Yemek tarifleri ve fotoğraflarla Fransız mutfağı. Balıklı Fransız tarifleri Fransız mutfağının çorbaları

Ailenizi makarna ve sosisle beslemek hafif bir suçluluk duygusuna neden oluyorsa ve biraz boş zamanınız varsa, yaratıcı olmanın zamanı gelmiştir. Fırında patates ve baharatlarla Fransız usulü pişirilen balıklar sağlıklı, lezzetlidir ve planlandığı takdirde tatil yemeği olarak da servis edilebilir. Ürün setinin o kadar çok çeşidi var ki hepsini anlatmak ne mümkün, ne de gerekli. Bu yüzden en temel olanlarına odaklanacağız.

Ünlü Fransız mutfağı leziz balık yemekleriyle doludur. Ama Fransızca'da genelde balık dediğimiz şeyin Fransa'yla hiçbir alakası yok! Bir Fransız aşçı asla balık filetosunu mayonezle kaplayıp fırına yapıştırmaz.

Balığın türüne bağlı olarak ona ilahi ve tamamen gizli bir sos hazırlayacak ve ortalama ailemizin haftalık aile bütçesinin yarım gününü ve yarısını buna harcayacak. Bunu yapmayacağız ve en sevdiğimiz fırında patateslerimizin yanı sıra kendimizi ve ailemizi daha tanıdık ve daha az lezzetli Fransız usulü balıklarla eğlendireceğiz.

Ve bırakın da dilbilimciler, Fransız “kayıtlı” neredeyse ulusal yemeğimizin nereden geldiği sorusuyla ilgilensinler.

Ne tür balık pişirmeliyim?

Peynir kabuğunun altındaki herhangi bir kırmızı balığı patatesle birlikte pişirebilirsiniz; bu, yumrulara sululuk katarak yemeğin sihirli bir şekilde lezzetli olmasını sağlar. Ancak dost veya somonun yokluğunda mavi mezgit, pollock ve nototenia karkasları da işe yarayacaktır.

Sebzelerden soğan gereklidir - bahçedeki diğer tüm ürünler isteğe göre eklenir. "Kürk manto" için peynir türü yine finansal yeteneklere ve lezzet tercihlerine göre seçilir, ancak kesinlikle zor olmalıdır.

Fırında Fransız balığı ve patates: temel tarif

İçindekiler

Balık filetosu - yaklaşık 1 kg + -
- 2 adet. + -
- 1 BİLGİSAYAR. + -
- 3-4 yemek kaşığı. + -
— 0,5 kg + -
— 0,5 kg + -
— 150 gr + -
- küçük demet + -
Balık için baharatlar- 0,5 çay kaşığı + -

Fransızca'da patatesli balık pişirmek: adım adım tarif

Tüm aile için sağlıklı ve sulu bir öğle yemeği alabilmek için balığın taze olması gerekir. Bir nehir balığı ürününü bu şekilde pişirebilirsiniz, ancak küçük "istenmeyen" balıklara yönelikse, pollock gibi bir deniz ürünü almak daha iyidir - neredeyse hiç kemiği yoktur.

Balık filetosunu yıkadıktan sonra porsiyonlara bölün, tuzlayın ve hazırlanan baharatlarla baharatlayın.
Limonu ikiye bölün, suyunu sıkın ve baharatlanmış balıkları bununla tatlandırın.
Yemeğin ana bileşenini bırakıp garnitürlere geçelim. Patatesleri soyun, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin, tuz ekleyin ve zeytinyağıyla yağlayın.
Mantarları dilimler halinde kesin ve karıştırmayı unutmadan yağda 4-5 dakika kızartın.
Soğanları soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
Derin bir dekor alıyoruz ve ürünleri yerleştirmeye başlıyoruz: altta balık, üstte soğan halkaları, ardından bir kat mantar.
Patatesleri balığın yanına koyuyoruz - bu şekilde aromalarına doymuş olacaklar ve eşit şekilde pişecekler.

İkramın daha tatmin edici olmasını istiyorsanız mayonezle tatlandırabilirsiniz. Bu durumda patates parçalarını soğan tabakasının üzerine yerleştirin ve mayonezle kaplayın (3-4 yemek kaşığı gerekli olacaktır).
Altına patatesleri koyup mayoneze batırıp üstüne mantarları, ardından balık parçalarını ekleyip üzerini soğan halkalarıyla kapatabilirsiniz.
Kalan yarım limonun ince dilimlenmiş dilimlerini soğanın üzerine ilave lezzet katmak için ekleyebilirsiniz.
Çocuklar ve mide sorunu yaşayanlar için balıklar mantarsız ve mayonezsiz pişirilmelidir.

Formu fırına (t – 180 o C) yerleştirin ve pişmeye bırakın.
20 dakika sonra fırını açın, dekoru çıkarın ve neredeyse bitmiş balık ikramını peynir talaşı ile serpin.

Bu yemek en sulu, lezzetli ve sağlıklı olduğu zaman sıcak olarak yenir. Servis yapmadan önce ikramın üzerine taze doğranmış aromatik maydanoz serpin.

Domatesli Fransız balığı: orijinal tarif

Bahçe domatesle doluyken onları balık ikramınıza eklememek ayıp olur. Bu onu daha sulu ve lezzetli hale getirecek. Bu amaçla daha etli ve daha sulu meyveler almak daha iyidir. Patatesleri garnitür olarak pişirip pişirmemek kişisel tercih meselesidir.

İçindekiler

Turna levreği karkası – yaklaşık 1 kg.
Domates - 3-4 orta boy meyve.
Parmesan peyniri – 150 gr.
Orta boy soğan - 2 kafa.
Tam yağlı ekşi krema – 100 ml.
Krem (%15) – 50 ml.
Zeytinyağı – 2-3 yemek kaşığı.
Balık için baharat seti – ½ çay kaşığı.
Dereotu ve maydanoz - her biri birkaç sap.
Tuz - tatmak.

Fransızca'da domatesli fırında lezzetli balık nasıl pişirilir

Balığı kestikten sonra (pullarını çıkarmanız, bağırsaklarını çıkarmanız, kafayı ve yüzgeçleri çıkarmanız gerekir), filetoyu porsiyonlara bölün, baharatlarla baharatlayın, tuzlayın ve balığı baharatlı aromaların içinde bekletin.
Soğanı temizleyip kesiyoruz, domatesleri yıkayıp düzgün ince halkalar halinde kesiyoruz.

Kabuğu çıkarmak ve yumuşak bir hamur elde etmek için domateslerin üzerine kaynar su dökülmesi tavsiye edilir.
Buzdolabınızda krema yoksa daha fazla ekşi krema kullanabilirsiniz.

3. Soğanı şeffaflaşana kadar yağda soteleyin, domates dilimlerini ekleyin ve birkaç dakika pişirin.

4. Balık parçalarını deri tarafı aşağı gelecek şekilde yağ püskürtülmüş dekoya yerleştirin, üstünü domates ve soğan "kaplaması" ile kaplayın, doğranmış otlar ile karıştırılmış ekşi kremayı dökün. Formu önceden 200 o C'ye ısıtılmış fırına gönderiyoruz.

5. Çeyrek saat sonra son dokunuş: neredeyse bitmiş balıkları soğan-domates "kabuğunun" altına Parmesan talaşı serpin ve peyniri eritmek için birkaç dakika fırına koyun. Domatesle pişirilmiş turna levreği hem sıcak hem de soğuktur!

Deniz etinden yapılan yemekler sadece lezzet skalasında en yüksek puanı almakla kalmıyor, aynı zamanda inanılmaz derecede sağlıklı. Önerilen orijinal tariflerden herhangi birine göre hazırlanan Fransız usulü balık, bir vitamin deposudur ve açlığı gidermenin mükemmel bir yoludur. Birçok kişi bu kadar lezzetli bir yemeği yerken daha önce sadece tavuğu tercih ettiğini unutuyor.

Deniz balığı filetosu çalışan kadınlar için gerçek bir nimettir. Bu ürün temizlik ve kesme için zaman gerektirmez, çabuk hazırlanır ve muhteşem nefis tadıyla her zaman memnun eder. Bugün fırında pişireceğimiz basit bir balık fileto yemeği hazırlayacağız. Fırında ne tür balık pişirmek en iyisidir? Bu tarife herhangi bir balık uygundur - hake filetosu, morina balığı, tilapia, turna levreği, pangasius, sevdiğiniz herhangi bir kırmızı balık. Balık filetosunu az miktarda hafif mayonezle pişireceğim (ev yapımı yapabilirsiniz), ancak balığın sulu olmasını sağlayan ve mayonezden daha az yağlı olacak doğal yoğurt kullanmak daha iyidir.. Ve şimdi sizinle paylaşacağım. Nasıl fırında lezzetli pişmiş balık.

Ne gerekli:

Bir parça çözülmüş balık filetosu 500-600 gram,
Yoğun etli 1-2 olgun domates,
İki yemek kaşığı az yağlı mayonez veya doğal yoğurt,
100 gram herhangi bir peynir,
Tuz, balık baharatları, çekilmiş karabiber

Fırında Fransız usulü balık

Filetoyu porsiyonlara bölün, hemen tuz, karabiber ekleyin, baharat serpin ve oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.

Balık parçalarını bir fırın tepsisine yerleştirin.

Filetoların üzerine ince dilimler halinde kesilmiş domatesleri yerleştirin.

Yoğurtla mayonez veya yağ sürün.

Tavayı önceden ısıtılmış fırına 20 dakika kadar yerleştirin. Balıkları 180 derecelik fırında pişirin.

Daha sonra çıkarıp balığa rendelenmiş peynir serpip 10-15 dakika geri gönderiyoruz.

Garnitürle servis yapın - patates, sebze salatası, taze veya salamura sebzeler.

AFİYET OLSUN!

Fransızca balık
Fransızca balık - fırında pişirilir. Sulu, lezzetli bir yemek. Fırında lezzetli balık nasıl pişirilir? Herhangi bir balığı pişirmek için basit bir tarif.

Fransızca balık

Sağlıklı pembe somondan yapılan küçük, zarif atıştırmalıklar tatil masasında harika görünüyor. Gelenekçilikleri (herkesin en sevdiği mayonezli meze salataları) ve özgünlükleri (tasarım) ile ayırt edilirler. Tadı sürekli olarak harika.

Bu tür atıştırmalıklara bazen Fransızca'da balık denir. Fransız eti iyi bilinir, balık ise daha az bilinir. Bununla birlikte, "Fransızca" hazırlanan her şeyin altında yatan prensip aynıdır: ana malzemenin ve domates, peynir, mantar, diğer sebzeler ve otlardan oluşan katmanların dönüşümlü olarak mayonez ve baharatlarla sürüldüğü puf mezesidir.

Fransız pembe somon balığı, fırında muffin kalıplarında hazırlanır. Tuz eklemenize gerek olmadığını unutmayın; mayonez ve peynir tuz içerir. Üzerine biber ekleyip en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

pembe somon fileto 600 gr
bitkisel yağ 3 yemek kaşığı. kaşıklar
domates 100 gr
mayonez 6 yemek kaşığı. kaşıklar
yeşillikler (dereotu, maydanoz) 1/2 demet
peynir 120 gr
soğan 1 adet

Fırında Fransızca balık nasıl pişirilir

Folyoyu muffin tepsisine yerleştirin. Yağla yağlayın (balıklar zayıf kaplanmış folyoya yapışacağından elinizden geldiğince kullanın).
Pembe somon filetoyu her biri 100 gramlık 6 parçaya bölün.
Parçaları folyoya yerleştirin
Domatesleri dilimler halinde, soğanı ise küçük küpler halinde kesin.
Pembe somon parçalarını soğanla serpin.
Balıkların ve soğanların üzerine domatesleri yerleştirin.
Pembe somon parçalarını mayonezle yağlayın.
Üzerine ince kıyılmış otlar serpin.
Bir sonraki katman rendelenmiş peynirdir, ufalanır.
Balıkları fırında 180 derecede 25 dakika Fransız usulü pişirin.

Pembe somon parçaları soğuyunca folyodan çıkarın.
Yemek meze olarak soğuk olarak servis edilir.

Fransızca balık
Fransızca balık - peynir, domates ve mayonezli pembe somondan yapılan bu "bombalar" her tatil masasını süsleyecek.

Fransız balığı ve patates nasıl pişirilir

Ve bırakın da dilbilimciler, Fransız “kayıtlı” neredeyse ulusal yemeğimizin nereden geldiği sorusuyla ilgilensinler.

Ne tür balık pişirmeliyim?

Fırında Fransız balığı ve patates: temel tarif

İçindekiler

Balık filetosu - yaklaşık 1 kg + –
Soğan - 2 adet. + –
Limon - 1 adet. + –
Zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. + –
Petrol - 0,5 kg + –
Patates - 0,5 kg + –
Sert peynir - 150 g + –
Maydanoz - küçük demet + –
Balık baharatları - 0,5 çay kaşığı. + –

Fransızca'da patatesli balık pişirmek: adım adım tarif

Balık filetosunu yıkadıktan sonra porsiyonlara bölün, tuzlayın ve hazırlanan baharatlarla baharatlayın.
Limonu ikiye bölün, suyunu sıkın ve baharatlanmış balıkları bununla tatlandırın.
Yemeğin ana bileşenini bırakıp garnitürlere geçelim. Patatesleri soyun, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin, tuz ekleyin ve zeytinyağıyla yağlayın.
Mantarları dilimler halinde kesin ve karıştırmayı unutmadan yağda 4-5 dakika kızartın.
Soğanları soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
Derin bir dekor alıyoruz ve ürünleri yerleştirmeye başlıyoruz: altta balık, üstte soğan halkaları, ardından bir kat mantar.
Patatesleri balığın yanına koyuyoruz - bu şekilde aromalarına doymuş olacaklar ve eşit şekilde pişecekler.

İkramın daha tatmin edici olmasını istiyorsanız mayonezle tatlandırabilirsiniz. Bu durumda patates parçalarını soğan tabakasının üzerine yerleştirin ve mayonezle kaplayın (3-4 yemek kaşığı gerekli olacaktır).
Patatesleri yere koyabilir, mayoneze batırabilir, üstüne mantarları, ardından balık parçalarını ekleyip soğan halkalarıyla kaplayabilirsiniz.
Kalan yarım limonun ince dilimlenmiş dilimlerini soğanın üzerine ilave lezzet katmak için ekleyebilirsiniz.
Çocuklar ve mide sorunu yaşayanlar için balıklar mantarsız ve mayonezsiz pişirilmelidir.

Bu yemek en sulu, lezzetli ve sağlıklı olduğu zaman sıcak olarak yenir. Servis yapmadan önce ikramın üzerine taze doğranmış aromatik maydanoz serpin.

Domatesli Fransız balığı: orijinal tarif

İçindekiler

Turna levreği karkası – yaklaşık 1 kg.
Domates - 3-4 orta boy meyve.
Parmesan peyniri – 150 gr.
Orta boy soğan - 2 kafa.
Tam yağlı ekşi krema – 100 ml.
Krem (%15) – 50 ml.
Zeytinyağı – 2-3 yemek kaşığı.
Balık için baharat seti – ½ çay kaşığı.
Dereotu ve maydanoz - her biri birkaç sap.
Tuz - tatmak.

Fransızca'da domatesli fırında lezzetli balık nasıl pişirilir

Balığı kestikten sonra (pullarını çıkarmanız, bağırsaklarını çıkarmanız, kafayı ve yüzgeçleri çıkarmanız gerekir), filetoyu porsiyonlara bölün, baharatlarla baharatlayın, tuzlayın ve balığı baharatlı aromaların içinde bekletin.
Soğanı temizleyip kesiyoruz, domatesleri yıkayıp düzgün ince halkalar halinde kesiyoruz.

Kabuğu çıkarmak ve yumuşak bir hamur elde etmek için domateslerin üzerine kaynar su dökülmesi tavsiye edilir.
Buzdolabınızda krema yoksa daha fazla ekşi krema kullanabilirsiniz.

3. Soğanı şeffaflaşana kadar yağda soteleyin, domates dilimlerini ekleyin ve birkaç dakika pişirin.

Portala abonelik "Aşçınız"

Yeni materyaller (yazılar, makaleler, ücretsiz bilgi ürünleri) almak için lütfen İsim Ve e-posta

Fransız balığı ve patates nasıl pişirilir
Tüm adımların ayrıntılı bir açıklamasının yanı sıra pişirme ipuçlarıyla birlikte fırında Fransız usulü balık ve patates hazırlamak için adım adım tarif

Ulusal Fransız mutfağının yemek hazırlama konusunda özel bir yaklaşımı vardır. Bu ülkenin şefleri hafif ana malzemeleri tercih ediyor, baharatlar ve soslarla lezzetlerini en üst düzeye çıkarmaya çalışıyor.

Fransız salataları

Fransız salataları, sos çeşitliliği bakımından diğer milletlerin mezelerinden farklıdır. Ayrıca bu ülkede en popüler olanları deniz ürünleri içeren salatalar veya sadece sebze içeren yemeklerdir. Fransız mutfağı büyük ölçüde sağlıklı beslenmeye dayanmaktadır.

Nicoise (Salade Nicoise)

Fransız mutfağının bu ulusal yemeğinin adı, salatanın ilk hazırlandığı şehrin adı olan Nice'den gelmektedir. Niçoise tarifi aşağıdaki ürünleri içerir:

Sebzeler - domates, zeytin, marul, tatlı biber, soğan.
Haşlanmış yumurta.
Deniz ürünleri - konserve ton balığı, hamsi.

Marul yaprakları büyük parçalara ayrılır. Kalan sebzeler ve yumurtalar küçük küpler halinde kesilir. Aşağıdaki malzemelerden yapılan sos, pansuman olarak kullanılır:

Zeytin yağı.
Limon suyu.
Sirke.
Reyhan.
Baharatlar: sarımsak, tuz, karabiber karışımı.

Niçoise hafif bir yemektir, düşük kalorili içeriği sebze sosundan kaynaklanmaktadır. Fransa'nın farklı bölgelerinde bu salatanın çeşitleri vardır - ev yapımı Nicoise tarifine yeşil fasulye, pirinç veya patates eklenir. Ayrıca bazı şefler ton balığını karides veya tavukla değiştirir.

Salata Cenneti

Bu sebze yemeği Fransız mutfağının gururudur. Paradise geleneksel olarak sıcak olarak servis edilir. Çanak aşağıdaki malzemeleri içerir:

Roka.
Domates.
Çam fıstığı.
Ördek göğsü.

Et beyaz şarapta kızartılır, ardından diğer malzemelerle karıştırılarak baharatlanır. Sos tarifi:

Kırmızı şarap, ince doğranmış soğanlarla ısıtılır.
Isıtılmış tabana tereyağı, kekik ve hindistan cevizi ekleyin.
Sosu çırpın ve ayrı bir tencerede servis yapın.

Çam fıstığı ve ördek eti nedeniyle bu yemeğin kalorisi yüksektir. Bazı bölgelerde tarifte marul, biber ve yumurta bulunur.

Rouen (Salade Rouen)

Sıcak salatanın adı Normandiya'nın başkenti Rouen şehrinden geliyor. Bölge peynirleriyle ünlü olduğundan bu Fransız yemeğinin ana malzemesi Rokfor'dur. Salata ayrıca şunları içerir:

Fırında dana eti.
Patatesli börek.
Tuzlu salatalık.
Bıldırcın yumurtası.

Dana eti dilimleri pişirmeden önce kırmızı şarapta marine edilir. Tüm malzemeler karıştırılır ve hardal-bal sosuyla tatlandırılır.

Rouen, ana yemek yerine yenilen doyurucu bir salatadır. Güney bölgelerde, salatanın kalori içeriğini azaltmak için patatesli börek haşlanmış börekle değiştirilir.

Fransız çorbaları

Fransa'daki ilk kurslar, karmaşıklıkları ve hafiflikleri ile öne çıkıyor. Fransız mutfağındaki çorbaların çoğu et eklenmeden hazırlanır, ancak Fransız aşçılar temel olarak krema ve et suyu kullanırlar.

Marsilya usulü safranlı balık çorbası

Fransız balık çorbasının yazarlarının Marsilya kentinden balıkçılar olduğu düşünülüyor. Turizmin gelişmesiyle birlikte Provençal bouillabaisse bu bölgenin alamet-i farikası haline geldi. Klasik ev yapımı çorbanın tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:

Hazırlanması için küçük balıkların (en az 4-5 çeşit) kullanıldığı zengin et suyu. Bunlara çipura, sardalya, vatoz, pollock, mezgit ve daha büyük balıkların yüzgeçleri ve kuyrukları dahildir.
Sebzeler. Tarife bağlı olarak setleri değişebilir ancak asılları domates, sarımsak ve soğandır.
Çeşitli baharatlar - rezene, portakal ve limon kabuğu rendesi, biber karışımı, safran.

Pişirirken sebzeler ayrı ayrı haşlanır, ardından et suyuyla dökülür. Tabağın altına kurutulmuş ekmek (maretti) koymak gelenekseldir.

Roui sosu

Geleneksel olarak bouillabaisse Roui sosuyla servis edilir. Ek şunları içerir:

Provence mayonezi.
Safran.
Sıcak biber.
Sarımsak.

Bouillabaisse türleri

Pek çok şef, Fransız mutfağının klasik tariflerini sıklıkla değiştiriyor, bu nedenle Fransa'nın bölgelerinin yemekleri birbirinden farklı. Fransız balık yemeğinin birkaç çeşidi vardır:

Toulon tarzında Bouillabaisse. Bu çorbayı klasik tariften ayıran şey pirinç ve patatesin varlığıdır.
Paris usulü bouillabaisse. Bu çorbanın en pahalı çeşidi. Kompozisyon ıstakozları ve kuru beyaz şarabı içerir.
Bouillabaisse à la Normandie. Bu yemeğin tarifi ceviz ve Calvados'u içeriyor.

Kuzukulağı çorbası (Sauerampfersuppe)

Bu yemeğe Fransızlar düşük kalorili içeriği ve hafif tadı nedeniyle değer veriyor. Kremalı çorba aşağıdaki ürünlerden oluşur:

Sebzeler: maydanoz, kuzukulağı, kereviz, havuç.
Tavuk bulyonu.
Krema veya ekşi krema.

Sebzeler et suyunda haşlanıp püre haline getirilir. Daha sonra yemeğe krema veya ekşi krema eklenir. Kuzukulağı çorbası geleneksel olarak dilimlenmiş veya haşlanmış yumurta ile servis edilir.

Vichyssoise

Bu soğuk yemek ilk olarak Louis XV döneminde hazırlandı. Tarif aşağıdaki ürünleri içerir:

Sebzeler - patates, pırasa, soğan.
Domuz eti veya sığır eti suyu.
Süt ya da krema.

Sebzeler küçük parçalar halinde kesildikten sonra tereyağında kaynatılır. Daha sonra et suyu eklenir ve tüm malzemeler bir karıştırıcıda karıştırılır. Servis yapmadan önce soğuk çorba krema veya sütle seyreltilir.

Cassoulet

Bu Fransız ulusal yemeğinin adı, çorbanın geleneksel olarak servis edildiği derin toprak çömleğin adından gelmektedir. Cassoulet, aşağıdakileri içeren doyurucu bir ev yapımı yemektir:

Ette güçlü et suyu. Geleneğe göre ana malzeme domuz eti olmalıdır ancak bazı bölgelerde et suyu için dana eti, kuzu eti veya ördek kullanılır.
Sebzeler: havuç, soğan, sarımsak, fasulye.
Baharatlar: kimyon, kekik, biber, karanfil.

Yemek en çok Fransa'nın güneyinde, Languedoc eyaletinde popülerdir. Bu bölgede çorba, domuz sosisi ve kaburga ile servis ediliyor.

Fransa'nın sıcak yemekleri

Fransız mutfağının ikinci yemekleri çok çeşitlidir; ana malzemeler kümes hayvanları, et veya balıktır. Bu ülkenin ayırt edici bir özelliği, şarap ve baharatlara dayalı karmaşık marinatlardır.

Fransız et yemekleri

Fransız aşçılar etin hafif ve yumuşak olması nedeniyle kümes hayvanlarını tercih ediyor. Buna rağmen, sığır ve domuz etinden yapılan Fransız sıcak yemekleri de var, bu tür etler geleneksel olarak uzun süre marine edilir veya ince parçalar halinde kesilir.

Şarapta horoz (Coq au vin)

Fransa'da bu yemeğin doğduğu yer Burgundy bölgesi olarak kabul edilir, ancak Fransa'nın her şarap bölgesinin kendi şarapta horoz tarifi vardır. Farklılıklar alkollü içeceklerde yatmaktadır - klasik tarifte Burgundy şarabı kullanılır, ancak diğer bölgelerde kuş şampanya, Beaujolais veya Riesling'de marine edilir.

Şaraptaki horoz, minimum miktarda ek malzemeyle pişirilir - bazı şefler havuç veya kereviz sapı ekler. Ana lezzet rolü, hazırlama kuralları bir takım özelliklere sahip olan turşunun tarafından oynanır:

Şarap en yüksek kalitede olmalı, ucuz analoglar yemeğin tadını bozacaktır. Geleneksel olarak kuş, masaya servis edilecek aynı içecekle marine edilir.
Çok sayıda baharat: sarımsak, soğan, biberiye, kekik, pembe biber, ancak bunların aroması şarabın tadını bastırmamalıdır.
Marine etmek için sadece horoz karkasları kullanılır. Tavuk eti bu marine için fazla hassastır ve lezzetini kaybedecektir.

Tarihe göre horozlar sert etlerini yumuşatmak için şaraba batırılırdı. Bu yemek Fransa'nın en eski yemeklerinden biri olarak kabul edilir - tarifin yazarı, kuşu Galyalılarla ateşkes onuruna bir tatil için bu şekilde hazırlayan Julius Caesar'a atfedilir.

Boeuf Bourguignon

Sığır Burgonyası, sek kırmızı şarap ilavesiyle hazırlanır. Et küçük parçalar halinde kesilir ve soğan, mantar ve havuçla haşlanır. Sığır etinin şaraba batırılması eski, sert etin yumuşak ve lezzet dolu olmasını sağlayan eski bir uygulamadır. Yemeğin hazırlanması üç ila beş saat sürdü.

Modern Fransa'da Boeuf Bourguignon için mermer sığır eti veya dana eti kullanıyorum, bu nedenle et, suyunu korumak için bir saatten fazla pişirilmiyor. Güney bölgelerinin tarifi klasik olandan farklıdır - sosa maydanoz ve domates de eklenir.

Yemek geleneksel olarak garnitür olmadan servis edilir. Bazı restoranlar etleri sarımsak soslu bagetle servis ediyor.

Ördek konfit (Confit de Canard)

Confit, eti uzun süreli depolama için marine etmeye yönelik bir tekniktir. Güneydeki Gascony eyaleti, bu ulusal Fransız yemeğinin doğduğu yer olarak kabul edilir.

Yemeğin sırrı, etin zengin bir tat kazanması sayesinde daha fazla baharatta yatmaktadır. Ördek Provence otları, biber, tuz, sarımsak karışımı ile ovulur ve ardından en az bir gün soğuk bir yerde tutulur.

Etler kendi yağında kısık ateşte 5-6 saat iyice kızartılır. Bu yemek hava geçirmez bir kapta 6 aya kadar saklanabilir.

Kızartma sırasında yağ bulunmadığından dolayı ördeğin kalori içeriği düşüktür ancak kendi yağı etin sululuğunu kaybetmesini engeller. Ördek konfit geleneksel olarak kızarmış patatesten oluşan bir garnitürle servis edilir.

Fransız balık yemekleri

Fransızlar orta pişmiş balık bifteğini tercih ediyor. Bu pişirme yöntemi yemeğin tadının korunmasına yardımcı olur. Balığın daha karmaşık işlemlere tabi tutulduğu birkaç klasik tarif vardır.

Cod Brandade de morue

Bu balık mezesi Fransa'nın güney bölgelerine, Provence ve Languedoc'a aittir. Tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:

Beyaz tuzlu morina filetosu.
Süt.
Mozzarella peyniri.

Balıklar sarımsak, hindistan cevizi ve limon suyu ilavesiyle suda 5-10 dakika kaynatılır. Daha sonra morinanın kemikleri çıkarılır ve sütte kısık ateşte kaynatılır.

Balıklar püre haline getirilip rendelenmiş peynir ilave edilinceye kadar püre haline getirilir.

Meze geleneksel olarak hem soğuk hem de sıcak kızarmış krutonlarla servis edilir. Bazı bölgelerde tasarruf sağlamak için yemeğe haşlanmış patates eklenir.

Matelot

Balık yahnisi Provence ve Burgonya'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir. Yemek, kuru beyaz şarap ilavesiyle hazırlanır. Tarif ayrıca şunları içerir:

Beyaz balık.
Sebzeler: havuç, soğan, mantar.
Otlar: maydanoz, frenk maydanozu, defne yaprağı.
Baharatlar: sarımsak, Provençal otlar, biber.

Matlot, ince dilimlenmiş baget ile seramik bir kapta servis edilir. Fransa'nın kuzey bölgelerinde yemeğe daha doyurucu olması için patates eklenir.

Fransız lezzetleri

Fransızların deniz ürünlerine olan sevgisi sadece midye ve karidesle sınırlı değil. Bu ülkenin popüler yemekleri kurbağa bacağı ve üzüm salyangozudur.

Fransız Kurbağa Bacağı (Cuisses de Grenouille)

Fransa'nın her bölgesinde benzer bir sıcak meze hazırlanmaktadır. Geleneksel olarak bacakların sadece üst dış kısmı tüketilir.

Pişirmeden önce kurbağalar eti yumuşatmak için suya batırılır. Pençeler ekmek kırıntılarında hazırlanır ve derin yağda kızartılır. Yemek limon ve zeytinle servis ediliyor.

Bazı illerde etler süte veya şaraba batırılır. Kurbağa bacağının tadı tavuk filetoya benzer, ancak yemeğin aynı zamanda balık notaları da vardır.

Bourgogne'daki salyangoz (escargots de bourgogne)

Aslen Burgundy'den gelen bu popüler atıştırmalık, Fransa'nın en iyi lezzetlerinden biri olarak kabul ediliyor. Yemeğin temeli güney illerinde yetiştirilen büyük üzüm salyangozlarıdır.

Salyangozlar haşlanıp kabuklarına dolduruluyor. Gerekli bir bileşen, dolguya da eklenen tereyağı, sarımsak ve maydanoz karışımıdır.

Salyangozlar yarım saat kadar pişirilip kabuklarıyla servis edilir. Yemek özel maşa kullanılarak yenir. Geleneksel olarak beyaz şarap Escargot ile servis edilir.

Fransız turtaları

Fransa'da pişirmenin bir takım özellikleri vardır. Fransız turtaları, ince hamur işleri ve bol miktarda dolgu ile ayırt edilir.

Pastırmalı Kiş Lorraine

Fransız kiş, kısa hamurlu hamur işlerinden yapılan açık bir turtadır. Klasik dolgu aşağıdaki bileşenleri içerir:

Tavuk veya ördek göğsü.
Tütsülenmiş domuz pastırması.
Yumurta, krema ve Gruyère peyniri ile doldurma.

Lorraine turtasının balık ve yumurtalı güzel bir Provence ev yapımı versiyonu var. Fransa'nın bazı bölgelerinde sebzeli kiş de hazırlanmaktadır. Turtanın en belirgin özelliği ince pişmiş dolgulu kabuğudur.

Pissaladiere

Nice şehri bu soğanlı turtanın doğduğu yer olarak kabul ediliyor. Fransa'nın güneyindeki birçok yemek gibi, pissaladiere de balık ve zeytinle hazırlanıyor.

Açık yüzlü böreğin adı, hamsi ve küçük sardalyelerin püre haline getirilmesi anlamına gelen pissalu kelimesinden gelmektedir. Küçük balıklar Kırmızı Kitapta olduğundan Fransızlar turta için büyük hamsi kullanmaya başladı.

Turta hamuru kurabiyedir. Pişirme işlemi sırasında sarımsak, Provence otları, biberiye ve kekik ekleyin.

Tarte Tatin - ters kek (Tarte Tatin)

Bu otantik ev yapımı elmalı tart, hamurun lezzetini korumasını sağlayan bir pişirme yöntemine sahiptir. Tarif, 19. yüzyılın ortalarında Paris eyaletlerinde ortaya çıktı. Aşçılardan biri karamelize olmuş elmaların üzerine hamuru döktü ve tavayla birlikte fırına koydu.

Ters çevrilmiş konum hamurun çıtır kalmasını sağlar. Dolguda armut ve şeftali de kullanılmaktadır. Normandiya'da şekersiz Tarte Tatin versiyonu var - bu turtanın dolgusu domates, soğan ve biberle dolduruluyor.

Fransa Tatlıları

Fransız mutfağının tatlıları hafifliği ve düşük kalorili içeriğiyle diğer ülkelerden farklıdır. Bu tatlıların karakteristik özelliği alkollü emdirme ve likör bazlı soslardır.

Canele

Çıtır kabuklu Fransız hamur işi. Bu tatlının içi yumuşak ve zengindir. Tarifin doğum yeri Aquitaine'dir.

Efsaneye göre canelés ilk kez 18. yüzyılda Fransız rahibeler tarafından hazırlandı. Churchly'ye göre, Hizmetkarlar tatlı ekmeği kızartıp tatlıya dönüştürdüler. Pastanın bileşimi şunları içerir:

dövülmüş sarısı.
şeker kamışı.
Beyaz Rom.
vanilya.

Bu tatlı, tatlı şaraplar ve şampanyanın yanında tatlı bir atıştırmalık olarak popülerdir. Canele, Fransa'nın her bölgesinde hazırlanan basit bir yemek olarak kabul edilir.

Krem Brule

Dondurmayla ilişkilendirilmesine rağmen oda sıcaklığında servis edilen bu Fransız tatlısı, yumurta ve şekerle pişirilen kremadan oluşuyor. Karışım vanilya ile tatlandırılıp küçük kaselerde servis edilir.

Katalan kremasına dayanan başka bir creme brulee tarifi var. Aşağıdaki bileşenleri içerir:

süt.
limon ve portakal kabuğu rendesi.
tarçın.

Ulusal Fransız mutfağının klasik yemeği zarif bir havadarlığa sahipken, Katalan kreması zengin bir tada sahiptir. Servis yapmadan önce, crème brûlée geleneksel olarak bir meşale kullanılarak üstüne pişirilir.

ekler

Doğum yeri Paris olan ünlü Fransız hamur işleri. Geleneksel olarak eklerler choux hamur işlerinden yapılır. Unlu mamullerin özel yapısı sayesinde keklerin içinde muhallebi ile dolu boşluklar kalır.

Eklerlerin üzeri çikolata sırıyla kaplanmıştır. Bazı varyasyonlarda keklerin üzerine tatlı likörler eklenerek servis edilir. Eklerler genellikle Fransa'daki kafelerde bulunur ve pahalı restoranlarda tatlı şaraplarla servis edilir.

Ulusal Fransız mutfağı, incelik ve lezzetin inceliğiyle öne çıkıyor. Yemekler, bol miktarda baharat ilavesiyle yumuşak bir tada sahiptir. Bu ülkenin şefleri, ana malzemeyi mümkün olduğunca yabancı tatlarla bunaltmadan vurgulamaya çalışıyor.

Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları:

pişirme kabı veya derin kızartma tavası;
fırın;
kesme tahtası;
büyük delikli rende;
derin kase;
kaşık;
kağıt havlu;
kase veya küçük kase.

İçindekiler

Önemli! Günlük bir yemek olarak pisi balığı, levrek, pollock ve nototeni alabilirsiniz. Tatil için Fransızca balık hazırlıyorsanız, somon veya somon alın, böylece yemek daha rafine olur.

Adım adım hazırlık

1-1,2 kg balık filetosunu veya balık karkasını akan su altında iyice durulayın. Karkaslardan yemek pişiriyorsanız, önce pulları çıkarın, tüm yüzgeçleri ve kafaları çıkarın ve balığın içini boşaltın. Hazırlanan balıkları kağıt havlu üzerinde kuruttuktan sonra 5-6 cm'lik porsiyonlar halinde kesin.
1-1,2 kg patates, 2 soğan ve 3 havucu soyun. Sebzeleri iyice yıkayın.
Bir fırın tepsisine veya derin kızartma tavasına 50 gr bitkisel yağ dökün.
Soğanı orta küp şeklinde doğrayın, iki havucu dilimler halinde kesin. Soğanları bir fırın tepsisine, üzerine havuç dilimlerini yerleştirin.
Balık parçalarını sebze “yastığının” üzerine yerleştirin. Onlara yarım yemek kaşığı limon suyu serpin. Biraz tuz ekleyin, üzerine limon biberi veya balık baharatı serpin (0,5-1 çay kaşığı baharat gerekecektir). Pişirme kabına 50 ml su dökün. Pişirme sırasında yemeğin fazla kuru çıkmaması için gereklidir. Balık yeterince yağlıysa susuz da yapabilirsiniz.
Soyulmuş patatesleri ince dilimler halinde kesin. Onlara biraz tuz ekleyebilirsiniz. Balık parçalarının üzerine patates dilimlerini yerleştirin.
Kalan havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Aynı kaseye 200-260 gr sert peyniri rendeleyin. Havuç ve peynir karışımını karıştırın.
Ayrı bir kapta 100-120 gr ekşi krema ve mayonezi karıştırın. İstenirse tadına daha fazla baharat ekleyin. Bu karışımı rendelenmiş peynir ve havuçların içine dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Doldurma hazır. Ayrıca 1-2 çiğ yumurta ekleyebilir ve patateslerin üzerine dörde bölünmüş bir kat çiğ petrol koyabilirsiniz. Bu, yemeği daha besleyici ve tatmin edici hale getirecektir.
Doldurmayı patateslerin üzerine eşit şekilde yayın. Patates parçalarını tamamen kaplaması çok önemlidir, aksi takdirde kuru olacaktır.
Fırını 180-200 dereceye kadar önceden ısıtın. İçine bir fırın tepsisi yerleştirin ve kabı altın rengi kahverengi olana kadar 20-30 dakika pişirin. Tavayı fırından çıkarın. 10-15 dakika bekletin.
Balıkları hazırlandığı haliyle Fransızca olarak servis edebilirsiniz. Festival masası için yemek porsiyonlar halinde yapılabilir - kokot yapımcılarında, seramik kaplarda. İstenirse, bitmiş balığa ince kıyılmış dereotu ve yeşil soğan serpin.

Videolu tarif

Bu yemeğin nasıl hazırlandığını görmek ister misiniz? Videoda ürünlerin hazırlanma ve hazırlanma aşamaları gösterilmektedir. Sonucun ne kadar güzel bir yemek olduğunu göreceksiniz.

Fransız usulü balık ve patates kızartması, sadece zarif bir isme sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda inanılmaz lezzetli olan bir yemektir. Adil olmak gerekirse, yemeğin Fransız mutfağıyla hiçbir ilgisi olmadığını kabul etmeye değer. Fransızlar fırında balık pişirmeyi sevseler de onu sıradan mayonezle kaplamazlar. Fransızlar her balık için özel bir özellik haline gelen ilahi bir sos hazırlarlar. Tarifi diğer malzemelerle çeşitlendirerek basit davranıyoruz. Mantar, domates, peynir.

Ancak "sahtekar" bir tatil yemeği için mükemmel bir seçim olacak ve hızlı ve kolay bir şekilde hazırlandığı için aileyi akşam yemeğinde memnun edecektir.

Fransızca'da mantarlı balık nasıl pişirilir

Almak:

Balık filetosu – kilogram.
Büyük soğan.
Sert peynir – 150 gr.
Petrol – 500 gr. (Taze yabani mantarları bulabilir, ekleyebilirsiniz).
Mayonez sosu – 200 gr.
Ayçiçek yağı, tuz, maydanoz, dereotu.

Hazırlık:

Petrolleri dilimler halinde kesin ve bir tavada biraz kızartın.
Talaşları peynirin üzerine sürün. Soğanı soyun ve halkalar halinde doğrayın.
Filetoyu porsiyonlara bölün, tuz ekleyin ve yağlanmış bir fırın tepsisine koyun.
Soğan halkalarını balığın üzerine serpin, ardından mantar tabakası yapın.
Mayonezi cömertçe yayın (ekşi krema ile değiştirirseniz yemeğin kalori içeriği azalacaktır). Üst kısmı peynir talaşından yapın. Eğer mayonez kaldıysa peynirin üzerine bir süzgeç yapın.
180 o C'de pişirin. 25-30 dakika sonra balığın üzerinde altın kahverengi bir kabuk oluşacaktır. Yemeği doğranmış otlar ile süsleyip servis yapın.

Fırında patatesli Fransız usulü balık

İnternetten başka bir tarif buldum. Yazar, temel ve klasik olanın bu olduğunu savundu. Bir şeyi anladım: Fransızca'nın ilk yemeği garnitür gerektiriyordu. Burada balıklar hemen patatesle pişiriliyor, bu da onu daha doyurucu hale getiriyor.

Gerekli:

Balık, fileto – kilogram.
Limon.
Mantarlar – 500 gr.
Soğan – 2 adet.
Patates – 500 gr.
Peynir – 150 gr.
Ayçiçeği ve zeytinyağı.
Bir demet maydanoz, balık için herhangi bir baharat.

Fırında balık nasıl pişirilir:

Balıkları temizleyin, filetolayın, porsiyonlara ayırın ve üzerine balık baharatı serpin.
Limonun suyunu sıkın, parçaları serpin, biraz tuz ekleyin ve hazırlığı şimdilik bir kenara koyun, filetoyu ıslatın.
Soyulmuş patatesleri yarım santimetre dilimler halinde kesin. Bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve biraz zeytinyağı gezdirin. Karıştırmak.
Petrolleri doğrayın ve az miktarda bitkisel yağda kızartın. Soğanı dar yarım halkalar halinde kesin.
Tavayı yağlayın, filetoyu tabana yerleştirin, soğan halkalarını ve ardından mantarları üstüne serpin.
Patates dilimlerini yanlara yerleştirin. Veya soğan tabakasının üstüne koyun ve tarifte belirtilmeyen mayonez sürün. Patatesle ilgili diğer bir seçenek de balık yatağı yapmaktır, o zaman mayoneze gerek kalmaz.
Çanak 180 o C'de pişirilir. 20 dakika sonra tavayı çıkarın ve üstüne rendelenmiş peynir serpin. Ve peynir eriyene kadar 10 dakika daha bekletin. Servis yaparken üzerine kıyılmış maydanoz serpin.

Domatesli Fransız balık tarifi

Yemek pişirmek için beyaz balık - morina, turna levreği almak daha iyidir.

Gerekli:

Fileto – 1 kg.
Domates – 3-4 adet.
Peynir – 150 gr.
Büyük soğan.
Az yağlı krema – 50 ml.
Ekşi krema %20 – 100 ml.
Zeytinyağı – 2 büyük kaşık.
Balık baharatları - yarım küçük kaşık.
Yeşiller, tuz.

Fransızca'da balık nasıl pişirilir:

Balık filetosunu baharat, tuz serpin ve 15-20 dakika marine etmeye bırakın.
Domatesleri halkalara bölün, soğanı halkalar halinde kesin. Peyniri rendeleyin.
Soğan halkalarını şeffaflaşana kadar birkaç dakika soteleyin. Domates dilimlerini ekleyin ve birlikte birkaç dakika kızartın.
Tavayı yağlayın ve balık filetolarını üst üste dizin. Soğan tabakasıyla örtün.
Kremayı ekşi krema ve doğranmış otlarla karıştırın ve yemeğin üzerine dökün.
Fırını önceden 200°C'ye ısıtın ve son adıma geçin. Yaklaşık 15-20 dakika pişirin, sonra çıkarın ve üzerine peynir rendesi serpin.
Balıkları tekrar fırına koyun ve peynirin erimesini sağlayın.

Hangi balığı seçmelisiniz

Kırmızı ve beyaz etli her türlü balık uygundur. Somon, pembe somon, pollock, morina, mezgit, turna levreği ve telapia iyi olur. Ana durum çok sayıda kemiğin bulunmamasıdır. Sebzeler arasında soğan bir kürk mantonun olmazsa olmazıdır. İsteğinize göre domates ve patatesleri yerleştirin.

Fransızca balık yapmanın adım adım açıklamasını içeren video tarifi. Sizin için her zaman lezzetli olsun.