Bir kantinin içinde evde uskumru füme. Füme uskumru. lezzetli nasıl yapılır

Uskumru, mağaza ve süpermarketlerin raflarında dondurulmuş ve soğutulmuş, tuzlanmış ve tütsülenmiş halde bulunabilen yağlı bir balıktır. Bu ürünün pek çok hayranı var ve bu bir tesadüf değil, çünkü balık sadece inanılmaz derecede lezzetli değil, aynı zamanda vitamin ve eser elementlerin içeriği sayesinde vücudumuz için de faydalıdır.

Balık herhangi bir biçimde lezzetlidir, örneğin, akşam yemeği için fırında sebzelerle pişirilebilir, ancak bu ürünün gerçek bilenleri onu içmeyi tercih eder. Bu, özel bir cihaz gerektirecektir - portatif bir kantinin ve daha sonra istenirse, istediğiniz zaman öğle veya akşam yemeklerinde altın ve kokulu sıcak tütsülenmiş uskumru servis edebilirsiniz.

Evde sıcak tütsülenmiş uskumru pişirmeye başlamadan önce uygun şekilde tuzlanmalıdır. Ve isterseniz videoyu izleyin:

Bunun için iki yöntem kullanılır - kuru ve kokulu bir turşusu kullanarak.

Sigara içmek için uskumru turşusu nasıl yapılır? Uskumruların sigara içtikten sonra mükemmel bir tada ve aromaya sahip olması için, sadece tuz ve öğütülmüş biber kullanmakla kalmaz, aynı zamanda turşuya aromatik baharatlar da ekleyin. Daha önce dondurulmuş uskumru karkası çözülerek içleri temizlenmeli, balığın başı kesilmemeli, ürünün sofraya estetik bir sunumu için. Temizlendikten sonra balıklar iyice yıkanır ve kurutulur. Şimdi sıcak tütsülenmiş uskumru tuzlamanın her iki yöntemini de düşünün.

Bir karkas balık başına sıcak sigara içmek için kuru tuzlu uskumru:

• 1 çay kaşığı ince toz şeker;
• 2 çay kaşığı kaba sofra tuzu;
• 0.5 çay kaşığı kaba öğütülmüş karabiber;
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş.

Pişirme süresi: 30 dk

4 porsiyon

Evde sıcak füme uskumru pişirmek için gerekenler

Bu yemeği dört kişi için pişirmeniz gereken seçeneği düşünün. Bunu yapmak için dört karkas uskumru ve dört yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. Ek olarak, aşağıdaki ekipmana ihtiyacınız olacak:

• taze uskumru;
bir dizi kase bıçağı; paslanmaz çelik tepsi;
• yemek filmi;
• tütsü ve yakacak odun;
• kızılağaç talaşı.

Evde sigara uskumru süreci

Aşağıdaki adımlardan oluşur:

Balık temizliği

Kural olarak, uskumru dondurulmuş olarak satılır ve önce karkasların çözülmesi gerekir. Bunu yapmak için bir kaseye soğuk su dökün ve uskumruyu oraya yerleştirin - bir buçuk saat sonra buz çözme işlemi tamamlanacaktır.

Dikkat! Uskumru buzunun çözülmesini hızlandırmak için sıcak ve hatta ılık suya konamaz: et yumuşar ve kemiklerden uzaklaşabilir, bunun sonucunda balık yemek pişirmek için uygun olmaz.

Defrost işlemi tamamlandıktan sonra balık karkaslarının başları kesilir ve içleri çıkarılır, ardından iyice yıkanır ve silinerek kurutulur.

Bundan sonra, karkasın kuyruğunda bir delik açıyoruz, içine yirmi santimetrelik bir sicim parçası geçiriyoruz, daha sonra uçlarını bir ilmek oluşturacak şekilde bağlıyoruz - karkası asmak için gerekli olacak sigarahanede.

tuzlama

Gerekli miktarda tuzu derin bir tabağa dökün. Uskumru karkasını alıyoruz, demir bir tepsiye koyuyoruz ve oraya tuz ovuyoruz. Bu süreçte aşırı kıskanç olmamalısınız, aksi takdirde balığın derisi yırtılabilir ve çekici görünümünü kaybeder.

Uskumru karkasını içini ve dışını ovalamak için bir çorba kaşığı tuz yeterli olacaktır.

Bu şekilde işlenen balıklar demir bir tepsiye yerleştirilir, streç filme sıkıca sarılır ve sekiz ila on saat buzdolabında bekletilir.

Kurutma

Belirtilen süre geçtikten sonra, balıklı tepsiyi buzdolabından çıkarırız ve uskumru karkaslarını akan musluk suyu altında iyice durularız. Daha sonra, balık kurutulmalıdır ve bu amaçla örneğin mutfakta asılabilir - balığın kuruması için oda sıcaklığında bir saat yeterli olacaktır.

Balığın kurutulmasına paralel olarak kızılağaç talaşını kullanıma hazırlıyoruz. Bunu yapmak için metal bir kaseye koyun ve suyla nemlendirin - iki avuç talaş için dört yemek kaşığı su yeterli olacaktır.

Dikkat! Bu işlemde talaşın çok kuru ve çok ıslak olmaması önemlidir. İlk durumda, basitçe yanacaklar ve yanlarında balıklar olacak ve ikincisinde, sigara içmenin kalitesini etkileyecek kadar duman vermeyecekler.

Kantinin hazırlanması ve sigara içilmesi

Islatılmış talaş, duman odasının dibine eşit bir tabaka halinde serilir. Bundan sonra, kantinin ısıtılması için, ateşi orta olacak şekilde ayarlayarak yakacak oduna ateş yaktık. Balık karkasını kurutucunun içindeki metal traverslere ilmekler yardımıyla iple çekiyoruz ve asılı balıklar arasında 5-6 cm boşluk kalacak şekilde yapıyoruz.

Duman odasını mümkün olduğunca sıkı bir kapakla örtüyoruz ve bu durumda on beş dakika tutuyoruz. Sonra kabı açarız, dumanı çıkarırız (bu yapılmazsa balık acı tadabilir), ardından kapağı tekrar yerine koyarız. Otuz dakika sonra tütsüleme işlemi tamamlanacak, balığı tütsüden çıkarıyoruz, traversten alıp tekrar tepsiye yerleştiriyoruz. Soğuduktan sonra karkasları serin bir yerde bir ipe asıyoruz ve dört ila yedi saat arası dinlendiriyoruz.

Sonra balığı çıkarırız, sicimi çıkarırız ve bir tepsiye yerleştirilip buzdolabına konarak üç ila dört gün saklanabilir.

Dikkat! Uskumru tadı bozulabileceği ve belirli bir koku gelişebileceği için daha uzun süreli depolama istenmez.

Sıcak füme uskumru nasıl servis edilir

Pişmiş balık, çeşitli salatalardan sandviç dilimlerine kadar çeşitli şekillerde servis edilebilir. Ayrıca uskumru, çeşitli alkollü içeceklerle meze olarak servis edilebilir. Ek olarak, birçok ev hanımının tütsülenmiş uskumrudan yapılan yemekler için kendi tarifleri vardır, böylece bu konuda yaratıcılığınızı da gösterebilirsiniz.

Bu makalenin sonunda, evde sıcak tütsülenmiş uskumru pişirirken işinize yarayacak bazı faydalı ipuçları vermek istiyoruz:

• Küçük bir ateş, uskumru içmek için oldukça uygundur, ancak üzerinde en az iki saat balık tüttürmeniz gerekir.
• Bir ev elektrikli kantinin sahibiyseniz, içindeki sıcaklığı 100 dereceye ayarlamanız ve balığı orada bir buçuk saat tutmanız gerekir.
• Kızılağaç, talaş ve diğer yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçlara ek olarak, sigara içmek için oldukça uygundur. Tek koşul, kabuksuz olmaları gerektiğidir, aksi takdirde balıkların belirli bir tadı olacaktır.
• İstenirse, sıcak tütsülenmiş uskumru hazırlanmasında tuza ek olarak çeşitli baharatlar kullanılabilir - hepsi zevkinize bağlıdır.

Video: sıcak füme uskumru

Uskumru evde füme

Tuz ve dumanın büyülü kombinasyonu, balık ve ete eşsiz bir aroma ve tat vermenin en eski yoludur. Bazıları bunun çok zor olduğunu ve özel ekipman gerektirdiğini düşünüyor ama öyle değil. Herkes evde örneğin uskumru içebilir ve inanılmaz lezzetli olacaktır.

İlk olarak, sıcak ve soğuk sigara arasındaki farkı bilmeniz gerekir. Soğuk tütsüleme, dumanlı bir tat katan ancak yemeği pişirmeyen, daha ziyade onu korumanın bir yolu olan 25 derece civarında yumuşak bir kurutma işlemidir. Sıcak tütsüleme, aksine, daha çok balık veya et pişirmenin bir yolu ve 80-120 derecede oluyor ve bugün yapacağımız şey bu ve uskumru tüttüreceğiz.

Sigara içmek için önceden kurutulmuş uskumru

Tabii ki uskumru, yakalandıktan birkaç saat sonra sizin tarafınızdan yakalanır ve pişirilirse daha iyidir. Balığın tuzlanması zorunludur, çünkü bu karkastaki fazla suyu sıkacak ve ona daha derin bir dumanlı lezzet verecektir.

Kaba kaya tuzu alın, balıkları metalik olmayan bir tabakaya koyun, her taraftan iyice tuzlayın ve 10 dakika bekletin. Genel olarak, et parçasının veya balık karkasının boyutuna bağlı olarak, içmeye devam edeceğiniz her şeyi 5 ila 50 dakika arasında tuzda bırakın.

Bir sigarahane inşa ediyoruz

Eski bir tava alın, yanlardan alttan 10 cm yükseklikte dört delik açın ve içine bir ızgara takın. Altına kalın bir talaş tabakası dökün. Meşe, kızılağaç, kiraz, elma ağacı bunun için çok uygundur, ancak hiçbir şekilde iğne yapraklı ağaçlar değildir. Tencereyi ateşe koyun. Talaş yanmaya başladığında, ısıyı en aza indirin ve balığı ızgaraya koyun. Kapağı kapat. Ve istediğiniz sonucu elde edene kadar sigara içirin. İyi havalarda, bunu sokakta, ateşte veya barbeküde, kötü havalarda - mutfakta, açık atlarla yapabilirsiniz.

Füme uskumru tarifi=2

Evde uskumru bu şekilde pişirebilirsiniz. Balıkları kafalardan ve yulaf lapasından fileto şeklinde kesin. Salamura yapın (pişireceğiniz miktara göre alın). Ancak çok fazla salamura varsa ve kalırsa endişelenmeyin, buzdolabında 2 hafta tutabilirsiniz ve o zamana kadar başka bir şey içmek isteyebilirsiniz.

uskumru için tuzlu su

İhtiyacımız olacak:

500 gr tuz

250 gr şeker

75 gr limon suyu

yemek kaşığı sarımsak tozu

Aynı kaşık yenibahar

Bir yemek kaşığı soğan tozu

2 çay kaşığı Beyaz biber.

Her şeyi karıştırın ve şeker ve tuz eriyene kadar bırakın.

Ardından uskumru filetolarını tuzlu suya koyun (metal kaplar kullanmayın!), her şeyin karışımla iyice kaplanması için sohbet edin ve serin bir yerde yarım saat bekletin. Daha sonra filetoları salamuradan çıkarın ve balıkları bir mutfak havlusu ile iyice kurulayın ve kurumaya bırakın ve bu arada içiciyi hazırlayın.

Ardından, balık kuruduğunda, ızgarayı balıkların yapışmaması için yağlayın ve fileto derisini aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Kapağı kapatın ve işlemi başlatın. Duman çatlaklardan sızmaya başladığında, her şey yolundadır, balığınız tütmektedir. Fileto için 20 dakika sigara içmek yeterli olacak ve kapağı açın - ev yapımı sıcak tütsülenmiş uskumrunuz hazır! Daha hızlı soğutulması gerekiyor ve hemen yenmeyenler buzdolabında saklanmalıdır. Çok sigara içtiyseniz ve saklamak istiyorsanız, sıkıca sarın ve dondurucuya koyun, bir ay sonra bile yapısını kaybetmez ve mükemmel olur.

Balıkları kurutma ve tuzlama yoluyla korumanın en yaygın yolu sigara içmektir. Sonuç olarak, belirli bir tada ve kokuya sahip, yemeye hazır bir ürünümüz var. Evde uskumru nasıl içilir bu yazımızda bir göz atalım.

Sıcak sigara

Bunun için ihtiyacımız var:

• orkinos,
• tuz,
• biber,
• balık için baharat.

Yemek pişirme

• Yaklaşık olarak aynı balığı seçin. Balık miktarı, onu yiyecek kişi sayısı ile ilgili olmalıdır. Bir kişinin yemek yemesi için bir orta boy balığa ihtiyacınız olduğu gerçeğinden yola çıkalım.
• Füme balık buzdolabında saklanır. Uskumru nasıl içilir düşünüldüğünde, büyük ve yağlı balıkların küçüklere göre çok daha lezzetli olduğunu belirtmek gerekir.
• Sigara içmek için birkaç büyük balık alın. Balıkları temizleyin ve tüm iç organları çıkarın. Kafa kesilmeyebilir. Ardından soğuk suyla durulayın ve kağıt peçete veya havluyla önceden kurulayın ve baharat ve tuzla ovalayın. Sigara içeninize sığacak ve biraz daha büyük olduğu ortaya çıkan bir balık bulamadıysanız, üzülmeyin. Boyut olarak küçültebilirsiniz. Bunu yapmak için balığın kafasını kesmeniz yeterlidir.
• Balıkları tepsiye alıp üzerini streç film ile kapatın. Bundan sonra uskumruyu üç veya dört saat buzdolabına koyun, ancak bir gün için daha iyi. Bu durumda, tüm köle baharatlarla doyurulacak ve unutulmaz bir tat ve aroma kazanacaktır.
• Kızılağaç cipslerini sigara içen kişinin dibine ince bir tabaka halinde dökün. Balıkları bir santimetre boşlukla yerleştirin. Balıklar bir kriko ile serilmeli ve ızgaraya yapışmaması için ızgaraya bir kat frenk üzümü veya ahududu yaprağı sürülmeli ve üstüne balık yerleştirilmelidir. Ancak uskumruların yeterince kuru olduğundan emin olmanız gerekir.
• Dumanhaneyi bir kapakla sıkıca kapatın ve sigaranın on beş ila yirmi dakika kısık ateşte olduğundan emin olun. Uskumru yeterince çabuk pişecek ve bunun satın alınmış bir balık olmadığı, ancak evde içildiği gerçeğiyle misafirlerinizi veya ev üyelerinizi hoş bir şekilde şaşırtabilirsiniz.

Füme uskumru (sıvı dumansız)=3

Uskumru yumuşacık ve sulu çıkıyor, inanılmaz lezzetli!!! Bir kere denedikten sonra bir daha almak istemeyeceksiniz. Özel bir kantinin olmadan evde yemek yapma seçeneği sunuyorum. Sigara için kurulumunu kendimiz yaptık.

Evde sıvı duman olmadan nasıl uskumru içtiğimizi anlatmak istiyorum.Uskumruyu gece güzelce tuzlayıp, ev yapımı tütsü talaşı, galvanizli kova ve iki delikli kapak yardımıyla tüttürüyoruz. hangi kancaların geçirildiği - balığımızın asıldığı yer .Yani, her şey hakkında daha ayrıntılı olarak, belki benim deneyimim birileri için faydalı olacaktır! Uskumru alışılmadık derecede sulu, yumuşak ve çok, çok lezzetli çıkıyor! bir yıldan fazla bir süredir sigara içiyor.
İlk önce tarifi blogda yayınladım ve söz verdiğim gibi tariflerin arasına koydum!

Bu yüzden, biraz çözülmesi gereken donmuş uskumruya ihtiyacımız var.
tuzlamak için ona 1 balık için hesabı yazıyorum: 1 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, yarım çay kaşığı zerdeçal (belki biraz daha az acı verir), 3 adet karanfil, 5 adet kişniş topu, 1 adet defne yaprağı yapabilirsiniz. ayrıca sözde "balık için baharat" veya "ringa için baharat" kullanın.Eğer varsa, onu ekliyorum, yoksa onsuz yapabilirsiniz.

Ayrıca bir elma ağacından talaşa ihtiyacımız var.Kocam onları bir elma ağacından bir kütükten kesmek için elektrikli bir planya kullanıyor.

Kuru iseler daha sonra zaten bir kova içinde nemlendirilebilirler.Sigara içeceğiniz hazırlanmış kovanın dibine talaş dökülür.Uzun bir tencereniz varsa, bir tencere kullanabilirsiniz.Genelde sigara içiyoruz. ülkede, bu yüzden elimizde olanı kullanıyoruz.
Neyi kopyalıyoruz: sıradan bir galvanizli kovamız vardı, bunun için bir kapak aldılar, içinden bir tel geçirdiğimiz 2 delik açtık, telden kancalar içeride. Mangalda ateş yakıyoruz, çok güçlü olmamalı. dibi talaş olan 2 uskumru kancalara asılır.Böylece balık 20-30 dakika tütsülenir.

Yani, balık hazırlama:
Dondurulmuş uskumru karkasları çözülmelidir, ancak tamamen değil.Tamamen çözülmüş bir karkasın kasaplanması daha zor olacaktır.Karkası içini boşaltır, kafayı keser ve durularız.


Bir torba ile örtüyoruz, balık bir gecede salamura ediliyor.
Sigara içmeden önce karkasları durulayın.


Oltaya asıp 20-30 dakika tüttürüyoruz.Balık hazır olunca bir nevi açılıyor.
İşte bitmiş, lezzetli balığımız:


AFİYET OLSUN!!!

not Geçen sene eski bir tava aldık, kocam 2 tane dar ızgara alıp tavada büktü, üzerine balık koydu.
Bir elma ağacından talaş kullanarak sigara içmek en iyisidir, en lezzetlisidir.Deneylerimiz böyle gösterdi. .

Füme uskumrudan keskin bir tat elde edilir. Evde balıkları düzgün bir şekilde tüttürmek için makaledeki ipuçlarını dikkatlice izleyin.

Uskumru nasıl içilir - balık seçimi ve hazırlanması

Balık içerken iyi bir sonuç elde etmek için doğru karkası seçin. Bildiğiniz gibi, sadece ilk tazeliğe sahip, ikincisi zaten çürümüş!

• Satın alırsanız, buzsuz karkasları seçin. İyi bir ürün, zarar görmeden pürüzsüz bir cilde sahiptir. Onların varlığı yeniden donmaktan bahsediyor.
• Vücuda bastırılmış tüm yüzgeçlere sahip olduğunuzdan emin olun.
• Taze balığın kalitesini koku belirler. Çürük bir ürün keskin bir aroma, mat cilt, yeşilimsi lekeler verir.
• Bir balığın tezgahta ne kadar süre kaldığını gözlerine bakarak anlayabilirsiniz. Bulutlu ve batık olduklarında ürün bayattır.
• Tarif ne olursa olsun, balık sigara içmeye hazırlanmalıdır. Ette zengin bir lezzet elde ederken buna çok az zaman harcayacaksınız.
• Her şeyden önce, karkası bağırsaklayın, akan su altında iyice durulayın.
• Dilerseniz balığın kafasını kesebilirsiniz.

Uskumru nasıl içilir - sıcak bir yol

Balık pişirmek için bu seçenek, özel bir kantinin kullanılmasını içerir. Balıkta geleneksel bir tat elde etmenizi sağlar.

• Hazırlanan karkasları tuz ve baharat karışımı ile ovalayın. 5 saat buzdolabında beklettikten sonra kağıt havlu ile kurulayın. Uskumruları ızgaranın üzerine birbirinden belli aralıklarla yayın. Bu, dumanın tüm balığı sarabilmesi için gereklidir.
• Dumanhaneyi hazırlayın. Önce talaş koyun, sonra yapraklarla havlayın. İçine balıklı bir ızgara yerleştirin, kapağını sıkıca kapatın ve ateşe verin. Sigara içme süresi uskumru boyutuna bağlıdır.
• Sıcak sigara, kısa sürede yüksek sıcaklıkta balık pişirmeyi içerir. Aynı zamanda ürün zengin odunsu bir tada sahiptir.

Uskumru nasıl içilir - soğuk bir yol

Soğuk sigara balık yöntemi, ev hanımları arasında giderek daha popüler hale geliyor. Bununla birlikte et, parlak bir balık tadı ile ihale edilir ve ürünün tüm faydalı özellikleri korunur.

• Her karkası tuzla iyice ovalayın, beze sarın ve 12 saat buzdolabında bekletin. Sonra balığı çıkarın, tuzdan yıkayın, serin bir yere asın.
• Karkaslar kuruduktan sonra tel ızgara üzerine koyun ve tütsüleme makinesine yerleştirin.
• Ürünü pişirmenin bu yöntemi sıcaktan farklıdır. Duman odasının farklı bir tasarımı var. İçinde duman, soğutulduğu uzun bir borudan beslenir. Sıcaklık 25 dereceyi geçmez, bu nedenle pişirme süresi bir güne ulaşabilir.

Uskumru nasıl içilir - cihaz kullanmadan

Sigara içmek için özel bir tasarımınız yoksa, uskumruyu keskin bir tada sahip çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz.

Sıvı dumanla uskumru nasıl içilir

Marketlerde raflarda sıvı duman bulabilirsiniz. Tarifte kullanımı, bitmiş yemeğe dumanlı bir tat ve doğal bir renk verir. Sıvı dumanla balık pişirmek yeterince kolaydır.

İçindekiler:

• orta boy balık - 5 adet;
• kaba tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• esmer şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• sıvı duman - 80 ml;
• soğuk su - 1 l.

Pişirme işlemi:

• Önce marineyi hazırlayın. Suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin. Tahıllar çözülene kadar bekleyin. Ateşten alın, sıvı duman çözeltisi ekleyin.
• Soğuk tuzlu suyu bir kaba dökün. Hazırlanan karkasları sıvıya batırın, üstüne baskı yapın.
• Tavsiye. Kolay dekapaj için uskumru plastik bir şişeye veya kavanoza yerleştirilebilir.
• Balığı serin bir yerde üç gün tuza bırakın veya buzdolabının rafına koyun.
• Daha sonra karkasları durulayın, kurutun ve servis yapın.

Soğan kabuğunda uskumru nasıl içilir

Sıvı duman yapay bir katkı maddesidir. Doğal bileşenlerin taraftarları, kuru soğan kabuğu kullanarak füme uskumru tarifi gibi olacaktır.

Ürünleri hazırlayın:

• uskumru - 2 adet;
• deniz tuzu - 4 yemek kaşığı. l.;
• bütün defne yaprağı - 2 adet;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• soğan kabuğu - 2 su bardağı;
• su - 1 litre;
• siyah çay demlemek;
• tatmak için baharatlar ve baharatlar.

İlerlemek:

• Soğan kabuklarını bir tencereye koyun, su ekleyin ve kaynatın. 25 dakika kaynamaya bırakın, ardından ocaktan alın. Karışımı soğan kabuğundan süzün. Siyah çayın üzerine kaynar su dökün, 5-10 dakika kaynatın.
• Ayrı bir kapta kabuğu, çay yapraklarını ve baharatları karıştırın. Hazırlanan karkasları marine ile dökün.
• Basın ayarlayın, 3 gün buzdolabına koyun. Tuzlama sırasında balığı 5-6 saatte bir çevirin.
• Belirtilen süreden sonra uskumruyu çıkarın, kuruması için asın. Sadece balık tamamen kuruduğunda yiyebilirsiniz.

Çay ile uskumru nasıl içilir

Kuru çay yaprakları kullanarak uskumru tüttürmenin başka bir yolu daha var. Bu seçenek, özel bir cihaz satın almadan evde sigara içmeyi içerir.

İki karkas uskumru için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• kuru siyah çay - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 litre;
• balık için baharat karışımı - 2 yemek kaşığı. l.;
• pirinç - 170 gr.

Yemek tarifi:

• Uskumru tüttürmeden 2 gün önce pirinci hazırlayın. Derin bir kaba dökün, su ekleyin, taneleri şişmeye bırakın. Daha sonra mısır gevreğini çayın yarısı ile karıştırın ve folyonun üzerine koyun. Üstte küçük bir duman deliği açın.
• Salamurayı hazırlayın. Baharatları, çayın ikinci kısmını, tuzu ve şekeri kaynamış suya dökün. 20 dakika kaynatın, sonra soğutun.
• Balıkları tuzlamak için bir kaba koyun, marine sosunu dökün ve bir gün buzdolabında bekletin. Ardından tuzlu suyu boşaltın, karkasları kağıt havluyla kurulayın.
• Folyoyu çay ve pirinç karışımıyla tencerenin dibine aktarın. Orta ateşe koyun ve duman çıkmaya başlayana kadar bekleyin.
• Üzerine balıklı bir ızgara yerleştirin. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın, ısıyı azaltın.
• Karkasları her iki tarafta 30 dakika boyunca dumanlayın. Sonra soğutun ve yiyin.

Balığın iyi tadı sadece malzemelere ve hazırlama yöntemine değil, aynı zamanda sigara içmenin sırlarına da bağlıdır. Ürünle çalışırken bunları kullandığınızdan emin olun.

• Uskumruyu donmuş halde satın aldıysanız, kullanmadan önce buzunu çözmeniz gerekir. Bunu oda sıcaklığında veya buzdolabının alt rafında yapın.
• Cihazda balık tüttürmeden önce, karkası peçete ile iyice kurulayın veya bir mutfak havlusuna koyun.
• Karkasları temizlerken, içindeki siyah filmi çıkardığınızdan emin olun. Bitmiş yemeğe acılık verir.
• Salamuraya az miktarda soya sosu ekleyin. Böylece et hassas bir aroma ve koyu renk kazanacaktır.
• Parçalara ayırmazsanız, füme balığın sululığını koruyabilirsiniz. Bu nedenle uskumruyu bütün veya başsız pişirin.

Uskumru nasıl içilir - uygun depolama

Balığın hazırlanma yöntemine bağlı olarak raf ömrü farklıdır. Böylece soğuk tütsülenmiş karkaslar için en uzun saklama süresi. 60 güne kadardır.

• Sıcak tütsüleme işlemi uskumruyu bir ay boyunca tutacaktır.
• En kısa tazelik süresi, soğan kabuğu, sıvı duman veya çay ile hazırlanan füme balık içindir.
• Ek olarak, füme karkaslar, düşük nem ile serin bir yerde saklanmalıdır. Temiz havanın sağlandığından emin olmak için odayı sık sık havalandırın.
• Bitmiş yemeği buzdolabında saklarsanız, sarılmak filmle sarmalısınız. Böylece füme balığın güçlü aroması diğer ürünlere geçmez.

Evde uskumru içmek kolaydır. Ana şey, tarifi kesinlikle takip etmek ve listelenen tüm önerileri takip etmektir. Ancak o zaman zengin bir tada ve hoş bir aromaya sahip bir balık elde edeceksiniz.

Burada sigara uskumru için başka bir tarife bakın:

Festival masasının vazgeçilmez bir özelliği haline geldiğinden, uskumru füme olmadan bir ziyafet hayal etmek zor. Ancak raflarımızdaki balıkların kalitesi birçok soruyu gündeme getiriyor ve hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için evde kendiniz pişirmek daha iyidir.

uskumru nasıl seçilir

“Yalnızca bir tazelik var - ilki, aynı zamanda sonuncusu. Ve eğer balık ikinci tazeyse, bu onun çürük olduğu anlamına gelir! - Mihail Bulgakov'u yazdı

Uskumru, çoğu durumda, mağaza raflarında dondurulur ve bu da oldukça uzun süre saklanmasına izin verir. Peki uskumru seçerken nelere dikkat etmelisiniz:

• Karkas, görünür bir hasar olmadan eşit olmalıdır. Biçimsiz, deforme olmuş balıkları satın almamalısınız - bu, yeniden dondurulduğu anlamına gelir.
• Vücuda bastırılmış hasarsız yüzgeçler
• Gözler bulutlu, berrak ve şeffaf değil
• Sarı lekeler - balık yağının oksidasyonu - balık taze değil

Uskumru Sigara Tarifleri

Soğuk füme uskumru

İçindekiler:

• dondurulmuş uskumru
• Tuz

Uskumruyu yavaş yavaş çözüyoruz, bunun için balığı dondurucudan çıkarmanız ve bir tabağa veya başka bir uygun kaba koymanız ve buzdolabının alt rafına yerleştirmeniz gerekiyor. Çözülen balığın içinin boşaltılması ve kafasının çıkarılması gerekecektir. Uskumru tamamen çözülmezse çok daha uygun olacaktır, bu durumda daha sıkı bir dokuya sahiptir, kesilmesi daha kolaydır, buruşmaz ve yırtılmaz.

Oluklu balıklar bolca tuzla ovulur ve 12 saat buzdolabına konur. Süre geçtikten sonra balığın tuzunu soğuk suyla yıkayın ve serin bir yerde kuruması için kuyruğundan asın. Kurutulmuş balığı bir kantinin içine koyuyoruz. 25 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta sigara içiyoruz, 24 saat içinde uskumrumuz hazır olacak.

Sıcak füme uskumru

İçindekiler

• Orkinos
• Tuz
• Biber

Önceki tarifte olduğu gibi balığın buzunu yavaşça çözün. Bağırsakları çıkarırız, solungaçları çıkarırız ve uskumruyu soğuk suyla iyice yıkarız. Tuz ve karabiber karışımı ile ovun ve 5 saat buzdolabına koyun. Sigara içmeden önce balıkları kuru bir peçeteye yayarak iyice kurulayın.

Sigara içmek için kızılağaç veya meyve ağaçlarından bir avuç odun parçası kullanıyoruz. Balığı sigara içen bir yere koyuyoruz, böylece birbirine değmeyecek, kapağı kapatıyoruz. Orta ateşte 25-30 dakika sigara içiyoruz.

Tütsü olmadan füme uskumru

İçindekiler:

• Dondurulmuş uskumru 4 adet
• Bir poşette siyah çay 2 adet
• Soğan kabuğu - bir avuç
• Tuz 4 yemek kaşığı. ben
• şeker 1.5 yemek kaşığı
• Sıvı duman 1 yemek kaşığı
• Su 1 lt

Uskumru çözülürken su hariç tüm malzemeleri ekleyin ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Sıvı soğuduktan sonra filtrelenmeli ve sıvı duman eklenmelidir. İçi ayıklanmış başsız balıkları bir tepsiye alıp hazırlanan et suyuyla dolduruyoruz, bir kapakla kapatıp üç gün buzdolabında, hatta tuzlanması için her gün çeviriyoruz. Tuzlama süresi geçtikten sonra uskumru 5-6 saat kuyruklarından asılarak kurutulmalıdır. Daha parlak bir renk vermek için balıklar bitkisel yağ ile ovulabilir.

Füme balıkların saklanması

Sigara içtikten sonra, balık bir süre havalandırılmış bir odada veya taslakta bırakılır. Tütsülenmiş balıklar 2-10°C sıcaklıkta kuru, temiz ve serin bir yerde saklanır. Soğuk tütsülenmiş balıkların raf ömrü iki haftaya kadar, sıcak tütsülenmiş balıklar 4-6 gündür.

Sigara uskumru için odun

Sert ağaç kabuğu olmadan sigara içmek için kullanılır, kural olarak: kızılağaç, erik, elma, armut, kiraz. Ahşabın türü ürünün rengini etkiler. Ürünlere acılık katan çok miktarda reçinesi olduğu için iğne yapraklı ağaç kullanılmaz. Ardıç bir istisnadır, ancak çok dikkatli ve küçük miktarlarda kullanılmalıdır.