Arjantin mutfağı. Arjantinli yemek tarifleri Arjantin yemeği

Bu yazı Arjantin Mutfağı hikayemin devamı olup bu ülkede hangi tatlıların tercih edildiğine ayrılmıştır. İlk bölüm “Arjantin mutfağı, ana yemekler”.

Arjantin'in tatlı haritasında belirli bir favoriyi seçmek zor; buradaki insanlar tatlıları nasıl hazırlayacaklarını biliyor ve seviyorlar. Ancak dulce de leche, Arjantin'deki şekerlemeciler arasında en sık kullanılan bileşenlerden biri olarak hala vurgulanmaya değer. Bu nedir ve neyle yenir? Genel olarak bu bizim haşlanmış yoğunlaştırılmış sütümüzdür. Burada ondan börek yapıyorlar, makarnalı turtaların dolgusu olarak kullanıyorlar ve yerel tropik meyveler ve narenciye ile servis ediyorlar.

Arjantinliler hayatlarını başka nasıl tatlandırabilir, okumaya devam edin.

1. Alfajores de Maisena

Alfajores de Maisena, Latin Amerika'nın tipik tatlılarıdır, ancak kökleri Orta Çağ'daki İspanyol-Arap halifeliği Al-Andalus'a kadar uzanır ve "doldurulmuş" anlamına gelen isimleri de buradan gelir.

Bugün, alfajore'lar farklı markalar altında bulunabilir, ancak her durumda bunların dolgusu, aşağıdakileri içeren geleneksel tarife göre hazırlanır: tereyağı, yumurta, şeker, vanilya özü, özel mısır nişastası, yoğunlaştırılmış süt ve hindistancevizi gevreği.

Bu dolgu 2 veya daha fazla bisküvinin arasına konur ve bazı versiyonlarda tamamı çikolata, şeker veya diğer sırlarla kaplanır.

2. Clerico veya lerikot

Clerico veya clericot, özünde İspanyol sangriasını anımsatan alkollü bir içecektir. Arjantin, Paraguay ve diğer Latin Amerika ülkelerinde çokça içilir.

Bu içecek çeşitli tatiller, özellikle Noel ve diğer Yeni Yıl tatilleri için gelenekseldir. Clerico'yu hazırlamak için karpuz dışında şarap ve damak zevkine uygun çeşitli meyveler kullanırlar. Çünkü şarap ve karpuz karışımının sağlık açısından çok kötü etkileri olduğuna dair bir inanış var.

3. Gerçekler

Arjantin'deki Fakturas gelenekseldir ve misafirperverliğin sembolüdür. Arjantinli bir aileyi ziyarete davet edildiyseniz, ziyaretinize mutlaka bir tabak doku eşlik edecektir.

Fakturas, çeşitli dolgulara sahip çok çeşitli hamur işlerinden oluşan bir ürün yelpazesidir: yoğunlaştırılmış süt, tatlı patates, ayva marmelatı, muhallebi ve diğerleri. Bu tatlılara her zaman çay, sütlü kahve veya mate eşlik eder.

4. Dulce de leche

Dulce de leche, karamel rengi ve tadı elde edilene kadar kaynatılmış yoğunlaştırılmış süttür. Arjantin ve Latin Amerika'da dulce de leche bir inceliktir. Tatlılarda tatlı sos olarak kullanılır, dolgu haline getirilir, dondurma, krep, soğuk kek, turta ve diğerleriyle servis edilir.

5. Postre Kanunsuz

Postre Vigilante herhangi bir hazırlık gerektirmeyen çok basit bir tatlıdır: En sevdiğiniz peynirden bir dilim, biraz ayva, üstüne tatlı patates veya guava marmelatı ve tatlınız hazır!

Bu tatlı Arjantin ve Uruguay'da popülerdir. Postre Vigilante, tercihlere ve her bölgedeki peynir üretimine bağlı olarak farklı bölgelerde farklı şekilde servis edilmektedir.

6. Dostum

Mate içeceği zaten Arjantin ve Paraguay kültürünün ayrılmaz bir parçası haline geldi. Herkes onu her yerde içer; yürüyüşlere, gezilere ve işe giderken yanlarında götürürler.

Mate, Paraguay kutsal çiçeğinin yapraklarından yapılan tonik bir içecektir. Amerika'nın Avrupalılar tarafından keşfedilmesinden önce bile Parana ve Paraguay nehirlerinin vadilerinde içilirdi. Yerel Quechua Kızılderili halkları arasında, üretildiği bitkinin adından dolayı “mati” olarak adlandırılmıştır. Geleneksel olarak mate, küçük yuvarlak su kabaklarından yapılan kaplarda demlenirdi. Günümüzde bira yapımı ve mate tüketimine yönelik mutfak eşyaları ve aksesuarların üretimi için tam bir endüstri kurulmuştur.

7. Medialunalar

Medialunas (yarım ay), İspanya ve Fransa'da kahvaltıda servis edilen klasik kruvasanlardır. Ayrıca Latin Amerika'da da yenirler ve her ülkede farklı şekilde adlandırılırlar: cuernitos (boynuz), cangrejitos (yengeçler), cachitos. İsimler farklı ama özü aynı - puf böreği simidi.

Arjantin'de medialunalar sade olarak veya dulce de leche, çikolata, öğütülmüş badem ve muhallebi gibi tatlı dolgularla servis edilebilir. Medialunalar facturaların ayrılmaz bir parçasıdır.

Arjantin kruvasanını servis etmeden önce kesip pastırma, peynir ve domuz sosisi ile doldurabilirsiniz.

8. Makarna

Pastafrola, Arjantin, Paraguay ve Uruguay'da çok popüler olan ev yapımı açık yüzlü bir pastadır. Arjantin mutfağının çoğu gibi İtalyan kökenlidir. Kullanılan ana dolgular ayva, guava veya tatlı patates marmelatının yanı sıra haşlanmış dulce de leche'dir.

Makarnanın karakteristik bir özelliği, pastanın üst kısmının ana kütle ile aynı hamurdan yapılmış şeritlerden oluşan bir kafesle süslenmiş olmasıdır. Bu pastayı günün veya gecenin herhangi bir saatinde mate ile birlikte servis edin.

9. Pastelitos de batata

Pastelitos de batata, Arjantin'de tatlı patates marmelatıyla dolu çok popüler bir tatlıdır. Bol yağda kızartılır veya fırında pişirilir. İsmine rağmen ayva reçeli veya haşlanmış yoğunlaştırılmış süt de dolgu olarak kullanılabilir.

Pastelitos de batata yıl boyunca pastanelerde ve fırınlarda bulunabilir. Ancak 25 Mayıs Arjantin'in Anavatan Günü'nde sıcak çikolatayla yenilmesi çok tipiktir.

10. Torta fritası

Tortas fritaları Arjantin mutfağının bir klasiğidir. Hazırlanması oldukça kolay olan bu tatlı genellikle mate ile birlikte servis edilir.

Tortas fritaları ülke genelinde popülerdir ancak en geleneksel olanı La Plata Nehri bölgesindedir. Ev hanımları genellikle yağmurlu, fırtınalı havalarda, iyi bir hasat için gerekli olan yağmur için Meryem Ana'ya şükran göstergesi olarak bunları hazırlarlar.

Arjantin! Bu ülkenin adını duyunca aklıma ilk gelen dünyanın en iyi eti ve Malbec şarabı oluyor. Yani Arjantin'de yaşadığım süre boyunca tüm yerel yemekleri deneyecek kadar şanslıydım. Güney Amerika'nın fethi sırasında Avrupalıların getirdiği yerel ulusal tarifler ve yemeklerin bir karışımıdır.

Yemek seçimi çok büyük ve bu beni çok mutlu etti. Arjantin'de yemeklerin monotonluğu nedeniyle asla sıkılmayacaksınız. Arjantinliler evde yemek yapmayı çok seviyorlar ve sadece kendi ülkelerinin yemeklerini hazırlıyorlar. Ve ülke çok büyük, çok büyük diyebilirim. Her şeyi denemek için Arjantin'i kuzeyden güneye, doğudan batıya gezdim çünkü her bölgenin kendine has ürünleri, nüansları, gelenekleri ve pişirme yöntemleri var. Liste o kadar uzun ki Arjantin'e heyecan verici, lezzetli bir geziye hazır olun.

Kömürde pişirilen et yemekleri (Asado)

Ooo evet! Et! Dünyanın en iyilerinden biri! Mmmmmmm! Arjantinlilerin kendileri için et ana besindir. Burada her gün öğle ve akşam yemeklerinde et yiyorlar. En popüler et sığır etidir. Bu arada en çok dana etini seviyorum. Arjantin dünyanın en büyük et ihracatçısı ülkelerden biri ama yine de en iyilerini işlenmeden veya dondurulmadan kendilerine saklıyorlar. Hatta her zaman taze et aldığım favori bir kasap dükkanım bile vardı, adı Carniceria'ydı. Burada çeşitli hayvanların etlerini ve organlarını, sosisleri ve ev yapımı sosisleri satın alabilirsiniz. Bu ülkede et pişirmenin ana kuralını öğrendim - eğer bir avcıysanız "satın alın ve pişirin" veya "öldürüp pişirin". Burada etin hiçbir şekilde dondurulmaması gerekir; lezzetinin kaybolduğuna inanılır. Arjantin'de diğerlerinden daha fazla geleneksel et yemeği var.

Birçok Güney Amerika ülkesi gibi Arjantin'in de arama kartı ASADO,veya PARRILLADA. İspanyolcadan tercüme edildiğinde "kızarmış et" anlamına gelir.

Kebapları hiç sevmedim ama Arjantin ızgara etini (ızgarada) seviyorum. Ve hepsi burada hayvan karkasının bütün kısımlarını pişirdikleri ve ete sadece tuz serptikleri için. Örneğin, eğer arka kısım ise parçanın tamamı ızgaraya konur; kaburga ise tüm kaburgalar; arka kısım ise yine büyük bir parçadır. Çoğu zaman her şey kızartılır. Süreç oldukça uzun çünkü Arjantin'de parçanın bir tarafı pişene kadar eti çevirmek alışılmış bir şey değil. Kömürler ızgaranın altına küçük miktarlarda, ancak sıklıkla yerleştirilir.

Asado sadece et değildir; etle birlikte tüm sakatatlar ve çeşitli sosisler de kömürde kızartılır. Aile Arjantinliler için kutsaldır, bu nedenle her Pazar aile asado günüdür. Herkes bir araya geliyor: ebeveynlerden ve erkek kardeşlerden teyzelere, amcalara ve yeğenlere kadar. Ama bazı ailelere de davet edildim (yakın arkadaşlar da aile üyeleri gibidir). Hiçbir asado kırmızı şarap olmadan tamamlanmaz. Ayrıca ülke genelindeki birçok restoranda asado'yu tadabilirsiniz. Ve eğer karkasın belirli kısımlarını seviyorsanız, aşağıda bir restoranda sipariş edebileceğiniz bazı yemeklerin isimlerini verdim. Bütün bu yemekler aynı zamanda ızgarada da kızartılıyor.

• Tira de asado - karkasın omurga kısmından alınan et. Kaburgalar bütün olarak kızartılır, ancak servis edilmeden önce küçük parçalar halinde doğranır. Bu yemeği gerçekten çok seviyorum.

• Basio (el vacio) - Bu biftek Güney Amerika'nın her yerinde bulunmuyor, bu yüzden Arjantin'de deneme fırsatını değerlendirin. Bu, karkasın yan tarafının bir kısmıdır (kaburgalar ile uyluk arası), genellikle yağ tabakası olan bonfile alınır. Bu nedenle, orta derecede kızartmada bile et çok sulu, ancak gevrek bir kabukla ortaya çıkıyor.

• Bife de lomo, ülkedeki klasik ve en popüler biftektir. Hazırlamak için karkasın sığır filetosu kısmını kullanın. Bu biftek bir gram bile yağ içermediğinden restoranlarda ucuz değil.
• Ojo de bife bir başka lezzetli ve sulu biftektir. Ribeye'ye çok benzer.

• Bife de Chorizo. En sevdiğim biftek aynı zamanda en lezzetli olanıdır çünkü kenarlarında yağ vardır ve bu da ete olağanüstü bir tat verir. Biftek Arjantin'de bir klasiktir. Restoranlarda et porsiyonu oldukça fazladır. Biftek, bir karkasın üst uyluğundan yapılan bir kesimdir. Arjantin'de et turuna nereden başlayacağınızı bilmiyorsanız "sığır eti chorizo" sipariş etmekten çekinmeyin.

• Bife de costilla. Herkes tarafından T-bone olarak bilinir. Kemik üzerinde “T” harfi şeklinde et.

• Bebek sığır eti. Bu bir kilogramlık devasa bir et parçası. Bu yemek birkaç kişilik bir şirket için tasarlanmıştır.
• Colita de cuadril. Et uyluğun alt kısmından kesilir. Aşıklar için biftek daha doyurucu çünkü bu et parçası yağın yarısını içeriyor. Ancak bu, bifteği çok sulu hale getiriyor. Her ne kadar yağlı yiyecekleri pek sevmesem de bu yemek bazen soframda bulunur.

• Entrana ). Diyaframın en uç kısmı. Bir parça etin kenarları yağ ve zarla kaplanmıştır, bu nedenle kızartma sırasında su buharlaşmaz ve dolayısıyla hem tadı hem de et çok sulu olur. Bu biftek herhangi bir restoranda ucuzdur.

• Yugoso. Bu nadir et sevenler için bir biftek.
• Chorizo ​​​​baharatlı bir domuz sosisidir. Uruguay ve Arjantin'de olduğu gibi bu sosisler ekmekle yenir ve bu sandviçe Choripan adı verilir.

• Morsizhya (Morcilla). Kan sosisi. Arjantin'de 2 tür kan sosisi vardır: kalın, uzun bir sosis olan criolla ve atıştırmalık olarak yenen küçük bir sosis olan bombon. Elbette tüm sosisler gibi kanın yanı sıra domuz yağı parçaları da içerir.

• Salçiça ). Bu, dolgun Chorizo'nun aksine uzun ve ince bir domuz sosisidir. Tadı birbirine çok benziyor ama Chorizo ​​​​çok daha sulu.

• Mollejalar. Esas olarak, hayvan olgunlaştıkça körelen timus bezidir. Bu nedenle bu yemeği sipariş ederken dana veya kuzu eti olacağından emin olabilirsiniz. Bu çok yumuşak bir süt etidir.

• Çinçulinler ). Bu ince bağırsağın uzun kısmıdır. Gördüğünüzde anlayacaksınız. Arjantin'de bir tür lezzetli yemektir ama ben şahsen bundan pek hoşlanmıyorum. Ama denemeye değer. Bazı insanlar sadece “bağırsaklarına bağlanırlar”). Kızartmadan önce genellikle örülürler.

• Criadilla ). Asado'nun en özel kısmı. Boğa topları! Denemeye cesaretin var mı? hala cesaret edemedim.

• Arjantin'de Gaucho'lar arasında çok popüler olan bir yemek var - Arjantin kovboyları. Aslında bu kömürdeki etin aynısı ama bu yemeğe Carne asado deniyor. Asado gaucho'nun ayırt edici özelliği, yalnızca genç kuzunun etinin ve iç organlarının kullanılması ve baharatlarla pişirilmesidir.
• Büyük et parçalarıyla uğraşmak istemiyorsanız, kömürdeki etin tadına bakmanın hızlı bir yolu Pinchos kebaplarını pişirmektir. Onlar bizimkilerden çok farklılar. Et küçük parçalar halinde kesilip bir şiş üzerinde çeşitli taze sebzelerle karıştırılır. Hazırlanmasında herhangi bir sos kullanılmaz. Bu arada Arjantinliler tek şişte farklı etleri ve sosisleri çok seviyorlar. Örneğin tavuk, sığır eti ve chorizo ​​veya domuz eti ve morsija.

• Bir diğer kebap türü ise Churrasco'dur. Churrasco için sığır eti kullanılır. Kızartmadan önce et sarımsak ve pul biberle ovularak portakal suyuna batırılır. Daha sonra küpler halinde kesin ve sıcak kömürlerin üzerinde kızartın. Ben bu kebabı tercih ediyorum çünkü etlerin tamamını arka arkaya yemek bana en azından tuhaf geliyor.

• Ve son olarak, kömürde pişirilen en lezzetli yemek. Ben etli pizza diyorum ama Arjantin'de buna Metambre deniyor. Bu tam bir sanat eseri. Hazırlamak için deri ile kaburga arasında bulunan çok ince ve geniş bir et parçası kullanılır. Bir tarafı tuzlanıp biberlenir ve ince kıyılmış sarımsaklar ilave edilir. Daha sonra doldurma yapılır - bu şefin takdirine bağlıdır. Ancak genellikle mozzarella peyniri, havuç, biber ve haşlanmış bütün yumurta kullanılır. Daha sonra et bir rulo halinde yuvarlanır, iplerle bağlanır ve bu şekilde kömürlerin üzerinde yaklaşık bir saat kızartılır. Bu yemek, eti rulo halinde yuvarlamadan fırında da pişirilebilir - bu porsiyona Metambre a la pizza denir. Arjantinliler evde sarılı ruloyu su veya sütte kaynatırlar - sonra et çok yumuşak olur. Ancak restoranlarda böyle bir porsiyon bulmak oldukça zordur.

Diğer et yemekleri

Arjantin'de herkesin en sevdiği kömürde ızgara etin yanı sıra başka birçok yemek daha var. Avrupa mutfaklarından en çok tepkiyi burada fark ettim. İlk kurslarla ve sırayla turtalarla başlayalım.

• Uruguay gibi Arjantin de sebzeli et yahnisi olan Puchero'yu seviyor. Bu yemek tavuk veya dana etinden hazırlanır. Ayrıca neyi sevdiklerine bağlı olarak çok fazla sebze kullanıyorlar ancak patates, soğan ve mısır zorunludur. Çorba tencerelerde servis edilir ve servis edilmeden önce baharatlarla tatlandırılır. Çok tatmin edici! Bu güveç öğle yemeği yemem için yeterliydi.

• Mısırla pişirilen locro domuz eti şehirlerde nadirdir, ancak köylerde ve banliyölerde insanlar bu yemeği sıklıkla pişirir. Ülkenin güneyinde kışın, dışarısı soğukken bu çorbanın özellikle popüler olduğunu fark ettim.

• Muhtemelen Arjantin'deki en popüler ana yemek Milanesa'dır. Neredeyse tüm Güney Amerika'da popüler bir yemek. Arjantin'de Milanesa de pollo daha popülerdir - ekmek kırıntılarında ince dilimlenmiş tavuk eti. Arjantinliler ayrıca sığır etinden yapılan Milanesa de lomo'yu da seviyorlar. Restoranlarda patates kızartması ve kızarmış yumurta ile servis edilir. Ben fırında milanesa'yı tercih ediyorum ama burada kızartmayı tercih ediyorlar.

• Lomo a la pimienta / Lomo al champignon. Mantar soslu kızarmış et, karabiberle tatlandırılmış.

• Arjantin'de biraya batırılmış tavuk çok lezzetlidir. Petrol, kırmızı biber, badem ve otlarla buharda pişirilir.
• Rusya'yı özlediğimde Arjantin'de Pastel de carne pişiriyorum. Bu bizim et güvecimize çok benziyor, sadece baharatları biraz farklı.

• Longaniza. Anason aromalı uzun, kuru kürlenmiş domuz sosisi. Genel olarak Arjantin'de çok sayıda kurutulmuş sosis vardır, ancak bu özellikle bu ülke için tipiktir. Bu sosis bazen sandviçlerde kullanılır.

• Rusya'da krepler her türlü dolguyla yenir, ancak Arjantin'de sadece etle yenir. Onlara Panqueques del Horno denir.

• Ve tabii ki Empanada'lar. Her türlü dolgulu kızarmış veya fırında turtalar. Ancak Arjantin'de en popüler olanı etli olanıdır. Et bol soğan ve baharatla kızartılır ve içine mutlaka bir parça haşlanmış yumurta ve bir zeytin konur. Boyutları küçüktür ve 12 adetlik porsiyonlar halinde satılmaktadır. Bunları her adımda satın alabilirsiniz.

Arjantin'in egzotik yemekleri

Genel olarak Arjantin, hem yaşam hem de mutfak açısından Güney Amerika'nın en Avrupalı ​​ülkesi olarak kabul ediliyor. Ancak bazı bölgelerde sıra dışı yemekler sizi kolayca şaşırtabilir. Temel olarak ülkenin kuzeyinde ve güneyinde böyle egzotik mutfaklar denedim. Öyleyse başlayalım.

• Arjantinliler öküz kuyruğuna özel bir değer veriyor. Farklı şekillerde hazırlanırlar - kırmızı şaraba batırılıp ızgarada pişirilir veya örneğin ince ince doğrandıktan sonra çeşitli sebze ve baharatlarla kızartılır.

• Ülkenin güneyinde Vizcacha etini deneyebilirsiniz - bunlar chinchilla ailesinin yerel kemirgenleridir. Eskiden etler sıcak taşların altında pişirilirdi ve yalnızca tuz ve karabiber kullanılırdı. Ancak artık en popüler ve en basit pişirme yöntemi sebzelerle kızartmaktır.
• Devekuşu eti de güneyde oldukça popülerdir. Burada Emu ve Nanda devekuşlarının etini deneyebilirsiniz. Özel çiftliklerde yetiştiriliyorlar. Devekuşu etinin tadı, karkasın hangi bölümünü denediğinize bağlı olarak büyük ölçüde değişir.

• Bir başka ilginç Güney yemeği ise kızarmış armadillo. Bol miktarda sebze ile hazırlanır. Birçok kişi armadilloyu da kızartıyor. Çok yumuşak ve lezzetli et.

• Patagonya'da geyik eti yerler. Rusya'da da deneyebilirsiniz, ancak başarılı olamazsanız, Arjantin'de geyik eti hazırlamanın tüm yollarını denedim: kızarmış et, kurutulmuş et, geyik eti çorbası ve yağda tuzlanmış. Et, hiç yağ içermemesiyle ünlüdür.
• Ancak kuzeyde lama eti veya guanaco yiyorlar ve aynı başarıyı gösteriyorlar. Patagonya'da geyik eti kadar pişirme yöntemi de var.
• Bu listeye birkaç yerel meyve daha ekleyeceğim: Ton balığı ve Membrillo. Birincisi sadece ülkenin kuzeyinde yetişen bir kaktüs meyvesidir. Çok tatlı. Çıplak elle dokunmamalısınız, bu nedenle pazardan satın alırken dikkatli olun. İkincisi ise armut gibi görünüyor. Yerliler onu nadiren taze yerler, ancak ondan yapılan marmelatları severler.

Vejeteryan yemekleri

Arjantin'de vejeteryan olmak kesinlikle imkansız ama bu ülkede hala sebze yemekleri var. Çoğu zaman garnitür olarak gelirler veya sadece öğle ve akşam yemeklerini tamamlarlar. Bazen öğle yemeği yerine bir şeyler atıştırdım veya etsiz bir şeyler yedim, çünkü akşam yemeği günün ana yemeğidir ve etsiz tamamlanamaz. Yani sırayla.

• İtalyan Gazpacho çorbası Arjantin'de geleneksel bir yemek olarak kabul edilir. Kural olarak soğuk yenir ve zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla tatlandırılan domates ve salatalık püresi karışımından oluşur. İtalya'yı ziyaretimden beri onu çok seviyorum ve çorbanın burada herhangi bir restoranda bulunabilmesine sevindim.

• Ailenin geleneksel yemeklerinden biri de Noquis'tir. Avrupa'da bu tür patates ezmesi daha çok Gnocchi olarak bilinir. Arjantin'de her ayın 29'u Aile Nokis Günüdür! Makarna, klasik İtalyan makarnası gibi çeşitli soslarla hazırlanır ancak en popüler olanı fesleğenli domates sosudur.

• Genellikle garnitür olarak kullanılan popüler yemeğe Saltado denir. Bu, örneğin patatesle sipariş edilen bir sebze güvecidir.

• Rus Olvier salatamız da garnitür olarak servis edilmektedir. Arjantin'de buna Insalata russa denir. Burada sipariş verdiğimde Rusya'ya nostaljik hissediyorum. Doğru, malzeme sayısı daha az, mayonez daha fazla ve et asla kullanılmıyor. En basit salata seçeneği havuç, patates ve yeşil bezelyedir.

• Arjantin'de pizzanın özel bir yeri var. Onu burada büyük miktarlarda yiyorlar. Doldurmalar elbette çok çeşitlidir ancak Pizza De Mozzarella y Faina hala klasik bir seçenektir. Bu Fine'ın mısır tortillasındaki Margherita pizzası.

• Arjantin'de omlet de kahvaltı için değil, öğle yemeği için hazırlanır. Adı Tortilla Española'dır ve ana malzemeleri patates ve soğandır.

• Ülkenin kuzey illerinde ve sadece orada Tamal'ı yedim. Bu yemek İspanyollar gelmeden önce burada yaşayan Kızılderililerden kalmadır. Tamal, mısır yapraklarına sarılmış ve buharda pişirilmiş bir mısır tortillasıdır. Yapraklar kullanımdan önce çıkarılır. Genellikle bir dolgu içerir - sebze ve peynir.

Balık yemekleri ve deniz ürünleri

Arjantin'de taze balığın tadına sadece Atlantik kıyısında ve Patagonya'da rastlayabilirsiniz. Tatil beldesi Mar del Plata'da deniz ürünleri lezzetli ve bol miktarda bulunur ve Patagonya alabalığıyla ünlüdür. Balık mümkün olan her şekilde hazırlanır - kızartılır, haşlanır, marine edilir, doldurulur, tütsülenir ve kurutulur. Deniz ürünleri, dünyanın başka yerlerinde olduğu gibi kıyı kesimlerinde de çeşitleri ve tariflerinin çeşitliliği ile ünlüdür.

• Ülkede en yaygın balık Merluza'dır. Bu beyaz bir balıktır, hiç de yağlı değildir. Her yerde deneyebilirsiniz ve çok fazla yemek var. Ama belki de en popüler tariflerden biri Merluza a la Provenzal'dır. Bu, zeytinyağı ve biberiye ile haşlanmış kiraz domates yatağına yerleştirilmiş ızgara hake filetosudur. Bu servis favorilerimden biri. Basit ve zevkli.

• Corvina (Corvina). Atlantik kıyısındaki beyaz balık. Bence kızartmaya uygundur ve Arjantinlilerin bunun için güzel bir geleneksel tarifi var. Filete de Corvina al ajillo - Hindistan cevizi yağında bol sarımsakla kızartılmış Corvina filetosu. Gerçek reçel!

• Arjantin kıyılarında denemeye değer bir diğer balık ise Abadejo'dur. Kural olarak bunlar patates çorbası olarak denemeye değer küçük balıklardır. Yemeğin adı Abadejo guisado con patatas.

• Arjantin'de erkeklerin en sevdiği balıklardan biri Cornalitos'tur. Birincisi, bira için harika bir atıştırmalıktır ve ikincisi, onu temizlemeye gerek yoktur. Bu balık sadece derin yağda kızartılır.

• Patagonya'da neredeyse her gün yerel yabani alabalık yedim; olağanüstü lezzetliydi. Buna Trucha denir. Izgara alabalığı severim – trucha a la plancha. Ve bu bir parça balık değil, büyük olasılıkla size bütün bir kızarmış balık getirecekler. Genellikle patates kızartması veya pilavla servis edilir.

• Arjantin kıyılarındaki bir diğer balık yemeği ise deniz ürünleriyle doldurulmuş balıktır - Pescado relleno de mariscos. Yani tabiri caizse hepsi bir arada.

• Artık en sevdiğim deniz ürünleri! Paella'yı hepimiz biliriz ama burada bir İspanyol yemeği sayılmaz, daha çok Arjantin yemeğidir! Ve buna aynı denir - Paella.

• Deniz mahsulleri çorbasını mutlaka deneyin. Birkaç porsiyon için tasarlanmış bir tencerede servis edilir. Cazuela de mariscos – öğle yemeğinin ilk yemeği olarak mükemmel.

• Bira hamurunda kızartılan kalamar halkalarına Rabas adı veriliyor - bu ülke için çok tipik bir yemek.

• Arjantin'de ahtapotları çok seviyorlar, özellikle de onları burada büyük miktarlarda yakaladıklarından. Acı biber ve patates ile lezzetli kızarmış ahtapot parçaları - Pulpo a la gallega - harika bir seçim!

• Karides severler Arjantin'de kesinlikle sevinecekler. Çünkü burada sadece büyük karidesler bağımsız bir yemek olarak yenir ve küçük karidesler empanada, balık, turta ve paella doldurmak için kullanılır. Bol miktarda yağda sarımsakla kızartılmış büyük karides olan Gambas al ajillo'yu mutlaka deneyin.

Arjantin'de istiridye, midye ve füme yılan balığını da deneyebilirsiniz. Tipik yemeklerle yetinmemenizi, gözünüze çarpan her şeyi denemenizi tavsiye ederim. Çünkü ürün yelpazesi oldukça çeşitlidir.

Tatlı

Arjantin'de çok fazla tatlı var. Peki aksi nasıl olabilir ki, çünkü akşam 7'de onlara ayrı bir yemek ayrılıyor - bir kez -. Hepsini anlatmak imkansız ama tatlıya düşkün olanların kaçırmaması gerekenleri yazacağım.

• Tüm Güney Amerika'da olduğu gibi, ana lezzetin kaynamış sütlü karamel olduğu düşünülüyor - Dulce du leche, bize göre haşlanmış yoğunlaştırılmış süt. Birçok kek ve hamur işlerine eklendiği gibi kaşıkla da yenir.

• Alfajores belki de tüm ülkede en yaygın dulce du leche kurabiyeleridir. Klasik versiyon, hindistancevizi serpilmiş karamel tabakasına sahip 2 kurabiyedir.

• Arjantin'deki dondurma hiçbir şekilde İtalyanlardan aşağı değildir. Burada özellikle yüksek itibar görüyor. Dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul ediliyor! Çok sayıda Heladerias mağazasında satılır ve Helado olarak adlandırılır.
• İster inanın ister inanmayın, Arjantin'deki en sevdiğim tatlı, ev yapımı peynir ve tatlı patates marmelatı veya membrijadan yapılan bir sandviçtir. Evet, evet, ne kadar tuzlu-tatlı bir karışım! Queso con dulce, sırf deneme amacıyla da olsa, denemeye değer.

• En sevdiğim tatlılardan biri de Arroz con leche (sütlü pilav), çünkü memleketimden uzakta olmak bana pirinç lapasını hatırlatıyor! Özünde, o budur.

• Herhangi bir restoranda deneyebileceğiniz en tipik tatlı Flan con dulce de leche'dir (Karamelli Puding).

• Dulce de leche'nin bir diğer tatlısı ise karamelli kreplerdir. Herkes onları çok seviyor! Bazen bir kaşık dondurma ile sıcak olarak servis edilir.

• Arjantin'de çok sayıda unlu mamul var. Her türlü puf böreği ve çörekler, kruvasanlar, farklı dolgulu veya sadece şekerli kurabiyeler. Ancak yerel halkın favorisi, membrillo marmelatlı puf hamur işleri - Pasteles de membrillo.

• Marmelatlı bir diğer tatlı ise Pasta Flora'dır - aynı membrizi marmelatı ile doldurulmuş açık bir turta, ancak artık herhangi bir meyve kullanıyorlar.

• Masamorra, Arjantin'deki en eski tariflerden biridir. Mısır, su, şeker ve vanilyaya dayalı rustik bir tatlı. Bazen hazırlanmasında süt kullanılır. Şiddetle tavsiye ederim çünkü başka hiçbir yerde deneyemezsiniz.

Alkolsüz içecekler

Bunlardan istediğimiz kadar çok yok ve tüm bunları sadece Arjantin'de değil, yine de deneyebilirsiniz!

• En popüler içecek ise dostumdur. Bu, doğum yeri Paraguay olan çayın bir benzeridir. Mate hazırlamak için yerba, çalıların ezilmiş yapraklarının kuru kütlesine verilen ad olan kolabasa adı verilen özel bir kaba dökülür. Daha sonra kaynar su değil sıcak su ile doldurun, bir tüp bombilla yerleştirin ve çay içmeye başlayın.

• İkinci en popüler içecek ise Kolombiya ve Brezilya'dan ihraç edilen kahvedir. Kahve en çok Arjantin'in başkenti Buenos Aires'te popülerdir. Kahve dünyanın en iyilerinden biri olduğu için yerli halk espresso gibi sert kahve içmeyi tercih ediyor.
• Ülkenin kuzeyinde koka yapraklarından yapılan çayı deneyebilirsiniz. Bu bitki aynı zamanda kokain yapımında da kullanılıyor. Ancak çay bir ilaç değildir. Yerliler koka yapraklarını irtifa hastalığını önlemek için kullanıyor çünkü kuzeydeki And Dağları en yüksek dağlar. Sıradan insanlar için bu içecek bir tonik görevi görür.

Alkollü içecekler

Arjantin'de elbette herhangi bir miktarda alkol bulabilirsiniz, ancak yerel halkın kendisi çeşitlilikten pek hoşlanmaz. Burada çok fazla bira, şarap ve eğrelti otu içiyorlar.

• Bira hakkında konuşursak elbette öncelikle Quilmes markası hakkında. Bu bira fabrikası 1888 yılında bir Alman göçmen tarafından kuruldu. Bu Arjantin'deki en popüler biradır. Tesis 15'ten fazla bira çeşidi üretiyor ve hepsi benzersiz. Çeşitlerinin tadına ancak bu ülkede varılabilir. Ayrıca büyük şehirlerde her zaman kendi küçük bira fabrikalarına sahip barlar bulacaksınız.

• Fernet, Arjantin sakinleri arasında popüler olan güçlü bir bitkisel tentürdür. Genel olarak bu acının doğduğu yer. Çok az insan eğrelti otunu saf haliyle içiyor çünkü tadı çok acı. Ancak burada Arjantinliler durumdan çıkıp acıları tatlı Coca-Cola'yla karıştırdılar. Şimdi Fernet, sprite ile karıştırılmış nane aromasıyla ortaya çıktı. Bu içecek Arjantin'de favori haline geldi.

• Coca-Cola Arjantin'de uyuşturucu gibidir. Onu çok içiyorlar ve akla gelebilecek ve akıl almaz tüm içeceklerle karıştırıyorlar. İşte onlardan biri: Coca-Cola'lı kırmızı şarap. Bu kokteyle burada Calimocho deniyor. Malzemeleri 50/50 oranında karıştırın ve bol miktarda buz ekleyin. Arjantin'de halka açık yerlerde alkol içme yasağı olduğundan, yerel halk bir şişe kolaya şarap döküp sakince sokaklarda yürüyor.

Şaraptan kısaca söz etmek mümkün değil çünkü Arjantin şarap üretiminde şu anda 5. sırada yer alıyor. Bu nedenle şarap hakkında daha detaylı konuşalım.

Şarap

Ah, şu Malbec! Dünyanın en iyisi! Arjantin dünyanın en büyük şarap ihracatçılarından biridir. Ülkedeki en popüler üzüm çeşidi siyah üzüm çeşidi Malbec'tir. Arjantin'de şarap imalathaneleri 400 yıl önce ortaya çıktı, ancak Avrupa'dan göçmenlerin gelmesiyle işler yükselişe geçti. En ünlü şarap illeri Mendoza, San Juan ve Chubut'tur. Arjantin şaraplarının ayırt edici özelliği, bağların deniz seviyesinden 2500 metreye kadar rakımlarda bulunmasıdır.

Tadım için birçok şarap imalathanesini ziyaret ettim. Hemen hepsi ziyarete açık. Birçoğunun dağ ve üzüm bağları manzaralı restoranları vardır. Dağlarda şarap içerek bir gün geçirmek kesinlikle unutulmaz.

Arjantin'deki şarap imalathaneleri en son teknolojiyle donatılmıştır. Biraz laboratuvarları andırıyorlar. Üzümler üretimin her aşamasında izlenmektedir. Daha önce Arjantin sadece kendi tüketimi için şarap üretiyordu ve hepsi ucuzdu. Ama şimdi her şey değişti - Arjantin şarapları dünya çapında biliniyor. Avrupa'nın potansiyeli neredeyse tükenmek üzere olduğundan pek çok Avrupa ülkesi şarap imalathanelerinin geliştirilmesine para yatırıyor.

Kırmızı şarap Arjantin'de en popüler olanıdır. Arjantinliler de Malbec'lerine bayılıyor; bu şarap, lezzet açısından dünyada Fransa ve İspanya'nın önünde haklı olarak birinci sırada yer alıyor. Bu şarabı burada deneme fırsatını kaçırmayın, özellikle Avrupa'daki fiyatlara göre burada oldukça ucuza mal olacak. Eğer Malbec damak zevkinize uymuyorsa Caberne, Pinot-Nuar, Tempranillo ve Merlot gibi çeşitleri her zaman bulabilirsiniz.

Beyaz üzümlerin kralı Torrontes çeşididir. Yazın bir kadeh beyaz şarap eşliğinde oturmak çok güzel. Bu üzümlerden hem genç hem de yaşlı şaraplar çok iyi olur.

Arjantin'de kötü şarap olmadığına inanılıyor. Kalite her yerde ve çok dikkatli bir şekilde izlenmektedir. Bu nedenle fiyatı ne olursa olsun herhangi bir şişeyi almaktan çekinmeyin. Ama yine de en sevdiğim isimleri önereceğim. Trapiche, Bodega Pattriti, Familia Zuccardi ve Salentein şarap imalathanelerinin kırmızı şaraplarını tavsiye ederim. Beyaz olanlar El Esteco, Bodega Domingo Molina ve Cafayate'dir.

Ülkenin arama kartı olarak Arjantin mutfağı

Evet, lezzetli yolculuğumuz sona erdi. Elbette bu tüm yemeklerin tam listesi değil. Ancak Arjantin geleneklerini büyük ölçüde onurlandırıyor ve tariflerine değer veriyor ve bunları nesilden nesile aktarıyor. Bu ülkeye böylesine güçlü bir tat paleti nedeniyle bayılıyorum. Arjantinliler, Avrupa mutfağının etkisine rağmen hala lezzetlerini korudular ve ulusal yemeklerine sadece damak zevklerine renk katmak için yenilikler getirdiler. Arjantin'de afiyet olsun. Arjantinlilerin akşam yemeğini oldukça geç, akşam 22:00 civarında yediğini de unutmayın.

Arjantin mutfağı Arjantin mutfağının yemekleri parlak renkleriyle öne çıkıyor ve çeşitli kültürlerin geleneklerini birleştiriyor. İki Avrupalı, İspanya ve İtalya'dan yerleşimciler tarafından getirildi. Afrika'dan köleler kendi mutfaklarının unsurlarını getirdiler. Buna eski Hint kültürüne yerleşmiş Creole geleneklerini de eklediğimizde, Arjantin mutfağı adı verilen eşsiz bir simbiyoz elde ediyoruz.

Aynı zamanda ulusal yemeklerin hazırlanması komşu ülkelerin mutfak kültürlerinden de etkilenmiştir: Meksika, Peru, Brezilya, Şili. Bu eğilimler özellikle sınır bölgelerinde dikkat çekiyor ancak ulusal gastronomi geleneklerinin genel fikrini değiştirmiyor.

Sade ve doyurucu Arjantin mutfağı, onunla ilk kez tanışan herkesi büyülüyor. Tanınmış bir ürün grubu: et, balık, yumurta, sebze, baklagiller ve tahıllar. Kızartılır, haşlanır, haşlanır, fırınlanır ve her zaman sıcak soslar ve aromatik baharatlarla tatlandırılır.

Arjantin bölgesel mutfağı

Ülkenin geniş toprakları ve çeşitli coğrafi koşullar Arjantin bölgesel mutfağının özelliklerini belirlemiştir. Ülkenin kuzeybatı bölgelerinde Hintlilerin yerli kültürü hakimdir. Bu bölgenin mutfağında bitkisel besinler hakimdir. Mısır, patates, fasulye, avokado ve balkabağından yapılan yemekler popülerdir. Süt ürünleri, özellikle peynirler diyetin olmazsa olmazıdır. Bölgedeki et yemekleri kuzu, domuz ve keçi etinden hazırlanmaktadır. Lama eti de kullanılır.

İki tatlı su nehrinin aktığı kuzeydoğu bölgelerde, haşlanmış pirinçle uyumlu balık yemekleri yaygındır. Diyet, yerel Hintliler tarafından geleneksel olarak yemek için kullanılan sebzeler, yumurta, süt ve et ürünleriyle destekleniyor. Arjantin'in bu bölgelerinin modern mutfağı eski gelenekleri korumuştur. Burada hala taşların üzerinde pişirilen asado eti (caimans gibi egzotik hayvanlar dahil) hazırlıyorlar.

Güney bölgelerde yerel gelenekler güçlüdür ve bu durum yerel mutfağa da yansır. Armadillo ve rhea devekuşlarının etinden yapılan yemekler burada yoğun talep görüyor. Genellikle turistlere sunulurlar. Atlantik kıyısının yakınlığı, yerel menüye büyük miktarda okyanus balığı ve deniz ürününün dahil edilmesini mümkün kıldı. Yöre mutfağının bir diğer özelliği de İtalyan kültürünün etkisidir. Apennine Yarımadası'ndan gelen göçmenler, Arjantin topraklarında başarıyla asimile edilen birçok yemeği yanlarında getirdiler.

Modern Arjantin mutfağı çeşitli tarifler sunar. Bu, özellikle Arjantin'in ikinci evi haline geldiği halkların tüm kültürlerinin ve dolayısıyla mutfaklarının karıştığı ülkenin merkezinde fark edilir. Donutlar, tortillalar ve bir çeşit İspanyol jamonu burada hazırlanıyor. Bu bölgenin mutfağı, çoğu Avrupa tatlılarına benzeyen çok sayıda tatlıyla temsil edilmektedir. Yerel egzotik meyvelerin varlığıyla ayırt edilirler.

Arjantin mutfağı artık çok kolay

Tüm çeşitliliğe ve sıradışılığa rağmen Arjantin mutfağını hazırlamak zor değil. Önerilerimiz doğru ürünleri seçmenize veya en sevdiğiniz yemeği yerel mutfağınıza uyarlamanıza yardımcı olacaktır. Ayrıca günlük yemek tarifleri olarak kullanılabilecek ya da bayram sofrası dekorasyonu olarak kullanılabilecek özgün tariflerle ev menünüzü çeşitlendirmenize de yardımcı olacağız.

Atlantik, Hint ve Pasifik okyanuslarında yaşayan Arjantin balığı, Barents Denizi'nde bulunur; Norveç, Danimarka ve İrlanda'da zengin avlar toplanır. Onu sadece satışta dondurulmuş olarak bulabilirsiniz, ancak hem tadı hem de besin değerlerini iyi korur. Deneyimli ev hanımları, sebzeleri kızartmak veya haşlamak için kullanmayı tercih ediyor.

Arjantin ne tür bir balıktır?

Bazı ev hanımları şüphe ediyor: Arjantin balığı - ne tür bir ürün, lezzetli bir yemek olur mu? Parlak gümüşi renginden ve aynı zamanda altın kokusundan dolayı gümüş balığı olarak da adlandırılır, çünkü yanlardaki karkaslar altın rengini korur ve kokulu taze salatalık kokusuna sahiptir. Bazı deniz ürünleri sevenler bundan hoşlanır ama siz limonla da kurtulabilirsiniz.

Serebryanka, hoş ve zarif tadı nedeniyle şefler tarafından takdir edilmektedir. Birçok yararlı madde içerir:

• protein;
• yağlar;
• riboflavin;
• tokoferol;
• mineraller.

Arjantin balığı - nasıl pişirilir?

Bu tür kızartılabilir, sebzelerle haşlanabilir, fırınlanabilir; Arjantin balıkları için onlarca pişirme yöntemi vardır. Salatalığın karakteristik kokusu sadece taze balıkta kalır, sadece limon suyuyla değil sirkeyle de kolayca giderilebilir. Bazı ev hanımları gümüş böceği etinin biraz kuru olduğunu düşünüp onu bir marinada ıslatır.

Arjantin balıklarının nasıl pişirileceğine dair özel bir püf noktası yoktur, asıl mesele karın kısmındaki siyah mukusun iyice temizlenmesi, pulların çıkarılması ve iç kısımların çıkarılmasıdır. Bazı ipuçları:

1. Kızartıldığında ekmek kırıntıları altın rengi bir renk verecektir.
2. Unu bir torbaya döküp fileto parçalarını oraya koyup çalkalarsanız ekmek yapmak daha kolay olacaktır.
3. Balıklarda yenibahar, hardal, zencefil, hindistan cevizi ve limon kullanılır.

Fırında pişmiş Arjantin balığı

Balık yemeklerinin uzmanları, otlar ve beyaz sosla haşlanmış gümüş balıklarını tercih ediyor. Meksika tarifi gibi baharatlı yiyecekleri fırınlamayla tercih edenler. Arjantin balıklarının fırında nasıl pişirileceğini anlamak kolaydır: bol miktarda ot ve biber, ancak biber miktarını damak tadınıza göre ayarlamak daha iyidir.

İçindekiler:

• balık – 500 gr;
• kırmızı biber - 1 adet;
• kuru kekik – 1 çay kaşığı;
• kuru fesleğen – 1 çay kaşığı;
• kireç - 1 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı;
• domates salçası – 130 ml;
• zeytinyağı – 50 ml.

Hazırlık

1. Balıkları işleyin, üzerine tuz ve baharat serpin.
2. Kesimler yapın.
3. Kirecin yarısını üzerine gezdirin.
4. 15 dakika bekletin.
5. Sarımsakları doğrayın ve kekikle kızartın.
6. Domates salçası, pul biber, fesleğen ekleyin.
7. Kirecin diğer yarısını sıkın.
8. 5-7 dakika pişirin.
9. Tavayı folyo ile örtün ve balığı ekleyin.
10. Sosu üzerine dökün ve fırında 40 dakika pişirin.

Meyilli Arjantin balığı

Tüm deniz balıkları az sayıda kemik içerdiğinden hamurda iyidir. Arjantin balık tariflerine baktığınızda kızartmalar listenin başında yer alacaktır. Güzel, çıtır bir kabuk elde etmek için kapak açıkken kızartın, ancak daha sulu bir fileto istiyorsanız tavayı bir kapakla kapatmanız gerekir.

İçindekiler:

• balık – 2 adet;
• zencefil kökü – 3 cm;
• sarımsak – 2 diş;
• un – 100 gr;
• limon suyu – 2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 75 mi;
• yumurtalar - 1 adet;
• karabiber - tatmak.

Hazırlık

1. Balıkları porsiyonlara bölün.
2. Tuz, karabiber ve limon suyuyla tatlandırın.
3. Zencefil kökünü rendeleyin ve sarımsağı ezin.
4. Balıkla karıştırıp yarım saat bekletin.
5. Yumurtayı çırpın, parçaları karışıma, una ve tekrar yumurtaya batırın.
6. Çıtır çıtır olana kadar kızartın.

Arjantin balık güveç

Kolay beslenmeye rağmen doyurucu bir akşam yemeği – sebzeli Arjantin usulü balık güveç. Bu tür patates, domates, havuç ve kabak ile mükemmel uyum sağlar. Otlar arasında dereotu, maydanoz, kuzukulağı bulunur ve baharatlar arasında hardal, biber, kekik bulunur. Daha fazla baharat için ananas parçaları eklemeyi deneyebilirsiniz.

İçindekiler:

• balık – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• kabak – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• domates – 2 adet;
• domates salçası – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• su - 1 yemek kaşığı;
• karabiber – 1 çay kaşığı;
• sarımsak – 2 diş.

Hazırlık

1. Balıkları işleyin ve parçalara ayırın.
2. Soğanı ve havuçları doğrayıp kavurun.
3. Kabak ve domatesleri halkalara bölün.
4. Sebzeleri 5-7 dakika haşlayın.
5. Balıkları üstüne yerleştirin ve üzerine rendelenmiş sarımsak serpin.
6. Domates salçasını suyla seyreltip ekleyin ve kaynatın.
7. Arjantin balıklarının pişirilmesi 15 dakika sürer.

Arjantin'den buharda pişirilmiş balık

Yumuşak ve narin tadı koruyan bir diyet seçeneği, buharda pişirilmiş Arjantin balığı tarifidir. Yemeği daha aromatik hale getirmek için suya veya ızgaraya yakın bir yere otlar, defne yaprakları ve baharatlar ekleyin. Hamurun sululığını kaybetmemesi için pişirmeden kısa bir süre önce tuzlayın. Zaman kalırsa parçaları marine etmek daha iyidir.

İçindekiler:

• balık – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• sert peynir – 50 gr;
• dereotu – 1 demet;
• bitkisel yağ – 50 mi;
• karabiber – 1 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Karkası doğrayın ve baharatlarla karıştırın.
2. Havuç, soğan, yeşillikleri öğütün.
3. Buharlı pişirici sepetini folyo ile hizalayın.
4. Balıkları, sebzeleri ve rendelenmiş peyniri katmanlara ayırın.
5. Programı 25 dakika boyunca açın.
6. 15 dakika daha ısıtmaya devam edin.

Arjantin balığı ızgarada

Arjantin'in en leziz balığı ızgarada pişirilen deniz balığı, kokusuyla her zaman şaşırtıyor. Marine etmeye gerek yoktur, temizlenmiş balığın içini ve dışını tuzlayıp karabiberleyebilir, otlar ekleyebilirsiniz. Verimli bir şekilde pişirilmeleri için küçük karkaslar almak daha iyidir. Dallara asılarak şiş kebap gibi pişirilebilir.

İçindekiler:

• balık – 2 adet;
• limon suyu – 5 yemek kaşığı. kaşık;
• deniz tuzu – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş beyaz biber – 0,25 çay kaşığı;
• zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• yeşillikler – 1 demet.

Hazırlık

1. Karkası işleyin, durulayın, peçeteyle kurulayın.
2. Tuz ve karabiberle ovalayın, üzerine limon suyu serpin.
3. 15 dakika bekletin.
4. Sıvı yağ ile yağlayıp ızgaraya yerleştirin.
5. 3-5 dakika kızartın. her iki tarafta kabuğa.
6. Fırında Arjantin balığı otlarla servis edilir.

Arjantin'den sıcak füme balık

Kendi tütsühaneniz varsa, bu fırsattan yararlanmamak ve bira için popüler bir atıştırmalık hazırlamamak günah olur. Arjantin deniz balıklarının nasıl tütsüleneceğini anlatırken, sıcak veya soğuk yöntemi seçebileceğinizi, ilkinin daha güvenilir olduğunu belirtiyoruz. Elma, kiraz veya akasya ağacından talaş alınması tavsiye edilir, bunların eşit oranlarda karıştırılmasına izin verilir. En az bir saat sigara içmeniz, ardından balığın soğumasına ve hava almasına izin vermeniz gerekir.

İçindekiler:

• balık – 2 kg;
• tuz – 200 gr.

Hazırlık

1. Karkası işleyin ve üzerine tuz serpin.
2. Bir saat bekletin.
3. Durulayın ve boşaltın.
4. Izgarayı folyo ile örtün ve balıkları dizin.
5. Sigara içiciyi bir saat boyunca açın.
6. Bitmiş gümüş eşyaları havalandırmak için asın.

Izgara Arjantin balığı

Arjantin balıkları iyi kızartılır ve ızgaralanır; bu işlemle karakteristik tadı ve faydalı maddelerini daha fazla korur ve ayrıca yemeğe özel bir tat veren, dumanla karışan ot ve baharatların aromasıyla zenginleştirilir. Bu yemek yağda kızartmaktan çok daha sağlıklıdır ancak karkasları kömürün üzerinde fazla pişirmemek önemlidir; Limon karnına yarım veya dilimler halinde yerleştirilebilir.

İçindekiler.

Tangonun anavatanının sadece muhteşem dansçılara değil, aynı zamanda büyük "C" harfi olan mutfak uzmanlarına da ev sahipliği yapacağı kimin aklına gelirdi? Farklı yabancı ülkelerden derlenen tariflere dayanan ve kendi yöntemleriyle değiştirilen onlarca ulusal yemeği misafirlerine sunuyorlar. Bunlar, Avrupa ve ötesinden gelen göçmenlerin mutfak tercihlerinin etkisi altında yıllardır burada birikmiştir. Sonuç olarak, bugün birçok yerel restorandan birinde sipariş edilen başka bir Arjantin lezzetini deneyerek, İtalya, Hindistan, Afrika, İspanya, Güney Amerika ve hatta Rusya'nın lezzetini istemeden hissedebilirsiniz.

Hikaye

Arjantin mutfağının tarihi, ülkenin tarihiyle yakından bağlantılıdır. Bu arada, bu onun özelliklerinden birini, yani bölgeselliği açıklıyor. Gerçek şu ki, farklı zamanlarda diğer uluslardan insanlarla dolu olan devletin farklı bölgeleri, orijinal ve önemli ölçüde farklı mutfak özelliklerinin yanı sıra popüler yemek takımları da edindi. Böylelikle mutfağı Guarani Kızılderililerinin çabaları sayesinde oluşan ülkenin kuzeydoğusu, balık yemekleri (yerel nehirler açısından zengindir) ve pilav için birçok tarifi korumuştur. Ayrıca daha önce olduğu gibi burada da mate çayına büyük saygı duyuluyor.

Buna karşılık, İtalya ve İspanya'dan gelen göçmenler tarafından getirilen değişikliklere uğrayan orta kesimin mutfağı, zamanla gaucho çobanlarının yemek zevklerini kaybederek gerçek Avrupa geleneklerini kazandı. Rusların da yerel halka Stroganoff ve Olivier sığır eti vererek gelişim tarihine katkıda bulunmaları ilginçtir. İkincisi burada basitçe "Rus salatası" olarak adlandırıldı.

Kuzeybatıya gelince, her şey aynı kalıyor. Basitçe, bu bölgede pratik olarak diğer ülkelerden gelen göçmenlerin yaşamadığı için, “Hispanik öncesi” dönemin özelliklerini koruyabildi. Yıllar önce olduğu gibi burada da patates, mısır, jatoba, biber, kinoa, domates, fasulye, keçiboynuzu ve amaranttan yapılan yemekler ağırlıkta.

Özellikler

• Arjantinlilerin sofralarında tüm yıl boyunca tek başına veya karmaşık yemeklerin bir parçası olarak çok sayıda sebze bulunur. Her şey ülkenin tarımsal uzmanlaşmasıyla açıklanıyor. İspanyolların gelişinden önce burada patates, domates, balkabağı, baklagiller ve mısır yetiştiriliyordu. Daha sonra bunlara buğday eklendi.
• Sığır eti ve dana eti aşkı. Tarihsel olarak bu tür etler ülkenin arama kartı haline geldi. Bu sadece turistler tarafından değil istatistiklerle de kanıtlanıyor: Arjantin dünyanın en büyük ikinci sığır eti yiyen ülkesi. Domuz eti, geyik eti, kuzu eti ve devekuşu eti burada çok daha az yenir. 19. yüzyıla kadar sığır eti çoğunlukla ateşte veya sıcak taşta kızartılırken, daha sonra tütsülenmeye, fırında pişirilmeye ve sebzelerle haşlanmaya başlandı.
• Coğrafi özelliklere göre belirlenen menüde balık ve deniz ürünleri bolluğu var.
• Yemeklerde baharat ve ot eksikliği. Yerel sakinler, güney ülkelerinin baharatlı yiyecekler olmadan yaşayamayacağı yönündeki stereotipleri tam anlamıyla yıkıyor. Arjantinliler bunu baharatların yalnızca tadı bozduğunu söyleyerek açıklıyorlar. Burada yemeğe ekleyebilecekleri tek şey biber.
• Şarap yapımının gelişimi. Mendoza, Salto, Patagonya, San Juan gibi illerde üretilen kırmızı Arjantin şarapları, yerel cin ve viski gibi ülke sınırlarının çok ötesinde de oldukça popüler.

Ayrıca Arjantin vejetaryenler ve çiğ gıda tutkunları için bir cennettir. Nitekim kendi topraklarında etin ateşli muhaliflerine her türlü sebze yemeği ve cajjito, lima gibi tanıdık veya egzotik meyvelerden yemekler sunulabilir.

Temel pişirme yöntemleri:

Ancak ne olursa olsun yerel mutfağı en iyi ulusal yemekleriyle anlatır. Bunlar dahil:

Empanadalar, hamsi ve kapari de dahil olmak üzere her türlü dolgulu fırınlanmış ürünlerdir. Görünüşte pasties'e benziyorlar.

Pinchos yerel bir kebaptır.

Churasco, kömürde kavrulmuş et küplerinden oluşan bir yemektir.

Carne asada - kuzu sakatatıyla kızartma. Kömürde pişirilir.

Meyveli ekmek – meyve parçalı fırınlanmış ürünler.

Puchero, soslu et ve sebze yemeğidir.

Parilla - çeşitli biftek, sosis ve sakatat.

Salsa, balık ve et yemeklerinin yanında servis edilen, pul biber ve balzamik sirkeli tereyağından yapılan bir sostur.

Dulce de leche - sütlü karamel.

Helado yerel bir dondurmadır.

Masamorra tatlı mısır, su ve sütten yapılan bir lezzettir.

Mate çayı bol miktarda kafein içeren milli bir içecektir.

Arjantin mutfağının faydalı özellikleri

Yağsız et, balık ve sebzelere duyulan gerçek sevgi, Arjantinlileri sağlıklı, yerel mutfağını ise inanılmaz sağlıklı kıldı. Zamanla, ikincisi yalnızca ünlü Avrupa mutfaklarından alınabilecek en iyi şeyleri özümseyerek gelişti. Bugün Arjantinlilerin ortalama yaşam süresinin neredeyse 71 yıl olması dikkat çekiyor. Son birkaç on yıldaki istatistiklere göre sürekli büyüyor.