Uskumru tüttürmek için kaç dakika. Evde füme uskumru

Füme uskumrudan keskin bir tat elde edilir. Evde balıkları düzgün bir şekilde tüttürmek için makaledeki ipuçlarını dikkatlice izleyin.

Uskumru nasıl içilir - balık seçimi ve hazırlanması

Balık içerken iyi bir sonuç elde etmek için doğru karkası seçin. Bildiğiniz gibi, sadece ilk tazeliğe sahip, ikincisi zaten çürümüş!

Satın alırsanız, buzsuz karkasları seçin. İyi bir ürün, zarar görmeden pürüzsüz bir cilde sahiptir. Onların varlığı yeniden donmaktan bahsediyor.
Vücuda bastırılmış tüm yüzgeçlere sahip olduğunuzdan emin olun.
Taze balığın kalitesini koku belirler. Çürük bir ürün keskin bir aroma, mat cilt, yeşilimsi lekeler verir.
Bir balığın tezgahta ne kadar süre kaldığını gözlerine bakarak anlayabilirsiniz. Bulutlu ve batık olduklarında ürün bayattır.
Tarif ne olursa olsun, balık sigara içmeye hazırlanmalıdır. Ette zengin bir tat elde ederken buna çok az zaman harcayacaksınız.
Her şeyden önce, karkası bağırsaklayın, akan su altında iyice durulayın.
Dilerseniz balığın kafasını kesebilirsiniz.

Uskumru nasıl içilir - sıcak bir yol

Balık pişirmek için bu seçenek, özel bir kantinin kullanılmasını içerir. Balıklarda geleneksel bir tat elde etmenizi sağlar.

Hazırlanan karkasları tuz ve baharat karışımı ile ovalayın. 5 saat buzdolabında beklettikten sonra kağıt havlu ile kurulayın. Uskumruları birbirinden belli aralıklarla ızgaranın üzerine yayın. Bu, dumanın tüm balığı sarabilmesi için gereklidir.
Dumanhaneyi hazırlayın. Önce talaş koyun, sonra yapraklarla havlayın. İçine balıklı bir ızgara yerleştirin, kapağını sıkıca kapatın ve ateşe verin. Sigara içme süresi uskumru boyutuna bağlıdır.
Sıcak sigara, kısa sürede yüksek sıcaklıkta balık pişirmeyi içerir. Aynı zamanda ürün zengin odunsu bir tada sahiptir.

Uskumru nasıl içilir - soğuk bir yol

Soğuk sigara balık yöntemi, ev hanımları arasında giderek daha popüler hale geliyor. Bununla birlikte et, parlak bir balık tadı ile ihale edilir ve ürünün tüm faydalı özellikleri korunur.

Her karkası tuzla iyice ovalayın, beze sarın ve 12 saat buzdolabında bekletin. Sonra balığı çıkarın, tuzdan yıkayın, serin bir yere asın.
Karkaslar kuruduktan sonra tel ızgara üzerine koyun ve tütsüleme makinesine yerleştirin.
Ürünü pişirmenin bu yöntemi sıcaktan farklıdır. Duman odasının farklı bir tasarımı var. İçinde duman, soğutulduğu uzun bir borudan beslenir. Sıcaklık 25 dereceyi geçmez, bu nedenle pişirme süresi bir güne ulaşabilir.

Uskumru nasıl içilir - cihaz kullanmadan

Sigara içmek için özel bir tasarımınız yoksa, keskin bir tada sahip uskumru pişirmenin birkaç yolu vardır.

Sıvı dumanla uskumru nasıl içilir

Marketlerde raflarda sıvı duman bulabilirsiniz. Tarifte kullanımı, bitmiş yemeğe dumanlı bir tat ve doğal bir renk verir. Sıvı dumanla balık pişirmek yeterince kolaydır.

İçindekiler:

orta boy balık - 5 adet;
kaba tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
esmer şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
sıvı duman - 80 ml;
soğuk su - 1 l.

Pişirme işlemi:

Önce marineyi hazırlayın. Suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin. Tahıllar çözülene kadar bekleyin. Ateşten alın, sıvı duman çözeltisi ekleyin.
Soğuk tuzlu suyu bir kaba dökün. Hazırlanan karkasları sıvıya batırın, üstüne baskı yapın.
Tavsiye. Kolay dekapaj için uskumru plastik bir şişeye veya kavanoza yerleştirilebilir.
Balığı serin bir yerde üç gün tuza bırakın veya buzdolabının rafına koyun.
Daha sonra karkasları durulayın, kurutun ve servis yapın.

Soğan kabuğunda uskumru nasıl içilir

Sıvı duman yapay bir katkı maddesidir. Doğal bileşenlerin taraftarları, kuru soğan kabuğu kullanarak füme uskumru tarifi gibi olacaktır.

Ürünleri hazırlayın:

uskumru - 2 adet;
deniz tuzu - 4 yemek kaşığı. l.;
bütün defne yaprağı - 2 adet;
toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
soğan kabuğu - 2 su bardağı;
su - 1 litre;
siyah çay demlemek;
tatmak için baharatlar ve baharatlar.

İlerlemek:

Soğan kabuklarını bir tencereye koyun, su ekleyin ve kaynatın. 25 dakika kaynamaya bırakın, ardından ocaktan alın. Karışımı soğan kabuğundan süzün. Siyah çayın üzerine kaynar su dökün, 5-10 dakika kaynatın.
Ayrı bir kapta kabuğu, çay yaprakları ve baharatları karıştırın. Hazırlanan karkasları marine ile dökün.
Basın ayarlayın, 3 gün buzdolabına koyun. Tuzlama sırasında balığı 5-6 saatte bir çevirin.
Belirtilen süreden sonra uskumruyu çıkarın, kuruması için asın. Sadece balık tamamen kuruduğunda yiyebilirsiniz.

Çay ile uskumru nasıl içilir

Kuru çay yaprakları kullanarak uskumru tüttürmenin başka bir yolu daha var. Bu seçenek, özel bir cihaz satın almadan evde sigara içmeyi içerir.

İki karkas uskumru için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

kuru siyah çay - 2 yemek kaşığı. l.;
şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
su - 1 litre;
balık için baharat karışımı - 2 yemek kaşığı. l.;
pirinç - 170 gr.

Yemek tarifi:

Uskumru tüttürmeden 2 gün önce pirinci hazırlayın. Derin bir kaba dökün, su ekleyin, taneleri şişmeye bırakın. Daha sonra mısır gevreğini çayın yarısı ile karıştırın ve folyonun üzerine koyun. Üstte küçük bir duman deliği açın.
Salamurayı hazırlayın. Baharatları, çayın ikinci kısmını, tuzu ve şekeri kaynamış suya dökün. 20 dakika kaynatın, sonra soğutun.
Balıkları tuzlamak için bir kaba koyun, marine sosunu dökün ve bir gün buzdolabında bekletin. Ardından tuzlu suyu boşaltın, karkasları kağıt havluyla kurulayın.
Folyoyu çay ve pirinç karışımıyla tencerenin dibine aktarın. Orta ateşe koyun ve duman çıkmaya başlayana kadar bekleyin.
Üzerine balıklı bir ızgara yerleştirin. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın, ısıyı azaltın.
Karkasları her iki tarafta 30 dakika boyunca dumanlayın. Sonra soğutun ve yiyin.

Balığın iyi tadı sadece malzemelere ve hazırlama yöntemine değil, aynı zamanda sigara içmenin sırlarına da bağlıdır. Ürünle çalışırken bunları kullandığınızdan emin olun.

Uskumruyu donmuş halde satın aldıysanız, kullanmadan önce buzunu çözmeniz gerekir. Bunu oda sıcaklığında veya buzdolabının alt rafında yapın.
Cihazda balık tüttürmeden önce, karkası peçete ile iyice kurulayın veya bir mutfak havlusuna koyun.
Karkasları temizlerken, içindeki siyah filmi çıkardığınızdan emin olun. Bitmiş yemeğe acılık verir.
Salamuraya az miktarda soya sosu ekleyin. Böylece et hassas bir aroma ve koyu renk kazanacaktır.
Parçalara ayırmazsanız, füme balığın suyunu koruyabilirsiniz. Bu nedenle uskumruyu bütün veya başsız pişirin.

Uskumru nasıl içilir - uygun depolama

Balığın hazırlanma yöntemine bağlı olarak raf ömrü farklıdır. Böylece soğuk tütsülenmiş karkaslar için en uzun saklama süresi. 60 güne kadardır.

Sıcak tütsüleme işlemi uskumruyu bir ay boyunca tutacaktır.
En kısa tazelik süresi, soğan kabuğu, sıvı duman veya çay ile hazırlanan füme balık içindir.
Ek olarak, füme karkaslar, düşük nem ile serin bir yerde saklanmalıdır. Temiz havanın sağlandığından emin olmak için odayı sık sık havalandırın.
Bitmiş yemeği buzdolabında saklarsanız, sarılmak filmle sarmalısınız. Böylece füme balığın güçlü aroması diğer ürünlere geçmez.

Evde uskumru içmek kolaydır. Ana şey, tarifi kesinlikle takip etmek ve listelenen tüm önerileri takip etmektir. Ancak o zaman zengin bir tada ve hoş bir aromaya sahip bir balık elde edeceksiniz.

Burada sigara uskumru için başka bir tarife bakın:

Evde sıcak ve soğuk tütsülenmiş uskumru pişirmek için adım adım tarifler

2018-05-05 ekaterina lyfar

Seviye
reçete

4916

Zaman
(dk)

porsiyon
(insanlar)

100 gram bitmiş yemekte

17 gr.

12 gr.

karbonhidratlar

1 gr.

185 kalori.

Seçenek 1: Klasik Ev Yapımı Füme Uskumru Tarifi

Füme uskumru en çok bayramlarda sofralarımızda yer alır. Herhangi bir garnitür ile iyi gider, bira ve diğer içecekler için atıştırmalık görevi görebilir. Ancak mağazalarda kalitesiz balıklara sıklıkla rastlayabilirsiniz. Özellikle çok zor olmadığı için kendiniz içmek daha iyidir.

İçindekiler:

uskumru - 1 kg;
Tuz - 40 gr;
Şeker - 10 gr.

Dumanhanede uskumru için adım adım tarif

Pişirmeye başlamadan önce balığın buzunu çözmeniz gerekir. Bunu yapmak için karkasları soğuk suyla doldurun, birkaç saat bekletin.

Balığın solungaçlarını, kafasını ve bağırsaklarını çıkarın. Kalan kandan kurtulmak için omurgayı çok iyice durulayın.

Uskumruyu tuz ve şekerle ovun. İstenirse, beyaz biber gibi biraz öğütülmüş baharat ekleyebilirsiniz. Balıkları 4 saat soğukta bırakın.

Karkasları durulayın veya temiz bir havluyla kurulayın. Temiz havada bir saat daha kurumaya bırakın.

Sigara içen kişinin altını talaşla hizalayın. Çok fazla talaş koymayın yoksa duman çok keskin olur.

Kantinin altında bir ateş yak. Sigara içmeye başladığında içine uskumru olan bir ızgara yerleştirmeniz gerekir.

10 dakika sonra, sigara içen kişinin kapağını açın. Dumanı bırakın, ardından tencereyi tekrar kapatın.

Yarım saat içinde uskumru hazır olacak. Duman odasında tamamen soğumalıdır. Ancak o zaman kapağı açıp tatmaya başlamak mümkün olacak.

Doğru talaşı seçmek çok önemlidir. Sadece sert ağaç kullanın, meyve ağaçları idealdir. Kozalaklı ağaçlar, yüksek reçine içeriğinden dolayı balıkları acı yapabilir. Tarif edilemez bir tat ve koku elde etmek için birkaç farklı talaş türünü birleştirebilirsiniz.

Seçenek 2: Hızlı Füme Uskumru Tarifi

Zamandan tasarruf etmek için, tamamen çözülmemiş balıkları temizleyebilirsiniz. Bu durumda uskumru sağlam bir yapı tutacağı için kesmeniz sizin için daha uygun olacaktır.

İçindekiler:

uskumru - 1 kg;
Sıvı duman - 15 gr;
Kaba tuz - 15 gr.

Füme uskumru hızlı bir şekilde nasıl pişirilir

Çözülmüş balıkları durulayın. Kafayı kes, göbeği aç. Her karkastan iç organları çıkarın.

Uskumruyu tekrar durulayın, üzerinde siyah film kalmadığından emin olun. Karkası bir kağıt havluyla silin, içini ve dışını tuzla ovalayın.

Balıkları bir fırın torbasına koyun. 40 dakika bekletin. Yarım saat sonra fırını 200 ° 'de açabilirsiniz, böylece ısınması için zamanınız olur.

Torbaya sıvı duman dökün. Balığın tüm yüzeyine yayın. Torbayı bağlayın, iş parçasını 25 dakika fırına gönderin. Servis yapmadan önce soğumasını bekleyin.

Zamanınız varsa, balığı yavaş yavaş çözmek daha iyidir. Önce dondurucudan buzdolabına taşıyın. Birkaç saat sonra uskumruyu çıkarabilir, içeride bırakabilirsiniz. Fazla sıvı boşaldığında, balığı temizlemeye ve pişirmeye devam edin.

Seçenek 3: Evde, fırında uskumru tüttürmek

Hızlı bir tarifte, uskumruyu zaten fırında pişirmeye çalıştık. Daha karmaşık ve uzun bir yol var. Balık, tütsüleme olmadan bile inanılmaz lezzetli ve kokulu çıkıyor!

İçindekiler:

uskumru - 1 kg;
Tuz - 200 gr;
Şeker - 100 gr;
Limon suyu - 30 ml;
Su - 2 l;
Sarımsak - 3 diş.

adım adım tarif

Sarımsakları küçük bir kaseye sıkın, oraya tuz ve limon suyu ekleyin. Tüm malzemeleri öğütün. Dilerseniz herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz.

Suyu ısıtın. Kaynayınca içine şeker ve sarımsak salçasını dökün. Kuru malzemeleri çözmek için karıştırın.

Turşuyu 5-7 dakika kaynatın, aynı zamanda balığı yıkayın ve fazlalıkları çıkarın.

Marinayı uskumru üzerine dökün. Tamamen içeride soğumaya bırakın, ardından 12 saat buzdolabına taşıyın. Bundan sonra, sıvı boşaltılmalıdır. Balığın tamamen kurumasını bekleyin (2-3 saat).

Fırını 180°'ye ısıtın. Isınırken büyük bir kazan hazırlayın. Altta kızılağaç talaşı dökün, üstüne bir yaprak folyo yerleştirin. İçinde birkaç delik açın.

Folyo üzerine bir raf yerleştirin. Oraya uskumru koymalısın. Kazanı bir kapakla kapatın, 45 dakika fırına gönderin.

Almayı planladığınız balığı dikkatlice inceleyin. Tabii ki, taze bir karkas satın almak daha iyidir, ancak bu her zaman mümkün değildir. Uskumruların homojen bir tonda, elastik olduğundan ve deforme olmadığından emin olun. Bir yerde hasar veya sarı lekeler varsa, satın almayı reddetmek daha iyidir.

Seçenek 4: Sıcak Füme Uskumru

Sıcak füme yöntemini seviyorsanız bu tarifi mutlaka deneyin. Bu tür uskumruların 6 günden fazla saklanmadığını unutmayın. Kuru ve serin bir yerde muhafaza edilmelidir.

İçindekiler:

uskumru - 1 kg;
Tuz - 100 gr;
Öğütülmüş biber, tatmak için baharatlar.

Nasıl pişirilir

Her karkası iyice durulayın. Başı ve yüzgeçleri kesmek gerekli değildir, ancak iç kısımların çıkarılması gerekecektir.

Baharatları bir havanda tuzla öğütün. Bu sayede tadı ve aroması daha belirgin hale gelecektir.

Balığın içini ve dışını baharat karışımıyla ovun. Karkası folyo ile sarın, bir gün buzdolabında bırakın. Bu süre zarfında uskumruyu birkaç kez çevirmeniz gerekecek.

Talaşı sigara içenlere koyun. Ateş yakmak.

Balık leşlerini sigara içen kişinin yüzeyine eşit şekilde yayın. Birbirlerine dokunmamaları gerekir. Orta ateşte yarım saat uskumru füme.

Özel bir tütsühaneniz yoksa, normal bir mangal ve ızgara kullanabilirsiniz. Kapaklı metal bir kova da bu amaçlar için uygundur.

Seçenek 5: Soğuk Füme Uskumru

Çoğu zaman uskumru soğuk bir şekilde içilir. Bunun nedeni, karkasın çok sayıda sağlıklı yağ içermesidir. Sıcak sigara içme sırasında, basitçe erirler.

İçindekiler:

uskumru - 1 kg;
Su - 1 l;
Şeker - 10 gr;
Tuz - 100 gr;
Defne yaprağı, hindistan cevizi, siyah ve yenibahar.

adım adım tarif

Balıkları çözdürün. Her karkası iyice durulayın, solungaçları ve bağırsakları kesin. Uskumruyu tekrar soğuk suyla durulayın, kurutun.

Suyu ısıtın. Kaynayınca tuz, şeker ve baharat eklemeniz gerekir. Tahıllar tamamen eriyene kadar karıştırın ve karışımı ocaktan alın.

Tuzlu suyun tamamen soğumasını bekleyin. Uskumru sıvısını oda sıcaklığında dökün. Çanağı bir kapakla örtün, üstüne baskı yapın. Balık tuzunu buzdolabında 2 gün bekletin.

Uskumruyu tuz kalıntılarından iyice durulayın. Karnını açın, kürdan veya kibritle sabitleyin. Balıkların tamamen kurumasını sağlayın.

Karkasları havalandırılan bir yere asın. Onları 2-4 saat orada bırakın.

Balık biraz kuruduğunda, sigara içme odasına taşınabilir. Orada uskumru gün boyunca asılacak. Sıcaklığın 25°'yi geçmediğinden emin olun.

Uskumru tadı çok tuzluysa, ayrıca soğuk suda bekletebilirsiniz. Sıvının her saat değiştirilmesi gerekir. Prosedürü sigara içmeye başlamadan önce bile yapmak gerekir.

Seçenek 6: Soğan kabuklu sıvı dumanda uskumru

Bu tarif, uskumru ve diğer balık türleri için uygundur. Sıvı duman ve soğan kabuğu sayesinde hoş bir renk ve aroma kazanır.

İçindekiler:

Uskumru - 2 adet;
Su - 1 l;
Tuz - 50 gr;
Şeker - 20 gr;
Soğan kabuğu - 70 gr;
Defne yaprağı, biber karışımı.

Nasıl pişirilir

Soğan kabuklarını iyice durulayın. Suyla doldurun.

Suya şeker ve tuz ekleyin. Gemiyi ateşe gönderin. Isınırken balıkları temizleyip yıkayın.

Soğan suyu kaynadığında, üzerine sıvı duman ekleyin. Orada biber ve birkaç defne yaprağı karışımı dökün.

Et suyunu 20 dakika daha ocakta bırakın. Kısık ateşte kapağın altında kaynamaya bırakın. Bu süreden sonra sıvıyı süzmeniz gerekir.

Uskumruyu tuzlu suya koyun. Oda sıcaklığına soğuduğunda, yemeği buzdolabında yeniden düzenleyebilirsiniz.

Balık 2 gün boyunca füme edilecektir. Periyodik olarak günde 2-3 kez çevirmeyi unutmayın.

Uskumruya daha parlak bir gölge vermek için ayrıca bitkisel yağ ile ovalayabilirsiniz. Ayrıca bu amaçlar için, bazen turşuya 1-2 torba yüksek kaliteli siyah çay eklenir.

Seçenek 7. Evde kokulu tütsülenmiş uskumru

Ciddi bir iştah açan uskumru füme aroması hemen hemen herkes tarafından beğenilmektedir. Bugün satın almak zor değil, böyle bir balık hem marketlerde hem de mağazalarda satılıyor. Ancak bu tür ürünlerde çiftler halinde tuz ve kalori miktarı yasaklayıcıdır ve herkes füme uskumruyu karşılayamaz. Ancak, ortaya çıktığı gibi, en uygun fiyatlı ürünlerden evde kolayca ve basitçe içilebilir. Klasik tarif, maden suyuna, az miktarda şekere ve sıvı dumana dayalı bir turşuda sigara uskumru içerir.

İçindekiler:

Gazsız 3 litre maden suyu;
6 küçük uskumru;
şeker - 85 gr;
tuz - 65 gr;
25 ml sıvı duman;
soğan kabuğu - 160 gr.

Evde sigara uskumru için adım adım tarif

Uskumru içlerinden arındırılır, iyice yıkanır, kağıt havlu üzerine serilir ve kuruması için yarım saat bekletilir.

Derin bir kaba maden suyu dökülür, şeker, tuz eklenir, soğan kabuğu eklenir. Orta ateşte koyun ve kaynatın.

Sıvı ocaktan alınır, soğutulur, içine sıvı duman dökülür, karıştırılır.

Uskumru turşuya daldırılır, bir kapakla kapatılır, üstüne bir yük konur ve iki gün bekletilir.

Her 12 saatte bir marine içindeki balıklar karıştırılır.

Maden suyu yerine normal su kullanılmasına izin verilir, sadece önce filtrelenmesi gerekir.

Seçenek 8. Sıvı dumanlı bir torbada sigara uskumru

Aşağıdaki tarif, evde hava ızgarası modu olan bir fırını olan ev hanımları içindir. Füme uskumru hazırlamak için balığın marine edileceği normal bir plastik torbaya ihtiyacınız olacak. Çok hassas, kokulu çıkıyor, tadı bir mağazada satın alınandan hiçbir şekilde daha düşük değil.

İçindekiler:

55 ml sıvı duman;
6 uskumru leşi;
220 gr tuz.

Evde füme uskumru nasıl pişirilir

Uskumru karkaslarından kafa kesilir, karın kesilir, iç kısımlardan arındırılır, iyice yıkanır.

Karkasın içini tuzla ovalayın (1 balık için 1 yemek kaşığı tuz).

Dışı sıvı dumanla kaplıdır.

Balıklar plastik bir torbaya konur, içinde 45 dakika tutulur.

Belirtilen süreden sonra balıklar çıkarılır, kağıt havlularla dikkatlice silinir.

Fırın ızgarasının üzerine yayın, “havalı ızgara” modunu ayarlayın ve düşük sıcaklıkta yaklaşık yarım saat pişirin.

Lezzet eklemek için uskumruyu sadece tuzla değil, balık için herhangi bir baharatla da ovalayabilirsiniz.

Seçenek 9. Güçlü çay ile evde uskumru füme

Sağlıklı bir diyetin hayranları, evde füme uskumru pişirmek için aşağıdaki tarifi beğeneceklerdir. Seçenek klasik olana biraz benziyor, sadece burada sıvı duman yok ve soğan kabuğuna ek olarak, turşuya güçlü çay eklenir, bu da balığa güzel bir koyu kahverengi renk verir. Defne yaprağı, öğütülmüş kişniş, karabiber varlığı uskumruyu çok kokulu ve iştah açıcı yapar.

İçindekiler:

taze uskumru - 3 adet;
yaklaşık iki litre arıtılmış su;
3 avuç soğan kabuğu;
tuz - 70 gr;
45 ml güçlü soğuk çay;
4 yaprak lavrushka;
12 karabiber;
30 gr öğütülmüş kişniş;
35 gr şeker.

adım adım tarif

Soğan kabuğu, arıtılmış su içeren bir kaba dökülür, küçük bir ateşe konur ve kaynatıldıktan sonra 16 dakika kaynatılır.

Elde edilen et suyu soğutulur, bir elek ile temiz bir kaba dökülür.

Et suyuna güçlü çay ekleyin, bir kapakla kapatın ve buzdolabında 25 dakika bekletin.

Et suyu tekrar süzülür.

Et suyuna şeker, kişniş, tuz dökün, defne yaprağı, yenibahar atın, iyice karıştırın.

İçi temizlenmiş ve yıkanmış uskumru karkasları hazırlanan sıvıya daldırılır, bir kapakla kapatılır, bir yük konur ve buzdolabında 3 gün ısrar edilir.

Her gün marine edilmiş balıklar karıştırılır.

Öğütülmüş kişniş yoksa kişniş tohumu kullanabilir veya kimyon ile değiştirebilirsiniz.

Seçenek 10. Evde sıcak tütsülenmiş uskumru

Evde de uskumruyu sıcak bir şekilde içebilirsiniz ve özel bir tütsühaneye ihtiyacınız yoktur. Tek ihtiyacınız olan derin bir kap, küçük bir ızgara, kuru çay yaprakları, az miktarda pirinç gevreği ve birkaç basit malzeme daha. Bu tarifte esas olan süreci noktasına kadar takip etmek ve ürünleri kesinlikle belirtilen standartlara göre almaktır.

İçindekiler:

3 küçük uskumru;
su - 1.200 ml;
şeker - 80 gr;
tuz - 85 gr;
18 karabiber;
20 gr kişniş tohumu;
55 gr kuru çay yaprağı;
165 gr pirinç gevreği.

Nasıl pişirilir

Su kaynatılır, şeker, tuz, karabiber, kişniş ve 20 gram çay yaprağı eklenir.

Sıvıyı ocaktan alın, soğutun.

Oluklu uskumru karkasları, 1 gün boyunca bırakılan soğuk bir turşuya daldırılır.

Doymuş uskumrular özel metal kancalarla kuyruklarından asılarak fazla nemin bardağa eklenmesi sağlanır.

Pirinç kabuğu çıkarılmış tane az miktarda su ile dökülür, 30-40 dakika şişmesi için tutulur.

İrmik, kalan çay yaprakları ile karıştırılır, bir folyo tabakasına sarılır, böylece dumanın çıkması için küçük bir delik kalır.

İçeriği olan folyoyu derin bir kaba koyun ve ateşe verin.

Folyodan duman çıktığında, uskumru üzerine serildiği kabın içine küçük bir metal ızgara yerleştirilir.

Kapağı kapatın, balık yarım saat içilir.

30 dakika sigara içtikten sonra balık diğer tarafa çevrilir ve aynı süre boyunca tütsülenir.

Sigara içme işlemi biraz artırılabilir, ancak 10 dakikadan fazla olamaz.

Seçenek 11. Soğuk füme uskumru

Soğuk tütsülenmiş uskumru evde çok lezzetli ve hoş kokulu elde edilir. Burada özel bir duman düzenleyiciye ihtiyacınız olacak. Önceki versiyonlarda olduğu gibi, balık önce marine içinde marine edilir ve daha sonra aparatın haznesine yerleştirilir. Hazırlanması diğerlerinden biraz daha uzun sürüyor, ancak sonuç tek kelimeyle harika.

İçindekiler:

4 taze uskumru;
220 gr tuz;
100 gr şeker;
2 litre su;
5 defne yaprağı;
15 bezelye yenibahar;
60 gr öğütülmüş hindistan cevizi.

adım adım tarif

Uskumru karkasları içlerinden arındırılır, iyice yıkanır, 3 saat soğuk suda bekletilir.

Tekrar durulayın, solungaçları kesin, kağıt peçetelerde 20 dakika kurutun.

Turşuyu hazırlayın: iki litre su ile bir tencereye tuz, şeker dökün, orta ateşte kaynatın. Defne yaprağı, hindistan cevizi, yenibahar ekleyin, 8 dakika kaynatın. Marinat süzülür, soğutulur.

Balıklar marine içine konur ve 2 gün boyunca yük altında tutulur.

48 saat sonra balık turşudan çıkarılır, akan su altında iyice yıkanır, karın boyunca kesimler yapılır.

Karkaslar kancalara asılır ve birkaç saat açık havada bırakılır.

Kızılağaç yongaları, duman düzenleyicinin özel bir bölmesine yerleştirilir.

Uskumrular haznenin içine yerleştirilir, kapatılır, sıcaklık 40 derecenin üzerine çıkmaz ve yaklaşık 12 saat boyunca içilir.

Balık hazneden çıkarılır, tekrar kancalara asılır ve birkaç saat daha havada bırakılır.

Soğuk tütsülemeden önce uskumru ayrıca kuru bir turşuda marine edilebilir: bir kaba tuz dökün (1 kg balık başına 100 g). Balığın karnına ve solungaçlarına biraz tuz dökün. Uskumruyu bir kaba koyun, üzerine biraz daha tuz dökün ve iki gün boyunca yük altında tutun. Ayrıca istenirse tuzla birlikte balıklar için biraz baharat ekleyebilirsiniz.

Seçenek 12. Sıvı dumanda sigara içen uskumru

Sıvı duman, balığa hoş bir ışık, hoş bir duman tadı ve güzel bir koyu kahverengi renk veren özel bir tattır. Bununla beraber, dairenizden çıkmadan kolayca ve hızlıca lezzetli uskumru pişirebilirsiniz. Tarif çok basittir ve herhangi bir mutfak becerisi gerektirmez.

İçindekiler:

6 taze uskumru;
90 ml sıvı duman;
35 gr şeker;
1.250 litre su.

Nasıl pişirilir

Bir kaba su dökülür, şeker, tuz çözülür, küçük bir ateşe konur, kaynatılır.

Ateşten alın, sıvı dumana dökün, karıştırın.

Salamura soğutulur, uskumru içine daldırılır, ön işleme tabi tutulur ve yıkanır, buzdolabında üç gün yük altında tutulur.

Füme uskumru salamuradan çıkarılır, yıkanır, kesilir ve servis edilir.

Lezzet için, istenirse, soğutulmuş tuzlu suya biraz Provence otu ekleyebilirsiniz.

Seçenek 13. Evde limonlu sigara uskumru

Yazlığınızda mini sigara tiryakisi varsa bu tarifi güvenle uygulayabilirsiniz. Son derece basit, sadece meyve ağaçlarının talaşı, kuru çay yaprakları, şeker ve limon stoklamanız gerekiyor. Bu tarife göre uskumru lezzetli, yumuşak ve kokulu, hoş bir ekşilik ile.

İçindekiler:

3 uskumru;
1 limon;
35 gr tuz;
55 gr şeker;
60 gr kuru çay yaprağı;
0,5 kg talaş.

adım adım tarif

Uskumruların başı kesilir, içi çıkarılır, yıkanır.

Limonu durulayın, ince dilimler halinde kesin.

Balığın karnına 2-3 dilim limon konur, karkas tuzla ovulur ve yarım gün buzdolabında bekletilir.

Talaş, kuru çay yaprakları, şeker ile bir palet üzerinde birleştirilir.

Uskumrular bir kağıt havlu üzerinde kurutulur ve özel bir tütsü ızgarası üzerine serilir.

Cihazı açın, balığı 12 dakika dumansız tüttürün.

Talaşlı bir palet yerleştirin ve yaklaşık yarım saat dumanla tüttürün.

Cihaz kapatılır ve balık 25 dakika boyunca kantinin içinde infüze edilir.

Limon yoksa, balığın üzerine hafifçe elma sirkesi serpebilirsiniz.

Seçenek 14. Duthanede uskumru

Mini elektrikli bir kantinin mutlu sahipleri için başka bir seçenek. Dairenizden ayrılmadan, tadı neredeyse açık havada içilenden neredeyse hiç farklı olmayan mükemmel, sulu, kokulu uskumru pişirebilirsiniz. Tarif bir öncekine biraz benziyor, buraya limon yerine sadece kişniş, karanfil, yenibahar ve defne yaprağı ekleniyor.

İçindekiler:

4 uskumru;
20 gr öğütülmüş kişniş;
12 bezelye yenibahar;
4 defne;
4 karanfil;
45 gr tuz;
30 gr şeker.

Nasıl pişirilir

Uskumruların içi temizlenir, güzelce yıkanır.

Kişnişi kabın içine dökün, karanfil, yenibahar, tuz ekleyin, iyice karıştırın.

Kuru karışımı balığın içine ve dışına sürün.

Her uskumru karnına 1 yaprak lavrushka konur, balık streç filme sarılır ve buzdolabında birkaç saat bekletilir.

Balıkları buzdolabından çıkarın, filmden arındırın, tekrar durulayın, kağıt havluyla kurulayın.

Kızılağaç talaşı ve biraz şeker özel bir tepsiye dökülür.

Yağ damlacıklarını toplamak için en alt bölüme bir tepsi yerleştirilir.

Uskumrular ızgaralara yerleştirilir.

Su contasına su döktükten sonra aparatı açın, ortalama seviyesini ayarlayın.

İlk duman çıktıktan sonra hortumu bacanın üzerinden çekin ve davlumbazı açın.

Birkaç dakika sigara içtikten sonra, seviye en aza indirilir ve balık 12 dakika daha içilir.

Bitmiş uskumru birkaç saat kapalı tütsühanede tutulur.

Sigara içtikten sonra yağı tavadan uzun süre yıkamanıza gerek kalmaması için, bir folyo tabakasıyla örtün.

Füme uskumru, uzun zamandır şenlikli sofraların neredeyse vazgeçilmez bir özelliği olarak kabul ediliyor ve bu balık, birçok ürünle iyi gittiği için sıradan bir hafta içi akşam yemeğine çeşitlilik katacak. Füme uskumruyu kendiniz hazırlayarak, eşsiz tadı ve lezzetli aroması ile gerçekten eşsiz bir yemek elde edebilirsiniz. Ancak balığın başarılı olması için sigara içmenin bazı inceliklerini bilmeniz gerekir.

Uskumru, bunun için mevcut herhangi bir kandil kullanılarak hem soğuk hem de sıcak içilebilir. Sigara içmeye başlamadan önce kaliteli bir ürün seçmeli ve daha sonraki manipülasyonlar için uygun şekilde hazırlamanız gerekir.

Sigara uskumru balık alımı ile başlar. Bitmiş yemeğin faydaları ve tadı kalitesine bağlıdır, bu nedenle uskumru donmuş halde geldiği güvenilir mağazalardan satın almak en iyisidir. Bunu yaparken aşağıdaki ayrıntılara dikkat edin:

karkas deforme olmamalı, düzleştirilmemelidir - bu, balığın yeniden dondurulduğu, yani yararlı niteliklerini kaybettiği anlamına gelir. İdeal seçenek, vücuda görünür bir zarar vermeden pürüzsüz bir balıktır;
uskumru gözleri şeffaf ve net olmalıdır. Bulanıklığın varlığında, böyle bir satın almayı reddetmek daha iyidir;
uygun şekilde donmuş uskumru yüzgeçleri, hasar belirtisi olmadan karkasa bastırılır;
taze balık solungaçları pembe, temiz, mukus belirtisi yok;
taze balıklarda sarı lekeler olmamalıdır - bu, açık bir bayat ürünü gösteren yağ oksidasyonunun bir işaretidir;
karkastan yabancı, hoş olmayan kokuların olmaması.

Balık hazırlama

Alınan donmuş uskumru uygun şekilde çözülmelidir. Bu, hem doğal olarak, oda sıcaklığında bir süre bekletilerek veya soğuk su dolu bir kaba konarak yapılabilir. Balıkları sıcak veya ılık suda çözmek kesinlikle yasaktır - büyük olasılıkla kemikler etten uzaklaşacak ve etin kendisi yumuşayacaktır. Bu, balıkların sigara içme sırasında kolayca parçalanmasına ve kullanılamaz hale gelmesine neden olacaktır.

Uskumru, başka hiçbir balık gibi sigara içmek için mükemmeldir. Orta derecede yağlı, az miktarda kemikli, kokulu balıklar herhangi bir masayı süsleyecektir. Uskumru pişirmek zor değil çünkü sıradan bir çelik kutudan ev yapımı bir tütsü yapabilen ustalar gitmedi.

Sıcak füme uskumru pişirmek için malzemeler:
- orta boy uskumru;
- tuz;
- tatmak için baharatlar.

uskumru hazırlığı

Burada iki noktayı dikkate almak önemlidir:
1. Dondurulmuş balık satın aldıysanız, yüzgeçleri dikkatlice inceleyin. Yüzgeçlerin renginde en ufak bir kızarıklık olması balığın tekrar tekrar çözüldüğünü ve tekrar dondurulduğunu gösterir. Balık tüm kriterlere göre iyiyse, su veya ısı kullanmadan buzunu çözün - doğal olarak normal sıcaklıkta.

2. Balığın derisi zarar görürse, böyle bir uskumru almamalısınız - füme içildiğinde et çatlaklardan ve deliklerden “sürünecek”, balıklar iştah açıcı görünmeyecektir.

Balığın içi boşaltılmalı, solungaçlar ve karın içindeki siyah film, acılık oluşmaması için çıkarılmalıdır. Karkasları durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Ardından balıkları tuzlayın. Balıkları torbaya koyun. Balık başına ½ çay kaşığı oranında tuz ekleyin. Paketi bağlarız, 4-5 saat buzdolabına koyarız. Balığın tuzlanması için ara sıra paketi ters çeviriyoruz.

Tuzladıktan sonra uskumruyu tuz kalıntılarından yıkar, havluyla kurutur, balığın kuruması için güneş almayan açık bir yere koyarız.

Duthanenin dibine kızılağaç cipsleri veya ince dallar koyduk, hafifçe su serpin.

Doğrudan dallara bir tepsi koyarız, bu da ızgarayı sigara içme sırasında güçlü ısınmadan balıkla kapatır.

Kapağı kapatıyoruz (tütsühanemizde ızgarayı balıkla birlikte koymayı kolaylaştırmak için bir yan kapak var), kantini ateşin üzerine koyuyoruz.

Üç balığı ızgaraya koyuyoruz ama birbirlerine değmesinler diye.

Dumanhaneyi açın, 15 dakika rafa koyun.

Bir tarafta kürdan ile balığın hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz.

Kokulu tütsülenmiş uskumru evde fazla çaba harcamadan hazırlanabilir. Böyle bir balığın tadı, dağıtım ağından satın alınan ürünle kıyaslanamaz. Ve şimdi hemen hemen her üreticinin ürünün üretiminde çeşitli koruyucular, lezzet arttırıcılar vb. Kullandığını düşünürsek, ev yapımı tütsülenmiş uskumruların satın alınan balıklara göre avantajları yüz kat artar.

Zaten kendinize sahipseniz veya sitenizde satın alacak veya inşa edecekseniz, ancak evde uskumru nasıl içeceğinizi bilmiyorsanız, o zaman bu makale tam size göre.

Sıcak tütsülenmiş bir kantinin içinde uskumru nasıl içilir?

Uskumru karkasını tüttürmeden önce içini temizliyoruz, yıkıyoruz, bolca tuzla ovuyoruz ve on ila on iki saat buzdolabına gönderiyoruz. Daha sonra tuz kristallerini yıkayıp balığı kuyruğundan asarak veya kağıt havlu ile silerek kurumasını sağlıyoruz. İstenirse uskumru çeşitli baharatlarla önceden marine edilebilir, ancak bu herkes için değildir. Klasik versiyonda sadece tuz kullanılır.

Tütünün dibine ıslak kızılağaç cipsleri koyuyoruz. Gerekirse tütsüleme işleminden önce kısa bir süre suda bekletiyoruz. Ardından, balık karkaslarını birbirinden belirli bir mesafeye yerleştirdiğimiz bir ızgara takıyoruz. Bundan önce uskumruyu sicim ile bağlamanızı ve kafasından çıkarmamanızı tavsiye ederiz, böylece bitmiş yemeğin daha fazla yağ ve iç suyundan tasarruf edeceğiz.

Tütsü kapağını sıkıca kapatıyoruz ve yanan odun veya benzeri herhangi bir cihazla ızgaraya koyuyoruz. Kapağın altından sabit beyaz duman çıkana kadar güçlü bir ateş tutuyoruz. Şimdi ısı kaynağını biraz azaltıyoruz ve orta karkasları yirmi dakika ve daha büyük olanları yarım saat tutuyoruz.

Bazı uzmanlar, aşırı dumanı serbest bırakmak ve böylece balıkları aşırı acıdan korumak için işlem sırasında sigara içen kişinin kapağını açmayı tavsiye eder. Ancak tehlikeli olduğu ve oldukça ciddi yanıklara neden olabileceği için bunu yapmanızı önermeyiz. Uskumruların acı tadından kaçınmak için, iyi nemlendirilmiş ve kuru olmayan talaşların kullanılması yeterlidir.

Sigara içme süresi geçtikten sonra, tütsühaneyi ateşten dikkatlice çıkarırız, bir süre tutarız ve ancak o zaman kapağı dikkatlice açarız ve kokulu ve iştah açıcı balıkları çıkarırız.

Soğuk tütsülenmiş bir kantinin içinde uskumru nasıl içilir?

Soğuk tütsüleme yöntemi sayesinde balıklar harika bir tat ve aromanın yanı sıra uzun süre taze kalma ve daha uzun raf ömrüne sahip olma özelliği kazanır. Bu, dumanı oluşturan doğal kimyasallardan kaynaklanmaktadır. Bu tür sigara içimi ile uskumru ısıl işleme tabi tutulmaz, böylece tüm faydalı özelliklerini korur.

Tıpkı sıcak sigara içmeden önce olduğu gibi, bağırsaklardan kurtulur ve balığı yıkarız. Soğuk füme olduğunda, kafayı çıkarabilirsiniz. Kaba tuzla iyice ovuyoruz ve on iki saat soğuk bir yerde bekletiyoruz. Sonra tuzu yıkayıp karkasları kuruması için yaklaşık iki saat asıyoruz.

Şimdi sigara odasındaki balığı tanımlıyoruz. İçinde ürünlerin işlendiği dumanın zaten yirmi beş dereceye kadar soğutulmuş olması gerektiğinden, sıcak sigara odasından temel olarak farklıdır. Bu, hem uskumru hem de diğer ürünler için soğuk tütsüleme prosedürü sırasında uyulması gereken ana ve önemli durumdur.

Yani balığımız zaten kantinin içinde. Daha önce de söylediğimiz gibi, yirmi beş dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta yirmi dört saat sürekli sigara içtikten sonra, hazır kokulu bir atıştırmalık alabiliriz. Tamamen kullanıma hazırdır. Afiyet olsun!