Mereng'i hazırlayın. Soğuyan yumurta aklarını derin bir kaba koyun (kasenin tamamen kuru olması önemlidir).
Yumurta aklarını mikserle 4-5 dakika yumuşak tepeler olana kadar çırpın.
Yumurta aklarını azar azar, sürekli çırparak şeker ekleyin. Marshmallow'a benzer yoğun, parlak bir kütle elde edeceksiniz. Mikser bıçaklarından düşmemelidir.
Çırpılmış yumurta aklarını şekerli bir poşet kullanarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıkın. Protein kütlesinin yarısı yassı kek, yarısı taret şeklinde olmalıdır. Düz bezeler keklerin temeli olacak ve taret tepesi olacak.
Fırın tepsisini beze ile fırına koyun. Beze fırında 75-100 derece sıcaklıkta 80-90 dakika kurutun. Pişirme süresi fırına çok bağlıdır. Bezeler kağıttan serbestçe hareket etmeye başlar başlamaz hazır olacaklardır. Bezeyi fırından çıkarın ve soğutun.
Krem Charlotte hazırlayın. Yapışmaz bir tavada yumurtayı şekerle karıştırın ve bir karıştırıcı ile hafifçe çırpın.
Sütü 35-40 dereceye ısıtın ve karışıma yumurta ve şekeri dökün.
Tencereyi orta ateşe koyun. Yumurta, şeker ve süt karışımını sürekli karıştırarak koyu kıvama getirin ve kapatın. Bu 6-8 dakika sürecektir. Oda sıcaklığına soğutun.
Yumuşak tereyağını mikserle çırpın.
Daha sonra tereyağına bir yemek kaşığı yumurta, şeker ve süt karışımını ekleyerek kremayı mikserle çırpın.
Hassas, havadar krema Charlotte hazır.
Kremayı bir hamur torbası kullanarak kremalı kekin tabanına dökün.
Pastanın üstünü kremanın üzerine koyun.
Kremalı harika kremalı pasta hazır. Çay ve kahve ile tatlı olarak servis yapın.
Afiyet olsun!
Beze birçok tatlı dişe aşık oldu. Narin beze pasta kreması da yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan hamur işlerini süslemek için harika bir yoldur. Bu kremayı kullanarak şenlik masasını süsleyecek benzersiz bir tasarıma sahip bir pasta oluşturabilirsiniz. Ondan lezzetli kekler tüm dünyada popülerdir.
Farklı şekil ve boyutlarda, inanılmaz renklerde ve süslemelerde, en popüler şekerleme ürünleri beze krema ile doldurulur. Bu tatlının avantajı, bazı çeşitlerinin evde hazırlanmasının kolay olması, fazla deneyim ve özel beceri gerektirmemesidir. Beze ürünleri her zaman buzdolabında bulunur ve pişirme süresi yarım saatten fazla sürmez.
Pasta dekorasyonu için ıslak kremalı krema tarifi
Krem tarifi çok basit. Yemek pişirmek için çok az ürüne ihtiyacınız var:
- şeker 100 gr;
- yumurta akı 2 adet;
- sitrik asit 1/3 çay kaşığı;
- su 250 ml.
Adım 1. Beyazları sarılardan ayırın. Bunu mümkün olduğunca dikkatli yapmak önemlidir, sarının ayrılmış proteinlere girmesi kabul edilemez. Çırpılmış kütleye karıştırılırsa, beze kremasının istenen kıvamını elde etmek mümkün olmayacaktır.
Adım 2. Proteinleri ve şekeri birleştirin. Yemek seçimine gereken özeni gösterin. Krema için, kremanın sıçramaması için derin bir kap veya tava alınması tavsiye edilir. Mikser ile yaklaşık bir dakika çırpın.
Adım 3 Su banyosu sıvısını kaynatın. Hafifçe dövülmüş yumurta akı ve şeker kabını kaynar su dolu bir tencereye koyun ve karışımı beş dakika çırpın. Kütlenin durumuna dikkat edin, kalınlaşmalı ve çırpma teline yapışmaya başlamalıdır. Bu süreden sonra sitrik asit ekleyin ve kalın bir kütleye kadar beş dakika daha çırpın. Kremayı kaynatmayın, yoksa bozulur. Kremanın içindeki protein kıvrılacak ve daha fazla pişirme için uygun olmayacaktır.
Adım 4. Kremayı buhar banyosundan çıkarın ve beş dakika daha çırpın. Üzerinde çırpıcı izi kaldığında krema hazır demektir.
Islak Beze kremasını pastayı süslemeden önce buzdolabında soğutun, bu çok önemli. Sıcak kütle güzel bukleler ile uzanmayacak ve tatlıda varsa buzlanmayı eritecektir.
Son derece basit ama klasik olmayan beze hazırlamanın başka bir yolu daha var. Aileyi lezzetli hamur işleri ile memnun etmeyi seven birçok ev hanımı şu şekilde krema yapar: altı yumurta akını bir bardak pudra şekeri ile çırpın. Krema kıvam alana kadar çırpılır. Ve işte bu, krema hazır! Ayrıca bir pastayı başarıyla süsleyebilir veya bir pastayı doldurabilirler.
Dekor
Krem beze, hayal gücüne yer açar, farklı renklere boyar, tüm sanat eserlerini yaratabilirsiniz, ayrıca hazırlanması son derece kolay ve ekonomiktir. Beze renklendirmek için sadece kuru gıda boyası kullanın. Sıvı karışımlar kremanın kıvamını bozacaktır. Kremayı hazır olmadan son dakikada renklendirmeniz gerekiyor, yani zaten biraz soğudu.
Bu kremadan pasta yapabilir ve pasta için dekoratif süslemeler yapabilirsiniz. Sert ve gevrek olmaları için kremayı pişirmeniz, yağlı kağıt üzerine koyup 100 derecelik fırında 90 dakika pişirmeniz gerekiyor. Krema, bize tanıdık gelen gevrek bir inceliğe dönüşecek.
İstenirse, farklı tatlar vermek için bu çırpılmış kütlenin bileşimine rom veya vanilya eklenebilir. Birçok şef haşhaş tohumu veya ince rendelenmiş fındık da ekler. Profesyonel pasta şefleri pastaları süslemek için beze seçerler çünkü benzersiz tasarımlar yaratmak her şeyden daha iyidir.
Krem çeşitleri
Üç klasik kremalı krema tarifi vardır: Fransızca, İtalyanca ve İsveççe.
Büyük beze pasta süslemeleri hazırlamak için genellikle en yaygın seçenek hazırlanır - Fransız. Farkı, bu tarifteki kremanın dokusunun İsveç'tekinden biraz daha ince olmasıdır. Fransız tarifine göre kremalı kremadan süslemeler pişirirken, biraz yüzebilir, bu nedenle ondan küçük ajur detayları pişiremezsiniz. Bu tür beze süslemeleri sıcak kekler veya buzlanma üzerine yerleştirilemez, narin havadar kabuk erir. “Islak beze” olarak adlandırılan bu tür bir kremadır, çünkü pişirildiğinde tatlının dışı sert ve içi yumuşak, yumuşak, viskoz olur.
İtalyan tarifine göre beze kreması yapmak, yukarıda açıklanandan biraz daha karmaşıktır. Tek başına tarifle başa çıkmak zor, İtalyan şekerciler, diğer şeflerin yardımıyla birkaç elde böyle bir krema hazırlıyor. Tarif, doğru zamanda eklenmesi ve sürekli karıştırılması çok önemli olan sıcak şeker şurubunu içerir. İtalyan tarifine göre beze kremasının kıvamı daha sıvıdır, genellikle kekler bu krema ile doldurulur, dekorda pratik olarak kullanılmaz.
En zor beze tarifi İsveççedir. Büyük bir özen gerektirir, kamçılama işlemi göründüğü kadar basit olmasa da, bu, pasta şeflerine öğretilen belirli becerileri gerektirecektir. İsveç tarifi, kütleyi bir su banyosunda ısıtırken eczacı hassasiyeti gerektirir. Tarifte belirtilen sıcaklığın birkaç derece üstünde veya altında ve bozuluyor. İsveç kremalı krema tarifi dekorasyon için mükemmeldir: İtalyan tarifine göre sıcak tereyağı ile temas ettiğinde erimez ve sıvı krema ile temas ettiğinde şeklini mükemmel şekilde tutacaktır.
krem takı yapım tekniği
Çeşitli şekil ve boyutlarda bezeler pişirebilirsiniz. En ünlü tasarımlar, bir pasta torbası ve çeşitli nozullar kullanılarak oluşturulur.
Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve poşetten krema sıkın ve güller, rozetler, yapraklar, yüzükler ve fikriniz için ihtiyacınız olan diğer öğeleri yapın. Piştikten sonra beze kreması yükselecek ve biraz deforme olacaktır, bu nedenle mükemmel dekoratif süslemeler oluşturmak için pratik yapmak gerekir.
Torba yoksa, normal pişirme kağıdı bu amaç için mükemmeldir. Altta istenen çapta bir delik bırakarak bir torbaya yuvarlayın ve kağıdı yukarıdan sıkarak kremayı sıkın. Kremin çıktığı kağıdın ucunun nasıl kesildiğine bağlı olarak, takı tasarımına bağlı olacaktır.
Beze kremalı klasik pasta süslemesi
Pastayı bu krema ile süslemenin en kolay yolu pastanın etrafına ve yanlarına güller yapmaktır. Bu yöntem çok hızlı ve kolaydır. Kremayı farklı renklere boyayarak hamur işlerinde güzel gradyan geçişleri tasvir edebilirsiniz.
beze ve çikolata
Beyaz beze çikolata parçaları veya kakao tozu ile mükemmel uyum sağlar. Bu dekorasyon şık ve lezzetli görünüyor ve onu yaratmanın yolu en kolayı: sadece üstüne beze süsleri serpin. Biraz şurup veya tereyağı ekleyerek pastayı daha ilginç hale getirebilirsiniz.
Çilek ve meyve ile beze kek
Beze kekleri süslemek için mükemmel bir seçenek, meyveler ve meyvelerdir. Böyle bir tatlı yaratmak için halkalar pişirmeniz ve onları zevkinize göre meyveler ve meyvelerle doldurmanız gerekir. Çileklerin halkalardan düşmesini önlemek için onları krema, kaynamış yoğunlaştırılmış süt, fıstık veya çikolata ezmesi ile doldurun.
Beze ve karamel
Diğer bir seçenek de beze keklerin üzerine karamel serpmektir. Pişmiş bezenin üzerine sıvı karameli ince bir akış halinde dökün ve üzerine fındık serpin. Karamel tatlıya yeni bir tat verecek.
Böyle bir incelik çok şekerli görünüyorsa, kremayı hazırlarken tarife biraz daha sitrik asit ekleyin veya tuzlu karamel kullanın.
Krem "Islak beze" protein muhallebisine benzer, ancak bunun aksine, krema bir buhar banyosunda bir karıştırıcı ile çırpıldığı için şurubu ayrı olarak kaynatmanıza gerek yoktur. Bu videoda size pasta veya keklerinizi süslemek için iki renkli krema yapmanın iki kolay yolunu göstereceğim. Basitçe hazırlanır, minimum ürünle sadece proteinler, şeker ve sitrik asit gereklidir.
Bu krem, kabuklanmaması için hazırlandıktan hemen sonra kullanılmalıdır. Kullanım sürecinde, kremi nemli bir havluyla veya hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta kapattığınızdan emin olun.
Islak beze kreması herhangi bir renge boyanabilir. Rengin yoğunluğunu daha iyi kontrol etmek için küçük porsiyonlarda gıda boyası ekleyin. Karıştırın ve gerekirse daha fazlasını ekleyin. Kremayı jel suda çözünür bir boya ile renklendiriyorum.
Hamur işlerine uygulandıktan sonra krema hafif bir kabukla kaplanır ve içi yumuşak kalır, bu da ona "Islak beze" adını verir. Böyle bir krema ile herhangi bir dekorasyon elde edilir - çiçekler, fırfırlar ve bordürler. Çok esnektir ve şeklini iyi tutar.
Belirtilen miktardaki malzemeden krema, 20 cm çapında ve 8 cm yüksekliğinde (küçük bir ağızlık ile süslerseniz) bir pasta için yeterlidir, büyük bir pasta için 2,5-3 porsiyon kremaya ihtiyacınız vardır. Ana şey, bileşenlerin oranını gözlemlemektir - şeker, proteinlerden 2 kat daha fazla olmalıdır.
İçindekiler:
- Proteinler - 150 gr
- Şeker - 300 gr
- sitrik asit - 0,5 çay kaşığı.
Krem hazırlanışı:
- Yumurtaları ayırırken, sarının proteine girmediğini dikkatlice izlemeniz gerekir, aksi takdirde krema çalışmaz, proteinler basitçe kırbaçlanmayacaktır. Bulaşıklar ve çırpıcılar su ve yağ izi bırakmadan kuru olmalıdır. Yumurta aklarına sitrik asit ekleyin ve düşük devirde çırpmaya başlayın. Proteinlerin sıcaklığı önemli değildir.
- Köpük göründüğünde, tüm şekeri bir kerede ekleyin ve şeker ve protein içeren kabı bir buhar banyosuna koyun. Tencerenin dibi suya değmemeli, kaynama orta derecede olmalıdır. Tavadan gelen suyun proteinlere ulaşmamasına dikkat edin!
- Yumurta aklarını şeker ile buhar banyosunda mikserin orta hızında, şeker tamamen eriyene kadar, yaklaşık 4-5 dakika çırpın. Tüm şeker eridikten sonra mikserin maksimum hızını açın ve yaklaşık 4-5 dakika daha çırpın.
- Yumurta akı kasesini buhar banyosundan çıkarın ve yaklaşık 2-3 dakika çırpmaya devam edin. Krem biraz soğumalıdır. Sonuç, korollalarda iyi tutulan oldukça kalın, parlak, yoğun bir kütle olmalıdır. Kremin hazır olduğunu hemen anlayacaksınız. Proteinlerin hazır olup olmadığı görsel olarak da belirlenebilir, sözde “mağaralar” göründüğünde - en alttaki delikler, krem çırpma tellerinin etrafına sarılmaya başlar ve çanağın duvarlarının gerisinde kalır. Toplamda, yenmem yaklaşık 15 dakika sürdü.
Yumurtaları buzdolabından çıkarıyoruz. Kuru metal ve daha iyisi cam eşyalar alıyoruz. Ve tabii ki mikser. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırarak yumurtaları kırın. Sarıları başka amaçlar için temizliyoruz. Sadece proteinlerle çalışacağız.
Şimdi bir miksere ihtiyacımız var. Tüm bulaşıklar ve tüm aletler tamamen kuru olmalıdır, aksi takdirde beyazları kurallara göre yenmek mümkün olmayacaktır. Beyazları bir karıştırıcı ile beyaz bir köpük haline getirin.
Çırpmaya devam ederken yavaş yavaş şeker eklemeye başlayın. Ardından, bir tutam sitrik asit koyun. Bir dakika daha çırpın. Bu arada, ocakta zaten bir kap su olmalıdır. Bir su banyosunda yumuşak beze yapacağız.
Böylece proteinli tavayı sobaya aktarıyoruz ve bir su banyosuna koyuyoruz. Tenceredeki su kaynatılmalıdır. Tavayı beze ile koyuyoruz, böylece alt kısım suya zar zor değiyor. Yumurta beyazını orta hızda çırpın.
Şeker tamamen eriyip kütle homojen hale geldiğinde en yüksek hıza geçiyoruz. Protein katlanarak artacaktır. Uzun bir süre, en az 10 dakika dövmeniz gerekir. Ardından tavayı ocaktan alın ve 3 dakika daha çırpın, beyaz kütle karıştırıcıya çok sıkı sarılmalı ve ona yapışmalıdır.
Kremin dayanıklı, elastik ve parlak beyaz olduğu ortaya çıkıyor. Ondan her şeyi şekillendirebilirsin. Krem olarak kullanmak istiyorsanız hemen sürmeye başlayın yoksa sertleşecektir. Delikli bir torbaya konabilir ve çeşitli figürleri sıkabilir. Sonra marshmallow gibi donuyorlar. Ve gıda boyası ekleyerek çok renkli güzellikler yapabilirsiniz!
"Islak beze" kekleri, hamur işlerini ve diğer tatlıları süslemek için kullanılan bir kremdir. Basit ve uygun fiyatlı malzemeler kullanılarak bir su banyosunda hazırlanır. "Islak beze" nasıl pişirilir? Bu yazıda evde yaratmanın tarifini ve inceliklerini bulacaksınız.
Islak beze kek ve hamur işlerini süslemek için idealdir.
İçindekiler
su 12 litre
- Porsiyon: 1
- Hazırlanma zamanı: 20 dakika
Pastayı süslemek için "Islak beze"
Su banyosunda hazırlanan protein kreması oldukça plastiktir, pastanın yüzeyine sürüldüğünde ve süslemeler yapıldığında yayılmaz ve şeklini iyi tutar.
Ancak “ıslak beze” önemli bir dezavantaja sahiptir - çabuk kurur, bu nedenle hazırlandıktan sonra hemen amaçlanan amaç için kullanılması önerilir. Aksi takdirde kremanın üzeri ince, kırılgan bir kabukla kaplanacaktır.
Islak Beze Malzemeler:
- tavuk yumurtası - 5 adet;
- vanilin - bir bıçağın ucunda;
- sitrik asit - ½ çay kaşığı.
Yumurtaları yıkayıp soğutun, ardından beyazları sarılardan ayırın. İkincisi hava geçirmez bir kaba dökülebilir ve kremayı hazırlamak için gerekli olmayacağından buzdolabına konabilir. Bir kapta mikser ile yumurta aklarını hafifçe çırpın, vanilya ve sitrik asit ekleyin.
Çapı pişirme kabından daha küçük olan bir tencereye su dökün, ateşe verin ve kaynatın. Daha sonra kaseyi bir su banyosuna koyun ve yumurta aklarını çırpmaya devam edin. Burada dikkatli çalışmanız ve protein kütlesine nem girmesini önlemeniz gerekir.
Karıştırıcının süresi 15 dakikadır, karışım güçlenip tepeler halinde toplanmaya başladığında kase tavadan çıkarılmalıdır. Bu durumda, parlak, kalın ve güçlü bir kütle elde edilene kadar (5-6 dakika) dövmeye devam etmeniz gerekir.
Bitmiş "ıslak beze"yi jel gıda boyası ile istediğiniz renklere boyayın ve pastayı süslemeye devam edin.
Kalan ürün parşömen üzerine serilir ve 24-48 saat kurumaya bırakılır. Çıktı lezzetli ve havadar bir beze ve kalan krema fırında pişirilebilir.
"Islak beze" nasıl doğru ve hızlı pişirilir, makalenin sonunda yayınlanan videoda ayrıntılı olarak anlatılmaktadır. Pişirme işlemi oldukça basittir, asıl şey tarifteki önerileri tam olarak takip etmektir, o zaman sonuç sizi memnun edecektir.
"Islak beze", fotoğraflı bir tarif olmadan basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Protein kremi, narin ve havadar tatlılar oluşturmak için uygundur, çikolata, meyve ve kuruyemişlerle iyi gider. Gofret ruloları, ekler ve kekler için dolgu olarak kullanılabilir.