağ için bir bozbash'e koyun.
Kavanozdaki domatesleri kızarmış soğanlara gönderin (veya taze domatesleri doğrayın). Sıvının yarısı buharlaşana kadar bekleyin, eti koyun.
Dikkat! Domateslerin normal salça ile değiştirilmesine izin verilir. Su ile hafifçe seyreltilmiş soğana koyun.
Sobayı bırakmayın, tava içeriğini karıştırın. Yakında parçalar renk değiştirmeye başlayacak. İçine bezelye dökün.
Su, tuz dökün, çorbayı biber ve köri ile tatlandırın. Kaynayana kadar bekleyin, ateşin gücünü en aza indirin. Tencereyi bir kapakla kapatın. Et ve bezelye tamamen pişene kadar pişirin.
Patates yumrularını soyun, fotoğraftaki gibi pullar halinde kesin (yumrular büyükse yarım daire şeklinde). Kalın çorba seviyorsanız tarifte belirtilen miktarda alın, ancak birkaç parça azaltabilirsiniz.
Et ve bezelyeler pişince patatesleri ilave edin. Kaynattıktan sonra patatesler pişene kadar pişirin. Güçlü bir şekilde kaynattıktan sonra brülörü kapatın. Kapağı açmadan bozbaş 10 dakika demlenmeye bırakılır.
Kuzu ve nohutlu klasik Azerbaycan bozbash kufta
Kafkasya'da çorba, diğer birçok geleneksel yemek gibi genellikle kuzu etinden yapılır. Bu seçeneği deneyin, belki favoriniz olur. Kural olarak, büyük bir kazanda pişirilirler. Öyle bir lüksünüz yoksa kalın dipli bir tencerede yapın.
Almak:
- Su - 3 litre.
- Kuzu eti - 500 gr.
- kestane - 100 gr.
- Nohut - 150 gr.
- Yağlı kuyruk yağı - 100 gr.
- soğan - 2 kafa.
- Patates - 2 adet.
- Domates.
- Yeşil Elma.
- Kiraz eriği - 2 adet.
- Acı biber - bakla.
- Zerdeçal - 1/2 küçük kaşık.
- Fesleğen, kişniş, nane, kurutulmuş kızamık - her biri 1/3 küçük kaşık.
- Tuz.
Nasıl pişirilir:
- Nohutları önceden hazırlayın. Soğuk suyla doldurun, 4-5 saat bekletin.
- Yağı ince doğrayın, kazana atın. Yüksek ateşte eritin.
- Kuzuyu durulayın, fazlalığı kesin, küçük küpler halinde parçalayın, yağda kızartmaya gönderin.
- Soğan başlarını soyun, yarım halkalar halinde doğrayın. Kazandaki etler kızardığında, o zamana kadar şişmiş soğan ve nohutları ekleyin.
- Suyu ayrı kaynatın, bir kazana dökün. İçeriğin kaynamasını bekleyin, yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.
- Paralel olarak kestaneleri hafifçe kesin. Kuru bir tavaya yerleştirin. Çatlamaya başlayana kadar pişirin. Sonra biraz soğutun, temizleyin ve kazana gönderin.
- Elmaları ikiye bölün, orta kısma vurun. Patates yumrularını soyun ve rendeleyin. Kiraz eriğinin kabuğunu ve çekirdeğini çıkarın. Domatesleri küçük küpler halinde kesin.
- Bozbaşı bir saat kaynattıktan sonra patates dilimlerini tavaya alın. Kaynamaya bırakın, 5 dakika pişirin. Domates, kiraz eriği ve elmaları ekleyin.
- 5 dakika daha kaynatın. Acı baklanın sapına bir iplik bağlayın, bir kazana atın, beş dakika kaynatın ve ipliğinden çekerek çıkarın.
- Yeşilleri doğrayın, pişirmeye gönderin. Sonra kuru zerdeçal ve kızamık koyun. Yemeği tuzlayın.
- Bir kapakla örtün, ardından çorbayı en küçük ateşte pişirin. Brülörü kapatın. Kapağı açmadan ilk yemeğin 10-15 dakika demlenmesine izin verin.
Domatesli domuz eti bozbası nasıl pişirilir
Almak:
- Su - 3 litre.
- Domuz eti - 500 gr.
- Nohut - 200 gr.
- domates - 3 adet.
- Patates - 3 yumru.
- Ampul.
- Patlıcan - 2 adet.
- Kırmızı acı biber, zerdeçal, fesleğen, dereotu, maydanoz, tuz.
Nasıl pişirilir:
- Yıkanmış nohutları ıslatın, 4-5 saat şişmeye bırakın.
- Domuz etini orta parçalara kesin, bir tencereye koyun, nohut ekleyin. Ocağa koyun, suyla doldurun ve kaynamaya bırakın.
- Kısık ateşte bir buçuk saat pişirin. Bezelyeli et hazır olduğunda sonraki adımlara geçin.
- Patatesleri halkalar halinde kesin, soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Et ile tavaya gönderin.
- Patlıcanı soyun, küpler halinde kesin, kaynatın.
- Domatesleri kes, sonra gönder. Sebzeleri 20 dakika kaynatın.
- Yeşilleri doğrayın, bozbaşa ekleyin. Tuz, baharat ekleyin. Beş dakika daha pişirin, ardından gazı kapatın ve çorbayı 10 dakika daha kapalı tutun.
Lezzetli Azerbaycan bozbası için video tarifi
Mutfak becerilerinizden emin değilseniz, videoyu izleyin ve yazarın söylediği gibi hareket edin. Sonuç sizi memnun edecek, bozbash zengin ve inanılmaz lezzetli olacak. Afiyet olsun!
Kafkasya'yı ziyaret edenler, et suyu ile çok lezzetli bir Kafkas çorbası olan bozbash hakkında coşkuyla konuşuyorlar. Bu yemek Azerbaycan mutfağının gurur kaynağıdır. Kuzu, sığır eti veya tavuk, nohut - nohut, yeşil fasulye, taze sebzeler ve aromatik baharatlarla cömertçe tamamlanan baz olarak kullanılır. Sonuç, bir çorba ile ikinci bir yemek arasında bir şey olan ekşili doyurucu bir yemektir.
Azerbaycan'dan tarifler
Azerice'den çevrilmiş "bozbaş", "gri kafa" anlamına gelir.. Gürcü mutfağında buna benzer bir çorbaya basbash denir. Kafkasya'da, ürünlerin bileşiminde farklılık gösteren bozbash yapmak için sayısız tarif var. Bazı yörelerde nohut yerine kestane veya patates eklenir ve soğanın yanında havuç, kabak, domates, dolmalık biber, patlıcan, şalgam gibi sebzeler kullanılır.
Ekşi meyvelerin - kiraz eriği, erik veya elmanın yanı sıra kuş üzümü, nar veya limon suyunun eklenmesini içeren Azerbaycan bozbası için tarifler var. Ve tek bir tarifin yapamayacağı ana bileşen et.
Azerbaycan'a yolunuz düşerse bozbaşlı et çorbasını mutlaka deneyin. Her Azerbaycanlı ailede pişirilir ve elbette kafe ve restoranlarda servis edilir.
Ve güneşli toprakların ve doğu ülkesinde geçirilen unutulmaz günlerin anısına, Kafkasya'da geleneksel olduğu gibi evde kuzu bozbası pişirmenize yardımcı olacak bir tarif getirin.
Baharatlı kuzu çorbası
Azerbaycan'da birinci ve ikinci yemekleri kuzudan pişirmeyi tercih ederler ve çoğu zaman kuzu eti veya kuzu kaburga kullanılır. Bu etten yapılan bozbaş çok zengin oluyor ve buna brokar-bozbaş deniyor. Bazen bozbash soyutma ile karıştırılıyor - bunlara ağırlıklı olarak incik, patates veya kestane ile hazırlanan başka bir kuzu yemeği ekleniyor. Ama bu bir çorbadan çok ikinci bir yemek.
Klasik bir bozbash hazırlamak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:
Yıkanmış eti büyük bir dökme demir tavaya veya kazana koyun, 5 litre ham su dökün, sıcak bir soba üzerine koyun ve içindekileri kaynatın. Köpüğü sıyırmayı unutmayın. Suyu kaynattıktan sonra brülörü orta ateşe alın, yarım saat sonra suyu tuzlayın, karabiber ekleyin. Et suyunun kokulu ve şeffaf olması için kabuğundan soyulmuş bir bütün soğan, havuç ekleyin ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Et pişirilirken havuçları soyun, tohumları tatlı biberden çıkarın. Bundan sonra havuç ve biberleri şeritler halinde kesin, kalan soğanları kabuğundan soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin. Patlıcanın kabuğunu çıkarın ve büyük küpler halinde doğrayın.
Domateslerin de soyulması gerekir: Bunu yapmak için üzerlerine kaynar su dökün ve hemen soğuk suya daldırın, şimdi cildi çıkarabilirsiniz. Soyulmuş domatesleri ince doğrayın. Patatesleri soyun ve kararmaması için soğuk su dolu bir kaba koyun. Ayvayı yıkamak, çekirdeklerini çıkarmak ve meyveleri dilimler halinde kesmek için kalır.
Etler piştikten sonra kazandan alın ve iri parçalar halinde kesin, suyu süzün ve başka bir kaba boşaltın. Kazanı yıkayın, bitkisel yağa dökün ve haşlanmış kuzu eti kızarana kadar kızartın, ardından soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.
Bir sonraki adım havuç, kimyon ve kişniş eklemektir. Havuçlar yumuşadıktan sonra, domates salçası ile değiştirilebilen kazanın içine hazırlanan domatesleri ve tatlı biberleri dökün, 10 dakika güveçte bırakın.
Bir gece önceden ıslatılmış nohutları etli ve sebzeli bir kazana aktarın, acı biber, defne yaprağı, tuz ekleyin ve süzülmüş suyu dökün. Kazanın içindekileri kaynatın, ısıyı orta dereceye getirin ve nohutlar hazır olana kadar pişirin.
Şimdi patates ve ayva ekleme zamanı ve bir çeyrek saat sonra - yemeğe hoş bir altın rengi verecek olan kuru fesleğen ve safran. Kazanı kapatın, ateşi söndürün ve çorbanın birkaç dakika demlenmesine izin verin. Bitmiş yemeği derin tabaklarda servis edin, üstüne doğranmış otlar serpin ve tadına ekşi krema ekleyin.
Bu tarifle güvenle doğaçlama yapabilirsiniz: örneğin patlıcan yerine kabak alın ve taze meyvelerin yokluğunda, önce ılık suya batırılması gereken kuru meyveler kullanın. Çalı fasulyesi yemeğin tadını hiç bozmaz.
kyufta-bozbash'ın sırrı
Bu tür bozbaşların tarifi, klasik yemeklerden kuzu köfte kullanılmasıyla ayrılmaktadır. Kıyma hazırlanırken üzerine soğan, pirinç ve baharatlar eklenir. Köftelere özel bir keskinlik, gizli bir bileşen tarafından verilir - bir dolgu gibi köftenin ortasına konan kiraz eriği veya erik. Köftelerin boyutunu da belirtmekte fayda var: bunlar avucunuzun yarısı büyüklüğünde yapılır. Taze ekmekli veya çıtır lavaşlı Azerbaycan çorbası çok lezzetlidir.
Bu kuzu yemeğini yapamıyorsanız cesaretiniz kırılmasın ve dana bozbaşının nasıl yapıldığını anlatan aşağıdaki tarifi uygulayın.
Kemik üzerinde sığır çorbası
Dana eti veya dana eti yemeği, kuzu bozbash tarifi kadar yağlı değildir, ancak daha az lezzetli değildir. Lezzetli ve zengin bir çorba hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
Nohutların hazırlanması, pişirmeden bir gün önce başlar: suyla doldurun ve sabaha kadar şişmeye bırakın. Sabah suyu boşaltın ve nohutları yıkayın.
Eti yıkayın ve 2x3 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanları ve patatesleri soyun, soğanları yarım halkalara ve patatesleri dilimler halinde kesin.
Tereyağını derin bir tencerede eritin ve soğanı şeffaf olana kadar kızartın, ardından salçayı koyun ve kütleyi kalınlaştırın. Bir sonraki adım, yaklaşık 10 dakika kızartılması gereken et ve kemikleri eklemek, ardından bezelyeleri tavaya dökün, içindekileri kaynar su, tuz, karabiber ile dökün ve zerdeçal ekleyin. Tencerenin içindekileri kaynatın, ısıyı azaltın ve etler ve nohutlar pişene kadar pişirin.
Son olarak patatesleri atın ve yumuşayana kadar pişirin, tavayı ocaktan alın ve çorbayı yarım saat demlenmeye bırakın. Kıyılmış kişniş veya maydanozla süslenmiş çorba kaselerinde bozbash servis yapın.
Çoğu zaman, Kafkas mutfağının diğer yemekleri, örneğin shalampur gibi bozbash ile karıştırılır. Shalampur arasındaki fark, malzemelerin kalın duvarlı bir tavada veya kazanda altta az miktarda kuyruk yağı veya sıvı yağ ile katmanlar halinde istiflendiği ve 2 saat boyunca haşlandığı tam teşekküllü ikinci bir yemek olmasıdır. Bileşimi bozbaş gibi, tuz, zerdeçal, kara yenibahar ve öğütülmüş zencefil ile tatlandırılmış parçalanmış kuzu eti içerir.
Etin üzerine kuplar domates, dolmalık biber, dilimlenmiş patates ve soğan halkaları katlanır. Her katman tuzlanır, öğütülmüş biber, otlar, kurutulmuş kızamık serpilir ve ardından katmanlar tekrarlanır.
Yukarıdan, bu ihtişam yarım bardak su ile dökülür, kaynatılır ve 2 saat kısık ateşte pişirilir. Sonuç, kuzu sevmeyenlerin bile yediği, ağzınızda eriyen etler ile lezzetli bir yemek.
Bir başka kuzu yemeği olan kukai bash da bileşiminde bozbaşa benzer. Hazırlamak için kuzu eti ve patatesleri haşlayın, orta büyüklükte doğrayın ve derin bir tencereye koyun. Yukarıdan ürünler ghee ile dökülür, tuz, karabiber ve doğranmış soğan serpilir. Son dokunuş, taze otlar ile karıştırılmış bir yumurtanın doldurulmasıdır ve güveç fırına gönderilebilir. Çanak altın rengi olduğunda fırından çıkarılabilir. Servis yaparken şaşırmayın, kukai bash tarçın serpilmelidir.
Dikkat, sadece BUGÜN!